ผักดองมะเขือยาวแสนอร่อย การเตรียมมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษามะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพร

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียม- สูตรครอบครัวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่แม่สามีแบ่งปันกับฉัน มะเขือยาว (หรือที่เรียกกันว่า "ลูกสีน้ำเงิน") กลับกลายเป็นว่าวิเศษมาก - เผ็ดปานกลาง, เค็มปานกลาง ความหลากหลายและทางเลือกที่ดีและ

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วงลูกเล็ก
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• น้ำ
• กระเทียม (สำหรับ 1 มะเขือยาวขนาดเล็ก 1 กลีบกลางของกระเทียม)
• ใบกระวาน (1 ชิ้นต่อขวดลิตร)

การตระเตรียม:

1. เหมาะสำหรับการดองคือมะเขือยาวขนาดเล็ก (ความสูงของขวดลิตรหรือน้อยกว่า), สีม่วงเข้ม, หนาแน่น, ยืดหยุ่นและสุก เราล้างและตัดก้านออก (ไม่ต้องมีก้น)
   
2. ใช้มีดกรีดมะเขือยาวแต่ละอันตามความยาว โดยผ่าปลายเล็กน้อย
   
3. เติมน้ำมะเขือยาวใส่เกลือ (เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เรากดด้วยตุ้มน้ำหนัก เช่น จานหรือจานรอง เพื่อไม่ให้ลอยและปรุงอย่างเท่าเทียมกัน ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลานาที 15 นับตั้งแต่วินาทีที่มันเดือด เราตรวจสอบความนุ่มนวลโดยแทงตอนหมดไม้ขีด (ไม่ลับให้คม) ไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป ทันทีที่การแข่งขันดำเนินไปอย่างง่ายดาย มะเขือยาวก็พร้อม นำออกจากน้ำเดือดใส่จานทันที
4. เราเตรียมพื้นผิวเอียงที่สะอาดสำหรับการระบายน้ำ ในการดำเนินการนี้ ให้วางเขียงที่สะอาดเป็นมุม (ประมาณ 45°) ลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ วางมะเขือยาว 2 อันที่ด้านล่างสุดของกระดาน และอีก 2 อันที่ด้านบน แล้วกดด้วยเขียงที่สะอาดอีกอัน เราวางของไว้ด้านบน (ขวดโหล 3 ลิตรหรือขวดพลาสติกใส่น้ำโดยวางไว้บนกระดานตะแคงดังนั้นเราจึงทิ้งมะเขือยาวไว้ให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เราก็เตรียมมะเขือยาวที่เหลือในลักษณะเดียวกันถ้า เป็นไปได้ให้เตรียมพื้นผิวเอียงและกดให้ใหญ่ขึ้นเพื่อว่าถ้ามะเขือยาวทั้งหมดเข้ากันในคราวเดียวจะดีกว่า
5. เตรียมกระเทียมด้วยเกลือ: นำกระเทียมกลีบกลาง 4 กลีบมาผสมกับมะเขือยาวลูกเล็ก 4 ลูก สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต ใส่เกลือ: สำหรับกระเทียมจำนวนนี้ (4 กลีบ) - ½ช้อนชา ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์ผสมให้เข้ากัน
6. ใส่กระเทียมและเกลือหนึ่งช้อนชาลงในมะเขือม่วงที่แช่เย็นแล้วแต่ละชิ้น
   
7. ปิดมะเขือยาวยัดไส้กระเทียม
   
8. เตรียมน้ำเกลือ. สำหรับ 1 ลิตร เติมน้ำต้มเย็น 60 กรัม เกลือผสม (ใช้น้ำเกลือประมาณ 0.5 ลิตรต่อขวดลิตร)
9. ใส่ใบกระวาน 1 ใบลงในขวดลิตรที่ล้างสะอาดแล้ววางมะเขือยาวไว้ที่นั่นให้แน่นในแนวตั้งโดยหงายด้านที่หั่นไว้ (เราใส่มะเขือยาว 6 ใบในขวดลิตร แต่คุณต้องใส่ให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดี) คุณยังสามารถเตรียมมะเขือยาวในขวดขนาด 3 ลิตรได้
10. เทน้ำเกลือลงไป โดยให้แน่ใจว่าน้ำเกลือซึมเข้าไปทุกด้าน ตั้งแต่ด้านล่างและด้านบน หากมะเขือยาวขวางทางคุณต้อง "ย้าย" ด้วยมีด
    
11. ปิดขวดด้วยผ้า ผ้ากอซ หรือฝาไนลอนกลับด้าน แล้วทิ้งไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ 18-25 °C หากอุณหภูมิสูงขึ้น มะเขือม่วงเค็มจะสุกเร็วขึ้น
12. ตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไป 2-3 วันโดยการชิมน้ำเกลือ หากมีรสเปรี้ยวหรือหมักแสดงว่ามะเขือยาวเค็มพร้อมแล้ว เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้มะเขือยาวยืนอยู่ที่นั่นอีก 1-2 วัน - คุณต้องลิ้มรสมันเมื่อมะเขือยาวได้รสชาติที่ดอง - พวกมันก็พร้อมรับประทาน มะเขือยาวเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานหรืออาจถึงเดือนด้วยซ้ำ - เราไม่ได้ลองนานกว่านี้แล้ว แต่เราจะกินมันเร็วกว่านี้เสมอ
13. ก่อนเสิร์ฟ ให้นำมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมออกจากขวด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามขวาง ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและสมุนไพร เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ชอบ

สามารถทำได้หลายวิธี ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ คุณต้องการอะไรที่สดใสและชวนให้นึกถึงฤดูร้อนจริงๆ และบางทีมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมในขวดก็เป็นสิ่งที่มีประโยชน์อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้อร่อย ดีต่อสุขภาพ และใช้เวลาเตรียมไม่นานหรือยากนัก

หลักการทั่วไปในการเตรียมมะเขือม่วงเค็มพร้อมกระเทียมในขวด

มะเขือยาวเหมาะสำหรับการเตรียมการ พวกเขาสามารถแช่แข็งได้โดยการตัดเป็นก้อนหรือชิ้นก่อนเป็นชิ้นดิบหรือสุก สามารถเก็บรักษาไว้ในมะเขือเทศ คาเวียร์มะเขือยาวก็อร่อย แต่ถึงกระนั้นมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมในขวดยังคงเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุด โดยปกติแล้วจะเตรียมในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้ใส่เกลืออย่างเปิดเผยแล้วจึงรีด วิธีนี้ช่วยให้คุณได้จาน "สด" ซึ่งในขณะเดียวกันก็สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่เย็น

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถเก็บมะเขือม่วงเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวไว้ในถังหรือกระทะ (และในขวดด้วย) โดยไม่ต้องม้วนขึ้นคุณเพียงแค่ต้องวางไว้ในที่เย็น: บนระเบียงใน ห้องใต้ดิน ในตู้เย็น ฯลฯ

เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของขนมจะไม่ทำให้ผิดหวังคุณต้องเลือกผลไม้ที่ดีและมีคุณภาพสูง

ผักที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมมะเขือม่วงกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวควรมีสีม่วงสวยงามไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีเขียว ผิวควรเรียบเนียนและเป็นมัน และเนื้อควรเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีช่องว่างหรือสิ่งเจือปนของไม้) และหนาแน่น (สปริงตัวเมื่อกด)

ต้องเลือกกระเทียมและสมุนไพรอย่างระมัดระวังโดยทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและร่วงโรยไปอย่างไม่เกรงกลัว สารเติมแต่งดังกล่าวจะไม่ปรับปรุงรสชาติของมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมในขวด หากสูตรจำเป็นต้องเพิ่มผักอื่นๆ จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณภาพตรงตามข้อกำหนด คงจะน่าเสียดายถ้าอาหารอร่อยๆ ถูกทำลายเพราะผักชีฝรั่งที่ค้างอยู่!

ควรหมักผักไว้ล่วงหน้าในภาชนะเคลือบฟันและขวดแก้วที่มีคอกว้าง (หรือขวดธรรมดา) เหมาะสำหรับเก็บมะเขือยาวรสเค็มพร้อมกระเทียมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว

สูตร 1. มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมในขวดที่มีทารากอนและมะรุม

วัตถุดิบ

มะเขือยาวทั้งผลคุณภาพสูง - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม

เกลือควรหยาบไม่เสริมไอโอดีน – 25 กรัม

ทารากอนสด (tarragon) – พวงดี

ผักชีฝรั่ง - พวง

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร:

เกลือ – 60 กรัม

ใบมะรุม, กลีบกระเทียม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, tarragon; อาจเป็นกานพลูและออลสไปซ์เล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมมะเขือม่วงเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน (ไม่ใหญ่เกินไป) แล้วล้างให้สะอาด

ผ่าผลไม้แต่ละผลเป็นเชิงลึกไปทางก้าน (ประมาณ 2/3 - ½ ของความยาวทั้งหมด) ถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ (คุณต้องแน่ใจว่ามีเกลือเพียงพอ: คุณไม่จำเป็นต้องกินเพิ่ม) . สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่เข้าไปในมะเขือยาว จากนั้นวางผลไม้ลงในชามเคลือบหรือแก้ว (กระทะ) โรยด้วยสมุนไพร ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า แล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน

ควรหมักชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นจึงโอนไปยังขวดและเติมน้ำเกลือ (ต่อน้ำลิตรใช้เกลือ 60 กรัมเครื่องเทศและสมุนไพรกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง)

ควรเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น แต่คุณสามารถม้วนขึ้นได้เช่นกัน ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำเกลือเดือดและฆ่าเชื้อขวดโหล

สูตร 2. มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว “กระเทียมมาก”

วัตถุดิบ

มะเขือยาวสด – 2 กก

กระเทียม – 4 – 5 หัว

รากมะรุม - หนึ่งอันเล็ก; หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

เกลือ - สองช้อนโต๊ะครึ่ง

พริกขี้หนู - ชิ้นยาว 1 ซม

วิธีทำอาหาร

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมจะถูกเก็บไว้ในขวด แต่ปรุงในกระทะเคลือบฟันหรือแก้วเสมอ

ขั้นแรกคุณต้องล้างผลไม้และตัดก้านออกซึ่งชิ้นที่มีขนาดใหญ่มากสามารถตัดตามขวางได้ ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่มะเขือยาวลงไป ต้มประมาณห้านาทีแล้วยกลงจานทันที วางไว้ใต้น้ำหนักเล็กน้อยเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน (คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้)

ปอกกระเทียม ล้าง หั่นเป็นชิ้นหรือแบ่งเป็นชิ้น ยัดไส้มะเขือยาวด้วยกระเทียมอย่างพอเหมาะ แล้วใส่ลงในกระทะ หากยังมีกระเทียมอยู่ก็ใส่กระเทียมลงไป เทน้ำเกลืออุ่นๆ แล้วกดดันด้านบน

มะเขือยาวจะหมักประมาณ 10 วัน หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วใส่มะเขือยาวลงในขวด ต้มน้ำเกลือ เทลงบนผัก และฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที

สูตร 3. มะเขือยาวยัดไส้ด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือม่วงเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวผลไม้ที่เตรียมไว้นั้นดูมีการตกแต่งมากและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก

วัตถุดิบ

มะเขือยาว – 2 กก

แครอท – ครึ่งกิโลกรัม

รากผักชีฝรั่ง - หนึ่งสื่อ

เกลือ – 30 กรัม

ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย - พวง

น้ำมันดอกทานตะวัน – เต็มแก้ว

สำหรับการปรุงอาหาร:

น้ำ – 1 ลิตร

เกลือ – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

ล้างผลมะเขือยาวที่เลือกไว้สำหรับดองและวางในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดแครอทแบบจีน (หรือขนาดใหญ่) หรือสับเป็นชิ้นแล้วลวกในกระทะสั้น ๆ ใส่สมุนไพรสับและเกลือ

หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วยัดไส้ด้วยแครอท ผักชีฝรั่ง และสมุนไพร มัดไว้เพื่อไม่ให้ขนหัวหอมหรือก้านสมุนไพรเปิดออก แล้ววางไว้ในขวดให้แน่นโดยใช้ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากคลุมไว้

หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเทลงบนมะเขือยาว เก็บในที่เย็น

สูตร 4. มะเขือยาวเค็มพร้อมกระเทียมในขวด “เหมือนเห็ด”

วัตถุดิบ

มะเขือยาว – 2 กก

กระเทียม (ปอกเปลือกและแบ่งเป็นกลีบ) – หนึ่งในสามของแก้ว

พริกขี้หนู - ชิ้นยาว 2 ซม

สมุนไพรที่มีรสเผ็ด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย โหระพา ฯลฯ) - เพียงหนึ่งพวง

น้ำส้มสายชู – ครึ่งแก้ว

น้ำมันพืช – 2/3 ถ้วย

เกลือ - ช้อนโต๊ะกอง

วิธีทำอาหาร

สูตรนี้ทำมะเขือยาวเค็มพร้อมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติคล้ายกับเห็ดและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

ปอกมะเขือยาวโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก วางในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที วางในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

สับกระเทียม สมุนไพรที่ล้างให้สะอาด และพริกไทย แล้วผสมเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างกับมะเขือยาว

ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยฝาปิดปกติแล้วเก็บในที่เย็น ไม่จำเป็นต้องม้วนช่องว่างนี้

สูตร 5. มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเป็นชิ้น

วัตถุดิบ

กระเทียม – 3 หัว

มะเขือยาวอ่อน – 2 กก

สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ทารากอนและอื่น ๆ ) – เพื่อลิ้มรส

น้ำ – 1 ลิตร

น้ำตาลเกลือ - ช้อนโต๊ะเต็ม

น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกคุณต้องล้างผลไม้คุณภาพสูงที่คัดสรรมาอย่างดีและหั่นเป็นวงกลมหนาสองนิ้วโดยไม่ต้องปอกเปลือก

เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลตั้งไฟแล้วหลังจากเดือดจุ่มชิ้นมะเขือยาวลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวังแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

สับกระเทียมด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด สับผักทั้งหมดผสมกับกระเทียมและเกลือเล็กน้อย

วางมะเขือยาวในกระชอน และเมื่อสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ในขวดฆ่าเชื้อที่ร้อน แล้วใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป ม้วนและวางในที่เย็นและมืด

สูตร 6. มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมในขวดพร้อมพริกไทย

วัตถุดิบ

มะเขือยาวขนาดกลาง – 2 กก

กระเทียม – 1 – 3 หัว (เพื่อลิ้มรส)

พริกหยวกหวาน – 1 – 2 ชิ้น; ควรเลือกสีสดใส: แดง, ส้ม...

พริกขี้หนู – 1 ฝักเล็ก

ใบกระวาน ผักชีลาว และสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น

สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ

กานพลู - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณแล้วเอากลีบเลี้ยงออก ผ่าด้านข้างลึกตลอดผลไม้

วางมะเขือยาวลงในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วต้มประมาณ 3-4 นาที ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป ไม่เช่นนั้น ผักจะนิ่มเกินไป

นำมะเขือยาวออกแล้ววางลงบนเขียง วางกระดานอีกแผ่นไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้ ปล่อยให้ระบายด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ในขณะเดียวกันให้หั่นพริกทั้งหมด - ทั้งหวานและขม - เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด สับสมุนไพรสดด้วย

ใส่กระเทียมเล็กน้อยลงในมะเขือยาวที่สะเด็ดน้ำแล้ววางผลไม้ลงในจานเคลือบฟันหรือแก้ว (กระทะ ชาม) โรยด้วยวงแหวนพริกไทย ใบกระวาน สมุนไพร และกระเทียมที่เหลือ เทน้ำเกลือเย็นเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาลทรายครึ่งช้อน ปิดกระทะด้วยจานหรือฝาปิดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ และวางน้ำหนักไว้บนจาน (ฝา) ปล่อยให้มะเขือยาวหมักเป็นเวลาห้าวัน

นำผลไม้ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วบีบเบา ๆ วางไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาวด้วยวิธีใดก็ได้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้นทันที

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว: เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• หากต้องการหั่นกระเทียมให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อันดับแรกให้บดกระเทียมเล็กน้อยโดยใช้มีดกดให้แบน
• หากต้องการตรวจสอบว่ามะเขือยาวสุกหรือไม่ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือยาว
• หากต้องการคุณสามารถเติมมะเขือม่วงเค็มสำเร็จรูปด้วยสมุนไพร ผัก เนื้อสัตว์หรือไส้กรอกหรือจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือเป็นของว่างก็ได้
• เมื่อเสิร์ฟให้โรยมะเขือยาวเค็มด้วยสมุนไพร

มะเขือยาวเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดหรือวางในถังภายใต้ความกดดันโรยด้วยรากสับสมุนไพรและผัก จะได้ผักดองที่นุ่มที่สุดหากคุณใช้ผลไม้ลูกเล็กไม่สุกเกินไป

มะเขือยาวมีรสขมเล็กน้อยโดยเฉพาะ หากต้องการขจัดความขม ให้นำก้านผลไม้ออกก่อนปรุงอาหาร หั่นตามยาวแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สีน้ำเงินโรยด้วยเกลือซึ่งใช้ไม่เกิน 3% ของน้ำหนักผลไม้หรือเติมน้ำเกลือ - 600 กรัม เกลือ - น้ำ 10 ลิตร โดยปกติสีน้ำเงินจะถูกทำให้เค็มหลังจากผ่านไป 30 วัน ที่อุณหภูมิ +5...+10°C หากใช้ภาชนะที่มีคอกว้าง (ถังและกระทะ) ในการดอง ต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราบนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากจำเป็น ให้ล้างโฟมออก

ตามสูตรนี้มะเขือยาวจะถูกดองในปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อกะหล่ำปลีมาถึง การดองแบบชนบทแท้ๆ นี้จะต้องหมักเกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งที่อุณหภูมิ +8...+10°C

เวลา – 1 ชั่วโมง 20 นาที อัตราผลตอบแทน – 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - 5 กก.
• พริกหยวก – 5 ชิ้น;
• แครอท – 0.5 กก.
• คื่นฉ่ายก้าน - 10 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 หัว;
• กะหล่ำปลีสด – 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ลวกมะเขือยาวที่แยกก้านออก เป็นเวลา 7 นาที วางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น
2. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นพริก แครอท และรากเป็นเส้น บดกระเทียมและผสมทุกอย่าง
3. หั่นผลไม้สีฟ้าตามยาวแล้วยัดไส้ด้วยผักที่ผสมไว้ มัดมะเขือยาวแต่ละอันด้วยก้านผักชีฝรั่ง
4. วางด้านล่างของถังที่สะอาดด้วยใบกะหล่ำปลี กระจายบลูเบอร์รี่ยัดไส้เป็นแถวเท่าๆ กัน ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือด้านบน แล้วปิดฝา
5. เทน้ำเกลือจากน้ำ 3 ลิตรและเกลือหนึ่งแก้วลงในสตรีมบาง ๆ ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง
6. จากนั้นเติมน้ำเกลือตามความจำเป็นแล้วลดภาชนะลงในชั้นใต้ดิน

จานนี้เหมาะสำหรับบรรจุสำหรับฤดูหนาวและบริโภคในวันเดียวกัน ปรากฎอย่างรวดเร็วและอร่อยชวนให้นึกถึงเห็ดเค็ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวอ่อน – 5 กก.
• กระเทียม – 200 กรัม;
• พริกหวาน – 10 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 3 ชิ้น;

สำหรับการกรอก:

• น้ำมันกลั่น - 2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% - 500 มล.;
• น้ำต้มสุก – 1,000 มล.
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์ – 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวที่เตรียมไว้เป็นก้อนขนาด 1.5 x 1.5 ซม. สับกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด
2. ต้มไส้ ใส่บลูเบอร์รี่และผัก เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7 นาที
3. ลิ้มรสอาหาร เติมเกลือหากจำเป็น และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
4. บรรจุสีน้ำเงินที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำเชื่อมในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา
5. ปล่อยให้อาหารกระป๋องเย็นและจัดเก็บ

มะเขือยาวเป็นผลไม้ทางใต้ เครื่องเทศคอเคเซียนที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเข้ากันได้ดี แทนที่จะปรุงรส "khmeli-suneli" ให้ลองเพิ่ม adjika แห้งจานจะเผ็ดมากขึ้น

เวลา – 3 วัน ปริมาณสุทธิ: 3.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดกลาง – 5 กก.
• คื่นฉ่าย, โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
• หัวหอม –0.5 กก.
• กระเทียม – 250 กรัม;
• แครอท – 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 1-2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• เกลือสินเธาว์ – 0.5 ถ้วย;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.;
• น้ำมันกลั่น – 250มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทผลไม้สีฟ้าสะอาดที่หั่นเป็น 4 ส่วนด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อยแล้วต้มสักสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อน แช่มะเขือยาวในกระชอน
2. หั่นหัวหอม พริกไทยร้อน และแครอทเป็นชิ้นบางๆ บดกระเทียมด้วยการกดแล้วสับผักใบเขียว
3. ผสมมะเขือยาว ผัก และสมุนไพร วางในกระทะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล
4. เก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน โดยเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
5. กระจายส่วนผสมลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้วเก็บในห้องใต้ดิน

มะเขือยาวเค็มภายใต้ความกดดัน

หากต้องการดองบลูเบอร์รี่ ให้ใช้ขวดโหล หม้อ และถังขนาดที่เหมาะสมที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเกลือจึงมีการวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและติดตั้งการกดขี่ สำหรับน้ำหนัก ให้ใช้ขวดโหลหรือกะละมังที่เติมน้ำไว้

มะเขือยาวดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 3 กก
• กระเทียม 50 กรัม
• ใบกระวาน 3-5 ใบ
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ตัดก้านมะเขือยาวออกแล้วเจาะหลายๆ ที่ ใส่ในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงเอาออกและบีบด้วยแรงดัน วางเครื่องเทศและกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมมะเขือยาวในขวดให้แน่น สำหรับน้ำดองให้นำน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เมื่อเดือดให้ยกลงจากเตา เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือยาว ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นและพลิกกลับ ห่อขวดด้วยมะเขือยาวหมักตามสูตรนี้จนเย็น

มะเขือยาวหมักพริกไทย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2.5 กก
• พริกหยวกแดง 100 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 30 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองมะเขือยาวในฤดูหนาวต้องหั่นพริกหยวกเป็นชิ้น ๆ พริกขี้หนูเป็นวงกระเทียมเป็นชิ้น เอาก้านออกจากมะเขือยาว เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เติมเกลือ (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร) นำไปต้ม วางมะเขือยาวในส่วนเล็กๆ ในน้ำเดือด และปรุงจนนิ่ม (10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด) เทน้ำส้มสายชูลงไปที่ก้นขวด ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป วางมะเขือยาวไว้ด้านบนให้แน่น โรยด้วยกระเทียม พริกขี้หนู และพริกหยวก แยกเตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงบนผัก ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อ: ปริมาตร 1 ลิตร - 10 นาที, 2 ลิตร - 20 นาที, 3 ลิตร - 30 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

ขั้นตอนที่ #11
ขั้นตอนที่ #12

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัมและผักชี
• กระเทียม 30 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรมะเขือยาวดองที่อร่อยและรวดเร็วนี้ คุณต้องถอดก้านออกจากผักแล้วหั่นด้านยาวเป็นรูปกระเป๋า วางมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นจึงนำออกและบีบด้วยแรงกดเพื่อคลายความขม สับผักใบเขียวและกระเทียมผสมกับเกลือ ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสม ใส่ในขวดฆ่าเชื้อให้แน่น เติมน้ำเกลือ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อ: ปริมาตร 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 25 นาที จากนั้นม้วนขึ้นและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.5 กก
• ผักใบเขียว 150 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.8 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

ในการหมักมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ คุณจะต้องเอาก้านออกจากผักแล้วลวกในน้ำเค็มที่เดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นบีบออกเพื่อคลายความขม สับผักและหัวหอมอย่างประณีตใส่กระเทียมที่ผ่านการกด ผ่ามะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวแล้วใส่ไส้เข้าไปเล็กน้อย สำหรับน้ำดองให้นำน้ำพร้อมเกลือและเครื่องเทศไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือยาวแล้วกดดันเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำของเหลวที่ใช้หมักมะเขือยาวไปต้มแล้วเทลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตร นาน 15-20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นและห่อจนเย็น

ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายมะเขือยาวดองที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้:

มะเขือยาวเค็มกับขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 5 กก
• กระเทียม 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะเกลือมะเขือยาวคุณต้องเอาก้านผักออกหั่นเป็นชิ้นลึกแล้วลวกในน้ำเค็ม (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำไปกดดันให้สะเด็ดน้ำ บดกระเทียมด้วยเกลือใส่มะเขือยาว วางใบกระวานและขึ้นฉ่ายเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะดอง วางมะเขือยาวไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผักใบเขียวที่เหลือ ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำกับเกลือแล้วพักให้เย็น เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือยาวจนท่วมผักทั้งหมด ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนรับประทานอาหารให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• กระเทียม 50 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องผ่ามะเขือยาวขนาดเล็กในรูปแบบของกระเป๋า วางผักในกระทะกว้าง เทน้ำเดือด ใส่เกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วลวกมะเขือยาวในน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงถอดออกและบีบด้วยแรงกด สับกระเทียมอย่างประณีตและยัดไส้มะเขือยาว วางผักในภาชนะให้แน่น เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ นำไปต้มและกรอง เทน้ำเกลืออุ่นๆ ลงบนมะเขือยาวแล้วตั้งแรงดัน ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน เก็บมะเขือยาวเค็มที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ไว้ในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• ผักชีฝรั่ง 70-100 กรัมและผักชีฝรั่ง
• เกลือ 30-40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะเกลือมะเขือยาวในฤดูหนาวคุณต้องล้างให้สะอาดและเจาะด้วยไม้เสียบ 10-12 อันในที่ต่างๆ ใส่ในน้ำเค็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นล้างออกให้สะเด็ดน้ำ สับผักอย่างประณีต วางมะเขือยาวในภาชนะ โรยด้วยสมุนไพร เกลือ และบดให้ละเอียดเพื่อปล่อยของเหลว ตั้งค่าการกดขี่ ทิ้งไว้ 5-7 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• แครอท 200 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• คื่นฉ่ายหลายก้าน

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 500 มล
• เกลือ 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตัดมะเขือยาวขนาดเล็กเป็นรูปกระเป๋า ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ 30 กรัม วางมะเขือยาวในน้ำเกลือที่เดือดแล้วลวกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงถอดออกและบีบด้วยแรงกด สับแครอท รากผักชีฝรั่ง หัวหอม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้มัดด้วยก้านคื่นฉ่ายใส่ในภาชนะให้แน่นโรยด้วยกระเทียมสับละเอียด ในการทำน้ำเกลือ ให้นำน้ำและเกลือไปต้มให้เย็น เทน้ำเกลืออุ่นๆ ลงบนมะเขือยาวแล้วกดทับด้านบน ทิ้งมะเขือยาวเค็มไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน จากนั้นเก็บในที่เย็น

ลิ้นมะเขือยาวในไส้มะเขือเทศและผัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก
• มะเขือเทศ 2 กก
• หัวหอม 1 กก
• พริกหยวก 400 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

เพื่อรักษามะเขือยาวตามสูตรนี้ ผักต้องปอกเปลือก หั่นตามยาวเป็นลิ้น แล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาที บดผักที่เหลือโดยใช้เครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ส่วนผสมลงในไฟและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด ล้างมะเขือยาวให้แห้งทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ขวดโหลโรยหน้าด้วยผักตุ๋น ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 25 นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

มะเขือยาวรสเผ็ดกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก
• ผักชีฝรั่ง 70 กรัมและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืช 250 มล
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• กระเทียม 15 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• พริกไทยแดงและดำป่น อย่างละ 5-8 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือยาวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกให้แห้งและทอดในน้ำมันพืช อย่าเทน้ำมันออก สับกระเทียมผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และพริกไทยป่น เคลือบมะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้และวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจัดเรียงด้วยก้านสมุนไพร นำน้ำมันที่เหลือตั้งไฟให้เดือด เทใส่ขวดอย่างระมัดระวัง ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที (เวลาระบุสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร)

ดังที่แสดงในภาพ มะเขือยาวที่บรรจุกระป๋องตามสูตรนี้จะต้องม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 3 กก
• มะเขือเทศ 3 กก
• พริกหยวก 1 กก
• กระเทียม 100 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 30-50 กรัม
• เกลือ 80-100 กรัม
• น้ำตาล 200-300 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรสลัดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวนี้ ให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นกลมหรือครึ่งวงกลมหนา 1 ซม. เติมเกลือทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วบีบ บดผักที่เหลือโดยใช้เครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันพืชนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 15 นาที เทน้ำส้มสายชู ใส่มะเขือยาวลงในส่วนผสมที่กำลังเดือดและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก
• มะเขือยาว 2 กก
• พริกหยวก 2 กก
• หัวหอม 1 กก
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 50 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 100-150 กรัม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นครึ่งวงกลม พริกหยวกและหัวหอมเป็นครึ่งวง บดมะเขือเทศพริกร้อนและแครอทโดยใช้เครื่องปั่นหรือสับใส่ในกระทะนำไปต้มเติมน้ำมัน เพิ่มพริกหยวก หัวหอม และมะเขือยาวสับลงในผักและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น, กระเทียมสับ, เคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที เทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วยกลงจากเตา ใส่สลัดมะเขือยาวร้อนกระป๋องตามสูตรนี้ลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อจนเย็น

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

มะเขือยาวผัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกหยวก 350 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• กระเทียมและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรผัดดองในฤดูหนาวนี้ ต้องล้างมะเขือยาวให้สะอาด หั่นเป็นก้อน แล้วแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที แล้วบีบให้คลายความขม หั่นมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นก้อนใหญ่ ขูดแครอท วางผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่น้ำมัน เคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่กระเทียม สมุนไพร เกลือ น้ำตาล เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่มวลที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

มะเขือยาวผัด “สวนใจกว้าง”

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• บวบ 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 70 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
• น้ำตาล 50-75 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำป่นและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาว บวบ แครอท และหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมัน นำน้ำมะเขือเทศไปต้มแล้วเทลงในกระทะพร้อมผัก ใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที มะเขือยาวดองแสนอร่อยที่เตรียมตามสูตรนี้ควรใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.5 กก
• พริกหยวก 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 500 มล
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 75-100 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

เพื่อที่จะหมักมะเขือยาวอย่างรวดเร็วและอร่อยตามสูตรนี้คุณต้องหั่นผักเป็นก้อนใหญ่แล้วสับกระเทียม รวมน้ำมะเขือเทศ กระเทียม น้ำมัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม ใส่หัวหอมและพริกหยวกลงในน้ำมะเขือเทศเดือด และเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีหลังเดือด จากนั้นใส่มะเขือยาวและเคี่ยวต่อไปอีก 8-10 นาที ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• พริกหยวก 1 กก
• แครอท 200-300 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตรพร้อมเนื้อ
• น้ำมันพืช 150 มล
• น้ำส้มสายชู 35 มล. 9%
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะเตรียมมะเขือยาวดองคุณต้องผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำมันแล้วนำไปต้ม หั่นผักตามต้องการ ใส่มะเขือยาวและแครอทลงในมะเขือเทศต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มพริกหยวกเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 3 กก
• กระเทียม 150 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 100 กรัม
• น้ำ 700 มล
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• น้ำมันพืช 100 มล
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการหมักมะเขือยาวตามที่ระบุในสูตรนี้ จะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า บดกระเทียมและพริกไทยร้อนในเครื่องปั่น รวมน้ำ น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปต้ม ใส่มะเขือยาว พริกไทย และกระเทียมลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด และเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที วางสลัดร้อนในขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อจนเย็น

ดูรูปถ่ายที่เลือก“ มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว” สำหรับสูตรอาหารที่นำเสนอข้างต้น:

สลัดมะเขือยาวใบโหระพา

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ใบโหระพา 40-50 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• น้ำผึ้ง 70 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%
• น้ำมันพืช 100 มล

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะบรรจุมะเขือยาวจะต้องล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของจานที่มีผนังหนา วางมะเขือยาวลงไปและเคี่ยวต่อไปประมาณ 5-7 นาที ใส่น้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน เคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ใบโหระพาและกระเทียมสับละเอียด เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ใส่มวลที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

มะเขือยาวกระป๋องสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก
• มะเขือเทศ 1 กก
• กระเทียม 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่งและผักชี
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%
• Khmeli-suneli 5-8 กรัม
• ปาปริก้าบด 5-8 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวสำหรับผู้ที่รักอาหารจอร์เจีย มะเขือยาวต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 1 - 1.5 ซม. แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นบีบออกแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยปริมาณน้ำมันครึ่งหนึ่ง ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ น้ำมันที่เหลือ แล้วนำไปต้ม ปรุงซอสเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม ผัดและยกลงจากเตา

ดังที่แสดงในภาพเพื่อรักษามะเขือยาวตามสูตรนี้ต้องใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยซอสที่เตรียมไว้:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที (เวลาระบุสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร) จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.5 กก
• กระเทียม 150 กรัม
• วอลนัท 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัมและผักชี
• พริกสด 10 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นล้างออกและบีบ บดกระเทียม ถั่ว สมุนไพร และพริกในเครื่องปั่น เติมเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันครึ่งหนึ่ง ทอดมะเขือยาวในน้ำมันที่เหลือทั้งสองด้าน ดังนั้นเราสามารถรักษามะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้: ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่มวลถั่วหนึ่งช้อนที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่มะเขือยาวร้อนๆ ราดด้วยซอสถั่ว ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1-1.2 กก
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมมะเขือยาวอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวคุณต้องหั่นมะเขือเทศใส่ในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วถูผ่านตะแกรง ต้มมวลมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นแห้งและทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดอย่างรวดเร็ว ผสมมะเขือเทศ หัวหอมทอด กระเทียมสับละเอียด และสมุนไพรต่างๆ เพิ่มเกลือและนำไปต้มกวนตลอดเวลา ใส่มะเขือเทศลูกเล็กๆ ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นวางมะเขือม่วงทอดลงไป เทลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนมะเขือยาวเปล่าแล้วห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• หัวหอม 40 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• ผักใบเขียว 30 กรัม (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง)
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 15-20 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ต้องล้างผักให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เค็มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นล้างออก บีบและทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางมะเขือยาวทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปอกมะเขือเทศหั่นแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, กระเทียมและสมุนไพรนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลและเคี่ยวสักครู่ เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือยาว ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที, ฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ลิตร เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรอาหารมะเขือยาวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ที่นี่:

มะเขือยาวทอดในน้ำดองพริกไทย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก
• พริกหยวก 500 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%
• พริกไทยร้อนและพริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรนี้ ให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นบีบและทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง บดพริกหยวกและกระเทียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเทน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมไปต้ม ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางส่วนผสมมะเขือยาวและพริกไทยทอดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ แล้วปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

มะเขือยาวกับมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• มะเขือเทศ 1 กก
• กระเทียม 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• น้ำส้มสายชู 10 มล. 9%
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมอาหารอร่อยนี้ จะต้องต้มมะเขือยาวทั้งลูกในน้ำเค็ม (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นนำออก เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้าน ผ่านกระเทียมผ่านการกด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. วางมะเขือม่วงหนึ่งชั้นในขวดโหลฆ่าเชื้อ โรยด้วยพริกไทยป่นและกระเทียม ปิดด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นแล้วเติมเกลือ ดังนั้นสลับกันเติมขวดไปด้านบนแล้วบีบชั้นด้วยช้อน เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดและน้ำส้มสายชู 5 มล. ลงในแต่ละขวด ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที (เวลาระบุสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร) จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 3 กก
• กระเทียม 150 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
• น้ำมันพืช 150 มล
• เกลือ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือยาวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบีบให้แห้งวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำมัน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาที พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 10 นาที สับกระเทียม พริกหยวก และพริกเผ็ด หรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำมันพืชที่เหลือ เลเยอร์ส่วนผสมมะเขือยาวและพริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร นาน 10-15 นาที จากนั้นขวดที่เตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจะต้องม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 3 กก
• มะเขือเทศ 2.5 กก
• พริกหยวก 1.5 กก
• พริกไทยร้อนสด 50 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 9%
• น้ำมันพืช 250 มล

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณต้องสับมะเขือเทศกระเทียมพริกหยวกและพริกเผ็ด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนใหญ่โรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วบีบ ใส่มะเขือยาวลงในส่วนผสมมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ดังที่คุณเห็นในภาพ มะเขือยาวร้อนที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะต้องใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

มะเขือยาวหมัก “โอกอนยอค” กับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 3 กก
• พริกหยวกแดง 1 กก
• กระเทียม 180-200 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• น้ำผึ้ง 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมมะเขือยาวตามสูตรนี้ซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่งต้องล้างผักให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบีบให้แห้งแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียม พริกหยวก และพริกเผ็ด หรือบดในเครื่องปั่น เติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และเกลือ ผสมให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลาย ผสมมะเขือยาวและพริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร นาน 10-15 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

มะเขือม่วงหมักแครอทสไตล์เกาหลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กก
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• กระเทียม 120-150 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• เครื่องเทศสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 800 มล
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นี่เป็นหนึ่งในการเตรียมมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเกาหลี หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 0.8-1 ซม. ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นล้างออกให้แห้งวางบนถาดอบโรยด้วยน้ำมันครึ่งหนึ่งแล้วอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 10 นาที หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ผัดและเทแครอทลงไป ใส่กระเทียมที่กดแล้วลงไปที่แครอทผัดทิ้งไว้ 15 นาที ใส่มะเขือยาวลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยแครอทและหัวหอม สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำใส่น้ำตาลและเกลือตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองร้อนลงในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมการเตรียมการที่อร่อยสำหรับสูตรนี้คุณต้องหั่นมะเขือยาวเป็นเส้นโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วล้างออก หั่นพริกหยวกเป็นเส้น หัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดสำหรับผักเกาหลี รวมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่กระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ผ่านการกด, ผสม ตั้งเครื่องเทศและน้ำมันในกระทะสองสามวินาทีเทลงในผักผัดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา จากนั้นตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่สลัดร้อนพร้อมกับน้ำดองที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร เป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

ภาพถ่ายสูตรอาหารเหล่านี้แสดงวิธีหมักมะเขือยาว:

มะเขือยาวรสเผ็ดกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 3 กก
• แครอท 300 กรัม
• พริกหยวก 500 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• พริกไทยร้อนสด 50 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมหนึ่งในการเตรียมการที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวนี้ มะเขือยาวจะต้องปอกเปลือกและคว้านแกน หั่นเป็นก้อน เค็มเล็กน้อย ทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วบีบ หั่นพริกหยวกเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นใหญ่ สับผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน และกระเทียมให้ละเอียด ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เพิ่มผักทั้งหมดนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น

สลัดมะเขือยาวกับน้ำแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• พริกหยวก 400 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 มล
• กระเทียม 25 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมการเตรียมที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวต้องหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1 - 1.5 ซม. แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นบีบแล้วทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทและพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมเป็นชิ้น ผัดผักในน้ำมันสักครู่ใส่เกลือเติมน้ำแอปเปิ้ลและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที วางมะเขือยาวในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยผักตุ๋น ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตร เป็นเวลา 15 นาที ฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ลิตร ได้นาน 20-25 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• หัวหอม 400 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนใส่เกลือทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นบีบแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมสับละเอียดทอดเป็นเวลา 2 นาทีกวน จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและเคี่ยวประมาณ 15 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือม่วงโฮมเมดร้อนๆ ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.7 กก
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 120 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• 80 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

นี่เป็นหนึ่งในการเตรียมมะเขือยาวที่อร่อยที่สุดโดยที่ผักมีรสชาติเหมือนเห็ด จำเป็นต้องสับมะเขือยาวขนาดเล็ก สำหรับน้ำดอง ให้รวมส่วนผสมแล้วนำไปต้ม จุ่มมะเขือยาวลงในน้ำดองในส่วนเล็ก ๆ แล้วลวกเป็นเวลา 3 นาทีนับจากเดือด วางในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต รวมกับมะเขือยาว ใส่น้ำมันพืช และคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝา และฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

ฉันมักจะปรุงมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวในช่วงพระอาทิตย์ตก ฉันไม่ชอบเติมน้ำส้มสายชูเมื่อบรรจุกระป๋อง ดังนั้นฉันจึงพยายามมองหาตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ในฤดูหนาว มะเขือยาวเค็มจะอร่อยมาก โดยโรยด้วยน้ำมะนาวซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำส้มสายชู โดยเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและหัวหอมสด

ตอนนี้เรามีมะเขือยาวราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ และฉันตัดสินใจดองมัน ฉันอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น ไม่มีที่ไหนที่จะเก็บโรล และไม่ใช่ทุกม้วนที่จะเก็บรักษาไว้ได้ แต่มะเขือม่วงเค็มเหล่านี้สามารถอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้กับข้าวเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใด ๆ!

ดังนั้นมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและเริ่มเตรียมมะเขือม่วงเค็มสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

สำหรับการเตรียมการนี้ ควรใช้มะเขือยาวขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน เจออันยาวๆ เลยผ่าครึ่ง จากนั้นฉันก็หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวโดยไม่ตัดถึงหาง

สำคัญ: คุณสามารถดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีหางพวกมันมีไว้เพื่อความสวยงามเท่านั้นฉันจึงทิ้งมันไว้

สำคัญ: ปริมาณเกลือในสูตรนี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ ฉันจะอธิบายเหตุผลด้านล่าง

เทน้ำสองลิตรลงในกระทะแล้วเติมเกลือ เติมเกลือให้เพียงพอเพื่อสร้างสารละลายน้ำเกลือที่เย็น ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วโยนมะเขือยาวลงไปในน้ำ คุณควรกดมะเขือยาวที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ลอย แต่แช่อยู่ในน้ำ ปรุงมะเขือยาวจนนิ่ม ทดสอบความนุ่มด้วยส้อม

สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือยาวที่เตรียมไว้

วางมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด

สำคัญ:ต้องรักษาโหมดเวลาไว้โดยขึ้นอยู่กับว่ามะเขือยาวมีความเค็มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของไส้ได้ดีแค่ไหน

ในขณะเดียวกันสับสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

เติมมะเขือยาวด้วยสมุนไพรและกระเทียม

เราพันด้ายรอบมะเขือยาวแต่ละอันเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน

วางมะเขือยาวลงในขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ

เราเตรียมไส้จากน้ำเกลือโดยเติมใบกระวานและถั่วลันเตา

สิ่งสำคัญ: ไส้ควรมีรสเค็มตามรสนิยมของคุณ ประมาณควรใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำครึ่งลิตร

ปล่อยให้ไส้เดือด

เติมมะเขือยาวลงไปจนสุดขวด ขันฝาขวด

ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในที่เย็น

สำคัญ: อย่าทิ้งการเตรียมไว้นานเกินไปเพราะถึงแม้เราจะเตรียมมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวคุณก็กินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

ดึงเส้นออกจากมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก แล้วใส่หัวหอมสด ใช่กับมันฝรั่ง ใช่กับเนื้อทอด!!