Marinētu baklažānu receptes azerbaidžāņu gaumē ziemai. Marinēti baklažāni: noteikti jāizmēģina — neticami garšīgs azerbaidžāņu baklažānu uzkodas ziemai

Baklažāni ir ilgmūžīgs dārzenis, ko mīl gan pieaugušie, gan bērni. Tā sastāvā esošais kālijs pozitīvi ietekmē sirds un visa organisma darbību. Tāpēc mājsaimnieces labprātāk gatavojas ziemai no baklažāniem turpmākai lietošanai pēc senām gadsimtiem senām, pat vecmāmiņu un jaunām receptēm.

Labākie parasti ir visvienkāršākie. Laipni lūdzam! Mēs esam jums apkopojuši “zelta” iespēju kolekciju, kuras noteikti ir vērts izmēģināt.

Baklažānu "Viņš" recepte

Ja esat pikantu karsto uzkodu (piemēram, adžikas) cienītājs Korejiešu salāti tev patiks. Tas harmoniski apvieno visu visvairāk veselīgi dārzeņi pieejams ikvienam. Baklažāni tiek pagatavoti korejiešu valodā viegli un ātri, un pateicoties viņu izskats var droši pretendēt uz galvenā ēdiena titulu galdā.

Padoms: ja baidāties, ka baklažāni būs rūgti, pirms gatavošanas mēģiniet tos mērcēt viegli sālītā ūdenī. auksts ūdens minūtes uz 20.

Heh var pasniegt kā svētku galds kā arī ikdienas vakariņas. Ēdiens lieliski papildina kebabus, gaļu, dažādus piedevas un zivis.

Sastāvdaļas

Porcijas: - + 22

baklažāns 1 kg
sīpols 300 g
malti sarkanie pipari 20 g
tomāti 400 g
ķiploku 50 g
Saldie pipari 300 g
pētersīļi 20 g
sāls 2 tējk
cukurs 1 tējk
etiķis 9% 100 ml
sojas mērce 50 ml
žāvēts cilantro 10 g

uz porciju

Kalorijas: 36 kcal

Olbaltumvielas: 1,2 g

Tauki: 0,2 g

Ogļhidrāti: 7,3 g

40 min. Video recepte Drukāt

Vispirms jums ir jāsagatavo visi dārzeņi. Nomazgājiet baklažānus, nenogrieziet kātiņus. Noskalojiet tomātus, papriku un sīpolus, nomizojiet papriku no astes un sēklām, kā arī atbrīvojiet sīpolus no mizas.

Lielā katliņā ielej 4 litrus ūdens, pievieno 3-4 tējkarotes sāls un uz vidējas uguns uzvāra.

Visus baklažānus izklājam ūdenī, kur tos apmēram 10 minūtes vajadzētu blanšēt līdz pusgatavībai. Pēc tam ieliekam tos caurdurī un ļaujam notecināt liekajam šķidrumam.

Šobrīd mēs nodarbojamies ar citām salātu daļām. Sīpolu pārgriež uz pusēm, vienu daļu sagriež strēmelītēs un liek lielā bļodā.

Baklažāniem noņemam astes, sagriežam vidēja izmēra stienīšos (1 cm biezas un 6 cm garas) un liekam uz sīpola.

Pievienojiet tam sasmalcinātus papriku.

Ieber 1 tējkaroti sāls, pārlej ar etiķi, tad kārtīgi samaisa, pārklāj ar šķīvi, ļauj atpūsties un marinēt.

Smalki sagrieziet atlikušo sīpola pusi, sasmalciniet ķiplokus. Pannā ieber sīpolu, pievieno piparus, cukuru un sāli, apcep līdz zeltaini brūnai.

Pēc tam uz pannu nosūta ķiplokus un cilantro, rūpīgi samaisa.

Bļodā, kurā marinējam baklažānus, pievienojam sojas mērci un cepam no pannas, samaisām. Daudzi pavāri iesaka to darīt ar rokām, kad masa nedaudz atdziest – tā saturs dos daudz vairāk sulas un iesūksies marinādē. Bet labāk to darīt ar cimdiem, ja izmantojat sarkanos piparus.

Gatavos salātus pārklājam ar šķīvi, cieši piespiežam un nosūtam uz 3 stundām ledusskapī, ja salātus vajag pasniegt šodien. Bet optimālais laiks ir diena.

Uz piezīmes: daudzi pavāri pēc garšas pievieno dažādas garšvielas: piparus “viegli” vai zirņus, dilles utt. Jūs varat brīvi izvēlēties savas iecienītākās garšvielas.

Lieliski salāti karaliski gatavi! Pēc analoģijas ar baklažāniem, cukīni un kāpostus var pagatavot tādā pašā veidā. Khe lieliski sader ar daudziem ēdieniem, piemēram, ar konservētām pupiņām vai gaļu, kā arī var būt uz galda kā atsevišķa uzkoda. Galvenais ir pasniegt baklažānu aukstu. Mēreni pikants ēdiens lieliski paaugstina imunitāti, un jūsu viesi burtiski laizīs katru pirkstu, cenšoties noskaidrot šo recepti!

Baklažānu konservēšana ziemai

Šādu vienkāršu sagatavošanu vēlams veikt vasaras beigās, kad pārdošanā ir daudz baklažānu par pieņemamu cenu. Marinēti ar ķiplokiem un pipariem, tie lieliski cīnās ar mikrobiem un ziemas slimībām, un aukstajā sezonā kalpos par svarīgu vitamīnu cietoksni. Baklažānu priekšrocības ir neticamas, tāpēc tos ieteicams aizvērt ar dažādām garšvielām.

Piezīme: izmēģiniet Bakat salātus un noteikti pārbaudiet citas baklažānu receptes ziemai mūsu vietnē.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Porcijas: 70

Enerģētiskā vērtība

olbaltumvielas - 0,9 g;
tauki - 0,2 g;
ogļhidrāti -9,7 g;
kaloriju saturs - 44 kcal.

Sastāvdaļas

baklažāni - 6 kg;
sarkanie pipari - 50 g;
ķiploki - 200 g;
saldie pipari - 500 g;
sāls - 2 ēd.k. l.;
cukurs - 125 g;
etiķis 9% - 125 ml;
augu eļļa - 125 ml.

Gatavošana soli pa solim

Baklažānus rūpīgi nomazgājam, pārbaudām, vai tie nav bojāti, nogriežam kātiņus.
Augļus sagriež astoņās vienādās daļās, apkaisa ar 2 ēd.k. l. sāli, sajauc ar rokām un ļauj baklažāniem "atpūsties" pāris stundas.
Šajā laikā mēs gatavojam marinādi. paprikas nomazgājiet, notīriet no sēklām, noņemiet kātiņu.
Saldos un sarkanos piparus ar ķiplokiem ritinām caur gaļas mašīnā vai sasmalcinām blenderī.
Pievienojiet augu eļļu, sāli, cukuru un etiķi. Liek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
Pēc divām stundām noteciniet ūdeni no baklažāniem un nosūtiet uz pildījumu.
Pēc vārīšanās vāra vēl 5 minūtes.
Iepriekš sterilizētās burkās izklājam vēl karstus baklažānus ar marinādi, konservējam, nogriežam vāku uz leju, kārtīgi aptinam ar dvieļiem un atstājam līdz pilnīgai atdzišanai.

Svarīgs: nav ieteicamas netvaicētas burkas.

Pikanti un smaržīgi baklažāni ir gatavi ziemai! Ja tiek ievēroti pareizi uzglabāšanas apstākļi, burkas stāvēs pagrabā vai pagrabā 1-2 gadus bez aptumšošanas. Labu apetīti!

Recepte baklažāniem ar majonēzi ziemai

Ar ko tikai zilie neaizveras! Bet stilīgākajās, apmierinošākajās un kalorijām bagātākajās receptēs vienmēr ir iekļauta majonēze. Ieteicams lietot parasto "Provansas". Daudzas mājsaimnieces papildus majonēzei pievieno sēņu garšvielas, lai sagatave iegūtu īpašu garšu, bet šeit tas jau ir pēc jūsu gaumes.

Tas ir interesanti: ir arī līdzīga recepte ar vārītiem rīsiem, vari pamēģināt maiņai.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Porcijas: 36

Enerģētiskā vērtība

olbaltumvielas - 1,4 g;
tauki - 7,8 g;
ogļhidrāti - 8,2 g;
kaloriju saturs - 108,4 kcal.

Sastāvdaļas

baklažāni - 2 kg;
sīpols - 1 kg;
ķiploki - 300 g;
majonēze "Provansas" - 200 g;
etiķis 9% - 20 ml;
augu eļļa - 150 ml.

Gatavošana soli pa solim

Rūpīgi nomazgājiet baklažānu un noņemiet kātu.
Neapstrādātos augļus sagriežam mazos kubiņos, apkaisa ar sāli un ļauj pāris stundas brūvēt. Šajā laikā tie būs piesātināti, un dabiskais rūgtums pazudīs.
Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež šķēlēs vai plānos gredzenos un tad apcep ar neliels daudzums augu eļļa līdz zeltaini brūnai.
Nomizo un nomazgā ķiplokus. Smalki sagrieziet to.
Kad zilie nosēžas, tos nomazgājam ar tekošu ūdeni, lai noņemtu lieko sāli un rūgtumu, un nedaudz nosusinām.
Atsevišķā pannā jāapcep baklažāni, līdz tie ir gatavi, pēc tam liek lielā bļodā kārtās, pārkaisa ar ķiploku. Starp citu, jūs varat izmantot ne tikai ceptus, bet arī ceptus dārzeņus.
Pievieno majonēzi, sīpolu un etiķi, visu kārtīgi samaisa. Šajā brīdī varat izmēģināt mūsu turpmāko konservu sāli un pievienot pēc garšas.
Maisījumu izklājam iepriekš sterilizētās tīrās burkās, satinam pēc tehnoloģijas, apgriežam ar vāku, aptinam un atstājam līdz pilnīgai atdzišanai. Garšīgi baklažāni ar majonēzi ir gatavi!

Piezīme: daudzas mājsaimnieces izvēlas pievienot asos un saldos papriku, tomātus, kā arī dažādas garšvielas un pat žāvētas plūmes, lai atdzīvinātu garšu un padarītu to intensīvāku.

Zemā temperatūrā (pagrabā vai pagrabā) baklažānu sagataves droši nostāvēs 1 gadu, tāpēc nebaidieties velmēt dārzeņus ar majonēzi. Galvenais – neaizmirstiet sterilizēt burkas un izmantot tikai svaigus produktus. Ja sekosi norādījumiem, ziemai būs forši salāti!

Saldskābo baklažānu recepte

Ja ir apnikuši ierastie pagriezieni ar pikantajiem zilajiem, ar sēnēm vai ar tomātiem, karaliskos baklažānus varat pagatavot ļoti pikantā un aromātiskā mērcē.

Daudzi profesionāli pavāri šo sojas mērci gatavo ar ābolu sidra etiķi, bet mēs izmantosim parasto ābolu saldumu, kas ir daudz veselīgāki.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Porcijas: 27

Enerģētiskā vērtība

olbaltumvielas - 1 g;
tauki - 0,1 g;
ogļhidrāti - 7,6 g;
kaloriju saturs - 34,5 kcal.

Sastāvdaļas

baklažāni - 1,5 kg;
sīpoli - 300 kg;
ķiploki - 100 g;
āboli - 250 g;
tomāti - 250 g;
saldie pipari - 250 g;
etiķis 9% - 20 ml;
cukurs - 1 tējk;
sāls - 2 tējk

Gatavošana soli pa solim

Vispirms pagatavosim mērci. Sīpolus un ķiplokus nomizo un nomazgā, sagriež tā, lai būtu ērti samalt blenderī vai gaļas mašīnā.
Saldos piparus atbrīvojam no sēklām, noņemam kātiņu un sagriežam.
Mēs notīrām tomātus un nejauši sagriežam nūjās.
Mēs sagriežam ābolus šķēlēs, salieciet visas sastāvdaļas vienā bļodā un nosūtiet to uz gaļas mašīnā vai blenderī.
Jums vajadzētu iegūt viendabīgu smaržīgu sarkanu pastu.
Mēs ieliekam to katliņā uz lēnas uguns, un šajā laikā mēs nodarbojamies ar baklažāniem.
Zilos sagriež kubiņos un pievieno pannai ar pildījumu. Tālāk ielejiet augu eļļu (pēc garšas), etiķi, sāli un cukuru.
Pēc vārīšanās vāram uz lēnas uguns. Kā? Pietiks ar 15-20 minūtēm.
Karsto masu lej sterilizētās burkās, satin un gaidi pilnīgu atdzišanu. Smaržīga uzkoda ir gatava!

Neparastās garšas dēļ saldskābo baklažānu var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Apvienojiet konservēšanu ar gaļu un zivīm, lai iegūtu unikālu rezultātu. Labu apetīti!

Baklažānu recepte ar ķiplokiem un zaļumiem

Zilos bieži konservē ar ķiplokiem, lai ziemā izbaudītu visu vitamīnu kompleksu. Zaļumi - pētersīļi vai dilles, kas uzreiz padara ēdienu elegantu un spilgtu, var atšķaidīt monotonu krāsu.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Porcijas: 13

Enerģētiskā vērtība

olbaltumvielas - 0,5 g;
tauki - 5,4 g;
ogļhidrāti - 4 g;
kaloriju saturs - 66,6 kcal.

Sastāvdaļas

baklažāni - 1 kg;
ķiploki - 50 g;
saulespuķu eļļa - 125 g;
dilles - 100 g;
etiķis 9% - 30 ml;
cukurs - 2 tējk;
sāls - 2 tējk

Gatavošana soli pa solim

Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātiņu, sagrieziet kubiņos un iemērciet sālsūdenī (sālījumā) 2 stundas. Šajā laikā pazudīs viss rūgtums, kura dēļ nepieredzējušās mājsaimnieces baidās marinēt mazos zilos.
Ielejiet pannā ūdeni marinādei un uzlieciet uz vidējas uguns. Ķiplokus notīrām un nomazgājam, zaļumus nosusinām ar papīra dvieļiem un smalki sagriežam.
No baklažāniem notecinām ūdeni, nosusinām un ielejam katliņā ar ūdeni, kad tas uzvārās.
Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi, pagaidiet, līdz tas uzvārās, pēc tam pārklājiet ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet vēl 10 minūtes.
Šajā laikā baklažāni kārtīgi mīkstinās un iesūksies marinādē.
Ar rievotās karotes palīdzību izņemam no ūdens mazos zilos un lejam atsevišķā traukā. Ir svarīgi to darīt uzmanīgi, lai tie “neziedētu”.
Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, sasmalciniet ķiplokus ar presi. Visu masu rūpīgi samaisa un ļauj nostāvēties 5 minūtes, lai iesūktos.
Šajā laikā mēs sterilizējam burkas. Pēc tam visu masu liekam tīros traukos, sarullējam un atstājam pilnībā atdzist.

Baklažāni ar ķiplokiem un zaļumiem ir gatavi! Kopā ar dillēm var pievienot citus garšaugus, piemēram, pētersīļus, kā arī kopā ar marinādi sarullēt dārzeņus. Labu apetīti!

Pagrabā vai jebkurā citā vēsā un sausā vietā sagataves var droši nostāvēties 1-2 gadus. Lai to izdarītu, jums jāizmanto tikai svaigi dārzeņi, neaizmirstiet sterilizāciju un pareizi apstākļi uzglabāšana.

Cepeškrāsnī kaltētu baklažānu recepte

Šī ir ļoti garšīga uzkoda. Žāvētus zilos bieži kombinē ar gaļu un zivīm, jo šis dārzenis ir lielisks kaimiņš.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Porcijas: 16

Enerģētiskā vērtība

olbaltumvielas - 1,5 g;
tauki - 26,6 g;
ogļhidrāti - 6,2 g;
kaloriju saturs - 269,8 kcal.

Sastāvdaļas

baklažāni - 1 kg;
ķiploki - 100 g;
olīvu un saulespuķu eļļa - 400 g;
sezams - 40 g;
žāvēts baziliks - 10 g;
rozmarīns - 10 g;
sojas mērce - 30 ml.

Gatavošana soli pa solim

Baklažānus (ja ņem pa vienam, tad apmēram 4 vidēji), kārtīgi nomazgā un sagriež mazos apmēram centimetru platos gredzenos.
Dārzeņus ieteicams iepriekš mērcēt sālsūdenī apmēram 2 stundas, pretējā gadījumā zilie piešķirs spēcīgu rūgtumu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem – tā ir standarta temperatūra.
No baklažāniem noteciniet ūdeni, noskalojiet tos un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu, eļļojiet ar eļļu un uzmanīgi izklājam mazos zilos.
Apkaisa ar rozmarīna un bazilika maisījumu, ieliek cepeškrāsnī un, atverot durvis, vāra iekšā apmēram 2-3 stundas. Koncentrējieties uz to, lai baklažāni paliktu mīksti, neskatoties uz samazinājumu.
Kamēr dārzeņi žūst, viegli apcep sezama sēklas un sterilizē burkas.
Nedaudz atdzesētos zilos saliekam cieši burciņās, pārkaisot ar sezama sēklām un pievienojot ķiplokus.
Sajauc sojas mērci ar eļļu maisījumu (ja vēlas, patēriņu var nedaudz samazināt) un lej virsū. Burkas aizveram un liekam vēsā vietā.

Padoms: šādu sagatavi var kombinēt, pasniedzot ar lečo, valrieksti un sieru.

Nobaudīt varēs pēc nedēļas. Burkas vēlams glabāt ledusskapī vai pagrabā, šādos apstākļos slēgtā glabāšana ilgs aptuveni sešus mēnešus. Labu apetīti!

baklažānu recepte tomātu mērcē

Baklažānu sezonā no šī veselīgā un garšīgā dārzeņa var pagatavot daudz brīnišķīgu ēdienu. Zilie tomātu mērcē kalpo kā lielisks smērējums uz maizes, labi sader ar dažādiem piedevām, gaļu un zivīm.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Porcijas: 22

Enerģētiskā vērtība

olbaltumvielas - 0,8 g;
tauki - 1,9 g;
ogļhidrāti - 7,6 g;
kaloriju saturs - 50,5 kcal.

Sastāvdaļas

baklažāni - 1 kg;
ķiploki - 100 g;
tomāti - 1 kg;
cukurs - 2 ēd.k. l.;
sāls - 1 tējk

Gatavošana soli pa solim

Nomazgājiet baklažānu, noņemiet kātu un sagrieziet mazos kubiņos. Tad ielej sālītu ūdeni un atstāj uz pusstundu.
Pēc tam, kad ūdens ir iztukšots, un zilie tiek mazgāti. Tā kā tie netiks cepti, dārzeņus vienkārši iemetam caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Tomātus sagriež uz pusēm un trīs uz rupjās rīves, mizu izmet. Tiem pievienojam ar presi sakapātu ķiploku (derēs ducis krustnagliņu), sāli, cukuru un sviestu.
Ielejiet maisījumu katliņā un uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra.
Kad maisījums vārās, ielej tajā baklažānus un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes, līdz tie ir mīksti.

Ja šodien plānojat ēst zilos, pirms pasniegšanas noteikti tos atdzesējiet. Pretējā gadījumā vēl karsto masu lej sterilizētās burkās un nosūta glabāšanai pagrabā vai pagrabā.

Zemā temperatūrā baklažāni droši stāv 1-2 gadus, ja ir ievēroti visi saglabāšanas nosacījumi. Jūs varat baudīt šo uzkodu sīvā ziemā vitamīnu trūkuma laikā vai vasaras kulminācijā kopā ar svaigiem dārzeņiem. Labu apetīti!

Baklažāni grieķu valodā ziemai

Siltajā Grieķijā visi svaigie augļi un dārzeņi ir pastaigas attālumā, tāpēc ziemai viņiem nekas nav jāslēdz. Taču taupīgie ļaudis valstīs ar skarbu klimatu ir pieraduši konservēt visu, arī populārus ēdienus, kas gatavoti pēc ārzemju receptēm.

Ierasts izmantot mazus zilus bumbierveida, kas labi iederas burkā, jo šis variants paredz baklažānu pildīšanu.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Porcijas: 24

Enerģētiskā vērtība

olbaltumvielas - 1,2 g;
tauki - 1,8 g;
ogļhidrāti - 7 g;
kaloriju saturs - 48,7 kcal.

Sastāvdaļas

baklažāni - 1,5 kg;
ķiploki - 100 g;
burkāni - 500 g
augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
saldie pipari - 200 kg;
citronu sula - 1 ēdamkarote. l.;
pētersīļi - 1 ķekars;
čili pipari - 1 gab.

Gatavošana soli pa solim

Rūpīgi nomazgājiet baklažānu un izveidojiet kārtīgu iegriezumu, uzmanoties, lai nesabojātu otru pusi. Vajadzētu iegūt tādu kā kabatiņu, kurā tiks pievienotas garšvielas.
Iemetam caurdurī un 10 minūtes blanšējam sālsūdenī, lai augļi kļūst mīksti.
Tad ļaujam notecināt liekajam šķidrumam, un mazos zilos var saudzīgi izspiest.
Burkānus notīram, nomazgājam un sarīvējam korejiešu burkāniem vai sagriežam ļoti plāni.
Apcepiet burkānus augu eļļā 10 minūtes.
Šajā laikā mēs notīrām piparus, noņemam kāju un sēklas, sagriežam sloksnēs. Sasmalciniet ķiplokus, piparus un zaļumus.
Sagatavotos burkānus ber vienā bļodā, sajauc ar pipariem un pārējām sastāvdaļām, pievieno sāli un citrona sulu.
Mēs pieņemam atdzesētos baklažānus. Mēs noņemam kātiņus, un pati “kabata” tiek nedaudz pievienota. Pildām zilos un uzmanīgi ievietojam traukā vai katliņā.
Mēs pārklājam baklažānu ar šķīvi un uzliekam apspiešanu uz augšu. Šādā stāvoklī zilās jāmarinē ledusskapī 2 dienas.

Baklažāni grieķu valodā ir gatavi. Tos ieteicams pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, jo zilie izskatās diezgan eleganti.

Ja vēlaties aizvērt baklažānus ziemai, uzmanīgi ievietojiet tos sterilizētās burkās. Ielejiet virsū sulu, kas izcēlās 2 dienu kodināšanas laikā, un aizveriet saskaņā ar tehnoloģiju. Gatavs konservējums pagrabā vai pagrabā droši stāvēs 2-3 gadus, tāpēc nebaidieties satīt vairākas kannas vienlaikus. Ikvienam patiks šī uzkoda, to ļoti ātri apēd.

Azerbaidžānas baklažānu recepte ziemai

Zilie, kas pagatavoti pēc šīs receptes, ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī mazkaloriju, tāpēc tos drīkst ēst, nekaitējot figūrai, protams, ar mēru.

Azerbaidžāņu stila baklažānus ziemai var sarullēt, taču parasti tie reti sasniedz šo laiku, jo tos ēd daudz agrāk.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Porcijas: 24

Enerģētiskā vērtība

olbaltumvielas - 1,2 g;
tauki - 1,8 g;
ogļhidrāti - 7 g;
kaloriju saturs - 48,7 kcal.

Sastāvdaļas

baklažāni - 3 kg;
ķiploki - 1 kg;
koriandrs - 3 ķekari;
etiķis 4% - 0,5 l;
sāls - 20 g.

Gatavošana soli pa solim

Nomazgājiet baklažānus un noņemiet kātus. Tiem jābūt iepriekš blanšētiem, lai viss rūgtums pazustu.
Lielā katliņā ielej ūdeni, uzvāra un liek tajā zilos. Turiet uz vidējas uguns 10 minūtes, līdz gatavs.
Mēs notīrām ķiplokus. Katrai krustnagliņai jābūt smalki sagrieztai, nevis nospiestai ar presi, tas ir priekšnoteikums.
Baklažānus nokāš caurdurī un ļauj notecināt liekajam ūdenim.
Zilos sagriež mazos stienīšos, sajauc ar ķiplokiem un atstāj uz pāris minūtēm nogulties.
Smalki sagrieziet koriandru un pievienojiet mūsu saglabāšanai nākotnē.
Ielejiet baklažānus iepriekš izmazgātās un sterilizētās burkās un pēc tam ielejiet etiķi, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņu maisījumu. Aizveriet vāku un ļaujiet tai brūvēt nakti. Baklažāni ir gatavi!

Tas ir interesanti: receptes armēņu, gruzīnu un osetīnu valodā būs ne mazāk oriģinālas un garšīgas.

Ja vēlaties ēdienu nogaršot uzreiz, varat to nesarullēt. Vienkārši atdzesējiet 1 dienu un pēc tam pasniedziet.

Pareizi nosusiniet baklažānu

Ja jau ir veikti visādi konservi, un jūsu saldētava netur visas salnas, mazos zilos var žāvēt. Šis lielisks veids, kas ļaus saglabāt dārzeņus turpmākai gatavošanai un pievienot tos, piemēram, pirmajiem ēdieniem.

Derēs vai nu elektriskais žāvētājs, vai parastā cepeškrāsns, taču vecmodīgā veidā varat mēģināt izžāvēt baklažānus uz ielas. Lai to izdarītu, ir jāizklāj sasmalcināti dārzeņi koka dēlis vai uz cepešpannas un uz dažām dienām noliek ēnā.

Cepeškrāsnī zilās jācep 2-3 stundas 50-70 grādu temperatūrā. Žāvējot, ieteicams periodiski apgriezt baklažānus, lai tie izceptos vienmērīgi.

Pirms ēšanas un tālākas vārīšanas žāvētos baklažānus vajadzētu mērcēt ūdenī uz 1-2 stundām, lai tie kļūtu mīksti. Jau izžuvušos zilos daudzi labprātāk samaļ miltos, lai vēlāk tos varētu pievienot pirmajiem ēdieniem. Šī metode ir piemērota arī tiem, kam nepatīk baklažāni. Jūs varat ēst vienu karoti dienā, uzdzerot ūdeni, lai iegūtu visus nepieciešamos vitamīnus.

Kā pagatavot baklažānus lēnajā plītī

Ja jums ir virtuves tehnika, grēks to neizmantot.

Uz piezīmes: daudziem cilvēkiem patīk, ka dārzeņi vārās mīksti un kļūst gandrīz kā baklažānu kaviārs, tāpēc pirms gatavošanas viņi tos nomizo. Ja nevēlaties, lai tie kļūtu par viendabīgu masu, nenoņemiet ādu.

Tāpat kā visās citās receptēs, zilās vispirms jāizmērcē sālsūdenī. Pēc tam kopā ar pārējiem dārzeņiem un garšvielām nosūtām uz multivarkas bļodu un 30 minūtes iestatām “sautēšanas” režīmu.

20 minūtes pēc gatavošanas sākuma varat pievienot savas iecienītākās garšvielas, jo baklažānus vislabāk kombinēt ar asām garšvielām. Pēc programmas beigām zilos var atstāt uz 10 minūtēm sildīšanas režīmā.

Baklažāni ir ļoti lēti un garšīgi dārzeņi, kuru raža iekrīt vasaras beigās. Ja patīk gatavot konservus, piemēram, “Teschin mēli” vai zilos ar ķiploku un majonēzi, ziemai vienkārši jāsakrāj dažas burciņas baklažānu salātu. Pat neprofesionāls var pagatavot šādu ēdienu, it īpaši, ja tāds ir soli pa solim fotogrāfijas un video. Pikants un smaržīgs paštaisīts uzvediens patiks pat tiem, kam negaršo zilās krāsas, tāpēc droši eksperimentējiet!

Ikvienam vajadzētu vismaz vienu reizi izmēģināt neticamos marinētos vai sālītos baklažānus azerbaidžāņu gaumē. Pirmkārt, to ir vērts darīt garšas dēļ. Marinēti dārzeņi ir ļoti veselīgi, jo tajos ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Cilvēka ķermenim šīs vielas vienmēr ir vajadzīgas.

Baklažānu marinēšanas iezīmes azerbaidžāņu stilā ziemai

Gatavotajam ēdienam ir pikanta garša, ko piešķir dažādi dārzeņi, garšvielas, garšvielas un garšaugi. Marināde satur pikantas notis, un baklažānu apstrāde atšķiras no citu līdzīgu ēdienu pagatavošanas tehnoloģijas. Lielākajā daļā recepšu neapstrādātus dārzeņus aplej ar marinādi. Baklažānu vārīšanai azerbaidžāņu stilā ir nepieciešama iepriekšēja zilo termiskā apstrāde.

Procedūra tiek veikta, lai no dārzeņiem noņemtu rūgtumu. Ja tas nav izdarīts, ēdiens izrādīsies ne tik garšīgs un būs rūgts. Dārzeņus sālī un atstāj ūdenī, lai mērcētos. Pēc tam tie ir jāvāra, jācep vai jācep.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Galvenā sastāvdaļa ir baklažāni, tāpēc tam ir īpašas prasības. Katra dārzeņu šķirne atšķiras ne tikai pēc formas, bet arī pēc maiguma un garšas. Tie nāk ar rūgtumu, raksturīgu garšu vai bez tā. Ir divi veidi - bulgāru un gardēžu. Marinēta ēdiena pagatavošanai ieteicams izmantot jaunus bulgāru šķirņu dārzeņus.

Kā sālīt baklažānus ar pildījumu azerbaidžāņu stilā

Ir daudz recepšu, no kurām katrai ir savi fani. Daži dod priekšroku asai garšai, daudzām garšvielām un piedevām. Citi dod priekšroku klasiskajai gatavošanas tehnoloģijai. Katrs ēdiens ir garšīgs un tam ir savas īpašības.

tradicionālā recepte

Receptes sastāvdaļas:

1 kg izejvielu;
100 g ķiploku;
120 g sāls;
1,5 glāzes vīnogu etiķa.

Ēdienu gatavošana:

Baklažānus nomazgā un noņem kātiņu.
Dārzeņa garumā izdara iegriezumu un noloba mīkstumu.
Gatavos zilos liek katliņā un pārlej ar sālījumu no ūdens, cukura un sāls.
Kad masa vārās, atstāj uz 5 minūtēm un noņem no uguns.
Ūdeni notecina no pannas, zilos liek caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums.
Kad dārzeņi ir atdzisuši, tie tiek pakļauti spiedienam, lai noņemtu atlikušo šķidrumu. Blūzu šajā stāvoklī atstāj virtuvē vismaz 12 stundas.
Pēc tam viņi pāriet uz maltas gaļas gatavošanu, kas tiks pildīta ar dārzeņiem.
Ķiplokus, pievienojot sāli, saberž javā.
Pēc tam pievienojiet žāvētas piparmētras un samaisiet.
Katru baklažānu pilda ar sagatavoto pildījumu, liek stikla traukā.
Kad visi dārzeņi sakrauti, tos aplej ar etiķi virsū un liek ledusskapī kodināšanai.

Baklažāni būs gatavi ēst pēc 4 stundām. Tie kļūs mīksti, bet tajā pašā laikā saglabās elastību. Mīkstumu iemērc ķiplokos un sālījumā, iegūstot pikantu garšu. Pirms ēšanas dārzeņus apkaisa ar svaigiem garšaugiem.

Pikanti baklažāni ar saldajiem pipariem

Gatavošanas recepte no iepriekšējās atšķiras ne tikai ar sastāvdaļām, bet arī pēc tehnoloģijas. Zilos sagriež šķēlēs un apber ar sāli, atstāj uz vismaz 2 stundām. Bulgāru piparus, ķiplokus un asos piparus nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Cukuru sajauc ar augu eļļu, sāli un etiķi. Marinādi uzvāra un ieber baklažānus. Trauku sautē 30 minūtes, tad pievieno pārējos dārzeņus un vāra, līdz tie ir mīksti.

Ēdienu var ēst pēc vārīšanas vai pagatavot ziemai.

Lai to izdarītu, masu lej sterilizētās burkās, pārliecinoties, ka neveidojas tukša vieta. Pēc tam satin ar atslēgu un pārklāj ar segu, atstājot pilnībā atdzist.

ar ķiploku

Gatavošanas rezultātā iegūsiet nedegošu trauku ar vieglām pikantām notīm. Baklažānu sagatavošana notiek tāpat kā iepriekšējā receptē. Ķiplokus, kas sajaukti ar sāli, liek gatavos dārzeņos un liek burkās. Katram traukam pievieno lauru lapu un visu pārlej ar sālījumu.

Burkas pārklāj ar vieglu audumu, bet ne ar vāku, un atstāj istabas temperatūrā 3 dienas. Zilos var marinēt ātrāk, ja istabas temperatūra ir paaugstināta. Trauku periodiski pārbauda, vai tas ir gatavs. Ja parādās skāba garša, burkas pārklāj ar vākiem un liek ledusskapī.

Ar burkānu

Sālīti baklažāni kopā ar dārzeņiem, piemēram, burkāniem, ir neticami garšīgi. Baklažānus pilda ar sarīvētiem burkāniem un arī aizver burkās. Šī recepte ir piemērota pagatavošanai sagatavošanās darbi ziemai. Sterilizāciju var izlaist un stikla traukus aizklāt ar kaprona vākiem.

Ballīte ir sadalīta divās daļās, lai nākamajās dienās mielotos ar dārzeņiem un daļu atstātu ziemai.

Ar mērcētām dzērvenēm

Papildu sastāvdaļa dos gatavs ēdiens neticama garša. Ja izmērcētas dzērvenes nav iespējams dabūt, izmanto parasto. Bet pirmajā gadījumā to izmanto īpašā skābuma dēļ. To var pagatavot gan ikdienas lietošanai, gan ziemai.

Ar zaļumiem

Vēl viena iespēja gatavot baklažānus, kuru garša ir pikanta garšaugu satura dēļ. Katrs cilvēks var mainīt zaļumu sastāvu pēc vēlēšanās. Recepte ietver tikai baklažānu un garšaugu izmantošanu, nepievienojot citus dārzeņus. Lai iegūtu pikantu, noteikti sasmalciniet ķiplokus.

Kā un cik daudz baklažānu uzglabā

Uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no ēdiena pagatavošanas metodes. Zilās atrodas ledusskapī un līdz ar to tās var baudīt jebkurā laikā. Sterilizācijas posms ļaus sagatavot produktu ziemai. Pirmajā gadījumā trauks var nostāvēties līdz 3 mēnešiem. Pagrabā un pagrabā baklažānus uzglabā sarullētās burkās 1 gadu vai ilgāk.

Vai arī visi zina un mīl. Bet sālīti baklažāni diemžēl daudziem nav pazīstami, lai gan tie ir arī lieliska uzkoda.

Mēģiniet gatavot sālīti baklažāni pēc vietnē piedāvātās receptes, un tās kļūs arī par vienu no jūsu iecienītākajām uzkodām.

sālīti baklažāni

Sastāvdaļas:

Baklažāni - 3 kg
bulgāru pipari - 2 gab.
selerijas zaļumi
Ķiploki - 10 daiviņas
Ūdens - 0,5 litri
Melnie pipari
Pipari Saldie zirņi
Lauru lapa - 5 gab.
Neļķes - 5 gab.

Gatavošanas metode sālīti baklažāni:

Vāra baklažānus labi sālītā ūdenī. Gatavošanas laikā baklažānam jāmaina krāsa un jāpaliek elastīgam. Uzmanieties, lai dārzeņi nepārceptos.

Gatavos baklažānus sagriež gareniski līdz vidum, cieši uzklāj virtuves dēlis. Novietojiet dēli uz nogāzes, lai sula plūst. Pārklājiet baklažānu ar citu dēli un uzlieciet uz augšu apspiešanu. Atstājiet baklažānus 12 stundas.

Nosusiniet baklažānus ar papīra dvieļiem, lai noņemtu sulas atlikumus.

Lai pagatavotu marinādi, uzvāra ūdeni, ieliek garšvielas un vāra 5 minūtes.

Ielejiet sāli liela emaljēta katla vai spainīša dibenā, pievienojiet dažus zaļumu zariņus, kvadrātiņos sagrieztus papriku un sasmalcinātus ķiplokus. Cieši nolieciet baklažānus, cenšoties nosegt visu brīvo vietu. Baklažānu vēlreiz apkaisa ar sāli un zaļumiem. Mainiet slāņus, līdz beidzas baklažāni.

Dārzeņus pārlej ar atdzesētu marinādi un uzliek virsū apspiešanu.

Ielieciet pannu ar baklažāniem 6 dienas vēsā vietā. Gatavus baklažānus uzglabā ledusskapī, vai liek burkās un satin.

Pirms dēšanas katru baklažānu noslaukiet ar tīru, mitru drānu no sālījuma un garšvielām, cieši salieciet baklažānus sterilizētās divu vai trīs litru burkās līdz pašai augšai.

Sterilizējiet burkas ūdens katlā 15 minūtes, nekavējoties satiniet. Nav nepieciešams ielej baklažānu ar sālījumu vai eļļu.

Sālīti baklažāni azerbaidžāņu stilā (recepte)

Sastāvdaļas (8 porcijām):

Mazie baklažāni - 10 gab.
Cilantro - 2 ķekari
Dilles - 2 ķekari
Svaigas piparmētras - 0,5 ķekars
Pētersīļi - 2 ķekari
Burkāns - 100 g
Ķiploki - 200 g
Karstie pipari - 1 pāksts
Bulgāru saldie pipari - 1 gab.
Selerijas (kātiņš) - 100 g
Sarkanvīna etiķis - 1,5 glāzes
Malti melnie pipari
Ūdens - 0,5 glāzes

Gatavošanas metode sālīti baklažāni azerbaidžāņu stilā:

Nomazgājiet baklažānu, noņemiet kātiņus, vienā pusē veiciet iegriezumu gar augli. Iemērc katlā ar verdošu ūdeni, vāra 5 minūtes, izņem, izņem sēklas, izspiež lieko šķidrumu.

Noskalo visus receptei nepieciešamos zaļumus, nosusina, sasmalcina ar nazi.

Burkānus nomizo, sarīvē uz vidējas rīves. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. No paprikas izņem sēklas, sagriež mazos gabaliņos.

Selerijas noskalo, izņem cietās vēnas, sagriež mazos gabaliņos. Dziļā bļodā sajauc sagatavotos dārzeņus un garšaugus, pievieno sāli un piparus pēc garšas.

Pilda baklažānus ar sagatavoto pildījumu, liek katliņā, pārlej ar ūdeni atšķaidītu vīna etiķi. Novietojiet pannu aukstā vietā 3 dienas.

Gatavos baklažānus kārto burkās, uzglabā ledusskapī.

Labākais šefpavārs Sergo Gugutsidze - labākās receptes

Lieliski piemērots ziemai. Tas labi sader ar gaļu, zivīm vai vienkārši vārītiem kartupeļiem.

Sastāvdaļas

Baklažāni - 1,5 kg. (plaukstas izmērs).
Ķiploki - 1 galva.
Karstie čili pipari - 1 pāksts.
Pētersīļu ķekars.
Ķekars cilantro.
Selerijas ķekars ar kātiem (vai bez kātiem).
Sāls.

Marinādei:

Ūdens - 1l.
Sāls - 1,5 ēdamk.
Cukurs-1st.l.
Etiķis 9-350 ml.
Lauru lapa - 2-3gab.
Krustnagliņas - 2-3 pumpuri.
Smaļie pipari - 1-2 zirņi.

1. POSMS

Nomazgājiet baklažānu un nogrieziet kātu.

2. POSMS

Ar asu nazi veiciet dziļu griezumu kabatas formā, nesasniedzot baklažāna malas 1 cm.

3. POSMS

Vāra baklažānus verdošā ūdenī 8-10 minūtes. Svarīgi ir nepārcept baklažānu!

4. POSMS

Pēc tam baklažānus iemetam caurdurī un noliekam zem preses uz 2-3 stundām, vēlams uz nakti, lai izplūstu visa rūgtā sula.

5. POSMS

Aso piparu pāksti pārgriež gareniski uz pusēm un izņem sēklas. Sagrieziet piparus mazos gabaliņos.

6. POSMS

Nomazgājiet pētersīļus un cilantro, nosusiniet un rupji sakapājiet.

7. POSMS

Ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei un pievieno zaļumiem. Sāls pēc garšas. Sajaucam.

8. POSMS

Vāra seleriju litrā ūdens 1-2 minūtes. Pēc tam izņemiet seleriju no ūdens. Mums vajag ūdeni marinādei.

9. POSMS

Piepildiet baklažānu kabatas ar zaļumiem un ķiplokiem.

10. POSMS

Pildīto baklažānu sasien ar selerijas kātiem.
Ja jūs neatradāt selerijas ar kātiem, tad varat vilkt baklažānu ar baltu
pavediens. Šajā gadījumā selerijas jāsasmalcina kopā ar pētersīļiem un cilantro.

11. POSMS

Pagatavo marinādi: karsts ūdens pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus, krustnagliņas, sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno etiķi. Atkal uzvāra un vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes.

12. POSMS

Pildītos baklažānus cieši ievietojiet paplātē, pannā vai jebkurā citā traukā ar vāku un piepildiet ar karstu marinādi. Pēc 3-5 dienām varat pārbaudīt gatavību.
Ja plānojat to atstāt ilgstošai uzglabāšanai, tad pildītos baklažānus cieši ievietojiet sterilizētā burkā, pārlejiet ar karstu marinādi un ielieciet katlā ar ūdeni un vāriet 25-30 minūtes. Pēc tam uzskrūvējiet sterilizēto vāku.
Ietin segā un ļauj pilnībā atdzist. Uzglabājam vēsā vietā.

Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka baklažānu sagatavju konservēšanai ir daudz veidu un metožu. To izvēle ir atkarīga no gatavā produkta turpmākās izmantošanas un uzglabāšanas apstākļu pieejamības. Tāpēc daži cilvēki izvēlas slēgt kaviārus no zilajiem (“aizjūras”) vai pusfabrikātu tā pagatavošanai ziemā, sasmalcinātus salātus ar visdažādākajām dārzeņu un garšvielu kombinācijām, savukārt citiem patīk sālīt baklažānus, skābēt un marinēt. tos “tīrā” veidā vai pildījumu, izmantojot sālījumus un marinādes, augu eļļu un mērces no tomātiem vai adžikas.

Izmantošanai ražas novākšanai jebkura veida baklažāni, atšķiras pēc augļu krāsas un formas - parastā zilā un purpursarkanā, brūnā un baltā (vismaigākā), iegarenas un noapaļotas. Galvenais, lai dārzeņi būtu jauni, svaigi un spēcīgi: stingra mīkstums, gluda, spīdīga āda, ne pārāk cietas sēklas un bez lignified vēnas.

Jo ilgāk augļi nogatavojas, jo augstāks ir solanīna saturs tajos, kas lielos daudzumos var izraisīt saindēšanos.

Šos dārzeņus nav ieteicams ēst neapstrādātus. Visu veidu sagatavēm tie obligāti tiek pakļauti arī iepriekšējai termiskai apstrādei: vārīti sālsūdenī, cepti cepeškrāsnī vai cepti. Soli pa solim apsveriet dažus veidus, kā vienkāršās receptēs sālīt baklažānus ziemai.

Populāras receptes

Lai ātri un garšīgi marinētu baklažānus, visbiežāk izmanto auksto sālīšanu kam seko dārzeņu raudzēšana pienskābes fermentācijas procesā. Šādas sagataves var uzglabāt bez sterilizācijas aukstā vietā (temperatūra no 0 līdz 8-10 ℃).

Marinēti baklažāni iegūst interesantu garšu, kas atgādina sēnes, ar maigu skābumu un patīkamu pikantumu. Tos var pasniegt pie galda kā atsevišķu uzkodu, garšot ar sīpoliem un augu eļļu, kā arī izmantot kā pikantu sastāvdaļu dārzeņu salātu, pirmo ēdienu vai piedevu pagatavošanai.

Porcijas/apjoms: 5 l

Sastāvdaļas:

svaigi baklažāni - 5 kg;
ķiploki - 120-150 g;
akmens sāls - 50 g (vārīšanai), 25 g (ķiploku mērcei), 70 g (sālījumā);
lauru lapa - 2-3 gabali;
ūdens - 1 l (sālījumam).

Tehnoloģija gatavošana:

Sālīšanai atlasītos vidēja izmēra blīvos baklažānus nomazgā, nogriež kātiņus un sadursta ar zobu bakstāmo vai dakšiņu pa visu virsmu.
Dārzeņus pa daļām vāra sālsūdenī (2 ēdamkarotes uz 1 litru) 10-20 minūtes līdz pusgatavībai, ko nosaka mizas krāsas maiņa un "burzīšanās" parādīšanās. Ir svarīgi nepārcept baklažānu, lai tas nekļūtu pārāk mīksts.
Vārītus dārzeņus izklāj uz tīra, slīpa (lai notecinātu šķidrumu) dēļa, saspiež ar citu dēli, nospiež ar nospiešanu (labākai presēšanai) un atstāj pilnībā atdzist 6-12 stundas.
Ķiplokus nomizo un saberž ar sāli javā.
Atdzisušos baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm no augšas līdz pamatnei, nesasniedzot 2-3 cm līdz galam. Atverot griezumu, katras pusītes virsmu nosmērē ar ķiploku-sāls maisījumu. To ir ērti izdarīt ar tējkaroti vai pirkstiem.
Sagatavotā trauka apakšā novieto lauru lapas. Ja vēlaties, pievienojiet selerijas zaļumus, melnos piparus un/vai saldos zirņus, sausas krustnagliņas. Tad zilās ir cieši noklātas.
Sālījumu sagatavo 6-7% koncentrācijā, tas ir, 60-70 g sāls uz 1 litru ūdens. Ūdeni uzvāra, tajā izšķīdina sāli. Sālījumu atdzesē.
Trauku ar baklažāniem aplej ar aukstu sālījumu, pārklāj ar vāku vai marles kārtu un atstāj siltu (pie 18-25 ℃) 5-8 dienas pienskābes fermentācijai. Lai nodrošinātu, ka visi dārzeņi tiek iegremdēti sālījumā, vajadzības gadījumā tiek uzstādīta apspiešana.
Pēc aktīvās fermentācijas beigām sagatave tiek pārvietota uz aukstu vietu uzglabāšanai.

Ja jums mājā nav piemērotas telpas vai ledusskapī nav pietiekami daudz vietas, gatavus baklažānus var konservēt un uzglabāt normālos apstākļos.

Ir svarīgi saprast, ka termiskās apstrādes laikā visas pienskābes baktērijas iet bojā un sagatave zaudēs daļu no savām derīgajām īpašībām.

Marinēti baklažāni konservēti šādā veidā:

Visu sālījumu notecina, filtrē caur marli un uzvāra.
Dārzeņus izliek sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu sālījumu, pārklāj ar vākiem un pasterizē ūdens peldē 30-90 minūtes (atkarībā no burku tilpuma). Pēc tam burkas nekavējoties hermētiski noslēdz, apgriež, iesaiņo un atstāj pilnībā atdzist.

Šī recepte tiek uzskatīta par pamata., jo uz tā pamata viņi sagatavo dažādi varianti, tostarp autoru baklažānu uzkodas, pildītas ar dārzeņiem un garšaugiem. Apskatīsim dažus no tiem.

Plkst lielā skaitā dārzeņus, baklažānus ērtāk marinēt katliņā, ļaut tiem rūgt un pēc tam pārlikt burkās vēlākai uzglabāšanai.

Recepte ir laba, jo tā atstāj plašas iespējas radošumam. Kopā ar piedāvātajām sastāvdaļām vai to vietā pildījuma pagatavošanai var izmantot citus dārzeņus, piemēram, bulgāru un karstie pipari, baltos kāpostus, kā arī jebkurus zaļumus un garšvielas, kas jums patīk. Tas ļauj iegūt "izvadīt" gatavo produktu ar dažādām garšas un aromātiskām nokrāsām.

Porcijas/apjoms: 3 l

Sastāvdaļas:

svaigi baklažāni - 2,5 kg;
burkāni - 0,5 kg;
pētersīļi, saknes - 100 g;
pastinaki, saknes un / vai selerijas, bumbuļi (pēc izvēles) - 100 g;
sīpols - 100 g;
ķiploki - 5-8 krustnagliņas;
zaļumi (pēc izvēles) - 20-50 g;
lapu selerijas (siksnām) - 1 ķekars;
akmens sāls - 30 g (vārīšanai), 40 g (maltiem dārzeņiem);
augu eļļa - 200 ml.

Tehnoloģija gatavošana:

Konservētus marinētus baklažānus normālos apstākļos var uzglabāt ilgu laiku (tumšā vietā prom no apkures ierīces), to konsistence saglabājas elastīga un skābums ir normāls.

Izmantojot selerijas kātus baklažānu siešanai, ieteicams tos iepriekš tvaicēt verdošā ūdenī 10-15 minūtes, lai tie kļūtu mīkstāki un elastīgāki.

Īpaši bagātīgas iespējas sagatavēm no zilas tradicionālās virtuves Kaukāza tautas. Šeit ir viena no azerbaidžāņu receptēm ar nosaukumu "Badymjan Turshusu", burtiski "skābs" - marinēti baklažāni ar pipariem, ķiplokiem un zaļumiem.

Porcijas/apjoms: 3 l

Sastāvdaļas:

svaigi baklažāni (vidēji) - 10 gab .;
sāls - 100 g;
ķiploki - 1 galva;
svaigi zaļumi (pētersīļi, cilantro, dilles, piparmētra) - katrs 1 ķekars;
karstie sarkanie pipari - 1-2 pākstis;
bulgāru pipari (pēc izvēles) - 1-2 gab .;
dabīgais etiķis (vīnogu vai ābolu) - 1 glāze;
ūdens (marinādei) - 1 glāze.

Tehnoloģija gatavošana:

Baklažānus nomazgā, kātiņus nogriež. Uz katra dārzeņa visā garumā izdara garenisku griezumu. Sāli ber iekšā un atstāj uz 1 stundu, lai sula izceļas un izplūst liekais šķidrums.
Dārzeņus ar rokām viegli saspaida un iemērc katlā ar verdošu sālītu ūdeni (1 ēdamkarote uz 1 litru). Vāra 10-15 minūtes.
Izklājiet baklažānus (sagrieztus uz sāniem) uz līdzena trauka vai atstatumu. No augšas tie pārklāj ar citu atstarpi un nospiež uz leju ar apspiešanu. Atstāj uz 2 stundām.
Šajā laikā gatavo pildījumu - zaļumus un papriku nomazgā, ar nazi smalki sagriež, ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Lai uzkoda neizrādītos pārāk pikanta, rūgtajiem pipariem vispirms izņem sēklas. Ja vēlas, ķiplokus, zaļumus un papriku var sasmalcināt blenderī. Pildījumu pievieno pēc garšas.
Atdzesētos baklažānus piepilda ar pildījumu, viegli atverot griezuma spraugu. Dārzeņus cieši ievieto sagatavotā traukā (burkā, emaljas pannā, plastmasas spainī).
Lai pagatavotu marinādi glāzē silta ūdens, izšķīdina 1 ēd.k. l. sāli un pievieno etiķi.
Ielejiet marinādi traukā ar baklažāniem, lai tie visi būtu iegremdēti šķidrumā, un aizveriet vāku.
Apstrādājamo priekšmetu 2-3 dienas tur istabas temperatūrā un pēc tam ievieto ledusskapī, kur baklažāniem vajadzētu marinēties vēl 2-3 dienas, līdz tie ir pilnībā gatavi.

Gatavā sāļā uzkoda tiek uzglabāta ledusskapī un tiek pasniegta ar jebkuru ikdienas ēdienkartes ēdienu un svētku mielastu.

Video

Kā sālīt baklažānus vai pagatavot tos "kā sēnes" un armēņu valodā - pieredzējušās mājsaimnieces dalās ar savām receptēm šādos videoklipos:

Vairākus gadus strādājis par televīzijas programmu redaktoru kopā ar vadošajiem producentiem dekoratīvie augi Ukrainā. Mājā no visiem lauksaimniecības darbiem viņa dod priekšroku ražas novākšanai, taču šim nolūkam viņa ir gatava regulāri ravēt, cirst, pabērnu, laistīt, piesiet, retināt utt. Esmu pārliecināts, ka visgaršīgākie dārzeņi un augļi ir pašaudzēts!

Vai atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:

Ctrl+Enter

Vai tu to zini:

Gan humuss, gan komposts pamatoti ir bioloģiskās lauksaimniecības pamats. To klātbūtne augsnē ievērojami palielina ražu un uzlabo dārzeņu un augļu garšu. Pēc īpašībām un izskata tie ir ļoti līdzīgi, taču nevajag tos sajaukt. Humuss - sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. Komposts - dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas (bojājusies pārtika no virtuves, galotnes, nezāles, tievi zariņi). Humusu uzskata par labāku mēslojumu, komposts ir pieejamāks.

Piparu dzimtene ir Amerika, bet galveno selekcijas darbu saldo šķirņu attīstīšanai 20. gados veica Ferencs Horvāts (Ungārija). XX gadsimts Eiropā, galvenokārt Balkānos. Pipari Krievijā ieradās no Bulgārijas, tāpēc tas ieguva savu parasto nosaukumu - "bulgāru".

Ir nepieciešams savākt ārstniecības ziedus un ziedkopas pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad uzturvielu saturs tajos ir pēc iespējas augstāks. Ziedus paredzēts plēst ar roku, nolaužot raupjos kātiņus. Savāktos ziedus un garšaugus, plānā kārtā izkaisot, nosusina vēsā telpā ar dabiskā temperatūra bez piekļuves tiešiem saules stariem.

Amerikāņu izstrādātāju jaunums ir Tertill robots, kas veic ravēšanu dārzā. Ierīce tika izgudrota Džona Dauna (robotu putekļu sūcēja radītāja) vadībā un darbojas autonomi jebkuros laika apstākļos, pārvietojoties pa nelīdzenām virsmām uz riteņiem. Tajā pašā laikā tas nogriež visus augus, kas ir mazāki par 3 cm ar iebūvētu trimmeri.

Mazajā Dānijā jebkurš zemes gabals ir ļoti dārgs prieks. Tāpēc vietējie dārznieki ir pielāgojušies svaigu dārzeņu audzēšanai spaiņos, lielos maisos, putuplasta kastēs, kas pildītas ar speciālām zemes maisījums. Šādas agrotehniskās metodes ļauj iegūt ražu pat mājās.

Komposts - dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas. Kā to izdarīt? Viss tiek likts kaudzē, bedrē vai lielā kastē: virtuves pārpalikumi, dārza kultūru galotnes, pirms ziedēšanas nopļautas nezāles, tievi zariņi. Tas viss ir sajaukts ar fosforīta miltiem, dažreiz salmiem, zemi vai kūdru. (Daži vasaras iedzīvotāji pievieno īpašus kompostēšanas paātrinātājus.) Pārklāj ar foliju. Pārkaršanas procesā kaudzi periodiski maisa vai caurdur, lai ieplūstu svaigs gaiss. Parasti komposts "nogatavojas" 2 gadus, bet ar modernām piedevām var būt gatavs vienā vasaras sezonā.

Humuss - sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. To sagatavo šādi: kūtsmēslus sakrauj kaudzē vai kaudzē, ieber zāģu skaidas, kūdru un dārza augsni. Apkakle ir pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums "nogatavojas" 2-5 gadu laikā - atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielu sastāva. Iznāk irdena viendabīga masa ar patīkamu svaigas zemes smaržu.

Saldēšana ir viena no ērtākajām metodēm audzētu dārzeņu, augļu un ogu ražas sagatavošanai. Daži uzskata, ka sasaldēšana noved pie barības vielu zuduma un noderīgas īpašības dārzeņu produkti. Pētījuma rezultātā zinātnieki atklāja, ka samazinājums uzturvērtība Saldēšana praktiski nenotiek.

Oklahomas lauksaimnieks Karls Bērnss izstrādāja neparastu krāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par Rainbow Corn. Graudi uz katras vālītes - dažādas krāsas un toņi: brūns, rozā, purpursarkans, zils, zaļš utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsainākās parastās šķirnes un to krustojot.