Agneau mijoté au jus de grenade. Carré d'agneau sauce grenade. Le plat est conçu pour

L'idée de la marinade m'est venue spontanément. Depuis longtemps, j'ajoute de la mélasse de grenade (narsharab) à la viande hachée pour les manti ou les lula-kebabs, ce qui donne à la viande une jutosité particulière et une acidité subtile. Le jus de grenade lui-même, bien que fraîchement pressé, trop agressif pour une longue marinade, est une autre affaire de jus bouilli, à l'état d'un délicieux sirop. Mélangé à de l'huile d'olive pour adoucir l'acidité, il enveloppe délicatement et délicatement la viande, la rendant plus savoureuse. L'ail, quant à lui, ajoute une autre note de saveur qui se marie harmonieusement avec la mélasse d'agneau et de grenade.

La technologie de cuisson est simple, en fait, la même que toujours pour l'agneau. Et comme toujours avec la viande, il est important de ne pas surexposer, quelle que soit la recette ! Et rappelez-vous que pendant un certain temps après avoir retiré la viande du four, la température interne continue d'augmenter (environ 4-6 ᵒС) et la viande continue de "cuire" pendant le "repos". Et bien sûr, Dieu nous en préserve, vous interférez avec le "repos" de la viande pendant 15 à 20 minutes, sinon toute la jutosité est "dans les égouts". Vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium pour garder la viande au chaud, mais la croûte se ramollira un peu.

Désolé qu'il n'y ait pas de photo en coupe, je préparais le plat pour les invités et c'était en quelque sorte gênant de les éloigner de la table pendant que je prenais une photo :-) Et il n'y avait pas de restes du tout !

Ingrédients

1 patte arrière jeune agneau

Pour la marinade :

10 gousses d'ail
150 ml mélasse de grenade (narsharab)
100 ml huile d'olive
1 cuillère à soupe sel
Poivre noir moulu au goût

Pour le glaçage :

50 ml mélasse de grenade
50 ml huile d'olive

Faire mariner la viande : 12 heures Temps de cuisson : 2 heures

1) Placer tous les ingrédients de la marinade dans un bol mixeur.

Broyer jusqu'à ce qu'il soit presque homogène.

2) Lavez la jambe sous l'eau froide courante, séchez-la avec une serviette en papier. Placez la cuisse dans un petit sac poubelle propre et vide et frottez soigneusement la marinade de tous les côtés. Versez le reste sur la jambe. Envelopper le gigot et le placer dans un plat creux ou sur un plateau.

3) Placer la viande dans un endroit froid pendant au moins 12 heures.

4) Préchauffer le four à 200°C.

5) Sortez le gigot de la marinade, rincez-le à l'eau froide, en rinçant les restes d'ail (sinon il brûlera), séchez-le avec un essuie-tout et placez-le dans un plat résistant à la chaleur.

6) Mélanger tous les ingrédients du glaçage.

Lubrifiez la jambe avec du glaçage et placez-la dans un four préchauffé.

Laver la longe d'agneau, la sécher et la couper le long des côtes en portions séparées.

Retirez la viande de l'os en la coupant avec un couteau.

Longe avec des os dépouillés de la pulpe.

Il n'est pas nécessaire de dépouiller la viande, c'est plus esthétique. Mais si, néanmoins, vous décidez de nettoyer les os, les "parures" de viande résultantes peuvent être utilisées pour un autre plat. Par exemple, coupez la viande en cubes, faites-la frire légèrement et préparez-la au four.

Battez la viande des deux côtés et râpez-la avec du poivre fraîchement moulu.
Mettez les morceaux de longe cassés dans un bol, versez le jus de grenade (250 ml) et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes (si l'agneau n'est pas jeune, la viande doit être marinée plus longtemps en la plaçant au réfrigérateur).

Lorsque la viande est marinée, égouttez le jus de grenade (mais ne versez pas, mais laissez pour la sauce).
Séchez la viande en tamponnant avec du papier absorbant ou du papier absorbant.
Bien chauffer la poêle avec de l'huile végétale.
Mettez des morceaux de longe et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Transférer la longe sautée dans un plat allant au four ou une grande poêle et assaisonner de sel.
Mettez le plat au four et portez la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant 8-10 minutes à une température de 180°C.

L'essentiel est de ne pas trop sécher la viande. Lorsqu'il est percé avec la pointe d'un couteau, le jus clair doit ressortir et sur la coupe, la viande doit être rosâtre.

Cuisiner sauce à la grenade.
Séparez 0,5 tasse du jus de grenade (qui a été utilisé pour faire mariner la longe).
Versez le jus restant dans une petite casserole, mettez le feu, ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Faire bouillir la sauce à la moitié du volume, en remuant de temps en temps.
Ajouter l'amidon à un demi-verre de jus de grenade froid et bien mélanger.
Versez le jus, avec l'amidon dilué, dans la sauce, en un mince filet, en remuant vigoureusement (il n'est pas nécessaire d'ajouter le jus avec l'amidon à la sauce, mais la sauce s'avérera alors moins épaisse).

Agneau à la grenade

jus (photo)

Comment faire cuire de l'agneau dans du jus de grenade, recette pas à pas avec photo.

Recette d'agneau à la grenade. Sauce d'agneau à base de jus de grenade. Dans lequel cuire l'agneau avec du jus de grenade. Combien d'agneau cuire dans du jus de grenade.

Recette agneau délicieux dans du jus de grenade. L'agneau est moelleux et juteux. ... Ce plat d'agneau est facile à préparer. Lorsque la question est de savoir quoi cuisiner à partir d'agneau, souvenez-vous de cette recette.

Nous avons besoin:

Viande de mouton. Cette fois, j'avais une omoplate et un cou. Peut-être un gigot d'agneau.
Jus de grenade. Je l'avais dans une bouteille. Vous pouvez sortir vous-même de la grenade. Nous prenons du jus de grenade de haute qualité, sans teneur en sucre.
Oignon. Beaucoup d'oignons. Nous prenons 500-700 grammes d'oignon par kg de viande.
Poivre noir moulu sel au goût.
Un bouquet de persil.
Un bouquet de coriandre.
Piment de la Jamaïque 5 pcs.
Oeillet 5 pcs.
Huile d'olive 20ml. La substitution par des graines crémeuses ou de tournesol est autorisée.
Ail 2-3 gousses.

agneau pour le ragoût, nous préparons, lavons, coupons la viande des os. Nous jetons les veines et l'excès de graisse. On laisse un peu de gras sur les morceaux de viande.

Couper l'agneau en petits morceaux.

Couper l'oignon en demi-rondelles.

Préchauffer dans une poêle huile d'olive... Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Saler et poivrer l'oignon.

Versez un peu d'huile dans un chaudron / une poêle à fond épais / une casserole. Nous avons étalé l'agneau.

Faire frire à feu vif jusqu'à coloration dorée. Remuer constamment.

Nous remuons constamment le mouton. Nous ne le laissons pas brûler.

Mettez les oignons frits dans l'agneau. Faire revenir l'oignon avec l'agneau pendant 5-7 minutes.

Faire bouillir 250 ml dans une théière. l'eau. Ajouter de l'eau à la viande. Couvrir avec un couvercle, baisser le feu, laisser mijoter 10 minutes.

Nous ouvrons jus de grenade ou passer au tamis de grenade... Pour chaque kg de viande, vous avez besoin de 300 ml. jus... Plus besoin, la viande sera aigre.

Ajouter jus de grenade à l'agneau.

Remuer agneau au jus de grenade. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Dans le processus, ajoutez du sel, du poivre noir moulu.

Coupez les racines des verts. Nous le mettons dans un sac, le cachons dans le congélateur - ils seront utiles pour quelque chose.

Hacher finement les verts. Hacher finement l'ail.

Ajouter les herbes et l'ail à agneau sauce grenade... Laisser mijoter 10 minutes.

Mettez le piment et les clous de girofle dans la viande. Mettez tout ce qui est écrit, vous n'en avez plus besoin - vous gâchez le plat.

Laisser mijoter encore 15 minutes. Nous l'essayons pour le sel. Le meilleur accompagnement pour ce plat est le riz. Comment faire cuire le riz, j'ai dit dans la recette

Agneau sauce grenade prêt. Nous avons eu deux plats en un - un agneau délicieux et doux et une sauce intéressante au jus de grenade.

Mettez le riz sur une assiette, versez avec la sauce à la grenade, mettez la viande. Bon appétit.