Usbeki roog khanum kana ja kartuliga. Usbeki roog khanum kana ja kartuliga Kastme koostisained

Kartuli ja kana täidisega õhukesest taignast lõhnav rull.

Ühend:
Tainas:
Jahu - 550-600 gr
Vesi - 250 ml
Muna - 1 tükk
Taimeõli - 1 spl.
Sool - 1 tl.
Täitmine:
Kana liha - 500 gr
Kartul - 3-4 tk.
Sibul - 2-3 tk.
Koriander - 3-4 oksa
Köömned, koriander - igaüks 0,5 tl.
Sool pipar

Ettevalmistus:
Sõtke nendest koostisosadest üsna jäik tainas, katke see kaanega ja jätke pooleks tunniks toatemperatuurile.
Koori sibul ja kartul ning lõika väikesteks kuubikuteks.

Roa valmistamiseks on parem valida punane kanaliha, aurutades võib rind muutuda üsna sitkeks.
Lõika liha väikesteks tükkideks ja lisa kartulitele ja sibulatele. Lisage sinna peeneks hakitud koriander.

Jahvata uhmris hästi koriander ja köömned, võid kasutada juba jahvatatud vürtse.

Lisage ülejäänud koostisosadele vürtsid, maitse järgi soola ja pipart ning segage.

Jagage tainas kolmeks ligikaudu võrdseks osaks.

Rulli iga osa umbes kahe millimeetri paksuseks. Määri kolmandik täidisest ühtlaselt laiali, jättes umbes sentimeetrise serva vabaks.

Rulli kokku parajalt tihe rull, näpista servad korralikult kinni.

Tee sama ülejäänud taigna ja täidisega.
Asetage saadud rullid aurutuspannile ja keetke 40 minutit alates vee keemisest.

Khanumi saate serveerida kana ja kartuliga mis tahes hapukoore või tomatikastmega.

Aurutatud khanum (khanum) - retsept liha ja kana täidisega valmistamiseks

Kõige üksikasjalikum samm-sammult retsept Usbeki aurutatud khanumirulli valmistamiseks.

Ma luban, et isegi algaja kokk saab sellega hakkama. Minu khanumi retseptil on kaks täidist: liha kartuliga - rohkem täidist, kana kapsaga - kõhule kergem, üksikasjalik kirjeldus khanumi taigna valmistamise kohta ja minu lemmik vürtsikas kaste.

Aurutatud khanum maitseb mõnevõrra nagu pelmeenid. Selle valmistamine pole kiire, kuid see pole ka keeruline. Ma luban, et isegi algaja kokk saab sellega hakkama.

Koostisained taigna jaoks (2 rulli jaoks):

• kanamuna C1 – 1 tk.
• keefir või hapupiim - 180 ml
• lõhnatu taimeõli - 2 spl.
• esmaklassiline nisujahu - 400 g*
• sool - näputäis

Lihatäidise koostisained:

• veiseliha - 400 g
• keedukartul - 2 tk (250 g)**
• sibul - 1 tk (100 g)
• värsked ürdid - väike hunnik
• jahvatatud paprika - 2-3 tl.
• küüslauk - 3-5 nelki
• sool - näputäis

Koostisosad kanatäidise jaoks:

• kana rinnafilee - 1 tk (400 g)
• valge kapsas - 300 g
• sibul - 1 tk (100 g)
• värsked rohelised - väike hunnik
• taimeõli - 2 spl.
• maitseained kanale - maitse järgi***
• sool - näputäis

Kastme koostisained:

• hapukoor - 200 g
• küüslauk - maitse järgi
• värsked ürdid - maitse järgi
• jahvatatud paprika - maitse järgi

Ja:

• vesi - 100 ml
• sool - 1 tl.

*Võimalik, et vajate erinevat kogust jahu.

**Retseptis kasutatakse pooleldi keedetud kartuleid, kuna toores kartul ei ole sageli topeltkatlas täielikult valmis. Kartuleid võid keeta nii koorega kui ka kooritult. Peaasi, et seda üle ei küpsetaks.

***Kasutan tavaliselt ainult ürtide ja maitseainete segu ilma lõhna- ja maitsetugevdajaid lisamata – ehk siis täiesti looduslikke maitseaineid.

Aurutatud khanum (khanum) - retsept koos fotoga

Taigna ettevalmistamine khanumi jaoks

Klopi muna kergelt näpuotsatäie soolaga lahti.

Lisage keefir või hapupiim, taimeõli ja segage hoolikalt.

Lisa sõelutud jahu.

Sega õrnalt vispliga, et moodustuks tükkideta mass.

Lisa vähehaaval jahu ja sega vispliga tainast seni, kuni see tainaga hakkama saab.

Sõeluge ülejäänud jahu lauale, tehke süvend ja asetage tainas sinna.

Nüüd hakka tainast sõtkuma, lisa vähehaaval jahu ja murra ümbrikuga ettevaatlikult igast küljest kokku.

Selle tulemusena peaks saama pehme elastne tainas, mis ei kleepu käte ega tööpinna külge.

Tõsta saadud tainas kaussi, kata toidukilega ja jäta köögilauale (toatemperatuurile) 1 tunniks seisma.

Khanum (khanuma) - täidise retsept

Täitmine 1

Haki kapsas õhukeselt ja lõika risti-rästi, et see oleks võimalikult väike – nii muutub täidis õrnemaks ja pehmemaks.

Vala peale külm vesi, lisa sool, kuumuta keemiseni ja keeda paar minutit.

Kui kasutate varajasi kapsasorte, siis on parem seda mitte üldse keeta, vaid keskmiste puhul kasta see lihtsalt paariks minutiks keevasse vette. Kui paned täidisesse toores kapsas, ei tule see eriti maitsev.

Asetage valmis kapsas kurni ja jahutage.

Purusta kanafilee segistis või aja läbi hakklihamasina.

Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Sibulat võid isegi veidi kauem pannil hoida.

Haki rohelised.

Lisa kanale kapsas, praetud sibul, ürdid, sool ja veidi maitseainet.

Sega täidis homogeenseks massiks.

Täitmine 2

Jahvata veiseliha hakklihaks.

Jahvatage sibul segistis. Riivi kartulid jämedale riivile. Haki rohelised. Riivi küüslauk peenele riivile.

Lisa lihale kõik koostisosad ja jahvatatud paprika, lisa sool.

Sega lihatäidis. Toores sibul muudab liha veidi tumedamaks.

Aurutatud khanumirulli keetmine - retsept koos fotoga

Rulli kokkupanek

Jagage settinud tainas 2 võrdseks osaks.

Rulli tainas üsna õhukeseks (3-5 mm) kihiks. Proovige anda sellele ristkülikukujuline kuju.

Lisa lihatäidis ja silu silikoonlabidaga ühtlaseks.

Rulli tulevane khanum liha ja kartuliga kokku.

Tee sama ka teisega: rulli lahti, laota peale täidis, silu ühtlaseks, rulli kokku.

Määrige auruti rest ja seinad mis tahes õliga, asetage khanum restile.

Lahustage sool vees ja määrige rull silikoonharjaga – see hoiab ära khanumi pinna kuivamise.

Küpseta 35-40 minutit.

Nõuanne

Kui soovite küpsetada auruti kahel tasandil korraga kaks rulli, siis vahetage need keset küpsetamist.

Samal ajal kui khaan topeltkatlas küpseb, valmista talle kaste.

Selleks sega hapukoor, hakitud ürdid, hakitud küüslauk ja jahvatatud paprika. Lisa maitse järgi soola.

Khanum aurutitis küpsetamise lõpus:

Aurutatud khanum on kõige parem serveerida kuumalt. Lisaks vürtsikale hapukoorekastmele paku rullile palju värskeid ürte.

Valmis khanumi liha ja kartuliga saab lisaks puistata taimeõlis praetud sibulaga. Kerge kaste sobib kõige paremini khanumile kana ja kapsaga.

Liha khanum jaotises:

Khanum kanatükiga:

Sõbrad, ma ei külmuta kunagi toorest khanumit edaspidiseks kasutamiseks, vaid küpsetan kaks korraga ja serveerin neid. Mis ei söö, lõikan tükkideks ja järgmine kord prae pannil võis ettevaatlikult kergelt läbi. See on ka väga maitsev.

Edu kokkamisel ja head isu!

Parimate soovidega, Natalie Lissi

Khanumi retsepte valmistatakse erineval viisil. See avaldub mitte ainult erinevatest rahvustest rahvaste seas, vaid ka igas perekonnas. Selles artiklis oleme kogunud 5 populaarseimat Khanumi retsepti. Tegelikult on neid rohkem. Tundub, et kõigil on samad tooted, tainas, täidis. Jah, tegelikult mitte. Need erinevad oma toiduvalmistamismeetodi ja mõnikord ka koostisosade poolest, mis muudab nende maitse erinevalt teistest eriliseks.

Khanumi retseptil on oma ajalugu või päritolulegend, kust saame teada, kelle auks see roog nime sai.

Ühel päeval naasis majaomanik ootamatult koju. Pererahvas oli kallimat nähes nii rõõmus, et tahtis teda millegi erilise, ebatavalisega rõõmustada ja samas tuli see kiiresti ette valmistada. Siit tuli naisel idee valmistada oma mehe lemmikroog - manti, kuid ainult teises "riides".

Nii valmistas perenaine kiire manti, kuid ainult aurutatud rullina. Selle roa retsept on kohalike elanike seas populaarseks saanud ja muutunud Usbeki köögi asendamatuks osaks. Taibuka koduperenaise nimi on Khanum. Sellest hetkest alates hakati seda rooga tema järgi kutsuma. Seda nimetatakse ka laiskadeks mantakiirteks.

Khanum usbeki keeles

Tainas:

• muna - 1 tk,
• Suhkur - 3 gr.
• Sool - 3 gr.
• Taimeõli - 4 spl. l.
• Vahuvesi - 250 ml
• jahu - 850-900 gr

Murra üks muna kaussi ja klopi veidi lahti. Lisage sool ja suhkur, taimeõli. Segage.

Valage segusse 1 tass vahuvett. Kui järgida originaali, kasutatakse siin tavalist vett.

Kui aga tahad, et tainas ei kleepuks laua ega käte külge ning et sellega oleks mugav töötada, siis võid kõik selle retsepti järgi valmistada. Sega.

Sõeluge 4 tassi jahu. Ärge valage seda kõike välja, võib kuluda vähem. Sõtku elastseks tainaks.

Kui teete kõik õigesti, on teil suur rõõm töötada sellise mineraalvee testiga. Teie laud ja käed on puhtad.

Kata tainas toidukilega ja pane kastme ja täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Hakkliha ja kartulitäidis:

• Hakkliha 500 grammi
• Sibul 350 gr. (3 tk.)
• Kartulid 200 grammi (3 tk.)

Lõika sibul kuubikuteks ja sega hakklihaga. Siia saatke väikesteks ribadeks lõigatud kartulid. Lisa koriandri maitseained, jahvatatud pipar, sool.

Kaste:

• 2-3 tomatit (150 gr.)
• Sibul 2-3 tk. (50-60 grammi)
• Küüslauk maitse järgi

Haki sibul peeneks ja prae pannil. Eemalda tomatitelt koor. Selleks tehke väike lõige risti. Ja hoia paar minutit keevas vees. Seejärel eemaldage tomatilt nahk. Lõika kuubikuteks ja prae koos sibulaga madalal kuumusel.

Haki küüslauk peeneks. Lisa kastmele sool ja maitseained (koriander, jahvatatud pipar). Lisa küüslauk lõpus, umbes 5 minutit enne, kui see on täielikult küpsenud.

Me moodustame usbeki keeles Khanumi:

Rulli tainas õhukeseks. Määri võiga.

Aseta täidis. Rulli see rulli. Suruge servad kokku.

Pane topeltkatlasse, määri eelnevalt võiga.

Peate küpsetama umbes 30 minutit. Puista peale ürte ja serveeri kastmega.

Tainas:

• jahu - 552 gr.,
• Vesi - 123 g,
• Sool - 3 gr,
• Munad - 2 tk.

1. Murra 2 kanamuna segamisnõusse. Soovitav on, et neil oleks tume munakollane, kuna valmistoode omandab ilusa värvi.
2. Vala 123 g vett. Ja lisa soola.
3. Segage see segu ja lisage jahu. Sõtku tainas. See peaks olema väga tihe.

Seenetäidis:

• Toores kartul - 354 gr.,
• šampinjonid - 100 gr,
• Roheline sibul - 1 kamp
• Sibul - 1 tk.
• Soola maitse järgi
• Mis tahes vürtsid.

1. Koori kartulid ja tükelda väikesteks kuubikuteks. Kuubikud peaksid olema ligikaudu sama suured kui Olivieri roogad.
2. Haki šampinjonid peeneks. Soovitavalt kuubikutena, kuid mitte hädavajalik. Neid tuleb praepannil sibulaga praadida kuni kuldpruunini. Maitsesta vürtsidega. Võite kasutada mis tahes vürtse.
3. Seejärel sega kokku kartulid, seened ja peeneks hakitud roheline sibul. Lisa maitse järgi vürtse ja soola.

Khanumi moodustamine seentega:

1. Lõika tainas kaheks võrdseks tükiks.
2. Rulli kaks tükki õhukeselt suurteks kihtideks.
3. Aseta igale kihile seenetäidis ja keera kokku.
4. Aurutage rulli (see võib olla auruti või aeglane pliit) umbes 40 minutit.
5. Serveeri kuumalt hapukoorega ja ürtidega üle puistatult.

Khanum kanaga

Testi jaoks:

• jahu - 655 gr,
• Vesi 200 gr.,
• munad - 3 tk.,
• Oliiviõli (või mis tahes taimeõli) - 1 supilusikatäis
• Sool - 4 gr.

Sõtke koostisosades märgitud toodetest jäik tainas. Laske 35 minutit puhata.

Kana täidis:

• Kartul - 0,5 kg
• kanaliha - 457 gr.,
• Koriander (rohelised) - 3 oksa
• Sibul - 3 tk.,
• Köömned ja jahvatatud koriander - kumbki 3 g,
• Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi

1. Koori kartulid ja sibulad ning lõika kuubikuteks.
2. Lõika kanaliha (punane) väikesteks kuubikuteks ja lisa kartulitele. Lisa sool ja vürtsid, samuti hakitud koriander. Sega kõik läbi.

Khanumi moodustamine kanaga

1. Jagage tainas võrdseteks osadeks ja rullige mõlemad õhukesteks ja suurteks kihtideks.
2. Määrime täidise laiali. Rulli rulli ja auruta umbes 40-45 minutit.
3. Serveeri hapukoorega ja puista üle ürtidega.

Tainas:

Aluseks võite kasutada mis tahes ülaltoodud retseptide proportsioone. See erineb ainult koostisosade arvu poolest. Ja nii on kõikjal samad tooted: jahu, vesi, munad, taimeõli ja sool.

Täitmine:

• kartul - 5 tk.,
• Sibul - 5 tk.,
• Vürtsid (jahvatatud koriander, köömned, jahvatatud punane ja must pipar)

Lõika kartulid õhukesteks kihtideks ja haki sibul peeneks.

Moodustame Taškendis:

1. Jagage tainas väikesteks osadeks. Ja iga tüki rullime õhukeseks lahti, et see vormimise ajal ei rebeneks.
2. Kõigile kihtidele asetage kiht kartulit. Puista peale ohtralt sibulat. Kui ei meeldi, puista vähem.
3. Puista peale maitseaineid. Piserdage kihile 1 tl vett või taimeõli.
4. Koguge taigna servad keskele ja sulgege. Millist kuju tšebureki näol või muul moel anda, pole oluline. Iga perenaine teeb süüa erinevalt. Peaasi, et maitseb hästi.
5. Määrige auruti taimeõliga ja asetage khanum sinna. Küpsetusaeg 40 minutit.

Kaste:

• Tomatipasta - 3 supilusikatäit
• punane paprika - 1 tk,
• Rohelus
• Sibul - 3 tk.,
• Vesi 200 ml.
• Äädikas
• Taimeõli

1. Haki kaks sibulat peeneks ja prae pannil taimeõlis. Lisa poolrõngasteks lõigatud pipar. Lisa vürtsid, sool ja tomatipasta. Prae. Lisa vesi ja hauta umbes 5 minutit.
2. Pane valmis khaan kastrulisse ja vala peale ohtralt kastet. Ja laske sellel mõni minut seista, et kaste imenduks meie khanumi. Originaalis on pann kuumuse säilitamiseks mähitud sooja teki sisse. Kuid ma arvan, et see on vabatahtlik.
3. Sibul 1 tk. haki peeneks ja marineeri nõrgas äädikalahuses. Nõruta vedelik läbi sõela. Seejärel lisa sibulale hakitud rohelised ja sega läbi meelepärased rohelised.
4. Serveeri khanumit marineeritud sibulaga.

Khanum nagu basaaris ehk basaarikhanum

See retsept on mõeldud neile, kellele meeldib basaarikhanumi maitse.

Tainas:

• Jahu - 0,5 kg
• Vesi – soe, umbes 150 ml.
• Natuke soola

Sõtku tainas. See peaks olema tihe ja elastne. Lase seista pool tundi, kattes rätikuga. Kuni tainas lamab, valmista täidis.

Täitmine:

• Kartul - 7 tükki (keskmine)
• Sibul - 1 suur
• Vürtsid - Zira, sool, pipar.
• Mis tahes rasv (valikuline)

1. Koori kartulid ja lõika ribadeks.
2. Haki sibul peeneks.
3. Lisa vürtse ja rasva, kui sulle meeldib mahlane khanum.

Bazaari khanumi kujunemine:

1. Rulli tainas õhukeseks kihiks. Lõikame kihi 15 cm ruutudeks. Määrige iga ruut õliga, laotage hakkliha välja ja moodustame khanumi, tõmmates servad keskele.
2. Asetage vesi auruti või multikeetjasse eelnevalt keema, nii et khanumi moodustamise ajal on auruti juba valmis.
3. Määri vorm õliga. Pange khanum sinna ja küpseta 40 minutit.

Kaste:

Võtame suvalise koguse.

• Tomatipasta

1. Prae sibul pannil kuldpruuniks. Võite võtta mis tahes koguse. Lisa tomatipasta. Prae umbes viis minutit. Lisa maitseained ja vesi. Keeda veel umbes viis minutit ja lülita välja. Ma ei kirjuta koostisosade kogust, võta aluseks ülaltoodud retseptid.
2. Ja siis valmistame kõik samm-sammult ette nagu turul. Seal ju seda kohe ei sööda. See on infundeeritud, kastmes leotatud, mistõttu on see mahlane ja aromaatne ning eriti maitsev. Kodus seda rooga valmistades oleme harjunud seda kohe sööma, jättes sellega end ilma aromaatsest khanumist.
3. Niisiis, võtke suur kauss või pann. Panime selle sisse koti. Tavaliselt kasutavad nad basaaril tavalisi kotte. Nüüd on aga palju toidupakke. Proovige neid. Ja kes veel kottide vastu on, kasutage paksu põhjaga kastrulit. Ma arvan, et Khanum ei muutu sellest halvemaks.
4. Asetage ettevalmistatud khaan kihiti kotti, valades see ohtralt kastmega. Pärast seda sulgeme koti ja mähime panni sooja teki või rätikuga. Mida kauem meie rooga infundeeritakse, seda maitsvam see muutub.
5. Khanumi tuleks serveerida poolrõngasteks lõigatud ja ürtidega segatud sibulaga.