Deserti s vrhnjem. Voće sa šlagom Recepti za desert sa vrhnjem

Šlag je jedna od najomiljenijih poslastica iz djetinjstva. U kafićima se ovaj desert posluživao u vazama koje se obično koriste za sladoled ili u košaricama od prhkog tijesta. Krema se polijevala čokoladom, a vrlo često posluživala s orasima i suhim šljivama. Dječje radosti zbog kojih se i sada osjećaš malenim. Da!

Negdje sam pročitala da se šlag pojavio ne tako davno. Otprilike u 17. stoljeću poznati glavni konobar François Vatel, poznatiji iz filma Rolanda Joffea. Vjeruje se da je on prvi počeo pripremati slatko vrhnje za okrunjene glave. Ipak, smatra se da je krema prvi put pripremljena u Versaillesu sredinom 18. stoljeća u Chateau de Chantilly, pa otuda i francuski naziv za šlag - Crème chantill.

U današnje vrijeme, uz obilje namirnica, malo tko priprema vlastitu kremu. Prednost imaju metalne limenke, gdje je krema pod pritiskom i dobivanje lijepe i guste kreme je zajamčeno, a sav trud se svodi na skidanje čepa i pritiskanje gumba. Ali, po mom mišljenju, ovo nije najbolja opcija, jer takva krema može sadržavati razne emulgatore i stabilizatore.

Osim pojedinačnih slastica, šlag je osnova za kreme koje se koriste za namakanje torti i kolača. Kad nije bilo kuhinjskih miksera, vrhnje se tuklo pjenjačom. Za šlag vrhnje mora biti jako ohlađeno. Zatim se brzo i učinkovito umute, inače će rezultat biti jako dobar maslac.

U stara vremena šlag se nazivao mliječni snijeg, a pripremao se slatki ili bez šećera. Dosta rijetko se u kremu dodavala vanilija, a krema je bila desert bez ikakvih dodataka.

Nikada nisam razumio one koji niti ne pokušavaju naučiti tući vrhnje za šlag, već preferiraju vrhnje pod pritiskom. Ako je vrhnje prirodno i kvalitetno, te dovoljno masno, može se bez problema umutiti i bez miksera. Od vrhnja za šlag lako ćete napraviti ukusnu i prozračnu tortu ili bilo koju slasticu po želji. Predlažem da sami napravite ukusnu kremastu voćnu salatu od sezonskog voća i šlaga.

Šlag. Korak po korak recept

Sastojci (4 porcije)

• Vrhnje (30-33%) 500 ml
• Šećer u prahu 50-100 g
• Zrela banana 1 komad
• Kivi 3-4 kom
• Naranče 1-2 kom
• Crvena jabuka 1-2 kom
• Mandarine 2-3 kom
• Sok od limuna 2 žličice.
• Žele od višanja po ukusu
• Mliječna čokolada ukus

1. Sam šlag se rijetko koristi kao desert. U pravilu se koriste kao kreme za kolače ili u kombinaciji s voćnim salatama ili za ukrašavanje porcijskih slastica i peciva. Da bi se krema iz trgovine dobro umutila i pretvorila u gustu kremu, pokušajte kupiti pravu kremu s udjelom masti od najmanje 28-30%. U pravilu kupujemo prirodno vrhnje s udjelom masti od 33% od istog proizvođača. Prethodno je potrebno u hladnjak staviti zdjelu ili zdjelu miksera u kojoj ćete umutiti vrhnje.

   Svježe vrhnje 33% masti

2. Set voća uz koje će se poslužiti desert i krema ovisi o godišnjem dobu. U ljeto i jesen, kada je izbor svježeg voća maksimalan, možete uzeti šljive, jabuke, grožđe, ne baš sočne kruške itd. Usput, ne biste trebali pripremati desert od previše sočnog voća. Zimi, posebno tijekom novogodišnjih praznika, prednost treba dati agrumima, kiviju, bananama i gustim slatko-kiselim jabukama.

   Voće za dekoraciju deserta

3. Po želji, savjetujem vam da u svaku vazu s desertom ulijete malo, doslovno do četvrtine visine. Žele od višanja poslužit će kao podloga na koju se stavlja voće i šlag. Žele se jednostavno i brzo priprema od smrznutih ili svježih višanja, šećera i instant želatine.

   Skuhajte žele od višanja unaprijed

4. Nakon što se skuhani žele ohladi na sobnoj temperaturi, ulijte ga u pripremljene kalupe i stavite u hladnjak. Nakon 2-3 sata žele će se stvrdnuti i možete početi oblikovati slasticu od voća i namazati ga šlagom. Usput, vaze mogu biti prekrivene malo znoja - to je normalno.

   Ulijte malo pripremljenog želea u kalupe i ohladite dok se ne stvrdne.

5. S obzirom na to da se šlag jako brzo kuha potrebno je sve voće unaprijed pripremiti i staviti u vaze. Ogulite naranče i pripremite im pulpu, kao što se radi za sicilijansku salatu od naranči. Mandarine ogulite i pažljivo uklonite bijele vlakna. Odvojite voće na pojedinačne kriške. Kivi ogulite i narežite na male ploške. Bananu ogulite i narežite na ploške, kao i kivi. Slatke i kisele crvene jabuke prerežite na četiri dijela i izvadite im jezgru. Ne guleći jabuke, narežite ih na tanke duge ploške - kriške. Da jabuke ne potamne, prelijte ih sokom od limuna i promiješajte.

   Ogulite i narežite svo voće za desert

6. U dubokoj zdjeli pomiješajte nasjeckani kivi, kriške pulpe naranče i nasjeckanu bananu. Promiješajte voćnu smjesu i odmah je ravnomjerno rasporedite u zdjelice. Ako je voćne mješavine više nego što je potrebno, ostatke možete pojesti. Ali nema potrebe gomilati voće; vrhnje se može nagnuti i pasti na stranu. Smjesu voća lagano poravnajte po površini želea.

   Pomiješajte naranču, kivi i bananu i jednako rasporedite u zdjelice

7. Stavite kriške crvene jabuke u vaze radijalno kako biste stvorili "zrake". Stavite kriške mandarine bliže rubu vaze - trebali biste dobiti nekakvo udubljenje u sredini gdje će se dodati ukusna krema. Time je priprema voćne salate završena. Stavite vaze u hladnjak.

   Posložite kriške crvene jabuke i kriške mandarine

8. Kremu možete pripremiti pjenjačom ili mikserom. Važno je ne forsirati proces, pokušavajući stići negdje na vrijeme. I što je još važnije, umutite hladnu pavlaku. Najvjerojatnije će se neohlađena krema odvojiti ili ostati tekuća. Stoga ne žurite, izvadite posudu za mućenje iz hladnjaka i u nju ulijte dobro ohlađenu kremu. Počnite tući vrhnje na maloj brzini.

   Polagano mutiti ohlađeno vrhnje.

9. Nitko neće dati točan odgovor - koliko pobijediti. Samo vizualno procjenjujući gustoću vrhnja, postupno povećavajte brzinu mućenja. Krema se vrlo brzo počinje zgušnjavati, obično 2-3 minute, a konzistencija joj se jako mijenja.

   Krema se mućenjem brzo počinje zgušnjavati.

10. Čim se na površini kreme počnu pojavljivati ​​"brazde" i "grebeni", poput zaleđenih morskih valova, dodajte šećer u prahu. Ne smijete dodavati šećer, neće se imati vremena otopiti i škripat će na zubima. Količina šećera u prahu je po ukusu. Za jako slatko vrhnje možete dodati do 100 grama šećera u prahu. Kako bi krema bila mirisna, možete dodati prstohvat vanilina.

    Dodajte šećer u prahu po ukusu

11. Nastavite mutiti vrhnje dok mu ne dođe do maksimuma gustoće i dok ne postane prilično gusta i stabilna snježnobijela masa, potpuno drugačija od tekuće. Izgledom i konzistencijom dobra krema je približna i dugo se uopće ne odvaja. Manje masno vrhnje ponekad se umuti sa želatinom, a ako nemate vremena, samo kupite limenku. Ali vjerujte mi, vrhnje za šlag je vrlo jednostavno.

Deserti s vrhnjem fasciniraju svojom ljepotom i okusom. Bijeli pahuljasti oblak šlaga ukrasit će tortu, jagode, sladoled ili vruću čokoladu koja se kuha na pari, u trenu čineći svaki desert posebnim.

Kratak izlet u povijest

Povijest šuti o tome kako je i tko izumio šlag. Prvi spomen ove delicije datira iz 1616. godine, za vrijeme vladavine kralja Luja XIV., kada su se na dvoru počele posluživati ​​slastice sa šlagom.

Sustav dušikovog oksida otkriven je 1930., a nakon nekoliko uzaludnih pokušaja, Aaron S. Lapin izumio je Reddyweep - kremu u limenci - 1948. s poboljšanim sustavom ventila za doziranje kreme. Bio je to pravi iskorak u kulinarstvu, a slastice sa šlagom mogla je lako pripremiti svaka domaćica.

Proces stvaranja zračne mase

Mehanički rad pjenjače dodaje mjehuriće zraka u kremu. Stvaraju se kremaste masne kuglice koje se nakupljaju oko mjehurića i oblažu proteinskim molekulama. Hladnoća povećava viskoznost masti, zbog čega je potrebno ohladiti zdjelu, pjenjaču i vrhnje prije mućenja.

1. 1. Koristite dobro ohlađeno vrhnje s udjelom masti od najmanje 36%. Za mućenje steriliziranog vrhnja trebat će puno više vremena.
2. 2. Ohladite zdjelu, pjenjaču i vrhnje najmanje dva sata prije mućenja.
3. 3. Tucite ručno ili mikserom. Nemojte tući vrhnje mikserom; to neće pomoći u postizanju potrebnog volumena. Počnite tući na srednjoj, a zatim na niskoj brzini.
4. 4. Ako vrhnje ne želite koristiti samo za izradu slastica sa šlagom, već i za dekoraciju, mutite ga dok ne postane maslačasto.

Kremu možete zasladiti sljedećim proizvodima:

1. Šećer u prahu (djeluje i kao stabilizator za kremu)
2. Granulirani šećer
3. Smeđi šećer (osigurat će naknadni okus karamele)
4. Zamjena za šećer

Jednostavan način dodavanja okusa vašem šlagu je dodavanje omiljenog likera.

Isprobajte sljedeći recept za desert s vrhnjem. Uživajte u nevjerojatnoj lakoći i gracioznosti ovog sastojka.

Recept “Talijanska pannacotta s vanilijom”

Sastojci:

• 1 žlica. želatinu
• 250 ml mlijeka
• 250 ml vrhnja
• 1 mahuna vanilije, razrezana po dužini, uklonjene sjemenke
• 25 g šećera

Za umak

• 175 g šećera
• 175 ml vode
• malo likera od višanja
• 350 g malina

Za ukras

• 4 grančice metvice

Način kuhanja

1. Otopite želatinu u hladnoj vodi, a zatim zagrijavajte dok se potpuno ne otopi, prema uputama na pakiranju.
2. Ulijte mlijeko, vrhnje u posudu, dodajte vaniliju i šećer, prokuhajte. Izvadite vaniliju.
3. Otopljenu želatinu pomiješati s mliječnom masom.
4. Smjesu podijelite na četiri dijela i ohladite. Stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.
5. Za pripremu umaka potrebno je pomiješati šećer, liker od višanja i vodu. Kuhati. Kuhajte dok se šećer ne otopi, prvo smanjite vatru.
6. Maknite posudu s vatre i dodajte 150 g malina. Tucite mikserom dok ne postane glatko.
7. Propasirajte smjesu kroz sito i pomiješajte s preostalim malinama.
8. Svaku porciju pripremljene panna cotte prelijte umakom od malina i ukrasite grančicom mente.

Jelo je spremno. Uživajte u svim slasticama deserta sa šlagom!

Video recept za desert za djecu

Deserti od voća mogu pomoći u svakoj situaciji. Ovo je odličan dodatak romantičnoj večeri, prava delicija za dječju zabavu i jednostavno nezamjenjiva poslastica na svakoj proslavi. Desert s vrhnjem - delikatan prirodni okus, blagodati svježeg voća i jednostavnost izvedbe.

Stoga su ove delicije prikladne za svakodnevnu konzumaciju, posebice u jesen i ljeto, kada obiluje raznovrsnim voćem. Možete beskrajno eksperimentirati s različitim kombinacijama voća. Za kuhanje voćni desert s vrhnjem Prikladno je i sezonsko lokalno voće i ono tropsko, koje se kod nas srećom prodaje tijekom cijele godine.

U međuvremenu možete pokušati kuhati desert s vrhnjem prema donjem receptu.

Voćni desert sa kremom, sastojci:

Banana - 4 kom .;

Kivi - 4 kom .;

Kruška - 4 kom .;

Breskva (ili jabuka po želji) - 4 kom.;

Limun - ½ dijela;

Šlag - jedan aerosol;

Šećer u prahu - po ukusu.

Broj porcija: za 4 osobe

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Voćni desert sa kremom, način pripreme:

1. Prije svega, morate pripremiti voće: temeljito isprati i oguliti (uključujući kruške i breskve, za nježniji okus).

2. Vilicom iscijedite sok iz izrezanog limuna, otprilike dvije žlice.

3. Dalje, za kuhanje voće s vrhnjem trebate nasjeckati banane, kivi, kruške i breskve. Kako želite, možete ga narezati na male komadiće ili svaki sastojak posebno tući mikserom dok ne postane pire. Kivi i banane možete narezati na tanke ploške ili na četvrtine.

4. Narezano voće poprskati limunovim sokom i lagano posuti slatkim prahom. Pustite da odstoji oko 3 - 5 minuta.

5. Stavite u pripremljene zdjelice (ili druge porcionirane kalupe) u slojevima: banane - kivi - sloj nježne kreme - kruške - breskve.

6. Odozgo opet lagano izliti prozračnu kremu.

Neobavezno s vrhnjem Možete dodatno ukrasiti listićima mente, ribanom čokoladom, kakaom, cimetom ili posuti bobičastim voćem (npr. malinama ili grožđem).

Voćna jela je bolje pripremiti neposredno prije konzumacije, a neposredno prije posluživanja ukrasiti pahuljastim vrhnjem (kako se ne bi taložilo). Poslužiti voćni desert s vrhnjem po mogućnosti ohlađeno.

Desert od šlaga s bobicama i kolačićima

Desert od jagoda, foto: pubsub.com

Ovaj ukusni, kremasti desert s mrvicama keksa i bobicama vrlo je jednostavan za napraviti. Trebate samo kupiti vrlo teško vrhnje i meke, sočne bobice.

Za slasticu od vrhnja bolje je uzeti nježne jagode, ali možete koristiti i druge bobičaste plodove bez sjemenki ili komadiće mekog voća!

Što vam treba za desert sa šlagom

za 3-4 porcije

kolačići - 3 komada;
jaje (bijelo) - 1 komad;
krema (najmanje 33-35%) - 1 staklo;
sok od limuna - 1 žlica;
jagode ili drugo bobičasto voće + šećer u prahu - 2 žlice.

Izrada deserta od kolačića s vrhnjem i bobičastim voćem

Zdrobite kolačiće. Lagano pospite jagode šećerom u prahu. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Umutiti vrhnje sa limunovim sokom pa dodati kekse, odvojeni sirup od jagoda i bjelanjak.

Stavite smjesu u 3-4 zdjelice i ukrasite jagodama.

Poslužite pola sata nakon pripreme, dok se delicija ne uljepša, otopi i slegne.

Kako pripremiti vrhnje i pribor za mućenje

Da bi se krema dobro umutila u kremu potrebno je prethodno ohladiti i vrhnje, i pribor za mućenje. Kap limuna pomaže boljem umućenju vrhnja.

Brzina mućenja vrhnja

Umutiti vrhnje za šlag mala brzina blender ili mikser, možete i ručno (metlicom). Čim se krema zgusne i na njoj se počne pojavljivati ​​šara (poprimi oblik), šlag je gotov.

Ako vrhnje dugo ili prebrzo mutite (na velikoj brzini kuhače), nećete dobiti pahuljastu zračnu masu, već maslac i sirutku.

Koja je krema prikladna za kreme i slastice (za šlag)

Samo pravi dobro umutiti masno vrhnje: 33-35-38 posto udjela masti. Vrhnje s udjelom masti od 10 ili 20 posto nije prikladno za tučenje.

Što je bolje: šećer ili šećer u prahu za šlag?

Šećer u prahu će se lakše otopiti u kremi, a šećer će dugo škripati na zubima pa... U vrhnje za šlag zgodnije je dodati šećer u prahu.

Ako imate svoje tajne za šlag - pišite, bit će nam drago čuti vaše savjete!

Voće sa šlagom uvijek je omiljeno i kod odraslih i kod djece, a može se poslužiti za kraj obroka kao desert ili jednostavno pripremljeno kao poslastica. A najbolja stvar kod pripreme ovog slatkog jela je što ga možete maštati i kreirati svojom kulinarskom maštom. Možete ga kuhati s gotovo svim voćem, možete se igrati s njihovom bojom i načinom rezanja, sve je u vašim rukama. Recept je vrlo jednostavan i brz, samo nekoliko minuta i svoje prijatelje i obitelj možete oduševiti ukusnim desertom.

Sastojci:

• vrećica vrhnja 35% masti 200 - 250 ml
• limunska kiselina - na vrhu noža
• voće
• šećer u prahu po želji

Način kuhanja

Vrhnje za šlag mora biti ohlađeno. Izlijte ih u visoku posudu i tucite mikserom na velikoj brzini dok ne vidimo da je konzistencija postala gusta i da se ne razlijevaju kada se okreću. Žlicom ih stavljajte u zdjelice ili čaše i dodajte nasjeckano voće. Poslužite odmah. Dobar tek.