ทุกสิ่งทุกอย่างหรือเกือบทุกอย่างที่ฉันรู้เกี่ยวกับบิสกิต เค้กสปันจ์ สูตรเค้กสปันจ์สำหรับพิมพ์ 28

บิสกิต แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "อบสองครั้ง" เค้กสปันจ์คลาสสิกทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่ สูตรเค้กสปันจ์แสนอร่อยอาจมีคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, เคเฟอร์, ช็อคโกแลต ฯลฯ ตามกฎแล้วการเตรียมเค้กสปันจ์จะใช้เวลาไม่นาน เพื่อความรวดเร็วในการเตรียมและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่แม่บ้านหลายคนชอบทำแป้งบิสกิต ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีความเขียวชอุ่มและละเอียดอ่อน การอบบิสกิตนั้นมีความหลากหลายมาก มีสปันจ์เค้กสำหรับเค้ก โรล ขนมอบ ฯลฯ

วิธีทำเค้กสปันจ์?อย่างไรก็ตาม สูตรบิสกิตง่ายๆ มีคุณสมบัติในการทำอาหารอยู่บ้าง ไข่ขาวและไข่แดงที่ตีให้เข้ากันกับน้ำตาลและแป้งช่วยให้การอบดูสวยงาม คุณภาพของบิสกิตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสดของไข่ รวมถึงอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดด้วย ระยะเวลาของโหมดการตีวิปปิ้งและการอบมีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน สูตรอาหารของเราจะบอกวิธีเตรียมบิสกิต การเตรียมเค้กสปันจ์ที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด เพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่นุ่มและนุ่มที่สุด แนะนำให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสมกัน ไข่ขาวมีความเสี่ยงต่อการตีไข่น้อยกว่าหากมีไข่แดงหรือไขมันอยู่ด้วย

มีสูตรบิสกิตมากมาย สูตรแป้งอาจประกอบด้วยผิวเลมอนหรือผิวส้มขูด น้ำตาลวานิลลา ผงโกโก้ ถั่วสับ เมล็ดฝิ่น ลูกเกด และไส้อื่นๆ ต้องผสมกับแป้งก่อน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและ kefir ลงในเค้กสปันจ์คลาสสิกซึ่งมีสูตรประกอบด้วยไข่น้ำตาลและแป้ง เค้กสปันจ์กับครีมเปรี้ยวและเค้กสปันจ์กับ kefir จะอร่อยและนุ่มกว่าเค้กคลาสสิกด้วยซ้ำ สูตรเค้กสปันจ์กับครีมเปรี้ยวจะไม่ทำให้คุณลำบาก เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตซึ่งมีสูตรผสมผงโกโก้ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เด็กๆ ที่ต้องเตรียมเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตเป็นประจำ เราแนะนำให้ทำเค้กสปันจ์ยอดนิยมที่มีแอปเปิ้ล – ชาร์ล็อตต์ คุณยังสามารถลองทำสปันจ์เค้กโดยไม่ใช้ไข่โดยใช้น้ำมันพืชและโซดา

เค้กอบจากแป้งบิสกิต สูตรเค้กสปันจ์สามารถพบได้บนเว็บไซต์ของเรา การผสมผสานระหว่างเค้กสปันจ์กับครีมต่างๆ เบอร์รี่สด ผลไม้และถั่วช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยที่หลากหลาย ส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานดังกล่าวคือบิสกิตครีม สูตรครีมบิสกิตอาจรวมถึงคอทเทจชีสหรือช็อคโกแลต บิสกิตนมเปรี้ยวสามารถมีคอทเทจชีสทั้งไส้และเป็นส่วนประกอบของแป้ง

วิธีการปรุงบิสกิต? คุณสามารถใช้สองวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ - เย็นและร้อน ตีไข่ขาวในภาชนะที่สะอาดหมดจดเท่านั้นโดยไม่มีไขมัน หากตีไข่ขาวได้ไม่ดีนัก จะต้องทำให้เย็นลง คุณต้องตีไข่ขาวจนเกิดฟองที่มั่นคง ไข่ขาวที่ตีจนเกินไปและมีฟองเล็กๆ จะทำให้แป้งหดตัวระหว่างการอบ ไข่แดงจะต้องบดเป็นสีขาวด้วยน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟอง ผสมไข่ขาวและไข่แดงทันที โดยเติมแป้งไปพร้อมๆ กัน

การทำเค้กสปันจ์อุ่นจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น วิธีทำเค้กสปันจ์ด้วยวิธีร้อน? ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 องศา คุณสามารถตีไข่ด้วยน้ำตาลได้ทันที เค้กสปันจ์นี้มีเนื้อแน่นและร่วนกว่าเค้กสปันจ์ที่ปรุงเย็น เป็นการดีที่สุดที่จะเอาชนะมวลที่เกิดขึ้นในเครื่องผสมไฟฟ้า แต่คุณสามารถเอาชนะด้วยมือได้ ควรเทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์พิเศษทันทีและการอบควรเริ่มทันที

วิธีการอบบิสกิต? จะได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและเปลือกบางก็ต่อเมื่อเค้กสปันจ์อบอย่างถูกต้อง อบบิสกิตด้วยไฟปานกลาง อย่าเปิดเตาอบขณะอบ แต่ต้องทิ้งบิสกิตที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบแบบเปิดสักพัก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้หลุดออก เค้กสปันจ์อบใหม่ๆ ตัดได้ไม่ดีนัก ดังนั้นจึงแนะนำให้พักไว้ประมาณหนึ่งวันหลังจากการอบ

วิธีอบเค้กสปันจ์อย่างรวดเร็ว? คุณยังสามารถปรุงเค้กสปันจ์ในไมโครเวฟได้อีกด้วย วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า ตัวแป้งค่อนข้างแห้ง ดังนั้นคุณต้องทำให้เค้กสปันจ์ชุ่ม คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต น้ำเชื่อมต่างๆ หรือแอลกอฮอล์ในการชุบได้

เตรียมเค้กสปันจ์! สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเราจะบอกวิธีทำอย่างถูกต้อง

มันเกิดขึ้นว่าแม้หลังจากผ่านไป 10 นาทีมวลก็ยังคงเป็นของเหลว อาจมีสาเหตุหลายประการ หนึ่งในสิ่งที่พบบ่อยคือไข่เก่า ดังนั้นควรตรวจสอบคุณภาพของส่วนผสมก่อนอบ ไข่นั้นเรียบง่าย: ใส่ไว้ในแก้วน้ำเย็น ไข่สดจม

3. วิธีที่สองคือการตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน วิธีนี้เหมาะกับเค้กมากกว่า ทำให้บิสกิตโปร่งสบายยิ่งขึ้น วิธีดำเนินการ: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวและน้ำตาลครึ่งหนึ่งให้เป็นก้อนหนาและเป็นมันเงา ในชามอีกใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ผสมมวลไข่แดงกับแป้ง จากนั้นค่อยๆ ค่อยๆ ช้อนต่อช้อนโดยใช้ไม้พายซิลิโคน ตะล่อมไข่ขาวลงไป

4. ทางที่ดีควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยไข่เย็น แต่! สำหรับการอบ ให้นำไข่ที่อุณหภูมิห้อง เหล่านั้น. เรานำอาหารออกจากตู้เย็นก่อนสองชั่วโมง มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ในแป้งผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิเท่ากันจะประสานและรวมกัน อาหารเย็นในเตาอบจะเริ่มอุ่นก่อนแทนที่จะอบ นี่คือลบสำหรับเนื้อสัมผัสที่ดี

5. อย่าลืมร่อนแป้งสำหรับแป้งและผสมเป็นส่วน ๆ ลงในมวลไข่อย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง มิฉะนั้นจะมีก้อนแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จำเป็นต้องมีความแม่นยำ (ในที่นี้สะดวกกว่าในการใช้ไม้พาย) เพื่อรักษาความโปร่งสบายของแป้ง จากนั้นบิสกิตก็จะออกมาตามที่คุณต้องการ

6. หากคุณต้องการทำเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ให้เปลี่ยนแป้งจากสูตรหลัก 10-20 กรัมเป็นโกโก้ 10-20 กรัม จุดสำคัญ: คุณต้องการโกโก้ที่ดี ไม่ใช่ Nesquik ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง อย่าเติมโกโก้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพียงแค่เปลี่ยนแป้งด้วย ไม่เช่นนั้นแป้งจะแน่นเกินไปและไม่ขึ้นฟู

7. ฉันชอบบิสกิตถั่วมาก ในการทำเช่นนี้ฉันเปลี่ยนแป้งสาลี 50% เป็นแป้งถั่ว 50% ฉันมักจะใช้แป้งอัลมอนด์ เฮเซลนัท มะพร้าวหรือพิสตาชิโอแทน ภาพด้านล่างเป็นเค้กพิสตาชิโอ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กมีสีเขียว ฉันไม่ใช้วอลนัทเพราะมันมันเยิ้มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน ซึ่งไม่เหมาะกับความนุ่มของบิสกิตเลย

เค้กสปันจ์กับเปลือกพิสตาชิโอ

เมื่อใส่ถั่วแล้ว สปันจ์เค้กจะหนาแน่นกว่าแต่ก็ชุ่มชื้นและมีรสชาติดี เค้กสปันจ์เฮเซลนัทที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เค้กที่มีถั่วไม่จำเป็นต้องแช่ด้วยซ้ำ (ถ้าคุณชอบเค้กแบบชื้นๆ ก็สามารถแช่เค้กได้)

การเตรียมแป้งถั่วนั้นง่ายมาก: บดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดกาแฟจนเป็นแป้ง (ต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่เริ่มกลายเป็นเนื้อครีม!)

8. เตรียมการชุบไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเมื่อถึงเวลาประกอบ สูตรดั้งเดิมสำหรับการแช่: น้ำตาล 100 กรัม/น้ำร้อน 110 กรัม คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์หรือวานิลลา ฉันมักจะทำให้ชุ่มด้วยเมล็ดวานิลลา

น้ำผลไม้ที่ไม่มีเนื้อหรือน้ำเชื่อมผลไม้บางชนิดก็เหมาะสำหรับการทำให้ชุ่มเช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่คุณทำ โปรดจำไว้ว่าการผสมกันทำให้มีรสชาติและความเอร็ดอร่อยของตัวเองด้วย

หากคุณไม่ต้องการใช้การปรุงหวานเกินไป ให้ลดปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

9. ด้วยเนยคุณจะได้เค้กที่ชุ่มยิ่งขึ้น เติมเนยที่ละลายแล้ว แต่ต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเสมอ จะถูกเติมลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย สำหรับสูตรพื้นฐานนี้ คุณต้องใช้เนย 20 กรัม

โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารต่างๆ มักมีน้ำมันไขมัน 82.5%

10. แป้งบางส่วนในบิสกิตสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ฉันจึงใช้ข้าวโพด ในความคิดของฉัน แป้งมันฝรั่งให้รสชาติ โปรดจำไว้ว่าเมื่อใช้แป้งคุณจะได้เค้กสปันจ์ที่เบากว่า (ไม่ตกตะกอน) แต่แห้ง

11. ในสูตร เว้นแต่จะมีหมายเหตุ เราจะหมายถึงไข่ขนาดกลาง ประเภท C-1 เสมอ นี่คือ 50-55 กรัม และนี่ก็สำคัญเช่นกัน หากคุณนำไข่ใบเล็กหรือใหญ่เกินไป ให้ชั่งน้ำหนัก มิฉะนั้นจะไม่ได้ความหนาที่ถูกต้องของแป้ง หนาเกินไป - มันจะไม่ขึ้น, บางเกินไป - มันจะตกลงมาและกลายเป็นเค้ก

12. เค้กสปันจ์สามารถอบได้ทั้งแบบซิลิโคนและแบบธรรมดา เงื่อนไขหลักคือวางแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว โดยปกติอุณหภูมิในการอบบิสกิตจะอยู่ที่ 180-210 องศา อบจนแห้ง (ทุกคนมีเตาอบที่แตกต่างกัน!) สำหรับเตาอบไฟฟ้า: บน-ล่าง ไม่มีการพาความร้อน 20-25 นาที

13. หากคุณใช้แม่พิมพ์ทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องให้บิสกิตที่เสร็จแล้วหลุดออกจากผนังและก้นขวดได้ง่าย ฉันมักจะใส่กระดาษรองไว้ที่ด้านล่าง (จำคุณภาพของกระดาษไว้!) ซึ่งไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพิ่มเติม เราทำ “เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส” บนผนังของแม่พิมพ์ นั่นคือ: ทาผนังด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง

14. อย่าทำให้ชั้นแป้งหนาเกินไป ไม่เช่นนั้นก้นจะเริ่มไหม้แต่ตรงกลางจะยังไม่อบ ความหนาที่เหมาะสมของแป้งคือ 5-6 ซม.

15. ไม่แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าเปิดเตาอบในระหว่างขั้นตอนการอบ (เฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ) มิฉะนั้นบิสกิตจะร่วงหล่นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

16. หากเค้กที่อยู่ด้านบนมีสีน้ำตาลมาก แต่เค้กสปันจ์ยังไม่อบ ให้ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เค้กสปันจ์อบเสร็จ

17. อย่านำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ทันที ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาห้านาที ในระหว่างนี้มันจะหดตัวและเคลื่อนตัวออกจากผนังของแม่พิมพ์ ทางที่ดีควรทำให้เค้กเย็นสนิทบนตะแกรง เพื่ออะไร? เพื่อให้มีความชุ่มชื้นสม่ำเสมอ บนจาน เค้กจะเปียกด้านล่างและแห้งด้านบน และจะแตกออกจากกัน นำกระดาษออกจากบิสกิตที่แช่เย็นแล้ว หากเราต้องการอบเค้กสปันจ์อีกชิ้นในแม่พิมพ์เดียวกัน ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้แม่พิมพ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนอบ

18. บิสกิตสดจะหลวมและร่วนมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปล่อยให้บิสกิตพักบนตะแกรงประมาณ 8-12 ชั่วโมง แล้วจึงตัดแล้วปิดด้วยครีม ฯลฯ เป็นต้น หากอากาศในห้องแห้งเกินไป คุณสามารถห่อบิสกิตด้วยฟิล์มยึดได้ ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น เพราะบิสกิตจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการที่อุณหภูมิห้อง

19. หากคุณกำลังจะทำเค้ก ควรตัดเค้กสปันจ์ด้วยมีดหั่นขนมปังหรือใบเลื่อยจะดีกว่า วางมือของคุณไว้บนเค้ก ตัดเป็นสองสามเซนติเมตร แล้วหมุนเค้กให้เท่าๆ กันในแต่ละครั้ง แล้วถือมีดต่อไป ด้วยวิธีนี้เราจะตัดบิสกิตให้เท่ากันและเรียบร้อย

20. อาจเกิดก้อนเนื้อบนเค้กสปันจ์ระหว่างการอบ นี่ไม่ใช่ปัญหา แต่สามารถตัดออกได้อย่างระมัดระวัง

เตรียมส่วนผสมสำหรับบิสกิต

ทาถาดอบเบา ๆ แล้วปูด้วยกระดาษ parchment (หรือทาด้วยเนย โรยด้วยแป้งแล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก)
ร่อนแป้ง 1-2 ครั้ง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตี นอกจากนี้ชามที่จะตีไข่ขาวจะต้องสะอาดไม่มีคราบไขมัน ควรเช็ดด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะดีกว่า

ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา

บดไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากันจนเพิ่มปริมาตรและเปลี่ยนเป็นสีขาว
สามารถบดไข่แดงได้โดยใช้ส้อม ที่ตี เครื่องผสม หรือเครื่องบดแบบแท่ง

ใส่ผ้าขาวลงในชามหรือชามผสมที่สะอาด

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางจนได้ฟองโฟมเนื้อบางเบา (จนถึงยอดอ่อน)

เติมน้ำตาลลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
เมื่อใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่อไปจนกว่าไข่ขาวจะหลุดออกมาเมื่อคุณเอียง (หรือหมุน) ชาม (ระวังอย่าตีไข่ขาว)

เพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวลงในไข่แดง

และผสมด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างระมัดระวังจากบนลงล่าง

เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมไข่แดง

และผสมให้เข้ากัน

จากนั้นจึงเติมวิปปิ้งขาวที่เหลือ

และอย่างระมัดระวังโดยใช้การเคลื่อนไหวจากบนลงล่างราวกับว่ายกแป้งทีละชั้นผสมแป้ง

เคล็ดลับ 1.ไม่จำเป็นต้องคนแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ทำลายฟองอากาศที่ทำให้เค้กสปันจ์ขึ้น

เคล็ดลับ 2.คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนขูดหรือผิวส้ม โกโก้ร่อน และถั่วสับลงในแป้งบิสกิตได้ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมกับแป้งไว้ล่วงหน้า หากใส่โกโก้หรือถั่วลงในแป้ง คุณควรใช้แป้งน้อยลงในปริมาณที่เท่ากัน นอกจากนี้แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้

เคล็ดลับ 3.แม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยแป้งที่มีความสูงไม่เกิน 2/3 ของความสูง เนื่องจากในระหว่างการอบ เค้กสปันจ์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า

เทแป้งลงในแม่พิมพ์และปรับพื้นผิวให้เรียบ

อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 30-35 นาที
นำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง วางบนตะแกรง และปล่อยให้เย็น

เคล็ดลับ 1. ในระหว่างการอบ ขอแนะนำว่าอย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20-25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตอาจร่วงหล่นได้ แต่ถ้าไม่จำเป็น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดประตูระหว่างเวลาอบบิสกิตทั้งหมด

เคล็ดลับ 2. เค้กสปันจ์จะพร้อมหากหดตัวเล็กน้อย ขอบจะเคลื่อนออกจากผนังของแม่พิมพ์ และเมื่อคุณใช้นิ้วกดเบา ๆ เค้กสปันจ์จะเด้งกลับและรูจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว

หากแม่พิมพ์ไม่ได้ปิดด้วยกระดาษ parchment คุณต้องใช้มีดเดินไปตามขอบของแม่พิมพ์และแยกเค้กสปันจ์ออกจากผนังของแม่พิมพ์ ปิดเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระแล้วปล่อยทิ้งไว้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-12 ชั่วโมง (จากนั้นเมื่อแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว เค้กสปันจ์จะไม่เปียกและแตกสลายเมื่อตัด)

น่าทาน!

ผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเราเป็นประจำรู้ดีว่าถ้าคุณต้องการสูตรเค้กคุณต้องไป นาตาชา - นาตาปิต - แน่นอนว่าบนเว็บไซต์ของเรา (เหมือนไม่มีที่อื่น) มีเชฟฝีมือดีหลายคนที่อบเค้กแสนอร่อย แต่เราจะไม่พบคอลเลกชั่นเช่นของ Natasha แน่นอน

ด้านล่างนี้คุณสามารถอ่านเคล็ดลับของเธอเกี่ยวกับกระบวนการสร้างสองประเภท: เค้กสปันจ์คลาสสิกและ ชีฟองบทความนี้มีพื้นฐานมาจากบทความยอดนิยม คำแนะนำนี้อิงจากการสังเกตส่วนตัวของเธอ และแน่นอนว่าคุณสามารถมีความคิดเห็นของคุณเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้

ดังนั้น!

การอบบิสกิตคลาสสิก

ไข่สำหรับเค้กสปันจ์

ไข่ที่ใช้ทำบิสกิตโฮมเมดต้องสดมากและอยู่ในอุณหภูมิห้อง เวลาอบบิสกิตธรรมดา ฉันไม่เคยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเลย

ฉันเริ่มตีแต่ไข่ก่อนด้วยความเร็วสูงและตีอย่างน้อย 7-8 นาที จากนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วตีต่ออีก 7-8 นาที

แป้ง

ต้องร่อนแป้งบิสกิต! ยิ่งกว่านั้นควรทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งร่วมกับผงฟูและวานิลลา (หากเติมตามสูตร) ด้วยการกรองแป้ง เราจะเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้ง แป้งจะนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
ใส่แป้งลงในมวลไข่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมกับไม้พายไม้หรือซิลิโคนจากล่างขึ้นบนเป็นวงกลม

โปรดทราบ: เมื่ออบบิสกิตช็อกโกแลตโดยเติมโกโก้ ปริมาณแป้งจะลดลง กล่าวคือ ถ้าคุณเติมโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ให้ลดปริมาณแป้งลงด้วยจำนวนช้อนที่เท่ากันทุกประการ!

น้ำมัน

หากใส่เนยลงในบิสกิต จะต้องละลายเนยก่อน จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมบิสกิตลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วจึงรวมกับแป้งที่เหลือเท่านั้น หากคุณใส่เนยลงในแป้งทันที มันจะตกลงไปด้านล่างและจะผสมให้เข้ากันได้ยาก การดำเนินการนี้จะใช้เวลามาก และสปันจ์เค้กอาจร่วงหล่นและแป้งจะเน่าเสีย

อบเค้กสปันจ์

ใช้รูปแบบต่างๆ สำหรับการอบบิสกิต ส่วนใหญ่ฉันใช้กระทะสปริงฟอร์มทรงกลม เมื่ออบบิสกิตปกติแม่พิมพ์จะทาด้วยเนยและโรยด้วยแป้งและด้านล่างปิดด้วยกระดาษรองอบ ฉันคิดว่านี่เป็นกรณีที่มีการใช้ผงฟูและบิสกิตก็เพิ่มขึ้นด้วยเหตุนี้

คุณต้องอบบิสกิตในเตาอบที่มีระดับเหมาะสมและไม่มีโหมดพัดลมเสมอ กระทะควรอยู่บนชั้นกลางของเตาอบ ตามกฎแล้วสูตรระบุว่าอบเค้กสปันจ์แบบธรรมดาในเตาอบแบบอุ่นหรือเย็นและแม้ว่าฉันจะเริ่มอบในเตาอบเย็นมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันก็ยังได้ข้อสรุปว่าควรอบในที่ร้อนดีกว่า หนึ่ง!

อย่าเปิดเตาอบขณะอบ เพราะอาจหลุดออกมาได้ นอกจากนี้อย่ากระแทกประตูเตาอบ ผลที่ตามมาจะเป็นหายนะ ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยการใส่เศษไม้ (ไม้เสียบ) เข้าไปตรงกลาง - ควรแห้ง ฉันคิดว่าควรทำให้บิสกิตเย็นลงในเตาอบจะดีกว่า ปิดเครื่องแล้วเปิดประตู ต้องใช้มีดตัดบิสกิตที่เย็นแล้วให้เป็นรูปเป็นร่าง จากนั้นจึงเปิดรูปร่างแล้วปล่อยบิสกิตซึ่งต้องวางบนจาน

การอบเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

ฉันเลือกสูตรอาหารสำหรับบิสกิตที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Elena - elaizik และนี่คือสิ่งที่เธอเขียนเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของพวกเขา: “ นี่เป็นคัพเค้กโฟมแบบอเมริกันโดยทั่วไปและพวกเขามีสูตรเฉพาะสำหรับชิฟฟ่อนในปี 1927 คัพเค้ก (ได้รับการตั้งชื่อตามความอ่อนโยนและความโปร่งสบายเป็นพิเศษ) ถูกคิดค้นโดย Harry Baker ตัวแทนประกันภัยของฮอลลีวูด ยี่สิบปีต่อมาในปี 1947 เขาขายสิทธิบัตรของเขาให้กับ General Mills และเริ่มผลิตคัพเค้กชิฟฟ่อนในระดับอุตสาหกรรม

เนื่องจากมัฟฟินเหล่านี้มีน้ำมันพืชเหลวและไม่ใช่ไขมันแข็ง จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตีอากาศเข้าไปในน้ำมันดังกล่าวเป็นจำนวนมาก ดังนั้นในเค้กดังกล่าว (exas) ปริมาณไข่ขาวจึงเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับไข่แดงซึ่งตีให้ละเอียดและดูดซับอากาศได้มาก อากาศและความชื้นนี้จะระเหยออกจากแป้งและยกเค้กขึ้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีเนยในปริมาณที่เหมาะสมคุณจึงต้องเพิ่มผงฟู - ผงฟู (ไม่ใช่โซดา! - เนื่องจากไม่มีกรดในแป้ง) เทคนิคการตีไข่ยังแตกต่างจากเค้กฟองน้ำทั่วไป โดยตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน (คุณสามารถอ่านรายละเอียดวิธีการทำได้ในสูตรของฉัน และสูตรเดียวกันนี้ก็มีวิธีการตัดชิฟฟ่อนบิสกิตด้วย)

อันดับแรกจุดสำคัญมากในการเตรียมบิสกิตเหล่านี้คือการผสมมวลไข่แดงและโปรตีน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด และวิธีที่ดีที่สุดคือดูบทเรียนวิดีโอในหัวข้อนั้น เมื่ออบบิสกิตชิฟฟ่อน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ซึ่งเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่าบิสกิตจะออกมาหรือไม่

ที่สอง,แต่จุดสำคัญไม่แพ้กันคือวิธีทำให้บิสกิตที่อบเย็นลงอย่างเหมาะสม พลิกแม่พิมพ์ที่มีบิสกิตร้อนกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท หรือคุณสามารถพลิกแม่พิมพ์ลงบนแก้วได้

และอีกประเด็นสำคัญ! ครีมและไส้สำหรับบิสกิตไม่ควรหนัก มิฉะนั้นบิสกิตจะตกลงไป

• เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีโดมปรากฏบนฟองน้ำที่อบ ให้วางแป้งสปันจ์ลงในแม่พิมพ์และวางลงบนพื้นผิวงาน โดยหมุนแม่พิมพ์ตามเข็มนาฬิกาสองสามครั้ง
• หากฟองยังคงเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง คุณจะต้องตีก้นกระทะสองสามครั้งบนเคาน์เตอร์
• ช็อคโกแลตที่ไม่หวานในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้ตามรูปแบบต่อไปนี้:
• ช็อคโกแลตทุกๆ 30 กรัม = 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย + 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ (ล้างด้วยขอบ) เป็นที่ชัดเจนว่าการทดแทนแบบย้อนกลับก็เป็นไปได้เช่นกันหากเราต้องการแทนที่โกโก้ด้วยช็อคโกแลต
• หากแป้งมีโกโก้ก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งหรือแป้งในปริมาณเท่ากัน ดังนั้นคุณสามารถแทนที่แป้งหรือแป้งด้วยโกโก้ได้
• หากสูตรใช้พุดดิ้งสำเร็จรูป คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งในปริมาณเท่ากันได้ โดยที่แป้งหรือครีมจะสุกแล้ว
• น้ำตาลผงทำในอัตราน้ำตาล 1 ถ้วย (ถ้วยตวง) + 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• แป้งที่เหมาะกับตัวเองจะถูกแทนที่ด้วยแป้งธรรมดาตามรูปแบบต่อไปนี้: แป้ง 1 ช้อนชา + ผงฟู 1 ช้อนชา
• คุณสามารถบดถั่วให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่นโดยเติม 2-3 ช้อนโต๊ะต่อถั่ว 200 กรัม ล. น้ำตาลผงซึ่งจะช่วยป้องกันการปล่อยน้ำมันออกจากถั่ว
• คุณสามารถทำแป้งเค้กของคุณเองได้ โดยผสมแป้งธรรมดากับแป้งข้าวโพดในอัตราส่วน 1:1 เท่าๆ กัน

แน่นอนคุณสามารถใช้ตารางสำเร็จรูปซึ่งมีอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันพัฒนาระบบการแปลงของตัวเองขึ้นมาเอง
ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาสูตรเค้กสปันจ์คลาสสิกสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

การบริโภคผลิตภัณฑ์เริ่มแรก:

ไข่ใหญ่ - 4 ชิ้น หรือ 5 ขนาดกลาง
แป้ง – 140 กรัม
น้ำตาล – 200 กรัม

ส่วนผสมหลักที่ฉันเน้นคือไข่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงเน้นไปที่จำนวนไข่เมื่อแปลงเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่หรือเล็กลง
ในกรณีของเรา ปริมาตรแม่พิมพ์ 20 ซม. – 20: 4 = 5 ซม. กล่าวคือ สำหรับไข่ 1 ฟอง มีพื้นที่แม่พิมพ์ 5 ซม.
สำหรับรูปร่าง 24-26 ซม. - ต้องใช้ไข่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
สำหรับรูปร่าง 28-30 ซม. - ไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง

ในทำนองเดียวกัน ฉันคำนวณผลิตภัณฑ์ใหม่ ทั้งชิฟฟ่อนและบิสกิตอื่นๆ ที่มีส่วนผสมจำนวนมาก

ขอให้มีความสุขกับเค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบนะเพื่อน!

• 09 มกราคม 2557, 20:20 น
• 769060

วันนี้ฉันต้องอบบิสกิตด้วยมืองอสองครั้ง เพราะ... 1 ไม่ได้ผล ฉันอยากให้มันเป็นแบบโฮมเมดเพื่อที่ฉันจะได้มอบให้ลูกได้อย่างปลอดภัย

จากอินเตอร์เน็ต จดหมายถึงตัวคุณเอง บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับคนอื่น

เราแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราประสบปัญหาเช่นบิสกิตที่ล้มเหลว แป้งบิสกิตเป็นหนึ่งในแป้งที่ง่ายที่สุดจึงเป็นหนึ่งในแป้งที่ไม่แน่นอนที่สุด และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

ทฤษฎีเล็กน้อย

แป้งบิสกิตแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:
- คลาสสิค;
- น้ำมัน (ชีฟอง)

เค้กสปันจ์คลาสสิกประกอบด้วยไข่ แป้ง และน้ำตาล คุณยังสามารถเติมแป้งลงในบิสกิตคลาสสิกได้ ในชิฟฟ่อนนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้แล้วยังมีการเพิ่มเนยหรือน้ำมันพืชอีกด้วย

ฉันยังจะเน้นบิสกิตที่เติมของเหลว เช่น น้ำผลไม้ น้ำซุปข้นผลไม้ ฯลฯ

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ถั่ว ผลไม้ ผลไม้แห้ง เศษโค้ก ฯลฯ ลงในบิสกิตใดก็ได้

ตามเทคโนโลยีการเตรียมแป้งบิสกิตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:
- แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
- โดยไม่แบ่งแยก

การเตรียมผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหาร

1. จาน.
ชามที่คุณจะตีแป้งต้องสะอาดและแห้ง เช่นเดียวกับที่ตีผสม พาย และที่ตี ซึ่งคุณจะใช้ตีและผสมแป้งในอนาคต

2. ไข่.
ไข่สำหรับแป้งบิสกิตต้องสะอาด สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณปรุงโดยแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง คุณควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหายและไข่ขาวจะไม่เข้าไป เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถตอกไข่ทีละฟอง ขั้นแรกลงในชามหรือถ้วยเล็กๆ แยกกัน จากนั้นเทลงในชามหลักที่คุณจะตีเค้กสปันจ์

เริ่มตีไข่/ไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง และทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น (ไม่เกิน 30 วินาทีนับจากเริ่มตี) ให้เพิ่มความเร็วสูงสุด ยิ่งเครื่องผสมมีพลังมากเท่าไร บิสกิตก็จะตีเร็วขึ้นเท่านั้น

ตีโดยไม่ต้องแยกไข่
วิธีนี้ง่ายกว่าและอาจนานกว่านั้น ตีไข่เบา ๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และหลังจากนั้นไม่นาน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นประมาณ 1/3 ก็เริ่มเติมน้ำตาล กระบวนการตีอาจใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม ปริมาณ และอุณหภูมิของไข่ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เบาและฟูมาก 5-6 เท่าของปริมาตรดั้งเดิม ตามหลักการแล้ว ส่วนผสมไข่ควรติดกับเครื่องตีของเครื่องผสม แต่ฉันไม่เคยมีขนาดชามเพียงพอ

ตีแยกไข่
ก่อนอื่น ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม ตีจนมวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 2-3 เท่าและได้สีที่จางลงและเนื้อครีมมีความหนาสม่ำเสมอ ในกรณีนี้น้ำตาลควรจะละลายหมด
จากนั้นตีไข่ขาวโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป คุณสามารถบอกได้ว่าไข่ขาวถูกตีอย่างเพียงพอโดยการเอียงชาม - ไข่ขาวที่ตีอย่างดีจะเกาะติดกับผนังชามและจะไม่ไหลออกมา

3. น้ำตาล.
บางครั้งมีก้อนและสิ่งเจือปนในน้ำตาล - คุณควรกำจัดมันออกไป
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ควรเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวหรือทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้ น้ำตาลจะละลายและยกขึ้นจากก้นชามได้ยากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มระยะเวลาในการตีวิปปิ้ง เมื่อตีไข่ขาว/ไข่ขาวให้มีฟองค่อนข้างสูงแต่ไม่หนา (1-2 นาทีหลังจากเริ่มตี) ให้เริ่มเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ โดยเว้นช่วงประมาณครึ่งนาที ตีจนน้ำตาลละลายหมด

คุณยังสามารถใช้น้ำตาลผงได้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญมากนัก เนื่องจากไข่ต้องใช้เวลานานในการตี และเมื่อตีดีเพียงพอ น้ำตาลก็ละลายหมด

4. แป้ง (แป้ง, โกโก้)

เพื่อให้แป้งเข้ากันดีและแป้งไม่สูญเสียความโปร่งสบายและความฟูควรเพิ่มลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งด้วยความมั่นใจแต่อย่าขยับกะทันหัน โดยใช้ที่ตีหรือไม้พายเป็นวงกลมในทิศทางเดียวขณะยกแป้งขึ้นจากด้านล่างของชาม การเคลื่อนไหวที่วุ่นวายและฉับพลันจะทำลายโครงสร้างของบิสกิตและปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากแป้ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหลังจากตีไข่แล้ว จึงไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้อีกต่อไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน

ก่อนที่จะเติมแป้งลงในแป้งควรร่อน 2-3 ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว การกรองยังช่วยขจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอมออกจากแป้งด้วย
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมแป้งหรือโกโก้ คุณควรผสมแป้งให้ละเอียดก่อนจนเนียน จากนั้นจึงร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง แน่นอนว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งก่อน

ถ้าทำเค้กสปันจ์โดยใช้วิธี "แยกไข่" ก็สามารถเพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาลได้ในคราวเดียว ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่ม 1/3 ของวิปปิ้งขาวลงไปด้วย และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตีไข่
หากเตรียมเค้กสปันจ์ "โดยไม่ต้องแยกไข่" ควรเติมแป้งเป็นส่วนๆ โดยใช้ที่ตีคนทุกครั้ง - วิธีนี้จะทำให้แป้งผสมเข้ากับแป้งได้ง่ายและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

5. เนย (หรือช็อคโกแลต)
หากเติมเนย/ช็อกโกแลตละลายลงในเค้กสปันจ์ ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หรือในกรณีที่รุนแรง จนกระทั่งอุ่นแต่ไม่ร้อน
ในกรณีนี้ เนย/ช็อกโกแลตจะถูกเติมลงในนาทีสุดท้าย เทลงในสตรีมบางๆ ตามขอบชาม จากนั้นค่อยๆ ผสมลงในแป้ง

หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมเนยที่อุณหภูมิห้อง ขั้นแรกคุณควรตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาวและฟู

6. ของเหลว
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมส่วนประกอบของเหลว (น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้) ก็ควรเลือกเค้กสปันจ์ที่ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ในกรณีนี้ควรเติมของเหลวลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล

7.สารปรุงแต่งแห้งต่างๆ
เรากำลังพูดถึงถั่ว ผลไม้แห้ง ขี้กบโค้ก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ... ควรเพิ่มลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากเติมแป้งแล้ว หากคุณใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด/แช่แข็ง อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (เช่น เชอร์รี่) ควรเพิ่มผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำเกินไป (เช่นสตรอเบอร์รี่) ลงในส่วนผสมไข่แดงในรูปแบบบดมิฉะนั้นจะให้น้ำมากในระหว่างการอบและเค้กสปันจ์อาจไม่เปิดออก

8. การอบ.
หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมบิสกิต เพื่อความสะดวกแม่พิมพ์ที่คุณจะอบควรปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยให้กระบวนการแยกเค้กสปันจ์เสร็จแล้วออกจากด้านล่างของแม่พิมพ์ สะดวกในการใช้กระทะสปริงฟอร์ม
แป้งบิสกิตต้องอบทันที! เราทำมัน เทลงในพิมพ์ ปรับระดับและเข้าเตาอบโดยตรง ต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าอย่างดี อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 170-190 องศา บิสกิตไม่ทนต่อกระแสลม ดังนั้นเมื่อคุณนำบิสกิตเข้า/ออกจากเตาอบ ประตูควรเปิดออกโดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน และไม่กระแทกเมื่อปิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายในห้องครัว ไม่ควรเปิดประตูเตาอบระหว่างกระบวนการอบทั้งหมด
ควรอบบิสกิตไว้กลางเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าจะร้อนทั่วถึงทุกด้าน

9. บิสกิตพร้อมแล้ว
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ได้โดยการใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดที่แห้งสะอาดแทงตรงกลาง - หากไม่มีแป้งดิบหยดอยู่และหลุดออกจากเค้กสปันจ์ให้แห้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว

10.เตรียมประกอบเค้ก
บิสกิตต้องใช้เวลาพักผ่อนอย่างแน่นอน ตามหลักการแล้วควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้บิสกิตจะทำให้สุกตัดได้ง่ายกว่าไม่แตกสลายและคงรูปร่างได้ดีขึ้น
หากคุณไม่มีเวลาที่จะรอนานขนาดนั้น อย่างน้อยก็รอจนกระทั่งเย็นสนิท หากคุณวางแผนที่จะคลุมเค้กในอนาคตด้วยสีเหลืองอ่อน อย่าลืมปล่อยให้เค้กสปันจ์พักไว้!

ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน:
1. ฉันไม่ทาน้ำมันบนกระทะ - เค้กสปันจ์จะขึ้นได้ดีโดย "เกาะ" กับผนัง เวลาอบเค้กสปันจ์เนย ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันค่ะ
2. คุณไม่ควรเทแป้งลงตรงกลางแม่พิมพ์ แต่ให้กระจายแป้งให้เท่ากันทั่วทั้งแม่พิมพ์
3. คุณไม่สามารถทิ้งเค้กสปันจ์ไว้เป็นเวลานานในรูปแบบที่อบได้ - ด้านล่างอาจชื้นได้เนื่องจากการควบแน่นสะสมระหว่างแบบฟอร์มและกระดาษรองอบ
4. คุณไม่สามารถทำให้บิสกิตเย็นลงในหน้าต่างที่เปิดอยู่ได้

ตอนนี้เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและสาเหตุ

หากต้องการรวบรวมไว้โดยย่อ:
1. แป้งที่ตี/ผสมไม่ดี
2. อุณหภูมิในการอบต่ำหรือสูง
3. เวลาในการอบไม่เพียงพอ
4. ตำแหน่งภายในเตาอบไม่ดี - สูงหรือต่ำมาก
5. ระหว่างอบ ประตูเปิดออก (เปิด/เปิดกะทันหัน/เปิดเป็นเวลานาน/ปิดไม่สนิท/มีลมเย็นเข้ามา)
6. ร่าง.

หัวข้อนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นไปได้ที่ทำให้บิสกิตไม่ปรากฏ:

1. บิสกิตไม่ขึ้นเลยหรือขึ้นเพียงเล็กน้อย นี่หมายความว่า...
- ไข่ที่ตีแล้วจับตัวเป็นก้อนขณะผสมกับแป้งและช็อคโกแลต
2. บิสกิตขึ้น แต่แล้วก็เริ่มตกลงไปในเตาอบ
-เปิดประตูเตาอบเร็ว
- หรือเปิดแล้วกระแทกประตูกะทันหันก็มีอากาศเย็นเข้าเตาอบ
- หรือประตูเตาอบปิดไม่สนิท มีช่องว่างเล็กๆ ตรงไหนสักแห่ง
3. บิสกิตที่อยู่ด้านบนไหม้
- อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป
- หรือคุณเพียงแค่ต้องวางบิสกิตไม่อยู่ตรงกลาง แต่ให้ต่ำกว่าเล็กน้อย
4. บิสกิตขึ้นได้ดี แต่ทันทีที่ดึงออกจากเตาอบ มันก็จมลงอย่างเห็นได้ชัด
- นำออกจากเตาแต่เนิ่นๆ
5. บิสกิตขึ้นตัวได้ดี แต่จากนั้นก็จมลงตรงกลางขณะที่มันเย็นลง (ขอบยังคงสูงอยู่)
— เอาออกจากเตาอบแต่เช้า บิสกิตมีเวลาไม่พอ
6. บิสกิตจะขึ้นได้ดี แต่มี "สไลด์" เกิดขึ้นตรงกลาง
- เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณสามารถห่อแม่พิมพ์ด้วยแถบฟอยล์ พับหลายชั้นแล้วยึดไว้กับขอบของแม่พิมพ์ เทคนิคนี้ใช้ได้ดีสำหรับฉันเสมอ (ขอบคุณสาว ๆ จากหัวข้อ "การตกแต่งเค้ก" สำหรับคำแนะนำนี้)
7. เค้กสปันจ์ทั้งหมดหรือบางส่วน (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ด้านล่าง) กลายเป็น "ยาง" และดูเหมือนไม่ได้อบ
— ไข่ที่ตีแล้วผสมกับแป้งได้ไม่ดีนัก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนผสมของเนย-ช็อกโกแลต บางส่วนก็ไม่ผสมกับไข่และจับตัวเป็นก้อนระหว่างการอบ

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับหลายๆ คน และขอให้ทุกคนโชคดี!