Kuidas küpsetada baklažaani keeli. Baklažaanisalat “Ämma keel”: parimad retseptid. Kuidas küpsetada talveks baklažaane “Ämma keel”.

Baklažaanid jõudsid eurooplaste toidulauale Lähis-Idast ning sellest ajast alates on need köögiviljad teeninud populaarsust paljude rahvaste seas, kes on õppinud neist tõeliselt luksuslikke roogasid valmistama. Veelgi enam, baklažaanid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, kuna need sisaldavad kiudaineid, pektiini, orgaanilisi happeid, väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid ning looduslikku suhkrut.

Ämma baklažaanikeel – üldpõhimõtted ja valmistamise meetodid

Üks populaarsemaid baklažaaniroogasid on "Ämma keel". Tänapäeval leiate selle jaoks palju retsepte, kuid levinumad on nn "keeled", mis on valmistatud praetud õhukestest baklažaaniviiludest, lõigatud pikuti. Sellised taldrikud volditakse kaheks ja sisse pannakse mitmesuguseid täidiseid - enamasti on need viiludeks lõigatud tomatid küüslaugu, pipra, majoneesiga jne.

Ämma baklažaanikeel – parimad retseptid

Retsept 1: Ämma baklažaanikeel – traditsiooniline retsept

Seda ämmakeelte retsepti peetakse klassikaks ja valminud roog näeb välja täpselt selline, nagu oleme harjunud nägema. See on väga maitsev ja näeb suurepärane välja igal laual ning selle valmistamine pole sugugi keeruline.

Koostisained:

2 keskmise suurusega baklažaani;
2 keskmist tomatit;
100 gr. majonees;
hunnik rohelisi (vürtsikas);
soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Olles lõiganud baklažaanid pikuti õhukesteks viiludeks, puista need üle soolaga ja lase seista, et koos eraldunud mahlaga ka kibedus baklažaanidelt minema läheks. Seejärel rulli need jahus ja prae taimeõlis.

2. Lõika tomatid viiludeks. Pärast baklažaaniviilude jahtumist pane igale peale tomativiil, soola, pipart korralikult, vala üle majoneesiga, puista peale ürte ja küüslauku (keel peab olema terav). Pärast seda voldi plaat pooleks.

3. Olles majoneesikotil nurga ära lõiganud, pigista majonees lokkidena saadud keeltele, kaunista pealt ürtidega ja serveeri roog lauale.

Retsept 2: Ämma konserveeritud baklažaanikeel

Vürtsisõprade seas on roog “ämma keel on väga populaarne”. Kuid mitte kõik ei tea, et seda imelist salatit saab talveks valmis teha. Pakume teile ühte sellistest toorikute võimalustest. Ämma keel hoidiste kujul on suurepärane eelroog, lisandiks lisandiks ja lisandiks ise ning selle saab valmistada iga perenaine.

Koostisained:

4 kg baklažaane;
10 tomatit (suur);
10 paprikat;
4 küüslaugu pead;
3 kuuma paprikat;
200 gr. Sahara;
50 gr. sool;
200 gr. rast. õlid;
30 äädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Steriliseerige purgid.

2. Lõika baklažaanid viiludeks ja jäta peale soola lisamist umbes pooleks tunniks seisma, et kibedus kaoks.

3. Jahvatage tomatid küüslaugu, paprika ja kuuma paprikaga hakklihamasinas või blenderis, lisage suhkur, taimeõli ja sool koos äädikaga, segage hoolikalt.

4. Vala segu baklažaanidele ja hauta umbes pool tundi.

5. Olles pannud nõud purkidesse, keera need kokku ja kata sooja tekiga. See on vajalik salati rikkalikuma maitse saamiseks.

Retsept 3: ämma keel baklažaanist - säilitamine talveks

Veel üks konserveeritud ämmakeelte retsept. Roog osutub väga vürtsikaks ja vitamiinirohkeks, nii et see tuleb talvel kasuks.

Koostisained:

2 kg keskmisi baklažaane;
2 kg tomateid;
0,5 kg magusat paprikat;
4 punast kuuma paprikat;
200 gr. Sahara;
100 gr. äädikas 9%;
1 küüslauk;
2 spl. l. soola.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika tomatid tükkideks. Jahvata blenderis magus ja terav paprika. Sega kõik kastrulis, lisa suhkur, sool ja äädikas, seejärel kuumuta keemiseni umbes pool tundi.

2. Lõika baklažaanid umbes 0,5 cm paksusteks keelekujulisteks plaatideks, seejärel asetage need tomatikastmesse ja küpsetage veel umbes pool tundi.

3. Haki küüslauk küüslaugukannu ja lisa pannile, sega läbi ja aseta saadud salat steriliseeritud purkidesse, seejärel keera need kohe steriilsete kaantega kokku ja aseta tagurpidi tasasele pinnale. Seejärel isoleerime selle tekiga ja jätame jahtuma.

Retsept 4: Ämma baklažaanikeel praetud sibulaga

See eelroog on vürtsikas ja väga maitsev ning samas valmib väga kiiresti, mistõttu on see retsept väga populaarne.

Koostisained:

2 keskmist baklažaani;
4 keskmist tomatit;
2 sibulat;
1 kuum pipar;
kolm küüslauguküünt;
soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika baklažaanid pikuti viiludeks ja kasta pooleks tunniks külma soolaga maitsestatud vette, et eemaldada kibedus.

2. Jahvatage tomatid hakklihamasinas või blenderis.

3. Prae baklažaaniviilud taimeõlis läbi, seejärel haki sibul peeneks ja prae ka see läbi. Seejärel, lisades neile riivitud tomatid, hauta veidi.

4. Hautamise lõpus lisa pannile hakitud terav paprika koos soola ja ürtidega ning viimasena lisa küüslauk.

5. Asetage baklažaanid tasasele taldrikule ja määrige rikkalikult kuuma kastmega.

5. retsept: Baklažaanist ämma keel juustuga

Üldjuhul valmib see roog nagu tuttav ämma keel, kuid riivjuust annab sellele täiesti uue kõla, jätmata ilma pikantsusest, mille pärast me ämma baklažaanikeeli armastame.

Koostisained:

5 väikest baklažaani;
3 keskmist tomatit;
200 gr. majonees;
hunnik rohelust;
soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika baklažaanid viiludeks ja jäta peale soola lisamist umbes pooleks tunniks seisma, et baklažaanid vabastaksid mahla ja kaotaksid kibeduse.

2. Seejärel prae neid taimeõlis (soovi korral võid neid ahjus küpsetada, et roog oleks vähem kaloririkas).

3. Lõika tomatid õhukesteks viiludeks ja riivi juust. Pigista küüslauk majoneesi hulka ning lisa punane pipar ja riivjuust.

4. Määri praetud baklažaaniviilud saadud majoneesiga, kata need tomativiiluga ning aseta peale jälle baklažaaniviil.

Pärast baklažaaniviilude praadimist asetage need sõelale või paberrätikule, et baklažaanidest liigne õli välja voolaks.

Koostis:

  • 3 keskmine;
  • 4 väikest;
  • 2 sulatatud;
  • 4 küüslauguküünt;
  • 4 spl. majonees;
  • till ja petersell;
  • sool maitse järgi;
  • veidi taimeõli baklažaanide praadimiseks.

Retsept "Ämma keel"

1. Pese baklažaanid, lõika ära vars ja lõika õhukesteks viiludeks. Puista kõik plaadid peale soolaga. Aseta kaussi ja jäta 20 minutiks seisma, et baklažaanid vabastaksid koos mahlaga oma kibeduse. Seejärel kuivatage õrnalt salvrätikutega.


2. Prae iga tükk väikeses koguses taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.


3. Aseta baklažaanipreparaadid taldrikule.


4. Valmista täidis. Kolm sulatatud juustu jämedale riivile, pigistage küüslauk välja. Pane kaussi, lisa peeneks hakitud ürdid ja majonees, sega kõik läbi.


5. Lõika tomatid ringidesse. Määri iga baklažaaniviil juustutäidisega ja aseta peale tomativiil.


6. Moodustage "ämma keeled". Voldi baklažaan pooleks. Baklažaanid võid ka rullideks keerata.


7. Aseta iga “keel” ühtlase kihina suurele taldrikule. Ämma keele ülaosa võid puistata ürtidega ja mugavuse huvides pista igasse hambaork.

Selle baklažaani retsepti pühendan kõigile maitsvate siniste baklažaanipreparaatide austajatele. Baklažaanidest "ämma keele" ettevalmistamine talveks - mis võiks olla lihtsam? Põhimõtteliselt on need vürtsikad baklažaanid adžikas, millest ma teile varem rääkisin, kuid siiski ei valmistata tänast baklažaanist valmistatud eelrooga "ämma keel" päris tavaliselt. Et baklažaanidest talveks valmistatud “ämma keel” oleks garanteeritud maitsev, otsustasin baklažaanid ahjus eelküpsetada.

Ja teate, arvutus osutus õigeks - talveks mõeldud baklažaani eelroog “ämma keel” võitis pidulauas kõik mu külalised. Ja tänu spetsiaalsele keelte lõikamise meetodile jäid valmis baklažaanid terveks ega lagunenud taldrikule asetades.

Lisaks valmistatakse "ämma keele" baklažaanid talveks ilma steriliseerimiseta, mis lihtsustab oluliselt kogu baklažaanide säilitamise protsessi tervikuna. Allolevas retseptis valmistatakse vürtsikad baklažaanid talveks "ämma keeleks", aga kui sulle vürtsikad toidud ei meeldi, võid terava pipra koguse julgelt ühe kauna peale vähendada.

Kas ma olen sind huvitanud? Siis tere tulemast minu kööki, kus ma näitan teile üksikasjalikult, kuidas baklažaanist talveks "ämma keelt" valmistada, ja siis jagate oma muljeid. Nõus?

Koostis:

  • 2 kg baklažaani;
  • 2 kg tomatit;
  • 500 grammi paprikat;
  • 3-4 kuuma paprikat;
  • 1 tass suhkrut;
  • ½ tassi 9% äädikat;
  • 150 ml. taimeõli;
  • 2 spl. sool;
  • 2 küüslaugu pead.

*Klaas 250 ml

Saagis: umbes 4 l. valmis konserveerimine

Kuidas valmistada baklažaanist "ämma keelt":

Baklažaanidest "ämma keele" valmistamiseks valmistame esimese asjana baklažaanid ise: peske need, lõigake ära mittevajalikud osad ja seejärel lõigake need ribadeks, nagu minu fotol. Igal tükil peab olema nahk.

Järgmisena valage küpsetusplaadile taimeõli ja asetage baklažaanikeeled küpsetusplaadile edasiseks küpsetamiseks ahjus. Pange tähele: nahata külg puudutab küpsetusplaati, nii et meie baklažaanidel on kuldpruun koorik. Tavalisele 50*50 cm ahjuplaadile mahub täpselt 1 kg. baklažaan. Nirista baklažaanid pealt väikese koguse taimeõliga ja aseta küpsetusplaat 30 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju. Hoidke baklažaanidel silma peal, et need ühtlaselt küpseksid.

Valmis baklažaan on kõige parem jätta ahju - vajame neid kuumalt.

Nüüd alustame vürtsika adžikaga "ämma keele" jaoks: valmistage tükeldamiseks tomatid, paprika, küüslauk ja terav paprika.

Valage adžika kastrulisse, milles küpsetame talveks baklažaanidest "ämma keelt". Lisa talvise baklažaani retsepti “ämma keel” järgi soola ja suhkrut ning tõsta pliidile. Kuumuta keemiseni ja keeda 15-20 minutit pehmeks.

Lisa küpsetatud baklažaanid ja äädikas keevale adžikale. Segage hoolikalt ja keetke madalal kuumusel mitte rohkem kui 3 minutit.

Järgmisena panime oma "ämma keele" baklažaanipreparaadi steriilsetesse purkidesse. Sellest tuleb umbes pool purki baklažaani ja pool purki vürtsikat adžikat. Rullime steriilsete kaantega purgid kokku ja keerame kaaned alla, et kontrollida kaante tihedust. Nagu ma varem ütlesin, valmistame “ämma keele” baklažaane ilma steriliseerimiseta, seega peame lisaks konservtoidu purgid teki sisse mähkima, kuni need täielikult jahtuvad.

mob_info