Kaukāza vistas virtuve. Slaveni kaukāziešu konditorejas izstrādājumi. Zupa ar zaļumiem

Kaukāzā pret ēdienu izturas ar mīlestību un patiesu cieņu: tiek uzskatīts, ka Debesis sūta cilvēkiem ēdienu, lai viņi dzīvotu un iegūtu spēku. Cepšana šajā svarīgajā jautājumā nav pēdējā loma. Tās precīzās receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Katra ģimene noteikti glabā īpašu noslēpumu, kas padara konditorejas izstrādājumus tādus, ka “tu pats savu mēli norīsi, es zvēru pie mammas!” Un ikviens, kurš ir bijis Kaukāzā, apstiprinās: būdams vesels prāts un skaidra apziņa, nevar atteikties no kraukšķīga čebureka ar maltu jēra gaļu iekšā. Neviens nenovērsīsies no hačapuri – laivām ar dzeltenu olu aci vidū. Tikai muļķis nošņāks, ieraugot riekstu baklavu. Un tikai trakais teiks: "Es negribu!" Ieraugot kaukāziešu pīrāgus, kuru cepšanas laikā ir spēkā noteikums: mazāk mīklas, bet pildījumu - sulīgu, pikantu - vairāk.

Pīrāgu pildījumu ir ļoti daudz: gaļa, siers, vistas gaļa, biezpiens, garšaugi, pupiņas, dārzeņi, augļi un ... mīlestība. Patiesi cienītāji un pazinēji apliecina, ka ar sastāvdaļu sajaukšanu vien nepietiek. Papildus tiem, viņi saka, traukam jāpievieno dvēseles gabals, pretējā gadījumā tas būs bezvērtīgs. Bez piedurknēm tie neattiecas uz pīrāgu cepšanu - tie ir kā kvalitātes sertifikāts: jo labāk un plānāku mīklu izrullē, jo pieredzējušāka saimniece, un jo dāsnāks un bagātīgāks pildījums, jo viesmīlīgāka māja.

Pareizi pagatavotā kaukāziešu pīrāgā viss ir ideāli - gan forma, gan saturs. Tāpēc mīklu taisi pats, neuzticoties iegādātajam, un neskopojies ar pildījumu – lai tas ir tāds, kādu vēlies: salds, sāļš, pikants... Tasīte tējas ar zaļumiem, vai glāze vīna un labs kaukāziešu grauzdiņš palīdzēs noēnot svaigi cepta pīrāga garšu, tad ir stāsts, kurā sajaucas cildena dzeja, pasaka, audzināšana, smiekli par ļaunumu un stulbums (jums jāpiekrīt, tas ir atsevišķs dzeršanas māksla). Mūsu gadījumā šis ir diezgan piemērots: “Reiz kalnu ērglis izlidoja medīt. Ilgu laiku viņš lidoja, meklējot laupījumu, bet nevarēja to izvēlēties. Pelīte tādam jātniekam bija par mazu. Aita nejauki nobļāva. Un ērglis nemaz neskatījās uz goferu - viņš bija noguris! Izvēloties, ērglis pastrādāja spārnus, zaudēja spēkus un atgriezās ligzdā nepaēdis. Tāpēc dzersim uz to, ka vienmēr varam izvēlēties pareizo variantu! Izvēlies sev tīkamo recepti un zini: jebkurā gadījumā tu uzvarēsi, neviens nepaliks izsalcis un neapmierināts. Gatavojiet, ēdiet un izbaudiet!

8 personām: milti - 500 g, jogurts - 250 ml, piens - 100 ml, olas - 1 gab., sviests - 50 g, augu eļļa - 75 g, sausais raugs - 6 g, cukurs - 1 tējkarote, sāls - 0 5 tējk, cūkgaļa - 700 g, sīpols - 2 gab., sālīti cūkgaļas tauki - 150 g, ķiploki - 2 krustnagliņas, asi sarkanie pipari - 0,5 tējk, malts koriandrs - 0,5 h l., zira - 1 stunda. l., ucho-suneli - 1 ēdamkarote. l., gruzīnu adžika - 1 tējk., sāls

Raugu atšķaida pienā ar cukuru, maisījumu ielej miltos un sāli. Pievieno jogurtu un sviestu, iecilā olu. Mīciet mīklu, pievienojiet augu eļļu. Mīklu liek siltā vietā uz 2 stundām. Gaļu sagriež šķēlēs, speķi un sīpolus kubiņos, ķiplokus šķēlēs. Samaisa, sāli, piparus, pievieno garšvielas, pievieno adžiku, atstāj uz 30 minūtēm. Sadaliet mīklu divās daļās, izrullējiet. Uzlieciet pildījumu uz vienas kārtas, pārklājiet ar otru kārtu, saspiediet malas. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.

Kaloriju uz porciju 260 kcal

Gatavošanas laiks 180 minūtes

6 punkti

4 personām: kefīrs - 125 ml, skābais krējums - 160 ml, sviests - 125 g, milti - 300 g, cietais siers - 250 g, siers - 100 g, sāls - 0,5 tējk., soda - 0,5 tējk., cukurs - 1 ēdamkarote. l.

Kefīru sajauc ar skābo krējumu (125 ml), pievieno sāli, cukuru, sodu, izmaisa. Ielej 100 g izkausētu sviests. Pievieno miltus, samīca mīklu. Atstājiet to, kamēr gatavojat pildījumu. Sieru sarīvē, pievieno 25 g sviesta, atlikušo saldo krējumu un samaisa. Mīklu un pildījumu sadaliet četrās daļās. No katras mīklas daļas veido kūku, centrā liek pildījumu. Savāc mīklu no malām līdz vidum, kūku saplacina ar rokām. Cep hačapuri karstā pannā, nepievienojot eļļu. Cep ar aizvērtu vāku. Gatavo hačapuri iesmērē ar sviestu.

Kaloriju uz porciju 344 kcal

Gatavošanas laiks 100 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

4 personām: soda - 1 tējkarote, milti - 1 kg, sāls - 1 tējkarote, kartupeļi - 800 g, olas - 2 gab., kefīrs - 500 ml, zaļie sīpoli - 1 gab., sviests - 400 g

Izsijā miltus, sajauc ar sāli. Kefīram pievieno sodu, samaisa. Ielej kefīru miltos, samīca mīklu, atstāj zem dvieļa uz 20 minūtēm. Kartupeļus nomizo, novāra, samīca, pievienojot olu, smalki sagrieztu sīpolu un sāli. Mīklu un pildījumu sadaliet vienādās daļās. Mīklu izrullē kārtās. Katram liek pildījumu, aptin no visām pusēm un atkal izrullē, lai ar pildījumu sanāktu plāna kūka. Uzkarsētā pannā apcep kūkas, iesmērē ar sakultu olu un kārtīgi pārlej ar izkausētu sviestu.

Kaloriju uz porciju 280 kcal

Gatavošanas laiks 2 stundas

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

6 personām: milti - 250 g, sausais raugs - 2 tējk, dezodorēta saulespuķu eļļa - 2 tējk, pilnpiens - 130 ml, suluguni - 300 g, skābs krējums - 50 g, sviests - 30 g, pētersīļi - 30 g, zaļie sīpoli - 30 g , cukurs - 1 tējk, sāls - 1 tējk.

Uzsildiet 50 ml piena. Pievienojiet raugu, granulētu cukuru, samaisiet, atstājiet 10-15 minūtes. Mīklu lej bļodā ar izsijātiem miltiem, pievieno atlikušo pienu ar sāli un saulespuķu eļļa. Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet ar dvieli, atstājiet 40 minūtes. Sarīvē sieru. Pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un skābo krējumu. Lai kārtīgi izmaisa. Mīklu izrullē, uzliek pildījumu. Mīklu sarullē tā, lai pildījums būtu iekšā. Nospiediet ar rokām, pārklājiet ar dvieli, ļaujiet nostāvēties 3-5 minūtes. Izlīdziniet kūku ar rokām, lai iegūtu lielu plānu kūku. Izdariet iegriezumu krusta formā, lai atbrīvotu karsto gaisu, cepiet cepeškrāsnī 25 minūtes 200 ° C temperatūrā, pēc procesa pabeigšanas ieziediet ar sviestu.

Kaloriju uz porciju 240 kcal

Gatavošanas laiks 100 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

3 personām: milti - 400 g, sāls - 1,5 tējk, cukurs - 1,5 ēd.k. l., sausais raugs - 0,5 tējk., sviests - 100 g, olas - 4 gab., Suluguni - 400 g

Dziļā traukā ielej 300 ml ūdens, nedaudz uzsilda. Pievieno sāli, cukuru, samaisa. Pievieno nedaudz miltu, samaisa ar putojamo slotiņu. Pievienojiet raugu un atlikušo miltu daļas. Mīciet, līdz mīkla atdalās no rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli, noliek siltā vietā uz 30-40 minūtēm. Suluguni sarīvē uz rupjās rīves, kārtīgi samaisa. Mīklu sadaliet trīs vienādās daļās, katru izrullējiet kūkā. Uzlieciet katru pildījumu, izklājot pa visu laukumu, aptiniet malas, piešķiriet laivas formu, nedaudz paplašiniet vidu un pievienojiet vēl nedaudz pildījuma. Apziež hačapuri ar sakultu olu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C 25-30 minūtes. Gatavā hačapuri centrā ielieciet olu dzeltenumus un cepiet vēl 3-4 minūtes. Tad apsmērē hačapuri ar sviestu.

Kaloriju uz porciju 255 kcal

Gatavošanas laiks 90 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti

5 personām: augu eļļa - 1 ēdamkarote. l., izkausēts sviests (vai sviests) - 3 ēd.k. l., sīpols - 1 gab., milti - 3,5 glāzes, zaļumi (jebkuri) - 400 g, sāls

Izsijā miltus, pievieno šķipsniņu sāls. Mīcot mīklu, pamazām pievieno ūdeni, kas sajaukts ar augu eļļu, lai mīkla neiznāktu pārāk stāva. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet 30 minūtes. Smalki sagriež sīpolu, 1 ēd.k. l. pannā uzkarsē gī, liek tajā sīpolu, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes līdz mīksts. Sīpolam pievieno smalki sagrieztus zaļumus, samaisa, noņem no uguns. Pildījumu sāli, atdzesē. Mīklu sadaliet 15 daļās, izrullējiet plānās kūkās. Novietojiet sausu pannu ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Uzlieciet pildījumu uz katras kūkas pusi, pārklājiet ar otro pusi un uzmanīgi piespiediet malas. Apcep kutabus no abām pusēm pusotru minūti. Gatavos kutabus ieziež ar atlikušo kausēto sviestu. Pasniedziet karstu vai siltu.

Kaloriju uz porciju 236 kcal

Gatavošanas laiks 90 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti

8 personām: milti - 500 g, skābs krējums - 200 g, sviests - 300 g, olas - 2 gab., cepamais pulveris - 1 tējk, valrieksti - 2,5 glāzes, smalki samalts cukurs - 2,5 glāzes, vanilīns, kardamons, kanēlis, medus - 50 g

200 g sviesta mīkstina, pievieno olu, saldo krējumu, samaisa, sajauc ar miltiem, pievieno cepamo pulveri. Mīciet mīkstu mīklu, nosūtiet uz ledusskapi. Ceturtdaļas valriekstu (24 gab.) atlieciet dekorēšanai, pārējos sasmalciniet. Pievienojiet 1,5 glāzes cukura un garšvielas. Atdzesētu mīklu sadaliet četrās daļās, izrullējiet plānā kārtā. Pildījumu sadala trīs daļās, ietaukotā formā liek mīklas kārtas, mainot tās ar pildījumu. Virsējo kārtu iezīmē gabalos, ar nazi nogriežot paralēlas līnijas, negriežot apakšējo mīklas kārtu. Veiciet vēl dažus griezumus, lai iegūtu rombus. Eļļojiet virsmu ar dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. l. auksts ūdens, iedur pa riekstu katrā rombā. Ievietojiet veidni ar sagatavi cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Izņem pēc 15 minūtēm, "atsvaidzina" griezumus, pārlej ar 100 g kausēta sviesta, atgriež cepeškrāsnī uz 35-40 minūtēm. Uzvāra sīrupu: uzvāra ūdeni (150 ml), pievieno 1 glāzi cukura, vāra, līdz tas nedaudz sabiezē, atdzesē. Sajauc ar daļu medus un pārlej izcepto baklavu.

Kaloriju uz porciju 338 kcal

Gatavošanas laiks 80 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti

6 personām: milti - 300 g, presēts raugs - 10 g, kefīrs - 350 ml, cukurs - 5 g, margarīns - 30 g, pupiņas - 100 g, aitas astes tauki - 50 g, sīpoli - 50 g, eļļa - 100 g, sāls, pipari

Izsijā miltus, lej uz galda, ieber kefīru, liek mīkstinātu margarīnu, sāli, raugu, cukuru. Mīciet mīklu un ielieciet siltā vietā uz 2-3 stundām. Izmērcētās pupiņas noskalo, vāra līdz pilnīgai gatavībai, sāli, saliek caurdurī. Izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno smalki sakapātus tauku astes taukus un smalki sagrieztu sīpolu. Sāls, pipari, samaisa. Gatavo mīklu sadaliet divās daļās, izrullējiet 0,5-1 cm biezās kūkās.Vienas kūkas vidū liek pildījumu, izlīdzina tā, lai līdz malām paliek 3-4 cm, pārklāj ar otru kūku. Kūku malas aptiniet līdz vidum, saspiediet. Pīrāgu liek nedaudz uzsildītā pannā, kas ietaukota un pārkaisīta ar miltiem. Vidū izdari iegriezumu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210-230°C. Cep 15-20 minūtes. Pasniedz pārslakatu ar eļļu.

Kaloriju uz porciju 160 kcal

Gatavošanas laiks 4 stundas

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Kaukāza tautu virtuve jeb Kaukāza nacionālā virtuve- šī ir saliekamā koncepcija, kas apvieno Abhāzijas, Azerbaidžānas, Armēnijas, Gruzijas Lezgina, Osetijas, Čečenijas virtuvi. Protams, katram no tiem ir savi ēdieni, taču lielākā daļa ir līdzīgi, piemēram, bārbekjū. Šis ēdiens ir vidēja izmēra cūkgaļas vai jēra gaļas gabaliņi, marinēti un pēc tam cepti uz grila. Gatavošanas princips ir vienāds, atšķiras vienas un tās pašas marinādes. Tie ir visdažādākie.

Iepriekš uzskaitīto kaukāziešu virtuvju kopība ir tāda, ka katrā no tām atradīsiet uzkodas, salātus, pirmos ēdienus biezu zupu veidā, otros karstos ēdienus, desertus, konditorejas izstrādājumus, sagataves ziemai. Līdzīgu modeli var izsekot izmantotajos pārtikas produktos. Tā, piemēram, daudzu ēdienu pamatā ir gaļa. Vispopulārākā ir jēra gaļa, kam seko kazas un liellopu gaļa, kā arī putnu gaļa. Reliģiskā faktora dēļ cūkgaļu praktiski neizmanto. Lieta tāda, ka daudzi kaukāzieši ievēro islāmu, kas tikai uzliek haram aizliegumu cūkgaļas patēriņam. Turklāt piens un piena produkti tiek plaši izmantoti. Diezgan populārs ir rūgušpiens un dzērieni uz tā bāzes, kā arī visu veidu sieri. Starp citu, siera gatavošana Kaukāza tautām - neatņemama sastāvdaļa savu tradicionālo virtuvi. Arī uz tradicionālā kaukāziešu galda jūs redzēsiet visdažādākos zaļumus, kā arī vietējos sezonas dārzeņus. Vēl viena līdzīga iezīme ir lietošana kviešu milti kūku cepšanai.

Kaukāza tautas greizsirdīgi sargā savas tradīcijas. Tā, piemēram, dodoties uz Kaukāzu, jūs ne reizi vien redzēsiet tandūru - tradicionālo plākšņu krāsni, kurā tiek gatavoti visdažādākie ēdieni. Šāda ierīce ir uzticīgi kalpojusi vairāk nekā simts gadus un kalpos ne mazāk!

Runājot par Kaukāza tautu virtuvi, vēlamies atzīmēt, ka ar katru gadu tā iegūst arvien lielāku popularitāti pasaules mērogā. Mūsdienās miljoniem cilvēku ir pazīstami ar šādiem nosaukumiem: kharcho, plovs, lobio, satsivi, hachapuri, kebabs un daudzi citi. Un tas nav pārsteidzoši, jo šie ēdieni ir ne tikai austrumnieciski neparasti un pikanti, bet arī ļoti garšīgi!

Ja interesē nacionālā kaukāziešu virtuve, tad iesakām to iepazīt tuvāk. Lai to izdarītu, jums nav jādodas uz dārgu restorānu vai jāmeklē piemērota kafejnīca. Jūs varat pievienoties kaukāziešu virtuvei, neizejot no savas mājas. Pietiek tikai izmantot tās receptes ar fotogrāfijām, kas šeit ir norādītas! Ceram, ka jūsu gatavotie ēdieni izdosies labākās tradīcijasīsta austrumu virtuve!

Kaukāza virtuve- jēdziens ir diezgan patvaļīgs. Kaukāza kalnu reģionā dzīvo liels skaits tautas, kuru virtuvē ir daudz kopīgu iezīmju. Kaukāza virtuve, pirmkārt, ir gaļa, dārzeņi, garšaugi, garšvielas un sarkanvīns. Daudzu kaukāziešu virtuves ēdienu nosaukumi ir labi zināmi pat tiem, kuri nekad nav bijuši Kaukāzā, jo Krievijā šo nacionālo ēdienu vienkārši dievina.

Ēdienus kopumā raksturo garšas elegance, sātīgums un īpašs gatavošanas un ēšanas rituāls ar obligātu garšaugu, garšvielu un garšīgu dzērienu pārpilnību, kas vieno Kaukāza apgabalā dzīvojošo tautu tradicionālo ēdienu kolektīvo nosaukumu.

Daba ir dāsni apveltījusi šo reģionu ar auglīgu aramzemi, daudz saules, cēliem kalniem ar smaržīgu garšaugu pārpilnību, smaržīgiem dārziem un vīna dārziem.. Tāpēc kaukāziešu virtuve atšķirībā no citiem ir īsts nacionālais dārgums, jo tajā apvienoti dažādu ēdienu noslēpumi.

Visi ēdieni ir ļoti ēstgribu, sulīgi, apmierinoši, ar savu unikālo garšu un oriģinālām receptēm. Šis ir labi zināms bārbekjū, garšīgs plovs, satsivi, šurpa, dolma, khinkali, kebabi, hačapuri - saraksts ir bezgalīgs. Un, protams, nevar ignorēt neiedomājamo dažādu mērču, garšvielu un slaveno aromātisko vīnu pārpilnība. Maģiskas unikālas receptes mums sniedz tautas, kuras labi pārzina ēdienu un prot to pagatavot. Krāsainās kulinārijas idejas ir iemīļotas un pieprasītas tālu aiz Kaukāza.

Šajā pārskatā mēs esam izvēlējušies piecus slavenus kaukāziešu ēdieni un apkopoja viņu klasiskās receptes.

Lai sāktu gatavot īstu un garšīgu bārbekjū, vispirms ir jāizvēlas pareizā gaļa. Kādu gaļu vajadzētu iegādāties? Kāds mīl tikai jēra gaļu, citi neēd cūkgaļu, bet vēl citi ēd jebkādu gaļu. Labam bārbekjū cūkgaļa ir lieliska, nav ļoti trekna, tikai svaiga un nesaldēta. Kādu cūkgaļas daļu ņemt labākais rezultāts? Paņem savu kaklu.
Sastāvdaļas kodināšanai - pamatojoties uz 3-4 kilogramiem. Galvenais noslēpums marinējot bārbekjū ir nevis kādas sastāvdaļas tur likt, bet gan kādā secībā.

Sastāvdaļas:

Sāls (apmēram 4-5 tējk.)
Rupji malti melnie pipari
Koriandrs - cilantro. 15-20 zirņi. Tos nepieciešams sasmalcināt javā, vispirms viegli apcept. Ja koriandrs jau ir samalts: nedaudz vairāk par pusi tējkarotes
Baziliks - tik daudz, cik malta koriandra, 1/2 tējk
Timiāns - aka Timiāns uz kilogramu - viena, divas šķipsnas

Zira. Ļoti specifiska garšviela, pietiks ar nedaudz mazāk par pusi tējkarotes. Zira, ļoti specifiska pēc garšas, tāpēc esiet uzmanīgi ar tā daudzumu
Lauru lapa, pāris gabali
Sarkanie pipari, paprika. Zeme, salda. Jūs varat dzert tējkaroti bez "slaida". Tas dos nedaudz vēlamo garšu un skaista krāsa kad karsts. Vai vēlaties pievienot garšvielu? Viena saspiesta ķiploka daiviņa, pievieno karstu, papriku, bet esi uzmanīgs, gaļas garša var stipri traucēt, visu vajag ar mēru
Sīpols - 5-6 sīpoli
Saulespuķu eļļa - 5-6 ēdamkarotes

Visu samaisa, pievieno pusi citrona. Gaļu vajadzētu marinēt vairākas stundas, pēc tam bārbekjū jācep uz grila.

Osetīni savus tradicionālos pīrāgus ar dažādiem pildījumiem cepuši tūkstošiem gadu. Pīrāgu forma parasti ir apaļa, apmēram 30-35 cm diametrā.

Pīrāgu nosaukumi var būt dažādi, atkarībā no pildījuma veida :

Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (atsevišķi) - siera pīrāgi
Kartofjin - pīrāgi ar kartupeļiem un sieru
Tsakharajyn - pīrāgi ar sasmalcinātām biešu lapām un sieru
Kabuskajin - pīrāgi ar sasmalcinātiem kāpostiem un sieru
Fidjin - pīrāgi ar malto gaļu (parasti liellopu gaļu)
Davondzhyn - pīrāgi ar sasmalcinātām meža ķiploku lapām un sieru
Nashjin - pīrāgi ar sasmalcinātu ķirbi un sieru (pirkt un bez)
Kh(b)adurjyn - pīrāgi ar pupiņām

Dažādos Osetijas reģionos var būt arī citas pildījuma variācijas.

Osetijas pīrāgs

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

Kviešu milti - 500 g
Cukurs - 50 g
Sāls - 60 g
Raugs (vēlams dzīvs) - 50 g
Ūdens - 1,5 l

Pildījumam:

Liellopu gaļa (krūšu gaļa) - 450 g
Sīpols - 2 vidēji sīpoli
Ķiploki - 3-5 krustnagliņas

Osetijas pīrāgs

Ēdienu gatavošana:

Pagatavo mīklu- sajauc pusotru litru silta ūdens, raugu, sāli un cukuru. Ļaujiet tai brūvēt 10-12 minūtes
Sajauc miltus un buljonu lai mīkla būtu pietiekami elastīga un nebūtu pārāk cieta. Beigās pievieno nedaudz saulespuķu eļļas, lai mīkla neliptu pie rokām.
Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā, dariet to pašu ar ķiplokiem un sīpoliem. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas
Izklājiet mīklu uz galda, nedaudz izrullē un vidū liek pildījumu. Pēc tam aizveriet augšpusi ar mīklas malām. Pēc tam izrullē divarpus centimetru biezumā. Pīrāgu liek čuguna pannā vai cepamtraukā (apmēram 32 cm diametrā). Cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes 300 grādos. Pasniedzot pīrāgu apsmērē. neliels daudzums sviests

Lai pagatavotu īstu khinkali, jums jāievēro daži noteikumi. Pirmkārt, gaļu vēlams nevis ritināt caur gaļasmašīnu, bet gan smalki sagriezt: maltā gaļa gatavojot dos dabīgāku sulu, un tā ir ēdiena vērtīgākā daļa. Turklāt maltajai gaļai nevajadzētu būt sausai, tai jāpievieno nedaudz ūdens un rūpīgi jāsamaisa. Khinkali mīklu ir grūti mīcīt ar rokām, jo tai vajadzētu izrādīties blīvai un elastīgai, tāpēc, ja jums ir mīklas maisītājs, labāk to izmantot.

Jo vairāk kroku uz astes, jo cietāki khinkali tiek uzskatīti: ideālā gadījumā vajadzētu būt 19 krokām, bet bieži vien ir apmēram 10. Skaits neietekmē garšu, bet runā par pavāra profesionalitāti.

Khinkali jāēd ar rokām: paņemiet asti, apgrieziet to otrādi, iekodiet nelielu caurumu un vispirms izdzeriet sulu un pēc tam nokodiet.

Sastāvdaļas:

Malta gaļa:

Teļa gaļa - 1 kg
Sīpols - 200 gr
Čili pipari - 10-12 gr
Sāls - 10-15 gr
Melnie pipari - 3-4 gr
Svaigs koriandrs - 5 gr
Ūdens - 100 gr

Mīkla:

milti - 2 kg
Ūdens - 650 ml
Saulespuķu eļļa - 20-30 gr
Sāls - 20 gr

Ēdienu gatavošana:

Mīklu. Dziļā traukā ielej miltus, sāli un sāc mīcīt, pakāpeniski pievienojot ūdeni un saulespuķu eļļu. Pēc tam, kad masa kļūst viendabīga un elastīga, satver to kunkuļos, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 20 minūtēm.

Malta gaļa. Smalki sagrieziet gaļu. Sīpolu sagriež nelielos kubiņos, smalki sakapā čili un sasmalcina cilantro. Dziļā bļodā sajauciet gaļu, sīpolu, čili, cilantro, piparmētru, sāli un piparus. Pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa (konsistencei jābūt šķidrai, bet viendabīgai).

Mīklu izrullē apmēram četru centimetru diametrā desā un sagriež trīs līdz četrus centimetrus lielos gabaliņos. Katru gabalu samaisiet bumbiņā un pēc tam, apkaisot ar miltiem, izrullējiet trīs milimetrus biezā plānā kūkā. Viena un tā pati bumbiņa jāizvelk vismaz desmit reizes, lai mīkla kļūtu elastīgāka.

Ielieciet apmēram 50 gr. malto gaļu plānās kūkas vidū un, paceļot mīklas malas, ar akordeonu tās izrullē aplī: ar vienu roku satver mīklu un ar otru savāc ielocījumus. Nospiediet iegūto asti un ar nazi nogrieziet lieko augšdaļu. Nedaudz izvelciet khinkali, lai pēc vārīšanas sula no gaļas iekšpusē paliktu apakšā.

Sālītas katliņā ar karotes piltuvi virpuļo verdošu ūdeni, nolaidiet hinkali tā centrā, vienu reizi ritiniet (lai hinkali, iespējams, nesaliptu) un atstājiet gatavoties septiņas līdz deviņas minūtes.

(kebabs persiešu valodā "cepta gaļa") - iegarena kotlete, kas cepta uz iesma.

Tradicionāli kebabs gatavots no jēra un sīpoliem. Tajā pašā laikā jēra gaļai jābūt diezgan treknai, un būs nepieciešams daudz sīpolu. Atšķirībā no kotletēm kebabā neliek ne olas, ne maizi. Gaļai ar sīpoliem pievieno tikai garšvielas: piparus, baziliku, cilantro, ķiplokus.

Ēdienu gatavošanai kebabs jēra gaļa jāizlaiž caur gaļas mašīnā un ļoti ilgi mīca ar rokām, ar spēku metot uz galda. Pildījumam jākļūst viskozam, lai tas pieliptu pie iesmiem un nesadalītos uz grila. Ļoti svarīgi ir kārtīgi izmīcīt malto gaļu – tas atkarīgs arī no tā, cik maiga gaļa būs.

Lai bez maizes un olām gatavotā maltā gaļa cepšanas laikā nesadalītos, tā vispirms ir jānosit, tas ir, visa maltās gaļas masa 8-10 minūtes spēcīgi jāsit pa galdu.

Sastāvdaļas:

Jērs - 1 kg
Sīpols - 4 gab
Tauki astes tauki - 100 gr
Baziliks - 1 tējk

Gatavošanas metode:

Sīpolu nomizo, kopā ar pusi tauku sasmalcina gaļasmašīnā
Jēru nomazgā, sagriež gabaliņos un arī sasmalcina gaļas mašīnā. Pievieno sīpolu un speķa maisījumu, vēlreiz visu izlaiž caur gaļas mašīnā
Garšojiet malto gaļu ar garšvielām un baziliku. Mīca 7-8 minūtes. Pēc tam kārtīgi sakuļ, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 1 stundu. No maltās gaļas veido 12-14 cm garas desiņas, savērtas uz iesmiem. Cep uz oglēm vai karstā pannā, nepārtraukti apgriežot, 20 minūtes. Plūmju mērce ļoti labi sader ar lula kebabiem.

Hačapuri

Adžārijas hačapuri recepte

Sastāvdaļas:

milti - 500 gr
sāls - 1/4 tējk
silts piens - 1 ēdamkarote.
cukurs - 1 tējk
vistas olas - 8 gab.
augu eļļa - 2 ēdamk. l.
sausais raugs - 1 paciņa
rīvēts siers (Adyghe vai Suluguni) - 250-350 gr
sviests - 100 gr

Ēdienu gatavošana:

Mīklu. Bļodā ielej pienu, pievieno sāli, cukuru, 1 olu, miltus un raugu un labi samaisa. Mīciet, līdz iegūstat gludu un elastīgu mīklu
Ieeļļojiet pannu ar eļļu, pārlejiet tajā mīklu un apvelciet to eļļā, pēc tam pārklājiet ar foliju un nolieciet uz stundu siltā vietā. Pēc stundas mīklu sadrupinām un atkal uz pusstundu liekam siltumā
Pēc pusstundas mīklu saduram un sadalām 6 vienādās daļās atbilstoši topošo hačapuri skaitam. Ar rokām spļaujot mīklu, lai izveidotu mīkstas ovālas kūkas, šīm kūkām pievelkam malas, lai mīkla būtu plānāka vidū. Vidū liek rīvētu sieru, apviļā malas un veidojam laivas. Sakuļ 1 olu un apsmērē ar to malas

Mēs nosūtām khachapuri uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C 25-30 minūtes. Tad izņemam hačapuri un katra vidū ieduram pa olu. Mēs turam hačapuri ar olu cepeškrāsnī, lai olbaltumvielas izceptos un dzeltenums paliktu šķidrs (nepalaidiet garām šo brīdi!!!), un mēs to sapratām. Pasniedziet hačapuri karstu, katrai virsū uzliekot gabaliņu sviesta

Labu apetīti visiem!!!

Šajā rakstā ir aprakstīti desmit populārākie trauki Kaukāza tautas. Katrai no tautām, visticamāk, ir savas šo ēdienu šķirnes, kaut kur pat savi ēdienu nosaukumi un recepšu iezīmes. Tāpēc, dārgie lasītāji, ja jums ir ko piebilst, lūdzu, dalieties ar savām zināšanām komentāros.

Ir daudz šurpas recepšu un šķirņu, kā arī nosaukumi (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Vienkāršiem vārdiem sakot Shurpa ir zupa ar gaļu un dārzeņiem un garšaugiem.

Khychin ir nacionālais ēdiens Karachais un Balkars un ir plātsmaize, kas izgatavota no plānas mīklas, kas pildīta galvenokārt ar kartupeļiem, sieru, garšaugiem vai gaļu.

Khinkal

Khinkal ir tradicionāls kaukāziešu virtuves ēdiens, gaļas buljonā vārīti mīklas gabaliņi (hinkaliņi), pasniegti ar buljonu, vārītu gaļu un mērci.

Haltama - vārīti mīklas gabaliņi no kukurūzas olu krēma miltiem, vārīti gaļas buljonā, visbiežāk ar pupiņām. Viens no izplatītākajiem osetīnu ēdieniem.

Čudu (uzsvars uz pēdējo burtu) ir viens no visizplatītākajiem Dagestānas ēdieniem. Čudu ir slēgti mazi pīrāgi, kas izgatavoti no plāni velmētas mīklas, ar dažādiem pildījumiem. Tas ir ļoti līdzīgs čeburekam, tikai tas tiek cepts sausā pannā bez eļļas.

Chanakhi - vārdu sakot, cepetis; gruzīnu virtuves ēdiens, kas ir māla katlā sautēta jēra gaļa ar dārzeņiem.

Šašliku kebabs ir ēdiens ar pasaules reputāciju, ko gatavo dažādās pasaules malās. Kaukāza kalnos šis ēdiens ir aktuāls, jo lielā augstumā spiediens ir zemāks un ūdens vārās zemākā temperatūrā. Šādos apstākļos gatavojiet gaļu ļoti ilgu laiku. Toties var cept garšīgi, kas kopā ar pareizo marinādi padara kaukāziešu bārbekjū vienu no gardākajiem pasaulē.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - ēdiens, kurā pildīti dārzeņi vai lapas (parasti vīnogu), kāpostu rullīši vīnogu lapās. Pildījumu parasti gatavo uz rīsu bāzes, var būt arī vārīti sasmalcinātu gaļu.

Khachapuri ir gruzīnu siera plātsmaize.

Osetijas pīrāgs - osetīnu ēdiens, kas ir plātsmaize, kas pildīta ar biezpienu, sieru, kartupeļiem, gaļu vai zaļumiem.