Najpoznatiji recepti za tatarske pite. Tatarska mesna pita: ukusna, zasitna, neobična. Recepti za tatarske pite s mesom: lisnato tijesto, pite s maslacem, pite s kvascem. Pita od beskvasnog tatarskog tijesta s

0 min.

Predstavljamo vam recepte za tatarske pite s neobičnim imenom - Bakken i Balesh.
Zapravo, postoji mnogo recepata za tatarske pite, rade se i slatke i slane.
Bekken su pite s kuhanom mrkvom i kokošjim jajima. Baleš je pita od mesa.

Recept za tatarsku pitu Bekken

Sastojci potrebni za pripremu Bekkena:

Kako kuhati Bekken

1 .Možda treba malo više brašna, tu treba paziti da vam se tijesto ne lijepi za ruke.

2. Sastojci za nadjev: 3 jaja, 5 kom. mrkva, maslac, sol. Jaja i mrkvu unaprijed skuhati i ostaviti sa strane da se ohlade.

3. Pripremite tijesto. Voda mora biti topla. Kvasac i šećer otopiti u vodi. Kada se šećer potpuno otopi, dodajte jaje, brašno, biljno ulje, malo soli i nastavite s miješanjem.

4. Svako tijesto s kvascem prije pečenja mora stajati na toplom mjestu i narasti. Ovaj proces traje najmanje 1 sat.

5. Pripremite nadjev: mrkvu sitno nasjeckajte, možete je narendati na rende, jaja nasjeckajte i sjedinite. Otopite maslac i dodajte svom nadjevu.

6 .Tijesto podijeliti na jednake loptice, razvaljati, dodati nadjev i stisnuti rubove sa svih strana.

7. Zagrijte pećnicu, stavite pite i svaku premažite sirovim jajetom.

8 . Pecite na srednjoj vatri ne više od pola sata.

Pite su jednako ukusne i tople i hladne. Preporučujemo da ih poslužite s najnježnijim.

Recept za tatarsku pitu Baleš

Recept za tatarsku mesnu pitu - Baleš. Za pripremu ove pite bolje je odabrati nemasno meso.

Potrebni proizvodi za test:

1 žlica. voda
5 žlica. l. biljno ulje
2 žlice. brašno, sol

Proizvodi za punjenje:

Kako kuhati baleš

Možete kuhati od jedne vrste mesa, a možete kombinirati i kombinirati više vrsta.

1. Pomiješajte brašno sa soli, ulijte čašu vode, ulje, sve dobro promiješajte i zamijesite tijesto. Tijesto treba stajati na toplom oko pola sata.

2. Sve meso narežite na male komadiće.

3. Krompir oguliti, narezati na sitno, luk nasjeckati i sjediniti sa krompirom i mesom. Dodajte malo soli i crnog papra.

4. Zagrijte pećnicu, namastite posudu za pečenje i stavite polovicu tijesta. Zatim rasporediti sav nadjev, poklopiti drugim dijelom tijesta i stisnuti rubove sa svih strana prstima.
Stavite nekoliko listova lovora u pitu prije pečenja.

U ovom receptu za tatarsku pitu Baleš glavno pravilo je da se peče dugo. Jelo se peče najmanje 2 sata na srednjoj vatri. Poslužuje se hladno.

Uživajte u jelu!

Upozorenje

/var/www/u0249820/data/www/site/wp-content/themes/voice/sections/content.php

229

Recept za tijesto za tatarsku pitu

Predlažemo da razmotrite recept za tatarsku pitu Echpochmak ili Belish. Recepti od mesa i tijesta smatraju se nacionalnim obilježjem Tatara. Tatarske pite, recept sa fotografijama, kako pripremiti jelo Gubadiya recept je tradicionalan za tatarsku kuhinju, ova pita se poslužuje na svim većim proslavama. I u ovom slučaju dobro će doći jednostavan recept za slatku pitu s višnjama od ravnog tijesta s kvascem. Recept za tatarsku mesnu pitu. Fotografija Zamijesimo tijesto. Raznovrsni recepti za tradicionalne tatarske pite oduševit će sve ljubitelje ukusnih peciva. Kystyby možete pripremiti s krumpirom, svježim sirom ili prosenom kašom. Sastojci za tijesto Balesh - tatarska pita, recept sa fotografijom tatarske pite. Najbolji recepti u katalogu. Za pripremu beskvasnog tijesta dobijete otprilike 1,2 kg: mlijeko pomiješajte s otopljenim maslacem, jajima, šećerom, soli, postupno dodajte brašno za pite i pite. PROIZVODI OD TIJESTA. Tatarska kuhinja Dosljedna prezentacija recepata osigurava uspjeh čak i kuharima početnicima. 50. stranica odjeljka. Katly-pate Pate - u tatarskoj kuhinji - naziv pite. Sastojci: 1 kg tijesta s kvascem, 400 g gustog pekmeza, 100 g tatarske pite “Balesh” - korak po korak recept sa fotografijama Razvaljajte drugi komad tijesta za tatarsku pitu. Ovo je recept za tatarsku pitu koja mi se svidjela. A kakvo tijesto radi jednostavno je vrhunac kulinarstva! Stručnjaci: Kako pripremiti tijesto za tatarsku pitu? Možda se zove Kurnik? otvet Dizano tijesto, lisnato tijesto. Tijesto se može pripremiti i na kefiru i kiselom mlijeku. Recept za tijesto s kvascem - brašno - 300 g, kvasac - 20 g, topla voda - 200 ml. , suncokretovo ulje - 1 tbsp. l. , sol - 0,5 žličice. Recept za lisnato tijesto - brašno - 400 g Recepti za tatarske pite i pite » » Brašno za testnu hranu - 3-4 šalice, kiselo vrhnje - 1 šalica, majoneza - 1 žlica. l., suncokretovo ulje - 50 ml, sol - 1 prstohvat, soda - 1 prstohvat, teletina - 400 g, krumpir - 400 g, luk - 2 glavice, sol - po ukusu, mješavina papra - po ukusu... 3 sata 6 porcija 300 kalorija Tatarska pita - ukusan recept sa fotografijama korak po korak Tvoi Recept krumpir - 7-8 kom., po mogućnosti govedina, guska ili janjetina - 0,5 kg, luk - 1 kom., jaje - 1 kom., kiselo vrhnje - 125 g, mlijeko - 50 ml, brašno - 0,4-0,5 kg, šećer - 0,5 tsp, biljno ulje - 1 tbsp. l., maslac - 50 g... Pite, tatarska kuhinja, recepti sa fotografijama. Recept za tijesto za tatarske pite -
kanal -

Datum dodan: 2016-04-18

Gubadija je pita od maslaca okruglog oblika s višeslojnim nadjevom koji sadrži kuhanu rižu, nasjeckana jaja, grožđice (ili marelice), mljeveno meso i kort (sušeni svježi sir).

Gubadije mogu biti nezaslađene (sa mesom) i slatke, voćne (bez mesa).
U ovom receptu ćemo kuhati nezaslađena gubadija, uz meso.

Pitu treba poslužiti toplu. Gubadiju je dopušteno zagrijati prije posluživanja.

Za pripremu pite potrebno je pripremiti maksimalnu količinu potrebnih proizvoda.

1. Prvo, pripremimo teren:

Sud- Riječ je o sušenom mrvljenom svježem siru koji se može kupiti gotov u specijaliziranim trgovinama. Samo ga trebate dovesti do željene konzistencije.

Sud možete pripremiti sami. To se događa na različite načine - kuhanjem kefira ili isparavanjem svježeg sira. Dovoljno suhi svježi sir potrebno je sjediniti u loncu sa šećerom i otopljenim maslacem. Zatim morate zagrijati smjesu, neprestano je miješajući drvenom lopaticom koja čvrsto priliježe na dno. Potrebno je da vlaga ispari i sud postane žućkasto-krem boje. Struktura gotovog terena je debela. Kuhanje može potrajati i sat vremena!

2. Sada skuhajmo rižu:

Da biste to učinili, riža se mora temeljito oprati i staviti u veliku količinu kipuće slane vode. Kuhati. Kad je riža skoro gotova, stavite je u gusto sito i ostavite da odstoji da se juha ocijedi.

3. Pet (5) jaja treba tvrdo skuhati i ohladiti.

4. Sada idemo pripremiti nadjev od mesa:

U tavi otopite 1 žlicu. maslaca, popržite sitno nasjeckani oguljeni luk dok ne bude proziran. Dodajte mljevenu junetinu.
Sve zajedno popržite, posolite i začinite po ukusu.
Nadjev od mesa ostavite sa strane.

5. Sada napravimo test:

U veću zdjelu prosijte 3 šalice brašna, dodajte prstohvat sitne soli i 300 g maslaca narezanog na sitne kockice ili naribanog.
Tijesto trebate rukama samljeti u fine mrvice.

6. U kefir dodati prašak za pecivo i promiješati. Kefir bi se trebao malo pjeniti. Dodajte ga u tijesto. Promiješajte, rukama umijesite tijesto. Po potrebi dodajte još brašna. Rezultat bi trebao biti mekano tijesto nalik na resicu uha.

7. Razvaljajte ga u kuglu. Pokrijte tijesto čistim ubrusom i ostavite da odstoji 20 minuta.

8. Veći pleh za pečenje namažite maslacem. 2/3 tijesta razvaljajte i stavite u posudu za pečenje tako da mali dio tijesta viri van rubova posude. Na dno staviti trećinu kuhane riže kao prvi sloj.

9. Sljedeći sloj je kort, zatim nasjeckana kuhana jaja, sada opet sloj kuhane riže.

10. Zatim dodajte sloj mljevenog mesa.

Pite, tatarska kuhinja

11. Još jedan sloj riže. I po vrhu pospite grožđice temeljito oprane u toploj vodi.

12. Zatim nadjev treba obilato preliti otopljenim maslacem (oko 100 g).
Ostatak tijesta razvaljajte na promjer jednak vrhu pite, stavite na vrh i stisnite rubove. Premažite gubadije razmućenim jajetom. Izbodite nekoliko puta vilicom.
Stavite u zagrijanu pećnicu.
Pecite 1 sat na 180 stupnjeva.

13. Gotovu pitu izvadite i prekrijte ubrusom.

14. Dobar tek! 🙂

Tatarska svadbena torta

Zagrijte 2 žlice. žlice ulja u tavi na umjerenoj vatri dodajte mljeveno meso i pržite ga vilicom dok ne omekša oko 12 minuta. Začinite solju i paprom te prebacite na tanjur i obrišite tavu.

U istoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice ulja i popržiti luk, skinuti s vatre i dodati nasjeckana jaja.

Zagrijte pećnicu na 180° C. Podmažite okrugli kalup za tortu promjera 22 cm.

Na pobrašnjenoj radnoj površini pola tijesta razvaljajte u krug promjera 25 cm i stavite u tepsiju tako da malo visi preko rubova.

Nadjev slažite u slijedeće slojeve, svaki sloj poškropite otopljenim maslacem: meso, riža, jaja i luk. Odozgo pospite grožđicama.

Ostatak tijesta razvaljajte u krug promjera 22 cm, stavite na nadjev i stisnite rubove. Pokrijte pitu lanenom ili pamučnom krpom i ostavite 15 minuta.

Vrh pite premažite razmućenim žumanjkom, vrhom noža probodite na nekoliko mjesta i pecite u pećnici oko 40-45 minuta dok pita ne porumeni. Poslužite toplo.

(2 pite)

Jela koja vrijedi probati. Pripremite najukusnija jela s nama.

žlice biljnog ulja, 450 g mljevene govedine, sol i mljeveni crni papar (po ukusu), 2 velika sitno nasjeckana luka, 6 tvrdo kuhanih i nasjeckanih jaja, 1 recept za tijesto od kvasca, 16 žlica. žlice (250 g) otopljenog maslaca, 1 šalica kuhane riže dugog zrna, 2/3 šalice grožđica, 2 velika žumanjka, umućena s 2 žličice mlijeka.

Kako kuhati tatarske pite

Tatarske nacionalne pite poznate su diljem svijeta po svom nezaboravnom, originalnom okusu. Recept za tatarsku slatku pitu pripremam već duže vrijeme, jer... ovo je stvarno neobično! Općenito, tatarske slatke pite imaju različite recepte - od peciva, kvasca i beskvasnog tijesta. Uglavnom Tatari pripremaju tijesto na kefiru, ali postoje recepti i za tijesto s kvascem. Predstavljam vam tatarsku pitu s kalinom - balan belishe.

Recept za tatarsku slatku pitu. Kako kuhati?

Recept za pravljenje tijesta od kvasca može biti bilo koji - nije važno, svaka domaćica ima svoj.

Ali ne znaju svi kako pripremiti punjenje od viburnuma. U ovome zapravo nema ništa super komplicirano. Samo trebate sakupiti kalinu nakon mraza (pobijena mrazom, slađa je), očistiti je od grana i ostalog otpada i popariti - bolje je to učiniti u ekspres loncu s malom količinom vode, ali možete i učinite to u običnoj tavi u vodenoj kupelji. Cijeli proces traje oko sat i pol.

Zatim je potrebno cijelu masu samljeti kroz mlin za meso - najbolje dva puta - i pomiješati sa šećerom po ukusu. Možete dodati vanilin ili koricu limuna. Gotov nadjev ima neuglednu boju - tamno smeđu, ali neka vam to ne smeta, to ne utječe na okus.

Priprema testa

Tijesto za pitu razvaljajte ne tanje od 0,5 mm, ali ne više od 1 cm. Zatim njime obložite kalup namazan bilo kojim uljem ili mašću.

Odozgo staviti nadjev u ravnomjernom sloju i odozgo prekriti tanjim slojem tijesta.

Pomiješajte rubove uredno i čvrsto. Pripremljenu pitu potrebno je probosti vilicom po cijeloj površini, pokriti ručnikom i ostaviti da se diže oko pola sata. Zatim stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 220° 25-40 minuta (vrijeme ovisi o vašoj pećnici i debljini nadjeva i tijesta). Svakako pripazite na pripremu, pogotovo prvi put!

Kada je pita gotova, potrebno ju je namazati maslacem, pokriti ručnikom i ostaviti da odstoji 20-ak minuta, a zatim je možete jesti uz čaj ili mlijeko! Dobar tek!

Orijentalna kuhinja rezultat je skladnog jedinstva etničkih tradicija i prirodnog okruženja u kojem su se oblikovali gastronomski ukusi i kulinarske sklonosti drevnih ljudi. Dobar primjer je tatarsko pecivo! Svi gurmani na svijetu sanjaju o uživanju u nevjerojatnim jelima, ali mi smo pripremili najbolje recepte za domaća pečenja.

Gdje započeti naše "ukusno" istraživanje? Naravno, od najpopularnijeg vac-bijelog. Na tatarskom ovo jelo zvuči kao "vak-belesh", što znači "mali".

Sastav proizvoda (tijesto):

filtrirana voda - 30 ml;
prosijano brašno - oko 1 kg;
jaje;
granulirani šećer - 25 g;
aktivni suhi kvasac - 7 g;
kefir / kiselo mlijeko - 500 ml;
kuhinjska sol - 20 g.

Popis sastojaka (mljeveno meso):

svinjetina i govedina (30 odnosno 70%) - 600 g;
luk - najmanje 500 g;
začini (sol, papar), začini - po želji.

Način kuhanja:

Ulijte suhi kvasac u prostranu zdjelu. Ako se radi o brzodjelujućem proizvodu, koji se sastoji od granula ili praha, ne treba ga aktivirati. Jednostavno pomiješajte sastav s toplim kefirom ili mlijekom i dobro promiješajte.
Dodamo i obični šećer, kuhinjsku sol i jaje. Dobro izradimo pjenjačom, nakon čega u dijelovima dodavamo brašno. Nastavljamo s pripremom tijesta dok se ne formira homogena, blago viskozna masa koja se lijepi za ruke (u sredini miješenja prelazimo na "ručno upravljanje" procesom).
Formiranu kuglicu vratite u zdjelu, pokrijte folijom i ručnikom i ostavite na toplom mjestu da se diže. Nekoliko puta gnječimo proizvod, oslobađajući ga od ugljičnog dioksida. Žive bakterije moraju slobodno “raditi”!
U međuvremenu operemo komade mesa, podijelimo ih na manje komade i sameljemo u kućnoj mašini. U dobivenu smjesu dodajte sitno nasjeckani luk, mljeveno meso začinite solju i paprom, dobro promiješajte. Sočnost mase osigurava količina luka (omjer 1:1) obrađena nožem, a ne strojem za mljevenje mesa!
Podijelite tijesto na male dijelove i oblikujte pogačice. Na svaki krug staviti nadjev od mesa i čvrsto spojiti rubove krafne. Ako želite, možete ostaviti malu rupu u sredini.
Pržite proizvode na vrućem ulju 15 minuta, okrećući ih kad porumene sa svake strane.

Najukusniji wak-belyashi - isključivo vrući!

Kyakyash - pečenje nacionalne tatarske kuhinje

Budući da nisu svi upoznati s nazivima tradicionalnih jela ove zemlje, započet ćemo predstavljanje recepata s kratkim opisom svakog jela. Kyakyash se također popularno naziva "pyaryamach".

Potrebne komponente:

biljno ulje - ½ šalice;
janjetina / govedina - 1 kg proizvoda niske masnoće;
jaja - 4 kom .;
vrhunsko pšenično brašno - 1,2 kg;
luk - 5 kom .;
suhi kvasac - 50 g;
punomasno mlijeko - 1 l;
obični šećer, kuhinjska sol - po 1 žličica.

Postupak pripreme:

Oprano, na komade izrezano meso sameljite u sjeckalici (koristite rešetku s velikim rupama). Tijekom obrade proizvoda dodajte oguljeni luk. Dobivenu masu posolite i popaprite, mljeveno meso dobro izmiješajte.
Zagrijte mlijeko (ne više od 35 °C), stavite ga u prostranu posudu. Umutiti jaja (isključivo sobne temperature), dodati žlicu običnog šećera i krupne soli.
Ovdje ulijte paket svježeg suhog/prešanog kvasca i ulijte pola čaše biljnog ulja. Pomiješajte sastav, dodajte dijelove prosijanog brašna, zamijesite tijesto. Ostavljamo ispod ubrusa da se diže. Ne zaboravite mijesiti proizvod nekoliko puta kako biste oslobodili ugljični dioksid.
Od tijesta oblikujemo kuglice, razvaljamo pogačice i na svaki dio stavljamo po žlicu mljevenog mesa. Podignemo rubove kolača bez istezanja, lijepo ih skupimo u sredini, ostavljajući malu rupu. Ovako dizajniramo sve naše proizvode.
Komade stavljajte u jako zagrijano ulje, rupom prema dolje i pržite dok ne porumene. Pečene staviti na salvete da upiju višak masnoće i poslužiti.

Ako pogledate kyakash odozgo, pečeni proizvodi vrlo podsjećaju na nebo s minijaturnim suncem unutra. Čini se?

Cabartma s krumpirom

Raskošne krafne od kvasnog tijesta kuhaju se u kotlu s kipućim uljem ili se prže na otvorenom plamenu u pećnici. Eto koliko lica ima tatarska kuhinja!

Potrebne komponente:

maslac (maslac (50 g) i suncokret za prženje);
granulirani šećer - 25 g;
kvasac (po mogućnosti suhi Saf-trenutak) - 11 g;
jaje;
prosijano brašno - do 750 g;
krumpir - 300 g;
sol - 20 g.

Postupak pripreme:

Kvasac razrijedimo u mlijeku, ne zaboravljajući dodati obični šećer. Čekamo pojavu bujne "kape".
U međuvremenu u zdjelu prosijemo hrpicu brašna i soli, napravimo malo udubljenje u koje ulijemo dignuti kvasac. Umutiti jaja, dodati prethodno otopljeni maslac.
Napravimo dio tijesta koji nije jako strm i lagano se lijepi za ruke. Šaljemo ga na toplo mjesto sat i pol, pokrivajući posudu filmom. Tijekom procesa zrenja proizvoda dvaput ga gnječite. Pećnica zagrijana na 40°C bit će odlično mjesto za brzo dizanje pečenja.
Krompir ogulite, skuhajte u blago posoljenoj vodi i izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko.
Rahlo tijesto podijelite na 20-ak komada i oblikujte kiflice. U ovoj fazi ni u kojem slučaju ne koristimo brašno, inače će krafne izgubiti prozračnost i neće biti nevjerojatno zlatne.
Ukrašene proizvode ostavite 15 minuta na nauljenom plehu ispod ručnika da se dignu, a zatim pecite 20 minuta u pećnici (180°C).
Pecivo izvadimo, donji dio namažemo tankim slojem pirea, vratimo u pećnicu i pečemo dok ne porumeni.

Vruću kabartu počastite aromatičnim uljem i poslužite.

Kurnik na tatarskom

Već po nazivu možete pogoditi da je ovo jelo tatarska verzija pite od peradi.

Popis komponenti:

suncokretovo ulje - 54 ml;
sirovo jaje, žumanjak;
punomasno mlijeko - 40 ml;
kuhano pileće meso - 400 g;
gomolji krumpira - 3 kom .;
filtrirana voda - 150 ml;
sol;
obični šećer - 10 g.

Priprema korak po korak:

U prikladnu posudu stavite svježi kvasac, jaje, žličicu kuhinjske soli i bijeli šećer. Ulijte mlaku vodu za piće, smjesu promiješajte i ostavite na toplom. Za 20 minuta žive bakterije pretvorit će sastav u pjenasti "oblak".
Prosijte brašno, ulijte u njega naraslu smjesu i dobro umijesite tijesto. Na kraju postupka utrljajte 40 ml svježeg ulja. Od proizvoda oblikujemo kuglu i ostavimo je na toplom mjestu za daljnje zrenje.
Krompir ogulite i narežite na sitne kockice. Prethodno kuhani file peradi narežite na isti oblik.
Tijesto podijelite na pola. Od jednog dijela oblikujemo sloj debljine do 1,5 cm u obliku otpornom na toplinu, a na vrh rasporedimo sastav od komadića gomolja i pilećeg mesa.
Nadjev posolite i popaprite, prekrijte slojem dobivenim od druge polovice tijesta. Njegovi dijelovi će se koristiti za ukrašavanje gornjeg dijela proizvoda. Izrađujemo flagele ili druge elemente za ukrašavanje pečenja.
Između slojeva tijesta pažljivo ulijevajte porcije mlijeka, pitu premažite žumanjcima i pecite u pećnici 45 minuta na 200°C.

Rumeni kurnik na tatarski poslužite vruć.

Čak-čak baursaci s vodom

“Lukavo” slatko pecivo. Što je iznenađujuće u ovoj deliciji? Ništa posebno, osim što su spretni majstori “uspjeli” u tijesto umotati zrak!

Popis proizvoda:

posni maslac, rastopljena mast - 100 ml;
jaja - 5 kom .;
soda bikarbona i kuhinjska sol - prstohvat;
vrhunsko brašno - do 300 g;
granulirani šećer - 30 g.

Glavna tajna dobivanja ukusnih baursaka je korištenje smrznutih jaja i dodavanje male količine pitke vode u ulje za pečenje.

Proces kuhanja:

Jaja ostavimo u zamrzivaču, zatim ih otopimo na sobnoj temperaturi, a zatim ih istučemo u prostranu zdjelu.
Dodajte sol, obični šećer i sodu. Sjedinimo proizvode, u njih prosijemo brašno i zamijesimo tijesto. Dobijemo masu koja je mekše konzistencije nego za domaće rezance.
Formiranu kuglicu podijeliti na otprilike 5 porcija. Svaki dio razvaljajte u “štapiće” i izrežite ih do 3 cm širine.
Stavite dijelove mlijeka u prostranu metalnu posudu i dodajte čašu filtrirane vode.
U hladnu smjesu stavite komade tijesta, lagano protresite posudu da se proizvodi ne zalijepe za dno i zagrijte sastojke posude.
Konstantno miješajte povećani volumen pečenja, gledajući kako tekućina postupno proključa i kako se pečenje ukusno zapeče.
Gotovu poslasticu prvo stavljamo na papirnate salvete, zatim na posudu, prelijemo medom ili prethodno skuhanim šećernim sirupom.

Za tatarski narod, chak-chak baursaki nije samo oduvijek bio ukusna hrana, već i simbol gostoprimstva!

Tatarska pita Kystyby

A evo i prženih somuna, pripremljenih u obliku svojevrsnih palačinki, u kojima se kriju varivo, kaša ili krumpir. Nadjev biramo po želji!

Popis namirnica:

suncokret i maslac - 100 ml, odnosno 50 g;
voda za piće - 200 ml;
vrhunsko brašno - od 260 g;
zagrijano punomasno mlijeko - 20 ml;
kuhinjska sol - 25 g;
pšenične žitarice - 200 g;
krumpir - 4 kom.

Način kuhanja:

Gomolje i proso skuhajte u blago posoljenoj vodi. Istucite meki krumpir dok ne postane pire. Kad se smjesa ohladi, dodajte zagrijano mlijeko i dobro izmiješajte smjesu.
U zdjelu stavite vodu za piće, sol, 40 ml biljnog ulja i prosijano brašno. Zamijesite kruto tijesto, ostavite da odstoji pola sata pokriveno ručnikom.
Razvaljajte proizvod dok ne bude gotovo proziran. To radimo ne samo valjkom, već i rukama, rastežući sloj u različitim smjerovima. U redu je ako se plahta na nekim mjestima slomi: to se neće primijetiti na gotovom proizvodu!
Površinu najtanjeg kolača tretiramo rastopljenim maslacem i suncokretovim uljem. Stavite sloj nadjeva od krumpira i zarolajte proizvod u roladu. Stavite ga u podmazan lim za pečenje oblikujući oblik puža. Od predstavljenih proizvoda dobit ćemo oko 9 ukusnih "školjaka".
Pečene staviti u pećnicu zagrijanu na 180°C 30 minuta.

Poslužite vrući višeslojni tatarski Kystyby s nevjerojatno hrskavom koricom.

Narodno jelo - echpochmak

Sljedeća prezentacija su beskvasne ili kvasne pite punjene mesom i krumpirom.

Potrebne komponente:

biljno ulje (50 ml), maslac (po ukusu);
med - 90 g;
govedina - 500 g;
krumpir - 3 kom .;
vrhunsko brašno - 1 kg;
luk - 2 kom .;
sol, papar, začinsko bilje;
suhi kvasac - 12 g;
mesna juha - po ukusu.

Tehnika kuhanja:

U odgovarajućoj posudi pomiješajte med, kvasac, biljnu mast, 500 ml vode za piće i prosijano brašno. Zamijesite mekano tijesto, ostavite 2-3 sata da se diže.
Komad mesa operemo, obrišemo salvetama i narežemo na najsitnije kockice. U istom obliku nasjeckajte oguljeni krumpir, nasjeckajte zelje, dodajte prstohvat soli. Sve dobro promiješajte.
Tijesto razvaljajte, podijelite na četverokute, na svaki somun s jedne strane stavite nadjev od krumpira i mesa, te prekrijte slobodnim dijelom pogače. Prilikom ukrašavanja proizvoda u obliku trokuta, spajamo rubove s obje strane, ostavljajući jedan otvorenim.
Echpochmak stavite na nauljeni pleh i stavite u hladnu pećnicu na 45 minuta. Peći na 200°C.

Ove luksuzne tatarske "pite" dobre su i tople i hladne!

Gubadija

A ovo je cijela višeslojna pita od riže, jaja, kora i, naravno, mljevenog mesa. Čarobni okus!

Popis proizvoda (tijesto):

margarin/maslac, kiselo vrhnje - po 100 g;
prašak za pecivo - ½ žličice;
kefir - 250 g;
jaje;
vrhunsko brašno - do 400 g;
obični šećer - 20 g.

punjenje:

jaje;
granulirani šećer - 70 g;
riža - 200 g;
sušeno voće (suhe marelice, grožđice, suhe šljive) - šaka;
kyzyl eremsek (crveni svježi sir) - 100 g;
pakiranje maslaca.

Chit:

vrhunsko brašno - 390 g;
obični šećer - 50 g;
maslac maslac - 20 g.

Način kuhanja:

U zdjelu prosijte brašno, stavite naribani (nasjeckani) maslac. Samljeti mast i rasute sastojke dok ne postanu mrvičasti. Dodajte jaje, prašak za pecivo, kefir, sol i šećer. Zamijesimo tijesto i stavimo ga u hladnjak.
Skuhajte rižu u slanoj vodi i skuhajte tvrdo kuhana jaja.
Suhe plodove ostavite neko vrijeme u tekućini za piće, dobro isperite i osušite. Suhe šljive i suhe marelice sitno narežite.
Kombinirajte žitarice i sušeno voće, dobro promiješajte.
Ohlađeno tijesto izvadite i podijelite na dva nejednaka dijela. Veći dio proizvoda razvaljajte i stavite u posudu za pečenje premazanu maslacem.
Zatim stavite rižu i suho bobičasto voće i voće, na njih stavite komadiće maslaca. Namirnice pospite sjeckanim jajima i prekrijte ružičastim skutom (eremsekom).
Ponovno ponavljamo slojeve, pokrivamo ih drugom razvaljanom tortom, ostavljajući komad tijesta. Fiksiramo rubove slojeva, napravimo malu rupu u sredini gornjeg lista, gdje stavimo kuglicu oblikovanu od ostavljenog tijesta.
Pomiješajte sastojke za mrvice i utrljajte smjesu rukama. Površinu pite namažite maslacem i pospite slatkom smjesom.

Gubadije pecite 40 minuta na 180°C. Višeslojno jelo narežite na porcije i poslužite.

Tradicionalne pite s krumpirom, mesom i lukom

Tatarska kuhinja postala je poznata po ogromnoj količini ukusnih peciva. Ipak, nemoguće je zanemariti najpopularnije pite od mesa i krumpira.

Skup komponenti:

prirodni maslac - 200 g;
soda bikarbona 12 g;
vrhunsko brašno - 550 g;
jaja - 4 kom .;
prstohvat soli;
kefir - 250 g.

punjenje:

krumpir - 300 g;
maslac - po ukusu;
luk - 2 kom .;
začini (sol, papar).

Kuhanje:

Pomiješajte kefir, sodu bikarbonu i sol u prostranoj posudi. Čekamo da se mjehurići prestanu pojavljivati u sastavu.
Samljeti brašno i nasjeckani maslac dok ne postanu mrvičasti. Dodajte smjesu jaja i kefira. Napravite šaržu mekog tijesta, ostavite proizvod pola sata ispod ručnika.
Gomolje i meso sitno nasjeckajte, luk nasjeckajte, smjesu popaprite i posolite, dobro promiješajte.
Od ukupne mase tijesta odvojite mali dio i razvaljajte lopticu u ne baš tanki krug. Stavite žlicu nadjeva, pričvrstite rubove krafne kao khinkali, ostavljajući prilično veliku rupu u sredini.
Stavite pite na pleh obložen papirom za pečenje i stavite peći u pećnicu 20 minuta (200°C).
Nakon određenog vremena, juha nastala u proizvodima će prokuhati. U svaki dio stavite komadić maslaca i nastavite kuhati još 10 minuta. Na kraju postupka premažite pite jajetom.

Rumeno tijesto stavite u zatvorenu posudu, poslužite malo ohlađeno kao zasebno jelo ili ga dodajte u vruću juhu.

Ukusna tatarska peciva osvojit će vas odmah i zauvijek! Zato svima želimo temle bbulsyn ashigyz, što znači "bon appetit."

Majka mog supruga dugo je živjela u tatarskoj obitelji, jer se udala za mladog, zgodnog Tatara. Imao je mnogo braće i sestara koji su se nakon godina i gubitka Babaija i Abike, svojih roditelja, rasuli po svijetu u potrazi za boljim životom. Naravno, dat im je snažan početak, jer je glava obitelji, djed mog supruga, bio vrlo bogat čovjek.

Jednom sam napisao da si može priuštiti djecu i ženu poredati ispred peći i spaliti im pred očima cijelu vreću novca. Kao, pogledaj kako tvoj otac živi - on ne ovisi o novcu, ali on mu ipak dolazi. Kuća je također bila puna zdjela: garniture, posuđe, tepisi, uređaji, namještaj. Od svega toga sada su ostale samo riječi: muževljev ujak živi sa ženom u maloj privatnoj kući u centru grada, teta u unajmljenom stanu, a samo oni koji su otišli u Europu žive sretno do kraja života.

Stvarno strašna stvar dogodila se ujaku mog supruga. Bila su to teška vremena, a njegov rođeni sin tada je uzet za taoca. Tko, zašto - ne znam, sve je obraslo stvarnošću, ali čuo sam da je morao odležati nekoliko godina za svoje dijete i izgubiti sve. Sada od njihovog blagostanja i peterosobnog stana u centru grada nije ostalo ni traga, ali gostoljubivost i široka duša svojstvena Tatarima nisu izbrisani s njihovih blagih lica.

I moj sin je Tatarin, jer je moj muž tako htio. Mali, nestašan, vatrenog tvrdoglavog karaktera - pravi Tatar s bijelom kosom. I naša snaha je također Tatarka - principijelna, lukava, ali marljiva i ekonomična djevojka, majka troje ljupke djece. Od ranog djetinjstva sanjala je da će joj kuća biti puna čaša, što se i dogodilo. U njihovoj su obitelji, naravno, teška vremena, no u nešto više od deset godina braka stekli su veliki četverosoban stan, potpuno namješten i renoviran, automobil, vlastiti posao i druge pogodnosti.

Ona i ja se teško slažemo jer joj se gadi naš stil života i način zarađivanja. Ali poanta je također da su sve Tatarke štetne - to je obrazac. Kad sam upoznala muževu rodbinu, ženska polovica kao da me vagala na vagi i razapela na stol mučenja: obrazovanje, odgoj, prioriteti, posao, plaća.

A onda me jedna od suprugovih teta Tatarki pitala znam li peći tatarske pite. Kao, udala se za Tatara i naučila ga pravilno hraniti? Ugrizla sam se za usnicu i šutjela, mrmljajući nešto nerazumljivo o svom gastronomskom umijeću.

Ne, nisam znala peći bališe, prezle ili gubadije. I još uvijek ne mogu. Ali moja majka apsolutno voli peći ovu pitu. Recept je preuzela od snahe i sada za svaki praznik, osim “Starog panja”, peče gubadije.

Ovo je jelo tatarske i baškirske nacionalne kuhinje, zatvorena okrugla pita, koja se tradicionalno poslužuje uz čaj, jer se priprema od slatkih sastojaka, ali ponekad postaje i mesno, izdašno jelo.

Gubadija se obično priprema za blagdane i mora biti prisutna za svadbenim stolom i prilikom dočeka dragih gostiju. Svojevrsni analog ruskog kruha, u koji mladenci zarivaju zube i ruke, pokušavajući zgrabiti svoj moćni komad obiteljskog života.

Kako kuhati Gubadia?

Gubadija je, čini mi se, daleko od toga da je “budala”, jer u njen sastav ulazi: beskvasno tijesto odn. kvasac, riža, grožđice, jaja, suhe marelice i suhe šljive, svježi sir ili mljeveno meso. Bez obzira na to kakvo tijesto uzimate za kuhanje, u njega morate staviti puno ulja.

Danas ti predlažem da napraviš slatku gubadiju za čaj - istu kakvu moja mama peče. Inače, specijalitetom tatarske slatke pite smatra se kort ili prerađeni svježi sir. U Kazahstanu se zove kurt, au Tatarstanu se zove kyrt. Ali možemo i bez njega.

Sastojci za tijesto:

Kiselo vrhnje - 1 staklo;

Jaje - 1 šuka;

Pola žličice sode bikarbone, natopljene octom;

Brašno;

Biljno ulje - 2 žlice;

Sol, šećer po ukusu

Ovo je beskvasno tijesto, koje se mijesi sa kiselim vrhnjem. Ne jako dugo, nakon čega se dodaje biljno ulje. Tijesto se podijeli na dva dijela, jedan veći, drugi manji. Veliki komad se razvalja u ravnu tortu i položi na lim za pečenje tako da rubovi vise s njega.

Sastojci za punjenje:

Riža - 200 grama;

Bundeva – malo, tako je mama rekla

Pola čaše grožđica;

Čaša suhih marelica i grožđica;

Maslac - 100 grama;

Šećer - 100 grama

Rižu prvo skuhajte u slanoj vodi, a zatim ocijedite vodu. Grožđice i suhe marelice operite i osušite. Sada pomiješajte sve sastojke za nadjev: rižu, suhe marelice i suhe šljive (ove proizvode je potrebno nasjeckati), naribanu bundevu, šećer. Potom na nadjev staviti komadiće maslaca.

Pokrijte sve drugom tortiljom i stisnite rubove. Neki za gubadiju koriste posip, ali moja majka to radi bez njega. Ako ništa, sprema se ovako: žlica brašna pomiješa se s istom žlicom šećera i pola žličice maslaca. Sve trljati rukama da se dobije rahla masa kojom ukrašavate gubadije.

Stavite lim u pećnicu 30-45 minuta, pecite ga na 200 stupnjeva.

Beliš - tatarska pita

Volim Balishija s visokim stupnjem obožavanja. Ovo je vrlo ukusna pita i pravi spas za domaćice koje žele nahraniti puno gostiju.

Tijesto za nju se priprema od 150 grama margarina, 1 šalice kefira, 1 jajeta, soli, brašna - dovoljno da tijesto ne bude pretijesno i sode na vrhu noža.

Nadjev se sastoji od masnijeg mesa, luka, krompira, soli i začina po želji. Meso, luk i krumpir se izrežu na kockice, pomiješaju sa začinima i posole. Zatim se tijesto razvalja u 2 sloja: jedan će služiti kao dno pite, drugi će služiti kao vrh.

Veliki sloj tijesta položi se na okruglu tavu, ostavljajući rubove izvan ruba posude. Stavite nadjev, pokrijte drugim komadom plastike i zatvorite. U sredini balisha napravite rupicu koju začepite domaćim “čepom” od tijesta.

Stavite pitu u zagrijanu pećnicu i pecite 30 minuta. Zatim se balish izvadi, čep se odčepi i doda mu se 100-150 grama vruće juhe. Još jednom začepimo "čep" i stavimo pitu u pećnicu na pola sata. Bit će gotov kada se nadjev ispeče, a njegovu spremnost provjerite kroz “čarobnu” ključanicu.

Peremyachs, chibiriks i bekkens

U tatarskoj kuhinji postoji mnogo više vrsta pita - ovo nisu naše dvije tradicionalne, s ribom i mesom. Na primjer, chibriki se nazivaju kabartma i pripremaju se od tijesta s kvascem. Može biti raženi ili pšenični, a čibiriki se peku na različite načine: neki u loncu, potopljeni u ulju, neki u tavi direktno na otvorenoj vatri, preliveni mašću ili ostavljeni kabartma bez nje.

Bekeni su vrsta tatarske pite. Ne izgledaju baš kao samsa, jer se tijesto za njih, iako beskvasno, pravi mnogo veće. Nadjev za bekkens (gotovo engleski naziv) može biti ili krumpir s jetrom, ili riža s bundevom, a mrkva je vrlo prikladna za ovo ukusno.

Općenito, divljajte, odskočite tijesto! Htjelo bi se reći da Tatari ne samo da znaju kuhati, već to rade i s posebnim ukusom. Zato muževi tatarskih žena nikad ne gladuju, jer se djevojke ne udaju dok ne nauče peći gubadiju ili balishi. Možda su zato štetne, jer znaju svoju vrijednost i, uza svu svoju ljepotu i dotjeranost, znaju kuhati, čime stavljaju europske djevojke u pojas?

Nije uzalud tatarske žene nazivane izvrsnim suprugama koje znaju kako stvoriti udobnost i povoljnu auru u domu. One su i dobre majke, ali to što su zahtjevne prema muškarcu je navika. Ona se drži na vrhu, zato ne želi vidjeti lijenu osobu pored sebe.

I što misliš? Usput, probajte gubadia - to je testirano kod kuće.

Tatarska mesna pita tradicionalno je blagdansko jelo turske kuhinje.

Za tu priliku peče se velika poklopljena pita tzv zur-beliš- velika pita.

Za razliku od vac-beliš(mala pita) možete nahraniti cijelu obitelj.

Tradicionalno tijesto za tatarsku mesnu pitu je beskvasno, često se ljušti.

Međutim, velika popularnost ovog jela unijela je promjene u nacionalni recept. Danas možete pronaći recept koji se temelji na tekstu o kvascu.

Kao nadjev koristi se govedina, janjetina ili meso peradi. Iz očitih razloga, bolje je ne koristiti svinjetinu. Patka, piletina, guska najčešće su opcije za meso peradi.

Punjenje se sastoji od dvije glavne komponente: meso i krumpir. Definitivno se miješaju s lukom. Nadjev možete začiniti začinima po želji, iako je bogat okus i miris mesa dovoljan sam sebi. Umjesto krumpira, neke domaćice koriste rižu.

Tatarska mesna pita - opći principi kuhanja

Za pripremu nadjeva meso treba isjeći na vrlo tanke kockice. Mljeveno meso se praktički ne koristi. Nacionalno rezanje omogućuje vam da dobijete bogatiji, intenzivniji okus. Krompir se koristi sirov. Ispeći ga u pitu zanimljiv je kulinarski izazov. Bolje je izrezati povrće na gotovo prozirne kriške: tada će krumpir zajamčeno biti pečen. Luk se izreže na prozirne kolutove.

Pomiješajte nadjev u velikoj zdjeli, dodajte sol, crni papar i ostavite sa strane nekoliko minuta.

Tijesto za belish priprema se na bazi kefira, jogurta, mlijeka, maslaca ili margarina. Dodatni sastojci: sol, ocat. Možda će vam trebati više ili manje brašna nego što je navedeno u receptu, što ovisi o njegovoj vrsti i karakteristikama miješanja s ostalim sastojcima. Ponekad se u tijesto doda i jaje.

Tradicionalno se za pečenje pita koristi tava bez drške. Tijesto se podijeli na dva nejednaka dijela: dvije trećine za podlogu, jedna trećina za vrh. Sloj je potrebno dovoljno tanko razvaljati i staviti u tavu tako da rubovi vire nekoliko centimetara iznad ruba tepsije.

Nakon što ste rasporedili nadjev, potrebno je podići rubove podloge do sredine pite, zarolati gornji sloj i lijepo stisnuti pitu. Obavezno ostavite rupu u sredini: kroz nju se provjerava spremnost krumpira i ulijeva se juha.

Inače, upravo je juha posebnost tatarske mesne pite. Zahvaljujući tekućini, sirovi krumpir ima priliku kuhati, a sama pita ispada sočna i nježna.

Tatarska pita s mesom peče se na temperaturi od 200 stupnjeva. Pečenje u prosjeku traje sat i pol. Nakon sat vremena temperatura pećnice obično se smanji na 180 stupnjeva (tako da se krumpir "kuha"). Da biste ravnomjerno rasporedili toplinu, ispod dna kalupa možete staviti posudu s vodom. Da vrh ne bi zagorio, nakon što se zapeče (nakon četrdesetak minuta) treba ga pokriti folijom.

Tatarska pita s mesom i krumpirom od tijesta s kiselim vrhnjem

Klasična verzija tatarske mesne pite napast je za obitelj. Beskvasno tijesto s kiselim vrhnjem ispada prozračno i nježno. Količine sastojaka su za ekstra veliku tavu.

Sastojci:

Kilogram bilo kojeg mesa;

Deset srednjih krumpira;

Dva velika luka;

Pedeset grama maslaca;

250 grama kiselog vrhnja;

100 ml mlijeka;

100 ml vode ili gotove juhe;

Dva pileća jaja;

Kilogram bijelog brašna;

Žličica šećera;

Sol papar;

Dvije žlice majoneze;

Dvije žlice biljnog ulja.

Način kuhanja:

Krumpir narežite na tanke ploške.

Luk sitno nasjeckajte.

Meso narežite na vrlo male komadiće.

Pomiješajte sve sastojke za nadjev u velikom loncu, posolite i popaprite po ukusu.

Po želji u nadjev dodajte sušeni peršin, kopar i bosiljak.

Pripremite tijesto. Pomiješajte jaja s mlijekom, majonezom i kiselim vrhnjem.

Posoliti.

Ulijte biljno ulje.

Postupno dodajući brašno, zamijesite tijesto. Trebao bi biti mekan i ne lijepiti se za ruke.

Odvojite manju grudicu tijesta – veličine otprilike oraha.

Tijesto podijelite na dva dijela.

Oblikujte donji sloj pite.

Pažljivo, da ne pocepate list tijesta, rasporedite nadjev.

Razvaljajte gornji sloj, stisnite i napravite rupu.

Odloženi komad tijesta razvaljajte u kuglu i pokrijte dobivenu rupu.

Nakon sat vremena provjerite spremnost krumpira tako da uklonite grumen tijesta i podignete komad krumpira.

U pitu ulijte juhu ili vodu i dodajte maslac.

Ostavite tatarsku mesnu pitu da malo odstoji i poslužite.

Tatarska pita sa junetinom i krompirom od margarinskog tijesta

Ukusna, aromatična tatarska pita s mesom nije samo nevjerojatno ukusna, već je i vrlo zadovoljavajuća. Tijesto od margarina je tanko, prhko, nježno, lagano se ljušti. Priprema se bez jaja, što je važno u prehrani alergičara.

Sastojci:

Pola čaše mlijeka;

Pola čaše kiselog vrhnja;

Žlica octa;

Pakiranje kremastog margarina;

Tri čaše bijelog brašna;

Pola kilograma bilo kojeg mesa;

Dva srednja luka;

Tri krumpira;

150 ml juhe;

Začini, sol, papar;

Način kuhanja:

Meso nasjeckati dovoljno sitno, posoliti i popapriti.

Stavite meso u hladnjak na dva do tri sata. Natopit će se sokom i postati mekan i sočan.

U posudu sipati brašno.

U brašno naribati sav margarin (najprije ga je bolje zamrznuti u zamrzivaču).

Brašno i margarin samljeti u mrvice.

Dodajte mlijeko i kiselo vrhnje, ocat i zamijesite tijesto.

Dok mijesite tijesto dodajte otprilike još jednu čašu brašna.

Tijesto će ispasti neujednačeno, ali to nije problem. Nakon što odstoji pola sata u hladnjaku, postat će potpuno glatko i ugodno.

Odmoreno tijesto razvaljajte, preklopite i vratite u hladnjak.

Krumpir narežite na tanke ploške.

Nasjeckajte luk na tanke pola kolutiće.

Oblikujte tijesto u glavni sloj kao što je gore opisano.

Na tijesto stavite marinirano meso i malo pritisnite.

Na meso stavite luk i krumpir.

Ako je meso vrlo nemasno ili piletina, možete dodati nekoliko komadića maslaca.

Oblikujte vrh pite.

Premažite ga razmućenim žumanjkom.

Rupu na poklopcu zatvorite malom oguljenom glavicom luka.

Pecite dvadesetak minuta, zatim izvadite, u rupu ulijte juhu ili vodu i vratite u pećnicu.

Ponovite infuziju juhe nakon još pola sata.

Nakon dvadesetak minuta kušajte krumpire da vidite jesu li gotovi. Po potrebi dopecite.

Tatarska pita s janjećim mesom i krumpirom od lisnatog tijesta

Janjetina je poseban proizvod za tatarsku kuhinju. Od svježeg janjećeg mesa pripremaju se posebna jela nacionalne kuhinje. Lisnato tijesto s maslacem daje ovoj verziji tatarske mesne pite posebnu čar.

Sastojci:

Tri čaše bijelog brašna;

Pola čaše mlijeka;

Pola čaše kiselog vrhnja;

Štapić maslaca;

Žličica stolnog octa;

Pola kilograma svježe janjetine;

Četiri krumpira;

Dva srednja luka;

150 ml juhe;

Jedan žumanjak;

Sol papar.

Način kuhanja:

Meso sitno nasjeckajte, posolite, pospite paprom, začinite po želji suhim biljem i začinima, promiješajte i stavite na policu hladnjaka. Janjetina bi se trebala marinirati sat i pol.

Prosijte brašno u široku zdjelu.

U to izrežite ili naribajte hladni maslac.

Dodajte kiselo vrhnje, mlijeko, ocat i zamijesite mekano tijesto.

Stavite u hladnjak na dvadesetak minuta.

Izvadite tijesto, razvaljajte ga u sloj, zarolajte u omotnicu i vratite u hladnjak na dvadesetak minuta.

Ponovite razvlačenje slojeva još četiri do pet puta dok se tijesto ne pretvori u lisnato tijesto.

Krumpir i luk narežite na tanke ploške.

Formirati pitu.

Nadjev slažite u slojevima: meso, krompir, sol i papar, luk, pet komadića maslaca.

Gornji dio pite premažite žumanjkom.

Svakih pola sata ulijte juhu ili vodu u pitu.

Pita će biti gotova za sat i pol.

Potrebno ga je izvaditi iz pećnice, skinuti foliju i ostaviti da malo odstoji (dvadesetak minuta).

Tatarska pita s mesom i rižom od kvasnog tijesta

Neobična verzija tatarske pite s mesom i rižom božji je dar za iskusnu domaćicu. Tijesto s kvascem daje poseban okus jelu, govedina - gustu mesnu aromu.

Sastojci:

Čaša tople vode;

Jedna ravna žlica suhog aktivnog kvasca;

Pakiranje maslaca margarina;

Dva jaja;

Bijelo brašno (oko tri do četiri čaše);

Žličica šećera;

Sol papar;

Dva kilograma govedine;

Čaša bijele riže;

Pola štapića maslaca za nadjev;

Dva velika luka;

Čaša pripremljene juhe.

Način kuhanja:

Skuhajte rižu, isperite je vodom.

Narežite govedinu.

Luk nasjeckajte na kolutove.

Pomiješajte rižu, meso i luk, posolite po ukusu i pospite paprom.

Pripremite tijesto od vode, šećera i kvasca: pomiješajte sastojke i ostavite petnaestak minuta.

Margarin otopiti u lončiću i malo ohladiti.

Snažno umutiti jedno jaje.

Izmiksati jaje, margarin, tijesto.

Dodajte malo soli i počnite mijesiti tijesto dodajući malo po malo brašna.

Gotovo tijesto mora biti mekano i elastično. Nema potrebe da to prepustite dokazivanja.

Formirati pitu.

Na nadjev staviti komadiće maslaca.

Ulijte juhu (ili vodu) u rupu.

Premažite vrh žumanjkom drugog jajeta.

Pecite sat vremena.

Zatim izvadite, prekrijte vlažnom krpom ili ručnikom i ostavite da odstoji oko sat vremena.

Tatarska pita sa pilećim mesom “Kubete”

Vrsta tatarske pite s mesom je kubete, što znači “brza”. Priprema se od lisnatog tijesta koje u kombinaciji s pilećim mesom jako ubrzava pripremu. Ispada izvrsno ukusno, sočno i primamljivo.

Sastojci:

Šest stotina grama bijelog brašna;

Dvjesto mililitara vode;

Tri stotine grama kremastog margarina;

Jedno jaje;

Žlica octa;

Tri stotine grama pilećeg filea;

Žlica kima;

Šest krumpira;

Dva luka;

Papar, sol.

Način kuhanja:

Margarin usitniti nožem zajedno s pola brašna, pa samljeti u mrvice.

Umutiti jaje i dodati u mrvice od brašna.

Posolite, dodajte vodu i ocat.

Postupno dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto.

Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju ili stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.

Nakon dvadesetak minuta izvadite, razvaljajte, savijte u kovertu i vratite u hladnjak.

Ponovite postupak još dva puta.

Nasjeckajte krumpir i luk.

Pileći file narežite na kockice, sitno.

Sastojke za nadjev pomiješati, posoliti, dodati kašiku kima i promiješati.

Oblikujte pogaču (ne zaboravite na rupu), premažite žumanjkom i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu četrdesetak minuta.

Poslužite vruće.

Tatarska pita s mesom "Uch pochmak"

Brza i praktična verzija tatarske mesne pite su uchpochmaki pite. Malih dimenzija, kuhaju se brže od zur-beliša, ali nisu ništa manje ukusni. Tijesto za kefir je nježno, ukusno, mekano.

Sastojci:

Čaša kefira;

Tri četvrtine pakiranja margarina;

Dva žumanjka;

Žličica sode;

Žličica octa;

Dvije do tri čaše brašna;

Tri stotine grama govedine;

Tri stotine grama janjetine;

Šest krumpira;

Veliki luk;

lovorov list;

Žličica sjemena kopra;

Papar, sol.

Način kuhanja:

Rastopiti margarin.

Pomiješajte dva žumanjka, sol, sodu, gašeni ocat, kefir i margarin.

Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Trebao bi se skinuti s prstiju.

Stavite tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.

Meso narežite na male kockice.

Krumpir narežite na iste kockice.

Nasjeckajte luk.

Pomiješajte sve sastojke za nadjev, posolite, pospite paprom, začinite sjemenkama kopra i mljevenim lovorovim listom.

Tijesto podijelite na male loptice.

Razvaljajte lopticu, stavite nadjev u sredinu, rubove kruga privucite prema sredini i stisnite tako da dobijete trokutastu pitu s rupom u sredini.

Stavite uch puchmaki na lim i pecite oko sat vremena.

Tatarska pita s janjećim rebrima

Izvrsno tijesto napravljeno od jogurta i maslaca učinit će tatarsku mesnu pitu pravim remek-djelom kulinarske umjetnosti. Koriste se dvije vrste mesa: mljevena junetina i janjeća rebra.

Sastojci:

Četiri stotine grama brašna;

150 grama maslaca;

Sto grama prirodnog jogurta;

Dvjesto grama kiselog vrhnja;

Jedno jaje;

Pola žlice sode;

Sol, crni papar;

Pola kilograma mljevene junetine;

Tristo do četiri stotine grama janjećih rebara;

Dva luka;

Pet krumpira;

Žlica korijandera i kumina.

Način kuhanja:

Otopiti sto grama maslaca.

Pomiješajte žumanjak, jogurt, kiselo vrhnje, maslac, gašeni sok.

Umijesiti tijesto.

Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.

Meso odrežite s rebara i narežite ga na vrlo male kockice.

Skuhajte juhu od rebara, dodajte mrkvu, luk, lovor, papar, sol i začinsko bilje.

Luk sitno nasjeckajte.

Krompir narežite na male kockice.

Pomiješajte mljeveno meso, janjetinu, krumpir, luk.

Posolite, začinite začinima, promiješajte.

Tijesto razvaljajte u dva kruga i oblikujte pitu.

Preostali maslac stavite na vrh nadjeva.

Pecite oko sat vremena.

Po želji nakon pola sata od početka pečenja ulijte pitu s malo juhe.

Nakon pečenja kolač obavezno ostaviti da odstoji.

Poslužite uz temeljac.

Tatarska mesna pita - trikovi i korisni savjeti

U nadjev za pite možete dodati bilo koje začine po svom ukusu. Anis mu daje poseban okus.

Domaće lisnato tijesto uvijek će dobro ispasti ako mu dodate ocat.

Bolje je mijesiti tijesto ne rukama, već drvenom kuhačom. Činjenica je da se margarin i maslac brzo tope od topline ruku pa u tijesto morate dodati više brašna. To ga neće učiniti prozračnim i topljivim.

Kada postavljate nadjev, morate pokušati ne oštetiti dno pite. Inače će juha iscuriti i nadjev će ispasti suh.

Tradicionalna tatarska pita poslužuje se u tavi koja se nalazi na sredini stola. Oštrim nožem izrežite koru u krug i servirajte je u porcijama na svaki tanjur. Zatim se stavlja nadjev. Na samom kraju jela reže se donji dio pite. Trebate ga izrezati na trokute.

Belish (ili balesh) se poslužuje ne samo s juhom, već i s katykom i slanom vodom.