Magustoidud koorega. Puuviljad vahukoorega Magustoidu retseptid koorega

Vahukoor on lapsepõlve üks lemmikumaid maiustusi. Kohvikutes serveeriti seda magustoitu tavaliselt jäätise valmistamiseks kasutatavates vaasides või muretaigna korvides. Kreemi puistati üle šokolaadiga ning väga sageli serveeriti pähklite ja ploomidega. Laste rõõmud, mis panevad sind tundma väiksena ka praegu. Jah!

Kuskilt lugesin, et vahukoor ilmus mitte nii kaua aega tagasi. Umbes 17. sajandil kuulus peakelner François Vatel, kes on rohkem tuntud Roland Joffe filmist. Arvatakse, et tema oli esimene, kes valmistas kroonitud peadele magusat kreemi. Siiski arvatakse, et koort valmistati esmakordselt Versailles's 18. sajandi keskel Chateau de Chantilly's, sellest ka vahukoore prantsuskeelne nimi – Crème chantill.

Tänapäeval, kus toiduvalikuid on palju, valmistavad vähesed inimesed ise kreemi. Eelistatakse metallpurke, kus kreem on surve all ning kauni ja tiheda kreemi saamine garanteeritud ning kõik pingutused taanduvad korgi eemaldamisele ja nupule vajutamisele. Kuid minu arvates pole see parim valik, kuna selline kreem võib sisaldada erinevaid emulgaatoreid ja stabilisaatoreid.

Vahukoor on peale üksikute magustoitude aluseks kreemidele, mida kasutatakse kookide ja küpsetiste leotamiseks. Kui köögimiksereid polnud, vahustati koor vispliga. Koore vahustamiseks peab see olema väga jahutatud. Seejärel vahustatakse need kiiresti ja tõhusalt, muidu on tulemuseks väga hea või.

Vanasti nimetati vahukoort piimalumeks ja seda valmistati magusalt või üldse ilma suhkruta. Üsna harva lisati kreemile vanilli ja kreem oli ilma lisanditeta magustoit.

Ma pole kunagi mõistnud neid, kes isegi ei püüa koort vahustada, eelistades surve all koort. Kui kreem on naturaalne ja kvaliteetne ning piisavalt rasvane, saab seda täiesti probleemideta vahustada ka ilma mikserita. Vahukoort vahutades saate hõlpsalt valmistada maitsva ja õhulise koogi või ükskõik millise magustoidu omal valikul. Soovitan valmistada ise maitsev kreemjas puuviljasalat, kasutades hooajalisi puuvilju ja vahukoort.

Vahukoor. Samm-sammult retsept

Koostis (4 portsjonit)

• Kreem (30-33%) 500 ml
• tuhksuhkur 50-100 g
• Küps banaan 1 tk
• Kiivi 3-4 tk
• Oranž 1-2 tk
• Punane õun 1-2 tk
• Mandariin 2-3 tk
• Sidrunimahl 2 tl.
• Kirsitarretis maitse järgi
• Piimašokolaad maitse

1. Vahukoort ennast kasutatakse magustoiduna harva. Reeglina kasutatakse neid kookide kreemidena või koos puuviljasalatitega või portsjonimagustoitude ja küpsetiste kaunistamiseks. Selleks, et poekoor hästi vahuks ja tihkeks kooreks muutuks, tuleks proovida osta päris koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 28-30%. Reeglina ostame sama tootja looduslikku koort rasvasisaldusega 33%. Eelnevalt tuleb külmikusse panna kauss või mikserikauss, milles koor vahustatakse.

   Rõõsk koor 33% rasva

2. Puuviljakomplekt, millega magustoitu ja koort serveeritakse, sõltub hooajast. Suvel ja sügisel, kui värskete puuviljade valik on maksimaalne, võib võtta ploome, õunu, viinamarju, mitte väga mahlaseid pirne jne. Muide, magustoitu ei tohiks valmistada liiga mahlastest puuviljadest. Talvel, eriti uusaastapühade ajal, tuleks eelistada tsitrusvilju, kiivi, banaane ja tihedaid magushapuid õunu.

   Puuviljad magustoidu kaunistamiseks

3. Soovi korral soovitan igasse magustoiduga vaasi veidi valada, sõna otseses mõttes kuni veerandi kõrgusest. Kirsitarretis toimib alusena, millele asetatakse puuviljad ja vahukoor. Tarretist saab lihtsalt ja kiiresti valmistada külmutatud või värsketest kirssidest, suhkrust ja kiirtoiduželatiinist.

   Küpseta eelnevalt kirsitarretis

4. Pärast keedetud tarretise jahtumist toatemperatuurini valage see ettevalmistatud vormidesse ja asetage külmkappi. 2-3 tunni pärast tarretis taheneb ja võite hakata puuviljadest magustoitu moodustama ja neile vahukoort määrima. Muide, vaasid võivad olla kaetud vähese higiga – see on normaalne.

   Valage vormidesse veidi ettevalmistatud tarretist ja jahutage, kuni see taheneb.

5. Arvestades, et vahukoor valmib väga kiiresti, on vaja kõik puuviljad eelnevalt ette valmistada ja vaasidesse asetada. Koori apelsinid ja valmista nende viljaliha, nagu seda tehakse Sitsiilia apelsinisalati puhul. Koori mandariinid ja eemalda ettevaatlikult valged kiud. Eraldage puuviljad üksikuteks viiludeks. Koori kiivi ja lõika väikesteks viiludeks. Koori banaan ja lõika viiludeks, nagu kiivi. Lõika punased magushapud õunad neljaks osaks ja eemalda südamik. Ilma õunu koorimata lõigake need õhukesteks pikkadeks viiludeks - viiludeks. Et õunad ei tumeneks, vala neile sidrunimahl ja sega läbi.

   Koori ja tükelda kõik puuviljad magustoiduks

6. Sega sügavas kausis tükeldatud kiivid, apelsini viljaliha viilud ja tükeldatud banaan. Sega puuviljasegu ja kalla kohe portsjoniteks kaussidesse, jaotades ühtlaselt. Kui puuviljasegu on rohkem kui vaja, võib ülejäägid ära süüa. Kuid pole vaja puuvilju kuhjata, kreem võib kalduda ja külili kukkuda. Silu puuviljasegu kergelt tarretise pinnale.

   Sega apelsin, kiivi ja banaan ning pane võrdselt kaussidesse

7. Asetage punased õunaviilud vaasidesse radiaalselt, et tekiks "kiired". Aseta mandariiniviilud vaaside servale lähemale - keskele peaks tekkima mingi lohk, kuhu lisandub maitsev kreem. See lõpetab puuviljasalati valmistamise. Asetage vaasid külmkappi.

   Laota punased õunaviilud ja mandariiniviilud

8. Kreemi saad valmistada vispli või mikseriga. Oluline on protsessi mitte sundida, püüdes kuskil õigel ajal olla. Ja mis veelgi olulisem, vahusta külm koor. Tõenäoliselt eraldub jahtumata kreem või jääb vedelaks. Seetõttu võtke aega, eemaldage vahustamisnõu külmkapist ja valage sinna hästi jahutatud koor. Alusta koort madalal kiirusel vahustama.

   Alustage aeglaselt jahutatud koore vahustamist.

9. Keegi ei anna täpset vastust – kui palju võita. Ainult visuaalselt koore paksust hinnates suurendage järk-järgult vahustamiskiirust. Kreem hakkab paksenema üsna kiiresti, tavaliselt 2-3 minutiga ja selle konsistents muutub suuresti.

   Kreem hakkab vahustades kiiresti paksenema.

10. Niipea, kui kreemi pinnale hakkavad ilmuma "vaod" ja "harjad", mis sarnanevad külmunud merelainetega, lisage tuhksuhkur. Suhkrut ei tohiks lisada, see ei jõua lahustuda ja hakkab hammastel krõmpsuma. Tuhksuhkru kogus on maitse järgi. Väga magusa koore jaoks võid lisada kuni 100 grammi tuhksuhkrut. Kreemi lõhna muutmiseks võite lisada näputäie vanilliini.

    Lisa maitse järgi tuhksuhkrut

11. Jätka koore vahustamist, kuni selle paksus saavutab maksimumi ja sellest saab parajalt tihe ja stabiilne lumivalge mass, mis on täiesti erinev vedelikust. Välimuselt ja konsistentsilt on hea kreem ligilähedane ega eraldu pikka aega üldse. Vähem rasvast koort vahustatakse vahel želatiiniga ja kui aega pole, osta lihtsalt purk. Kuid uskuge mind, koore vahustamine on väga lihtne.

Kreemiga magustoidud lummavad oma ilu ja maitsega. Valge kohev vahukoorepilv kaunistab kooki, maasikaid, jäätist või auravat kuuma šokolaadikruusi, muutes iga magustoidu koheselt eriliseks.

Väike ekskursioon ajalukku

Sellest, kuidas ja kes vahukoore leiutas, ajalugu vaikib. Selle delikatessi esmamainimine pärineb aastast 1616, kuningas Louis XIV valitsusajal, mil õukonnas hakati serveerima vahukoorega magustoite.

Dilämmastikoksiidi süsteem avastati 1930. aastal ja pärast mitmeid tulutuid katseid leiutas Aaron S. Lapin 1948. aastal Reddyweepi – kreemi purgis – koos täiustatud klapisüsteemiga kreemi väljastamiseks. See oli tõeline läbimurre toiduvalmistamise vallas ja vahukoorega magustoite võis hõlpsasti valmistada iga perenaine.

Õhumassi moodustumise protsess

Vispli mehaaniline toime lisab kreemile õhumulle. Moodustuvad kreemjad rasvagloobulid, mis kogunevad mullide ümber ja kaetakse valgumolekulidega. Külm tõstab rasva viskoossust, mistõttu tuleb enne vahustamist kaussi, vispelda ja koort jahutada.

1. 1. Kasutage hästi jahutatud koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 36%. Steriliseeritud koore vahustamine võtab palju kauem aega.
2. 2. Pane kauss külmkappi, vahusta ja koor vähemalt kaks tundi enne vahustamist.
3. 3. Vahusta kas käsitsi või mikseriga. Ärge kloppige koort segistiga, see ei aita saavutada vajalikku mahtu. Alustage peksmist keskmisel ja seejärel keerake madalale kiirusele.
4. 4. Kui soovid koort kasutada mitte ainult vahukoorega magustoitude valmistamiseks, vaid ka kaunistamiseks, vahusta seda kuni võise konsistentsini.

Kreemi saate magustada järgmiste toodetega:

1. tuhksuhkur (toimib ka koore stabilisaatorina)
2. Granuleeritud suhkur
3. Pruun suhkur (annab karamellise järelmaitse)
4. Suhkruasendaja

Lihtne viis vahukoorele maitse andmiseks on lisada oma lemmikliköör.

Proovige järgmist magustoidu retsepti koorega. Nautige selle koostisosa hämmastavat kergust ja graatsilisust.

Retsept "Itaalia pannacotta vaniljega"

Koostis:

• 1 spl. želatiin
• 250 ml piima
• 250 ml koort
• 1 vaniljekaun, pikuti poolitatud, seemned eemaldatud
• 25 g suhkrut

Kastme jaoks

• 175 g suhkrut
• 175 ml vett
• veidi kirsilikööri
• 350 g vaarikaid

Kaunistuseks

• 4 piparmündi oksa

Küpsetusmeetod

1. Lahustage želatiin külmas vees ja seejärel kuumutage kuni täieliku lahustumiseni vastavalt pakendi juhistele.
2. Valage anumasse piim, koor, lisage vanill ja suhkur, laske keema tõusta. Võtke vanill välja.
3. Sega lahustunud želatiin piimamassiga.
4. Jaga segu neljaks osaks ja pane külmkappi. Aseta vähemalt tunniks külmkappi.
5. Kastme valmistamiseks tuleb segada suhkur, kirsiliköör ja vesi. Keeda. Küpseta, kuni suhkur lahustub, vähendades esmalt kuumust.
6. Tõsta pann tulelt ja lisa 150 g vaarikaid. Vahusta blenderiga ühtlaseks.
7. Aja segu läbi sõela ja sega ülejäänud vaarikatega.
8. Vala iga portsjon valmistatud panna cotta peale vaarikakastme ja kaunista piparmündioksaga.

Roog on valmis. Nautige vahukoorega magustoidu kogu maitsvat maitset!

Video magustoidu retsept lastele

Puuviljadest valmistatud magustoidud võivad aidata igas olukorras. See on suurepärane lisand romantilisele õhtusöögile, tõeline delikatess lastepeol ja lihtsalt asendamatu maiuspala igal pidupäeval. Magustoit koorega - õrn loomulik maitse, värskete puuviljade eelised ja teostamise lihtsus.

Seetõttu sobivad need hõrgutised igapäevaseks tarbimiseks, eriti sügis-suvel, mil on külluses väga erinevaid puuvilju. Saate lõputult katsetada, kasutades erinevaid puuviljakombinatsioone. Toiduvalmistamiseks puuviljamagustoit koorega Sobivad nii hooajalised kohalikud puuviljad kui ka troopilised, meil õnneks aastaringselt müügil.

Vahepeal võite proovida süüa teha magustoit koorega alloleva retsepti järgi.

Puuviljamagustoit koorega, koostisained:

Banaan - 4 tk;

Kiivi - 4 tk.;

Pirn - 4 tk.;

Virsik (või soovi korral õun) - 4 tk;

Sidrun - ½ osa;

Vahukoor - üks aerosool;

tuhksuhkur - maitse järgi.

Portsjonite arv: 4 inimesele

Küpsetusaeg: 30 minutit

Puuviljamagustoit koorega, valmistusviis:

1. Kõigepealt tuleb puuviljad ette valmistada: hoolikalt loputada ja koorida (ka pirnid ja virsikud, et maitse oleks õrnem).

2. Pigista lõigatud sidrunist kahvliga välja mahl, umbes kaks supilusikatäit.

3. Järgmiseks toiduvalmistamiseks puuvili koorega peate hakkima banaanid, kiivid, pirnid ja virsikud. Soovi korral võite selle lõigata väikesteks tükkideks või vahustada iga koostisosa eraldi segisti abil püreeks. Kiivid ja banaanid võib lõigata õhukesteks viiludeks või neljandikku.

4. Piserdage viilutatud puuvilju sidrunimahlaga ja puistake kergelt magusa pulbriga. Lase seista umbes 3-5 minutit.

5. Aseta ettevalmistatud kaussidesse (või muudesse portsjonivormidesse) kihiti: banaanid - kiivi - õrna koorekiht - pirn - virsik.

6. Vala peale uuesti õrnalt õhuline kreem.

Valikuline koorega Kaunistada võid täiendavate piparmündilehtede, riivitud šokolaadi, kakao, kaneeliga või puistata üle marjadega (näiteks vaarikad või viinamarjad).

Puuviljaroad on parem valmistada vahetult enne tarbimist ja vahetult enne serveerimist kaunistada koheva kreemiga (et vältida selle settimist). Serveeri puuviljamagustoit koorega eelistatavalt jahutatult.

Magustoit vahukoorest marjade ja küpsistega

Maasikamagustoit, foto: pubsub.com

Seda maitsvat kreemjat küpsisepuru ja marjadega magustoitu on imelihtne valmistada. Peate lihtsalt ostma väga raske koore ja pehmed, mahlased marjad.

Kreemist valmistatud magustoidu jaoks on parem võtta õrnad maasikad, kuid võib kasutada ka muid seemneteta marju või pehmeid puuvilju!

Mida vajate magustoiduks vahukoorega

3-4 portsjoni jaoks

küpsised - 3 tk;
muna (valge) - 1 tk;
koor (vähemalt 33-35%) - 1 klaas;
sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
maasikad või muud marjad + tuhksuhkur - 2 spl.

Küpsiste magustoidu valmistamine koore ja marjadega

Murenda küpsised. Puista maasikad kergelt suhkrupulbriga. Vahusta valged tugevaks vahuks. Vahusta koor sidrunimahlaga, seejärel lisa küpsised, eraldatud maasikasiirup ja munavalge.

Tõsta segu 3-4 kaussi ja kaunista maasikatega.

Serveeri poole tunni jooksul peale valmistamist, kuni maius on ilus, sulanud ja settinud.

Kuidas valmistada koort ja vahustamisnõusid

Selleks, et koor hästi kreemiks vahuks, on vaja eeljahutada ja koor, ja vahustamisnõud. Tilk sidrunit aitab koorel paremini vahustada.

Koore vahustamise kiirus

Vahusta koor kl madal kiirus blender või mikser, saate seda teha isegi käsitsi (vispliga). Niipea kui kreem on paksenenud ja sellele hakkab tekkima muster (kuju võtnud), on vahukoor valmis.

Kui vahustada koort pikalt või liiga kiiresti (köögikombaini suurel kiirusel), ei tule mitte kohevat õhumassi, vaid võid ja vadakut.

Milline kreem sobib kreemidesse ja magustoitudesse (vahustamiseks)

Hästi piitsutavad ainult päris koor: rasvasisaldus 33-35-38 protsenti. Vahustamiseks ei sobi koor, mille rasvasisaldus on 10 või 20 protsenti.

Kumb on parem: suhkur või tuhksuhkur koore vahustamiseks?

Tuhksuhkur hajub koores kergemini laiali ning suhkur kriuksub hammastel kaua, nii et... Vahukoorele on mugavam lisada tuhksuhkrut.

Kui teil on koore vahustamiseks oma saladused - kirjutage, meil on hea meel kuulda teie nõuandeid!

Puuviljad vahukoorega on alati lemmikud nii täiskasvanute kui ka laste seas ning neid võib serveerida eine lõpetuseks magustoiduna või lihtsalt maiuspalana valmistada. Ja parim asi selle magusa roa valmistamisel on see, et saate seda oma kulinaarset kujutlusvõimet kasutades ette kujutada ja luua. Saate seda küpsetada peaaegu kõigi puuviljadega, saate mängida nende värvi ja lõikamisviisiga, kõik on teie kätes. Retsept on väga lihtne ja kiire, vaid paar minutit ning saad oma sõpru ja perekonda maitsva magustoiduga rõõmustada.

Koostis:

• kotike koort 35% rasva 200 - 250 ml
• sidrunhape - noa otsas
• puuviljad
• tuhksuhkur valikuline

Küpsetusmeetod

Vahukoor peab olema jahutatud. Vala need kõrgesse anumasse ja klopi mikseriga suurel kiirusel, kuni näeme, et konsistents on muutunud tihedaks ja ümberpööramisel ei valgu välja. Tõsta need lusikaga kaussidesse või klaasidesse ja lisa tükeldatud puuviljad. Serveeri kohe. Head isu.