Kako dimiti smuđa - vruća metoda dimljenja. Vruće dimljenje grgeča Priprema ribe - grgeča za dimljenje

Smuđ je jedna od najčešćih riba u cijeloj Rusiji. Najčešće se donosi iz ribolova i prodaje se u trgovinama posvuda. Od grgeča se može pripremiti svako jelo: od riblje juhe do pečenja u pećnici. Za ljubitelje dimljenog mesa također je od velikog interesa, jer meso ispada nježno i nevjerojatno ukusno. A kako ne bi sadržavalo štetne industrijske aditive, jelo se može pripremiti u kućnoj pušnici.

Dimljeni grgeč jedna je od cjenovno najpovoljnijih delicija za ljubitelje dimljenog mesa. Jelo se može mijenjati zahvaljujući postojanju mnogih recepata. U pušnici možete kuhati bilo gdje, čak iu običnoj visokoj kuhinji, na sreću moderni modeli to vam omogućuju. Dakle, možete jesti deliciju bez straha od mogućeg trovanja kancerogenima, koji su nužno prisutni u industrijski pripremljenoj ribi. Koristeći metode opisane u nastavku, možete kuhati i običnog i brancina.

Važno! Za dimljenje kod kuće potrebno je koristiti drvnu sječku ili piljevinu s voćaka, poput trešnje, trešnje, jabuke ili marelice. Možete koristiti johu. U svim ostalim slučajevima riskirate pokvariti jelo neugodnim mirisom ili okusom.

Priprema za hladnu obradu ribe slična je ukiseljenju ili mariniranju smuđa za vruće dimljenje. Male lešine nije potrebno čistiti niti im se uklanjati utroba. Velike ribe je bolje očistiti, odrubiti im glave i odstraniti im utrobu. Zatim samo grgeče treba posuti solju, bez bojazni da ćete ih presoliti. Riba će uzeti točno onoliko proizvoda koliko joj treba. Slana riba stavlja se u posudu, prekriva filmom i stavlja u hladnjak na dan prije pušenja. Možete soliti bez hlađenja, tada je proces dovršen u roku od nekoliko sati. Postoji još jedan recept - smuđ se može marinirati u salamuri, a u vodu se osim soli dodaju i začini po ukusu. Nakon vađenja ribe, prije dimljenja, mora se pola sata potopiti u hladnu vodu, a zatim osušiti.

Kupujte uz dobre popuste za osobnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupujte kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama. Darujte sebe i svoje najdraže!

Nakon dva sata napunite kantu čistom vodom i tamo pošaljite nasoljene grgeče. Potrebno ih je temeljito oprati, a zatim staviti da se osuše - vruće dimljeni smuđ će biti ukusan ako se dobro osuši prije slanja u pušnicu.

Kako brzo napraviti pušnicu za grgeča

Najčešće se riba dimi u posebnim metalnim kutijama za pušnice opremljenim izdržljivim metalnim poklopcem, rešetkama za spremanje hrane i ručkama za premještanje s mjesta na mjesto. Možete, naravno, uzeti takvu jedinicu sa sobom ako to dopuštaju dimenzije automobila.

Ako nemate pri ruci pušnicu, možete se snaći improviziranim sredstvima: limom za pečenje s visokim dnom, narezanim na jednake prste debele prutiće višanja i smotuljkom izdržljive folije. Za izradu pušnice koristimo lim za pečenje ili pladanj - u njega ćemo staviti iverje, grmlje i trulo drvo. Na lim za pečenje poprečno stavimo grančice trešanja tako da dobijemo improviziranu rešetku - na nju će biti poslagana riba. Zatim oblikujemo kupolu preko cijele strukture folije, sigurno je omotavajući do rubova palete. Sada se takva pušnica može poslati u vatru!

Kako dimiti smuđa: koliko dugo?

Dakle, pušnica je spremna, ostaje samo da se na njeno dno poslože drvena građa, mrtvo drvo, grane, iverje i trulo drvo. Najbolje su joha, bukva, hrast ili jasen. Možete dodati jednu grančicu smreke za mirisnu maglicu ili hrpu svježe osušenog sijena. Postavimo rešetku ili položimo grane, a na njih postavimo prečke, trbuhom prema dolje. Tako će višak vlage brže izaći iz njih. Zatvorimo pušnicu i pošaljemo je na vatru. Možete zaboraviti na to 15-25 minuta. Čim ispod poklopca ili folije pokulja prvi dim, počinjemo odbrojavati vrijeme. Za dimljenje velikih grgeča potrebno je više vremena, a za male će trajati 15 minuta. Nakon toga, pušnicu je potrebno ukloniti s vatre i ostaviti da se malo ohladi, a tek tada skinuti poklopac ili odčepiti foliju. Ohlađenog toplo dimljenog smuđa vadimo i već možemo uzeti prvi uzorak! Ako volite druge stanovnike rijeka i jezera, pogledajte našu zbirku recepata - ima dobrih članaka o njima.

Smuđ je nepretenciozna riba. Može se loviti po svakom vremenu i sa bilo kojim mamcem. A budući da grgeči putuju u jatima, hvataju se u velikom broju. To ribiču donosi veliko zadovoljstvo, jer se dobro opire i puno lovi. Međutim, njezine domaćice je ne vole. A razlog tome je što se ova riba nikako ne čisti, ima mnogo kostiju i male je veličine. Općenito, rad s grgečem je izuzetno nezgodan. Ali postoji izlaz! Jeste li ikada probali smuđa? U članku će se raspravljati o receptu za smuđ

Čišćenje ribe

Prvo što trebate učiniti je oprati ribu. Nakon toga se nožem uklanja unutrašnjost grgeča. Naravno, za toplo dimljene smuđeve možete ostaviti, ali to jelu može dati gorak okus, pa je bolje da se riješite iznutrica.

Ljuske i glavu ostaviti, a peraje odstraniti. Za njih se kaže da su najprljaviji dio ribe. Vjerovali ili ne svačija je stvar, ali preporučuje se ukloniti ih kako bi jelo bilo ugodnije.

Kiseljenje

Recept za toplo dimljenog smuđa o kojem će biti riječi najjednostavniji je jer zahtijeva samo sol i smuđ. Možete koristiti i marinadu, ali će vam trebati više vremena i sastojaka. Ali možete eksperimentirati s njim na različite načine, dodati neke nove začine itd. Soljenje je standard na koji su svi već navikli, ali to ne znači da je ova metoda na neki način inferiorna u odnosu na marinadu.

Dakle, možete početi sa soljenjem:

• Uzmite krupnu sol i dobro istrljajte ribu sa svih strana. Nemojte se brinuti da ćete presoliti ribu jer grgeč neće imati vremena upiti puno soli.
• Možete koristiti papar ili neke začine za ribu. To će našem toplo dimljenom grgeču dati poseban okus.
• Dalje, svu ribu treba staviti u neku posudu, čak možete posuti malo soli odozgo, i ostaviti 3-4 sata.

U međuvremenu, riba se soli, možete se pripremiti za dimljenje!

Koji način dimljenja odabrati

Postoje dva načina dimljenja: hladno i toplo. Zatim ćemo razmotriti vruću metodu, jer traje manje vremena, a proizvod je ugodnijeg izgleda. Iako se smatra da je metoda toplog dimljenja štetna za zdravlje, većina je ipak koristi.

U malim količinama sigurno neće biti štete od toga. Osim toga, jeftina pušnica za 200 rubalja također je prikladna za vruće pušenje. Za hladnoću je potrebna posebna oprema koja, ako se kupi u trgovini, nije tako jeftina. Još jedna prednost toplog dimljenja je što čak možete pušiti ribu tijekom ribolova, jer pušnica zauzima malo prostora.

Odabir drvne sječke

Puno ovisi o izboru drvne sječke. Kako bi toplo dimljeni brancin bio ugodan na pogled i nevjerojatne arome, s njim ne smijete pogriješiti. Ako je moguće, svježa sječka trešnje je idealna. Ali ako nemate trešnje u svom vrtu, možete kupiti gotove opcije u trgovinama.

Općenito, ako je moguće, bolje je sami napraviti sječku nego kupiti gotovu u trgovini. Joha je univerzalna, ali je možete miješati s drugim vrstama drveća. Na primjer, koristite johu i trešnju. Ispast će nevjerojatno! Glavna stvar je ne odabrati smolaste vrste drveća.

Mnogo je kontroverzi oko namakanja drvne sječke. Neki kažu da se mora namakati, dok drugi tvrde da je to gubljenje vremena. Namočiti ili ne ovisi o vama. Slobodno eksperimentirajte s ovim. Probajte prvo s običnim, a zatim s namočenim.

Pripreme

Vatra također igra veliku ulogu. Za ubacivanje grgeča potrebna je mala, ujednačena vatra. I što je najvažnije, treba ga podržati.

1. Da biste to učinili, zapalite malu vatru i stavite cigle sa strane ako vaša pušnica nema noge.
2. Zatim uzmite ribu, temeljito obrišite da ne ostane vode i ostavite da se suši 30 minuta.
3. U međuvremenu, riba se suši, možete posvetiti vrijeme pušnici. Može se prati, ali sama vatra će uništiti sve klice.
4. Stavite sječku u ravnomjernom sloju na dno pušnice. Na njega treba postaviti posudu za mast. Ako se to ne učini, iscurit će na sječku i riba će imati gorak okus. No, ako nema pladnja, možete koristiti i foliju za hranu; treba je staviti na iverje.
5. Morate položiti grgeč na rešetku pušnice, koji će do tog vremena imati vremena da se osuši. Potrebno je ostaviti malo prostora kako bi dim mogao dobro prodirati sa svih strana.

Pušenje

Zadnji korak do dobivanja toplo dimljenog grgeča je samo dimljenje! Pušnicu treba pokriti poklopcem i staviti na vatru.

Smuđ se dimi 20-30 minuta. Morate početi mjeriti vrijeme nakon što se pojavi prvi dim. Tijekom pušenja potrebno je nekoliko puta ispustiti dim. Prvi put to treba učiniti nakon 5 minuta, a zatim svakih 10 minuta.

Za pikantniji štih, grgeča možete poškropiti sokom od limuna i dodati grančicu majčine dušice. Stavite ga na ribu, inače će sve na mreži jednostavno izgorjeti. Boja grgeča poslužit će kao pokazatelj spremnosti.

Zapamtite da se bilo koji vrući dimljeni proizvod preporučuje konzumirati nakon hlađenja.

Prikazan je recept za dimljenog smuđa. Ova riba je savršena kao međuobrok. No, ako pripremite prilog i poslužite ga uz njega, dobit ćete kompletan obrok.

Vrućim dimljenim grgečem možete oduševiti svoje najdraže, prijatelje i goste! Ovo jelo bit će izvrstan dodatak vašem stolu, a s obzirom na jednostavnost recepta, smuđa možete dimiti i tijekom ribolova. Dobar tek!

U razdoblju piknika i masovnih putovanja u zemlju, kada je roštilj već pomalo dosadan, riba dimljena vlastitim rukama bit će izvrsna alternativa. Bilo koja sorta je prikladna za ovu svrhu, ali smuđ se smatra posebno popularnim. Ne samo da ga možete kupiti u bilo kojoj trgovini, već i sami uhvatiti u većini rezervoara u našoj zemlji. Pravilno dimljeni grgeč je sočan, nježan i vrlo ukusan.

Priprema za dimljenje

Postupak pripreme za toplo i hladno pušenje provodi se istim redoslijedom:

• dobro isperite ribu;
• ako je riba velika, tada joj treba odstraniti glavu i utrobu. Malim trupovima nije potrebno uklanjati utrobu. Također, na radost domaćica, nema potrebe za čišćenjem vaga;
• ukiseliti smuđa;
• nakon soljenja ribu potopiti u čistu hladnu vodu 30 minuta;
• sušiti sat-dva, viseći na propuhu.

Nakon završetka svih faza pripreme, možete nastaviti izravno na pušenje.

Kiseljenje

Soljenje grgeča prije dimljenja nije zahtjevno. Sve što je potrebno je temeljito ga prekriti solju. Pritom se ne treba bojati presoljenja - riba neće uzeti više soli nego što je potrebno.

Možete eksperimentirati i dodatno trljati trupove paprom, omiljenim začinima ili biljem. Vrlo je važno pridržavati se umjerenosti - previše začina će nadjačati prirodni okus i miris grgeča.

Korak 1: pripremite ribu.

Prije svega, grgeče trebamo dobro isprati pod mlazom hladne vode, a zatim im očistiti utrobu. Da biste to učinili, stavite ribu na dasku za rezanje i uz pomoć noža napravite rez duž trbuha od stražnje donje peraje do glave. Nakon toga čistim rukama izvadimo sve utrobe i ponovno dobro isperemo grgeča sa svih strana pod tekućom vodom. Pažnja: Nije potrebno vaditi glavu niti škrge. Ovo je prema vašim željama. Ali ostavljamo vagu u svakom slučaju.

Sada položite ribu u slojeve, izmjenjujući je sa soli. Morate dodati što više soli. Važno: Možete čak i ručno natrljati svaki grgeč s puno soli. Nakon toga čistim i suhim rukama ribu dobro promiješajte i ostavite 1 sat. Zatim ga ponovno isperemo pod mlazom vode i kuhinjskim papirnatim ručnicima osušimo da uklonimo višak tekućine. Ovo je vrlo važan proces jer od njega ovisi kako će se smuđ pripremati: dimljen ili kuhan. Nakon toga grgeča prebacite natrag u čistu, suhu zdjelu.

Korak 2: pripremite pušnicu.

Budući da ćemo grgeča dimiti na svježem zraku, prvo ćemo pripremiti samu pušnicu. Dakle, položimo grane drveća na samo dno. Nakon toga postavite rešetku pušnice. Sada, koristeći drvo za ogrjev i šibice, zapalite vatru i odmah stavite pušnicu na vatru. Pažnja: vatra treba biti srednja. Stoga, ako se drvo jako zagrije, najbolje je malo pričekati i tek onda staviti pušnicu na vatru.

Korak 3: pripremite toplo dimljenog smuđa.

Čim se pušnica zapali, grgeč je potrebno odmah staviti na roštilj prije nego se iz grančica počne dimiti. Dakle, stavljamo ribu na malu udaljenost jednu od druge kako bi se jelo moglo dimiti sa svih strana. Pokrijte pušnicu poklopcem i odmah nakon pojave prvog dima detektirajte 15-25 min t ovisno o veličini ribe. Nakon predviđenog vremena, rukavicama za pećnicu otvorite poklopac, zatim pomaknite pušnicu u stranu od vatre i ostavite je u tom stanju da se malo ohladi.

Važno: Kada otvarate poklopac pušnice morate biti izuzetno oprezni da se ne opečete. Stoga, kada otvorimo poklopac, nastojimo se držati podalje, a zatim dajemo priliku dimu nakupljenom u posudi da pobjegne i tek tada pomaknemo pušnicu u stranu. Vilicom ili kuhinjskim hvataljkama prebacimo grgeča s roštilja u posebnu posudu za posluživanje i možemo ga poslužiti na stol.

Korak 4: poslužite vrućeg dimljenog smuđa.

Odmah nakon kuhanja, svoje prijatelje i obitelj častimo ukusnom ribom, uz alkoholna i bezalkoholna pića.

Uživajte u jelu!

Pažnja: ako dimimo ribu na ptičjoj trešnji, tada će boja grgeča biti zasićenije zlatna, a ako na stablu jabuke, tada boja može biti malo svjetlija. Stoga, ne brinite, jer boja u ovom slučaju ne određuje spremnost jela.

Osim grančica drveća kao što su joha, jabuka i trešnja, možete koristiti grančice drugog drveća, poput hrasta, javora, topole, kao i voćaka osim kruške.

Ako ribu i sol miješate rukama, budite izuzetno oprezni da se ne ubodete. Stoga, nakon što ste ribu natrljali solju sa svih strana, prebacite je u veliku, deblju vrećicu za hranu. I protresite vrećicu u ruke da se riba i sol opet pomiješaju.

Prije kuhanja, riba se ne može samo posoliti, već i osušiti. Za to nakon 15-20 minuta soljenja grgeča izvadite iz vrećice ili zdjele, stavite ga na čistu podlogu ili objesite. Smuđa ostavimo u tom stanju 20-30 minuta, a tek nakon toga isperemo sol s ribe i osušimo ga.

Vruće dimljena riba nije predviđena za skladištenje na sobnoj temperaturi. Stoga je nakon pripreme grgeča obavezno posudu staviti u prozirnu foliju i čuvati u hladnjaku najviše 5-7 dana.

Za pripremu toplo dimljenog smuđa najbolje je koristiti sitnu ribu.