Cappuccino kava: sastav i tehnologija pripreme. Cappuccino kava: što je to, kako ga napraviti Što je cappuccino

Prema jednoj verziji, to je piće od kave talijanske kuhinje na bazi espressa s dodatkom mlijeka i mliječne pjene.

Pravilno pripremljen i prezentiran napitak od kave donijet će puno estetskog užitka i oduševiti vas svojim okusom.

Povijesni korijeni

Prema Wikipediji, cappuccino (ili cappuccino) na talijanskom znači kapucin. Stoga se podrijetlo naziva napitka od kave povezuje s Europom u 17. stoljeću, gdje je postojao monaški red kapucina. Štoviše, kapucin nije bio samo dio naziva reda, već i oznaka za karakterističnu crveno-smeđu boju redovničkih haljina. Nešto kasnije, u 18. stoljeću, zbog sličnosti boje, tako je nazvan napitak od kave, žumanjaka i vrhnja, koji se počeo pripremati u Austriji (njemačka verzija je Kapuziner). Istodobno, talijanski oblik naziva pića - cappuccino - zabilježen je tek u 20. stoljeću.

Ovo su nejasne objave svjetske knjižnice: cappuccino je rođen u Italiji u 17. stoljeću zahvaljujući Kapucinskom redu, u Austriji se pio i pripremao od 18. stoljeća, ali u Italiji su o njemu počeli pisati tek u 20. . Možda, naravno, nešto ne razumijem... Vratimo se talijanskim stručnjacima koji su u trilogiji o kavi dali sliku koja karakterizira cappuccino.

Braća Bazzara smatraju da je prema talijanskoj tradiciji za pripremu cappuccina potrebno: pripremiti standardni espresso od 25 do 30 ml u šalici zapremine 150 do 200 ml, zatim zapjeniti 100 do 140 ml svježeg punomasnog mlijeka. tako da jednaki dijelovi tekućine dospiju u fazu šalice mlijeka i njegove pjene, dobivenu tvar ulijte u šalicu espressa.

Sastojci

Talijanski stručnjaci smatraju da je idealna količina espressa 25 ml: ako je espresso prekratak (nedovoljan), arome se neće u potpunosti razviti, a ako je predugačak (previše), onda će trošiti. Idealno je koristiti svježe punomasno kravlje mlijeko, koje ima odgovarajuće organoleptičke kvalitete i može proizvesti baršunastu pjenu.

Rasprave o svojstvima mlijeka u odnosu na pjenu koja se iz njega dobiva, uz spominjanje Instituta za kemiju i tehnologiju mlijeka u Kielu (Njemačka), dane su u jednom od njegovih postova s.

Priprema

Priprema cappuccina treba započeti pjenastim hladnim mlijekom koje će se tijekom procesa odmah zagrijati. Kada je pjenjenje gotovo i mlijeko je još u vrču (ne brkati s bejzbolašem), espresso je napravljen. Kada je sve spremno, mliječna emulzija se ulije u šalicu espressa.

U kafeterijama se često može vidjeti kako barista vadi mlijeko iz hladnjaka već u vrču. Očigledno, ovako pohranjeno mlijeko ne dobiva dodatne stupnjeve kada se ulije u vrč za mlijeko na sobnoj temperaturi.

Omjer kave i mlijeka

Zbog neiskustva, staro pravilo za pripremu cappuccina, poznatog kao piće trećine, često se pogrešno tumači. Zapravo, izraz se također prevodi kao piće od tri dijela, što znači da se cappuccino sastoji od tri jednaka dijela: kave, vrućeg mlijeka i pjene.

Da se ne zabunimo i da ne prekršim "zlatno" pravilo, navest ću omjere koji su općeprihvaćeni kod Talijana: 1/5 espresso kave, 2/5 vrućeg mlijeka i 2/5 mikropjene. Ovaj omjer potvrđuju poznate brojke: 25 ml espressa + 100 ml mlijeka s pjenom = 125 ml gotovog napitka. A 25 ml je 1/5 od 125 ml. Eureka!

Izgled

Cappuccino se poslužuje u prethodno zagrijanoj šalici od bijelog porculana zapremine 150 do 180 ml. Piće treba imati sjajnu bijelu pjenu glatke, svilenkaste teksture, bez velikih mjehurića, koja podsjeća na tekuću pavlaku.

Osim toga, pjena treba biti ukrašena karakterističnim espresso "prstenom". Čini se da njegova širina i glatki obrisi ovise o sposobnosti i želji bariste da pruži estetski užitak.

Značajke hranjenja

Preporučena temperatura za posluživanje cappuccina je 55 do 65 °C (ne topla ili kipuća voda). Da bi kupac više uživao, mora se odmah poslužiti. Što više vremena prođe od kuhanja, okusi će se više rasipati, temperatura će padati, a volumen i tekstura pjene će se smanjivati.

Talijani obožavaju piti cappuccino uz doručak. Baristi često napitak od kave posipaju ribanom čokoladom ili cimetom.

Cappuccino je piće koje bi moglo ublažiti sve udare kavi. Dugo je vremena crna, tonična i stimulirajuća kava bila zabranjena, a tek su kapucini, koji su je kombinirali s bijelim kozjim mlijekom, pretvorili piće iz đavolskog u anđeosko. Što je cappuccino i kako ga napraviti kod kuće?

Što je cappuccino

Prije nekoliko stotina godina, u jednom talijanskom samostanu, redovnici kapucini izmislili su prvi recept za kavu cappuccino. Bilo je krajnje jednostavno, jer se sastojalo samo od svježe skuhane kave i porcije masnog kozjeg mlijeka. Od tada se pojavilo mnogo mogućnosti za pripremu pića, au literaturi možete pronaći desetke različitih recepata koji uključuju uključivanje raznih sastojaka.

U klasičnom smislu, cappuccino je kava koja se sastoji od 1 dijela zapjenjenog mlijeka, 1 dijela jakog espressa i 1 dijela pahuljaste i guste mliječne pjene. Različiti recepti mogu sadržavati druge sastojke, poput čokolade, vanilije, sirupa, šećera i drugih. Postoje i mnoge tehnologije pripreme, o njima ovisi samo okus i izgled pića.

Sastav cappuccino kave može varirati ovisno o regiji pripreme. Ali pjenasto mlijeko je uvijek i svugdje prisutno, a ovo nije laka posveta receptu. Gusta mliječna pjena koja prekriva sloj espressa ne dopušta da se aroma napitka rasprši, što znači da će do posljednjeg gutljaja biti jednako bogat kao svježe pripremljen. Budući da mlijeko u prosjeku čini više od polovice porcije cappuccina, a uzima se uglavnom iz masti, prosječni kalorijski sadržaj pića može biti 60 kcal na 100 grama. Kalorijsku težinu možete smanjiti ako ne dodajete šećer ili preferirate mlijeko s niskim udjelom masnoće, ali tada nećete dobiti gustu mliječnu pjenu.

Art latte je umjetnost nastala u Italiji, gdje se kava najbolje razumije.

Nedavno je u svijetu postala poznata nova vrsta kulinarskog umijeća - art latte, koja podrazumijeva vrhunsko umijeće u pripremi cappuccina. Nije lako pravilno pomiješati sastojke da biste dobili savršen napitak. Ovo je umjetnost mućenja mlijeka i njegovog spajanja s kavom tako da se željeni dizajn pojavi na površini šalice, od cvijeta ljiljana do grane paprati ili smiješnog lica. Među baristima samo je nekoliko stručnjaka koji su prepoznati kao najbolji profesionalci za latte art, jer se za ovu vještinu uče godinama.

Idealni parametri pića

Mliječna pjena, kao i omjer kave i mlijeka u tradicionalnom cappuccinu je 1 prema 3. Ali koje bi to komponente trebale biti?

Espresso je jaka kava pripremljena u aparatu za kavu u omjeru 7-9 g mljevenih zrna na 30-40 ml vode. Temperatura pića je 88-92 stupnja. Espresso treba imati gustu pjenu, debljine 2-3 mm. Pravo piće ima slatkoću, kiselost, gorčinu, pa čak i slanost, čija ravnoteža stvara savršen okus.
Mlijeko treba biti dobro zapjenjeno, te tako da mu tekstura bude gusta, sitna mreža bez velikih mjehurića. Da biste to učinili, uzmite pasterizirano mlijeko s udjelom masti od najmanje 3,5%, zagrijte ga na 65 stupnjeva i umutite u aparatu za kapučino ili francuskom prešu.

Temperatura gotovog pića prilikom posluživanja treba biti ugodna, odnosno ne prelazi 70 stupnjeva. Ovo je piće koje ne peče jezik i u potpunosti otkriva njegov okus. Pjena na površini šalice trebala bi biti toliko elastična da se, kada je žlicom pomaknete u stranu, brzo vrati i ponovno prekrije espresso. Okus pića ne bi trebao jasno pokazivati nikakve slatke mliječne note ili gorčinu espressa. Ove komponente trebaju se nadopunjavati, a ne preklapati, stvarajući ravnotežu crnog i bijelog, kremastog i oporog.

U cappuccinu se obično uživa, pa se zato poslužuje u širokim šalicama debelih stijenki, prethodno zagrijanim kako bi napitak duže ostao vruć. Velika se važnost pridaje dekoru, od ukrasnih čokoladnih posipa do umjetničkih dizajna lattea. Ovakav bi trebao biti najbolji cappuccino.

Vrste, razlike od ostalih napitaka od kave

Cappuccino je mješavina mlijeka i espressa. Ako mijenjate njihove omjere, dobit ćete sorte ovog pića. Tako se razlikuje macchiato, gdje se u šalicu espressa dodaje samo malo mliječne pjene, ili latte, gdje glavnu ulogu igra mlijeko, a ne kava. Razlika između ovih pića bit će ne samo u okusu, već iu prezentaciji, kao iu stupnju toničkog učinka.

Postoje i druge vrste cappuccina:

bijeli, koji se pravi dodavanjem jakog espressa u šalicu mlijeka na pari;
crno, pripremljeno obrnuto, prvo ulijte kavu pa mlijeko.

Okus cappuccina ostaje gotovo nepromijenjen zbog promjena u tehnologiji, a boja pića može varirati u intenzitetu. Kako se sastojci ne bi potpuno međusobno pomiješali, mlijeko ne smijete kuhati, već mućkati dok ne postane gusta i gusta pjena. Osim toga, važna je i brzina točenja kave; što brže to učinite, veća je vjerojatnost da ćete dobiti "pahuljičasto piće".

Dva slična, ali različita pića

Cappuccino se ponekad u šali uspoređuje s Americanom. U prvom slučaju porciji espressa dodaju se 2 porcije mlijeka, a u drugom 2 porcije vode. Cappuccino se od ostalih pića razlikuje ne samo po sastavu i okusu, već i po prezentaciji. Obično su to posude od 200-300 ml s glavom od guste pjene.

Kako kuhati kod kuće

Kod kuće možete napraviti cappuccino i od mljevene i od instant kave, iako će to uvelike utjecati na okus pića.

Klasična tehnologija kuhanja

Skuhajte dozu espressa u aparatu za kavu ili aparatu za tursku kavu. Volumen pića 40 ml. Idealno je koristiti zrna kave koja se samelju prije kuhanja. Na 100 ml vode uzmite 2 pune čajne žličice.
Zagrijte mlijeko (100 ml) na temperaturu od 65-70 stupnjeva, ulijte u francuski tisak, tucite nekoliko minuta dok ne postane pjenasto.
Zapjenjeno mlijeko ulijte u šalicu, brzo dodajte espresso i prelijte preostalom pjenom od mlijeka.

Za dekoraciju možete koristiti mljeveni cimet, ribanu čokoladu, vaniliju. Na isti princip se priprema cappuccino od instant kave.

Recept za napitak od kave sa sirupom

Pripremite 50 ml espressa.
Zagrijati 150 ml mlijeka 1 minutu, zapjeniti u cappuccino aparatu ili french pressu.
U šalicu ulijte 10 ml sirupa od karamele, vanilije, čokolade ili nekog drugog, ulijte tučeno mlijeko, espresso i na vrh stavite pjenu.

Bobičasti ili voćni sirupi nisu prikladni za ovaj recept; kvare okus espressa. Espresso možete napraviti i s vrhnjem. Daju gušću pjenu i izražen kremasti okus, međutim, kalorijski sadržaj takvog pića povećava se više od 2 puta. Postoje recepti za cappuccino sa sladoledom, uvijek se stavlja na vrh, pažljivo da ne uroni odmah u vruću tekućinu. Koliko sladoleda treba staviti na standardni cappuccino od 100 ml? Otprilike 2 žličice, a ako je velika posuda od 200 ml onda 60 grama.

finski

Za lijene postoji odlična alternativa - finska Nescafe cappuccino kava iz Nestléa. Dovoljno je dio instant proizvoda preliti vrućom vodom kako bi se na površini šalice brzo pojavila bogata mliječna pjena. Izvrsna opcija za ured ili jutarnje buđenje.

Neobičan cappuccino

Cappuccino kava može biti ne samo ukusna, već i zdrava za vašu figuru. Ovo je proizvod za mršavljenje domaće tvrtke Leovit, dio kompleksa za sagorijevanje masti „Smršavite u tjedan dana“. Pozicioniran je kao dodatak prehrani koji pomaže smanjiti apetit, poboljšati učinkovitost i kontrolirati težinu. Ovaj proizvod sadrži biljne sastojke koji su istraživanjima dokazali svoju učinkovitost.

Cappuccino za mršavljenje od Leovita na bazi zelene kave

Uključuje:

Gardenia cambogia;
krom pikolinat;
L-karnitin;
askorbinska kiselina;
kofein;
bromelain;
pektin;
začini (kurkuma, đumbir, cimet, kardamom).

Uz redovitu konzumaciju kave i dijetu, visak može biti oko 10% mjesečno.

Sličan učinak ima Tonomax zelena instant cappuccino kava. Sadrži sastojke slične cappuccinu iz Leovita s dodatnim antistresnim učinkom zahvaljujući udjelu kakaovca.

Pravi poznavatelji kave tvrde da pravi cappuccino možete kušati samo u specijaliziranim objektima u kojima rade profesionalci. To su, primjerice, Cafe House (espresso, cappuccino), Cappuccino bar i drugi koji posluju kao otmjeni kafići. Ovdje je sva oprema specijalizirana, širok izbor kvalitetne kave, razni dodatni sastojci i što je najvažnije osoblje koje je dobro obučeno i poznaje svoj posao.

Što je cappuccino

Art latte je umjetnost nastala u Italiji, gdje se kava najbolje razumije.

Idealni parametri pića

Mliječna pjena, kao i omjer kave i mlijeka u tradicionalnom cappuccinu je 1 prema 3. Ali koje bi to komponente trebale biti?

Espresso je jaka kava pripremljena u aparatu za kavu u omjeru 7-9 g mljevenih zrna na 30-40 ml vode. Temperatura pića je 88-92 stupnja. Espresso treba imati gustu pjenu, debljine 2-3 mm. Pravo piće ima slatkoću, kiselost, gorčinu, pa čak i slanost, čija ravnoteža stvara savršen okus.
Mlijeko treba biti dobro zapjenjeno, te tako da mu tekstura bude gusta, sitna mreža bez velikih mjehurića. Da biste to učinili, uzmite pasterizirano mlijeko s udjelom masti od najmanje 3,5%, zagrijte ga na 65 stupnjeva i umutite u aparatu za kapučino ili francuskom prešu.

Vrste, razlike od ostalih napitaka od kave

Postoje i druge vrste cappuccina:

bijeli, koji se pravi dodavanjem jakog espressa u šalicu mlijeka na pari;
crno, pripremljeno obrnuto, prvo ulijte kavu pa mlijeko.

Dva slična, ali različita pića

Kako kuhati kod kuće

Kod kuće možete napraviti cappuccino i od mljevene i od instant kave, iako će to uvelike utjecati na okus pića.

Klasična tehnologija kuhanja

Skuhajte dozu espressa u aparatu za kavu ili aparatu za tursku kavu. Volumen pića 40 ml. Idealno je koristiti zrna kave koja se samelju prije kuhanja. Na 100 ml vode uzmite 2 pune čajne žličice.
Zagrijte mlijeko (100 ml) na temperaturu od 65-70 stupnjeva, ulijte u francuski tisak, tucite nekoliko minuta dok ne postane pjenasto.
Zapjenjeno mlijeko ulijte u šalicu, brzo dodajte espresso i prelijte preostalom pjenom od mlijeka.

Za dekoraciju možete koristiti mljeveni cimet, ribanu čokoladu, vaniliju. Na isti princip se priprema cappuccino od instant kave.

Recept za napitak od kave sa sirupom

Pripremite 50 ml espressa.
Zagrijati 150 ml mlijeka 1 minutu, zapjeniti u cappuccino aparatu ili french pressu.
U šalicu ulijte 10 ml sirupa od karamele, vanilije, čokolade ili nekog drugog, ulijte tučeno mlijeko, espresso i na vrh stavite pjenu.

finski

Neobičan cappuccino

Cappuccino za mršavljenje od Leovita na bazi zelene kave

Uključuje:

Gardenia cambogia;
krom pikolinat;
L-karnitin;
askorbinska kiselina;
kofein;
bromelain;
pektin;
začini (kurkuma, đumbir, cimet, kardamom).

Uz redovitu konzumaciju kave i dijetu, visak može biti oko 10% mjesečno.

Sličan učinak ima Tonomax zelena instant cappuccino kava. Sadrži sastojke slične cappuccinu iz Leovita s dodatnim antistresnim učinkom zahvaljujući udjelu kakaovca.

CAPPUCCINO: ESPRESSO SA DODAKOM MLIJEKA. CAPPUCCINO I LATTE.

Recept cappuccino jednostavno, ali priprema ovog napitka zahtijeva oprez.

Sastojci :
Ako radite za društvo od 3 osobe, uzmite 200-250 ml. vrlo hladno mlijeko, 3 žlice za espresso ili gotov espresso svježe pripremljen na profesionalnom aparatu za kavu, ribana čokolada (ili kakao u prahu) ili cimet.

Uz sam espresso koji se priprema u isto vrijeme, druga važna komponenta je pravilno zapjenjeno mlijeko koje se ulijeva u espresso. Ako je moguće, upotrijebite punomasno pasterizirano mlijeko s udjelom masti od 2,5-3,5%, savršeno će upotpuniti okus espressa, ako ne, upotrijebite bilo koje drugo mlijeko.
Mlijeko se može umutiti na pari ako imate kućanski aparat s ovom funkcijom; ako nemate, koristite mikser ili miješalica. Mlijeko jako hladno umutiti dok se ne napravi pjena od malih mjehurića, da bi pjena bila idealna, bolje je smanjiti temperaturu mlijeka na +4°C. Prilikom mućenja pazite da se ne stvore veliki mjehurići. Proces se mora zaustaviti prije ove točke.

Sastoji se od 1/3 espressa, 1/3 vrućeg mlijeka i 1/3 mliječne pjene. Oblik šalice treba biti takav da se širi prema vrhu - u ovom slučaju sloj pjene ima optimalnu debljinu. Standardna porcija je pet do sedam unci, ili 150-180 mililitara, ali za sebe možete napraviti koliko god želite, glavno je zadržati omjere mlijeka i pjene. Za pripremu, pjenasto mlijeko se vrlo pažljivo ulijeva u espresso, držeći pjenu žlicom. Preostala pjena je položena na vrh, njena površina je posuta čokoladom u prahu, kakaom ili cimetom. Mliječna pjena na vrhu napitka djeluje kao izolator i pomaže da se temperatura duže održi visokom. Kažu u Beču, gdje je od vremena Austro-Ugarsko Carstvo Oduvijek je vladao slobodan moral; u recept su rado dodali šlag i toplu čokoladu.

Cappuccino i latte- to su potpuno različita pića, ali mnogi ih brkaju. Zapravo, na prvi pogled su slični: u oba slučaja kava je pomiješana s mlijekom. Međutim, omjeri kave i mlijeka potpuno su različiti između latte i latte, a to nije jedina razlika između pića.

Sappuccino cappuccino

Dakle, to je vrsta kave. Latte je koktel na bazi espressa. Ako govorimo o klasičnom receptu, sastav se sastoji od jednakih dijelova espressa, mlijeka i mliječne pjene. Kava s kavom koristi dva dijela mlijeka za jedan dio espressa i jedan dio mliječne pjene. Odnosno, koncentracija kave u latteu niža je nego u .

Još jedna razlika između ova dva pića je način na koji se poslužuju. Tako se poslužuje u relativno malim šalicama, čiji kapacitet ne prelazi 180 ml. Oblik šalice treba biti takav da se širi prema vrhu - u ovom slučaju sloj pjene ima optimalnu debljinu. Latte se, kao i mnogi drugi kokteli od kave, toči u visoku staklenu čašu. Kapacitet stakla - 240-360 ml.

Još jedna razlika između cappuccino a latte je pjena. Opći zahtjev je homogenost: mliječna pjena ne smije sadržavati mjehuriće zraka. Pritom je pjena gušća i gušća, dok latte ima prilično laganu pjenu. Pjena se ne smije slegnuti pod težinom žličice šećera u prahu. Ako šećer izliven na pjenu ostane na vrhu, znači da je pjena dobro umućena i radi se o pravom šećeru.

Konačno, glavne razlike između cappuccino i latte su okus, miris i jačina pića. je jači, okus i miris espressa su jako izraženi i samo malo ublaženi mlijekom i mliječnom pjenom. Kava s mlijekom- mekše piće. Nije toliko jaka, a miris i okus kave je puno slabiji.

Pravilno pripremljeno, pije se bez šećera, ukusno je zbog prirodne slatkoće mlijeka koju mlijeko poprima zagrijavanjem na 60-65°C. Nježan i mekan okus uljepšat će svaki razgovor i pružiti pravi užitak u razmišljanju.

Vidi također članak:

Među raznim načinima pripreme kave, jedan od najpopularnijih ovih dana je cappuccino. Njegov nježan, ugodan i bogat okus nesumnjivo je poznat svakom poznavatelju okrepljujućeg pića, ali ne znaju svi kako ga pravilno pripremiti i poslužiti. Stoga je vrijedno razmotriti značajke, sastav, vrste i tehnologiju pripreme cappuccina.

Malo povijesti

Svi znaju da je cappuccino kava s ugodnom mliječno kremastom pjenom. Ali malo tko zna odakle dolazi ovo piće i koje je podrijetlo njegovog imena.

Prvi raštrkani spomeni načina pripreme napitka od zrna kave s dodatkom mlijeka ili vrhnja datiraju iz 17. stoljeća. Unatoč talijanskoj etimologiji i zvuku riječi "cappuccino", takvo piće prvi put je posluženo u Beču u 18. stoljeću, koji je tada bio svjetska prijestolnica kave. Ovo piće nazvano je "Kapuziner", što potječe od talijanske riječi "Cappuccino", što je značilo "mala kapuljača" ili "kapucinski redovnik". Uz ovaj talijanski monaški red uobičajeno je povezivati podrijetlo cappuccina kao vrste toplog napitka.

Postoje tri glavne verzije povezivanja cappuccino kave i kapucina. Prema jednoj od njih, najmanje vjerojatnoj, ali najpoetičnijoj verziji, ovaj su napitak izmislili sami redovnici kako bi crnu kavu, koja se povezuje s đavlom, prebojali u pobožniju boju, a ujedno zasladili njenu gorčinu ukus. Većina ovih legendi povezuje cappuccino s časnim redovnikom kapucinom Marcom d'Avianom, koji je živio od 1631. do 1699. godine. Međutim, ozbiljni povijesni izvori ne povezuju ni redovnički red ni njegove pojedine predstavnike s promjenama u recepturi okrepljujućeg pića. Štoviše, jedan od glavnih zavjeta ovog reda bilo je siromaštvo, pa je dvojbeno da su redovnici imali priliku potrošiti malo samostanskog zlata na kupnju zrna kave, koja su u ono doba bila prilično skupa.

Druga verzija kaže da je cappuccino dobio ime po svojoj svijetlosmeđoj boji, što je bila navika tadašnjih kapucinskih redovnika. Konačno, treća, i najvjerojatnija verzija sa stajališta povjesničara kave, tvrdi da je "kapa" mliječno-kremaste pjene nastala tijekom pripreme cappuccina izgledala kao kapuljača kapucina, u čast koje su prvi dobili narodni, a potom i službeni naziv njihova reda.

Bilo kako bilo, legenda koja potječe iz Italije (i, najvjerojatnije, recept povezan s njom) procurila je u Austriju, koja je tada posjedovala veliki dio talijanskih zemalja, a iskoristili su je poduzetni baristi tog vremena kako bi povećali svoje prodajni. Čak i ako je cappuccino doista prvi izumljen u Italiji, sva slava i zarada otišli su vlasnicima bečkih kafića. Štoviše, prvi spomen riječi "cappuccino" u našem poznatom talijanskom obliku datira tek s početka 20. stoljeća, do tada se njemačka riječ "Kapuziner" koristila za varijante okrepljujućeg napitka s mlijekom ili vrhnjem; .

Tijekom stoljeća povijesna je pravda trijumfirala, a danas svi kulinarski priručnici i stručnjaci za kavu svrstavaju cappuccino u talijansku kuhinju.

Osobitosti

Najvažnija značajka cappuccina je prisutnost guste i guste mliječne ili vrhnje pjene, koja bi trebala neko vrijeme izdržati čak i šećer naliven na nju. U tom slučaju, pjena se ne smije otopiti ili miješati s donjim slojem pića.

Glavna razlika između cappuccina i većine drugih recepata za kavu s mlijekom je njegov okus i omjer komponenti. Od svih postojećih vrsta takvih pića, samo macchiato sadrži veliki udio kave. Cappuccino se razlikuje od svih drugih recepata na bazi kave i mlijeka, uključujući latte, moccacino, café au lait i raffe kavu jer sadrži veći udio kave. Zahvaljujući tome, piće ima karakterističnu ugodnu aromu i opor, bogat okus s laganim orašastim notama karakterističnim za espresso. Drugim riječima, cappuccino je način pripreme espressa s pjenom od mlijeka, dok je latte milkshake s kavom.

Osim toga, za razliku od drugih, manje strogih recepata, i sastav i način pripreme za cappuccino su strogo regulirani. Varijacije ovog toplog napitka mogu se postići samo dodavanjem dodatnih sastojaka u relativno malim količinama.

Samo striktnim pridržavanjem tehnologije pripreme možete postići onaj isti okus i miris koji razlikuje cappuccino od svih drugih okrepljujućih pića.

Iako prisutnost mlijeka omekšava okus okrepljujućeg napitka, ono ipak sadrži prilično pristojnu količinu kofeina (od 50 do 80 mg u jednoj šalici, ovisno o vrsti kave), pa trudnice i dojilje, djeca i ljudi s ozbiljnim bolestima srca krvožilnog sustava, trebali biste se suzdržati od pijenja cappuccina. Ne smiju ga konzumirati osobe koje pate od raznih oblika intolerancije na laktozu ili dijabetesa. Učinkovitost nekih lijekova u kombinaciji s napitcima od kave također može biti smanjena.

Ali osobama s niskim krvnim tlakom ispijanje okrepljujućeg napitka pomoći će ga normalizirati i proširiti krvne žile. Osim toga, aromatično piće pomaže u normalizaciji rada probavnog sustava, stimulira rad srca i sadrži mnoge korisne tvari - prvenstveno kalcij, željezo, magnezij, selen, piridin i neke vitamine, na primjer A, C, PP i E.

Sastav i sadržaj kalorija

Klasični recept za cappuccino uključuje samo dva glavna sastojka:

naravno, osnova ovog pića je espresso kava nakon pažljivog naprezanja (uostalom, talog je neprihvatljiv u cappuccinu);
Osnova za pjenu je mlijeko koje se muti dok se polovica volumena ne zapjeni.

Osim toga, piće može sadržavati:

da biste povećali slatkoću pića, možete dodati jednu ili dvije žličice šećera;
aditivi - služe za poboljšanje okusa, obično se koriste sirupi od vanilije ili posebnih okusa;
nadjev za pjenu - najčešće su to cimet, ribana čokolada ili kakao koji se dodatno mogu pomiješati sa šećerom u prahu.

Prema omjerima, espresso bi trebao zauzimati trećinu volumena šalice napitka, druga trećina će biti tekuće mlijeko, a posljednju trećinu će zauzeti hrpa mliječne (kremaste) pjene. Tako će vam za 1 standardnu šalicu od 200 ml trebati 100 grama mlijeka (ili 50 grama mlijeka i vrhnja), 100 grama vode i dvije žličice mljevene crne kave.

Zbog udjela mlijeka (a posebno vrhnja) energetska vrijednost cappuccina znatno je veća od one običnog espressa ili americana. Tako će obična šalica cappuccina od 200 ml pripremljena s mlijekom s 2,5% masnoće imati kalorijski sadržaj od 72 kilokalorije. Ako koristite mlijeko s udjelom masti od 3,2%, dobiveni napitak će imati energetsku vrijednost od 82 kcal.

Korištenje jednakih dijelova mlijeka i vrhnja povećat će sadržaj kalorija na solidnih 120 kilokalorija, a dodavanje čak i samo jedne žlice šećera u cappuccino na bazi nemasnog mlijeka povećat će sadržaj kalorija na 100 kcal. Konačno, spoj šećera i raznih dodataka energetsku vrijednost dobivenog aromatičnog pića iznosi čak 134 kcal. Ako takvom piću dodate razne slatke sirupe, sadržaj kalorija može premašiti 150 Kcal.

Stoga osobe koje paze na težinu ne bi trebale zlorabiti ovo okrepljujuće piće, osobito u kombinaciji sa šećerom i raznim dodacima.

Vrste

Na temelju redoslijeda dodavanja sastojaka, postoje dvije glavne vrste cappuccina:

bijela– najčešća opcija, kada se mliječna pjena nanosi na vrh espressa;
crno- puno rjeđi tip, kod kojeg se na dnu čaše prvo pripremi mliječna pjena, a tek onda se pažljivo doda sloj kave na vrh (da se ne miješa).

Obje ove mogućnosti razlikuju se samo estetski, njihov okus, kada se pravilno pripremi, trebao bi biti isti.

Na temelju načina pripreme baze kave razlikuju se sljedeće varijante aromatičnog pića:

pripremljeno u aparatu za kavu - smatra se najispravnijom opcijom, olakšava većinu manipulacija u svim kafićima ovo je najvjerojatnije opcija za vas;
kuhano u Turku - okus se malo razlikuje od prethodne verzije, ali zahtijeva veću pažnju i temeljitost pri pripremi;
napravljen od instant kave - znatno inferioran u odnosu na kuhanu verziju u okusu i mirisu;
pripremljeno iz vrećice a la 3 u 1 i slično - mnogi smatraju da takav napitak uopće ne zaslužuje naziv cappuccino, te stoga dolazi u obzir samo ako su sve druge mogućnosti nedostupne.

Kao i većina recepata za kavu, cappuccino je također klasificiran prema receptu:

klasični– sadrži samo kavu i pjenu od mlijeka ili vrhnja, dopuštena je mala količina šećera i dodataka;
dupli kapučino– po analogiji s duplim espressom, to je udvostručena porcija; moguće je povećati sadržaj kave uz zadržavanje količine mlijeka; dobiveni napitak će imati bliži okus macchiatu, ali će zadržati karakteristično „brdo“. pjena na površini;
ledeni kapučino– opcija za vruće ljetne dane, recept se dopunjava kockicama leda ili se priprema sa smrznutim espressom;
s čokoladom– klasična verzija s preljevom od čokolade;
cimet– karakterizira korištenje cimeta kao preljeva;
Bečki cappuccino– klasična verzija u kojoj se kao preljev koriste cimet i čokolada;
cappuccino s vanilijom– sastav sadrži žumanjak i vaniliju;
sa sladoledom– kao dodatak koristi se sladoled otopljen u espressu.

Postoje i alkoholne varijante ovog okrepljujućeg pića, među kojima su najčešće:

Irski cappuccino - sastav dodatno uključuje liker i muškatni oraščić;
s konjakom - Kao dodatak koristi se konjak, a za isticanje okusa dodatno se dodaje čokolada.

Kako kuhati?

Čak i kod kuće, klasični cappuccino, kao i sve njegove varijacije, najlakše je napraviti pomoću aparata za kavu. Da biste to učinili, trebate skuhati obični espresso. Zagrijte aparat za kavu, pustite paru, ulijte mlijeko u veliku šalicu i u nju spustite aparat za cappuccino, otvorite slavinu, mutite mlijeko dok se ne pojavi gusta pjena, zatim ulijte espresso u porculansku šalicu, dodajte trećinu svježe mlijeko na vrh i pažljivo žlicom nanesite dobivenu mliječnu pjenu na vrh. Pravilno dodani sloj pjene ne samo da bi trebao biti u istoj ravnini s rubom šalice, već i izlaziti izvan njega, posebno u sredini. Vaš cappuccino je spreman, možete mu dodati šećer ili dodatke.

Ako kod kuće nemate aparat za kavu, jaki espresso možete skuhati u džezvi (turčini) ili frenč preši, a za bogat okus i pravu jačinu preporuča se dva ili tri puta prokuhati. Zatim je potrebno malo zagrijati mlijeko (ali nikako ne kuhati, najbolja temperatura je od 65 do 75 °C) i umutiti ga blenderom, električnim mikserom ili francuskom prešom.

U nedostatku ovih jedinica, možete pokušati dobiti pjenu pomoću pjenjače ili žlice, ali ovaj proces će zahtijevati znatan trud i više vremena. Dobivenu pjenu, kao i u slučaju korištenja aparata za kavu, treba žlicom uliti u čašu s espressom i mlijekom.

Ako vas zanima recept za cappuccino s čokoladom, imajte na umu da za dugotrajno zadržavanje čestica čokolade pjena treba biti još gušća nego u klasičnom receptu. Stoga uzmite 50 ml punomasnog mlijeka i vrhnja, to će pomoći učvršćivanju sloja pjene. Zatim pripremite klasični cappuccino, naribajte do 1 žličicu čokolade po ukusu i pjenasti sloj napitka pospite komadićima čokolade. Dobiveni napitak imat će elegantnu kombinaciju okusa espressa, mlijeka i čokolade.

Da biste skuhali ukusno piće s cimetom, pripremite klasičnu verziju. Samljeti cimet pomoću mlinca za kavu, mlina za hranu ili, u ekstremnim slučajevima, valjka za tijesto, pa ga pažljivo posuti po sloju pjene. U dobiveni napitak možete pažljivo umetnuti jedan štapić cimeta kako biste ga ukrasili.

Priprema bečkog cappuccina zapravo je kombinacija prethodna dva recepta, samo se malo mijenja redoslijed punjenja posude - prvo se u čašu ulije toplo mlijeko, na vrh se doda espresso, na vrh se nanese mliječna pjena, na koje se pospe mješavina komadića čokolade i cimeta.

Možete koristiti cimet i komadiće čokolade za mnoge druge recepte za okrepljujuće piće, uključujući ledeni i dupli cappuccino.

Kod pripreme vanil varijante pjena se radi od prethodno pripremljene smjese od 3 grama vanilije, jednog kokošjeg žumanjka i 30-40 grama šećera u prahu. Daljnje operacije izvode se prema klasičnoj verziji - sloj espressa, sloj mlijeka, sloj dobivene pjene od vanilije i mlijeka.

Za pripremu napitka sa sladoledom pripremite 100 ml espressa, standardnog za cappuccino, ulijte ga u šalicu, na vrh dodajte do 50 g običnog bijelog sladoleda (iako su i druge opcije sladoleda prikladne, to je samo da će se okus dodataka koji su u njima najvjerojatnije izgubiti među ostalim nijansama napitka od kave ), a na vrh nanesite prethodno pripremljenu pjenu od mlijeka.

Priprema irskog cappuccina razlikuje se od većine drugih metoda po tome što je prvi sloj u čaši sloj od 25-50 ml likera (najbolji Baileys ili Sheridans), na koji se prelije espresso i mlijeko. Odozgo se nanosi pjena koja se posipa naribanim muškatnim oraščićem (dovoljno je 15 grama).

Za pripremu cappuccina s konjakom trebat će vam 25-50 grama konjaka i 20 grama bijele i tamne čokolade. U ovom slučaju bijelu čokoladu potrebno je otopiti i pomiješati s espressom. Na sloj kave u posudu se ulije konjak, na vrh se stavi sloj pjene, a kao preljev koristi mljevena tamna čokolada.

Uz što poslužiti i kako piti?

Koji god recept za cappuccino pripremili, svejedno ga morate pravilno poslužiti za stol.

Piće se poslužuje isključivo vruće (osim, naravno, za recept s ledom); smatra se da je za njega idealna temperatura 70°C.

Ovo aromatično piće toči se isključivo u prethodno zagrijane porculanske ili keramičke šalice debelih stijenki zapremine do 220 ml s blago zaobljenim gornjim rubovima. Dopušteno je posluživanje u prozirnim staklenim čašama, koje se obično koriste za irsku kavu, jer se u njima jasno vidi debljina pjene. Šalicu možete zagrijati na odgovarajuću temperaturu, na primjer, ispiranjem kipućom vodom, polivanjem vrućom parom ili korištenjem posebnog grijača za šalice. Kako se slojevi cappuccina ne bi razlijevali kad se uzastopno dodaju u posudu, unutarnji oblik prave šalice za kavu trebao bi biti jajolikog oblika, a same stijenke trebale bi biti što ravnije.