Kuchnia kaukaska z kurczaka. Słynne wypieki kaukaskie. Zupa z ziołami

Na Kaukazie żywność traktuje się z miłością i szczerym szacunkiem: uważa się, że żywność jest wysyłana do ludzi z Nieba, aby mogli żyć i zyskać siłę. W tej ważnej sprawie wypieki nie grają jako ostatnie. Jego dokładne receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Każda rodzina z pewnością trzyma specjalny sekret, który sprawia, że pieczenie jest takie, że „połykasz własny język, przysięgam na moją matkę!” A każdy, kto był na Kaukazie, potwierdzi: mając zdrowy umysł i jasną świadomość, nie można odmówić chrupiącego cheburka z siekaną jagnięciną w środku. Nikt nie odwróci się od chaczapuri - łodzi z żółtym okiem jajka pośrodku. Tylko głupiec prychnie na widok orzechowej baklawy. I tylko szaleniec powie: „Nie chcę!” Kiedy zobaczy kaukaskie ciasta, podczas pieczenia których obowiązuje zasada: jest mniej ciasta, a nadzienie jest soczyste, pikantne - więcej.

Istnieje wiele różnych nadzień do ciast: mięsnych, serowych, podrobów z kurczaka, twarogu, ziół, fasoli, warzyw, owoców i… miłości. Prawdziwi koneserzy i koneserzy zapewniają, że samo wymieszanie składników nie wystarczy. Oprócz nich, mówią, musisz dodać do naczynia kawałek duszy, w przeciwnym razie będzie bezużyteczny. Rękawy później nie należą do pieczenia ciast - są jak świadectwo jakości: im lepiej i cieńsze ciasto jest zwijane, tym bardziej doświadczona gospodyni, a im obfitsze i bogatsze nadzienie, tym bardziej gościnny dom.

W odpowiednio przygotowanym cieście kaukaskim wszystko jest idealne – zarówno forma, jak i treść. Dlatego wyrób ciasto sam, nie ufając kupionemu, i nie skąpij nadzienia - niech będzie tak, jak chcesz: słodki, słony, pikantny ... Filiżanka herbaty parzonej z ziołami lub kieliszek wina i dobry kaukaski toast pomoże zacienić smak świeżo upieczonego ciasta.jest taka historia, w której mieszają się wysublimowana poezja, bajka, podbudowa, śmiech ze zła i głupoty (trzeba się zgodzić, to osobna praca stołu Sztuka). W naszym przypadku ta jest całkiem odpowiednia: „Kiedyś orzeł górski wyleciał na polowanie. Długo latał w poszukiwaniu zdobyczy, ale nie mógł jej w żaden sposób wybrać. Mysz była za mała na takiego jeźdźca. Owce zabeczały obrzydliwie. A orzeł w ogóle nie patrzył na susła - zmęczony! Wybierając, orzeł rozwinął skrzydła, stracił siły i wrócił do gniazda bez jedzenia. Wypijmy więc, abyśmy zawsze mogli wybrać potrzebną nam opcję!” Wybierz przepis, który Ci się podoba i wiesz: w każdym razie wygrasz, nikt nie będzie głodny i niezadowolony. Gotuj, pomóż sobie i ciesz się!

Dla 8 osób: mąka - 500 g, jogurt - 250 ml, mleko - 100 ml, jajka - 1 szt., masło - 50 g, olej roślinny - 75 g, drożdże suszone - 6 g, cukier - 1 łyżeczka, sól - 0,5 łyżeczki, wieprzowina - 700 g, cebula - 2 szt., smalec wieprzowy solony - 150 g, czosnek - 2 ząbki, papryka ostra - 0,5 łyżeczki, kolendra mielona - 0,5 łyżeczki l., kminek - 1 godz. l., utskho-suneli - 1 łyżka. l., gruzińska adżyka - 1 łyżeczka, sól

Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem, mieszaninę wsypać do mąki i soli. Dodaj jogurt i masło, ubij jajko. Zagnieść ciasto, dodać olej roślinny. Włóż ciasto do ciepłego miejsca na 2 godziny. Mięso kroimy na kawałki, smalec i cebulę w kostkę, czosnek w plastry. Wymieszaj, sól, pieprz, dodaj przyprawy, dodaj adżykę, odstaw na 30 minut. Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj. Nałożyć nadzienie na jedną warstwę, przykryć drugą warstwą, ścisnąć brzegi. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200°C przez około 20 minut.

Zawartość kalorii na porcję 260 kcal

Czas gotowania 180 minut

6 punktów

Dla 4 osób: kefir - 125 ml, śmietana - 160 ml, masło - 125 g, mąka - 300 g, twardy ser - 250 g, ser feta - 100 g, sól - 0,5 łyżeczki, soda - 0,5 łyżeczki ., cukier - 1 łyżka. l.

Wymieszaj kefir ze śmietaną (125 ml), dodaj sól, cukier, sodę, wymieszaj. Wlej 100 g roztopionego masło... Dodać mąkę, zagnieść ciasto. Pozostaw na czas przygotowywania nadzienia. Zetrzyj ser, dodaj 25 g masła, pozostałą śmietanę i wymieszaj. Ciasto i farsz podzielić na cztery części. Z każdej części ciasta uformować ciasto, na środek włożyć nadzienie. Zbierz ciasto od brzegów do środka, spłaszcz ciasto rękoma. Smażyć chaczapuri na rozgrzanej patelni, bez dodawania oleju. Smażyć z zamkniętą pokrywką. Smaruj gotowe chaczapuri masłem.

Zawartość kalorii na porcję 344 kcal

Czas gotowania 100 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 4 punkty

Dla 4 osób: soda - 1 łyżeczka, mąka - 1 kg, sól - 1 łyżeczka, ziemniaki - 800 g, jajka - 2 szt., kefir - 500 ml, zielona cebula - 1 szt., masło - 400 g

Przesiej mąkę, połącz z solą. Dodaj sodę do kefiru, wymieszaj. Kefir wsypać do mąki, zagnieść ciasto, odstawić pod ręcznikiem na 20 minut. Ziemniaki obrać, ugotować i zrobić puree z dodatkiem jajek, drobno posiekanej cebuli i soli. Ciasto i nadzienie podzielić na równe części. Ciasto rozwałkować na warstwy. Na każdą nakładamy nadzienie, zawijamy ze wszystkich stron i ponownie rozwałkowujemy na cienkie nadziewane ciasto. Ciasta usmażyć na rozgrzanej patelni, posmarować roztrzepanym jajkiem i dobrze polać roztopionym masłem.

Zawartość kalorii na porcję 280 kcal

Czas gotowania 2 godziny

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 4 punkty

Dla 6 osób: mąka - 250 g, drożdże suszone - 2 łyżeczki, olej słonecznikowy dezodorowany - 2 łyżeczki, mleko pełne - 130 ml, suluguni - 300 g, śmietana - 50 g, masło - 30 g, pietruszka - 30 g, szczypiorek - 30 g , cukier - 1 łyżeczka, sól - 1 łyżeczka.

Podgrzej 50 ml mleka. Dodaj drożdże, cukier granulowany, wymieszaj, pozostaw na 10-15 minut. Ciasto wlać do miski z przesianą mąką, dodać pozostałe mleko z solą i olejem słonecznikowym. Zagnieść miękkie ciasto, przykryć ręcznikiem, odstawić na 40 minut. Zetrzyj ser. Dodaj drobno posiekane zioła i śmietanę. Dokładnie wymieszać. Ciasto rozwałkować, położyć na nim nadzienie. Zwiń ciasto tak, aby nadzienie znalazło się w środku. Naciśnij rękoma, przykryj ręcznikiem, odstaw na 3-5 minut. Ściśnij ciasto rękoma, aby uzyskać duże, cienkie ciasto. Wykonać nacięcie w kształcie krzyża, aby umożliwić ujście gorącego powietrza, piec w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 200°C, po zakończeniu procesu posmarować masłem.

Zawartość kalorii na porcję 240 kcal

Czas gotowania 100 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 4 punkty

Dla 3 osób: mąka - 400 g, sól - 1,5 łyżeczki, cukier - 1,5 łyżki. l., drożdże suszone - 0,5 łyżeczki, masło - 100 g, jajka - 4 szt., suluguni - 400 g

Do głębokiego naczynia wlej 300 ml wody, lekko podgrzej. Dodaj sól, cukier, wymieszaj. Wsyp trochę mąki, wymieszaj trzepaczką. Dodaj drożdże i porcje pozostałej mąki. Ugniataj, aż ciasto spadnie z rąk. Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem, odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut. Zetrzyj suluguni na grubej tarce, dokładnie wymieszaj. Ciasto podzielić na trzy równe części, każdą rozwałkować na płaski placek. Na każde nadzienie nakładamy rozprowadzając po całej powierzchni, zawijamy boki, formujemy w łódkę, lekko rozszerzamy środek i dodajemy trochę więcej nadzienia. Posmaruj chaczapuri roztrzepanym jajkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut. Połóż żółtka jajek na środku gotowego chaczapuri i piecz przez kolejne 3-4 minuty. Następnie posmaruj chaczapuri masłem.

Zawartość kalorii na porcję 255 kcal

Czas gotowania 90 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 5 punktów

Dla 5 osób: olej roślinny - 1 łyżka. l., ghee (lub masło) - 3 łyżki. l., cebula - 1 szt., mąka - 3,5 szklanki, warzywa (dowolne) - 400 g, sól

Mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli. Podczas wyrabiania ciasta stopniowo dodawać wodę zmieszaną z olejem roślinnym, aby ciasto nie było zbyt strome. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 30 minut. Drobno posiekaj cebulę, 1 łyżka. l. Na patelni rozgrzać roztopione masło, włożyć do niego cebulę, dusić 7 minut do miękkości. Dodaj drobno posiekane warzywa do cebuli, wymieszaj, zdejmij z ognia. Sól nadzienie, ostudzić. Ciasto podzielić na 15 części, rozwałkować na cienkie ciasta. Umieść suchą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Połóż nadzienie na połowę każdego podpłomyka, przykryj drugą połową i ostrożnie dociśnij brzegi. Kutabs smażymy z obu stron przez półtorej minuty. Nasmaruj gotowe kutabs pozostałym ghee. Podawaj na gorąco lub na ciepło.

Zawartość kalorii na porcję 236 kcal

Czas gotowania 90 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 5 punktów

Dla 8 osób: mąka - 500 g, śmietana - 200 g, masło - 300 g, jajka - 2 szt., proszek do pieczenia - 1 łyżeczka, orzechy włoskie - 2,5 szklanki, cukier mielony - 2,5 szklanki, wanilina, kardamon, cynamon, miód - 50 g

Zmiękczyć 200 g masła, dodać jajko, śmietanę, wymieszać, połączyć z mąką, dodać proszek do pieczenia. Ugniataj miękkie ciasto, wyślij do lodówki. Odstawić ćwiartki orzecha włoskiego (24 szt.) Dla dekoracji posiekać resztę. Dodaj 1,5 szklanki cukru i przypraw. Schłodzone ciasto podzielić na cztery części, rozwałkować na cienką warstwę. Nadzienie podzielić na trzy części, ułożyć warstwy ciasta w natłuszczonej formie, na przemian z nadzieniem. Podziel górną warstwę na porcje, wycinając równoległe linie nożem, nie przecinając dolnej warstwy ciasta. Zrób jeszcze kilka nacięć, aby zrobić romb. Nasmaruj powierzchnię żółtkiem zmieszanym z 1 łyżką. l. zimna woda, w każdy romb wbij nakrętkę. Formę z obrabianym przedmiotem umieścić w piekarniku nagrzanym do 200°C. Zdobądź to w 15 minut, "odnów" kawałki, wlej 100 g roztopionego masła, wróć do piekarnika na 35-40 minut. Zagotować syrop: zagotować wodę (150 ml), dodać 1 szklankę cukru, gotować do lekkiego zgęstnienia, ostudzić. Dodać porcję miodu i polać upieczoną baklawą.

Zawartość kalorii na porcję 338 kcal

Czas gotowania 80 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 6 osób: mąka - 300 g, drożdże prasowane - 10 g, kefir - 350 ml, cukier - 5 g, margaryna - 30 g, fasola - 100 g, tłuszcz barani - 50 g, cebula - 50 g, olej - 100 g, sól, pieprz

Przesiej mąkę, wlej ją na stół na szkiełku, wlej kefir, włóż zmiękczoną margarynę, sól, drożdże, cukier. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny. Namoczoną fasolę opłukać, gotować do ugotowania, posolić, odcedzić na durszlaku. Przełóż przez maszynkę do mięsa, dodaj drobno posiekany tłuszcz z ogona i drobno posiekaną cebulę. Sól, pieprz, wymieszaj. Gotowe ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na płaskie placki o grubości 0,5-1 cm Na środek jednego płaskiego placka włożyć nadzienie, wyrównać tak, aby pozostało 3-4 cm do brzegów, przykryć drugim plackiem. Złóż krawędzie ciastek do środka, uszczypnij. Ciasto umieścić na lekko rozgrzanej patelni, wysmarować tłuszczem i posypać mąką. Wykonać nacięcie w środku i wstawić do piekarnika nagrzanego do 210-230 ° C. Piecz przez 15-20 minut. Podawać z masłem.

Zawartość kalorii na porcję 160 kcal

Czas gotowania 4 godziny

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 6 punktów

Zdjęcie: Istock.com/Gettyimages.ru

Kuchnia ludów Kaukazu lub narodowa kuchnia kaukaska To zbiorowy koncept, który łączy kuchnię abchaską, azerbejdżańską, ormiańską, gruzińską, osetyjską, czeczeńską. Oczywiście każda z nich ma swoje dania, ale większość z nich jest podobna, jak np. kebab. To danie składa się z małych kawałków wieprzowiny lub jagnięciny, marynowanych, a następnie smażonych na grillu. Zasada gotowania jest taka sama, te same marynaty są różne. Są bardzo różnorodne.

Wspólnością wymienionych wcześniej kuchni kaukaskich jest to, że w każdej z nich znajdziecie przystawki, sałatki, pierwsze dania w postaci gęstych zup, drugie dania gorące, desery, wypieki, przetwory na zimę. Podobny wzór można znaleźć w stosowanych produktach spożywczych. Na przykład mięso jest podstawą wielu potraw. Najpopularniejsza jest jagnięcina, a następnie koza i wołowina, a także drób. Wieprzowina praktycznie nie jest używana ze względu na czynnik religijny. Rzecz w tym, że wielu ludzi rasy kaukaskiej wyznaje islam, który po prostu nakłada zakaz (haram) spożywania wieprzowiny. Ponadto szeroko stosowane są mleko i produkty mleczne. Dużą popularnością cieszą się kwaśne mleko i napoje na jego bazie, a także wszelkiego rodzaju sery. Nawiasem mówiąc, produkcja sera dla ludów kaukaskich jest integralną częścią ich tradycyjnej kuchni. Również na tradycyjnym stole kaukaskim zobaczysz szeroką gamę zieleni, a także lokalne warzywa sezonowe. Inną podobną cechą jest użycie mąki pszennej do pieczenia tortilli.

Narody Kaukazu zazdrośnie strzegą swoich tradycji. Na przykład, jadąc na Kaukaz, nie raz zobaczysz tandoor - tradycyjny piec z grillem, w którym wytwarza się szeroką gamę potraw. Takie urządzenie służy wiernie od ponad stu lat, a posłuży nawet nie mniej!

Mówiąc o kuchni ludów Kaukazu, pragniemy zauważyć, że z roku na rok zyskuje ona coraz większą popularność na skalę światową. Dziś miliony ludzi słyszą takie nazwy: kharcho, pilaw, lobio, satsivi, chaczapuri, lula kebab i wiele innych. I nie jest to zaskakujące, ponieważ te dania są nie tylko niezwykłe i orientalno-ostre, ale także bardzo smaczne!

Jeśli interesuje Cię narodowa kuchnia kaukaska, proponujemy poznać ją lepiej. Aby to zrobić, nie musisz iść do drogiej restauracji ani szukać odpowiedniej kawiarni. Do kuchni kaukaskiej można dołączyć bez wychodzenia z domu. Wystarczy skorzystać z tych przepisów ze zdjęciami, które są tutaj podane! Mamy nadzieję, że przygotowane przez Was potrawy okażą się najlepsze tradycje prawdziwa orientalna kuchnia!

Kuchnia kaukaska- koncepcja jest raczej konwencjonalna. Region Kaukazu jest domem dla duża liczba ludy, których kuchnia ma wiele wspólnych cech. Kuchnia kaukaska to przede wszystkim mięso, warzywa, zioła, przyprawy i czerwone wino. Nazwy wielu potraw kuchni kaukaskiej są dobrze znane nawet tym, którzy nigdy nie byli na Kaukazie, ponieważ po prostu uwielbiają to narodowe jedzenie w Rosji.

Potrawy są na ogół nieodłączną częścią elegancji smaku, sytości, a specjalny rytuał gotowania i jedzenia z obowiązkową obfitością ziół, przypraw i pysznych napojów łączy wspólna nazwa tradycyjnych potraw ludów zamieszkujących obszar kaukaski.

Natura hojnie obdarowała ten region - to żyzna ziemia uprawna, dużo słońca, szlachetne góry z obfitością pachnących ziół, pachnące ogrody i winnice... Dlatego kuchnia kaukaska jest prawdziwym skarbem narodowym, w przeciwieństwie do innych, ponieważ łączy w sobie tajemnice różnych potraw.

Wszystkie dania są bardzo apetyczne, soczyste, obfite, mają swój niepowtarzalny smak i oryginalne receptury. To znany grill, pyszny pilaw, satsivi, shurpa, dolma, chinkali, kebaby, chaczapuri - lista jest długa. I oczywiście nie można nie zwracać uwagi na niewyobrażalne bogactwo różnorodnych sosów, przypraw i słynnych aromatycznych win... Magiczne, unikalne przepisy podają nam ludzie, którzy dobrze znają się na jedzeniu i wiedzą, jak je gotować. Kolorowe pomysły kulinarne są kochane i poszukiwane daleko poza Kaukazem.

W tej recenzji wybraliśmy pięć słynnych dań kaukaskich i zebraliśmy ich klasyczne przepisy.

Aby zacząć gotować prawdziwy i pyszny kebab, musisz najpierw wybrać odpowiednie mięso. Jakie mięso kupić? Ktoś kocha tylko jagnięcinę, inni nie jedzą wieprzowiny, a jeszcze inni jedzą jakiekolwiek mięso. Wieprzowina jest świetna na dobry grill, niezbyt tłusta, tylko świeża i niemrożona. Za jaką część wieprzowiny wziąć? lepszy wynik? Weź swoją szyję.
Składniki do marynowania - w ilości 3-4 kilogramów. Główny sekret marynowanie kebabów nie w jakich składnikach, ale w jakiej kolejności.

Składniki:

Sól (około 4-5 łyżeczek)
Pieprz czarny grubo mielony
Kolendra to kolendra. 15-20 groszków. Muszą być zmiażdżone w moździerzu, najpierw lekko usmażone. Jeśli kolendra jest już zmielona: nieco ponad pół łyżeczki
Bazylia - tyle co mielona kolendra, 1/2 łyżeczki
Tymianek - aka Tymianek na kilogram - jedna, dwie szczypty

Zira. Wystarczy bardzo specyficzna przyprawa, trochę mniej niż pół łyżeczki. Zira, bardzo specyficzna w smaku, więc uważaj na jej ilość
Liść laurowy, kilka sztuk
Czerwona papryka, papryka. Zmielony, słodki. Możesz mieć łyżeczkę bez „szkiełka”. Nada lekko pożądany smak i piękny kolor podczas smażenia. Chcesz dodać pikanterii? Jeden ząbek zmiażdżonego czosnku, dodać ostrą papryczkę chilli, ale uwaga, smak mięsa można mocno zakłócić, wszystko konieczne z umiarem
Cebula - 5-6 cebul
Olej słonecznikowy - 5-6 łyżek

Wszystko wymieszaj, dodaj pół cytryny. Mięso należy marynować przez kilka godzin, po czym kebab należy usmażyć na grillu.

Osetyjczycy od tysięcy lat wypiekają swoje tradycyjne ciasta z różnymi nadzieniami. Kształt placków jest zwykle okrągły, o średnicy około 30-35 cm.

Nazwa ciast może być inna, w zależności od rodzaju wypełnienia :

Walibah, h (b) iri, khabizjyn (liczba pojedyncza) - placki serowe
Kartofdzhyn - placki z ziemniakami i serem
Tsakharajyn - placki z posiekanymi liśćmi buraków i serem
Kabuskadzhin - ciasta z posiekaną kapustą i serem
Fydjyn - placki z mięsem mielonym (najczęściej wołowina)
Davondzhyn - placki z posiekanymi liśćmi czosnku niedźwiedziego i serem
Nashjin - ciasta z siekaną dynią i serem (kupuję i bez)
X (b) adurdżyn - placki z fasolą

W różnych regionach Osetii mogą występować inne odmiany nadzienia.

ciasto osetyjskie

Składniki:

Dla testu:

Mąka pszenna - 500 g
Cukier - 50g
Sól - 60 gramów
Drożdże (lepsze żywe) - 50g
Woda - 1,5 litra

Do wypełnienia:

Mostek wołowy) - 450 gramów
Cebula - 2 średnie cebule
Czosnek - 3-5 zębów

ciasto osetyjskie

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto- wymieszaj półtora litra ciepłej wody, drożdży, soli i cukru. Pozwól parzyć przez 10-12 minut
Wymieszaj mąkę i ciasto aby ciasto było wystarczająco elastyczne i niezbyt twarde. Na koniec dodaj odrobinę oleju słonecznikowego, aby ciasto nie przywierało do rąk.
Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa, to samo zrób z czosnkiem i cebulą. Do masy dodać sól i pieprz do smaku
Wyłóż ciasto na stole, rozwałkuj trochę i włóż nadzienie na środek. Następnie zamknij go na wierzchu krawędziami ciasta. Następnie rozwałkuj na grubość dwóch i pół centymetra. Umieść ciasto na patelni żeliwnej lub naczyniu do pieczenia (o średnicy ok. 32 centymetrów). Piec w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 300 stopni. Smaruj ciasto podczas serwowania mała ilość masło

Aby zrobić prawdziwe chinkali, musisz przestrzegać kilku zasad. Po pierwsze, nie zaleca się przewijania mięsa przez maszynkę do mięsa, ale drobno siekanie: mięso mielone da bardziej naturalny sok podczas gotowania, a to jest najcenniejsza część potrawy. Ponadto mięso mielone nie powinno być suche, trzeba do niego dodać trochę wody i dokładnie wymieszać. Ręczne wyrabianie ciasta na chinkali jest trudne, ponieważ powinno być gęste i elastyczne, więc jeśli jest ugniatarka, lepiej go użyć.

Im więcej fałd na ogonie, tym bardziej solidne chinkali są brane pod uwagę: idealnie powinno być 19 fałd, ale często jest ich około 10. Liczba nie wpływa na smak, ale mówi o profesjonalizmie kucharza.

Chinkali musisz jeść rękoma: weź za ogon, odwróć, przegryź przez mały otwór i najpierw wypij sok, a następnie ugryź.

Składniki:

Mięso mielone:

Cielęcina - 1 kg
Cebula - 200 gramów
Papryka chili - 10-12 gr
Sól - 10-15 gr
Czarny pieprz - 3-4 gr
Świeża kolendra - 5 gramów
Woda - 100 gramów

Ciasto:

Mąka - 2 kg
Woda - 650 ml
Olej słonecznikowy - 20-30 gr
Sól - 20 gramów

Przygotowanie:

Ciasto. Wsyp mąkę, sól do głębokiego pojemnika i zacznij ugniatać, stopniowo dodając wodę i olej słonecznikowy. Gdy masa stanie się jednorodna i elastyczna, uformować z niej grudkę, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 20 minut.

Mięso mielone. Drobno posiekaj mięso. Pokrój cebulę w drobną kostkę, drobno posiekaj chili i posiekaj kolendrę. W głębokiej misce wymieszać mięso, cebulę, chili, kolendrę, miętę, sól i pieprz. Dodaj wodę i dokładnie wymieszaj (konsystencja powinna być płynna, ale jednorodna).

Ciasto rozwałkować na kiełbasę o średnicy około czterech centymetrów i pokroić na kawałki od trzech do czterech centymetrów. Każdy kawałek owinąć w kulkę, a następnie posypać mąką, uformować w cienki placek o grubości trzech milimetrów. Rozwałkuj tę samą kulkę co najmniej dziesięć razy, aby ciasto było bardziej elastyczne.

Umieść około 50 gr. mięso mielone na środku cienkiej tortilli i podnosząc brzegi ciasta do góry, zwiń je w kółko za pomocą akordeonu: jedną ręką zaciśnij ciasto, a drugą zbieraj fałdy. Naciśnij powstały ogon i odetnij nożem nadmiar wierzchu. Chinkali delikatnie wyciągnij, aby po ugotowaniu sok z mięsa w środku pozostał poniżej.

Na solonej patelni przekręć wrzącą wodę łyżką z lejkiem, opuść chinkali na środek, przewiń raz (aby chinkali na pewno się nie sklejały) i gotuj przez siedem do dziewięciu minut.

(kebab po persku „smażone mięso”) - podłużny kotlet smażony na szpikulcu.

Tradycyjny kebab przygotowane z jagnięciny i cebuli. W takim przypadku jagnięcina powinna być dość gruba i potrzebnych będzie dużo cebuli. W przeciwieństwie do kotletów do kebabów nie umieszcza się jajek ani chleba. Do mięsa z cebulą dodaje się tylko przyprawy: pieprz, bazylię, kolendrę, czosnek.

Do gotowania kebab jagnięcinę należy przepuszczać przez maszynkę do mięsa i bardzo długo pocierać rękoma, rzucając ją z siłą na stół. Mięso mielone powinno stać się lepkie, aby pozostało na szaszłykach i nie rozpadło się na grillu. Bardzo ważne jest, aby dobrze zagnieść mięso mielone - zależy to również od tego, jak miękkie będzie mięso.

Aby mięso mielone wykonane bez chleba i jajek nie rozpadło się podczas smażenia, należy je najpierw odbić, czyli siłą uderzyć całą masę mięsa mielonego na stół przez 8-10 minut.

Składniki:

Jagnięcina - 1 kg
Cebula - 4 sztuki
Tłuszcz z ogona - 100 gr
Bazylia - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Cebulę obrać, posiekać razem z połową boczku w maszynce do mięsa
Jagnięcinę umyć, pokroić na kawałki, a także zmielić w maszynce do mięsa. Dodać mieszankę cebuli i boczku, ponownie wszystko razem przepuścić przez maszynkę do mięsa
Mięso mielone doprawić przyprawami i bazylią. Mieszaj przez 7-8 minut. Następnie odbij odpowiednio, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Modne parówki o długości 12-14 cm z mięsa mielonego, sznurek na szaszłykach. Smażyć na węglach lub na gorącej patelni, obracając cały czas przez 20 minut. Sos śliwkowy bardzo dobrze komponuje się z kebabami lula.

Chaczapuri

Adjariański przepis na chaczapuri

Składniki:

mąka - 500 gr
sól - 1/4 łyżeczki
ciepłe mleko - 1 łyżka.
cukier - 1 łyżeczka
jajko kurze - 8 szt.
olej roślinny - 2 łyżki. l.
drożdże suszone - 1 saszetka
ser tarty (Adyghe lub suluguni) - 250-350 gr
masło - 100 gr

Przygotowanie:

Ciasto... Do miski wlej mleko, dodaj sól, cukier, 1 jajko, mąkę i drożdże i dobrze wymieszaj. Ugniataj do uzyskania gładkiego i jędrnego ciasta.
Rondel posmaruj olejem, przełóż do niego ciasto i rozwałkuj w oleju, następnie przykryj folią i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Po godzinie rozgnieć ciasto i wstaw je z powrotem do ognia na pół godziny.
Po pół godzinie zagnieść ciasto i podzielić na 6 równych części zgodnie z liczbą przyszłych chaczapuri. Ciasto bluszczem rękoma robimy miękkie owalne ciastka, dokręcamy brzegi tych ciastek, aby ciasto było cieńsze w środku. Włożyć starty ser na środek, zawinąć brzegi i tworzymy łodzie... Ubij 1 jajko i posmaruj nim krawędzie

Wysyłamy chaczapuri do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 25-30 minut. Następnie wyjmujemy chaczapuri i wbijamy jajko w środek każdego. W piekarniku trzymamy chaczapuri z jajkiem, aby białko było upieczone, a żółtko pozostało płynne (nie przegap tego momentu !!!) i rozumiemy. Podawaj chaczapuri na gorąco, nakładając na każdy kawałek masła

Smakuj wszystkim!!!

W tym artykule przedstawiono dziesięć najpopularniejszych Dania ludy Kaukazu. Każdy z narodów najprawdopodobniej ma swoje własne odmiany tych potraw, gdzieś nawet własne nazwy potraw i osobliwości przepisów. Dlatego drodzy czytelnicy, jeśli macie coś do dodania, proszę podzielcie się swoją wiedzą w komentarzach.

Istnieje wiele przepisów i odmian shurpa, a także nazw (shorp, chorp, shorp, sorpa, chorba). W prostych słowach shurpa to zupa z mięsem, warzywami i ziołami.

Khychin jest narodowym daniem Karaczajów i Bałkarów i jest to płaski placek z cienkiego ciasta nadziewanego głównie ziemniakami, serem, ziołami lub mięsem.

chinkal

chinkal jest tradycyjne danie Kuchnia kaukaska, kawałki ciasta (chinkaliny) gotowane w bulionie mięsnym, podawane z bulionem, gotowanym mięsem i sosem.

Haltama - gotowane kawałki ciasta z mąki budyniowej gotowane w bulionie mięsnym, najczęściej z fasolą. Jedna z najczęstszych potraw osetyjskich.

Chudu (akcent na ostatniej literze) to jedna z najpopularniejszych potraw w Dagestanie. Cud - to zamknięte małe placki z cienkiego ciasta, z różnymi dodatkami. Jest bardzo podobny do czeburka, tylko smażony jest na suchej patelni bez oleju.

Chanakhi – jednym słowem pieczeń; danie kuchni gruzińskiej, czyli jagnięcina duszona w glinianym garnku z warzywami.

Szaszłyk to znane na całym świecie danie gotowane w różnych częściach świata. W górach Kaukazu to danie jest istotne, ponieważ na dużych wysokościach ciśnienie jest niższe, a woda wrze w niższych temperaturach. W tych warunkach mięso gotuj bardzo długo. Ale można smacznie smażyć, co w połączeniu z odpowiednią marynatą sprawia, że szaszłyk kaukaski jest jednym z najsmaczniejszych na świecie.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) to danie składające się z nadziewanych warzyw lub liści (najczęściej winogron), gołąbków w liściach winogron. Nadzienie jest zwykle wykonane z ryżu i może również zawierać gotowane pokrojone mięso.

Chaczapuri to gruziński placek z serem.

Ciasto osetyjskie to danie osetyjskie, czyli placek nadziewany twarogiem, serem, ziemniakami, mięsem lub ziołami.