Gruusia roog pkhali, retsept koos fotoga rohelistest ubadest. Ideaalne paastuaja roog Kaukaasia köögist. Pkhali ubadest Pkhali rohelistest ubadest Gruusia retsepti järgi

Gruusia suupiste pkhali (mkhali – gruusia ფხალი) on laialt levinud väljaspool Gruusiat. Gruusias kündisid nad väga lugupeetud rooga. Gruusia pidusöökidel on alati laual vähemalt ühte sorti pkhali, mis on kõigi grusiinide ja Gruusia külaliste traditsiooniline ja lemmik suupiste. Pärast pkhali vähemalt korra maitsmist on selle maitset võimatu unustada. Vaatamata sellele, et tegemist on köögiviljaroaga, on see tänu pähklitele väga rammus ja seetõttu asetatakse see lauale õhukeste taldrikutena. See on korraga nii eelroog kui ka salat. Gruusias on tohutult palju pkhali liike. Pkhali ja salatite erinevus seisneb selles, et peamine köögivili tuleb tingimata kuumtöödelda. Pkhali sisaldab ka kreeka pähkleid. Täna tahan teile pakkuda rohelistest ubadest valmistatud pkhalit. Samuti võid oad asendada roheliste hernestega.

• Rohelised oad 1 kg
• Kooritud kreeka pähklid umbes 1 tass
• Äädikas 1-1,5 spl
• Koriander 1 hunnik
• Petersell 1 hunnik
• Till (valikuline) 0,5 hunnik
• Jahvatatud punane pipar (kuum) 0,5-1 spl
• Küüslauk 2-3 küünt
• Khmeli-suneli 1 tl. valikuline
• Kuivad jahvatatud koriandri seemned (koriander) 1 tl.
• Must pipar

Kuidas süüa teha

Koori noored oad. Selleks murrame mõlemalt küljelt sabad maha ja murrame kauna kaheks või kolmeks osaks. Kui oad pole väga noored, peate kauna ühelt küljelt karvad eemaldama. Samuti, kui puutute kokku üleküpsenud kaunadega, visake need lihtsalt minema ja jätke oad alles.
Kui oad on puhastatud, pestakse rohelised. Alustame toiduvalmistamise protsessi.
Keeda oad täielikult küpseks. Selleks lase vesi ära voolata, aseta oad kurni ja lase neil seal jahtuda.
Vahepeal purusta küüslauk ja pähklid endale sobival viisil (blender, uhmri, hakklihamasin). Haki rohelised peeneks.
Nüüd on kõige töömahukam küpsetusprotsess, milleks on, et ubadest tuleb kogu vesi välja pigistada ja need väga hästi püreestada, et need muutuksid täiesti kuivaks ja praktiliselt purustatuks. Selleks võtame ubade tükid ja pigistame need peopesadesse, neid veidi asendades. See peaks välja nägema nagu fotol.
Seejärel segame oad, maitseained, ürdid, äädikas, pähklid ja nagu tainast sõtkudes, sõtkume need kätega ja segame ained korraga korralikult läbi. Maitseme ja lisame soola, pipart, äädikat, kui sul ei olnud piisavalt. Ja ongi valmis! Vaatamata veidi keerulisele protsessile. Teie lähedased jäävad selle roaga väga rahule! Head isu!

Gruusias on sõna otseses mõttes igal perel oma pkhali retsept: mõned kasutavad spinati- ja peedipealseid, teised lisavad punaseid, valgeid ja rohelisi ube. Kuid roa pidevad komponendid on kreeka pähklid, punased kuumad paprikad, küüslauk, koriander, suneli humal.

Pkhali punastest ubadest Gruusia stiilis

Purusta kreeka pähklid koos küüslaugu, punase pipra ja soolaga peeneks üheks massiks ja sega ubadega.

Ettevalmistus:

Märkus: aseta eelroog tasasele alusele ning kaunista granaatõunaseemnete ja ürtidega.

Retseptid roheliste ubadega

Pkhali valmistatakse mitmesugustest köögiviljadest ja vürtsikatest ürtidest. Kõige kuulsam variant on valmistatud rohelistest ubadest.

Traditsiooniline

Sa vajad:

• 500 g rohelisi ube;
• 20 ml sidrunimahla;
• 5 oksakest koriandrit;
• ¼ kauna kuuma rohelist pipart;
• 140 grammi pähkleid (kreeka pähkleid);
• humal-suneli maitse järgi;
• 3 küüslauguküünt;
• granaatõuna seemned;
• lisa maitse järgi soola.

Keetmine: 35 minutit.

Üks portsjon: 205 kcal.

Ettevalmistus:

1. Keeda rohelisi ube 7 minutit madalal kuumusel keetmise lõpus, tühjendage vesi ja jahutage köögivili.
2. Jahvata pähklid hakklihamasinas peene resti abil. Jahvatage küüslauk läbi pressi, jahvatage koriander segisti kaussi. Kombineerige kõik valmistatud tooted, valage sidrunimahla ja segage hoolikalt.
3. Aseta keskmine rest hakklihamasinasse ja aja oad sellest läbi. Lisa köögiviljapüreele pähklimass ja suneli humal.
4. Valmistatud segust vormi väikesed ümmargused kotletid. Serveeri kaunil taldrikul.

Mõnikord serveeritakse pkhali kaussi asetatuna pasteedina.

Retsept restorani peakokalt

Koostis:

• 0,5 kg rohelisi ube;
• 75-80 g sibulat;
• 3-4 oksakest koriandrit ja peterselli;
• ¼ osa rohelise terava pipra kaunast;
• 145 grammi kreeka pähkleid;
• lisa maitse järgi suneli humalat;
• küüslauguküünt;
• granaatõunaseemned oma äranägemise järgi;
• 6 grammi peent soola.

Nõutav: 25-35 minutit.

Portsjon: 203 kcal.

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod:

1. Keeda ube pool tundi madalal kuumusel, seejärel tühjendage vesi ja jahutage köögivili.
2. Lisa ubadele sibul, küüslauk, pähklid, ürdid, terav paprika, peenesta kõik hakklihamasinas, sega läbi, maitsesta maitseainetega.
3. Vormi ühtlasest oamassist soovitud kujuga tooted (pallid, pallid, püramiidid). Tõsta taldrikule ja kaunista granaatõunaseemnetega.

Valge uba pkhali

Pkhali ei ole konkreetne roog, vaid valmistusviis. Oluline on mõista toiduvalmistamise põhimõtet ja valida täpsed proportsioonid.

Traditsiooniline variant

Koostis:

• 230 g valgeid ube;
• 8 oksakest koriandrit;
• 130-140 g kreeka pähkleid;
• lisa maitse järgi kuuma rohelist pipart;
• 1 suur küüslauguküüs;
• lisa oma maitse järgi soola.

Keetmine: 30 minutit. Portsjoni väärtus: 204 kcal.

Ettevalmistus:

1. Leota ube mitu tundi. Seejärel loputage, lisage puhas vesi ja keetke, kuni see on täielikult keedetud, seejärel nõrutage köögivili kurnis ja jahutage. Ärge unustage, et sool lisatakse toiduvalmistamise lõpus.
2. Valmista oapüree, ajades see läbi hakklihamasina resti. Tehke sama ka ülejäänud toodetega.
3. Sega kõik tooted omavahel, sega hoolikalt, maitsesta soolaga.
4. Vormi sellest massist väikesed pallid või koogid.

Märkus: külma eelroa võib serveerida eraldi või määrida leivaviilule.

Kaasaegne retsept

Koostis:

• 2 purki valgeid ube (800 g);
• 3 küüslauguküünt;
• 100 grammi kreeka pähkleid;
• 6-7 oksakest koriandrit;
• 5-6 sibula sulge;
• supilusikatäis khmeli-suneli;
• supilusikatäis Imeretia safranit (pulber);
• peotäis granaatõunaseemneid;
• punane kuum pipar ja peen sool maitse järgi.

See võtab aega: 25 minutit. Portsjon: 202 kcal.

1. Tõsta köögiviljad purkidest sõelale, et vedelik välja voolaks.
2. Purusta, koori ja tükelda küüslauguküüned, pane portselanmörti, lisa korralik näpuotsaga peensoola ja väike osa pähkleid. Püreesta, lisades väikeste portsjonitena pähkleid, kuni saad ühtlase ja paksu pasta.
3. Jätke paar koriandrioksa kaunistuseks. Pange ülejäänud koriander ja roheline sibul uhmrisse, lisage suneli humal ja Imereeta safran. Maitsesta maitse järgi terava pipraga ja jahvata kõik ühtlaseks massiks. Lisage veidi vett, kui pasta on väga paks.
4. Püreesta valgeid ube veidi nuia või kahvliga. Kombineeri köögivili pähklimassiga, tee seda ettevaatlikult, et pkhali ei muutuks püreeks.
5. Aseta eelroog kaussidesse ning puista peale granaatõunaseemneid ja koriandrit.

Pkhali võid serveerida kohe või lasta 1 tund tõmmata, kattes kausi toidukilega.

Kulinaarsed nipid

Gruusia eelroog meenutab struktuurilt pasteeti. Seetõttu tuleb kõik komponendid muuta homogeenseks ühtlaseks massiks. Parem on kasutada tavalist hakklihamasinat, pähkleid on segisti kausis raske hästi jahvatada.

Segage segu kätega, kuni see muutub elastseks. Pärast seda saate sellest hõlpsasti vormida erineva kujuga tooteid. Mõnele meeldivad pallid, teistele püramiidid. See on puhtalt isiklike eelistuste küsimus. Kuid valmis roog tuleb saata külmkappi.

Retsepti järgi valmistatud köögiviljad kombineeritakse kreeka pähkli kastmega ja asetatakse salatikaussidesse või tasasele taldrikule, tasandatakse ja joonistatakse noaga erinevate mustritega või vormitakse ühesugused lihapallid. Pkhali serveeritakse külma eelroana, kaunistatuna granaatõunaseemnetega.

Video selgitab üksikasjalikult, kuidas rohelistest ubadest pkhali valmistada:

Gruusia pkhali ubadega on ubadest, kreeka pähklitest, küüslaugust, ürtidest ja vürtsidest koosnev homogeenne mass, mis on kaunistatud granaatõunaseemnetega. Hämmastavalt lihtsalt valmistatav erksa maitsega külm eelroog.

Peaaegu iga koduperenaine seostab Kaukaasia kööki rasvaste liharoogadega: šašlõkk, pilaf, lula kebab. Kuid isegi nii värvikatel inimestel on taimetoitlased suupisted. Grusiinide üks lemmikumaid köögiviljatoite on pkhali. Gruusia keeles tõlgitakse seda kui "lehtkapsast", kuid seda valmistatakse ka ubadest, spinatist ja peedist. Seda saab valmistada erinevat tüüpi kapsast, kuid Gruusia pkhali kuulsaim versioon on valmistatud rohelistest ubadest. Just seda tüüpi ubadest on tulemuseks meeldiv pistaatsiavärv. Pkhali täiendab suurepäraselt kala, liha ja linnuliha. Sellest artiklist saate teada rohelistest ubadest valmistatud pkhali retsepti, kuid pärast toiduvalmistamistehnoloogia uurimist saate selle suupiste luua mis tahes köögiviljast.

Roa ajaloost

Just Kaukaasia köök on rikas suupistete rohkuse poolest. Tihti valmistatakse neid värsketest hooajalistest köögiviljadest ning kindlasti lisatakse suures koguses ürte, sest ürdid on Kaukaasia köögi ja selle retseptide aluseks. Kaukaasia köögiviljade suupistete lemmikvõimalus on. See nimisõna on juba muutunud tavaliseks nimisõnaks, kuna see viitab köögiviljade valmistamise eriliigile. Pearoog, köögiviljad, serveeritakse vürtsika pähklikastmega, mis on oluline komponent külmas eelroas.

Algselt kasutati retseptis ainult kapsast, kuid katsetades erinevaid köögivilju, tekkisid suupistest teised variatsioonid. Gruusia lemmikvalik on praegu roheline. Meenutab soojuse saabumist, kuna valmib varakevadel värsketest ürtidest ja noortest ubadest. Pkhali võib olla punane, lilla või valge. Venemaal levis see roog tänu Vene ohvitseridele. Vene sõdurid Tiflises imetlesid meeldivat köögiviljade ja vürtside maitsete segu. Grusiinide väljamõeldud nimi ei meeldinud neile aga sugugi, mistõttu sai see külm eelroog üheksateistkümnendal sajandil hüüdnimeks mkhali. Ka praegu jääb Gruusia restoranides roog selle nime alla.

Nõu põhi

Mõnede inimeste jaoks on pkhali valmistamine suurepärane viis järelejäänud köögiviljade ja liha ärakasutamiseks. Vürtside komplekt on universaalne, seega sobib see igale alusele. Parem on võtta hooajalisi köögivilju või ürte: roog osutub maitsvamaks. Eelroa retsept võib jääda samaks, tuleb vaid põhi vahetada. Talle sobib:

• Baklažaan
• Oad.
• Šampinjon.
• Nõges.
• Peedi ja kapsa segu.
• Valge liha.

Roheliste ubade pkhali jaoks vajalikud koostisosad

• Spargli (või rohelised) oad - pool kilogrammi. Võite võtta ka külmutatud versiooni.
• Väike sibul.
• Pool klaasi kreeka pähkleid või sarapuupähkleid
• Kaks küüslauguküünt, vürtsikuse saamiseks võid lisada veel veidi.
• Kimp koriandrit või piparmünti.
• Vürtsid (khmeli-suneli, sool, punane pipar, koriander, pähklid) - maitse järgi.
• Taimeõli.
• Granaatõuna seemned.

Tootmisprotsess

• Kui võtsite külmutatud oad, valmistage need ette: pange need kõigepealt pooleks tunniks sooja kohta.
• Eemaldage kõik üleliigsed oad (jätke kaunad), peske, keetke soolaga maitsestatud vees kümme minutit segamata. Nii ei jää see liiga pehme.
• Pärast seda hoidke seda külmas vees, laske sellel jahtuda.

• Pigistage kätega ja jahvatage mis tahes sobival viisil (hakklihamasin, blender). Esimene jahvatusviis rikub aga veidi suupiste lõppmaitset.
• Koori sibul ja tükelda kuubikuteks. Kuumuta keeva veega.

• Haki peeneks oma valitud küüslauk, koriander ja pähklid. Võite kasutada stuupat.

• Sega pähklid, sibulad, oad. Soola ja lisa maitse järgi muid vürtse. Koriandri võid esmalt kuival pannil pidevalt segades praadida.

Näpunäide: mass muutub elastsemaks, kui segad seda pigem kätega kui lusikaga.

• Vormi portsjonid kotlettideks või vormileibadeks. Jäta 45 minutiks külmkappi.

• Kaunista oaroog ülejäänud ürtide, granaatõunaseemnete või oma lemmikmarjadega. Noaga saab joonistada ebatavalisi mustreid, panna neisse söödavaid kaunistusi ja seejärel lauale serveerida. Oaroog on valmis. Fotol on näha serveerimisvõimalus.

Näpunäide: oahakklihale ei pea lisama vürtse peale soola. Sel juhul valmista pähklikaste, millele lisa kõik ülejäänud maitseained. Nii ei kaota teie roog enamikku vitamiinidest ega rikne ka ülesoolamisel.

Itaalia pähklikaste pkhali jaoks

1. Haki sibul väikesteks kuubikuteks. Hauta õlis läbipaistvaks.
2. Lisa pähklid, hauta uuesti paar minutit ning lisa maitseained ja kaks küüslauguküünt.
3. Keeda vesi ja lisa kastmele soovitud paksuseks. Valage koos sellega veidi õunasiidri äädikat.
4. Küpseta viisteist minutit.

Kaste võib olla kas paks või õhuke, vee konsistentsiga sarnane.

Serveerimisvalikud

Pallide asemel võid massi panna kaussidesse. Kaunista samade marjade, ürtide või granaatõunaga. Tulemuseks on madala rasvasisaldusega pasteet, mida saab määrida vormileivale või saiale.

Pühade puhul saate seda oasuupistet korraga valmistada mitut sorti ja asetada need ühele suurele taldrikule, moodustades sortimendi.

Pkhali võib olla ka pirukate või khinkali täidisena.

Järeldus

Pkhali on midagi, mis meeldib kõigile: nii lihasööjatele kui ka taimetoitlastele. Oavariant on eriti valgu-, vitamiini- ja mikroelementiderikas, nii et seda saab valmistada õigest toitumisest kinni pidav inimene. Kuid Kaukaasia köök ei piirdu ainult sellega, kindlasti tasub valmistada erinevaid liha- ja köögiviljaroogasid. Kaukaasia toidud on kuulsad oma küllastumise poolest, nii et keegi ei jää nälga. Edukad katsetused köögis ja head isu!

Kaugel, kaugel, päikesepaistelisel Gruusia maal, kus lumised tipud külgnevad roheliste orgudega, mägedest voolavad alla tormised jõed ja loodus on selline, millest Keskmaa pole isegi unistanud, kasvab ebatavaline kapsas. kõrge vars levivate tumeroheliste lehtede ja väikeste kollaste õitega. Näib, et kapsas kasvab ja kasvab, milline ime! Ah ei. Lõppude lõpuks sai just see lihtne köögivili Gruusia köögis terve nähtuse aluseks - mahlane, lõhnav ja originaalne suupiste pkhali. Ja kui palju retsepte on selleks leiutatud!

Pkhali pole lihtsalt roog, vaid terve kompleks mitmekesiseid, tervislikke ja maitsvaid suupisteid

Pkhali: Gruusia köögi suussulav klassika

Sõna “phali” ise ei tähendanud algselt valmistoitu. See tähistas sama kapsast, millest koduperenaised valmistasid maitsva suupiste aastaid tagasi, kui Kaukaasia köögi traditsioonid alles hakkasid kujunema. Miks, palju aastaid tagasi! Isegi tänapäeval leidub asjatundjaid, kes kinnitavad: tõelist pkhali saab valmistada ainult pkhali kapsast ja mitte millestki muust.

Õnneks pole enamik toidutegijaid nii karmid. Tänapäeval valmib Gruusia köögi üks populaarsemaid roogasid peaaegu kõigist teadaolevatest roheliste sortidest: spinat, spargel, ürdid, peedipealsed, rediselehed, nõges, mangold... Tavaline kapsas, lillkapsas, spargelkapsas, peet, baklažaan on kasutatud ka seeni, ube ja mõnel pool isegi riisi, liha, linnuliha, kala ja rupsi.

Delikatess igale maitsele ja värvile (igas mõttes)

Liha ja kala on aga juba uue aja trendid. Roa klassikaline versioon jääb alati rangelt taimseks, pealegi on see valmistatud täielikult kooskõlas lõplikult kehtestatud retseptiga.

1. Traditsiooniline pkhali koosneb kahest osast. Esimene, peamine, koosneb lehtköögiviljadest; teine, täiendav - kaste aromaatsete ürtide ja vürtsidega. Selle koostis võib olenevalt koka eelistustest erineda, kuid kreeka pähklid, suneli humal, küüslauk ja kuum pipar jäävad peaaegu muutumatuteks komponentideks. Retseptides pole vähem levinud ka aromaatne ürt koriander.
2. Pkhali peamine koostisosa võib olla ainult üks. Näiteks mangoldi segamist peediga ja nõgese segamist spinatiga peetakse vastuvõetamatuks. Parem on luua kaks või kolm erinevat suupistevalikut, millest igaühel on oma tüüpi rohelised.
3. Paar sõna veel rohelusest. Esiteks töödeldakse seda enamikul juhtudel kuumtöötlusega: hautatakse, keedetakse, blanšeeritakse. Pange tähele, et mida lühem on pealsete ja keeva vee vaheline kontakt, seda parem. See säilitab nii maitse kui ka vitamiinid. Teiseks tuleb rohelised põhjalikult tükeldada (vanal ajal tehti seda terava noaga, kuid nüüd kasutatakse hakklihamasinat ja blenderit) ja üleliigse mahla eemaldamiseks pigistada. Pkhali, mis levib üle plaadi nagu vedel puder, ei ole enam pkhali.
4. Peate ka pähklid jahvatama: need tuleks vähemalt kaks korda läbi hakklihamasina keerata. Teie suupistel peaks olema märgatav pähkline maitse, kuid ilma hammaste krõmpsumiseta tuumatükkideta.
5. Valmis roog on mahlane, kuid tihe ja homogeenne pasta, millest vormitakse korralikud pallikesed või asetatakse kuhjaga salatikaussi, kaunistatakse ürtide, granaatõunaseemnete ja sibularõngastega. Harvemini määritakse pkhali blanšeeritud roheliste lehtedele, rullitakse rulli ja lõigatakse õhukesteks viiludeks või pakutakse külalistele pastat paksu lameda koogi kujul, mille pinnale kantakse rombikujulised mustrid. terava noaga.

Roog serveeritakse veidi jahutatult, nii et kohe pärast valmimist tasub see panna vähemalt 20 minutiks külmkappi. Pkhali võib olla nii eraldi eelroana kui ka suurepärase pearoa lisandina.

Pildigalerii: populaarsed koostisosad klassikalise suupiste jaoks

Köögiviljaroogadele vürtsi lisamine ei tee kunagi paha

Kasutage oma lemmikmaitseaineid, mitte ainult suneli humalat

Kuid ilma selle koostisosata tõeline pkhali ei tööta

Lõhnav ürt lisab roale isuäratava maitse ja aroomi.

Veiniäädikas on pkhali üks populaarsemaid kastmeid

Suupiste põhikomponent on rohelised

Samm-sammult retseptid pkhali valmistamiseks (koos fotodega)

Spinatiga

Koos sama kapsaga, mis andis kogu roale nime, peetakse pkhali traditsiooniliseks aluseks ka spinati- ja peedipealseid. Kas soovite alustada oma tutvustust Gruusia köögiga tõelise klassikaga? Siis vajate järgmisi koostisosi:

• 400–500 g värsket spinatit või 1 pakk külmutatud spinatit;
• hunnik peterselli;
• hunnik tilli;
• paar sulge rohelist sibulat;
• 100 g kooritud kreeka pähkli tuumad;
• 1-2 küüslauguküünt;
• veerand teravat rohelist pipart või näputäis jahvatatud tšillit;
• 2/3 tl. humal-suneli (võite maitse järgi lisada muid maitseaineid);
• granaatõunaseemned kaunistamiseks;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Kui kasutate külmutatud rohelisi, sulatage need kindlasti esmalt üles.

   Külmutatud rohelised tuleb eelnevalt külmkapist eemaldada.

2. Küpseta spinatit pannil mõne supilusikatäie veega, kuni see muutub pehmeks.

   Viiest minutist piisab roheliste valmisolekuks.

3. Laske “pooltootel” jahtuda ja pigistage see liigse niiskuse eemaldamiseks korralikult läbi ning seejärel laske läbi hakklihamasina või segisti.

   Segu ei tohiks olla liiga vedel

4. Haki pähklid.

   Mida väiksem suurus, seda lähemal algsele retseptile.

5. Haki till, petersell ja roheline sibul peeneks.

   Estragon, basiilik, koriander - rohelisi saate valida oma äranägemise järgi

6. Koori küüslauk ja aja läbi pressi või haki peeneks.

   Vanasti ei teadnud perenaised küüslaugupressist

7. Sega jahvatatud spinat, ürdid, pähklid, küüslauk, vürtsid. Lisage soola ja segage hoolikalt. Vormi saadud massist pallikesed.

   Portsjonid ei tohi olla liiga suured – neid on mugavam lauas hallata

8. Tõsta tasasele taldrikule ning kaunista granaatõunaseemnete ja peterselliga.

   Sellel maiuspalal on koht pühadelaual!

Peedipealsega

Sa vajad:

• 500 g pealsed;
• 100 g koriandrit;
• 100–150 g kooritud kreeka pähkleid;
• mahukas näputäis humala-suneli;
• 1/3 tl. punane kuum pipar;
• paar küüslauguküünt;
• granaatõuna seemned;
• soola.

Ettevalmistus:

Vette kastetud kätega on lihtsam palle teha.

Roheliste ubadega

Sa vajad:

• 500 g rohelisi ube, värskeid või külmutatud;
• üks suur hunnik koriandrit ja peterselli;
• 150 g kooritud kreeka pähkli tuumad;
• väike sibul;
• 1/4 osa kuuma rohelist pipart;
• näputäis humalat-suneli;
• küüslauguküünt;
• granaatõuna seemned;
• soola.

Ettevalmistus:

​ Ümarate ubadega

Sa vajad:

• 500 g oad;
• hunnik koriandrit;
• 200 g kooritud kreeka pähkli tuumad;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 1/2 tl iga jahvatatud koriander ja suneli humal;
• näputäis kuuma pipart;
• 1,5-2 spl. l. veiniäädikas;
• soola.

Ettevalmistus:

Pkhali säilib külmkapis pikka aega, ilma et see kahjustaks maitset ja eeliseid, nii et keegi ei sega teid selle edaspidiseks kasutamiseks ette valmistama.

Valgest kapsast

Sa vajad:

• 600 g kapsast;
• üks suur sibul või paar väikest;
• suur hunnik koriandrit;
• 100 g kooritud kreeka pähkli tuumad;
• 1-2 küüslauguküünt;
• vürtsid: suneli humal, jahvatatud koriander, terav punane pipar;
• granaatõuna seemned;
• soola.

Ettevalmistus:

Roa pehmemaks muutmiseks eemaldage kapsalehtede põhjast kõva osa.

Baklažaanist

Sa vajad:

• 2-3 keskmise suurusega baklažaani;
• hunnik koriandrit;
• 100 g kreeka pähkli tuumad;
• 3 küüslauguküünt;
• 1/2 tl. jahvatatud koriander;
• granaatõuna seemned;
• paar supilusikatäit taimeõli;
• soola.

Ettevalmistus:

​ Seentega

Sa vajad:

• 500 g seeni;
• hunnik koriandrit ja tilli;
• pirn;
• 150 g kreeka pähkli tuumad;
• 1-2 küüslauguküünt;
• maitseained maitse järgi: punane pipar, suneli humal, ingver;
• granaatõuna seemned;
• soola.

Ettevalmistus:

Kui lisada peaaegu valmis seentele lusikatäis taimeõli ja neid kergelt praadida, omandab pkhali maitse täiendavaid huvitavaid toone.

Video: assortii pkhali

Video: kuidas valmistada pkhali spinatist, noortest peedist ja peedipealsetest?

Pkhali on win-win variant iga laua jaoks. Need, kes kaotavad kaalu, võimaldavad neil süüa maitsvat toitu ilma lisakaloriteta. Paastujate ja taimetoitlaste jaoks mitmekesistada menüüd, kasutamata keelatud toite. Need, kes on kokkuhoiurežiimil, jäävad toiduga rahule koostisosade kättesaadavuse ja odavuse tõttu, välja arvatud ehk pähklid. Lisaks võite oma sõprade seas olla tuntud kui tõeline kokk ja Gruusia köögi tundja, üks maitsvamaid ja populaarsemaid maailmas. Miks mitte proovida uut retsepti?

Kas teadsite, et Gruusias pole ükski pidulaud täielik ilma pkhalita. Mis see on? See on omamoodi kreeka pähklite ja küüslauguga pasteet ning seda valmistatakse tavaliselt kõigest: peedist, spinatist, punastest ja rohelistest ubadest. Sellise roa retsept meeldib kindlasti kõigile originaalsete, kuid kiirete ja taskukohaste roogade austajatele. Lisaks annavad kõik looduslikud koostisosad teile ilu ja tervist. Kuid nüüd räägime teile hea meelega, kuidas pkhali ubadest valmistada.

Roheliste ubade pkhali retsept

Koostis:

• rohelised oad - 700 g;
• värsked ürdid;
• küüslauk - 6 nelki;
• kreeka pähklid - 1 spl;
• rukkileib - 1 viil;
• - 2 teelusikatäit;
• granaatõunaseemned - kaunistamiseks;
• vürtsid;
• khmeli-suneli.

Ettevalmistus

Pese oad ja keeda soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Pärast seda tühjendage kogu vesi, pigistage ube kätega veidi ja laske neil jahtuda. Koori küüslauk aega raiskamata, viska blenderi kaussi, lisa ürdid, tükk leiba ja kooritud kreeka pähkli tuumad. Jahvata kõik põhjalikult ja tõsta purustatud mass jahtunud ubadele, lisa adžika, maitseained ja klopi kõik uuesti ühtlaseks. Järgmisena sõtkuge segu klassikalise oa pkhali retsepti järgi kätega ühtlaseks. Pärast seda pane pasta tassile ja lõika ruutudeks või vormi väikesed pallid ja laperda need kergelt kätega. Serveerimisel puista peale värskeid granaatõunaseemneid.

Bean pkhali retsept

Koostis:

• värske koriander - 60 g;
• jahvatatud koriander - 10 g;
• sibul - 1 tk;
• kreeka pähklid - 100 g;
• jahvatatud punane pipar - 5 g;
• - 500 g;
• vürtsid;
• küüslauk - 10 g.

Ettevalmistus

Peske oakaunad, eemaldage otsad ja keetke 10 minutit. Loputage rohelised, raputage ja tükeldage noaga koos kreeka pähklitega. Puhastame sibula, tükeldame ja jahtunud oad pigistame kätega kokku, purustame ja vajadusel lõikame noaga. Lisa köögiviljamassile värsked ürdid, pähklid, maitseained ja sibul. Sega saadud segu kätega, vormi pallid ja laota roheliste ubade pkhali hunnikusse.

Punase oa pkhali

Koostis:

• punased oad - 1 kg;
• kooritud kreeka pähklid - 500 g;
• punane sibul - 1 tk;
• kuivatatud koriander;
• vürtsid.

Ettevalmistus

Vala punased oad kastrulisse, lisa vesi ja keeda pehmeks. Seejärel paneme kurn, laseme vee ära voolata ja pigistame kätega välja. Jahvata kooritud kreeka pähklid ja punane sibul läbi hakklihamasina. Sega köögikombainis jahtunud oad, krõmpsutatud pähklid, sibul, sool ja maitseained maitse järgi ühtlaseks massiks. Seejärel jahutage roog ja serveerige.

Roheline uba pkhali

Koostis:

Ettevalmistus

Keeda ube 5-7 minutit keevas vees, kuid ära keeda neid üle. Seejärel paneme külma vette, katame jääga ja jätame jahtuma. Jahvatage kreeka pähklid uhmris või jahvatage läbi hakklihamasina ja tükeldage rohelised. Maitsesta segu peeneks hakitud piparmündiga, pigista küüslauk välja ja jahvata kõik koos maitseainetega üle. Pigistame oad kätega põhjalikult, keerame need läbi hakklihamasina ja ühendame kõik komponendid sügavasse kaussi. Vala äädikas, sega pkhali hoolikalt läbi ja pane roog külmkappi. Serveerige segu väikesteks "kotlettideks" ja kaunistage granaatõuna või koerapuu seemnetega.