Κοτολέτες αρνιού

Οι κοτολέτες αρνιού, όπως αποδείχθηκε, δεν είναι το πιο δημοφιλές πιάτο. Για τους ανθρώπους, όλα τα κοτολέτα είναι από στήθος κοτόπουλουδώστε του, και επιπλέον, να είναι ζουμερό. Λοιπόν, εντάξει, ούτε ένα κοτόπουλο... Αλλά όσο υπάρχουν γνώστες της καλής κουζίνας και για όσους γνωρίζουν ότι υπάρχει τεράστιο χάσμα μεταξύ κέτερινγκ (από ιδρύματα σχεδόν οποιουδήποτε επιπέδου) και σπιτικών κοτολετών, δίνω αυτό συνταγή για κοτολέτες αρνιού. Πραγματικό, ζουμερό, νόστιμο και ψιλοκομμένο.

Οι πιο νόστιμες κοτολέτες ξεκινούν με καλό κρέας. Θέλω να σας δείξω πώς να φτιάξετε κοτολέτες από την αρχή, ξεκινώντας από την επιλογή του κρέατος.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Αγοράζουμε πίσω πόδι, ή απλώς τη σάρκα από το πίσω πόδι. Αν και είναι πιο βολικό να δουλεύεις με ένα ολόκληρο πόδι αν το κάνεις για πρώτη φορά. Κόψτε το εξωτερικό μέρος (αυτό είναι που καλύπτεται με λίπος). Δεν θα χρειαστούμε αυτό το μέρος. Είναι καλό για μαντί, ή πιλάφι (ή για εκείνα τα πιάτα που ψήνονται αργά). Οι κοτολέτες, από την άλλη, τηγανίζονται γρήγορα και απαιτούν κρέας χωρίς συνδετικό ιστό. Διαφορετικά, η κοτολέτα θα βγει σκληρή και θα μασήσει άσχημα παρά τις προσπάθειές σας να ψιλοκόψετε τον κιμά. Αλλά ούτε το φιλέτο (φιλέτο) θα λειτουργήσει - υπάρχει μια άλλη πιο λογική χρήση του.


2. Εκτός από τον πολτό από το πίσω πόδι, το περιτόναιο (μόνο από το νεαρό αρνί), η ωμοπλάτη και ο λαιμός (και πάλι από το αρνί) είναι επίσης τέλειοι για κιμά. Αν έχετε λίπος στα νεφρά, ανήκει και στα ψιλοκομμένα αρνίσια παϊδάκια.
3. Απλώνουμε τον πολτό στη σανίδα σε μία στρώση με ίνες κατά μήκος του μαχαιριού και ...κόβουμε σε λεπτές φέτες. Έπειτα, όταν ψιλοκόψετε το κρέας κατά μήκος, το γυρίζετε κατά 90 μοίρες και το ψιλοκόβετε κατά μήκος του κόκκου.

Το ερώτημα είναι, μπορείτε να το κόψετε; Ναι μπορείς. Αλλά το κόψιμο είναι πολύ πιο γρήγορο.

Τι γίνεται όμως με τον μύλο κρέατος; Εάν έχετε πολλά κιλά κρέατος, πολύ λίγο χρόνο, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς έναν καλό μύλο κρέατος με αιχμηρά μαχαίρια. Και αν χρειάζεται να ταΐσετε 4-5 άτομα νόστιμα, τότε ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και νιώστε τη διαφορά.

4. Κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να το βάλετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά για χάρη 1 κρεμμυδιού, δεν πρέπει να το ξεκινήσετε. Βάζετε το κρεμμύδι σε ένα μπολ, αλατίζετε και ξεπλένετε με τα χέρια σας να τρέξει ελαφρά ο χυμός. Προσθέστε όλο το ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί στο κρεμμύδι. Πιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Πρέπει να σοτάρω το κρεμμύδι πριν το προσθέσω στον κιμά; Αν πρόκειται για κοτολέτες κοτόπουλου, τότε φυσικά. Και το αρνί είναι το είδος του κρέατος που διακοσμεί τα κρεμμύδια. Αλλά αυτή είναι η προσωπική μου άποψη, που δεν ισχυρίζεται ότι είναι απόλυτη αλήθεια.

5. Για μένα τα κοτολέτα είναι επίσης ασύλληπτα χωρίς ψιλοκομμένα χόρτα. Το αρνί ταιριάζει πολύ με δυόσμο, κόλιαντρο ή ρίγανη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό. Θα συνιστούσα να τα δοκιμάσετε όλα ξεχωριστά και να επιμείνετε στην επιλογή που σας αρέσει περισσότερο. Τα χόρτα επίσης ψιλοκόβονται και προστίθενται στον κιμά.
6. Μουλιάζετε μερικές φέτες ψωμί στο γάλα, στύβετε και ζυμώνετε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Έχουμε κοτολέτες, όχι κεμπάπ. Διαφορετικά, θα ήταν δυνατό να γίνει χωρίς ψωμί.


7. Προσθέστε το ψωμί στη μάζα της κοτολέτας και ανακατέψτε καλά τον κιμά. Αν ο κιμάς φαίνεται πολύ πηχτός, μπορείτε να τον αραιώσετε με 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα στο οποίο έχει μουλιάσει το ψωμί. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον πέντε λεπτά, ρίχνοντας ένα κομμάτι κιμά στον πάτο του πιάτου. Μπορείτε να ζυμώσετε τον κιμά με ένα πιρούνι ή ακόμα και σε ζυμωτήριο με μια σπάτουλα ζύμης. Τι δίνει το ζύμωμα; Μια μονολιθική μάζα που δεν θα διαλύεται κατά το τηγάνισμα και θα συγκρατεί τους χυμούς μέσα. Και η κοτολέτα μας θα βγει ζουμερή.


8. Χωρίστε τη μάζα σε 8-12 ίσα μέρη με βρεγμένα χέρια. Χτυπάμε λίγο ακόμα κάθε κοτοπουλάκι, ρίχνοντας με δύναμη μια μερίδα στο χέρι σας από ύψος 30-40 εκατοστών. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, το κρέας αλλάζει ελαφρώς τη δομή του και οι κοτολέτες σας δεν θα διαλύονται κατά το γύρισμα και θα διατηρήσουν το μέγεθός τους όταν τηγανιστούν. Σχηματίστε τα μπιφτέκια.



Χρειάζεται πανοραμική λήψη; Εξαρτάται από τις επιθυμίες σας. Για καλά αναμεμειγμένο κιμά δεν χρειάζεται πανάρισμα. Οι χυμοί του κρέατος θα μείνουν μέσα έτσι. Αν όμως το θέλετε, μπορείτε να κάνετε ένα μόνο πανάρισμα τυλίγοντας τα κουκούτσια σε αλεύρι.

9. Τηγανίζουμε τις σχηματισμένες κοτολέτες σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα μικρό βαθύ ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.
10. Εναλλακτικά, οι κοτολέτες δεν χρειάζεται να τηγανιστούν, αλλά απλά να ψηθούν στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των ίδιων των κοτοπουλών.

Οι ζουμερές κοτολέτες αρνιού δεν είναι τόσο λιπαρές όσο οι χοιρινές. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο λίπος - θα πρέπει να είναι ελαφρύ, στη μυρωδιά - δεν πρέπει να είναι μουχλιασμένο και στην ελαστικότητα - το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό. Όσο μικρότερο ήταν το αρνί, τόσο πιο ελαφρύ το κρέας του.

Προϊόντα για παραδοσιακές κοτολέτες:

• 0,8 κιλά αρνίσιο κρέας.
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• ψωμί σίτου - 100 g;
• 2 κρεμμύδια?
• μισό ποτήρι γάλα?
• ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)?
• αυγά και αλεύρι για το πανάρισμα?
• χόρτα και φύλλα δάφνης?
• αλατοπίπερο.

Πώς να φτιάξετε ζουμερές κοτολέτες αρνιού κιμά:

1. Μετατρέψτε το αρνί σε κιμά μέσω του μύλου κρέατος και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στο ίδιο σημείο. Μουλιάζουμε σε βραστό κρύο νερόψωμί.
2. Προσθέστε την ψίχα ψωμιού, το κρεμμύδι και το αυγό στον κιμά. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε.
3. Ζαρώνετε τον κιμά με τα χέρια σας 30-40 φορές, ώστε ο σβώλος του κιμά να γίνει λείος.
4. Χτυπάμε το αυγό σε ένα βολικό δοχείο. Μουλιάζουμε σε αυτό κοτολέτες και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του πλούτου και του πλούτου.
5. Ζεσταίνουμε πολύ λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τις κοτολέτες σε αυτό. Τα τηγανίζουμε στη μέγιστη θερμοκρασία και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για άλλα 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι.
6. Βάλτε φύλλα δάφνης και μυρωδικά σε ένα τηγάνι, ρίξτε 100 ml από ένα ποτήρι νερό. Κλείνουμε το τηγάνι, αφού βράσει, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
7. Σερβίρετε ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Νόστιμο με πουρέ πατάτας.

Μαγείρεμα στο φούρνο

Τι χρειάζεστε για ψητές κοτολέτες:

• 0,6 κιλά αρνί?
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 100 g ψωμί?
• 1 αυγό και 1 κρεμμύδι?
• 150 g τυρί?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• μισό κεφάλι σκόρδο?
• πιπέρι και αλάτι.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες αρνιού στο φούρνο:

1. Αφήνουμε το ψωμί σε νερό μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια.
2. Στείλτε το σε ένα μύλο κρέατος, μετά το οποίο σκόρδο με κρεμμύδια και ψωμί. Περνάμε το τυρί από τον τρίφτη.
3. Προσθέστε το αυγό και το κρεμμύδι στον κιμά, προσθέστε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά.
4. Βρέξτε λίγο τα χέρια σας με νερό και ξεκινήστε να σμιλεύετε κοτολέτες. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.
5. Λαδώνουμε ένα ταψί και μοιράζουμε από πάνω τις κοτολέτες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και το τοποθετούμε μέσα για 20 λεπτά. Γυρίστε τα κοτολέτα, ρίξτε 100 ml νερό και στείλτε τα πίσω για 10 λεπτά.
6. Φάτε ζεστό με ένα συνοδευτικό λαχανικών.

Συμβουλή: πριν σχηματίσετε κοτολέτες, τα χέρια βρέχονται με κρύο νερό, τότε ο κιμάς δεν θα κολλήσει. Τα μπιφτέκια θα σχηματιστούν ευκολότερα και πιο γρήγορα.

Συνταγή από την Julia Vysotskaya

Προϊόντα για τη συνταγή:

• 0,5 κιλό αρνίσιο κρέας.
• 1 κρεμμύδι?
• ένα μάτσο οποιοδήποτε πράσινο?
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό?
• μια κουταλιά αποξηραμένη μέντα και σπόρους κύμινο?
• μια κουταλιά της σούπας πάπρικα και ηλιέλαιο.
• μοσχοκάρυδο;
• 7 γρ αλάτι.

Αρνί κεμπάπ από την Julia Vysotskaya:

1. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα άλλα μυρωδικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα με αποξηραμένα βότανα.
2. Περάστε το κρέας από μύλο ή μπλέντερ. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε.
3. Περνάμε το μοσχοκάρυδο από τον τρίφτη και ανακατεύουμε με τον έτοιμο κιμά. Σμιλέψτε μπιφτέκια και κορδώστε τα σε ξυλάκια.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω τις κοτολέτες. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν, ελέγχετε περιοδικά.
5. Σερβίρετε ζεστό. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά.

Κοτολέτες αρνιού και μοσχάρι

Τι να φτιάξετε κοτολέτες αρνιού και βοδινού:

• 200 g αρνίσιο κρέας?
• 150 g βοδινό κρέας?
• 1 αυγό, πατάτα και καρότο το καθένα.
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού γάλα?
• κατά το ήμισυ πιπεριάκαι σελινόριζα?
• 40 g ψωμί σίκαλης?
• 2 κεφάλια κρεμμύδια?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• ηλιέλαιο και βούτυρο?
• 2 γρ πιπέρι και αλάτι.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες αρνιού και μοσχαρίσιου κιμά:

1. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Κόβουμε τις πατάτες με 1 κρεμμύδι στα τέσσερα. Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα μέχρι να μαλακώσει.
2. Πρώτα, το κρέας και στη συνέχεια τα λαχανικά αποστέλλονται στον μύλο κρέατος. Στύψτε το ψωμί και τοποθετήστε εκεί.
3. Προσθέτουμε ένα αυγό στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και φτιάχνουμε τον κιμά.
4. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, μοιράζετε πάνω του τις σχηματισμένες κοτολέτες. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο πάνω από το καθένα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 C και ψήνουμε για 45 λεπτά.
5. Αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά σε αυτό το διάστημα. Πρώτα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα σέλινο και πιπέρι, περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Περιχύνουμε τις κοτολέτες με σάλτσα και τις στέλνουμε ξανά στο φούρνο για 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Σε πολυκουζινάκι για ζευγάρι

Προϊόντα για συνταγή κοτολέτας στον ατμό:

• 0,8 κιλά αρνί?
• 2 αυγα;
• 1 κρεμμύδι και 1 πατάτα το καθένα.
• μια κουταλιά γάλα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• πιπέρι και αλάτι.

Κοτολέτες αρνιού σε αργή κουζίνα:

1. Γυρίστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο πολύ ψιλά με ένα μαχαίρι. Περνάμε την πατάτα από ψιλό τρίφτη.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τον κιμά, συνδέστε ένα αυγό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και γάλα. Κάντε μια ομοιόμορφη μάζα με ένα μπλέντερ.
3. Ρίξτε νερό σε ένα πολυκουζινάκι και αφήστε το να πάρει βράση. Βρέχετε τα χέρια σας με κρύο νερό, πλάθετε τις κοτολέτες και τις βάζετε σε διπλό μπόιλερ μακριά το ένα από το άλλο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
4. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Μαγείρεμα στον ατμό" για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε να ζεσταθεί για 10 λεπτά.
5. Οι κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν με συνοδευτικό και τουρσιά - αγγούρια, ντομάτες. Ο σπιτικός χυμός ντομάτας θα κάνει.

Πώς να μαγειρέψετε ψιλοκομμένα μπιφτέκια

Υλικά για κοτολέτες χωρίς κιμά:

• 0,4 κιλά κρέας κριού.
• 50 γρ ψωμί από αλεύρι σίτου;
• 2 κομμάτια αυγά?
• 5 κουταλιές της σούπας γάλα?
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• λίγο πράσινο?
• ηλιέλαιο;
• αλατοπίπερο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το κρέας σε πολύ λεπτά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το ανακατεύουμε με το κρέας.
2. Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα, πολτοποιούμε, στύβουμε και το τοποθετούμε με το κρέας. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά, πρέπει να γίνει ομοιογενής, αλλά ελαφρώς ρευστός. Πλάθετε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια για να μην κολλήσουν.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις κοτολέτες από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
5. Σερβίρετε αμέσως όταν ψηθεί ή ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων αν κρυώσει.

Κοτολέτες αρνιού κιμά άοσμες

Υλικά για τη συνταγή:

• 470 γρ αρνί?
• 3 πατάτες?
• 1 αυγό, καρότο και κρεμμύδι?
• 2,5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• μια κουταλιά κράκερ?
• σκελίδα σκόρδο;
• αλατοπίπερο.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερές, άοσμες κοτολέτες:

1. Περνάμε από τον τρίφτη τις πατάτες και τα καρότα. Στείλτε το αρνί στο μπλέντερ, αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Συνδυάστε λαχανικά και αυγό με κιμά. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ένα μπολ σκόρδου, προσθέστε το στον κιμά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το τοποθετούμε εκεί. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
4. Στο τέλος ανακατεύουμε τον κιμά με τριμμένη φρυγανιά, και μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρουμε για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Σημαντικό: έτσι ώστε οι κοτολέτες να μην είναι λιπαρές, πρέπει να κόψετε το λίπος, τις φλέβες - όλα είναι περιττά. Θα είναι πιο χρήσιμα, αλλά πότε σωστή προετοιμασίαδεν θα χάσουν το ζουμί τους.

Οι κοτολέτες αρνιού είναι τέλειες ως δεύτερο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με οποιοδήποτε συνοδευτικό: δημητριακά, λαχανικά, πατάτες. Ταιριάζουν πολύ με μυρωδικά και τουρσιά.

Οι κοτολέτες αρνιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε από νεαρό αρνί, που δεν έχει έντονη μυρωδιά. Στον κιμά αρνιού για κοτολέτες, μπορείτε να παραλείψετε τα κρεμμύδια και τα καρυκεύματα που έχετε συνηθίσει. Μπορείτε να σερβίρετε κοτολέτες στο τραπέζι με απολύτως οποιοδήποτε συνοδευτικό. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και χρειάζεστε λίγα υλικά.

Συστατικά:

• κιμάς προβάτου - 400 γραμμάρια.
• πατάτες - 1 τεμάχιο?
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
• αλάτι - για γεύση (περίπου 1 κουταλιά της σούπας).
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• ψίχουλα ψωμιού - 80-100 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες αρνιού:

1. Βάζουμε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μάζα θα αυξηθεί προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά. Επιπλέον, είναι πιο βολικό να ανακατεύετε όταν το δοχείο είναι μόνο μισογεμάτο.

2. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις τρίβουμε και τις προσθέτουμε κιμάς... Αυτό το ριζικό λαχανικό δεν θα προσθέσει γεύση στο πιάτο. Θα κάνει όμως τις κοτολέτες αφράτες και αέρινες.

3. Σπάμε το αυγό κοτόπουλου και το στέλνουμε στα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ. Το αυγό επίσης δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά θα κάνει τον κιμά πιο βολικό στη δουλειά.

4. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις αναλογίες των μπαχαρικών που αναφέρονται στη συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι όπως θέλετε.

5. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι. Όλα τα συστατικά πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα - αυτό είναι το κλειδί για νόστιμες κοτολέτες αρνιού κιμά.

6. Φτιάξτε κοτολέτες οποιουδήποτε βολικού σχήματος. Μπορεί να είναι κύκλος ή οβάλ.

7. Τυλίξτε κάθε κοτολέτα μέσα τριμμένη φρυγανιά... Για τον ίδιο σκοπό, δεν απαγορεύεται η χρήση συνηθισμένου αλευριού. Η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

8. Βάλτε τις σχηματισμένες αρνίσιες κοτολέτες στο ζεστό λάδι. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιήστε το καπάκι κατά το τηγάνισμα.

9. Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε και την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.

10. Τοποθετούμε τα ψημένα μπουρεκάκια σε ένα πιάτο και αφήνουμε το βούτυρο να στραγγίσει.

Oksana Shavyrina

Το αρνί είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τον οργανισμό και λίγοι γνωρίζουν ότι αυτό το κρέας περιέχει περίπου τρεις φορές λιγότερο λίπος από το χοιρινό. Επιπλέον, είναι 30% πιο πλούσιο σε σίδηρο από το χοιρινό, ενώ περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι τόσο απαραίτητες για το ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Από αυτό το κρέας παρασκευάζεται μεγάλη ποικιλία φαγητών, αλλά διακρίνονται ιδιαίτερα οι κοτολέτες προβάτου, οι οποίες αποδεικνύονται απίστευτα ζουμερές, χορταστικές και κατάλληλες για κάθε συνοδευτικό.

Πώς μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες αρνιού

1. Ξεπλύνετε τον πολτό αρνιού σε ποσότητα 700 g, στεγνώστε τον, αφαιρέστε το περιττό λίπος και περάστε τον από τη συσκευή κοπής μαζί με μια κρούστα ψωμιού εμποτισμένο με γάλα.
2. Καθαρίζουμε μερικά κρεμμύδια, τρίβουμε στον πιο λεπτό τρίφτη και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόψτε μερικά φύλλα φρέσκου μέντας και στείλτε τον στον κιμά προβάτου, βάλτε το κρεμμύδι εκεί, πασπαλίστε τη μάζα με χυμό λεμονιού και χτυπήστε σε ένα αυγό. Μείγμα;
3. Πλάθετε κοτολέτες και τις τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα τηγάνι. Αν προτιμάτε αρνίσιες κοτολέτες ψημένες στο φούρνο, τότε τις τηγανίζετε μέχρι να μισοψηθούν και μετά τις βάζετε σε ένα ταψί και τις περιχύνετε με τη σάλτσα.
4. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, τρίψτε 100 γραμμάρια σκληρό τυρί και ανακατέψτε το με 2 σκελίδες σκόρδο περασμένες από πρέσα σκόρδου, προσθέτοντας 70 ml μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά τη μάζα.

Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15-30 λεπτά στο συνθήκες θερμοκρασίας 180⁰C.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες χοιρινού και αρνιού

• Περνάμε από τον κιμά 250 γρ αρνί, ίδια ποσότητα χοιρινό, μια κρούστα ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, δύο κρεμμύδια, καπνιστό μπέικονσε ποσότητα 50 g και μια σκελίδα σκόρδο.
• Αλατοπιπερώστε τη μάζα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ρίξτε κόκκινο ξηρό κρασί σε ποσότητα 1 κ.σ. l., και επίσης οδηγείτε σε ένα αυγό.
• Ανακατέψτε τα πάντα, σχηματίστε κεφτεδάκια, κυλήστε τα σε τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, ρίχνοντας φυτικό λάδι στον πάτο.

Τα φρέσκα λαχανικά και τα βότανα μπορούν να σερβιριστούν με κοτολέτες.

Συνταγή για κοτολέτες μοσχαρίσιου και αρνιού

• Κόβουμε το αρνί σε ποσότητα 200 γρ. και το μοσχαρίσιο σε ποσότητα 150 γρ. σε κομμάτια, ξεφλουδίζουμε δύο κρεμμύδια, βουτάμε το ψωμί στο γάλα. Περάστε με κύλιση τον κόφτη κρέατος. Καθαρίζουμε μια πατάτα, την κόβουμε στον πιο λεπτό τρίφτη και τη στέλνουμε στον κιμά. Οδηγήστε έναν όρχι εκεί. Αλατοπίπερο;
• Ζυμώνουμε τον κιμά, φτιάχνουμε κεφτεδάκια από αυτόν και τους βάζουμε σε λαδόκολλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180⁰C, ψήστε για μισή ώρα.
• Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα λαχανικών: ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες 1 καρότο, κόψτε επίσης τη βουλγαρική πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, αφαιρώντας τον πυρήνα προηγουμένως. Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε αρκετά. Στείλτε τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
• Πασπαλίζουμε με μάραθο, προσθέτουμε τοματοπολτόςσε ποσότητα 2 κ.σ. λ., αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνετε με τα αγαπημένα σας μυρωδικά κατά βούληση και περιχύνετε με λίγο σκέτο νερό. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά κάτω από σκεπασμένο καπάκι.

Στείλτε τη σάλτσα στις κοτολέτες και βάλτε τις στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Κοτολέτα T-bone από αρνί

Αυτό το πιάτο με κρέας θα είναι μια αποκάλυψη για όσους, μέχρι αυτό το σημείο, ήταν ψύχραιμοι με το αρνί και προτιμούσαν να μαγειρεύουν φαγητό από χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας.

Εξάλλου, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αρνί και αυτή η συνταγή θα σας προσφέρει σημαντική βοήθεια:

• Ξηρά κοτολέτες αρνιού στο κόκκαλο σε ποσότητα 6 τεμαχίων.
• Πλένετε και ψιλοκόβετε 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι.
• για όσους δεν τους αρέσουν ή δεν μπορούν να φάνε πικάντικα τρόφιμα, μπορείτε να πάρετε λιγότερα καρυκεύματα.
• σε ένα στεγνό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουτ. σπόρους κόλιανδρου και μισό κουτ κύμινο, στείλτε πιπέρι στα καρυκεύματα για μερικά λεπτά.
• μετά βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα γουδί, αλατίζουμε ελαφρά και αλευρώνουμε, προσθέτουμε βότανα Προβηγκίας, 0,5 κουτ. δεντρολίβανο και ίδια ποσότητα ρίγανης?
• πιέστε χυμό από εσπεριδοειδή, λεμόνι, πάρτε το μισό όγκο του υγρού που προκύπτει, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, αλέστε ξανά τα πάντα και επεξεργαστείτε αρνί με αυτή τη σύνθεση.
• σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο και μαρινάρουμε για 3 ώρες και μετά από αυτό το διάστημα βάζουμε τα κεφτεδάκια σε ειδικό ταψί χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο αντί για καπάκι.

Στείλτε για 1 ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ⁰ C. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αυτοσχέδιο καπάκι και αφήστε το να ροδίσει για άλλα 5 λεπτά.

Κοτολέτες T-bone με σάλτσα κεράσι

Μία από τις σημερινές συνταγές για κοτολέτες αρνιού περιλαμβάνει τη χρήση χυμού και πολτού φρούτων - κερασιών. Πρέπει να πω ότι τα όξινα μούρα και τα φρούτα ταιριάζουν απίστευτα με το κρέας, καθιστώντας το όχι μόνο πιο απαλό και πιο αρωματικό, αλλά και νόστιμο, καθώς μπορείτε να νιώσετε μια νόστιμη ξινίλα σε αυτό.

Πώς να μαγειρέψω:

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου, αλάτι σε ποσότητα 1/2 κουτ. και 1/2 κουτ. μαύρος
  τριμμένο πιπέρι. Βουτήξτε τις κοτολέτες αρνιού στο κόκκαλο σε αυτό το μείγμα και στείλτε στο τηγάνι, στο οποίο βούτυρο και ελαιόλαδο... Τηγανίζουμε για 3 λεπτά από τη μία πλευρά και την άλλη.
• Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί και το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 40 λεπτά. Βάλτε το ψιλοκομμένο μπλε κρεμμύδι στο τηγάνι και τηγανίστε για 2 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ρίξτε ένα ποτήρι χυμό κερασιού και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μετά από περίπου 4 λεπτά, όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε 200 γραμμάρια κεράσια χωρίς κουκούτσι και βασιλικό ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό.

Έχετε φάει ποτέ κοτολέτες αρνιού; Εάν όχι, γιατί δεν είναι αυτός ένας λόγος για να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε τώρα; Πάρτε ένα χαρτί και ένα στυλό, γράψτε τι πρέπει να αγοράσετε και πηγαίνετε για ψώνια το συντομότερο δυνατό. Όσο πιο γρήγορα είναι το αρνί στο τραπέζι σας, τόσο πιο γρήγορα μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα και ζουμερά μπιφτέκια με κρέας.

Ένα τέτοιο πιάτο με κρέας είναι καλό γιατί είναι χορταστικό και, χάρη στα μπαχαρικά, μπορεί πάντα να διαφέρει σε γεύση και άρωμα. Μπορείτε να το φάτε και ζεστό και κρύο. Μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό, καθώς και με μια φέτα ψωμί ή φρέσκια σαλάτα... Μπορείτε να το σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ή απλώς να το πάρετε στη δουλειά ή ίσως σε εξωτερικούς χώρους. Σε κάθε περίπτωση και πάντα, οι κοτολέτες θα είναι νόστιμες.

Επιπλέον, από αρνί. Αυτό είναι ένα πλούσιο κρέας που αξίζει πραγματικά την προσοχή σας. Πιστέψτε με, διαβάζοντας αυτό το άρθρο, οι υποδοχείς σας θα εξαντληθούν σοβαρά, περιμένοντας να δοκιμάσετε τουλάχιστον ένα από τα προτεινόμενα πιάτα!

Μαγείρεμα γρήγορο και νόστιμο

Συνταγή για κοτολέτα αρνιού βήμα-βήμα:

Κοτολέτες αρνιού κιμά άοσμες

• 1 φέτα σκόρδο
• 480 γραμμάρια κιμά;
• 1 αυγό?
• 40 ml φυτικού ελαίου.
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 20 g κράκερ?
• 3 κόνδυλοι πατάτας.

Πόσος χρόνος είναι 50 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά εκατό γραμμάρια - 166 kcal.

Ενέργειες:

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και φροντίστε να τις πλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Τρίψτε τις πατάτες σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ.
3. Αφήστε το για δέκα λεπτά και στη συνέχεια πιέστε το από το υγρό.
4. Καθαρίστε τα καρότα, πλύντε τα επίσης.
5. Τρίβουμε επίσης με τρίφτη.
6. Βάλτε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ.
7. Προσθέστε ένα αυγό, μπαχαρικά και ήδη καρότα με κρεμμύδια σε αυτό.
8. Ανακατέψτε καλά με το χέρι, χωρίς να φοβάστε ότι θα λερωθούν τα χέρια σας.
9. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, βάλτε το κάτω από την πρέσα απευθείας στον κιμά.
10. Ανακατέψτε το καλά με το μέρος του κρέατος.
11. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
12. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, ζυμώστε τα υλικά με τα χέρια σας.
13. Δώστε κράκερ στον κιμά, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
14. Σχηματίστε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια και τοποθετήστε τις στην επιφάνεια εργασίας.
15. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και απλώνουμε σταδιακά τις κοτολέτες.
16. Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν, βάζουμε χαρτοπετσέτες.

Το βόειο κρέας δεν θα χαλάσει το πιάτο

• 40 g ψωμί?
• 230 γρ αρνί?
• 1 κίτρινη πιπεριά?
• 1 κοτσάνι σέλινο
• 170 g βοδινό κρέας;
• 1 καρότο?
• 140 ml γάλα;
• 1 αυγό?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 1 πατάτα?
• 2 κρεμμύδια.

Τι ώρα είναι - 45 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά εκατό γραμμάρια - 145 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες αρνιού και βοδινού:

1. Πλύνετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε το λίπος.
2. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια ή καλύτερα σε λεπτές λωρίδες.
3. Πλύνετε και το αρνί, καθαρίστε το από τις περιττές μεμβράνες.
4. Κόψτε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι με τον ίδιο τρόπο.
5. Ψιλοκόβουμε και τα δύο είδη κρέατος με ένα τσουκάλι κουζίνας. Θα πρέπει να πάρετε έναν πλήρη κιμά.
6. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε με τρεχούμενο νερό.
7. Ξεπλύνετε το πιπέρι, καθαρίστε το από σπόρους και μεμβράνες.
8. Πλένουμε το σέλινο, κόβουμε σε δαχτυλίδια.
9. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα.
10. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, αφαιρώντας τις ρίζες.
11. Κόψτε το σε τέσσερα κομμάτια και κάντε το ίδιο με τις πατάτες.
12. Τρίβουμε το ψωμί, το περιχύνουμε με γάλα. Εάν ζεστάνετε λίγο το γάλα, τότε οι φέτες του ψωμιού θα μαλακώσουν πιο γρήγορα.
13. Κόψτε την πιπεριά τυχαία, κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια.
14. Ανακατέψτε το κρέας με κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, σέλινο, πιπεριά και πατημένο ψωμί.
15. Μεταφέρετε όλα τα εξαρτήματα σε μέρη σε έναν μύλο κρέατος, στρίψτε τα.
16. Προσθέστε μπαχαρικά, ένα αυγό στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε με τα χέρια σας.
17. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί.
18. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, μαζέψτε τον κιμά σε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια.
19. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.

Συνταγή για ψιλοκομμένες κοτολέτες αρνιού με σάλτσα

• 160 ml κρέμα γάλακτος;
• 40 ml φυτικού ελαίου.
• 1 g μοσχοκάρυδο;
• 460 γρ αρνί?
• 1 αυγό?
• 5 g βότανα της Προβηγκίας.
• 2 φέτες καρβέλι?
• 120 g επεξεργασμένο τυρί?
• 1 φύλλο δάφνης.

Τι ώρα είναι - 50 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά εκατό γραμμάρια - 230 kcal.

Ενέργειες:

1. Ξεπλύνετε καλά το κρέας, καθαρίστε το αν θέλετε.
2. Κόβουμε σε κύβους και μετά βάζουμε σε μύλο κρέατος για να έχουμε έναν ομοιογενή κιμά για κοτολέτες.
3. Τρίψτε το καρβέλι, ρίξτε το με κρέμα για πέντε λεπτά.
4. Μετά από αυτό, πιέστε το καρβέλι, προσθέστε το στο κρέας, αλλά αφήστε την κρέμα για τη σάλτσα.
5. Προσθέστε αλάτι με μαύρο πιπέρι, βότανα και αυγό.
6. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με το χέρι για να εξασφαλίσετε ομοιομορφία.
7. Βρέξτε τα χέρια και σχηματίστε κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα.
8. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, βάζουμε μερικές από τις κοτολέτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν από κάθε πλευρά.
9. Βάλτε τις κοτολέτες σε στεγνές χαρτοπετσέτες και ρίξτε την κρέμα στο τηγάνι μέχρι το βούτυρο.
10. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και όσο ζεσταίνεται το περιεχόμενο τρίβουμε το λιωμένο τυρί για να το προσθέσουμε και με κρέμα.
11. Στείλτε εκεί φύλλα μοσχοκάρυδου και δάφνης.
12. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να διαλυθεί το τυρί και να γίνει ομοιογενής η σάλτσα.
13. Βάλτε τις κοτολέτες σε μια ομοιογενή σάλτσα και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για δέκα λεπτά και μετά μπορείτε να σερβίρετε αμέσως.

Επιλογή μαγειρέματος σε φούρνο

• 140 g ψωμί?
• 60 g αλεύρι;
• 550 γρ αρνί?
• 1 κρεμμύδι?
• 70 ml νερό;
• 160 γραμμάρια οποιουδήποτε τυριού.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 3 φέτες σκόρδο?
• 1 αυγό.

Πόσο να μαγειρέψετε - 50 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά εκατό γραμμάρια - 233 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε φυσικά κοτολέτες αρνιού στο φούρνο:

1. Ξεπλύνετε το κρέας, φροντίστε να το κόψετε σε κομμάτια.
2. Κόψτε την κόρα του ψωμιού, αλέστε το.
3. Ζεσταίνουμε λίγο νερό και το ρίχνουμε πάνω από το ψωμί για δέκα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, το στύβουμε και το προσθέτουμε στο κρέας.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε φέτες και το προσθέτουμε και στο κρέας.
6. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
7. Στείλε το μετά το σκόρδο?
8. Βάλτε μια μάζα τεσσάρων συστατικών μέσω ενός μύλου κρέατος.
9. Αλέστε το τυρί.
10. Προσθέστε τυρί σε έτοιμο κιμά, αυγό και μπαχαρικά.
11. Ζυμώνετε τον κιμά με τα χέρια σας για μέγιστη ομοιογένεια.
12. Βρέξτε τα χέρια σας για να σχηματίσετε κοτολέτες από τη μάζα που προκύπτει.
13. Τυλίξτε το καθένα από αυτά σε αλεύρι.
14. Στη συνέχεια, αλείφετε το ταψί με λάδι και βάλτε τις κοτολέτες σε αυτό.
15. Στείλτε τους στους 190 βαθμούς Κελσίου για είκοσι λεπτά.
16. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε, τα αναποδογυρίζουμε, προσθέτουμε νερό και τα ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά.

Όταν εργάζεστε με τσίλι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε διάφορα δυσάρεστα περιστατικά. Η επιφάνεια στην οποία συνθλίβεται το τσίλι πλένεται επίσης καλύτερα με σαπούνι και νερό.

Για όσους δεν τους αρέσουν τα κρεμμύδια, προτείνουμε να τα ψιλοκόψετε σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Το ριζικό λαχανικό θα δώσει τη γεύση, το όφελος και το άρωμα, αλλά μέσα έτοιμο πιάτοτα κομμάτια δεν θα γίνονται πλέον αισθητά.

Για να γίνει ο κιμάς όσο πιο τρυφερός και μαλακός γίνεται και στο τέλος οι κοτολέτες να είναι αέρινες και ζουμερές, είναι σημαντικό να τον χτυπήσετε και να τον ζυμώσετε με τα χέρια σας. Αυτό θα αλλάξει τη γεύση και την όψη του πιάτου και σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να αγγίξετε τον κιμά όταν πλάθετε τις κοτολέτες.

Μια κουταλιά φυτικό έλαιο και μια-δυο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό θα προσθέσουν επίσης ζουμερό στις κοτολέτες όταν είναι έτοιμα. Ένα από αυτά τα συστατικά αξίζει απλά να προστεθεί στην ακατέργαστη μάζα.

Για ευάερο και ξανά για ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι μαλακό βούτυροστον ωμό κιμά όταν έχει ήδη ανακατευτεί. Ανακατέψτε και τελειώσατε!

Οι κοτολέτες αρνιού θα είναι κάτι εντελώς νέο για εσάς. Αυτή είναι μια ασυνήθιστη γεύση, μαγικό άρωμα και ευχάριστες αισθήσεις. Αλλά εδώ εμφάνισηκαι ο τρόπος μαγειρέματος θα παραμείνει ίδιος. Εκπλήξτε τους υποδοχείς σας!