Pilav je brz i ukusan recept. Pilav sa svinjetinom je brz i ukusan: korak po korak recept sa fotografijama. Kako kuhati mrvičasti pilav

Uzbekistanski pilav nije samo ime, već pravi nacionalni brend hrane - poput, na primjer, provansalskog kupusa, sibirskih okruglica, gurijanskog lobija i tako dalje. Aroma začina, jedinstvena konzistencija pilava, gdje je riža istovremeno mrvičasta i pomalo ljepljiva, izvrstan okus - sve je to o uzbekistanskom pilovu. Iako, da budemo precizni, postoji mnogo varijanti ovog jela. Na svoj način se priprema u Taškentu i Buhari, Samarkandu i Andijanu. Ipak, postoji nekoliko zajedničkih ideja koje ujedinjuju sve vrste uzbekistanskog pilava. Reći ćemo vam kako pripremiti pravi uzbečki pilav uz zadržavanje svih tradicionalnih značajki kuhanja.

Osim što se u različitim područjima različito priprema, postoji i tradicija pripreme pilava od različitih sastojaka. U Uzbekistanu možete pronaći svadbeni pilav i pilav s dolmom, suhim voćem i drugim sastojcima. Međutim, Rusi su navikli na klasični uzbečki pilav, koji se priprema od riže, mesa s mrkvom i lukom. O tome ćemo razgovarati.

U uzbekistanskom pilavu ​​meso može biti različito, čak i piletina, ali klasični recept zahtijeva janjetinu ili govedinu.

Ali evo razlika koje su karakteristične za ovaj pilav:

• mrkva se ne uzima narančasta, već žuta;
• meso i povrće se dinstaju u umaku zvanom zirvak, zatim se sjedine sa rižom i sve zajedno kuha;
• Koristi se biljno ulje, ali obično se jelo obogaćuje mješavinom različitih ulja. Može biti suncokret, sezam ili orah;
• pilav od janjetine priprema se od masti repa u kombinaciji s biljnim uljem;
• Proporcije se strogo poštuju - mrkva i meso se uzimaju u jednakim količinama, a riža bi trebala biti približno ista količina.

Važno! Izbor riže je važna točka. Za tradicionalni pilav ne treba žaliti vrijeme i pronaći pravu rižu koju Uzbeci koriste za pripremu pilava - to je riža devzira, dugozrnasta i prozirna. Neće se pretvoriti u kašu i neće biti suha; ova se riža savršeno kuha na pari, znatno povećavajući volumen.

Pravi uzbekistanski pilav u kotlu sa janjetinom

Za kuhanje se koristi kotao - može biti na vatri ili na običnom štednjaku. Debele stijenke kotla od lijevanog željeza dugo zadržavaju toplinu, a brzo i ravnomjerno zagrijavanje svih stijenki posuđa osigurava da jelo bude najukusnije i aromatičnije. Idealna opcija je bakreni vanjski kotao na otvorenoj vatri, ali ako to nije dostupno, tada će poslužiti teški kotao od lijevanog željeza. Posuda mora imati dobro prianjajući poklopac kako bi se pilav što duže krčkao poklopljen.

Trebat će vam:

• kilogram riže;
• kilogram mrkve;
• 4 velika luka;
• 2 litre vode;
• biljno ulje 300 g;
• sol, papar, kumin i ostali začini po ukusu, glavica češnjaka.

A evo kako izgleda korak po korak priprema pilava:

1. Stavite rižu pod tekuću vodu da se ispere. Rižu je jako važno ispirati dok tekućina ne postane prozirna, da ne ostane ni traga od rižinog brašna, tada će biti mrvičasta, a ujedno i umjereno ljepljiva.
2. Za to vrijeme narežite janjetinu na kockice, mrkvu na srednje velike trakice debljine oko 1 cm, luk narežite na kolutiće.
3. Zagrijte kotlić i u njega stavite ulje. Uzbekistanski pilav uvijek je prilično mastan, kuhari uliju dvije čaše biljnog ulja u kotao od pet litara, dodajući mu masnu repnu mast. Ako nema masnoće, a niste ljubitelj pretjerano masne hrane, onda se možete ograničiti na manje ulja. U ovom receptu je potrebno 300 gr. Da provjerite je li ulje dobro zagrijano, stavite malo suhe soli. Počne pucketati - spremno je.
4. Na vruće ulje stavite oprani i osušeni preostali luk i pržite ga direktno u ljusci dok ne pocrni. Nakon toga ga izvadite i bacite. Smisao prženja na ovaj način je da se ulje zasiti intenzivno prženim okusom luka.
5. Na ulje dodati nasjeckani luk i pržiti dok ne porumeni. To će trajati oko sedam minuta, nakon čega na luk dodajte komade mesa i brzo ih popržite dok ravnomjerno ne porumene.
6. Dodajte mrkvu i nastavite pržiti još tri minute bez miješanja. Zatim sve pomiješajte i pržite još 10 minuta uz stalno miješanje.
7. Zalijte s malo kipuće vode, popaprite, posolite (oko dvije ravne žlice soli) i začinite. Uzbekistanski začini su kumin (1 žličica), žutika (2 žličice), prstohvat kurkume ili šafrana za boju.
8. Čim je meso gotovo (trebate ga dovesti dok ne omekša), dodajte rižu i zagladite je šupljikavom žlicom. Zabodite neoguljenu glavicu češnjaka. Ako su glave male, tada su moguće dvije. Dodajte ostatak kipuće vode, prokuhajte i ostavite na laganoj vatri dok riža ne upije svu vodu.
9. Kad je riža skoro gotova, skupite je u kotao u hrpu, probušite je na nekoliko mjesta drškom šupljikave žlice da para izlazi, a zatim pokrijte poklopcem i pustite da se kuha na laganoj vatri ili zamotana u toplu deku. Posuđe možete staviti ispod jastuka. Ali najbolja opcija je pilav u uzbečkom stilu u kotlu, koji stoji u pećnici kada je kotao ugrađen u ložište. Tada će njegove vruće stijenke zadržati svu potrebnu toplinu.
10. Prije posluživanja sadržaj kotlića se promiješa, stavi na tanjure i pospe sitno nasjeckanim cilantrom.

Važno! Klasičan način posluživanja pilava na istoku je uz salatu od tanko narezanih rajčica i luka. Povrće se u pravilu ne začinjava ničim osim solju i svježe mljevenim crnim paprom.

Uzbečki pilav s govedinom

Naravno, najbolji pilav je janjetina. Ima poseban istočnjački miris i delikatan okus. Međutim, kao pravi muslimani, Uzbeci izbjegavaju svinjetinu, ali poštuju govedinu. Uzbekistanski pilav s govedinom može se napraviti i s okusom janjetine ako dodate malo sala od repa.

Uzbekistanska verzija s govedinom priprema se od sljedećih proizvoda:

• meso - 0,8 kg, uključujući mali komad na kosti;
• riža - 0,6 kg;
• pola kilograma luka;
• mrkva - 0,6 kg;
• biljno ulje i repna mast - ukupno 250 g;
• začini - sol, papar, kumin;
• češnjak.

U kotlu se zagriju sitno nasjeckani komadići masnog sala, čvarci se pokupe i bace. Stavite meso s kosti i pržite dok ne porumeni. Zatim se doda ulje, zagrije, pa sve ide na isti način kao u prethodnom receptu. Ovaj pilav je nešto drugačiji u omjerima; naziva se i ferganski pilav.

Uzbečki pilav sa svinjetinom

Pilav sa svinjetinom zapravo je ruska izvedenica poznatog uzbekistanskog. Međutim, jelo ne ispada ništa gore od klasične verzije.

Za pripremu će vam trebati 700 g svinjetine, luka i riže, 300 g mrkve i 200 g biljnog ulja. Na ulju popržite pulpu izrezanu na komadiće, dodajte nasjeckanu mrkvu i luk, dobro popržite pa pirjajte s malo vode. U pripremljeni zirvak staviti prethodno opranu rižu dugog zrna. Sol i papar. Dodajte lovorov list (po želji) i začine po želji. Rižu preliti s dva prsta kipuće vode i kuhati poklopljeno.

Kako kuhati s piletinom?

Također možete napraviti uzbečki pilav s piletinom - ovo je najbrže i najpogodnije jelo. U jednakim količinama uzimamo rižu, mrkvu i pileća prsa 3 x 500 g. Začini se uzimaju po ukusu, ali obično je to biber, kumin, možete uzeti i gotove začine za pilav.

U kotlu na vrelom ulju (1 cm na dnu) prvo popržite nasjeckani luk da porumeni, a zatim dodajte piletinu izrezanu na sitne komadiće. Ako nemate prsa, poslužit će meso iz kompleta chakhokhbili ili bilo koje drugo pileće meso. Prženu piletinu prekrijte krupno naribanom mrkvom i pirjajte još 15 minuta pa dodajte opranu rižu, posolite i popaprite, dodajte začine i cijelu glavicu češnjaka. Rižu prelijte kipućom vodom za dva prsta i pirjajte do kraja. Pilav dobro zamotati i ostaviti još četrdesetak minuta.

Meso se najprije prži na način prženja (zagrije se 2 žlice ulja i doda se 250 g komadića mesa). Pržiti sve bez poklopca 25 minuta, tako da se meso ne pirja, već prži. Nakon desetak minuta na istom programu popržite luk, a zatim dodajte mrkvu. Kad je prženje gotovo dodati začine za pilav po ukusu, promiješati, staviti rižu na vrh i preliti kipućom vodom. Koristeći program "Pilav", kuhajte jelo dok ne bude gotovo. Kada je vrijeme pečenja završeno, u pilav zabodite nekoliko oguljenih režnjeva češnjaka i izbušite nekoliko rupa u pilavu. Zatvorite poklopac i ostavite na toplom još 20 minuta.

Neobična varijanta - slatki pilav u uzbekistanskom stilu

Vegetarijansko i slatko jelo - pilav sa suhim voćem ili bundevom. Sve se radi na isti način kao i kod pripreme običnog pilava, samo se ne priprema zirvak, već se na vrelom ulju prže suhe kajsije, grožđice i suho voće. U pilav se mogu staviti i mrkva i jabuka, narezane na trakice. Nakon što se sve poprži, pomiješajte i prekrijte opranom rižom. Izbušite rižu i prelijte kipućom vodom, kuhajte dok riža ne bude gotova.

Sastav proizvoda:

• 1 mrkva po čaši riže;
• 100 g grožđica;
• 100 g voćne mješavine;
• 1 jabuka;
• šaka suhih marelica;
• par žlica maslaca;
• prstohvat soli.

Želite li kuhati pilav koji uvijek ispadne? Zatim slijedite ovaj recept i pilav će biti jednostavno ukusan! Ovaj recept će vam omogućiti da naučite kako kuhati pilav tako da riža ostane mrvičasta, da pilav ne izgori i ne pretvori se u kašu. Istovremeno, provodi se vrlo malo aktivnog vremena kada morate biti u kuhinji i kuhati. Pilav se nakon kraće pripreme sam pripremi, a vi samo čekajte i opustite se.

Ako ga još ne znate kuhati, sigurno ćete naučiti. Naravno, postoji veliki izbor recepata za pilav, a svatko će vam reći da je pravi onaj koji poznaje. Da, svi su suštinski u pravu. Neki ljudi kuhaju na ovaj način, neki na drugačiji način. Predlažem određeni prosječni osnovni recept za pilav, koji je najprikladniji za većinu ljudi koji kuhaju na plinskom ili električnom štednjaku. Razumijem da će se pilav na otvorenoj vatri, s grožđicama, žutikom, graškom i masnom loju, možda nekome učiniti autentičnijim.

Da, moguće je, ali gdje možete nabaviti veliki wok, otvorenu vatru, janjetinu i žutike za kuhanje pilava za večeru? Mislim da to nije svima dostupno. Kod kuće obično kuhamo običan pilav, iako je nekako tužno nazvati ga običnim. Nakon što sam ga naučila kuhati, sada je vrlo ukusan i divan pilav. Pokušajte ga i vi skuhati, siguran sam da će sve uspjeti!

Proizvodi za kuhanje pilav

• Riža - 2 šalice;
• Meso - 400 grama;
• Luk - 2-4 kom .;
• Mrkva - 2-4 kom .;
• Lovorov list - 3 kom .;
• Češnjak - 3 režnja;
• Slatki grašak - 3 kom .;
• Zira - 1/2 žličice;
• Sol - po ukusu;
• Biljno ulje - za prženje;
• Mljeveni crni papar;
• Voda za piće - oko 5 čaša.

Recept za pilav

Prvo nam treba komad mesa. U ovom slučaju sam imao pristup svinjetini, ali pilav je vrlo ukusan od govedine ili janjetine. Meso je potrebno temeljito oprati i po potrebi ukloniti filmove.

Sada narežite meso na male kockice. Ja volim kad je meso u pilavu ​​dosta sitno izrezano, ali ponekad se hoće veće komade. Uglavnom, režite ga kako god želite.

Stavite meso u prethodno zagrijani kotao za pilav s biljnim uljem. Biljno ulje možete zamijeniti svinjskom mašću ili mašću koja vam je dostupna.

Meso promiješajte u kotlu i brzo ga popržite na jakoj vatri dok ne dobije koricu. Uopće ga nije potrebno pirjati i čekati da se iznutra skuha – sada nam je samo bitna zlatno smeđa korica.

Ogulite luk, dobro ga operite i narežite na velike polu kolutiće. Kad se meso popržilo u kotlić s mesom staviti luk, lagano smanjiti vatru na srednju. Zatim sve dobro izmiješajte i popržite luk dok ne porumeni.

Mrkvu ogulite, operite i narežite na sitne kockice. Ako netko misli da mrkvu za pilav treba rezati na trakice – izvolite! Jednostavno više volim male kockice. Rašire se po cijelom pilavu ​​i čini mi se da je na taj način pilav bolji. U kotlić s mesom i lukom dodajte mrkvu i kratko pirjajte na srednjoj vatri.

Sve dobro posolite, dodajte začine: lovorov list, papar i kumin. Ako netko od vas koristi druge začine za pilav, neka ih koristi. Na primjer, ne stavljam uvijek kumin - ima neku posebnu istočnjačku aromu. Čini mi se da je pilav bogatiji, ali ne želim to uvijek. Navodno to ovisi o svačijim prehrambenim navikama i preferencijama okusa.

Nakon dodavanja soli i začina, promiješajte i ulijte čašu vode za piće. Sve zakuhajte i smanjite vatru. Dobili ste zirvak - tako se zove podloga za pilav. Neki podlogu za zebra pilav nazivaju i sl. - to su već lokalne varijante i dijalekti.

Zirvak prokuhajte kratko, oko 5 minuta, na laganoj vatri sa malo otvorenim poklopcem kotlića, pa pažljivo (dok je vruć) malo probajte juhu - treba da je malo posoljena. Ova slanost trebala bi biti dovoljna za rižu i naknadno dodanu vodu.

Zatim temeljito isperite rižu. Idealno bi bilo isprati svo brašno iz njega, a voda bi tijekom procesa pranja trebala postati bistra. Sada pažljivo stavite rižu u kotao na zirvak, pažljivo je rasporedite po cijeloj površini, ali ne miješajte! Uzmite šupljikavu žlicu ili tanjur i ulijte vodu za piće na rižu u omjeru 4 šalice vode na 2 šalice riže. Manje riže znači manje vode. Voda u zirvaku se ne uzima u obzir. Pazite da pažljivo ulijete vodu da se riža ne pomiješa s mesom. Riža bi trebala ležati u jednom gornjem sloju na zirvaku.

Zatvorite kotao poklopcem i pustite da zavrije na najvećoj vatri.

Nedavno smo opet kuhali pilav. Očekivali smo goste i htjeli smo im skuhati nešto ukusno! A budući da je ovo ukusno uzbekistansko jelo uvijek dobrodošlo na svakom stolu, bez dugog razmišljanja, odlučio sam ga skuhati.

Na moje iznenađenje, dvoje prisutnih gostiju reklo je da ga sada sami često kuhaju kod kuće. I na moje ugodno iznenađenje rekli su da ga pripremaju po mojim receptima s bloga. Rekli su da su ga napokon naučili kuhati i sada uvijek uspiju bez iznenađenja.

Štoviše, jedan od gostiju izrazio je želju da bi bilo lijepo imati nekoliko recepata u jednom članku odjednom, kako ne bi gubili vrijeme na traženje. Da, vrijeme je sada dragocjeno za sve.

Pa, ispunjavajući želju prijatelja, a i sam dobro raspoložen, jer pilav nije samo ukusan za jelo, nego je i za pričanje o njemu, započinjem današnju priču.

A mi ćemo početi s možda najpopularnijim danas. Također predlažem da ga koristite kao osnovu za sve naredne recepte. U njemu ću vrlo detaljno opisati pripremu za proces kuhanja, i sam proces, naravno.

Stoga, ako kuhate prema drugom ili sljedećim receptima, svakako pročitajte i prvi. Sve je vrlo detaljno opisano.

Brzo se kuha i uvijek ispadne ukusno. I što je bitno, radi se o prilično ekonomičnom jelu. I iako se klasične verzije pripremaju uglavnom od janjetine i govedine, ova je opcija vrlo popularna među ljudima. Već ga imam na blogu, pa odaberite sami koji vam se više sviđa.

Mi ćemo trebati:

• piletina - 800 gr
• luk - 400 gr
• mrkva - 600 gr
• riža - 600 gr
• češnjak - 2 glave
• biljno ulje - 0,5 šalice
• začini - kumin, korijander, ružmarin
• sol - pola žlice
• mljeveni crveni i crni papar - po ukusu

Također će nam trebati kotao i šupljikava žlica, kao i drveni štap možete napraviti kineski; Ako ga nemate, pripremite žlicu s dugom drškom; kasnije ću vam reći zašto nam je potrebna.

priprema:

Kuhanje bilo kojeg jela istočnjačke kuhinje zahtijeva poseban pristup, a pilav, naravno, nije iznimka u ovom pitanju. U njegovu pripremu morate krenuti bez žurbe i buke, uvijek dobro raspoloženi, s dovoljno slobodnog vremena.

Također je potrebno pridržavati se svih pravila kuhanja i održavati potrebno vrijeme u svakoj fazi kuhanja. Općenito, stvar se mora shvatiti vrlo ozbiljno i odgovorno. Samo to može jamčiti pripremu pravog uzbekistanskog jela upravo onako kako se priprema u svojoj domovini.

Ali odmah ću reći da je problem potpuno rješiv. U ovome nema ništa nemoguće. A kada kažu "da samo Uzbek može skuhati pravi uzbečki pilav", ne vjerujte, to nije istina. Svatko može kuhati, a pogotovo oni koji to jako žele.

1. Prvo krenimo od piletine, jer to je ono s čime ćemo danas kuhati. Za pripremu ovog jela bolje je kupiti svježu ili ohlađenu piletinu. Nemojte koristiti samo grudi, ili samo bedra, ili krilca. Najbolje je da pile bude cijelo. Različito meso dat će bogatiji, intenzivniji okus.

I zapamtite da će svaki pilav biti ukusan samo ako u mesu ima kostiju. Ovo se odnosi na apsolutno svako meso od kojeg planirate kuhati.

Obično je u Uzbekistanu potrebno 500 grama riže, 500 grama mrkve i isto toliko mesa. Ali uvijek stavim više mesa da se nitko ne gleda i da bude dovoljno za sve. U pravilu se prvo jede meso.

Ali ako želite, uzmite manje mesa.

2. Piletinu operite, osušite papirnatim ubrusom i narežite dosta krupno. Ako ga sitno narežete, onda će se svo meso raskuhati, jer se vrlo brzo kuha. Bit će bolje ako komadi ostanu cijeli

3. Luk narežite na tanke pola kolutiće. Da biste to učinili, morate imati prilično oštar nož, inače neće biti tanak. I važno nam je da ga točno izrežemo kako bi luk imao vremena ispariti tijekom kuhanja, dajući sav sok jelu koje se priprema.

4. Mrkvu prvo narežite dijagonalno, narežite je na duge tanke ploške debljine ne više od 0,5 cm, a zatim složite nekoliko ploški i narežite ih na trakice. Pokušajte pažljivo rezati mrkvu kako se ne biste porezali. Kad je hrpa dovoljno velika, nož može lako skliznuti. Stoga, za početak, rezati ne više od 2 - 3 ploče odjednom.

Stoga budite strpljivi i odrežite kako se očekuje.

Uloga mrkve je vrlo važna, daje slatkoću, sočnost, boju i izgled. Ali ako ribamo mrkvu, nećemo dobiti željeni učinak. Baš kao da ga narežete na kocke ili deblje štanglice.

Da, cijela jedna znanost! Ali morate pokušati svladati to ako želite jesti ukusnu hranu!

5. Posebna tema je i riža. Bilo koja riža kupljena u trgovini neće raditi. Birajte duguljaste sorte riže; sorte kratkog zrna nisu prikladne za pripremu pilava. Dobre su varijante kuhane na pari; kuhanjem se ne nakvase, a riža je pahuljasta, kakva bi trebala biti.

Često možete vidjeti takvu sliku na bazaru u srednjoj Aziji kada kupuju rižu, kušaju je. Dakle, ako je zrno lako zagristi, onda takva riža nije prikladna za pilav; od nje možete kuhati samo kašu. Zrno mora biti tvrdo, sigurno se neće raskuhati ili slijepiti.

Rižu je potrebno oprati stavljanjem u zdjelu dok voda ne postane bistra. To će osloboditi višak škroba i učiniti rižu mrvičastom. Vrste riže kuhane na pari peru se prilično brzo. Ali neke druge vrste trebat će prati 10 minuta ili više.

Osim toga, takve se sorte također kratko ostave u vodi i ostave da odleže kako bi riža brže nabubrila i skuhala se.

6. Potrebni su i začini, bez kumina neće dobiti željenu aromu. Daje pravi miris i okus, bez njega jelo neće ispasti istinski uzbečki. Često dodaju i mljeveni korijander. Žutika također nikada neće biti suvišna. Stoga ih kupite unaprijed.

7. Za aromu se dodaje i češnjak. Nema potrebe potpuno ga guliti i rezati na komade. Samo trebate očistiti mjesto gdje se nalazilo korijenje, tamo možda ima ostataka zemlje i ukloniti gornje slojeve košulje. Češnjak je također potrebno dobro oprati.

8. Preporučljivo je kuhati pilav u kotlu, tako ispadne najukusniji. To se događa zbog debelih stijenki i ravnomjernog zagrijavanja. Ako nemate kotao, možete ga kuhati u tavi s debelim stijenkama i visokim stranicama. Tamo si nećete moći priuštiti veliku kampanju, ali bez problema možete prehraniti obitelj.

Čini se da je sve pripremljeno. Možete početi kuhati.

priprema:

1. Ulijte ulje u kotao i zagrijte ga do plavičaste maglice. Ne gledajte koliko ulja ima, ne smanjite količinu. Sastojka također ima puno, a svaki komad treba malo nauljiti.

2. Dijelove piletine pažljivo stavljati u kotlić da ne zagore. Kako ulje ne bi prskalo, piletinu treba osušiti. Nije potrebno unaprijed soliti ili papriti. Moramo postići brzu zlatno smeđu koricu kako bi meso iznutra ostalo sočno. Za ovo nam je potrebna maksimalna vatra.

Pržite piletinu dok ne porumeni. Povremeno promiješajte sadržaj šupljikavom žlicom.

3. Dodajte luk i odmah promiješajte. Ako počne gorjeti, možete smanjiti vatru na srednju i kuhati luk dok ne omekša ili ne porumeni.

4. Prelijte čašom vruće vode i pustite da se luk dinsta 10 minuta dok sva voda ne iskuha. Za to vrijeme luk će postati gotovo proziran.

5. Sada je vrijeme za mrkvu. Kao što se sjećamo, daje okus i boju. Da bi dobila zlatnu boju, mrkvu je potrebno malo popržiti da pusti sok. Nema potrebe za stvaranjem jake vatre. Mrkvu treba dinstati, a ne pržiti.

Nakon znojenja mrkve desetak minuta, ne zaboravljajući promiješati sadržaj kotla, prelazimo na sljedeći korak.

6. Sada je vrijeme da dodate začine, sol i papar. Promiješajte pa dvije glavice češnjaka zabodite direktno u sredinu. Zabodite ga jače da ne ispliva kada dodamo vodu.

Nakon toga više nećemo ništa miješati do samog kraja kuhanja.

7. Opranu rižu rasporedite u ravnomjernom sloju. Dobro ga zagladite po cijeloj površini.

8. Zatim vrlo važna točka, morate ga pravilno napuniti vodom. Potrebna vam je topla voda, pa prokuhajte čajnik unaprijed.

Potrebno je uliti vodu u kotao kroz rupe na šupljikavoj žlici. Ovaj jednostavan korak omogućit će riži da ostane na mjestu. Potrebno je da mrkva ne pluta. A izlijemo li vodu iz kuhala direktno na rižu, stvorit će se lijevak i mrkva će odmah isplivati ​​na površinu.

9. Potrebno je uliti toliko vode da rižu prekrije 1,5 - 2 cm. Obično se mjeri kažiprstom. Ako ga stavite u vodu (iako će biti vruće), tada bi prva falanga trebala biti potpuno prekrivena.

Pustite da sadržaj prokuha na jakoj vatri pa smanjite na srednju.

10. Pričekajte da voda zavrije, pustite da lagano kuha 5 minuta, a zatim kušajte juhu. Dok ima juhe, možete je posoliti ako nema dovoljno soli. Kada juha proključa, bit će prekasno za dodavanje soli; sol se neće imati vremena raspršiti.

11. Kuhajte rižu dok gotovo ne bude kuhana po cijeloj površini. Inače će riža biti kuhana s jedne strane, a s druge može ostati sirova.

Za to vrijeme na površini ne smije ostati tekućina. No ona je ipak ostala unutra. Trebamo i zakuhati, inače ćemo dobiti običnu kašu.

Da biste to učinili, pažljivo sakupite brežuljak riže. Da biste to učinili ispravno, trebate uzeti šupljikavu žlicu i skupljati rižu od ruba do sredine. Na rubovima je riža već bila potpuno kuhana, ali u sredini se teže spremala. Stoga ćemo mu u tome pomoći.

Pomicanjem riže od ruba prema sredini, kao da pokrivamo sirovu sredinu s već kuhanom. Kad je brežuljak gotov, uzmite kineski štapić ili žlicu s dugačkom drškom i rotirajućim pokretima napravite rupe po cijeloj površini humka. Treba ih napraviti do samog dna, zbog čega obična žlica neće raditi, duljina njezine ručke jednostavno nije dovoljna.

Sva voda koja je ostala ispod nas sada ima izlaz. A na odlasku će istovremeno pomoći još sirovoj riži da dođe do željenog stanja. A da bi se to dogodilo, a i da donji sloj ne bi zagorio, potrebno je vatru smanjiti na najmanju moguću mjeru, a kotao poklopiti poklopcem.

12. Tako pirjati 15 minuta. Zatim isključite vatru i, bez otvaranja poklopca, pokrijte ga ručnikom kako para ne bi izlazila kroz rupe. Poparit će ono što još nije na pari.

Ostavite posudu u tom stanju oko 15 minuta, a zatim otvorite poklopac, pazeći da kondenzacija koja se stvorila na poklopcu ne padne natrag u kotao.

13. Pilav se može pažljivo izmiješati u kotliću, pa staviti na veliku posudu. Međutim, postoje posebne vrste pripreme, a mi ćemo o njima danas govoriti, gdje se ne miješa, već se slaže u slojevima. Prvo ide riža, zatim mrkva i zadnji sloj je meso. Češnjak na sve to.

Zadržao je izgled, ali mu se okus dramatično promijenio. Dajući svoju aromu riži, ona je upila sve mirise jela i njegov okus. Svakako isprobajte! Ima i obožavatelje i protivnike. Neki jako vole ovaj češnjak, a među njima sam i ja. A neki ljudi ne razumiju ovaj okus.

U svakom slučaju, već je odradio svoje i zato, ako ga ne pojedete, jednostavno ga bacite.

Po želji komade piletine možete ostaviti cijele ili ih možete narezati na manje komade, a netko će vam također izvaditi sve kosti. Ovdje je stvar ukusa!

14. Poslužite pilav na velikoj ravnoj posudi, posuto svježim začinskim biljem.

Također se obično poslužuje uz salatu od svježih krastavaca i rajčice s lukom, začinjenu biljnim uljem.

I bez majoneze i kečapa! Pravi pilav ne treba nikakve dodatke.

Inače sam sretao ljude koji od njega traže ovo ili ono. Ne daj! Ukusan pilav je toliko ukusan da možete neprimjetno pojesti "i žlicu".

To je u biti to! Puno je napisano, slažem se. Ali ovo je samo da svima bude sve jasno! Sve se odvija brže!

Pa, kako vam se sviđa recept? Jeste li već osjetili kako će biti ukusno? I ispravno su smatrali, drugačije nije moglo biti. Pa, ako niste umorni, prijeđite na sljedeći recept.

Goveđi pilav prema klasičnom receptu - “Fergana”

Ovaj klasični recept dolazi iz Fergane, pa stoga ima i naziv “Fergana”

Odmah ću objasniti zašto je baš ovaj recept klasičan. Pa, prije svega, ovo je najpripremljeniji recept u Uzbekistanu. Sprema se posvuda. Drugo, to je osnova svih ostalih. Već na temelju toga pripremaju se sve druge opcije, uz dodatak mnogih drugih sastojaka. Danas ćemo pogledati neke od njih.

Ovaj recept je vrlo detaljno opisan u jednom od mojih članaka. I zato ću se danas samo ukratko prisjetiti svih glavnih odredbi. Ako netko želi kuhati po ovom receptu, molim za detaljan opis.

Mi ćemo trebati:

• janjetina - 700 -800 gr
• mast rep mast - 100 g
• luk - 400 gr
• mrkva - 600 gr
• riža - 600 gr
• kumin - 1 žličica
• začini - za pilav (po želji)
• češnjak - 2 glavice (po želji)
• sol - 1 žlica. žlica
• papar - na okus
• zelje - za posipanje

priprema:

Ovaj recept također ima korak pripreme, koji je isti kao i prvi recept. Ovdje ću samo ukratko opisati sve korake, a detalje vidjeti gore.

1. Ovdje postoji jedna značajka o kojoj bi trebalo detaljnije govoriti. U receptu treba koristiti meso i pulpu s kostima. Za to je poželjno koristiti janjetinu. Ali ako niste mogli pronaći dobar komad takvog mesa, kupite govedinu. Vrlo je dobro ako je meso svježe ili ohlađeno.

Meso na kostima operite i osušite. I izrežite pulpu na male komadiće, veličine 2-3 cm, ne više.

Trebamo i debelo repno salo. S njim svaki pilav postaje mnogo ukusniji, aromatičniji i zdraviji. Treba ga izrezati na kockice veličine 2 x 2 cm, ali ako ga nemate, koristite samo biljno ulje. Ali u ovom slučaju morat ćete uzeti 200 ml.

2. Sada moramo izrezati luk na pola prstena. Mrkva na tanke trakice. Ispirite rižu dok voda ne bude bistra. I možete početi kuhati.

3. Stavite kotao na vatru i dobro ga zagrijte. Zatim smanjiti vatru na srednju i dodati nasjeckanu mast od repa, hlapiti dok ne postane pucketavo.

Zatim dodajte biljno ulje.

4. Ili odmah ulijte ulje, dobro ga zagrijte do plavičaste maglice i pažljivo stavljajte mesne kosti u kotao da ne zagore. Pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri. Potrebno je da se sok “zatvori” u mesu kako ne bi postalo suho. Za ovo vam je potrebna velika vatra.

5. Dodajte nasjeckani luk i pržite dok malo ne porumeni ili omekša.

6. Dodajte nasjeckanu pulpu. Mora se ravnomjerno staviti na sjemenke i luk, ali ne miješati, inače će temperatura ulja naglo pasti. Možete promiješati kada se meso ugrije, odnosno nakon cca 4 - 5 minuta.

7. Popržite i ovo meso. Naše ulje je vruće i brzo će se ispeći. Također treba lagano porumeniti.

8. I čim se to dogodi, dodajte mrkvu. Također damo par minuta da se zagrije i tek nakon toga izmiješamo sav sadržaj šupljikavom žlicom.

Mrkvu pržite na srednjoj vatri 5 minuta, za to vrijeme će malo omekšati i porumeniti.

U Uzbekistanu se žuta mrkva posebno uzgaja, a jelo ima manje slatki okus. Tamo su takve mrkve vrlo česte za pravljenje pilava. Nažalost, mi nemamo takve mrkve i koristimo naše uobičajene sorte.

9. Pola kumina ulijte u sadržaj i sve zalijte hladnom vodom. Trebao bi potpuno prekriti mrkvu, ali ne više. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Za to vrijeme mrkva će pustiti sok, a juha će dobiti ugodnu sunčanu boju. U budućnosti će to dati ugodnu boju cijelom jelu u cjelini.

Ovo što smo sada postigli u Uzbekistanu se zove “zirvak”, odnosno neka vrsta osnove za pilav. Daje boju, aromu i okus cijelom jelu. Dakle, "zirvak" mora biti ukusan.

10. Ako koristite češnjak, onda ga ubacite između sjemenki. Usput, postoji jedna točka ovdje. Događa se da se u ovoj fazi kosti već mogu lako ukloniti iz mesa. Izvade ih, vraćajući pulpu natrag.

Ali možete ga ostaviti da biste ga kasnije uklonili. To je ono što radim. Neka u juhu stave više masnoće.

Također u ovoj fazi morate dodati sol, papar i začine. Jedini začini koje možete dodati su kumin (mi smo ga već dodali) i mljeveni korijander. Žutika je također dobra. Ako ga imate, onda slobodno dodajte cijelu žlicu. Bit će jako ukusno. Riža će imati laganu ugodnu kiselost.

11. Opranu rižu rasporediti u ravnomjernom sloju po cijeloj površini zirvaka. Ako riža nije prokuhana, tada je prethodno potopite u mlaku vodu 20 minuta.

12. Dodajte vodu kroz rupice na šupljikavoj žlici tako da pokrije rižu do visine falange kažiprsta, odnosno oko 1,5 - 2 cm Pustite da prokuha, pa smanjite vatru dok voda ne zakipi , ali samo lagano grgolji. Kušajte sol

13. Nakon 15-ak minuta trebala bi skoro sva voda ispariti, a do tog vremena riža bi trebala biti gotova 90%. Ako je iz nekog razloga još vlažno, možete dodati još malo vruće vode.

14. Ako je riža gotovo spremna, oblikujte tobogan i napravite rupe u njemu do samog dna. Dodajte preostali kumin, utrljajte ga u dlanove za okus.

15. Namjestite vatru na jako malo i pirjajte, pokrivši poklopac ručnikom da para ne izlazi u rupe. Dobro će popariti rižu koja još nije dosegla željeno stanje. Pirjajte 15 - 20 minuta.

16. Zatim isključite plin, ne otvarajte poklopac. Ostavite da odstoji još 10 - 15 minuta da se jelo odmori.

17. Nakon toga otvorite poklopac i pažljivo promiješajte sadržaj izravno u kotlu. Za to koristite šupljikavu žlicu. Meso izvadite na kosti, izvadite kosti, a meso narežite.

18. Pilav stavite u veliku ravnu posudu. Na vrh stavite komade mesa i cijeli češnjak. Pospite začinskim biljem.

19. Jedite s užitkom!

Inače neće uspjeti. Danas smo jeli jako ukusno jelo. Ne možete više, ali svejedno jedete, ruka vam nehotice posegne za žlicom.

Jedi, ne boj se. Ovo je toliko zdravo i potpuno uravnoteženo jelo da od njega neće biti nikakve štete. Samo jedna korist.

Ako još niste umorni, prelazim na sljedeći recept.

Video o tome kako kuhati pilav od govedine i devzira riže

Riža Devzira raste samo na jednom mjestu na našem planetu - u Ferganskoj dolini u gornjem toku Syr Darye u sunčanom, gostoljubivom Uzbekistanu. Ima smeđe-ružičastu boju. Ovo je prah iz ljuske mljevenog žita. Kada operete rižu, prah se ispere, ali smeđe brazde ostaju na zrnu.

Zahvaljujući tome, možete razlikovati je li pravi ili ne.

Ova sorta savršeno upija vodu, sve sokove od povrća i masti. I zato ispadne jako ukusno.

Možete ga kupiti na tržištu od upućenih ljudi ili u skupim supermarketima. Zadnji put sam ga kupio po narudžbi na tržištu za 350 rubalja po kilogramu.

Ako nemate takvu rižu, onda je u redu. Možete ga pripremiti i od običnog dugog zrna, po mogućnosti na pari. Neće se raskuhati i pilav će ispasti 100% mrvičast.

Kako kuhati svinjski pilav tako da riža bude mrvičasta

Pilav od svinjetine? Oprostite, dragi Uzbeci. Znam da ne kuhate jela od svinjetine. Ali ovdje u Rusiji pripremaju se posvuda. Stoga ću dati recept tako da ako netko želi kuhati sa svinjetinom, neka to učini ispravno.

Ovo sam ljeto prvi put kuhala za sebe. Ispalo je jako ukusno! Pripremio sam ga na zahtjev prijatelja, reklo bi se, na terenu. Bilo je to prekrasno iskustvo za mene.

Danas, kako se ne bih ponavljao, želim ponuditi potpuno drugačiji recept i kuhati ga s gljivama. Naravno, može se pripremiti ne samo od svinjetine, već i tradicionalno za Uzbekistan - od janjetine ili govedine. Usput, kako se priprema. Uostalom, želim vam dati uzbečki recept. Tamo se priprema u rano proljeće, kada počnu nicati prve gljive - smrčci.

Kad smo živjeli u Samarkandu, išli smo posebno u planine po njih. Jednom sam u lokalnim planinama zvanim Amankutan našao dva ogromna smrčka, teška po kilogram, pa čak i više. Od jednog se kuhao pilav, baš u planinama tijekom noći. Kuhano bez mesa. Bilo je nevjerojatno ukusno!

Uzgajamo i smrčke, a tko ih skupi u svibnju može od njih skuhati pilav, vrlo je ukusan!

Iako možete kuhati s apsolutno svim gljivama, svježim i smrznutim, pa čak i šampinjonima. I kao što ste već shvatili, možete kuhati sa ili bez mesa. Danas kuham s mesom. Ako se odlučite kuhati bez mesa, jednostavno ga uklonite iz recepta, kao da ga nema, a sve ostalo ostavite nepromijenjeno.

Za vegetarijance i u korizmi ovo će biti najljepše izdašno jelo!

Mi ćemo trebati:

• svinjsko meso (ili drugo) - 400 gr
• gljive - 400 gr
• mrkva - 600 gr
• luk - 250 gr
• riža - 600 gr
• ghee - 100 g
• biljno ulje - 100 g
• češnjak - 1 glava
• kumin, korijander - 1 žlica. žlica
• sol, papar - po ukusu

priprema:

1. Meso operite, osušite i narežite na komade sa stranom od 3 - 4 cm. Možete koristiti i pulpu i meso s kostima, na primjer, rebra.

2. Svježe gljive temeljito operite i stavite u cjedilo da se ocijedi sva voda. Ako su gljive smrznute, odmrznite ih i osušite papirnatim ubrusom.

3. Luk narežite na tanke pola kolutiće. Mrkva - na trakice. Kako to učiniti, pogledajte 1 recept. Češnjak operite, uklonite mu gornju ljusku i temeljito očistite mjesto gdje je bilo korijenje. Ostavljamo glavu u cijelosti i u "košulji".

4. Ispirite rižu dok voda ne bude bistra. Ako nije kuhano na pari, nego dosta tvrdo, onda ga potopite u toplu vodu 20 minuta.

5. Zagrijte kotao i ulijte biljno ulje u njega, zagrijte ga do laganog pušenja. Pažljivo stavljajte meso u ulje da vam ne zagori. Da biste to učinili, možete koristiti šupljikavu žlicu.

6. Brzo popržite meso dok ne porumeni. Trebalo bi se pržiti prilično brzo jer je ulje vruće. Brzo prženje daje koricu, zahvaljujući kojoj se sok zadržava unutra, a meso ne ispada previše suho.

7. Odmah dodajte ghee i luk. Pržite ga dok ne porumeni i omekša.

8. Zatim dodati gljive. Treba ih izrezati na dovoljno velike komade da ih nakon kuhanja ne morate tražiti. Osim toga, treba napomenuti da će se tijekom prženja gljive smanjiti u volumenu barem za pola. Sve zajedno pržiti 5 - 7 minuta.

9. Zatim dodajte mrkvu, začine, sol i papar. Miješajte i pržite 10 minuta dok lagano ne porumene i ne omekšaju. Dobili smo lijep i mirisan zirvak. Dodamo mu češnjak koji pokušavamo dublje utopiti u debljinu mesa, gljive i mrkvu.

Ako je potrebno, smanjite vatru;

10. Dodajte rižu, rasporedite je u tankom ravnomjernom sloju. Trudimo se da njime prekrijemo sve mrkve da ne isplivaju kad dodamo vodu.

11. Kroz rupe na šupljikavoj žlici ulijte vruću vodu tako da pokrije rižu 1,5-2 cm ili na falangu kažiprsta. Pustite da prokuha na jakoj vatri pa smanjite vatru. Nakon 5 minuta probajte juhu; ako mislite da nema dovoljno soli, posolite je ravnomjerno.

12. Isparite svu vodu; riža bi do tada trebala biti gotovo gotova. Ako se pokaže da je vlažno, možete dodati malo vode.

Ako je njegova spremnost 90%, tada napravimo brežuljak, skupljajući rižu od rubova do sredine, praveći rupe drvenim štapom do samog dna. Zatim morate smanjiti vatru na minimum, pokriti poklopcem i staviti ručnik na njega tako da para ne izlazi iz kotla. Mora obaviti svoj posao i pripremiti rižu.

13. Nakon 15 minuta isključite vatru i ostavite pilav da se kuha još 15 minuta ispod poklopca.

14. Gotov pilav pomiješajte izravno u kotlu, pažljivo kako ne biste slomili rižu ili oštetili gljive. Zatim ga stavite na veliku ravnu posudu. Pospite začinskim biljem i uživajte u jelu!

Ukusan i aromatičan pilav je spreman! Nadam se da ti se sviđa. Također se nadam da vam je jasno kako se to kuha bez mesa? Ako ne razumijete, pitajte u komentarima, rado ću vam odgovoriti!

Uzbečki pilav od govedine s dunjom

Da izbjegnem ponavljanje s receptima, želim kuhati ovu verziju pilava s dunjom, ili se može zamijeniti s bundevom.

Ovo je čisto jesenska opcija kuhanja. Priprema se kada dunja ili bundeva upije svu sunčevu svjetlost i postane ukusna i aromatična.

Danas kuham s dunjama - ljepotica. No riječ dunja možete slobodno zamijeniti riječju bundeva, jer se jelo s objema priprema na isti način.

Moram vam reći da ispadne nevjerojatno ukusno. Iskreno govoreći, u našoj obitelji toliko smo razmaženi različitim verzijama ovog jela da nam je ono odavno postalo samo svakodnevno jelo. Ali kad ga kuham s dunjama, to je uvijek događaj! Stoga, kad je muž s tržnice donio veliko i mirisno voće, odmah je rekao: "Ovo je za pilav." I o tome se nije raspravljalo.

Mi ćemo trebati:

• janjetina (govedina) - 600 gr
• mast rep mast - 100 g
• dunja - 350 -400 gr
• biljno ulje - 0,5 šalice
• luk - 300 gr
• mrkva - 600 gr
• riža - 600 gr
• kumin - 1 žličica
• mljeveni korijander - 1 žličica
• žutika - 1 žlica. žlica
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu

priprema:

Za pripremu sastojaka i rezanje detaljno pročitajte prvi recept. Ali ovdje ćemo se fokusirati na sam recept.

1. Koristimo ili janjetinu ili junetinu. Možete ga kuhati i sa svinjetinom. U srednjoj Aziji ne kuhaju ovo meso, ali mi to možemo. Stoga uzmite meso s kojim želite kuhati.

Opet vam treba pulpa i trebaju vam mesne kosti. Opet koristim janjetinu, a imam i mast od repa u zalihama. Ako ga nemate, onda kuhajte na ulju. Ali u ovom slučaju trebat će vam malo više od pola čaše, točnije 200 ml.

2. Meso narežite na velike komade veličine mesne kosti. Mast narežite na sitne komadiće.

3. Kuhat ćemo u kotliću. Zagrijemo pa dodamo masnoću i lagano popržimo. Možete pržiti dok se ne stvore čvarci pa ih izvaditi. Želim ih sačuvati za okus, pa ih samo malo popržim, a zatim izvadim u poseban tanjur.

U kotlić ulijte ulje, dobro ga zagrijte i rasporedite mesne kosti. Pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri. Dobro poprženo meso zadržava sve sokove u sebi i brže se kuha.

4. Čim se kosti ispeku dodajte komade mesa i mast koju ste izvadili. Pričekajte 3 minute da se zagriju na pari pa sve zajedno promiješajte i pržite također dok ne porumene. Važno je ne prekuhati meso, inače će juha kasnije postati tamna, a to će uzrokovati smeđu boju pilava. I ne samo boja, stradat će i okus.

5. Stavite luk u kotao. Opet pričekati 3 minute dok se ne ugrije pa umiješati u meso. Pržite dok ne porumeni. Zatim prelijte vrućom prokuhanom vodom i kuhajte sadržaj dok se meso ne počne odvajati od kosti.

Može trajati od 30 minuta do sat vremena. Ako je meso mlado, brže će se skuhati. Vrijeme ovisi i o tome koje koščate dijelove mesa koristite. Neki se kuhaju brže, drugima može trebati malo duže.

Tijekom kuhanja luk će također izgubiti oblik i postati poput pirea. Ovo je dobro, dat će svoj okus juhi u kojoj će se kuhati riža. Masnoća s repa također će ispariti i postati potpuno nevidljiva.

6. Dok se meso kuha, pozabavimo se dunjama. Dobro je imati ukusne zrele dunje, po mogućnosti one koje nemaju opor okus.

Mora se temeljito oprati, zatim izrezati na 4 dijela i ukloniti jezgru. Zatim ga narežite na male ploške u obliku polumjeseca, debljine 0,5 cm. Ako je voće veliko, kao što je bilo moje, onda svaku plošku prerežite na još dvije polovice.

7. Pržite kriške u minimalnoj količini biljnog ulja dok ne porumene. Zatim stavite na papirnatu salvetu.

Treba imati na umu da dunja pri rezanju vrlo brzo potamni, pa se prije prženja može neko vrijeme držati u hladnoj vodi. Zatim stavite na papirnate ubruse i osušite. Tako šnite neće potamniti i ostat će lijepe sunčane boje.

8. Kad je meso gotovo izvaditi meso na kosti i odstraniti kosti. Pošaljite meso natrag.

To morate učiniti ako pripremate jelo za goste. Ako kuhate sami, možete ostaviti kosti. Na primjer, jako volimo kada se meso poslaže na kosti. A moj muž uvijek traži da ih ne uklanjam prije vremena. nemam ništa protiv. Uostalom, pilav će se kuhati još 40 minuta, pa će se masnoća iz njih još više povećati za to vrijeme.

9. Što god radili, vrijeme je za mrkvu. Stavite ga na vrh mesa i ostavite da odstoji 2-3 minute bez ometanja dok se ne ugrije. Zatim sve zajedno promiješajte i pirjajte oko 10 minuta da mrkva ne zagori. Ako vlastiti sok i juha nisu dovoljni za to, možete dodati malo vruće vode.

10. Dodajte kumin, mljeveni korijander, sol i papar po ukusu. Dodamo i žutiku. Dakle, naš zirvak je spreman.

Žutika se koristi u svim opcijama kuhanja; daje izvrsnu laganu kiselost cijelom jelu. Može se dodati ili velika crna ili manja crvena, nema razlike.

11. Dok mrkva malo omekša, riža bi trebala biti gotova. U prvom receptu je detaljno opisan način pripreme pa se neću ponavljati.

Rasporedite ga u ravnomjernom sloju po cijeloj površini mesa i mrkve. I napunite prokuhanom vodom, ulijte vodu kroz rupe na šupljikavoj žlici da se riža ne digne iz mlaza vode i otkrije mrkvu, treba ostati pokrivena.

Vode treba biti 1,5 - 2 cm više od mrkve.

12. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite, pustite da lagano kuha 5 minuta i kušajte je li juha slana. Po potrebi dodajemo. Sve dok ima vode, ona će je ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude za kuhanje.

13. Dovedite rižu na 85-90% spremnosti, tada na površini ne bi trebalo ostati vode. Posložimo kriške dunja i napravimo brežuljak tako da dunja ostane unutra.

Ako se voda ne vidi uz rubove stijenki, pažljivo štapićem napravite rupe na stakalcu sve do dna. Nastojimo ne probušiti dunju. Kad štapom udarite komad, obiđite ga. U tom slučaju morate rotirati štap; on će gurnuti cijelu dunju u stranu.

Zatvorite poklopac i pokrijte ga ručnikom kako para ne bi izlazila u pukotine.

14. Smanjite plin na minimum i pirjajte 10 -15 minuta. Zatim isključite plin, nema potrebe otvarati poklopac, i ostavite da odstoji još 10 - 15 minuta.

15. Zatim pažljivo promiješajte sadržaj i stavite na veliku posudu. Na gotovo jelo stavite komade mesa.

16. Sada pilav treba posuti svježim začinskim biljem i poslužiti na divljenje svih prisutnih. Uživajte u jelu!

I sigurno će biti užitka i divljenja! Hrskava riža, pirjana mrkva i dunja, s aromom kumina, dodatnom kiselkastim okusom žutike, laganim okusom masne repne masti, koja pažljivo obavija doslovno svako zrno riže! To je jednostavno takva magija! Potpuni užitak okusa i mirisa. Ne znam ni što bi moglo biti ukusnije!

Ovdje su samo 3 recepta, a članak više nije mali. Ovo je pilav! Ili ne pisati o njemu uopće, ili pisati iz srca, a to puno znači! Nema drugog načina! Posebno jelo koje zahtijeva poseban tretman!

Ako ste spremni dobiti još recepata, spreman sam ih podijeliti dalje!

Ukusan Samarkand pilav

Ne mogu ostaviti današnji izbor bez ovog ukusnog recepta. Ovo mi je najdraže. Možda zato što sam dugo živio u Samarkandu, ili možda zato što sam naučio kuhati jelo po ovom receptu, ili možda zato što je to jednostavno najčudesniji i najljepši pilav koji sam ikada upoznao.

Već sam u jednom od članaka detaljno opisala kako se priprema. I stoga ćete ga pronaći i moći kuhati.

Posebnost ove opcije je da se nakon kuhanja riža ne miješa sa svim ostalim sastojcima. Slaže se na posudu u slojevima, onako kako je pripremljeno. Prvo se reda riža, pa mrkva i na kraju meso i češnjak.

Mrkva se ne prži, već kuha na pari. Zahvaljujući tome, boja jela ostaje svijetla, mrkva ima bogatu, svijetlu boju i isti bogati pirjani okus.

Meso se reže na velike komade, uvijek se koristi meso s kostima. Prije stavljanja u posudu odstrane se kosti, a meso se nareže na sitne komade.

Poslužuje se s grubo nasjeckanim rajčicama i krastavcima, svježim začinskim biljem i zelenim lukom.

Ako volite kuhati pilav i nikada ga niste kuhali na ovaj način, onda ga svakako skuhajte! Vjerujte mi, isplati se! Svidjet će vam se, sigurna sam!

Svadbeni uzbečki pilav s graškom i grožđicama

Pa, što bi bilo vjenčanje bez pilava? Cijelo vjenčanje u Uzbekistanu ocjenjuje se po tome kakav je pilav bio. Stoga, kako bi ga pripremili ispravno i ukusno, pozivaju posebne majstore koji imaju veliko iskustvo u kuhanju. I to unatoč činjenici da svi muškarci i žene prisutni na vjenčanju znaju kuhati.

Da bi život mladih bio sretan i bogat, u pilav se dodaju sjemenke nara, uzbečki grašak i grožđice. Svaki sastojak je simboličan i znači, na primjer, da u obitelji ima puno djece, da u kući živi bogatstvo i obilje, da je ljubav stalni i vjerni pratilac. Stavlja se i žutika koja znači dobro zdravlje i dugovječnost.

Mogu se dodati i suhe marelice i nasjeckana kuhana jaja.

Zbog velikog broja komponenti, važno je da sve u pilavu ​​bude izbalansirano, tako da nijedan sastojak ne odskače od cjelokupnog okusa.

Danas predlažem da pripremite pilav sa svim sastojcima, ali možete ga pripremiti po ovom receptu samo od slanutka, ili samo od grožđica, ili od nara.

Mi ćemo trebati:

• janjetina ili govedina - 700 gr
• repna mast ili biljno ulje - 200 g
• riža tvrdog zrna, sorta devzira – 600 g
• luk - 250 gr
• češnjak - 2 glave
• mrkva - 600 gr
• grožđice – 100 gr
• slanutak - 100 g
• žutika - 50 gr
• šipak – 1 komad (200 g)
• zira - 1 žlica. žlica
• sol - po ukusu

priprema:

1. Slanutak je potrebno namočiti unaprijed, najbolje čak dan prije kuhanja. Za to vrijeme možete nekoliko puta promijeniti vodu. Za to vrijeme grašak bi se trebao udvostručiti. Kad ga zagrizete, više neće biti tvrd i trebao bi se žvakati.

2. Skuhajte meso. Treba ga oprati, osušiti i narezati na velike komade od 150 - 200 grama. Repnu mast narežite na male kockice, veličine 2 puta 2 cm, ako nema masnoće, pripremite biljno ulje. Možete koristiti i 100 grama maslaca i 100 grama masti.

3. Za svadbeni pilav koristi se posebna sorta riže koja se zove devzira. Ova sorta se posebno uzgaja za njegovu pripremu. Dosta je rijedak i skup. Raste samo na jednom mjestu u Ferganskoj dolini sunčanog Uzbekistana. Ovo je velika, duguljasta riža, koja je prekrivena slojem ružičastog praha. Zbog toga se naziva ružičastim biserom Istoka.

Ova riža nije polirana, zahvaljujući čemu zadržava sva svoja hranjiva svojstva i ima puno vitamina i mikroelemenata. A uz to je i dosta tvrd, pa se u procesu kuhanja neće slijepiti i ostat će mrvičast.

Ako imate takvu rižu, onda je to već sreća. Ukusan pilav vam je zajamčen. Nažalost, čak i na tržištima u srednjoj Aziji lako možete naići na krivotvorine. Stoga morate imati posebno znanje i sposobnost da ga odaberete.

Budući da je jako tvrd, prvo ga je potrebno nekoliko sati namakati u blago posoljenoj vodi.

Ako nema takve riže, možete koristiti kuhanu rižu, koja se prodaje u svakoj trgovini, samo je trebate temeljito isprati dok voda ne postane bistra. Nije ga potrebno namakati.

4. Luk narežite na tanke polu kolutove, mrkvu na tanke trakice debljine 3 cm i dužine 5 - 6 cm.

5. Razvrstajte grožđice i bobice, uklanjajući im štapiće. I počinjemo kuhati.

6. Stavite kotao na vatru i dobro ga zagrijte. Dodati masnoću od repa i ispariti dok se ne pojave čvarci, a zatim ih izvaditi šupljikavom žlicom.

Ako koristite ulje, ulijte ga i dobro zagrijte.

7. Meso popržiti na ulju, nakon prženja treba dobiti zlatnosmeđu koricu. Dodati pola kima i 1/3 luka te nastaviti pržiti uz povremeno miješanje šupljikavom žlicom. I meso i luk pržite na jakoj vatri dok i luk ne porumeni.

8. Na luk staviti mrkvu, poravnati po cijeloj površini, ali ne miješati. Zatim grašak iz kojeg je prethodno ocijeđena sva voda i isprana u čistoj vodi. Nemojte ni to miješati.

9. Zatim okrenite sloj grožđica, koji su, pak, ravnomjerno posuti žutikama. Dodajte češnjak.

10. Sadržaj prelijte hladnom vodom ulijevajući je kroz rupe na šupljikavoj žlici da se slojevi ne pomiješaju. Vode treba toliko da samo do pola prekrije sloj s graškom. Posoliti po ukusu.

Neka voda prokuha. Zatim smanjite vatru na nisku. Ostavite da se kuha 40 - 50 minuta. Za to vrijeme će meso i grašak biti skoro gotovi, a sve komponente će se dobro propariti i pustiti svu svoju aromu u zirvak.

11. Dodajte malo vruće vode, pustite da lagano kuha 5 minuta i pažljivo izvadite meso. Nastojimo ne poremetiti slojeve.

12. Pojačajte vatru na maksimum i rasporedite rižu u ravnomjernom sloju. Posoliti.

Pospite malo kumina. Po potrebi dodajte vodu; treba je pokriti rižu za 1 cm.

13. Zakuhajte. Pripazite da bude ravnomjeran po cijeloj površini. Ako je vrenje neravnomjerno, kuhat će se i riža. Kuhajte dok sva voda ne ispari. Do tog vremena riža bi trebala biti gotova 85 - 90%.

Ako je to slučaj, onda meso vratite u kotao, lagano ga utiskujući u rižu.

14. Preostali luk pomiješajte s preostalim kuminom i stavite na vrh. Zatim dobro pokrijte poklopcem, da biste bili sigurni, vrh pokrijte ručnikom da para ne bi izlazila i ostavite da se kuha na vrlo laganoj vatri 20 -25 minuta.

15. Otvorite poklopac. Pažljivo uklonite gornji sloj luka u posebnu zdjelu. Stavite meso na dasku za rezanje i narežite ga na komade ili ploške, kako želite.

16. Stavite pilav u obliku humka na veliku posudu. Prvo možete pažljivo promiješati u kotlu ili prvo staviti rižu, pa tek onda grašak s grožđicama i mrkvom.

Na vrh pažljivo poslažite komade mesa. Obilno pospite sjemenkama nara.

17. Luk poslužite u posebnoj posudi kao predjelo. Također poslužite svježe povrće, začinsko bilje i zeleni luk.

18. Jedite s užitkom!

Ovo je tako zanimljiv i ukusan recept!

A evo još jednog recepta za blagdanski pilav koji se priprema na potpuno drugačiji način.

Osim recepata koji se danas nude, postoji još mnogo recepata koje je jednostavno nemoguće ponuditi sve u jednom članku! Na primjer, pilav se može pripremiti sa sarmicama od lišća vinove loze.

Da bi to učinili, prvo se pripremaju, a zatim stavljaju na debelu kulinarsku nit u obliku ogrlice.

Pilav se priprema prema istoj shemi kao, na primjer, Fergana, klasična. Tek nakon što pripremite zirvak, prvo rasporedite ogrlicu od lišća vinove loze i kuhajte ih oko 40 minuta, a zatim ih izvadite i dodajte rižu. Kada je 80% spreman, ponovo dodajte sarmice i pirjajte pod zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite da lagano kuha još 10 - 15 minuta.

Po istoj shemi možete pripremiti jelo s malim paprikama. Također ispadne dosta ukusno.

Također postoje opcije i varijacije ovisno o području gdje se priprema. Na primjer, Bukhara pilav, koji se priprema s grožđicama, ili Kokand, ili Khorezm, za čiju pripremu je potreban cijeli dan. Pa, ili gore spomenute opcije Samarkand i Fergana.

Općenito, razumijevanjem onoga što se radi tijekom procesa kuhanja, možete pripremiti bilo koji pilav. A sada ću pokušati dati osnovne odredbe za sve vrste i sorte.

• Pripremanju ovog jela uvijek treba pristupiti samo s dobrim i pozitivnim stavom
• kuhanje ne trpi strku i žurbu
• Sve sastojke treba pripremiti unaprijed - izrezati povrće, oprati i pripremiti rižu, staviti začine pri ruci, prokuhati vodu. Nije preporučljivo ometati se ovim stvarima tijekom kuhanja. Zahtijeva maksimalnu koncentraciju na sam proces kuhanja
• Za kuhanje je preporučljivo imati kotao ili posudu debelih stijenki s visokim stijenkama. Samo u takvoj posudi toplina će se ravnomjerno rasporediti i jelo će ispasti kako treba. U običnim jelima, primjerice, riža će se brže skuhati uz stijenke, a iznutra ostati sirova. Bit će ga teško pomicati i kuhati; riža sa strane bit će kuhana.
• Od mesa se uglavnom koristi janjetina ili govedina. Također se priprema od piletine. Pa kuhamo i sa svinjetinom.
• Ako imate priliku nakupiti masnoću repa, učinite to, nećete požaliti. Svaki pilav čini duplo ukusnijim. Osim toga, to je i zdravije.

• Da bi meso bilo ukusno, potrebno ga je pržiti na jakoj vatri kako bi se brzo “zapečatilo” i pokrilo zlatno smeđom koricom. Iz tog razloga, meso nije prethodno soljeno; to vam neće omogućiti da brzo dobijete koricu, sok će iscuriti i meso neće biti ukusno.
• Luk mora biti vrlo tanko izrezan na pola prstena. Luk daje sok i okus, tijekom kuhanja postaje pasiran i potpuno je nevidljiv u pilavu. Nemojte rezati luk na kockice za kuhanje.
• Mrkva se ne može ribati, rezati na kockice ili debele kriške. Iako riječ “ne može” vjerojatno nije sasvim točna, može se, ali se tako ne reže za pilav. Mrkvu treba narezati na trake duljine 5-7 cm i debljine ne više od 0,5 cm.
• Da biste pripremili ukusno i autentično uzbekistansko jelo, morate imati kumin ili ga još nazivaju kumin. Bez toga se pilav ne može pripremiti.
• Korijander se također može koristiti kao začin; ovo su mljevene sjemenke cilantra. Jelo je vrlo ukusno i s dodatkom žutike.

• riža za pilav treba biti dugog zrna, dobro je ako na pakiranju piše kuhana na pari. Ova riža se ne lijepi i ispada mrvičasta. Zrna ne smiju biti usitnjena, ne smiju se lako lomiti.

• Bolje je ne koristiti sorte s okruglim zrnom. Sadrže puno glutena i dobre su za kuhane kaše, ali nikako za pilav.
• Kada kuhate rižu, nemojte je miješati, inače će ispasti kaša.
• najbolja vrsta riže za kuhanje pilava je devzira. Ne prodaje se u trgovinama, može se kupiti samo na tržnicama u Uzbekistanu. I onda, lako se možete prevariti. Prije nego što ga kupite, pročitajte na internetu kako ga pravilno odabrati.
• Svaka vrsta riže zahtijeva određenu količinu vode kada se kuha. To se može utvrditi samo eksperimentalno.

Što učiniti ako je sva voda prokuhala, a riža još nije spremna?

- dodajte malo vruće vode, a ako su već napravljene rupe u loncu, onda možete dodati vodu direktno u njih kako bi se riža ravnomjerno parila.

Što učiniti ako je riža već kuhana, ali je ostalo još puno vode?

- otvorite poklopac i pojačajte toplinu. Rupičastom žlicom možete malo odmaknuti rižu od stijenke kako bi vruće stijenke pomogle da voda brže ispari.

U tom slučaju morate paziti da ništa ne zagori na dnu.

• ključanje tijekom kuhanja riže treba biti ravnomjerno po cijeloj površini kotla, inače će se kuhati neravnomjerno
• Nakon što je pilav potpuno spreman, otvorite poklopac kako se kondenzacija koja se nakupila na njemu ne bi vratila u kotao. U riži nema potrebe za viškom vode.
• Ne poslužite jelo s majonezom i kečapom. Također, nemojte ga poslužiti uz salate s majonezom.

Kuhanje pilava je slično umjetnosti. Stoga, da biste stvorili pravo kulinarsko remek-djelo, morate učiti. A možete naučiti samo pripremajući ga, svaki put postupno usavršavajući svoje vještine. Tada ćete početi primjećivati ​​sve nijanse i razumjeti sve suptilnosti.

Čini se da je to sve. Članak se pokazao izvrsnim i nadam se da će vam biti od koristi. Napišite u komentarima je li vam bilo korisno? Jeste li naučili nešto novo u pripremi ovog ukusnog uzbekistanskog jela? I također napišite je li sve uspjelo ako ste ga pripremili prema nekom od recepata. Ako nešto nije uspjelo, ne očajavajte, napišite, opišite što nije uspjelo i ja ću vam pomoći. Sljedeći put će sigurno uspjeti!

I također podijelite sa svojim prijateljima. Bit ću vam zahvalan na lajkovima koje date.

Pa, ostavit ću to na tome. Sve najbolje vama i dobar tek onima koji su danas kuhali pilav!

Pilav nije samo jelo. To je filozofija koju svaki narod ima svoju. Stoga se, unatoč svim uobičajenim sastojcima, uzbečki pilav razlikuje od tadžičkog, a može se pripremati i azerbajdžanski, buharski, može biti s peradi, mesom, pa čak i suhim voćem. Reći ćemo vam kako pripremiti pilav prema svim pravilima, kao i prilagoditi drevne nacionalne recepte za kuhanje pod uvjetima i korištenjem proizvoda tradicionalne ruske kuhinje.

Trebali biste početi s ovom vrstom pilava, jer se može smatrati klasičnim primjerom, a također je vrlo čest kako u svim kafićima s uzbekistanskim predrasudama, tako iu ruskim kuhinjama općenito.

Dakle, uzbečki pilav (često se naziva i ferganski pilav) priprema se na takav način da riža ispadne mrvičasta, a riža se ne lijepi za rižu. Kako to postići?

Kako uvjerava poznati kulinarski stručnjak i stručnjak za nacionalnu kuhinju Stalik Khadzhiev, količina proizvoda izračunava se na temelju dostupnosti riže.

Iako iskusni kuhar obično sve radi na oko, postoji točan recept za ferganski pilav:

• 1 kg riže;
• 350 g neslane svinjske masti;
• 800 g mesa;
• 800 g mrkve;
• 150 g luka.

Važno! Ako želite skuhati pravi, čak i autentični ferganski pilav, potražite žutu mrkvu koju kombinirate s običnim narančastim povrćem u omjeru jedan prema tri. Lijepo se peče i dobro izgleda u gotovom jelu. Ako nema žutih, uzmite cijeli volumen obične mrkve.

Ovaj pilav priprema se u kotlu, ali u kućnoj kuhinji možete koristiti tavu od lijevanog željeza debelih stijenki. Poslužit će i pače.

priprema:

1. Otopite svinjsku mast u tavi od lijevanog željeza s debelim stijenkama ili u kotlu na laganoj vatri.
2. Dobro zagrijte i stavite par komada nasjeckanog mesa. (Za uzbečki pilav reže se na male komadiće tako da stane u usta za jedan zalogaj).
3. Nakon minute u vrućem ulju, ovi će se komadi dobro ispeći, dajući masnoći aromu mesa. Sada ih za sada treba izvaditi.
4. Zatim na masnoću dodajte luk narezan na pola kolutiće i pržite na jakoj vatri dok voda ne ispari. Nakon toga dodajte ostatak mesa, posolite i posložite malo mrkve isječene na kockice - prvo žute. I njega posolite i pospite kimom (kim je obavezan sastojak uzbekistanskog pilava).
5. Čim se mrkva počne pržiti, dodajte ostatak i sve promiješajte. Neka se malo prži. Zatim dodajte preostalo povrće i začine. Općenito sve osim riže, uključujući i one komade mesa koji su se prvo pržili.
6. Opet posolite, dodajte malu mahunu ljute papričice, a dodajte i žličicu žutike, to će dodati potrebnu kiselost.
7. Vruću prokuhanu vodu pažljivo ulijte uz rub kotlića ili posude za patke tako da njome prekrijete meso i povrće. Zatim, pokrijte poklopcem, ostavite 40 minuta na najnižoj vatri.
8. Dok se priprema zirvak (tako se zove ovaj začin za rižu, isti je u svim kuhinjama u kojima se priprema pilav), operite rižu. Bolje je to učiniti pod tekućom vodom kako biste isprali brašno. Ako ga ne isperete, nećete dobiti mrvičast pilav.
9. Stavite čistu rižu u zirvak s šupljikavom žlicom, dodajte sol brzinom od 1 žlice. ravna žlica soli na kilogram riže.
10. U rižu stavite opranu cijelu glavicu češnjaka.
11. Ulijte kipuću vodu tako da voda prekrije rižu na prstu.
12. Zakuhajte, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pričekajte da voda ispari. Kad je riža skoro gotova, isključite vatru, pokrijte tavu ili kotao toplim ručnikom ili dekom i ostavite još sat vremena.
13. Otvorite poklopac, stavite u uzbečki ravni tanjur, pored salate od tanko narezanih rajčica s lukom i uživajte!

Mrvičasti pilav u kotliću

U principu, prethodni recept je također prikladan za kotao. Sve komponente jela se uzimaju u istim omjerima i pripremaju u istom slijedu. Jedina razlika je u tome što se gotovo gotov pilav poklopi poklopcem, a nakon toga se vatra ispod kotlića potpuno ugasi. Ali kotao ostaje ležati na ciglama pećnice; cigle odaju svoju toplinu sloju riže, dovodeći ga u stanje. Poklopac kotla prekriven je dekom i samim time je dodatni izvor topline. U ovom obliku pilav stiže i ispada dobro dinstan - gotovo kao da ga pečete u ruskoj pećnici.

Na azerbajdžanskom

Razlika između azerbajdžanskog i uzbečkog pilava je u tome što se meso u njemu kuha odvojeno od riže, a za pripremu rižinog dijela koristi se poseban somun koji se zove gazmak.

Evo kako se pilav priprema u Azerbajdžanu:

1. Odaberite proizvode - 700 g janjetine, 200 g bundeve, pet glavica luka, 100 g gheeja, pola nara, pola čaše grožđica, malo vode, kurkuma i sol po ukusu. Za tijesto za somune potrebno je uzeti i jaje i 220 g brašna.
2. Namjerno ne navodimo dozu riže - ona se kuha zasebno, tako da je možete uzeti po vlastitom nahođenju. Operemo ga pod mlazom vode ili nekoliko puta mijenjamo vodu. Stavite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte gotovo dok ne bude gotovo. Nakon toga preklopite ga i isperite hladnom vodom.
3. Pravimo gazmu: u brašno dodamo jaje i vrlo hladnu vodu, zamijesimo vrlo čvrsto tijesto. Razvaljajte ga u tanki kolač.
4. Kolač namažemo po stjenkama i dnu kotlića.
5. Polovicu riže stavite na somun.
6. Drugi dio riže obojite u žuto, pomiješajte s kurkumom razmućenom u žlici gheea i žličici kipuće vode (uzmite prstohvat kurkume).
7. Prvi dio riže preliti otopljenim maslacem, na to staviti žutu rižu, poklopiti kotlić i još malo kuhati na laganoj vatri dok ne bude kuhano.
8. Za to vrijeme u loncu ili tavi s debljim stijenkama na ulju ili vlastitoj masnoći prepržite komade janjetine. Kad porumene, dodajte sitno nasjeckanu bundevu i luk, prelijte sokom od nara, dodajte grožđice, sve promiješajte, posolite i prelijte s pola čaše kipuće vode, ostavite pola sata poklopljeno na laganoj vatri.
9. Kada su svi dijelovi pilava gotovi, na veliku okruglu posudu poslažite rižu, na nju meso i povrće, sve ukrasite sjemenkama nara i odmah stavite gazmu - rukama lomite somun.

Ako ste oprezni prema nekonvencionalnim okusima, možete preskočiti bundevu.

Tadžički pilav sa janjetinom

Glavni sastojci ovog pilava su tradicionalni: riža, luk i mrkva. Ali meso je samo janjetina. Osim toga, tadžički pilav priprema se od posebne riže - ovo crveno zrno se zove devzira, ono je najbolje i najkvalitetnije od svih vrsta pilava. No, od obične krasnodarske riže kratkog zrna možete napraviti i sasvim dobar tadžički pilav.

Posebnost pripreme je da se prvo luk (2 glave) izrezan na pola prstena prži u biljnom ulju, postižući duboko prženje, zatim se dodaje meso (600 g). Također se prži do primjetne korice. Nakon toga dodajte mrkvu u štapićima (600 g), ponovno popržite i prelijte s pola litre kipuće vode. Meso treba biti napola kuhano, zatim dodati rižu (600g) namočenu u slanu vodu i preliti kipućom vodom tako da voda malo prekrije površinu. Začini - kumin i češnjak. Ispod poklopca, pilav se kuha još pola sata.

Kako kuhati pilav - osnovni recept sa svinjetinom

Ako nema kotlića na otvorenoj vatri, janjetine i žutike, to ne znači da za večeru nećete dobiti ukusan pilav. Osnovni recept koji uvijek ispadne je pilav od svinjetine. Priprema se brzo i jednostavno, potrebno je 400 g mesa u komadima, par velikih glavica luka i mrkve, 2 šalice riže i pet čaša vode. I također sol, lovorov list, nekoliko češnja češnjaka, prstohvat kumina i nekoliko graška pimenta.

Za prženje mesa morate uzeti dovoljno biljnog ulja. Nakon brzog prženja komada dodajte luk. Lagano smanjite vatru, popržite i dodajte mrkvu. Nakon malo prženja mrkve, ulijte čašu vode i pirjajte deset minuta ispod poklopca. Stavite malo začina i soli. Juhu treba malo posoliti - kasnije će riža upiti sol. Slijedi oprana riža. Napunite ga vodom kroz šupljikavu žlicu i to dvostruko više čaša vode za 2 šalice riže. Pustite da snažno prokuha, dodajte režnjeve češnjaka, smanjite vatru i ostavite da se kuha ispod poklopca 40 minuta. Zatim isključite vatru i pričekajte isto toliko vremena da se riža skuha.

Kako pravilno kuhati pilav s piletinom?

Na isti način umjesto svinjetine možete koristiti i piletinu. Pilav s piletinom možete skuhati i brže, jer je za dinstanje mesa i povrća potrebno vrlo malo vremena. Srednje komade piletine potrebno je popržiti na ulju i posoliti. Posebno popržiti sitno nasjeckani luk i malo češnjaka, dodati naribanu mrkvu, još malo prodinstati i dodati mesu. Odozgo pospite opranu rižu, lovor, papar u zrnu, ponovno dobro posolite i prelijte kipućom vodom. Kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok riža ne omekša. Ako je potrebno, možete dodati kipuću vodu.

Recept u nastavku je za 4 porcije:

1. 250 g bilo kojeg mesa sitno narezati, 1 mrkvu nasjeckati na kolutiće, a luk nasjeckati na kockice;
2. Ulijte paru u otvoreni multicooker. žlice biljnog ulja, postavite program prženja s vremenom od 25 minuta;
3. Kad se ulje zagrije dodajte komad po komad mesa. Nema potrebe stavljati sve odjednom, inače se neće pržiti, već će se pirjati;
4. Nakon 10 minuta dodajte mrkvu i luk;
5. Kad je prženje gotovo, posoliti, dodati začine za pilav, par režnjeva češnjaka i na to staviti opranu rižu;
6. Ulijte oko pola litre kipuće vode (voda treba malo prekriti rižu, jedan i pol do dva cm);
7. Postavite program "Pilav";
8. Kada ste obavili posao, otvorite poklopac, zabodite par svježih režnjeva češnjaka, drvenom štapićem probodite rižu do dna i ostavite pilav da se kuha još dvadesetak minuta na programu grijanja.

U laganom štednjaku možete savršeno napraviti vegetarijanski pilav bez mesa, kao i slatko jelo sa suhim voćem. Umjesto mesa, potrebno je staviti samo povrće ili suhe marelice s grožđicama, a vrijeme prženja smanjiti na 5 minuta.

Domaćice se često pitaju, traže recepte kako kuhati pilav kod kuće, eksperimentiraju, vježbaju kako bi bio ukusan, mrvičast i potrebno je malo vremena za kuhanje. U našem dobu raznolikosti i dostupnosti prehrambenih proizvoda i kućanskih aparata, pilav možete pripremiti iz kuhinje bilo koje nacionalnosti ili izmisliti vlastiti recept za ovo jelo.

Kako pravilno kuhati pilav

Da biste pripremili ukusan pilav, morate odabrati pravu vrstu riže, mesa i jela. Primjerice, azijski kuhari tvrde da je najbolji pilav onaj od janjetine, s debelim repnim salom, na otvorenoj vatri, u kotlu od lijevanog željeza, a treba ga kuhati isključivo muškarac. No, to ne znači da kod kuće ne možete napraviti ukusan pilav od drugih sastojaka. Danas postoji mnogo recepata koji to dokazuju.

Što je potrebno za pilav

Klasični pravi pilav pravi se od janjetine. Često se koriste prsa, rebra, plećka ili hrbat janjetine. Međutim, kao sastavni dio mesa mogu se koristiti i druge vrste mesa: svinjetina, govedina, pa čak i perad, kao što se to radi u istočnoj i srednjoj Aziji. Ovo je namirnica visoke nutritivne vrijednosti pa vrsta mesa izravno utječe na ukupni kalorijski sadržaj.

Uzbekistanski pilav, prema klasičnom receptu, priprema se na životinjskoj masti, na primjer, rastopljenoj janjećoj masti, a rijetko s nerafiniranim biljnim uljima. Jak miris i okus biljnog ulja može prigušiti okus ostalih sastojaka. Često se za prženje koristi mješavina životinjske i biljne masti, što povećava probavljivost proizvoda.

Ključ recepta su začini. Ovo je svojevrsni kreativni proces, kombinacija začina i bilja u potpunosti određuje okus. Međutim, postoji osnovni set, koji se sastoji od žutike, ljute papričice u mahuni ili mljevene. Kako bi jelo bilo aromatično, često se dodaju kumin, suneli hmelj, češnjak, majčina dušica i korijander. Ovim začinima ponekad se dodaje i šafran koji mu daje karakterističnu zlatnu boju.

Osim mesa i žitarica, sastav uključuje povrće, a ponekad i sušeno voće. Tradicionalno se u jelo dodaje krupno nasjeckana mrkva. Na Kavkazu i u Indiji ovo povrće se uopće ne koristi. Dodaju se i luk i cijela glavica češnjaka prethodno očišćena. Dodatak suhog voća pojačava okus; u nekim receptima možete pronaći suhe marelice, suhe šljive, grožđice i smokve. Dodaju se nakon prženja mesa i povrća. Posebno treba spomenuti žitarice.

Kako kuhati mrvičasti pilav

Da bi pilav bio ukusan i mrvičast, bolje je koristiti sorte žitarica dugog zrna s niskim sadržajem škroba. Tadžikistanske i uzbekistanske sorte su idealne - alanga, oshpar, devzira, kenja. Za pripremu paelle možete koristiti i arapsku, talijansku i meksičku rižu. Sve ove sorte su tvrde i praktički ne gube oblik tijekom dugotrajne toplinske obrade.

Druge su vrste mekše i mogu se slijepiti prilikom kuhanja. Ako se odlučite za jednu od mekih sorti riže, morate ukloniti što više škroba iz nje, to će učiniti pilav mrvljivim. Da biste to učinili, morate ga isprati, potopiti u hladnu vodu, povremeno mijenjajući vodu. Da biste diverzificirali okus, umjesto riže možete koristiti biserni ječam, pšenicu, kukuruz, pa čak i grašak.

Pribor za pripremu pilava

Nemoguće je napraviti pravi pilav u "pogrešnoj" posudi. Tradicionalno se priprema u loncu od lijevanog željeza ili aluminijskom kotlu s debelim dnom. Kako skuhati pravi pilav bez odgovarajućeg pribora? U ekstremnim slučajevima, kotao se može zamijeniti patkom ili tavom s debelim dnom. Takva jela ne dopuštaju da zrno izgori, lagano se kuha i ravnomjerno kuha, za razliku od emajliranih proizvoda, friteza i wokova.

Recepti za pilav

Idealan recept za pilav ovisit će o ukusnim preferencijama svake osobe ili obitelji općenito. U početku možete sigurno eksperimentirati s vrstama mesa, povrćem, suhim voćem, začinima, biljem i posuđem za kuhanje. U tome mogu pomoći kuharice s detaljnim opisima recepata i fotografijama, kao i odgovarajuće web stranice, koje također često nude opsežan katalog fotografija i mogućnosti kuhanja. S vremenom ćete putem pokušaja i pogrešaka pronaći najbolji recept po vašem mišljenju ili stvoriti vlastito kulinarsko remek-djelo.

Uzbečki pilav

• Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 210 kcal na 100 g.
• Kuhinja: uzbečka.

Pilav se smatra tradicionalnim jelom uzbečke kuhinje. Za izradu uzbečkog ili samarkandskog pilava koristi se janjetina. Istočni ljudi poznati su po svojoj gostoljubivosti, a dekoracija stola je ključna. Ovo jelo savršeno je za gozbu. Sastav uključuje veliku količinu biljnog ulja, tako da ima veliku hranjivu vrijednost. Jelo možete ukrasiti začinima (žutika, češnjak), tada se vaš pilav neće razlikovati od fotografija na internetu.

Sastojci:

• riža - 1 kg;
• janjetina - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• luk – 4 kom .;
• suha ljuta paprika - 2 kom .;
• češnjak – 2 kom .;
• sušena žutika - 1 žlica. l.;
• zira - 1 žlica. l.;
• korijander (sjemenke) - 1 žličica;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Rižu isperite u nekoliko voda, a janjetinu dobro operite.
2. Ogulite luk i mrkvu. Jednu glavicu luka narežite na tanke polu kolutove, a mrkvu na ploške debljine prsta. Češnjak ogulite s gornje ljuske bez dijeljenja na režnjeve.
3. Zagrijte kotlić, pa ulijte ulje. Kad se ulje zagrije, u kotlić stavite očišćenu glavicu luka i pržite je dok ne pocrni pa je izvadite - više vam neće trebati.
4. Zatim pripremite zirvak (podlogu). Da biste to učinili, pržite luk, zatim mu dodajte meso, pržite dok se ne pojavi karakteristična korica.
5. Dodajte mrkvu, pržite bez miješanja tri minute, zatim sve promiješajte, kuhajte još 10 minuta.
6. Kim i korijander usitnite prstima ili u mužaru, dodajte u zirvak, pa začinite žutikom, posolite po ukusu.
7. Smanjite vatru i kuhajte dok mrkva ne omekša.
8. Zalijte kipućom vodom u sloju od 2 cm, dodajte ljutu papriku, smanjite vatru i zirvak kuhajte sat vremena.
9. Ocijedite vodu iz žitarica, stavite ih u ravnomjernom sloju na zirvak, a zatim ulijte kipuću vodu kroz šupljikavu žlicu tako da prekrije rižu.
10. Nakon što voda upije, u rižu posaditi glavice češnjaka i kuhati dok se riža potpuno ne skuha.
11. Ugasite štednjak, poklopite ravnim tanjurom i poklopcem na vrhu, ostavite da odstoji oko 30 minuta.

Azerbejdžanski pilav

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta + 2 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 280 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: azerbajdžanska.
• Težina pripreme: teško.

Recept i tehnologija značajno se razlikuju od pripreme uzbekistanskog pilava. Žitarice za ovo jelo pripremaju se odvojeno od povrća i začina, u posebnoj posudi. Baza može biti vrlo raznolika, na primjer, janjetina, perad, divljač, riba, jaja, povrće, voće pa čak i mlijeko. U recepte se često dodaje sušeno voće, voće i svježe začinsko bilje: menta, timijan, estragon.

Sastojci:

• janjetina - 700 g;
• riža dugog zrna - 700 g;
• maslac - 200 g;
• suhe marelice - 150 g;
• grožđice (bez sjemenki) - 100 g;
• suhe šljive - 100 g;
• kesteni - 100 g;
• luk – 2 kom .;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• kurkuma - 1 žličica;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Rižu potopiti u hladnu vodu, malo posoliti i ostaviti oko 2 sata.
2. Janjetinu narežite na komade težine otprilike 50 g, a tijekom kuhanja skinite pjenu.
3. Osušene plodove isperite pod mlazom vode, a zatim na svakom kestenu zarežite u obliku križa i prelijte kipućom vodom. Blanširajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i uklonite kožu pod mlazom hladne vode. Oguljene kestene stavite u svježu vodu i kuhajte 7 minuta. na laganoj vatri.
4. Luk ogulite i narežite na trakice.
5. Zagrijte tavu i otopite polovicu raspoloživog maslaca. Dodajte luk i pirjajte dok ne porumeni. Suho voće ocijediti, dodati u šerpu, pa dodati meso. Kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Ako tekućina brzo ispari, po potrebi dodajte kipuću vodu.
6. Ocijedite vodu iz posude s rižom, skuhajte u svježoj, blago posoljenoj vodi, nemojte prekuhati. Ocijediti u cjedilu.
7. U zasebnoj posudi pomiješajte 5 žlica. l. kuhana duga riža s kokošjim jajetom, dodajte malo kurkume.
8. Otopite maslac (ostavite mali komadić od oko 5 g), sol i kurkumu u posebnoj posudi u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji.
9. Kotao ili posudu s debljim dnom namažite preostalim maslacem i na dno stavite smjesu jaja i riže. Zatim rasporedite sloj zrna riže, svaki sloj natopite otopljenim maslacem i začinima.
10. Napravite malu prešu pomoću ploče, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri.

tadžički

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 230 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: tadžička.

Razlika između tadžikistanskog pilava leži u njegovoj posebnoj sorti - devzira. Ovo je jedan od jednostavnih recepata za pripremu pikantnog jela. Od začina se koristi samo kumin (kumin). Pilav tadžičke kuhinje tradicionalno se priprema od janjetine, uglavnom od janjećeg buta. Ovo jednostavno, ali vrlo zadovoljavajuće jelo pružit će vam dobar poticaj energije tijekom dana.

Sastojci:

• devzira riža - 600 g;
• janjetina (file) - 600 g;
• mrkva - 600 g;
• luk – 2 kom .;
• češnjak – 2 kom .;
• zira - 1 žličica;
• biljno ulje, sol - na okus.

Način kuhanja:

1. Povrće ogulite, luk narežite na kolutiće, a mrkvu na velike trakice.
2. Namočite žitarice u hladnoj vodi pola sata. Janjetinu operite i narežite na proizvoljne komade.
3. Razbijte posudu za kuhanje, ulijte biljno ulje i pržite luk, a zatim dodajte meso na luk. Kad meso porumeni sa svih strana dodati mrkvu i pržiti dok ne bude gotovo.
4. Pečenu prelijte s pola litre proključale vode, dobro posolite, nabodite češnjak i prokuhajte.
5. Izvadite češnjak i ulijte prethodno procijeđenu rižu. Ravnomjerno rasporedite i pazite da ga tekućina lagano prekrije. Pirjajte na srednjoj vatri 10-15 minuta.
6. Nakon 10-15 minuta ponovno zabodite češnjak i začinite kimom. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte još 20 minuta. na laganoj vatri.

Od janjetine

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 145 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: kavkaska.
• Težina pripreme: lako.

Jednostavan pilav od janjetine bez dodataka specifičnih začina, povrća i sušenog voća priprema se brzo, a pritom ne gubi na okusu i visokoj nutritivnoj vrijednosti. Janjetina je masno meso, pa pri pripremi jela treba kontrolirati količinu drugih izvora masnoće, inače jedna porcija može premašiti dnevnu potrebu za ovim nutrijentom za prosječnog čovjeka.

Sastojci:

• pirjana janjetina - 1 kg;
• riža - 400 g;
• voda - 2 l;
• mrkva - 3 kom .;
• češnjak – 2 kom .;
• luk – 3 kom .;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• mljevena crvena paprika, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Zagrijte kotao, ulijte suncokretovo ulje, pržite janjetinu na jakoj vatri.
2. Povrće ogulite, luk narežite na kolutiće, a mrkvu na trakice ili kockice.
3. Mesu dodajte luk, pržite 10 minuta, zatim dodajte mrkvu i pirjajte 25 minuta. na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.
4. Sadržaj kotlića posoliti, dodati mljevenu crvenu papriku i u sredinu ugurati oguljene glavice češnjaka.
5. Isperite žito i ravnomjerno rasporedite po vrhu pečenja.
6. Napunite posudu vrućom vodom dok razina ne bude oko 1 cm iznad taloga.
7. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Piletina

• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 165 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Na tragu pravilne prehrane i zdravog načina života, pileći file postao je jedan od najpopularnijih dijetetskih proizvoda. Možete smanjiti sadržaj kalorija i ujednačiti ravnotežu BZHU uz pomoć "ispravnih" žitarica i pilećeg mesa. Jednostavan recept za pilav s piletinom pružit će vama i vašoj obitelji zdravo i hranjivo jelo koje možete sigurno jesti i za ručak i za večeru.

Sastojci:

• piletina (file) - 700 g;
• kuhana riža - 450 g;
• mrkva - 200 g;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• voda - 1 l;
• luk – 1 kom.;
• češnjak – 2 kom .;
• mljevena crvena paprika, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ispucajte kotao, ulijte sve suncokretovo ulje i dobro zagrijte.
2. Komade piletine ubacite u kotao u porcijama, ravnomjerno popržite sa svih strana, zatim kuhane izvadite i dodajte sirove.
3. Na mesnom ulju popržite luk pa mu dodajte mrkvu i piletinu, pržite na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
4. Smjesu prelijte vrućom vodom tako da razina bude oko 1 cm iznad taloga, dodajte oguljene režnjeve češnjaka i mljevenu papriku, kuhajte 10 minuta.
5. Posolite žlicom i dodajte oprane žitarice.
6. Prelijte kipuću vodu preko cijele smjese i dobro promiješajte, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte dok žitarice ne budu spremne (oko pola sata).

Kako kuhati voćni pilav

• Broj porcija: 4 osobe.
• Namjena: za doručak, za ručak.
• Kuhinja: tatarska.
• Težina pripreme: lako.

Recept za voćni pilav dolazi iz tatarske kuhinje. U klasičnoj verziji, osim suhog voća, dodaje se bijeli šećer (slatki začini) i pšenično brašno, ali okus jela neće izgubiti bez ovih komponenti. Slatki voćni pilav pogodan je za djecu koja baš i ne vole žitarice kao zdrav desert. Odraslima se ne preporučuje jesti ovo jelo za večeru - slatke namirnice najbolje je konzumirati u prvoj polovici dana. Jelo se priprema u laganom kuhalu ili loncu s debelim dnom.

Sastojci:

• riža - 200 g;
• voda - 200 ml;
• grožđice - 100 g;
• suhe šljive – 70 g;
• suhe marelice - 70 g;
• smokve – 70 g;
• mrkva – 1 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• kurkuma - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Ogulite povrće. Mrkvu narežite na kockice ili na neki drugi prikladan način.
2. Ulijte biljno ulje na dno posude, dodajte nasjeckanu mrkvu i grožđice.
3. Nasjeckajte suhe šljive, suhe marelice i smokve, stavite na grožđice i pospite kurkumom.
4. Napunite vodom s malom količinom otopljene soli.
5. Uključite multicooker u načinu rada "Pilav" 30-60 minuta. Brzina kuhanja jela ovisit će o vrsti žitarica.

Od svinjetine

• Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 205 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: uzbečka.
• Težina pripreme: srednja.

Svinjetina se često koristi u uzbekistanskoj kuhinji. Ovo je vrsta masnog mesa, tako da je nutritivna vrijednost jela s dodatkom svinjetine veća od ostalih sorti. Recept uključuje standardni set povrća i začina, ali njihova kombinacija sa svinjetinom daje potpuno drugačiji okus jelu. Za ručak je bolje jesti pilav sa svinjetinom, a za večeru se ograničite na laganu salatu.

Sastojci:

• riža - 200 g;
• svinjetina - 200 g;
• luk - 200 g;
• mrkva - 200 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• češnjak – 1 češanj;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ulijte biljno ulje u posudu za kuhanje i dobro nasjeckajte.
2. Meso narežite na komade i ravnomjerno pržite sa svih strana dok ne bude pečeno.
3. Luk narežite na pola kolutića i stavite na vrh mesa.
4. Mrkvu možete izrezati na bilo koji prikladan način ili je naribati na grubo ribež.
5. U pečenje dodajte mrkvu i pirjajte dok ne bude gotovo.
6. Ulijte oprano zrno, napunite smjesu toplom vodom. Nivo je dva prsta iznad šikare.
7. Začinite solju i crnim paprom po ukusu.
8. Za 10-15 minuta. Prije nego što je riža gotova, zabodite režanj češnjaka za okus.
9. Kad voda ispari, ugasite pilav, pokrijte posudu poklopcem i pustite da se jelo kuha.

Kako kuhati pilav bez mesa

• Vrijeme kuhanja: 30-60 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 63 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Mnogi se pitaju kako možete kuhati pilav bez mesa? Takvi se recepti mogu klasificirati kao vegetarijanska jela; pripremaju ih tijekom posta i ljudi koji se pridržavaju niskokalorične dijete. Niskomasni pilav može se dati djeci. U zrno riže dodaje se povrće koje nije tipično za pilav, na primjer, rajčica, slatka paprika i sl., tako da prefiks "bez mesa" skriva jednostavnu rižu s povrćem. Vrijeme pripreme pilava ovisi o priboru i vrsti riže.

Sastojci:

• riža - 400 g;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• češnjak - 3 režnja;
• biljno ulje - 20 ml;
• voda - 2 l;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Povrće ogulite, luk sitno nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte ili naribajte.
2. U dubljoj tavi zagrijte ulje i prodinstajte povrće.
3. Kad povrće značajno smanji volumen, dodajte žitarice i lagano popržite.
4. Smjesu prelijte vodom, dodajte sol, češnjak i mješavinu paprika po ukusu.
5. Pirjajte poklopljeno dok žitarice ne budu spremne.

Kako kuhati pilav s rižom dugog zrna

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 150 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Tijekom kuhanja, žitarice ne bi trebale izgubiti svoj oblik. Za to postoje posebne sorte, na primjer, prokuhana riža dugog zrna. Zrno se ističe duguljastim oblikom i prozirnošću. Pilav možete kuhati s peradi, svinjetinom ili janjetinom. Ova sorta dobro se slaže s raznim povrćem i začinima. Riža dugog zrna ne zahtijeva posebne postupke pripreme.

Sastojci:

• riža dugog zrna - 200 g;
• piletina (file) - 200 g;
• voda (juha) - 1 l;
• biljno ulje - 40 ml;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• češnjak – 1 češanj;
• začini za pilav, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ogulite povrće, isperite žitarice i ocijedite ih u cjedilu.
2. Zagrijte kotao i ulijte biljno ulje u njega.
3. Zatim trebate izrezati povrće i piletinu na porcije.
4. Prvo popržite meso, izvadite ga, a zatim pirjajte povrće.
5. U pripremljeno povrće vratite piletinu, dodajte rižu, zalijte vodom ili juhom i pustite da smjesa prokuha.
6. Smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte dok ne bude gotovo.

Video