Cuisine Tatar Traditionnelle. Plats de la cuisine nationale de tatar. Pois frites à Kazan

On dit que pour la première fois, le terme "cuisine tatare" a introduit Auguste ECCF. Le même restaurant, critique, écrivain culinaire et, à temps partiel, "roi des chefs et un kings de cuisiniers". Dans le menu de son restaurant, à l'hôtel Ric, les plats sont apparus «tartar» - Sauces, bifhctèques, poissons, etc. Plus tard, leurs recettes sont entrées dans ses livres, qui s'appellent maintenant les classiques de la cuisine du monde. Et même s'ils ont peu commun avec une vraie cuisine de tatar, presque tout le monde les associe avec elle, sans même soupçonner que, idéalement, ils devraient être plus complexes, intéressants et divers.

Histoire

La cuisine Tatar moderne est incroyablement riche en nourriture, vaisselle et leurs recettes, cependant, ce n'était pas toujours. Le fait est que, dans l'antiquité des Tatars, c'était des nomades qui ont mené la plupart du temps dans les campagnes. C'est pourquoi la base de leur régime alimentaire était la viande maximale satisfaisante et abordable. Traditionnellement, Konified, Agneau et Boeuf ont marché. Ils soignés, frites, cuits, hangeux, fumés, séchés ou coupés. En bref, ils ont préparé de délicieux déjeuners et pièces de pièces de l'avenir. Avec eux, les Tatars ont adoré les produits laitiers utilisés indépendamment ou utilisés pour la préparation de boissons non alcoolisées (kumsa) et de délices (fromage raide ou salé).

En outre, la maîtrise de nouveaux territoires, ils ont certainement emprunté de nouveaux plats des voisins. En conséquence, à un moment donné, ils ont sur Dogarhan ou une nappe, il y a des gâteaux de farine, différents types de thé, miel, fruits secs, noix et baies. Plus tard, lorsque les premiers nomades ont commencé à s'habituer à la colonie de la vie, les plats de l'oiseau ont été divulgués à la cuisine Tatar, bien qu'ils ne réussissaient pas à prendre une place spéciale. Dans le même temps, les Tatars eux-mêmes cultivés activement seigle, le blé, le sarrasin, l'avoine, les pois, le mil, étaient engagés dans la culture des légumes et l'apiculture, qui, bien sûr, se reflétait sur la qualité de leur nutrition. Donc, sur les tables des céréales locales et des plats de légumes sont apparus, ce qui est ensuite passé à la décharge de bouts.

Caractéristiques

La cuisine tatar s'est développée rapidement. De plus, non seulement les événements historiques, mais également les habitudes culinaires des voisins, ont une influence énorme au cours de cette période. DANS temps différent Il a commencé à pénétrer dans les plats populaires russes, les Udmurts, Marie, les peuples d'Asie centrale, en particulier les Tajiks et les Ouzbeks. Mais cela ne s'agissait pas de cela, au contraire, il enrichit et fleurit. Analyse de la cuisine tatare aujourd'hui, ses principales caractéristiques peuvent être attribuées:

utilisation large de graisse. L'estimation des siècles ici a aimé les légumes et les animaux (boeuf, barreaux, cheval, graisse d'oiseau), ainsi que de la mousse et du beurre, qui ont généreusement pressé des aliments. La chose la plus intéressante est que, depuis lors, rien n'a changé - la cuisine Tatar et aujourd'hui impensable sans graisse, soupes uvégérales et bouillie;
exclusion consciente de l'alcool et certains types de viande (viande de porc, faucon et cygne) du régime alimentaire, qui est due aux traditions religieuses. Le fait est que les tatar sont principalement des musulmans;
amour pour les plats chauds liquides - soupes, bouillons;
la capacité de préparer des plats nationaux dans une chaudière ou un chaudron, qui est due au mode de vie de l'ensemble des personnes, car pendant une longue période, il restait Nomad;
abondance de recettes de cuisson des formes originales avec toutes sortes de remplissages, qui sont traditionnellement servies avec différents types de thé;
utilisation modérée de champignons, qui est due à des facteurs historiques. La tendance à leur passion n'est observée que ces dernières années, principalement parmi la population urbaine;

Façons principales de cuisiner:

Peut-être le raisin de la cuisine tatar - dans une variété de plats délicieux et intéressants. Beaucoup d'entre eux ont noble racines et leur histoire. Donc, la bouillie de mil habituelle était une fois de nourriture rituelle. Et peut-être du temps sur place et tout change, mais la liste des spécialités de tatar populaires et des délicades, qui aiment les Tatares eux-mêmes et leurs invités restent inchangés. Traditionnellement, il comprend:

Dumplings. En outre, comme nous, les tatar les rends sortis de la pâte fraîche, mais ils utilisent de la viande et de la viande émincée de légumes en tant que remplissage et les grains de canal les ajoutent. Plus souvent des boulettes pour des vacances ou des invités importants.

Tatar Pilaf - se prépare de boeuf ou d'agneau dans du chargé de chaudron profond avec un grand nombre de graisses et de légumes d'animaux. Parfois, des fruits qui lui donnent la douceur peuvent y être ajoutés.

Tutyma est une saucisse à domicile préparée à partir des sous-produits avec des épices.

Chuck-Chuck est une gâterie d'un test de miel, qui a gagné une grande popularité dans le monde entier. Local est une délicatesse de mariage, qui parcourut la maison du marié.

Chebureki - tartes plates frites à la viande, qui est également devenue le plat national des peuples mongoliens et turcs.

Echpochmaki - tartes triangulaires avec remplissage de pommes de terre et de viande.

Koimak - Friteurs en pâte de levure qui se préparent dans le poêle.

Cuisine tatarPeut-être l'un des plus délicieux et bien connu dans le monde entier.

Plats de Tatar nationaux

Les Tatars qui sont des descendants des tribus turckiques, ont pris beaucoup d'eux: la culture, les traditions et les coutumes.
C'est depuis le moment de la Volga Bulgarie que l'ancêtre de Kazan, commence sa cuisine Tatar d'histoire. Déjà alors au XVe siècle. Cet état était une ville très développée, culturelle et éducative, où les peuples de diverses cultures et religions étaient très familiers. En outre, c'était à travers elle un grand sentier commercial qui relie l'ouest et l'est.
Tout cela, sans aucun doute, affectait les traditions modernes des Tatars, y compris sur la cuisine Tatar, qui diffère dans leur diversité, leur satiété, la simplicité de fabrication et de grâce, et bien sûr un goût extraordinaire.
Fondamentalement, la cuisine taratar traditionnelle est basée sur des plats de pâte et de divers articles.
Eh bien, commençons à se familiariser?

Tatar Plats chauds

Bishbarmak
Traduit du Tatar "Bish" - un numéro 5, "Barmak" - doigt. Il s'avère 5 doigts - ce plat mangeant avec vos doigts, les cinq. Cette tradition prend son début depuis l'époque où les nomades turcs n'utilisaient pas de couverts pendant les repas et ont pris de la viande avec leurs mains. Il s'agit d'un plat chaud, composé de viande bouillie finement hachée, d'agneau ou de bœuf, d'oignons d'anneaux tranchés et de pâte à bouilline fraîche sous la forme de nouilles, tout cela se développera. Servi sur la table dans le Kazan ou le fonte de fonte, et de là, tout le monde prend déjà entre ses mains autant qu'il le souhaite. Avec cela, il s'agit généralement d'un bouillon de viande soudé chaud, légèrement salé et cross.

Tkmach
Soupe traditionnelle de nouilles de poulet, qui comprend des pommes de terre, de la viande de poulet et des nouilles maison finement hachées. Ce plat a un goût spécial - en raison de la combinaison de ces produits. Oui, la soupe est vraiment incroyablement savoureuse et soudée.
Déjà dans une assiette, la soupe, en règle générale, saupoudrer d'une petite quantité de verdure (aneth ou green oignons).
C'est un plat assez léger qui ne provoque aucune gravité dans l'estomac.

Azu en tatar
Il est cassé de la viande (bœuf ou veau) avec des pommes de terre et des concombres salés, avec l'ajout de pâte de tomate, feuille de laurier, ail, oignons et, bien sûr, sel et poivre. Se préparer à Kazan ou à d'autres plats en fonte. Donnée ravissante et très satisfaisante!

Kyzdirma
Rôti traditionnel constitué de viande de cheval (moins souvent d'agneau, de boeuf ou de poulet). La viande rôtissent sur une poêle à frire fortement chauffée. La viande rôtie, en règle générale, aménagée dans un Hussyman ou une autre forme étendue, ajouter l'oignon, les pommes de terre, le sel, le poivre, la feuille de baie et toute cette chose éteint dans le four. Le plat est une très belle vue, et surtout, une odeur et un goût incroyables!

Katlama
Rouleaux de viande cuites pour un couple. En plus de la viande hachée à la viande, les pommes de terre, les oignons, la farine, les œufs sont inclus dans le plat. Catlama - Mantle Tatar, elle se prépare donc dans le manthunice. Après la préparation, il est coupé en morceaux d'une épaisseur de 3 cm, versé avec du beurre fondu et servi sur la table. Manger du plat habituellement des mains.

Pâtisseries de tatar

Echpochmaki.
Traduit du tatar "ech" - signifie un numéro 3, "carty" - angle. Il s'avère 3 coins ou un triangle. C'est le nom généralement accepté de ce plat.
Ce sont des galettes juteuses et très savoureuses avec de la viande finement hachée (meilleur agneau), des oignons et des pommes de terre. Parfois, quelques salaires curdyaux sont ajoutés au remplissage. Préparer des échophos de la pâte fraîche ou de levure.
La particularité de ce plat est que le remplissage est placé dans la pâte dans la forme brute. C'est nécessairement un sel et un poivron.
Triangles cuites au four pendant environ 30 minutes. Fixé à la table avec salé et sur le bouillon de viande renquible.

Prier
Tartes frites dans une poêle à frire avec beaucoup d'huile ou de graisse spéciale. Préparé à partir de pâte fraîche ou de levure avec de la farce de la viande (il s'agit généralement d'un bœuf haché avec un oignon finement haché, poivre de terre). Ils ont une forme arrondi. Très copieux et savoureux! Servi sur une table avec du thé sucré.

Kysteby
Pellets présents avec des pommes de terre. Les pellets sont préparés à partir de pâte fraîche sur une poêle à frire fortement chauffée, sans huile. La purée de pommes de terre de pommes de terre se prépare séparément, qui est ensuite placée dans de petites portions dans chaque pastille. Kystybyy sont obtenus très doux, doux, satisfaisant et incroyablement savoureux! Habituellement les utiliser avec du thé sucré.

Balais
Délicieux gâteau satisfaisant de pommes de terre et de viande de canard, ou poulet.
Préparé principalement de la pâte fraîche. La farce est mise en grande quantité. Dans un petit trou d'en haut, pendant la préparation, le jus de viande audacieux ajoutez périodiquement.
Variétés de gâteaux: Vak-Boreh (ou Eilsh) - "Petit" et Zur-Byresh - "Big".
Quelle que soit la balle de taille est toujours une vraie fête!

Snacks Tatar

Kyzylik
Un autre nom est konifié dans Tatar. C'est la viande de cheval ramée (sous forme de saucisses), séchées par une technologie spéciale, avec l'ajout d'épices, du sel. On pense qu'il a un effet bénéfique sur la santé des hommes, donne de la force et de l'énergie.

Calzha
Une des espèces populaires de collations traditionnelles constituées de viande de mouton (bœuf ou à cheval), épices spacieuses, ail, sel, poivre et polis de vinaigre. Ensuite, la viande Wock, la transformant en rouleau et a frisé dans une poêle. Après la cuisson, le rouleau est divisé en parties. Servir un plat sur la table refroidie.

Coupure de tatar
La découpage est la friture sur la graisse animale, puis éteint, ajout d'oignons anneaux hachés, carottes, crème sure. Le plat fini est aménagé dans une vaisselle allongée spéciale, près de la pomme de terre bouillie sont placées, tout cela saupoudrer de verts. Vous pouvez éventuellement mettre en place des concombres et des tomates.

Sweets Tatar

Mandrin
Délicité douce faite de pâte au miel. La pâte ressemble à un broussaille, consiste en petites balles, saucisses, clignotants, hachées sous forme de nouilles, rôties dans une grande quantité d'huile. Après leur préparation, tout est versé avec du miel (avec du sucre). Typiquement, Chuck Chuck est décoré de noix, de chocolat râpé, de sucettes, de raisins secs. Couper en morceaux, consommé avec du thé ou du café. Comme on dit - vos doigts sont une licence!

Gubady
Gâteau sucré ayant plusieurs couches. Son remplissage se compose de riz bouilli, d'œufs, de cour (fromage cottage séché), de raisins secs, de kuragi et de pruneaux. Pour la fabrication de Gubady, de la levure ou de la pâte fraîche. Ce plat est l'un des plus délicieux de la cuisine tatare. Préparé en vacances, de grandes célébrations. Le thé est généralement servi au gâteau.

Crème aigre
Gâteau très doux et délicieux consistant en pâte à levures et crème sure, fouettée d'œufs et de sucre. Il est généralement servi pour le dessert, avec du thé. La crème sure a littéralement Tatt dans sa bouche, alors parfois, vous ne remarquez même pas comment ils le mangent.

TalkyShe Kelhek
Il peut être comparé au coton sucré, mais ils sont fabriqués à partir de miel. Ce sont de petites pyramides denses, homogènes en poids, avec un arôme de miel extraordinaire. Sweet, fondant dans la bouche - un plaisir solide. Plat très original!

Koymak
Béchage de tatar se préparant de la levure ou de la pâte fraîche. Koimak peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de farine: blé, gruau, pois, sarrasin. Servi avec de l'huile, de la crème sure, du miel ou de la confiture.

Pain de tatar

Carartma
Cuit à partir de plat de pâte de levure frite dans une casserole ou dans un four sous un feu ouvert. Habituellement mangé chaud, avec de la crème sure ou de la confiture.

Ikmek
Le pain de seigle, qui se prépare sur un saut de saut avec l'addition de son et du miel. Cuit au four pendant environ 40 minutes. Manger avec de la crème sure ou de l'huile.

Boissons de tatar

Kumys
boire du lait de cheval, de la couleur blanchâtre. Agréable à goûter, doux-acide, puits rafraîchit.
Kumys peut être obtenu différent - en fonction des conditions de production, de la procédure de la proxpération et du temps de cuisson. Cela arrive fort, ayant un effet légèrement enivrant, et il arrive d'être détendu, avec un effet apaisant.
C'est un agent de doublure. Il a un certain nombre de propriétés utiles:
- effet bénéfique sur le système nerveux;
- a des propriétés bactéricides;
- efficace dans l'ulcère de l'estomac;
- conserve la jeunesse de la peau;
- favorise la guérison rapide des plaies purulentes, etc.

Ayran.
Le produit cuite de lait de vache, de chèvre ou de mouton, obtenu à base de bactéries fermentées. C'est une sorte de kéfir. Cela ressemble à une crème sure liquide. Lumière, mais en même temps, une boisson copieuse, très bien trempée la soif.

Katyk
Traduit du chat turkique "- à la nourriture. C'est une variété de PROKOBYVASHI. Fabriqué à partir de lait, en pauses avec des cultures bactériennes spéciales. Il a ses propres caractéristiques qui le distinguent des autres types de boissons au lait fermentées, constituées en la préparant du lait bouilli, ce qui le rend plus gras. Oui, Katyk - La boisson est vraiment satisfaisante et, en même temps, très utile!

Thé traditionnel avec du lait
Dans le même temps, le thé peut être à la fois noir et vert, la principale chose qu'il était forte. Le thé est versé dans une tasse de légèrement plus de la moitié, le reste est rempli de lait (de préférence froid). On croyait que avant que les tribus turces nomades utilisaient un tel thé comme repas. C'est vraiment très satisfaisant!

Tous les plats ci-dessus peuvent être essayés:
- dans le réseau de restaurants "Bilar";
- dans le café "maison de thé";
- dans les boulangeries "katuk";
- Dans le réseau de magasins "Bahetle".

BON APPÉTIT!

La Russie est un énorme état multinational. À cet égard, les traditions culinaires de notre pays sont très diverses. Il n'y a pas de "cuisine russe". Chacun des peuples habitant la patrie est leurs traditions culinaires. Ce texte concerne la cuisine Tatar.

BREF HISTORIQUE DE LA Cuisine Tatar

Dans l'Antiquité, les Tatars étaient des nomades. Ils ont déménagé le long des steppes avec leurs familles et toutes leurs affaires. Naturellement, dans de telles conditions, la nourriture n'a pas brillé une diversité spéciale. Il était nécessaire d'être satisfait de cela, a une valeur énergétique élevée.

La base de la nutrition du tatar a toujours été de la viande. Bien sûr, c'était de la viande que «nomade» avec eux. Le plus commun était le cheval et l'agneau. Les tatars de boeuf ont été utilisés pour manger assez rarement, sans parler du porc, auxquels les musulmans ont une attitude spéciale.

La viande de Tatars a mangé est essentiellement bouillie ou ragoût. Ils l'ont préparé pendant les "pauses" dans leur westerns (sur un parking nomades) dans de grandes chaudières - Kazan. Bien sûr, fort, le bouillon de viande gras n'a également pas été versé. Ils ont préparé et kebabs ("Shishlik") - viande frite sur une broche (ou plusieurs) au-dessus des charbons. La viande et l'avenir ont été récoltés. Il a été remis, fumé, a été séché et séché. Kyzylik - Saucisse séchée de cheval, jusqu'à présent, l'un des plats préférés de Tatars.

Cependant, les mêmes chevaux ou moutons ne sont pas seulement une source de viande, mais aussi du lait. Les produits laitiers laitiers et fermentés ont joué un rôle important dans le régime alimentaire des anciens Tatars. Ils ont préparé et bu Kumys, Katuk (prostrice gras) et autres boissons et plats simples.

Les années et siècles sont allés. Le style de vie des Tatars a changé. Ils s'installèrent dans de nombreux domaines russie moderne, l'économie a commencé, passée à la réglage. Cela a servi de diversité de cuisine tatare. Beaucoup ont été emmenés des cuisines d'autres peuples ou sont devenus un résultat naturel du fait que, dans des conditions de réglage des Tatars, a augmenté de l'agriculture: ils ont cultivé du blé, du seigle, du sarrasin, de l'avoine, des poises, du mil. Élevage de bétail. Les nouveaux produits sont apparus sur la table Tatar - Pain frais (de pellets de blé et de farine de seigle), ainsi que de diverses plats de céréales et de céréales. De plus, les tatars ont commencé à boire du thé, noir et vert. Cependant, on peut dire que c'est ce dernier qui utilise parmi eux la plus grande popularité. Les tatars étaient également engagés dans l'industrie de la volaille et sont engagés. Cependant, on ne peut pas dire que dans leur cuisine, il y a beaucoup de plats de viande de volaille.

Avec le jardinage et le jardinage aux Tatars au début, surtout à la première fois après avoir quitté la nomadabilité, ne s'est pas développé. Cependant, progressivement et ils ont développé et ont commencé à jouer un rôle de premier plan dans l'économie du Tatar. Des plats de légumes (de citrouille, de navets, de carottes, d'oignons) sont également apparus sur la table Tatar. Et des baies, des fruits frais et séchés et du miel (les Tatars ont commencé à s'engager dans l'apiculture). Les pommes de terre des Tatars "reconnaissaient" que au milieu du siècle dernier, cependant, les plats de la "Terre Apple" ont très vite remporté leurs cœurs (et l'estomac, probablement) et sont devenues la base principale de la cuisine tatare.

La journée d'aujourd'hui

De nombreux tathas sont maintenant dispersés dans le continent eurasien. Bien sûr, ils adhèrent principalement à ces traditions culinaires qui prévalent dans la région de la vie, les amenant cependant l'élément de leur propre identité. Mais lorsque les Tatars vivent dans de grandes diasporas (Tatarstan, Bashkortostan, Kazakhstan, Astrakhan, Crimée), les traditions culinaires nationales sont très fortes et sont observées.

Bien entendu, la cuisine Tatar moderne a absorbé de nombreuses traditions culinaires de voisins: Russes, Marie, Udmurts, Kazakhs et autres peuples. Cependant, la base de la viande et des plats de céréales, ainsi que des plats laitiers et de la cuisson au four. N'oubliez pas de soupes et de chattes de tatar simples, mais très savoureuses, qui se préparent dans un bouillon de viande fort et le ravitaillement en carburant le plus souvent avec des nouilles ou des croupes.

La cuisine Tatar est à la cuisine orientale et à cet égard, elle a l'une de leurs principales caractéristiques - de nombreux plats sont très gros. La graisse dans les recettes mentionnent différentes. Il peut être légume ou crémeux (souvent nourri) de l'huile, ainsi que de la graisse animale: dans la première place des barbies, ainsi que du cheval, du boeuf, de l'oiseau. En fait, il s'est développé historiquement, des temps nomades, car pour résister à de longues transitions, il y avait beaucoup de force.

Bien sûr, la ration de tartre répertorie ci-dessus des plats n'est pas limitée. Ils mangent des poissons et des oiseaux, ainsi que, par exemple, des champignons, cultivent des fruits. Mais il est toujours impossible de dire que ces produits sont la base de la cuisine tatare.

Plusieurs recettes de cuisine Tatar

Tokmach - soupe de nouilles Tatar

Ingrédients (quantité définie en fonction du nombre de portions):
viande (agneau, boeuf ou poulet),
nouilles,
pommes de terre,
carotte,
oignon,
Dill vert, persil,
sel poivre.

Cuisine:
Mettre dans les pommes de terre de bouillon petite coupées par de grandes tranches, des tasses de carotte, une oignon de semi-rigir. Faire bouillir les légumes pendant 20-25 minutes. Pendant dix minutes avant leur préparation, vous pouvez sel et poivrer. Ensuite, abaissez les nouilles dans la casserole (vous pouvez l'acheter dans le magasin ou cuire vous-même - c'est facile). Quand les nouilles soudées, elle apparaîtra. Après deux ou trois minutes, retirez la soupe du feu. Coupez la viande avec des tranches de portions, placez une assiette et versez une soupe chaude.

Si vous voulez cuisiner une version de vacances de Tokmach - Tirez sur toutes les pommes de terre de celui-ci, carottes et arc avant de lancer des nouilles. Mettez des légumes sur le plat et au sommet pose les morceaux de viande - vous obtiendrez Elesh. Dans les plaques déversez le bouillon avec des nouilles, saupoudrez de verts et servez sur la table, au centre de laquelle il y a une balle. Ajoutez à tout cela plus dans une tasse d'équitation pour chaque consommateur et une petite quantité de tout assaisonnement épicé dans la sortie - Obtenez une image classique de la farine de tatar.

Les premiers plats des Tatars comprennent des boulettes (cela emprunt bien sûr). Le fait est que authentique, en tatar, servir les avec du bouillon. Pelmeni aux Tatars - Un plat dans une certaine mesure rituelle. Ils sont acceptés (tradition vivaient à ce jour) pour traiter un jeune gendre et ses amis.

Azu en tatar

Ingrédients (quantité définie en fonction du nombre de portions):
Viande (agneau ou boeuf),
os pour bouillon (vous pouvez prendre du milieu du pôle),
bouillon,
pommes de terre,
oignon,
carotte,
Concombres salés (meilleur baril),
Ail,
beurre fondu,
sel poivre.

Cuisine:
Classic - Préparez ce plat de Mutton Pulpe, mais vous pouvez également du boeuf. Du des dés, une fois qu'il est pour bouillon et la cuire. Pulpe de machine coupée en morceaux - rectangles d'environ 2 x 4 cm avec des rectangles. L'huile fin est chauffée. En elle et faites frire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
Frire séparément dans le cerveau de l'huile en tranches de demi-cycles (vous pouvez et deux fois les plus petits) oignons. Ce sera légèrement doré - ajoutez-le à la viande. Là, dans le Kazan, vous tirerez 4 tomates (sans cuir), mettez le poivron noir au sol, le sel. Un peu, tous ces produits découpent ensemble (7 minutes). Puis versez le bouillon. Ajouter des carottes hachées avec des tasses. Frappe à nouveau, cette fois 40 minutes.
Les concombres salés de canon, se sont terminés de la peau, hachées finement, balayant légèrement dans le bouillon. Les pommes de terre coupées en petits cubes et rôtir dans l'huile nourri presque jusqu'à la préparation. Lorsque le temps d'extinction de la viande à Kazan arrive à une fin, ajoutez des concombres et des pommes de terre. Remuer et déposer tout dans le casane légèrement (les pommes de terre doivent "marcher"). Tout. Disposez l'azu en tatar sur un grand plat, saupoudrer finement haché (non pressé!) Ail et Verts. Servir sur la table.

Pogs - Tatar Pattake Ronde en pâte fraîche ou à levure avec remplissage de morceaux de viande audacieuses (peut être en viande hachée) avec des pommes de terre ou (moins souvent). Ce banc Tatar a toujours un trou rond dans la partie supérieure. En Russie, des gâteaux approximativement sont appelés Whlaries. Ceci est déjà établi, mais le mauvais nom. Le fait est que Bilish (de ce mot taratar et devenait Belyash) dans la cuisine tatare - un grand gâteau au four composé de pâte fraîche avec de la patate à la viande, parfois de remplissage de céréales de la viande.

Mandrin

Ingrédients:
Farine de blé, boulangerie, top grade,
des œufs
du sucre,
sel,
lait cuit au four,
mon chéri.

Cuisine:
La célèbre douceur orientale Chuck-Chuck fait partie intégrante de la cuisine Tatar nationale. Il se prépare de la pâte et du miel (sirop de miel). La pâte est faite simplement - de la farine de boulangerie de blé de la plus haute qualité, des œufs, du sucre et du sel (vous pouvez toujours ajouter du lait d'agitation). Depuis, il s'agit de petits bâtons, ils doivent rappeler au Vermichel, mais vous pouvez les rendre plus épaises. Bâtons autorisés à remplacer les boules de la pâte. La magnitude des balles est avec un noyau moyen ou grand de noisette. "Vermicelli" ou "noisette" du test plus frais dans l'huile d'ébullition (dans la friteuse). Regardez cela non brûlé. Puis jetez tout sur une passoire au verre à l'huile.

Pour le sirop, prenez le miel et le sucre. Mélangez-les et mettez un feu lent. Le sirop ne doit pas être trop épais. Si trop épayé - ajoutez de l'eau. Faites bouillir 10-15 minutes.
Lorsque le sirop est prêt, versez-le dans une tasse où les "blancs" de la pâte rôtie sont couchées. Incorporer doucement, plier la glissière sur le plat et laisser refroidir (vous pouvez mettre au réfrigérateur). Servir Chuck-Chuck sur la table est froid.

Traditions culinaires de la cuisine Tatar Il n'y avait pas d'un siècle. Garder son identité, une grande partie de la cuisine a changé: elle a été améliorée, enrichie de nouvelles connaissances et de nouveaux produits que les tatams ont été reconnus des voisins.
Katyk, Maja, Cabardle, Cabardle, de la cuisine chinoise, des boulettes et du thé, de Ouzbek-Pilaf, Halva, Sherbet, ont été empruntés à la tribu turkique de la période de la Volga Bulgarie de la cuisine Tatar.
À son tour, l'expérience des chefs de Tatar était également à la demande. Par exemple, le produit des produits de friture cuire des cuisiniers russes adopté dans le Tatar.

Il ne fait aucun doute que la composition des produits a principalement influencé les conditions naturelles et non dans la dernière mode de vie. Les Tatars ont longtemps été engagés dans l'agriculture réglée et l'élevage, qui a contribué à la prédominance de la farine et de la viande et des plats laitiers dans la nourriture, mais une place spéciale dans la cuisine de la population occupait une variété de pâtisseries.

La cuisine Tatar originale a été insérée dans le processus de l'histoire séculaire de l'existence des ethnos et de son interaction et de son contact dans la vie quotidienne avec voisins - Russes, Mariers, Chouvas et Mordev, Kazakhs, Turkmen, Turkmen, Turjiks. Grâce à cela, les Tatar ont créé une cuisine riche en goûter des nuances, en utilisant la plus large gamme de produits de la bande russe centrale et des Territoires du Sud. Influence significative sur la formation de la cuisine tatare environnement naturelqui a favorablement affecté le développement culturel et économique du peuple. L'emplacement à la jonction des deux zones géographiques - la forêt nord et steppe sud, ainsi que dans le pool de deux grands rivières - Volga et Kama - ont contribué à l'échange de produits naturels entre ces deux zones naturelles, ainsi que tôt commerce de commerce.

cuisine tatar

Ce sont les soupes et les bouillons la plus caractéristique de la cuisine taratar traditionnelle. Les nouilles de soupe sur le bouillon de viande reste toujours un plat obligatoire pendant la réception.
Dans la cuisine Tatar, beaucoup de plats laitiers. Mais, probablement, la plus grande variété de la cuisine Tatar à cette journée existe dans la recette de cuisson de la recette fraîche, la levure, au four, aigre, la pâte sucrée. Souvent, des légumes sont pris pour le remplissage, mais les tartes avec un remplissage de la citrouille avec l'addition de mil ou de riz sont particulièrement populaires.
Testa Tatars a toujours donné grande importance, des gâteaux de boulangerie habillisés en aigle (levure, test frais, simple et ennuyeux, escarpé et liquide). Les produits avec remplissage donnent à la cuisine Tatar une originalité spéciale. La tarte la plus ancienne et la plus simple est un kystoye - une combinaison de pâte fraîche (sous la forme d'une juteuse) avec une bouillie de mil et avec des pommes de terre purée de pommes de terre.
Favoris et pas moins de croire anciens Balish en pâte fraîche avec remplissage de morceaux de viande grasse (agneau, bœuf, logement, hochets, etc.) avec céréales ou pommes de terre. Au cours de la même catégorie, les évacuations comprennent un ecchochmak (triangle), un point avec un remplissage de viande hachée avec l'arc et les pommes de terre.
Une variété de trucs est typique de Piroglki - Backen. Souvent, ils sont cuits au four avec remplissage de légumes (carottes, betterave). Les galettes de rembourrage Popsy sont particulièrement populaires.
La cuisine Tatar est très riche en produits d'une pâte païenne et sucrée, servie à thé.
Au début, entra la vie du thé de la famille Tatar, qui est devenue une boisson nationale. En général, dans le festin de Tatar, le thé a longtemps été une boisson nationale et un attribut indispensable d'Hospiitoys. À la table de mariage, les Tatars devraient avoir de tels produits comme Chuck Chuck, Pakhlava, un corps du corps (langues d'oiseaux), Gubady, etc. Préparez également une boisson sucrée de fruits ou dissous dans de l'eau du miel.

Il y a une cuisine tatare et ses interdictions de nourriture. Donc, sur la balle, il était interdit d'utiliser de la viande de porc, ainsi que de certains oiseaux, par exemple, faucon, le cygne - ces derniers étaient considérés comme sacrés. L'une des principales interdictions concerne le vin et d'autres boissons alcoolisées. Le Coran note que dans le vin, comme dans un jeu de jeu, il y a un mauvais et bon, mais le premier est plus grand.

L'histoire de la cuisine tatar
Art culinaire du peuple Tatar Il est riche dans leurs traditions nationales et culturelles entrant dans les profondeurs des siècles. Au cours du processus d'histoire des siècles, la cuisine nationale originale, qui préservant ses caractéristiques d'origine à nos jours.
Son originalité est étroitement liée aux conditions de vie socio-économique et naturelles du peuple, les particularités de son histoire ethnique.
Comme vous le savez, les Tatars Volga ont eu lieu à partir de tribus turckiques (Bulgares, etc.), qui se sont installées sur le territoire du Moyen-Volga et la Basse-Kama Long à l'invasion mongole. À la fin de l'IX - début des X siècles. Ici, l'état actuel de référence s'est développé, le nom de la Volga Bulgarie.
D'autres événements historiques (en particulier liés à la période de la Horde d'or), bien qu'ils formaient des complications importantes dans les processus ethniques de la région, n'a pas changé la structure établie de la vie économique et culturelle du peuple. Tatars Matériau et culture spirituelle, y compris leur cuisine, a continué de maintenir les caractéristiques ethniques des tribus turces de la période de la Volga Bulgarie.

La plupart des produits de la cuisine Tatar ont déterminé le bétail des grains. Les tatar ont longtemps été engagés dans l'agriculture soudaine avec l'élevage de services publics. Naturellement, les produits céréaliers ont prévalu dans leur nutrition et à la fin des XIX-XXX XX siècles ont augmenté le poids approprié des pommes de terre. Le jardinage et le jardinage ont été développés beaucoup moins que l'agriculture. Parmi les légumes, les oignons, les carottes, le radis, le navet, la citrouille, le manteau, et seulement dans de petites épreuves et des choux étaient principalement cultivés. Les jardins sont plus souvent rencontrés dans la Banque des droits de Volga. Ils ont poussé des pommes de variétés locales, de cerisier, de framboise, de cassis. Dans les forêts, les habitants des zones rurales ont rassemblé des baies sauvages, des noix, du houblon, de Borshevik, de la corseille, de la menthe, des oignons sauvages.
Les champignons pour la cuisine taratar traditionnelle n'étaient pas caractéristiques, la passion pour eux n'a commencé que ces dernières années, en particulier parmi la population urbaine.

La culture des cultures de grain aux Tape Volga a longtemps été combinée à la reproduction du bétail. Le grand et le bétail cornu fin a prévalu. Les chevaux ont été élevés non seulement pour les besoins de l'agriculture et des transports; Konified était dans la nourriture, il a été utilisé dans des espèces bouillies, salées et séchées. Mais l'agneau a toujours été considéré comme la viande préférée des Tatars Volga, bien qu'il n'occupe pas, comme les Kazakhs, les Ouzbeks, la position exceptionnelle. Avec elle est grandement distribué du bœuf.
Une aide importante dans les exploitations paysannes était l'élevage de volailles. Divorcé dans les poules principales, des oies, des canards. Vivre des temps anciens dans la bande de forêt-steppe, les Tatars ont longtemps été connus et apiculaires. Le miel et la cire ont représenté un revenu important de la population.
La cuisine laitière des Tatars Volga a toujours été assez diversifiée. Le lait a été utilisé principalement sur la forme traitée (fromage cottage, crème sure, chevalier, ayran, etc.).

boîtes de tatar

Caractéristiques de la cuisine Tatar
Tous les mange peuvent être divisés en types suivants: plats chauds liquides, deuxième plats, produits au four avec une farce non-chargeuse (également servi sur la seconde), produits au four avec remplissage sucré, servi au thé, aux spécialités, aux boissons.
Les plats chauds liquides sont d'une importance primordiale - soupes et bouillons. Selon le bouillon (Shulpa, Shurpa), sur lesquels ils sont cuits, les soupes peuvent être divisées en viande, laiterie et maigre, végétarienne et les produits qu'ils ravitaillent, farine, céréales, farine-légumes, légumes, légumes, légumes. Dans le processus de développement de la culture et de la vie du peuple, la gamme de soupes nationales a continué d'être reconstituée et due aux plats de légumes. Cependant, la particularité de la table Tatar est toujours déterminée par des soupes avec un ravitaillement en carburant, d'abord de toutes les nouilles de soupe (Tokmach).

Festive et dans une certaine mesure, un plat rituel de tatars sont des boulettes qui ont toujours été servis avec bouillon. Ils ont été traités avec un jeune gendre et ses amitiés (Kiyau Pilman). Des boulettes sont également appelées boulettes avec différents remplissages (du fromage cottage, des graines de chanvre et des pois).
La viande, les plats de céréales et les pommes de terre apparaissent comme un deuxième plat dans la cuisine taratar traditionnelle. Au deuxième le plus souvent servi une viande bouillie dans le bouillon, tranchée de petites pièces plates, parfois légèrement allongées dans l'huile avec des oignons, des carottes et du poivre. Si la soupe est préparée sur le bouillon de poulet, une poule bouillie est servie sur la seconde, également hachée en morceaux. Les pommes de terre bouillies sont souvent utilisées sur le plat latéral, le raifort est servi dans une tasse séparée. En vacances préparez un poulet, bourré d'œufs de lait (Tutyrgang Tow / Tauh).
Le plus ancien plat de céréales de la viande est balish cuit au four dans une casserole ou une casserole. Il est préparé à partir de morceaux de viande grasse (agneau, boeuf, boîtier ou oie et canard) et céréales (mil, berger, riz) ou pommes de terre. Pour le même groupe, les plats doivent inclure une tutyma, qui est un intestin dépouillé avec du foie haché ou finement haché et une pelure (ou du riz). . Avec le classique (Bukhara, Persian), la version locale a été préparée - la soi-disant "Kazan" pilaf de viande bouillie. Le type de plat de la viande doit également inclure des plats à base de viande bouillis, tels que Cullah (ou Bishbarmak), commun à de nombreux peuples turcs. La pièce de la viande de l'avenir (pour le printemps et l'été) est produite par courrier électronique (en saumure) et bagues. Les saucisses se préparent du cheval, une oie séchée et du canard sont considérées comme des transactions. En hiver, la viande est stockée sous une forme gelée.

Les tatars sont très populaires aux œufs d'oiseaux domestiques, principalement du poulet. Ils sont mangés dans la bouillie, frit et cuit au four.

plats nationaux

Une large distribution dans la cuisine Tatar dispose de différentes porcres: mil, sarrasin, avoine, riz, pois, etc. Certains d'entre eux sont très anciens. Wenty, par exemple, dans le passé était un plat rituel.
Fonctionnalité table traditionnelle est une variété de produits de farine. La pâte fraîche et la levure fait deux espèces - simple et confortable. Le beurre est ajouté pour le diamant, la grosse salo (parfois du cheval), les œufs, le sucre, la vanille, la cannelle. Top Testa est très soigneusement et sait comment le cuisiner. La diversité est attirée par la diversité (en forme et pour la nomination) de produits du test frais, sans aucun doute plus ancienne qu'adidique. Des pains cuits au four, des pellets, des tartes, des spécialités de thé et t, d.

Le plus caractéristique des produits de la cuisine tatare en test aigre (levure). Ce sont principalement le pain (IKMEC; IPI; EPI). Sans pain, pas un seul déjeuner (ordinaire ou festif), il est considéré comme des aliments sacrés. Dans le passé, les Tatars existaient même même la coutume des coins du pain - IPI-der. Depuis de petites années, les enfants ont appris à choisir chaque miette tombée. Pour les repas, coupez le Membre de la famille senior du pain. Pain cuit à partir de farine de seigle. Seules des couches riches de la population utilisées et ce n'est pas toujours du pain de blé. Actuellement, le pain d'achat est principalement utilisé - le blé ou le seigle.
En plus du pain, de nombreux produits sont faits de pâte à levures raide. Le type le plus répandu de cette série est un Cabartum. Selon la méthode de traitement thermique, le cabartum se distingue par un cabard au four dans une casserole devant une flamme décisive d'un four et un cabard cuite dans la chaudière, dans l'huile d'ébullition. Dans le passé, parfois au petit-déjeuner Cabartum cuite à la pâte à pain (seigle). De la pâte à pain faite des gâteaux, mais du plus cool mélangé et plus mince roulé (comme un juteux). Cabarle et gâteaux ont mangé avec de l'huile chaude et densée.
Les produits de pâte liquides sont également divisés en frais frais et acidulés. Inclut d'abord les fritters de farine de blé (Kymak), les secondes crêpes de divers types de farine (farine d'avoine, pois, sarrasin, mil, blé, mélangé). Des crêpes russes, Kymak, de la pâte aigre, diffère plus épais. Il est généralement servi au petit-déjeuner avec de l'huile fondue sur une soucoupe.
Les tatar sont spécifiés et divers avec de la farce.
Le plus ancien et le plus simple d'entre eux est un kystoye ou, comme on l'appelle aussi, Kuzikmyak, qui est une pastille d'une pâte fraîche, pliée en deux et farcie avec une bouillie de mil. De la fin du XIXe siècle. Kystoye a commencé à faire avec une purée de pommes de terre.
Favoris et pas moins de marécence ancienne est une basaline de la pâte fraîche ou de levure avec des morceaux de viande grasse (agneau, bœuf, logement, canard, etc.) avec céréales ou pommes de terre. Balish a été faite de grandes et de petites tailles, dans des cas particulièrement solennels - sous la forme d'un cône bas tronqué avec un trou au-dessus et au four dans le four. Plus tard, ils ont commencé à appeler des tartes ordinaires (avec une farce différente), selon la méthode de cuisson ressemblant à des Russes.

Tatar Traditionnel Kushan et Echpochmak (Triangle) Avec remplissage de la viande et des oignons huileux. Plus tard, le remplissage a commencé à ajouter et à ajouter des pommes de terre.
Un groupe particulier friché sur les produits pétroliers est en tangage. Dans les vieux jours, ils ont été fabriqués avec un remplissage de viande bouillie finement hachée, frit sur du pétrole à Kazan et servi au petit-déjeuner avec un bouillon fort.
Le produit terminé, en particulier la cuisine rurale, est backen (ou TECE). Ce sont des tartes, plus grandes que d'habitude, ovale ou semi-blonde, avec des farce différentes, souvent avec des légumes (citrouille, carottes, chou). Popkan avec un remplissage de la citrouille est particulièrement populaire. Au même groupe doit être attribué à SUSU, en forme ressemblant à un pate. La farce est la même que dans Bekcane, mais plus souvent de la viande (avec du riz).
Un produit très particulier est Gubady, principalement caractéristique de la cuisine des Tatars de la ville de Kazan. Ce gâteau élevé rond avec un remplissage multicouche, y compris le riz, les fruits secs, la cour (variété de fromages cottage) et bien plus encore est l'une des friandises obligatoires pour les réceptions solennelles.

La cuisine tatar est très riche en produits d'une plume et de la pâte sucrée: chelpeck, catalade, une clé du corps, de la lavasse, de la pate, etc., servi au thé. Quelques biscuits - Contenu et méthode de cuisson typique de nombreuses nations turckiques - ont été soumis à des améliorations supplémentaires, formant des plats nationaux originaux. L'un de ces plats originaux est le chèque de Chek est un traitement de mariage obligatoire. Chek-Check apporte un jeune mari à sa maison, ainsi que ses parents. Chuck-Chuck, enveloppé dans une fine feuille de pâte à fruits secs, est particulièrement honorable pour traiter les mariages.

Pour la cuisine taratar traditionnelle, il est caractérisé par l'utilisation d'une grande quantité de graisse. Des graisses animales, utilisez: beurre crémeux et mousse, graisse (bélier, vache, moins souvent cheval et oie), de légumes - tournesol, moins souvent olive, moutarde et huile de cannabis.
Des bonbons, le miel le plus utilisé. De là prépare des spécialités, servis à la thé.

Des boissons, le plus ancien est l'Isaran, obtenu en diluant la tige eau froide. Les tatars, en particulier ceux qui vivaient entourés de la population russe, ont également été consommés par KVASS, préparé à partir de farine de seigle et de malt. Pendant les dîners, le dessert est servi compote d'Urub séché.
Au début, entra la vie de Tatars Thé, avec de grands amants dont ils sont. Le thé avec des articles cuits au four (cabartum, crêpes) remplace parfois le petit-déjeuner. Buvez-le fort, chaud, souvent dilué avec du lait. Tatars Tea est l'un des attributs de l'hospitalité.
D'autres boissons caractéristiques (non-alcool), des cherbats peuvent être notés - une boisson sucrée du miel, qui à la fin du XIX - début des XXe siècles. Seul signification rituel. Par exemple, aux Tatars de Kazan lors d'un mariage dans la maison du marié, "Sherbet Bride" a eu lieu. Invités, buvant ce sherbet, mettez de l'argent sur le plateau, qui était censé jeune.

Dans la cuisine Tatar, beaucoup de plats laitiers. En fait, le lait entier n'a été utilisé que pour nourrir les enfants ou pour le thé, tandis qu'une population adulte a préféré des produits laitiers fermentés. Du lait baisé fermenté a été préparé une tige. Le diluant avec de l'eau froide, a reçu Ayran - une boisson qui a été bien désalpérée. Du même katoka préparait Suzume (ou Susme) - une sorte de caillé de tatare. Pour cela, la tige versée dans les sacs, qui ont ensuite été suspendues au sérum d'écoulement. Un autre type de fromage cottage - Eremecke - a été préparé à partir de lait dans lequel l'ébullition a été ajoutée lors de l'ajout d'ébullition, après quoi ils ont continué à faire bouillir avant de recevoir la masse caillée. Si le sérum a été continué à être bouilli, alors la masse poreuse et brun rougeâtre - le fromage de la cour - Tatar. Le tribunal a été mélangé avec du beurre, cuit au miel (Cortley May) et servi à thé. Parfois, la crème était simplement filmée du lait, qui ont ensuite été bouillies, obtenant une friandise - pâtes kaymak - crème secouée.
Pour une cuisine taratar traditionnelle, un grand choix de viande, de produits laitiers, de soupes et de bouillons maigres (Shulpa, cendres) est caractérisé, dont les noms ont été déterminés par le nom des produits rechargés - croup, légumes, produits de farine - Tokmach, Usch, chur, salm. Nouilles Tokmach, en règle générale, malaxée sur la farine de blé avec un œuf.
Ushach - Rouleaux testés de forme arrondie ou oblongue - ils étaient souvent fabriqués à partir d'une pâte à pétrissage cool basée sur le pois avec l'ajout de toute autre farine. Salm était préparé de la farine de pois, de sarrasin, de lentille ou de blé. La pâte finie a été coupée en morceaux de quelles entreprises. Depuis les clignotants, les tranches ont été séparées par un couteau ou des mains, au milieu de chaque "écrou", lui donnant une oreille, regardé par un couteau ou des bras.
Chumur a été préparé à partir d'un test plus doux, qui a été coupé en morceaux d'environ 1 cm ou lancé dans un bouillon comme des boulettes. De la cuisine chinoise, le Tatar est apparu une tradition pour servir dans les boulettes de bouillon.

Cuisine tatar

Traitement thermique des plats,
Pour comprendre les spécificités de la cuisine nationale, une valeur importante de la mise au point avec laquelle, à son tour, est liée à la technologie des plats de cuisson. Four Tatar apparence proche du russe. Dans le même temps, il a une particularité significative associée à la caractéristique ethnique du peuple. Il se distingue par un petit lit petit sixième et surtout - la présence de saillie latérale avec la chaudière barbouillée.
Le processus de cuisson a été réduit à la cuisson ou à la torréfaction (principalement des produits de farine) dans la chaudière, ainsi que de la cuisson dans le four. Toutes les soupes, porridge et pommes de terre dans la plupart des cas ont été cuites dans la chaudière. Il a également le lait bouilli, ils ont préparé un tribunal de produits de l'acide lactique (fromage à base de chalet rouge) et un cutané frisseux, Baursak, etc. Le four spirituel était principalement utilisé pour cuire les produits de farine, tout d'abord de tout le pain.

La viande de friture (dans les graisses) pour la cuisine taratar traditionnelle n'est pas caractéristique. Il n'a eu lieu que dans la fabrication de Plov. Dans les plats chauds, les produits à base de viande variables et semistériques ont prévalu. La viande a été cuite dans une soupe avec de grandes pièces (écrasées que avant le repas). Viande (ou jeu) parfois bouillie ou semi-arale, divisant en petits morceaux, soumis à un traitement thermique supplémentaire sous forme de friture ou d'extinction dans la chaudière. Traitement supplémentaire (friture) d'une carcasse entière d'une oie ou d'un canard a été produit au four.

Les plats sur le feu ouvert se préparaient moins souvent. Cette technologie a été recuchée par la fabrication de crêpes (kymak de Tech) et des œufs brouillés (Tebe), tandis que la poêle à frire a été mise sur Tagan.

Inventaire de la cuisine Tatar
Les plats les plus polyvalents pour la cuisson dans le four ont été de fonte et de pots. Les pommes de terre ont été cuites dans la fonte, parfois la soupe de pois et dans des pots - divers bouillies. Une large distribution de tataques a reçu une poêle à frire de grande et profonde (pour la cuisson des Biaslyas et Gubady).

Des plats de poterie, à l'exception des pots, les korchags ont été utilisés pour pétrir des tests, des kinks et des cruches pour stocker et transporter des produits laitiers et des boissons. En fonction de la destination, ils étaient differentes tailles: Cruches laitières d'une capacité de 2 à 3 litres et des cruches pour la boisson froissée Buzz - dans 2 seaux.
Dans le passé, les Tatars, comme les autres peuples de la région du Moyen-Volga et de la Viurale, ont été largement utilisés par l'inventaire de la cuisine en bois: des rouleaux et des planches de séparation de pâte, un batteur pour agitation des produits en train de cuire des plats et des pommes de terre. Pour le dessin d'eau (Kvass, Ayran, Buza), ils ont utilisé Dolly (à partir de propre, de Birowa) avec une forme lâche, avec un livre court, bouclé, poignée. La nourriture de la chaudière et de la fonte ont des cuisiniers en bois.
Complexe vaisselle en bois Appliqué et lors de la cuisson du pain. Ainsi, la pâte pour le pain était malaxée dans un quaster en rivets bien ajustés, tirés par des cerceaux. Agité la pâte avec une pelle en bois. Pâte à pain séparé en caraves séparées dans un creux en bois peu profond - nuitée (logement), qui a également été utilisé pour pétrir la pâte fraîche. "Approcher" Les caraves façonnées disposées en bois ou tissées des gobelets de paille. Le pain a été mis au four avec une pelle en bois.
Les tiges étaient fermentées et transférées dans les rivergetes de 20 cm de hauteur et un diamètre de 25 cm. Dans de petites fosses de chaux avec un couvercle dense, le miel a été stocké, souvent et de l'huile de mousse.
L'huile a été renversée dans des huiles en bois, moins souvent dans les stoutines boxables ou juste dans un pot avec un Muve. Les huiles étaient des rivers cylindriques de la hauteur de tilleul jusqu'à 1 m et un diamètre allant jusqu'à 25 cm.
Dans les Tatars de stockage de la cuisine de la fin des XIX-XXe siècles. Il y avait un creux de bois pour couper de la viande, de petits stupas en bois (moins de fonte ou de cuivre) avec des pees pour le sucre de frottement, du sel, des épices, des cerises séchées, de la cour. Dans le même temps, ils ont continué d'exister (dans les villages) de grands et lourds stupé, dans lesquels la crête était à cheval. De temps en temps, des croiseurs faits maison constitués de deux cercles en bois massifs (meules de meules) ont été utilisés.
Du milieu du XIXe siècle. Sensiblement élargir l'inventaire de la cuisine de la production d'usine. Le métal (y compris émaillé), la faïence et la verrerie apparaissent dans la vie quotidienne. Cependant, dans la vie de la partie principale de la population, en particulier rurale, l'inventaire de la cuisine de la production d'usine n'a pas reçu la valeur dominante. Il y avait un four inchangé avec une chaudière et la technologie correspondante des plats. Dans le même temps, la salle à manger d'usine dans la vie des tataques est entrée plutôt tôt.

Une attention particulière a été accordée aux plats de thé. Le thé aimait boire de petites tasses (afin de ne pas refroidir). Bas petites tasses, avec un fond arrondi et soucoupe, les gens s'appellent "Tatar". Le sujet de servir une table à thé, à l'exception des tasses, des assiettes individuelles, des bols à sucre, du lait, une crème anglaise, des thés, une cuillère à thé, était également un samovar. Avant la brillance, le samovar bruyant avec une théière à la crème sur le brûleur fixait le ton d'une conversation agréable, bonne humeur Et a toujours décoré la table en vacances et en semaine.

De nos jours, les méthodes de traitement thermique des plats et de l'inventaire de la cuisine sont de nos jours. L'introduction de plaques d'essence, de fours à micro-ondes, etc. Il a conduit à l'emprunt de nouvelles techniques technologiques et de plats, principalement frites (viande, poisson, kitlet, légumes), ainsi que pour mettre à jour l'inventaire de la cuisine. À cet égard, ils ont déménagé à l'arrière-plan des chaudières, de fonte, de pots, ainsi que d'une partie importante des ustensiles en bois. Chaque famille a un grand ensemble d'aluminium et d'une casserole en émail, divers poêles et autres plats.
Néanmoins, ils continuent d'être largement utilisés dans la ferme, le tableau roulant, toutes sortes de barils et de produits pour stocker des produits, des paniers et des corps de bouleaux pour les baies et les champignons. Les ustensiles de poterie sont souvent utilisés.

Cuisine Tatar moderne
Tatars Nutrition, maintien sur la tradition de la cuisine bulgare, a subi des changements importants. En raison de la dispersion du règlement des Tatars et de la perte associée de traditions culinaires nationales, ainsi qu'à la suite de changements globaux de la structure de la nutrition dans le contexte de la mondialisation et des relations de marché, de nombreux nouveaux plats et produits sont apparus, La cuisine nationale s'est enrichie. Un endroit plus important a commencé à occuper des légumes et des fruits, la nomenclature des plats de poisson étendues, entra dans les champignons, les tomates et la salinité. Plus souvent commencés à être utilisés dans des aliments précédemment considérés comme des fruits et des légumes exotiques, qui sont devenus abordables grâce au commerce international - bananes, kiwi, mangue, aubergines, etc.
Une certaine influence sur la cuisine Tatar avait des cuisines nationales pour d'autres nations, en particulier la russe. Maintenant, à la table à manger de la famille Tatar, avec des plats nationaux bulgares, vous pouvez voir et soupe, et borsch, oreille, et des champignons et des côtelettes. Dans le même temps, les plats bulgares conservent l'originalité de leur conception, de leur préparation et de leur goût, qui est l'une des raisons de leur popularité parmi les peuples russes russes et autres.
Les tataques de cuisson ont toujours attaché une grande importance, des tartes habilement préparées en aigle, la levure, le test frais, simple et de la pâte. La tarte la plus ancienne et la plus simple est un kystoye - une combinaison de pâte fraîche (sous la forme d'une juteuse) avec une bouillie de meuble et une potate de pomme de terre.

Recettes de plats de tatar originaux
Société de Tele
Farine -500g
Egg - 5 pcs.
Lait - 2 c. l.
sel
Huile en boîte - 600g
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Poudre de sucre - 2-3 c.
Soda de thé - au goût.
Les plats assez profonds mettent le sucre, les œufs, le lait, le sel au goût, le soda de thé et interférer jusqu'à ce que le sable de sucre dissous complètement. Ajoutez donc de la farine pour obtenir une pâte escarpée.
La pâte roule d'une épaisseur de 1-1,5 mm et coupez le couteau sur les bandes de 3 à 3,5 cm de large. À son tour, couper les rubans sur les diamants de 4-5 cm de long, qui a frisé jusqu'à ce que l'huile d'or. Donnez au frais, saupoudrer de poudre de sucre, placez-les dans des vases.

cuisine tatar

Salma dans le bouillon
Bouillon - 2 verres
Salm (prêt) - 80g
Oignon - 1/2 pc.
Poivre, sel - au goût
Oignons verts - au goût.

Dans le bouillon d'ébullition fuite, le sel, le poivre et le soufre. Lorsque la Salma apparaît à la surface, faites bouillir la soupe pendant 2-3 minutes supplémentaires et retirée du feu. Lors de l'alimentation, une oignon finement hachée est saupoudrée.

gefilte poisson

Soupe Schulpa dans un pot
Pour la recette dont vous aurez besoin:
boeuf ou agneau -100g
Pomme de terre -100-150
Carotte -1/3 pcs.
Oignon - 1/2 pc.
Huile de mine - 2 h.
Broth -1.5 Lunettes
Sel et poivre au goût

Cette soupe se prépare dans une petite (capacité de 500 à 600 d) pot. Faire bouillir séparément la viande ou l'agneau avec un os. Souche de bouillon et coupez la viande à 2-3 morceaux avec os. Viande préparée, pommes de terre, carottes, hachées de cercles, oignons, semougas hachés, mis dans la casserole, semelle, poivre, ajoutez un bouillon, de l'huile de mousse, mettez-la au four et faites bouillir jusqu'à la fin avant que l'alimentation ne soit accrochée à des greens hachés. Schulpa est servi sur la table dans un pot d'argile avec une cuillère en bois. La soupe Schulpu peut également sortir d'un pot dans une soupe profonde

Tatar Cuisson, Triangle, Echpochmak

Balish avec du canard
Pour la recette dont vous aurez besoin:
Pâte - 1,5 kg
Duck - 1 pc.
Figure 300-400
Crème au beurre - 200g
Oignon - 3-4 pcs.
Bouillon - 1 tasse
Poivre, sel - au goût.

La figure est généralement ajoutée à Balish avec un canard. Vous avez d'abord coupé le canard fini, puis coupé dans la chair avec de petites pièces. Riz à parcourir, rincez dans de l'eau chaude, mis dans de l'eau salée et légèrement bouillir. Le riz bouilli plié dans le tamis et rincer à l'eau chaude. Le riz refroidi doit être sec. Ajoutez à l'huile de riz, oignon finement haché, la quantité nécessaire de sel, de poivre, mélangez tout avec des morceaux de canards et faire un balish.
La pâte pétrir est la même que pour la balisa précédente. Balish d'un canard est fait plus mince que de balish avec bouillon. Balish est de 4 à 2,5 heures. Pendant une demi-heure avant la préparation, le bouillon reversez-le.
Balish avec table de canard est servi dans la même poêle à frire. La farce est placée sur les assiettes avec une grande cuillère, puis coupée aux parties de la partie du fond de Balisha.

Agneau farci (TUTYGAN Take)
Pour la recette dont vous aurez besoin:
agneau (chair)
Oeuf - 10 pcs.
Lait - 150g
Oignons (frites) - 150g
Huile - 100g
Sel, poivre - goûter.

Pour la préparation de la prise, le bébé a été pris par une poitrine d'un jeune agneau ou d'arrière du jambon. Les os de la côte séparent le sternum de la pâte et la pâte sur le dos est coupée de sorte que le sac s'est formé.
Séparément en plats profonds pour briser les œufs, ajouter du sel, du poivre, du beurre fondu et froid et de bien mélanger. Objectif La farce résultante dans une poitrine ou un jambon à griffer pré-cuit, Coudre le trou.
Le produit semi-fini fini mis dans des plats peu profondes, verser le bouillon, saupoudrer d'un oignon décontracté, de carottes et de cuisson jusqu'à la préparation. Lorsque TUTYGANGANG est prête, mettez-la sur une poêle à frire lubrifiée, brossant-la avec de l'huile et placez au four pendant 10-15 minutes. L'agneau farci est coupé sur des portions et est nourri à la table chaude.

Tutyma avec du bœuf et du riz
Pour la recette dont vous aurez besoin:
boeuf (chair) - 1kg
Fig - 100g
oignon - 100g
Bouillon de lait ou froid - 300-400g
Sel, poivre - goûter.

Fat Boeuf (chair) tourne avec un arc à travers une meuleuse de viande (vous pouvez nourrir dans le frère), mettre à croître, sel et bien mélanger. Ajoutez du lait ou du bouillon froid et du rinçage lavé brut ou bouilli. Le remplissage pour la tutyma devrait être liquide.
Remplissez les deux tiers de l'intestin fini de farce et attachez une extrémité ouverte de l'intestin. Il ne devrait pas remplir la tutyrom à l'échec, car lorsqu'on cuire le remplissage (céréales) est soudé et que la coque du tuyurma peut éclater. Commencé à Tutuarma pour attacher à la corde, omettre dans une casserole avec de l'eau salée bouillante et cuire 30 à 40 minutes. Servir chaud. Si vous le souhaitez, la tutyma finie peut être coupée en portions et frire avec une graisse dans une poêle à frire ou au four. Vous pouvez frire et complètement. Aeran, les tiges froides sont servies à la tutyme, si désiré, bouillon de viande chaude.

plats de viande

Kullama
Pour la recette dont vous aurez besoin:
Viande (chair) - 100g
Salma - 75-100g
Huile grise - 10g
Oignon -1/2 pcs.
Carotte - 1/2 pc.
Broth - 2 c. l.
Sel, poivre - goûter
Foie, coeur, rein.

Prenez de la graisse à cheval, boeuf ou agneau, rinçage, séparé des os, coupé en morceaux pesant 300-400 g, placez dans de l'eau bouillante salée et faites cuire. La viande retirez du bouillon, fraîche et coupée en fines tranches pesant 50 g à travers les fibres. De la farine de blé fait une grande qualité (plus grande que d'habitude), soudée dans de l'eau salée et jetez sur un tamis. Ajouter au beurre de Salma et mélanger avec de la viande en tranches. Dans une partie du bouillon de viande rigide, mettez les oignons, les carottes, le poivre, la feuille de baie et la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Avec cette sauce pour verser de la viande mélangée à SALM, fermez les plats avec un couvercle et mis à la fois pendant 10-15 minutes. Vous pouvez ajouter du foie bouilli, du cœur et des reins à la viande.

Gubady avec fromage cottage
Pour la recette dont vous aurez besoin:
Pour la pâte:
Huile crémeuse - 250g
Farine - 2 verres
Sucre - 100g
Vanille - 1 pinche
Sel - 1 pinche
Pour remplissage:
Fromage cottage - 500g
Crème sure - 2 c.
Sucre - 150g
Vanille - 1 pinche
Oeuf - 6 pcs.

Préparer la pâte. Pour ce faire, retournez dans la miette de la farine avec du beurre, ajoutant progressivement du sucre, du sel et de la vanilline. La farce se prépare dans un autre bol: mélanger votre fromage cottage avec des œufs, ajouter du sucre et la vanille.
La moitié du test pour se coucher sous la forme, secouer. Mettez la farce sur la pâte et les miettes restantes sur la farce.
La forme avec la guilde à mettre au four préchauffait à 200 000 pendant 30 minutes. Préparez-vous à sortir du four, couvrez-la avec une serviette et laissez refroidir. Il y a un gubadium avec chaud ou froid.

plats nationaux

Kyzdirma avec sous-produits
Pour la recette dont vous aurez besoin:
Baranie Heart - 250g
Rein - 250g.
Foie - 250g.
Champignons - 200g.
Oignon - 1 pc.
Carotte - 1 pc.
Pommes de terre - 2 pcs.
Pois (jeunes pods) - 150g
Citron - 1/2 pc.
Farine - 4 c.
Huile d'olive - 200g
Vin rouge sec - 80 ml
Persil (haché) - 1 cuillère à soupe.
Dill (haché) - 1 cuillère à soupe.
Sauce Demi Glas - 1/2 verre
Sel, paprika (marteau) - au goût.

Heart Baranie Clair de navires et de films, bouillir. Depuis les reins, coupez la graisse, enlevez les films et poussé 2-3 heures dans de l'eau froide, puis bouillir. Au foie, retirez le film, la panique de la farine et faites-la frire rapidement jusqu'à la moitié. Tous les sous-produits refroidis coupent des cubes identiques. Coupez les Champignons par trimestre, saupoudrez de citron et de frire dans 2 c. l. Huile d'olive 4-5 min. Lék clair, écrasement, frire de l'huile jusqu'à la couleur dorée. Sous-produits avec des oignons et des champignons chocs dans un squelette, versez une sauce et des ragoûts de 7 à 10 minutes.
Pour la garniture, les pommes de terre et les carottes propres, faites bouillir, coupées en grandes cubes et légèrement frire dans de l'huile avec de l'aneth. Green Polka Dot blanchi 1 à 2 minutes et légèrement frire dans l'huile. Viande avec une garniture de garniture chaude, saupoudrée de persil.

La cuisine tatar, ainsi que les cuisines de nombreuses autres nations, possède une origine ancienne et leurs caractéristiques respectives. Le développement du peuple, ses valeurs historiques et spirituelles, religion - tout cela est une culture unique, sur la base des traditions culinaires. Les gens gardent soigneusement les secrets des plats nationaux, les transmettant de génération en génération.

Il y a même une définition - s'il existe une propre cuisine nationale, alors ces personnes, sinon, ne font que partie de certaines personnes. La cuisine tatar est non seulement distincte et riche, mais aussi très utile en termes de science moderne À propos de la nutrition.

La base de la cuisson de tatar fabrique toujours des plats de viande, des pâtisseries, ainsi que des soupes et une chatte sur un bouillon de viande fort.

L'art culinaire du peuple Tatar est riche dans leurs traditions nationales, laissant des siècles profonds. Au cours du processus d'histoire des siècles, la cuisine nationale originale, qui préservant ses caractéristiques d'origine à nos jours. Son originalité est étroitement liée aux conditions de vie naturelles socio-économiques du peuple, les particularités de son histoire ethnique.

Depuis l'Antiquité, les Tatars étaient des nomades steppes qui étaient presque tout le temps dans des campagnes avec leurs familles, leurs chevaux et leur scrab. Il est difficile d'imaginer dans de telles conditions riches et variées. Les tatars de nourriture ont été préparés sur un parking nomade. Parmi les steppes sans fin, des camps de randonnée ont rompu, mettent les tentes, les feux de joie étaient des bonflows. Dans les grandes chaudières - Nourriture préparée de Kazan: viande cuite et ragoût. Un bouillon de viande solide et saturé est resté après la cuisson. Souvent, ils ont préparé et rôti de viande, plantant de grandes morceaux de cris, - brochettes.

Après les voyages, les Tatars ont généralement récolté la viande du futur: la viande et les sous-produits étaient ridiculement séchés, séchés, fumés, hangeux. Les Tatars ont longtemps été une délicatesse de viande préférée de saucisses tataries à cheval.

Cependant, la cuisine nationale de Tatar s'est développée non seulement sur la base de ses traditions ethniques, un grand effet sur celui-ci a été fourni avec des cuisines de peuples voisins - Russes, Hari, Udmurts, etc., ainsi que les peuples de l'Asie centrale, en particulier des Ouzbeks , Tadjiks. En cuisson en tatar, il était assez tôt pénétré avec de tels plats que Pilaf, Halvah, Sherbet. Très tôt est entré dans la vie du peuple Tatar et de nombreux éléments de la cuisine nationale russe. Dans le même temps, emprunts culinaires, l'expansion de la gamme de produits n'a pas changé les principales caractéristiques ethniques de la cuisine Tatars, bien qu'ils l'ont rendue plus diversifiée.

Un environnement environnemental a un impact significatif sur la formation de la cuisine nationale. L'emplacement à la jonction des deux zones géographiques - la forêt nord et steppe sud, ainsi que dans le bassin de deux grandes rivières - Volga et Kama, ont contribué à l'échange de produits naturels entre ces deux zones naturelles, développement précoce du commerce . Tout cela a considérablement enrichi la gamme de produits populaires. Dans la vie des Tatars assez tôt Riz, thé, fruits secs, noix, assaisonnements et épices. Héritage des tribus turciennes de la Volga Bulgarie Période de la cuisine Tatar, Katyk resta, Ball Mai (huile avec du miel), Cabartum (gâteaux), de la cuisine chinoise, des boulettes et du thé, de l'Ouzbek-pilaf, de Halva, de Sherbet et du Tajik - Pakhlevé. À son tour, l'expérience des chefs de Tatar était également à la demande. Des chefs russes Fry Technologie adoptée de Tatars? Dans son livre, William Pokhlebkin écrit qu'à la cour d'Ivan, les terribles plats frites préparaient exclusivement des chefs de Tatar, car À ce stade, dans la cuisine russe, le processus de cuisson est tombé à la cuisson ou à la cuisson au four.

Cependant, la plupart des produits de la cuisine tatare ont déterminé la direction du bétail du grain. Les tatar ont longtemps été engagés dans l'agriculture soudaine avec l'élevage de services publics. Naturellement, les produits céréaliers ont prévalu dans leur nutrition et à la fin des XIX-XXX XX siècles ont augmenté le poids approprié des pommes de terre. Le jardinage et le jardinage ont été développés beaucoup moins que l'agriculture. Des légumes, les oignons, les carottes, le radis, le navet, la citrouille, les betteraves et uniquement dans les petites querelles et le chou étaient principalement cultivés. Les jardins sont plus souvent rencontrés dans la Banque des droits de Volga. Ils ont poussé des pommes de variétés locales, de cerisier, de framboise, de cassis. Dans les forêts, les habitants des zones rurales ont rassemblé des baies sauvages, des noix, du houblon, de Borshevik, de la corseille, de la menthe, des oignons sauvages. Les champignons pour la cuisine taratar traditionnelle n'étaient pas caractéristiques, la passion pour eux n'a commencé que ces dernières années, en particulier parmi la population urbaine.

Les plats chauds liquides sont d'une importance primordiale - soupes et bouillons. Selon le bouillon (Shulpa), sur lequel ils sont cuits, les soupes peuvent être divisées en viande, laiterie et maigre, végétarienne et les produits qu'ils ravitaillent, farine, céréales, légumes de farine, céréales et légumes, légumes. Dans le processus de développement de la culture et de la vie du peuple, la gamme de soupes nationales a continué d'être reconstituée et due aux plats de légumes. Cependant, la particularité de la table Tatar est toujours déterminée par des soupes avec un ravitaillement en carburant, d'abord de toutes les nouilles de soupe (Tokmach).

Un plat de festif et rituel de tatars sont des boulettes qui ont toujours été servies avec bouillon. Ils ont été traités avec un jeune gendre et ses amitiés (Kiyau Pilman). Des boulettes sont également appelées boulettes avec différents remplissages (du fromage cottage, des graines de chanvre et des pois).

La charmante viande au Tatar a toujours été considérée comme l'agneau, bien qu'elle n'ait pas occupé à quel point les Kazakhs ou les Ouzbeks, une position exceptionnelle. Sur un pair avec elle, la viande de boeuf, la viande de chevaux, la viande de volaille (poulets, canards et oies) ont été préparés. La viande de sapin bouillie, salée et séchée, sous forme de saucisses (Kasyke). Pratiquement sans changement, la recette de Kyzdirma a atteint cette journée. Préparez Kyzdirma du boeuf, à cheval, moins souvent de l'agneau et de l'oie. La viande sans graines est coupée en morceaux de 2x2 cm, assaisonner de sel et de poivre et expose au froid pendant environ 3 heures. Une fois que les morceaux de viande sont frites dans une petite quantité de graisse, mis dans le pot, versé des barres fondues ou une huile fusionnée et une exposition sur le froid. Kyzdirma était généralement préparé par le monde et a mangé froid.

Le plus ancien plat céréalaire de la viande est balish cuit au four dans une casserole. Il est préparé à partir de morceaux de viande grasse (agneau, bœuf, boîtier ou oie et canard) et céréales (mil, berger, riz). Pour le même groupe, les plats doivent inclure une tutyma, qui est un intestin dépouillé avec du foie haché ou finement haché et une pelure (ou du riz).

Pendant les dîners, en particulier chez les citoyens, Pilaf est servi. Avec le classique (Bukhara, Persian), la version locale a été préparée - la soi-disant "Kazan" pilaf de viande bouillie. Le type de plat de la viande doit également inclure des plats à base de viande bouillis, tels que Cullah (ou Bishbarmak), commun à de nombreux peuples turcs. La pièce de la viande de l'avenir (pour le printemps et l'été) est produite par courrier électronique (en saumure) et bagues. Les saucisses se préparent du cheval, une oie séchée et du canard sont considérées comme des transactions.

Outre la viande, la base de la nutrition Tatar était la production laitière et fermentée: des plats de lait frit et de mouton (kums, escarpé, chevalier, etc.). En fait, le lait entier n'a été utilisé que pour nourrir les enfants ou pour le thé, tandis qu'une population adulte a préféré des produits laitiers fermentés. Du lait baisé fermenté a été préparé une tige. Le diluant avec de l'eau froide, a reçu Ayran - une boisson qui a été bien désalpérée. Du même katoka préparait Suzume (ou Susme) - une sorte de caillé de tatare. Pour cela, la tige versée dans les sacs, qui ont ensuite été suspendues au sérum d'écoulement. Un autre type de fromage cottage - Eremecke - a été préparé à partir de lait dans lequel l'ébullition a été ajoutée lors de l'ajout d'ébullition, après quoi ils ont continué à faire bouillir avant de recevoir la masse caillée. Si le sérum a été continué à être bouilli, alors la masse poreuse et brun rougeâtre - le fromage de la cour - Tatar. Le tribunal a été mélangé avec du beurre, cuit au miel (Cortley May) et servi à thé. Parfois, la crème était simplement filmée du lait, qui ont ensuite été bouillies, obtenant une friandise - pâtes kaymak - crème secouée.

Mais, probablement, la plus grande variété de la cuisine Tatar à cette journée existe dans la recette de cuisson de la recette fraîche, la levure, au four, aigre, la pâte sucrée. Le symbole du bien-être et de la prospérité du tatar servi pain - Ikmek, auparavant cuit au four dans le cas 2-3 fois par semaine. L'un des plats de foie les plus anciens est une coopération (ou un cuzmyak), qui est une juteuse d'une pâte fraîche avec une bouillie de mil. Non moins ancien est Balh (ou Balish) - un grand gâteau en pâte fraîche ou à levure avec des morceaux de viande grasse (agneau, bœuf, logement, duatin) avec céréales ou pommes de terre. Si Baylesh était petit, puis appelé Vak Balesh. La même catégorie de cuisson comprend un ecchochmak (triangle) et des tambours - une levure ou des gâteaux de pâte fraîches avec une farce différente. Les pogs sont ouverts ou fermés, frissent en profondeur ou cuire au four. De la levure et des tartes fraîches de pâte à cuisson - Backcans (ou Bueri). Souvent, le remplissage a pris des légumes (carottes, betteraves), mais les tartes avec un remplissage de citrouille avec addition de mil ou de riz étaient particulièrement populaires. Pour table festive. Gubady préparait - un gâteau rond avec une farce multicouche élevée, dans laquelle il y a toujours un fromage cottage séché à la cour rouge. Un tel gâteau a été servi avant la douceur. De la pâte de levure liquide cuite au four Koiimak (ou Caymack, Kaymag) - des crêpes qui les ont frites sur des charbons, au four. Les crêpes finies ont été soumises au petit-déjeuner avec de l'huile fondue et doivent au jour des vacances religieuses (Koymaga Gaet). De la pâte escarpée, ils ont préparé un cabartum et un Yuki (nouilles minces de pâte fraîche ou bénédiction), ainsi que Baursak et Yuac, qui sont cuits dans une friteuse avec une boule de pâte et une petite grotte. Mais sur la douce à thé des produits cuits au four à partir d'une pâte cuite au four et douce: chelpec, Catlama, un corps de Kosh ("languette d'oiseau"), kosla et chatwasters, cashtettes (gâteaux bouffés et extérieurs) et, bien sûr, contrôle de contrôle ( ou vérifier le chèque, Chuck-Chuck). Chek-Check - Un plat de boules fins de forme de miel ou de bandes de pâte, parfois avec des noix - la fierté de la cuisine nationale de Tatar. Il est servi de traitement spécial lors de mariages, de réceptions solennelles.

Des bonbons, le miel le plus utilisé. De là prépare des spécialités, servis à la thé.

Au début, entra la vie de Tatars Thé, avec de grands amants dont ils sont. Le thé avec des articles cuits au four (cabartum, crêpes) remplace parfois le petit-déjeuner. Buvez-le fort, chaud, souvent dilué avec du lait. Tatars Tea est l'un des attributs de l'hospitalité.

D'autres boissons caractéristiques (non-alcool), des cherbats peuvent être notés - une boisson sucrée du miel, qui à la fin du XIX - début des XXe siècles. Seul signification rituel. Par exemple, aux Tatars de Kazan lors d'un mariage dans la maison du marié, "Sherbet Bride" a eu lieu. Invités, buvant ce sherbet, mettez de l'argent sur le plateau, qui était censé jeune.

Avec l'élevage, l'agriculture s'est développée. Au début, il ne surgit qu'un seul sens - grain. Les tatars ont semé de seigle, de blé, d'avoine, de mil, de sarrasin, de pois et l'une des bases de la nourriture devinrent une variété de plats de céréales et de céréales. Une large distribution dispose de différentes porcres: mil, sarrasin, avoine, riz, pois, etc. Certains d'entre eux sont très anciens. Wenty, par exemple, dans le passé était un plat rituel.

Un peu plus tard, l'élevage de volaille est apparu, mais cela n'occupait pas la place de premier plan dans l'agriculture de Tatar. Beaucoup plus tard, l'apiculture, le jardinage et la gardien sont arrivés dans la ferme Tatar. Sur la table, il y avait des plats de citrouilles, de carottes, de navets, de radis et d'oignons verts. Les pommes de terre des Tatars n'ont commencé à ne grandir qu'au milieu du XIXe siècle, mais la vaisselle de celle-ci est devenue la garniture principale de la cuisine tatare.

Traitement thermique des plats et des stocks de la cuisine

Pour comprendre les spécificités de la cuisine nationale, une valeur importante de la mise au point avec laquelle, à son tour, est liée à la technologie des plats de cuisson. La fourreau de tatar en apparence est proche du russe. Dans le même temps, il a une particularité significative associée à la caractéristique ethnique du peuple. Il se distingue par un petit lit petit sixième et surtout - la présence de saillie latérale avec la chaudière barbouillée.

Le processus de cuisson a été réduit à la cuisson ou à la torréfaction (principalement des produits de farine) dans la chaudière, ainsi que de la cuisson dans le four. Toutes les soupes, porridge et pommes de terre dans la plupart des cas ont été cuites dans la chaudière. Il a également le lait bouilli, ils ont préparé un tribunal de produits de l'acide lactique (fromage à base de chalet rouge) et un cutané frisseux, Baursak, etc. Le four spirituel était principalement utilisé pour cuire les produits de farine, tout d'abord de tout le pain.

Les plats sur le feu ouvert se préparaient moins souvent. Cette technologie a été recuchée dans la fabrication de crêpes (Tech Koymak) et des œufs brouillés (Tebe), tandis que la poêle à frire a été mise sur Tagan.

Les plats les plus polyvalents pour la cuisson dans le four ont été de fonte et de pots. Les pommes de terre ont été cuites dans la fonte, parfois la soupe de pois et dans des pots - divers bouillies. Une large distribution de tataques a reçu une poêle à frire de grande et profonde (pour la cuisson des Biaslyas et Gubady).

Dans le passé, les Tatars, comme les autres peuples de la région du Moyen-Volga et de la Viurale, ont été largement utilisés par l'inventaire de la cuisine en bois: des rouleaux et des planches de séparation de pâte, un batteur pour agitation des produits en train de cuire des plats et des pommes de terre. Pour dessiner la mode (Kvass, Ayrana, Bucks), ils ont utilisé Dolly (de propreté, de bouleau) avec des rosures d'une forme oblongue, avec un livre court, bouclé, poignée. La nourriture de la chaudière et de la fonte ont des cuisiniers en bois.

Le complexe de plats en bois a été utilisé lors de la cuisson du pain. Ainsi, la pâte pour le pain était malaxée dans un quaster en rivets bien ajustés, tirés par des cerceaux. Agité la pâte avec une pelle en bois. La pâte à pain sévère ni des caraves individuelles dans un quinet en bois peu profond - nuitée (logement), qui a également été utilisé pour pétrir la pâte fraîche. "Approcher" Les caraves façonnées disposées en bois ou tissées des gobelets de paille. Le pain a été mis au four avec une pelle en bois.

Les tiges étaient fermentées et transférées dans les rivergetes de 20 cm de hauteur et un diamètre de 25 cm. Dans de petites fosses de chaux avec un couvercle dense, le miel a été stocké, souvent et de l'huile de mousse.

L'huile a été renversée dans des huiles en bois, moins souvent dans les stoutines boxables ou juste dans un pot avec un Muve. Les huiles étaient des rivers cylindriques de la hauteur de tilleul jusqu'à 1 m et un diamètre allant jusqu'à 25 cm.

Dans les Tatars de stockage de la cuisine de la fin des XIX-XXe siècles. Il y avait un creux de bois pour couper de la viande, de petits stupas en bois (moins de fonte ou de cuivre) avec des pees pour le sucre de frottement, du sel, des épices, des cerises séchées, de la cour. Dans le même temps, ils ont continué d'exister (dans les villages) de grands et lourds stupé, dans lesquels la crête était à cheval. De temps en temps, des croiseurs faits maison constitués de deux cercles en bois massifs (meules de meules) ont été utilisés.

Du milieu du XIXe siècle. Sensiblement élargir l'inventaire de la cuisine de la production d'usine. Le métal (y compris émaillé), la faïence et la verrerie apparaissent dans la vie quotidienne. Cependant, dans la vie de la partie principale de la population, en particulier rurale, l'inventaire de la cuisine de la production d'usine n'a pas reçu la valeur dominante. Il y avait un four inchangé avec une chaudière et la technologie correspondante des plats. Dans le même temps, la salle à manger d'usine dans la vie des tataques est entrée plutôt tôt.

Une attention particulière a été accordée aux plats de thé. Le thé aimait boire de petites tasses (afin de ne pas refroidir). Bas petites tasses, avec un fond arrondi et soucoupe, les gens s'appellent "Tatar". Le sujet de servir une table à thé, à l'exception des tasses, des assiettes individuelles, des bols à sucre, du lait, une crème anglaise, des thés, une cuillère à thé, était également un samovar. Avant la brillance, le samovar bruyant avec une bouilloire à la crème sur le brûleur a demandé le ton d'une conversation agréable, une bonne humeur et a toujours décoré la table en vacances et en semaine.

Néanmoins, ils continuent d'être largement utilisés dans la ferme, le tableau roulant, toutes sortes de barils et de produits pour stocker des produits, des paniers et des corps de bouleaux pour les baies et les champignons. Les ustensiles de poterie sont souvent utilisés.

Aujourd'hui, les tatar sont dispersés dans toute l'Eurasie. Et naturellement, ils adhèrent aux traditions culinaires du peuple, parmi lesquelles ils vivent. Mais là où il existe des associations plus ou moins grandes et durables des Tatars (tout d'abord, Tatarstan, ainsi que Bashkortostan, Kazakhstan, Astrakhan et Groupes de Crimée), les traditions de la cuisine nationale de Tatar restent inchangées. La caractéristique de Tatar, comme tout cependant cuisine orientale- Abondance de graisse: huileuse crémeuse, graine, moins souvent végétale, bars, cheval, bœuf ou graisse d'oiseau et graisse crue ou fumée.

Tatars Nutrition, maintien principalement la tradition de la cuisine nationale a subi des changements importants. En raison de la dispersion du règlement des Tatars et de la perte associée de traditions culinaires nationales, ainsi qu'à la suite de changements globaux de la structure de la nutrition dans le contexte de la mondialisation et des relations de marché, de nombreux nouveaux plats et produits sont apparus, La cuisine nationale s'est enrichie. Un endroit plus important a commencé à occuper des légumes et des fruits, la nomenclature des plats de poisson étendues, entra dans les champignons, les tomates et la salinité.

L'influence de la cuisine d'autres pays a enrichi la table Tatar avec de nombreux repas exotiques, mais dans le même temps, les plats nationaux de Tatar ont pu préserver l'originalité de leur conception, leur préparation et leur goût, qui était l'une des raisons de la grande popularité. des réalisations culinaires Tatar.