Pilaf ในสไตล์อุซเบก: สูตรอาหาร pilaf อุซเบกอร่อยและร่วนพร้อมเนื้อในหม้อ pilaf เนื้ออุซเบก

เนื้อไม่ใช่เรื่องธรรมดาในการเตรียมอุซเบก pilaf เช่นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ แต่คุณยังสามารถทำ pilaf ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมได้ เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำคุณต้องรู้ว่าส่วนใดของซากที่ใช้ดีที่สุดในการเตรียมพิลาฟ และขอแนะนำให้เลือกชิ้นส่วนที่มีสารก่อเจลจำนวนมาก - ซึ่งอาจเป็นสะบักหรือหน้าอก

และคุณสมบัติที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของเนื้อวัวสำหรับ pilaf ก็คือควรตุ๋นเนื้อรวมกันไม่เกินสามชั่วโมง

อุซเบก pilaf ทำจากเนื้อวัว - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 – อุซเบก pilaf โฮมเมดพร้อมเนื้อวัว

กระบวนการเตรียมสูตรนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานกลิ่นหอมของอาหารจานนี้เนื่องจาก pilaf เป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง Pilaf เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจอร่อยและดีต่อสุขภาพ มันสามารถเป็นทั้งของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดและอาหารจานอิสระระหว่างมื้อเย็นกับครอบครัว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

1. เนื้อห้าร้อยกรัม
2. น้ำมันพืชห้าสิบมล.
3. ไขมันหางไขมันห้าสิบกรัม
4. แครอทห้าร้อยกรัม
5. หัวหอมห้าร้อยกรัม
6. ข้าวสามร้อยกรัม
7. กระเทียมหกกลีบใหญ่
8. เครื่องเทศ – ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ฮอปส์-ซูเนลี;
9. พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นฐานของ pilaf เตรียมอยู่เสมอ - zirvak ซึ่งประกอบด้วยแครอทหัวหอมและเนื้อสัตว์ ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วเทน้ำมันลงไป จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นจึงสับเนื้อและไขมันหางให้ละเอียด ในเวลาประมาณแปดนาที แครอท Zirva ต้องปรุงประมาณสามสิบนาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ทอดเป็นเวลาสิบห้านาทีคนอย่างเป็นระบบจากนั้นปิดฝาหม้อน้ำแล้วปล่อยให้เคี่ยว ผ่านไปครึ่งทางของกระบวนการทำอาหาร จะมีการใส่เกลือและพริกไทยและใส่เครื่องเทศลงไป

ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วเทลงบนด้านบนของ zirvak อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคน เทน้ำเย็นคลุมข้าวไว้ ปิดฝาหม้อแล้วปรุงจนนุ่มด้วยไฟอ่อน ก่อนที่พิลาฟจะพร้อมประมาณสิบนาที กลีบกระเทียมก็จะติดอยู่

เพื่อให้รสชาติของ pilaf มีความเข้มข้นมากขึ้นจะต้องห่อและปล่อยให้ชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 2 – Pilaf ปรุงในสไตล์อุซเบกพร้อมเนื้อวัว

ไม่มีใครสามารถปรุง pilaf ในสไตล์อุซเบกได้ดีกว่าอุซเบก เพราะนี่คืออาหารประจำชาติและอาหารประจำชาติของพวกเขา และหากคุณปฏิบัติตามกฎบางอย่างระหว่างการปรุงอาหารคุณควรจะได้ pilaf สไตล์อุซเบกที่แท้จริงและอร่อยซึ่งปรุงตามประเพณีตะวันออกที่ดีที่สุด

ส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานนี้:

1. เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม
2. หัวหอมเจ็ดร้อยกรัม
3. ข้าวหนึ่งกิโลกรัม
4. แครอทเจ็ดร้อยกรัม
5. Zira, Barberry, โหระพา - เพียงสิบกรัมเท่านั้น
6. กระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัว
7. เกลือและพริกไทยดำป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
8. น้ำมันพืชห้าสิบกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากเนื้อด้านบนมีไขมันมาก ให้ตัดไขมันออกเกือบทั้งหมดให้เหลือเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น ตั้งหม้อตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าน้ำมันไม่พอ ให้เติมเพิ่ม นำเนื้อออกจากหม้อ ทอดหัวหอมในน้ำมันนี้จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อกลับเข้าไปแล้วใส่แครอทลงไป ทอด zirvak โดยเปิดฝาไว้จนกว่าแครอทจะมีขนาดลดลงสามเท่า จากนั้น เติมน้ำ zirvak เหนืออาหาร 1 นิ้ว ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง หากน้ำเดือดให้เติมเพิ่ม

เกลือ zirvak เทข้าวลงไป เทน้ำเดือด 1 นิ้วเหนือข้าว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วชิมเกลือ หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่ม เคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทจนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ สิบนาทีก่อนที่จะพร้อม ให้นำหัวกระเทียมมาเสียบเข้ากับพิลาฟโดยตรง หากจำเป็น ให้เติมน้ำลงในรูเพื่อไม่ให้รบกวนความสมบูรณ์ของข้าว หลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้ pilaf ต้มประมาณยี่สิบห้านาที จากนั้นคนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

สูตรที่ 3 – Fergana pilaf กับเนื้อวัว

Pilaf เป็นประเภทคลาสสิก ไม่ต้องสงสัยเลยว่า ในส่วนต่างๆ ของเอเชีย พิลาฟมีรสชาติเป็นของตัวเอง แต่เฟอร์กานา พิลาฟคือขีดจำกัดของความสมบูรณ์แบบ ไม่มีกฎเกณฑ์เฉพาะในการเตรียม เนื่องจาก pilaf ให้อภัยการแสดงด้นสด แต่ส่วนผสมหลักไม่ยกโทษให้

ส่วนผสมในการเตรียม Fergana pilaf กับเนื้อวัว:

1. เนื้อห้าร้อยกรัม
2. หัวหอมสามร้อยกรัม
3. ข้าวห้าร้อยกรัม
4. แครอทสามร้อยกรัม
5. น้ำมันพืชสามร้อยมล.
6. ส่วนผสมเผ็ดสามสิบกรัม
7. เกลือพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างข้าวให้สะอาดแช่ไว้สี่สิบนาที ตั้งน้ำมันในหม้อ ใส่หัวหอมลงไปทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นใส่เนื้อวัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไว้ล่วงหน้าแล้วใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีกยี่สิบนาที เพิ่มแครอทหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาที เกลือ เทน้ำครึ่งแก้ว นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศ หญ้าฝรั่น ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกแดง และขมิ้นทั้งหมด และเคี่ยวโดยปิดฝาให้แน่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นเทข้าวลงไปบนเนื้อ เติมน้ำร้อน เคี่ยวจนข้าวสุกเต็มที่อย่าลืมเติมน้ำเป็นระยะๆ หลังจากที่คุณนำ pilaf ออกจากเตาแล้วจะต้องปล่อยทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที แล้วนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ

อย่ากลัวที่จะผสม zirvak กับข้าวขณะเตรียม pilaf ในเวอร์ชันคลาสสิกเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารจานนี้ด้วยไฟแบบเปิดและในหม้อขนาดใหญ่ เนื่องจากเราไม่สามารถจัดเงื่อนไขดังกล่าวได้จึงต้องผสมข้าวให้ละเอียดเพื่อให้อิ่มกับรสชาติของเครื่องเทศและเนื้อสัตว์

ตัวเลือกที่ 4 – อุซเบก pilaf พร้อมเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

1. เนื้อห้าร้อยกรัม
2. ข้าวสี่ร้อยกรัม
3. น้ำมันพืชหนึ่งร้อยมล.
4. แครอทสามร้อยกรัม
5. หัวหอมสองร้อยกรัม
6. ผักใบเขียว, ยี่หร่า, Barberry;
7. ถั่วชิกพีหนึ่งร้อยกรัม

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับยี่หร่าขายในร้านค้าภายใต้ชื่อยี่หร่า มันไม่ได้ปลูกในโรงเรือน แต่จะเติบโตในป่าเท่านั้น ยี่หร่าดำซึ่งเก็บด้วยมือบนภูเขาปามีร์นั้นดีเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้เติมแกง หญ้าฝรั่น และขมิ้นเล็กน้อยลงในพิลาฟ เมื่อเวลาผ่านไปคุณเองจะเริ่มเลือกเครื่องเทศที่คุณชอบมากกว่าคนอื่น

ถั่วชิกพีจะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก วางหม้อบนไฟ เทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน โยนหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในหม้อที่มีน้ำมันร้อน เมื่อมืดมาก ให้เอาออกแล้วโยนทิ้งไป

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ทำไมต้องเป็นชิ้นใหญ่? เพราะเนื้อจะไม่แห้งจนเกินไปและด้านในจะนุ่มชุ่มฉ่ำ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงให้กับเนื้อแล้วทอด

อะไรทำให้ pilaf มีสีทองที่สวยงามเช่นนี้? มีคนแนะนำว่ามันคือแครอท แต่นี่เป็นความผิดพลาด pilaf อุซเบกตัวจริงต้องเตรียมด้วยแครอทสีเหลืองไม่ใช่ส้ม และนั่นคือสาเหตุที่แครอทไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน หัวหอมที่ทอดอย่างดีทำให้ pilaf มีสีทองสวยงาม เนื่องจากหัวหอมที่มีความคมและความขมมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งในระหว่างการทอดจะเกิดคาราเมลและมีสีน้ำตาลทองมีกลิ่นที่ผิดปกติและมีรสหวาน ขอแนะนำให้ใช้หัวหอม

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นอยู่ ให้ล้างข้าวให้สะอาด เทยี่หร่าหนึ่งช้อนชาลงใน zirvak จากนั้นลดถั่วชิกพีลงในหม้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นเทแครอทที่เหลือพร้อมกับแครอทลงไปใต้ข้าวแนะนำให้ใส่กระเทียมสองสามกลีบซึ่งจะต้องปอกเปลือกก่อนแล้วล้างให้สะอาดในน้ำ ใส่ข้าวแล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างระมัดระวัง เทน้ำใส่ข้าวให้พอท่วมข้าวด้วยนิ้วเดียว รอจนเดือด ชิมรสเกลือ ถ้ามีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือลงไปจนน้ำเดือดหมด

ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำให้ลดไฟลง ปิดฝาหม้อให้แน่น และอย่ามองอีกประมาณยี่สิบห้านาที

เตรียมจานใหญ่. วางพิลาฟเป็นกองๆ แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร เพียงเท่านี้จานก็พร้อมแล้ว

สูตรที่ 5 – อุซเบก pilaf พร้อมเนื้อวัว

ไม่ใช่ทุกคนจะซื้อหางแกะเพื่อทำพิลาฟดั้งเดิมได้ แต่ทุกคนก็มีน้ำมันพืชอยู่ที่บ้าน ดังนั้นอย่าสิ้นหวัง

ส่วนผสมที่เราจะต้องเตรียม pilaf:

1. เนื้อวัวไขมันห้าร้อยกรัม
2. ห้าแครอท;
3. น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยมล.
4. หัวหอมสองอัน;
5. เกลือ;
6. กระเทียมสี่กลีบขนาดกลาง
7. ซีราสิบกรัม
8. ลูกเกดห้าสิบกรัม
9. ขมิ้นสิบกรัม
10. น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร

คุณจะต้องใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดสามถึงห้าลิตรด้วย หากคุณไม่มีหม้อต้มก็สามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ได้

กระบวนการทำอาหาร

นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางหม้อบนเตาแล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้เนื้อทอดได้ดีต้องใช้ไฟแรงมากและไม่ควรปิดฝาหม้อน้ำเพื่อให้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอดระเหยไป

ในขณะที่เนื้อกำลังทอด ให้ปอกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือตามที่คุณต้องการ เมื่อเนื้อทอดแล้ว ให้ใส่เกลือแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วทอดหัวหอมและเนื้อเป็นเวลาห้านาที หลังจากเวลานี้ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ฝาหม้อขยับเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นระเหยไป

ขณะเดียวกันก็ให้นำน้ำไปต้ม เทข้าวขมิ้นและเกลือที่เหลือลงในจานลึกผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดสี่แก้ว ปล่อยให้มันนั่งสักพัก ข้าวควรนึ่งและมีขนาดใหญ่ขึ้น

หลังจากทอดแครอทแล้ว ให้วางลูกเกด ยี่หร่า และข้าวไว้ด้านบน ค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้เรียบแล้วเติมน้ำต้มที่เหลือ ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ผสมข้าวให้ละเอียดโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นแครอท เจาะรูข้าวจนถึงก้นหม้อ คุณต้องใส่กระเทียมสองสามกลีบลงในข้าวด้วย หลังจากที่ของเหลวเดือดหมดแล้ว ให้คนข้าว ปิดหม้อพร้อมฝาปิดให้แน่น ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ยี่สิบนาที

วิธีการเสิร์ฟ pilaf อย่างถูกต้อง?

ขั้นแรก วางข้าวลงบนจาน ใส่ลูกเกดและแครอทลงไป แล้ววางชิ้นเนื้อฉ่ำไว้ด้านบน เพื่อความสวยงามคุณสามารถตกแต่งสมุนไพรสับสดได้

หากคุณไม่มีหม้อต้มขนาดใหญ่ กระทะขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกัน คุณต้องทำสิ่งเดียวกันเฉพาะหัวหอมและเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ต้องทอดในกระทะก่อนเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองบนเนื้อ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทันที และให้เรียงตามลำดับเดียวกันเสมอ โดยเริ่มจากแครอท จากนั้นลูกเกด ยี่หร่า และสุดท้ายข้าว

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับอุซเบก pilaf กับเนื้อวัวและถั่วชิกพี, ลูกเกด, ผัก, หางอ้วน

2018-10-18 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

1330

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

6 กรัม

7 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

18 กรัม

160 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: pilaf อุซเบกคลาสสิกพร้อมเนื้อวัว

Uzbek pilaf แสนอร่อย มีกลิ่นหอมและร่วนเป็นอาหารเลิศรสสำหรับทุกโอกาส สามารถเตรียมสำหรับอาหารค่ำหรือเมื่อผู้เข้าพักมาถึง ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวใช้สำหรับ pilaf เราคัดสรรเยื่อกระดาษชิ้นใหญ่ที่ไม่มีเส้นและฟิล์มหนา หากทั้งหมดนี้มีอยู่ ให้ใช้มีดคมๆ แล้วค่อย ๆ แยกออกแล้วโยนทิ้งไป pilaf อุซเบกแท้ปรุงในหม้อที่มีฝาปิดแน่นซึ่งจะไม่ปล่อยให้ความชื้นระเหยไป

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ข้าว 800 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• แครอท 800 กรัม
• 0.5 ช้อนชา ผักชี;
• กระเทียม 3 หัว
• น้ำมันพืช 180 มล.
• 0.3 ช้อนชา พริกแดง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงยี่หร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
• น้ำเดือด 900 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ pilaf อุซเบกคลาสสิก

สำหรับ pilaf อุซเบกิสถานแท้ ๆ ที่มีเนื้อวัว ให้เลือกข้าวขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ข้าวสวย เราล้างมันหลายครั้งแล้วเติมน้ำร้อนสักสองสามนาที จากนั้นระบายของเหลวทั้งหมด

เทน้ำมันลงในหม้อแล้วเคลือบผนังทั้งหมดด้วยไขมันเป็นวงกลม อุ่นจนร้อน หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนโยนลงในไขมันร้อนแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงประมาณห้านาที ไม่ควรตุ๋นเนื้อ ผัดเป็นครั้งคราว

ปอกหัวหอม สับเป็นเส้นใหญ่ ใส่ลงในเนื้อ แล้วปรุงต่อด้วยไฟแรง สับแครอทอย่าสับให้เล็กเกินไป ใส่ลงไปหลังจากหัวหอมประมาณสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้ซึ่งจะทำให้ pilaf มีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจ

ใส่ยี่หร่า (ไม่จำเป็นต้องบด) และเครื่องเทศที่เหลือลงไป ใส่เกลือทันที แล้วเทลงในน้ำเดือด เพิ่ม 900 กรัมสำหรับตอนนี้ หากจู่ๆ ของเหลวไม่ท่วมข้าว คุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย ปิดหม้อ. ตอนนี้เคี่ยวเนื้อวัวและผักด้วยไฟอ่อน ๆ น้ำไม่ควรระเหยและไหลเชี่ยว น้ำซุปที่เกิดกับเครื่องเทศและเนื้อสัตว์เรียกว่า zirvak รสชาติของอุซเบก pilaf จะขึ้นอยู่กับมัน

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ข้าวลงใน zirvak เกลี่ยชั้นด้วยไม้พาย แต่อย่าผสมกับเนื้อสัตว์ ติดไว้ที่หัวกระเทียม หากข้าวโผล่ออกมา ให้เติมน้ำเล็กน้อย โดยให้ครอบคลุมส่วนผสมในหม้อต้มประมาณครึ่งเซนติเมตร

ปิด pilaf และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปิดเตา ปล่อยให้ปิลาฟยืนเป็นระยะเวลาเท่ากัน เราไม่ยกฝา ก่อนเสิร์ฟต้องคนข้าวและเนื้อวัวก่อน

คุณสามารถใช้ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศสำหรับอุซเบก pilaf ในกรณีนี้คุณกำหนดปริมาณเองตามรสนิยมของคุณ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรอาหารด่วนสำหรับอุซเบก pilaf พร้อมเนื้อวัว

Multicooker เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอุซเบก pilaf ด้วยฟังก์ชั่น "ทำความร้อน" อุปกรณ์จึงป้องกันความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบและการเคลือบพิเศษของชามจะทำให้อาหารไม่ไหม้ นี่คือสูตรอุซเบกตามปกติสำหรับ pilaf กับเนื้อวัวและข้าว

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 700 กรัม
• ข้าว 2.5 ถ้วย;
• น้ำเดือด 4 ถ้วย;
• 4 แครอท
• 3 หัวหอม;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

วิธีปรุงอุซเบก pilaf อย่างรวดเร็ว

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนด้วยโปรแกรม "การทอด" ใส่เนื้อสับลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มหัวหอมสับและแครอทสับปล่อยให้ทอดต่ออีกสิบนาทีเพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf ผัดเทน้ำเดือด

ปิดหม้อหุงข้าวและเคี่ยว zirvak เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงตามการตั้งค่าที่เหมาะสม ตอนนี้คุณสามารถคัดแยกและล้างข้าวได้แล้ว ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเนื่องจากน้ำของเราเป็นไปตามการคำนวณอย่างเคร่งครัด

เพิ่มข้าวลงในหม้อหุงช้าและเติมเกลือ ปิดเตรียมจานอุซเบกในโหมด "Pilaf" จนกระทั่งสัญญาณ จากนั้นปล่อยทิ้งไว้บนไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

เพื่อให้ pilaf ร่วน แต่ไม่แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องตวงข้าวและน้ำในแก้วที่มีปริมาตรเท่ากัน

ตัวเลือกที่ 3: อุซเบก pilaf กับเนื้อวัวและถั่วชิกพี

Chickpeas เป็นแขกประจำในอุซเบก pilaf ที่แท้จริง ส่วนผสมนี้เติมในปริมาณเล็กน้อย แต่จะทำให้การนำเสนออาหารจานเปลี่ยนไปอย่างมาก อีกสูตรกับเนื้อวัว แช่ถั่วชิกพีสิบชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ถั่วดูดความชื้นเทน้ำปริมาณมากมากกว่าตัวผลิตภัณฑ์อย่างน้อยหกเท่า

วัตถุดิบ

• ข้าว 500 กรัม
• ถั่วชิกพี 100 กรัม
• เนื้อวัว 700 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• เนย 130 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมพิลาฟ
• 2 ลอเรล;
• กระเทียม 1 หัว

ทำอาหารอย่างไร

แช่ถั่วชิกพี. ก่อนใช้ ให้ล้างถั่ว ใส่ตะแกรงแล้วพักไว้ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนเกือบจนรมควันและทอดจนกรอบ

สับหัวหอมและเพิ่มเนื้อ เราปอกแครอทแล้วหั่นด้วยเนื่องจากไม่ได้ใช้เครื่องขูดในการเตรียม pilaf เพิ่มแครอท ปล่อยให้ผักผัดกับเนื้อเบา ๆ เติมน้ำ 700 มล. เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ แล้วปิดฝา เคี่ยวเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เทน้ำเย็นลงบนข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำเดือด ทิ้งไว้สิบนาที ระบายของเหลว เตรียมหัวกระเทียมไว้ ขจัดเปลือกสกปรกด้านบนออก

เรานำเนื้อวัวออกมาแล้วตรวจสอบ ถ้ามันเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่เกลือใส่ถั่วชิกพีใส่ข้าวใส่กระเทียมหัวใหญ่ใส่ใบกระวานสองสามใบ หากน้ำไม่ท่วมข้าว ก็ขึ้นอยู่กับความชื้นแล้วจึงเติมลงไป ของเหลวควรสูงกว่าส่วนผสมหนึ่งนิ้วครึ่ง

ปิลาฟจะเดือดเมื่อสิ้นสุดการประกอบ ลดความร้อนลง ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เราไม่อนุญาตให้มันเดือด มาชงกันเถอะ หากหม้อต้มไม่ใช่เหล็กหล่อหรือใช้อุปกรณ์อื่น ๆ ให้ห่อ pilaf ไว้ในผ้าห่ม

คุณสามารถเตรียม pilaf ด้วยวิธีง่ายๆ ด้วยถั่วชิกพีกระป๋อง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องแช่อะไรเลย เพียงแค่สะเด็ดน้ำออกแล้วใส่ถั่วลงในจานตามสูตร

ตัวเลือกที่ 4: อุซเบก pilaf พร้อมเนื้อวัวและลูกเกด

Pilaf ที่มีการหักมุมในความหมายที่แท้จริงของคำนี้ การใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมอาหารอุซเบกที่ยอดเยี่ยมด้วยรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 700 กรัม
• ข้าว 700 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• ยี่หร่า 5 กรัม
• ผักชี 2 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• 4 หัวหอม;
• น้ำมัน 170 มล.

สูตรทีละขั้นตอน

หั่นเนื้อวัวใส่ในน้ำมันอุ่น ทอดเล็กน้อย ใส่แครอทและหัวหอมสับ ปรุงจนหัวหอมใส เติมน้ำเดือด ยี่หร่า และผักชี 1 ลิตร แล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลา 40 นาที

เราซาวข้าวห้าครั้งแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบนาที เรายังแช่ลูกเกดในน้ำด้วย แต่ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว

ใส่เกลือลงใน zirvak ใส่ข้าวกับลูกเกด และใส่หัวกระเทียม โอดะควรปิดอาหารไว้บนนิ้วของคุณ ปิดและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้มันชงด้วยระยะเวลาเท่ากัน

Pilaf มักทำไม่เพียงแต่กับลูกเกดเท่านั้น แต่ยังมีลูกพรุนผลไม้แห้งอื่น ๆ เพิ่มเข้ามาและบางครั้งก็โรยด้วยถั่วซึ่งเน้นรสชาติของเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์แบบ

ตัวเลือกที่ 5: อุซเบก pilaf พร้อมเนื้อวัวและหางอ้วน

ไขมันส่วนหางเป็นสารเติมแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิลาฟ ไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยเนื้อแกะเนื้อวัวก็เหมาะเช่นกัน หากเราได้รับผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้มาได้ เราก็เริ่มต้นทันที

วัตถุดิบ

• ไขมันหางไขมัน 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เนื้อวัว 500 กรัม
• ข้าว 700 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• 3 หัวหอม;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• ยี่หร่า 1 ช้อน

ทำอาหารอย่างไร

ตัดหางอ้วนเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่ประณีตมาก โยนมันลงในหม้อแล้วทอดไขมัน เราเอาแคร็กออกด้วยช้อนมีรูแล้วโยนทิ้งไป เพิ่มเนื้อสับลงในหม้อแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่ สับหัวหอมให้ละเอียดยิ่งขึ้น เพิ่มลงไปก่อน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่แครอทลงไป หลังจากนั้นอีกสามนาทีให้ใส่ยี่หร่าใส่เกลือหนึ่งช้อนเทน้ำเดือดควรปิดเนื้อไว้ หลนเป็นเวลา 40 นาที

แช่ข้าวในน้ำเกลือแล้วล้างออก เพิ่มลงในหม้อพร้อมสตูว์เนื้อ วางหัวกระเทียมไว้ตรงกลางแล้วลึกลงไป เราติดฝักพริกร้อนอย่าหั่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ ทิ้งหางไว้พร้อมกับเมล็ด

หากน้ำไม่ท่วมข้าวด้วยสองนิ้ว ให้เติมน้ำเดือดลงไป ไม่แนะนำให้เติมน้ำเย็นลงใน pilaf ปิดหม้อและปล่อยให้จานเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที

ตามกฎของเอเชีย ข้าวสำหรับ pilaf จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเจ็ดครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ได้จานที่ร่วน หากแป้งยังคงอยู่ในซีเรียล แป้งจะหลุดออกมาระหว่างการปรุง และเปลี่ยนซีร์วัคให้กลายเป็นเนื้อครีม

เราขอนำเสนออาหารจานของชาวตะวันออกกลางที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณเตรียมพิลาฟเนื้อแสนอร่อยพร้อมข้าวนุ่มและเนื้อนุ่มตามประเพณีอุซเบกที่แท้จริง แม้ว่าจะมีทางเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ แต่ทั้งหมดล้วนมีหลักการเดียว

ส่วนผสมหลักในทุกกรณีคือข้าว (แต่มีข้อยกเว้น) และส่วนผสมที่สำคัญอันดับสองคือเนื้อสัตว์หรือปลา ถ้าเราพูดถึงหลักการเตรียมอุซเบก pilaf (เหมือนอย่างอื่น) ทุกอย่างก็แบ่งออกเป็นสองส่วน: zirvak และซีเรียล หนึ่งในส่วนเหล่านี้เตรียมแยกกันเสมอ - นี่คือ zirvak และข้าวตุ๋น การผสมผสานนี้ทำให้อุซเบก pilaf กับเนื้อวัวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน ไม่น่าแปลกใจที่มีสุภาษิตอุซเบกที่บอกว่าคนจนกินพิลาฟ คนรวยกินแค่พิลาฟเท่านั้น จานนี้ลงตัวทุกด้าน!

— เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
— จำนวนเสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ
- อุปกรณ์ที่ต้องมี : หม้อต้ม

ปริมาณแคลอรี่ของพิลาฟเนื้อ

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของพิลาฟเนื้อคำนวณต่อ 100 กรัม จานพร้อม

สูตรอุซเบก pilaf กับเนื้อในหม้อขนาดใหญ่

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรดั้งเดิมสำหรับอุซเบก pilaf กับเนื้อวัวในหม้อซึ่งคุณจะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารและรสชาติของอาหารจานนี้อย่างแท้จริง ตามเนื้อผ้า pilaf อุซเบกเตรียมจากเนื้อแกะและมันแกะ แต่ถ้าคุณมีเวลาและเงินไม่มากเราขอแนะนำให้พิจารณาตัวเลือกในการใช้เนื้อวัว ด้วยการทดแทนนี้ คุณจะประหยัดเวลาและเงินของคุณได้อย่างมาก แต่คุณจะสูญเสียความสมบูรณ์ของจานไปเล็กน้อย เราขอแนะนำให้ลองเตรียม pilaf กับเนื้อวัวเวอร์ชันหนึ่งจานจะอร่อยมาก

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำ Pilaf เนื้ออุซเบกที่น่าทึ่ง!

— เมื่อเลือกเนื้อสำหรับพิลาฟ ต้องแน่ใจว่ามันสด ส่วนเนื้อซี่โครงของสะบัก คอ หรือส่วนหลังเหมาะอย่างยิ่ง

– แครอทควรสุกแต่ไม่ฉ่ำจนเกินไป อย่าขูดมัน มันจะเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับจานถ้าคุณหั่นเป็นเส้น

– ซาวข้าวด้วยน้ำเย็นจนน้ำที่ระบายออกจากข้าวใส จากนั้น pilaf จะร่วน

— อย่าผสมข้าวกับ zirvak เพียงแค่เกลี่ยให้เท่ากัน

วิธีการปรุงพิลาฟเนื้อ

เรามาดูวิธีการปรุงพิลาฟเนื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้นและผ่านการทำอาหารทุกขั้นตอนไปพร้อมๆ กัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว (นึ่ง) – 400 กรัม
• แครอท - 350 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• กระเทียม
• พริกไทย

ขั้นตอนที่ 1

ก่อนอื่นก็เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างและปอกหัวหอมและแครอท ตอนนี้ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 2

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 3

แครอทจะต้องถูกตัดเป็นเส้น จำไว้ว่าอย่าใช้เครื่องขูดเมื่อเตรียม pilaf!

ขั้นตอนที่ 4

วางหม้อบนเตา ตั้งน้ำมันให้ร้อน และเมื่อควันสีขาวจางๆ ออกมา ให้ใส่หัวหอมลงไป ต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้เพิ่มเนื้อวัวแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที เนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 6

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มแครอทที่เราหั่นเป็นเส้นใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทอดเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

เพิ่มเครื่องปรุงรส: ยี่หร่า ขมิ้น และบาร์เบอร์รี่

ขั้นตอนที่ 7

เทน้ำร้อนต้มลงบนเนื้อย่าง น้ำต้องท่วมเนื้อ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ในช่วงเวลานี้ เนื้อควรจะนุ่ม และ zirvak ควรมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น

ขั้นตอนที่ 8

ล้างข้าวให้สะอาดแล้วเติม Zirvak ลงในหม้อต้ม น้ำซุปควรครอบคลุมข้าวประมาณ 2 ซม. หากน้ำเหลือน้อยให้เทน้ำเดือดลงไป อย่าผัดข้าวและเติมเกลือเล็กน้อยที่ด้านบน

หุงต่อจนข้าวดูดซับของเหลวด้านบนจนหมด

ขั้นตอนที่ 9

เมื่อน้ำซุปซึมซาบแล้ว ให้ใช้ช้อนเจาะรูเล็กๆ ที่ด้านหลัง

วางหัวกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกแต่ล้างแล้วไว้ตรงกลาง

ปิดฝาหม้อ ลดไฟเหลือน้อยแล้วปรุง pilaf ต่อไปอีก 25 นาที

ตรวจสอบว่า pilaf เนื้อพร้อมหรือยัง โดยให้ย้ายข้าวไปด้านข้างอย่างระมัดระวัง หากไม่มี zirvak เหลืออยู่ที่ด้านล่างและข้าวนิ่ม แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาหัวกระเทียมออกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ผักสดและกะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับพิลาฟอุซเบก อร่อย!

Pilaf ในเตาอบพร้อมเนื้อ - สูตรง่ายๆ

หากคุณต้องการปรุง pilaf เนื้อในเตาอบเพียงทำตามสูตรของเรา ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการปรุง pilaf ในเตาอบกับวิธีการแบบคลาสสิกคือขั้นตอนสุดท้าย

1. คุณต้องทำซ้ำ 6 ขั้นตอนแรกที่อธิบายข้างต้นเล็กน้อย ผัดผัก เนื้อวัว และเติมเครื่องปรุงรส

2. จากนั้นวางทอดลงในกระทะหรือหม้อที่มีกำแพงหนา แล้ววางข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบน และวางหัวกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกไว้ตรงกลาง

3. เทน้ำให้ท่วมข้าวสูง 1 ซม. หากจำเป็นให้เติมเกลือเล็กน้อย

4. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางหม้อน้ำไว้ที่นั่นโดยไม่ปิดฝา ปรุงพิลาฟประมาณ 40 นาที

เพื่อเป็นโบนัสเราเสนอทางเลือกเพิ่มเติมหลายประการในการเตรียมพิลาฟเนื้อ ฐานทั้งหมดยังคงเหมือนกับในสูตรคลาสสิก เพียงเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในเวอร์ชันหลักแล้วชิม เราหวังว่าคุณจะชอบบางสิ่งบางอย่างอย่างแน่นอน!

Pilaf กับลูกเกดเรียกว่า "Bukhara" ในหมู่บ้าน Bukhara อาหารจานนี้จัดทำขึ้นเฉพาะในวันหยุดโดยผู้เชี่ยวชาญพิเศษ มันมาจากสถานที่มหัศจรรย์เหล่านี้ที่สูตรนี้มาถึงเรา ลูกเกดที่เลือกสำหรับ pilaf นั้นเป็น quiche-mish มีเพียงพวกมันเท่านั้นที่จะทำให้ pilaf พร้อมเนื้อวัวมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

เราสามารถทดลองและเลือกลูกเกดหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่หลากหลายแทนเนื้อวัว ไม่ว่าในกรณีใดเรามั่นใจว่ามันจะออกมาอร่อยมาก!

ในการเตรียม pilaf ด้วยเนื้อวัวและลูกเกด ให้เตรียม zirvak และเติมข้าวที่ล้างแล้ว โรยลูกเกดด้านบน

ปรุงอาหารจนสุก และเมื่อ pilaf พร้อม ให้ปิดเตา ผัดส่วนผสมและทิ้งไว้ 5 นาทีโดยปิดฝา

สูตร pilaf กับเนื้อวัวและถั่วชิกพีนั้นแทบไม่แตกต่างจากสูตรอุซเบกสำหรับ pilaf แบบดั้งเดิม จุดเด่นของจานนี้คือ "ถั่วชิกพี" - นี่คือชื่อของถั่วตุรกีซึ่งหาได้ยากในตลาดรัสเซีย แต่ถูกนำมาใช้ในอาหารตะวันออกมาเป็นเวลานาน

สำหรับปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรคลาสสิกเราจะต้องใช้ 200 กรัม ถั่วชิกพี

— ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม pilaf คุณต้องแช่ “ถั่วชิกพี” ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

- จากนั้น เมื่อคุณทอดเนื้อ แครอท และหัวหอม ให้ใส่ถั่วชิกพีลงไป ทอดและคนต่อไปสักครู่ จากนั้นเติมน้ำและปรุง Zirvak

เราขอนำเสนออีกทางเลือกหนึ่งให้กับคุณในการเตรียมอาหารจานยอดนิยม ตอนนี้จะเป็นสูตรเล็ก ๆ สำหรับ pilaf กับเนื้อวัวและเห็ด ในการเตรียมเราจะต้องใส่เห็ด 300 กรัมลงในส่วนผสมหลัก แชมเปญที่คุ้นเคยทำงานได้ดี

พวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดกับหัวหอมและแครอท จากนั้นใส่เนื้อวัวลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ถัดไปทุกอย่างจะถูกจัดเตรียมเหมือนกับในสูตร pilaf แบบคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย

ในการเตรียม pilaf ด้วย barberry คุณต้องเตรียม zirvak ตามสูตรคลาสสิกและเติมข้าวลงไป หลังจากนี้ให้เพิ่ม Barberry และปรุง pilaf กับเนื้อวัวจนสุก สูตรง่ายๆ นี้รับประกันรสชาติที่น่าอัศจรรย์ให้กับอาหารจานของคุณและอาหารค่ำกับครอบครัวที่ยอดเยี่ยม

สูตร pilaf กับเนื้อและวางมะเขือเทศ

การเติมมะเขือเทศบดลงในสูตรพิลาฟแบบดั้งเดิมจะทำให้อาหารของคุณนุ่มขึ้น เราจะต้องเติมมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมหลัก ต้องเติมส่วนผสมหลังจากทอดผักและเนื้อวัวแล้ว เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเติมน้ำลงไปในการทอดและปรุง zirvak ถัดไป pilaf จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก

สูตรที่คล้ายกัน:

มีสูตรพิลาฟมากมายหลากหลาย แม่บ้านแต่ละคนมีความลับและภูมิปัญญาพิเศษของตัวเองในการเตรียมอาหารประจำชาติอุซเบกิสถานที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันไม่มีความลับในการเตรียม pilaf ทุกอย่างง่ายและเรียบง่าย นี่เป็นวิธีทำอาหารแบบคลาสสิก

ดังนั้น,
1. เตรียมส่วนผสม ล้าง และปอกเปลือกผัก

ซาวข้าวล่วงหน้า 3 ครั้งใต้น้ำไหลจนน้ำเกือบใส

สับผักและเนื้อสัตว์:
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

3. หั่นแครอทเป็นเส้นยาว
ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นๆ เช่น ไส้กรอก

จากนั้นตัดชิ้นเป็นเส้น วิธีการตัดนี้ง่ายและสะดวกมาก

ฟางเส้นสุดท้ายควรมีลักษณะเช่นนี้

4. ตั้งกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อต้มขนาดเล็ก (ถ้ามี) ยิ่งผนังจานหนาเท่าไร pilaf ของเราก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ฉันมีกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา เทน้ำมันดอกทานตะวัน ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่ง ที่เหลือพักไว้ ทอดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเพื่อเพิ่มสีของพิลาฟให้เข้มขึ้น

5. เมื่อหัวหอมผัดแล้วให้ใส่เนื้อลงไป

6. ทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที

7. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่หัวหอมและแครอทที่เหลือ

8. ผสมให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 7 นาที

8. เกลือ ฉันใส่เกลือที่ตา ช้อนขนม 1 ชั้น ต่อ 500 กรัม ข้าว

9. พอทอดทุกอย่างแล้วให้เติมน้ำในอัตรา 1 ต่อ 1 คือ 500g. ข้าว 500 มล. น้ำ.

10. รอให้น้ำเดือด ใส่เครื่องเทศ: ขมิ้น ยี่หร่า และบาร์เบอร์รี่ ขมิ้นให้สีเหลืองที่สวยงามและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ บาร์เบอร์รี่ทำให้พิลาฟมีรสเปรี้ยวเผ็ดร้อนเป็นพิเศษยี่หร่าทำให้อาหารมีรสชาติตะวันออกที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

11. ความอลังการทั้งหมดนี้เดือดบนไฟร้อนปานกลางอีกประมาณ 3-5 นาทีโดยเปิดฝาไว้ก็สามารถเริ่มเติมข้าวได้

12. เกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ห้ามผสม ใส่น้ำดื่มอีก 50 กรัม หรือต้มน้ำให้ท่วมข้าวให้มิด ปรุงอาหารโดยเปิดฝาโดยใช้ไฟปานกลาง โดยไม่ต้องคน จนกว่าน้ำจะระเหยหมด

13. เมื่อน้ำระเหยแล้วให้คนให้เข้ากันและใส่กระเทียมทั้งกลีบลงไป หากคุณมีกระเทียมอ่อน คุณสามารถล้างมันแล้วใส่ทั้งหัวลงในเปลือกลงในพิลาฟ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีสิ่งนี้

14. ปิดฝา ลดความร้อนลงที่ระดับต่ำสุดแล้วเคี่ยวจานของเราต่อไปอีก 15-20 นาที คุณสามารถเปิดฝาเป็นระยะและตรวจสอบความพร้อมของข้าว นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม pilaf อุซเบกแบบคลาสสิกตามสูตรของฉัน เสิร์ฟพิลาฟบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยผักใบเขียวตามที่คุณต้องการ หัวหอมดอง และไข่ต้ม คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้เป็นชิ้นใหญ่หรือเอาชิ้นส่วนทั้งหมดออกแล้วหั่นก็ได้ ฉันเลือกสับครึ่งและทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง ชอบกินอันไหน?)

อาหารเรียกน้ำย่อยและผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร)

เวลาทำอาหาร: PT01H20M 1 ชม. 20 นาที

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 300 ถู

Uzbek pilaf ไม่ได้เป็นเพียงชื่อ แต่เป็นแบรนด์อาหารประจำชาติอย่างแท้จริง เช่น กะหล่ำปลีโปรวองซ์ เกี๊ยวไซบีเรีย Gurian lobio เป็นต้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศ ความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของ pilaf โดยที่ข้าวมีทั้งร่วนและเหนียวเล็กน้อย รสชาติที่อร่อย - นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ pilaf ของอุซเบก แม้ว่าจะพูดให้แม่นยำ แต่อาหารจานนี้ก็มีหลายแบบ จัดทำขึ้นในแบบของตัวเองในทาชเคนต์และบูคารา ซามาร์คันด์และอันดิจาน อย่างไรก็ตามมีแนวคิดทั่วไปหลายประการที่รวมอุซเบก pilaf ทุกประเภทเข้าด้วยกัน เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริงในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้ทั้งหมด

นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในพื้นที่ต่าง ๆ แล้วยังมีประเพณีในการเตรียม pilaf จากส่วนประกอบที่แตกต่างกันอีกด้วย ในอุซเบกิสถาน คุณจะพบพิลาฟสำหรับจัดงานแต่งงานและพิลาฟพร้อมดอลมา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตามชาวรัสเซียคุ้นเคยกับ Uzbek pilaf แบบคลาสสิกซึ่งเตรียมจากข้าวเนื้อพร้อมแครอทและหัวหอม นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง

ในอุซเบก pilaf เนื้ออาจแตกต่างกันไปแม้แต่ไก่ แต่สูตรคลาสสิกต้องใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว

แต่นี่คือความแตกต่างที่เป็นลักษณะของ pilaf นี้โดยเฉพาะ:

• แครอทไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีเหลือง
• เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวในซอสที่เรียกว่า zirvak จากนั้นรวมกับข้าวแล้วปรุงให้เข้ากัน
• ใช้น้ำมันพืช แต่โดยปกติแล้วอาหารจานนี้จะอุดมไปด้วยส่วนผสมของน้ำมันต่างๆ อาจเป็นทานตะวัน งา หรือถั่วก็ได้
• เนื้อแกะ pilaf เตรียมโดยใช้ไขมันหางผสมกับน้ำมันพืช
• ปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด - รับประทานแครอทและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากันและควรมีปริมาณข้าวเท่ากันโดยประมาณ

สำคัญ! การเลือกข้าวเป็นจุดสำคัญ สำหรับ pilaf แบบดั้งเดิม คุณไม่ควรเผื่อเวลาและหาข้าวจริงที่อุซเบกใช้ในการเตรียม pilaf - นี่คือข้าว devzira เมล็ดยาวและโปร่งใส มันจะไม่กลายเป็นโจ๊กและไม่แห้งข้าวนี้นึ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้มีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

pilaf อุซเบกแท้ในหม้อพร้อมลูกแกะ

หม้อต้มใช้สำหรับปรุงอาหาร - อาจเป็นได้ทั้งบนไฟหรือบนเตาธรรมดา ผนังหม้อต้มเหล็กหล่อหนาเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน และการทำความร้อนที่ผนังเครื่องครัวทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือหม้อต้มทองแดงกลางแจ้งบนกองไฟ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อต้มเหล็กหล่อหนักก็ได้ เรือต้องมีฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ยาวนานที่สุด

คุณจะต้องการ:

• กิโลกรัมข้าว
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หัวกระเทียม

และนี่คือลักษณะของการเตรียม pilaf ทีละขั้นตอน:

1. วางข้าวไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้าง มันสำคัญมากที่จะต้องล้างข้าวจนของเหลวใสเพื่อไม่ให้แป้งข้าวเหลืออยู่เลยมันจะร่วนและในเวลาเดียวกันก็เหนียวปานกลาง
2. ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนแล้วหั่นแครอทเป็นเส้นขนาดกลางหนาประมาณ 1 ซม. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงโดยเอาสามหัว
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป อุซเบก pilaf ค่อนข้างอ้วนอยู่เสมอพ่อครัวเทน้ำมันพืชสองแก้วลงในหม้อขนาดห้าลิตรโดยเติมไขมันหางที่มีไขมันลงไป หากไม่มีไขมันและคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป คุณก็สามารถจำกัดตัวเองให้ใช้น้ำมันให้น้อยลงได้ สูตรนี้ใช้ปริมาณ 300 กรัม หากต้องการตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนดีหรือไม่ ให้ใส่เกลือแห้งลงไปเล็กน้อย มันเริ่มแตก - พร้อมแล้ว
4. ใส่หัวหอมที่เหลือที่ล้างและแห้งแล้วลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดในเปลือกโดยตรงจนเป็นสีดำ หลังจากนั้นให้นำออกแล้วโยนทิ้งไป จุดของการทอดด้วยวิธีนี้คือเพื่อให้น้ำมันได้รสชาติที่หอมทอดอย่างเข้มข้น
5. เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณเจ็ดนาทีหลังจากนั้นจึงใส่ชิ้นเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน
6. เพิ่มแครอทและทอดต่ออีกสามนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
7. เทน้ำเดือดเล็กน้อย พริกไทย เกลือ (เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะ) แล้วเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศอุซเบก ได้แก่ ยี่หร่า (1 ช้อนชา), บาร์เบอร์รี่ (2 ช้อนชา), ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
8. ทันทีที่เนื้อเกือบพร้อม (คุณต้องนำไปจนนิ่ม) ให้ใส่ข้าวแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยช้อนมีรู ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก หากหัวมีขนาดเล็กก็เป็นไปได้สองอัน เติมน้ำเดือดที่เหลือ นำไปต้มและตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด
9. เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมแล้วให้เก็บใส่หม้อในกองดิน ใช้ช้อนมีรูแทงหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนหรือห่อไว้ ผ้าห่มอุ่น คุณสามารถวางจานไว้ใต้หมอนได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ pilaf สไตล์อุซเบกในหม้อต้มซึ่งยืนอยู่ในเตาอบเมื่อมีการสร้างหม้อไอน้ำไว้ในเรือนไฟ จากนั้นผนังร้อนจะกักเก็บความร้อนที่จำเป็นทั้งหมดไว้
10. ก่อนเสิร์ฟ เนื้อหาของหม้อผสมจะถูกผสมวางบนจานแล้วโรยด้วยผักชีสดสับละเอียด

สำคัญ! วิธีคลาสสิกในการเสิร์ฟ pilaf ในภาคตะวันออกคือสลัดมะเขือเทศและหัวหอมหั่นบาง ๆ ตามกฎแล้วผักจะไม่ปรุงรสด้วยสิ่งอื่นใดนอกจากเกลือและพริกไทยดำบดสด

อุซเบก pilaf กับเนื้อวัว

แน่นอนว่า pilaf ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะ มีกลิ่นตะวันออกพิเศษและรสชาติละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม ในฐานะมุสลิมที่แท้จริง ชาวอุซเบกหลีกเลี่ยงเนื้อหมู แต่ให้ความเคารพต่อเนื้อวัว อุซเบก pilaf กับเนื้อวัวสามารถทำกับเนื้อแกะได้ถ้าคุณเพิ่มไขมันหางเล็กน้อย

รุ่นอุซเบกพร้อมเนื้อวัวจัดทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 0.8 กก. รวมกระดูกชิ้นเล็ก ๆ
• ข้าว - 0.6 กก.
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• แครอท - 0.6 กก.
• น้ำมันพืชและไขมันหาง - รวม 250 กรัม
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า;
• กระเทียม.

ไขมันส่วนหางที่สับละเอียดจะถูกทำให้ร้อนในหม้อต้ม, แคร็กจะถูกรวบรวมและทิ้งไป วางเนื้อกับกระดูกแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นให้เติมน้ำมัน อุ่น จากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า พิลาฟนี้มีสัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อยเรียกอีกอย่างว่าเฟอร์กานาพิลาฟ

อุซเบก pilaf กับหมู

Pilaf กับหมูนั้นเป็นอนุพันธ์ของรัสเซียจากอุซเบกอันโด่งดัง อย่างไรก็ตามจานนี้กลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่ารุ่นคลาสสิก

ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อหมู หัวหอมและข้าว 700 กรัม แครอท 300 กรัม และน้ำมันพืช 200 กรัม ทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมัน ใส่แครอทและหัวหอมสับ ผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวเมล็ดยาวที่ล้างไว้แล้วลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทย. เพิ่มใบกระวาน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศที่คุณชอบ เทน้ำเดือดสองนิ้วลงบนข้าวแล้วปิดฝาไว้

วิธีปรุงอาหารด้วยไก่?

คุณยังสามารถทำอุซเบก pilaf กับไก่ได้ซึ่งเป็นจานที่เร็วและได้ประโยชน์มากที่สุด ในปริมาณที่เท่ากันเราใช้ข้าวแครอทและอกไก่ 3 x 500 กรัม หัวหอมก็เพียงพอแล้ว 300 กรัม นำเครื่องเทศไปลิ้มรส แต่โดยปกติแล้วจะเป็นพริกไทยยี่หร่าคุณยังสามารถปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับพิลาฟได้อีกด้วย

ในหม้อต้มน้ำมันร้อน (ด้านล่าง 1 ซม.) ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่มีอก ก็ควรใช้เนื้อจากชุด chakhkhbili หรือเนื้อไก่อื่นๆ ปิดไก่ทอดด้วยแครอทขูดหยาบแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องเทศและกระเทียมทั้งหัว เทน้ำเดือดลงบนข้าวด้วยสองนิ้วแล้วเคี่ยวจนสุก ห่อ pilaf ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในโหมดทอด (ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนและเพิ่มชิ้นเนื้อ 250 กรัม) ทอดทุกอย่างโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อเคี่ยว แต่ทอด หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ทอดหัวหอมด้วยโปรแกรมเดียวกัน จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมเครื่องเทศพิลาฟตามชอบ ผัด ใส่ข้าวลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใช้โปรแกรม “พิลาฟ” ปรุงจนสุก เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร ให้เสียบกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วสองสามกลีบลงในพิลาฟ แล้วเจาะรูสองสามรูในพิลาฟ ปิดฝาแล้วปล่อยให้ตั้งไฟต่อไปอีก 20 นาที

รูปแบบที่ผิดปกติ - pilaf อันแสนหวานในสไตล์อุซเบก

อาหารมังสวิรัติและหวาน - pilaf กับผลไม้แห้งหรือฟักทอง ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียม pilaf ธรรมดาไม่ได้เตรียม zirvak เท่านั้น แต่แทนที่จะเตรียมแอปริคอตแห้งลูกเกดและผลไม้แห้งในน้ำมันร้อนแทน แครอทและแอปเปิ้ลสามารถใส่ลงใน pilaf หั่นเป็นเส้นได้ หลังจากทอดทุกอย่างแล้ว คลุกเคล้ากับข้าวที่ล้างแล้ว เจาะรูข้าวแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงจนข้าวสุก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 1 แครอทต่อข้าวหนึ่งแก้ว
• ลูกเกด 100 กรัม
• ส่วนผสมผลไม้ 100 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.