Torta "poklon" prema GOST-u. Poklon torta Poklon prema GOST-u

Još jedan blagdanski kolač s jednostavnim i pristupačnim receptom - Poklon. Volim ga od djetinjstva: sočan biskvit, nježna krema od maslaca i puno hrskavog kikirikija - ovo je izuzetna poslastica. Ranije se mogao kupiti u bilo kojoj slastičarnici bivšeg Sovjetskog Saveza, ali danas kvaliteta modernih slastica ne ulijeva povjerenje, pa ćemo ga napraviti kod kuće. Poklon tortu ćemo pripremiti prema GOST-u, ali s malom izmjenom: predlažem da koristite više orašastih plodova - bit će još ukusniji!

Ova divna torta nastala je na bazi klasičnog bijelog biskvita natopljenog šećernim sirupom i konjakom. Nadjev će biti Charlotte buttercream, kojim ćemo premazati i vrh i stranice torte. Dekoracija ove slastice je više nego jednostavna: pečeni kikiriki i tek malo šećera u prahu. Sve je jednostavno, lako i nevjerojatno ukusno. Usput, ovaj desert vrlo je sličan legendarnoj torti iz bajke, pa će ga ljubitelji takvih peciva svakako cijeniti.

Sastojci:

Biskvit:

Impregnacija:

Krem Charlotte:

prskalice:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Budući da ćemo domaću Poklon tortu pripremati 2 dana, sve fotografije potrebnih sastojaka namjerno sam podijelila u nekoliko faza. Prvo ćemo pripremiti proizvode za klasični biskvit: pšenično brašno (najviši stupanj), granulirani šećer (po želji možete koristiti šećer u prahu) i kokošja jaja srednje veličine (svako po 45-50 grama).

Kokošja jaja operite, dobro ih osušite i razdvojite na bjelanjke i žumanjke. Osobno to uvijek radim na ovaj način: pažljivo razbijem svako jaje na stolu (tako je vjerojatnost oštećenja žumanjka svedena na minimum), a zatim sve izlijem u šalicu. Pažljivo izvadim žumanjak direktno rukom, provlačeći bjelanjak kroz (ili kroz - što je točno?) prste i prebacim ga u drugu posudu. Ovo je metoda koja vam omogućuje da dobijete čisti žumanjak i maksimalnu količinu proteina. Sva 4 žumanjka stavimo u posudu u kojoj ćemo pripremati tijesto za biskvit. Dodati 80 grama šećera (preostalih 40 grama će vam trebati za mućenje bjelanjaka).

Sve mutiti pjenjačom ili mikserom velikom brzinom oko 4-5 minuta dok masa ne postane homogena, glatka i svijetla. Za to vrijeme kristali šećera trebali bi se potpuno otopiti.

Potom u čistoj, suhoj i nemasnoj (možete prebrisati kriškom limuna, pa obrisati zdjelu) posudi istucite snijeg od 4 bjelanjka. Prvo na maloj brzini, a kada se bjelanjci pretvore u laganu pjenu, postupno povećavajte brzinu na iznad srednje i nastavite tući. U to vrijeme u dijelovima dodajte 40 grama šećera i bjelanjke istucite u stabilnu i čvrstu snježnobijelu pjenu. Rezultat je francuska meringue - stabilna proteinska krema koja savršeno drži oblik i ne pomišlja na pomicanje. Ako bjelanjke ne istučete dovoljno, biskvit možda neće narasti kako treba ili će se nakon pečenja jako spustiti.

U 3-4 koraka dodajte umućene bjelanjke u smjesu žumanjaka i šećera. Nema više miksera, blendera ili procesora hrane!

Kada su sva bjelanca u zdjeli, prosijte u nju 120 grama pšeničnog vrhunskog brašna. Samo ne odjednom, već u 2-3 prolaza, svaki put ga umiješajući u zračnu masu preklopnim pokretima (struganjem odozdo prema gore).

Tradicionalno se Poklon torta pravi četvrtasta, ali kod kuće je lako možete napraviti okruglu. Ja imam četvrtastu silikonsku posudu za pečenje (20x20 cm) čije sam dno obložila papirom za pečenje. Stjenke ne mažemo ničim kako bi se biskvitno tijesto penjalo po njima prilikom pečenja i time dobro naraslo. Koristeći žlicu ili lopaticu, stavite tijesto u posudu i poravnajte ga.

Biskvit pečemo u prethodno zagrijanoj (ovo je važno!) pećnici (ja koristim samo donje grijanje) na srednjoj razini 15 minuta na 200 stupnjeva, zatim temperaturu spustimo na 180 stupnjeva i pečemo još 15-20 minuta. Tijekom pečenja ne otvarati vrata pećnice kako biskvit ne bi spao. Spremnost provjeravamo pomoću drvene krhotine (čačkalice ili ražnjića), koja bi trebala izaći iz biskvita potpuno suha. Pečene ostavite da se ohlade u malo otvorenoj pećnici oko 15 minuta. Biskvit mi je malo utonuo (brdak je utonuo i površina je postala ravna) - to je normalno.

Skinemo papir za pečenje - zahvaljujući njemu biskvit se ne lijepi za dno. Za danas je završena priprema Poklon torte: biskvit se mora držati na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati, a još bolje - 10-12. To je neophodno kako se prilikom rezanja ne bi raspadalo, a kada se natopilo ne bi se pretvorilo u kašu.

Sljedeći dan (ili navečer istog dana, ako ste biskvit pekli ujutro) možete nastaviti s pripremom domaće Poklon torte. Evo proizvoda za impregnaciju: voda, granulirani šećer i malo konjaka za okus.

Impregnacija je jednostavna kao guljenje krušaka: u maloj posudi pomiješajte granulirani šećer i vruću prokuhanu vodu. Sve dobro promiješajte dok se slatki kristali ne otope, dodajte konjak i ostavite da se impregnacija ohladi na sobnu temperaturu.

Zatim prelazimo na pripremu šarlot kreme. Trebat će nam maslac (najmanje 72% masti, a još bolje 82%), granulirani šećer, mlijeko (bilo koji sadržaj masti), jedno kokošje jaje srednje veličine, vanilin šećer i konjak.

Pripremimo sirup koji zatim dodamo maslacu. Stavite sirovo kokošje jaje u malu tavu ili lonac s debelim dnom, dodajte 125 grama granuliranog šećera i 80 mililitara mlijeka.

Stavite posude na laganu vatru i uz stalno (!) miješanje kuhajte sirup oko 2-3 minute nakon vrenja. Ne napuštajte štednjak niti minutu jer bi se jaja mogla zgrušati, a sirup će zagorjeti na dnu posude. Rezultat je potpuno homogena, glatka, nježna krema, koja po konzistenciji podsjeća na tekuće kondenzirano mlijeko.

Na vrh staviti prozirnu foliju (kraj na kraj da se ne napravi korica) i ohladiti na sobnu temperaturu. Sada je hladno, pa je preporučljivo kremu iznijeti na balkon, gdje će se ohladiti doslovno za 5-7 minuta.

Završna faza pripreme je priprema Charlotte buttercream za Gift tortu. U odgovarajuću posudu staviti mekani maslac (150 grama). Mora se izvaditi iz hladnjaka unaprijed i ostaviti na stolu 3-4 sata. Dodajte žlicu vanilin šećera.

Sve mutiti mikserom velikom brzinom najmanje 5 minuta, dok maslac ne postane ranast i pobijeli. Hladan maslac ćete morati tući oko 20 minuta, pa ga svakako pustite da se ugrije.

Vrijeme je da svoju domaću tortu uzmete na poklon. Biskvit uzdužno prerezati na 2 jednaka sloja. To se može učiniti pomoću noža za kruh (s nazubljenjima), jednostavnog konca ili posebne linije za pecanje.

Odaberite ravnu posudu na kojoj ćete poslužiti kolač. Stavite donji sloj natopljene torte.

Ovo mi je bio omiljeni kolač u djetinjstvu. Imao je orašaste plodove i svidjelo mi se. Bio je sočan, nježan biskvit. Tamo je bilo ukusno vrhnje.
Sada trgovina ima i ove. Izgledaju isto. Okus je odvratan. Pa, ili nije loše (ovisno o proizvođaču). Ali nećete naći onu kakvu ste imali u djetinjstvu.
Ovo me iznenađuje. Postoje standardni recepti, zašto je sve postalo drugačije? Počeo sam misliti da mi se možda okus poboljšao, ali se pogoršao? Ali ne, moj ukus je dobar. Pokušavaju pokvariti okus (i već su ga pokvarili) onima koji nisu probali ukusne kolače, koji su već sigurni da su slatkiši onakvi kakvi trebaju biti!
S ovim se nikako ne slažem! I zato vam želim ponuditi tortu "Poklon" u skladu s GOST-om, ispalo je kako treba. Recept sam preuzela iz zbirke recepata za kolače.
Sada sam sigurna da možete ispeći pravi kolač - ako želite, samo slijedite recept. Usput, nisam bio previše lijen da izračunam troškove proizvoda kupljenih u maloprodaji za ovaj kolač, to je 80 rubalja. Ne smeta mi platiti puno više za pravi ukusni kolač, ali gdje ga mogu nabaviti?

Trebat će vam 4 jaja, 120g šećera i 120g brašna, po mogućnosti četvrtastog oblika. Prije upotrebe treba odstajati oko 12 sati.

Prethodno pripremite sirup za namakanje biskvita - treba biti hladan: 100 g šećera prelijte sa 110 ml vruće vode i zagrijte do vrenja. Ohladite i dodajte žličicu ruma i žlicu konjaka.

Charlotte krema. Za ovu kremu prvo napravite sirup: 125g šećera u šerpici pomiješajte s jednim jajetom.

Dodati 80 ml vrućeg mlijeka, uz stalno miješanje zagrijati do vrenja i kuhati 5 minuta na srednjoj vatri. Jaje se neće zgrušati; velika količina šećera to sprječava.

Gotov sirup je prozirno žut i viskozan. Ohladiti na sobnoj temperaturi i ne ostavljati dugo - zbog velike količine šećera sklona je šećerenju.

Umutiti 150 g maslaca, postepeno dodavajući ohlađeni sirup, te vrećicu vanilin šećera i žlicu konjaka.

Prerežite biskvit na pola, natopite kolače sirupom za natapanje, zatim premažite donji sloj s malo kreme i prekrijte gornjim slojem. Gornji i bočni dio torte namažite preostalom kremom.

Nasjeckajte 120 g kikirikija u grube mrvice.

Kolač pospite orasima.

Ohladite u hladnjaku dva do tri sata. Odozgo pospite žličicom šećera u prahu.

Postoje trenuci kada želite ispeći kolač od sastojaka na polici hladnjaka, bez dodatnog odlaska u trgovinu i kupnje skupih sastojaka. Upravo za takve situacije stvorena je torta “Poklon”! Nježni keksi, Charlotte krema koja se topi na jeziku i slasni pečeni kikiriki. Ako izračunate trošak kolača, neće biti više od 150 rubalja, što znači da je ovaj kolač također vrlo isplativ s ekonomske točke gledišta!

Sastojci za biskvit:

Jaja - 4 kom.
Šećer - 120 g
Brašno - 120 g

Za ovu tortu možete koristiti bilo koji svijetli biskvit koji imate i koji volite. Stranica ima upute korak po korak, itd. Svi recepti dostupni su putem poveznica.

Sastojci za sirup (za namakanje biskvita):

Voda (vruća) - 100 ml
Šećer -100 g

Sastojci za šarlot kremu:

Jaje - 1 komad
Šećer - 125 g
Mlijeko - 80 g
Maslac - 125 g
Ekstrakt vanilije - 1 žličica. (može se zamijeniti vrećicom vanilin šećera od 10 g)

Po želji u Charlotte kremu dodajte 1 žlicu. l. konjak (ovaj put nisam dodala).

Za posipanje torte trebat će vam 120 g kikirikija (ako želite dobiti klasičan okus nemojte zamjenjivati orahe).

Kako pripremiti poklon tortu prema GOST-u: (korak po korak recept s fotografijama)

Za početak uključimo pećnicu da se zagrije. Biskvit se peče na 180 C; u trenutku kada biskvit uđe u pećnicu treba biti dobro zagrijan (vrijeme zagrijavanja 15-20 minuta).

Sada ćemo peći klasičnu, nema praška za pecivo, samo tri sastojka: jaja, šećer, brašno. Kako bi se takav biskvit dobro digao u pećnici i ispao pahuljast i prozračan, posebno ćemo istući bjelanjke i žumanjke od jaja. Posudu u kojoj ćemo tući bjelanjke potrebno je dobro odmastiti, za to nakapati nekoliko kapi limunovog soka na površinu posude.

Uzimamo papirnatu salvetu u ruke i počinjemo trljati sok po dnu i zidovima: čak i ako je na površini zdjele bilo tragova masti, sada će se rascijepiti i uništiti. Ništa nas neće spriječiti da savršeno umutimo bjelanjke!

Vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka da ni kap žumanjka ne uđe u proteinsku masu. Žumanjak je mastan i ako žumanjak slučajno ispustimo u zdjelu s bjelanjcima, neće se istući. Danas prodaju razne sprave za odvajanje bjelanjaka i žumanjaka, ali ja to radim na starinski način, ručno, prelijevajući iz ljuske u ljusku.

Dakle, bjelanjke i žumanjke su razdvojeni, idemo na mućenje. Obavezno izvadite jaja iz hladnjaka unaprijed kako biste olakšali ovaj postupak. Šećer se puno brže otapa u toplim jajima nego u hladnim.

Kako ne biste morali prati nastavke za mućenje, preporučujem da počnete s bjelanjcima, a zatim prijeđete na žumanjke. Dakle, savršeno čistim, nemasnim nastavcima (možete ih obrisati i papirnatim ručnikom umočenim u limunov sok ili ocat) počinjemo tući bjelanjke u pjenu. Prvo pri maloj brzini, postupno je povećavajući.

Kada bjelanjci postanu pjenasti, poput sapuna (obično nakon 1-2 minute od početka mućenja), počinjemo dodavati sitni šećer u tankom mlazu (1/3 ukupne količine šećera).

Šećer treba dodavati u tankom mlazu, bez prestanka mućenja, tako da se odmah miješa s proteinskom masom i otopi u njoj. Ako iznenada dodate cijeli volumen, šećer će pasti na dno i bit će ga vrlo teško podići od tamo.

Kada se doda šećer, nastaviti mutiti još 8-10 minuta dok se šećer potpuno ne otopi, a bjelančevine povećaju volumen 2-3 puta. Vidjet ćete koliko će se proteinska masa promijeniti u izgledu: od prozirne će se pretvoriti u snježnobijelu, postat će primjetno gušća i pahuljasta (na površini će ostati tragovi miksera).

Cijeli proces mućenja bjelanjaka traje 10-12 minuta, ako dobro drže oblik, proteinska masa se čvrsto drži i nigdje ne ispada. Ako napravite vrhove ili "nanose" na površini, vjeverice će stajati ukorijenjene na mjestu.

Dakle, bjelanjci su umućeni, a sad idemo na žumanjke. Nastavak za mućenje ne morate skidati niti prati (ali ako ste krenuli s mućenjem sa žumanjcima, onda ih dobro operite i obrišite sokom od limuna), odmah uključite malu brzinu i tucite. Prve 1-2 minute mutimo masu od žumanjaka, a zatim počinjemo dodavati preostali šećer u prahu prema receptu (1/3 je potrošeno na bjelanjke, što znači da ovdje dodajemo 2/3).

Šećer se dodaje u tankom mlazu ili žlica kako vam više odgovara. Nemojte isključivati mikser dok dodajete šećer; dobro miješajte dok se šećer ne otopi.

Nakon 5-6 minuta nakon intenzivnog tučenja vidjet ćete kako je žumanjčana masa posvijetlila, malo povećala volumen i poprimila prozračnost.

Sada kada su i bjelanjci i žumanjci tučeni, pomiješajte dvije smjese. Ulijte žumanjke u bjelanjke i lagano promiješajte kuhačom (ne mikserom).

Nastavimo li mutiti mikserom, poremetit ćemo prozračnu strukturu tijesta i sav naš trud da napravimo prozračno tijesto bit će uzaludan.

Ovakvu prozračnu podlogu od tijesta dobijemo.

Sada prosijte 120 g brašna u tijesto u tri pristupa. Brašno treba dodavati postupno i vrlo pažljivo, pokretima dizanja od ruba prema sredini kako zrak ne bi izlazio iz tijesta.

Brašno se umiješa žlicom ili špatulom, bez miksera.

Ne žurite nigdje, prilagodite se pozitivnom valu i meditirajte) Prebrzi i nemirni pokreti, intenzivno udaranje umjesto miješanja pokvarit će cijelu stvar.

Na fotografiji možete vidjeti konačnu strukturu biskvitnog tijesta.

Tijesto za biskvit je lagano, prozračno i srednje gusto. Kad dignete tijesto na špatulu, iscuri u deblju vrpcu (konzistencija se vidi na slici).

Prema GOST-u, klasična torta "Poklon" ima kvadratni oblik, ali po vlastitom nahođenju možete koristiti bilo koji drugi oblik. Biskvit ću peći u silikonskom kalupu stranica 18 cm.

Da bi se biskvit lakše izvadio, napravimo “francusku košulju”: namastimo dno i stranice kalupa komadićem maslaca (možete i biljnim uljem pomoću kista), zatim pospite brašnom i otresite višak brašna.

Dobije se tanak sloj brašna, koji će spriječiti da se tijesto zalijepi za stijenke tijekom pečenja, ali istovremeno forma neće biti skliska i tijesto će se prilijepljeno za stijenke ravnomjerno dizati.

Ulijte tijesto u kalup i pecite 30-40 minuta dok se čačkalica ne osuši. Da biste provjerili spremnost biskvita, probodite biskvit u samoj sredini dugim drvenim štapićem ili čačkalicom; ako izađe suha, znači da je biskvit gotov.

Ostavite kolač da se hladi u kalupu 10 minuta, zatim ga izvadite i okrenite naopako na rešetku.

Hlađenjem na rešetki, biskvit će ravnomjerno ispariti vlagu i neće biti mokar iznutra.

Nakon potpunog hlađenja biskvit je potrebno prerezati na dva sloja (ja za to koristim nož-pilu za kruh). Najprije napravimo rezove po cijelom obodu biskvita dubine 2-3 cm, a zatim potpuno uronimo nož i, postavljajući ga strogo okomito, prerežemo biskvit na dva dijela. Ispadaju dva kolača debljine 1,5 cm Nikada ne režite biskvit dok je vruć! U tom slučaju može se slomiti, neravnomjerno izrezati itd. Naprotiv, ako vam torta nije hitno potrebna, bolje je ostaviti je da odstoji 8-10 sati u hladnjaku (prethodno je zamotajte u prozirnu foliju ).

Ako volite kolače prema GOST-u, uzmite u obzir, sovjetski klasik za sva vremena (recept u zasebnom članku, slijedite vezu).

Priprema šarlot kreme za tortu

Stavite 1 jaje i granulirani šećer (125 g) u duboku i udobnu posudu za kuhanje.

Promiješajte žlicom ili kuhačom.

Ulijte vruće mlijeko (80 ml) u tankom mlazu uz stalno miješanje. Ne brinite da će se vrhnje odmah zgrušati: ova količina šećera to neće dopustiti.

Dobivenu smjesu stavite na vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije na srednjoj vatri. Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri uz miješanje i ugasite. Tijekom kuhanja sadržaj lonca će se nekoliko puta jako podići, pa to odmah imajte na umu i odaberite odgovarajuću posudu za pripremu kreme kako biste izbjegli “nesreće” na štednjaku. Pripremljenu podlogu za kremu izliti u drugu zdjelu i ohladiti na sobnoj temperaturi.

125 g maslaca (treba da bude omeksao pa ga prethodno izvadite iz frizidera) umutite dok ne pobijeli. Za mućenje je potrebno 6-8 minuta, a na prvu se čini da je nemoguće umutiti maslac dok ne pobijeli, ali zapravo je moguće, ne budite lijeni =)

Ohlađenu podlogu od kreme dodajte u dobro umućeni maslac u tankom mlazu uz stalno miješanje.

Dodajte 1 žličicu. ekstrakt vanilije i 1 žlica. konjak (po želji), ponovno promiješajte.

Krema Charlotte trebala bi biti homogene strukture, vrlo prozračna i nježna.

Priprema impregnacije za biskvit

Otopite 100 g šećera u 100 ml vruće vode i dobro promiješajte.

Sirup stavite na vatru i prokuhajte, a zatim maknite s vatre i ohladite.

U ohlađeni sirup umočite biskvit pomoću četke ili žlice.

Biskvit stavite na desertni tanjur ili u kalup za torte, zatim dodajte malo kreme i premažite tortu.

Za izravnavanje sloja možete koristiti posebnu slastičarsku lopaticu ili to učiniti običnom silikonskom lopaticom.

Pokrijte donji kolač sljedećim biskvitom i ponovno ga namažite kremom. Kremom potpuno premazati tortu sa svih strana.

Šarlot krema je gusta, fleksibilna, vrlo laka za rad i po želji možete izravnati tortu do savršenstva. Budući da ću imati tortu za kućnu čajanku, nisam si postavio takav cilj, samo sam ga malo izravnao.

Ovako ispadne torta. Sada je naš zadatak posuti ga orasima. Klasičan okus kolača "Poklon" uključuje korištenje prženih kikirikija. Ako ne volite kikiriki, koristite lješnjake, bademe, orahe ili bilo koje druge orašaste plodove koje volite. Svakako u komentarima napišite koje ste orašaste plodove koristili i je li vam se svidio okus kolača s drugim orašastim plodovima.

Za vrh kolača popržite 120 g kikirikija dok ne porumeni. Možete to napraviti u tavi (ja tako radim) ili ispeći u pećnici.

Ohlađeni kikiriki stavite u zdjelu blendera i sameljite u srednje velike mrvice. Umjesto blendera možete koristiti nož ili orašaste plodove stavite u vrećicu, pa ih istucite valjkom za tijesto.

Obilno pospite cijeli vrh i strane torte orasima.

Torta "Poklon" prema GOST-u je spremna! Tortu ostavite u hladnjaku 1-2 sata i poslužite uz čaj.

Uživajte u čaju! Uživati!

Jako se veselim vašim povratnim informacijama, komentarima i fotografijama kolača za ovaj recept. Jako me zanimaju vaši dojmovi i rezultati. Ne ustručavajte se dati povratne informacije, ovo je za mene vrlo važno i vrijedno.

Prilikom dodavanja fotografije na Instagram navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala vam!

Kolači po sovjetskim receptima

Recepti za legendarne sovjetske kolače prema GOST-u

Torta "Praga", "Let", "Ptičje mlijeko", "Poklon", "Lenjingradski"

TORTA GOLUBIJE MLIJEKO"

Brašno........................140 g

Maslac................350 g

Šećer u prahu 400 g

Čokolada........................75 g

Jaja........................2 kom.

Bjelanjci......60 g

Kondenzirano mlijeko............100 g

Limunska kiselina... 0,5 žličice

Agar-agar............................4 g

Ekstrakt vanilije...............2 ml

Namočite agar-agar u 140 ml vode dva do tri sata. Umutiti 100 grama maslaca i isto toliko šećera, dodati jaja, 1 ml ekstrakta vanilije, umutiti dok ne postane glatko. U dobivenu bijelu masu dodajte brašno i zamijesite tijesto.

Dva pleha obložiti papirom za pečenje i tijesto staviti u dva kruga veličine kalupa za tortu. Pecite pogačice na 200 stupnjeva desetak minuta, obrežite rubove. Ohladite kolače ne skidajući ih s papira.

Umutite kondenzirano mlijeko i 200 grama maslaca sobne temperature u kremu, dodajte 1 ml ekstrakta vanilije i ostavite sa strane (ne u hladnjak).

Zakuhajte vodu s agar-agarom na laganoj vatri neprestano miješajući kuhačom. Kuhajte minuta)", dodajte 300 grama šećera, pojačajte vatru na srednju, ponovno zakuhajte sirup i kuhajte uz miješanje još par minuta. Ispravnu gustoću možete provjeriti tako da lopaticom otkinete površinu sirup; treba ga pratiti tanka nit. Ostavite da se sirup ohladi.

Od ohlađenih bjelanjaka istući čvrsti snijeg, dodati limunsku kiselinu, bjelanjke istući u čvrst snijeg. Ulijte vrući sirup u njega u tankom mlazu (proteinska masa će se jako povećati u volumenu).

Tucite dok ne postane gusto te mikserom na maloj brzini umiješajte maslac i kondenzirano mlijeko. Čim konzistencija postane homogena, soufflé je spreman.

Stavite prvi sloj torte u kalup za tortu i na vrh izlijte polovinu souffléa. Prekrijte ga drugim korama i ulijte preostali soufflé. Tortu stavite u hladnjak na tri do četiri sata da se soufflé stegne.

Čokoladu otopiti sa 50 grama maslaca, kolač preliti glazurom od čokolade. Pustite da se stegne pola sata i skinite kalup sa gotovog kolača.

TORTA "LENJINGRAD"

Brašno........................330 g
Maslac................345 g
Šećer (pijesak ili šećer u prahu)... 255 gr
Mlijeko........................75 ml
Jaje (manje veličine)......1 kom.

Kakao prah.....................17 g

Prašak za pecivo.........1 žličica
Ruž za usne (gotov) 200 g

Orašasti plodovi (bilo koji) 10 g
Biskvitne mrvice (ili mrvice)
od kolača)...................1 šaka

185 grama omekšalog maslaca, 125 grama sitnog šećera ili praha i umutiti jaje u homogenu masu. Dodati brašno i prašak za pecivo i zamijesiti mekano tijesto na četiri dijela, svaki dio razvaljati na papiru za pečenje tako da možete izrezati kvadrate veličine 18x18 cm i staviti u frižider na četvrt sata, a zatim ga stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva dvanaest minuta. Ohladiti bez skidanja s papira.
Ruž za usne pomiješajte s 10 grama kakaa u prahu i time ravnomjerno premažite koru torte (to će biti gornja).

Mlijeko pomiješajte sa žumanjkom, procijedite, dodajte 130 grama šećera, zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte četiri do pet minuta dok se ne zgusne (sirup će izgledati kao kondenzirano mlijeko). Ohladite uz povremeno miješanje.

Tucite 160 grama maslaca dok ne posvijetli, dodajte šećer u prahu i postupno ulijte dobiveni sirup, dobro miješajući. Dodajte konjak, promiješajte.

Dvije žlice vrhnja stavite u omotač za ukrašavanje, u preostalu kremu dodajte 7 grama kakaa i još jednom dobro istucite. Orahe ispecite u pećnici i nasjeckajte na sitne komadiće.

Sastavite tortu, svaki sloj premažite čokoladnom kremom. Na vrh stavite glaziranu tortu, stranice torte namažite preostalom kremom i pospite biskvitnim mrvicama. Tortu ukrasite bijelom kremom i sjeckanim orasima, stavite je u hladnjak na par sati - nakon toga će biti posebno dobra.

Osim vrhnja i mrvica od orašastih plodova, za ukrašavanje možete koristiti marshmallowe prelivene čokoladom.

TORTA "POLET"

Kikiriki............................130 g

Bjelanjci.....................170 g

Žumanjak (veliki)......1 kom.

Mlijeko........................125 ml

Maslac................215 g

Šećer u prahu...................510 g

Konjak.........................1 žlica. žlica

Kakao prah......0,5 žličice

Vanilin šećer.....................14 g

Pecite kikiriki u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva petnaestak minuta, ogulite i nasjeckajte.

Bjelanjke (od otprilike pet jaja srednje veličine) istucite u čvrsti snijeg. Dodati im 7 grama vanilin šećera i 320 grama običnog šećera, mutiti još sedam do osam minuta dok se ne dobije vrlo gusta masa. U slastičarsku špricu stavite jednu punu žlicu umućenog snijega od bjelanjaka, u preostalu smjesu dodajte orahe i promiješajte. Odvojite žlicu bjelanjaka i orahe.

Na pergamentu nacrtajte dva kruga promjera 20 cm, rasporedite proteinsko-orašastu masu na dva kruga, zaglađujući lopaticom. Pomoću slastičarske štrcaljke nanesite figure na preostali slobodni prostor na pergamentu kako biste ukrasili tortu.

Stavite rezerviranu smjesu proteina i orašastih plodova na isti pergament u malim komadićima - prilikom pečenja možete odrediti spremnost kolača tako da razbijete jedan od tih malih komadića, a zatim od njih napravite mrvice za posipanje kolača.

Pogačice pecite u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva dva sata. Cool.

I bademi i indijski oraščići možda su odgovorni za "orašastost" ovog prhkog i prozračnog kolača

Za kremu izmiksajte žumanjke s mlijekom, dodajte 190 grama šećera i stavite na laganu vatru. Miješajući zakuhajte i kuhajte još dvije do tri minute dok se ne zgusne. Ohladite na sobnu temperaturu.

Maslac istucite s pola vanilin šećera u pjenastu masu. Nastavljajući tući, postupno ulijevati mlijeko sa šećerom i žumanjcima, dodati žlicu konjaka. Odvojite žlicu dobivene kreme i pomiješajte je s kakaom.

Polovicom preostale kreme premažite jedan koru, prekrijte drugom korom, premažite bokove i vrh torte kremom, ostavite malo za ukrašavanje. Komadiće meringue orašastih plodova (one koji se posebno peku) istucite u mrvice i time pospite stranice torte. Ukrasiti čokoladom i bijelom kremom i meringue figuricama, ostaviti u hladnjaku najmanje sat vremena.

Umjesto tradicionalnog kikirikija za ovaj recept možete koristiti bilo koje druge orašaste plodove

TORTA "POKLON"

Jaja........................5 kom.

Brašno........................125 g

Šećer u prahu...................350 g

Kikiriki............................120 g

Maslac................170 g

Mlijeko........................90 ml

Rum........................1 žlica. žlica

Konjak.....................2 žlice. žlice

Vanilin šećer.....................7 g

Šećer u prahu......1 žličica

Prvo se mora pripremiti sirup za natapanje biskvita - mora biti hladan. U 100 grama šećera u prahu ulijte 110 ml vruće vode i zagrijte do vrenja. Ohladite pa dodajte rum i žlicu konjaka.

Uzmite četiri jaja, odvojite bjelanjke od žumanjaka i istucite ih

Posebno: žumanjke - sa 80 grama šećera u gustu svijetlu kremu, a bjelanjke - prvo do jakih vrhova, zatim dodati 40 grama šećera i istući u gustu masu.

Pomiješajte bjelanjke sa žumanjcima. Dodajte 120 grama prosijanog brašna, dobro promiješajte i stavite tijesto u podmazan i pobrašnjen kalup (najbolje četvrtasti), poravnajte. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva dvadeset pet do trideset minuta. Ostavite biskvit da se ohladi i odstoji pola dana na sobnoj temperaturi.

Za Charlotte kremu pomiješajte 130 grama šećera s jednim jajetom, prelijte s 90 ml mlijeka. Uz stalno miješanje zagrijte na laganoj vatri do vrenja i kuhajte još nekoliko minuta - smjesa bi trebala postati prozirno žuta i viskozna. Ohladite ga na sobnu temperaturu.

Umutiti 160 grama maslaca, postupno ulijevajući u ohlađenu smjesu mlijeka i šećera, dodati vanilin šećer i žlicu konjaka.

Odležani biskvit prerežite na pola, navlažite kolače sirupom za impregnaciju. Jedan sloj namažite kremom i prekrijte drugim biskvitom. Preostalom kremom premažite vrh i strane torte.

Pecite kikiriki u pećnici na 180 stupnjeva četvrt sata. Orahe ogulite i nasjeckajte na grube mrvice. Kolač pospite orasima i ostavite u hladnjaku dva do tri sata. Prije posluživanja kolač pospite šećerom u prahu.

TORTA "PRAG"

Jaja........................6 kom.

Žumanjak...................1 kom.

Brašno........................115 g

Šećer u prahu.....................150 g

Kakao prah.....................35 g

Maslac................280 g

Kondenzirano mlijeko............120 g

Vanilin šećer.....................7 g

Pekmez od kajsije................55 g

Čokolada........................70 g

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Šest žumanjaka istucite sa 75 grama šećera u prahu u pjenastu svijetlu kremu, a bjelanjke prvo tucite u čvrsti snijeg pa dodajte 75 grama šećera i nastavite miksati dok ne postane pjenast.
Pomiješajte masu proteina i žumanjaka, dodajte brašno prosijano s 25 grama kakaa, dobro promiješajte.

U tijesto ulijte 40 grama otopljenog maslaca na temperaturu od 28-30 stupnjeva, premijesite i gotovu masu izlijte u podmazan i pobrašnjen kalup promjera oko 23 cm. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva pola sata.

Gotov biskvit ohladite u tepsiji oko pet minuta, a zatim ga preokrenite na rešetku (potrebna je za pristup zraku - da se biskvit ne "upije" u lim i bude suh). Kolač ostaviti na rešetki da se ohladi. Kad se ohladi zamotajte u prozirnu foliju.

Preostali žumanjak pomiješajte s 20 ml vode dok ne postane glatko, dodajte kondenzirano mlijeko, promiješajte. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne.

Smjesu mlijeka i jaja možete zgusnuti u vodenoj kupelji. Ohladite rezultat.
Umutiti 200 grama maslaca sa vanilin šećerom, dodati u ohlađeno mlijeko - dodavati po malo, svaki put pjenjačom. Na kraju mućenja u dobivenu kremu dodajte 10 grama kakaa u prahu.
Biskvit prerežite na tri kore, dvije premažite čokoladnom kremom i složite tortu. Pekmez zagrijati, protrljati kroz sito i premazati kolač.

U mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji otopite 70 grama čokolade i 40 grama maslaca, prelijte kolač i stavite u hladnjak na pola sata.

Ideja o ispečenju torte bila je u mojoj glavi već dugo, ali nije bilo razloga za to. Osim toga, jedva sam čekao ispeći nešto prema GOST-u iz knjige Irine Chadeeve, koja se nedavno pojavila u mojoj knjižnici. Tako se sve poklopilo.

Ukusno! A Charlotte krema je druga priča, zašto je nikad prije nisam radila?

Sastojci:
Za biskvit potrebno:
4 jaja
Po 120 grama brašna i šećera

Za Charlotte kremu:
160 g maslaca
130 g šećera
1 žumanjak
90 ml mlijeka
1 žlica. vanilin šećer
1 žlica. konjak

Za impregnaciju:
po 100 g vode i šećera
1 žlica svaki rum i konjak

120 g oguljenog prženog kikirikija
Šećer u prahu

priprema:

1. Biskvit morate pripremiti unaprijed - mora odstajati najmanje 12 sati prije sastavljanja torte.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke. Žumanjke umutiti sa 80 grama šećera dok ne pobijele. Bjelanjke istucite sa preostalim šećerom. Dobivene smjese pažljivo sjediniti. Brašno prosijte i dodajte smjesi od jaja.

Posudu za pečenje namazati maslacem i posuti brašnom.

Stavite tijesto i pecite oko 30 minuta dok se ne osuši.

2. Pripremite sirup za impregnaciju tako da vodu sa šećerom zagrijete dok se ne otopi i dodate alkohol. Cool.

3. Pripremite šarlot kremu.

Žumanjke pomiješajte s mlijekom, procijedite, dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
Ohladite dobiveni sirup.

U omekšali maslac dodajte vanilin šećer i miksajte dok ne postane pjenasto uz postupno dodavanje ohlađenog mliječnog sirupa. Alkohol dodajte na kraju.

4. Sastavljanje torte.
Biskvit prerezati na pola.
Zasićite donji dio sirupom za impregnaciju (jedna trećina volumena).
Dodajte trećinu vrhnja.
Gornji dio natopite preostalim sirupom, njime premažite donju tortu i cijelu tortu premažite preostalom kremom.

Nasjeckajte orahe i njima pospite kolač. Na vrh je šećer u prahu.

Bilješke na marginama.
Nisam pustila tortu da dovoljno odstoji - to se vidjelo pri rezanju torte.
Skroz sam zaboravila na šećer u prahu!
Svakako koristite cijeli volumen sirupa za impregnaciju, inače će biti malo suh.
Eto, ja sam imala prepolovljenu tortu promjera nešto više od deset centimetara.
Primijetit ćete da se online verzija Chadeika malo razlikuje od torte u knjizi.

Dugo sam imala jedan recept na umu, a na svu sreću bio je bez čokolade. Ni grama: ni bijela ni crna! "Dar"! Naša obitelj je kupovala ovu tortu od nas. U to vrijeme bio je to najukusniji i najljepši “Prag”, a kupovao se samo u restoranu istog imena! ostalo je ili nejestivo ili smo ga sami ispekli.
Općenito, sve je vrlo jednostavno i brzo! :) posebno brzo pojede! :))))

priprema:

1. Istucite žumanjke sa šećerom (dvije trećine) u viskoznu svijetlu kremu.
2. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i dodajte preostali šećer, tucite čvrsti snijeg.
I pomiješajte bjelanjke sa žumanjcima.
3. Tijesto staviti u podmazan i pobrašnjen pleh i poravnati.
Pecite na 200C oko 25-30 minuta, ja provjerim spremnost šibicom, ako je sredina pite ostat će suha i čista.
4.biskvit ohladite i ostavite da odstoji 8-10 sati.

Sirup za biskvit pripremite unaprijed - trebao bi biti hladan:

1. Pomiješajte sastojke i zagrijte ih do vrenja.
2. Ohladiti i dodati žličicu ruma i žlicu konjaka.

Krem Charlotte

1. Napravite sirup: u šerpi pomiješajte šećer s jednim jajetom.
2. Dodati vruće mlijeko, zagrijati do vrenja uz stalno miješanje i kuhati 5 minuta na srednjoj vatri. Jaje se neće zgrušati zbog velike količine šećera.
3. Gotov sirup je prozirno žut i viskozan. Ohladite na sobnu temperaturu.
4. Umutiti maslac, postupno dodavajući ohlađeni sirup, te vrećicu vanilin šećera i žlicu konjaka.

1. Biskvit prerezati na pola,
2. Natopite kolače sirupom.
3. Zatim namažite donji sloj kremom i prekrijte gornjim slojem. Gornji i bočni dio torte namažite preostalom kremom.
4. Kolač pospite orasima.
5. Ohladite u hladnjaku dva do tri sata. Pospite šećerom u prahu.

Ovo je torta koju sam dobila!
Imam jedan komentar: nisam imala dovoljno sirupa za namakanje! Ispalo je malo suho. Sljedeći put ću zaraditi dvostruko više!

I tako je ukusno! Ira, hvala puno na receptu!

Ovo je jedan od najukusnijih moskovskih kolača.

priprema:

Trebat će nam biskvit napravljen od 4 jaja, 120 g šećera i 120 g brašna, najbolje četvrtastog oblika. Prije upotrebe treba odstajati oko 12 sati.( Napravila sam od 5 jaja i 150 gr šećera i brašna, uzela sam okrugli oblik i ostavila da odstoji 6 sati...)
Prethodno pripremite sirup za namakanje biskvita - treba biti hladan: 100 g šećera prelijte sa 110 ml vruće vode i zagrijte do vrenja. Ohladite i dodajte žličicu ruma i žlicu konjaka. ( Zamijenio sam ga žlicom 40-proof Old Tallinn likera)
Charlotte krema. Za ovu kremu prvo napravite sirup: 125g šećera u šerpici pomiješajte s jednim jajetom. Dodati 80 ml vrućeg mlijeka, uz stalno miješanje zagrijati do vrenja i kuhati 5 minuta na srednjoj vatri. Jaje se ne zgrušava; velika količina šećera to sprječava. Gotov sirup je prozirno žut i gust. Meni iz nekog razloga nije tako ispalo, ostalo je mliječne boje i nimalo prozirno, ali to nikako nije utjecalo na okus) Ohladiti na sobnoj temperaturi i ne ostavljati dugo - zbog velike količine šećera sklona je šećerenju.
Umutiti 150g maslaca postepeno dodavajući ohlađeni sirup, te vrećicu vanilin šećera i žlicu konjaka.( umjesto konjaka opet imam Stari Talin)
Prerežite biskvit na pola, natopite kolače sirupom za natapanje, zatim premažite donji sloj s malo kreme i prekrijte gornjim slojem. Gornji i bočni dio torte namažite preostalom kremom.
Nasjeckajte 120 g kikirikija u grube mrvice. Kolač pospite orasima.
Ohladite u hladnjaku dva do tri sata. Odozgo pospite žličicom šećera u prahu.
Prihvatite rezultat:

a evo i komadića: