Juha od tikvica - recept sa fotografijom. Juha od sira sa škampima Juha od tikvica sa škampima

Juha od tikvica

Kolovoz je vrijeme žetve dugo očekivane žetve. Ako ne znate što biste sa zdravim tikvicama, kojih je u velikim količinama izraslo u vašem vrtu, u pomoć će vam priskočiti Jurij Rožkov s receptom za pire juhu od tikvica.

RECEPT ZA PIRE ZA JUHU OD TIKVICA

POTREBNO:

1 litra vode
1 kocka suhe pileće juhe
1 tikvica
5 kozica
70 ml vrhnja 33%
1/2 kom. luka
3 češnja češnjaka
3 grančice timijana
10 g peršina
2 žlice. l. slatki kineski čili umak
20 ml suncokretovog ulja
20 ml maslinovog ulja
Sol, papar po ukusu

KAKO KUHATI:

1. Luk, tikvicu i češnjak nasjeckajte i propirjajte na suncokretovom ulju. Dodajte majčinu dušicu, zalijte vodom i prokuhajte. Posoliti.

2. Dodajte peršin i suhu kocku za juhu. Kuhajte nekoliko minuta, zatim ulijte u blender i pire dok ne postane glatko.

3. Ulijte vrhnje i opet sve umutite.

4. Škampe ogulite, podijelite na tri dijela i popržite na maslinovom ulju. Dodajte slatki kineski umak i promiješajte.

5. Juhu ulijte u zdjelice, prelijte s malo maslinova ulja, dodajte popržene škampe.

Sigurno mnogi znaju da juhe nisu samo tople, već i hladne, pa čak i ledeno hladne. Ruska okroška s kruhom ili kvasom od cvekle, mnogima pa i meni omiljeno ljetno jelo. Barem jednom godišnje sigurno ću si ga skuhati. Sjećam se prije, kad sam bio mali, kod kuće bi često kuhali s kvasom u sezoni, a mene bi slali s limenkom na bure kvaše.

Kvas je tada bio ukusan, pomalo pikantan i savršeno se slagao s okroškom. Sada je postalo slatko i ima prilično gadan okus. Međutim, po želji, kvas pravimo sami na svoj način.

Posebna tema su hladne juhe i okroshka na bazi fermentiranog mlijeka. Takve hladne juhe ima u kuhinjama diljem svijeta. Turski (cacik) - mješavina nasjeckanih krastavaca, miješanog zeleniša i bijelog luka začinjena ajranom. Izvrsna osvježavajuća juha u vrućem razdoblju. U Bugarskoj je poznati tarator, krastavci s koprom, češnjakom, orasima i prirodnim kiselim mlijekom s vodom. Često, pogotovo kada je jako vruće, možete dodati kockice leda. Na Istoku su uglavnom popularne hladne juhe od kiselog mlijeka. Armenski “matsnabrdosh”, iranski “mast-o-khyar” itd. Tyurya, kholodnik, dovga (azer. Dovğa) i mnoga druga imena.

Hladne juhe se prije posluživanja ne zagrijavaju, već se ohlade. Obično je temperatura gotove hladne juhe oko 10 stupnjeva, što može pružiti bilo koji kućni hladnjak. Negdje sam pročitao da je u vrlo starim receptima za hladne juhe postojala zanimljiva preporuka - juhu poslužiti u loncu s hladnom zelenom grdobinom. Žaba je trebala zamijeniti hladnjak.

Često u kuharicama možete pronaći ribu, meso, plodove mora, bez rajčice itd. Ne znam koliko je to istina, ali čini mi se da ime nije bitno. Ako je hladna juha vrlo ukusna, lagana i dobra za ručak po vrućem danu, kako god je nazvali, neće biti lošija.

Ove godine su mi rekli da ona poznata, čije se autorstvo pripisuje Giacomu Casanovi, nije samo drugo jelo, već i izvrsna juha od sira sa škampima.

Juha od sira sa škampima. Wow!

Sastojci (2 porcije)

• Mlade tikvice 2 kom
• Svježi kopar 4-5 grančica
• Škampi 12-15 kom.
• Pero zelenog luka 3-4 kom
• Limun Po ukusu
• Maslinovo ulje 3-4 žlice. l.
• Philadelphia sir" 175 gr
• Sol, crni papar Ukus

1. Nekoliko riječi o Philadelphia siru. Ovo je krem ​​sir, ili kako kažu na zapadu - Cream cheese. Vrlo mekan, lagano slatkast s primjesom vrhnja. “Philadelphia” je vrlo stari zaštitni znak američke tvrtke. A sličan sir se proizvodi u cijelom svijetu. Bilo koji mekani krem ​​sir poslužit će za hladnu juhu.

   Sastojci: povrće, škampi i sir

2. Mlade tikvice su male veličine, po mogućnosti s tankom zelenom korom, tada ih nije potrebno guliti, već temeljito oprati i obrisati. Tikvice narežite na velike kocke.

   Tikvice narežite na velike kocke

3. Odmrznite škampe, po mogućnosti srednje veličine, i uklonite im ljusku. Ako su škampi jako veliki, trebali biste meso prerezati na pola po dužini.

   Odmrznite škampe i uklonite im ljuske

4. Krem sir stavite u manju zdjelu i dodajte sitno nasjeckani kopar - samo grančice bez grubih peteljki. Vilicom zgnječite sir i začinsko bilje dok ne postane glatko.

   Zgnječite sir i začinsko bilje dok ne postane glatko

5. U loncu zagrijte maslinovo ulje. Čim se ulje zagrije, na njemu 30 sekundi pržite sitno nasjeckani mladi luk - samo pera.

   Na ulju 30 sekundi pržite sitno nasjeckani mladi luk - samo pera

6. Dodati nasjeckane tikvice i pržiti uz stalno miješanje 10 minuta.

   Dodati nasjeckane tikvice i pržiti uz stalno miješanje 10 minuta

7. U tikvice dodajte 1 čašu vode, juhu od sira sa škampima zakuhajte i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta.

   Dodajte 1 šalicu vode u tikvice i kuhajte 20 minuta

8. Dodajte pripremljene kozice, posolite i popaprite po ukusu, pa kuhajte još 10 minuta. Juha od sira sa škampima treba lagano krčkati.

   Dodati pripremljene škampe

9. U juhu od kozica i sira dodajte mješavinu krem ​​sira i kopra. Vilicom miješajte dok se sir potpuno ne otopi u juhi da ne ostanu grudice. Dodajte malo soka od limuna po ukusu, ali budite oprezni, dovoljna je 1 žličica.

   

Prije pripreme jela morate kupiti potrebne sastojke. Ako europskim stanovnicima nije teško kupiti tikvice i krumpir, svi znaju kako izgleda kvalitetno povrće, a odabir plodova mora može izazvati određene poteškoće.

Asortiman plodova mora u trgovinama predstavljaju različiti proizvođači, europski i azijski, u pakiranjima škampi svih vrsta, veličina, boja. Gdje stati?

Izbor kozica

Da biste se nosili s ovim teškim zadatkom za potrošača koji živi daleko od mora, morate znati sljedeće:

• Natpisi na paketu moraju naznačiti tko je proizvođač, na kojem je području roba pakirana, regalije, mjesto i telefonski broj;
• Svakako morate obratiti pozornost na brojeve napisane kao razlomci. Oni pokazuju koliko je račića u 1 kg. Na primjer – 90/120. Odnosno, 1 kg sadrži od 90 do 120 trupova. Ako su škampi bez glave, količina je navedena po funti. (Funta – 450 g);
• Visokokvalitetni plodovi mora imaju glatku površinu, ružičasto meso i uvučeni rep;
• Crne mrlje na tijelu i glavi, ravni rep dokaz su nekvalitetnog proizvoda;
• Škampi sa smeđom glavom su gravidni primjerci, njihovo meso je posebno zdravo;
• Jedinke sa zelenim glavama dokaz su da su škampi prije nego što su postali proizvod obilno jeli plankton.

U vrećici s visokokvalitetnim škampima nema snježnih gruda, svi trupovi su sivo-smeđe boje, površina im je glatka, prekrivena tankim slojem ledene glazure. Rep je pritisnut na trbuh.

Rad s plodovima mora

Ako se plodovi mora kupuju u ljusci, prvo ih je potrebno odmrznuti. Da biste to učinili, ostavite ambalažu neko vrijeme na donjoj polici hladnjaka, ispustite vodu i tek tada dovršite odmrzavanje na sobnoj temperaturi.

Kada su škampi sastavni dio jela, potrebno ih je oguliti neposredno prije kuhanja.

Da biste to učinili, trupovi se uranjaju u kipuću vodu na minutu, a zatim se stavljaju u hladnu vodu:

• Planiramo napraviti salatu. Obavezno je odstraniti tamnu crijevnu žilu s trupa;
• Očistite trupove prije nego što se potpuno odmrznu, prema gore opisanoj metodi;
• Kasnije možete napraviti juhu od ljuski visokokvalitetnih škampa;
• Za kuhane smrznute plodove mora dovoljno je 3-4 minute toplinske obrade;
• Trupovi smrznuti sirovi kuhaju se najmanje 10-15 minuta.

Vrlo je važno ne prekuhati ovaj delikatni proizvod u kipućoj vodi, inače će meso postati "gumeno" i bit će teško žvakati.

Recepti za jela sa škampima i tikvicama

Plodovi mora u kombinaciji s tikvicama mogu se koristiti za pripremu prvog jela, drugog jela i predjela. Tu je i desert sa škampima, ali budući da tikvice nisu uključene u njega, vrijedi ostaviti raspravu o receptu za "kasnije".

Recept za laganu dijetalnu juhu

Sastojci:

• voda - 350 ml;
• škampi – 200 g, oguljeni, bez ljuske;
• tikvice - 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• vrhnje 10% – 100 g;
• muškatni oraščić;
• mljeveni đumbir;
• sol;
• papar;
• maslinovo ulje;
• zelje: peršin i luk u perju.

Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslinovom ulju dok ne omekša. Stavite luk u lonac i kuhajte 10 minuta. Plodove mora posebno prokuhajte dok ne budu gotovi. U lonac s lukom stavite tikvice narezane na kockice, a kada omekšaju dodajte začine, vrhnje i kuhane škampe. Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje.

Prije skidanja s vatre dodajte svježe, sitno nasjeckane začine. Prije posluživanja ostavite malo poklopljeno da odstoji kako bi juha imala vremena upiti okus peršina.

Ovaj recept je za one koji vole morske plodove i vole neobična jela za glavno jelo. Škampi s krumpirom i tikvicama preliveni sirom ispadaju nevjerojatno nježni, svježe bilje dodaje sočan okus.

Za pripremu će vam trebati:

• oguljeni škampi - 300 g;
• tikvice - 300 g;
• krumpir - 3 kom .;
• sir - 150 g;
• svježi peršin i kopar;
• sol.

Za početak narežite krumpir na okrugle ploške. Što je krumpir tanje izrezan, to će jelo biti nježnije. Sir naribajte na srednje ribež. Tikvice oprati, oguliti, odstraniti sjemenke i izrezati na pola kolutiće. Nije potrebno rezati prevelike.

Polovicu nasjeckanog krumpira stavite na dno lima za pečenje tako da dobijete mali sloj.

Zatim ga pospite sa malo ribanog sira. Polovicu narezanih tikvica stavite na sir i krumpir.

Nakon tikvica slijedi sloj škampa. Ako nisu očišćene, potrebno ih je oprati i očistiti. Škampi su obilno posuti nasjeckanim začinskim biljem, solju i polovicom preostalog naribanog sira.

Zatim slijedi još jedan sloj tikvica. Završni sloj je preostali krumpir. Sve ravnomjerno pospite naribanim sirom. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 25 minuta.

Vruća salata od kozica i tikvica

Potrebni proizvodi:

• Škampi - 300 g;
• tikvice - male, do pola kilograma;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• slatka paprika - 1 kom .;
• sušena ljuta paprika - pola mahune;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - ista količina kao i maslac;
• sol;
• papar;
• mljevena paprika.

Sve povrće, osim luka, ogulite i narežite na sitne kockice - paprike na pravokutnike. Izvadite sjemenke iz tikvica.