Racines - stockage, propriétés bénéfiques et dommages. Racines et tubercules comestibles de plantes aquatiques et côtières Racines de plantes utilisées en boulangerie

Il existe de nombreux conseils de survie, nous allons donc simplement parler de ce que vous pouvez manger en poussant sous vos pieds et de ce qui ne l'est pas. Et du coup ça va être utile à ceux qui ne le savaient pas ? Épilobe (thé d'Ivan)

Ivan-tea est une plante universelle avec laquelle ils préparent des soupes et des salades, du thé. Presque toute la plante est utilisée comme aliment - les racines peuvent être consommées crues ou bouillies et utilisées dans des plats à la place des légumes, elles vont également à la farine pour la cuisson du pain. Les jeunes feuilles fraîches sont utilisées dans les recettes à la place du chou blanc.
Pissenlit- plante entièrement comestible des fleurs aux racines

Mouron des oiseaux moyen (cloporte)- les feuilles sont comestibles, utilisées dans les salades

oseille frisée- une source de vitamines A et B. Les feuilles sont utilisées dans les salades, bien qu'elles ne doivent pas être consommées en grande quantité, elles peuvent provoquer une irritation des voies urinaires

Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades, sauces, soupes, plats à base d'œufs.
Chicorée

Parties comestibles : fleurs, feuilles et racines. La chicorée est une source de thiamine, niacine et zinc, vitamine A, C, E, K, riboflavine, vitamine B6, acide folique, acide pantothénique, calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, cuivre et manganèse. Les racines de chicorée sont utilisées pour faire du café. Les jeunes feuilles de chicorée sont utilisées dans les salades et les feuilles vertes mûres sont utilisées comme garnitures pour les plats.
Banane plantain

Le plantain contient une énorme quantité de substances utiles: carotène, acide citrique et acide nicotinique, phytoncides, tanins, vitamine C, vitamine K, sels minéraux et protéines (dans les graines). Utilisé dans les salades.
Ortie

Riche en minéraux (chrome, fer, phosphore, potassium, zinc, cuivre, soufre, manganèse, silicium), vitamines (groupe B, vitamine A, carotène, vitamine C, D, K) et acides aminés. Les jeunes feuilles d'ortie peuvent être consommées comme des épinards, ajoutées aux soupes et aux plats de légumes, les orties séchées peuvent être utilisées comme épice ou condiment.
bardane

La bardane est cultivée au Japon comme légume, car c'est une très bonne source de nombreux polysaccharides, minéraux précieux - fer, manganèse, magnésium et de petites quantités de zinc, calcium, sélénium et phosphore. Les feuilles et les racines de la bardane contiennent de petites quantités d'acide folique, de riboflavine, de pyridoxine, de niacine, de vitamine E et de vitamine C.
La bardane a des racines et des tiges comestibles. Les fleurs de bardane ont le goût d'un artichaut et les racines ont une saveur prononcée de noisette. Les racines peuvent être consommées crues, en les ajoutant aux salades. Ou faire bouillir, mariner et mijoter. La bardane se marie bien avec les plats de pommes de terre.
Purslane

L'herbe contient une grande quantité d'antioxydants. Riche en acide ascorbique (vitamine C), bêta-carotène (provitamine A), glutathion et tocophérol (vitamine E) et acides gras oméga-3.
Le pourpier a le goût d'épinards verts. Comme les épinards, le pourpier se consomme cru ou cuit. Les germes de mauvaises herbes sont ajoutés aux soupes ou aux salades. Idéal pour le salage et le marinage pour l'hiver.
Trèfle. Un thé sain est fait à partir des fleurs et les feuilles sont utilisées dans les salades, les soupes ou les boulettes de viande.

quinoa

Les feuilles et les graines sont comestibles. Les feuilles sont très satisfaisantes car elles contiennent des protéines. Shchi, casseroles, salades sont faites à partir des feuilles. Il est même fermenté comme le chou. Les graines sont réduites en poudre et ajoutées à la pâte lors de la cuisson du pain.
Agropyre. Plus précisément, les racines d'agropyre - faites tremper les jeunes racines, rincez et coupez en salade. Les racines séchées sont utilisées pour le thé

Sommeil. Les feuilles sont utilisées comme nourriture, les toutes premières, juste à sortir du sol. Ils sont également utilisés dans les salades et les soupes.

Mère-i-Mahecha. Les feuilles, les fleurs et les racines sont comestibles. Les jeunes feuilles ont un goût d'épinard.

aigre

Ce n'est pas par hasard qu'elle porte ce nom, ses feuilles ont un goût acidulé de citron, ce qui signifie qu'elles contiennent beaucoup de vitamine C, si nécessaire au printemps. Des feuilles fraîches sont ajoutées à la salade et leur thé aura une agréable acidité.
Orpin (chou lapin). Les feuilles croustillantes juteuses sont bonnes dans les salades, elles sont également marinées ou ajoutées à d'autres légumes et casseroles et escalopes cuites

Queue de cheval. Les jeunes blancs sporulés sont mis en gelée et compotes, cocottes. Les tiges succulentes vertes sont consommées crues ou en compote.

Chardon. Retirez les épines des jeunes feuilles et mangez sans hésiter. Les racines de la plante sont également comestibles.

Lierre de Budra, Budra rampant, menthe de chien a une teneur élevée en vitamine C. Les jeunes feuilles sont consommées crues

myosotis- toutes les parties aériennes de la plante sont comestibles

Crapaud, ou Petiole spadefoot - utilisé dans les salades comme substitut de l'ail

Campanule à feuilles rondes- les feuilles sont riches en vitamine C. A manger cru

Champ de Yarutka. Noms populaires de la plante: money-maker, kopeck, crapaud, vertèbres, verednik, klopnik, klopik, balai

Toutes les parties de la plante sont riches en acide ascorbique. Les jeunes feuilles contiennent environ 20 % de protéines brutes, jusqu'à 40 % d'extraits sans azote et jusqu'à 25 % de fibres, jusqu'à 0,1 % d'acide ascorbique. Les graines contiennent de l'huile (jusqu'à 30%), qui peut être utilisée à des fins techniques.
Échinacée- jeunes feuilles et pétales de fleurs comestibles

Reine des prés, ou Reine des prés, ou Reine des prés- les jeunes feuilles sont comestibles

Forêt de Malva (kalachiki)- la plante est entièrement comestible, ses feuilles peuvent être utilisées comme substitut de salade et sont une excellente source de vitamines A et C, de calcium et de fer

punaise de lit- les graines peuvent remplacer le poivre noir

Mullein- les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans les salades, mais elles conviennent mieux pour un thé délicieux

centaurée- seules les fleurs de la plante sont comestibles

Gaillet gratteron- une si mauvaise herbe qui s'accroche constamment à tout. Mangez-le complètement...

quenouille- manger les jeunes tiges feuillées (plus près du rhizome, ayant débarrassé des vieilles feuilles). Les vieilles feuilles sont mieux bouillies

Yasnotka- très nutritif car riche en vitamines, fer et fibres

Violet- pas particulièrement nutritif, mais les feuilles et les fleurs sont néanmoins comestibles

Le bon est un élément extrêmement important de la préparation d'un voyage de randonnée. L'un est toujours le risque de force majeure, en raison duquel les produits peuvent se terminer beaucoup plus tôt que prévu. Et dans de telles circonstances, la connaissance des plantes communes trouvées presque partout sera extrêmement utile. Mais il faut être particulièrement prudent, car certaines plantes ne sont comestibles que lorsqu'elles sont cuites d'une certaine manière. Alors, quels sont les racines et tubercules comestibles qui peuvent vous sauver de la faim ?

Liseron des Highlands

Fallopie convonvulus. Une petite plante avec des feuilles étroites en forme de flèche et une inflorescence en forme de petite oreille rose ou blanche. Trouvé dans les zones herbeuses. La racine, comme son nom l'indique, est légèrement amère, mais si elle est bien trempée puis frite, elle est tout à fait comestible.

Claytonie tubéreuse

Claytonie tubéreuse. Une plante basse (jusqu'à 30 cm) avec de courtes feuilles ovales et des fleurs blanches ou roses à cinq pétales. Pousse dans les zones rocheuses et boisées. La partie comestible est constituée de tubercules. Ils doivent d'abord être nettoyés puis bouillis. Les jeunes pousses sont également comestibles.

Réglisse ou réglisse

Glycyrrhiza glabra. Plante vivace ramifiée à petites feuilles ovales. Les fleurs sont crème verdâtre. La partie comestible est la racine. De plus, c'est un médicament qui a un effet positif sur l'état des ulcères. Et donc - il peut être bouilli et séché. Une fois cuit, il a le goût de la carotte.

Consoude officinale

Symphytum officinale. Plante vivace, atteignant un mètre de haut, dont la tige est couverte de poils raides et les feuilles sont oblongues-lancéolées. Pousse dans les endroits humides, comme près des fossés et des fossés. La partie comestible est la racine. Vous pouvez le manger cru - le goût est assez acidulé, ou vous pouvez le faire bouillir.

Salsifis

Tragopogon. Les tiges sont longues, parfois ramifiées. Feuilles comme celles des céréales. La fleur est un panier jaune. Les jeunes feuilles et racines sont comestibles bouillies. Certains recommandent de les tremper d'abord pour éliminer le goût amer.

Aronnik repéré

Orum maculatum. Plante basse aux feuilles en forme de flèche. L'inflorescence ressemble à une épingle recouverte d'un capuchon de feuilles. Vous pouvez le trouver dans les zones boisées ombragées. La partie comestible n'est que la racine. Les baies ne doivent jamais être consommées. Oui, et la racine est souhaitable de bien bouillir.

Oie Potentille

Potentille ansérine. Plante grimpante basse. Les feuilles sont pennées. Fleurs - écarlates, jaunes, à cinq pétales. La racine charnue est également comestible crue, mais il est préférable de la faire bouillir.

Ceci, bien sûr, n'est pas une liste complète des racines de plantes comestibles. Mais même une telle liste suffit pour ne pas mourir de faim. Eh bien, ou pour diversifier légèrement le régime alimentaire des touristes.

Depuis l'Antiquité, nos ancêtres accordaient une grande valeur aux soi-disant racines et racines des plantes. Ils contiennent généralement de nombreux nutriments, dont l'amidon. De l'automne au printemps, la teneur en amidon des tubercules est la plus élevée, après quoi au printemps une partie peut se transformer en sucre. L'épaisseur de certaines racines comestibles peut atteindre quelques centimètres et une longueur supérieure à un mètre. Les tubercules ont la forme de bulbes. La plupart des racines sont comestibles et peuvent même avoir des propriétés médicinales, mais certaines contiennent du poison dans leur composition. Par conséquent, avant d'utiliser le produit, vous devez connaître les informations exactes à son sujet.

Les types de racines et de plantes-racines suivants sont considérés comme les plus populaires et les plus connus.

Racines et racines comestibles

Les pommes de terre sont sans aucun doute les plus célèbres de toutes les plantes-racines, en particulier dans notre pays. En général, la pomme de terre est une plante tropicale destinée aux climats chauds et humides. La majeure partie des nutriments se trouve dans ses tubercules.
La patate douce peut être appelée la contrepartie douce de la pomme de terre, mais elles ne sont pas réellement apparentées. Extérieurement, cette racine ressemble à une pomme de terre avec un arrière-goût légèrement sucré.
Panais sauvage - cette plante est complètement recouverte de poils et d'épines et a des fleurs jaunes plutôt dures. Il est d'usage de n'utiliser que des racines de panais, bouillies et crues.
Poire moulue (également connue sous le nom de topinambour). La plante ressemble à un tournesol et atteint une hauteur de 1 mètre. Dans le monde, seules les racines de cette plante sont appréciées pour leurs propriétés nutritionnelles. Pour que les racines ne perdent pas leur valeur, elles n'ont pas besoin d'être nettoyées.
L'arachide américaine est une plante de taille moyenne avec des fleurs rouge vif. Il est distribué dans les forêts d'Amérique du Nord. Vous ne pouvez utiliser que de très petits tubercules sous forme frite ou bouillie.
Oie Potentilla - la plante est plutôt trapue et pousse principalement dans des endroits humides. Les racines de potentille peuvent également être consommées crues, bien qu'il soit recommandé de les cuire.

Outre les propriétés nutritionnelles des légumes-racines, il existe également des fonctions utiles. Vous pouvez vous familiariser avec le matériel à propos.

Dans la médecine moderne, l'utilisation de racines, de tubercules, de racines dans la fabrication de diverses décoctions, poudres et mélanges est très répandue.

racines médicinales

Racine d'avoine (ou huître végétale) - les racines de cette plante ont des propriétés extrêmement nutritives et bénéfiques, car elles contiennent environ 8% d'inuline, une substance si vitale pour la nutrition diététique spéciale des diabétiques.
Scorsonère (également connue sous le nom de racine noire ou sucrée) - la plante peut acquérir un goût très agréable si elle est bien cuite. Mais sa popularité est peut-être encore due à ses propriétés médicinales. Tout d'abord, les racines contiennent de l'inuline, ce qui est utile pour les diabétiques. De plus, la plante est capable de guérir les maladies cardiaques, nerveuses et oculaires. Il est également recommandé de le donner aux enfants pour renforcer l'immunité.
Les racines de céleri médicinales peuvent souvent être vues dans les émissions de télévision sur la cuisine, car ce type de plante est très courant dans cette région. En plus du goût et de l'odeur riches, le céleri a un certain nombre de fonctions médicinales. Ainsi, le jus de céleri frais normalise les processus digestifs, a un effet bénéfique sur le foie et les reins. Il est également utilisé pour renforcer le système immunitaire.

Racines médicinales

Navet - ce légume-racine peut être consommé cru et cuit. Il peut être farci ou transformé en bâtonnets de légumes. Le navet contient une grande quantité de minéraux et de vitamines, grâce auxquels la stimulation de la motilité intestinale est réalisée. Il est également largement utilisé pour les rhumes des poumons, car il a tendance à soulager l'inflammation.
Le rutabaga est une autre plante-racine indispensable pour diverses maladies. Il a un effet laxatif et diurétique, est capable de restaurer la fonction intestinale et de renforcer les os. De plus, le jus de rutabaga peut être utilisé dans le traitement de la toux en agissant comme expectorant.
Betteraves - bien qu'il s'agisse de l'une des plantes-racines les plus courantes dans notre pays, tout le monde ne connaît pas ses propriétés bénéfiques. Alors qu'il renforce le système immunitaire et normalise le travail de l'estomac.

Cultiver des plantes-racines dans le pays (vidéo)

Racines et légumes-racines comme compléments alimentaires

En Orient, les rhizomes des plantes sont réputés depuis longtemps non seulement pour leurs propriétés médicinales et comestibles, mais aussi pour leurs propriétés aromatiques. Vous pouvez vous familiariser avec le matériel à propos.

C'est pourquoi les navires remplis d'épices et d'assaisonnements venaient toujours d'Inde.

Le gingembre, ou plutôt sa racine, a une odeur vive et riche qui peut rehausser le goût des sucreries, des boissons, des plats de viande et même des marinades. Presque le monde entier l'utilise - les Britanniques pour le pudding, les Russes pour le kvas et le sbiten, et la nation américaine, surtout, pour le soda au gingembre.
Le curcuma est une autre plante dont le rhizome est utilisé en complément du repas principal. Dans certains pays, il est même utilisé pour teindre les tissus en jaune, comme en Inde.