Slaveni kaukāziešu konditorejas izstrādājumi

Kaukāza virtuve ir ne mazāk daudzveidīga kā pats Kaukāzs. Adžika, kebabs, dārzeņu ēdieni ar garšvielām un zaļumiem ir kļuvuši par mūsu uztura sastāvdaļu. Un jebkura mājsaimniece var palutināt ģimeni ar tradicionāliem austrumu konditorejas izstrādājumiem.

Khachapuri ir īsts gruzīnu virtuves šedevrs. Jūs varat tos pagatavot dažādos veidos: to ir ļoti daudz dažādas receptes kurā neatkārtojas mīkla un pildījums. Dažādos gatavošanas paņēmienos jūs noteikti atradīsit tādu, kas atbilst jūsu vēlmēm.

Kas ir Austrumu virtuve bez cepšanas? Mīklas ēdieni pēc kaukāziešu kulinārijas speciālistu receptēm ir ļoti populāri visā pasaulē.

Kaukāza konditorejas izstrādājumi var būt saldi un sāļi, ar medu, augļiem, dārzeņiem, dažādas šķirnes gaļa un zivis. Gandrīz katrā receptē ir daudz garšaugu un garšvielu. Pildījuma vienmēr ir daudz, tas ir sulīgs un ļoti garšīgs.
Khychin, osetīnu pīrāgi, hačapuri ar simtiem dažādu pildījumu - tas nav viss mīklas produktu saraksts, ar kuriem ir slavena Kaukāza virtuve. Receptes ir nodotas no paaudzes paaudzē tūkstošiem gadu, katrai ģimenei ir sava slepenā sastāvdaļa, kas padara ceptas preces unikālas. Arī pīrāgu pasniegšana ir unikāla - galdā tiek celti 3 pīrāgi kā veltījums ūdenim, saulei un zemei.

Pēc mīklas kvalitātes ir viegli atšķirt izveicīgu mājsaimnieci no nepieredzējušas. Jo labāk un plānāk mīklu velmē, jo vairāk uzslavas sieviete ir pelnījusi.
Pīrāgu pildījuma daudzums runā par īpašnieku dāsnumu un viesmīlību. Jūs neatradīsiet ceptas preces, neaizpildot nevienu māju. Sīpoli, siers, sēnes, jēra gaļa - viss, ar ko mājas saimnieki ir bagāti, tiek pasniegts ar tortiljām.

Nepietiek tikai ar visu sastāvdaļu sajaukšanu, lai panāktu veiksmīgu rezultātu, jums jāievieto dvēsele traukā un jāgatavo ar mīlestību.

Kaukāza cepšana ir ne tikai plakanas kūkas un pīrāgi. Šajā mūsu virtuālā sadaļā pavārgrāmata jūs atradīsit ne tikai tradicionālos kaukāziešu mīklas izstrādājumus, bet arī daudzus oriģinālas receptes, par kuras esamību, iespējams, jūs dzirdēsiet pirmo reizi. Pietiek tikai ieskatīties mūsu sadaļā, un kājas pašas nesīs pie plīts, mēģiniet pagatavot pīrāgus pēc jaunām receptēm.

Ēdienu gatavošanas un ēšanas kultūra Kaukāza reģionā dzīvojošo tautu vidū ir vesela pasaule, kuras izpēte un apraksts prasīs daudzus apjomus. Kaukāza virtuve ir tikpat sena kā šeit dzīvojošo tautu vēsture. Ēšanas kultūra un daudzi ēdieni Kaukāza virtuve, kas līdz šai dienai ir iekļauti Kaukāza tautu ēdienkartē, ir nonākuši pie mums no neatminamiem laikiem.

Abaza virtuve
Gan svētku mielasts, gan parastā ģimenes maltīte abazīnu vidū stingri ievēro noteiktus pieklājības noteikumus. Viesi un ģimenes locekļi tiek apsēdināti pie galda stingri noteiktā secībā, ņemot vērā vecumu un stāvokli, ēdieni tiek pasniegti tādā pašā secībā.

Abhāzijas virtuve
Abhāzijas virtuvē ir neliels produktu klāsts. Tie galvenokārt ir olas, gaļa, zivis, skābie piena produkti, tauki, dārzeņi, augļi, kukurūza, pupiņas, valrieksti... Abhāziešu diētā praktiski nav zupu. Viņi neēd taukainu pārtiku. Dārzeņus izmanto sānu ēdieniem un salātiem. Gaļas ēdienus pasniedz ar svaigiem un sālītiem dārzeņiem.

Adyghe virtuve
Čerkesi paņēma ēdienu, sēžot uz ķebļa pie zemiem galdiem ar trim kājām. Virtuves piederumi iekļauta koka, māla vai vara bļoda vai plāksne, vara vai plakankoka paplātes, naži ar raga rokturiem, koka naži.

Azerbaidžānas virtuve
Jāatzīmē, ka Azerbaidžānas virtuvē, tāpat kā nevienā citā Kaukāza virtuvē, tiek plaši izmantotas garšvielas un visu veidu garšaugi: rūgtie pipari, smaržīgie pipari, kanēlis, krustnagliņas, dilles, pētersīļi, ingvers, koriandrs, piparmētra, žagrena pulveris), reagan, ķimenes, qavar, kā arī tīri nacionālās garšvielas, piemēram, safrāns, fenhelis, anīss, lauru lapas, koriandrs.

Armēņu virtuve
Armēņu virtuve ir viena no senākajām Āzijas virtuvēm un vecākā Kaukāzā. Viņas specifiskas iezīmes veidojās vismaz tūkstošgadē pirms mūsu ēras Armēnijas tautas veidošanās laikā un daudzos aspektos saglabājas vairāk nekā trīs gadu tūkstošus līdz mūsdienām

Gruzīnu virtuve
Gruzijas virtuves ēdieni ir ļoti populāri Krievijā un ārzemēs to īpatnējās garšas un asuma dēļ. Šo nacionālo virtuvi raksturo liels skaits garšvielas un garšvielas: smaržīgie pipari un asie pipari, ķiploki, ķimenes, koriandrs, piparmētra, estragons, timiāns, pētersīļi, dilles, estragons, regans, selerijas.

Dagestānas virtuve
Nav iespējams aprakstīt mūsdienu Dagestānas virtuvi, kas bagātināta ar civilizācijas sasniegumiem, un tai nav jēgas. Katras ģimenes ikdienas ēdienkartē tika iekļauti daudzi ēdieni, kas tika patērēti svētku dienās vai viesu ierašanās laikā.

Kabardīno-Balkāru virtuve
Tipiskākie ēdieni ir cepta, sautēta un vārīta gaļa un mājputni. Vārītas gaļas ēdieniem vienmēr tiek pasniegts sālījums - mērce, kas pagatavota no sasmalcinātiem ķiplokiem, atšķaidīta ar ayran vai buljonu. Skābo krējumu galvenokārt gatavo no citām mērcēm.

Karačaja virtuve
Kopš seniem laikiem Karačajas iedzīvotāji ir slaveni ar viesmīlību. Katrs ceļotājs, iekļūstot alpīnista mājā, varēja ieturēt sātīgas vakariņas un tikai tad runāt par biznesu. Karačajiem pirmo un otro ēdienu galvenokārt gatavo no aitas, retāk no liellopu gaļas un mājputniem. Tas ir saistīts ar faktu, ka Karačaju iedzīvotāji dzīvo kalnainos apvidos un lielākoties audzē aitas.

Kurdu virtuve
Kurdu virtuve ir oriģināla un tai piemīt savs nacionālais aromāts. Kurdu kulinārijas māksla vienmēr ir populāra citu tautu vidū, un daudzi kurdu ēdieni ir nonākuši kaimiņvalstu nacionālajās virtuvēs. Savukārt daži kaimiņu tautu ēdieni plaši izplatījās kurdu vidē.

Nogai virtuve
Gadsimtiem ilgi valdošā nomadu dzīve ir atstājusi iespaidu uz nacionālo virtuvi, kas neatšķiras lieliska dažādība... Visbiežāk ēdienus gatavo no gaļas: liellopu gaļa, jēra gaļa, mājputni, dzīvnieku izcelsmes produkti.

Osetijas virtuve
Osetijas virtuve ir tradicionāla starp osetīniem - nomadu tautām, kas kopš seniem laikiem apmetušās Kaukāza tuvumā. Šai tautai ir sava nepārspējamā un nesalīdzināmā iezīme pārtikā, kas tiks aplūkota šajā rakstā.

Tas ir garšīgi.

Kaukāza virtuve ir spilgta un neparasta. Tās, pirmkārt, ir gaļa, garšaugi, siers un garšvielas, no kurām iegūst ļoti garšīgas lietas.

1. Dagestāna

   Agrāk avāru khinkāla pagatavošanai izmantoja jēru, tagad biežāk viņi ņem liellopu gaļu.

   Sastāvdaļas:

   300 g liellopa gaļas

   5 svaigi tomāti

   sāls, pipari, lauru lapa

   sīpols

   1 ķiploku galva

   1 tējk soda

   dārzeņu eļļa

   Padoms:

   Pasniedziet gaļu, mīklu, ķiploku mērci un buljonu atsevišķi

   Gatavojot mīklu, vākam jābūt cieši noslēgtam.

   Recepte:

   Pagatavojiet lielus gaļas gabalus.

   Ar kefīru mīcīto kviešu mīklu izrullē 6 milimetru biezā kārtā, sagriež dimantos vai kvadrātos un iemet verdošā buljonā, kas palicis pēc gaļas. Pagatavojiet piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.

   Tiklīdz mīkla ir gatava, steidzami izņemiet to, neaizmirstot katru gabalu caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmais.

   Mērcei sajauc saldo krējumu vai buljonā sautētus mizotus tomātus ar ķiplokiem.

2. Čečenija

   Chepalgash

   Chepalgash ir plānas kūkas ar biezpienu. Neskatoties uz stereotipu par kebabiem, Ziemeļkaukāza virtuves pamatā ir miltu izstrādājumi, graudaugi un siers, tas ir, vienkāršs, lēts un kaloriju ēdiens.

   

   Sastāvdaļas:

   100 g kviešu miltu

   100 g kefīra

   0,2 g cepamā soda

   Pildīšanai:

   75 gr biezpiena

   daži ķekari zaļo sīpolu

   20 g sviesta

   Padoms:

   Pagatavojiet sausā pannā

   Recepte:

   Mīciet kviešu mīklu uz kefīra, sadaliet gabaliņos, kas sver apmēram 200 gramus bumbiņu formā un plāni izrullējiet. Pa vidu liek pāris ēdamkarotes mājās gatavota biezpiena pildījuma, zaļos sīpolus, olas un sāli. Savienojiet un saspiediet malas, izrullējiet kūku līdz biezumam, kas mazāks par centimetru.

   Cepiet pannā no abām pusēm (pirmā puse ar vāku, otrā bez vāka). Gatavās kūkas iemērciet karstā ūdenī, sakraujiet viena virs otras, katru kārtu kārtīgi apsmērējot ar sviestu.

   Izgrieziet visu slaidu, piemēram, kūku, 6 daļās. Ēd, kamēr vēl ir karsts.

3. Osetija

   Osetijā brīvdienās bieži sastopami pīrāgi ar gaļu, biešu virsotnēm, kartupeļiem un kāpostiem. Tsakharajin satur arī bietes un sieru; tas ir ļoti garšīgs un apmierinošs pīrāgs.

   

   Sastāvdaļas:

   2 vistas olas

   400 g kviešu miltu

   150 g suluguni siera

   150 g Osetijas siera

   80 g biešu galotnes

   30 ml augu eļļas

   5 g cukura

   5 g sāls

   10 g sausā rauga

   ūdens

   Padoms:

   Pabeidzot eļļu, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 5 minūtes

   Recepte:

   Mīciet rauga mīklu ar pienu, sāli un ghee. Pārklājiet un atstājiet stundu siltā vietā.

   Piepildiet ar svaigu jaunu sieru un sasmalcinātiem biešu zaļumiem bez kātiem. Lai iegūtu tauku saturu, varat pievienot ghee vai skābo krējumu. Garšojiet ar sāli un pipariem.

   No mīklas izveidojiet plakanu kūku, kas ir nedaudz mazāk par centimetru. Pa vidu liek pildījumu. Mīklas galus ievelciet vidū, saspiediet. Apgrieziet, viegli izlīdziniet kūkas virsmu, vidū izveidojiet iegriezumu tvaikam.

   Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Pēc tam apsmērējiet ar eļļu.

4. Ingušija

   Bērzs

   Gaļu Ingušijā parasti pasniedz ar īpašu mērci. Šeit ir viņa recepte.

   

   Sastāvdaļas:

   gaļas buljons

   daži kartupeļi

   ķekars zaļumu

   sāls pipari

   1 sīpols

   1 burkāns

   sviests

   Recepte:

   Pagatavojiet kartupeļus gaļas buljonā, rūpīgi sasmalciniet, pievienojot neapstrādātas olas.

   Sajauciet ar buljonu, līdz biezenis tajā izšķīst.

   Vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, tad noņem no uguns, pievieno smalki sagrieztu zaļie sīpoli un citi zaļumi pēc garšas.

   Apkaisa ar sāli un pipariem, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievienojiet sviestā sautētos sīpolus un burkānus.

5. Adygea

   Gedliebger

   Papildus Adyghe sieram, par kuru visi zina, ir vērts izmēģināt gedlibzhe. Šī ir vistas gaļa, kas sautēta krējumā vai krējumā.

   

   Sastāvdaļas:

   5 gab. vistas stilbiņi

   2-3 ēdamk skābais krējums

   1 sīpols

   1,5 ēdamk milti

   sāls, paprika, paprikas maisījums pēc garšas

   Recepte:

   Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus un apcepiet atsevišķi līdz zeltaini brūnai.

   Visu saliek katliņā, pārkaisa ar papriku. Ielej nedaudz ūdens, sāli, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

   Pievieno krējuma mērci, miltus un ūdeni, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz tā ir mīksta.

6. Azerbaidžāna

   Dovga

   Dovga ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem Azerbaidžānas virtuves ēdieniem. Šis ēdiens ir labs, jo tas ir lielisks gan karsts, gan auksts.

   

   Sastāvdaļas 2 litru mājās gatavota jogurta cilindram:

   2 krējuma 200 g katrā

   1 liels ķekars koriandra, dilles, spināti, galotnes, piparmētra

   1 maza ķiploku galva

   0,5 ēdamk. apaļi rīsi

   0,5 ēdamk. vārīti aunazirņi

   Padoms:

   Labāk ir izmantot mājās gatavotu jogurtu, to var iegādāties tirgū

   Gatavošanas laikā nepārtraukti maisiet dovgu līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā jogurts sabiezēsies

   Samaisiet ar koka karoti.

   Recepte:

   Iepriekš labi izskalojiet visus zaļumus, smalki sasmalciniet, nosusiniet. Atsevišķi vāra rīsus. Ielejiet jogurtu un skābo krējumu katliņā un labi samaisiet. Iebrauciet 2 olas tajā pašā vietā. Pievienojiet vārītus rīsus kopā ar ūdeni.

   Uzlieciet katliņu uz lielas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.

   Kad jogurts vārās, liek katliņā garšaugus un smalki sagrieztus ķiplokus, nepārtraucot iejaukties.

   Atkal uzvāra.

   Pievienojiet vārītus zirņus. Pirmās pāris stundas neaizsedziet ar vāku.

7. Armēnija

   Išhana vīnā

   Līdz šim par galveno Armēnijas kulinārijas šedevru tiek uzskatīts ishans jeb Sevānas forele. Tas tiek izķidāts ar karoti caur žaunām, neplīstot vēderu. Tad maigās zivis pilda ar estragonu un sautē vīnā.

   

   Sastāvdaļas:

   1 kg foreles

   1 ķekars estragona

   300 g ķiršu plūmju

   1 sīpols

   sausais baltvīns

   Recepte:

   Noņemiet žaunas no Sevanas foreles, izņemiet iekšas ar karoti caur tām. Rūpīgi izskalojiet dobumu un piepildiet ar sasmalcinātu ķiršu plūmju, granātābolu, sīpolu un estragona maisījumu.

   Jums nepieciešams vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes baltvīnā ar ātrumu 1 glāze uz 1 kilogramu trauka, izvairoties no zivju saskares ar pannas dibenu. Lai to izdarītu, varat to uzlikt uz akmeņiem vai koka nūjām.

8. Gruzija

   Chkmeruli

   Augsti garšīga recepte vistas no Gruzijas nacionālās virtuves.

   

   Sastāvdaļas:

   500 ml krējuma

   ķekars koriandra

   ķekars pētersīļu

   dažas ķiploka daiviņas

   sāls, pipari, suneli apiņi

   Recepte:

   Sagrieziet vistu gar krūtīm, noņemiet liekos taukus, astes un spārnu galus, nedaudz sakratiet.

   Berzējiet ar sāli, pipariem un apsmērējiet ar augu eļļu. Novietojiet apspiestā karstā pannā, apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

   Ielejiet krējuma, sasmalcinātu ķiploku, koriandra, pētersīļu un apiņu-suneli mērci. Aizveriet vāku, sautējiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.

Kaukāza tautu virtuve vai Kaukāza nacionālā virtuve Tas ir kolektīvs jēdziens, kas apvieno abhāziešu, azerbaidžāņu, armēņu, gruzīnu lezginu, osetīnu, čečenu virtuvi. Protams, katram no tiem ir savi ēdieni, taču lielākā daļa ir līdzīgi, piemēram, piemēram, kebabs. Šis ēdiens ir mazi cūkgaļas vai jēra gabaliņi, marinēti un pēc tam cepti uz grila. Gatavošanas princips ir vienāds, vienas un tās pašas marinādes ir atšķirīgas. Tie ir ļoti dažādi.

Iepriekš uzskaitīto kaukāziešu virtuves kopīgā iezīme ir tā, ka katrā no tām jūs atradīsit uzkodas, salātus, pirmos ēdienus biezu zupu veidā, otros karstos ēdienus, desertus, konditorejas izstrādājumus, gatavošanos ziemai. Līdzīgu modeli var izsekot izmantotajiem pārtikas produktiem. Piemēram, gaļa ir daudzu ēdienu pamats. Vispopulārākais ir jēra gaļa, kam seko kaza un liellopu gaļa, kā arī mājputni. Cūkgaļa praktiski netiek izmantota reliģiskā faktora dēļ. Lieta tāda, ka daudzi kaukāzieši ievēro islāmu, kas tikai nosaka cūkas gaļas patēriņa aizliegumu (haramu). Turklāt piens un piena produkti tiek plaši izmantoti. Skābais piens un uz tā balstītie dzērieni, kā arī visu veidu sieri ir diezgan populāri. Starp citu, siera gatavošana Kaukāza tautām ir viņu tradicionālās ēdiena gatavošanas neatņemama sastāvdaļa. Arī uz tradicionālā kaukāziešu galda jūs redzēsiet visdažādākos zaļumus, kā arī vietējos sezonas dārzeņus. Vēl viena līdzīga iezīme ir kviešu miltu izmantošana tortilju cepšanai.

Kaukāza tautas greizsirdīgi sargā savas tradīcijas. Tā, piemēram, dodoties uz Kaukāzu, jūs ne reizi vien ieraudzīsiet tandūru - tradicionālu cietāku krāsni, kurā tiek gatavoti visdažādākie ēdieni. Šāda ierīce ir uzticīgi kalpojusi vairāk nekā simts gadus, un tā kalpos pat ne mazāk!

Runājot par Kaukāza tautu virtuvi, mēs vēlamies atzīmēt, ka katru gadu tā kļūst arvien populārāka pasaules mērogā. Mūsdienās miljoniem cilvēku ir dzirdējuši šādus nosaukumus: kharcho, plovs, lobio, satsivi, hačapuri, lula-kebabs un daudzi citi. Un tas nav pārsteidzoši, jo šie ēdieni ir ne tikai neparasti un austrumnieciski pikanti, bet arī ļoti garšīgi!

Ja jūs interesē Kaukāza nacionālā virtuve, tad iesakām to labāk iepazīt. Lai to izdarītu, jums nav jādodas uz dārgu restorānu vai jāmeklē piemērota kafejnīca. Jūs varat pievienoties Kaukāza virtuvei, neizejot no savām mājām. Pietiek tikai izmantot šīs receptes ar fotogrāfijām, kas ir dotas šeit! Mēs ceram, ka jūsu sagatavotie ēdieni izrādīsies piemēroti labākās tradīcijasīsta austrumu virtuve!