ชาเขียวยาว. ชายาว ประวัติและประเภทของมัน

เมื่อซื้อชาเป็นบรรจุภัณฑ์ เราไม่มีโอกาสตรวจสอบเนื้อหา กลิ่น หรืออย่างน้อยก็ประเมินรูปลักษณ์ของมัน ในกรณีนี้ สิ่งที่เหลืออยู่คือต้องได้รับคำแนะนำจากข้อมูลที่ผู้ผลิตระบุไว้บนฉลาก บนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับประเภทของชา ประเทศต้นกำเนิด เครื่องหมายคุณภาพที่บ่งบอกถึงความบริสุทธิ์ของแหล่งกำเนิดและการควบคุมการผลิต ภูมิภาคของการเจริญเติบโต ความหลากหลาย วันหมดอายุ ชื่อพิเศษในตัวอักษรละตินบ่งบอกถึงเทคโนโลยีการผลิต ขนาด และคุณภาพของใบชา คุณมักจะเห็นข้อความว่า "ชาบาคา" บนฉลาก การค้นหาว่ามันคืออะไรก็ไม่เสียหาย

ชายาวคืออะไร

เพื่อให้เข้าใจว่าชายาวหมายถึงอะไร คุณจำเป็นต้องรู้ว่าหลังจากการแปรรูป ชาทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

1. เบย์โควี.
2. กดแล้ว
3. สกัดแล้ว

กลุ่มสุดท้าย ได้แก่ เครื่องดื่มสำเร็จรูปซึ่งผลิตในรูปของเหลวหรือผง กดชาตามชื่อก็กดแล้ว อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างหลักไม่ได้อยู่ที่รูปร่างที่ได้รับ (กระเบื้อง จาน หรืออิฐ) แต่อยู่ที่คุณภาพของใบชา วัตถุดิบที่หยาบที่สุด (หน่อของพุ่มชาและใบล่างที่โตเต็มที่) จะถูกอัดเป็นก้อนอิฐ และใช้เศษใบชาและฝุ่นมากดกระเบื้อง

ชายาวเป็นชาที่พบได้บ่อยที่สุด ซึ่งเราถือว่าเป็นชาหลวม เนื่องจากใบชาไม่ได้เชื่อมต่อถึงกัน แต่การตีความคำนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด คำว่า "ไป่โห่" มาจากภาษาจีน "ไป่ฮัว" ซึ่งแปลว่า "ขนตาสีขาว" นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับทิปที่มีอยู่ในส่วนประกอบของชา - ดอกตูมใบที่ยังไม่ได้เป่าที่มีเส้นใยสีขาว

ยิ่งมีดอกตูมในชามากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่าและมีคุณภาพสูงมากขึ้นเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมก็จะยิ่งละเอียดยิ่งขึ้น ในสมัยโบราณ พ่อค้าชาชาวจีนขายสินค้าของตนให้กับพ่อค้าชาวรัสเซีย โดยใช้คำว่า "ไป่ฮัว" ซ้ำเพื่อเน้นย้ำถึงคุณค่าของมัน พ่อค้าโดยไม่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการแปลก็ตระหนักว่าคำนี้มีความหมายเหมือนกันกับคุณภาพสูง

ต่อมาชาหลวมคุณภาพสูงทั้งหมดเริ่มถูกเรียกว่าชายาว ตรงกันข้ามกับชาอัดซึ่งทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ชื่อนี้ติดอยู่กับพวกเขามาจนถึงทุกวันนี้ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและวิธีการแปรรูปใบชา ชายาวสีดำ (หรือสีแดง) สีเขียว สีขาวและสีเหลือง รวมถึงชาอูหลงมีความโดดเด่น คุณภาพและรสชาติของแต่ละประเภทยังคงขึ้นอยู่กับการมีทิปในองค์ประกอบตลอดจนปริมาณ

ชาเขียวยาว

ชาเขียวยาวมักแบ่งออกเป็นสองประเภท: ใบและหัก (ตัด) ประเภทที่สองแตกต่างจากชาใบหลวมซึ่งมีทั้งใบโดยไม่มีความเสียหาย ชาเขียวซึ่งแตกต่างจากชาดำตรงที่ไม่ได้รับการหมัก (ออกซิเดชั่น) และยังคงรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไว้ได้อีกมากมาย การแช่มีโทนสีเหลืองอมเขียว เครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นน้อยที่สุด

ชาดำยาว

ชาดำแตกต่างจากชาเขียวในวิธีการผลิต ด้วยวิธีการประมวลผลและการผลิตที่มีอยู่ จะต้องผ่านขั้นตอนของการเหี่ยวแห้ง การรีด การหมัก และการอบแห้งขั้นสุดท้าย ตามขนาดของใบชาจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

• แผ่น;
• แตกหัก;
• เล็ก.

ประเภทแรก ได้แก่ ชาดำใบใหญ่ แตกหรือที่เรียกกันว่า "แตก" ประกอบด้วยใบชาขนาดกลาง และประเภทย่อยประกอบด้วยเมล็ดและเศษเล็กเศษน้อย แต่ละกลุ่มก็แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ใบไม้แบ่งออกเป็นสี่ประเภท ขนาดกลางแบ่งออกเป็นสี่ประเภท แบ่งออกเป็นสองประเภท แต่ละหมวดหมู่ถูกกำหนดโดยตัวย่อภาษาละตินที่สอดคล้องกัน ซึ่งตัวอักษรทุกตัวมีความหมายของตัวเอง ตัวอย่างเช่น

1. T. - "tippy" เคล็ดลับชาซึ่งทำให้เครื่องดื่มได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
2. S. - “พิเศษ” คัดสรรชาดำยาวพิเศษ
3. O. - “ส้ม” ใบอ่อนทั้งใบ
4. P. - "pekoe" ใบแก่ไม่มีปลาย
5. B. - “แตก” ใบชาแตก
6. D. - เศษชา

ชาใบยาวสีดำมีใบชาที่มีสีเข้มมากเกือบดำ ยิ่งรีดใบชาได้แข็งแรงเท่าใด คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ประเภทอื่นๆ

นอกจากชาเขียวและดำแล้ว ยังมีการผลิตชายาวประเภทอื่นอีกด้วย:

1. สีเหลือง. ในประเทศจีนผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและเรียกว่า "อิมพีเรียล" ต้องผ่านขั้นตอนการประมวลผลต่อไปนี้: การอบแห้ง การนึ่ง (การทอดแบบเบา) การรีดและการอบแห้ง ชาประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทหมักแบบอ่อน การแช่ของมันมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นดอกไม้และมีฤทธิ์บำรุงที่สำคัญ
2. สีขาว. สายพันธุ์นี้ถือว่ายอดเยี่ยมและผลิตจากปลายและใบอ่อน มีการแช่แบบไม่มีสีเกือบมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
3. อูหลง ผลิตโดยการเหี่ยวแห้ง การรีด การหมักแบบสั้น การคั่ว การรีดซ้ำ และการอบแห้ง

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และอันตรายของชายาวนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมี สารที่มีคุณค่ามากที่สุดที่มีอยู่ในใบชาคือ:

• วิตามิน A, กลุ่ม B, C, PP, K;
• น้ำมันหอมระเหย
• แทนนิน;
• ธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม ฯลฯ );
• โพลีฟีนอล (แทนนิน, คาเทชิน ฯลฯ )

ควรสังเกตว่าการไม่มีขั้นตอนการหมักจะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากในชาเขียว ประกอบด้วยวิตามินซีมากกว่าสีดำเกือบสิบเท่า และมีคาเทชินมากกว่าเกือบสองเท่าซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง สำหรับอันตรายของเครื่องดื่มนั้น สิ่งแรกเกี่ยวข้องกับปริมาณคาเฟอีน เพื่อลดผลกระทบต่อร่างกาย คุณไม่ควรดื่มชาชงเข้มข้นในปริมาณไม่จำกัด

ผู้ผลิต

บรรจุภัณฑ์ชายาวสีดำและสีเขียวก็เหมือนกับชาชนิดอื่นๆ ที่ผลิตโดยประเทศชาหลายแห่งในปัจจุบัน ผู้ผลิตหลักคือ:

1. จีน. ชาเขียวที่ผลิตในจังหวัดทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีนถือว่าเป็นหนึ่งในชาเขียวที่ดีที่สุดมาโดยตลอด วันนี้เขายังจับฝ่ามืออย่างมั่นใจ
2. ศรีลังกา. ชาดำที่ดีที่สุดผลิตขึ้นที่นี่ ซึ่งเรียกว่าซีลอน (เนื่องจากชื่อเดิมของเกาะนี้คือซีลอน) ชาภูเขาสูงที่ผลิตในศรีลังกาถือเป็นมาตรฐานด้านรสชาติและคุณภาพ
3. อินเดีย. ชาอินเดียสามารถแข่งขันกับชาซีลอนได้อย่างง่ายดายในด้านรสชาติ แต่ก็ด้อยกว่าเล็กน้อย

ชาดำยังปลูกในจอร์เจียและรัสเซียตอนใต้ พันธุ์ครัสโนดาร์ "พิเศษ" ผลิตจากใบของพุ่มชาบนภูเขาสูงซึ่งรวบรวมและแปรรูปด้วยมือ ถือเป็นชาที่ภาคเหนือที่สุดในโลก เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องดื่มบรรจุกล่องที่ผลิตโดยผู้ผลิตหลายรายได้รับความนิยม อาจเป็นสีดำหรือสีเขียวก็ได้ มักประกอบด้วยเศษใบชา ฝุ่น และเศษขนมปังเล็กๆ น้อยๆ ที่วางอยู่ในถุง ผู้ผลิตยังสามารถผลิตชายาวคุณภาพสูงราคาแพงในถุงได้ แต่พบได้น้อยกว่ามาก

เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือชา และเครื่องดื่มชูกำลังนี้มีหลายประเภท ชายาวเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับที่มาของชื่อ ฉันจึงยังสงสัยว่าทำไมชาจึงเรียกว่าชายาว

ในประเทศจีนตั้งแต่สมัยโบราณ มีชาหลากหลายชนิดที่หายากมากและมีราคาแพงที่เรียกว่า "ไป๋ห่าว" นี่คือชาขาวหลากหลายชนิด ซึ่งมีชื่อแปลตรงตัวว่า "ผมขาว"

ในสมัยก่อน พ่อค้าชาวจีนพยายามล่อลวงพ่อค้าต่างชาติที่ไม่ค่อยรู้เรื่องชา เลยใช้วลีราคาแพงนี้เรียกไม่เพียงแค่ชาขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาอื่นๆ ด้วย จึงพยายามเน้นย้ำถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเพิ่มขนาด ราคา.

พ่อค้าชาวรัสเซียที่นำสินค้ามายังบ้านเกิดและพยายามขายในราคาที่สูงขึ้นก็พยายามสร้างชื่อที่ได้ยินในตลาดจีนขึ้นมาใหม่ แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก ดังนั้นชาจึงถูกเรียกว่า "ไบโควี" โดยเน้นถึงความหายากและราคาสูงของพันธุ์นี้

ชายาวแท้ซึ่งมีชื่อเต็มว่า “ไป๋ห่าวหยินเจิน” มีราคาแพงมากเพราะจะต้องเก็บด้วยมืออย่างเคร่งครัดตั้งแต่วันที่ 15 มีนาคมถึง 10 เมษายน และเฉพาะในบางพื้นที่ที่มีสภาพอากาศในอุดมคติและอากาศบริสุทธิ์เท่านั้น ในเวลาเดียวกันเลือกเฉพาะดอกตูมที่ยังไม่มีเวลาเปิดและถูกปกคลุมไปด้วยเส้นใยเงินนุ่ม ๆ

ในการขออนุญาตเก็บชาดังกล่าว คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุด: มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ห้ามสูบบุหรี่ ห้ามดื่มแอลกอฮอล์ ห้ามดื่มเครื่องเทศ และห้ามใช้น้ำหอม

มาตรการทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณปกป้องดอกตูมอันมีค่าของคุณจากกลิ่นแปลกปลอมได้มากที่สุด

ใบชาขาวจะถูกนำไปนึ่งด้วยตนเองแล้วตากให้แห้ง หลังจากการอบแห้ง เส้นใยจะกลายเป็นสีเงิน บ่งบอกถึงชื่อของชาได้อย่างเต็มที่ ชานี้อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ มีชาขาวอื่นๆ ที่ราคาถูกกว่าซึ่งเก็บเกี่ยวจากใบด้านบน การรวบรวมและการแปรรูปชาดังกล่าวก็ดำเนินการด้วยตนเองเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ทั้งพันธุ์แรกและพันธุ์ที่สองของสีขาวไม่เกี่ยวข้องกับชาที่ปัจจุบันเรียกว่าชายาว

ในความเป็นจริง ชาพันธุ์ต่างๆ ที่มีอยู่ทั้งหมดเป็นพืชชนิดเดียวกัน เฉพาะในการผลิตเท่านั้นที่ใช้ส่วนที่แตกต่างกัน (ดอกตูม ใบอ่อนตอนบน ใบหยาบ ดอกไม้) และแปรรูปต่างกัน อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณชาวจีนเจ้าเล่ห์และพ่อค้าชาวรัสเซียที่กล้าได้กล้าเสียไม่น้อย คำว่า "baikhovoy" จึงแพร่กระจายไปยังชาส่วนใหญ่ในที่สุด ตอนนี้เรียกได้ทั้งตัวจริงและตัวเดียวกันเลย...ใครก็ได้)))

ปัจจุบันนี้เป็นชื่อของชาประเภทร่วนๆ ซึ่งมักจะมีความสัมพันธ์ที่ห่างไกลกับ "เส้นใยสีขาว" ที่แท้จริงเท่านั้น

ชาแท้ที่เรียกว่า "เข็มเงิน" ด้วยความรัก Bai Hao Yin Zhen ครองตำแหน่งพิเศษ - เป็นชาที่หายากและ "ตามอำเภอใจ" อย่างยิ่งซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างมากในหมู่คู่รัก มันดูไม่เหมือนสิ่งอื่นเลยจริงๆ

จักรพรรดิ์ให้ความสำคัญกับชานี้เนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน และช่วยให้จิตใจปลอดโปร่งและลดความร้อนภายใน ซึ่งตามทฤษฎีการแพทย์แผนจีน ว่าเป็น "สาเหตุของโรคนับร้อย"

แต่นอกจากสีขาวแล้ว เรายังรู้จักชาดำและชาเขียวอีกด้วย

พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร?

จนถึงศตวรรษที่ 18 ในยุโรปเชื่อกันว่าชาเขียวและชาดำทำจากพืชหลายชนิด - ผู้ผลิตในจีนซ่อนความลับในการผลิตไว้ ต้นชาเริ่มจัดหามาจากประเทศจีนเฉพาะในต้นศตวรรษที่ 19 พร้อมด้วยสูตรการผลิตชา หลังจากนั้นไม่นานชาวอังกฤษก็ค้นพบชาป่าในอินเดียชื่อ Camellia sinensis ชาดำและชาเขียวได้มาจากพืชชนิดนี้

ชาเขียวจะถูกนึ่งก่อนออกซิเดชั่นเพื่อทำลายเอนไซม์ เอนไซม์เดียวกันนี้เมื่อออกซิไดซ์ชาดำจะเปลี่ยนสีเป็นสีดำและให้รสชาติ "ชา" ที่สอดคล้องกัน ใบชาทั่วโลกประมาณ 75% กลายเป็นชาดำ ส่วนที่เหลืออีก 25% กลายเป็นชาเขียว

ชาดำและชาเขียวบางชนิดต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม เช่น การเติมน้ำมันมะกรูด (ผลไม้รสเปรี้ยวที่กินไม่ได้) ลงในชาดำจะเปลี่ยนเป็นชาเอิร์ลเกรย์

ชาปลูกในห้าประเทศเป็นหลัก ได้แก่ จีน (ชาเขียวเกือบ 80%) อินเดีย (ส่วนใหญ่เป็นชาดำ) ศรีลังกา (มักเรียกว่าซีลอน ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของชาลิปตัน) ญี่ปุ่น (ชาแปลกใหม่หลายชนิด) และไต้หวัน (ชาเขียวหลายชนิด) ).

ชามีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก และเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและช่วยป้องกันโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ปาร์ตี้น้ำชาแห่งความสุข!!! -

เครื่องดื่มของชนชั้นสูง เส้นทางสู่งานอดิเรกอันเงียบสงบและบทสนทนาที่ผ่อนคลาย แหล่งที่มาของความมีชีวิตชีวา พลังงาน และอารมณ์ดี - ชายาวซึ่งมาหาเราเมื่อหลายศตวรรษก่อนจากประเทศจีน ชาวบ้านในท้องถิ่นขายชาให้พ่อค้าชาวรัสเซียเรียกชานี้ว่า "boy khaa" อย่างหลังโดยเชื่อว่านี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ราคาแพงและมีคุณภาพสูงจึงเปลี่ยนวลีที่เข้าใจยากให้เป็นเวอร์ชันที่ง่ายกว่า - "ชายาว" มันหมายความว่าอะไร? ในความเข้าใจของผู้บริโภคยุคใหม่ คำนี้หมายถึงชาหลวมทั้งหมด ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ถูกต้อง

ชา Baikhovy - มันคืออะไร? นี่คือชาขาวหลากหลายชนิดที่มีใบซึ่งมีเส้นใยสีขาวเล็กๆ (ปลาย) ที่เพิ่งเริ่มบาน ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยเข้มข้น ปริมาณและคุณภาพที่กำหนดกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม

คุณสมบัติของการรวบรวมวัตถุดิบ

ชายาวแท้จัดว่ามีราคาแพงและปลูกในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศน์ดี กระบวนการเก็บตาชาซึ่งดำเนินการโดยการถอนยอดชาด้วยตนเองนั้นอนุญาตให้คนงานที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีห้ามใช้ยาสูบแอลกอฮอล์ห้ามใช้เครื่องสำอางและห้ามใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนในการปรุงอาหาร . นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้วัตถุดิบที่เก็บในสวนไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

หลังจากเก็บใบชาแล้วนำไปนึ่งและทำให้แห้งด้วยมือ เป็นผลให้เส้นใยกลายเป็นสีเงินและตัวชาเองก็น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของใบชายาวจึงมีผลดีต่อร่างกาย:

• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• ควบคุมระดับฮีโมโกลบินและคอเลสเตอรอล
• ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• ยับยั้งการติดเชื้อไวรัส
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
• ต่อสู้กับโรคฟันผุ;
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน

วิตามินที่มีอยู่ในเครื่องดื่มแก้วโปรดนี้มีคุณสมบัติในการรักษา ดังนั้นวิตามินบีทำให้การทำงานของต่อมไร้ท่อเป็นปกติ, A ดีต่อการมองเห็น, D ดีต่อกระดูก, E ป้องกันความชรา, PP มีฤทธิ์ต่อต้านการแพ้

วิตามินซีมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและเพิ่มประสิทธิภาพในการป้องกัน เนื่องจากมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับแทนนิน จึงไม่ถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง

องค์ประกอบทางเคมี

แทนนินซึ่งเป็นส่วนผสมของสารประกอบต่างๆ (ประมาณ 30% ขององค์ประกอบทั้งหมด) ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว พบมากที่สุดในชาเขียว

นอกจากนี้กรดอะมิโนยังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมซึ่งส่งไปยังร่างกายโดยส่วนประกอบอื่น - โปรตีน สีที่เข้มข้นของของเหลวนั้นมาจากเม็ดสี: คลอโรฟิลล์, แซนโทฟิลล์และแคโรทีน

น้ำมันหอมระเหยเป็นส่วนประกอบสำคัญของใบชา เมื่อแปรรูปวัตถุดิบส่วนใหญ่ (ประมาณ 70%) จะระเหยอย่างรวดเร็วและหลีกทางให้กับเอสเทอร์ใหม่ที่เลียนแบบกลิ่นของดอกไม้ ผลไม้รสเปรี้ยว วานิลลา ฯลฯ การชงชายาวที่ไม่เหมาะสมทำให้สูญเสียกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยอย่างถาวร

ส่วนประกอบโทนิคพิเศษในชาคืออัลคาลอยด์ (แทนนิน คาเฟอีน) เครื่องดื่มชามีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟ แต่องค์ประกอบนี้ผสมกับคาเทชินและแทนนินซึ่งทำให้ผลกระทบต่อร่างกายอ่อนลง

เทคโนโลยีการประมวลผลวัตถุดิบ

ก่อนที่จะถึงโต๊ะผู้บริโภค ชายาวต้องผ่านการประมวลผลหลายขั้นตอน:

• การเหี่ยวเฉาโดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการทำให้ใบแห้ง ขั้นตอนใช้เวลาตั้งแต่ 10 ถึง 24 ชั่วโมง - ในสภาพธรรมชาติ (ในที่ร่มใต้หลังคา) จาก 3 ถึง 6 ชั่วโมง - ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ในระหว่างกระบวนการเหี่ยวแห้ง วัตถุดิบจะสูญเสียความชื้นประมาณ 55% มีความยืดหยุ่น และเปราะน้อยลง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการแปรรูปต่อไป

• การบิด ผลิตด้วยมือหรือใช้เครื่องลูกกลิ้ง เมื่อดำเนินการนี้ใบจะมีรอยย่นและมีการปล่อยน้ำผลไม้และน้ำมันเพิ่มเติมซึ่งต่อมาจะส่งกลิ่นหอมเด่นชัดให้กับเครื่องดื่ม

• การหมัก (กระบวนการออกซิเดชั่น) ใบไม้ที่ม้วนแล้วจะถูกย้ายไปยังห้องที่ชื้น มืด และเย็น โดยวางเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 10 ซม. ที่นั่นจะทำให้สีเข้มขึ้นและปล่อยกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ (ดอกไม้, บ๊อง, เผ็ด, ผลไม้) สภาวะที่เหมาะสำหรับการหมักคุณภาพสูงคืออุณหภูมิ -15 o C และมีความชื้น 90% กระบวนการจะหยุดทันทีที่กลิ่นชาถึงสภาวะสูงสุด
• การอบแห้ง ในระหว่างการดำเนินการนี้ ซึ่งดำเนินการในเตาอบขนาดใหญ่ภายใต้อุณหภูมิสูง น้ำมันหอมระเหยและน้ำชาที่ปล่อยออกมาจะ "เกาะติด" อย่างแน่นหนากับใบและคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลานาน
• การเรียงลำดับ วัตถุดิบชาแบ่งเป็นใบใหญ่ ใบกลาง (เศษใบขนาดกลาง) และใบเล็ก (เกือบฝุ่น)

ชาดำ

ตลาดชามีชายาวหลากหลายพันธุ์ มีเพียงห้าเท่านั้นที่ถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป แต่ละคนแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในกลิ่นและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปวัตถุดิบด้วย

ชาประเภทที่พบมากที่สุดที่มีอยู่คือชาดำ คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้โดย:

• สีดำของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
• ระดับของการดัดผมของแผ่น (ยิ่งเข้มงวดคุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น)
• กลิ่นหอม - สดใสและเหมาะสมกับความหลากหลาย
• ขนาดของใบม้วน ชาใบยาว ใบใหญ่ ถือว่ามีคุณภาพสูงสุด

ปริมาณแคลอรี่ของวัตถุดิบแห้ง 100 กรัมมีค่าประมาณ 151.8 กิโลแคลอรี บริโภคชา 1 กรัมต่อเครื่องดื่มอะโรมาหนึ่งแก้ว

ชาดำนานาพันธุ์

ชาดำแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ ดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่เพาะปลูก:

อินเดียน

• ดาร์จีลิ่งเป็นชาที่แพงที่สุดในโลก มีการทำเครื่องหมายโดยระบุสถานที่เพาะปลูกโดยละเอียด บางครั้งก็เป็นพื้นที่เพาะปลูก วันที่เก็บเกี่ยว และอายุของพุ่มไม้ด้วย
• อัสสัม ชาใบดำในรูปแบบสำเร็จรูปคือการเติมสีส้มหรือสีแดงอย่างเข้มข้น มีกลิ่นหอมน้อยกว่าดาร์จีลิ่ง แต่เข้มข้นกว่า
• นิลคีรีส. รสชาติปานกลาง ไม่ค่อยมีกลิ่นหอม
• สิกขิม. ความหลากหลายผสมผสานสีอ่อนของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

ชาวจีน.

• คิมมุน. ไม่ค่อยมีการขายแบบแยกพันธุ์ และมักเป็นชาพื้นฐานหลายชนิด การชงที่ชงแล้วจะมีสีแดง
• ลาแสง. จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ: เผาเข็มสนในเตาอบที่ใบชาแห้ง ควันที่เกิดขึ้นจะรมควันวัตถุดิบและมีกลิ่นเฉพาะตัว ชาดำพันธุ์ที่ดีที่สุดถือเป็นชาที่รสชาติและกลิ่นไม่ถูกระงับด้วยควัน แต่รวมเข้ากับมันอย่างละเอียด
• ยูนนาน มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติ "เอิร์ธโทน" ที่เฉพาะเจาะจง

ศรีลังกา

• เปโกะส้ม. การแช่มีสีน้ำตาลแดงเกือบดำ เข้มข้นและมีกลิ่นหอม รสชาติก็หยาบ กลิ่นไม่แสดงออกมาชัดเจน

ชาเขียว

ชาเขียวชนิดยาวถือว่ามีกลิ่นหอมมากที่สุดในบรรดาทุกประเภท สีของวัตถุดิบที่เสร็จแล้วจะใกล้เคียงกับสีธรรมชาติมากที่สุดเนื่องจากกระบวนการหมักที่อ่อนโยน (สั้นกว่าชาดำ) ใบไม้ไม่เพียงรักษาสีเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารสูงสุดซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เกณฑ์ที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์คือสีของเครื่องดื่ม: ยิ่งเบายิ่งดี

วิธีหนึ่งในการชงชาเขียวอย่างถูกต้อง:

• นำน้ำไปต้มหรือจนกว่าฟองจะเริ่มปรากฏที่ด้านล่างของกาต้มน้ำ
• เย็นถึง 70-80 o C;
• ใส่ใบชา 1/2 ช้อนชาลงในภาชนะต้มเบียร์
• เทน้ำ 1/3 หลังจาก 2 นาทีเพิ่มครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นอีก 2 นาทีเพิ่ม 2/3 ของกาน้ำชา
• ทิ้งไว้จนพร้อม (8-10 นาที)
• เทลงในถ้วย

เครื่องดื่มสำเร็จรูป 100 มล. ในรูปแบบบริสุทธิ์ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) มีแคลอรี่ 3 ถึง 5 แคลอรี่ นี่เป็นเรื่องเล็กน้อย ดังนั้นผู้ที่รักชาเขียวจึงไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองในการบริโภค นอกจากนี้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

ชายาวชนิดอื่นๆ

ชาแดงมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยเทคโนโลยีการประมวลผลที่ซับซ้อน ดอกตูมเล็ก ๆ ใช้เป็นวัตถุดิบ ใบมีสีดั้งเดิม: สีดำที่ขอบและสีเขียวตรงกลาง เครื่องดื่มเป็นของหลากหลายมีรสชาติละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งมีกลิ่นหอมหนาและซับซ้อน การต้มเบียร์ทำได้โดยใช้น้ำเกือบเดือด เวลาแช่จาก 2 ถึง 7 นาที

ชาเหลืองถือเป็นหนึ่งในชาที่แพงที่สุด นำหน่ออ่อนมาเป็นวัตถุดิบ เครื่องดื่มสีเหลืองอำพันมีรสชาติพิเศษที่ยากจะสับสนกับรสอื่น กลิ่นหอมแบบควัน ใบชาที่มีสีและขนาดเท่ากัน ลักษณะเฉพาะของชาเหลืองคือขอบสีชมพูบนถ้วยหลังจากดื่มเครื่องดื่ม

ชาขาวมีคุณสมบัติเหนือกว่าชาขาวหลายเท่าในแง่ของคุณสมบัติในการรักษา สำหรับวัตถุดิบจะใช้ดอกตูมและใบอ่อน 1-2 ใบ เก็บภายใน 2 ชั่วโมงเช้าเพียง 2 วันในต้นฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูใบไม้ผลิ ใบชาไม่ม้วนงอหลังการเตรียมเบื้องต้น ไม่เหมือนชาชนิดก่อนๆ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ กลิ่นอันศักดิ์สิทธิ์ และสีที่เกือบจะไม่มีสีหลังการต้ม ทำให้ชานี้จัดเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด ซึ่งถือเป็นการรับประกันสุขภาพและการรักษาเยาวชน

ชาทุกประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือชาดำยาว

การผลิตชาดำโครงการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชาดำประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: การเหี่ยวใบชา; บิดสลับกับการเรียงลำดับสีเขียว การหมัก; การอบแห้งในสองขั้นตอน การคัดแยกแบบแห้ง

เพื่อเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมีของใบชาเพื่อเตรียมการแปรรูปต่อไป

เหี่ยวเฉา

เมื่อเหี่ยวเฉาเนื่องจากการระเหยของความชื้น ความยืดหยุ่นของใบชาจะลดลง พื้นที่ น้ำหนัก และปริมาตรลดลง การเหี่ยวเฉาจะดำเนินต่อไปจนกว่าโปรโตพลาสซึมของเซลล์จะสูญเสียคุณสมบัติที่ชอบน้ำไปอย่างถาวร และใบก็ไม่สามารถฟื้นฟู turgor ที่หายไปได้: เมื่อบีบในมือ พวกมันควรจะเกาะติดกันเป็นก้อน ปริมาณความชื้นของใบลดลงจาก 75-78 เป็น 62-64%

นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของใบชาแล้ว การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่สำคัญยังเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการเหี่ยวเฉา: คลอโรฟิลล์ถูกทำลายบางส่วน; การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในคอมเพล็กซ์ของสารโพลีฟีนอล, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีนและกรดอะมิโน, น้ำมันหอมระเหย; ปริมาณกรดแอสคอร์บิกลดลง การก่อตัวของกลิ่นชาที่เฉพาะเจาะจงเริ่มต้นขึ้น

มีสองวิธีในการทำให้ใบชาเหี่ยวเฉา: จากธรรมชาติและประดิษฐ์ ในพื้นที่ผลิตชาส่วนใหญ่ของโลกมีการใช้การเหี่ยวแห้งตามธรรมชาติโดยวางใบชาเป็นชั้นบาง ๆ บนชั้นวาง (อยู่ในชั้นทุกๆ 10-15 ซม. ไม่เกิน 10-12 ชั้น) ในอัตรา 0.5 กิโลกรัมใบต่อ 1 m 2 กระบวนการเหี่ยวเฉาใช้เวลา 16-18 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและคุณภาพของใบไม้และในสภาพอากาศชื้น - สูงสุด 48 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 24-25 ° C โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 60- 70%.

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีการเหี่ยวเฉานี้: การพึ่งพากระบวนการกับสภาพอุตุนิยมวิทยาความต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่และคนงานจำนวนมาก

ในรัสเซีย ใบชาเหี่ยวเฉาเทียมถูกนำมาใช้ในเครื่องเหี่ยวแห้งแบบสายพานต่อเนื่องแบบพิเศษ ในกรณีนี้ อากาศอุ่นจะถูกพัดผ่านชั้นใบชาหนาๆ ในช่วงเริ่มต้นของการเหี่ยวแห้ง อากาศจะถูกส่งไปที่อุณหภูมิ 40°C และค่อยๆ ลดลงในช่วงสิ้นสุดกระบวนการเป็น 38-35°C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ใบไม้จะเหี่ยวเฉาใน 6-8 ชั่วโมง

การบิดใบชาแห้งลงในหลอด (และในบางประเทศ - เป็นลูกบอลหรือเมล็ดพืช) ดำเนินการโดยมีจุดประสงค์เพื่อทำลายเซลล์และทำให้น้ำเซลล์รั่วลงบนพื้นผิวของใบเพื่อกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชั่นและลดปริมาตรของวัตถุดิบแปรรูป ทำได้โดยบดเนื้อเยื่อใบชาโดยใช้เครื่องบิดแบบพิเศษ - ลูกกลิ้ง มีทั้งแบบปิด (แบบกด) หรือแบบเปิด (แบบไม่ต้องกด) รวมถึงแบบซิงเกิล ดับเบิล และทริปเปิล ในลูกกลิ้งแบบกระทำครั้งเดียว การเคลื่อนที่แบบวงกลมไปข้างหน้าระนาบจะดำเนินการโดยโต๊ะลูกกลิ้งหรือกระบอกสูบ การกระทำสองครั้ง—การเคลื่อนที่แบบวงกลมแบบแปลนระนาบทำได้โดยทั้งโต๊ะและทรงกระบอก การกระทำสามเท่า - นอกเหนือจากการเคลื่อนที่ที่ระบุของกระบอกสูบและโต๊ะแล้วการกดจะกระทำการเคลื่อนที่แบบหมุน

การบิดเป็นเทคนิคทางกายภาพล้วนๆ ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเชิงลึกของส่วนประกอบของใบ อันเป็นผลมาจากความเสียหายทางกลต่อโครงสร้างเซลล์โดยเฉพาะโทโนพลาสต์เนื้อหาของแวคิวโอลผสมกับไซโตพลาสซึมส่งผลให้น้ำนมของเซลล์ไหลลงบนพื้นผิวของใบที่โค้งงอห่อหุ้มไว้ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการทางชีวเคมีที่มีการประสานงานอย่างเคร่งครัดก่อนหน้านี้ในใบชาจะหยุดชะงัก และด้วยการเข้าถึงออกซิเจนฟรีและผลการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ กระบวนการรีดอกซ์จึงถูกเปิดใช้งาน ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการรีดเป็นระยะแรกของการหมัก

เมื่อบิดในน้ำนมของเซลล์ กระบวนการทางชีวเคมีที่ไม่สามารถควบคุมได้ซึ่งเริ่มต้นระหว่างการเหี่ยวแห้งจะถูกเร่ง และการก่อตัวและการสะสมใหม่ของกรดมาลิกและซัคซินิกและเอสเทอร์ก็เกิดขึ้นเช่นกัน อาการภายนอกของกระบวนการเหล่านี้คือการเปลี่ยนสีใบอย่างค่อยเป็นค่อยไป - จากสีเขียวเป็นสีแดงทองแดงและสีน้ำตาลและลักษณะของกลิ่นหอมเฉพาะ

หนึ่งในเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการได้รับชาคุณภาพสูงคือการบดเซลล์วัตถุดิบให้สมบูรณ์ที่สุด ซึ่งกำหนดปริมาณสารสกัดสูงของการชงและความเร็วของการต้มครั้งต่อไป

เพื่อการแยกใบออกจากหน่อและการม้วนผมที่ดียิ่งขึ้น ในประเทศส่วนใหญ่รวมถึงรัสเซีย จะมีการม้วนผม 3 ครั้งครั้งละ 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอายุของใบไม้ ในลูกกลิ้งแบบเปิด ในระหว่างการบิดครั้งแรก ชิ้นส่วนที่บอบบางที่สุดจะถูกแยกและรีดออกจากฟลัช - หน่อยอดและใบแรก จากนั้นวัตถุดิบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องคัดแยกแบบเรียบเพื่อแยกใบที่ยังไม่ได้บิดออกสำหรับการคัดแยกที่เรียกว่า "สีเขียว" ซึ่งใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที ใบไม้ที่ยังไม่ได้บิดจะถูกป้อนอีกครั้งสำหรับการบิดครั้งที่สองในลูกกลิ้งชนิดปิดด้วยการกด หลังจากการบิดครั้งที่สองภายใต้การกด การเรียงลำดับ "สีเขียว" จะดำเนินการอีกครั้ง และกระบวนการซ้ำอีกครั้ง แต่ด้วยแรงกดดันที่มากขึ้น ทำให้จำนวนเซลล์ที่ถูกบดในใบเพิ่มขึ้นเป็น 78-85% ในระหว่างการเรียงลำดับเศษส่วนที่ได้จะไม่ถูกผสมในภายหลัง แต่จะถูกประมวลผลแยกกัน

การหมักเริ่มต้นตั้งแต่วินาทีที่ม้วนใบและเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สำคัญที่สุดในการผลิตชาดำและส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ เวลาที่จัดสรรสำหรับการหมักคือ 4–8 ชั่วโมง รวมถึง 2–3 ชั่วโมงสำหรับช่วงการหมัก ระยะที่สองคือการหมักเอง จะดำเนินการในห้องพิเศษที่อุณหภูมิห้อง (22–26°C) ซึ่งมีความชื้นสัมพัทธ์สูง (96 -98%) และการไหลของออกซิเจนคงที่ด้วยความหนาของชั้นชาหมัก 4-8 ซม.

ในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ออกซิเดชั่นของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่เป็นโพลีฟีนอลออกซิเดสใบชาจะสูญเสียสีเขียวและกลิ่นสีเขียวไปโดยสิ้นเชิงทำให้ได้สีน้ำตาลและกลิ่นหอมของชาหมัก เมื่อสิ้นสุดการหมักในชา รสขมของแทนนินที่ไม่ถูกออกซิไดซ์และสารประกอบฟีนอลิกอื่นๆ จะหายไป และเกิดเป็นลักษณะเฉพาะของชาดำที่มีรสชาตินุ่มนวลและน่าพึงพอใจ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดในระหว่างการหมักเกิดขึ้นในกลุ่มของสารประกอบฟีนอลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ชาคาเทชินมีความหนืดและควบแน่น ในเวลาเดียวกัน (ตาม A.L. Kursanov และ M.N. Zaprometov) คาเทชินไดเมอริก (โฟลบาฟีเนส) ของชาส่วนใหญ่จะเกิดขึ้น ทำให้ น้ำ สารละลายมีรสฝาดเล็กน้อยโดยไม่มีความขมและมีสีแดงทองที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นที่ยอมรับว่าคาเทชินแบบไดเมอร์ยังคงรักษาลักษณะการทำงานของวิตามิน P ของโมโนเมอร์

ออกซิเดชันของคาเทชินในออร์โธควิโนนเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของโพลีฟีนอลออกซิเดส การเปลี่ยนออร์โธควิโนนไปเป็น oxycatechol เพิ่มเติมหรือการเกิดออกซิเดชันของ oxycatechol ไปเป็น paraoxyquinone เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเอนไซม์และมาพร้อมกับการทำลายคลอโรฟิลล์ ควิโนเนสซึ่งมีปฏิกิริยากับกรดอะมิโนของใบชาช่วยเพิ่มสีสันให้กับใบชา น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในวัตถุดิบมีการเปลี่ยนแปลงบางส่วน และปริมาณเพิ่มขึ้นเนื่องจากอัลดีไฮด์และคีโตนที่เกิดขึ้นระหว่างการปนเปื้อนและออกซิเดชันของกรดอะมิโนด้วยออร์โธควิโนน

ในเวลาเดียวกันในระหว่างกระบวนการหมักปริมาณของกรดแอสคอร์บิกจะลดลงอย่างรวดเร็วและปริมาณโมโนและไดแซ็กคาไรด์จะลดลง

การอบแห้งดำเนินการเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์และกระบวนการทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องโดยใช้อุณหภูมิสูงในขณะที่มีการสะสมสารที่มีคุณค่าสูงสุดในใบชา และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการอบแห้ง การเปลี่ยนแปลงทางเคมีล้วนเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: การสูญเสียสารอะโรมาติกที่ระเหยได้บางส่วน กิจกรรมวิตามินซีลดลงอีก ระดับไฮโดรเพคตินลดลงอย่างเห็นได้ชัดและปริมาณคาเฟอีน, แอมโมเนียไนโตรเจน, กลูโคส, ซูโครสและแป้งลดลงเล็กน้อย ออกซิเดชันเพิ่มเติมของสารโพลีฟีนอลและการก่อตัวของเมลาโนดินสีเข้ม

เมื่อทำให้แห้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเปลี่ยนไปอย่างมาก สีแดงทองแดงและสีน้ำตาลจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีดำ น้ำมันหอมระเหย 70-80% ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะระเหยออกไป และเมทิลแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจากการไฮโดรไลซิสของเพคตินจะระเหยไปจนหมด ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นและรสชาติของชาสำเร็จรูป

ชาถูกทำให้แห้งด้วยเครื่องพิเศษในสองขั้นตอน: ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 90-95°C ถึงความชื้น 18% และหลังจากการพัก 2 ชั่วโมง - ที่อุณหภูมิ 80-90°C จนถึงความชื้นตกค้าง 3-4% . ชาจะถือว่าแห้งเมื่อใบชาไม่โค้งงอแต่หัก หากไม่ปฏิบัติตามระบบการอบแห้ง ชาอาจจะแห้งน้อยเกินไปหรือแห้งเกินไป (“คั่วมากเกินไป”) ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพ

เศษส่วนของใบชาแต่ละส่วนที่ได้รับหลังจากการกลิ้งครั้งแรก ครั้งที่สอง และครั้งที่สามจะต้องเป็นไปตามนั้น การเรียงลำดับเมื่อคัดแยกชาแห้ง ชาใบหลวมจะถูกแยกออกจากชาที่หัก และใบชาที่ละเอียดอ่อนจะถูกแยกออกจากชาที่มีขนาดใหญ่กว่า ในเวลาเดียวกันชาก็ปราศจากค่าปรับ - การกรองและเศษเล็กเศษน้อย

อนุภาคหยาบที่สุดที่คัดแยกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องตัดชา ชาตัดอาจใช้ร่วมกับชาที่แยกประเภทแล้วภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "เล็ก" หรือ "หัก"

ชาดำเกรดโรงงานจากการคัดแยกแบบแห้ง ชาดำยาวจะถูกแบ่งตามขนาดของใบชาเป็นใบ (ใหญ่) และหัก (เล็ก)

ชาหลวมตามประเภทของใบแบ่งออกเป็นใบแรก (L-1) ที่ได้จากตาและใบล้างใบแรกใบที่สอง (L-2) - จากใบที่สองและใบที่สาม ( L-3) - จากแผ่นแฟลชที่สาม พบคุณภาพสูงสุดในชา L-1 ซึ่งประกอบด้วยใบที่ละเอียดอ่อนและบิดเบี้ยวอย่างดีและสิ่งที่เรียกว่าปลายทองคำจำนวนมาก - ปลายยอดของหน่อที่ไม่ปลิว ชา L-2 มีความโดดเด่นด้วยขนาดใหญ่กว่าถึงแม้จะมีสีและขนาดเท่ากัน ใบชา ไม่มีหรือมีปริมาณน้อย มีใบชาบิดเล็กน้อย (มากถึง 10%) และมีคุณภาพสูงพอสมควร ชา L-3 มีคุณภาพโดยเฉลี่ย โดยมีใบชาที่หนาและหยาบจำนวนมาก และมีใบชาที่บิดไม่เพียงพอถึง 20%

ชาแตกแบ่งออกเป็น: เล็กก่อน(M-1) - ชาหักประเภทที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีปลายสีทองจำนวนมากและใบชาที่บิดเกลียวอย่างดีในขนาดธรรมชาติ (ไม่หัก) รองลงมา(M-2) ไม่มีปลายสีทอง มีขนาดใหญ่กว่า มีสีและลักษณะสม่ำเสมอ (ทำความสะอาด) ใบชา ซึ่ง 15% อาจไม่บิดพอ และ รองลงมาที่สาม(M-3) ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเศษใบหยาบและอนุภาคของลำต้น ("แท่ง") ที่มีสีเทา อนุญาตให้ 25% ของใบชาที่บิดไม่ดีเข้าไปได้

ชาขนาดเล็กยังรวมถึงเศษ (Kr.) และเมล็ด (Vye) ในปริมาณการผลิตทั้งหมด การเพาะเมล็ดคิดเป็น 15-17% โดยใช้ในการเตรียมชาดำและชาบรรจุถุง

ชาชั้นดีไม่ควรมีส่วนผสมของชาใบและในทางกลับกัน ในชา M-1, M-2 และ M-3 ปริมาณของค่าปรับ (เมล็ดและเศษ) ไม่ควรเกิน 2% และในชาใบไม่มีเศษและค่าปรับ

ชาหลวมที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่าชาที่แตกในความเข้มของสี

ตามคุณภาพ ชาจะถูกแบ่งออกเป็นเกรดโรงงานดังต่อไปนี้: ช่อดอกไม้, หมวดหมู่เกรดพรีเมี่ยม I และ II, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ประเภท I, II และ III, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3, ครัมเบิ้ล

ชาซึ่งมีประเภทของใบที่แตกต่างกันสามารถมีได้หลายพันธุ์ (ยกเว้นเศษ) ขึ้นอยู่กับกลิ่นรสชาติความเข้มข้นของการชงลักษณะ (การทำความสะอาด) และสีของใบต้ม

ความหลากหลายของชานั้นพิจารณาจากการชิมในห้องปฏิบัติการของโรงงานแปรรูปขั้นต้นโดยผู้ทดสอบชาผู้เชี่ยวชาญ นอกจากนี้ยังคำนึงถึงการปฏิบัติตามคุณภาพผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมีด้วย: ปริมาณความชื้นในชาไม่ควรเกิน 7% คาเฟอีนขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 2.8 ถึง 1.8% แทนนิน - จาก 11 ถึง 8%

สำหรับบรรจุภัณฑ์ชาเกรดโรงงาน จะใช้กล่องไม้อัดที่แข็งแรง แห้ง สะอาด ไร้กลิ่น ความจุ 50 กก. บุด้านในด้วยกระดาษห่อ ฟอยล์ และกระดาษ parchment ที่สะอาดอย่างต่อเนื่อง กล่องที่เต็มไปด้วยชาทันทีหลังการกำจัด

ปิดฝา (ด้านบนของวัสดุบรรจุภัณฑ์) ยัดและส่งไปยังโรงงานบรรจุชา

อายุการเก็บรักษาชาที่รับประกันในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคือ 5 เดือน หลังจากนั้นจะต้องนำไปชิมและประเมินผลในห้องปฏิบัติการอีกครั้งเพื่อกำหนดระยะเวลาในการเก็บรักษาเพิ่มเติม

มาการิต้า

เวลาในการอ่าน: 4 นาที

เอ เอ

ชาดำ Baikhovy ถูกนำมาหาเราจากประเทศจีนเมื่อนานมาแล้ว ชื่อของเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ขนตาสีขาว" มันถูกตั้งชื่อเช่นนั้นเพราะทิปซา (ดอกชาที่ยังไม่ได้เปิด) และด้านหนึ่งของใบถูกปกคลุมด้วยผ้าสำลีและมีลักษณะคล้ายขนตาเล็กๆ

รสชาติและกลิ่นหอมของชาดำนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนดอกตูมและคุณภาพ เพราะน้ำมันหอมระเหยที่ประกอบเป็นดอกตูมส่งผลต่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่ม “ไป่ฮวา” เป็นชื่อชาในภาษาจีนนั่นเอง จากนั้นพ่อค้าชาวรัสเซียก็ทำให้ชื่อง่ายขึ้นและเริ่มเรียกมันว่า "baikhovy" ในประเทศของเราตอนนี้คุณสามารถเห็นข้อความดังกล่าวในหลาย ๆ แพ็คดังนั้นเมื่อเลือกชาคุณต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

วิธีชงชา

ตาม GOST 1938 90 ชาดำที่บรรจุตามเงื่อนไขทางเทคนิคจะต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้: การเหี่ยวเฉา การรีด การหมัก การอบแห้ง การคัดแยกและบรรจุภัณฑ์

เหี่ยวเฉา

ผ้าปูที่นอนจะแห้งโดยใช้อากาศอุ่นบนสายพานลำเลียงแบบพิเศษ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาสี่ถึงแปดชั่วโมง เมื่อความชื้นระเหยออกไป ความยืดหยุ่นก็จะน้อยลง มวลและปริมาตรก็น้อยลง ตากให้แห้งจนนิ่มและยืดหยุ่นได้ และจะหดตัวเมื่อบีบเป็นลูกบอล

การเหี่ยวเฉาของใบไม้ทำได้สองวิธี: เป็นธรรมชาติหรือประดิษฐ์ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้วิธีการแรกและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในที่โล่งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในสภาพอากาศฝนตกชื้น กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงสี่สิบแปดชั่วโมง และในสภาพอากาศแห้งและอบอุ่น - เพียงสิบเจ็ดชั่วโมงเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเหี่ยวเฉาคือ 24 องศา โดยมีความชื้นในอากาศ 70 เปอร์เซ็นต์ ด้วยวิธีธรรมชาติ คุณต้องดึงดูดคนงานจำนวนมาก ใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ และใช้เวลาในกระบวนการนี้มาก - นี่คือข้อเสียของวิธีนี้

การบิด

ในขั้นตอนนี้แผ่นจะรีดบนลูกกลิ้ง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะแตกตัวและปล่อยน้ำออกมา โดยทั่วไปแล้ว เซสชันการบิดสามครั้งจะดำเนินการนานถึงสี่สิบห้านาที

การหมัก

ผลิตขึ้นเพื่อออกซิไดซ์และเปลี่ยนองค์ประกอบของใบ ขั้นตอนนี้มีความรับผิดชอบและสำคัญมากคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน หลังจากขั้นตอนนี้ ใบจะมีคุณสมบัติทั้งหมดของชาที่เสร็จแล้ว

การอบแห้ง การคัดแยก และการบรรจุหีบห่อ

กระบวนการนี้ดำเนินการเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวระหว่างการเก็บรักษาและสะสมสารที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยสองส่วนส่วนแรกแห้งเป็นเวลาสิบห้านาทีที่อุณหภูมิเก้าสิบห้าองศาจากนั้นอีกสิบนาทีที่อุณหภูมิเก้าสิบองศา ในกรณีนี้ใบไม้จะสูญเสียความชื้นและหยุดการเจริญเติบโต ชาจะพร้อมสมบูรณ์เมื่อใบชาแห้งและแตกตัวดี

ชาจะถูกคัดแยก โดยแยกใบหักออกจากใบใหญ่ ใบเล็ก และฝุ่นด้วย จากนั้นชิ้นส่วนหยาบของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นที่แตกหักจะถูกบดขยี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในกล่องไม้อัดพิเศษ บุด้วยกระดาษสะอาดหรือฟอยล์ด้านใน ปิดฝา แล้วขนส่งไปยังโรงงานจำหน่ายชา

ชาดำมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อสุขภาพของเรา อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม และอื่นๆ ชาดำถือเป็นชาที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาชายาว ใบชาแห้งก็เหมือนกับชาที่ชงแล้วควรจะเป็นสีดำ หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีใบชาเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลอ่อน แสดงว่าชานั้นเก่าหรือมีคุณภาพไม่ดี คุณภาพของชาขึ้นอยู่กับระดับความโค้งงอของใบชา ยิ่งม้วนใบดีและแน่นมากเท่าไร คุณภาพของชาก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ใบที่บิดไม่ดีจนแตกสลายถือเป็นชาคุณภาพต่ำ

ชายาวหลากหลายชนิด

นอกจากนี้ยังมีชาดำหลายชนิดตามประเภทของใบ:

• ประเภทแรกประกอบด้วยใบชาขนาดใหญ่เก็บใต้ใบที่ห้า เนื้อหาของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะลดลงเหลือน้อยที่สุดและจัดเป็นชาคุณภาพต่ำ
• ประเภทที่สองประกอบด้วยใบหยาบ จีนม้วนผลิตภัณฑ์นี้เป็นลูกบอล
• ประเภทที่สามประกอบด้วยใบแหลมทั้งใบที่เติบโตเป็นลำดับที่สี่หรือห้าจากด้านบน โดยมีตาที่ยังไม่เปิดจำนวนเล็กน้อย ชานี้ถือว่ามีคุณภาพสูง
• ประเภทที่สี่ประกอบด้วยใบไม้ที่เติบโตเป็นอันดับสามหรือสี่จากด้านบนพร้อมกับเพิ่มเคล็ดลับ ในกรณีนี้ผู้ผลิตเขียนคำว่า "สีทอง" บนบรรจุภัณฑ์และระบุอัตราส่วนของใบชาและตา
• ประเภทที่ห้าประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมจากด้านบนและเคล็ดลับ ชาคุณภาพสูงสุด มองหาคำว่า “Finest” บนบรรจุภัณฑ์ ราคาของพันธุ์นี้สูง