Niewiele z nas słyszało o dobroczynnych właściwościach ziela angielskiego. Tak naprawdę ma nie tylko wspaniały aromat, ale jest również bardzo zdrowy.

Opis

Ziele angielskie, czyli pieprz jamajski, to przyprawa pochodząca z Wysp Karaibskich i Ameryki Południowej. to niebiesko-zielony owoc drzewa Pimenta officinalis, który osiąga 20 m wysokości i rośnie w krajach o gorącym klimacie tropikalnym - Jamajce, Brazylii, Antalyi, Kubie i Bahamach. Warto zaznaczyć, że pomimo licznych prób uprawy Pimenta officinalis na innych terenach o podobnych warunkach klimatycznych, nie udało się osiągnąć znaczącego sukcesu. W innych miejscach roślina ta nie zapuszcza korzeni. Powodem tego jest charakterystyka gleby, na której rośnie ziele angielskie.

Aby uzyskać aromatyczną przyprawę, zbiera się niedojrzałe owoce wraz z kwiatostanami, które następnie suszy się na palącym słońcu lub w specjalnych piecach. Dokładnie wysuszony groszek nabiera brązowego koloru i staje się szorstki. W tej postaci ziele angielskie, obrane z kwiatostanów, dostarczane jest na cały świat jako bardzo aromatyczna i cenna przyprawa.

Historia dystrybucji

Indianie w starożytności wierzyli, że ziele angielskie ma właściwości afrodyzjaku, zwłaszcza w połączeniu z kakao. W Indiach pieprz wykorzystywano do celów leczniczych, a plemiona Majów wykorzystywały go w rytuałach balsamowania ciał swoich przywódców. Pimento zostało sprowadzone do Europy przez Krzysztofa Kolumba, który odkrył je na wyspach Karaibów w 1600 roku. Od początku XVIII wieku ziele angielskie zaczęło być poszukiwane w Europie, a zwłaszcza wśród angielskich smakoszy, którzy nadali mu nazwę „wszystkie przyprawy”.

Charakterystyka ziela angielskiego

Cechą szczególną ziela angielskiego jest jego niepowtarzalny aromat, łączący w sobie odcienie cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków. Dzięki tej jakości, a także ostrości, przyprawa ta ma szerokie zastosowanie. Przyprawę najlepiej jednak przechowywać w postaci groszku, gdyż po zmieleniu jej delikatny aromat dość szybko zanika.

Struktura chemiczna ziela angielskiego

Dobroczynne właściwości ziela angielskiego wynikają z jego bogatego składu chemicznego. Zawiera cenny olejek eteryczny z pimenty (około 4%), który zawiera oleje tłuszczowe, żywice, a także takie składniki jak:

• fellandren;
• eugenol;
• cyneol;
• Kariofilen.

Ponadto ziele angielskie jest bogate w witaminę C, retinol i witaminy z grupy B, a także niezbędne dla organizmu minerały: potas, sód, wapń, fosfor, cynk i żelazo, magnez, selen, miedź, mangan.

Ziele angielskie: korzystne właściwości

Skład składnikowy ziela angielskiego nadaje mu całą listę korzystnych właściwości, wśród których są:

Zastosowanie ziela angielskiego

Subtelny korzenny aromat i smak ziela angielskiego jest pożądany w wielu dziedzinach życia. W szczególności pimenta jest wysoko ceniona i aktywnie wykorzystywana w przemyśle perfumeryjnym do produkcji perfum i wód toaletowych. Ziele angielskie dodawane jest do produkcji środków higieny osobistej, takich jak mydło toaletowe, a także wchodzi w skład odświeżaczy powietrza, aby pozbyć się nieprzyjemnych zapachów.

Ziele angielskie, którego właściwości rozważamy, jest szczególnie szeroko stosowane w kuchni. Ziele angielskie powinna mieć w swojej kuchni każda gorliwa gospodyni domowa, gdyż nadaje ona wszystkim potrawom subtelny, wyjątkowy smak i aromat.

Zazwyczaj paprykę jamajską stosuje się w postaci ziaren pieprzu, ale można ją również stosować w postaci mielonej. Mielone ziele angielskie znalazło zastosowanie w wypiekach, takich jak babeczki i ciasteczka, ponieważ nadaje wypiekom jednocześnie nutę cynamonu i gałki muszkatołowej. Ziele angielskie często dodaje się do napojów, takich jak wino jęczmienne czy grzane wino, a także do herbaty czy kawy. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają zmielenie pieprzu bezpośrednio przed użyciem, aby nie stracił aromatu.

Jednak groszek ziele angielskie można znaleźć szczególnie często:

• w ramach pierwszych dań – zupy, barszcz, zupa rybna, gulasz;
• w daniach głównych – ryby, wołowina i wieprzowina, drób, warzywa;
• w sosach do sałatek i dań głównych, w nadzieniach i marynatach do mięs i ryb.

Zgodnie z zaleceniami profesjonalnych kucharzy, przygotowując dania, ziele angielskie powinno być dodawane już na samym początku, gdyż potrzebuje czasu, aby nabrało smaku i aromatu. Pod koniec gotowania należy usunąć ziarna pieprzu.

W przemyśle spożywczym ziele angielskie wykorzystywane jest przede wszystkim do produkcji mięsa mielonego na kiełbasy oraz kiełbas, kiełbas, pasztetów i salcesonów.

Ziele angielskie wykorzystuje się także do produkcji niektórych odmian serów twardych. Ponadto przyprawa ta jest niezbędnym składnikiem słynnej i lubianej w Indiach przyprawy curry.

Leczenie ziele angielskie

Dobroczynne właściwości ziela angielskiego są szeroko stosowane w medycynie ludowej w leczeniu różnych chorób. W szczególności, aby szybko złagodzić niestrawność, należy połknąć kilka groszków ziela angielskiego bez żucia i popić je czystą wodą. Poprawa powinna nastąpić po krótkim czasie. Jeśli nie ma efektu, musisz wypić jeszcze kilka groszków. To działanie pieprzu spowodowane jest obecnością w jego składzie dużej ilości garbników, dzięki czemu może służyć jako ekonomiczna alternatywa dla drogich leków. Dodatkowo herbata z dodatkiem kilku groszków ziela angielskiego może złagodzić wzdęcia i wzdęcia.

Ziele angielskie jest często stosowane w leczeniu bólów reumatycznych, a także problemów z kręgami i zakończeniami nerwowymi. Aby złagodzić ból, przygotowuje się z niego maść. Jest wytwarzany z wstępnie przegotowanego i zmielonego ziela angielskiego na proszek.

W przypadku zaburzeń pigmentacji skóry, czyli bielactwa nabytego, proszek ziela angielskiego wspomaga aktywną produkcję pigmentu skóry. W celach leczniczych należy go regularnie dodawać do pożywienia.

Leczenie ziele angielskie jest skuteczne w przypadku kaszlu, braku apetytu i zaburzeń trawiennych, opóźnień w miesiączkowaniu i oddawaniu moczu; jest również stosowany jako środek przeciw robakom. W tym celu mielony pieprz przyjmuje się przed posiłkami 3 razy dziennie, 1 gram.

Magnez zawarty w pieprzu jamajskim jest składnikiem niezbędnym do stymulacji pracy mózgu. Dlatego jedzenie tego jest dobre dla mózgu.

Ograniczenia w stosowaniu ziela angielskiego

Jak każda substancja, ziele angielskie ma szereg ograniczeń w stosowaniu, a także przeciwwskazań. Przede wszystkim przyprawy tej nie powinny stosować osoby, u których występuje reakcja alergiczna i indywidualna nietolerancja na ziele angielskie lub którykolwiek z jego składników.

Każdemu, kto ma jakiekolwiek problemy z przewodem pokarmowym, stanowczo nie zaleca się stosowania go w leczeniu.

Ostrożnie należy stosować ziele angielskie także w czasie ciąży, gdyż w dużych ilościach podrażnia przewód pokarmowy i może zaszkodzić dziecku. Wskazane jest całkowite wykluczenie go z diety w tym okresie.

Pieprz to jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie. Istnieje ponad 1000 gatunków roślin należących do rodziny papryczek, ale nie wszystkie z nich są wykorzystywane jako żywność. A to, co nazywa się pieprzem, nie zawsze jest tym, czym jest.

Aby zrozumieć ten problem, należy zapoznać się z głównymi odmianami tej przyprawy.

1. Pieprz czarny to krzewiasta roślina pochodząca z Indii, której niedojrzałe owoce suszone na słońcu stanowią dobrze znaną przyprawę.

2. Pieprz biały to ten sam krzew, jedynie owoce zbiera się gdy są już dojrzałe i usuwa się łupinę, dzięki czemu aromat i smak przyprawy jest delikatniejszy i mniej pikantny.

3. Pieprz zielony otrzymuje się w taki sam sposób jak pieprz czarny, z tą różnicą, że niedojrzałe owoce poddaje się specjalnej obróbce, co pozwala zachować pierwotną barwę ziaren. Papryka ta ma bardzo bogaty i jasny smak i jest najczęściej używana w krajach arabskich.

4. Papryka afrykańska, długa, bourbon i cubeba są krewnymi pieprzu czarnego, należącymi do rodziny pieprzyków i używanymi jako . Ale nie są one zbyt powszechne w kuchni europejskiej.

5. Ziele angielskie. Są to suszone owoce tropikalnego wiecznie zielonego drzewa zielnego, które mają korzenny aromat. Dzięki podobieństwu do aromatu pieprzu owoc ma swoją nazwę. Najbardziej znanym rodzajem ziela angielskiego jest ziele angielskie, ze względu na swoją odporność na gotowanie i jasny smak, z powodzeniem stosuje się je do marynowania.

6. Czerwona papryka. W rzeczywistości ten ostry produkt należy do rodziny psiankowatych i dorównuje pomidorom, a nie papryce. Jednak ze względu na swoją ostrość i aromat jest z nimi spokrewniony. Papryka czerwona posiada szeroką paletę smaków, od łagodnych i słodkich (bułgarska, papryka) po pikantno-gorzkie i ognisto-ostre (cayenne, chili, Tabasco).

7. Pieprz różowy to mieszanka suszonych owoców dwóch odmian chinusu, drzewa z rodziny sumaków. Zewnętrznie jagody są podobne do zwykłej papryki, tylko mają czerwono-różowy kolor. Ale w aromacie i smaku kryją się niezwykłe nuty żurawiny, mentolu i anyżu.

8. Papryki murzyńskie i melegetyjskie nazywane są paprykami ze względu na ich ostrość i pikantność, ale w rzeczywistości rośliny te nie są spokrewnione. Pierwsza rośnie w Ameryce Południowej i znana jest również jako Xylopia aromatica, druga należy do rodziny imbirów i jest odmianą kardamonu.

Istnieje również pieprz wodny, czyli mięta pieprzowa, lecznicza roślina zielna należąca do rodziny gryczanych, ale nie jest stosowana jako przyprawa.

PRZYPRAWY

Przyprawy - to grupa środków aromatyzujących pochodzenia roślinnego, dodawanych w niewielkich ilościach do żywności w celu nadania jej trwałego aromatu i charakterystycznego smaku, szczególnie wyczuwalnego po podgrzaniu. Przyprawy to suszone, mielone (rozgniatane) lub niemielone różne części roślin, charakteryzujące się specyficznym, długotrwałym aromatem i smakiem.

Poprawiając właściwości smakowe żywności, przyprawy wzmacniają działanie pokarmu na narządy trawienne, sprzyjając jego lepszemu wchłanianiu. Dzieje się tak nie tylko w wyniku intensywniejszego wydzielania soków trawiennych, ale także dlatego, że przyprawy są katalizatorami wielu procesów enzymatycznych i ogólnie aktywizują metabolizm. Wiele przypraw ma właściwości bakteriobójcze i przeciwutleniające, co odpowiada za ich działanie konserwujące po dodaniu do produktów spożywczych.

Typowymi przedstawicielami przypraw są pieprz (czarny, biały, ziele angielskie i czerwony), cynamon, goździki, liść laurowy, wanilia itp.

Rozwój produkcji konserw na świecie przyczynił się do ponownego wzrostu popularności przypraw i poszerzenia ich asortymentu.

Obecnie w kuchni narodowych wykorzystuje się ponad 150 różnych rodzajów przypraw, ale nie więcej niż 20 z nich zyskało uznanie większości narodów.

Klasyczne przyprawy oprócz szerokiego zastosowania mają następujące wspólne cechy; spożywane w postaci wstępnie przetworzonej (poprzez fermentację, suszenie, gotowanie, czyszczenie itp.) i zawsze suchej, co pozwala na ich długie przechowywanie i transport na duże odległości; mocny, wyraźny, trwały aromat, specyficzny dla każdej przyprawy i ostrość, której stopień również jest zróżnicowany; gdy dawki przypraw zostaną zwiększone powyżej zalecanych lub przy mocnym podgrzaniu, wszystkie wykazują gorycz; mają szerokie zastosowanie i są bardzo cenione na rynku światowym.

W zależności od tego, jaka część rośliny jest wykorzystywana do celów spożywczych, klasyczne przyprawy dzielą się na następujące grupy:

√ Nasiona - musztarda, gałka muszkatołowa, gałka muszkatołowa, koper itp.;

√ owoce - wanilia, pieprz (czarny, biały, ziele angielskie, czerwone), anyż gwiazdkowaty, kardamon, kolendra, anyż, kminek itp.;

√ kwiaty i ich części - goździki, szafran;

√ liście - liść laurowy, rozmaryn;

√ kora- cynamon, kasja;

√ korzenie - imbir, kurkuma, galgant (galangal).

PRZYPRAWY NASION

Musztarda. Nazwa „musztarda” łączy kilka gatunków jednorocznych roślin zielnych z rodziny krzyżowych, wytwarzających owoce w postaci bulwiastych strąków z małymi kulistymi nasionami w kolorze bladożółtym, brązowym, czarno-szarym i czarnym (gorczyca biała, niebieska, czarna i abisyńska ).

Głównie uprawiane niebieski, Lub Musztarda Sarepta.

Biała musztarda uprawiany głównie w Europie, czarny- w Europie i Azji. W krajach WNP nasadzenia gorczycy białej i czarnej są nieznaczne.

Puszki z musztardą umieszczane są w pudełkach drewnianych lub kartonowych z wewnętrznymi przegrodami kartonowymi w celu odizolowania puszek od siebie. W poziomie rzędy puszek oddzielone są również tekturowymi przekładkami. Torby plastikowe umieszczane są w pudełkach drewnianych i sklejkowych wyłożonych od wewnątrz papierem do pakowania lub w pudełkach z tektury falistej, których spód i pod wieczko są umieszczone w papierze. Na jednej ze ścian pudełek przyklejona jest etykieta zawierająca niezbędne informacje o produkcie, numer dokumentu regulacyjnego lub technicznego, zgodnie z którym produkt jest wytwarzany i umożliwiająca identyfikację. Czasami zamiast etykiety wszystkie te dane są nanoszone na metalowe okładki metodą litografii. Odpowiedni napis znajduje się również na plastikowych torebkach.

Musztarda jadalna przechowywana jest w temperaturze 0...20°C i wilgotności względnej nie większej niż 75% . W zależności od nazwy gwarantowana trwałość musztardy spożywczej w temperaturze 0...4°C wynosi 60-90 dni, w temperaturze 4...20°C - 30-45 dni.

Kolor gałki muszkatołowej i gałki muszkatołowej. Gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa wchodzące do obrotu to produkty przetwarzania owoców drzewa muszkatołowego z rodziny gałka muszkatołowa.

Gałka muszkatołowa - rdzeń jest jajowaty, długości 2-3 cm i szerokości 1,5-2 cm, koloru szarawo-brązowego, poprzecinany siecią krętych brązowych żyłek, szczególnie widocznych na nacięciu. Biała plama wyraźnie wyróżnia się na jednym z biegunów jądra, a ciemna na przeciwległym biegunie. Jądra zaprawione mlekiem wapiennym w celu zapewnienia trwałości podczas przechowywania mają na powierzchni białą powłokę. Aromat orzecha jest mocny, przyjemny, charakterystyczny dla tej rośliny, smak jest lekko palący, gorzki, korzenno-żywiczny.

W zależności od przeznaczenia gałkę muszkatołową produkuje się w całości lub w postaci rozdrobnionej.

Jądra gałki muszkatołowej mają wysoką zawartość oleju.

Zgodnie z wymogami normy gałka muszkatołowa musi mieć następujące wskaźniki (%): wilgotność - nie więcej niż 12; zawartość popiołu - nie więcej niż 4; udział masowy olejku eterycznego - nie mniej niż 4; udział masowy orzechów dotkniętych szkodnikami - nie więcej niż 5, w tym poczerniałych - nie więcej niż 3; udział masowy nasion dotkniętych pleśnią powierzchniową, widoczny gołym okiem, wynosi nie więcej niż 2. W pokruszonej gałce muszkatołowej obecność zepsutych i spleśniałych produktów jest niedopuszczalna, a udział masowy zanieczyszczeń metalicznych (cząstki nie większe niż 0,5 mm w największym wymiarze liniowym) nie powinna przekraczać 1-10%.

Kolor gałki muszkatołowej (machis) po dokładnym wyjęciu z nasionka po wysuszeniu ma kształt szerokiego dzwonu z okrągłym otworem pośrodku i płatkami rozdzielającymi się wzdłuż krawędzi.

Gałkę muszkatołową wykorzystuje się do przyrządzania dań mięsnych i rybnych, do sporządzania wysokogatunkowych wędlin, do dań łączących ryby lub mięso z warzywami, grzybami i ciastami. Jest niezastąpiony w narodowych gruzińskich potrawach z drobiu lub ryb z sosami orzechowymi (satsivi lub satsibeli), a także w daniach słodkich, wyrobach cukierniczych, piekarniczych i napojach alkoholowych.

Gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa barwnik dostarczana jest do handlu detalicznego w całości, w postaci rozdrobnionej i mielonej.

Przyprawy pakowane są w pudełka kartonowe lub probówki o masie netto 10-20 g.

PRZYPRAWY OWOCOWE

Wanilia- są to strąkowe owoce pnącej rośliny tropikalnej, suszone po specjalnej obróbce - pnącza z rodziny storczykowatych. Do uzyskania przyprawy wykorzystuje się dwa rodzaje wanilii – Vanilia planifolia i Vanilia pompona. W pierwszym powstają najwyższej jakości strąki (pałeczki) o długości 20-25 cm.

W okresie zbiorów ziaren wanilii, które nie dojrzewają w tym samym czasie, zbieracze codziennie chodzą po nasadzeniach, usuwając strąki, które osiągnęły optymalny etap dojrzałości. Zebrane owoce poddawane są fermentacji, podczas której powstaje aromat naturalnej wanilii.

Pieprz. Spośród wszystkich przypraw najszersze i najbardziej uniwersalne zastosowanie ma pieprz. Wszędzie różne rodzaje pieprzu wykorzystuje się w postaci całej i mielonej do produkcji mięsa, ryb, przetworów roślinnych, napojów alkoholowych, a także w domowej kuchni.

Czarny pieprz - Są to suszone całe, dojrzałe i niedojrzałe owoce tropikalnej winorośli liściastej z rodziny papryczek. Ojczyzną czarnego pieprzu są południowe Indie.

Świeże owoce papryki mają zielony kolor i rosną w długich gronach po 20-30 sztuk. na jednej łodydze. Owoce po wysuszeniu na słońcu marszczą się, czernieją i przyjmują kształt drobnego groszku. Masa 100 ziaren wynosi 2,4-4,8 g.

Ostrość i ostrość smaku pieprzu czarnego wynika z nagromadzenia się alkaloidu piperyny w ilości 5-9% i produktu jej hydrolizy - piperydyny (0,3-0,6%), a charakterystyczny aromat pieprzu wynika z obecność olejku eterycznego (około 2%).

Jakość pieprzu ocenia się na podstawie wielkości ziaren (średnica ziaren standardowych wynosi 3-5 mm), ich wyglądu, koloru, smaku i aromatu, wilgotności (nie więcej niż 12%), zawartości popiołu (nie więcej niż 6 %) i zawartość olejku eterycznego (nie mniej niż 0,8 %). Obecność drobnych i rozdrobnionych ziaren przechodzących przez sito z oczkami 3 mm (nie więcej niż 5%), liczba łodyg i innych zanieczyszczeń pochodzenia roślinnego (nie więcej niż 3%) oraz ziaren z pleśnią na suchej powierzchni (nie więcej niż 1%) są również brane pod uwagę. Zawartość zanieczyszczeń metalicznych nie powinna przekraczać 10 mg na 1 kg produktu. Niedopuszczalna jest inwazja zapasów zbożowych przez szkodniki, obecność zgniłych owoców i obcych zanieczyszczeń. Pojawienie się szarego odcienia czarnego pieprzu wskazuje na całkowitą lub częściową utratę smaku i właściwości aromatycznych.

Biały pieprz - dojrzałe owoce tej samej rośliny, suszone po uwolnieniu od owocni. Produkowany głównie w krajach Indochin i Indonezji. Masa 100 ziaren pieprzu białego wynosi 3,2-5,3 g. Aromat i ostrość smaku są mniej wyraźne niż w przypadku pieprzu czarnego, ponieważ przy usuwaniu owocni traci się znaczną część piperyny, piperydyny i olejku eterycznego. Pieprz biały, podobnie jak pieprz czarny, dzieli się na odmiany ze względu na miejsce produkcji i port eksportu. Pieprz biały produkowany jest w formie całej i mielonej. Wskaźniki jakości standardowego pieprzu białego i czarnego są podobne, z wyjątkiem zawartości popiołu, która jest niższa w pieprzu białym (nie więcej niż 5%).

Piment otrzymywany przez suszenie owoców tropikalnego drzewa z rodziny mirtów, zebranych na krótko przed pełnym dojrzewaniem. Około 85% światowych zbiorów ziela angielskiego pochodzi z Jamajki; Jest również produkowany na Kubie.

Ziele angielskie nie ma botanicznego podobieństwa do czarnego pieprzu, pomimo zewnętrznego podobieństwa owocu. Groszek ziele angielskie ma kształt kulisty ze spłaszczonym wierzchołkiem, na którym widoczne są pozostałości kielicha i słupka. Są większe niż pieprz czarny: średnica standardowego groszku wynosi 3-8 mm, waga 100 ziaren do 8 g.

Ziele angielskie produkowane jest w postaci całej i mielonej. Do dań i sosów mięsnych, rybnych i warzywnych, marynat, marynat i konserw ziele angielskie dodaje się w całości, do kiełbas mielonych i mielonych na ciasto.

Ziele angielskie pakowane jest w worki papierowe laminowane polietylenem lub w pudełka kartonowe o masie netto 15-25 g.

Czerwona papryka - suszone dojrzałe owoce papryki i papryki cayenne z rodziny Solanaceae. Roślina nie ma botanicznych podobieństw do prawdziwego pieprzu. Papryka w naturze jest rośliną wieloletnią, w uprawie jest rośliną jednoroczną. Pieprz cayenne to niewielki, wieloletni krzew.

W krajach WNP uprawia się głównie następujące odmiany papryki czerwonej: papryczki chili (hiszpańska, paprykowa): ostra – astrachańska, ukraińska gorzka; średnio palący - Kutaisuri, Margelansky, Namangan; lekko płonący - Gigant, trąba słonia. Strąki pieprzu spożywa się z nasionami lub bez, w całości lub mielone. Najbogatsze w kapsaicynę są pestki i wewnętrzne przegrody owocu, dlatego po zmieleniu całej papryki przyprawa nabiera większej ostrości.

Kardamon- niedojrzałe owoce (nasiona) tropikalnej byliny zielnej z rodziny imbirowatych (Eletaria cardamonum), suszone na słońcu z lub bez naprzemiennego nawilżania i późniejszego bielenia. Ojczyzną kardamonu i obszarami jego przemysłowej uprawy są wybrzeże Malabarskie w Indiach i Sri Lanka.

Jako przyprawę wykorzystuje się nasiona zamknięte w trójkątnych skrzynkach z owocami o długości 0,8-1,5 cm w kardamonie malabarskim i do 4 cm w kardamonie cejlońskim. Kolor suszonych owoców jest jasnobrązowy, a po wybieleniu jest jasnożółty. W każdym gnieździe kapsułki znajdują się trzy lub cztery nasiona o ciemnobrązowej barwie, pikantnym palącym smaku, o silnym aromacie, w którym wyrażone są odcienie kamfory. Zawartość olejku eterycznego w nasionach waha się od 2 do 8%. Owocnia (krucha otoczka kapsułek) nie ma zapachu. Podczas przechowywania zapobiega wyparowaniu aromatu z nasion.

Anyż- suszone dwunasienne owoce jednorocznej rośliny zielnej Pimpinella anisum L. z rodziny Apiaceae. Jego ojczyzną jest Egipt, Syria. Nasadzenia przemysłowe tej przyprawy koncentrują się w centralnych regionach czarnoziemowych Rosji i Ukrainy.

Anyż i olejek eteryczny anyżowy wykorzystuje się w pieczeniu, gorzelnianiu, gotowaniu, do fermentacji i marynowania owoców i warzyw, w mieszankach przyprawowych zamiast anyżu gwiazdkowatego, w medycynie i do produkcji mydła. Anyż może neutralizować nieprzyjemne zapachy żywności.

Kolendra to suszone, dojrzałe, dwunasienne owoce rośliny jednorocznej Coriandrum sativum L. z rodziny Apiaceae. Roślina ta pochodzi z obszarów sąsiadujących z Morzem Śródziemnym. Kolendrę uprawia się w krajach Azji Środkowej, na Północnym Kaukazie i Zakaukaziu. Kultura ta jest mniej powszechna w centralnej Rosji. Głównymi składnikami olejku kolendrowego (około 1%) są linalol, który stanowi 60-70%, i terpeny - co najmniej 20%. W małych ilościach stwierdzono także borneol i geraniol.

Kolendra jest sprzedawana w postaci całej i mielonej. Stosowany jest do aromatyzowania pieczywa, wyrobów cukierniczych i wyrobów tytoniowych, konserw rybnych, kwasu chlebowego, piwa, a także do marynowania ryb, duszenia mięsa, sporządzania sosów orzechowych „satsivi” i „satsibeli” do dań drobiowych i rybnych.

Roślina ta, zwana w krajach WNP kolendrą, jest niezastąpionym składnikiem różnych mieszanek przypraw suchych. Oprócz owoców, liście tej rośliny są wykorzystywane jako żywność, zarówno świeża, jak i suszona.

Kminek- suszone, dojrzałe, dwunasienne owoce dwuletniej rośliny zielnej Curum carvi L. z rodziny Apiaceae. Ojczyzna - Europa Północna i Środkowa. W europejskich krajach WNP kminek uprawia się wszędzie, na Syberii – aż do jeziora Bajkał. Najbardziej aromatyczny kminek pochodzi z Białorusi i krajów bałtyckich, gdzie rośnie dziko.

Owoce kminku mają kształt podłużny, jajowaty, o długości 3-8 mm i szerokości 1-2 mm, koloru brązowego z brązowozielonkawym odcieniem, na żebrach jasnożółty. Aromat jest bardzo mocny, smak gorzko-korzenny, palący. Zawartość olejku eterycznego w nasionach 4-6 %.

Nasiona kminku stosuje się w postaci całej i mielonej do pieczenia, produkcji serów, gotowania oraz do marynowania i fermentacji warzyw. Dodaje się go do piwa i kwasu chlebowego.

Koperek- roślina jednoroczna Anethum Graveolens L. z rodziny Umbelliferae. Ojczyzną kopru jest Europa Zachodnia. Rośnie wszędzie, zarówno na terenach otwartych, jak i chronionych.

Młode zioła (łodygi i liście) kopru w postaci świeżej i suszonej stosuje się jako przyprawę w kuchni, a podczas fermentacji warzyw wykorzystuje się całą nadziemną część rośliny w fazie fizjologicznej dojrzałości nasion.

Olejek koperkowy stosuje się w kuchni w minimalnych dawkach. Częściej stosuje się esencję koperkową, która jest mieszaniną olejku eterycznego i alkoholu etylowego w stosunku 1:4.

PRZYPRAWY KWIATOWE

Goździk- są to nieotwarte pąki kwiatowe tropikalnego wiecznie zielonego drzewa z rodziny mirtów, blanszowane we wrzącej wodzie, a następnie suszone na słońcu. Przyprawa uprawiana jest w Indonezji, Indiach, Malezji, Cejlonie, Madagaskarze, ale głównie w Tanzanii – na wyspach Zanzibar i Pemba (90% światowej produkcji).

Goździki są stosunkowo niedrogą przyprawą, ponieważ dają dwa obfite zbiory w roku. Jego technologia jest również bardzo ekonomiczna: zebrane, nieotwarte pąki kwiatowe (pąki) suszy się bezpośrednio na słońcu, aż po pęknięciu zaczną wydawać dźwięk pękania.

Dobrej jakości goździki są aromatyczne, mają bardzo ostry, ostry smak i toną lub unoszą się pionowo z głową do góry w wodzie.

Szafran- wieloletnia roślina cebulowa (Crocus sativus L.) z rodziny irysów (irysów). Jako barwnik przyprawowo-warzywny stosuje się suszone znamiona kwiatów szafranu, które wyglądają jak tłuste, splątane, ale nie zbite ciemnopomarańczowe i brązowoczerwone nitki o długości do 3 cm.

Szafran jest rośliną bardzo pracochłonną. Aby otrzymać 100 g przyprawy, należy zebrać 5-8 tysięcy kwiatów, a następnie wyrwać z nich znamiona. To wyjaśnia wysoką cenę przyprawy na rynku światowym.

Jako przyprawa szafran stosowany jest w produkcji wyrobów piekarniczych i mącznych, a także w kuchni do przygotowywania dań mięsnych, ryżowych i warzywnych. Jako barwnik niezastąpiony przy barwieniu masła, serów, likierów i niektórych napojów bezalkoholowych. Szafran stosuje się w postaci nalewki alkoholowej w bardzo małych dawkach.

Szafran dostarczany jest do zakładów spożywczych w puszkach blaszanych o masie netto od 1 do 5 kg. Do sprzedaży detalicznej szafran pakowany jest w probówki o pojemności 1 g.

PRZYPRAWY LIŚCIOWE

Liść laurowy- suszone liście zimozielonego krzewu lub drzewa wawrzynu szlachetnego Laurus nobilis L. z rodziny wawrzynowych. Ojczyzną rośliny jest Azja Mniejsza. Głównymi obszarami dystrybucji w uprawie i na wolności są wybrzeże Morza Śródziemnego, Szwajcaria, Anglia, Szkocja, USA, wybrzeże Morza Czarnego na Kaukazie i Krym.

Liść laurowy to jedna z powszechnie i powszechnie stosowanych przypraw. Owoce (nasiona) lauru szlachetnego można również stosować jako przyprawę. Liść laurowy usuwa się w momencie maksymalnego nagromadzenia olejku eterycznego, a najbardziej aromatyczne są liście dwuletnie i sztucznie suszone. Owalnie zakończone liście lauru są w górnej części zabarwione na zielono z oliwkowym odcieniem o różnej intensywności, dolna strona jest jasnozielona.

Jakość liści laurowych ocenia się na podstawie wielkości, obecności pożółkłych i połamanych liści, wierzchołków pędów, zanieczyszczeń mineralnych i organicznych, zawartości liści uszkodzonych przez grzyby sadzowe, wciornastki, łuskowate i szkodniki zapasów zbożowych. Wilgotność standardowego arkusza nie powinna przekraczać 12%.

Liście laurowe są niezbędne w kuchni, do marynowania i konserwowania potraw oraz do pikantnego solenia ryb i warzyw. Jest uniwersalnym składnikiem zestawów przypraw mielonych. Z łodyg i innych odpadów wawrzynu szlachetnego uzyskuje się olejek eteryczny, wykorzystywany do produkcji koncentratów spożywczych.

rozmaryn(rosa morska) - zimozielony, rozgałęziony półkrzew Rosmarinus officinalis z rodziny jasnotowatych. Ojczyzną rośliny jest zachodnia część Morza Śródziemnego. Uprawiana jest w całym basenie Morza Śródziemnego, a także w Azji Mniejszej, na południowym wybrzeżu Krymu, na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, na Zakaukaziu, we wszystkich wilgotnych subtropikach, na Florydzie (USA).

Jako przyprawę stosuje się liście świeże lub suszone - wąskie, skórzaste, z wypukłą górną powierzchnią i zawiniętymi brzegami. Kolor liści jest szaro-zielony z góry, srebrzystobiały poniżej. Po wyschnięciu liście są szaro-zielonkawe, z wierzchu ciemniejsze.

Do stosowania jako przyprawa, liście rozmarynu zbiera się przed kwitnieniem, a częściej przed pojawieniem się pąków, wybierając najbardziej

PRZYPRAWY BAROWE

Przedstawicielem tego typu przyprawy jest cynamon – suszona kora kilku gatunków zimozielonych roślin cynamonowca z rodziny wawrzynowych.

Kora jest usuwana w paski o długości 30 cm i szerokości 1-2 cm. Po zdrapaniu zewnętrznej łuski kora jest poddawana fermentacji, a następnie suszona w cieniu, po czym uzyskuje żółtobrązową (lub jasnobrązową) barwę. na zewnątrz i ciemniejszy kolor wewnątrz. Grubość cynamonu cejlońskiego po wysuszeniu nie przekracza 1 mm, a najlepsze odmiany nie są grubsze od papieru listowego. Dlatego jest niezwykle delikatny.

Gotowy cynamon wygląda jak bardzo delikatne rurki zagnieżdżone jedna w drugiej, jasnobrązowe na powierzchni i ciemniejsze w środku. Grubość ścianek rurek dochodzi do 1 mm, w miejscu pęknięcia widoczna jest struktura włóknista. Zapach cynamonu jest delikatny, korzenny, smak słodkawo-palący. Substancją aromatyczną jest aldehyd cynamonowy, a także eugenol, cymen, benzaldehyd, kariofilen, pinen, kamfen, fellandren itp.

Jakość cynamonu cejlońskiego ocenia się na podstawie koloru, długości tubki (co najmniej 10 cm), aromatyczności, zawartości połamanych pałeczek (o długości do 10 cm) i pałeczek z widoczną pleśnią na powierzchni (nie więcej niż 3-5%), obecności zanieczyszczeń organicznych, mineralnych i metalicznych, zawartość popiołu (nie więcej niż 5%), wilgotność (nie więcej niż 13,5%). Zarówno mielone, jak i laski cynamonu powinny zawierać co najmniej 0,5% olejku eterycznego. Określa się również stopień zmielenia mielonego cynamonu. Aby uniknąć utleniania aldehydu cynamonowego, cynamon najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku.

SYNTETYCZNE I NATURALNE AROMATY ŻYWNOŚCIOWE

Ze względu na ograniczone światowe zasoby klasycznych przypraw i wysokie ich ceny we wszystkich krajach od początku XX wieku. Trwają prace nad stworzeniem ich zamienników.

Wraz z rozwojem technologii wytwarzania syntetycznych substancji aromatycznych odwzorowujących zapach naturalnych przypraw, z surowców naturalnych produkowane są olejki eteryczne, ekstrakty i napary. Na ich podstawie produkowane są różne kompozycje aromatów spożywczych w postaci esencji, proszków i koncentratów.

Typowym sztucznym aromatem jest wanilina, zamiennik naturalnej wanilii w produkcji wyrobów cukierniczych, likierów, napojów bezalkoholowych, lodów itp.

Wanilina pakowana jest w plastikowe worki o masie 0,25-5 kg, które umieszcza się w metalowych puszkach z blachy ocynowanej i zamyka. Aromat przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 25°C i wilgotności względnej nieprzekraczającej 80°C %. Gwarantowany okres przydatności do spożycia 12 miesięcy.

Wanilina dostarczana jest do sprzedaży detalicznej głównie w postaci cukru waniliowego – mieszaniny rafinowanego cukru pudru lub granulatu z waniliną krystaliczną.

Syntetyczne aromaty spożywcze obejmują również ekstrakt cynamonowy i sproszkowane zamienniki cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i szafranu. Należy zaznaczyć, że żaden z syntetycznych zamienników nie posiada pełnej gamy odcieni aromatu charakterystycznych dla oryginału.

Sól w proszku – koncentrat aromatyzujący goździków – zawiera 98% chlorku sodu i 2% olejku eterycznego eugenolu.

Jest szeroko stosowany zamiast naturalnych goździków w rybołówstwie, przemyśle konserwowym i innych gałęziach przemysłu spożywczego.

Opracowano także skład zamiennik czarnego pieprzu z naturalnych suchych przypraw (głównie czystego vitex).

Stosowany w przemyśle spożywczym kompozycja aromatu zatokowego bez wstępnego suszenia arkusza. Przy niewielkiej zawartości cyneolu, aromat ten jest bogaty w związki aromatyczne – linalol, octan terpenu, eugenol. Jednocześnie z przetworzonego surowca uzyskuje się frakcję cineolową jako samodzielny produkt, który stosuje się jako zamiennik olejku eukaliptusowego.

BADANIE PRZYPRAW

Lista wskaźników jakości przyprawy obejmuje wilgotność, udział masowy olejków eterycznych, popiół, metal i zanieczyszczenia obce. Standaryzowane są także wskaźniki bezpieczeństwa i czystości mikrobiologicznej. Pobieranie próbek przypraw i ich przygotowanie do analizy odbywa się zgodnie z dokumentami regulacyjnymi dotyczącymi konkretnych produktów.

Przy charakteryzowaniu każdego rodzaju produktu uwzględniane są wymagania dotyczące jakości przypraw pod względem wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych.

Ze względów bezpieczeństwa przyprawy muszą spełniać następujące wymagania:

Pierwiastki toksyczne, mg/kg, nie więcej:

prowadzenie 5.0

arszenik 3.0

kadm 0,2

Radionuklidy, Bq/kg, nie więcej niż:

cez-137 200

stront-90 100

Dla przypraw i ziół gotowych do użycia ustalono następujące wskaźniki mikrobiologiczne:

KMAFAnM, CFU/g, nie więcej niż 5 10 5

Waga produktu niedozwolona:

E. coli 0,01 g

mezofilne Clostridia redukujące siarczyny 0,01 g

mikroorganizmy chorobotwórcze, w tym salmonella 25 g

Pleśń, jtk/g, nie więcej niż 1 10 3

PAKOWANIE, ETYKIETOWANIE I PRZECHOWYWANIE PRZYPRAW

Pakiet. Przyprawy należą do towarów o zwiększonej sorpcji i desorpcji. Niska wilgotność i porowata struktura decydują o ich wysokiej higroskopijności i zdolności do pochłaniania obcych zapachów z otoczenia. Dlatego bardzo ważne jest przestrzeganie wymagań dokumentacji regulacyjnej w zakresie warunków pakowania i przechowywania tej grupy produktów.

Charakteryzując poszczególne przyprawy wskazano konkretne rodzaje opakowań. W tym miejscu rozważamy ogólne wymagania dotyczące pakowania przypraw w pojemnikach konsumenckich i transportowych.

Do sprzedaży w sieciach handlowych przyprawy o masie netto do 100 g pakowane są w następujące rodzaje pojemników i materiałów opakowaniowych:

√ paczki z papieru i tektury z torbą wewnętrzną z pergaminu, subpergaminu, pergaminu, kombinowanych materiałów termozgrzewalnych dopuszczonych do stosowania przez władze sanitarne;

√ torby (pojedyncze) wykonane z kombinowanych materiałów termozgrzewalnych na bazie papieru i łączonych materiałów termozgrzewalnych na bazie folii aluminiowej, dopuszczonych do stosowania przez władze sanitarne;

√ opakowania podwójne (z wyjątkiem anyżu gwiazdkowatego, wanilii, lasek cynamonu, gałki muszkatołowej i szafranu); torebka zewnętrzna z papieru, torebka wewnętrzna z pergaminu lub pergaminu;

√ szklane słoiki na przyprawy, zamykane plastikowymi pokrywkami.

Dopuszcza się, w porozumieniu z konsumentem, pakowanie przypraw w inne rodzaje opakowań konsumenckich dopuszczonych do stosowania przez władze sanitarne.

Dla gastronomii i przetwórstwa przemysłowego przyprawy pakowane są o masie netto powyżej 100 g do 5 kg włącznie, do czego stosuje się:

√ torby z papieru workowego z torebką wewnętrzną z pergaminu lub subpergaminu;

√ torby wykonane z łączonych materiałów zgrzewanych na bazie papieru lub materiałów polimerowych dopuszczonych do użytku przez władze odpowiedzialne za ochronę zdrowia;

√ czterowarstwowe torby papierowe.

W porozumieniu z konsumentem dopuszcza się pakowanie przypraw do przetwórstwa przemysłowego o masie netto do 20 kg włącznie.

Norma przewiduje dopuszczalne odchylenia (w %) masy netto w zależności od wielkości opakowania.

Do przypraw stosuje się następujące typy pojemników transportowych:

√ pudełka z tektury falistej z wkładką, pudełka drewniane wielokrotnego użytku, pudełka drewniane na produkty przemysłu spożywczego. Wszystkie pudełka należy wyłożyć wewnątrz papierem do pakowania. Masa netto nie powinna przekraczać 20 kg;

√ pudełka z tektury falistej z przegrodami wzdłużnymi i poprzecznymi (do transportu przypraw w szklanych słoiczkach);

√ torebki papierowe z przyprawami pakowane są dodatkowo w torby materiałowe (do transportu przypraw w torebkach papierowych).

W przypadku transportu wewnątrzzakładowego nie jest konieczne dodatkowe pakowanie czterowarstwowych torebek papierowych z przyprawami w pojemniki transportowe.

Szklane słoiki z przyprawami można formować do pakowania grupowego w folię termokurczliwą polietylenową. Pudła z tektury falistej należy okleić specjalną taśmą na bazie papieru. Przy transporcie towarów koleją lub transportem wodnym w gęstych drewnianych skrzyniach przykrywa się je taśmą stalową lub miękkim drutem o średnicy 1,2-2 mm. Dopuszcza się mocowanie skrzynek z narożnikami wykonanymi z taśm stalowych.

Etykietowanie przede wszystkim naniesiona na opakowanie konsumenckie lub etykietę musi zawierać następujące informacje: nazwę producenta, jego adres pocztowy i znak towarowy; Nazwa produktu; Masa netto; skład produktu (dla mieszanin); sposób użycia (dla mieszanin); Data produkcji; okres przydatności do spożycia; oznaczenie dokumentu regulacyjnego lub technicznego, zgodnie z którym produkt jest wytwarzany i można go zidentyfikować; napis „Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu” oraz inne dodatkowe informacje.

Kontener transportowy musi być opatrzony napisami „Boi się wilgoci” w przypadku przypraw pakowanych w worki i paczki oraz „Uwaga, kruche” w przypadku przypraw pakowanych w szklane słoiki. Kontener transportowy musi zawierać: nazwę producenta, jego adres pocztowy; Nazwa produktu; nazwa opakowania konsumenckiego; liczba opakowań konsumenckich; Data produkcji; okres przydatności do spożycia, jeżeli jest wskazany na etykiecie opakowania konsumenckiego; oznaczenie dokumentu regulacyjnego lub technicznego, zgodnie z którym produkt jest wytwarzany i można go zidentyfikować; numer układarki (numer układarki może być podany na osobnej etykiecie dołączonej do każdej jednostki kontenera transportowego).

Przyprawy transportowane są wszystkimi środkami transportu. Przyprawy w opakowaniach z tektury falistej transportujemy transportem wodnym w przypadku transportu bezpośredniego oraz transportem kolejowym i wodnym w przypadku transportu mieszanego w pojemnikach uniwersalnych.

Zabronione jest przewożenie przypraw razem z chemikaliami oraz produktami lub materiałami o silnym zapachu.

Składowanie przyprawy przeprowadzane są w suchych, czystych, dobrze wentylowanych magazynach w temperaturze nie przekraczającej 20°C i wilgotności względnej nie większej niż 75 %. Pudełka z przyprawami układane są na stojakach i paletach w stosach o wysokości nie większej niż osiem pudełek. Odległość między stosami oraz stosami i ścianami powinna wynosić co najmniej 0,7 m. Nie należy umieszczać produktów w pobliżu rur wodociągowych i kanalizacyjnych, urządzeń grzewczych ani wentylowanych magazynów w czasie wilgotnej pogody i bezpośrednio po deszczu. Zabrania się wspólnego przechowywania przypraw z chemikaliami i silnie pachnącymi produktami lub materiałami.

Okres ważności określa dokumentacja regulacyjna i techniczna dla określonego rodzaju przyprawy.

Spadek jakości przypraw podczas przechowywania jest ściśle powiązany ze spadkiem zawartości olejku eterycznego. Ponadto przyprawy w olejku eterycznym, w których dominuje eugenol (najbardziej stabilny składnik), pełniej i dłużej zachowują swój aromat. Alkaloidy, zwłaszcza piperyna, są trwalsze niż olejki eteryczne, dlatego smak przypraw zawierających piperynę utrzymuje się dłużej niż aromat.

Przyprawy lepiej przechowywać w całości i mielić tylko w razie potrzeby.

Zaleca się następujące okresy przechowywania przypraw (miesiące): ogólnie w workach papierowych i plastikowych – 12, w workach z materiałów polimerowych i łączonych (celofan lakierowany, wiskotena, folia aluminiowa) – 18; ziemia - odpowiednio 6 i 9; mieszanki przypraw mielonych w torebkach foliowych - 4; w workach z materiałów polimerowych i łączonych – 6.

PRZYPRAWY

Przyprawy należy odróżnić od przypraw. Ich osobliwością jest to, że potrafią zmienić smak potraw na słony, kwaśny, gorzki, słodki, a przy łączeniu przypraw - kwaśno-słony, słodko-kwaśny, gorzko-słony itp. Ponadto przyprawy stosuje się w znacznie większej liczbie zastosowań. w większych ilościach niż przyprawy, a niektóre z nich stosuje się jako samodzielne dania (pomidorowe, owocowe, wyśmienite sosy itp.).

SÓL

Sól kuchenna jest naturalnym związkiem krystalicznym zawierającym 97-99,7 % czysty chlorek sodu i niektóre inne sole mineralne. W składzie chlorku sodu udział sodu wynosi 39,4%, a chloru 60,6%.

Ze względu na pochodzenie i sposób produkcji sól kuchenną dzieli się na sól kamienną, sól warzoną, sól samosolną i sól klatkową.

Sól kamienna, którego wydobycie stanowi około 40% całkowitej produkcji soli kuchennej, w zależności od charakteru występowania warstw w trzewiach ziemi wydobywa się ją metodą kopalnianą lub kamieniołomową (odkrywkową). Metodę otwartą stosuje się w przypadkach, gdy warstwy soli wypływają na powierzchnię ziemi. Sól kamienna zawiera niewiele zanieczyszczeń i wody, jej higroskopijność jest minimalna, zawartość czystego NaCl jest wysoka - 98-99 %. Największy rozwój soli kamiennej koncentruje się na Ukrainie, Syberii, Azji Środkowej i na Kaukazie.

Sól parująca- produkt odparowania solanek naturalnych lub sztucznych wydobywanych z wnętrzności ziemi. Naturalne solanki powstają, gdy podziemne złoża soli kamiennej samoistnie rozpuszczają się w wodzie. Przy produkcji sztucznych solanek sól kamienną rozpuszcza się w wodzie wtłaczanej do studni wierconych w celu wytworzenia soli. Solanki wydobyte na powierzchnię ziemi odparowuje się pod ciśnieniem atmosferycznym w otwartych kadziach płaskich (maszynach), otrzymując tzw. sól końską, lub w urządzeniach próżniowych (sól próżniowa).

Pod względem wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych sól warzona przewyższa wszystkie inne rodzaje soli. Jest to czysto biały, drobno krystaliczny produkt o czystym słonym smaku, bez obcych aromatów i minimalnej higroskopijności. Zawartość NaCl w soli warzonej musi wynosić co najmniej 99,7%.

Największymi przedsiębiorstwami wydobywczymi soli produkującymi sól warzoną są Sławianskoje, Bereznikowskie, Borowskie, Siergiejewskoje i Usolskoje.

Sól samosiewna wydobywany z dna słonych jezior. Wydobycie soli samosolącej koncentruje się głównie w rejonie Astrachania i Wołgogradu, na terytorium Ałtaju, na Uralu, Kaukazie i Krymie. Spośród kilku tysięcy słonych jezior największym jest jezioro Baskunchak, z którego dna od kilku stuleci wydobywa się sól samosolącą. Sól ta zawiera więcej zanieczyszczeń (szczególnie soli wapnia) niż sól kamienna. Aby usunąć zanieczyszczenia, przemywa się go nasyconym roztworem czystego chlorku sodu lub przechowuje przez 4-6 miesięcy w hałdach na brzegu jeziora w celu wypłukania obcych zanieczyszczeń mineralnych. Jednak w tym przypadku znaczna część NaCl jest tracona.

Sól sadoczna pozyskiwana jest poprzez odparowanie wody z oceanów, mórz, jezior, kierowana do sztucznie utworzonych basenów, płytkich, ale rozległych, komunikujących się ze sobą.

Produkują sól klatkową z wód ujściach mórz Czarnego, Kaspijskiego i Azowskiego, czyli na obszarach o gorącym i długim lecie. W procesie zagęszczania solanki (roztworu soli) w pierwszym roku starzenia w basenach wytrącają się z niej najmniej rozpuszczalne zanieczyszczenia – FeCO 3 i CaSO4. W celu pozbycia się wytrąconego osadu, solankę przenosi się (odprowadza). kolejny (główny) basen, gdzie przy niskiej warstwie solanki (15-20 cm) w drugim roku starzenia wypadają kryształki soli kuchennej.

Ponieważ woda oceaniczna i morska zawiera mieszaninę soli (NaCl – 77,8%, MgCl – 10,4, MgSO4 – 4,7%), sól klatkowa charakteryzuje się dużą zawartością zanieczyszczeń mineralnych i jest wysoce higroskopijna nawet po 4-6 miesiącach przechowywania soli w wodzie. stosy na świeżym powietrzu (w celu wypłukania związków CaOg i MgCl 2 znajdujących się na powierzchni kryształów). Udział soli klatkowej w całkowitym wolumenie produkcji soli jest niewielki.

Ze względu na charakter przetwarzania i rodzaj sól kuchenną dzielimy na drobnokrystaliczną, mieloną, niemieloną, jodowaną (lub z innymi dodatkami).

Drobna krystaliczna sól - bardzo drobna sól warzona (smażona i próżniowa), po przesianiu, przechodząca w całości przez sito o przekroju kwadratowym 0,8 mm, oraz 95 l- przez sito z otworami o średnicy 0,5 mm.

Sól mielona Istnieją różne pochodzenie (kamień, samosiew, klatka) i różne rozmiary szlifowania. W zależności od wielkości ziaren sól mieloną dzieli się na stopnie rozdrobnienia^”, które wyznacza się poprzez przesianie: premium i stopień I - rozdrobnienie № 0. Nie. Ja, nr 2, № 3; II stopień - szlifowanie nr 1, nr 2, nr 3.

Sól niezmielona Istnieje kilka rodzajów: bryłka (blok), kruszona i ziarno (jądro). Bryła produkowana jest w postaci kawałków od 3 do 50 kg, dopuszcza się do 10% domieszki miału oraz kawałków do 3 kg. Sól mielona i zbożowa powinna mieć 85 % ziarna nie większe niż 40 mm.

Sól kuchenna występuje z dodatkami lub bez. Najpopularniejszym suplementem jest jodek potasu, gdyż w naszym kraju mieszkańcom wielu regionów brakuje jodu w diecie.

Sól jodowana produkowane w celach terapeutycznych i profilaktycznych. Stosuje się go na terenach objętych epidemią wola wywołaną niedoborem jodu w wodzie i glebie. Aby go otrzymać, do drobnokrystalicznej soli (odparowanej lub drobno zmielonej) dodaje się jodek potasu (KI) w ilości 25 g na 1 tonę i dokładnie miesza. Aby uzyskać bardziej równomierny rozkład, najczęściej stosuje się go w postaci 1% roztworu. Aby ustabilizować jodek potasu, który łatwo sublimuje z soli, dodaje się do niej jednocześnie tiosiarczan sodu w ilości 250 g na 1 tonę.

Pod względem jakości sól kuchenna dzieli się na jedną z czterech klas: Ekstra, najwyższa, I I II.

Badanie soli kuchennej. Badanie soli kuchennej obejmuje analizę wskaźników organoleptycznych, fizykochemicznych i bezpieczeństwa.

Sól kuchenną pobiera się partiami. Za partię uważa się dowolną ilość produktu, która jest jednakowa pod względem jakości i opakowania i do której dołączono jeden dokument jakości.

Kontrola parametrów organoleptycznych, fizykochemicznych, wielkości, masy netto, opakowania i oznakowania prowadzona jest selektywnie. Dobór jednostek produktu do próby odbywa się losowo, zgodnie z jednoetapowym normalnym planem kontroli.

Jakość soli kuchennej w uszkodzonych pojemnikach sprawdzana jest osobno i wyniki badań dotyczą wyłącznie produktów znajdujących się w tym pojemniku.

W przypadku uzyskania niezadowalających wyników analizy dla co najmniej jednego ze wskaźników przeprowadza się ponowną analizę dwukrotnie większej liczby próbek pobranych z tej samej partii. Wyniki ponownej analizy są ostateczne i dotyczą całej partii.

W przypadku uzyskania niezadowalających wyników badań wskaźników bezpieczeństwa partia nie podlega sprzedaży jako produkt spożywczy.

Partię uważa się za zgodną z ustalonymi wymaganiami, jeśli liczba jednostek wadliwych w próbce jest mniejsza lub równa liczbie akceptacji, zaś za niespełniającą ustalonych wymagań, jeśli liczba jednostek wadliwych jest równa lub większa od liczby odrzuconej numer. Jeżeli liczba wadliwych jednostek w próbce jest większa niż liczba akceptacji, ale mniejsza niż liczba odrzucenia, partia zostaje przyjęta z wzmocnioną kontrolą.

W celu określenia cech organoleptycznych należy przygotować roztwór soli o masie (5 ± 0,02) g w 100 cm wody destylowanej o temperaturze 15...20°C.

Wskaźniki organoleptyczne określają wygląd, kolor, smak i zapach.

Wygląd określić wizualnie. Aby to zrobić, 0,5 g niekruszonej soli kuchennej rozsypuje się cienką warstwą na czystej kartce papieru. Z wyglądu sól kuchenna jest produktem krystalicznym, pozbawionym obecności obcych zanieczyszczeń mechanicznych niezwiązanych z jej pochodzeniem i metodą produkcji.

Kolor Sole ekstra i premium są białe, I i II są białe lub szare z odcieniami (szarawymi, żółtawymi, niebieskawymi) w zależności od pochodzenia i metody produkcji. W soli najwyższej I i II stopnia dopuszcza się obecność cząstek ciemnych w granicach zawartości pozostałości nierozpuszczalnych w wodzie i tlenku żelaza.

Smak sole określa się na podstawie smaku roztworu wodnego (5%). Zwykle ma słony smak bez obcego posmaku.

Zapach oznaczany bezpośrednio po rozdrobnieniu 20 g soli w czystym moździerzu porcelanowym. W temperaturach przechowywania poniżej 15°C próbkę soli przetrzymuje się w temperaturze 20°C i przy względnej wilgotności powietrza 75% w zamkniętym naczyniu przez 10–15 minut przed rozdrobnieniem. Sól kuchenna nie powinna mieć obcego zapachu. W soli jodowanej dozwolony jest lekki zapach jodu.

Według wskaźników fizykochemicznych sól kuchenna bez dodatków musi spełniać normy podane w tabeli. 24.

Sól kuchenna jadalna ekstra, najwyższa i I stopień rozdrobnienia 0 i 1 do celów leczniczych i profilaktycznych produkowana jest z dodatkiem jodu (sól jodowana), fluoru (sól fluorowana) oraz jodu i fluoru (sól jodowana-fluorowana). Jako dodatki stosowane są substancje zatwierdzone do stosowania przez władze odpowiedzialne za ochronę zdrowia. Udział masowy wilgoci w soli z dodatkami nie powinien przekraczać 1 %.

W porozumieniu z konsumentem sól kuchenna produkowana jest z dodatkiem przeciwzbrylającym. Udział masowy dodatku nie powinien przekraczać 0,001 %.

Wielkość soli kuchennej musi spełniać wymagania normy. Przykładowo wielkość cząstek soli Extra grade regulują następujące dane: co najmniej 75% cząstek o wielkości do 0,8 mm włącznie i nie więcej niż 25% cząstek o wielkości od 0,8 do 1,2 mm. Największe cząstki soli w rozdrobnieniu nr 3: nie mniej niż 85 % cząstek o wielkości do 4 mm i nie więcej niż 15% cząstek o wielkości powyżej 4 mm.

Wymagania dotyczące jakości soli kuchennej przeznaczonej na eksport, jej oznakowania, pakowania i transportu mogą ulec zmianie zgodnie z wymaganiami określonymi w umowie z partnerami zagranicznymi.

Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie. Sól kuchenna jadalna do handlu detalicznego i gastronomii pakowana jest w następujący sposób:

o masie od 1 do 2000 g - w paczkach i workach z workiem wewnętrznym lub bez, w workach z celofanu, folii, bezbarwnej folii polietylenowej oraz z pigmentem, papierem laminowanym (zgodnie z dokumentem regulacyjnym), w słoikach kartonowych, polimerowych lub szklanych , zatwierdzony do stosowania przez władze ds. zdrowia;

o masie netto do 30 kg - w wielowarstwowych workach papierowych marek VM, PM, VMP oraz w tych samych workach z workiem z wkładką foliową, w workach podwójnych, gdzie worek zewnętrzny nie jest wykonany z lnu-juty-ke-naf niższa niż trzecia kategoria (zgodnie z dokumentem regulacyjnym), a wewnętrzna to papier czterowarstwowy marek VM, PM, VMP, a także w workach polietylenowych i polipropylenowych.

Sól jadalna do przetwórstwa przemysłowego pakowana jest:

o masie netto do 50 kg - w wielowarstwowych workach papierowych marek VM, NM, PM i VMP, w workach polietylenowych i polipropylenowych;

o masie od 500 do 1500 kg - w kontenerach typu MKR-1.0 S, MKR-1.0 M, w kontenerach specjalistycznych typu SK-1.5, w kontenerach z miękkim sznurkiem gumowym typu MK-RK, MK-RK-2K, MP - Kontenery 9K oraz inne typy kontenerów, w tym typu „Big Bag”, przeznaczone do transportu ładunków masowych.

Sól nie powinna przedostawać się przez tkaninę i szwy torby.

Sól kuchenna jadalna z dodatkami jodującymi i fluorującymi pakowana jest o masie netto od 50 g do 2000 g w opakowania i worki wykonane z folii polietylenowej z dodatkiem pigmentu lub bez (niebieski, żółty, brązowy i matowy), z materiałów łączonych (papier-folia). - polietylen i papier-parafina-polietylen), w słoikach wykonanych z metalizowanej tektury lub materiałów polimerowych dopuszczonych do użytku przez władze sanitarne.

Opakowania wykonane są z papieru w klasie A-1, A-2, B-1 do pakowania artykułów spożywczych w automatach oraz z tektury w klasie A o grubości (0,4 + 0,03) mm, a torby z papieru w klasie D do pakowania żywności wyroby w automatach, z folii polietylenowej gatunku N o grubości [(0,06-0,08) ± 0,01] mm. Opakowania wykonane z papieru B-1 muszą posiadać worek wewnętrzny. Masa papieru o powierzchni 1 m2 musi wynosić co najmniej 250 g.

Na opakowanie wewnętrzne subpergamin gatunku GT-1, papier pakowy gatunku A i B z niebielonej celulozy siarczanowej oraz papier workowy gatunku M-78 A i M-78 B lub inny równoważny gatunek papieru dopuszczony do użytku przez służby zdrowia używa się autorytetów. Masa papieru o powierzchni 1 m2 musi wynosić co najmniej 78 g.

Torby papierowe zgrzewane są klejem dekstrynowym lub dyspersją polioctanu winylu.

· o masie netto do 50 kg – w workach wielowarstwowych papierowych, tkaninowych, polietylenowych, polipropylenowych, kombinowanych, gdzie worek zewnętrzny stanowi tkanina lub papier wielowarstwowy, a worek wewnętrzny stanowi worek wielowarstwowy papierowy lub z wkładką polietylenową;

· o masie netto do 20 kg - w pudełkach z tektury falistej;

· o masie netto do 30 kg - w skrzyniach drewnianych, polimerowych i metalowych zgodnie z dokumentem regulacyjnym.

Wewnętrzna przestrzeń pudeł musi być wypełniona w sposób uniemożliwiający przemieszczanie się paczek i toreb podczas transportu.

Sól przeznaczona do transportu mieszanym transportem kolejowym i wodnym na Daleką Północ i obszary trudno dostępne musi być pakowana zgodnie z dokumentem regulacyjnym.

Materiały opakowaniowe muszą zapewniać bezpieczeństwo produktu i integralność opakowania aż do upływu daty ważności.

Oznaczenia charakteryzujące produkty nanoszone są bezpośrednio na opakowania konsumenckie poprzez stemplowanie, malowanie szablonowe lub na etykiecie (etykiecie) dołączonej w jakikolwiek sposób do opakowania.

Oznakowanie produktu musi zawierać następujące informacje: nazwę i lokalizację producenta, znak towarowy (jeśli występuje); nazwę produktu, metodę produkcji, jego gatunek i skład granulometryczny, a dla soli z dodatkami – rodzaj i udział masowy dodatku; Masa netto; data produkcji i opakowania; data ważności soli z dodatkami; standardowe oznaczenie. Dozwolone są napisy reklamowe.

Znak manipulacyjny „Trzymaj z dala od wilgoci” jest umieszczany na opakowaniu transportowym poprzez wytłoczenie lub malowanie szablonowe, a w przypadku pakowania w materiały polimerowe – znak „Trzymaj z dala od źródeł ciepła”. Informacje na opakowaniu transportowym: nazwa producenta, jego adres; znak towarowy (jeśli istnieje); nazwa produktu, sposób jego przygotowania i rodzaj dodatku; liczba jednostek opakowaniowych dla produktów w opakowaniach zbiorczych; waga netto i brutto; Data produkcji; okres przydatności do spożycia; kategoria torby lub numer pudełka; numer miejsca; standardowe oznaczenie.

Sól spożywcza jadalna przewożona jest wszystkimi rodzajami transportu, zgodnie z przepisami przewozu ładunków obowiązującymi dla tego rodzaju transportu. Sól transportowana jest koleją wagonami.

Paczkę transportową o wymiarach 800 x 1200 mm formujemy bez palety lub na palecie płaskiej typu P4, 2P4, 20P4. Dopuszcza się mocowanie paczek bez palety lub na palecie za pomocą folii termokurczliwej polietylenowej, folii plastikowej, zawiesi i innych środków mocujących.

Pojemniki z solą można przewozić w gondolach, na peronach kolejowych, statkach oraz transportem drogowym.

Kryte samochody i kontenery muszą być suche, bez pęknięć, z szczelnym dachem, z dobrze zamykającymi się włazami i drzwiami. W razie potrzeby wagony należy umyć i zdezynfekować.

Przed załadunkiem soli podłogi wagonów, kontenerów i ładowni należy wyłożyć papierem, czystymi skrawkami papieru lub innym materiałem.

Podczas transportu soli w transporcie drogowym worki z produktami należy układać na paletach drewnianych. Jeśli nie ma palet, nadwozie samochodu jest wyłożone papierem lub innym materiałem, a produkt przykryty plandeką lub folią z tworzywa sztucznego.

Sól magazynowana jest w magazynach i na terenach otwartych – w pojemnikach. Wilgotność względna powietrza w magazynie nie powinna przekraczać 75 % na poziomie powierzchni dolnego rzędu produktu.

Worki i skrzynie z solą w magazynach z posadzką cementową lub asfaltową należy układać na paletach, w przypadku krótkotrwałego przechowywania, pod warunkiem zachowania jakości, na podłodze pokrytej folią, plandeką lub czystymi skrawkami papieru.

W magazynach wielopiętrowych, zaczynając od drugiego piętra i wyżej, sól układana jest bezpośrednio na podłodze, która jest pokryta w jednej warstwie folią, płótnem i plandeką. Stosy muszą składać się z soli o jednolitej jakości, pakowanej w jeden rodzaj pojemnika. Podczas układania worków z solą ich szyjki powinny być skierowane do wnętrza stosu. Każdy stos musi mieć etykietę stosu, która musi zawierać: nazwę soli; rodzaj i kategoria kontenera; ilość miejsc; Data produkcji; masa netto torby lub pudełka; numer dokumentu jakości.

Termin przydatności soli bez dodatków pakowanej w opakowania z torebką wewnętrzną oraz w opakowania kartonowe wynosi 2,5 roku, w opakowaniach bez worka wewnętrznego – 1 rok, w workach foliowych – 2 lata, w workach papierowych z wkładką polietylenową, polietylenową i polipropylen tkany – 2 lata, w pojemnikach wszystkich typów z wkładką polietylenową – 2 lata, w pojemnikach bez wykładziny – 1 rok, w słoikach polimerowych – 2 lata, w słoikach szklanych – 5 lat.

Termin przydatności soli z dodatkiem jodu wynosi 3 miesiące, jodu i fluoru – 3 miesiące, fluoru – 6 miesięcy od daty produkcji. Po określonym okresie przechowywania sól sprzedawana jest jako sól bez dodatków.

Magazynowanie i sprzedaż soli wiąże się ze znacznymi trudnościami ze względu na jej właściwość silnego nawilżenia w warunkach dużej wilgotności względnej powietrza, a także utratę płynności i zbrylanie się w grudki lub monolit, a co za tym idzie spadek wilgotności powietrza. Istnieją różne sposoby zapobiegania zbrylaniu się soli, na przykład traktowanie soli środkami zapobiegającymi twardnieniu. Jako środki zapobiegające twardnieniu stosuje się roztwory chlorku glinu i sody, które podczas interakcji tworzą wodorotlenek glinu, który osadza się na kryształach i zapobiega zbrylaniu się soli.

Wady soli.Zbrylanie się w grudki lub stały monolit - główna wada soli. Jego pojawieniu się sprzyja podwyższona wilgotność względna powietrza podczas przechowywania (ponad 75%), obecność zanieczyszczeń solami wapnia i magnezu, zwiększone ciśnienie na kryształy soli przy dużych wysokościach nasypów i dużych opakowaniach, małe rozmiary kryształów, zwłaszcza poniżej 1,2 mm, i wahania temperatury. Zbrylanie soli rozpoczyna się z reguły po 2-3 miesiącach przechowywania i następnie nasila się. Aby ograniczyć zbrylanie, do soli dodaje się środki przeciwzbrylające.

Nawilżająca sól(lub „wyciek”) występuje w warunkach dużej wilgotności powietrza (powyżej 75%), szczególnie przy zwiększonej zawartości wapnia i magnezu.

W procesie przechowywania soli z naruszeniem zasad sąsiedztwa towarowego może ona zostać nabyta obce smaki i zapachy, ze względu na dużą zawartość różnych zanieczyszczeń. Sole magnezu nadają soli gorzki smak, sole wapnia nadają jej szorstki, zasadowy smak, sole potasu powodują bóle głowy i nudności. Sól z domieszkami związków żelaza ma żółtawe lub brązowe odcienie, sprzyja jełczeniu tłuszczu i pojawianiu się rdzawych plam na produkcie.

Ludzie zaczęli używać do gotowania aromatycznych i pikantnych roślin na długo przed solą. Dziś nie da się ustalić, co dokładnie kierowało starożytnymi ludźmi: czy chcieli poprawić smak i zapach potraw, czy próbowali uzyskać nowe walory smakowe znanych potraw i produktów, czy też dodawali przyprawy, wiedząc o ich dobroczynnych właściwościach.

Tak czy inaczej, dziś przyprawy, zioła i przyprawy tak głęboko zakorzeniły się w tradycjach kulinarnych wielu narodów, że trudno sobie wyobrazić ich istnienie bez nich. Spożywanie różnych części pikantnych roślin wywodzących się z tradycji kulinarnej stopniowo stało się koniecznością.

Współczesne badania naukowe nad tradycjami kulinarnymi narodów świata zaskakują naukowców precyzją doboru ziół i przypraw w przepisach potraw narodowych. Prawie we wszystkich zakątkach globu tradycyjne potrawy tego obszaru uzupełniane są właśnie tymi przyprawami i ziołami, które zawierają w wystarczającej ilości te substancje biologicznie czynne (witaminy, minerały, aminokwasy itp.), których brak jest odczuwalny w produktach spożywczych najostrzejszych ze wszystkich!

Na przykład ryż od dawna jest jedyną przystępną cenowo żywnością dla biednych w krajach wschodnich. Dopiero dodatek różnych pikantnych roślin pozwolił w jakiś sposób urozmaicić smak potraw z ryżu i uniknąć poważnych problemów zdrowotnych związanych z brakiem niezbędnych dla organizmu witamin i mikroelementów.

Wiele przypraw i przypraw było znanych także w Europie. Przygotowując potrawy, używano anyżu, nasion gorczycy, kminku, kolendry, cynamonu, mięty, piołunu, szafranu itp. W starożytnym Babilonie do żywności dodawano ajwan, kardamon, sezam, czosnek, koper, koper włoski itp. Ale w na początku naszej ery, kiedy kultura chrześcijańska stopniowo zastępowała starożytną, wiele ziół i przypraw wyszło z użycia.

Przyprawy w Europie odzyskały popularność dopiero w XV wieku, wraz z początkiem opłynięcia. Pod koniec XV wieku Vasco da Gama sprowadził do Europy czarny pieprz, goździki, imbir i cynamon. Wraz z odkryciem kontynentu amerykańskiego Europa poznała smak wanilii, ziela angielskiego i czerwonej papryki.

W XVI wieku orientalne zioła i przyprawy stały się znane w Rosji. Pieprz, kardamon i szafran sprowadzano z Persji i Indii. Z Chin sprowadzono anyż gwiaździsty, galangal (korzeń galangi), imbir, cynamon chiński (kasja) i czarny pieprz. Na Rusi szczególnie popularne były mieszanki pikantne dodawane do wyrobów cukierniczych. Nazywano je „suchy spirytusem” i używano ich do wypieku pierników i ciast wielkanocnych. Najczęściej w skład tych mieszanek wchodziły anyż, anyż gwiazdkowaty, wanilia, goździki, imbir, kardamon, cynamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kminek i szafran.

Przyjrzyjmy się teraz wszystkim przyprawom, dowiedzmy się, jakie są przyprawy i jak najlepiej je stosować

Wszystkie przyprawy i przyprawy

Anyż jako przyprawa są to liście i nasiona jednorocznej rośliny zielnej. Anyż ma przyjemny słodkawy smak i dlatego jest tradycyjnie używany do przygotowywania słodkich dań, ciast i cukierków. Anyż można dodawać do dań mięsnych i rybnych oraz do kiszonych ogórków.

Asafetyda- występuje w postaci kawałków, ale częściej sprzedawany jest w postaci mielonej. Bardzo umiarkowane w wegetariańskich potrawach regionalnych południowych i zachodnich Indii, w piklach, z soczewicą, w zupach i sosach, w daniach ze świeżymi lub solonymi rybami.

Anyż gwiazdkowaty(anyż) - całe lub połamane strąki w kształcie gwiazdy; w formie gruntowej. Do kaczki po chińsku, do dań z wołowiną lub wieprzowiną, do zup rybnych, gulaszu i marynat. Używaj w całości lub w kawałkach, ponieważ łupina ma lepszy smak niż nasiona. Używaj w syropach do gotowania gruszki lub rabarbaru, aby uzyskać subtelny smak lukrecji.

Bazylia to roślina zielna o niezwykłym aromacie, determinowanym olejkami eterycznymi zawartymi w jej zieleni, oraz wyraźnym smaku. Świeże i suszone listki bazylii dodawane są do sałatek, sosów, a także doprawiane wędzonkami. Niektórzy używają tej przyprawy podczas fermentacji i marynowania warzyw.

Kwaśnica- krzew, którego owoce mają przyjemny cierpko-kwaśny smak. Dodaje się je do kompotów i słodyczy owocowych, a także do sosów do smażonych mięs. Suszone i sproszkowane owoce berberysu doskonale uzupełniają smak mięs pieczonych na rożnie.

Wanilia- owoce rośliny tropikalnej. Obecnie naturalną wanilię często zastępuje się waniliną syntetyczną, która jest tańsza i łatwiejsza w użyciu, ale której aromat jest gorszy od naturalnej wanilii. Wanilię wykorzystuje się do przyrządzania dań słodkich – kremów, budyniów, czekolady, lodów, ciast i ciastek.

Goździk- całe suszone pąki lub mielone. Włóż kilka goździków do szynki przed pieczeniem lub do cebuli do sosu, do pikantnych dań z ryżu, w małych ilościach do pieczonych jabłek, szarlotek i pikantnego cydru.

Musztarda- stara roślina uprawna, której nasiona dodaje się do marynat, marynat i przyprawia wędlinami. Do sałatek dodaje się świeże liście gorczycy. Roślina ta jest również wykorzystywana do produkcji musztardy stołowej.

Ożywić- suszone kłącza wieloletniej rośliny zielnej. Przyprawa ta ma ostry smak, lekko przypominający miętę. W sprzedaży można znaleźć imbir mielony i w kawałkach, ale w kuchni najczęściej używa się imbiru drobno zmielonego. Dodawany jest do wyrobów kulinarnych i innych dań słodkich, zup, mięs i ryb. W połączeniu z innymi przyprawami imbir doda pikantnego smaku marynatom, piklam i piklem.

Kardamon- suszone, niedojrzałe nasiona trawy tropikalnej, mają ostry, słodkawy smak. Sproszkowany kardamon jest zwykle dostępny w handlu. Stosowany jest do aromatyzowania ciast, twarogów i potraw zbożowych, podczas przygotowywania mięs, a także do produkcji wyrobów wędzonych. Kardamon dodaje szczególnego smaku solankom i marynatom.

Cynamon- To jest suszona kora drzewa cynamonowego. Z reguły przyprawę tę stosuje się do przyrządzania dań słodkich: wyrobów cukierniczych, dań owocowych i twarogowych.

Kolendra- nasiona dobrze przechowywane i łatwe do zmielenia (mielona kolendra szybko traci aromat). W curry (najpierw lekko smażone i mielone), w rybach greckich, w daniach warzywnych i mięsnych, do jagnięciny i kiełbas (w Afryce Północnej, Hiszpanii, Portugalii i na Bliskim Wschodzie). Dobrze komponuje się z daniami z jabłek i marynatami rybnymi.

Kminek (Zira)- całe nasiona lub mielone. W pilawu, w curry (najpierw smażone), w daniach z fasoli, w kuskusie, w daniach tureckich i arabskich z jagnięciną, zwłaszcza mieloną i grillowaną, w bakłażanie, w daniach z ryżu, z kiszoną kapustą, w niesłodzonym lassi (indyjski napój z jogurtem) .

Rukiew wodna zawiera wiele witamin i innych przydatnych substancji. Młode świeże warzywa wykorzystuje się do celów spożywczych, z których przygotowuje się aromatyczne sałatki lub przyprawia nimi inne rodzaje sałatek.

Kurkuma(Czasami nazywany indyjski Szafran, nie mylić z prawdziwym szafranem) to tropikalna przyprawa. Z kłącza tej rośliny wytwarza się przyprawy, które są nie tylko bardzo aromatyczne, ale zawierają także pomarańczowo-żółty barwnik. Kurkumę naciera się grillowanymi kurczakami i można ją dodawać do szybko przygotowywanych dań mięsnych. W kuchni indyjskiej kurkuma służy do barwienia ryżu i słodkich potraw.

Liść laurowy- To suszone liście drzewa laurowego. Przyprawa ta dodawana jest do bulionów, zup, dań mięsnych i warzywnych. Liście laurowe wykorzystuje się także do przygotowania marynat, sosów śmietanowych oraz do przygotowania marynat (zwłaszcza grzybów i kapusty). Liście laurowe nadają szczególnie pikantny smak kwaśnym potrawom.

liść porzeczki stosowany jako wspaniały dodatek do marynat, marynat i zakwasów.

MAK- nasiona mają kolor stalowoszary, a także żółto-brązowy. Do europejskiego pieczywa, ciast i ciastek, do niektórych słodyczy (np. chałwy tureckiej), indyjskich curry, do zagęszczania sosów. Bardzo smaczne jest suszenie nasion i posypywanie ich jogurtem, smażenie na maśle i podawanie z makaronem.

Majeranek- aromatyczna roślina, której warzywa stanowią doskonałą przyprawę do zup, dań ziemniaczanych, pasztetów i sosów. Najbardziej pachnące są świeże liście majeranku, jeśli jednak nie masz możliwości ich wykorzystania, dodaj do potrawy suszony majeranek. Przyprawa ta bardzo dobrze komponuje się z innymi ziołami.

Melisa- aromatyczna roślina, której liście, wyróżniające się delikatnym cytrynowym posmakiem, są bardzo cenną przyprawą. Liście stosuje się jako samodzielną przyprawę lub w mieszaninie z innymi ziołami, jako dodatek do sałatek, zup, dań warzywnych i rybnych. Z suszonych liści melisy przygotowuje się herbatę o cytrynowym smaku, ale nie kwaśną. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że suszona melisa z czasem traci swój aromat.

Jałowiec- nasiona pulchne, fioletowo-czarne, łatwo rozgniatane. Do dań z kapusty (zwłaszcza z czosnkiem), z dziczyzną i marynatami, do pasztetów, do wszelkich dań wytrawnych z alkoholem, zwłaszcza z ginem, gdzie jest to główny aromat.

Gałka muszkatołowa- suszone nasiona gałki muszkatołowej, stosowane w postaci proszku. Służy do dodawania pikantnego smaku potrawom warzywnym, zupom, a także jest doskonałym dodatkiem do wyrobów kulinarnych i innych słodyczy.

Mennica- roślina zielna, której suszone i świeże liście dodaje się do budyniów, sałatek owocowych i napojów. Przyprawa ta ma szerokie zastosowanie w przygotowaniu dań warzywnych, czasami jest dodawana do mięs (najczęściej jagnięciny).

Kozieradka (Szambala)- nasiona żółte, to są najlepsze, a dokładniej, nawet najpoprawniejsze w użyciu... ale prawie zawsze mamy je w sprzedaży wyłącznie w postaci proszku.

W marynatach indyjskich i niektórych curry należy je najpierw podsmażyć i rozgnieść. Podczas smażenia uważaj na kolor, powinien być jasnobrązowy, nie pozwól, aby przyprawa zrobiła się czerwona, w przeciwnym razie będzie gorzka!

Papryka- czerwona w proszku, ostra lub łagodna i słodka, a także hiszpańska papryka wędzona (pimiento). Do gulaszu, paprykaszu i wielu dań kuchni wschodnioeuropejskiej. Paprykę hiszpańską stosuje się do kiełbasy chorizo, a paprykę wędzoną, ostrą lub słodką, stosuje się do dań wieprzowych.

Ziarnka pieprzu- czarny - całe nasiona, rozgniecione lub zmielone; biały - całe nasiona i mielone; zielone - suszone nasiona, w puszkach, a nawet świeże. Pieprz czarny – do dań wytrawnych, czasem do deserów. Biały pieprz jest ostrzejszy i mniej aromatyczny i jest stosowany w białych sosach, ponieważ jest niewidoczny. Zieloną paprykę można rozdrobnić i dodać do masła do grillowanych mięs.

Ziele angielskie (ziele angielskie jamajskie)- suszone nasiona Pimenta officinalis. Przyprawę tę stosuje się zarówno w całości, jak i mieloną. Ziele angielskie dodaje smaku mięsom (szczególnie smażonym), rybom, daniom warzywnym, zupom, pasztetom i sosom. W marynatach, w grzanym winie, w solankach, w angielskiej przyprawionej wołowinie, w duńskiej grochówce, w marynowanym śledziu skandynawskim, w bliskowschodnich daniach mięsnych i ryżowych oraz z kurczakiem.

Papryka czerwona (pieprz cayenne)- jedna z najgorętszych i najostrzejszych przypraw, zwana także „chili”. Jest to typowa przyprawa w kuchni południowoamerykańskiej, do której czerwonej papryki musimy dodawać bardzo ostrożnie i w małych dawkach. Papryczka chili dobrze komponuje się z mięsami, zupami, sałatkami i daniami warzywnymi. Można używać owoców w całości lub w postaci zmielonej.

Czarny pieprz- najpopularniejsza przyprawa na całym świecie. Stosowany jest zarówno w postaci grochu całego, jak i mielonego, jako samodzielna przyprawa oraz w różnych mieszankach. Pieprz czarny jest doskonałą przyprawą do wielu potraw: dobrze komponuje się z mięsami, drobiem, rybami, dodaje się go do zup, sosów, sałatek itp.

Pietruszka- może być dwojakiego rodzaju: kędzierzawy jest hodowany w celu wytworzenia liści i pikantny (korzeń) jest hodowany w celu wytworzenia korzeni. Smak i aromat pietruszki jest delikatny i dyskretny, dlatego jako przyprawa jest niemal uniwersalna i stosowana do wielu dań słonych – sałatek, zup, dań głównych z ryb i warzyw. Do żywności dodaje się zarówno świeże, jak i suszone liście pietruszki, a także jej korzenie i rozdrobnione nasiona.

Portulaka- liście portulaki zawierają wiele różnych cukrów: sacharozę, glukozę i inne węglowodany; duża ilość witamin, białek i minerałów. Portulakę spożywa się na świeżo, gotowaną i marynowaną. W kuchni służy do przygotowania sałatek, zup i sosów; stosowany jako dodatek do dań mięsnych i rybnych; Zieloni marynowanej portulaki doskonale komponują się także z daniami mięsnymi. Ponadto portulaka jest bardzo bogata w witaminy. Jako przyprawę portulakę dodaje się do mięs i ryb, do marynat, sałatek i sosów. Dla zachowania smaku i witamin portulakę dodaje się do ciepłych potraw bezpośrednio przed podaniem.

rozmaryn- wiecznie zielony krzew, którego świeże i suszone liście mają przyjemny, lekko słodki aromat. Przyprawa ta dodawana jest do mięs, głównie jagnięciny, wieprzowiny i dziczyzny, a także ryb, niektórych sałatek i marynat warzywnych. Rozmaryn zazwyczaj dodaje się do żywności w postaci mielonej.

Szafranowy- (szafran, zwany także szafranem amerykańskim lub szafranem meksykańskim, nie mylić z prawdziwym szafranem). Ten kwiat z rodziny astrów jest bardzo często używany jako zamiennik drogiego prawdziwego szafranu w Turcji, Iranie, Afryce Północnej i na Kaukazie. I tutaj często sprzedajemy krokosz pod postacią prawdziwego szafranu, oczywiście po cenie „prawdziwego szafranu!”, czyli drogo. Od oryginału można go odróżnić po pomarańczowym odcieniu.

Nasiona selera- drobne nasiona lub mielone, zwykle znajdujące się w soli selera. Używaj nasion do sałatki coleslaw (np. coleslaw), sałatek zimowych, gulaszu, dań rybnych i jajecznych. Sól selerowa jest niezbędna do przyrządzania koktajli Krwawej Mary i jaj przepiórczych, dodaje przyjemnego smaku sosom mięsnym, zupom i sosom, dobrze komponuje się z batatami i dynią.

Sumak- zmielony na proszek, który jest dobrze przechowywany lub rzadziej w postaci jagód lub nasion. Dodaje potrawom kwaśnego smaku, a w daniach arabskich stosuje się go zamiast cytryny – przed grillowaniem wcieraj ją w kebaby jagnięce, a przed podaniem dodawaj do jogurtu; w marynatach do ryb i sosach do mięsa, drobiu i warzyw, w sosach sałatkowych.

Pieprz syczuański- otwarte czerwono-brązowe jagody, które nie powinny zawierać nasion. Do chińskich dań mięsnych i drobiowych, szczególnie do kaczki i wieprzowiny.

Przed użyciem lekko podsmażyć na suchej patelni na małym ogniu - wyjąć przed wędzeniem.

Tamaryndowiec- strąki zawierają lepkie nasiona; lepki włóknisty brykiet o czarnobrązowym kolorze; lub ciemna skoncentrowana pasta. Curry i zupy (szczególnie z soczewicą), w indyjskich chutneyach, w słodko-gorzkich zupach, w orientalnych daniach rybnych i z ryżem, w indyjskich drinkach. Odłamane kawałki brykietu namocz w ciepłej wodzie i użyj płynu; lub rozcieńczyć pastę.

Tymianek (tymianek)- dzika zieleń o mocnym korzennym aromacie. Ziele tymianku stosuje się zarówno świeże, jak i suszone, dodawane do żywności jako samodzielna przyprawa oraz jako część różnych mieszanek ziołowych. Tymianek to przyprawa, którą można wykorzystać do przygotowania potraw z szerokiej gamy produktów. Dobrze komponuje się z rybami, drobiem i mięsem, służy do dressingów do sałatek i dań warzywnych. Tymianek dodaje się także do ogórków kiszonych.

Kminek- Typowa przyprawa do pieczenia. Nasiona tej rośliny zielnej dodawane są do wypieków i pikantnych ciasteczek. Ponadto dodaje się go do smażonego mięsa (wieprzowiny) lub drobiu, do gotowanych ziemniaków i kiszonej kapusty. Do sałatek używa się świeżych liści kminku. Kminek można stosować także w postaci proszku, mieląc bezpośrednio przed użyciem.

Koperek- roślina zielna, której wszystkie nadziemne części są bardzo aromatyczne. Aromat koperku szczególnie dobrze komponuje się z zielonymi sałatkami, sosami i zupami mlecznymi oraz daniami z twarogu. Do pikli i kiszonej kapusty dodaje się parasole kwiatostanów kopru. Koperkiem doprawia się także świeże i gotowane warzywa, gotowane mięso i ryby.

Koper włoski- zielonkawe nasiona otwierające się przed zbiorem. Do dań rybnych, m.in. śledzi w puszkach, do włoskiej wieprzowiny, kiełbas, a czasem do dań z cielęciny, do namaczania suszonych fig, do chleba i ciastek, a koper włoski żuje się dla odświeżenia oddechu.

Czosnek- nie tylko smaczna przyprawa, ale zawiera także wiele zdrowych substancji. Czosnek dodaje się do sałatek warzywnych, sosów, kiełbas i dań rybnych. Służy do przygotowania przypraw do warzyw i mięsa. Czosnek stosuje się zarówno świeży, jak i suszony oraz mielony.

Szafran – (najdroższa przyprawa świata) znamiona kwiatów byliny ziołowej (zwanej u nas „krokusem”), zwykle mielonej. Niewiele tej przyprawy produkuje się na świecie i często na naszych rynkach sprzedają kurkumę lub szafran pod postacią prawdziwego szafranu, ale mają pomarańczowy odcień, a prawdziwy szafran jest czerwony.

Wystarczy dodać do potrawy niewielką ilość tej przyprawy, aby nabrała złocistego koloru i wspaniałego aromatu. Szafran jest wspaniałym dodatkiem do ryb, warzyw, roślin strączkowych i produktów mącznych.

Estragon (estragon) to odmiana piołunu, którego liście i młode pędy, świeże i suszone, mają korzenny aromat. Zarówno świeży, jak i suszony estragon dodaje się do wszystkich wiosennych sałatek, sosów, zup, okroshek, dań mięsnych, rybnych, warzywnych, jajecznych, bulionów, dań drobiowych i grzybowych. Sok estragonowy służy do przygotowania różnych napojów. Świeże liście wykorzystuje się także jako warzywa stołowe.

Oprócz poszczególnych przypraw, do gotowania często używa się mieszanek różnych aromatycznych ziół i korzeni. Klasycznymi przykładami takich mieszanek są przyprawa curry w proszku (jej głównymi składnikami są pieprz czarny i papryczka chili, a także kolendra i kurkuma, chociaż może zawierać także cynamon, imbir, kardamon, gałkę muszkatołową i gałkę muszkatołową, ziele angielskie, kminek, gorczycę i mak). nasiona), „pięć przypraw” (składa się z równych części pieprzu chińskiego, anyżu gwiazdkowatego, cynamonu, goździków i kopru włoskiego), różnych sosów i past (na przykład ketchupu lub sosu Tabasco).

Istnieją ustalone przepisy na mieszanki pikantne, najlepiej nadaje się do przygotowywania różnych potraw:

• na pasztet: biały pieprz, cynamon, imbir, liść laurowy, gałka muszkatołowa;
• Gulasz: dużo czerwonej papryki, czarnego pieprzu, ziela angielskiego lub goździków, tymianku, majeranku, kminku, kurkumy, cebuli;
• do dań z drobiu: tymianek, majeranek, rozmaryn, szałwia, tymianek, bazylia;
• do dań rybnych: liść laurowy, pieprz biały, imbir, ziele angielskie, cebula, kolendra, papryczka chili, musztarda, koper, tymianek;
• do grillowania: mieszanka papryki czerwonej, curry i chili, pieprz czarny, tymianek, oregano;
• do palenia: pieprz czarny, ziele angielskie, kardamon, kolendra, majeranek, tymianek, gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa, kminek, imbir, papryczka chili;
• do gry: tymianek, oregano, ziele angielskie, czerwona papryka;
• na gulasz: czerwona papryka, imbir, kurkuma, kolendra, musztarda, kardamon, kminek, pieprz czarny, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, goździki;
• dla owoców: cynamon, goździki, imbir, anyż gwiazdkowaty.

Jakie przyprawy są odpowiednie?

Anyż: cielęcina, ryba gotowana, ziemniaki pieczone, marchewka gotowana, sos sałatkowy maślany, sałatka coleslaw, sałatka owocowa, pieczywo, muffinki, ciasteczka, napoje.

Bazylia: wieprzowina, klopsiki z wątróbki, marynaty, brojler pieczony, brojler duszony, ryba z przyprawami, zupa pomidorowa, zupy jarzynowe, zupa makaronowa z warzywami, gru. dania z duszonych warzyw, faszerowane warzywa, dania z pomidorów, omlety, sosy sałatkowe z roślin. masło i kwaśna śmietana, sałatki warzywne, paszteciki warzywne.

Ziarna pieprzu białego: mięso gotowane, ozorki gotowane, dania mięsne duszone, kurczak gotowany i brojler gotowany, śledź w pikantnym sosie, świeżo solona ryba, zupy rybne, warzywne i z kurczaka, dania z duszonych warzyw, ocet konserwowy.

Mielony biały pieprz: dania z mięsa mielonego, pieczenie, kotlety, sznycle, sosy mięsne, klopsiki i sosy z wątroby, pieczony brojler, smażona duszona i pieczona ryba, zupy warzywne i rybne, faszerowane warzywa, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, omlety, zupa serowa i sos, suflet serowy, sos sałatkowy francuski, sos sałatkowy z fermentowanego mleka, majonez, sałatki warzywne, rybne i rakowe, sałatki mięsne, pasztety mięsne, warzywne i rybne.

Goździk: zapiekanka z wątróbki, dania z krwi, dekoracja z szynki, śledź w pikantnym sosie, zapiekanki z marchwi i rutabagi, przetwory z octu, sałatki owocowe, desery bananowo-jabłkowe, ciasta korzenne, pierniki, napoje.

Piment: klopsiki, pieczeń karelska, tłuste dania mięsne, dania z krwi, dziczyzna, galaretka, kurczak gotowany i brojler, ryba gotowana, dorsz suszony, śledź w pikantnym sosie, mięso, zupa rybna, kapuśniak, dania duszone z warzyw, pierniki.

Oregano: wieprzowina, wołowina i jagnięcina, mięsa z grilla, marynaty, sos spaghetti, brojler pieczony, brojler z grilla, ryby z grilla, zupy jarzynowe, zupy makaronowe z warzywami, dania pomidorowe, dania duszone i zapiekanki warzywne, omlet, dania z sera feta, mleko fermentowane i sosy na oleju roślinnym do sałatek, sałatek warzywnych, sałatek greckich, pizzy, pasztetów warzywnych.

Zielone cebule: mięso mielone (pieczone), sos z mięsa mielonego, sos biały, roztopione masło, ryby gotowane, duszone i smażone, ryby pieczone, warzywa, ryby i zupy z mięsem mielonym, dania pomidorowe, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, omlety i sos serowy, sosy sałatkowe z fermentowanego mleka, sałatki warzywne, jajeczne, rybne i krewetkowe, pasztety warzywne i rybne.

Zielony pieprz: pieczenie, steki i kotlety, kotlety, sznycle, mięso mielone, pieczone i sosy mięsne, pieczony brojler, ryby smażone, duszone i pieczone, zupy rybne, warzywne i serowe, dania z warzyw duszonych i zapiekanki warzywne, omlety i bułki omletowe, sosy serowe i serowe suflet serowy, dania serowe, sosy sałatkowe na oleju roślinnym i mleku fermentowanym, sałatki warzywne i rybne, pasztety rybne, warzywne i mięsne.

Ożywić: pieczeń wieprzowa i kotlety, kotlety, pieczeń wieprzowa, kurczak orientalny lub brojler, brojler miodowy, ryba chińska, zupy chińskie wieprzowe i z kurczaka, warzywa chińskie, sałatki owocowe, desery z jabłek, gruszek i bananów, muffiny, ciasteczka, suflet.

Pieprz cayenne: gulasz, dania z mięsa mielonego, wieprzowina, paella, risotto, grill brojlerowy, zupa jarzynowa, zupa rybna, zupa rakowa, dania z fasoli, omlet hiszpański, sos sałatkowy z oleju roślinnego, sałatki warzywne i sałatki jajeczne.

Kardamon: różne bułeczki, desery jabłkowe, kawa, lody waniliowe.

Curry: orientalne dania z wieprzowiny i wołowiny, chińskie klopsiki, sos biały, różne dania z brojlerów i kurczaków, paella, ryby chińskie, zupa z brojlerów i kurczaka, dania z ryżu, sos sałatkowy z zsiadłym mlekiem, sałatki warzywne, sałatka z kurczakiem, pasztet z kurczaka i brojler.

Trybula: mięso wieprzowo-wołowe, brojler pieczony i duszony, ryba gotowana, zupa ziemniaczana z porem, zupy jarzynowe, zupa cebulowa, zupa makaronowo-warzywna, marchewka gotowana, dynia, dania, bakłażan, dania z duszonych warzyw, omlet, sos serowy, sos sałatkowy z oleju roślinnego i zsiadłego mleka, sałatki warzywne, pizza, placki warzywne.

Cynamon: Zapiekanka grecka z bakłażana i mięsa mielonego, orientalny kurczak i brojler, smażony bakłażan, masturbacja, sernik, sałatka owocowa, zupy deserowe, galaretki, desery z rodzynkami i śliwkami, desery jabłkowe, ciasta, bułeczki cynamonowe, kasza ryżowa, zsiadłe mleko.

Kurkuma: wieprzowina, ryby, kurczak, różne dania z ryżu.

Liść laurowy: pieczeń, duszone mięso, rosół, ozorek gotowany, kurczak i brojler gotowany, ryba gotowana, śledź w pikantnym sosie, zupy mięsne, rybne i warzywne, ocet konserwowy, obrany bakłażan z mięsem mielonym, dania z duszonych warzyw.

Pieprz cytrynowy: dania mięsne duszone, sosy mięsne, steki, sznycle i kotlety, brojler pieczony, brojler duszony, brojler smażony, ryby smażone, gotowane i pieczone, zupy warzywne i rybne, warzywa gotowane, duszone, dania warzywne i zapiekanki warzywne, dania z serem, omlety zapiekanki jajeczno-mleczne, sosy sałatkowo-maślane i śmietanowe, sałatki warzywne, rybne, sałatki z krewetek i raków, pasztety warzywne, rybne i mięsne.

Mielona cebula: klopsiki i pieczone mięso mielone, rumsztyk, strogonow wołowy i sosy mięsne, gulasze z brojlerów, pieczone ryby, zupy warzywne, mięsne i rybne, dania duszone i zapiekanki warzywne, dania ziemniaczane i pomidorowe, omlety, sos sałatkowo-olejowy, warzywa sałatki, pasztety warzywne i rybne.

Majeranek: wieprzowo-jagnięca, pasztet z wątróbki i mięsa, dania z wątróbki, dziczyzna, pieczony brojler, zupa grochowo-cebulowo-szpinakowa, barszcz, zupy jarzynowe, dania z kapusty i buraków, dania pomidorowe, zapiekanki warzywne, sos sałatkowy na oleju roślinnym, sałatki warzywne, pasztety warzywne .

Muskat: klopsiki i różne zapiekanki kremowe, orientalny gulasz z brojlerów, zupa marchewkowa i inne, zupy jarzynowe, marchewkowo-rutabaga, zapiekanki i puree ziemniaczane, poncz jajeczny, sałatka owocowa, babeczki i ciasteczka, desery owocowe i czekoladowe.

Mennica: dania z jagnięciny, dziczyzny, sosu miętowego, sałatki owocowe, galaretki, sorbety, napoje, desery czekoladowe, sałatki owocowe.

Papryka: mięso wieprzowo-wołowe, marynaty, mięso grillowane, gulasz, sos z mięsa mielonego, brojler grillowany, brojler, pieczony, paella, risotto, zupa z mięsem mielonym, zupa z kiełbaskami, zupy jarzynowe, ziemniaki pieczone, dania z warzyw duszonych i zapiekanki warzywne, omlety, bułki jajeczne, dania serowe, sosy z mleka fermentowanego i oleju roślinnego do sałatek, sałatek warzywno-mięsnych, pasztetów warzywnych i mięsnych.

Mieszanka pieprzu: pieczenie, steki, kotlety, kotlety, klopsiki, zapiekanki i sosy, dania z wątróbek i nerek, marynaty, brojler pieczony, brojler grillowany, gulasze z brojlerów, pieczona ryba, kawior, zupy mięsne, warzywne i rybne, dania z duszonych warzyw i , zapiekanki warzywne , dania ziemniaczane, suflet serowy, sos sałatkowy warzywno-olejowy, sałatki warzywne, rybne i mięsne, pasztety nadziewane mięsem.

Pietruszka: dania mięsne duszone i sosy mięsne, gulasz z brojlerów, ryby gotowane i pieczone, zupy mięsne i warzywne, sałatki, duszone warzywa, dania ziemniaczane, omlety i bułeczki jajeczne, różne zapiekanki mleczne i jajeczne, sos serowy, mleko fermentowane i sosy na oleju roślinnym do sałatek , sałatki warzywno-mięsne, pieczywo, bułki, bułeczki herbaciane, pasztety warzywne i mięsne.

Piri piri(afrykański podgatunek ostrej papryczki chili): Dania z wieprzowiny, jagnięciny, brojlerów, krewetek i raków.

Pomorski: orientalny farsz z kurczaka, indyka lub brojlera, ryba gefilte, sałatka owocowa, desery z jabłek i gruszek, pieczywo z przyprawami, muffinki i ciasteczka.

Prowansja: grillowana wieprzowina, duszona wieprzowina. wołowina i jagnięcina, dziczyzna, marynaty, dania z wątróbek, sosy z dodatkami, brojler grillowany, brojler, brojler pieczony, duszony, ryby gotowane i pieczone, zupy warzywne i rybne, dania duszone i zapiekanki warzywne, sos serowy, omlet, warzywno-maślany sos sałatkowy, sałatki warzywne, pasztety warzywne i rybne.

Sól przyprawiona: dania z mięsa mielonego, dania i sosy z mięsa duszonego, brojler pieczony i duszony, ryby smażone, gotowane i pieczone, zupy rybne, warzywne i mięsne, dania z warzyw duszonych i zapiekanki warzywne, warzywa gotowane, dania ziemniaczane, omlet i bułka omletowa, sos serowy i suflet serowy, sosy sałatkowe z oleju roślinnego i mleka fermentowanego, sałatki warzywne i pasztety rybne.

Ziarnka pieprzu: pieczone mięso mielone, pieczenie, steki, kotlety i gulasze mięsne, brojler pieczony, brojler duszony, ryby gotowane, smażone i pieczone, kawior, zupy warzywne i rybne, zapiekanki warzywne i dania z duszonych warzyw, omlety i sos serowy, sosy sałatkowe z fermentowanego mleka, sałatki warzywne, rybne i owocowe, lody, sałatki owocowe, pasztety rybne i warzywne.

Rozmaryn: wieprzowina, jagnięcina, dziczyzna, dania z wątróbek, marynaty, brojler pieczony, brojler duszony, tłuste ryby, zupa cebulowa, kapuśniak, dania ziemniaczane, cebulowo-kapuściane, sos sałatkowy na oleju roślinnym, sałatki warzywne, pasztety warzywne.

Sól selerowa: nerki, klopsiki, sosy, mięso mielone, zapiekanki warzywne, dania ziemniaczane, sosy, sałatki warzywne.

MAK: dania z kapusty, sosy sałatkowe na oleju roślinnym, sałatki warzywne i jajeczne, sałatki makaronowe, pieczywo, bajgle maślane, bułeczki herbaciane, ciasteczka, dekoracja wypieków.

Tymianek: wieprzowina i jagnięcina, marynaty gotowane, smażone i pieczone, ryby, przystawka krewetkowa, zupa cebulowa, zupa ziemniaczana, z porami, zupy jarzynowe, zupa rybna, dania ziemniaczane, cebulowe, grochowo-fasolowe, omlet i bułka omletowa, olej roślinny, sałatka sosy, sałatki warzywne, sałatki rybne i rakowe, pasztety warzywne i rybne. faszerowane mięso, wątróbka, naczynia z krwią, pieczony brojler.

Kminek: pieczony prosiak, ryba z grilla, zupa z kiszonej kapusty, dania z kapusty, pieczony kargofel, sosy serowe, sosy do sałatek warzywnych. oleje, ziemniaki i surówka coleslaw, pieczywo. bułeczki herbaciane, ciasteczka.

Koperek: mięso duszone z koperkiem, sos biały, ryby smażone, gotowane i pieczone, zupy rybne. zupy krewetkowe i rakowe, zupy jarzynowe, sałatki, dania ziemniaczane, omlety, sos serowy, sosy na oleju roślinnym i do sałatek mlecznych, warzywa, jaja i ryby, sałatki, sałatki z krewetkami, pasztety rybne i warzywne.

Koper włoski: smażona wieprzowina lub jagnięcina, dania z wątroby, ryby gotowane, zupa mleczno-rybna, dania duszone z warzyw, sosy warzywne. masła, sałatka coleslaw, pieczywo i babeczki.

Chrzan mielony: mięso z chrzanem, sos chrzanowy, kremowy lub fermentowany sos chrzanowy do świeżo solonych ryb, zupy mięsne, masło chrzanowe do gotowanych warzyw lub naleśników warzywnych, sosy sałatkowe na bazie zsiadłego mleka, sałatki warzywne, surówka z buraków.

Ziarna czarnego pieprzu: dania mięsne duszone, dania mięsne gotowane, śledzie w pikantnym sosie, ryby świeżo solone, zupy mięsne, rybne i warzywne, dania duszone z warzyw oraz ocet konserwowy.

Zmielony czarny pieprz: steki i kotlety, klopsiki, różne. sosy, brojler pieczony, brojler duszony z warzywami, kawior, zupa-krem, dania z warzyw duszonych, faszerowane bakłażany lub dynie, dania ziemniaczane, dania pomidorowe, suflet serowy lub sos serowy, sos do sałatek francuskich, sosy z mleka fermentowanego, sałatki warzywne i rybne, krewetki sałatki, pasztety warzywne i pasztety mięsne.

Mielony czosnek: wieprzowina, wołowina i jagnięcina, dania z mięsa mielonego, dania z wątróbek i nerek, brojler pieczony, brojler duszony, ryba pieczona, zupy warzywne, rybno-mięsne, dania duszone z warzyw i zapiekanki warzywne, dania ziemniaczane, dania serowe, dania z jajek, zapiekanki mleczne, warzywne -sosy sałatkowe na oleju i kwaśnym mleku, sałatki warzywne i rybne, sałatki krewetkowe, pasztety warzywne.

Pieprz czosnkowy: wieprzowina i wołowina, gulasz, dania i sosy z duszonych mięs, dania z mięsa mielonego, dania z wątróbek i nerek, pieczony, smażony brojler, gulasz z brojlera i brojlera, zupy warzywne i mięsne, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, sos serowy, sosy do sałatek z oleju roślinnego , sałatki warzywne, pizza, pasztety mięsne.

Chile: mięso mielone (pieczone), sos z mięsem mielonym, mięso grillowane, gulasz, brojler grillowany, brojler duszony, brojler pieczony, zupa jarzynowa z mięsem mielonym, zupa rybna, zupa rakowa i krewetkowa, grudzień. zapiekanki warzywne, omlety, sosy do sałatek warzywnych. oleje, sosy z mleka zsiadłego, sałatki warzywne, rybne i mięsne, pasztety z mięsa mielonego.

Chili mielone: dania z mięsa mielonego, mięsa z grilla, dziczyzny, zupy jarzynowe.

Szałwia: wieprzowina i jagnięcina, dania z dziczyzny i wątróbek, marynaty, gęsi, kaczek, kapusty z jagnięciną, zupy rybne i warzywne, sosy sałatkowe, farsze drobiowe, ryby.

Estragon: wieprzowina i wołowina, marynaty, jagnięcina i dziczyzna, dania z nerek i wątróbek, sosy śmietanowe, brojler pieczony, brojler duszony, ryba pieczona, zupy warzywne, rybne i mięsne, dania pomidorowe, warzywne, zapiekanki, dania duszone z warzyw, omlet, mleko jajeczne zapiekanki, sosy sałatkowe na oleju roślinnym i kwaśnym mleku, sałatki warzywno-mięsne, placki i zapiekanki warzywne.

Przyprawy z przypraw i przypraw

(do różnych dań dobieramy pikantne bukiety)

Przyprawy do przygotowania przekąsek lub dodatków z różnych produktów:

• Do warzywnych dodatków do dań mięsnych wykorzystuje się prawie wszystkie rodzaje warzyw, w tym warzywa pikantne i warzywa korzeniowe. Ich smak poprawia się poprzez dodanie cukru lub miodu, który nadaje słodkawy smak, octu, aromatycznego octu z estragonem lub innymi ziołami, soku z cytryny, wina, oliwy z oliwek.
• Aby przygotować mieszankę przekąsek warzywnych: Zielona cebula, świeża papryka.
• Do przygotowania dodatków z zielonej sałaty głowiastej: Poprawia się jej smak, jak wskazano ogólnie powyżej dla mieszanki warzywnej; Możesz dodać ogórecznik do smaku (lub jeśli jest dostępny).
• Do przygotowania dodatków lub sałatek ze świeżych ogórków: pieprz czarny, słodka lub ostra papryka czerwona, cebula zielona, ​​anyż.
• Do przygotowania dodatków do szpinaku: Czosnek, koper, ziele angielskie, bazylia, piołun.
• Do przygotowania dodatków lub przystawek z buraków: kminek, korzeń chrzanu, estragon, ziele angielskie, anyż, piołun.
• Do przygotowania dodatków lub przekąsek z białej kapusty: kminku, goździków, pieprzu czarnego, słodkiej lub ostrej papryki czerwonej, majeranku, kolendry, czosnku, cebuli, ogórecznika, piołunu, tataraku.
• Do przygotowania dodatków lub przekąsek z kiszonej kapusty: cebula, czosnek, pieprz czarny, grzyby, czerwona papryka słodka lub ostra, majeranek, lubczyk, liść laurowy, kminek, gałka muszkatołowa, chrzan, bazylia, estragon, koper włoski, ziele angielskie, jałowiec.
• Do przygotowania dodatków lub przystawek z kalafiora: bazylia, cząber, estragon, gałka muszkatołowa.
• Do przygotowania dodatków lub przekąsek z fasolki szparagowej: koperek, ogórecznik, pasternak, cząber, ziele angielskie.
• Do przygotowania dodatków lub dań z suchej kolorowej fasoli: Pieprz czarny, majeranek, cząber, czosnek, cebula, kolendra, papryka czerwona lub ostra, pieprz biały lub zielony, seler, szczaw.
• Do przygotowania dodatków lub przekąsek z suszonego groszku: tymianek, rozmaryn, kminek. Kolendra, gałka muszkatołowa, pietruszka, cebula, czosnek, bazylia, cząber.
• Do przygotowania dodatków, przekąsek lub dań z różnych roślin strączkowych: na słono, imbiru, gałki muszkatołowej, słodkiej lub ostrej papryki czerwonej, pieprzu czarnego, pieprzu białego lub zielonego, odrobiny majeranku, cebuli i czosnku do smaku.
• Do przygotowania dodatków lub innych dań z ryżu: estragon, imbir, kardamon, czosnek, lubczyk, gałka muszkatołowa, czerwona papryka, pietruszka, szafran, majeranek, oregano, kolendra, suszony berberys w proszku.

Przyprawy do przygotowania dodatków lub dań ziemniaczanych:

• Do przygotowania dodatków ziemniaczanych: cebula, seler, czarny pieprz, pietruszka, majeranek, gałka muszkatołowa lub gałka muszkatołowa, kminek, bazylia, cząber, tymianek, koper, liść laurowy, tatarak.
• Do przygotowania dań z ziemniaków smażonych: cebula, pieprz czarny, kminek, majeranek, bazylia, tymianek, cząber.
• Przygotowanie puree ziemniaczanego: cebula, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, pietruszka, świeże zioła do smaku.

Przyprawy do przygotowania dań grzybowych:

Cebula, czosnek, szczypiorek, pieprz czarny, papryka czerwona, pieprz cayenne, papryka ostra, estragon, majeranek, piołun, rozmaryn, kminek, gałka muszkatołowa, bazylia, pietruszka.

Przyprawy do sporządzania sosów i przypraw:

Cebula, czosnek, pieprz czarny, pieprz cayenne, papryka czerwona ostra, koper, papryka czerwona, estragon, imbir, kapary, liść laurowy, majeranek, goździki, oregano, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, grzyby, pietruszka siekana, ogórecznik, kardamon, lawenda, mięta pieprzowa, kurkuma, szałwia, rzeżucha wodna.

Przyprawy do wyrobów ciastowych:

• Przyprawy do domowych wyrobów z ciasta drożdżowego: wanilia, anyż, imbir, migdały gorzkie i słodkie, kardamon, kolendra, kminek, goździki, cynamon, ziele angielskie, anyż gwiazdkowaty. Do produktów przygotowanych z solonego ciasta drożdżowego można dodać także kminek, paprykę czerwoną i cząber.
• Przyprawy do domowych ciasteczek świątecznych: 1. Cynamon, kardamon, imbir, goździki. 2. Cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa. 3. Koper włoski, kolendra, cynamon, sok pomarańczowy. 4. Anyż, ziele angielskie, kolor gałki muszkatołowej.
• Przyprawy stosowane w słodkich nadzieniach do placków lub pasztetów: Anyż, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa, szafran, wanilia, cynamon.

Przyprawy do przygotowywania dań z produktów mlecznych:

• Przyprawy do przygotowania dań z domowego twarogu: Anyż, imbir, wanilia, cynamon, rzeżucha wodna, koper, kminek, gałka muszkatołowa, chrzan, czerwona słodka papryka, melisa, tymianek, szczypiorek, bazylia, ogórecznik, hyzop.
• Przyprawy do wyrobu serów domowych: bazylia, tymianek, koper, mięta pieprzowa, gałka muszkatołowa, oregano, czerwona słodka papryka, szałwia, tymianek, rozmaryn, rzeżucha.

Przyprawy do przygotowania dań owocowych lub deserów:

• Do aromatyzowania różnych dań owocowych i deserów można użyć: anyżu, kardamonu, gałki muszkatołowej, wanilii, jałowca, cynamonu, imbiru, goździków, tataraku.
• Przyprawy do kompotu śliwkowego: Anyż, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, szałwia.
• Przyprawy do kompotu gruszkowego: Imbir, gałka muszkatołowa, goździki.
• Przyprawy do przygotowania pieczonych jabłek lub różnych nadzień jabłkowych: Imbir, gałka muszkatołowa, wanilia, cynamon.

Przyprawy do aromatyzowania różnych domowych napojów:

• Do aromatyzowania grogów: anyż, anyż gwiaździsty.
• Do aromatyzowania ponczów: gałka muszkatołowa, cynamon.
• Do aromatyzowania napojów gorącym winem: gałką muszkatołową, goździkami, cynamonem, skórką cytryny i pomarańczy.
• Do aromatyzowania kawy: migdały, cynamon.
• Dla aromatu kakaowego: gałka muszkatołowa, wanilia, cynamon.

Przygotowanie aromatycznego octu stołowego:

• Ocet z bazylią: Lekko rozgnieć kilka świeżych liści bazylii i włóż do butelki z octem.
• Ocet z estragonem: włóż 1-2 łyżki do butelki z octem. posiekane liście i wierzchołki estragonu.
• Ocet aromatyczny: Do butelki octu dodaj bazylię, koperek (ziele lub nasiona), liść laurowy, rozmaryn i tymianek do smaku.

Przyprawy do kiszenia ogórków, cukinii, dyni:

Aby nadać marynowanym warzywom przyjemny smak, zapach i siłę, użyj: bazylii, ogórecznika, cząbru, ostrej papryki, liści winogron, chrzanu, estragonu, kopru włoskiego, imbiru, czosnku, liścia laurowego, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, pieprzu czarnego, goździków, gorczycy białej , kolendra, jałowiec.

Śmiało, nie bój się eksperymentować z różnymi kombinacjami przypraw!!!

W artykule mówimy o przyprawach, mówimy o ich korzystnych właściwościach i zastosowaniu w kuchni. Dowiesz się jakie są rodzaje przypraw, jakie przyprawy i przyprawy są dobre dla zdrowia. Korzystając z naszych wskazówek dowiesz się jak dobrać odpowiednie aromaty do swoich potraw.

Przyprawy lub przyprawy to dodatki do żywności pochodzenia roślinnego. Mają stabilny smak i aromat. Rola przypraw nie kończy się na poprawie smaku potrawy – wspomagają one trawienie i przedłużają trwałość żywności.

Na Rusi przyprawy nazywano przyprawami, od słowa „pieprz” – pierwszego znanego dodatku smakowego. Przypraw nie należy mylić z przyprawami; te ostatnie oznaczają także sól, cukier, ocet i inne dodatki nieroślinne.

Jako przyprawy wykorzystuje się różne części roślin: liście, łodygi, korzenie, kwiaty, owoce, nasiona, korę i skórkę.

Przydatne właściwości przypraw

Przegląd popularnych przypraw i przypraw.

Przyprawy sprzyjają aktywnemu wydzielaniu soku żołądkowego i usprawniają proces trawienia. W zależności od składu chemicznego dodatki do żywności wykazują cały szereg dobroczynnych właściwości.

Wiele ziół służy do normalizacji ciśnienia krwi i tętna. Waleriana, mięta i melisa obniżają ciśnienie krwi, eliminują tachykardię, uspokajają układ nerwowy i łagodzą bóle głowy. Jeśli cierpisz na niedociśnienie, używaj rozmarynu, kurkumy i ostrej czerwonej papryki w umiarkowanych dawkach.

Aby wzmocnić swoją odporność, pij herbatę z imbirem. Czosnek, koper włoski i oregano mają działanie immunomodulujące.

Szafran, cynamon, goździki, kminek i czarny pieprz pomogą wyeliminować ból głowy i ciała. Bardziej szczegółowo o korzystnym działaniu każdej przyprawy rozmawialiśmy w osobnych artykułach.

Rodzaje przypraw

Istnieje ogromna liczba przypraw - przyprawy ostre, przyprawy słodkie, pikantne warzywa i zioła. Zrozumienie tej różnorodności jest często trudne.

W tabeli podaliśmy Państwu charakterystykę smakową najpopularniejszych przypraw oraz dań, do których są dodawane.

Tabela przypraw:

Nazwa	Smak	Gdzie dodać
Cynamon	Słodkawy, ciepły, palący, cierpko-cierpki.	Cynamon służy do przygotowania aromatycznych wypieków, deserów, czekolady, gorących napojów bezalkoholowych i alkoholowych, np. grzanego wina. Cynamon i jabłka idealnie do siebie pasują.
Goździk	Płonący smak i specyficzny silny zapach, zawiera olejek eteryczny.	Stosowany do produkcji marynat, dodawany do dań mięsnych i rybnych, wyrobów cukierniczych, kompotów i przetworów.
Kardamon	Mocny słodkawo-korzenny smak i aromat. Zawiera olejek eteryczny.	Dodawaj do wypieków, wyrobów cukierniczych i napojów. Kawa i herbata parzona jest z kardamonem oraz przygotowywane są gorące koktajle alkoholowe.
Ożywić	Ostry, palący smak i aromatyczny charakterystyczny zapach.	Najczęściej imbir dodaje się do wypieków, napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz sosów do dań głównych.
Kurkuma	Lekko pikantny, przyjemny, w dużych ilościach - ostry, palący.	Dodawany do zup, gulaszy warzywnych, dań mięsnych i rybnych, sosów i wyrobów cukierniczych.
Gałka muszkatołowa	Gorący korzenny smak i niepowtarzalny aromat.	Gałka muszkatołowa to przyprawa uniwersalna. Dodaje się go do dań mięsnych i rybnych, dań z ryżu i warzyw, sosów słonych i słodkich. Najczęściej stosowany do wypieków, wyrobu wyrobów cukierniczych, kompotów, konfitur i dżemów.
Czarny pieprz	Płonący, ostry.	Służy do przygotowywania zup, dań mięsnych, rybnych i warzywnych, sałatek, sosów. Dodawaj do marynat, konserw, pikli.
Piment	Pikantny i ognisty smak przypominający mieszankę cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków.	Dodawaj do mięs pierwszego i drugiego dania, marynat, konserw, sosów. Najlepiej komponuje się z grillowanymi mięsami i dziczyzną. Często używany do kiszenia ogórków.
pieprz cayenne	Bardzo ostry, palący.	Dodawaj do dań mięsnych, roślin strączkowych, sosów. Aby dodać ognistego smaku, do czekolady i wypieków czekoladowych dodaje się pieprz cayenne.
rozmaryn	Mocny słodkawy i kamforowy aromat, przypominający sosnę. Smak jest ostry, wyspiarski.	Najczęściej dodawany do dań rybnych i warzywnych, smażonego mięsa i drobiu. Z rozmarynu sporządza się syropy dodawane do wypieków i napojów.
Szafran	Gorzki korzenny smak i mocny, niepowtarzalny aromat.	Dodawaj do dań z ryżu i grochu. Stosowany w małych ilościach do przygotowania czerwonych mięs, zup rybnych i bulionów warzywnych.
Zira	Gorzki, orzechowy smak i zapach.	Najczęściej wykorzystuje się go do pilawów i innych dań z ryżu, dodaje do dań mięsnych i marynat.
tymianek	Ostry korzenny smak i mocny przyjemny aromat.	Tymianek można dodawać niemal do wszystkich potraw, dobrze komponuje się z mięsami, rybami i warzywami. Gałązki tej rośliny dodaje się jako aromat do słodkich i pikantnych wypieków oraz napojów.
Bazylia	Pikantny, wyspiarski smak i przyjemny aromat.	Bazylię dodaje się do makaronów, pizzy, dań mięsnych, zup, sałatek i sosów.
Oregano	Przyjemny pikantny smak i aromat.	Stosowany do kurczaków i ryb, dodawany do nadzień do pizzy i pasztetów, sosów i marynat.

Aby uzyskać więcej informacji na temat niektórych przypraw, obejrzyj następujący film:

Przyprawy dla zdrowia

Już na początku artykułu powiedzieliśmy, że przyprawy są dobre dla zdrowia. Poniżej znajduje się lista najzdrowszych przypraw.

Pamiętaj, że leczenie przyprawami można przeprowadzić jedynie jako środek pomocniczy w stosunku do terapii głównej. Przed użyciem przypraw w celach leczniczych zapoznaj się z przeciwwskazaniami i skonsultuj się z lekarzem. Korzyści i szkody związane z przyprawami zależą od dawkowania i zastosowania.

Przyprawy na odchudzanie

Wiele przypraw poprawia metabolizm i trawienie, a niektóre nawet wspomagają rozkład tłuszczów. Poniżej przedstawiamy najskuteczniejsze przyprawy na odchudzanie.

Jakich przypraw można używać do redukcji nadwagi i dlaczego:

Nazwa	Jak to działa	Jak używać
Ożywić	Poprawia trawienie i aktywuje metabolizm. Imbir dzięki swojemu ostremu smakowi przyspiesza krążenie krwi, co sprzyja aktywnemu spalaniu tłuszczu.	Zmiel 100 g świeżego imbiru i zalej 500 ml przegotowanej gorącej wody. Pozostaw na 1 godzinę. Stosować 2-3 razy dziennie po 1 szklance produktu, napój pić po posiłku.
Cynamon	Przyspiesza metabolizm i poprawia trawienie, obniża poziom cukru we krwi i kontroluje apetyt, a także tłumi uczucie głodu.	Dodaj ½ łyżeczki. zmielony cynamon do szklanki kefiru. Ostatni posiłek zastąp napojem lub wypij 1 godzinę po posiłku, najlepiej przed snem.
Kminek	Poprawia trawienie, normalizuje metabolizm lipidów.	Wlać 1 łyżkę. nasiona zalać szklanką wrzącej wody, pozostawić na 1 godzinę. Odcedź napój i wypij jednorazowo przed ostatnim posiłkiem.
Mennica	Łagodzi napięcie typowe dla osób na diecie, likwiduje wzdęcia i zmniejsza apetyt.	6 liści mięty zalać 1 litrem przegotowanej wody. Pozostaw na 20-30 minut. Ciepły wywar pić 3-4 razy dziennie po 1 szklance.
Czarny pieprz	Pobudza produkcję soku żołądkowego i poprawia proces trawienia, przyspiesza procesy metaboliczne i wspomaga spalanie tłuszczu.	W 500 ml gorącej przegotowanej wody wymieszaj łyżkę miodu i taką samą ilość startego imbiru. Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny i zmielony czarny pieprz na czubku noża. Napój należy przyjmować ciepły, 1 szklankę 2 razy dziennie.
rozmaryn	Poprawia krążenie krwi i pobudza metabolizm.	1 łyżkę rozmarynu zalać 500 ml wody, pozostawić na 30 minut. Weź pół szklanki wywaru, możesz go dosłodzić miodem.
Anyż	Zmniejsza apetyt, zwiększa wydajność i poprawia nastrój.	Zalać 5 g anyżu szklanką wrzącej wody. Zaparzaj napój przez 30 minut, odcedź. Wywar stosować 1/3 szklanki 3 razy dziennie na 30 minut przed posiłkiem.

Afrodyzjaki przyprawowe

Niektóre przyprawy są silnymi afrodyzjakami. Zwiększają libido, wzmacniają seksualność i zmysłowość.

Przyprawy to afrodyzjaki dla kobiet:

• Anyż - rozpala namiętność między partnerami.
• Wanilia - budzi kobiecość i zwiększa zmysłowość.
• Cynamon - wzmaga pożądanie, zapewnia przypływ krwi do narządów intymnych i zwiększa napięcie macicy.
• Kardamon - zwiększa libido.
• Papryczka chili - wzmacnia zmysłowość stref erogennych.
• Gałka muszkatołowa - zwiększa libido i wzmacnia seksualność.

Przyprawy to afrodyzjaki dla mężczyzn:

• Imbir - zwiększa męską siłę, zapewnia długotrwały stosunek płciowy, poprawia krążenie krwi w narządach płciowych.
• Kolendra - zwiększa pociąg do płci przeciwnej.
• Majeranek - odpręża organizm i zwiększa libido.
• Szafran - zwiększa wrażliwość.
• Pieprz - poprawia krążenie krwi i zwiększa wrażliwość.
• Cząber - zwiększa męską siłę i przedłuża stosunek płciowy.

Jakie przyprawy mogą jeść dzieci?

Zaleca się dodawanie przypraw do diety dzieci od 2-4 roku życia, w zależności od samej przyprawy. Na przykład koperek można wprowadzić do menu dla 10-miesięcznego dziecka, ale lepiej powstrzymać się od używania czarnego pieprzu do 5 roku życia.

Jakie przyprawy są dozwolone dla dzieci powyżej 2 roku życia:

• koperek;
• koper włoski (od 4 miesięcy);
• pietruszka (od 10 miesięcy);
• bazylia;
• ożywić;
• cynamon;
• czosnek.

Które przyprawy są przeciwwskazane dla dzieci poniżej 5 roku życia:

• czerwona ostra papryka;
• Szafran;
• kurkuma;
• musztarda;
• chrzan;
• kolendra.

W sprawie wprowadzenia tych przypraw do jadłospisu dziecka powyżej 5. roku życia skonsultuj się z pediatrą.

Przechowywanie przypraw

Przyprawy należy przechowywać w szklanych lub drewnianych słojach, w suchym i ciemnym miejscu. Przyprawy całe mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż przyprawy mielone. Poniżej znajdują się daty ważności poszczególnych typów.

Całe przyprawy i zioła:

• liście i kwiaty - 1-2 lata;
• nasiona 2-3 lata;
• warzywa korzeniowe - 3 lata.

Przyprawy mielone:

• liście i kwiaty - 1 rok;
• nasiona - 1 rok;
• warzywa korzeniowe - 2 lata.

O czym pamiętać

1. Przyprawy i zioła to środki aromatyzujące pochodzenia roślinnego.
2. Przyprawy mają wyraźny smak i aromat, dodaje się je do żywności w małych ilościach.
3. Przyprawy mają korzystne właściwości i są stosowane w leczeniu i zapobieganiu chorobom. Przed użyciem przypraw w celach leczniczych należy skonsultować się z lekarzem.