Najsłynniejsze przepisy na ciasta tatarskie. Ciasto tatarskie: smaczne, sycące, niezwykłe. Przepisy na paszteciki tatarskie z mięsem: ciasto francuskie, placki maślane, placki drożdżowe Ciasto z przaśnego ciasta tatarskiego z

0min.

Zwracamy uwagę na przepisy na ciasta tatarskie o niezwykłej nazwie - Bakken i Balesh.
W rzeczywistości istnieje wiele przepisów na ciasta tatarskie; są one przyrządzane zarówno na słodko, jak i na słono.
Bekken to placki z gotowaną marchewką i kurzymi jajami. Balesh to placek mięsny.

Przepis na ciasto tatarskie Bekken

Składniki potrzebne do przygotowania Bekkena:

Jak gotować Bekken

1 .Może trzeba będzie dodać trochę więcej mąki, trzeba tu uważać, żeby ciasto nie kleiło się do rąk.

2. Składniki na farsz: 3 jajka, 5 szt. marchewka, masło, sól. Jajka i marchewkę ugotuj wcześniej i odstaw do ostygnięcia.

3. Przygotuj ciasto. Woda musi być ciepła. Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj jajko, mąkę, olej roślinny, odrobinę soli i przystąp do ugniatania.

4. Przed pieczeniem każde ciasto drożdżowe należy odstawić w ciepłe miejsce i wyrosnąć. Ten proces trwa co najmniej 1 godzinę.

5. Przygotuj nadzienie: marchewki drobno posiekaj, możesz je zetrzeć na tarce, jajka posiekać i połączyć. Rozpuść masło i dodaj do nadzienia.

6 .Ciasto podzielić na równe kulki, rozwałkować, dodać nadzienie i zlepić brzegi ze wszystkich stron.

7. Rozgrzej piekarnik, ułóż placki i posmaruj każdy z nich surowym jajkiem.

8 . Piec na średnim ogniu nie dłużej niż pół godziny.

Ciasta są równie pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Polecamy podawać je z najdelikatniejszymi dodatkami.

Przepis na ciasto tatarskie Balesh

Przepis na tatarski placek mięsny - Balesh. Aby przygotować to ciasto, lepiej wybrać chude mięso.

Wymagane produkty do testu:

1 łyżka. woda
5 łyżek l. olej roślinny
2 łyżki stołowe. mąka, sól

Produkty do napełniania:

Jak gotować Balesha

Możesz gotować z jednego rodzaju mięsa lub łączyć i łączyć kilka rodzajów.

1. Mąkę wymieszać z solą, wlać szklankę wody, dodać olej, wszystko dobrze wymieszać i zagnieść ciasto. Ciasto powinno stać w ciepłym miejscu przez około pół godziny.

2. Całe mięso pokroić na małe kawałki.

3. Ziemniaki obieramy, kroimy w drobną kostkę, cebulę siekamy i łączymy z ziemniakami i mięsem. Dodaj trochę soli i czarnego pieprzu.

4. Rozgrzej piekarnik, natłuść naczynie do pieczenia i włóż połowę ciasta. Następnie rozłóż całe nadzienie, przykryj kolejną częścią ciasta i zaciśnij palcami brzegi ze wszystkich stron.
Przed pieczeniem włóż do ciasta kilka liści laurowych.

W tym przepisie na ciasto tatarskie Balesh główną zasadą jest długie pieczenie. Naczynie piecze się przez co najmniej 2 godziny na średnim ogniu. Podawane na zimno.

Ciesz się posiłkiem!

Ostrzeżenie

/var/www/u0249820/data/www/site/wp-content/themes/voice/sections/content.php

229

Przepis na ciasto tatarskie

Proponujemy rozważyć przepis na placek tatarski Echpochmak lub Belish. Przepisy na bazie mięsa i ciasta uważane są za cechę narodową Tatarów. Placki tatarskie, przepis ze zdjęciami, jak przygotować danie Przepis Gubadiya jest tradycyjny dla kuchni tatarskiej, to ciasto podawane jest na wszystkich większych uroczystościach. I w tym przypadku przyda się prosty przepis na słodkie ciasto z wiśniami z prostego ciasta drożdżowego. Przepis na pasztecik z mięsem tatarskim. Zdjęcie Zagniatamy ciasto. Różnorodne przepisy na tradycyjne ciasta tatarskie zachwycą wszystkich miłośników pysznych wypieków. Kystyby można przygotować z ziemniakami, twarogiem lub kaszą jaglaną. Składniki na ciasto Balesh - Ciasto Tatarskie, przepis ze zdjęciem Placki Tatarskie. Najlepsze przepisy w katalogu. Aby przygotować ciasto przaśne, otrzymujesz około 1,2 kg: wymieszaj mleko z roztopionym masłem, jajkami, cukrem, solą, stopniowo dodawaj mąkę do ciast i placków. PRODUKTY Z CIASTA. Kuchnia tatarska Konsekwentna prezentacja przepisów gwarantuje sukces nawet początkującym kucharzom. 50. strona sekcji. Katly-pate Pate to nazwa ciasta w kuchni tatarskiej. Składniki: 1 kg ciasta drożdżowego, 400 g gęstej konfitury, 100 g placka tatarskiego „Balesz” – przepis krok po kroku ze zdjęciami Rozwałkuj drugą część ciasta na placek tatarski. Oto przepis na ciasto tatarskie, które przypadło mi do gustu. A ciasto, które wyrabia, to po prostu szczyt sztuki kulinarnej! Eksperci: Jak przygotować ciasto na placek tatarski? Może nazywa się Kurnik? otvet Ciasto drożdżowe, ciasto francuskie. Ciasto można przygotować także na kefirze i zsiadłym mleku. Przepis na ciasto drożdżowe – mąka – 300 g, drożdże – 20 g, ciepła woda – 200 ml. , olej słonecznikowy - 1 łyżka. l. , sól - 0,5 łyżeczki. Przepis na ciasto francuskie - mąka - 400 g Przepisy na placki i placki tatarskie » » Testowa mąka spożywcza - 3-4 szklanki, śmietana - 1 szklanka, majonez - 1 łyżka. l., olej słonecznikowy – 50 ml, sól – 1 szczypta, soda – 1 szczypta, wołowina cielęca – 400 g, ziemniaki – 400 g, cebula – 2 główki, sól – do smaku, mieszanka pieprzowa – do smaku... 3 godz. 6 porcji 300 kalorii Ciasto tatarskie - pyszny przepis ze zdjęciami krok po kroku Ziemniaki Tvoi Recept - 7-8 szt., najlepiej wołowe, gęsi lub jagnięce - 0,5 kg, cebula - 1 szt., jajko - 1 szt., śmietana - 125 g, mleko – 50 ml, mąka – 0,4-0,5 kg, cukier – 0,5 łyżeczki, olej roślinny – 1 łyżka. l., masło - 50 g... Ciasta, kuchnia tatarska, przepisy kulinarne ze zdjęciami. Przepis na ciasto na placki tatarskie -
Kanał -

Data dodania: 2016-04-18

Gubadia to okrągły placek maślany z wielowarstwowym nadzieniem, w skład którego wchodzi gotowany ryż, siekane jajka, rodzynki (lub morele), mięso mielone i kort (suszony twarożek).

Gubadia może być niesłodzona (z mięsem) i słodka, owocowa (bez mięsa).
W tym przepisie będziemy gotować niesłodzona gubadia z mięsem.

Ciasto należy podawać na gorąco. Dopuszczalne jest podgrzanie gubadii przed podaniem.

Aby przygotować ciasto, musisz przygotować maksymalną ilość wymaganych produktów.

1. Najpierw przygotujmy sąd:

Sąd- To suszony, kruszący się twarożek, który można kupić gotowy w wyspecjalizowanych sklepach. Trzeba tylko doprowadzić go do pożądanej konsystencji.

Możesz przygotować sąd samodzielnie. Dzieje się to na różne sposoby - poprzez gotowanie kefiru lub odparowywanie twarogu. Wystarczająco suchy twarożek należy połączyć w rondlu z cukrem i roztopionym masłem. Następnie należy podgrzać mieszaninę, ciągle mieszając ją drewnianą szpatułką, która ściśle przylega do dna. Konieczne jest, aby wilgoć odparowała, a boisko nabrało żółtawo-kremowego koloru. Struktura gotowego kortu jest gęsta. Gotowanie może zająć nawet godzinę!

2. Teraz ugotujmy ryż:

Aby to zrobić, ryż należy dokładnie umyć i umieścić w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Gotować. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, przełóż go na drobne sito i odstaw, aby bulion odciekł.

3. Pięć (5) jaj należy ugotować na twardo i ostudzić.

4. Teraz przygotujmy nadzienie mięsne:

Rozpuść 1 łyżkę na patelni. masło, podsmaż drobno posiekaną obraną cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj mieloną wołowinę.
Wszystko razem podsmażamy, doprawiamy solą i przyprawami do smaku.
Odłóż nadzienie mięsne na bok.

5. Teraz wykonajmy test:

Do dużej miski przesiej 3 szklanki mąki, dodaj szczyptę drobnej soli i 300 g masła, pokrojonego w drobną kostkę lub startego.
Musisz zmielić ciasto rękami na drobne okruchy.

6. Do kefiru dodać proszek do pieczenia i wymieszać. Kefir powinien lekko się pienić. Dodaj go do ciasta. Mieszamy, zagniatamy ciasto rękoma. W razie potrzeby dodać więcej mąki. Rezultatem powinno być miękkie ciasto przypominające płatek ucha.

7. Zwiń go w kulkę. Ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw na 20 minut.

8. Nasmaruj dużą brytfannę masłem. Rozwałkuj 2/3 ciasta i ułóż je w brytfance tak, aby niewielka część ciasta wystawała poza brzegi formy. Jako pierwszą warstwę na dnie ułóż jedną trzecią ugotowanego ryżu.

9. Następną warstwą jest kort, następnie posiekane jajka na twardo, teraz znowu warstwa gotowanego ryżu.

10. Następnie należy dodać warstwę mięsa mielonego.

Ciasta, kuchnia tatarska

11. Kolejna warstwa ryżu. A na wierzch posypujemy dokładnie umytymi w ciepłej wodzie rodzynkami.

12. Następnie nadzienie obficie polewamy roztopionym masłem (ok. 100 g).
Resztę ciasta rozwałkować na średnicę równą wierzchowi ciasta, ułożyć na wierzchu i zlepić brzegi. Gubadię posmaruj roztrzepanym jajkiem. Za pomocą widelca wykonaj kilka nakłuć.
Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.

13. Wyjmij gotowe ciasto i przykryj ręcznikiem.

14. Smacznego! 🙂

Tort weselny tatarski

Podgrzej 2 łyżki. łyżki oleju na patelnię na średnim ogniu, dodać mięso mielone i smażyć, rozgniatając widelcem, do miękkości, około 12 minut. Doprawić solą i pieprzem, przełożyć na talerz i wytrzeć patelnię.

Na tej samej patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżkach oliwy, podsmaż cebulę, zdejmij z ognia i dodaj posiekane jajka.

Rozgrzej piekarnik do 180° C. Natłuść okrągłą formę do ciasta o średnicy 22 cm.

Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj połowę ciasta na okrąg o średnicy 25 cm i włóż do formy tak, aby wystawało lekko poza krawędzie.

Nadzienie układamy warstwami, każdą warstwę posypując roztopionym masłem: mięso, ryż, jajka i cebula. Posyp rodzynkami na wierzchu.

Resztę ciasta rozwałkować na okrąg o średnicy 22 cm, położyć na nadzieniu i zlepić brzegi. Ciasto przykryj lnianą lub bawełnianą ściereczką i odstaw na 15 minut.

Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym żółtkiem, nakłuj w kilku miejscach czubkiem noża i piecz w piekarniku około 40-45 minut, aż ciasto będzie mocno złociste. Podawać na ciepło.

(2 ciasta)

Dania warte spróbowania. Przygotuj z nami najsmaczniejsze dania.

łyżki oleju roślinnego, 450 g mielonej wołowiny, sól i mielony czarny pieprz (do smaku), 2 duże, drobno posiekane cebule, 6 jajek na twardo i posiekanych, 1 przepis na ciasto drożdżowe, 16 łyżek. łyżki (250 g) roztopionego masła, 1 szklanka ugotowanego ryżu długoziarnistego, 2/3 szklanki rodzynek, 2 duże żółtka ubite z 2 łyżeczkami mleka.

Jak gotować ciasta tatarskie

Tatarskie placki narodowe słyną na całym świecie ze swojego niezapomnianego, oryginalnego smaku. Przepis na słodki placek tatarski przygotowywałam już od dłuższego czasu, bo... to naprawdę niezwykłe! Ogólnie rzecz biorąc, słodkie ciasta tatarskie mają różne przepisy - od ciasta kruchego, drożdżowego i przaśnego. Najczęściej Tatarzy przygotowują ciasta na kefirze, ale są też przepisy na ciasta drożdżowe. Przedstawiam Państwu placek tatarski z kaliną – balan belishe.

Przepis na słodki placek tatarski. Jak gotować?

Przepis na ciasto drożdżowe może być dowolny - to nie ma znaczenia, każda gospodyni domowa ma swój własny.

Ale nie każdy wie, jak przygotować nadzienie kalinowe. Naprawdę nie ma w tym nic super skomplikowanego. Wystarczy zebrać kalinę po mrozie (ubitą przez mróz, jest słodsza), oczyścić ją z gałęzi i innych zanieczyszczeń i zagotować na parze – lepiej to zrobić w szybkowarze z niewielką ilością wody, ale można też zrób to w zwykłym rondlu w kąpieli wodnej. Cały proces trwa około półtorej godziny.

Następnie należy zmielić całą masę przez maszynę do mięsa - najlepiej dwukrotnie - i wymieszać z cukrem do smaku. Można dodać wanilinę lub skórkę z cytryny. Gotowe nadzienie ma nieprzedstawialny kolor - ciemnobrązowy, ale nie przejmuj się tym, nie wpływa to na smak.

Przygotowanie do testu

Ciasto na ciasto należy rozwałkować na grubość nie cieńszą niż 0,5 mm, ale nie większą niż 1 cm. Następnie należy wyłożyć nim formę, nasmarowaną dowolnym olejem lub tłuszczem.

Na wierzchu ułóż nadzienie równą warstwą i przykryj cieńszą warstwą ciasta.

Dokładnie i mocno wymieszaj krawędzie. Ciasto należy nakłuć widelcem po całej powierzchni, przykryć ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia na około pół godziny. Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 220° na 25-40 minut (czas zależy od piekarnika oraz grubości nadzienia i ciasta). Koniecznie pilnujcie przygotowań, szczególnie po raz pierwszy!

Gdy ciasto będzie gotowe, należy je posmarować masłem, przykryć ręcznikiem i odstawić na około 20 minut. Po tym czasie można je zjeść z herbatą lub mlekiem! Smacznego!

Kuchnia orientalna jest wynikiem harmonijnej jedności tradycji etnicznych i środowiska naturalnego, w którym kształtowały się gusta gastronomiczne i preferencje kulinarne starożytnych ludzi. Dobrym przykładem są wypieki tatarskie! Wszyscy smakosze na świecie marzą o delektowaniu się niesamowitymi potrawami, a my przygotowaliśmy najlepsze przepisy na domowe wypieki.

Od czego zacząć nasze „pyszne” badania? Oczywiście od najpopularniejszego vac-white. W języku tatarskim to danie brzmi jak „vak-belesh”, co oznacza „mały”.

Skład produktów (ciasta):

woda filtrowana - 30 ml;
przesiana mąka - około 1 kg;
jajko;
cukier granulowany - 25 g;
aktywne suche drożdże - 7 g;
kefir/kwaśne mleko – 500 ml;
sól kuchenna - 20 g.

Lista składników (mięso mielone):

wieprzowina i wołowina (odpowiednio 30 i 70%) - 600 g;
cebula - co najmniej 500 g;
przyprawy (sól, pieprz), przyprawy – według upodobań.

Metoda gotowania:

Do dużej miski wsypać suche drożdże. Jeśli jest to produkt szybko działający, składający się z granulatu lub proszku, nie ma potrzeby jego aktywowania. Wystarczy połączyć kompozycję z ciepłym kefirem lub mlekiem i dokładnie wymieszać.
Dodajemy także zwykły cukier, sól kuchenną i jajko. Dobrze pracujemy trzepaczką, po czym dodajemy porcjami mąki. Kontynuujemy wyrabianie ciasta, aż powstanie jednorodna, lekko lepka masa, która będzie trzymać się naszych dłoni (w połowie wyrabiania przechodzimy na „ręczne sterowanie” procesem).
Uformowaną kulę włóż ponownie do miski, przykryj folią i ręcznikiem i pozostaw ciepłe do wyrośnięcia. Produkt zagniatamy kilkukrotnie, uwalniając go od dwutlenku węgla. Żywe bakterie muszą swobodnie „pracować”!
W międzyczasie myjemy kawałki mięsa, dzielimy je na mniejsze części i mielimy w domowym robocie. Do powstałej mieszanki dodać drobno posiekaną cebulę, doprawić mięso mielone solą i pieprzem, dobrze wymieszać. Soczystość masy zapewnia ilość cebuli (w proporcji 1:1) rozdrobnionej nożem, a nie maszynką do mięsa!
Ciasto podzielić na mniejsze części i uformować płaskie placki. Na każde kółko nakładamy farsz mięsny i ściśle łączymy brzegi pączka. W razie potrzeby możesz zostawić mały otwór na środku.
Smażymy produkty na rozgrzanym oleju przez 15 minut, przewracając je na drugą stronę, gdy uzyskają złocistobrązowy kolor z każdej strony.

Najsmaczniejszy wak-belyashi - wyłącznie gorący!

Kyakyash – wypieki narodowej kuchni tatarskiej

Ponieważ nie wszyscy znają nazwy tradycyjnych potraw tego kraju, zaczniemy przedstawiać przepisy od krótkiego opisu każdego dania. Kyakyash jest również popularnie nazywany „pyaryamach”.

Wymagane komponenty:

chudy olej - ½ szklanki;
jagnięcina/wołowina – 1 kg produktu o niskiej zawartości tłuszczu;
jajka - 4 szt .;
mąka pszenna premium - 1,2 kg;
cebula - 5 szt .;
suche drożdże - 50 g;
mleko pełne - 1 l;
zwykły cukier, sól kuchenna - po 1 łyżeczce.

Procedura przygotowania:

Umyte, pokrojone na kawałki mięso zmiel w robocie kuchennym (użyj metalowej kratki z dużymi otworami). Podczas przetwarzania produktu dodaj obraną cebulę. Powstałą masę posolić i popieprzyć, dokładnie wymieszać mięso mielone.
Podgrzej mleko (nie więcej niż 35°C), przełóż je do obszernego pojemnika. Wbij jajka (wyłącznie o temperaturze pokojowej), dodaj łyżkę zwykłego cukru i gruboziarnistą sól.
Wlej tutaj paczkę świeżych suszonych/prasowanych drożdży i zalej pół szklanki oleju roślinnego. Mieszamy kompozycję, dodajemy porcjami przesianej mąki, zagniatamy ciasto. Zostawiamy pod ręcznikiem do wyrośnięcia. Nie zapomnij kilkakrotnie zagnieść produktu, aby uwolnić dwutlenek węgla.
Z ciasta formujemy kulki, wałkujemy naleśniki i na każdą porcję kładziemy łyżkę mięsa mielonego. Unosimy brzegi ciasta bez ich rozciągania, zbieramy je pięknie w środku, zostawiając małą dziurkę. W ten sposób projektujemy wszystkie nasze produkty.
Kawałki wrzucamy na bardzo gorący olej, dziurką do dołu i smażymy na złoty kolor. Połóż wypieki na serwetkach, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu i podawaj.

Jeśli spojrzeć na kyakash z góry, wypieki bardzo przypominają niebo z miniaturowym słońcem w środku. Wydaje się?

Cabartma z ziemniakami

Luksusowe pączki z ciasta drożdżowego gotuje się w kotle z wrzącym olejem lub smaży na otwartym ogniu w piekarniku. Tyle twarzy ma kuchnia tatarska!

Wymagane komponenty:

masło (masło (50 g) i słonecznik do smażenia);
cukier granulowany - 25 g;
drożdże (najlepiej suchy Saf-moment) - 11 g;
jajko;
przesiana mąka - do 750 g;
ziemniaki - 300 g;
sól - 20 g.

Procedura przygotowania:

Rozcieńczamy drożdże w mleku, nie zapominając o dodaniu zwykłego cukru. Czekamy na pojawienie się bujnej „czapki”.
W międzyczasie do miski przesiewamy kupę mąki i sól, robimy małe wgłębienie, do którego wlewamy wyrośniętą mieszaninę drożdży. Wbić jajka, dodać roztopione masło.
Wyrabiamy porcję ciasta, która nie jest zbyt stroma i lekko klei się do dłoni. Wysyłamy go do ciepłego miejsca na półtorej godziny, przykrywając pojemnik folią. W procesie dojrzewania produkt należy dwukrotnie zagnieść. Świetnym miejscem do szybkiego wyrastania wypieków będzie piekarnik nagrzany do 40°C.
Ziemniaki obrać, ugotować w lekko osolonej wodzie i zmiksować w blenderze na gładką masę.
Puszyste ciasto podzielić na około 20 kawałków i uformować z nich bułeczki. Na tym etapie pod żadnym pozorem nie używamy mąki, w przeciwnym razie pączki stracą lekkość i nie wyjdą cudownie złociste.
Udekorowane produkty pozostawić na natłuszczonej blasze do pieczenia pod ręcznikiem na 15 minut do wyrośnięcia, następnie piec przez 20 minut w piekarniku (180°C).
Wyjmujemy ciasto, dolną część smarujemy cienką warstwą puree ziemniaczanego, ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy na złoty kolor.

Gorącą kabartmę posmaruj aromatycznym olejem i podawaj.

Kurnik po tatarsku

Już po nazwie można się domyślić, że danie to jest tatarską wersją pasztetu drobiowego.

Lista komponentów:

olej słonecznikowy - 54 ml;
surowe jajko, żółtko;
mleko pełne - 40 ml;
gotowane mięso z kurczaka - 400 g;
bulwy ziemniaka - 3 szt .;
woda filtrowana - 150 ml;
sól;
zwykły cukier - 10 g.

Przygotowanie krok po kroku:

Do wygodnej miski włóż świeże drożdże, jajko, łyżeczkę soli kuchennej i biały cukier. Zalać letnią pitną wodą, wymieszać i pozostawić ciepłą. W ciągu 20 minut żywe bakterie przemienią kompozycję w pienistą „chmurę”.
Mąkę przesiać, wlać wyrośniętą masę i dokładnie zagnieść ciasto. Na koniec wmasuj 40 ml świeżego oleju. Z produktu formujemy kulę i pozostawiamy w ciepłym miejscu do dalszego dojrzewania.
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozdrobnij wstępnie ugotowany filet drobiowy w tej samej formie.
Ciasto podzielić na pół. Z jednej części formujemy warstwę o grubości do 1,5 cm. Układamy podpłomyk w formie żaroodpornej, na wierzch rozprowadzamy kompozycję kawałków bulw i mięsa z kurczaka.
Nadzienie doprawić solą i pieprzem, przykryć warstwą otrzymaną z drugiej połowy ciasta. Jej lamówki posłużą do dekoracji górnej części produktu. Wykonujemy wici lub tworzymy inne elementy do dekoracji wypieków.
Pomiędzy warstwy ciasta ostrożnie wlewaj porcjami mleka, smaruj żółtkiem i piecz w piekarniku przez 45 minut w temperaturze 200°C.

Rumiany kurnik po tatarsku podajemy na gorąco.

Chak-chak baursaks z wodą

„Podstępne” słodkie wypieki. Co jest zaskakującego w tym przysmaku? Nic specjalnego poza tym, że sprytnym rzemieślnikom „udało się” owinąć w ciasto powietrze!

Lista produktów:

chude masło, stopiony tłuszcz - 100 ml;
jajka - 5 szt .;
soda oczyszczona i sól kuchenna - szczypta;
mąka premium - do 300 g;
cukier granulowany - 30 g.

Głównym sekretem pysznego baursaku jest użycie mrożonych jajek i dodanie niewielkiej ilości wody pitnej do oleju do pieczenia.

Proces gotowania:

Jajka zostawiamy w zamrażarce, następnie rozmrażamy je w temperaturze pokojowej, a następnie ubijamy w przestronnej misce.
Dodaj sól, zwykły cukier i sodę. Łączymy produkty, przesiewamy do nich mąkę i zagniatamy ciasto. Otrzymujemy masę o bardziej miękkiej konsystencji niż w przypadku makaronu domowego.
Uformowaną kulę podzielić na około 5 porcji. Każdą część zwijamy w „pałeczki” i kroimy na szerokość do 3 cm.
Porcje mleka włóż do obszernego metalowego pojemnika i zalej szklanką przefiltrowanej wody.
Do zimnej masy wkładamy kawałki ciasta, lekko potrząsamy naczyniem, aby produkty nie przywarły do dna, a następnie podgrzewamy składniki naczynia.
Stale mieszaj zwiększoną objętość wypieków, obserwując, jak płyn stopniowo odparowuje, a wypieki apetycznie się brązowieją.
Gotowy przysmak układamy początkowo na papierowych serwetkach, następnie na naczyniu, polewając miodem lub ugotowanym syropem cukrowym.

Dla Tatarów chak-chak baursaki od zawsze było nie tylko pysznym jedzeniem, ale także symbolem gościnności!

Ciasto tatarskie Kystyby

A oto podpłomyki smażone, przygotowane w formie osobliwych naleśników, w których ukryty jest gulasz, owsianka lub ziemniaki. Nadzienie dobieramy według upodobań!

Lista zakupów:

słonecznik i masło - odpowiednio 100 ml i 50 g;
woda pitna - 200 ml;
mąka premium - od 260 g;
podgrzane mleko pełne - 20 ml;
sól kuchenna - 25 g;
płatki pszenne - 200 g;
ziemniaki - 4 szt.

Metoda gotowania:

Bulwy i kaszę jaglaną ugotować w lekko osolonej wodzie. Ubij miękkie ziemniaki na puree. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj podgrzane mleko i dokładnie wymieszaj mieszaninę.
Do miski wlać wodę pitną, sól, 40 ml oleju roślinnego i przesianą mąkę. Wyrobić porcję sztywnego ciasta, odstawić na pół godziny, przykryte ręcznikiem, aby „odpoczęło”.
Rozwałkuj produkt, aż będzie prawie przezroczysty. Robimy to nie tylko wałkiem do ciasta, ale także rękami, rozciągając warstwę w różnych kierunkach. Nie ma problemu, jeśli arkusz pęknie w niektórych miejscach: w gotowym produkcie nie będzie to zauważalne!
Powierzchnię najcieńszego ciasta traktujemy roztopionym masłem i olejem słonecznikowym. Nałóż warstwę nadzienia ziemniaczanego i zwiń produkt w rulon. Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, formując kształt ślimaka. Z prezentowanych produktów otrzymamy około 9 pysznych „małży”.
Włóż wypieki do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut.

Podawaj gorące wielowarstwowe tatarskie Kystyby z niesamowicie chrupiącą skórką.

Danie ludowe - echpochmak

Następną prezentacją są placki przaśne lub drożdżowe nadziewane mięsem i ziemniakami.

Wymagane komponenty:

olej roślinny (50 ml), masło (do smaku);
miód - 90 g;
wołowina - 500 g;
ziemniaki - 3 szt .;
mąka premium - 1 kg;
cebula - 2 szt .;
sól, pieprz, zioła;
suche drożdże - 12 g;
bulion mięsny - do smaku.

Technika gotowania:

W wygodnej misce połącz miód, drożdże, tłuszcz roślinny, 500 ml wody pitnej i przesianą mąkę. Wyrobić porcję miękkiego ciasta, odstawić na 2-3 godziny do wyrośnięcia.
Myjemy kawałek mięsa, osuszamy serwetkami i kroimy w najdrobniejszą kostkę. W tej samej formie posiekaj obrane ziemniaki, posiekaj warzywa, dodaj szczyptę soli. Wszystko dobrze wymieszaj.
Ciasto rozwałkowujemy, dzielimy na czworokąty, na każdą stronę ciasta kładziemy nadzienie ziemniaczano-mięsne i przykrywamy wolną częścią bułki. Dekorując produkty w formie trójkątów, łączymy krawędzie po obu stronach, pozostawiając jedną otwartą.
Echpochmaka ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia i wstawić do zimnego piekarnika na 45 minut. Piec w temperaturze 200°C.

Te luksusowe „ciasta” tatarskie są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno!

Gubadia

A to całe wielowarstwowe ciasto z ryżu, jajek, skórki i oczywiście mięsa mielonego. Magiczny smak!

Lista produktów (ciasto):

margaryna/masło, śmietana - po 100 g;
proszek do pieczenia - ½ łyżeczki;
kefir - 250 g;
jajko;
mąka premium - do 400 g;
zwykły cukier - 20 g.

Pożywny:

jajko;
cukier granulowany - 70 g;
ryż - 200 g;
suszone owoce (suszone morele, rodzynki, śliwki) - garść;
kyzył eremsek (czerwony twarożek) - 100 g;
paczka masła.

Pętak:

mąka premium - 390 g;
zwykły cukier - 50 g;
tłuszcz maślany - 20 g.

Metoda gotowania:

Do miski przesiej mąkę, włóż starte (posiekane) masło. Zmiel tłuste i sypkie składniki na kruszonkę. Dodać jajko, proszek do pieczenia, kefir, sól i cukier. Zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki.
Ryż ugotuj w osolonej wodzie i ugotuj jajka na twardo.
Suszone owoce pozostawić na chwilę w płynie do picia, dobrze wypłukać i osuszyć. Śliwki i suszone morele pokroić na małe kawałki.
Połącz płatki i suszone owoce, dokładnie wymieszaj.
Wyjmij schłodzone ciasto i podziel je na dwie nierówne części. Większą część produktu rozwałkowujemy i wkładamy do wysmarowanej masłem formy do pieczenia.
Następnie ułóż ryż oraz suszone jagody i owoce, posyp je kawałkami masła. Posyp potrawę posiekanymi jajkami i posyp różowym twarożkiem (eremsek).
Powtarzamy warstwy ponownie, przykrywamy je drugim rozwałkowanym ciastem, zostawiając kawałek ciasta. Łączymy brzegi warstw, na środku górnego arkusza robimy mały otwór, w który wkładamy kulę uformowaną z odłożonego ciasta.
Składniki na kruszonkę wymieszać i rozetrzeć rękoma. Powierzchnię ciasta posmaruj masłem i posyp słodką mieszanką.

Gubadię pieczemy przez 40 minut w temperaturze 180°C. Wielowarstwowe naczynie pokroić na porcje i podawać.

Tradycyjne paszteciki z ziemniakami, mięsem i cebulą

Kuchnia tatarska zasłynęła z ogromnej ilości pysznych wypieków. Nie sposób jednak przejść obojętnie obok najpopularniejszych pasztetów mięsno-ziemniaczanych.

Zestaw komponentów:

masło naturalne - 200 g;
soda oczyszczona 12 g;
mąka premium - 550 g;
jajka - 4 szt .;
szczypta soli;
kefir - 250 g.

Pożywny:

ziemniaki - 300 g;
masło - do smaku;
cebula - 2 szt .;
przyprawy (sól, pieprz).

Gotowanie:

Połącz kefir, sodę oczyszczoną i sól w dużej misce. Czekamy, aż w kompozycji przestaną pojawiać się bąbelki.
Mąkę i posiekane masło zmiel na kruszonkę. Dodaj jajka i mieszaninę kefiru. Wyrobić porcję miękkiego ciasta, pozostawić produkt na pół godziny pod ręcznikiem.
Drobno posiekaj bulwy i mięso, posiekaj cebulę, pieprz i sól, dobrze wymieszaj.
Odrywamy niewielką porcję całkowitej masy ciasta i rozwałkowujemy kulę na niezbyt cienki okrąg. Nakładamy łyżką farsz, sklejamy brzegi pączka jak chinkali, zostawiając pośrodku dość duży otwór.
Ciasta układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 20 minut (200°C).
Po określonym czasie bulion powstały w produktach zagotuje się. Do każdej porcji włóż kawałek masła i kontynuuj smażenie przez kolejne 10 minut. Na koniec posmaruj placki jajkiem.

Złotobrązowe ciasto przełóż do zamkniętego pojemnika, podawaj lekko przestudzone jako osobne danie lub dodaj do gorącej zupy.

Pyszne wypieki tatarskie zachwycą Cię od razu i na zawsze! Dlatego życzymy wszystkim temle bbulsyn ashigyz, co oznacza „bon appetit”.

Matka mojego męża długo mieszkała w rodzinie tatarskiej, gdyż wyszła za mąż za młodego, przystojnego Tatara. Miał wielu braci i sióstr, którzy po latach i stracie Babai i Abiki, rodziców, rozproszyli się po całym świecie w poszukiwaniu lepszego życia. Oczywiście dostali mocny start, bo głowa rodziny, dziadek mojego męża, był bardzo bogatym człowiekiem.

Kiedyś napisałem, że mógł sobie pozwolić na ustawienie dzieci i żony przed piecem i spalenie na ich oczach całego worka pieniędzy. Na przykład spójrz, jak żyje twój ojciec - nie zależy mu na pieniądzach, ale wciąż do niego przychodzą. Dom też był pełną miską: kompletami, naczyniami, dywanami, sprzętem AGD, meblami. Z tego wszystkiego pozostały już tylko słowa: wujek męża mieszka z żoną w małym prywatnym domu w centrum miasta, ciocia w wynajętym mieszkaniu, a tylko ci, którzy wyjechali do Europy, żyją długo i szczęśliwie.

Wujkowi mojego męża przydarzyła się naprawdę straszna rzecz. To były ciężkie czasy, a jego własny syn został wzięty jako zakładnik. Kto, dlaczego – nie wiem, wszystko przerosło rzeczywistością, ale słyszałem, że musiał odsiedzieć kilka lat dla swojego dziecka i wszystko stracić. Po ich zamożności i pięciopokojowym mieszkaniu w centrum miasta nie pozostał już ślad, ale z ich miękkich twarzy nie została wymazana gościnność i szeroka dusza, charakterystyczna dla Tatarów.

Mój syn też jest Tatarem, bo tak chciał mój mąż. Mały, psotny, o ognistym, upartym charakterze – prawdziwy Tatar o siwych włosach. A nasza synowa to także Tatarka - pryncypialna, przebiegła, ale pracowita i ekonomiczna dziewczyna, matka trójki uroczych dzieci. Od wczesnego dzieciństwa marzyła, że jej dom będzie pełen kubka i tak się stało. W ich rodzinie są oczywiście trudne chwile, ale w ciągu nieco ponad dziesięciu lat małżeństwa nabyli duże czteropokojowe mieszkanie, w pełni umeblowane i odnowione, samochód, własną działalność gospodarczą i inne korzyści.

Trudno nam się dogadać, bo ona jest zniesmaczona naszym stylem życia i sposobami zarabiania pieniędzy. Ale chodzi też o to, że wszystkie tatarskie kobiety są szkodliwe – to jest wzorzec. Kiedy poznałam krewnych męża, wydawało się, że połowa żeńska zważy mnie na wadze i ukrzyżuje na stole tortur: edukacja, wychowanie, priorytety, praca, wynagrodzenie.

I wtedy jedna z ciotek tatarskich mojego męża zapytała mnie, czy umiem piec ciasta tatarskie. Na przykład wyszła za Tatara i nauczyła się go właściwie karmić? Przygryzłem wargę i milczałem, mamrocząc coś niezrozumiałego na temat moich umiejętności gastronomicznych.

Nie, nie wiedziałam, jak upiec balishi, precle czy gubadię. I nadal nie mogę. Ale moja mama absolutnie uwielbia piec to ciasto. Przepis zaczerpnęła od synowej i teraz na każde święto oprócz „Starego Pniaka” piecze gubadię.

To danie kuchni narodowej tatarskiej i baszkirskiej, zamknięte okrągłe ciasto, tradycyjnie podawane z herbatą, ponieważ przygotowywane jest ze słodkich składników, ale czasami staje się także mięsnym, obfitym daniem.

Gubadia jest przygotowywana zazwyczaj na święta i musi być obecna na weselnym stole oraz podczas powitania drogich gości. Rodzaj rosyjskiego bochenka, w którym nowożeńcy zatapiają zęby i ręce, próbując chwycić swój potężny kawałek życia rodzinnego.

Jak gotować Gubadię?

Gubadia, jak mi się wydaje, wcale nie jest „głupcem”, ponieważ w jej składzie znajdują się: ciasto przaśne lub drożdże, ryż, rodzynki, jajka, suszone morele i suszone śliwki, twarożek lub mięso mielone. Niezależnie od tego, jakie ciasto weźmiesz do gotowania, musisz wlać do niego dużo oleju.

Dziś proponuję Wam zrobić na herbatę słodką gubadię - taką samą, jaką piecze moja mama. Nawiasem mówiąc, specjalnością słodkiego ciasta tatarskiego jest „kort”, czyli topiony twarożek. W Kazachstanie nazywa się kurt, a w Tatarstanie kyrt. Ale poradzimy sobie bez niego.

Składniki na ciasto:

Śmietana - 1 szklanka;

Jajko - 1 shuka;

Pół łyżeczki sody oczyszczonej gaszonej octem;

Mąka;

Olej roślinny - 2 łyżki;

Sól, cukier do smaku

Jest to ciasto przaśne, które miesza się ze śmietaną. Nie na długo, po czym dodaje się do niego olej roślinny. Ciasto dzielimy na dwie części, jedną większą, drugą mniejszą. Duży kawałek rozwałkowuje się na płaski placek i układa na blasze do pieczenia tak, aby krawędzie zwisały z niego.

Składniki nadzienia:

Ryż - 200 gramów;

Dynia - trochę, tak mówiła mama

Pół szklanki rodzynek;

Szklanka suszonych moreli i rodzynek;

Masło - 100 gramów;

Cukier - 100 gramów

Najpierw ugotuj ryż w osolonej wodzie, a następnie odcedź wodę. Rodzynki i suszone morele umyć i osuszyć. Teraz wymieszaj wszystkie składniki nadzienia: ryż, suszone morele i suszone śliwki (te produkty należy posiekać), startą dynię, cukier. Następnie na wierzchu nadzienia ułóż kawałki masła.

Całość przykryj drugą tortillą i zlep brzegi. Niektórzy do gubadii używają posypki, ale moja mama radzi sobie bez niej. Jeśli już, przygotowuje się to w ten sposób: łyżkę mąki miesza się z tą samą łyżką cukru i pół łyżeczki masła. Całość rozcieramy w dłoniach do uzyskania luźnej masy, którą dekorujemy gubadię.

Włóż blachę do piekarnika na 30-45 minut, piecz w temperaturze 200 stopni.

Belish – ciasto tatarskie

Kocham Balishiego z wielkim uwielbieniem. To bardzo smaczne ciasto i prawdziwe zbawienie dla gospodyń domowych, które chcą nakarmić wielu gości.

Ciasto na to przygotowuje się ze 150 gramów margaryny, 1 szklanki kefiru, 1 jajka, soli, mąki - tyle, aby ciasto nie było zbyt ciasne i sody na czubku noża.

Nadzienie składa się z tłustego mięsa, cebuli, ziemniaków, soli i przypraw do smaku. Mięso, cebulę i ziemniaki kroimy w kostkę, mieszamy z przyprawami i solimy. Następnie ciasto rozwałkowuje się na 2 warstwy: jedna posłuży jako spód ciasta, druga jako wierzch.

Na okrągłej patelni układa się dużą warstwę ciasta, pozostawiając jego krawędzie poza krawędzią naczynia. Nałóż nadzienie, przykryj drugim kawałkiem plastiku i zamknij. W środku balisha robi się małą dziurkę, którą zatyka się domowym „korkiem” z ciasta.

Ciasto włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut. Następnie usuwa się balish, odkorkowuje się korek i dodaje się do niego 100-150 gramów gorącego bulionu. Ponownie zatykamy „korkiem” i wkładamy ciasto do piekarnika na pół godziny. Będzie gotowe po upieczeniu nadzienia, a jego gotowość sprawdzisz przez „magiczną” dziurkę od klucza.

Peremyachy, chibiriki i bekkeny

Rodzajów pasztetów w kuchni tatarskiej jest znacznie więcej – nie są to nasze dwa tradycyjne, z rybą i mięsem. Na przykład chibriki nazywane są kabartmami i przygotowywane są z ciasta drożdżowego. Może to być żyto lub pszenica, a chibiriki piecze się na różne sposoby: niektóre w rondlu, zanurzone w oleju, inne na patelni bezpośrednio na otwartym ogniu, posypując tłuszczem lub pozostawiając kabartmę bez niego.

Bekkeny to rodzaj placków tatarskich. Nie do końca przypominają samsę, ponieważ ciasto na nie, chociaż przaśne, jest znacznie większe. Nadzieniem do bekkens (prawie angielska nazwa) mogą być ziemniaki z wątróbką lub ryż z dynią, a marchewka doskonale nadaje się do tego pysznego.

Generalnie szalejcie, odbijajcie ciasto! Chciałoby się powiedzieć, że Tatarzy nie tylko potrafią gotować, ale robią to ze szczególnym smakiem. Dlatego mężowie żon tatarskich nigdy nie chodzą głodni, bo dziewczęta nie są wydawane za mąż, dopóki nie nauczą się piec Gubadii lub Balishi. Może dlatego są szkodliwe, bo znają swoją wartość i mimo całej swojej urody i pielęgnacji potrafią gotować, tym samym stawiając Europejki w pasie?

Nie bez powodu tatarskie kobiety nazywane są doskonałymi żonami, które wiedzą, jak stworzyć komfort i sprzyjającą aurę w domu. Są też dobrymi matkami, ale to, że są wymagające od mężczyzny, to przyzwyczajenie. Trzyma się na górze, dlatego nie chce widzieć obok siebie leniwej osoby.

I co myślisz? Swoją drogą wypróbuj gubadię – zostało przetestowane w domu.

Tatarski placek mięsny to tradycyjne świąteczne danie kuchni tureckiej.

Na tę okazję piecze się duży placek pod przykryciem, tzw zur-belish- duży placek.

w odróżnieniu vac-belish(mały placek) możesz nakarmić całą rodzinę.

Tradycyjne ciasto na pasztet tatarski jest przaśne, często łuszczące się.

Jednak duża popularność tego dania spowodowała zmiany w krajowej recepturze. Dziś można znaleźć przepis oparty na tekście drożdżowym.

Jako nadzienie stosuje się mięso wołowe, jagnięce lub drobiowe. Z oczywistych powodów lepiej nie używać wieprzowiny. Kaczka, kurczak, gęś to najczęstsze opcje mięsa drobiowego.

Wypełnienie składa się z dwóch głównych składników: mięso i ziemniaki. Na pewno się mieszają z cebulą. Nadzienie można doprawić przyprawami do smaku, aczkolwiek bogaty smak i aromat mięsa jest samowystarczalny. Zamiast ziemniaków niektóre gospodynie domowe używają ryżu.

Ciasto tatarskie - ogólne zasady gotowania

Aby przygotować nadzienie, mięso należy pokroić w bardzo cienką kostkę. Mięso mielone praktycznie nie jest używane. Cięcie krajowe pozwala uzyskać bogatszy, intensywniejszy smak. Ziemniaki są używane na surowo. Upieczenie go w formie ciasta to ciekawe wyzwanie kulinarne. Lepiej pokroić warzywo na prawie przezroczyste plasterki: wtedy ziemniaki będą upieczone. Cebulę kroi się w przezroczyste pierścienie.

W dużej misce wymieszaj farsz, dodaj sól, czarny pieprz i odstaw na kilka minut.

Ciasto na belish przygotowywane jest na bazie kefiru, jogurtu, mleka, masła lub margaryny. Dodatkowe składniki: sól, ocet. Możesz potrzebować mniej lub więcej mąki niż podano w przepisie, w zależności od jej rodzaju i charakterystyki mieszania z innymi składnikami. Czasami do ciasta dodaje się jajko.

Tradycyjnie do pieczenia ciasta używa się patelni bez rączki. Ciasto dzieli się na dwie nierówne części: dwie trzecie na spód i jedną trzecią na wierzch. Warstwę należy rozwałkować na tyle cienko i ułożyć na patelni tak, aby brzegi wystawały kilka centymetrów ponad brzeg patelni.

Po rozłożeniu nadzienia należy podnieść brzegi spodu do środka ciasta, rozwałkować wierzchnią warstwę i ładnie docisnąć ciasto. Pamiętaj, aby zostawić dziurę pośrodku: przez nią sprawdza się gotowość ziemniaków i wlewa bulion.

Nawiasem mówiąc, to rosół jest cechą szczególną tatarskiego ciasta mięsnego. Dzięki płynowi surowe ziemniaki mają możliwość ugotowania, a samo ciasto okazuje się soczyste i delikatne.

Ciasto tatarskie z mięsem piecze się w temperaturze 200 stopni. Pieczenie trwa średnio półtorej godziny. Po godzinie temperaturę piekarnika zwykle obniża się do 180 stopni (aby ziemniaki „ugotowały”). Aby równomiernie rozprowadzić ciepło, pod spód formy można umieścić pojemnik z wodą. Aby wierzch się nie przypalił, po zrumienieniu (po około czterdziestu minutach) należy go przykryć arkuszem folii.

Ciasto tatarskie z mięsem i ziemniakami z ciasta z kwaśną śmietaną

Klasyczna wersja pasztetu tatarskiego to pokusa dla całej rodziny. Ciasto przaśne ze śmietaną okazuje się przewiewne i delikatne. Ilości składników podano na bardzo dużą patelnię.

Składniki:

Kilogram dowolnego mięsa;

Dziesięć średnich ziemniaków;

Dwie duże cebule;

Pięćdziesiąt gramów masła;

250 gramów kwaśnej śmietany;

100 ml mleka;

100 ml wody lub gotowego bulionu;

Dwa jaja kurze;

Kilogram białej mąki;

Łyżeczka cukru;

Sól pieprz;

Dwie łyżki majonezu;

Dwie łyżki oleju roślinnego.

Metoda gotowania:

Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.

Drobno posiekaj cebulę.

Mięso pokroić na bardzo małe kawałki.

Wszystkie składniki nadzienia wymieszać w dużym rondlu, dodać sól i pieprz do smaku.

W razie potrzeby do nadzienia można dodać suszoną natkę pietruszki, koperek i bazylię.

Przygotuj ciasto. Jajka wymieszać z mlekiem, majonezem i kwaśną śmietaną.

Dodać sól.

Wlać olej roślinny.

Stopniowo dodając mąkę, zagniatamy ciasto. Powinno wyjść miękkie i nie kleić się do dłoni.

Oddziel małą bryłę ciasta – mniej więcej wielkości orzecha włoskiego.

Ciasto podzielić na dwie części.

Uformuj dolną warstwę ciasta.

Ostrożnie, aby nie podrzeć arkusza ciasta, rozłóż nadzienie.

Rozwałkuj górną warstwę, ściśnij i zrób dziurę.

Zarezerwowany kawałek ciasta zwiń w kulę i zakryj powstałą dziurę.

Po godzinie sprawdź gotowość ziemniaków, wyjmując kawałek ciasta i podnosząc kawałek ziemniaka.

Ciasto zalewamy bulionem lub wodą i dodajemy masło.

Odstaw tatarski placek mięsny na chwilę i podawaj.

Ciasto tatarskie z wołowiną i ziemniakami na cieście margarynowym

Apetyczny, aromatyczny placek tatarski z mięsem jest nie tylko niesamowicie smaczny, ale i bardzo sycący. Ciasto margarynowe jest cienkie, chrupiące, delikatne, lekko łuszczące się. Przygotowywany jest bez jajek, co jest istotne w diecie alergików.

Składniki:

Pół szklanki mleka;

Pół szklanki kwaśnej śmietany;

Łyżka octu;

Opakowanie kremowej margaryny;

Trzy szklanki białej mąki;

Pół kilo dowolnego mięsa;

Dwie średnie cebule;

Trzy ziemniaki;

150 ml bulionu;

Przyprawy, sól, pieprz;

Metoda gotowania:

Mięso drobno posiekać, dodać sól i pieprz.

Mięso wkładamy do lodówki na dwie do trzech godzin. Namoczy się w soku i stanie się delikatny i soczysty.

Do miski wsypać mąkę.

Zetrzyj całą margarynę na mąkę (lepiej najpierw zamrozić ją w zamrażarce).

Mąkę i margarynę zmielić na okruchy.

Dodać mleko i śmietanę, ocet i zagnieść ciasto.

Wyrabiając ciasto dodajemy jeszcze około szklanki mąki.

Ciasto okaże się nierówne, ale nie stanowi to problemu. Po półgodzinnym odpoczynku w lodówce stanie się całkowicie gładkie i przyjemne.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować, złożyć i ponownie włożyć do lodówki.

Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.

Z ciasta uformuj warstwę główną, jak opisano powyżej.

Zamarynowane mięso ułożyć na cieście i lekko docisnąć.

Na wierzchu mięsa ułóż cebulę i ziemniaki.

Jeśli mięso jest bardzo chude lub z kurczaka, można dodać kilka kawałków masła.

Uformuj górę ciasta.

Posmaruj go roztrzepanym żółtkiem.

Zatkaj otwór w pokrywce małą obraną cebulą.

Pieczemy dwadzieścia minut, po czym wyjmujemy, do otworu wlewamy bulion lub wodę i ponownie wstawiamy do piekarnika.

Powtórzyć napar bulionu po kolejnym pół godzinie.

Po dwudziestu minutach spróbuj ziemniaków, aby sprawdzić, czy są gotowe. Jeśli to konieczne, dokończ pieczenie.

Ciasto tatarskie z jagnięciną i ziemniakami z ciasta francuskiego

Jagnięcina to produkt specjalny dla kuchni tatarskiej. To właśnie ze świeżego mięsa jagnięcego przygotowywane są wyjątkowe dania kuchni narodowej. Ciasto francuskie z masłem nadaje tej wersji pasztetu tatarskiego szczególnego uroku.

Składniki:

Trzy szklanki białej mąki;

Pół szklanki mleka;

Pół szklanki kwaśnej śmietany;

Kostka masła;

Łyżeczka octu stołowego;

Pół kilograma świeżej jagnięciny;

Cztery ziemniaki;

Dwie średnie cebule;

150 ml bulionu;

Jedno żółtko;

Sól pieprz.

Metoda gotowania:

Mięso drobno posiekać, posolić, posypać pieprzem, doprawić do smaku suszonymi ziołami i przyprawami, wymieszać i odłożyć na półkę lodówki. Jagnięcina powinna być marynowana przez półtorej godziny.

Do szerokiej miski przesiej mąkę.

Pokrój lub zetrzyj na nim zimne masło.

Dodać śmietanę, mleko, ocet i zagnieść miękkie ciasto.

Włóż do lodówki na około dwadzieścia minut.

Wyjmij ciasto, zwiń je w warstwę, zwiń w kopertę i włóż z powrotem do lodówki na dwadzieścia minut.

Powtarzaj wałkowanie warstw jeszcze cztery do pięciu razy, aż ciasto zamieni się w ciasto francuskie.

Ziemniaki i cebulę pokroić w cienkie plasterki.

Uformuj ciasto.

Ułożyć warstwami farsz: mięso, ziemniaki, sól i pieprz, cebula, pięć kawałków masła.

Wierzch ciasta posmaruj żółtkiem.

Co pół godziny do ciasta wlewaj bulion lub wodę.

Ciasto będzie gotowe za półtorej godziny.

Trzeba wyjąć z piekarnika, zdjąć folię i pozwolić mu trochę odpocząć (około dwudziestu minut).

Ciasto tatarskie z mięsem i ryżem na cieście drożdżowym

Niezwykła wersja ciasta tatarskiego z mięsem i ryżem to wybawienie dla doświadczonej gospodyni domowej. Ciasto drożdżowe nadaje potrawie szczególny smak, wołowina - gęsty mięsny aromat.

Składniki:

Szklanka ciepłej wody;

Jedna płaska łyżka suchych aktywnych drożdży;

Paczka margaryny maślanej;

Dwa jajka;

Biała mąka (około trzech do czterech szklanek);

Łyżeczka cukru;

Sól pieprz;

Dwa kilogramy wołowiny;

Szklanka białego ryżu;

Pół kostki masła do nadzienia;

Dwie duże cebule;

Szklanka przygotowanego bulionu.

Metoda gotowania:

Ugotuj ryż i przepłucz go wodą.

Pokrój wołowinę.

Cebulę pokroić w pierścienie.

Ryż, mięso i cebulę wymieszać, doprawić solą do smaku i posypać pieprzem.

Przygotuj ciasto z wody, cukru i drożdży: wymieszaj składniki i odstaw na piętnaście minut.

Margarynę rozpuść w rondlu i lekko ostudź.

Energicznie ubij jedno jajko.

Wymieszaj jajko, margarynę, ciasto.

Dodaj trochę soli i zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając mąkę.

Gotowe ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Nie ma potrzeby pozostawiania tego do sprawdzenia.

Uformuj ciasto.

Na wierzchu nadzienia ułóż kawałki masła.

Do otworu wlać bulion (lub wodę).

Posmaruj wierzch żółtkiem drugiego jajka.

Piec przez godzinę.

Następnie wyjąć, przykryć wilgotną ściereczką lub ręcznikiem i odstawić na około godzinę.

Ciasto Tatarskie z Mięsem Kurczaka „Kubete”

Rodzaj ciasta tatarskiego z mięsem to kubete, co oznacza „szybki”. Przygotowywany jest z ciasta francuskiego, co w połączeniu z kurczakiem naprawdę przyspiesza przygotowanie. Okazuje się, że jest pyszne, soczyste i apetyczne.

Składniki:

Sześćset gramów białej mąki;

Dwieście mililitrów wody;

Trzysta gramów kremowej margaryny;

Jedno jajko;

Łyżka octu;

Trzysta gramów filetu z kurczaka;

Łyżka kminku;

Sześć ziemniaków;

Dwie cebule;

Pieprz, sól.

Metoda gotowania:

Margarynę posiekać nożem wraz z połową mąki, następnie zmielić na okruchy.

Jajko ubić i dodać do bułki tartej.

Sól, dodaj wodę i ocet.

Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę i zagniataj ciasto.

Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą lub włóż do torby i włóż do lodówki na pół godziny.

Po dwudziestu minutach wyjmij, rozwałkuj, złóż w kopertę i włóż z powrotem do lodówki.

Powtórz procedurę jeszcze dwa razy.

Ziemniaki i cebulę pokroić.

Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę.

Składniki nadzienia wymieszać, dodać sól, dodać łyżkę kminku, wymieszać.

Uformuj ciasto (nie zapominając o dziurce), posmaruj żółtkiem i włóż do nagrzanego piekarnika na około czterdzieści minut.

Podawać na gorąco.

Ciasto tatarskie z mięsem „Uch pochmak”

Szybką i wygodną wersją placka tatarskiego z mięsem są placki uchpochmaki. Małe, gotują się szybciej niż zur-belish, ale są nie mniej smaczne. Ciasto kefirowe jest delikatne, smaczne, miękkie.

Składniki:

Szklanka kefiru;

Trzy czwarte paczki margaryny;

Dwa żółtka;

Łyżeczka sody;

Łyżeczka octu;

Dwie do trzech szklanek mąki;

Trzysta gramów wołowiny;

Trzysta gramów jagnięciny;

Sześć ziemniaków;

Duża cebula;

liść laurowy;

Łyżeczka nasion kopru;

Pieprz, sól.

Metoda gotowania:

Rozpuść margarynę.

Wymieszaj dwa żółtka, sól, sodę, ocet gaszony, kefir i margarynę.

Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Powinno zejść z palców.

Ciasto włóż do torby i włóż do lodówki na pół godziny.

Mięso pokroić w małe kostki.

Ziemniaki pokroić w tę samą kostkę.

Kroić cebule.

Wszystkie składniki nadzienia wymieszać, posolić, posypać pieprzem, doprawić nasionami kopru i pokruszonym liściem laurowym.

Ciasto podzielić na małe kulki.

Rozwałkowujemy kulę, na środek nakładamy nadzienie, brzegi koła zbliżamy do środka i ściskamy tak, aby powstał trójkątny placek z dziurką pośrodku.

Ucho puchmaki układamy na blasze i pieczemy około godziny.

Ciasto tatarskie z żeberkami jagnięcymi

Doskonałe ciasto na bazie jogurtu i masła sprawi, że pasztet tatarski stanie się prawdziwym arcydziełem sztuki kulinarnej. Stosowane są dwa rodzaje mięsa: mielona wołowina i żeberka jagnięce.

Składniki:

Czterysta gramów mąki;

150 gramów masła;

Sto gramów jogurtu naturalnego;

Dwieście gramów kwaśnej śmietany;

Jedno jajko;

Pół łyżki sody;

Sól, czarny pieprz;

Pół kilograma mielonej wołowiny;

Trzysta do czterystu gramów żeberek jagnięcych;

Dwie cebule;

Pięć ziemniaków;

Łyżka kolendry i kminku.

Metoda gotowania:

Rozpuść sto gramów masła.

Wymieszaj żółtko, jogurt, śmietanę, masło, sodę gaszoną.

Zagnieść ciasto.

Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.

Odkrój mięso z żeberek i pokrój je w bardzo małą kostkę.

Z żeberek ugotować bulion, dodając marchewkę, cebulę, liście laurowe, pieprz, sól i zioła.

Drobno posiekaj cebulę.

Ziemniaki pokroić w drobną kostkę.

Wymieszaj mięso mielone, jagnięcinę, ziemniaki, cebulę.

Dodać sól, doprawić przyprawami, wymieszać.

Rozwałkuj ciasto na dwa koła i uformuj placek.

Na wierzchu nadzienia połóż resztę masła.

Piec około godziny.

W razie potrzeby po pół godzinie od rozpoczęcia pieczenia wlej do ciasta odrobinę bulionu.

Po upieczeniu należy dać ciastu odpocząć.

Podawać z bulionem.

Ciasto tatarskie – triki i przydatne wskazówki

Do nadzienia ciasta możesz dodać dowolne przyprawy według własnego uznania. Anyż nadaje mu szczególny smak.

Domowe ciasto francuskie zawsze wychodzi dobrze, jeśli dodamy do niego ocet.

Ciasto lepiej zagniatać nie rękami, ale drewnianą łyżką. Faktem jest, że margaryna i masło szybko topią się pod wpływem ciepła rąk, dlatego do ciasta trzeba dodać więcej mąki. To nie sprawi, że będzie przewiewny i stopiony.

Układając nadzienie, musisz starać się nie uszkodzić dna ciasta. W przeciwnym razie bulion wycieknie, a nadzienie okaże się suche.

Tradycyjny placek tatarski podawany jest na patelni, którą ustawia się na środku stołu. Za pomocą ostrego noża pokrój ciasto w okrąg i podawaj porcjami na każdy talerz. Następnie układa się nadzienie. Na sam koniec posiłku dolna część ciasta jest krojona. Musisz pokroić go w trójkąty.

Belish (lub balesh) podaje się nie tylko z rosołem, ale także z katykiem i zalewą.