Αρνί βρασμένο σε χυμό ροδιού. Αρνί με σάλτσα ροδιού. Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Η ιδέα για τη μαρινάδα ήρθε στο μυαλό αυθόρμητα. Για πολύ καιρό έχω προσθέσει μελάσα ροδιού (narsharab) σε κιμά για μάντη ή lula-kebabs, το οποίο δίνει στο κρέας μια ιδιαίτερη ζουμερότητα και λεπτή ξινή. Ο ίδιος ο χυμός ροδιού, αν και πρόσφατα συμπιεσμένος, πολύ επιθετικός για μακρά μαρινάρισμα, είναι ένας άλλος βρασμένος χυμός, στην κατάσταση ενός νόστιμου σιροπιού. Αναμειγνύεται με ελαιόλαδο για να μαλακώσει την οξύτητα, τυλίγει απαλά και προσεκτικά το κρέας, καθιστώντας το πιο νόστιμο. Το σκόρδο, από την άλλη πλευρά, προσθέτει μια άλλη νότα γεύσης που συνδυάζεται αρμονικά με τη μελάσα αρνιού και ροδιού.

Η τεχνολογία ψησίματος είναι απλή, στην πραγματικότητα, η ίδια όπως πάντα για το αρνί. Και όπως πάντα με το κρέας, είναι σημαντικό να μην υπερβάλλουμε, ανεξάρτητα από τη συνταγή! Και να θυμάστε ότι για αρκετό καιρό μετά την αφαίρεση του κρέατος από το φούρνο, η εσωτερική θερμοκρασία συνεχίζει να αυξάνεται (περίπου 4-6 С) και το κρέας συνεχίζει να "μαγειρεύει" κατά τη διάρκεια "ανάπαυσης". Και φυσικά, Θεέ μου, να παρεμβαίνεις στο κρέας "ξεκούραση" για 15-20 λεπτά, αλλιώς όλη η χυμώδης είναι "κάτω από την αποχέτευση". Μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε το κρέας ζεστό, αλλά η κρούστα θα μαλακώσει λίγο.

Λυπούμαστε που δεν υπάρχει φωτογραφία στην ενότητα, ετοίμαζα το πιάτο για τους καλεσμένους και ήταν κάπως ενοχλητικό να τους απομακρύνω από το τραπέζι ενώ τραβάω μια φωτογραφία :-) Και δεν υπήρχαν καθόλου απομεινάρια!

Συστατικά

1 πίσω πόδινεαρό αρνί

Για τη μαρινάδα:

10 σκελίδες σκόρδο
150 ml μελάσα ροδιού (narsharab)
100 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας άλας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Για λούστρο:

50 ml μελάσα ροδιού
50 ml ελαιόλαδο

Μαρινάρισμα κρέατος: 12 ώρες Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

1) Τοποθετήστε όλα τα συστατικά μαρινάδας σε ένα μπολ μπλέντερ.

Αλέθουμε μέχρι σχεδόν ομοιογενή.

2) Πλύνετε το πόδι με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με χάρτινη πετσέτα. Τοποθετήστε το πόδι σε μια μικρή, καθαρή, άδεια σακούλα σκουπιδιών και τρίψτε καλά τη μαρινάδα σε όλες τις πλευρές. Ρίξτε τα υπόλοιπα στο πόδι. Τυλίξτε το πόδι και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα δίσκο.

3) Τοποθετήστε το κρέας σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες.

4) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ᵒC.

5) Βγάλτε το πόδι από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε τυχόν σκόρδο που απομένει (διαφορετικά θα καεί), στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο.

6) Ανακατέψτε όλα τα συστατικά άχνη.

Λιπάνετε το πόδι με λούστρο και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο.

Πλύνετε το αρνί, στεγνώστε το και κόψτε κατά μήκος τα πλευρά σε ξεχωριστά τμήματα.

Αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο κόβοντάς το με ένα μαχαίρι.

Περάστε με οστά απογυμνωμένα από τον πολτό.

Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κρέας, είναι περισσότερο για αισθητική. Αλλά αν, ωστόσο, αποφασίσετε να καθαρίσετε τα κόκαλα, τότε οι προκύπτουσες "γαρνιτούρες" κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλο πιάτο. Για παράδειγμα, κόψτε το κρέας σε κύβους, τηγανίστε ελαφρά και φτιάξτε την ετοιμότητα στο φούρνο.

Χτυπάμε το κρέας και στις δύο πλευρές και τρίβουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βάλτε τα σπασμένα κομμάτια του φιλέτου σε ένα μπολ, ρίξτε χυμό ροδιού (250 ml) και αφήστε το να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά (εάν το αρνί δεν είναι νεαρό, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται περισσότερο τοποθετώντας το στο ψυγείο).

Όταν το κρέας μαριναριστεί, στραγγίξτε το χυμό ροδιού (αλλά μην το ρίξετε, αλλά αφήστε το για τη σάλτσα).
Στεγνώστε το κρέας κηλιδώνοντας με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.
Ζεσταίνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι.
Βάλτε κομμάτια φιλέτου και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Μεταφέρετε το σοταρισμένο φιλέτο σε ένα ταψί ή μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε.
Βάλτε το πιάτο στο φούρνο και φέρετε το κρέας μέχρι να ψηθεί για 8-10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώσει υπερβολικά το κρέας. Όταν τρυπηθεί με το άκρο ενός μαχαιριού, πρέπει να ξεχωρίζει ο διαυγής χυμός και στο κομμένο, το κρέας πρέπει να είναι ροζ.

Να μαγειρέψω σάλτσα ροδιού.
Διαχωρίστε 0,5 φλιτζάνια από το χυμό ροδιού (που χρησιμοποιήθηκε για να μαρινάρετε το φιλέτο).
Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε.

Βράστε τη σάλτσα στο μισό όγκο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε άμυλο σε μισό ποτήρι κρύο χυμό ροδιού και ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε το χυμό, με αραιωμένο άμυλο, στη σάλτσα, σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας έντονα (δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε το χυμό με άμυλο στη σάλτσα, αλλά τότε η σάλτσα θα αποδειχθεί λιγότερο παχιά).

Αρνί σε ρόδι

χυμός (φωτογραφία)

Πώς να μαγειρέψετε αρνί σε χυμό ροδιού, βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία.

Συνταγή αρνιού σε σάλτσα ροδιού. Αρνί σάλτσα από χυμό ροδιού.Στο οποίο μαγειρέψτε το αρνί με χυμό ροδιού. Πόσο αρνί μαγειρεύεται σε χυμό ροδιού.

Συνταγή νόστιμο αρνίσε χυμό ροδιού. Το αρνί είναι μαλακό και ζουμερό. ... Αυτό το πιάτο αρνιού είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Όταν η ερώτηση είναι τι να μαγειρέψετε από αρνί, θυμηθείτε αυτήν τη συνταγή.

Χρειαζόμαστε:

Αρνίσιο κρέας. Αυτή τη φορά είχα μια ωμοπλάτη και ένα λαιμό. Ίσως ένα πόδι αρνιού.
Χυμός ροδιού. Το είχα σε ένα μπουκάλι. Μπορείτε να βγείτε από τη χειροβομβίδα μόνοι σας. Παίρνουμε χυμό ροδιού υψηλής ποιότητας, χωρίς περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Κρεμμύδι. Πολλά κρεμμύδια. Παίρνουμε 500-700 γραμμάρια κρεμμυδιού ανά κιλό κρέατος.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι αλάτι για γεύση.
Ένα μάτσο μαϊντανό.
Ένα μάτσο κόλιαντρο.
Μπαχάρι 5 τεμ.
Γαρίφαλο 5 τεμ.
Ελαιόλαδο 20 ml. Επιτρέπεται η αντικατάσταση με κρεμώδεις ή ηλιόσπορους.
Σκόρδο 2-3 σκελίδες.

Αρνάκιγια το μαγείρεμα, ετοιμάζουμε, πλένουμε, κόβουμε το κρέας από τα οστά. Απορρίπτουμε τις φλέβες και το υπερβολικό λίπος. Αφήνουμε λίγο λίπος στα κομμάτια κρέατος.

Κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Προθερμάνετε σε τηγάνι ελαιόλαδο... Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Αλάτι και πιπέρι το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα καζάνι / τηγάνι με πυκνό πυθμένα / κατσαρόλα. Διαδώσαμε το αρνί.

Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε συνεχώς.

Αναδεύουμε συνεχώς το πρόβειο κρέας. Δεν το αφήνουμε να καεί.

Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια στο αρνί. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με αρνί για 5-7 λεπτά.

Βράζουμε 250 ml σε μια τσαγιέρα. νερό. Προσθέστε νερό στο κρέας. Καλύψτε με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Είμαστε ανοιχτά χυμός ροδιούή πιέστε ένα κόσκινο από χειροβομβίδα... Για κάθε κιλό κρέατος χρειάζεστε 300 ml. χυμός... Δεν χρειάζεται πλέον, το κρέας θα είναι ξινό.

Προσθήκη χυμός ροδιού στο αρνί.

Ταραχή αρνί σε χυμό ροδιού.Καλύψτε με καπάκι, σιγοβράστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη διαδικασία, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κόψτε τις ρίζες από τα χόρτα. Το βάζουμε σε μια σακούλα, το κρύβουμε στον καταψύκτη - θα είναι χρήσιμο για κάτι.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Προσθέστε βότανα και σκόρδο αρνί σε σάλτσα ροδιού... Σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Βάλτε μπαχάρι και γαρίφαλο στο κρέας. Βάλτε όσα είναι γραμμένα, δεν το χρειάζεστε πια - καταστρέφετε το πιάτο.

Σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Το δοκιμάζουμε για αλάτι. Το καλύτερο πιάτο για αυτό το πιάτο είναι το ρύζι. Πώς να μαγειρεύω ρύζι, το είπα στη συνταγή

Αρνί σε σάλτσα ροδιούέτοιμος. Έχουμε δύο πιάτα σε ένα - νόστιμο, μαλακό αρνί και μια ενδιαφέρουσα σάλτσα χυμού ροδιού.

Βάζουμε ρύζι σε ένα πιάτο, ρίχνουμε με σάλτσα ροδιού, βάζουμε κρέας. Καλή όρεξη.