Tradycyjna kuchnia tatarska. Naczynia krajowej kuchni Tatarskiej. Smażący groszek w Kazaniu

Mówi się, że po raz pierwszy termin "kuchnia Tatarska" wprowadziła Auguste ECCF. Ta sama restauracja, krytyk, pisarz kulinarny i, w niepełnym wymiarze godzin, "król kucharzy i królów kucharzy". W menu restauracji, w hotelu Ric, dania pojawiły się "Tatar" - sosy, bifhectecs, ryby itp. Później ich przepisy weszły w jego książki, które są teraz nazywane klasykami świata gotowania. A nawet jeśli mają niewiele wspólne z prawdziwą kuchnią Tatarską, prawie cały świat kojarzy je z nią, bez nawet podejrzewania, że \u200b\u200bidealnie powinny być bardziej złożone, interesujące i zróżnicowane.

Historia

Nowoczesna kuchnia tatarska jest niesamowicie bogata w jedzenie, naczynia i ich przepisy, jednak nie zawsze. Faktem jest, że w starożytności Tatarów byli nomadami, którzy przeprowadzali przez większość czasu w kampanii. Dlatego podstawą ich diety była maksymalna satysfakcjonująca i niedrogi produkt - mięso. Tradycyjnie przeszedł konified, jagnięcina i wołowina. Byli opiekujące, smażone, gotowane, szopy, wędzone, suszone lub brązowe. Krótko mówiąc, przygotowali pyszne obiady i przedmioty na przyszłość. Wraz z nimi Tatary kochały produkty mleczne, które były używane niezależnie lub używane do przygotowywania napojów bezalkoholowych (Kumssa) i przysmaków (stromych lub solony ser).

Ponadto opanowanie nowych terytoriów z pewnością pożyczyli nowe dania z sąsiadów. W rezultacie, w pewnym momencie mają na Dogarhan lub obrus, znajdują się ciasta z mąki, różnych rodzajów herbaty, miodu, suszonych owoców, orzechów i jagód. Później, kiedy pierwsi Nomady zaczęli przyzwyczaić się do rozliczenia życia, dania z ptaka były wyciekły do \u200b\u200bkuchni Tatarskiej, chociaż nie zdołali w nim wziąć szczególne miejsce. Jednocześnie tatary aktywnie uprawiają żytnie, pszenicę, grykę, owsy, groch, proso, były zaangażowane w rośliny warzywne i pszczelarstwo, co oczywiście znalazło odzwierciedlenie na jakości ich odżywiania. Tak więc na stołach lokalnych zbóż i dań warzywnych pojawił się, które następnie przełączyły się na odprowadzanie śmietarki.

funkcje

Kuchnia Tatarska rozwinęła się szybko. Ponadto nie tylko wydarzenia historyczne, ale także kulinarne nawyki sąsiadów, mają ogromny wpływ w tym okresie. W inny czas Zaczął przenikać popularne dania kuchni rosyjskiej, Udmurts, Marie, ludy Azji Środkowej, w szczególności Tadżyks i Uzbeks. Ale to nie pogorszyło się od tego, wręcz przeciwnie, wzbogacał się i rozkwitły. Analizując dziś dania Tatarskie, jego główne funkcje można przydzielić:

szerokie wykorzystanie tłuszczu. Oszacowanie stuleci Loved Warzywo i zwierzę (wołowina, sztangi, konia, tłuszcz ptaka), a także pianka i masło, które hojnie ścisnęły jedzenie. Najciekawszą rzeczą jest to, że od tego czasu nic nie zmieniło - kuchnia Tatarska i dziś nie do pomyślenia bez tłustych, upvarish zupy i owsianka;
Świadome wykluczenie alkoholu i niektórych rodzajów mięsa (wieprzowiny, sokoła i łabędzia) z diety, co wynika z tradycji religijnych. Faktem jest, że Tatary są głównie muzułmanami;
miłość do płynnych gorących potraw - zupy, bulion;
możliwość przygotowywania dań narodowych w kotle lub kocioł, który wynika z stylu życia całego ludzi, ponieważ przez długi czas pozostał Nomad;
obfitość pieczenia przepisów oryginalnych formularzy z różnymi rodzajami nadzienia, które tradycyjnie podawane z różnymi rodzajami herbaty;
umiarkowane korzystanie z grzybów, które wynika z czynników historycznych. Trend w kierunku ich pasji obserwuje się tylko w ostatnich latach, głównie wśród ludności miejskiej;

Główne sposoby gotowania:

Być może rodzina kuchni Tatarskiej - w różnych pysznych i ciekawych potrawach. Wielu z nich ma szlachetne korzenie i ich historię. Więc zwykła owsianka jagła była kiedyś rytualem. I niech czas będzie na miejscu i wszystko się zmienia, ale lista popularnych przysmaków tatarskich i przysmaków, którzy kochają zarówno same tatary, jak i ich goście pozostają niezmienione. Tradycyjnie obejmuje:

Pierogi. Również, jak my, Tatary wytwarzają je ze świeżych ciasta, stosują one mięso i warzywa mięso mielone jako nadzienie i ziarna węgla dodają do nich. Najczęściej pierogi na wakacje lub dla ważnych gości.

Tatarski Pilaf - przygotowuje się z wołowiny lub jagnięciny w głębokim kotleniu z dużą liczbą tłuszczu zwierzęcego i warzyw. Czasami można dodać mu owoce, które dają mu słodycz.

Tutyrma jest domową kiełbasą przygotowaną z subproduktów z przyprawami.

Chuck-Chuck jest ucztą z testu z miodem, który zdobył szeroką popularność na całym świecie. Lokalny jest delikatnością ślubną, która przegląda do domu pana młodego.

Cheburek - Smażone Płaskie kuleczki z mięsem, które również stały się narodowym daniami ludów mongolskich i tureckich.

Echpochmaki - Trójkątne ciasta z wypełnieniem ziemniaków i mięsa.

Koimak - Fritters wykonane z ciasta drożdżowego, które przygotowują się do pieca.

Kuchnia TatarskaByć może jeden z najbardziej smacznych i znanych na całym świecie.

National Tatar Dishes.

Tatary, którzy są potomkami plemion na temat mówiących turystycznych, wiele od nich wzięli: kultura, tradycje i zwyczaje.
Od czasu czasów Volga Bułgaria, że \u200b\u200bprzodk Kazańczycy rozpoczyna swoją historię Kuchnia Tatarska. Już wtedy, w XV wieku. Ten stan był bardzo rozwiniętym miastem handlowym, kulturalnym i edukacyjnym, gdzie narody różnych kultur i religii były bardzo znajome. Ponadto było przez jej świetną ścieżkę handlową łączącą zachód i wschód.
Wszystko to niewątpliwie wpłynęło na nowoczesne tradycje Tatarów, w tym na kuchni Tatarskiej, która różni się w ich różnorodności, sytości, jednocześnie prostota produkcji i łaski, a oczywiście niezwykły smak.
Zasadniczo tradycyjna kuchnia tatarska opiera się na naczyniach z ciasta i różnych produktów.
Cóż, zacznijmy się zapoznać?

Tatarowe naczynia

Bishbarmak.
Przetłumaczone z Tatarskiego "Bish" - numer 5, "Barmak" - palec. Okazuje się 5 palców - to naczynie jedzenie palcami, cały pięć. Ta tradycja zajmuje swój początek, ponieważ czasy, kiedy turecki Nomad nie używać sztućców podczas posiłków i zabrali mięso rękami. Jest to gorące danie, składające się z drobno posiekanego gotowanego mięsa, jagnięciny lub wołowiny, z pokrojonymi cebulami pierścieni i świeżego ciasta gotowanego w postaci makaronu, wszystko to będzie rosnąć. Podawane na stole w Kazaniu lub żeliwnym, a stamtąd wszyscy już bierze w jego ręce tak bardzo, jak chce. Wraz z nim jest zwykle gorący spawany bulion mięsny, lekko solony i krzyż.

Tokmach.
Tradycyjna zupa z makaronem z kurczaka, która zawiera ziemniaki, mięso z kurczaka i drobno posiekanego domowej roboty makaron. To danie ma specjalny smak - ze względu na połączenie tych produktów. Tak, zupa jest naprawdę niezwykle smaczna i spawana.
Już w talerzu, zupy, z reguły posypać małą ilością zieleni (koperek lub zielona cebula).
Jest to dość lekkie naczynie, które nie powoduje żadnej grawitacji w żołądku.

AZU w Tatarie
Jest to duszone mięso (wołowina lub cielęcina) z ziemniakami i ogórkami solonymi, z dodatkiem pasty pomidorowej, blachy laurowej, czosnku, cebuli, a oczywiście soli i pieprzu. Przygotowanie w Kazaniu lub innych daniach żeliwnych. Wspaniały, bardzo satysfakcjonujący danie!

Kyzdirma.
Tradycyjna pieczeń składająca się z mięsa konia (mniej często jagnięcina, wołowina lub kurczak). Mięso pływa na silnie ogrzewanej patelni. Pieczone mięso, z reguły, ułożone w Hussyman lub innym kształcie rozszerzonym, dodaj cebulę, ziemniaki, sól, pieprz, liść zatoki, a wszystko to wygasało w piekarniku. Danie jest bardzo pięknym widokiem, a co najważniejsze, niesamowity zapach i smak!

Katlama.
Rolki mięsne gotowane na parę. Oprócz mięsa mięsa mielonego, ziemniaków, cebuli, mąki, jaja są wliczone w naczyniu. Catlama - Tatar Mantle, więc przygotowuje się do Mantusunicach. Po przygotowaniu jest rzucany na kawałki o grubości 3 cm, wylano ze stopionym masłem i podawany na stole. Zazwyczaj jedzenie naczynia.

Tatarskie wypieki

Echpochmaki.
Przetłumaczone z tatarskiego "ECH" - oznacza liczbę 3, "Cartdy" - kąt. Okazuje się 3 rogi lub trójkąt. Jest to ogólnie przyjęta nazwa tego dania.
Są soczyste, bardzo smaczne paszteciki z drobno posiekanym mięsem (najlepszym jagnięcinym), cebulą i ziemniakami. Czasami do napełniania dodaje się kilka wynagrodzeń curdyal. Przygotowanie echofos ze świeżych lub drożdżowych ciasta.
Specyfika tego dania jest to, że wypełnienie jest umieszczone w ciasta w surowej formie. Jest to koniecznie sól i pieprz.
Pieczone trójkąty w piekarniku przez około 30 minut. Przymocowany do stołu z solonym i przez niezmieniony bulion mięsny.

Módl się
Pies smażone na patelni z dużą ilością oleju lub specjalnego tłuszczu. Przygotowany ze świeżych lub drożdżowych ciasta z mięsnym farszem (zwykle jest to mince wołowiny z drobno posiekaną cebulą, pieprzem ziemnym). Mają zaokrągloną formę. Bardzo obfite i smaczne danie! Podawane na stole ze słodką herbatą.

Kystyby.
Obecne pelety z ziemniakami. Pelety są przygotowywane ze świeżego ciasta na silnie ogrzewanej patelni, bez oleju. Ziemniaki ziemniaczane ziemniaki przygotowują oddzielnie, co jest następnie umieszczane w małych porcjach do każdego pelletu. Kystybyy są uzyskiwane bardzo miękkie, delikatne, satysfakcjonujące i niesamowicie smaczne! Zazwyczaj używaj ich ze słodką herbatą.

Belsh.
Pyszne, satysfakcjonujące ciasto z ziemniaków i mięsa z kaczki lub kurczaka.
Przygotowany głównie ze świeżych ciasta. Farsz jest umieszczony w dużych ilościach. W małym otworze z góry, podczas przygotowania, odważny sok mięsny okresowo dodać.
Odmiany ciasta: Vak-Boreh (lub Elesh) - "Little" i Zur-Boresh - "Big".
Niezależnie od wielkości piłka jest zawsze prawdziwym świętem!

Przekąski Tatarskie.

Kyzylik.
Inna nazwa jest konified w Tatarie. Jest to mięso konia wiosłowe (w formie kiełbasek), suszone przez specjalną technologię, z dodatkiem przypraw, soli. Uważa się, że ma korzystny wpływ na zdrowie męskie, daje siłę i energię.

Calzha.
Jednym z popularnych gatunków tradycyjnych przekąsek składających się z mięsa baraniny (wołowiny lub konno), przestronne przyprawy, czosnek, sól, pieprz i polerowany octem. Potem Wock Mięso, obracając go do rolki i smażyć na patelni. Po gotowaniu rolka jest podzielona na części. Podawać naczynie na stole chłodzone.

Clipping Tatarski
Clipping smaży na tłuszczach zwierzęcych, a następnie zgaszone, dodając cebulowe pierścienie, marchewki, kwaśna śmietana. Gotowe danie jest układane w specjalnych wydłużonych naczyniach, w pobliżu gotowanych ziemniaków są umieszczone, wszystko to posyp z zieleniami. Można umieścić opcjonalnie ogórki i pomidory.

Tatarskie słodycze

Chuck Chuck.
Słodka delikatność z ciasta z miodem. Ciasto przypomina szczotkę, składa się z małych kulek, kiełbasek, flashujących, posiekanych w postaci makaronu, prażonej w dużej ilości oleju. Po ich przygotowaniu wszystko jest wylane z miodem (z cukrem). Zazwyczaj Chuck Chuck jest ozdobiony orzechami, startą czekoladą, lizakami, rodzynkami. Pokrój na kawałki, spożywane herbatą lub kawą. Jak mówią - twoje palce są licencją!

Gubadyl
Słodkie ciasto o kilku warstwach. Jego napełnianie składa się z gotowanego ryżu, jaj, sądu (suszonego twarogu), rodzynek, kuragi i śliwek. Do produkcji gubady, drożdży lub świeżego ciasta. To danie jest jednym z najbardziej smacznych w kuchni Tatarskiej. Przygotowany na wakacjach, wspaniałe uroczystości. Herbata jest zwykle podawana do ciasta.

Kwaśna śmietana
Bardzo delikatny, pyszny tort składający się z ciasta drożdżowego i kwaśnej śmietany, bita jajkami i cukrem. Zwykle jest służył na deser, z herbatą. Kwaśna śmietana dosłownie tatt w ustach, więc czasami nawet nie zauważysz, jak go jedzą.

TalkyShe Kelhek.
Może być porównywany ze słodką bawełną, ale są wykonane z miodu. Są to małe gęste piramidy, jednorodne wagowo, z niezwykłym aromarem miodu. Słodki, topniejący się w ustach - jedna solidna przyjemność. Bardzo oryginalne danie!

Koymak.
Tatarskie fragmenty przygotowujące się z drożdży lub świeżego ciasta. Koimak można wykonać z dowolnego rodzaju mąki: pszenicy, płatki owsiane, grochu, gryki. Podawane z olejem, kwaśną śmietaną, miodem lub dżemem.

Chleb Tatarski

Kartartma.
Gotowany z drożdżowej naczynia ciasta smażone na patelni lub w piekarniku w otwartym ogniu. Zwykle spożywane gorąco, z kwaśną śmietaną lub dżemem.

Ikmek.
Chleb żytni, który przygotowuje się na skok skok z dodatkiem otręby i miodu. Pieczony w piekarniku przez około 40 minut. Jeść go z kwaśną śmietaną lub olejem.

Napoje Tatarskie

KUMYS.
napój z mleka konnego, białawy kolor. Przyjemny do smaku, słodko-kwaśny, dobrze odświeża.
KUMYS można uzyskać różne - w zależności od warunków produkcji, postępowanie proxcynacji i czasu gotowania. Zdarza się silny, mający lekko odurzający efekt i zdarza się być zrelaksowany, z kojącym efektem.
Jest to agent podszewki. Ma wiele przydatnych właściwości:
- korzystny wpływ na układ nerwowy;
- ma właściwości bakteriobójcze;
- skuteczny w wrzodzie żołądka;
- zachowuje młodość skóry;
- Promuje szybkie uzdrowienie ropnych ran itp.

Ayran.
Produkt gotowany z krowy, kozy lub mleka owiec, otrzymanego na podstawie fermentowanych bakterii. To rodzaj kefir. Wygląda jak płynna kwaśna śmietana. Światło, ale jednocześnie obfity napój, bardzo dobrze przerwał pragnienie.

Katyk.
Przetłumaczone z tureckim kota "- do jedzenia. Jest to różnorodność prokobyvashi. Wykonane z mleka, przerwami ze specjalnymi kulturami bakteryjnymi. Posiada własne cechy, które odróżniają go od innych rodzajów fermentowanych napojów mlecznych, polegający na przygotowaniu go z gotowanego mleka, co czyni go bardziej tłustym. Tak, Katyk - napój jest naprawdę satysfakcjonujący, a jednocześnie bardzo przydatny!

Tradycyjna herbata z mlekiem
Jednocześnie herbata może być zarówno czarna, jak i zieleni, najważniejsza rzecz, którą był silny. Herbata jest wlana do kubka nieco więcej niż połowy, reszta jest wypełniona mlekiem (najlepiej zimnym). Uważano, że przed nomadycznymi plemionami tureckich użył takiej herbaty jako posiłek. To naprawdę bardzo satysfakcjonujące!

Wszystkie powyższe dania można wypróbować:
- w sieci restauracji "biararny";
- w kawiarni "House of Tea";
- w piekarnie "Katuk";
- W sieci sklepów "Bahetle".

SMACZNEGO!

Rosja jest ogromnym państwem wielonarodowym. W tym względzie tradycje kulinarne naszego kraju są bardzo zróżnicowane. Nie ma jednej "kuchni rosyjskiej". Każda z mieszkańców mieszkańców jest ich kulinarnymi tradycjami. Ten tekst dotyczy tatara kuchennego.

Krótka historia kuchni Tatarskiej

W starożytności Tatary byli nomaadami. Poruszali się wzdłuż stepów wraz z ich rodzinami i wszystkimi swoimi rzeczami. Oczywiście, w takich warunkach, jedzenie nie świeciło specjalnej różnorodności. Należy go zaspokoić, ma wysoką wartość energetyczną.

Podstawą odżywiania Tataru zawsze było mięso. Oczywiście było mięso, które z nimi "Nomad". Najczęściej był konia i jagnięcina. Tatary wołowiny były używane do jedzenia dość rzadko, nie wspominając o wieprzowinie, do której muzułmanie mają szczególną postawę.

Mięso Tatarów zjadło zasadniczo gotowane lub gulasz. Przygotowali go w ich "przerwach" westerny (na parkingu nomadycznym) w dużych kotłach - Kazan. Oczywiście silny, gruby rosół mięsny nie był również nalany. Przygotowali i kebabs ("Shishlik") - smażone mięso na plucie (lub kilku) powyżej węglach. Zbierano mięso i przyszłość. Był szopy, wędzony, wysuszono i wysuszono. Kyzylik - suszona kiełbasa z konia, do tej pory jedna z ulubionych dań tatarów.

Jednak te same konie lub owce są nie tylko źródłem mięsa, ale także mleka. Produkty mleczne mleczne i fermentowane odegrały ważną rolę w diecie starożytnych Tatarów. Przygotowali i wypili KUMYS, KATUK (tłuste Prospytrip) i inne napoje i proste potrawy.

Lata i wiek poszli. Zmienił się styl życia Tatarów. Osiedlili się w wielu obszarach nowoczesna Rosja, Rozpoczęła się gospodarka, przełączona na osiedlenie się. Służyło to jako różnorodność kuchni tatarskiej. Dużo zabrano z kuchni innych narodów lub stał się naturalnym wynikiem faktu, że w warunkach osiedlenia Tatars wziął rolnictwo: uprawiają pszenicę, żytnie, gryka, owsy, groch, proso. Pracował hodowla bydła. Nowe produkty pojawiły się na stole Tatarskim - świeży chleb (pelety mąki pszenicy i żytniej), a także różnorodne potrawy zbożowe i zbożowe. Ponadto Tatary zaczęły pić herbatę, zarówno czarno-zielony. Można jednak powiedzieć, że to ten ostatni, który wykorzystuje wśród nich największą popularność. Tatary były również zaangażowane w branżę drobiową i są zaangażowani. Nie można jednak powiedzieć, że w ich kuchni znajduje się wiele dań z mięsa drobiowego.

Z ogrodnictwem i ogrodnictwem na Tatarach na początku, zwłaszcza po raz pierwszy po opuszczeniu nomadyczności, jakoś się nie rozwinęła. Jednak stopniowo i rozwinęli się i zaczęli odgrywać znaczącą rolę w gospodarce Tatarskiej. Na daniach roślinnych (z dyni, rzepa, marchwi, cebuli) pojawiły się również na stole Tatarskim. A jagody, świeże i suszone owoce i miód (Tatary zaczęły angażować się w pszczelarstwo). Ziemniaki Tatarów "rozpoznane" tylko w połowie ostatniego stulecia, jednak dania z "Earth Apple" bardzo szybko wygrali swoje serca (i żołądki, prawdopodobnie) i stały się główną podstawą barierą kuchni Tatarskiej.

Dzisiejszy dzień

Wiele Tatarów jest teraz rozproszony w lądowym eurazjskim. Oczywiście przylegają głównie do tych kulinarnych tradycji, które przeważają w regionie życia, przynosząc im element ich własnej tożsamości. Ale gdzie tatary mieszkają w dużych diasporach (Tatarstan, Bashkortostan, Kazachstan, Astrachan, Krym), Krajowe tradycje kulinarne są bardzo silne i są obserwowane.

Nowoczesna kuchnia tatarska, oczywiście wchłaniana wiele kulinarnych tradycji sąsiadów: Rosjan, Marie, Udmurts, Kazachs i inne narody. Jednak podstawa go wciąż robi mięso i potrawy zbożowe, a także naczynia mleczne i pieczenie. Nie zapomnij o prostym, ale bardzo smacznym zupom Tatarskim i cipce, które z reguły przygotowują się na silnym bulionie mięsnym i tankować najczęściej z makaronem lub pna.

Kuchnia Tatarska jest do wschodniej kuchni iw tym zakresie, ma jedną z ich głównych cech - wiele potraw jest bardzo gruby. Tłuszcz w przepisach wspomina różne. Może być warzywny lub kremowy (często karmiony) olej, a także tłuszcz zwierzęcy: w pierwszym miejscu Barbiesa, a także konia, wołowina, ptaka. W rzeczywistości rozwinęło się historycznie, z czasów koczowniczych, ponieważ aby wytrzymać długie przejścia, była duża siła.

Oczywiście, tatarowa racja wymieniona powyżej dania nie jest ograniczona. Jedzą ryby i ptak, a także na przykład grzyby, uprawiają owoce. Ale nadal nie można powiedzieć, że te produkty są podstawą kuchni Tatarskiej.

Kilka receptur kuchennych tatarskich

Tokmach - Tatarowa zupa z makaronem

Składniki (ilość definiują w zależności od liczby części):
mięso (jagnięcina, wołowina lub kurczak),
makaron,
ziemniaki,
marchewka,
cebula,
Zielony koper, pietruszka,
sól pieprz.

Gotowanie:
Włóż w mniejsze bulionowe ziemniaki cięte przez duże plasterki, kubki marchwi, naciskającej cebulę. Gotuj warzywa na 20-25 minut. Przez dziesięć minut przed ich gotowością możesz sól i pieprz. Następnie opuść makaron na patelni (możesz go kupić w sklepie lub gotować - jest łatwy). Gdy makaron spoina, pojawi się. Po dwóch lub trzech minutach usuń zupę z ognia. Wytnij mięso z kawałkami porcji, włóż płytę i wlać gorącą zupę.

Jeśli chcesz gotować wakacyjną wersję Tokmach - wyciągnij wszystkie ziemniaki, marchewki i łuk przed rzuceniem makaronu. Włóż warzywa na naczyniu, a na górze położyć kawałki mięsa - dostaniesz Elesh. W płytach rozlewają rosół z makaronem, posypać zieleni i podawać na stole, w środku, którego jest piłka. Dodaj do tego wszystkiego więcej w filiżance jazdy dla każdego konsumenta i niewielką ilość pikantnych przypraw w Outlet - zdobyć klasyczny obraz posiłku Tatarskiego.

Pierwsze naczynia w Tatarach obejmują pierogi (oczywiście pożyczanie). Faktem jest to, że autentyczne, w Tatar, służyć je z bulionem. Pelmeni w Tataru - danie do pewnego stopnia rytuał. Są akceptowane (tradycja żyła do dziś), aby leczyć młodą sylwetkę i jego przyjaciół.

AZU w Tatarie

Składniki (ilość definiują w zależności od liczby części):
Mięso (jagnięcina lub wołowina),
kości na rosół (możesz wziąć od środka słupa),
bulion,
ziemniaki,
cebula,
marchewka,
Solone ogórki (lepsza lufa),
czosnek,
topione masło,
sól pieprz.

Gotowanie:
Klasyczny - przygotować to danie z pulpy baraniny, ale można też z wołowiny. Z kości, gdy jest to do bulionu i ugotuj go. Maszyna masy cięcia na kawałki - prostokąty o powierzchni około 2 x 4 cm z prostokątów. Świetny olej jest rozgrzewkowy. W nim i smażyć kawałki mięsa, aż pojawi się skorupa.
Oddzielnie smażyć w mózgu oleju pokrojony o pół pierścieni (możesz i dwa razy więcej) cebuli. Będzie lekko złoty - dodaj go do mięsa. Tam, w Kazaniu, wyciągniesz 4 pomidory (bez skóry), umieść ziemiętą czarną paprykę, sól. Trochę te wszystkie produkty cięcie razem (7 minut). Następnie wlać bulion. Dodaj posiekaną marchewkę z kubkami. Uderz ponownie, tym razem 40 minut.
Barrel słone ogórki, zakończyły się ze skóry, drobno posiekane, lekko zamiatanie w bulionie. Ziemniaki pokroić w małe kostki i piecz w oleju karmionym prawie do gotowości. Gdy czas gaślenia mięsa w Kazaniu dobiega końca, dodaj do niego ogórki i ziemniaki. Mieszaj i upuść wszystko lekko w Casane (ziemniaki muszą "chodzić"). Wszystko. Układaj Azu w Tataru na dużym daniu, posypać drobno posiekaną (nie nacisnął!) Czosnek i zieleni. Podawać na stole.

Pogs - Tatarska okrągła forma okrągły wykonana ze świeżych lub drożdżowych ciasta z nadzieniem odważnych kawałków mięsa (może być wykonany z mielonego mięsa) z ziemniakami lub (rzadziej). Ta ławka Tatarska zawsze ma okrągły otwór w górnej części. W Rosji w przybliżeniu takie ciasta nazywane są śliskami. Jest to już ustalone, ale niewłaściwa nazwa. Faktem jest to, że Bilish (z tego Tatarskiego słowa i poszedł rosyjski Belyash) w kuchni Tatarskiej - duże pieczone ciasto wykonane ze świeżych ciasta z mięsem-ziemniaczanym, czasami wypełnieniem zbożowym mięsem.

Chuck Chuck.

Składniki:
Mąka pszenna, piekarnia, najwyższej klasy,
jajka
cukier,
Sól,
pieczone mleko,
kochanie.

Gotowanie:
Słynna wschodnia słodycz Chuck-Chuck jest integralną częścią krajowej kuchni Tatarskiej. Przygotowuje się z ciasta i miodu (syrop miodowy). Ciasto jest po prostu - mąki piekarni pszenicy najwyższej klasy, jaj, cukru i soli (nadal można dodać mleko zginające). Od niego jest cienkie kije, muszą przypominać wermichelowi, ale możesz je zmagać. Pałeczki mogą zastąpić kulki z ciasta. Wielkość piłek jest średnim lub dużym jądrem orzechów laskowej. "Vermicelli" lub "Hazelnut" badanego świeższego we wrzącej oleju (w frycie). Patrz, który nie spalony. Następnie rzuć wszystko na durszlak do szkła olejowego.

Dla syropu wziąć miód i cukier. Wymieszaj je i umieścić na wolnym ogniu. Syrop nie powinien być zbyt gruby. Jeśli jest zbyt zarośnięty - dodaj trochę wody. Gotuj 10-15 minut.
Kiedy syrop jest gotowy - wlej go do kubka, gdzie kłamie "puste" z pieczonego ciasta. Mieszaj delikatnie, złóż slajd na naczyniu i pozwól fajnie (można umieścić w lodówce). Podawać uchwyt na stole jest zimny.

Kulinarne tradycje kuchni tatarskiej Nie było jednego wieku. Utrzymując tożsamość, wiele w kuchni zmienionej: została ulepszona, wzbogacona o nową wiedzę i produkty, które Tatary zostały rozpoznane z sąsiadów.
Katyk, Maja, Cabartle, Cabartle, z kuchni chińskiej, pierogi i herbaty, z Uzbek-Pilaf, Halva, Sherbet, wypożyczono z Turkickiego Plemienia Okresu Volga Bułgaria w kuchni Tatarskiej.
Z kolei doświadczenie Tatarskich szefów kuchni była również na żądanie. Na przykład produkt produktów do smażenia rosyjskie kucharze przyjęte w Tatar.

Nie ma wątpliwości, że skład produktów wpłynął głównie na warunki naturalne, a nie w tym ostatnim stylu życia. Tatary od dawna zaangażowały się w rozliczonego rolnictwa i hodowli zwierząt, które przyczyniły się do przewagi mąki i mięsa i dań mlecznych w jedzeniu, ale specjalne miejsce w kuchni ludzi zajmowało różnorodne wypieki.

Oryginalna kuchnia tatarska została włożona do procesu wiecznej historii istnienia etnos i jego interakcji i kontaktu w życiu codziennym z sąsiadami - Rosjanami, Marierami, Czuwami i Mordevem, Kazachami, Turkmenami, Uzbekami, Tadżykami. Dzięki temu Tatarski ludzie stworzyli gotowanie, bogaty w odcienie smaku, przy użyciu najszerszej gamy produktów zarówno centralnego rosyjskiego paska, jak i terytoriów południowych. Znaczący wpływ na tworzenie kuchni Tatarskiej Środowisko naturalneco wpłynęło na rozwój kulturowy i gospodarczy ludzi. Lokalizacja na skrzyżowaniu dwóch stref geograficznych - Las Północny i Step South, a także w puli dwóch głównych rzek - Wołga i Kama - przyczynił się do wymiany produktów naturalnych między tymi dwoma naturalnymi strefami, a także wcześnie handlować handlem.

kuchnia Tatarska

Są to zupy i buliony najbardziej charakterystyczne dla tradycyjnej kuchni Tatarskiej. Makaron zupy na bulionie mięsnym nadal pozostaje obowiązkowym daniem podczas recepcji.
W kuchni Tatarskiej dużo naczyń mlecznych. Ale prawdopodobnie największa różnorodność w Tatarskiej kuchni do dziś istnieje w pieczenia receptury ze świeżych, drożdży, pieczonych, kwaśnych, słodkich ciasta. Często warzywa są brane na wypełnienie, ale ciasta z napełnianiem dyni z dodatkiem prosa lub ryżu są szczególnie popularne.
Tatary Testa zawsze dawały bardzo ważne, umiejętnie pieczone ciasta wykonane z kwaśnego (drożdżowe, świeże, proste i nudne, strome i płynne test). Produkty z napełnianiem dają kuchnię tatarską specjalną oryginalność. Najbardziej starożytnym i prostym ciastem jest Kystye - kombinacja świeżego ciasta (w postaci soczystej) z płonącą owsianką i ziemniakami ziemniaczanymi ziemniakami.
Ulubiony i nie mniej starożytnych wierzy, że Balish wykonane z świeżego ciasta z nadzieniem z kawałków tłustego mięsa (jagnięcina, wołowina, obudowy, grzechotki itp.) Z płatkami lub ziemniakami. Podczas tej samej kategorii ewakuacje obejmują Echpochmak (trójkąt), ścieg z wypełnieniem posiekanego mięsa z łukiem i ziemniakami.
Różnorodność rzeczy jest typowe dla Pirogki - Backen. Często są upieczone z nadzieniem warzywnym (marchewki, burak). Popsy farszowe są szczególnie popularne.
Kuchnia Tatarska jest bardzo bogata w produkty z pogańskiego i słodkiego ciasta, które serwowane są do herbaty.
Wcześnie wszedł do życia herbaty rodzinnej Tatarskiej, która stała się napojem narodowym. Ogólnie rzecz biorąc, w dziedzinie Tatarskiej, herbata od dawna jest napojem narodowym i niezbędnym atrybutem szpasitroi. Na stole weselnym Tatary powinny mieć takie produkty, takie jak Chuck Chuck, Pakhlava, ciała ciała (Języki ptaków), Gubady itp. Przygotowują również słodki napój z owoców lub rozpuszczonych w miodzie wodzie.

Są w kuchni Tatarskiej i jego zakazy jedzenia. Tak więc, na piłce, zabronione było użycie mięsa wieprzowego, a także niektórych ptaków, na przykład, sokoła, łabędzia - te ostatnie uznano za święty. Jednym z głównych zakazów dotyczy wina i innych napojów alkoholowych. Koran zauważa, że \u200b\u200bw winie, jak w grze hazardowej, jest zły i dobry, ale pierwszy jest większy.

Historia kuchni Tatarskiej
Sztuka kulinarna Tatarska Jest bogaty w ich tradycje krajowe i kulturowe wchodzące w głębin wieki. W trakcie wielowiekowej historii, oryginalna kuchnia narodowa, która zachowała swoje pierwotne funkcje do obecnego dnia.
Jego oryginalność jest ściśle związana z społeczno-ekonomicznymi, naturalnymi warunkami życia ludzi, osobliwości jego historii etnicznej.
Volga Tatary, jak wiesz, miały miejsce od plemion Turkickojęzycznych (Bulgars itp.), Który osiadł na terytorium środkowej Wołgi i dolnej Kama na długo do inwazji mongolskiej. Na końcu IX - XX wieku X. Tutaj rozwinęła się wczesne państwo, nazwa Volga Bułgarii.
Dalsze wydarzenia historyczne (szczególnie związane ze złotym okresem hordy), chociaż dokonali znaczących powikłań w procesach etnicznych regionu, nie zmieniły ustalonej struktury życia gospodarczego i kulturowego ludzi. Tatary Materiał i kultura duchowa, w tym ich kuchnia, w tym kuchnia, nadal utrzymują etniczne cechy turystycznych plemion o okresie Volga Bułgaria.

Przeważnie skład produkty kuchni Tatarskiej określały zwierzę ziarna. Tatary od dawna zaangażowali się w nagłych rolnictwa z hodowlą zwierząt użytkowej. Naturalnie produkty ziarna przeważały w ich odżywianiu, a na końcu XIX - wczesne stulecia XX zwiększyły odpowiednią masę ziemniaków. Ogrodnictwo i ogrodnictwo zostały opracowane znacznie mniej niż rolnictwo. Warzyw, cebulę, marchew, rzodkiewki, rzepa, dyni, płaszcza i tylko w małych szybszych i kapusty były głównie uprawiane. Ogrody częściej spełniały się w brzegu praw Wołgi. Dorosły jabłka lokalnych odmian, wiśni, malin, porzeczki. W lasach mieszkańcy wiejscy zebrali dzikie jagody, orzechy, chmiel, borsevik, szczaw, mięta, dzikie cebule.
Pieczarki do tradycyjnej kuchni Tatarskiej nie były charakterystyczne, pasja dla nich rozpoczęła się dopiero w ostatnich latach, zwłaszcza wśród ludności miejskiej.

Uprawa upraw zbożowych na Tatarach Volga od dawna połączono z hodowli bydła. Przeważniały duże i dobre rogate bydło. Konie były wyhodowane nie tylko na potrzeby rolnictwa i transportu; Konified był w żywności, był używany na gotowanych, słonych i suszonych gatunkach. Ale Baranek zawsze był uważany za ulubione mięso Tatarów Volga, choć nie zajmuje, takich jak Kazachs, Uzbes, wyjątkową pozycję. Wraz z nim jest bardzo rozproszona wołowina.
Znaczna pomoc w gospodarstwach chłopskich była hodowla drobiu. Rozwiedziony w głównych kurczakach, gęsiach, kaczkach. Życie z czasów starożytnych w pasku leśnego stepu, Tatary od dawna znane i pszczelarskie. Miód i wosk stanowiły ważny dochód ludności.
Kuchnia mleka Tatarów Volga zawsze była raczej różnorodna. Mleko było stosowane głównie w przetworzonej formie (twaróg, kwaśny krem, rycerz, ayran itp.).

dania na tatarskie

Cechy kuchni Tatarskiej
Wszystkie zjadacze mogą być podzielone na następujące typy: płynne naczynia, drugimi naczynia, wypieki z farszami bez ładowania (również serwowane na drugim), pieczone produkty ze słodkim wypełnieniem, podawane do herbaty, przysmaków, napojów.
Ciekłe gorące potrawy mają ogromne znaczenie - zupy i buliony. W zależności od bulionu (Shulpa, Shurpa), na którym są gotowane, zupy można podzielić na mięso, mleko i chude, wegetariańskie, a produkty, które tankowają, mąkę, płatki, mączne warzywa, warzywa, warzywa, warzywa. W procesie rozwijania kultury i życia ludzi, zakres zupami krajowymi nadal uzupełniały i z powodu naczyń roślinnych. Jednak specyfika stołu Tatarska jest nadal określana przez zupy z tankowaniem mąki, przede wszystkim makaron zupy (Tokmach).

Świąteczny i do pewnego stopnia rytualne danie Tatarów pierogi, które zawsze były podawane z rosorem. Byli traktowani z młodą sylwetką, a jego przyjaźnie (Kiyau Pilman). Pierogi nazywane są również pierogi z różnymi napełnianiem (z twarogu, nasion konopi i grochu).
Mięso, potrawy zbożowe i ziemniaki pojawiają się jako drugie danie w tradycyjnej kuchni Tatarskiej. W drugim najczęściej służył gotowane mięso w bulionie, pokrojone małymi płaskimi kawałkami, czasem lekko przedłużony w oleju z cebulą, marchwiami i pieprzem. Jeśli zupa jest przygotowana na bulionie z kurczaka, wówczas gotowany kurczak serwowany jest na drugim, również posiekany na kawałki. Gotowane ziemniaki są często używane na bocznym naczyniu, chrzan serwowane jest w oddzielnym kubku. Na wakacjach przygotowuje kurczaka, nadziewane jajkami mleka (TUTYRGANG Tow / Tauh).
Najbardziej starożytnym daniem zbożowym jest bombardowy pieczony w garnku lub patelni. Jest przygotowywany z kawałków tłustego mięsa (jagnięcina, wołowina, obudowa lub gęś i kaczka) oraz płatki (proso, pasterz, ryż) lub ziemniaki. Do tej samej grupy naczynia powinny obejmować Tutyrę, który jest jelita pozbawionym posiekaną lub drobno posiekaną wątrobą i chłopowi (lub ryż). . Wraz z klasycznym (Bukhara, Persijski), przygotowano wersję lokalną - tak zwany Pilaf "Kazan" gotowanego mięsa. Rodzaj drugich dań mięsnych powinny również obejmować gotowane dania mięsne, takie jak Cullah (lub Bishbarmak), wspólne dla wielu narodów tureckich. Obrabiany przedmiot mięsa przyszłości (na wiosnę i lato) jest wytwarzany przez superowanie (w solance) i pierścieni. Kiełbasy przygotowują się z konia, suszona gęś i kaczka są uważane za oferty. Zimą mięso jest przechowywane w zamarzniętym formie.

Tatary są bardzo popularne wśród krajowych jaj ptaków, głównie kurczaka. Są spożywane w gotowane, smażone i pieczone.

narodowe potrawy

Szeroka dystrybucja w kuchni Tatarskiej ma różne kszczier: proso, gryka, owsa, ryż, groch itp. Niektóre z nich są bardzo starożytni. Wtedy, na przykład, w przeszłości był rytualny danie.
Funkcja tradycyjny stół to różne produkty mąki. Ciasto świeże i drożdżowe tworzą dwa gatunki - proste i wygodne. Masło dodaje się do diamentu, tłustego salo (czasami konia), jaja, cukier, wanilia, cynamon. Top Testa jest bardzo ostrożnie i wie, jak go gotować. Różnorodność jest narysowana różnorodnością (zarówno w kształcie, jak i na spotkanie) produktów ze świeżego testu, niewątpliwie bardziej starożytnych niż kwaśny. Z niego pieczone bułeczki, pelety, placki, przysmaki do herbaty i t, d.

Najbardziej charakterystyczne produkty kuchni Tatarskiej wykonane z testu kwaśnego (drożdży). Są to przede wszystkim chleb (IKMEC; IPI; EPI). Bez chleba, nie pojedynczego lunchu (zwykłego lub świątecznego), uważa się za świętą żywność. W przeszłości Tatary istniały nawet zwyczaj Cowaths chleba - Ipi-der. Od małych lat dzieci nauczyły się wybierać każdy upadły okruch. Do posiłków wyciął chleb starszy członek rodziny. Chleb pieczony z mąki żytnej. Użyte tylko bogate warstwy ludności i nie zawsze jest chlebem pszenicy. Obecnie chleb zakupowy jest głównie używany - pszenica lub żyto.
Oprócz chleba, wiele różnych produktów jest wykonane z stromych ciasta drożdżowego. Najbardziej powszechnym typem tej serii jest Cabartum. Zgodnie z metodą obróbki termicznej, Cabartum wyróżnia się kabaczkiem pieczonym na patelni przed decydującym płomieniem pieca, a kabaczką pieczoną w kotle w wrzącej oleju. W przeszłości, czasami do śniadania Cabartum pieczone z chleba (żyta) ciasta. Z ciasta chlebowego ciasta, ale z bardziej chłodnego mieszanego i rozcieńczalnika (jak soczyste). Cabartle i ciasta jadły gorącym, gęsto rozmazanym olejem.
Produkty ciasta ciekłego są również podzielone na świeże i kwaśne. Najpierw obejmują pszeniczne fritters (Kymak), drugie naleśniki z różnych rodzajów mąki (płatki owsiane, grochowy, gryka, proso, pszenica, mieszany). Od rosyjskich naleśników Kymak z kwaśnego ciasta różni się większy. Zwykle serwowane jest śniadanie ze stopionym olejem na spodku.
Tatary są określone i różnorodne z farszem.
Najstarszcza i prosta z nich jest Kystye, lub, ponieważ nazywane są one również, Kuzikmyak, który jest osadem ze świeżych ciasta, złożonych na pół i nadziewaną owsianką. Od końca XIX wieku. Kystye zaczął robić ziemniaki ziemniaczane ziemniaki.
Ulubiony i nie mniej starożytnym brodu jest podstawowy ze świeżych lub drożdżowych ciasta z nadzieniem z kawałków tłustego mięsa (jagnięcina, wołowina, obudowa, ducky itp.) Z płatkami lub ziemniakami. Balish wykonano z dużych i małych rozmiarów, w szczególnie uroczyste przypadki - w postaci niskiego obciętnego stożka z otworem powyżej i pieczonego w piecu. Później zaczęli nazywać zwykłymi ciastami (z różnym farszem), zgodnie z metodą gotowania przypominającego Rosjan.

Tradycyjny Tatarski Kushan i Echpochmak (trójkąt) Z napełnianiem oleistym mięsem i cebulą. Później wypełnienie zaczął dodawać i kawałki ziemniaków.
Pewilna grupa smażona na produktach ropy naftowej. W dawnych dniach zostały wykonane z wypełnieniem drobno posiekanego gotowanego mięsa, smażone na ropie w Kazaniu i podawane na śniadanie z silnym rosem.
Ukończony produkt, zwłaszcza wiejska kuchnia, jest backen (lub TECE). Są to placki, większe niż zwykłe, owalne lub półpłynęły, z różnym farszem, często z warzywami (dynia, marchew, kapusta). Popkan z napełnianiem dyni jest szczególnie popularny. Do tej samej grupy należy przypisać Susu, w kształcie przypominającego pasztet. Nakrzenie jest takie samo jak w bekcane, ale częściej mięso (z ryżem).
Bardzo osobliwym produktem jest Gubady, głównie charakterystyczna dla kuchni Tatarów Kazańskich miasta. To okrągłe wysokie ciasto z napełnianiem wielowarstwowym, w tym ryżem, suszonymi owocami, sądem (różnorodnością twarogu) i znacznie więcej jest jedną z obowiązkowych smakołyków dla uroczystych przyjęć.

Kuchnia Tatarska jest bardzo bogata w produkty z piór i słodkiego ciasta: Chelpeck, Catlama, klucz ciała, Lavash, Pasztet itp., Które są serwowane do herbaty. Niektóre pliki cookie - zawartość i metoda gotowania typowa dla wielu narodów tureckojęzycznych - poddano dalszej poprawie, tworząc oryginalne dania kuchni narodowej. Jednym z tych oryginalnych dań jest Chek-Check, jest obowiązkową ślubną. Czek Chek przynosi młody mąż do swojego domu, a także rodziców. Chuck-chuck, owinięty w cienkie liście suchego pastylu owocowego, jest szczególnie honorowa uczta na weselach.

W przypadku tradycyjnej kuchni Tatarskiej charakteryzuje się stosowaniem dużej ilości tłuszczu. Od tłuszczów zwierząt, użyj: masła kremowa i piana, tłuszcz (baran, krowa, mniej często koń i gęś), z warzyw - słonecznik, rzadziej oleju oliwkowego, musztardy i konopi.
Słodyczy, najczęściej używany miód. Od tego przygotowuje przysmaki, podawane do herbaty.

Napojów najstarszy jest izaran, otrzymany przez rozcieńczenie pręta zimna woda. Tatary, zwłaszcza te mieszkające otoczone ludnością rosyjską, zostały również konsumowane przez KVAS, przygotowane z mąki żytnej i słodu. Podczas obiadów deser jest serwowany kompot suszonego łbania.
Wcześnie wszedł do życia herbaty Tatarów, z wielkimi kochankami, których są. Herbata z pieczonymi artykułami (Cabartum, naleśniki) czasami zastępuje śniadanie. Pij go silny, gorący, często rozcieńczony mlekiem. Tatary Herbata jest jednym z atrybutów gościnności.
Od innych charakterystycznych napojów (niealkoholu) można zauważyć Cherbets - słodki napój z miodu, który na końcu XIX - XX wieku. Tylko rytualne znaczenie. Na przykład, na Tatarach Kazańskich podczas ślubu w domu pana młodego, miała miejsce "Bride Sherbet". Goście, pijąc ten shwarbet, umieścić pieniądze na tacy, które były przeznaczone młode.

W kuchni Tatarskiej dużo naczyń mlecznych. Właściwie, całe mleko zostało użyte tylko do karmienia dzieci lub na herbatę, podczas gdy dorosły populacja preferowała fermentowane produkty mleczne. Z fermentowanego pieprzonego mleka była przygotowana pręta. Rozcieńczenie go zimną wodą, otrzymał Ayran - napój, który dobrze się wygasza. Z tej samej Katoki przygotowuje Suzume (lub Susme) - rodzaj Tatar Curd. W tym celu wędrowano do worków, które następnie zawieszono na surowicę przepływową. Inny rodzaj chata sera - Eremecke - wytworzono z mleka, w którym dodano wrzenia podczas dodawania wrzenia, po czym nadal gotowano przed otrzymaniem masy twarogowej. Jeśli surowica była kontynuowana, potem porowatą, czerwonawo-brązową masę - sąd - ser Tatarski. Trybunał miesza się z masłem, gotowany z miodem (Cortley może) i służył do herbaty. Czasami krem \u200b\u200bbył po prostu nakręcony z mleka, który następnie gotowano, zdobywając traktuję - makaron kajmak - wstrząśnięty krem.
Do tradycyjnej kuchni Tatarskiej, duży wybór mięsa, mleczarni, opuszczonych zupów i bulionów (Shulpa, Ash), które zostały określone, których nazwy zostały określone przez nazwę produktów napełnianych w nich - zbiornik, warzywa, produkty mąki - Tokmach, Usch, chur, salm. Makmach makaron, z reguły ugniatał się na mąki pszennej z jajkiem.
USHACH - Rolki testowe zaokrąglone lub podłużne kształt - były często wykonane z chłodnego ugniatającego ciasta opartego na grochu z dodatkiem dowolnej innej mąki. Salm został przygotowany z mąki grochowej, gryki, soczewicy lub pszennej. Gotowe ciasto zostało pokrojone na kawałki, które firmy. Od błysków, plasterki oddzielono nożem lub rękami, środkiem każdej "nakrętki", dając mu ucho, spojrzały na nóż lub ramiona.
Chumur przygotowano z miękkiego testu, który został przecięty na kawałki około 1 cm lub uruchomiony w bulionie jak pierogi. Od kuchni chińskiej Tatar wydawał się tradycję służyć w pierożach w bulionie.

Kuchnia Tatarska

Obróbka termiczna naczyń,
Aby zrozumieć specyfikę kuchni narodowej, ważną wartością ostrości, z którą z kolei jest związana z technologią potraw gotowania. Piec Tatarski wygląd blisko rosyjskiego. Jednocześnie ma znaczącą osobliwości związaną z etniczną cechą ludzi. Wyróżnia się mniejsze łóżko, niskie szóste, a co najważniejsze - obecność bocznego występu z rozmazanym kotłem.
Proces gotowania zredukowano do gotowania lub pieczenia (głównie mąki) w kotle, a także pieczenia w piecu. Wszystkie zupy, owsianka i ziemniaki w większości przypadków ugotowano w kotle. Gotowane jest również mleko gotowane, przygotowali sąd wyrobowy kwasu mlekowego (czerwony twaróg), a frytownica, baursak itp. Piekarnik duchowy był głównie wykorzystywany do pieczenia produktów mąki, przede wszystkim chleb.

Smażenie mięsa (w tłuszczach) na tradycyjne dania kuchni Tatarskiej nie jest charakterystyczne. Odbyło się to tylko w produkcji Plov. W gorących potrawach dominowały gotowane i naczyniowe produkty mięsne. Mięso ugotowano w zupie z dużymi kawałkami (zgnieciony tylko przed posiłkiem). Czasami gotowane lub pół-aralne mięso (lub gra), dzieląc się na małe kawałki, poddane dodatkowemu obróbce termicznej w postaci smażenia lub gaszenia w kotle. Dodatkowe przetwarzanie (smażenie) całej tuszy gęsi lub kaczki zostało wytworzone w piekarniku.

Naczynia nad otwartym ogniem przygotowują się rzadziej. Ta technologia uciekała się przez produkcję naleśników (Tech Kymak) i jajecznicę jajek (TEBE), podczas gdy patelnia została umieszczona na Tagan.

Inwentaryzacja kuchni Tatarskiej
Najbardziej wszechstronne dania do gotowania w piekarniku były żeliwo i garnki. Ziemniaki gotowane w żeliwie, czasem zupy grochowej, w doniczkach - Różna owsianka. Szeroka dystrybucja Tatarów otrzymała dużą i głęboką patelnię (do pieczenia Białasów i Gubady).

Z potraw ceramicznych, z wyjątkiem garnków, Korchags wykorzystano do ugniatania testów, załamania i dzbanków do przechowywania i przenoszenia produktów mlecznych i napojów. W zależności od miejsca przeznaczenia różne rozmiary: Dzbanki mleczne o pojemności 2-3 litrów i dzbanki do zmiętego brzęczenia napojów - w 2 wiadrach.
W przeszłości Tatary, podobnie jak inne narody regionu środkowego Volga i Viurala, były szeroko stosowane przez drewniane zapasy kuchenne: Rolls i deski separacji ciasta, trzepak do mieszania produktów w procesie gotowania naczyń i ziemniaków. Na rysunek wody (Kvass, Ayran, Buza), używali Dolly (z czystej, birówki) z luźną formą, z krótką, kręcącą książką, uchwyt. Jedzenie z kotła i żeliwo ma drewniane kucharze.
Złożony drewniane naczynia. Zastosowany i przy pieczeniu chleba. Więc ciasto na chleb został ugniatany w quasher wykonany z mocno dopasowanych nitów, ciągniętych obręczy. Mieszano ciasto drewnianą łopatą. Oddzielny ciasto chlebowe w oddzielne krava w płytkiej drewnianej korycie - nocleg (obudowy), który również został użyty do ugniatania świeżego ciasta. "Podejście" Karavy ukształtowane w drewniane lub tkane z słomy kubków. Chleb został umieszczony w piekarniku z drewnianą łopatą.
Pręty były fermentowane i przenoszone do nitowanych mieszkańców o wysokości około 20 cm i średnicy 25 cm. W małych wapienach z gęstą pokrywką, miód przechowywano, często i olej piankowy.
Olej został powalony w drewnianych olejach, rzadziej w staunach boksalnych lub po prostu w garnku z muve. Oleje były cylindrycznymi pionami z wysokości lipowej do 1 m i średnicy do 25 cm.
W kuchni inwentaryzacji Tatary końca XIX - XX wieku. Były drewniane koryta do cięcia mięsa, stupy małych drewnianych (mniej astu lub miedzi) z pees do pocierania cukru, soli, przypraw, suszonej wiśni, sądu. W tym samym czasie nadal istnieją (w wioskach) duże i ciężkie stupes, w których jazda była grzbiet. Od czasu do czasu stosowano domowe krążowniki składające się z dwóch masywnych drewnianych kół (Millstones).
Od środka XIX wieku. Zauważalnie rozszerzenie inwentaryzacji kuchni produkcji fabryki. Metal (w tym emaliowany), fajans i szkło pojawia się w życiu codziennym. Jednak w życiu głównej części populacji, w szczególności wiejskiej, inwentaryzację kuchni produkcji fabrycznej nie otrzymała panującej wartości. Zmierzono piekarnik z kotłem i odpowiednią technologią naczyń. Jednocześnie fabryka jadalnia w życiu Tatarów weszła raczej wcześnie.

Szczególna uwaga została wypłacona na potrawy herbaty. Herbata uwielbiała pić z małych kubków (tak, że nie fajna). Niskie małe kubki, z zaokrąglonym dnem i spodkiem, ludzie nazywani "Tatarski". Przedmiotem serwowania stole do herbaty, z wyjątkiem kubków, indywidualnych talerzy, misek cukru, mleka, kremu, herbat, łyżki herbaty, była również samowar. Przed blaskiem, hałaśliwy samowar z czajnikiem Custard na palniku ustawiony ton przyjemnej rozmowy, dobry humor I zawsze zdobił stół zarówno na wakacjach, jak iw dni powszednie.

W dzisiejszych czasach nastąpiły wielkie zmiany metod obróbki termicznej naczyń, aw inwentarzu kuchennym. Wprowadzenie płyt gazowych, kuchenki mikrofalowej itp. Doprowadził do pożyczek nowych technik technologicznych i naczyń, głównie smażone (mięso, ryby, kidlet, warzywa), a także zaktualizować inwentaryzację kuchni. W związku z tym przeniósł się do tła kotłów, żeliwa, garnki, a także znacząca część drewnianych naczyń. Każda rodzina ma duży zestaw aluminiowych i emaliowanych rondla, różne patelnie i inne potrawy.
Niemniej jednak nadal są szeroko stosowane w gospodarstwie, rolling Rolling, wszelkiego rodzaju beczki i produkty do przechowywania produktów, koszyków i ciał brzozowych do jagód i grzybów. Często używane są naczynia ceramiki.

Nowoczesna kuchnia Tatarska
Tatary Odżywianie, utrzymując głównie tradycję kuchni bułgarskiej, przeszedł istotne zmiany. Ze względu na dyspersję rozliczenia tatarów i stowarzyszonej utraty krajowych tradycji kulinarnych, a także w wyniku globalnych zmian w strukturze żywienia w kontekście globalizacji i stosunków rynkowych, pojawiło się wiele nowych dań i produktów, Wzbogacono dania kuchni narodowej. Większe miejsce zaczęło zajmować warzywa i owoce, nomenklatura dań rybnych rozszerzonych, wszedł do grzybów, pomidorów i zasolenia. Często zaczęły być stosowany w żywności wcześniej uważany za egzotycznych owoców i warzyw, które stały się niedrogie dzięki międzynarodowym handlu - bananom, kiwi, mango, bakłażanem itp.
Niektóre wpływy na gotowanie na Tatarskie miały kuchnia narodowe dla innych narodów, zwłaszcza rosyjskiego. Teraz w stojuszu jadalnym rodziny Tatarskiej, wraz z narodowymi daniami bułgarskimi, można zobaczyć i zupy, barszcz, ucho oraz grzyby i kotlety. Jednocześnie bułgarskie potrawy zachowują oryginalność swojego projektu, przygotowania i smaku, co jest jednym z powodów ich popularności wśród rosyjskich i innych narodów Rosji.
Tatary pieczenia zawsze przywiązują się na dużą wagę, umiejętnie przygotowane kulebiaki z kwaśnego, drożdżowego, świeżego, prostego i ciasta. Najbardziej starożytnym i prostym ciastem jest Kystye - połączenie świeżego ciasta (w postaci soczystej) z pułapką i ziemniakami ziemniaczanymi ziemniakami.

Przepisy oryginalnych dań tatarskich
Towarzystwo Tele.
Mąka -500g.
Jajko - 5 szt.
Mleko - 2 łyżki. l.
Sól
Olej w pudełku - 600g
Cukier - 1 łyżka. l.
Proszek cukru - 2-3 łyżki.
Soda herbata - do smaku.
Ładne głębokie potrawy stawiają cukier, jajka, mleko, sól do smaku, sodą herbaty i przeszkadza, aż do końca rozpuszcza się cukier piasek. Następnie dodaj mąkę tak bardzo, aby uzyskać stromy ciasto.
Ciasto wyrzuca grubością 1-1,5 mm i wyciąć nóż na taśmach o szerokości 3-3,5 cm. Z kolei cięcia wstążki na diamentach o długości 4-5 cm, która smaży do złotego oleju. Daj fajnie, posypać proszkiem cukru, umieścić w wazach.

kuchnia Tatarska

Salma w bulionie
Rosół - 2 szklanki
Salm (gotowy) - 80g
Cebula - 1/2 PC.
Pieprz, sól - do smaku
Zielona cebula - do smaku.

W nieszczelnym wrzący bulionie, sól, pieprz i siarka. Gdy Salma pojawia się na powierzchni, zagotuj zupę przez kolejne 2-3 minut i usunięto z ognia. Karmienie posypane jest drobno posiekaną cebulę.

gefilte Fish.

Schulpa zupa w garnku
Dla przepisu potrzebujesz:
Wołowina lub jagnięcina -100g
Ziemniak -100-150.
Marchew -1/3 szt.
Cebula - 1/2 PC.
Olej kopalniany - 2 godziny.
Bulion -1.5 szklanki
Sól i pieprz do smaku

Ta zupa przygotowuje się w małej (pojemności 500-600 d) garnek. Oddzielnie gotować mięso lub baranek z kością. Szczep bulionu i wyciąć mięso do 2-3 sztuk z kością. Przygotowane mięso, ziemniaki, marchewki, posiekane kółkami, cebulami, posiekanymi semoligami, umieścić w garnku, podeszwy, pieprzu, dodać bulion, olej piankowy, umieścić go w piekarniku i gotuje się do zakończenia przed posypaniem posiekanej zieleni. Schulpa serwowane jest na stole w glinianym garnku z drewnianą łyżką. Zupa Schulpu może być również wylewa się z garnka w głęboką zupę

Tatarski pieczenie, trójkąt, EchpoSmak

Balish z kaczką
Dla przepisu potrzebujesz:
Ciasto - 1,5 kg
Kaczka - 1 szt.
Rysunek 300-400.
Krem do masła - 200g
Cebula - 3-4 szt.
Rosół - 1 szklanka
Pieprz, sól - do smaku.

Rysunek jest zwykle dodawany do Balish z kaczką. Najpierw wycinasz gotową kaczkę, a następnie pokroić w ciało małymi kawałkami. Ryż, aby przejść, spłukać gorącą wodą, włóż soloną wodę i lekko zagotować. Gotowany ryż spochać w sito i spłukać gorącą wodą. Ochłodzony ryż powinien być suchy. Dodaj do oleju ryżowego, drobno posiekanej cebuli, niezbędna ilość soli, pieprzu, wymieszaj wszystko z kawałkami kaczek i bombardować.
Ciasto ugniatał to samo co dla poprzedniej Baliiszę. Balish z kaczki odbywa się cieńszy niż bilish z rosem. Balish wynosi 4-2,5 godziny. Przez pół godziny przed gotowością bulion wlewa do niego.
Balish z drewnianą stołem serwowane jest na tej samej patelni. Nakrzenie jest umieszczane na płytkach z dużą łyżką, a następnie pokroić na części części Balishy.

Nadziewane jagnięcinę (Tutyrgan)
Dla przepisu potrzebujesz:
jagnięcinę (ciało)
Jajko - 10 szt.
Mleko - 150g.
Cebule (smażone) - 150g
Olej - 100g.
Sól, pieprz - do smaku.

W celu przygotowania przyjmowania dziecko zostało zrobione przez piersi młodej jagnięcej lub tyłu szynki. Kość żeber oddziela mostek z masy celulozowej, a miazga z tyłu jest przecięta tak, że tworzy się torba.
Oddzielnie w głębokie naczynia, aby złamać jaja, dodać sól, pieprz, stopiony i zimny masło i dobrze wymieszać. Cel wynikający z wypełnionego farszu w przygotowanej krucking piersi lub szynce, szyć otwór.
Gotowy półprodukt umieszczony w płytkie naczynia, wlej bulion, posypać ułożoną cebulą, marchewką i gotować do gotowości. Gdy Tutyrgang przyjmuje się gotowy, włóż go na smarowaną patelnię, szczotkowanie oleju i umieścić w piekarniku przez 10-15 minut. Nadziewane jagnięcina jest cięta na częściach i jest podawana do stołu gorąco.

Tutyrma z wołowiną i ryżem
Dla przepisu potrzebujesz:
Wołowina (ciała) - 1 kg
Rys. - 100g.
Cebula - 100g.
Mleko lub zimny bulion - 300-400g
Sól, pieprz - do smaku.

Gruby wołowiny (ciało) obraca się kokardką przez szlifierkę mięsną (możesz odżywiać się w bratu), umieścić w Mince Pepper, sól i dokładnie wymieszaj. Dodaj trochę mleka lub zimnego bulionu i surowego lub gotowanego umywalnego płukania. Wypełnienie tuyrmy powinno być płynem.
Wypełnij dwie trzecie jelita zakończonego farszu i zawiąż otwarty koniec jelita. Nie należy wypełnić Tutyrom do awarii, ponieważ podczas gotowania napełniania (zboża) jest spawane, a powłoka tutuurma może pęknąć. Rozpoczął Tutuarma, aby związać się z liną, pomiń w rondlu z wrzącą wodą soloną i gotować 30-40 minut. Podawać na gorąco. W razie potrzeby, gotowy Tutyrma może być cięty do porcji i smażenia tłuszczu na patelni lub w piecu. Możesz smażyć i całkowicie. Aeran, zimne pręty serwowane są do Tutyrme, jeśli jest to pożądany, gorący bulion mięsny.

Dania mięsne

Kullama.
Dla przepisu potrzebujesz:
Mięso (ciało) - 100g
Salma - 75-100g.
Szary olej - 10g
Cebula -1/2 szt.
Marchewka - 1/2 pc.
Broth - 2 łyżki. l.
Sól, pieprz - do smaku
Wątroba, serce, nerka.

Weź tłuszczową konno, wołowinę lub jagnięcinę, spłukać, oddzielone od kości, pokroić na kawałki ważące 300-400 g, umieścić słoną wrzącą wodę i gotować. Mięso usuwają z bulionu, ochłodzić i pokroić w cienkie plasterki o wadze 50 g na włóknach. Z mąki pszennej dokonuje dużej klasy (większa niż zwykle), spawać w solonej wodzie i wrzuć na sito. Dodaj do masła Salma i wymieszaj z mięsem w plasterkach. W jednej części sztywnego bulionu mięsa położył cebulę, marchewki, pieprz, liść zatoki i gotować przez 15-20 minut. Z tym sosem do wlewania mięsa zmieszanego z salm, zamknij naczynia z pokrywką i skłonić do gry na 10-15 minut. Możesz dodać gotowaną wątrobę, serce, nerki do mięsa.

Gubady z twarogiem
Dla przepisu potrzebujesz:
Do ciasta:
Kremowy olej - 250g
mąka - 2 szklanki
Cukier - 100g.
Vanilla - 1 szczypta
Sól - 1 szczypta
Do wypełnienia:
Twaróg - 500g
Kwaśna śmietana - 2 łyżki.
Cukier - 150g.
Vanilla - 1 szczypta
Jajko - 6 szt.

Przygotuj ciasto. Aby to zrobić, odwróć się do okrucia mąki z masłem, stopniowo dodając cukier, sól i wanilinę. Muszanie przygotowuje się w innej misce: wymieszać swój twaróg jajkami, dodaj cukier i wanilię.
Połowa testu, aby leżeć w formie, wstrząsnąć. Włóż farsz na ciasto, a pozostałe okruchy na farszu.
Forma z gildią do umieszczenia w piekarniku do 200 000 przez 30 minut. Przygotuj się, aby wyjść z piekarnika, przykryć serwetką i pozostawić do ochłodzenia. Jest gubad z gorącym lub zimnym.

narodowe potrawy

Kyzdirma z subproduktów
Dla przepisu potrzebujesz:
Serce Baranie - 250g
Nerka - 250g.
Wątroba - 250g.
Champignons - 200g.
Cebula - 1 szt.
Marchewka - 1 szt.
Ziemniaki - 2 szt.
Groch (młody strąki) - 150g
Cytryna - 1/2 szt.
Mąka - 4 łyżki.
Oliwa z oliwek - 200g
Suche czerwone wino - 80 ml
Pietruszka (posiekana) - 1 łyżka.
Dill (posiekany) - 1 łyżka.
Sos Demi Glas - 1/2 szkła
Sól, papryka (młotek) - do smaku.

Serce Baranie jasne z naczyń i filmów, zagotuj. Od nerków, wyciąć tłuszcz, usuń folie i pchnął 2-3 godziny w zimnej wodzie, a następnie wrzenia. W wątrobie, zdejmij film, panikę w mąkę i szybko smażyć aż do połowy. Wszystkie chłodzone podroby cięte w identyczne kostki. Wytnij pieczarki w jedną kwartał, posypać cytryną i smażyć w 2 łyżce. l. Oliwa z oliwek 4-5 min. Leek Clear, Crush, Fry w oleju aż do złotego koloru. Podrobiny z cebulą i grzybami szok szkieletu, wlać sos i gulasz 7-10 minut.
Dla dekoracji, ziemniaków i marchwi oczyszcza, gotować, pokroić w duże kostki i lekko smażyć w oleju z koperkiem. Zielona Polka Dot Blanched 1-2 minuty, a także lekko smażyć w oleju. Mięso z garnirunkiem gorąco, posypane pietruszką.

Kuchnia Tatarska, a także kuchnie wielu innych narodów, ma starożytne pochodzenie i odpowiednio ich funkcje. Rozwój ludzi, jego wartości historyczne i duchowe, religia - wszystko to jedna wyjątkowa kultura, na podstawie której również tradycje kulinarne. Ludzie ostrożnie zachowują tajemnice dań narodowych, przekazując je z pokolenia do pokolenia.

Jest nawet definicja - jeśli istnieje własna kuchnia narodowa, to ci ludzie, jeśli nie, jest tylko częścią niektórych osób. Kuchnia Tatarska jest nie tylko charakterystyczna i bogata, ale także bardzo przydatna pod względem nowoczesna nauka O odżywianiu.

Podstawa gotowania Tatarska nadal tworzy dania mięsne, wypieki, a także zupy i cipki na silnym bulionie mięsa.

Sztuka kulinarna Tatarska jest bogata w ich krajowych tradycjach, pozostawiając głębokie wieki. W trakcie wielowiekowej historii, oryginalna kuchnia narodowa, która zachowała swoje pierwotne funkcje do obecnego dnia. Jego oryginalność jest ściśle związana z społeczno-ekonomicznymi, naturalnymi warunkami życia ludzi, osobliwości jego historii etnicznej.

Od czasów starożytnych Tatary byli ojczystymi ojczystymi, którzy byli prawie cały czas w kampanii ze swoimi rodzinami, koniami i scrabami. Trudno sobie wyobrazić w takich warunkach bogaty i zróżnicowanej kuchni. Tatary żywnościowe przygotowano na miejscowym parkingu. Wśród niekończących się stepów, obozy turystyczne pękły, umieść namioty, ogniska były bonflawami. W dużych kotłach - Kazan - przygotowane jedzenie: gotowane i mięso gulaszu. Silny, nasycony rosół mięsny pozostał po gotowaniu. Często przygotowali i pieczono mięso, sadzenie dużych kawałków screamers, - kebabs.

Po wycieczkach Tatary zazwyczaj zbierały mięso przyszłości: mięso i subprodukcje były śmiesznie suszone, suszone, wędzone, szopy. Tatary od dawna jest ulubionym delikatnością mięsa Tatarską kiełbasy z konia.

Jednak kuchnia narodowa Tatarska opracowała nie tylko na podstawie swoich etnicznych tradycji, wielki wpływ na to było wyposażone w kuchnie sąsiednich ludów - Rosjan, Hari, Udmurts itp, jak również ludy Azji Środkowej, zwłaszcza Uzbeks , Tadżyks. W gotowaniu Tatarskim było dość wcześnie przeniknięte z takimi daniami jak Pilaf, Halvah, Sherbet. Bardzo wcześnie weszła w życie Tatarskich ludzi i wielu elementów rosyjskiej kuchni narodowej. Jednocześnie pożyczanie kulinarne, ekspansja zakresu produktów nie zmieniła głównych cech etnicznych kuchni Tatarów, chociaż uczynili to bardziej zróżnicowane.

Środowisko środowiskowe ma znaczący wpływ na tworzenie kuchni narodowej. Lokalizacja na skrzyżowaniu dwóch stref geograficznych - Las North i Step South, a także w basenie dwóch dużych rzek - Wołga i Kama, przyczynił się do wymiany produktów naturalnych między tymi dwoma naturalnymi strefami, wczesnym rozwojem handlu . Wszystko to znacząco wzbogacono zakres produktów kuchni ludowej. W życiu tatarów dość wczesny ryż, herbata, suche owoce, orzechy, przyprawy i przyprawy. Dziedzictwo z tureckich plemion o okresie Volga Bułgaria w kuchni Tatarskiej, Katyk pozostał, Ball Mai (olej z miodem), Cabartum (Cakes), z kuchni chińskiej, pierogi i herbaty, z Uzbek-Pilaf, Halva, Sherbet i Tadżyc - Pakhlevé. Z kolei doświadczenie Tatarskich szefów kuchni była również na żądanie. Technologia rosyjskich szefa kuchni Fry przyjęła z Tatarów? W swojej książce William Pokhlebkin pisze, że na dziedzińcu Ivana straszne, smażone potrawy przygotowywane wyłącznie szefowie kuchni, ponieważ Na tym etapie, w kuchni rosyjskiej, proces gotowania zszedł do gotowania lub pieczenia w piekarniku.

Jednak głównie skład produkty kuchni Tatarskiej określały kierunek zwierząt gospodarskich. Tatary od dawna zaangażowali się w nagłych rolnictwa z hodowlą zwierząt użytkowej. Naturalnie produkty ziarna przeważały w ich odżywianiu, a na końcu XIX - wczesne stulecia XX zwiększyły odpowiednią masę ziemniaków. Ogrodnictwo i ogrodnictwo zostały opracowane znacznie mniej niż rolnictwo. Z warzyw, cebulę, marchwi, rzodkiewki, rzepa, dyni, buraków, tylko w małych kłótni i kapusty były głównie kultywowane. Ogrody częściej spełniały się w brzegu praw Wołgi. Dorosły jabłka lokalnych odmian, wiśni, malin, porzeczki. W lasach mieszkańcy wiejscy zebrali dzikie jagody, orzechy, chmiel, borsevik, szczaw, mięta, dzikie cebule. Pieczarki do tradycyjnej kuchni Tatarskiej nie były charakterystyczne, pasja dla nich rozpoczęła się dopiero w ostatnich latach, zwłaszcza wśród ludności miejskiej.

Ciekłe gorące potrawy mają ogromne znaczenie - zupy i buliony. W zależności od bulionu (shulpa), na którym są gotowane, zupy można podzielić na mięso, mleko i chude, wegetariańskie, oraz produkty, które tankowają, mąkę, płatki, mączne warzywa, zboża i warzywa, warzywa. W procesie rozwijania kultury i życia ludzi, zakres zupami krajowymi nadal uzupełniały i z powodu naczyń roślinnych. Jednak specyfika stołu Tatarska jest nadal określana przez zupy z tankowaniem mąki, przede wszystkim makaron zupy (Tokmach).

Świąteczne i rytualne danie Tatarów to pierogi, które zawsze były podawane z bulionem. Byli traktowani z młodą sylwetką, a jego przyjaźnie (Kiyau Pilman). Pierogi nazywane są również pierogi z różnymi napełnianiem (z twarogu, nasion konopi i grochu).

Piękne mięso w Tatarie zawsze było uważane za jagnięciny, chociaż nie zajmowała się, jak Kazachs lub Uzbeks, wyjątkową pozycję. Na równi z nią przygotowano dania kuchni wołowej, mięsa konnego, mięsa drobiowego (kurczaki, kaczki i gęsi). Mięso gotowanych jodłowi, słone i suszone, w formie kiełbas (Kasyke). Praktycznie bez zmian, przepis na Kyzdirma osiągnął ten dzień. Przygotuj Kyzdirma z wołowiny, konia, rzadziej z jagnięcy i gęsi. Mięso bez nasion jest pokrojone na kawałki 2x2 cm, sezon z solą i pieprzem i wystawiać na zimno przez około 3 godziny. Po kawałkach mięsa są smażone w małej ilości tłuszczu, umieścić w słoiku, wylano stopione pręty lub topił się olej i wystawiać na zimno. Kyzdirma była zwykle przygotowana przez świat i jedli zimno.

Najbardziej starożytnym daniem zbożowym jest bombardowy pieczony w garnku. Jest przygotowywany z kawałków tłustego mięsa (jagnięcina, wołowina, obudowa lub gęś i kaczka) oraz zboża (proso, pasterz, ryż). Do tej samej grupy naczynia powinny obejmować Tutyrę, który jest jelita pozbawionym posiekaną lub drobno posiekaną wątrobą i chłopowi (lub ryż).

Podczas obiadów, zwłaszcza w obywatelach, służy Pilaf. Wraz z klasycznym (Bukhara, Persijski), przygotowano wersję lokalną - tak zwany Pilaf "Kazan" gotowanego mięsa. Rodzaj drugich dań mięsnych powinny również obejmować gotowane dania mięsne, takie jak Cullah (lub Bishbarmak), wspólne dla wielu narodów tureckich. Obrabiany przedmiot mięsa przyszłości (na wiosnę i lato) jest wytwarzany przez superowanie (w solance) i pierścieni. Kiełbasy przygotowują się z konia, suszona gęś i kaczka są uważane za oferty.

Oprócz mięsa, podstawą odżywiania tatarskiego było produkty mleczne i sfermentowane: smażone mleko i owiec mleczne naczynia (Kums, strome, rycerz itp.). Właściwie, całe mleko zostało użyte tylko do karmienia dzieci lub na herbatę, podczas gdy dorosły populacja preferowała fermentowane produkty mleczne. Z fermentowanego pieprzonego mleka była przygotowana pręta. Rozcieńczenie go zimną wodą, otrzymał Ayran - napój, który dobrze się wygasza. Z tej samej Katoki przygotowuje Suzume (lub Susme) - rodzaj Tatar Curd. W tym celu wędrowano do worków, które następnie zawieszono na surowicę przepływową. Inny rodzaj chata sera - Eremecke - wytworzono z mleka, w którym dodano wrzenia podczas dodawania wrzenia, po czym nadal gotowano przed otrzymaniem masy twarogowej. Jeśli surowica była kontynuowana, potem porowatą, czerwonawo-brązową masę - sąd - ser Tatarski. Trybunał miesza się z masłem, gotowany z miodem (Cortley może) i służył do herbaty. Czasami krem \u200b\u200bbył po prostu nakręcony z mleka, który następnie gotowano, zdobywając traktuję - makaron kajmak - wstrząśnięty krem.

Ale prawdopodobnie największa różnorodność w Tatarskiej kuchni do dziś istnieje w pieczenia receptury ze świeżych, drożdży, pieczonych, kwaśnych, słodkich ciasta. Symbol dobrobytu i dobrobytu Tataru służył chlebem - Ikmek, który był wcześniej upieczony w przypadku 2-3 razy w tygodniu. Jedną z najstarszych dań z wątroby jest wściekła (lub Cuzmyak), który jest soczystym z świeżego ciasta z nadzieniem płonącego owsianki. Nie mniej starożytne jest belses (lub bilish) - duże ciasto z ciasta świeżego lub drożdżowego z nadzieniem z kawałków tłustego mięsa (jagnięcina, wołowina, obudowa, duatyna) z płatkami lub ziemniakami. Jeśli Baylesh był mały, a następnie zwany VAK Baresh. Ta sama kategoria pieczenia obejmuje Echpochmak (trójkąt) i bębny - drożdże lub świeże ciasta ciasta z różnym farszem. Pogs są otwarte lub zamknięte, smażyć głęboko lub piec w piekarniku. Od drożdży i świeżych ciasta pieczone ciasta - backcans (lub buteri). Często do napełniania wzięło warzywa (marchewki, buraki), ale pajępki z napełnianiem dyni z dodatkiem prosa lub ryżu były szczególnie popularne. Dla Świąteczny stół. Gubady przygotowała - okrągłe ciasto z wysokim wielowarstwowym farszem, w którym zawsze znajduje się sąd - czerwony suszony twaróg. Taki ciasto serwowane było przed słodkim. Z cieczy ciasta drożdżowego upieczony Koimak (lub Caymack, Kaymag) - naleśniki, które smażą je na węglach, w piekarniku. Gotowe naleśniki zostały przesłane na śniadanie ze stopionym olejem i musi w dniach święta religijnego (Koymaga Gaet). Od stromych ciasta przygotowali Cabartum i Yuki (cienki makaron ze świeżych lub błogosławieństwa ciasta), a także Baursak i Yuac, które są pieczone w frycie z kulką ciasta i małą jaskinię. Ale na słodki do herbaty Pieczone produkty z pieczonego i słodkiego ciasta: Chelpec, Catlama, Kosh Ciała ("Języki ptaków"), Kosla- i Catwasters, Pasztettes (Ciasta Puff i Outdoor) i, oczywiście, sprawdzanie ( lub sprawdź czek, chuck-chuck). Chek-Check - danie z miodowych drobnych kulków lub pasków ciasta, czasami z orzechami - duma kuchni narodowej Tatarska. Jest służył jako specjalna uczta na weselach, uroczystych przyjęć.

Słodyczy, najczęściej używany miód. Od tego przygotowuje przysmaki, podawane do herbaty.

Wcześnie wszedł do życia herbaty Tatarów, z wielkimi kochankami, których są. Herbata z pieczonymi artykułami (Cabartum, naleśniki) czasami zastępuje śniadanie. Pij go silny, gorący, często rozcieńczony mlekiem. Tatary Herbata jest jednym z atrybutów gościnności.

Od innych charakterystycznych napojów (niealkoholu) można zauważyć Cherbets - słodki napój z miodu, który na końcu XIX - XX wieku. Tylko rytualne znaczenie. Na przykład, na Tatarach Kazańskich podczas ślubu w domu pana młodego, miała miejsce "Bride Sherbet". Goście, pijąc ten shwarbet, umieścić pieniądze na tacy, które były przeznaczone młode.

Wraz z hodowli bydła rozwinęło się rolnictwo. Początkowo zmienił tylko jeden kierunek - ziarno. Tatary pokryte żyto, pszenicę, owies, proso, grykę, groszek, a jeden z podstaw żywności stały się różnorodnością dań zbożowych i zbożowych. Szeroka dystrybucja ma różne kszczier: proso, gryka, owsa, ryż, groch itp. Niektóre z nich są bardzo starożytni. Wtedy, na przykład, w przeszłości był rytualny danie.

Trochę później pojawił się rolnictwo drobiowe, ale nie zajmowało wiodącego miejsca w rolnictwie Tatarskim. Dużo później pszczelarstwo, ogrodnictwo i ogrody przybyły do \u200b\u200bfarmu Tatarskiego. Na stole były dania z dyni, marchew, rzepek, radisa i zielonych cebuli. Ziemniaki Tatarów zaczęły rosnąć tylko w środku XIX wieku, ale potrawy z niego wkrótce stały się głównym dekorcjm kuchni Tatarskiej.

Obróbka termiczna naczyń i zapasów kuchni

Aby zrozumieć specyfikę kuchni narodowej, ważną wartością ostrości, z którą z kolei jest związana z technologią potraw gotowania. Piec Tatarski w wyglądzie znajduje się w pobliżu rosyjskiego. Jednocześnie ma znaczącą osobliwości związaną z etniczną cechą ludzi. Wyróżnia się mniejsze łóżko, niskie szóste, a co najważniejsze - obecność bocznego występu z rozmazanym kotłem.

Proces gotowania zredukowano do gotowania lub pieczenia (głównie mąki) w kotle, a także pieczenia w piecu. Wszystkie zupy, owsianka i ziemniaki w większości przypadków ugotowano w kotle. Gotowane jest również mleko gotowane, przygotowali sąd wyrobowy kwasu mlekowego (czerwony twaróg), a frytownica, baursak itp. Piekarnik duchowy był głównie wykorzystywany do pieczenia produktów mąki, przede wszystkim chleb.

Naczynia nad otwartym ogniem przygotowują się rzadziej. Technologia powstała w produkcji naleśników (Tech Koymak) i jajecznicę (TEBE), podczas gdy patelnia została umieszczona na Tagan.

Najbardziej wszechstronne dania do gotowania w piekarniku były żeliwo i garnki. Ziemniaki gotowane w żeliwie, czasem zupy grochowej, w doniczkach - Różna owsianka. Szeroka dystrybucja Tatarów otrzymała dużą i głęboką patelnię (do pieczenia Białasów i Gubady).

W przeszłości Tatary, podobnie jak inne narody regionu środkowego Volga i Viurala, były szeroko stosowane przez drewniane zapasy kuchenne: Rolls i deski separacji ciasta, trzepak do mieszania produktów w procesie gotowania naczyń i ziemniaków. Do rysowania mody (Kvass, Ayrana, Bucks), używali Dolly (z czystego, brzozy) z rosącami podłużnego kształtu, z krótką, kręcącą książką, uchwyt. Jedzenie z kotła i żeliwo ma drewniane kucharze.

Kompleks drewnianych dań użyto podczas pieczenia chleba. Więc ciasto na chleb został ugniatany w quasher wykonany z mocno dopasowanych nitów, ciągniętych obręczy. Mieszano ciasto drewnianą łopatą. Oddzielone ciasto chlebowe ani indywidualne kravowie w płytkim drewnianym chinetu - nocleg (obudowy), który również użyto do ugniatania świeżego ciasta. "Podejście" Karavy ukształtowane w drewniane lub tkane z słomy kubków. Chleb został umieszczony w piekarniku z drewnianą łopatą.

Pręty były fermentowane i przenoszone do nitowanych mieszkańców o wysokości około 20 cm i średnicy 25 cm. W małych wapienach z gęstą pokrywką, miód przechowywano, często i olej piankowy.

Olej został powalony w drewnianych olejach, rzadziej w staunach boksalnych lub po prostu w garnku z muve. Oleje były cylindrycznymi pionami z wysokości lipowej do 1 m i średnicy do 25 cm.

W kuchni inwentaryzacji Tatary końca XIX - XX wieku. Były drewniane koryta do cięcia mięsa, stupy małych drewnianych (mniej astu lub miedzi) z pees do pocierania cukru, soli, przypraw, suszonej wiśni, sądu. W tym samym czasie nadal istnieją (w wioskach) duże i ciężkie stupes, w których jazda była grzbiet. Od czasu do czasu stosowano domowe krążowniki składające się z dwóch masywnych drewnianych kół (Millstones).

Od środka XIX wieku. Zauważalnie rozszerzenie inwentaryzacji kuchni produkcji fabryki. Metal (w tym emaliowany), fajans i szkło pojawia się w życiu codziennym. Jednak w życiu głównej części populacji, w szczególności wiejskiej, inwentaryzację kuchni produkcji fabrycznej nie otrzymała panującej wartości. Zmierzono piekarnik z kotłem i odpowiednią technologią naczyń. Jednocześnie fabryka jadalnia w życiu Tatarów weszła raczej wcześnie.

Szczególna uwaga została wypłacona na potrawy herbaty. Herbata uwielbiała pić z małych kubków (tak, że nie fajna). Niskie małe kubki, z zaokrąglonym dnem i spodkiem, ludzie nazywani "Tatarski". Przedmiotem serwowania stole do herbaty, z wyjątkiem kubków, indywidualnych talerzy, misek cukru, mleka, kremu, herbat, łyżki herbaty, była również samowar. Przed blaskiem głośny samowar z czajnikiem kremowym na palniku zapytał ton przyjemnej rozmowy, dobrego nastroju i zawsze zdobione stół zarówno na wakacjach, jak iw dni powszednie.

Niemniej jednak nadal są szeroko stosowane w gospodarstwie, rolling Rolling, wszelkiego rodzaju beczki i produkty do przechowywania produktów, koszyków i ciał brzozowych do jagód i grzybów. Często używane są naczynia ceramiki.

Dziś Tatary są rozproszeni w całej Eurazji. I naturalnie przestrzegają kulinarnych tradycji ludzi, wśród których żyją. Ale gdzie istnieje mniej lub bardziej duże i zrównoważone stowarzyszenia Tatarów (przede wszystkim jest Tatarstan, a także Bashkortostan, Kazachstan, Astrachstan i Krymskie grupy), tradycje kuchni narodowej Tatar pozostają niezmienione. Charakterystyczna cecha Tatara, jak jednak każda orientalna kuchnia- obfitość tłuszczu: kremowy, ziarnisty, rzadziej olej roślinny, bary, konia, wołowina lub tłuszcz ptaka i surowy lub wędzony tłuszcz.

Odżywianie Tatarów, utrzymując głównie tradycję kuchni narodowej przeszedł istotne zmiany. Ze względu na dyspersję rozliczenia tatarów i stowarzyszonej utraty krajowych tradycji kulinarnych, a także w wyniku globalnych zmian w strukturze żywienia w kontekście globalizacji i stosunków rynkowych, pojawiło się wiele nowych dań i produktów, Wzbogacono dania kuchni narodowej. Większe miejsce zaczęło zajmować warzywa i owoce, nomenklatura dań rybnych rozszerzonych, wszedł do grzybów, pomidorów i zasolenia.

Wpływ innych krajów narodowych wzbogacił tabelę Tatar z wieloma egzotycznymi zjadaniem, ale jednocześnie Tatar narodowe potrawy były w stanie zachować oryginalność swojego projektu, metody przygotowywania i smaku, co było jednym z powodów szerokiej popularności tatarskich osiągnięć kulinarnych.