Kako kuhati khorovats u pećnici. Khorovats – povrće na roštilju. Povrće na žaru

S početkom proljeća sve više ljudi odlazi u prirodu i uživa u okusu mesa pečenog na vatri. Dobro je meso poslužiti uz salatu od pečenog povrća.

Khorovats - u prijevodu s armenskog znači šišmiški kebab, odnosno povrće se peče na vatri na isti način kao i meso. Danas ću vam reći kako pripremiti takvu salatu kod kuće, ali tako da ima miris dima. Ova metoda je prikladna samo za vlasnike plinskih peći; ovaj trik neće raditi s električnim štednjakom. Ispada apsolutno isti khorovats, kao da ste ga kuhali na vatri. Ako je netko zbunjen ovom metodom, tada se povrće može jednostavno peći u pećnici, ali tada vam dimljeni miris više neće biti ugodan.

Trebat će nam sljedeći proizvodi: Najbolje je uzeti povrće u jednakim količinama, ali nije zabranjeno kršiti proporcije.

Plinski štednjak obložite folijom, napravite rupe za plamenike. Na vrh stavite rešetku za pećnicu. Uključite plamenike na srednju vatru i dodajte povrće. Ja sam kuhala na dva plamenika, ali možete i na četiri. Samo pazite da povrće okrenete hvataljkama. Trebali bi se pougliti i postati mekani. Ne bi škodilo otvoriti prozor i uključiti napu, iako uopće nema gorenja ili čađe.

Poprženo povrće stavite u vrećicu da se kuha na pari i da se kožica lako oguli.

Zatim očistite povrće od crne kožice.

Sve nasjeckajte na dasci, povrce je jako mekano.

Stavite sve u duboku zdjelu.

Dodajte sitno nasjeckani luk i nasjeckani češanj češnjaka. Ne volim zatrpati okus salate češnjakom, ali možete ga dodati više. Začinite solju, paprom i malo ulja. Bilo bi lijepo dodati zelje - cilantro i peršin, ali nisam imao, pa sam dodao suhi celer i bosiljak.

Sve miksati dok se ne sjedini. Ako su rajčice neukusne, možete dodati malo soka od limuna. Ova salata je ukusna u svakom trenutku i uz bilo koji prilog, jednostavno je namažite na svježi somun.

Dobar tek!

Doista je bolje i lakše kuhati povrće na otvorenoj vatri, ali ne morate odabrati samu toplinu za kuhanje, već razdoblje kada vatra počne jenjavati, drvo će se potpuno pougljeniti i uskoro će postati ugljen.

Povrće nanizati na ražnjiće i staviti na vatru. Budući da ćete ražnjiće morati gotovo neprestano okretati, najbolje je kuhati povrće u fazama - 2-3 ražnjića odjednom, a ne sve odjednom. Ražnjići će se jako zagrijati na vatri, pa morate kuhati s rukavicom da se ne opečete.

Povrće pržimo bez brige o kožici - ne treba nam, lakše je ukloniti zagorjelu kožu. Pržite rajčice i paprike dok ne omekšaju. Plavi se kuhaju malo duže, trebali bi postati mekani, ali se ne bi pretvorili u žele.

Pri vađenju povrća s ražnjića morate biti oprezni - čut ćete karakterističan šištavi zvuk kada povrće sklizne s vrućih ražnjića. Važno je da vaši prsti ne ispuštaju isto siktanje.

Dok se povrće hladi, ogulite i sitno nasjeckajte luk, češnjak i nasjeckajte začinsko bilje.
Čim se povrće ohladi dovoljno za rukovanje, skinite mu kožicu, patlidžanima prvo odrežite peteljku, a paprikama pažljivo odstranite rep i jezgru.

Povrće narežemo na sitne komadiće i stavimo u za njega pripremljenu posudu. Na vrh dodajte luk, češnjak, začinsko bilje i nakon dodavanja soli sve dobro promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha dok glavno jelo ne bude gotovo.

2016-06-11

Pozdrav dragi moji čitatelji! Veselim se trenutku kada će se na tržištu pojaviti domaći patlidžani, paprike, rajčice, tikvice i drugo povrće izvrsnog okusa. Naravno, možete ih kupiti tijekom cijele godine u svakom većem supermarketu. Ali, recite mi, "stavite desnu ruku na lijevo srce" - mogu li se "kemijsko-genetski" plodovi usporediti s "nepravilnim teksturama", čak ponekad nespretnim, ali tako ukusnim darovima iz povrtnjaka? O tome ti govorim! Koje je vaše omiljeno ljetno jelo? Imam khorovats od povrća.

Zapravo, "khorovats" je armenski kebab. Ali naziv khorovats također se zadržao na jelu od pečenog povrća, samo uz pojašnjenje "povrće". Imao sam veliku sreću živjeti dvije godine uz Sveti Etchmiadzin. Od djetinjstva sam poznavao običaje zapadnih Armenaca (odrastao sam u armenskom selu u Sočiju). Kao dijete sam čak malo govorio na hamšenskom dijalektu zapadnog armenskog.

I, ako je jezik istočnih Armenaca bio jako drugačiji od onoga što sam poznavao u djetinjstvu, onda je tradicija pečenja povrća ljeti i u jesen na limu ispod kojeg je zapaljena vatra posvuda ista. Od Erevana do moje rodne Sobolevke, koja se skriva među brdima gotovo u središtu nekoć mirnog provincijskog, a sada ultraurbaniziranog Sočija, Armenci pripremaju korovace od povrća.

U Etchmiadzinu sam više puta vidio dvorišta višekatnica, u sredini kojih je bilo nekoliko kamina. Na njima je svatko mogao ispeći povrća koliko želi za sebe, svoju obitelj i goste. Jednostavan željezni lim ili komad valovitog lima postavljen je na nekoliko cigli ili kamenja i voila! Pecite koliko volite! Štoviše, povrće se tako peklo, a ne na žaru na žaru ili na ražnjićima.

Posebno je bilo zanimljivo promatrati kako cijele obitelji ili kućanstva pripremaju horovate od patlidžana i drugog povrća za zimnicu.
Koliko se priča, priča, bajki i basni može čuti tijekom tako dugotrajne i mirne aktivnosti. Uostalom, upravo su ga tako pripremali prije mnogo godina. Nikakve kuhinjske spravice poput električnih roštilja, peći i drugih stvari nisu mogle zamijeniti jednostavnu spravu napravljenu od komada željeza, kamenja i žive vatre.

Grešno, ponekad pečem povrće u debeloj tavi od lijevanog željeza. Moj muž stvarno kuha poznate armenske khorovats od povrća.

Na istom komadu metala pripremamo zakarpatski "", o kojem sam vam već govorio. A sada, zapravo, recept za jedno nesvakidašnje ukusno jelo s mojim slobodama i malim (po mom skromnom mišljenju) odstupanjima od originala.

Armenski khorovats od povrća

Sastojci

3-4 patlidžana.
3-4 paprike babure.
3-4 mesnate slatke rajčice.
2-3 češnja češnjaka (ovisi o ukusu, može i više).
1 manja tikvica ili tikvica (po želji, nije u originalnom receptu).
Maslinovo ulje po ukusu.
Zeleni bosiljak (po mogućnosti ljubičasti, pravi "reyhan"), cilantro.
Svježa ljuta papričica.
Sol.

Kako kuhati

Patlidžane oprati, odstraniti peteljke, uzdužno narezati na prilično debele komade (5-6 mm).
Također narežite tikvice ako ih koristite (već sam rekla da ih nema u autentičnom receptu).
Paprike operite i prepolovite po dužini.
Ako povrće pečete u posudama od lijevanog željeza ili grill tavi, povrće stavite na prethodno zagrijanu površinu.
Pecite s obje strane dok ne omekša. Pritom je potrebno papriku pritisnuti na površinu kako bi se ravnomjernije ispekla.
Ovako izgledaju pečeni patlidžani.
Pečena paprika.
Pečene tikvice.
Ako povrće pečete u pećnici ili na limu na vatri, odnosno ugljenu, onda možete peći veću količinu odjednom, kao što ja imam ovdje. Na takvom limu povrće se peče kao na roštilju.
Patlidžanima nožem uklonite čvrstu koru.
Rajčice operite i prelijte kipućom vodom.
Odmah ohladiti u hladnoj vodi.
Uklonite kožu.
Samljeti rajčice u blenderu.
Dobit ćete ovakav pire.
Češnjak oguliti, krupno nasjeckati, lagano popržiti na maslinovom ulju dok ne postane proziran.
U tavu stavite pire od rajčice, sve zajedno prokuhajte 2 minute, ugasite vatru.
Samljeti u blenderu ili npr. patlidžane, paprike i tikvice.
Komadi povrća trebaju biti prilično veliki, nasjeckajte bez fanatizma - povrće se ne smije pretvoriti u homogenu masu.
U tavu s rajčicama stavite nasjeckano povrće, promiješajte i posolite po ukusu.
Ljutu papričicu nasjeckajte.
Usitnite začinsko bilje (ja sam koristila zeleni bosiljak, ali je bolji ljubičasti, kao i cilantro).
Dodajte zelenilo u khorovats od povrća i ponovno promiješajte.
A sad barem da, makar poslužiti, makar samo sa svježim

Opis

Khorovats- ukusno jelo armenske kuhinje. Ovo je ime armenskog kebaba koji se tradicionalno poslužuje uz salatu od povrća. Potonji su također dobili ime Khorovats. Jelo je vrlo ukusno i pikantno. Može se koristiti kao samostalno jelo, a ne samo upotpuniti kebab. Priprema khorovatsa vrlo je jednostavna, tako da neće biti teško napraviti ga i kod kuće, na primjer u pećnici, i na otvorenom na vatri.

Khorovats jelo je jelo od povrća. Ali zbog činjenice da se svinjski kebab također naziva, ta se dva jela često brkaju. Jela od mesa i povrća često se nadopunjuju. Ovo nacionalno armensko jelo također se često priprema za zimu, budući da se sastoji od sezonskog povrća.

Mnoge ljude zanima koji sastojci idu u khorovats. To je povrće, uključujući paprike, patlidžane, rajčice i češnjak. Zbog toga je sadržaj kalorija u jerevanskim khorovatsima nizak. Mogu ga jesti i oni koji su na dijeti.

Nudimo korak po korak recept s fotografijama koji se mogu koristiti kao osnova za pripremu ukusne salate. Jelo će biti pikantno i zanimljivo. Dodatno po želji možete dodati bilo koje začine ili dodati malo papra za one koji vole ljuto.

Ovo je zanimljivo! Neki se ljudi pitaju čije je nacionalno jelo khorovats. Ovo je armenska kuhinja. Salata Khorovats tradicionalno se smatra Erevanom.

Sastojci

(4 kom.)
(5 kom.)
(5 kom.)
(1 komad)
(3 žlice)
(po ukusu)