Kawa cappuccino: skład i technologia przygotowania. Kawa cappuccino: co to jest, jak ją zrobić. Czym jest cappuccino

Według jednej wersji jest to napój kawowy kuchni włoskiej na bazie espresso z dodatkiem mleka i mlecznej pianki.

Odpowiednio przygotowany i zaprezentowany napój kawowy przyniesie wiele przyjemności estetycznych i zachwyci swoim smakiem.

Korzenie historyczne

Według Wikipedii cappuccino (lub cappuccino) oznacza po włosku kapucynę. Dlatego pochodzenie nazwy napoju kawowego wiąże się z Europą XVII wieku, gdzie istniał klasztorny Zakon Kapucynów. Co więcej, kapucynka była nie tylko częścią nazwy zakonu, ale także oznaczeniem charakterystycznego czerwonobrązowego koloru szat zakonnych. Nieco później, w XVIII wieku, ze względu na podobieństwo koloru, taką nazwę nadano napojowi z kawy, żółtek i śmietanki, który zaczęto przygotowywać w Austrii (niemiecka wersja to Kapuziner). Jednocześnie włoska forma nazwy napoju – cappuccino – została odnotowana dopiero w XX wieku.

Oto niejasne posty, jakie podaje Biblioteka Światowa: cappuccino narodziło się we Włoszech w XVII w. za sprawą Zakonu Kapucynów, było pite i przygotowywane w Austrii już od XVIII w., natomiast we Włoszech zaczęto o nim pisać dopiero w XX w. . Może oczywiście czegoś nie rozumiem... Wróćmy do włoskich specjalistów, którzy w kawowej trylogii podali obraz charakteryzujący cappuccino.

Bracia Bazzara uważają, że zgodnie z włoską tradycją, aby przygotować cappuccino, należy: przygotować standardowe espresso o pojemności 25–30 ml w filiżance o pojemności od 150 do 200 ml, następnie spienić 100–140 ml świeżego pełnego mleka tak aby równe części płynu dostały się do fazy filiżanki mleka i jego piany, powstałą substancję wlej do filiżanki espresso.

Składniki

Włoscy eksperci uważają, że idealna ilość espresso to 25 ml: jeśli espresso będzie za „krótkie” (za mało), to aromaty nie rozwiną się w pełni, a jeśli będzie za „długie” (za dużo), to aromaty się nie rozwiną. znikać. Idealnie nadaje się do tego świeże, pełne mleko krowie, które posiada odpowiednie walory organoleptyczne i potrafi wytworzyć aksamitną pianę.

Dyskusje na temat właściwości mleka w odniesieniu do otrzymywanej z niego pianki, z wzmianką o Instytucie Chemii i Technologii Mleka w Kilonii (Niemcy), toczyły się w jednym z jego postów.

Przygotowanie

Przygotowanie cappuccino należy rozpocząć od spieniania zimnego mleka, które w trakcie tego procesu natychmiast się podgrzeje. Kiedy spienianie się zakończy, a mleko nadal znajduje się w dzbanku (nie mylić z baseballistą), przygotowuje się espresso. Gdy wszystko będzie gotowe, do filiżanki espresso wlewa się mleczną emulsję.

W kawiarniach często można zobaczyć, jak barista wyjmuje mleko z lodówki już w dzbanku. Podobno tak przechowywane mleko nie zyskuje dodatkowych stopni po wlaniu do dzbanka na mleko w temperaturze pokojowej.

Stosunek kawy do mleka

Z powodu braku doświadczenia stara praktyczna zasada przygotowywania cappuccino, zwanego napojem trzecich, jest często błędnie interpretowana. W rzeczywistości sformułowanie to jest również tłumaczone jako napój składający się z trzech części, co oznacza, że cappuccino składa się z trzech równych części: kawy, gorącego mleka i pianki.

Aby nie pomylić się i nie złamać „złotej” zasady, podam proporcje ogólnie przyjęte przez Włochów: 1/5 kawy espresso, 2/5 gorącego mleka i 2/5 mikropianki. Proporcję tę potwierdzają znane liczby: 25 ml espresso + 100 ml mleka z pianką = 125 ml gotowego napoju. A 25 ml to 1/5 ze 125 ml. Eureka!

Wygląd

Cappuccino podawane jest w podgrzanej białej porcelanowej filiżance o pojemności od 150 do 180 ml. Napój powinien mieć błyszczącą białą pianę o gładkiej, jedwabistej konsystencji, bez dużych bąbelków, przypominającej płynną śmietankę.

Dodatkowo piankę należy ozdobić charakterystycznym „pierścieniem” espresso. Najwyraźniej jego szerokość i gładki kontur zależą od umiejętności i chęci baristy dostarczania przyjemności estetycznej.

Funkcje karmienia

Zalecana temperatura serwowania cappuccino wynosi od 55 do 65°C (nie jest to ciepła ani wrząca woda). Aby klient mógł się nim bardziej cieszyć, musi zostać podany natychmiast. Im więcej czasu upłynie od gotowania, tym bardziej aromaty się rozproszą, temperatura spadnie, a objętość i konsystencja pianki zmniejszą się.

Włosi uwielbiają pić cappuccino do śniadania. Bariści często posypują swój napój kawowy startą czekoladą lub cynamonem.

Cappuccino to napój, który może złagodzić wszelkie ciosy w stronę kawy. Przez długi czas zakazana była kawa czarna, tonikowa i pobudzająca, a dopiero mnisi kapucyni, łącząc ją z białym kozim mlekiem, zmienili napój z diabelskiego w anielski. Co to jest cappuccino i jak zrobić je w domu?

Co to jest cappuccino

Kilkaset lat temu we włoskim klasztorze kapucyni wymyślili pierwszy przepis na kawę cappuccino. Było to niezwykle proste, bo składało się wyłącznie ze świeżo parzonej kawy i porcji tłustego koziego mleka. Od tego czasu pojawiło się wiele opcji przygotowania napoju, a w literaturze można znaleźć dziesiątki różnych przepisów, które wymagają włączenia różnorodnych składników.

W klasycznym rozumieniu cappuccino to kawa składająca się z 1 części spienionego mleka, 1 części mocnego espresso i 1 części puszystej i gęstej pianki mlecznej. Różne przepisy mogą zawierać inne składniki, takie jak czekolada, wanilia, syrop, cukier i inne. Istnieje również wiele technologii przygotowania, od których zależy nie tylko smak i wygląd napoju, ale także nazwa.

Skład kawy cappuccino może się różnić w zależności od regionu przygotowania. Ale spienione mleko jest zawsze i wszędzie obecne, a to nie jest łatwy hołd dla przepisu. Gęsta mleczna pianka pokrywająca warstwę espresso nie pozwala na rozproszenie aromatu napoju, co sprawia, że aż do ostatniego łyku będzie on tak bogaty, jak świeżo przygotowany. Ponieważ mleko stanowi średnio ponad połowę porcji cappuccino i pochodzi głównie z tłuszczu, średnia zawartość kalorii w napoju może wynosić 60 kcal na 100 gramów. Masę kalorii można zmniejszyć, jeśli nie dodasz cukru lub wolisz mleko o niskiej zawartości tłuszczu, ale wtedy nie uzyskasz gęstej mlecznej pianki.

Art latte to sztuka wywodząca się z Włoch, gdzie kawa jest najlepiej rozumiana.

Niedawno dał się poznać światu nowy rodzaj sztuki kulinarnej – art latte, która wymaga najwyższych umiejętności w przygotowaniu cappuccino. Nie jest łatwo prawidłowo wymieszać składniki, aby uzyskać idealny napój. To sztuka ubijania mleka i łączenia go z kawą tak, aby na powierzchni filiżanki pojawił się zamierzony wzór, od kwiatu lilii po gałązkę paproci czy śmieszną buźkę. Wśród baristów tylko nieliczni specjaliści są uznawani za najlepszych fachowców od latte artu, bo tej umiejętności trzeba się uczyć latami.

Idealne parametry napoju

Pianka mleczna, podobnie jak stosunek kawy i mleka w tradycyjnym cappuccino, wynosi 1 do 3. Ale jakie powinny być te składniki?

Espresso to mocna kawa przygotowywana w ekspresie w proporcji 7–9 g zmielonych ziaren na 30–40 ml wody. Temperatura napoju wynosi 88-92 stopnie. Espresso powinno mieć gęstą pianę, której grubość wynosi 2-3 mm. Odpowiedni napój ma słodycz, kwaskowatość, gorycz, a nawet słoność, których równowaga tworzy doskonały smak.
Mleko powinno być dobrze spienione, a jego konsystencja była gęsta, o drobnych oczkach, bez dużych pęcherzyków. Aby to zrobić, weź mleko pasteryzowane o zawartości tłuszczu co najmniej 3,5%, podgrzej do temperatury 65 stopni i ubij w maszynie do cappuccino lub prasie francuskiej.

Temperatura gotowego napoju podczas serwowania powinna być wygodna, to znaczy nie przekraczać 70 stopni. To taki napój, który nie parzy języka, a w pełni ujawnia swój smak. Pianka na powierzchni filiżanki powinna być na tyle elastyczna, aby przy odsuwaniu jej na bok łyżką szybko wracała ponownie zakrywając espresso. Smak napoju nie powinien wyraźnie pokazywać słodkich, mlecznych nut ani goryczy espresso. Składniki te powinny się uzupełniać, a nie nakładać, tworząc równowagę czerni i bieli, kremu i cierpkości.

Cappuccino cieszy się dużą popularnością, dlatego podaje się je w szerokich, grubościennych filiżankach, podgrzanych, aby napój dłużej utrzymywał ciepło. Dużą wagę przywiązuje się do wystroju, od dekoracyjnych posypek czekoladowych po artystyczne projekty latte. Takie właśnie powinno być najlepsze cappuccino.

Rodzaje, różnice w stosunku do innych napojów kawowych

Cappuccino to mieszanka mleka i espresso. Jeśli zmienisz ich proporcje, otrzymasz odmiany tego napoju. Tym właśnie wyróżniają się macchiato, gdzie do filiżanki espresso dodaje się odrobinę mlecznej pianki, czy latte, gdzie główną rolę odgrywa mleko, a nie kawa. Różnica między tymi napojami będzie polegać nie tylko na smaku, ale także na prezentacji, a także na stopniu efektu tonizującego.

Istnieją inne rodzaje cappuccino:

biały, który powstaje poprzez dodanie mocnego espresso do filiżanki gotowanego na parze mleka;
czarny, przygotowany odwrotnie, najpierw wlać kawę, a następnie mleko.

Smak cappuccino pozostaje prawie niezmieniony ze względu na zmiany technologiczne, a kolor napoju może różnić się intensywnością. Aby składniki nie połączyły się całkowicie ze sobą, mleka nie należy doprowadzać do wrzenia, lecz ubić je do uzyskania gęstej i gęstej piany. Ponadto ważna jest również szybkość nalewania kawy; im szybciej to zrobisz, tym większe prawdopodobieństwo otrzymania „łuszczącego się napoju”.

Dwa podobne, ale różne napoje

Cappuccino jest czasami żartobliwie porównywane do Americano. W pierwszym przypadku do porcji espresso dodaje się 2 porcje mleka, a w drugim 2 porcje wody. Cappuccino różni się od innych napojów nie tylko składem i smakiem, ale także prezentacją. Zazwyczaj są to pojemniki o pojemności 200-300 ml z czapą z gęstej piany.

Jak gotować w domu

W domu możesz przygotować cappuccino zarówno z kawy mielonej, jak i rozpuszczalnej, choć będzie to miało duży wpływ na smak napoju.

Klasyczna technologia gotowania

Zaparz espresso za pomocą ekspresu do kawy lub ekspresu do kawy po turecku. Objętość napoju 40 ml. Najlepiej stosować ziarna kawy, które są mielone przed zaparzeniem. Na 100 ml wody weź 2 czubate łyżeczki.
Podgrzej mleko (100 ml) do temperatury 65–70 stopni, wlej do prasy francuskiej, ubijaj przez kilka minut, aż się spieni.
Do filiżanki wlej spienione mleko, szybko dodaj espresso i posyp pozostałą mleczną pianką.

Do dekoracji można użyć mielonego cynamonu, startej czekolady, wanilii. Na tej samej zasadzie przygotowuje się cappuccino z kawy rozpuszczalnej.

Przepis na napój kawowy z syropem

Przygotuj 50 ml espresso.
Podgrzewaj 150 ml mleka przez 1 minutę i spienij je w maszynie do cappuccino lub french pressie.
Do filiżanki wlać 10 ml syropu karmelowego, waniliowego, czekoladowego lub innego, zalać ubitym mlekiem, espresso i wyłożyć piankę.

Syropy jagodowe lub owocowe nie nadają się do tego przepisu, psują smak espresso. Możesz także przygotować espresso ze śmietanki. Dają gęstszą pianę i wyraźny kremowy smak, jednak zawartość kalorii w takim napoju wzrasta ponad 2 razy. Istnieją przepisy na cappuccino z lodami; zawsze kładzie się je na wierzchu, ostrożnie, aby nie zanurzyło się od razu w gorącym płynie. Ile lodów nałożyć na standardowe cappuccino o pojemności 100 ml? Około 2 łyżeczki, a jeśli jest to duży pojemnik o pojemności 200 ml, to 60 gramów.

fiński

Dla leniwych mamy świetną alternatywę – fińską kawę cappuccino Nescafe od Nestlé. Wystarczy zalać porcję produktu instant gorącą wodą, aby na powierzchni filiżanki szybko pojawiła się bogata mleczna piana. Świetna opcja do biura lub na poranne przebudzenie.

Niezwykłe cappuccino

Kawa Cappuccino może być nie tylko smaczna, ale i zdrowa dla Twojej sylwetki. Jest to produkt odchudzający krajowej firmy Leovit, będący częścią kompleksu spalającego tłuszcz „Schudnij w tydzień”. Jest pozycjonowany jako suplement diety pomagający zmniejszyć apetyt, poprawić wydajność i kontrolować wagę. Produkt zawiera składniki ziołowe, których skuteczność została potwierdzona badaniami.

Cappuccino na odchudzanie od Leovit na bazie zielonej kawy

Zawiera:

Gardenia cambogia;
pikolinian chromu;
L-karnityna;
kwas askorbinowy;
kofeina;
bromelaina;
pektyna;
przyprawy (kurkuma, imbir, cynamon, kardamon).

Przy regularnym spożywaniu kawy i diecie, linia pionu może wynosić około 10% miesięcznie.

Podobny efekt daje zielona kawa rozpuszczalna cappuccino Tonomax. Zawiera składniki podobne do cappuccino od Leovit z dodatkowym działaniem antystresowym ze względu na zawartość kakao.

Prawdziwi koneserzy kawy twierdzą, że prawdziwego cappuccino można skosztować jedynie w wyspecjalizowanym lokalu, w którym pracują profesjonaliści. Są to np. Cafe House (espresso, cappuccino), bar Cappuccino i inne, które działają na zasadzie klasycznych kawiarni. Tutaj mamy specjalistyczny sprzęt, szeroki asortyment wysokiej jakości kaw, różnorodne dodatki, a co najważniejsze dobrze przeszkoloną i znającą się na swojej branży kadrę.

Co to jest cappuccino

Art latte to sztuka wywodząca się z Włoch, gdzie kawa jest najlepiej rozumiana.

Idealne parametry napoju

Pianka mleczna, podobnie jak stosunek kawy i mleka w tradycyjnym cappuccino, wynosi 1 do 3. Ale jakie powinny być te składniki?

Espresso to mocna kawa przygotowywana w ekspresie w proporcji 7–9 g zmielonych ziaren na 30–40 ml wody. Temperatura napoju wynosi 88-92 stopnie. Espresso powinno mieć gęstą pianę, której grubość wynosi 2-3 mm. Odpowiedni napój ma słodycz, kwaskowatość, gorycz, a nawet słoność, których równowaga tworzy doskonały smak.
Mleko powinno być dobrze spienione, a jego konsystencja była gęsta, o drobnych oczkach, bez dużych pęcherzyków. Aby to zrobić, weź mleko pasteryzowane o zawartości tłuszczu co najmniej 3,5%, podgrzej do temperatury 65 stopni i ubij w maszynie do cappuccino lub prasie francuskiej.

Rodzaje, różnice w stosunku do innych napojów kawowych

Istnieją inne rodzaje cappuccino:

biały, który powstaje poprzez dodanie mocnego espresso do filiżanki gotowanego na parze mleka;
czarny, przygotowany odwrotnie, najpierw wlać kawę, a następnie mleko.

Dwa podobne, ale różne napoje

Jak gotować w domu

W domu możesz przygotować cappuccino zarówno z kawy mielonej, jak i rozpuszczalnej, choć będzie to miało duży wpływ na smak napoju.

Klasyczna technologia gotowania

Zaparz espresso za pomocą ekspresu do kawy lub ekspresu do kawy po turecku. Objętość napoju 40 ml. Najlepiej stosować ziarna kawy, które są mielone przed zaparzeniem. Na 100 ml wody weź 2 czubate łyżeczki.
Podgrzej mleko (100 ml) do temperatury 65–70 stopni, wlej do prasy francuskiej, ubijaj przez kilka minut, aż się spieni.
Do filiżanki wlej spienione mleko, szybko dodaj espresso i posyp pozostałą mleczną pianką.

Do dekoracji można użyć mielonego cynamonu, startej czekolady, wanilii. Na tej samej zasadzie przygotowuje się cappuccino z kawy rozpuszczalnej.

Przepis na napój kawowy z syropem

Przygotuj 50 ml espresso.
Podgrzewaj 150 ml mleka przez 1 minutę i spienij je w maszynie do cappuccino lub french pressie.
Do filiżanki wlać 10 ml syropu karmelowego, waniliowego, czekoladowego lub innego, zalać ubitym mlekiem, espresso i wyłożyć piankę.

fiński

Niezwykłe cappuccino

Cappuccino na odchudzanie od Leovit na bazie zielonej kawy

Zawiera:

Gardenia cambogia;
pikolinian chromu;
L-karnityna;
kwas askorbinowy;
kofeina;
bromelaina;
pektyna;
przyprawy (kurkuma, imbir, cynamon, kardamon).

Przy regularnym spożywaniu kawy i diecie, linia pionu może wynosić około 10% miesięcznie.

Podobny efekt daje zielona kawa rozpuszczalna cappuccino Tonomax. Zawiera składniki podobne do cappuccino od Leovit z dodatkowym działaniem antystresowym ze względu na zawartość kakao.

CAPPUCCINO: ESPRESSO Z DODATKIEM MLEKA. CAPPUCCINO I LATTE.

Przepis cappuccino proste, ale przygotowanie tego napoju wymaga ostrożności.

Składniki :
Jeśli robisz dla firmy składającej się z 3 osób, weź 200-250 ml. bardzo zimne mleko, 3 łyżki espresso lub gotowe espresso świeżo przygotowane w profesjonalnym ekspresie, starta czekolada (lub kakao w proszku) lub cynamon.

Oprócz samego espresso, które jest jednocześnie przygotowywane, drugim ważnym składnikiem jest odpowiednio spienione mleko, które wlewa się do espresso. Jeśli to możliwe, użyj pełnego mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 2,5-3,5%; jeśli nie, użyj innego mleka.
Mleko można ubić parą, jeśli masz urządzenie gospodarstwa domowego z tą funkcją; jeśli nie, użyj miksera lub mikser. Mleko ubijaj na bardzo zimno, aż z drobnych bąbelków powstanie piana, aby pianka była idealna, lepiej obniżyć temperaturę mleka do +4°C. Podczas ubijania należy uważać, aby nie powstały duże bąbelki. Proces musi zostać zatrzymany przed tym punktem.

Składa się z 1/3 espresso, 1/3 gorącego mleka i 1/3 mlecznej pianki. Kształt miseczki powinien być taki, aby rozszerzała się ku górze – w tym przypadku warstwa pianki ma optymalną grubość. Standardowa porcja to od pięciu do siedmiu uncji, czyli 150-180 mililitrów, ale dla siebie możesz zrobić tyle, ile chcesz, najważniejsze jest zachowanie proporcji mleka i piany. W celu przygotowania do espresso bardzo ostrożnie wlewa się spienione mleko, trzymając piankę łyżką. Pozostałą piankę układa się na wierzchu, jej powierzchnię posypuje się proszkiem czekoladowym, kakao lub cynamonem. Mleczna pianka na wierzchu napoju działa jak izolator i pomaga dłużej utrzymać wysoką temperaturę. Mówią w Wiedniu, gdzie od czasów Cesarstwo Austro-Węgierskie Zawsze królowały wolne obyczaje; lubią dodawać do przepisu bitą śmietanę i gorącą czekoladę.

Cappuccino i latte- to zupełnie różne napoje, ale wiele osób je myli. Tak naprawdę na pierwszy rzut oka są one podobne: w obu przypadkach kawę miesza się z mlekiem. Jednak proporcje kawy i mleka są zupełnie inne w przypadku latte i latte i nie jest to jedyna różnica między napojami.

Cappuccino cappuccino

Jest to więc rodzaj kawy. Latte to koktajl na bazie espresso. Jeśli mówimy o klasycznym przepisie, kompozycja składa się z równych części espresso, mleka i mlecznej pianki. W przypadku latte dwie części mleka stanowią jedną część espresso i jedną część mlecznej pianki. Oznacza to, że stężenie kawy w latte jest niższe niż w .

Kolejną różnicą między tymi dwoma napojami jest sposób ich podawania. Podawany jest więc w stosunkowo niewielkich filiżankach, których pojemność nie przekracza 180 ml. Kształt miseczki powinien być taki, aby rozszerzała się ku górze – w tym przypadku warstwa pianki ma optymalną grubość. Latte, podobnie jak wiele innych koktajli kawowych, przelewa się do wysokiej szklanej szklanki. Pojemność szkła - 240-360 ml.

Kolejna różnica pomiędzy cappuccino a latte to pianka. Ogólnym wymaganiem jest jednorodność: pianka mleczna nie powinna zawierać pęcherzyków powietrza. Jednocześnie pianka jest gęstsza i grubsza, podczas gdy latte ma raczej lekką piankę. Piana nie powinna osiadać pod ciężarem łyżeczki cukru pudru. Jeśli cukier wysypany na piankę pozostanie na wierzchu, oznacza to, że pianka została ubita prawidłowo i jest to prawdziwy cukier.

Wreszcie główne różnice między cappuccino i latte to smak, aromat i moc napojów. jest mocniejsza, smak i aromat espresso są silnie wyrażone i tylko nieznacznie wygładzone przez mleko i mleczną piankę. latte- bardziej miękki napój. Nie jest tak mocny, a aromat i smak kawy jest znacznie słabszy.

Prawidłowo przygotowane pije się bez cukru, jest smaczne dzięki naturalnej słodyczy mleka, którą uzyskuje ono po podgrzaniu do temperatury 60-65°C. Delikatny i delikatny smak umili każdą rozmowę i sprawi prawdziwą przyjemność w myślach.

Zobacz także artykuł:

Wśród różnorodnych sposobów przygotowania kawy, jednym z najpopularniejszych obecnie jest cappuccino. Jego delikatny, przyjemny i bogaty smak niewątpliwie zna każdy koneser orzeźwiającego napoju, jednak nie każdy wie, jak go prawidłowo przygotować i podać. Dlatego warto zastanowić się nad cechami, składem, rodzajami i technologią przygotowania cappuccino.

Trochę historii

Każdy wie, że cappuccino to kawa z przyjemną mleczno-kremową pianką. Jednak niewielu wie, skąd wziął się ten napój i jakie jest pochodzenie jego nazwy.

Pierwsze rozproszone wzmianki o sposobie przyrządzania napoju z ziaren kawy z dodatkiem mleka lub śmietanki pochodzą z XVII wieku. Pomimo włoskiej etymologii i brzmienia słowa „cappuccino” taki napój po raz pierwszy podawano w Wiedniu, który był wówczas światową stolicą kawy. Napój ten nazywał się „Kapuziner”, co wywodzi się od włoskiego słowa „Cappuccino”, które oznaczało „mały kapturek” lub „mnich kapucyński”. To właśnie z tym włoskim zakonem zwyczajowo wiąże się pochodzenie cappuccino jako rodzaju gorącego napoju.

Istnieją trzy główne wersje łączące kawę cappuccino z kapucynkami. Według jednej z nich, najmniej prawdopodobnej, ale najbardziej poetyckiej wersji, napój ten wymyślili sami mnisi, aby przebarwić czarną kawę, kojarzoną z diabłem, na bardziej pobożny kolor, a jednocześnie osłodzić jej gorycz. smak. Większość z tych legend kojarzy cappuccino z zasłużonym mnichem kapucyńskim Marco d'Aviano, który żył w latach 1631-1699. Jednak poważne źródła historyczne nie łączą ani zakonu, ani jego konkretnych przedstawicieli z jakimikolwiek zmianami w recepturze orzeźwiającego napoju. Co więcej, jednym z głównych ślubów tego zakonu było ubóstwo, więc wątpliwe jest, aby mnisi mieli okazję wydawać trochę klasztornego złota na zakup ziaren kawy, które w tamtych czasach były dość drogie.

Druga wersja mówi, że cappuccino otrzymało swoją nazwę na cześć jasnobrązowego koloru, jaki był zwyczajem ówczesnych mnichów kapucynów. Wreszcie trzecia, najbardziej prawdopodobna z punktu widzenia historyków kawy wersja, głosi, że „czapka” mleczno-kremowej pianki powstała podczas przygotowywania cappuccino wyglądała jak kaptur kapucynów, na cześć którego po raz pierwszy otrzymali popularna, a następnie oficjalna nazwa ich zakonu.

Tak czy inaczej, wywodząca się z Włoch legenda (i najprawdopodobniej związany z nią przepis) przedostała się do Austrii, będącej wówczas właścicielem dużej części włoskich ziem, i była wykorzystywana przez przedsiębiorczych baristów tamtych czasów do zwiększania swoich obroty. Nawet jeśli cappuccino rzeczywiście wynaleziono po raz pierwszy we Włoszech, cała sława i zyski przypadły właścicielom wiedeńskich kawiarni. Co więcej, pierwsza wzmianka o słowie „cappuccino” w naszej znanej włoskojęzycznej formie pochodzi dopiero z początku XX wieku; do tego czasu niemieckie słowo „Kapuziner” było używane do określenia wariantów orzeźwiającego napoju zawierającego mleko lub śmietankę. .

Na przestrzeni wieków zatriumfowała sprawiedliwość historyczna i dziś wszystkie podręczniki kulinarne i znawcy kawy klasyfikują cappuccino jako kuchnię włoską.

Osobliwości

Najważniejszą cechą cappuccino jest obecność gęstej i gęstej piany mlecznej lub śmietankowej, która powinna przez jakiś czas wytrzymać nawet obsypany cukrem. W takim przypadku pianka nie powinna się rozpuszczać ani mieszać z dolną warstwą napoju.

Główną różnicą między cappuccino a większością innych przepisów na kawę mleczną jest smak i proporcje składników. Ze wszystkich istniejących odmian takich napojów, tylko macchiato zawiera dużą ilość kawy. Cappuccino różni się od wszystkich innych przepisów na bazie kawy i mleka, w tym latte, moccacino, kawy z mlekiem i kawy raffe, tym, że zawiera większą ilość kawy. Dzięki temu napój ma charakterystyczny przyjemny aromat i cierpki, bogaty smak z charakterystycznymi dla espresso lekkimi nutami orzechowymi. Innymi słowy, cappuccino to metoda przygotowania espresso z pianką mleczną, natomiast latte to koktajl mleczny z kawą.

Ponadto, w przeciwieństwie do innych, mniej rygorystycznych przepisów, zarówno skład, jak i sposób przygotowania cappuccino są ściśle regulowane. Odmiany tego gorącego napoju można uzyskać jedynie poprzez dodanie dodatkowych składników w stosunkowo małych ilościach.

Tylko ściśle przestrzegając technologii przygotowania, można uzyskać ten sam smak i aromat, który wyróżnia cappuccino spośród wszystkich innych orzeźwiających napojów.

Choć obecność mleka łagodzi smak orzeźwiającego napoju, to jednak zawiera on całkiem przyzwoitą ilość kofeiny (od 50 do 80 mg w jednej filiżance, w zależności od rodzaju użytej kawy), dlatego kobiety w ciąży i matki karmiące, dzieci i osoby z poważną chorobą serca, układu naczyniowego, powinny powstrzymać się od picia cappuccino. Nie powinny go spożywać osoby cierpiące na różne formy nietolerancji laktozy oraz cukrzycę. Skuteczność niektórych leków w połączeniu z napojami kawowymi może również zostać zmniejszona.

Ale dla osób z niskim ciśnieniem krwi wypicie orzeźwiającego napoju pomoże go znormalizować i rozszerzyć naczynia krwionośne. Ponadto aromatyczny napój pomaga normalizować pracę układu trawiennego, pobudza serce i zawiera wiele przydatnych substancji - przede wszystkim wapń, żelazo, magnez, selen, pirydynę oraz niektóre witaminy, na przykład A, C, PP i E.

Skład i zawartość kalorii

Klasyczny przepis na cappuccino obejmuje tylko dwa główne składniki:

oczywiście podstawą tego napoju jest kawa espresso po dokładnym odcedzeniu (w końcu fusy są niedopuszczalne w cappuccino);
Podstawą pianki jest mleko, które należy ubić do momentu spienienia połowy jego objętości.

Dodatkowo napój może zawierać:

aby zwiększyć słodkość napoju, możesz dodać jedną lub dwie łyżeczki cukru;
dodatki - służą poprawie smaku, zwykle stosuje się syropy waniliowe lub specjalne smakowe;
dodatki do pianki - najczęściej jest to cynamon, starta czekolada lub kakao, które można dodatkowo wymieszać z cukrem pudrem.

Zgodnie z proporcjami espresso powinno zajmować jedną trzecią objętości filiżanki napoju, kolejną jedną trzecią będzie płynnym mlekiem, a ostatnią jedną trzecią zajmie kupka mlecznej (kremowej) piany. Zatem na 1 standardową filiżankę o pojemności 200 ml potrzebne będzie 100 gramów mleka (lub 50 gramów mleka i śmietanki), 100 gramów wody i dwie łyżeczki mielonej czarnej kawy.

Ze względu na zawartość mleka (a zwłaszcza śmietanki) wartość energetyczna cappuccino jest znacznie wyższa niż zwykłego espresso czy Americano. Zatem zwykła filiżanka cappuccino o pojemności 200 ml, przygotowana z mleka o zawartości tłuszczu 2,5%, będzie miała kaloryczność 72 kilokalorii. Jeśli użyjesz mleka o zawartości tłuszczu 3,2%, powstały napój będzie miał wartość energetyczną 82 kcal.

Użycie równych części mleka i śmietanki zwiększy kaloryczność do solidnych 120 kilokalorii, a dodanie nawet jednej łyżki cukru do cappuccino na bazie mleka o niskiej zawartości tłuszczu zwiększy zawartość kalorii do 100 kcal. Ostatecznie połączenie cukru i różnorodnych dodatków podnosi wartość energetyczną powstałego aromatycznego napoju aż do 134 kcal. Jeśli do takiego napoju dodasz różne słodkie syropy, zawartość kalorii może przekroczyć 150 Kcal.

Dlatego osoby dbające o wagę nie powinny nadużywać tego orzeźwiającego napoju, zwłaszcza w połączeniu z cukrem i różnymi dodatkami.

Rodzaje

Ze względu na kolejność dodawania składników wyróżnia się dwa główne rodzaje cappuccino:

biały– najczęstsza opcja, gdy na espresso nakładana jest mleczna pianka;
czarny- znacznie rzadszy typ, w którym najpierw na dnie szklanki przygotowuje się mleczną piankę, a dopiero potem na wierzch ostrożnie nakłada się warstwę kawy (aby zapobiec zmieszaniu).

Obie te opcje różnią się jedynie estetycznie, ich smak, jeśli jest odpowiednio przygotowany, powinien być taki sam.

W zależności od sposobu przygotowania bazy kawowej wyróżnia się następujące warianty aromatycznego napoju:

przygotowany w ekspresie do kawy - uważany za najwłaściwszą opcję, ułatwia większość manipulacji; we wszystkich kawiarniach najprawdopodobniej czeka na Ciebie;
warzony po turecku – smakiem niewiele różni się od wersji poprzedniej, wymaga jednak większej staranności i dokładności podczas przygotowania;
sporządzona z kawy rozpuszczalnej – znacznie gorsza pod względem smaku i aromatu od wersji parzonej;
przygotowany z torebki a la 3 w 1 i tym podobne - wielu uważa, że taki napój w ogóle nie zasługuje na miano cappuccino i dlatego można go rozważyć tylko wtedy, gdy wszystkie inne opcje są niedostępne.

Podobnie jak większość przepisów na kawę, cappuccino jest również klasyfikowane według przepisu:

klasyczny– zawiera wyłącznie kawę i piankę mleczną lub śmietankową, dopuszczalna jest niewielka ilość cukru i dodatków;
podwójne cappuccino– analogicznie do podwójnego espresso, jest to porcja o dwukrotnie większej objętości, można zwiększyć zawartość kawy przy zachowaniu ilości mleka; powstały napój będzie smakował bardziej zbliżony do macchiato, ale zachowa charakterystyczny „górek”; pianka na powierzchni;
lodowe cappuccino– propozycja na gorące letnie dni, przepis można uzupełnić kostkami lodu lub przygotować mrożonym espresso;
z czekoladą– wersja klasyczna z polewą czekoladową;
cynamon– charakteryzuje się użyciem cynamonu jako posypki;
Wiedeńskie cappuccino– wersja klasyczna, w której jako posypkę zastosowano cynamon i czekoladę;
cappuccino z wanilią– kompozycja zawiera żółtko jaja i wanilię;
z lodami– jako dodatek stosuje się lody rozpuszczone w espresso.

Istnieją również alkoholowe odmiany tego orzeźwiającego napoju, wśród których najczęstsze to:

Irlandzkie cappuccino - kompozycja zawiera dodatkowo likier i gałkę muszkatołową;
z koniakiem - Jako dodatek stosuje się koniak, dodatkowo dodaje się czekoladę dla podkreślenia jej smaku.

Jak gotować?

Nawet w domu klasyczne cappuccino, jak wszystkie jego odmiany, najłatwiej przygotować za pomocą ekspresu do kawy. Aby to zrobić, musisz zaparzyć zwykłe espresso. Rozgrzej ekspres, wypuść parę, wlej mleko do dużej filiżanki i opuść do niej ekspres do cappuccino, odkręć kran, ubijaj mleko, aż pojawi się gęsta piana, następnie wlej espresso do porcelanowej filiżanki, dodaj jedną trzecią na wierzch świeże mleko i ostrożnie wyłóż powstałą mleczną piankę. Prawidłowo nałożona warstwa pianki powinna nie tylko zlicować się z krawędzią kubka, ale także wystawać poza niego, zwłaszcza w jego środku. Twoje cappuccino jest gotowe, możesz dodać do niego cukier lub dodatki.

Jeśli nie masz w domu ekspresu do kawy, możesz zaparzyć mocne espresso w prasie cezve (tureckiej) lub francuskiej, przy czym zaleca się zagotowanie dwa lub trzy razy, aby uzyskać bogaty smak i odpowiednią moc. Następnie należy lekko podgrzać mleko (ale pod żadnym pozorem nie gotować, najlepsza temperatura wynosi od 65 do 75 ° C) i ubić je za pomocą blendera, miksera elektrycznego lub prasy francuskiej.

W przypadku braku tych jednostek możesz spróbować uzyskać pianę za pomocą trzepaczki lub łyżki, ale proces ten będzie wymagał znacznego wysiłku i więcej czasu. Powstałą piankę, podobnie jak w przypadku korzystania z ekspresu do kawy, należy przelać łyżką do szklanki z espresso i mlekiem.

Jeśli interesuje Cię przepis na cappuccino z czekoladą, to pamiętaj, że aby na dłużej zatrzymać cząsteczki czekolady, pianka powinna być jeszcze gęstsza niż w klasycznym przepisie. Dlatego weź 50 ml pełnotłustego mleka i śmietany, pomoże to wzmocnić warstwę piany. Następnie przygotuj klasyczne cappuccino, zetrzyj do 1 łyżeczki czekolady do smaku i posyp spienioną warstwę napoju kawałkami czekolady. Powstały napój będzie miał eleganckie połączenie smaków espresso, mleka i czekolady.

Aby zaparzyć aromatyczny napój z cynamonem, przygotuj wersję klasyczną. Cynamon zmiel za pomocą młynka do kawy, młynka spożywczego lub w skrajnych przypadkach wałka do ciasta, a następnie ostrożnie posyp nim warstwę pianki. Możesz ostrożnie włożyć jedną laskę cynamonu do powstałego napoju, aby go udekorować.

Przygotowanie wiedeńskiego cappuccino to tak naprawdę połączenie dwóch poprzednich przepisów, zmienia się jedynie nieznacznie kolejność napełniania pojemnika – najpierw do szklanki wlewa się ciepłe mleko, na wierzch dodaje się espresso, na wierzch nakłada się mleczną piankę, na które posypujemy mieszaniną kawałków czekolady i cynamonu.

Kawałki cynamonu i czekolady możesz wykorzystać do wielu innych przepisów na orzeźwiający napój, w tym mrożone i podwójne cappuccino.

Przygotowując odmianę waniliową, piankę przygotowuje się z wcześniej przygotowanej mieszanki 3 gramów wanilii, jednego żółtka jaja kurzego i 30-40 gramów cukru pudru. Dalsze operacje wykonujemy według wersji klasycznej – warstwa espresso, warstwa mleka, warstwa powstałej pianki waniliowo-mlecznej.

Aby przygotować wersję napoju z lodami, należy przygotować 100 ml espresso, standardowego do cappuccino, przelać do filiżanki, na wierzch dodać aż 50 g zwykłych lodów białych (chociaż inne opcje lodów też się nadają, to tylko po to, aby smak zawartych w nich dodatków najprawdopodobniej zaginął wśród pozostałych odcieni napoju kawowego), a na wierzch nałóż przygotowaną wcześniej piankę mleczną.

Sporządzanie irlandzkiego cappuccino różni się od większości innych metod tym, że pierwszą warstwą w szklance jest warstwa 25-50 ml likieru (najlepiej Baileys lub Sheridans), na którą wylewa się espresso i mleko. Na wierzch nakłada się piankę, którą posypuje startą gałką muszkatołową (wystarczy 15 gramów).

Aby zrobić cappuccino z koniakiem, potrzebujesz 25-50 gramów koniaku i 20 gramów białej i ciemnej czekolady. W tym przypadku białą czekoladę należy roztopić i wymieszać z espresso. Koniak wlewa się do pojemnika na wierzch warstwy kawy, na wierzch kładzie się warstwę pianki, a jako polewę stosuje się mieloną gorzką czekoladę.

Z czym podawać i jak pić?

Niezależnie od przepisu na cappuccino, który przygotujesz, nadal musisz go prawidłowo podać na stół.

Napój podaje się wyłącznie na gorąco (z wyjątkiem oczywiście przepisu na lód); za idealną temperaturę uważa się 70° C.

Ten aromatyczny napój nalewany jest wyłącznie do podgrzanych grubościennych filiżanek porcelanowych lub ceramicznych o pojemności do 220 ml z lekko zaokrąglonymi górnymi krawędziami. Dozwolone jest podawanie w przezroczystych, szklanych filiżankach, zwykle używanych do kawy irlandzkiej, ponieważ wyraźnie widać w nich grubość pianki. Filiżankę można ogrzać do odpowiedniej temperatury np. opłukując ją wrzątkiem, polejąc gorącą parą lub używając specjalnego podgrzewacza do filiżanek. Aby zapobiec rozsypywaniu się kolejnych warstw cappuccino w pojemniku, właściwy kształt wewnętrznej filiżanki powinien mieć kształt jajka, a same ścianki powinny być możliwie równe.