Kõik või peaaegu kõik, mida ma tean küpsistest. Biskviidi rullbiskviidi retsept hallitusseente jaoks 28

Biskviit itaalia keelest tõlgituna tähendab "kaks korda küpsetatud". Klassikaline rullbiskviidi valmistatakse jahust, suhkrust ja munadest. Maitsev rullbiskviidi retsept võib sisaldada ka kodujuustu, hapukoort, keefirit, šokolaadi jne. Biskviidi valmistamine ei võta reeglina palju aega. Paljud koduperenaised armastavad valmistada biskviittainast just valmistamise kiiruse ja suurepäraste tulemuste nimel. Sellest valmistatud tooted on lopsakad ja õrnad. Küpsiste küpsetamine võib olla väga mitmekesine. Seal on rullbiskviidi kookidele, rullidele, küpsetistele jne.

Kuidas valmistada rullbiskviidi? Lihtsal biskviidiretseptil on aga mõned toiduvalmistamise omadused. Just hästi vahustatud munavalged ja -kollased suhkru ja jahuga annavad küpsetisele hiilguse. Biskviidi kvaliteet sõltub suuresti munade värskusest, aga ka kõigi kaasasolevate koostisosade temperatuurist. Piitsutamise kestus ja küpsetusrežiim mängivad võrdselt olulist rolli. Meie retseptid räägivad teile, kuidas küpsist valmistada. Kodus käsnkoogi valmistamine ei ole keeruline, kui järgite kõiki toiduvalmistamise reegleid. Kõige kohevama ja õrnema rullbiskviidi saamiseks on soovitatav munakollased valgetest ettevaatlikult eraldada, et need ei seguneks. Munavalged on vähem vastuvõtlikud vahustamisele, kui need sisaldavad munakollast või rasva.

Küpsiste retsepte on palju. Taigna retsept võib sisaldada riivitud sidruni- või apelsinikoort, vanillisuhkrut, kakaopulbrit, hakitud pähkleid, mooniseemneid, rosinaid ja muid täidiseid. Need tuleb esmalt segada jahuga. Klassikalisele rullbiskviidile, mille retsept koosneb munast, suhkrust ja jahust, võid lisada hapukoort ja keefirit. Biskviidi hapukoorega ja rullbiskviidi keefiriga on klassikalisest veelgi maitsvamad ja kohevamad. Hapukoorega käsnkoogi retsept ei tekita teile raskusi. Šokolaadibiskviidi kook, mille retseptis on kakaopulber, on eriti populaarne laste seas, kes nõuavad regulaarselt šokolaadibiskviidi valmistamist. Soovitame teha õuntega väga populaarse rullbiskviidi – charlotte. Võite isegi proovida rullbiskviidi valmistamist ilma munadeta - kasutades taimeõli ja sooda lahust.

Koogid küpsetatakse biskviittaignast. Biskviidi retsepti leiab meie kodulehelt. Biskviidi kombinatsioon erinevate kreemide, värskete marjade, puuviljade ja pähklitega võimaldab saada erinevaid maitsvaid kondiitritooteid. Selliste magusate toodete oluline komponent on biskviitkreem. Biskviitkreemi retsept võib sisaldada kodujuustu või šokolaadi. Kohupiimabiskviit võib sisaldada kodujuustu nii täidisena kui ka taigna komponendina.

Kuidas küpsist valmistada? Selle delikatessi valmistamiseks võite kasutada kahte võimalust - külma ja kuuma. Vahusta munavalged ainult täiesti puhastes anumates, ilma rasvajälgedeta. Kui valged ei vahusta hästi, tuleb need jahutada. Peate vahustama valgeid, kuni moodustub stabiilne vaht. Väikeste mullidega liiga lahtiklopitud munavalged põhjustavad küpsetamise ajal taigna kokkutõmbumist. Kollane tuleb jahvatada suhkruga valgeks ja vahustada kuni vahu tekkimiseni. Sega kohe valged ja munakollased, lisades samal ajal jahu.

Biskviidi soojalt küpsetamine kiirendab protsessi. Kuidas valmistada rullbiskviidi kuumal meetodil? Veevannis temperatuuril 40-50 kraadi. Võid munad kohe suhkruga lahti kloppida. See biskviidi kook tuleb tihedam ja muredam kui külmküpsetatud rullbiskviidil. Saadud mass on kõige parem kloppida elektrimikseris, aga võib ka käsitsi kloppida. Valmis tainas tuleks kohe valada spetsiaalsetesse vormidesse ja kohe alustada küpsetamist.

Kuidas biskviiti küpsetada? Õrn struktuur ja õhuke koorik saadakse ainult siis, kui rullbiskviidi küpsetamine on õige. Küpseta biskviit ühtlasel keskmisel kuumusel. Ärge avage ahju küpsetamise ajal. Valmis biskviit tuleb aga mõneks ajaks lahtisesse ahju seista. Seda tehakse nii, et see maha ei kukuks. Värskelt küpsetatud rullbiskviidi lõikamine ei sobi hästi, seetõttu on soovitatav pärast küpsetamist umbes päev seista.

Kuidas kiiresti rullbiskviidi küpsetada? Biskviidi võid küpsetada ka mikrolaineahjus. See meetod on eelmisest lihtsam. Tainas ise on veidi kuiv, seega on rullbiskviidi jaoks vaja immutada. Immutamiseks võite kasutada šokolaadi, erinevaid siirupeid või alkoholi.

Valmista rullbiskviidi kook! Meie veebisaidil olevad fotodega retseptid ütlevad teile, kuidas seda õigesti teha.

Juhtub, et isegi 10 minuti pärast jääb mass vedelaks. Põhjuseid võib olla palju. Üks levinumaid on vananenud munad. Seetõttu kontrollige enne küpsetamist koostisosade kvaliteeti. Munad on lihtsad: asetage need klaasi külma vette. Värsked munad vajuvad ära.

3. Teine võimalus on vahustada munakollased ja valged eraldi. See meetod sobib rohkem kookide jaoks. See muudab biskviidi õhulisemaks. Kuidas toimida: eraldage valged munakollastest. Vahusta munavalged ja pool suhkrust paksuks läikivaks massiks. Vahusta eraldi kausis munakollased ülejäänud suhkruga kolmekordseks vahuks. Sega munakollase mass jahuga. Seejärel voldi silikoonlabida abil ettevaatlikult, lusika haaval valged sisse.

4. Parim on eraldada valged munakollastest külmade munadega. Aga! Küpsetamiseks võta toatemperatuuril mune. Need. Toidu võtame kaks tundi enne külmkapist välja. Sellel on põhjus. Tainas ühtlustatakse ja kombineeritakse sama temperatuuriga tooteid. Külmad toidud ahjus hakkavad esmalt soojenema, mitte küpsema. See on hea tekstuuri miinus.

5. Taigna jaoks sõelu kindlasti jahu ja sega ettevaatlikult osade kaupa munamassi hulka. See on vajalik, et jahu jaotuks kogu tainas ühtlaselt. Vastasel juhul jäävad valmistootesse jahutükid. Taigna õhulisuse säilitamiseks on vaja täpsust (siin on tõesti mugavam kasutada spaatlit). Siis tuleb biskviit selline, nagu soovid.

6. Kui soovid valmistada šokolaadi rullbiskviidi, siis asenda 10-20 grammi põhiretsepti jahu 10-20 grammi kakaoga. Oluline punkt: vajate head kakaod, mitte Nesquiki, ilma lisanditeta. Ärge mingil juhul lisage kakaod, vaid asendage sellega jahu. Muidu jääb tainas liiga tihe ja ei kerki.

7. Mulle väga meeldivad pähkliküpsised. Selleks asendan 50% nisujahu 50% pähklijahuga. Aseainena kasutan kõige sagedamini mandli-, sarapuupähkli-, kookos- või pistaatsiajahu. Alloleval fotol on pistaatsia kook, mistõttu on koogid rohekad. Kreeka pähkleid ma ei kasuta, sest need on minu maitse jaoks liiga rasvased, mis on biskviidi õrnuse jaoks täiesti sobimatud.

Biskviidi kook pistaatsiakoorega.

Pähklitega on käsnkook tihedam, kuid niiske ja maitsekas. Eriti lõhnav on sarapuupähkli käsnkook. Pähklitega kooke ei pea isegi leotama (kui sulle meeldivad niisked koogid, võid seda teha ka leotamisega).

Pähklijahu valmistamine on lihtne: jahvatage kooritud pähklid kohviveskis, kuni need muutuvad pulbriliseks (jälgi, et need ei hakkaks pastaks muutuma!).

8. Valmistage immutamine eelnevalt ette, et see jahtuks kokkupanemise ajaks toatemperatuurini. Klassikaline leotusretsept: 100 g suhkrut/110 g kuuma vett. Võite lisada alkoholi või vanilli. Tihti teen immutamist vaniljekaunaga.

Immutamiseks sobib ka ilma viljalihata mahl või mingi puuviljasiirup. Kõik oleneb sellest, millist kooki teed. Pidage meeles kombinatsioone, immutamine annab ka oma maitse ja särtsu.

Kui te ei soovi kasutada liiga magusat immutamist, vähendage suhkru kogust maitse järgi.

9. Võiga saad niiskemad koogid. Taignale lisatakse sulatatud, kuid alati toatemperatuurini jahutatud või ja segatakse õrnalt spaatliga. Selle põhiretsepti jaoks vajate 20 grammi võid.

Pidage meeles, et retseptides on vaikimisi alati 82,5% rasvasisaldusega õli.

10. Osa jahust biskviidis võib asendada tärklisega. Nendel eesmärkidel võtan maisi. Minu meelest annab maitset kartulitärklis. Pea meeles, et tärklisega saad heledama (ei setti), kuid kuiva rullbiskviidi.

11. Retseptis, kui märkmeid pole, peame alati silmas keskmisi mune, kategooria C-1. See on 50-55 gr. Ja see on ka oluline. Kui võtate väikseid või liiga suuri mune, kaaluge neid. Vastasel juhul ei saavutata õiget taigna paksust. Liiga paks - see ei kerki, liiga õhuke - see kukub ja muutub koogiks.

12. Biskviidi saab küpsetada nii silikoon- kui ka tavavormides. Peamine tingimus on asetada vorm juba eelsoojendatud ahju. Tavaliselt on küpsiste küpsetamise temperatuur 180-210 kraadi. Küpseta kuivaks (igaühel erinev ahi!). Elektriahju jaoks: ülevalt-alt ilma konvektsioonita, 20-25 minutit.

13. Kui kasutad tavalist vormi, siis on oluline, et valmis biskviit tuleks kergesti seintelt ja põhjast lahti. Põhja panen tavaliselt pärgamenti (pidage meeles pärgamendi kvaliteeti!), mida ei pea õliga täiendavalt määrima. Vormi seintele valmistame “prantsuse särgi”. Ehk siis: määri seinad võiga ja puista üle jahuga.

14. Ärge tehke taignakihti liiga paksuks. Vastasel juhul hakkab põhi kõrbema, aga keskosa ei küpse veel ära. Taigna optimaalne paksus on 5-6 cm.

15. Küpsetamise ajal on väga soovitatav ahju mitte avada (ainult viimases etapis, et saaksite valmisolekut vardaga kontrollida). Vastasel juhul kukub biskviit temperatuurimuutuste tõttu alla.

16. Kui pealt on kook väga pruunistunud, aga biskviidi pole veel küpsenud, kata vorm fooliumiga ja lase biskviidil küpsemine lõpetada.

17. Ärge võtke valmis biskviiti kohe vormist välja, laske sellel viis minutit jahtuda. Selle aja jooksul see kahaneb ja eemaldub hallituse seintest. Kõige parem on kook täielikult restil jahutada. Mille eest? Et oleks ühtlaselt niiske. Taldrikul muutub rullbiskviidi alt märjaks ja pealt kuivaks ning läheb laiali. Nüüd jahtunud biskviidilt eemaldage pärgament. Kui peame samas vormis küpsetama veel ühe rullbiskviidi, siis jahuta vorm enne seda kindlasti toatemperatuurile.

18. Värske biskviit on lahti ja mureneb palju. Seetõttu on oluline lasta biskviidil restil 8-12 tundi seista. Ja alles siis lõika, kata kreemiga jne jne. Kui toas on liiga kuiv õhk, võid biskviidi toidukilesse mässida. Seda ei ole vaja külmkappi panna, küpsis saavutab toatemperatuuril soovitud tekstuuri.

19. Kui kavatsete kooki teha, on parem rullbiskviidi lõikamine leivanoa või saelehega. Aseta oma käsi tordi peale, lõika seda paar sentimeetrit ja keera kooki iga kord ühtlaselt, jätkates noaga vehkimist. Nii lõikame biskviidi ühtlaseks ja ilusaks.

20. Küpsetamise ajal võib biskviidi peale tekkida tükk. See pole probleem, selle saab ka ettevaatlikult ära lõigata.

Valmista biskviidi ained ette.

Määri ahjupann kergelt rasvainega ja vooderda see küpsetuspaberiga (või määri võiga, puista peale jahu ja raputa üleliigne jahu maha).
Sõeluge jahu 1-2 korda.
Eraldage valged munakollastest.

Valged tuleb väga ettevaatlikult munakollastest eraldada, et tilkagi munakollast ei satuks valgetesse, muidu ei läheks valged lahti. Samuti peab kauss, milles valgeid vahustama hakatakse, olema puhas, ilma rasvajälgedeta. Parem on seda pühkida äädikas või sidrunimahlas leotatud paberrätikuga.

Pane munakollased kaussi, lisa pool suhkrust ja vanillisuhkur.

Jahvatage munakollased suhkruga korralikult läbi, kuni need suurenevad ja muutuvad valgeks.
Kollased saab purustada kahvli, vispli, mikseri või vardahakkija abil.

Asetage valged puhtasse kaussi või segisti kaussi.

Vahusta valged mikseriga keskmisel kiirusel kuni moodustub kerge kohev vaht (pehmete tippudeni).

Ilma vahustamist katkestamata lisa peenikese joana suhkur.
Kui kogu suhkur on lisatud, jätka vahustamist seni, kuni kaussi kallutades (või keerates) valged välja tulevad (olge ettevaatlik, et valgeid mitte lahti kloppida).

Lisa kolmandik vahustatud valgetest munakollastele.

Ja hoolikalt, ülalt alla, segage silikoonlabidaga.

Lisa munakollasesegule sõelutud jahu.

Ja sega hästi.

Seejärel lisa ülejäänud vahustatud valge.

Ja väga ettevaatlikult, ülalt-alla liigutustega, justkui kiht-kihi haaval tõstes, sega tainas.

Vihje 1. Tainast ei ole vaja kaua segada, et mitte hävitada õhumulle, mis rullbiskviidi kerkima panevad.

2. nõuanne. Biskviittaignale võid lisada riivitud sidruni- või apelsinikoort, sõelutud kakaod ja hakitud pähkleid. Need koostisosad on eelnevalt jahuga segatud. Kui tainale on lisatud kakaod või pähkleid, tuleks jahu võtta sama koguse võrra vähem. Samuti võib osa jahust asendada tärklisega.

Vihje 3. Vorm täidetakse taignaga mitte rohkem kui 2/3 kõrguseni, kuna küpsemise ajal suureneb biskviidi maht umbes 1,5 korda.

Vala tainas vormi ja silu pind ühtlaseks.

Küpseta biskviiti 180°C eelsoojendatud ahjus umbes 30-35 minutit.
Tõsta kook ettevaatlikult vormist välja, tõsta restile ja lase jahtuda.

Vihje 1. Küpsetamise ajal on soovitav esimese 20-25 minuti jooksul ahju ust mitte avada, muidu võib biskviit maha kukkuda. Kui aga vajadust pole, on parem ust mitte avada kogu biskviidi küpsetusaja jooksul.

2. nõuanne. Biskviidi kook on valmis, kui see on veidi kokku tõmbunud, servad eemalduvad vormi seintest ja kergelt sõrmedega vajutades vetsutab rullbiskviidi tagasi ja auk taastub kiiresti.

Kui vorm ei olnud küpsetuspaberiga kaetud, tuleb noaga mööda vormi äärt kõndida ja biskviidi vormi seintest eraldada. Kata jahtunud rullbiskviidi salvräti või paberrätikuga ja lase puhka toatemperatuuril 8-12 tundi (siis ei lähe siirupis leotades biskviidi märjaks ega murene lõikamisel ).

Head isu!

Meie saidi regulaarsed külastajad teavad, et kui teil on vaja koogiretsepti, siis peate minema Nataša - natapit . Muidugi on meie veebisaidil (nagu mitte kusagil mujal) palju suurepäraseid kokkasid, kes küpsetavad suurepäraseid kooke, kuid sellist kollektsiooni nagu Natasha oma, me kindlasti ei leia.

Allpool saate lugeda tema näpunäiteid kahe tüübi valmistamise protsessi kohta: klassikaline biskviidi kook Ja šifoon. See artikkel põhines populaarsel. Nõuanded põhinevad tema isiklikel tähelepanekutel ja loomulikult võib teil olla selles küsimuses oma arvamus.

Nii et!

Klassikalise biskviidi küpsetamine

Munad rullbiskviidi jaoks

Koduste küpsiste valmistamiseks kasutatavad munad peavad olema väga värsked ja toatemperatuuril. Tavalisi küpsiseid küpsetades ei eralda ma kunagi valgeid munakollastest.

Hakkan kõigepealt peksma ainult mune, suurel kiirusel ja vähemalt 7-8 minutit. Ja alles siis lisa järk-järgult suhkur ja klopi veel 7-8 minutit.

Jahu

Biskviidijahu tuleb sõeluda! Veelgi enam, parem on seda teha 2-3 korda ja koos küpsetuspulbri ja vaniljega (kui need on lisatud retsepti järgi). Jahu sõeludes rikastame seda hapnikuga, see muutub pehmemaks ja õhulisemaks.
Jahu lisatakse munamassi väikeste portsjonitena ja segatakse puidust või silikoonist spaatliga alt üles ringikujuliselt.

Tähelepanu: Kui küpsetad šokolaadiküpsiseid, millele on lisatud kakaod, väheneb jahu kogus. Nimelt: kui lisasid 2 spl kakaod, siis vähenda jahu kogust täpselt sama palju lusikaid!

Õli

Kui biskviidile lisatakse võid, tuleb see enne sulatada. Seejärel lase veidi jahtuda ja lisa sellele 2-3 spl biskviidisegu. Sega korralikult läbi ja alles siis ühenda ülejäänud taignaga. Kui lisad tainale kohe võid, vajub see põhja ja seda on raske hästi segada. See võtab palju aega ja rullbiskviidi võib kukkuda ja tainas rikneda.

Biskviidi küpsetamine

Küpsiste küpsetamiseks kasutatakse erinevaid vorme. Ma kasutan enamasti ümmargust vedruvormi. Tavaliste küpsiste küpsetamisel määritakse vorm võiga ja puistatakse üle jahuga ning põhi kaetakse küpsetuspaberiga. Arvan, et seda juhtudel, kui kasutatakse küpsetuspulbrit ja biskviit kerkib tänu sellele.

Küpsiseid tuleb küpsetada täiesti tasases ahjus ja alati ilma ventilaatorita. Pann peaks asuma ahju keskmisel riiulil. Reeglina on retseptis märgitud, millises ahjus - kuumutatud või külmas - küpsetatakse lihtsat rullbiskviidi ja kuigi olen korduvalt alustanud küpsetamist külmas ahjus, jõudsin siiski järeldusele, et parem on küpsetada kuumutatud ahjus. üks!

ÄRGE avage ahju küpsetamise ajal, see võib maha kukkuda. Samuti ÄRGE lööge ahju ust kinni. Tulemus saab olema katastroofiline. Biskviidi valmisolekut kontrollitakse, torgates keskele killu (varras) - see peaks olema kuiv. Ma arvan, et parem on küpsis ahjus jahutada. Lülitage see välja ja avage uks. Jahtunud biskviit tuleb noaga ümber kujundi lõigata ja alles siis avada kujund ning vabastada biskviit, mis tuleb nõudele asetada.

Sifonki rullbiskviidi küpsetamine

Võtsin nende suurepäraste küpsiste retseptid kulinaariaeksperdilt Elena - elaizikilt ja ta kirjutab nende ajaloost järgmiselt: „See on tüüpiline Ameerika tüüpi vahukoogid ja neil on konkreetne autor 1927. aastal koogikesi (nii nimetati neid nende erakordse õrnuse ja õhulisuse järgi) leiutas Hollywoodi kindlustusagent Harry Baker. Kakskümmend aastat hiljem, 1947. aastal, müüs ta oma patendi General Millsile ja šifoonist koogikesi hakati tootma tööstuslikus mastaabis.

Kuna need muffinid sisaldavad vedelat taimeõli, mitte tahket rasva, siis pole selliseks õliks võimalik palju õhku lüüa. Seetõttu asetatakse sellistesse kookidesse (exas) peaaegu kahekordne kogus valgeid munakollaste suhtes, mis on põhjalikult pekstud, imades palju õhku. See õhk ja niiskus aurustuvad taignast ja tõstavad kooki. Küll aga tuleb korraliku võikoguse tõttu lisada ka küpsetuspulbrit - küpsetuspulbrit (mitte soodat! - kuna taignas pole hapet). Munade peksmise tehnika erineb ka tavalisest rullbiskviidist. Kollased ja valged vahustatakse eraldi. (Kuidas seda tehakse, saate täpsemalt lugeda minu retseptist ja samas retseptis on ka šifooniküpsiste lõikamise meetod.)

Esiteks Väga oluline punkt nende küpsiste valmistamisel on munakollase massi ja valkude segamine. Peate rangelt järgima juhiseid ja kõige parem on vaadata sellel teemal videotundi. Sifoonküpsiste küpsetamisel on väga oluline järgida kõiki retseptis antud soovitusi, see määrab otseselt, kas küpsis tuleb välja või mitte.

Teiseks kuid sama oluline punkt on see, kuidas küpsetatud biskviiti korralikult jahutada. Kuuma biskviidiga vorm keeratakse tagurpidi ja jäetakse seisma, kuni see täielikult jahtub. Või võite vormi ümber pöörata klaasidele.

Ja veel üks oluline punkt! Selliste küpsiste jaoks mõeldud kreemid ja täidised ei tohiks olla rasked. Muidu biskviit settib.

• Küpsetatud käsnale kuplite vältimiseks asetage käsntaigen vormi ja tööpinnale asetades keerake vormi paar korda päripäeva.
• Kui taigna pinnale tekivad endiselt mullid, peate paar korda panni põhja vastu tööpinda lööma.
• Retseptides olevat magustamata šokolaadi saab asendada kakaopulbriga vastavalt järgmisele skeemile:
• iga 30 grammi šokolaadi kohta = 1 spl. l. võid + 3 spl. l. kakao (äärtega ühetasane). On selge, et ka pöördasendamine on võimalik, kui soovime kakao asendada šokolaadiga.
• Kui tainas sisaldab kakaod, võib selle asendada sama koguse jahu või tärklisega. Vastavalt sellele võite jahu või tärklise asendada kakaoga.
• Kui retseptis kasutatakse kiirpudingit, võib selle asendada sama koguse tärklisega, eeldusel, et tainas või koor valmib siis.
• Tuhksuhkrut valmistatakse kiirusega 1 tass (mõõtetops) suhkur + 1 spl. l. tärklis
• Isesobiv jahu asendatakse tavalise jahuga vastavalt järgmisele skeemile: 1 tl jahu + 1 tl küpsetuspulbrit.
• Pähklid saate segisti abil jahuks jahvatada, lisades 200 g pähklite kohta 2-3 spl. l. tuhksuhkur, mis takistab õli eraldumist pähklitest.
• Koogijahu saab ise valmistada. Selleks sega tavaline jahu maisitärklisega võrdsetes vahekordades 1:1.

Muidugi võite kasutada valmis tabeleid, mida Internetis on palju, kuid ma töötasin enda jaoks välja oma teisendussüsteemi.
Mõelge näiteks klassikalise rullbiskviidi retseptile 20 cm läbimõõduga vormi jaoks.

Toote esialgne tarbimine:

Suur muna - 4 tk. või 5 keskmise suurusega
Jahu - 140 g
Suhkur - 200 g

Peamine koostisosa, millele ma keskendun, on muna, mistõttu keskendun munade arvule, kui need on teisendatud suuremaks või väiksemaks alaks.
Meie puhul vormimahuga 20 cm – 20: 4 = 5 cm, see tähendab, et 1 muna kohta on 5 cm vormipinda.
24-26 cm kujundite jaoks on vaja 5 suurt muna
28-30 cm kuju jaoks - 6 suurt muna.

Samamoodi arvutan tooteid ümber, nii šifooni kui ka mistahes teiste suuremat hulka koostisosi sisaldavate küpsiste puhul.

Head täiuslikku rullbiskviidi, sõbrad!

• 09. jaanuar 2014, 20:20
• 769060

Täna pidin kaks korda kõvera käega biskviiti küpsetama, sest... 1 ei õnnestunud. Tahtsin midagi isetehtud, et saaksin seda turvaliselt lapsele kinkida.

Internetist märkus endale. Võib-olla on see kellelegi teisele kasulik.

Igaüks meist on vähemalt korra elus kokku puutunud sellise probleemiga nagu ebaõnnestunud küpsis. Olles üks lihtsamaid taignatüüpe, on biskviittainas ka üks kapriissemaid. Ja maksimaalse tulemuse saavutamiseks tuleb järgida teatud reegleid.

Natuke teooriat.

Biskviittainas jaguneb kahte põhitüüpi:
- klassikaline;
- õli (šifoon).

Klassikaline biskviidi kook koosneb munast, jahust ja suhkrust. Klassikalisele biskviidile võid lisada ka tärklist. Sifoonis lisatakse lisaks loetletud toodetele ka võid või taimeõli.

Samuti tooksin esile küpsised, millele on lisatud vedelikke - mahlad, puuviljapüree jne.

Lisaks ülaltoodud toodetele võite igale biskviidile lisada kakaod, pähkleid, puuvilju, kuivatatud puuvilju, koksilaaste jne.

Valmistamistehnoloogia järgi võib biskviittaigna jagada kahte kategooriasse:
- munade eraldamine valgeteks ja munakollasteks;
- ilma jagamiseta.

Toodete valmistamine ja toiduvalmistamise tehnoloogia.

1. Nõud.
Kauss, milles te tainast pekstate, peab olema puhas ja kuiv. Nagu ka mikseri visplid, labad ja visplid, millega edaspidi tainast kloppida ja segada.

2. Munad.
Biskviittaigna munad peavad olema puhtad, värsked, eelistatavalt toatemperatuuril.

Kui küpsetate munad valgeteks ja munakollasteks eraldades, peaksite seda tegema väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada munakollast ja see ei satuks valgesse. Ohutuse huvides võid munad ükshaaval purustada, esmalt eraldi väikesesse kaussi või tassi ning seejärel valada põhikaussi, milles rullbiskviidi kloppima hakkad.

Alusta munade/valgete vahustamist segisti keskmisel kiirusel ja niipea, kui ilmuvad esimesed mullid (mitte rohkem kui 30 sekundit kloppimise algusest), tõsta kiirust maksimumini. Mida võimsam mikser, seda kiiremini biskviit peksab.

Klopi lahti ilma mune eraldamata.
See meetod on lihtsam ja võib-olla pikem. Klopi munad kergelt lahti, tõsta mikseri kiirust ja mõne aja pärast, kui mass on umbes 1/3 võrra kerkinud, hakka suhkrut lisama. Klopimise protsess võib kesta alates 10 minutist sõltuvalt mikseri võimsusest, munade kogusest ja temperatuurist. Tulemuseks peaks olema väga kerge ja kohev mass, mis ületab esialgse mahu 5-6 korda. Ideaalis tuleks munasegu hoida mikseri visplitel, aga mul ei olnud kunagi piisavalt kausi suurust.

Vahusta, eralda munad.
Kõigepealt vahusta munakollased poole suhkrukogusega maksimaalsel miksrikiirusel. Vahusta, kuni mass muutub 2-3 korda suuremaks ning omandab heledama värvi ja paksu kreemja konsistentsi. Sel juhul peaks suhkur täielikult lahustuma.
Järgmisena vahusta valged, lisades järk-järgult ülejäänud suhkrut. Et valged on piisavalt vahustatud, saad aru kaussi kallutades – hästi vahustatud valge jääb kausi seinte külge ega voola sealt välja.

3. Suhkur.
Vahel on suhkrus tükke ja võõraid lisandeid – neist tuleks lahti saada.
Parimate tulemuste saavutamiseks ei tohiks suhkrut lisada korraga ega korraga – sel juhul see settib ja seda on raskem kausi põhjast tõsta, mis suurendab vahustamisaega. Kui valged/munad on juba üsna tugevaks, kuid mitte paksuks vahuks vahustatud (1-2 minutit peale vahustamise algust), hakka suhkrut lisama väikeste portsjonite kaupa umbes pooleminutilise intervalliga. Vahusta, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Võite kasutada ka tuhksuhkrut. Kuid sellel pole suurt tähtsust, kuna munade kloppimine võtab kaua aega ja kui need on piisavalt hästi klopitud, on suhkur täielikult lahustunud.

4. Jahu (tärklis, kakao).

Selleks, et jahu seguneks hästi ning tainas ei kaotaks oma õhulisust ja kohevust, tuleks seda tainale lisada väikeste portsjonitena. Sega tainas enesekindlate, kuid mitte äkiliste liigutustega, kasutades visplit või spaatlit ringjate liigutustega ühes suunas, tõstes samal ajal tainast kausi põhjast. Kaootilised ja äkilised liigutused hävitavad biskviidi struktuuri ja vabastavad taignast kogu õhu. Seetõttu ei saa pärast munade kloppimist mikserit enam kasutada. Sama võib juhtuda ka siis, kui sõtkuda tainast väga kaua.

Enne tainale jahu lisamist tuleks seda 2-3 korda sõeluda, et see oleks hapnikuga küllastunud. Sõelumisel eemaldatakse jahust ka võimalikud võõrlisandid.
Kui küpsetate rullbiskviidi tärklise või kakaolisandiga, tuleks need esmalt korralikult jahuga ühtlaseks segada ja seejärel kõik 2-3 korda kokku sõeluda. Sel juhul pole muidugi vaja jahu esmalt sõeluda.

Kui rullbiskviidi valmistamisel kasutatakse “munade eraldamise” meetodit, võib jahu lisada korraga munakollase-suhkru massile. Sel juhul tuleks sellele lisada ka 1/3 vahustatud valgetest ja kõik vispliga kokku segada.
Kui biskviidi valmistatakse “mune eraldamata”, tuleks jahu lisada osade kaupa, iga kord vispliga segades - nii seguneb see tainasse kergemini ja ühtlasemalt.

5. Või (või šokolaad).
Kui biskviidile lisada sulavõid/šokolaadi, tuleks see jahutada toatemperatuurini või äärmisel juhul soojaks, kuid mitte kuumaks.
Sel juhul lisatakse või/šokolaad päris viimasel hetkel. Vala see õhukese joana piki kausi äärt ja sega siis õrnalt tainasse.

Kui küpsetad rullbiskviidi toatemperatuuril võilisandiga, siis tuleks see esmalt mikseriga valgeks ja kohevaks kloppida.

6. Vedelikud.
Kui küpsetate rullbiskviidi, millele on lisatud mõnda vedelat komponenti (mahla või puuviljapüreed), siis on parem valida rullbiskviit, milles valged ja munakollased vahustatakse eraldi. Sel juhul tuleks vedelik lisada munakollase-suhkru segule.

7. Erinevad kuivlisandid.
Jutt käib pähklitest, kuivatatud puuviljadest, koksilaastudest, puuviljadest, marjadest jne... Need tuleks lisada valmis taignale. Juba peale jahu lisamist. Kui kasutad värskeid/külmutatud puuvilju või marju, kuivata need kindlasti paberrätikuga (näiteks kirsid). Liiga mahlaseid marju (näiteks maasikaid) on parem lisada munakollasegule püreestatud kujul, sest muidu annavad need küpsemisel palju mahla ja rullbiskviidi ei pruugi välja tulla.

8. Küpsetamine.
Üks tähtsamaid hetki biskviidi valmistamisel. Mugavuse huvides tuleks vorm, milles küpsetada, vooderdada küpsetuspaberiga – see hõlbustab valmis rullbiskviidi vormi põhjast eraldamist. Mugav on kasutada vedruvormi.
Biskviittainas tuleb kohe küpsetada! Tegime valmis, valasime vormi, tasandasime ja otse ahju. Ahi tuleb eelnevalt hästi soojendada. Optimaalne küpsetustemperatuur on 170-190 kraadi. Biskviit ei talu tuuletõmbust, nii et kui paned biskviidi ahju/välja, tuleks uks avada ilma järskude liigutusteta ja mitte kinni lüüa. Samuti veenduge, et köögis ei oleks tuuletõmbust. Kõige parem on ahjuust mitte avada kogu küpsetusprotsessi ajal.
Biskviit tuleks küpsetada ahju keskosas, et tagada kõikidest külgedest ühtlane kuumenemine.

9. Biskviit on valmis
Biskviidi valmidust saab kontrollida, kui torgate selle keskelt läbi hambaorku või kuiva puhta noaga - kui neil pole tilkagi toortainast ja need tulevad rullbiskviidist kuivalt välja, on valmis.

10. Koogi kokkupanemise ettevalmistamine.
Biskviit vajab kindlasti aega puhkamiseks. Ideaalis on see vähemalt 10 tundi. Sel juhul küpseb biskviit, seda on lihtsam lõigata, see ei pudene ja hoiab paremini vormi.
Kui teil pole aega nii kaua oodata, siis oodake vähemalt, kuni see täielikult jahtub. Kui plaanid tulevase tordi katta mastiksiga, siis lase rullbiskviidil kindlasti puhata!

Minu isiklikud tähelepanekud:
1. Ma ei määri panni rasvaga – rullbiskviidi kerkib hästi, "kleepub" seinte külge. Võiga rullbiskviidi küpsetamisel pole minu meelest vaja seda määrida.
2. Tainast ei tohiks valada vormi keskele, vaid jaotada see ühtlaselt üle kogu vormi.
3. Biskviidi ei saa jätta pikaks ajaks sellesse vormi, milles see küpsetati - see võib põhjast niiskeks minna, sest vormi ja küpsetuspaberi vahele koguneb kondensaat.
4. Sa ei saa lahtisel aknal biskviiti jahutada.

Nüüd kõige levinumate vigade ja nende põhjuste kohta.

Et need lühidalt kokku panna:
1. Halvasti klopitud/segatud tainas.
2. Madal või kõrge küpsetustemperatuur.
3. Ebapiisav küpsetusaeg.
4. Halb asend ahju sees – väga kõrgel või väga madalal.
5. Küpsetamise ajal uks avanes (avanes/avanes järsult/oli kaua lahti/ei olnud tihedalt suletud/külma õhku sattus).
6. Kavand.

Teemas kirjeldatakse üksikasjalikult võimalikke põhjuseid, miks biskviit välja ei tulnud:

1. Biskviit ei ole kerkinud üldse või on kerkinud vähe. See tähendab, et...
- lahtiklopitud munad on jahu ja šokolaadiga segades settinud.
2. Biskviit kerkis, kuid hakkas siis otse ahjus kukkuma.
- avas varakult ahjuukse
- või avas ja seejärel järsult paugutas ust ning ahju sisenes külm õhk
- või ahjuuks ei sulgu tihedalt, kuskil on väike vahe
3. Peal olev biskviit kõrbeb
- ahju temperatuur liiga kõrge
- või peate lihtsalt asetama biskviit mitte keskele, vaid veidi madalamale
4. Biskviit kerkis hästi, aga kohe ahjust välja võttes vajus märgatavalt
- varakult ahjust välja võetud
5. Biskviit kerkis hästi, kuid vajus siis jahtudes keskele (ääred jäid kõrgeks)
— võtsin selle varakult ahjust välja, biskviidi jaoks ei jätkunud aega
6. Biskviit kerkib hästi, kuid keskele tekib “slaid”.
- selle vältimiseks võid vormi mähkida fooliumiribaga, mitmes kihis voltides ja vormi äärte külge kinnitades, see tehnika töötab mul alati hästi (tänud “tordikaunistamise” teemast tüdrukutele selle nõuande eest)
7. Kogu biskviidi kook või osa sellest (enamasti põhi) osutub “kumiseks” ja tundub küpsetamata
— lahtiklopitud munad ei segunenud hästi jahuga ja eriti või-šokolaadiseguga, mõni osa lihtsalt ei segunenud munadega ja settis küpsemise ajal maha.

Loodan, et see artikkel on paljudele kasulik ja soovin kõigile õnne!