Baktēriju izcelsmes saindēšanās ar pārtiku. Mikrobu saindēšanās. Salmonelles šķirnes un to simptomi

Saindēšanās ar ēdienuzvaniet akūtas slimības, kas izriet no pārtikas ēšanas, kas satur indīgas mikrobu un ne-mikrobu rakstura vielas.

Pārtikas saindēšanās atkarībā no slimības cēloņa ir mikrobu un ne-vistas izcelsme.

Pārtikas saindēšanās mikrobu izcelsmes ietver:

1. Saindēšanās ar nosacīti patogēnu mikrobiem rodas no humānisma liels skaits Zarnu nūjiņa vai mikrobs - prota. Saindēšanās notiek tikai ar spēcīgu produktu piesārņojumu ar šīm mikrobiem. Zarņu zizlis nonāks pārtikas produktos, pārkāpjot personīgo higiēnas noteikumus, jo īpaši ar netīrām rokām, pārkāpjot sanitāro noteikumus ēdiena gatavošanai un uzglabāšanai.

Pasākumi, kas novērš zarnu zagli un proteati izraisītu toksikoinfekciju, tiek samazināts līdz šādiem: \\ t

1. Izvadīšanas iemeslu novēršana.

2 mikrobu reprodukcijas novēršana.

3. Pārtikas produktu rūpīga apstrāde.

4 Pareiza uzglabāšana Ēdiens.

2. Botulism -pārtikas pearing, kurā ir spēcīgi aktīva indes (toksīna) mikrobi - botulinus. Saindēšanās notiek dienā pēc inficētas pārtikas saņemšanas. Galvenās slimības pazīmes ir: aizspriedumi acīs, skaidrības, galvassāpes, nestabilas gaitas vājināšanās. Tad var būt balss zudums, plakstiņu paralīze, acu bumbu piespiedu kustība, košļājamā muskuļu spriedze, mīksta debesis paralīze, rīšana. Būtībā botulismu izraisa dažādi konservēti joams, īpaši pašdarināts ēdiena gatavošanaSakarā ar nepietiekamu sterilizāciju, desu nepareizas uzglabāšanas, zivju, kā rezultātā nozvejas, griešanas un uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu dēļ.

Botulinus ir tālu, garš nūjiņa (baciloma), mobilais, anaerobs, kas nav izturīgs pret apkuri, nomirst 80 ° C temperatūrā 15 minūtes. In ne. labvēlīgi apstākļi Botulus veido ļoti noturīgus strīdus, kas iztur sildīšanu līdz 100 ° C 5 41 aizkavēt to attīstību skābā vidē, mirst pie 120 ° C un 20 minūtes (sterilizācija). Meklējot pārtikas produktus, strīdi labvēlīgos apstākļos dīgst veģetatīvā šūnā (botulinus stick), kas dienām temperatūrā no 15 līdz 37 ° C un bez gaisa izceltu toksīnu - spēcīgu indi. Nāvīga deva viņa personai tiek uzskatīta par 0,035 mg. Botulinus attīstībai ir pievienots oglekļa dioksīda un ūdeņraža veidošanās, kas var parādīt pietūkušos kārbas (bombardēšanu). Toksīns veidojas dziļajos produkta slāņos, galvenokārt mainot tās kvalitāti, ir tikai viegla vokālās eļļas smarža. Toksīns tiek iznīcināts visā produkta dziļumā, kad tiek apsildīts: tas ir līdz 100 ° C 1 stundu. Botulinus dabā ir atrodama augsnē jūrā, ūdenī, atrodams zarnās zivju un dzīvnieku

Ar pārkāpumiem sanitāro noteikumu gatavošanas un uzglabāšanas pārtikas, var izvēlēties botulinus.

Lai novērstu botulismu ēdināšanas uzņēmumos:

1. Pārbaudiet visu konservētu konservu bombardēšanu un uzglabāt tos ledusskapī; Mājās, pateicoties nepietiekamai stadenizācijai, novērst konservētu konservētu konservu konservu sagatavošanu, jo tās var pārsteigt botulinus sporas.

2. Paņemiet svaigu Sturgeon zivis tikai saldējumā; Paātrināta, lai saglabātu apstrādes procesu.

3. Uzglabāt šķiņķi, šķiņķi, desas 2-6 ° C temperatūrā, stingri ievērojot ieviešanas laiku.

4. Ievērojiet sanitārijas noteikumus un rūpīgu termisko apstrādi gatavošanas procesā.

5. Ievērojiet nosacījumus, termiņus uzglabāšanas un pārdošanas gatavās pārtikas.

3. Staphylokoku saindēšanās Tā ir asa slimība, kas izriet no pārtikas patērējošiem, līdzāsstāvot toksīnu Staphylococcus. Slimība notiek pēc 2-4 stundām pēc pārtikas inficēšanās ar indi, ir pievienots griešanas sāpes vēderā, vairāku bagātīgu vemšanu, kopīgu vāju, galvassāpes, reibonis normālā ķermeņa pārbaužu. Zems saindēšanās 1-3 dienas. Nāves gadījumi nenotiek.

Saindēšanās cēlonis ir zelta stafilokoks, kas veido koloniju zelta krāsas vīnogu veidā, 30 minūtes nomirst 70 ° C temperatūrā. Meklējot dažādus pārtikas produktus, jo īpaši ar augstu mitrumu un satur cieti un cukuru, Staphylococcus temperatūrā no 15 līdz 37 ° C, kā arī gaisa klātbūtnē, tā bez tā ir reizināta un saindēta. Šādā gadījumā produkta kvalitāte nemainās. Inde (enterotoksīns) ir neitralizēts ar vārīšanos 100 ° C temperatūrā par 1,5-2 stundām. Zelta Staphylococcus ir plaši izplatīta dabā. Īpaši daudz no tā uz cilvēka un dzīvnieku brūces.

Galvenie produkti un iemesli, kas izraisa šo saindēšanos, ir šādi: piens un piena produkti (biezpiens, prostokvash, kefīrs, izejvielas, uc), inficēti ar mikrobiem caur govju vai slaukšanas rokām; Krējuma konditorejas izstrādājumi un jebkurš gatavs ēdiens, kas samitralizējas ar stafilokoku pacientiem (rožu līdzīgu ādas slimībām vai stenokardiju) vai šefpavāri; Konservētas zivis eļļā, kas piesārņota ar mikrobiem gatavošanas procesā.

Lai novērstu stafilokoku saindēšanos, ir nepieciešams:

1. Lai pārbaudītu pavārus un konditorejas ikdienas rožu līdzīgu ādas slimību, stenokardijas un augšējo elpas ceļu iekaisumu.

2. Stingri ievērojiet visu ēdienu un produktu termiskās apstrādes temperatūras režīmu.

3. Uzglabājiet gatavo pārtiku, kas ir ne vairāk kā termiņš 2-6 ° C temperatūrā vai karstā temperatūrā, nevis zemāka par 65 ° C.

4. Noteikti vāra pienu, izmantojiet nepasterizētu biezpienu ēdieniem, kas pakļauti termiskajai apstrādei, un prostitūti-jūsu pašpakāpju - tikai mīklā; Vienlīdzības produkti (kefīrs, Ryazhenka, Prokobvash, acidophilia) ielej kausos no slaida, bez pārpilda katliem.

5. Saglabājiet konditorejas izstrādājumus ar krējumu 2 - 6 ° C temperatūrā, lai novērotu to ieviešanas laiku - ne vairāk kā 36 stundas ar eļļas krējumu, ne vairāk kā 6 stundas ar krēmu un krējumu no putukrējuma, ne vairāk kā 24 Stundas ar biezpiena krēmu, 72 h ar olbaltumvielu pukstēšanas krēmu.

6. Uzglabāt konservētas zivis eļļā temperatūrā, kas nav augstāka par 4 ° C.

Saindēšanās ar ēdienu

Vispārīgi noteikumi

Pārtikas saindēšanās attiecas uz sevi saindēšanās vai piemaisījumu, kas skāra to nejauši, ka pārtikas izejvielu audzēšanas vai sākotnējās apstrādes procesā pārtikas produktu uzglabāšanā vai ražošanā un uzglabāšanā. Tas, protams, neietver saindēšanās indi, kas īpaši pievienota pārtikai slepkavības vai pašnāvības nolūkā.
Biežāk mēs runājam par vienas ģimenes locekļu saindēšanās ar pārtiku, kas retāk - cilvēku grupas, kas izstaro vienā ēdamistabā, bufete vai cita ēdināšana. Ir gadījumi, vienlaicīgi pārtikas saindēšanās no desmitiem, simtiem un pat tūkstošiem cilvēku.
Pārtikas saindēšanās klasifikācija.
I. Baktēriju izcelsmes pārtikas saindēšanās:
1. Pārtikas saindēšanās, ko izraisa dažādas mikrobus (toksikoinfekcija).
2. Pārtikas intoksikācija: botulism, stafilokoku intoksikācija.
II. Ne-baktēriju izcelsmes pārtikas saindēšanās:
1. Pārtikas saindēšanās ar indīgiem produktiem:
a) dzīvnieku izcelsmes produktu saindēšanās ar pārtiku;
b) augu izcelsmes pārtikas saindēšanās produkti:
saindēšanās indīgas augi;
Saindēšanās ar augu produktiem, kas pērk indīgas īpašības (kartupeļi, mikotoksikoze).
2. Pārtikas saindēšanās indīgas piemaisījumi:
saindē indīgus ķīmisko izcelsmes piemaisījumus (insekticīdi, fungicīdi, neorganiskie savienojumi);
saindē indīgus augu izcelsmes piemaisījumus.
III. Pārtikas saindēšanās ar nenoteiktu dabu.
Pārtikas saindēšanā, sanitāro un epidemioloģiskās uzraudzības centri ir aktīvi. Letālu pārtikas saindēšanās gadījumi, un dažreiz neatbilstoši dažās grupas intoksikācijās ir pakļauta obligātai tiesu pārbaudei.
Pārtikas saindēšanās jautājumu tiesu medicīniskā pārbaude ne tikai, lai palīdzētu izmeklēšanas iestādēm, nosakot nāves cēloni un pārtikas saindēšanās cēloni, bet var būt noteiktas lomas, lai novērstu līdzīgas nelaimes gadījumus, kā arī identificēt faktus nepareizi pārtikas saindēšanās kalpošanas diagnoze. Šādos gadījumos kriminālistikas medicīniskā pārbaude ir cieši saistīta ar veselības iestādēm, un vispirms ar sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.

Baktēriju izcelsmes pārtikas saindēšanās

Starp pārtikas saindēšanos ar baktēriju izcelsmi, toksikoinfekcija visbiežāk atrodams, patogēni, kas parasti ir salmonellas - mikrobi no paratyphoundic grupas. Uz apstākļiem, kas veicina toksikinfekcijas attīstību, var attiecināt uz labvēlīgo temperatūru (37-40 ° C) un pietiekamu mitrumu. Tāpēc nav nejauši, ka lielākā daļa saindēšanās ir novērota karstā sezonā, t.i. Pārtikas saindēšanās ir "sezonalitāte". Tajā pašā laikā, ir gadījumi, pārtikas saindēšanās un aukstā laikā, ja gatavais ēdiens ir gatavs ēdiens ilgu laiku apmēram 40 ° C. Nozīmīgu lomu spēlē ar gatavošanas metodi, jo īpaši siltuma apstrādes pakāpe: ēdiena gatavošanas ilgums, cepšana utt. Piemēram, cepot un gatavojot lielus gaļas gabalus, mikrobi var saglabāt dzīvotspēju produkta dziļumā un nākotnē tas ir ātri reizināt un radīt ēdamu saindēšanos.
Ar intoksikācijām saindēšanās ir saistīta ar lielu skaitu dzīvu mikrobu organismā, kam seko to sabrukums organismā un endotoksīna atbrīvošanu. Mikrobi iekļūst asinīs no zarnas, izraisot bakterēmiju. Mikrobu iznīcināšana ar endotoksīna veidošanos notiek gan zarnās, gan asinīs. Šāds saindēšanās ģenēze labi izskaidro slimības attīstību un kursu, kas pēkšņi rodas "uzliesmojuma", "sprādziena" veidā, vienlaicīgi vai ļoti īsā laikā, dažreiz ievērojams skaits personu vienā ēdamistabā, bufete, \\ t utt
Ir gadījums, kas saistīts ar cilvēku saindēšanos vienā no valsts dienvidu pilsētām. Pacienti sāka piegādāt slimnīcās apmēram 3-4 stundas pēc nākamās saldējuma partijas saņemšanas tirdzniecības tīklam. Efektīvi pasākumi medicīniskā aprūpe Deva pozitīvu rezultātu. Tikai vairāki upuri, kuri savlaicīgi neiesauca ārstiem, viņi nevarēja ietaupīt. Bakterioloģiskajā pētījumā par saldējuma atliekām, pacientu atbrīvošanu, kā arī to cilvēku līķu iekšējām orgāniem, kas miruši no saindēšanās no saldējuma, V. Enteritidis Breslau tika piešķirts. Izrādījās, ka olas netika izmantotas, lai sagatavotu saldējumu, kurā viņi atklāja to pašu patogēnu. Pēc rūpīgas izmeklēšanas visi vainīgie pārtikas saindēšanās tika radīti kriminālatbildība.
Toxicoinfection var novērot ne tikai masveida uzliesmojumu veidā, bet arī kā sporādiskas slimības. Klīnisko plūsmu atšķiras ar šādām trim pārtikas toksikoinfekcijas formām: 1) gastroenterīts vai gastroenterocolon no dažādām smaguma pakāpēm, tostarp holēras līdzīgu un dysenter līdzīgu formu; 2) tiphoid forma; 3) gripas forma. Lai atpazītu pārtikas toksikoinfekciju, ir jāņem vērā slimības klīniskais kurss un papildu laboratorijas pētījumu rezultāti par pārtikas atliekām, vemšanu, asinīm, mazgāšanas līdzekļiem utt. Izveidojot toksikoinfekcijas etioloģiju, vadošo lomu spēlē atlasītās cēloņuzņēmēju kultūras aglutinācijas reakcija ar slimu serumu.
Vispārējā mirstība ar toksikoinfekciju ir neliela (aptuveni 1%). Bērnu vidū nāves gadījumi tiekas biežāk.
Patol-anatomiskās izmaiņas pārtikas toksikoinfekcijas ir ļoti daudzveidīgas. Jau ārējā inspekcijā līķa, zīmes nozīmīga dehidratācija organismā tiek izvilkti: cikses acis, vēdera, sausums audumu, dramatiski atbrīvo skeleta muskuļus plānās vienībās. Ir agrīna slīpēšanas izmaiņu izskats, īpaši vēdera ādas ātra krāsošana. Bieži vien ādas un acu konjunktīvā ir vairākas nelielas asiņošanas.
Iekšējā pētījumā, pilna asins un dystrophic izmaiņas parenhīmas orgānos, blīvu tumšā asinīs, dažreiz gaiši fibrīni par peritoneum un serozu dobumos - viskozs noslēpums. Zarnās ir liels skaits šķidro zaļgani masu ar gļotu maisījumu un asu slīpēšanas smaržu. Gļotādas membrāna ir plānas un mazākā līmeņa liela zarnu visā pietūkušajos, sarkanīgi.
Joprojām ir septiskā federāla forma, kurā nāve notiek vēlāk. Šo veidlapu raksturo visaugstākās izmaiņas zarnās un vairāku ieroču klātbūtnē iekšējos orgānos. Dažreiz toksikoinfekciju sarežģī smagi nieru bojājumi (akūta glomerulonefrīts, nekrotiska nefroze), kas izraisa nāvi no akūtas nieru mazspējas.
Bakterioloģiskie pētījumi palīdz izveidot pārtikas toksicoīna ieplūdes diagnozi. Lai to izdarītu, laboratorijai vajadzētu virzīt asinis, žults un zarnu saturu.
Toksikoinfekcijas diagnoze ir noteikta, pamatojoties uz visiem datiem - incidenta apstākļiem, \\ t klīniskais attēls Slimības, patoloģiskas un anatomiskas izmaiņas, laboratorijas pētījumu rezultāti.
Pārtikas piekrastēs ir slimības, ko izraisa baktēriju izcelsmes pārtikas (botulīna šūnu, dažu stafilokoku zīmju toksīnu toksīni).
Botulinus nūjiņa pieder Anaerobam, mikrobu strīdi ir ļoti izturīgi pret dažādām ārējām ietekmēm, tostarp augstas temperatūras. Šis mikrobs ir atrodams augsnē, kūtsmēslos, ūdenī, dzīvnieku un cilvēku izkārnījumos. Tāpēc pastāv lieliska iespēja inficēt pārtikas produktus ar botulinus chopper vai strīdiem. Labvēlīgos apstākļos strīdi dīgst, un vaislas mikrobus veido toksīnu. Botoulgulovkin ir viens no spēcīgākajiem poisons, kas pazīstams tagadnē. Nāvīgā cilvēka deva ir 0,035 mg sausās narkotikas.
Klīniskajā priekšstatā par botulismu, neiroloģiski simptomi dominē: redzes traucējumi, reibonis, acu muskuļu paralīze. Tad pievienojas rīšanas un runas traucējumiem, pateicoties muskuļu un balss saites paralīzei. Sakarā ar diafragmas daļēju vai pilnīgu paralīzi, elpošana kļūst sarežģīta, bieža un virspusēja.
Ja konkrētais polivalent serums netiek ieviests savlaicīgi, slimība progresē un nāve notiek pēc 4-7 dienām. Mirstība sasniedz 60-70% gadījumu no slimības.
Smaga intoksikācija var attīstīties ar dažādiem pārtikas produktiem: desas, kūpinātas, dārzeņu un augļu konservi, sarkanās zivis. Pēdējos gados, palielinot botulismu, galvenokārt ir radušies produkti, kas sagatavoti mājās bez atbilstības attiecīgajiem sanitārajiem noteikumiem.
Botulisma nāve nāk no elpošanas centra paralīzes. Šīs atveres ir neraksturīgas. Ir novērotas straujas nāves pazīmes: šķidruma asinis, pilna asins iekšējie orgāni, izkaisīti asiņojumi zem seroziem čaulām, kā arī nopietni izteiktas distrofiskas izmaiņas parenhīmas orgānos un nervu sistēmā.
Tiesnešu ķīmijas botulimoksīna metodes nav noteiktas. tāpēc liela nozīme Tām ir bioloģiskā toksīna definīcija zarnu saturā, inficējot dzīvniekus (peles, jūrascūciņas), kā arī sanitāro un higiēnas pētījumu par atlikušo pārtiku, kurā var konfiscēt botulisma patogēnu.
Tādējādi botulisma ekspertu diagnostikai jābalstās uz rūpīgu izpēti epidemioloģisko situāciju slimības vietā, par saindētā klīniskās pārbaudes datiem par papildu laboratorijas pētījumiem par pārtikas atliekām, halātiem, mazgāšanas ūdeņiem, pacientiem, \\ t Un arī par līķa kriminālistikas pārbaudes rezultātiem, ja saindēšanās beidzās ar letālu iznākumu.
Staphylokoku intoksikācija visbiežāk attīstās, lietojot krēmus, kūkas, izolētas ar zelta staphylococcus. Attīstošā slimība ir akūtas gastroenterīta raksturu. Deadly rezultāti ir ļoti reti.
Nav novērotas īpašas šīs intoksikācijas pazīmes, kas raksturīgas šajā intoksikācijai.
Stafilokoku toksikozes diagnoze galvenokārt balstās uz Anaman datiem un klīnisko priekšstatu par slimību. Ievietot stafilokoku etioloģijas pārtikas saindēšanās bakterioloģisko diagnozi, nesen izmantojusi stafilokoku fasotipus.

Ne-baktēriju izcelsmes pārtikas saindēšanās pārtika

Pārtikas saindēšanās nav baktēriju izcelsme ir mazāk izplatīta nekā baktēriju, iemesli tiem ir daudz vairāk, un tāpēc klīniskā un kriminālistikas diagnoze šāda saindēšanās ir grūtāk.
Indikatīvu dzīvnieku izcelsmes produktu saindēšanās. Tie ietver dažas zivju, molusku un kaušanas liellopu iekšējās sekrēcijas sugas.
No indīgām zivīm, daži vienmēr un pilnīgi indīgi, citi iegūst indīgas īpašības tikai periodā ordroīdu, un indīgs tajā laikā tikai kaviārs un piens. Atsevišķi zivju veidi, kas parasti ir piemēroti pārtikai, vairākos ūdenstilpēs dažkārt kļūst toksiski īpašu iemeslu dēļ. Pašlaik ir zināmas aptuveni 300 indīgu zivju šķirņu, no kurām lielākā daļa dzīvo peldbaseinos. Karību jūras zirgs. Klusā okeāna un Indijas okeāni.
Starp indīgajām zivīm, kas dzīvo Klusā okeāna reģionā un jo īpaši krastā Krievijas Federācija, Jūs varat izsaukt adatu, fugu. Indīgas īpašības ir kaviārs, piens, aknas un šo zivju asinis.
Fugu, tetraodotoksīna, neirotropo indes inde, tas darbojas neiromuskulāras elpošanas muskuļu sinapsijas. Nākotnē perifēro paralīzi savieno ar kuģu sienu gludo muskuļu paralīzi, ar kuru ir jāmaksā kritums artēriju spiediens. Tajā pašā laikā elpošanas centrs ir apspiests. Saindēšanās šo indi ir pievienots liels mirstības pakāpe.
Starp saldūdens indīgas zivis ir saukt par Marinkovaya iedzīvotājiem, kas atrodas Centrālās Āzijas rezervuāros. Gaļa ir diezgan piemērota pārtikā, indīgs tikai kaviārs, piens un melns peritons. Tāpēc, svaigi žāvētas un plānotas zivis ir piemērotas pārtikai. Poison Mariny ir neirotropiska iedarbība (gastroenterīts, galvassāpes, perifēro muskuļu paralīze, tostarp elpceļi). Iespējamie nāvējošie rezultāti no asfiksijas. Īpaša apstrāde neitralizē produktu un ļauj to izmantot pārtikā.
Saindēšanās produkti augu izcelsmes. Starp saindēšanās produktiem augu izcelsmes pirmajā vietā ir saindēšanās indīgas sēnes (bāla un sēnes, sēnes, līnijas, uc). Saindēšanās ir sezonas dabā un atrodami rudenī un pavasarī.
Saindēšanās gaiši lapotnes visbiežāk atrodams rudenī. Tas ir plāksnes sēne, dažas no viņa šķirnēm atgādina šampinjonus, citus - neapstrādātu un problēmu. Atšķirībā no šampinjera, gaiši Loyader ir maksts (volejbola), pamatojoties uz kājām, plāksnes vienmēr ir baltas, bet plāksnēm ir balti šampinjoni tikai jaunos gadījumos, tad tie kļūst rozā un brūna. Tomēr gaiši atturēties ir daudzas šķirnes, kas apgrūtina pat speciālistu atpazīšanu. Saindēšanās ar bāli aizbildnību pavada lieliska mirstības līmenis. Daži autori norāda, ka pat viens no gaiši atturēties var būt cēlonis ģimenes saindēšanās 5-6 cilvēki.

Piemērs.
Ģimene 5 cilvēki ēda zupa no Champignons nopirka pie Bazāras. 30-40 stundas pēc tam visi ģimenes locekļi bija slimi: slikta dūša parādījās, vemšana, caureja. 4 pieaugušajiem, slimība turpināja gaismas formā, 3 gadus veca meitene bija asiņaina vemšana pēc ilgas remisijas. Bērns nomira sirds vājums. Autopsijā tika atklātas distrofiskas izmaiņas parenhīmas orgānos, jo īpaši aknu distrofijā. Izmeklēšanā tika konstatēts, ka šampinjonu attīrīšanas laikā viena no sēnēm radīja aizdomas par līdzību ar gaišām pirkstiem. Tomēr šī sēne netika konfiscēta un acīmredzot bija saindēšanās cēlonis.

Paldies. Noderīga informācija.
Šeit šeit es nesen nesen pārtrauktu indi. Paldies Dievam bez sekām, bet joprojām ir ļoti nepatīkama. Saskaņā ar manām aizdomām par nokavētiem konserviem.
Nekavējoties kā Scrivilo
Es atklāju mangānu, veica risinājumu. Pēc tam, kad viņš paņēma baltās ogles 4 tabletes un ieradās ar pudeli minerālūdeni vintage. \u003d)
Pieredze, EPT. Jau uz spožumu, procedūra ir asināta. Šogad 4. reizi. \u003d)

Pārtikas traucējumi vai saindēšanās ir atsevišķa akūtu slimību šķirne, kas ir ļoti reti hroniskā formā. To īpatnība nav lipīga. Savā etioloģijā šie saindēšanās ir sadalīta mikrobu un ne-mikrobu, kur daļa no pirmā ir līdz 95% no visiem gadījumiem.

Pārtikas saindēšanās mikrobu (baktēriju) izcelsmes ir sekas nomazgātu rokām, "netīri" ēdieni, slikti mazgāti, nepietiekami apstrādāti vai nepareizi glabāti produkti un dzērieni. Šādos gadījumos organismā iekrīt patogēnos mikroorganismos vai toksiskos produktus, kas nosaka saindēšanās veidu - toksisku infekciju vai intoksikāciju.

Kā atpazīt mikrobu barības saindēšanos

Attiecībā uz mikrobu etioloģijas traucējumiem ir raksturota šādas kopīgas iezīmes:

Ne-losants inkubācijas periods - Pazīmes izpaužas 1-48 stundas.
Simptomi: slikta dūša, vemšana, caureja, kontrakcijas un kuņģis, - parādās pēkšņi.
Tiek atzīmēti drudināšanas apstākļi, krampji un temperatūras pieaugums, bet reti.
Slimības gaita parasti beidzas droši, un ilgst no 1 līdz 3 dienām.

Pieaugušie un bērni ir pazīstami ar šādiem simptomiem. Un kā atpazīt pārtikas saindēšanos ar zīdaiņu bērnu? Pirms vemšanas un caurejas attīstības mazie bērni kļūst lēni, bet tajā pašā laikā jums ir čuksti un čuksti, kuņģa ceļi sāk push. Atšķirībā no pieaugušajiem, lielākā daļa bērnu saindēšanās uzreiz paceļas ķermeņa temperatūru.

Uzmanību! Ja ir zināms, ka sliktas kvalitātes produkti ir ēst vai dzērāti, tas nav jāsasniedz jebkurā vietā - to nekavējoties jāveic ar kuņģa, gan bērnu, gan pieaugušo mazgāšanas kārtību.

Tomēr klīniskā attēla attīstība, plūsmas smagums un ilgums, kā arī pārtikas saindēšanās terapijas taktika ir atkarīga no īpašās patogēna šķirnes, kas ir nonākuši organismā.

Mikrobu saindēšanās veidi

Šodien, mikrobu pārtikas saindēšanās klasifikācija ir šāda:

Toksikoinfekcija. Tos izraisa baktērijas, no kurām visizplatītākais ir:
- zarnu nūju grupa - saprofaiti, citrobaktērija, klebseyella;
- proteus;
- enterokoki;
- ceremonis.
Toksikoze (mikrobu indeksēšana). Sadalīts 2 pasugas:
- bakteriotsoksikozes - enterostaphilosks, botulīna nūja, atkal;
- mikotoksikoze ir aspergilla un fusarijas pasugas ardis un pelējuma sēnes.

Maisījumi - jauktas izcelsmes intoksikācija.

Tas ir interesanti. Ir pārtikas traucējumi - Gaff vai Yukhti slimība, kas attiecas uz neidentificētas etioloģijas saindēšanos. Tas joprojām nav precizēts, kāpēc, bet dažos gados dažās vietās zivju ezerā ir izveidota zivju eļļas formas, kas nav neitralizēta termiskās apstrādes laikā.

Ir nepieciešams noskaidrot atsevišķi. Neskatoties uz līdzīgiem simptomiem, klīniskā attēla attīstība, plūsmas smagums un ilgums, kā arī pārtikas saindēšanās ārstēšanas taktika lielā mērā ir atkarīga no konkrētiem patogēna dažādiem, kuri ir nonākuši ķermenī un no departamenta no gremošanas trakta, kurā sākās intoksikācija. Tāpēc mēs uzskatām, atsevišķi visbiežāk sastopamās pārtikas saindēšanās šķirnes.

Salmonelles

Šobrīd ir zināms aptuveni 100 patogēnu sugu salmonellas. Ikviens tiek izmantots, lai salmoneloze ir baktēriju saindēšanās no "netīrām" olām vai slikti pārdotas vistas gaļas, bet tas ir tālu no tā. Saluršu baktēriju avots var būt citas mājas un "ārprātīgs" putni, kā arī zivis, cūkas un mājas ragaini liellopi. Uzmanību, kaķi nonāk šajā sarakstā! Un, protams, pacienti vai tā sauktie baktēriju pārvadātāji runā kā salmonelpu kontakta un kontakta un vietējie raidītāji. virtuves piederumi un ierīces, griešanas plaknes, piederumi.

Piezīme. Ja ir aizdomas, ka var būt (vai bija) baktēriju salmonellas, tie ir nekavējoties pārstrādāti, un to, kas sazinājās ar tiem, ieskaitot rokas, jāārstē ar hlora šķīdumu.

Salmonelles šķirnes un to simptomi

Salmonella baktērijas ietekmē smalku zarnu, tāpēc laiks rašanās konkrētu pazīmju saindēšanās var sasniegt no 6 stundām līdz 7-8 dienām, bet vairumā gadījumu tas ir 12-24 stundas no brīdī, kad patērē inficēto produktu.

Mēs uzskaitām katras no tām raksturīgajām salmonelozes formu.

Kuņģa-zarnu trakta	Vispārējā valsts. Letarģija, vājums. Iespējams - galvassāpes, nonset reibonis, tahikardija, samazināts asinsspiediens. Bērniem var būt konvulsīva gatavība. Jaunākais vecums, vissmagākais šķērso saindēšanās kursu. Caureja. Cal ūdens putas, ļaunprātīga, purva krāsa. Lost caureja līdz 10 dienām, ar 7-10 vairāk iztukšošanas dienā. Vēdersāpes. Mērens, lokalizēts nabas apgabalā un zem diafragmas. Raksturīga vēdera uzpūšanās un rumbling. Atbrīvojoties, sāpju intensitāte nepalielinās.
Tipho līdzīga forma	LCD formas simptoms, bet 7-10 dienu atveseļošanās nenotiek. Slimība ilga vēl 3-4 nedēļas ar šādām iezīmēm: viļņveida drudži uzbrukumi; redzams liesas un aknu pieaugums; parādās Roseoles izsitumi, kas notiek nedēļā
Septiskā forma	Nāvīga forma. Vairumā gadījumu tas attīstās cilvēkiem ar imūndeficīta stāvokļiem vai jaundzimušajiem. Pēc 7-10 dienu izpausmēm, kas raksturīga LCD formai, ir eksāmens patellija vai asiņošanas veidā. Osteomielīts, artrīts un / vai holecistīts attīstās.
Meningal forma	Pārsteidz galvenokārt bērnus. LCD zīmes pakāpeniski pievienojas šādiem simptomiem: biežas krampji; vemšana neapstājas, kas nesniedz atvieglojumus; bērniem līdz 2 gadu vecumam pulsē radiniekus; kakla muskuļu tonis palielinās tik daudz, ka nav iespējams noliekt galvu uz priekšu.
Izturīga forma	Tas ilgst no 1 līdz 2 dienām, un to papildina gaismas caureja 1-2 reizes dienā.
Subklīniskā forma un pārvadāšana	Asimptomātiski un diagnosticēti tikai ar laboratoriju.

Salmonella saindēšanās laikā tiek ražota pēc infekcijas imunitāte, bet tas attiecas uz tipa specifiskām reakcijām un notiek visu gadu.

Pārtikas botulism

Pārtikas saindēšanās mikrobu dabu, ko izraisa toksīni, kas ražo baktērijas no sava veida clostridium - botulīna nūjas pieder nāvējošām slimībām. Tajā pašā laikā saindēšanās laikā netiek ražota pēc infekcijas imunitāte.

Īpaši uzmanīgi, jo pārtikas botulisma infekcija galvenokārt notiek, lietojot konservus dārzeņus, desas un visas zivju šķirnes, kas sagatavotas mājās. Consning aizdomās par nepareizu vienkārši - uz vāka uzpūšanās bankā. Bet citādi produkti nemaina krāsu, bez smaržas, ne garšas.

Šis toksiskais bojājums ir raksturīgs tās tīri īpašiem simptomiem, kas būtiski atšķiras no citu pārtikas saindēšanās pazīmēm:

zīmju izpausme ir atkarīga no pieņemtā toksīna daudzuma - no 2 stundām līdz 3 dienām;
pilnīga vemšanas trūkums, sāpes kuņģī un caureja jebkurā saindēšanās posmā;
sausa mute;
palielinot vispārējo muskuļu vājumu;
skolēni paplašinās, "migla" vai "acs" notiek acu priekšā, ir iespējams dubultot, strauji notiek ātrums;
viņš stingri triku kaklā, balss izmaiņas, tas apgrūtina rīšanas;
mimic muskuļi ir daļēji paralizēts - "akmens cilvēks";
nākamajā kārtībā ir paralīze muskuļiem - acs, rīkles, larynx, elpceļu;
nāve ir elpošanas paralīze.

Pirmajās redzamības pazīmēm ir nepieciešams steidzami izraisīt ātrās palīdzības un sākt izjādes kuņģī, jo pārtikas botulus raksturo straujais klīniskā attēla pieaugums ar letālu rezultātu pirmajā intoksikācijas dienā.

Svarīgs! Precīza diagnoze ir iespējama tikai ar laboratorijas veidu, tādēļ, ja botulism ir aizdomas, produktu atliekas, vemšana vai ūdens no kuņģa mazgāšanas jāsaglabā.

Nāves gadījumi netiek ierakstīti nevis no bojāta produkta lietošanas, bet no dakšas izmantošanas, uz kuru šis produkts bija iepriekš sūknis, bet neēd.

Staphylokoku saindēšanās

Toksīnu izraisītās mikrobu etioloģijas saindēšanās, ko rada stafilokoku baktērijas, ir visizplatītākie pārtikas intoksikācijas veidi. Īpaši mīlēja šie baktērijas šādiem produktiem: konditorejas krēmi, piena un pienskābe, saldējums (pirms saldēšanas), augu ēdieniem vai augļu salātiem, uzpilda skābo krējumu vai majonēzi.

Ar stafilokoku saindēšanās simptomiem, visi neparādās:

pirmās zīmes - pēc 2-3 stundām, retāk līdz 12-24 stundām;
slikta dūša, smaga vemšana;
griešana un spazmas kuņģī;
caureja, bet ne vienmēr;
palielināt temperatūru - reti, bet varbūt.
simptomi turpinās ne vairāk kā 12 stundas.

Uzmanību! Staphylococcal pārtikas saindēšanās izraisa iekļūšanu pārtikas ceļā uz "pabeigta" termostable stafilokoku enterotoksīnu, tāpēc, sniedzot pirmo palīdzību un ārstējot intoksikāciju, jebkuru antibiotiku uzņemšana ir absolūti neefektīva.

Mikotoksikoze

Šodien zinātnieki ir pazīstami aptuveni 300 metienu sēņu, kas var radīt īpašas toksiskas vielas - mikotoksīni. No vairāk nekā 350 no viņu sugām, kas ir bīstami cilvēkiem un dzīvniekiem, tiek atzīti 20. Hronisks mikotoksīnu bojājums var izraisīt abu sarežģītu dziedināšanas sarežģīto patoloģiju attīstību un izraisīt pārtikas mikotoksikozi.

Par laimi, šādi saindēšanās nav atrasts ne ļoti bieži. Neskatoties uz to, mēs uzskaitīsim visbiežāk no tiem.

Spotyrylotoksikoze

Ko izraisa produkti, kas izgatavoti no novēlotu tīrīšanas graudiem.

Raksturīgas saindēšanās pazīmes ir lēnas un nepārtrauktas: vājums, kopīgs neatrisinājums, augsts svīšana. Ar ilgtermiņa ignorējot šādus "nelielus" simptomus, Leukopēnija attīstās, kas ietver nekrotisku stenokardiju un sepsi.

FuzarogrammaArotoksikoze

Šo saindēšanos sauc par vietējo nosaukumu "Piedzēries maizes sindroms". Regulāra maizes ēšana, kas cep no miltiem, ko ietekmē pelējuma sēnīte fusarium gramineanim, noved pie CNS piestiprināšanas. Šai mikotoksikozei raksturo šādas pazīmes:

vispārējā vājums un letarģija;
spēcīga smaguma rokās un kājās, stīvums un "nenoteiktība" gaita;
asas, spēcīgas, nepārtrauktas galvassāpes;
smaga reibonis;
vemšana un caureja sindroms.

Ignorējot simptomus, ir iespējams attīstīt garīgos traucējumus. Tiek reģistrēti letālu rezultātu gadījumi.

Fusarionivetoksicoze

Smagas saindēšanās sugas, ko izraisa produktu vai trauku izmantošana no rīsiem, miežiem vai kviešiem, kas inficēti ar "sarkanām" pelējuma sugām. Simptomi ir līdzīgi parastajai Staphylokoku intoksikācijai, bet neizturas pēc 12 stundām, un pretējo izraisa krampjveida sindroms un krampji.

Ilgstoša smaga pārtikas saindēšanās forma. Ar regulāru izmantošanu produktiem, kas izgatavoti no graudaugiem, kas bija pārsteigti ar Ardor ragiem.

Ergonotizm ir raksturīgs visām tipiskām pārtikas saindēšanās pazīmēm, bet ir 3 plūsmas veidi, kas ir lieliski ar šādiem simptomiem:

Konolulsīvs - sāpes gar nerviem un krampjiem muskuļos-flayers. "Epilepsijas ļaunie garozas" un attīstība Maniacal depresijas psihozes ir iespējama.
PANRENOUS - pēc 2 nedēļām vispārējiem simptomiem uz ādas un kājas, parādās nekrotiskie punkti, kas ir ļoti ievainoti.
Jaukta forma.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka papildus labībai, briesmas var pārstāvēt gaļu, olas, pienu un piena produktus, jo tie var saturēt vairāk un virs bezmaksas mikotoksīnu pat bez pelējuma.

Ko darīt ar pārtikas mikrobu saindēšanos

Gadījumā, ja pārtikas saindēšanās vai botulisma tipiski simptomi ir nepieciešams nekavējoties izraisīt ātrās palīdzības. Tikai pēc tam ir nepieciešams rūpīgi izskalot kuņģi, pēc 10-15 minūtēm dzert vienreizēju devu (ne vairāk) par pieejamu sorbinga aģentu un sniedzot kaitīgo neitrālu dzērienu.

Mēs pievēršam uzmanību aizliegumam izmantot caurejas līdzekļus.

Līdz ambulance ierašanās, neizņemiet vemšanu un ūdeni no kuņģa mazgāšanas.

Ja ātrā palīdzība nav radusies savlaicīgi, un simptomi baktēriju saindēšanās nav iet 12 stundas no sava izskata brīža, tas joprojām ir nepieciešams, lai izsauktu ātrās palīdzības brigādi, jo draudi sekas var būt ne tikai grūti, bet arī nāvējošs.

Pārtikas saindēšanās baktēriju izcelsmes rodas no ēšanas pārtiku, kas satur dzīvas mikrobus vai viņu indes. Baktēriju saindēšanās veido līdz 90% no visiem saindēšanās gadījumiem. Būtībā tie rodas vasarā, jo siltā gada laikā veicina ātro mikrobu reproducēšanu pārtikā.

Saindēšanās izraisa dzīvu baktēriju, kas nokrita organismā ar pārtiku, sauc par pārtikas toksikoinfekcijām. Šī saindēšanās grupa ietver saindēšanos ar pacienta patogēno mikrobiem. Šo slimību iezīme ir fakts, ka indes veidošanās (toksīns) notiek cilvēka organismā, kur mikrobi nokrīt kopā ar pārtiku.

Saindēšanās, ko izraisa pārtika, kas uzkrāta pārtikā baktēriju dzīves procesā, sauc par baktēriju toksikozi. Tie ietver botulismu un stafilokoku saindēšanos.

Saindēšanās ar nosacītām patogēnām mikrobiem - rodas no liela skaita zarnu chopstick vai mikrobu proto. Saindēšanās ieņēmumi pēc sāļās infekciju veida, bet mazāk grūti. Zarnu zizlis un proteīns dzīvo cilvēka un dzīvnieku kuņģa-zarnu traktā, ir plaši izplatīti dabā. Pārtikas saindēšanās notiek tikai ar smagu produktu piesārņojumu ar šīm mikrobiem. Ar nelielu ēdienu kauns, saindēšanās nenotiek, tāpēc šīs mikrobus sauc par nosacīti patogēnu (nosacītu un patogēnu).

Zarnainais nūjiņš iekļūst pārtikas produktiem, pārkāpjot personīgo higiēnas noteikumus, jo īpaši ar netīrām rokām no pavārs, pārkāpjot sanitāro noteikumu gatavošanas un uzglabāšanas rakstīšanu, ar nesanitāru darba vietu uzturēšanu, semināriem, virtuves inventāru.

Zarnu nūju skaitu, kas konstatēti sanitārā pētījumā, traukos, inventarizācijās, pavāros, konditorejā un ēdienos, kalpo kā ēdināšanas uzņēmuma sanitārā stāvokļa rādītājs

Lai novērtētu pārtikas produktu sanitāro stāvokli, ūdeni nosaka titrs, titrs, titrs. Mazākais daudzums materiāla pētījumā, kurā var konstatēt vismaz vienu zarnu nūjiņu. Jo mazāks titrs, jo augstāks ir piesārņojums produkta ar zarnu nūjiņu, sliktāk sanitārijas valsti, jo vairāk iemeslu ir baidīties, ka var būt patogēnas mikrobus. Attiecībā uz dzeramo ūdeni, pienu un dažiem gaļas produktiem, ierobežojumu rādītāji titrs ir norādīti standartos.

Pasākumi, kas novērš zarnu zagli un proteati izraisītu toksikoinfekciju, tiek samazināts līdz šādiem: \\ t

1. Iemesli, ko izraisa mikrobu produktu piesārņojums.

2. mikrobu reprodukcijas novēršana.

3. Pārtikas produktu rūpīga apstrāde.

4. Pareiza pārtikas uzglabāšana.

Botulism - saindēšanās ar pārtiku, kas satur spēcīgu aktīvu indes (toksīnu) mikrobus - botulinus. Saindēšanās notiek dienā pēc inficētas pārtikas saņemšanas.

Slimības galvenās pazīmes ir šādas: aizspriedumi acīmredzamības skaidrības acīm (miglas sajūta, režģis pirms acīm), galvassāpes, nestabila gaita. Tad var būt balss zudums, plakstiņu paralīze, acu ābolu piespiedu kustība. Košļājamā muskuļu spriedze, mīksta debesis paralīze, rīšana. Visas šīs pazīmes ir smadzeņu saindēšanās rezultāts. Bez savlaicīgas ārstēšanas nāve var nākt no elpošanas traucējumiem. Ja nav ārstēšanas ar īpašu serumu, slimības nāves gadījumi sasniedz 70%.

Botulinus ir tālu, garš nūjiņa (baciloma), mobilais, anaerobs, kas nav izturīgs pret apkuri, nomirst 80 ° C temperatūrā 15 minūtes. Nelabvēlīgos apstākļos Botulinus veido ļoti noturīgus strīdus, kas iztur līdz 100 ° C 5 stundas, aizkavēt to attīstību skābā vidē, mirst pie 120 c 20 minūtes. (sterilizācija). Meklējot pārtikas produktus, strīdi labvēlīgos apstākļos dīgst veģetatīvā šūnā (botulinus stick), kas dienām temperatūrā no 15 līdz 37 ° C un bez gaisa izceltu toksīnu - spēcīgu indi. Nāvīga deva viņa personai tiek uzskatīta par 0,035 mg. Botulinus attīstībai ir pievienots oglekļa dioksīda un ūdeņraža veidošanās, kas var parādīt pietūkušos kārbas (bombardēšanu). Toksīns veidojas dziļajos produkta slāņos, galvenokārt nemainot tās kvalitāti, tiek novērota tikai viegls vokālās eļļas smarža. Toksīns tiek iznīcināts visā produkta dziļumā, kad tas ir apsildīts līdz 100 ° C 1 stundu. Botulinus dabā ir atrodams arī augsnē, jūras ile, ūdens, kas atrodams zarnās zivju un dzīvnieku.

Ar pārkāpumiem sanitāro noteikumu gatavošanas un uzglabāšanas pārtikas, var izvēlēties botulinus. Būtībā botulismu izraisa dažādi konservēti meaņi, īpaši mājās gatavoti sagatavošanās dēļ nepietiekama sterilizācija; šķiņķis, šķiņķis, desas nepareizas uzglabāšanas dēļ; Zivis, īpaši Sturgeon, kā rezultātā pārkāpumu noteikumu nozvejas, griešanas un uzglabāšanas.

Lai novērstu botulismu ēdināšanas uzņēmumos:

1. Pārbaudiet visu konservētu konservu bombardēšanu un uzglabāt tos ledusskapī; Mājās, pateicoties nepietiekamai sterilizācijai, novērst konservētu sēņu sagatavošanu no sēnēm, jo \u200b\u200btās var uzlabot ar botulinus strīdiem.

2. Paņemiet svaigu Sturgeon zivis tikai saldējumā; Paātrināta, lai saglabātu apstrādes procesu.

3. Uzglabāt šķiņķi, šķiņķi, desas 2-6 ° C temperatūrā, stingri ievērojot ieviešanas laiku.

4. Ievērot sanitārijas noteikumus un rūpīgu termisko apstrādi gatavošanas procesā.

5. Ievērojiet nosacījumus, termiņus uzglabāšanas un pārdošanas gatavās pārtikas.

Staphylokoku, saindēšanās ir asa slimība, kas rodas, ēdot pārtiku, kas satur stafilokoku toksīnu. Slimība notiek pēc 2-4 stundām pēc pārtikas inficēšanās ar indi, pievienojot sāpes vēderā, vairāku bagātīgu vemšanu, vispārējo vājumu, galvassāpes, reiboni parastā ķermeņa temperatūrā. Zems saindēšanās 1-3 dienas. Nāves gadījumi nenotiek.

Saindēšanās cēlonis ir zelta stafilokoks, kas veido koloniju zelta krāsas vīnogu veidā, 30 minūtes nomirst 70 ° C temperatūrā. Meklējot dažādus pārtikas produktus, jo īpaši ar augstu mitrumu un cieti, kas satur cieti un cukuru stafilokoku temperatūrā no 15 līdz 37 ° C, kā gaisa klātbūtnē, tā bez tā, tas tiek reizināts un saindēts. Šādā gadījumā produkta kvalitāte nemainās. Poison (Enterotoxin) tiek neitralizēts ar vārīšanos pie 100? C 1,5 - 2h. Zelta Staphylococcus ir plaši izplatīta dabā. Īpaši daudz no tā uz izbalējis cilvēku un dzīvnieku brūcēm.

Galvenie produkti un iemesli, kas izraisa šo saindēšanos, ir šādi: piens un piena produkti (biezpiens, prostokvash, kefīrs, izejvielas, uc), inficēti ar mikrobiem caur govju vai slaukšanas rokām; Krējuma konditorejas izstrādājumus un jebkādus gatavus pārtikas produktus mēra ar stafilokoku pacientiem (metāla ādu vai kulšanas) vai šefpavāri; Konservētas zivis eļļā, kas piesārņota ar mikrobiem to sagatavošanas procesā.

Lai novērstu stafilokoku saindēšanos, ir nepieciešams:

1. Lai pārbaudītu šefpavārus un konditorejas ikdienas klātbūtni sprinkling slimību stenokardija un iekaisums augšējo elpceļu.

2. Stingri ievērojiet termiskās apstrādes temperatūras režīmu, visus ēdienus un produktus.

3. Uzglabāt gatavu pārtiku, kas vairs nav 2-6 ° C temperatūrā vai karstā temperatūrā, nevis zemāka par 65 ° C.

4. Noteikti vāra pienu, izmantojiet nav pasterizēta biezpiena ēdieniem, kas pakļauti termiskai apstrādei, bet pašapkalpošanās maisiņi - tikai mīklā; Vienlīdzības produkti (Kefir Ryazhka, Prostokvasha, acidacoilīns) ielej glāzēs no pudelēm, bez pārpildot katliem.

5. Saglabājiet konditorejas izstrādājumus ar krējumu 2 -6 ° C temperatūrā, ievērojot to īstenošanas termiņus - ne vairāk kā 36 stundas ar eļļas krējumu, ne vairāk kā 6 h ar olu krēmu un krējumu no putukrējuma, ne vairāk kā 24 Stundas ar biezpiena krēmu, 72 stundas ar olbaltumvielu putukrējumu. Vasaras periodā, olu krēms, eļļa, biezpiena krēmi tiek veikti tikai, lai atrisinātu vietējos centrus valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības (CGSAEN).

6. Uzglabāt konservētas zivis eļļā temperatūrā, kas nav augstāka par 4 ° C.

Mikotoksikoze

Mikotoksikoze - saindēšanās, kas izriet no pārtikas uz cilvēka ķermeni, ko ietekmē mikroskopisko sēņu indes. Mikotoksikoze notiek galvenokārt no inficēto produktu izmantošanas no graudu un pākšaugu kultūrām. Šīs grupas saindēšanās ietver ergotismu, fusariotoksikozi, aflotoksikozi.

Fusariotoksicosos rodas, ņemot vērā graudu produktu patēriņu, no kuras paveras skats laukā vai mitrināta un sapelējumā. Šādi graudi ir pārsteigti mikroskopiskās sēnes, kas atdala toksiskas vielas. Saindēšanās šīs sēnes saindēšanās izpaužas kā stenokardija vai garīga rakstura traucējumu veidā - saindēšanās "piedzēries maize". Saindēšanās novēršana ir stingri ievērota graudu uzglabāšanas noteikumiem.

Aflotoksikoze, saindēšanās, ko izraisa mikroskopiskas sēnes, dzerot zemesriekstus un kviešu produktus, rudzu, miežus, rīsus, samitrinātus un pelnus uzglabāšanas laikā. Lai novērstu saindēšanos, ir nepieciešams ievērot apstākļus miltu, graudaugu, zemesriekstu uzglabāšanai.

Jebkuru pārtikas saindēšanās ar baktēriju izcelsmi visbiežāk skar cilvēka ķermenis pēc sliktas kvalitātes, piesārņotu pārtikas mikroorganismu saņemšanas. Šī slimība notiek akūtā formā, un to var vienlaikus novērot gan indivīdu grupā, gan atsevišķos gadījumos.

Pārtikas baktēriju saindēšanās vispārīgās pazīmes

Neatkarīgi no saindēšanās ar pārtiku, zīmes lielākoties ir identiskas:

Pēkšņa, asa vēsture.
Vienreizēja izpausme saindēšanās pazīmju no personu grupas.
Acīmredzams saikne starp slimību, izmantojot noteiktu pārtikas produktu.
Ierobežots personu skaits un noteikta inficētā pārtikas produkta lietošanas vieta.
Par rašanos jaunu saindēšanās pēc iznīcināšanas ir iespējams inficētu produktu.

Iespiedšanās veidi patogēno baktēriju organismā, kas izraisa infekciju

Baktēriju izcelsmes saindēšanās cēlonis var būt patogēns baktērija, masveidā apdzīvota konkrētā pārtikas produktā.

Interesanti mācīties detalizēti katrs no patogēno baktēriju veidiem, mikrobiem un veidiem, kā tos iekļūt cilvēka organismā.

Mikrobu izcelsmes pārtikas saindēšanās. Galvenais patogēns ir V. proteusa baktērija. Parasti to var atrast malā no gaļas, zivīm, svaigiem dārzeņiem. Šī mikroorganisma iezīme ir tā, ka tā spēj izturēt apkures temperatūru līdz 70 ° C. Pārtikas baktēriju saindēšanās ar patogēniem mikroorganismiem ir pievienots paaugstināts ķermeņa temperatūra (līdz 39,7 ° C), šķidruma bieža krēsls ar asins recekļiem un ļoti smagu intoksikāciju.
Enterokoku saindēšanās. Šādā gadījumā infekcijas avots ir gatavi ēdieni, kas nav izturējuši termisko apstrādi. Inficēti ar Enterococcus produktiem ir pārklāti ar gļotu un sāk būt rakstu.

Saindēšanās sporēšanas baktērijas. Infekcijas avots šajā gadījumā ir Cl mikroorganismi. Perfringens, saglabājot savu iztiku pat pēc ilgstošas \u200b\u200btermiskās apstrādes. Kā likums, izmantošana gaļas, zivju ēdieni, piens, garš siltā vietā, ir cēlonis inficēšanās ar šo bīstamo sporēšanas baktēriju. Šāda veida pārtikas saindēšanās iezīme ir ilgs inkubācijas periods (līdz 22 stundām), pēc kura pacientam ir smaga sāpes vēderā, caureja un vemšana ar Sall masām.
Botulisms - Ļoti bīstams cilvēka bojājums botulinistu ķermenim. Infekcijas avoti var būt konservēti pārtikas produkti, kas sagatavoti bez atbilstības visiem posmiem tehnoloģiskais process. Parasti galvenie traucējumi ir nepietiekama iekšzemes konservu ēdienu sterilizācija. Pirmās botulīna nūja saindēšanās pazīmes parādās pirmajā dienā pēc sakāves. Pacients sūdzas par sāpēm galvā, acīs. Ir nestabils gaita un sadalīts acīs.

Ja jūs neveicat steidzamus pasākumus, lai izdalītu baktērijas no ķermeņa, 75% gadījumu botulismu, pacienti mirst. Vienīgais veids, kā glābt cietušo, ir agrīna ieviešana īpaša seruma no botulisma.

Saindēšanās toksīnus Staphylococcus. Galvenie infekcijas avoti šajā gadījumā ir piena produkti, kūkas vai kūkas ar krējumu, zivīm konservi. Klīniskie simptomi saindēšanās parādās pēc divām vai trim stundām pēc iekļūšanas toksīniem organismā. Pacients sūdzas par akūtas sāpes vēderā, vispārējā vājums, reibonis. Ar savlaicīgu nodrošinājumu medicīnisko aprūpi, ķermenis tiek atjaunots divu vai trīs dienu laikā.

Kā rīkoties pārtikas baktēriju saindēšanās gadījumā

Ir svarīgi saprast, ka saindēšanās ķermenī patstāvīgi uzsāk procesu atbrīvojumu no indēm, toksīniem un patogēnām baktērijām. Šajā brīdī tiek novērota caureja un vemšana, un, kamēr izkārnījumos ir pārtikas atliekas, nekādā gadījumā nevar veikt nekādas pretvējušās narkotikas. Gluži pretēji, piemērojot dažādas metodesIr nepieciešams palīdzēt organismam pēc iespējas ātrāk atbrīvoties no saindēšanās vielām.

Ārkārtas aprūpe pārtikas baktēriju saindēšanās saindēšanās:

Vēdera mazgāšanu. Šai procedūrai īpašs risinājums ir sagatavots no tīra vēsā ūdens un mangāna (litrā ūdens, tas ir pietiekami izšķīdināt 1ч.l. pulveris). Pacientam ir jādzer vismaz divi litri hipotekāro risinājumu.

Saņemiet sorbentus.Visbiežāk un lētākais narkotiku adsorbēšanas darbība ir aktivizēta oglekļa. Arī labi noņem toksīnus no ķermeņa, piemēram, "smect".
Bagātīgs dzēriens. Pārtikas saindēšanās baktēriju izcelsmes, ir ļoti svarīgi piestiprināt pacientu ar daudz šķidruma. Jāatceras, ka tas ir ne tikai nepieciešams dzert tīrs ūdensBet arī īpašie risinājumi, kas balstīti uz "rebidner", kas palīdzēs aizpildīt nepieciešamo mikroelementu zaudēšanu organismā.

Tautas receptes pirmās palīdzībai ar baktēriju saindēšanos ar video:

Vai ir iespējams izvairīties no infekcijas

Mikrobu barības saindēšanās nedrīkst kļūt par epidēmiju iedzīvotāju vidū, jāievēro šādi noteikumi:

skaidra un stingra dzīvnieku un putnu savākšanas procesa kontrole un gaļas un desu produktu ražošana;
stingra kontrole atbilstību noteikumiem par uzglabāšanu un pārdošanu gatavu ēdienu ēdināšanas skolās, skolās un sabiedriskajā ēdināšanā;
ja iespējams, maksimālā pāreja no manuālā darbaspēka automatizēta pārtikas ražošanā;
stingra saldēšanas iekārtu kontrole;
pārtikas ražošanas uzņēmumu darbinieku personīgās higiēnas ievērošana;
skaidra galaproduktu ieviešanas un nosacījumu īstenošanas ievērošana.

Pat nepilngadīgākā baktēriju izcelsmes pārtikas saindēšanās prasa tūlītējas darbības ar pirmās palīdzības un veselīgu, augstas kvalitātes pārtiku un atbilstību elementāriem higiēnas noteikumiem palīdzēs izvairīties no nepatīkamas saindēšanās situācijas.