Kaukázusi csirke konyha. Híres kaukázusi sütemények. Leves gyógynövényekkel

A Kaukázusban szeretettel és őszinte tisztelettel kezelik az ételt: úgy tartják, hogy az ételt az Ég küldi az embereknek, hogy éljenek és erőre kapjanak. Ebben a fontos kérdésben nem a pékáru az utolsó. Pontos receptjeit nemzedékről nemzedékre adják tovább. Minden családnak minden bizonnyal van egy különleges titka, ami olyanná teszi a sütést, hogy "a saját nyelvét nyeld le, anyámra esküszöm!" És mindenki, aki járt a Kaukázusban, megerősíti: ép elméjű és tiszta tudatú lévén nem lehet megtagadni egy ropogós chebureket, benne apróra vágott bárányhússal. Senki sem fog elfordulni a khachapuritól - egy csónaktól, amelynek közepén sárga tojásszem van. Csak a bolond horkant fel a diós baklava láttán. És csak egy őrült mondja: „Nem akarok!”, Látva a kaukázusi pitéket, amelyek sütésekor a szabály érvényes: kevesebb a tészta, és a töltelék lédús, fűszeres - több.

Nagyon sokféle töltelék létezik a lepényekhez: hús, sajt, csirkerész, túró, fűszernövények, bab, zöldségek, gyümölcsök és ... szerelem. Az igazi ínyencek és ínyencek biztosítják, hogy az összetevők összekeverése nem elég. Ezek mellett azt mondják, egy darab lelket kell hozzáadni az ételhez, különben haszontalan lesz. Ujjak később nem tartoznak a piték sütéséhez - olyanok, mint a minőségi tanúsítvány: minél jobban és vékonyabbra sodorják a tésztát, annál tapasztaltabb a háziasszony, és minél bőkezűbb és gazdagabb a töltelék, annál vendégszeretőbb a ház.

Egy megfelelően elkészített kaukázusi lepényben minden tökéletes - forma és tartalom egyaránt. Ezért készítse el a tésztát saját maga, nem bízva a vásároltban, és ne spóroljon a töltelékkel - legyen tetszőleges: édes, sós, fűszeres ... Egy csésze gyógynövényekkel főzött tea, vagy egy pohár bor és egy jó kaukázusi pirítós segít árnyalni a frissen sült pite ízét. Van egy történet, amiben a magasztos költészet, a mese, az építkezés, a gonosz nevetés és a hülyeség keveredik (egyet kell érteni, ez egy külön asztali munka Művészet). A mi esetünkben ez nagyon megfelelő: „Egyszer egy hegyi sas kirepült vadászni. Sokáig repült zsákmányt keresve, de sehogyan sem tudta kiválasztani. Az egér túl kicsi volt egy ilyen lovashoz. A birka undorítóan bégetett. És a sas egyáltalán nem nézett a gopherre - fáradt! Választva a sas kidolgozta a szárnyait, elvesztette erejét és evés nélkül visszatért a fészekbe. Szóval igyunk, hogy mindig azt a lehetőséget választhassuk, amelyikre szükségünk van!" Válaszd ki a neked tetsző receptet, és tudd: mindenesetre te fogsz nyerni, senki sem marad éhesen és elégedetlenen. Főzz, segíts magadon és élvezd!

8 fő részére: liszt - 500 g, joghurt - 250 ml, tej - 100 ml, tojás - 1 db, vaj - 50 g, növényi olaj - 75 g, száraz élesztő - 6 g, cukor - 1 teáskanál, só - 0, 5 tk, sertéshús - 700 g, hagyma - 2 db, Sózott sertészsír - 150 g, fokhagyma - 2 gerezd, erős pirospaprika - 0,5 teáskanál, őrölt koriander - 0,5 teáskanál l., kömény - 1 óra. l., utskho-suneli - 1 evőkanál. l., grúz adjika - 1 teáskanál, só

Az élesztőt a tejben cukorral felfuttatjuk, a keveréket a liszthez és a sóval elkeverjük. Adjuk hozzá a joghurtot és a vajat, verjünk bele egy tojást. Gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá növényi olajat. A tésztát 2 órára meleg helyre tesszük. A húst darabokra, a zsírt és a hagymát kockákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszereket, adjikát, hagyjuk állni 30 percig. A tésztát kétfelé osztjuk és kinyújtjuk. Az egyik rétegre tesszük a tölteléket, a második réteggel befedjük, a széleit összecsípjük. 180-200°C-ra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük.

Kalóriatartalom adagonként 260 kcal

Főzési idő 180 perc

6 pont

4 fő részére: kefir - 125 ml, tejföl - 160 ml, vaj - 125 g, liszt - 300 g, kemény sajt - 250 g, feta sajt - 100 g, só - 0,5 teáskanál, szóda - 0,5 teáskanál, cukor - 1 evőkanál. l.

Kefir keverjük össze tejföllel (125 ml), adjunk hozzá sót, cukrot, szódát, keverjük össze. Beleöntjük 100 g olvasztott vaj... Adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk a tésztát. Hagyja rajta, amíg elkészíti a tölteléket. A sajtot lereszeljük, hozzáadunk 25 g vajat, a maradék tejfölt és összekeverjük. A tésztát és a tölteléket négy részre osztjuk. A tészta minden részéből süteményt formázunk, a közepébe tesszük a tölteléket. A tésztát a szélétől a közepéig szedjük össze, kézzel lapítsuk el a tortát. A khachapurit előmelegített serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül megsütjük. Zárt fedéllel megsütjük. A kész khachapurit kenjük ki vajjal.

Kalóriatartalom adagonként 344 kcal

Főzési idő 100 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

4 fő részére: szóda - 1 teáskanál, liszt - 1 kg, só - 1 teáskanál, burgonya - 800 g, tojás - 2 db, kefir - 500 ml, zöldhagyma - 1 db, vaj - 400 g

A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sóval. Adjunk hozzá szódát a kefirhez, keverjük össze. Öntsük a kefirt a lisztbe, gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk egy törülköző alatt 20 percig. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük és burgonyapürét készítünk tojás, apróra vágott hagyma és só hozzáadásával. A tésztát és a tölteléket egyenlő részekre osztjuk. Nyújtsuk ki a tésztát rétegekre. Mindegyikre rárakjuk a tölteléket, minden oldalról becsomagoljuk, és újra kinyújtjuk, hogy vékony töltött tortát kapjunk. Előmelegített serpenyőben kisütjük a süteményeket, megkenjük felvert tojással, és jól leöntjük olvasztott vajjal.

Kalóriatartalom adagonként 280 kcal

Főzési idő 2 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

6 fő részére: liszt - 250 g, száraz élesztő - 2 teáskanál, szagtalanított napraforgóolaj - 2 teáskanál, teljes tej - 130 ml, suluguni - 300 g, tejföl - 50 g, vaj - 30 g, petrezselyem - 30 g, zöldhagyma - 30 g , cukor - 1 tk, só - 1 tk.

50 ml tejet felmelegítünk. Adjuk hozzá az élesztőt, a kristálycukrot, keverjük össze, hagyjuk állni 10-15 percig. Öntsük a tésztát egy tálba szitált liszttel, adjuk hozzá a maradék tejet sóval és napraforgóolajjal. Gyúrjuk lágy tésztát, fedjük le egy törülközővel, hagyjuk 40 percig. A sajtot lereszeljük. Adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket és a tejfölt. Alaposan keverjük össze. A tésztát kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket. Tekerjük fel a tésztát úgy, hogy benne legyen a töltelék. Kézzel megnyomkodjuk, törülközővel letakarjuk, 3-5 percig állni hagyjuk. Nyomja össze a tortát a kezével, hogy egy nagy, vékony tortát kapjon. Vegyünk egy bemetszést kereszt formájában, hogy a forró levegő távozzon, süssük a sütőben 25 percig 200 ° C-on, a folyamat befejezése után kenjük meg vajjal.

Kalóriatartalom adagonként 240 kcal

Főzési idő 100 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

3 fő részére: liszt - 400 g, só - 1,5 teáskanál, cukor - 1,5 evőkanál. l., száraz élesztő - 0,5 teáskanál, vaj - 100 g, tojás - 4 db, suluguni - 400 g

Öntsön 300 ml vizet egy mély edénybe, enyhén melegítse fel. Adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük össze. Kevés lisztet öntünk bele, habverővel összekeverjük. Adjuk hozzá az élesztőt és a maradék liszt egy részét. Addig gyúrjuk, amíg a tészta leválik a kezünkről. A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, meleg helyre tesszük 30-40 percre. A sulugunit durva reszelőn lereszeljük, alaposan összekeverjük. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, mindegyiket lapos tortává nyújtjuk. Minden töltelékre rákenjük, az egész területre elosztva, az oldalát becsavarjuk, csónakot formázunk, a közepét kissé szélesítjük és még egy kis tölteléket adunk hozzá. A khachapurit megkenjük felvert tojással. 180°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. A kész khachapuri közepébe tesszük a tojások sárgáját, és további 3-4 percig sütjük. Ezután kenje meg a khachapurit vajjal.

Kalóriatartalom adagonként 255 kcal

Főzési idő 90 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

5 fő részére: növényi olaj - 1 evőkanál. l., ghí (vagy vaj) - 3 evőkanál. l., hagyma - 1 db, liszt - 3,5 csésze, zöldek (bármilyen) - 400 g, só

Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá egy csipet sót. A tészta dagasztása közben fokozatosan adjunk hozzá növényi olajjal elkevert vizet, hogy a tészta ne legyen túl meredek. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk 30 percig. A hagymát apróra vágjuk, 1 ek. l. Egy serpenyőben olvasztott vajat hevítünk, hagymát teszünk bele, 7 perc alatt puhára pároljuk. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a hagymához, keverjük össze, vegyük le a tűzről. A tölteléket megsózzuk, kihűtjük. A tésztát 15 részre osztjuk, vékony kalácsokat nyújtunk. Helyezzen egy száraz, vastag aljú serpenyőt közepes lángra. Mindegyik laposkenyér felére tesszük a tölteléket, a másik felével befedjük, a széleit óvatosan lenyomkodjuk. A kutabokat mindkét oldalukon másfél percig sütjük. Kenjük meg a kész kutabokat a maradék ghível. Forrón vagy melegen tálaljuk.

Kalóriatartalom adagonként 236 kcal

Főzési idő 90 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

8 fő részére: liszt - 500 g, tejföl - 200 g, vaj - 300 g, tojás - 2 db, sütőpor - 1 teáskanál, dió - 2,5 csésze, finomra őrölt cukor - 2,5 csésze, vanillin, kardamom, fahéj, méz - 50 g

200 g vajat megpuhítunk, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, összekeverjük, összedolgozzuk a liszttel, hozzáadjuk a sütőport. Gyúrjon lágy tésztát, küldje el a hűtőszekrénybe. A diós negyedeket (24 db) félretesszük. Díszítéshez a többit feldaraboljuk. Adjunk hozzá 1,5 csésze cukrot és fűszereket. A kihűlt tésztát négy részre osztjuk, vékony rétegre kinyújtjuk. A tölteléket három részre osztjuk, a tésztarétegeket kivajazott formába tesszük, felváltva a töltelékkel. A felső réteget darabokra osztjuk, késsel párhuzamos vonalakat vágunk, anélkül, hogy az alsó tésztaréteget levágnánk. Vágjon még néhány vágást, hogy rombuszokat készítsen. Kenjük meg a felületet 1 evőkanál elkevert sárgájával. l. hideg víz, minden rombuszba szúrjunk egy diót. Helyezze a formát a munkadarabbal a 200 °C-ra előmelegített sütőbe. 15 perc múlva kivesszük, a vágásokat "megújítani", 100 g olvasztott vajat felönteni, 35-40 percre visszatenni a sütőbe. Forraljuk fel a szirupot: forraljuk fel a vizet (150 ml), adjunk hozzá 1 pohár cukrot, főzzük enyhén besűrűsödésig, hűtsük le. Keverjünk hozzá egy adag mézet, és öntsük a megsült baklavára.

Kalóriatartalom adagonként 338 kcal

Főzési idő 80 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 8 pont

6 fő részére: liszt - 300 g, préselt élesztő - 10 g, kefir - 350 ml, cukor - 5 g, margarin - 30 g, bab - 100 g, birkassír - 50 g, hagyma - 50 g, olaj - 100 g, só, bors

A lisztet átszitáljuk, csúszdában az asztalra öntjük, beleöntjük a kefirt, beletesszük a lágyított margarint, sót, élesztőt, cukrot. A tésztát összegyúrjuk és 2-3 órára meleg helyre tesszük. A beáztatott babot leöblítjük, főzzük, sózzuk, és szűrőedényben leszűrjük. Húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott zsír farokzsírt és az apróra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze. A kész tésztát osszuk két részre, nyújtsuk ki 0,5-1 cm vastag lapos pogácsákat, tegyük a tölteléket egy lapos torta közepére, egyengessük el úgy, hogy 3-4 cm maradjon a széleken, fedjük be a második lapos tortával. A sütemények szélét középre hajtjuk, összecsípjük. A süteményt enyhén felmelegített serpenyőbe tesszük, kivajazzuk és liszttel megszórjuk. A közepébe vágunk, és 210-230 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 15-20 percig sütjük. Vajjal tálaljuk.

Kalóriatartalom adagonként 160 kcal

Főzési idő 4 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont

Fotó: Istock.com/Gettyimages.ru

A kaukázusi népek konyhája vagy a kaukázusi nemzeti konyha Egy gyűjtőfogalom, amely egyesíti az abház, azerbajdzsáni, örmény, grúz lezgin, oszét, csecsen konyhát. Természetesen mindegyiknek megvan a maga étele, de a legtöbb hasonló, mint például a kebab. Ez az étel kis darab sertés- vagy bárányhúsból áll, pácolt, majd grillen sütve. A főzés elve ugyanaz, ugyanazok a pácok különböznek. Nagyon változatosak.

A korábban felsorolt kaukázusi konyhák közös jellemzője, hogy mindegyikben megtalálhatók előételek, saláták, első fogások sűrű levesek formájában, második meleg ételek, desszertek, péksütemények, téli előkészületek. Hasonló mintázat követhető nyomon a felhasznált élelmiszerek esetében is. Például a hús sok étel alapja. A legnépszerűbb a bárányhús, ezt követi a kecske- és marhahús, valamint a baromfihús. A sertéshúst a vallási tényező miatt gyakorlatilag nem használják. A helyzet az, hogy sok kaukázusi ragaszkodik az iszlámhoz, amely csak tiltja (haram) a sertéshús fogyasztását. Ezenkívül a tejet és a tejtermékeket széles körben használják. A savanyú tej és az abból készült italok, valamint mindenféle sajt nagyon népszerű. A kaukázusi népek sajtkészítése egyébként a hagyományos főzésük szerves része. A hagyományos kaukázusi asztalon is sokféle zöldséget, valamint helyi szezonális zöldségeket láthatunk. Egy másik hasonló tulajdonság a búzaliszt felhasználása tortillák sütéséhez.

A Kaukázus népei féltékenyen őrzik hagyományaikat. Így például, ha a Kaukázusba megy, többször látni fog egy tandoort - egy hagyományos kemencét, amelyben sokféle étel készül. Egy ilyen eszköz hűségesen szolgált több mint száz éve, és nem is fog kevesebbet szolgálni!

A kaukázusi népek konyhájáról szólva megjegyezzük, hogy évről évre egyre nagyobb népszerűségnek örvend világszerte. Ma emberek milliói hallanak ilyen neveket: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab és még sokan mások. És ez nem meglepő, mert ezek az ételek nem csak szokatlanok és keleti-fűszeresek, de nagyon finomak is!

Ha érdekli a nemzeti kaukázusi konyha, javasoljuk, hogy ismerje meg közelebbről. Ehhez nem kell drága étterembe mennie, vagy megfelelő kávézót keresnie. Csatlakozhat a kaukázusi konyhához anélkül, hogy elhagyná otthonát. Elég csak az itt található recepteket fotókkal felhasználni! Reméljük, hogy az Önök által készített ételek beváltak legjobb hagyományai igazi keleti konyha!

Kaukázusi konyha- a koncepció meglehetősen konvencionális. A Kaukázus-hegység ad otthont nagyszámú népek, akiknek konyhája sok közös vonást tartalmaz. A kaukázusi konyha elsősorban húsból, zöldségekből, fűszernövényekből, fűszerekből és vörösborból áll. A kaukázusi konyha számos ételének nevét jól ismerik azok is, akik soha nem jártak a Kaukázusban, mivel egyszerűen imádják ezt a nemzeti ételt Oroszországban.

Az ételeket általában az ízlés elegancia, a jóllakottság és a különleges főzési-étkezési rituálé jellemzi a gyógynövények, fűszerek és ízletes italok kötelező bőségével, amelyet a kaukázusi térségben élő népek hagyományos ételeinek gyűjtőneve egyesít.

A természet nagylelkűen megajándékozta ezt a vidéket - ez termékeny szántó, sok napsütés, nemes hegyek, rengeteg illatos gyógynövényekkel, illatos kertek és szőlőültetvények... Ezért a kaukázusi konyha másokkal ellentétben igazi nemzeti kincs, mert egyesíti a különféle ételek titkait.

Minden étel nagyon étvágygerjesztő, lédús, kiadós, saját egyedi ízével és eredeti receptjével. Ez a jól ismert barbecue, finom pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - a lista hosszan folytatható. És persze nem lehet nem figyelni az elképzelhetetlenre rengeteg különféle szósz, fűszer és híres aromás bor... Varázslatos egyedi recepteket olyan népek adnak nekünk, akik jártasak az ételekben és tudják, hogyan kell elkészíteni. A színes kulináris ötleteket a Kaukázuson túl is szeretik és keresik.

Ebben az áttekintésben öt híres kaukázusi ételt választottunk ki, és összegyűjtöttük a klasszikus receptjeit.

Annak érdekében, hogy valódi és ízletes kebabot főzzön, először ki kell választania a megfelelő húst. Milyen húst érdemes venni? Valaki csak a bárányt szereti, mások nem esznek sertéshúst, megint mások pedig bármilyen húst. A sertéshús tökéletes egy jó grillezéshez, nem túl zsíros, csak frissen és nem fagyasztva. A sertéshús melyik részét érdemes venni jobb eredményt? Fogd a nyakadat.
Hozzávalók pácoláshoz - 3-4 kilogramm arányban. A fő titok a kebab pácolása nem abban, hogy milyen összetevőket tegyen oda, hanem milyen sorrendben.

Hozzávalók:

só (kb. 4-5 tk)
Durvára őrölt fekete bors
A koriander a koriander. 15-20 borsó. Ezeket mozsárban kell összetörni, először enyhén megsütni. Ha a koriander már őrölt: valamivel több, mint fél teáskanál
Bazsalikom - annyi, mint őrölt koriander, 1/2 teáskanál
Kakukkfű - más néven Kakukkfű kilogrammonként - egy, két csipet

Zira. Egy nagyon specifikus fűszerezés, kicsivel kevesebb, mint fél teáskanál elég lesz. Zira, nagyon sajátos ízű, ezért ügyeljen a mennyiségére
Babérlevél, pár darab
Piros paprika, paprika. Darált, édes. Lehet egy teáskanálnyit "csúszda" nélkül. Enyhén kívánt ízt ad, és gyönyörű szín sütéskor. Szeretne fűszerezni? Egy gerezd zúzott fokhagyma, tegyél bele csípős, chilipaprikát, de figyelem, a hús íze erősen megszakadhat, minden mértékkel kell
Hagyma - 5-6 hagyma
Napraforgóolaj - 5-6 evőkanál

Mindent összekeverünk, hozzáadunk egy fél citromot. A húst több órán át pácolni kell, majd a kebabot a grillen kell sütni.

Az oszétok évezredek óta sütik hagyományos lepényeiket különféle töltelékekkel. A lepények formája általában kerek, körülbelül 30-35 cm átmérőjű.

A piték neve eltérő lehet, a töltelék típusától függően :

Walibah, h (b) iri, khabizjyn (egyes szám) - sajtos piték
Kartofdzhyn - piték burgonyával és sajttal
Tsakharajyn - piték apróra vágott répalevéllel és sajttal
Kabuskadzhin - piték apróra vágott káposztával és sajttal
Fydjyn - piték darált hússal (általában marhahússal)
Davondzhyn - piték apróra vágott medvehagyma levelekkel és sajttal
Nashjin - piték apróra vágott sütőtökkel és sajttal (vásárolható és anélkül)
X (b) adurdzhyn - babos pite

Oszétia különböző régióiban a tölteléknek más változatai is lehetnek.

oszét pite

Hozzávalók:

A tesztre:

Búzaliszt - 500 g
Cukor - 50 g
só - 60 g
Élesztő (jobb élőben) - 50 g
víz - 1,5 l

Töltelékhez:

Marhahús (szegy) - 450 g
hagyma - 2 közepes hagyma
Fokhagyma - 3-5 fog

oszét pite

Készítmény:

Készítsünk tésztát- keverj össze másfél liter meleg vizet, élesztőt, sót és cukrot. Hagyja 10-12 percig főzni
Keverjük össze a lisztet és a tésztát hogy a tészta kellően rugalmas és ne túl kemény legyen. A végén adjunk hozzá egy kevés napraforgóolajat, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz.
Tegye át a húst egy húsdarálón, tegyük ugyanezt a fokhagymával és a hagymával. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a masszát
Tedd ki a tésztát az asztalra, kicsit kinyújtjuk, és a közepére tesszük a tölteléket. Majd a tészta széleivel rázárjuk a tetejére. Ezután két és fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk. A tortát öntöttvas serpenyőbe vagy tepsibe (kb. 32 centiméter átmérőjű) helyezzük. 10-15 percig sütjük a sütőben 300 fokon. Tálaláskor kenjük meg a tortát egy kis mennyiséget vaj

Az igazi khinkali főzéséhez be kell tartania néhány szabályt. Először is tanácsos, hogy a húst ne görgessük át a húsdarálón, hanem apróra vágjuk: a darált hús természetesebb levet ad a főzés során, és ez az étel legértékesebb része. Ezenkívül a darált hús nem lehet száraz, adjon hozzá egy kis vizet, és alaposan keverje össze. A khinkali tésztájának kézzel történő dagasztása nehéz, mivel sűrűnek és rugalmasnak kell lennie, ezért ha van dagasztó, jobb használni.

Minél több ránc van a farkon, annál szilárdabb khinkalinak számítanak: ideális esetben 19 redőnek kell lennie, de gyakran körülbelül 10. A szám nem befolyásolja az ízt, de a szakács professzionalizmusáról beszél.

A khinkalit kézzel kell enni: fogja meg a farkánál fogva, fordítsa meg, harapjon át egy kis lyukon, és először igya meg a levét, majd harapjon egyet.

Hozzávalók:

Darált hús:

borjúhús - 1 kg
hagyma - 200 g
Chili paprika - 10-12 gr
só - 10-15 gr
Fekete bors - 3-4 gr
friss koriander - 5 g
víz - 100 g

Tészta:

Liszt - 2 kg
víz - 650 ml
Napraforgóolaj - 20-30 gr
só - 20 g

Készítmény:

Tészta.Öntsön lisztet, sót egy mély edénybe, és kezdje el gyúrni, fokozatosan adva hozzá vizet és napraforgóolajat. Miután a massza homogén és rugalmas lett, formázzuk csomóvá, fedjük le fóliával és hagyjuk állni 20 percig.

Darált hús. A húst finomra vágjuk. A hagymát apró kockákra, a chilit és a koriandert apróra vágjuk. Egy mély tálban keverje össze a húst, a hagymát, a chilit, a koriandert, a mentát, a sót és a borsot. Adjunk hozzá vizet, és alaposan keverjük össze (folyékony, de homogén állagú legyen).

A tésztából körülbelül négy centiméter átmérőjű kolbászt nyújtunk, és három-négy centiméteres darabokra vágjuk. Vak minden darabot golyóvá, majd liszttel megszórva három milliméter vastag vékony tortát nyújtunk. Nyújtsa ki ugyanazt a golyót legalább tízszer, hogy a tészta rugalmasabb legyen.

Tegyünk körülbelül 50 gr. vékony tortilla közepébe darált húst és a tészta széleit felemelve harmonikával körbe tekerjük: egyik kezünkkel a tésztát szorítsuk, a másikkal pedig a redőket szedjük össze. Nyomja meg a kapott farkot, és vágja le a felesleges tetejét egy késsel. A khinkalit enyhén nyújtsuk meg úgy, hogy főzés után a benne lévő hús leve alatta maradjon.

Sós serpenyőben Forrásban lévő vizet forgassunk meg egy tölcsérrel ellátott kanállal, engedjük le a khinkalit a közepébe, görgessük egyszer (hogy a khinkali biztosan ne tapadjanak egymáshoz) és hagyjuk főni hét-kilenc percig.

(kebab perzsa "sült hús") - nyárson sült hosszúkás szelet.

Hagyományos lula kebab bárányból és hagymából készült. Ebben az esetben a báránynak elég kövérnek kell lennie, és sok hagymára lesz szükség. A szeletekkel ellentétben a kebabba nem kerül tojás vagy kenyér. A hagymás húshoz csak fűszereket adnak: bors, bazsalikom, koriander, fokhagyma.

Főzéshez lula kebab A bárányhúst át kell engedni egy húsdarálón, és nagyon hosszú ideig dörzsölni kell kézzel, erővel az asztalra dobva. A darált húsnak viszkózusnak kell lennie, hogy a nyárson maradjon, és ne essen szét a grillen. Nagyon fontos, hogy a darált húst jól összegyúrjuk – ez attól is függ, mennyire lesz puha a hús.

Hogy a kenyér és tojás nélkül készült darált hús ne essen szét sütés közben, először le kell verni, vagyis erővel 8-10 percre az asztalra ütni a teljes darált húst.

Hozzávalók:

Bárány - 1 kg
Hagyma - 4 darab
Zsír farok zsír - 100 gr
Bazsalikom - 1 teáskanál

Főzési mód:

A hagymát megpucoljuk, a szalonna felével együtt húsdarálón felaprítjuk
A bárányhúst megmossuk, feldaraboljuk, és szintén húsdarálóban ledaráljuk. Hozzáadjuk a hagyma és a szalonna keverékét, és még egyszer átpasszírozzuk az egészet egy húsdarálón
A darált húst fűszerekkel és bazsalikommal ízesítjük. 7-8 percig keverjük. Ezután alaposan verjük le, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe 1 órára. Divatos kolbász 12-14 cm hosszú darált húsból, nyársra fűzve. Faszén felett vagy forró serpenyőben süssük folyamatosan forgatva 20 percig. A szilvaszósz nagyon jól illik a lula kebabhoz.

Khachapuri

Adjaria khachapuri recept

Hozzávalók:

liszt - 500 gr
só - 1/4 teáskanál
meleg tej - 1 evőkanál.
cukor - 1 teáskanál
csirke tojás - 8 db.
növényi olaj - 2 evőkanál. l.
száraz élesztő - 1 tasak
reszelt sajt (Adyghe vagy suluguni) - 250-350 gr
vaj - 100 gr

Készítmény:

Tészta... Egy tálba öntjük a tejet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az 1 tojást, a lisztet és az élesztőt, majd jól elkeverjük. Addig gyúrjuk, amíg sima és kemény tésztát nem kapunk.
Egy serpenyőt kenjünk ki olajjal, tegyük bele a tésztát és forgatjuk meg az olajban, majd takarjuk le alufóliával és tegyük meleg helyre egy órára. Egy óra múlva összetörjük a tésztát, és fél órára visszatesszük a tűzre.
Fél óra múlva összegyúrjuk a tésztát, és 6 egyenlő részre osztjuk a jövőbeni khachapuri számának megfelelően. A tésztát kézzel borostyánozzuk, hogy puha, ovális tortákat készítsünk, ezeknek a süteményeknek a szélét meghúzzuk, hogy a tészta közepén vékonyabb legyen. A közepébe reszelt sajtot teszünk, a szélét becsavarjuk és csónakokat formálunk... Felverünk 1 tojást és megkenjük vele a széleit

A khachapurit 200 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük 25-30 percre. Ezután kivesszük a khachapurit, és mindegyik közepébe beleütünk egy tojást. A khachapurit tojással a sütőben tartjuk, hogy a fehérje megsüljön és a sárgája folyékony maradjon (ne hagyd ki ezt a pillanatot!!!), és megkapjuk. A khachapurit forrón tálaljuk, mindegyik tetejére egy darab vajat teszünk

Jó étvágyat mindenkinek!!!

Ez a cikk a tíz legnépszerűbbet mutatja be edények a kaukázusi népek. Valószínűleg mindegyik népnek megvan a maga fajtája ezeknek az ételeknek, valahol még saját ételnevük és a receptek sajátosságai. Ezért, kedves olvasók, ha van hozzáfűznivalójuk, kérjük, ossza meg tudását a megjegyzésekben.

Számos recept és fajta shurpa létezik, valamint nevek (shorp, chorp, shorp, sorpa, chorba). Egyszerű szavakkal A shurpa egy leves hússal, zöldségekkel és fűszernövényekkel.

A Khychin a karacsaisok és balkárok nemzeti étele, vékony tésztából készült lapos sütemény, amelyet főként burgonyával, sajttal, fűszernövényekkel vagy hússal töltenek meg.

Khinkal

Khinkal az hagyományos étel Kaukázusi konyha, húslevesben főtt tésztadarabok (khinkalinok), húslevessel, főtt hússal és szósszal tálalják.

Haltama - húslevesben főtt pudingliszt tésztadarabok, leggyakrabban babbal. Az egyik leggyakoribb oszét étel.

A chudu (ékezet az utolsó betűn) az egyik leggyakoribb étel Dagesztánban. Csoda – ezek vékonyra sodort tésztából készült, zárt kis piték, különböző feltétekkel. Nagyon hasonlít a cheburekre, csak száraz serpenyőben, olaj nélkül megsütjük.

Chanakhi - egyszóval sült; a grúz konyha étele, ami egy agyagedényben párolt bárányhús zöldségekkel.

A shish kebab egy világhírű étel, amelyet a világ különböző részein főznek. A Kaukázus hegyeiben ez az étel releváns, mivel nagy magasságban a nyomás alacsonyabb, és a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr. Ilyen körülmények között a húst nagyon sokáig főzzük. De finoman lehet sütni, ami a megfelelő páccal együtt a kaukázusi shish kebabot a világ egyik legfinomabbjává teszi.

A dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) töltött zöldségekből vagy levelekből (általában szőlőlevélből), szőlőlevélben töltött káposzta tekercsekből álló étel. A tölteléket általában rizsből készítik, és tartalmazhat főtt is apróra vágott hús.

A khachapuri egy grúz lapos kenyér sajttal.

Az oszét pite egy oszét étel, amely túróval, sajttal, burgonyával, hússal vagy fűszernövényekkel töltött lapos sütemény.