Τα μανιτάρια τουρσί είναι γρήγορα και νόστιμα. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στο σπίτι; Γρήγορη μέθοδος παστώματος

Οι τουρσί μανιτάρια είναι ευπρόσδεκτοι επισκέπτες σε κάθε γλέντι. Σήμερα θα μαγειρέψουμε αυτό το αλμυρό σνακ στο σπίτι.

Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα, σε 15-20 λεπτά ή μπορείτε να τα αφήσετε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα ή για μια ή δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα αποκτήσουν μια λεπτή και πικάντικη γεύση. Προσαρμόστε την πικάντικη ποσότητα προσθέτοντας ορισμένα μπαχαρικά ή αυξάνοντας την ποσότητα του ξιδιού και του σκόρδου - αυτό είναι θέμα γούστου και της φαντασίας σας, που σε αυτή την περίπτωση δίνεται απόλυτη ελευθερία.

Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με όλα τα άλλα είδη μανιταριών, τα τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ακόμη και ωμά, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα άγρια μανιτάρια. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε μανιτάρια σε ένα κατάστημα. Επιλέξτε πυκνά, λεία, ανοιχτόχρωμα μανιτάρια που δεν έχουν ατέλειες και σπασίματα, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους. Πιστεύεται ότι τα μικρά μανιτάρια έχουν την καλύτερη γεύση. Πριν πιέσετε μεγάλα μανιτάρια, είναι καλύτερα να κόψετε σε 2-4 κομμάτια ή να τα κόψετε σε φέτες.

Οι συνταγές για μαρινάδες μανιταριών είναι επίσης πολύ διαφορετικές. Μια κλασική μαρινάδα παρασκευάζεται συνήθως από ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Ωστόσο, ακολουθώντας τη βασική συνταγή και προσθέτοντας νέα υλικά, μπορείτε να πάρετε απίστευτα νόστιμα πικάντικα μανιτάρια, τα οποία θα γίνουν ένα εξαιρετικό σνακ τόσο τις καθημερινές όσο και στο γιορτινό τραπέζι.

Τουρσί μανιτάρια "Classic"

Συστατικά:
1 κιλό μικρά μανιτάρια,
250 γρ κρεμμύδια
1 καρότο.
Για τη μαρινάδα:
1 στοίβα νερό,
100 ml ξίδι 9%,
1 κουτ άλας,
1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα,
6 τεμ. γαρίφαλα,
10 κομμάτια. αρωματοπιπέρι
5 φύλλα δάφνης,
2 κ.σ σπόροι μουστάρδας.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, αφαιρούμε τα υπολείμματα. Αν τα καπάκια του σαμπινιόν είναι μεγάλα, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά και καρότα. Μην προσθέσετε τη μουστάρδα αμέσως, αφήστε τη μαρινάδα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για λεπτά 2. Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, κομμένη σε μικρά κομμάτια και μαρινάρετε μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 3 ώρες, αλλά σε 12 ώρες θα είναι ακόμα καλύτερα!

Σπιτικά τουρσί μανιτάρια σε 20 λεπτά

Συστατικά:
500 γραμμάρια σαμπάνια,
1 κρεμμύδι
2-4 σκελίδες σκόρδο
½ ντομάτα,
80 ml ελαιόλαδο
1 κουτ άλας,
1 κουτ Σαχάρα,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
5 αρακάς μπαχάρι,
μαϊντανός, κόλιαντρο - για γεύση,
50 ml επιτραπέζιο ξύδι,
¼ λεμόνι.

Παρασκευή:
Πλένουμε την ντομάτα και κόβουμε σε κύβους, αφαιρώντας το κοτσάνι και τις σκληρές ίνες του πυρήνα από τα φρούτα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Chopιλοκόβουμε επίσης καθαρά και στεγνά χόρτα, ακριβώς με τα κοτσάνια. Κόψτε τα μισά μανιτάρια (μην τα πλένετε) κάθετα και κόψτε τα υπόλοιπα σε ψίχουλα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ραντίζουμε και τα δύο μανιτάρια με λίγο χυμό λεμονιού. Αρχικά, τηγανίζετε ελαφρά τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα μυρωδικά, την ντομάτα και το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι σε ένα καυτό τηγάνι. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε τα μανιτάρια σε φέτες ξεχωριστά. Προετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας σε ένα μπολ ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ξύδι, όλα τα μπαχαρικά και χοντροκομμένο σκόρδο. Προσθέστε ένα τηγανητό μείγμα από ψιλοκομμένα μανιτάρια, λαχανικά και βότανα σε αυτή τη μαρινάδα και ανακατέψτε τα πάντα. Διπλώστε τα μανιτάρια χοντροκομμένα σε ένα αποστειρωμένο βάζο και, ρίχνοντας μέσα τη μαρινάδα, κλείστε τα με ένα σφιχτό καπάκι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια μανιτάρια τουρσί στο ψυγείο για 2 εβδομάδες και μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα μετά από 20 λεπτά.

Συστατικά:
500 γραμμάρια σαμπάνια,
Στοίβα. επιτραπέζιο ξύδι
5-6 σκελίδες σκόρδο
Στοίβα. φυτικό λάδι,
χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, στη συνέχεια ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, βράστε, αλατίστε, βάλτε τα μανιτάρια στο νερό και βράστε τα για 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο βραστό νερό. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το ξύδι, το λάδι, προσθέστε σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και ψιλοκομμένα βότανα. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα (αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, είναι καλύτερα να τα κόψετε στη μέση), αφήστε τα μανιτάρια σε αυτό για 15 λεπτά και μπορείτε να σερβίρετε. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί με κρεμμύδια, για αυτό προσθέστε ένα κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους στα μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να το μαρινάρετε με τα μανιτάρια ή να το πασπαλίζετε με κρίκους από πάνω όταν σερβίρετε.

Champignons "Κορεάτικο στυλ"

Συστατικά:
300 γραμμάρια σαμπάνια,
3 σκελίδες σκόρδο
¼ κουτ κόλιανδρο αλεσμένο,
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας,
10 γρ σουσάμι
Στοίβα. φυτικό λάδι,
½ κουταλιά της σούπας κύμινο,
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
2 φύλλα δάφνης
1 μάτσο χόρτα
1 κόκκινο καυτερές πιπεριές,
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Για τη μαρινάδα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στο φυτικό έλαιο, σάλτσα σόγιας, μαύρο πιπέρι, ξύδι, δάφνη, σπόρους κύμινου, κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε τα πάντα. Τηγανίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι και το προσθέτουμε στη μαρινάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Champignons σε γλυκιά μαρινάδα σόγιας

Συστατικά:
1 κιλό σαμπάνια,
200 ml σάλτσα σόγιας
Στοίβα. νερό,
50 γρ μέλι
1 κουτ μαντζουράνα,
10 κομμάτια. αρωματοπιπέρι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα μανιτάρια και, αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση. Ρίξτε τη έτοιμη στοίβα μανιταριών. νερό, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, περιμένετε λίγο μέχρι να κρυώσει η μάζα στους 50 ° C, στη συνέχεια προσθέστε μέλι και ανακατέψτε απαλά. Αφήνουμε τα μανιτάρια να μαριναριστούν για 6-12 ώρες.

Champignons με κρεμμύδια και πιπεριές

Συστατικά:
1 κιλό σαμπάνια,
3 γλυκές πιπεριές
3 κρεμμύδια,
5 σκελίδες σκόρδο
1 στοίβα νερό,
2 κουτ άλας,
4 κουταλιές της σούπας Σαχάρα,
1 λεμόνι (χυμός)
70 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια στη μέση. Κόψτε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράζουμε για 4 λεπτά. Για τη μαρινάδα, σε ένα ποτήρι βραστό νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή: ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο, κομμένα στη μέση και μην βράζετε τη μαρινάδα άλλο. Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια και το κρεμμύδι, κομμένα σε ροδέλες, με την έτοιμη μαρινάδα και αφήνουμε τα μανιτάρια να μαριναριστούν για μια μέρα.

Champignons μαριναρισμένα σε κρασί

Συστατικά:
500 γραμμάρια σαμπάνια,
200 ml λευκό κρασί,
100 ml φυτικού ελαίου,
100 ml ξίδι 7-9%,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1-2 φύλλα δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε καλά και, ρίχνοντας ένα τρυπητό, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το λάδι, το κρασί, το ξύδι, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά (πιπέρι, δάφνη, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο) σε ξεχωριστό δοχείο. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Προσθέστε μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-25 λεπτά. μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, σκεπάζετε με τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν, σκεπάζετε και αφήνετε σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες για πλήρες μαρινάρισμα και πλούσια γεύση.

Σαμπινιόν τουρσί "Delicious"

Συστατικά:
1 κιλό σαμπάνια,
5 σκελίδες σκόρδο.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό
150 ml ξίδι από λευκό κρασί
2 κ.σ άλας,
2 κουτ Σαχάρα,
15 μπιζέλια μαύρο και άσπρο πιπέρι,
5 γαρίφαλα,
3-5 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Τα βράζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε. Ετοιμάζετε τη μαρινάδα με τα παραπάνω υλικά και αφήνετε να βράσει. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε σε αυτό για 7-10 λεπτά. στη συνέχεια αφήστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρετε τα κρύα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε σκόρδο, γεμίστε με τη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια μετά από 5-7 ημέρες, αλλά γενικά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περισσότερες από 30 ημέρες.

Champignons με σκόρδο

Συστατικά:
1 κιλό σαμπάνια,
6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
6 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού
8 κόκκους μαύρου πιπεριού,
4 φύλλα δάφνης,
1 πρέζα μαύρο πιπέρι,
2 κουτ Σαχάρα,
3 κουτ άλας,
3 σκελίδες σκόρδο
3-4 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό.

Παρασκευή:
Πλύνετε καλά τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Chιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέστε όλα τα συστατικά στα μανιτάρια εκτός από τα βότανα και το σκόρδο. Σκεπάζουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο στα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν, μαγειρέψτε και μουλιάστε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε γυάλινο βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.

Champignons με μουστάρδα και κόλιανδρο

Συστατικά:
1 κιλό σαμπάνια,
6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
6 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού
6 κουτ σπόροι μουστάρδας
2 κουτ σπόροι κόλιανδρου,
μια πρέζα μαύρο πιπέρι,
8 κόκκους μαύρου πιπεριού,
4 φύλλα δάφνης,
2 κσ ζάχαρη
3 κουτ άλας,
4 σκελίδες σκόρδο
ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα μανιτάρια. Βράστε λίγο νερό, προσθέστε λίγο ξύδι σε αυτό, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουρύνουν κατά το μαγείρεμα, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ρίξτε σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, ζάχαρη και αλάτι με δύο ποτήρια νερό, βράστε και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Cύξτε το ζωμό, ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι σε αυτό. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια, ψύξτε και στείλτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Champignons με πιπέρι και λεμόνι

Συστατικά:
500 γραμμάρια σαμπάνια,
2 γλυκές πιπεριές πολύχρωμες,
3 σκελίδες σκόρδο
½ λεμόνι,
2 κ.σ Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
2 g κιτρικό οξύ
χόρτα για γεύση
φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα.

Παρασκευή:
Βράζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά σε νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και τη τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα πολύχρωμων πιπεριών, θα είναι ακόμα πιο φωτεινό. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: χυμό μισού λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο (θρυμματίστε) και ανακατέψτε τα μυρωδικά. Ρίξτε τα μανιτάρια σε τρυπητό και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε στη μαρινάδα, ανακατέψτε το φρυγανισμένο πιπεριάκαι βάλτε στο κρύο για μια μέρα.

Σαμπινιόν τουρσί με γαλλική μουστάρδα

Συστατικά:
1 κιλό μικρά μανιτάρια,
2 κ.σ 9% ξύδι
1 κουτ Γαλλικοί σπόροι μουστάρδας
½ γλυκό πιπέρι,
1 σκελίδα σκόρδο
4 φύλλα δάφνης,
4 κόκκους μαύρου πιπεριού,
4 μαύρα αρακά μπαχάρι,
1 κουτ άλας,
αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, άνηθος και σέλινο) για γεύση.

Παρασκευή:
Τοποθετούμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε κρύο νερό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε. Μην ρίχνετε το ζωμό! Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Πάρτε ένα στεγνό βάζο του ενός λίτρου, στον πάτο του οποίου βάζετε ψιλοκομμένες πιπεριές και μουστάρδα με ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε όλα τα ξερά βότανα εκεί. Στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, γεμίζετε με την υπόλοιπη άλμη και προσθέτετε το ξύδι. Καλύψτε τα μανιτάρια με σφιχτό καπάκι και φροντίστε να τα αναποδογυρίσετε αρκετές φορές, έτσι ώστε όλα τα μπαχαρικά μουστάρδας να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το βάζο. Βάζετε το βάζο στο ψυγείο για 24 ώρες.

Συστατικά:
450 γραμμάρια σαμπάνια,
2 κ.σ μουστάρδα τραπεζιού,
1 κουτ σπόροι μουστάρδας
2 κουτ μέλι,
2 κ.σ φυτικό λάδι,
2 κ.σ 6% ξύδι
1 κουτ άλας,
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 μπουμπούκια γαρίφαλου,
1 φύλλο δάφνης
6 κόκκους μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Για τη μαρινάδα, σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε μουστάρδα ολικής αλέσεως και επιτραπέζιο, μέλι, ξύδι, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, λάδι και σκόρδο, ψιλοκομμένα ή πιεσμένα και ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, λίγο αλάτι εκεί, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα τρυπητό. Προσθέστε τη μαρινάδα στα μανιτάρια και ανακατέψτε. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα γυάλινο βάζο, κλείστε το καπάκι και αφού κρυώσουν τα βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα. Για να μαρινάρετε ομοιόμορφα τα μανιτάρια, τα ανακινείτε περιοδικά.

Γρήγορα τουρσί μανιτάρια με άνηθο

Συστατικά:
500 γραμμάρια σαμπάνια,
80 ml επιτραπέζιο ξύδι,
120 ml φυτικού ελαίου
80 ml νερό,
ένα μάτσο άνηθο,
4 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ Σαχάρα,
2 κουτ άλας,
4 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
10 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα μεγάλα σε 4 κομμάτια. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Πλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκελίδες, σκόρδο και άνηθο. Ρίξτε ηλιέλαιο, ξύδι και νερό, βάλτε σε χαμηλή φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν, μεταφέρετέ τα σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι και γεμίστε με τη μαρινάδα. Στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.

Καλή όρεξη και νέες μαγειρικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Όπως πάντα, χαίρομαι που σας καλωσορίζω στην κουζίνα μου!

Σήμερα έχουμε ένα θέμα μανιταριών. Και στην ημερήσια διάταξη είναι το ερώτημα: πώς να τουρσί μανιτάρια; Για όσους ενδιαφέρονται για αυτήν την ερώτηση, θέλω να σας ενθαρρύνω - το τουρσί μανιταριών στο σπίτι είναι εύκολο!

Someσως κάποιοι να έχουν μια ερώτηση: γιατί να ξεγελάσετε τον εαυτό σας και να χάσετε χρόνο - μπορείτε απλώς να αγοράσετε τουρσί σαμπάνια στο κατάστημα! Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά, για παράδειγμα, δεν ήμουν πάντα ικανοποιημένος με τη γεύση των αγορασμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων - μερικές φορές πολύ ξινή, μερικές φορές πάρα πολλά μπαχαρικά. Και τα μανιτάρια, τουρσί στο σπίτι, είναι φθηνότερα, κάτι που είναι επίσης σημαντικό για τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Εάν έχετε αμφιβολίες για τη γεύση (είναι γνωστό ότι είναι διαφορετικό για όλους), τότε προτείνω να κάνετε πρώτα μια δοκιμαστική έκδοση, δηλαδή να προετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα. Και μετά, αν θέλετε, αυξήστε το μέγεθος των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή.

ΥΛΙΚΑ για τουρσί σαμπάνια στο σπίτι

Μανιτάρια Champignon - 0,5-0,6 κιλά

Για τη μαρινάδα

Καθαρισμένο νερό - μισό λίτρο
Χοντρό αλάτι κουζίνας (όχι ιωδιούχο) - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη κρυσταλλική - 1,5 κουταλιές της σούπας
Ξίδι 9% - 30 ml
Φύλλο δάφνης - 2-3 φύλλα
Μπιζέλια - 2-3 μπιζέλια
Ένα μείγμα πιπεριών, γαρίφαλων - προαιρετικά

ΠΩΣ ΝΑ ΘΑΛΑΣΣΕΤΕ ΤΑ ΜΑΜΠΙΓΙΟΝ

Πρώτα απ 'όλα, χρειαζόμαστε, φυσικά, να αποκτήσουμε μανιτάρια. Και εδώ, επιτρέψτε μου να σας δώσω μια μικρή συμβουλή.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά μανιτάρια.

Πρώτον, δώστε προσοχή εμφάνισημανιτάρια. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν σταθερή επιφάνεια (όχι ζαρωμένη), άσπρο χρώμακαι στο πλάι του ποδιού υπάρχει προστατευτική μεμβράνη.

Δεύτερον, για να τουρσί μανιτάρια στο σπίτι, επιλέξτε μικρά μανιτάρια και κατά προτίμηση περίπου στο ίδιο μέγεθος. Λοιπόν, εδώ, ίσως, είναι όλες οι απαιτήσεις σχετικά με την επιλογή.

Αφού όλα τα αναγραφόμενα συστατικά είναι ήδη διαθέσιμα στην κουζίνα μας, ας προχωρήσουμε απευθείας στη δράση.

Πώς να πλένετε σωστά τα μανιτάρια

Το πρώτο βήμα είναι να βάλουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και ενώ ζεσταίνεται, θα ετοιμάσουμε τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε, αλλά απλά να τα πλύνετε.

Αυτό πρέπει να γίνεται αποκλειστικά κάτω από τρεχούμενο νερό, ένα αντίγραφο τη φορά και στη συνέχεια να τα βάζετε σε τρυπητό. Γιατί ακριβώς αυτή η διαδικασία; Η απάντησή μου είναι ότι τα μανιτάρια, όπως τα σφουγγάρια, απορροφώνται πολύ γρήγορα. υπερβολική υγρασία, που φυσικά τους χαλάει τη γεύση.

Μετά τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες, προχωράμε στην κύρια.

Αφού ετοιμαστούν τα μανιτάρια, θα πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό. Παρεμπιπτόντως, το νερό πρέπει να οξυνιστεί ελαφρώς έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα. Αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 12-15 λεπτά.

Για να απαντήσουμε στο ερώτημα: πώς να μαρινάρουμε γρήγορα τα μανιτάρια, φυσικά, θα πρέπει να ετοιμάσουμε αμέσως τη μαρινάδα όσο βράζουν τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, σύμφωνα με τη συνταγή, πάρτε την καθορισμένη ποσότητα καθαρού νερού, ρίξτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό, βάλτε φύλλα δάφνης, μπαχάρι και βάλτε στη φωτιά έτσι ώστε όλα τα παραπάνω να βράσουν για 1 λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίχνουμε ξύδι. Αυτό είναι όλο - η μαρινάδα μανιταριών είναι έτοιμη.

Τα πικάνικα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, και επίσης ένα υπέροχο συστατικό για σαλάτες, μια εξαιρετική γέμιση για πίτες, πίτσα, τηγανίτες.

Και, γενικά, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ με αυτά.

Αλλά πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε τα ίδια τα μανιτάρια.

Ποιος είναι όμως ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα υπέροχο σνακ;

Τουρσί μανιτάρια στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρέματος

Τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν τουρσί για το χειμώνα ή γρήγοροι τρόποι... Σε κάθε περίπτωση, το ξύδι χρησιμοποιείται για τη διατήρηση και τη βελτίωση της γεύσης. Μερικές φορές αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ ή χυμό.

Βάλτε επίσης στη μαρινάδα:

Αλάτι, ζάχαρη?

Σκόρδο, κρεμμύδια?

Δάφνη;

Η μαρινάδα δεν παρασκευάζεται πάντα με νερό. Μερικές φορές τα μανιτάρια λιπαίνονται απλά με ένα αρωματικό μείγμα που βασίζεται σε λάδι, ξύδι, μπαχαρικά και βότανα. Επίσης, αντί για νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε χυμός, τις περισσότερες φορές είναι ντομάτα.

Συνταγή 1: Τουρσιά μανιτάρια στο σπίτι "Delicious"

Μια υπέροχη συνταγή για τουρσί σαμπινιόν στο σπίτι. Ένα βάζο δύο λίτρων μανιταριών βγαίνει από αυτή τη μαρινάδα και τα συστατικά, τα οποία δεν σκουραίνουν μετά το μαγείρεμα και στέκονται υπέροχα στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Συστατικά

Ένα κιλό σαμπάνια?

1 φύλλο δάφνης?

Κόκκοι πιπεριού;

100 γραμμάρια μηλόξυδο?

Λίτρο νερού?

1 τραπέζι. κουταλιά ζάχαρη και ίδια ποσότητα αλατιού.

Παρασκευή

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, στην οποία βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και το νερό.

2. Πλένουμε τα μανιτάρια, αφήνουμε τα μικρά μανιτάρια άθικτα. Εάν συναντηθούν μεγάλα δείγματα, μπορούν να κοπούν στη μέση ή στα τέταρτα.

3. Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα ξεκινάμε τα μανιτάρια. Εάν τα μανιτάρια δεν είναι πολύ καθαρά και ελαφριά (αυτό συμβαίνει με τα άγρια μανιτάρια), τότε μπορείτε πρώτα να τα βράσετε για 10 λεπτά σε ένα νερό και στη συνέχεια να τα ρίξετε στη μαρινάδα.

4. Αφού βράσετε τα μανιτάρια, μειώστε τη φωτιά και βράστε τα μανιτάρια για μισή ώρα.

5. Cύξτε στην ίδια μαρινάδα, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα βάζο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά μικρά. Συμπληρώστε με ζωμό μέχρι πάνω, κλείστε με πλαστικά καπάκια.

6. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα και μπορείτε να το γευτείτε!

Συνταγή 2: Μανιτάρια τουρσί στο σπίτι "Bystry"

Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 15 λεπτά για να προετοιμάσετε τέτοια τουρσί μανιτάρια στο σπίτι. Και θα είναι έτοιμα την επόμενη μέρα. Μπορείτε να το φτιάξετε το βράδυ και το πρωί το σνακ θα είναι έτοιμο.

Συστατικά

Ένα κιλό μικρά μανιτάρια?

10 κόκκους πιπεριού?

3 σκελίδες σκόρδο?

20 γρ. ξύδι 9%.

10 γρ. Σαχάρα;

2 αστέρια γαρύφαλλο?

1 κεφαλή κρεμμυδιού?

0,5 κουταλάκι του γλυκού κουταλιές της σούπας αλάτι?

1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου σε κύκλους, ρίξτε τις στον πάτο της κατσαρόλας.

2. Βάλτε το κεφάλι κρεμμυδιού κομμένο σε μισούς δακτυλίους και τα υπόλοιπα μπαχαρικά εκεί.

3. Προσθέστε 150 ml νερό και ξύδι με λάδι. Καλύτερα να παίρνετε φυτικό έλαιο με μυρωδιά.

4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Φροντίστε να σκεπάζετε την κατσαρόλα. Δεν υπάρχει πολύ υγρό, αλλά τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν επαρκή ποσότητα και θα μαγειρευτούν σχεδόν στο δικό τους χυμό. Αλλά δεν χρειάζεται να το αφήσετε να βράσει.

5. Αφού βράσει, βράστε τα μανιτάρια για ακριβώς 7 λεπτά και σβήστε.

6. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε την κατσαρόλα όλη τη νύχτα ή για μια μέρα στο ψυγείο (μπορείτε να την κρατήσετε περισσότερο).

Συνταγή 3: Τουρσιά μανιτάρια στο σπίτι με κρεμμύδια και καρότα

Συνταγή για λαμπερά και όμορφα τουρσί μανιτάρια, που ετοιμάζονται επίσης εύκολα. Λαμβάνουμε οποιαδήποτε χόρτα: βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο.

Συστατικά

300 γραμμάρια νερό.

100 γραμμάρια καρότα?

500 γραμμάρια σαμπάνια?

Σκόρδο 4 σκελίδες?

100 γραμμάρια κρεμμύδια?

1 μάτσο προκατασκευασμένα χόρτα.

1 κουτ με ένα βουνό αλάτι?

Φύλλο δάφνης?

Μια κουταλιά ζάχαρη?

2,5 τραπέζι. κουτάλια ξίδι 9%.

4 κουταλιές της σούπας λάδι μεγαλώνουν.

Παρασκευή

1. Βράστε νερό με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, αφαιρέστε από τη φωτιά.

2. Ρίχνουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια στη μαρινάδα, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο τραπέζι.

3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Το ρίχνουμε πάνω στα μανιτάρια και ξανασκεπάζουμε.

4. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε κομμάτια και ρίχνουμε το CC στα μανιτάρια.

5. Ρίξτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, λάδι και ξύδι. Ταραχή.

6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς κάτω από το καπάκι.

7. Βάλτε το σε βάζα, βάλτε το σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Συνταγή 4: Τουρσιά μανιτάρια στο σπίτι "Κορεάτικα"

Το απαράμιλλο άρωμα αυτού του ορεκτικού τουρσί champignon είναι συναρπαστικό. Ωστόσο, όπως όλοι οι άλλοι κορεατικες σαλατεςκαι τουρσιά.

Συστατικά

Ένα κιλό μανιτάρια?

Ένα καρότο, ένα κρεμμύδι και ένα πιπέρι.

Σκόρδο 2 σκελίδες?

4 κουταλιές της σούπας λάδι?

Μια κουταλιά ζάχαρη?

3 κόκκους πιπεριού?

0,5 κουτ μικτά κορεατικά μπαχαρικά.

1 κουταλιά ξύδι 9%;

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?

1 κουτ (ατελές) αλάτι.

1/2 λεμόνι.

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα μανιτάρια και βράστε για 10 λεπτά με την προσθήκη κόκκων πιπεριού, μπορείτε να ρίξετε ένα φύλλο δάφνης. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα πάντα και τα κόβουμε σε λωρίδες, αλλά δεν ανακατεύουμε.

3. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεστάνετέ το, τηγανίστε το κρεμμύδι για ένα λεπτό, ρίξτε τα καρότα, στη συνέχεια πιπέρι, τηγανίστε τα όλα μαζί.

4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κορεάτικα μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι, ζεστάνετε για ένα λεπτό.

5. Προσθέστε 200 ml νερό, προσθέστε ξύδι, σάλτσα σόγιας και αφήστε τη μαρινάδα να βράσει.

6. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, ρίξτε το λεμόνι κομμένο σε κύκλους, γεμίστε με ζεστή μαρινάδα λαχανικών.

7. Σκεπάζουμε και διατηρούμε μέχρι να κρυώσει. Πριν στείλετε τα μανιτάρια στο τραπέζι, καλό είναι να τα βάζετε στο ψυγείο.

Συνταγή 5: Κορεάτικα μανιτάρια τουρσί στο σπίτι # 2

Μια άλλη εκδοχή κορεατικών σαμπινιόν. Σε αυτή τη συνταγή, υπάρχουν λιγότερα λαχανικά και η κύρια έμφαση δίνεται στα μανιτάρια.

Συστατικά

Μισό κιλό μανιτάρια?

600 ml νερό;

1 κουταλιά ξύδι 9%;

50 γραμμάρια λάδι?

15 γραμμάρια σουσάμι.

1 καυτερή πιπεριά?

Σκόρδο 4 σκελίδες?

Τριμμένο πιπέρι;

20 γραμμάρια σάλτσας σόγιας.

Μαϊντανός (μικρό μάτσο)?

1/2 κουταλιά αλάτι?

Φύλλο δάφνης.

Παρασκευή

1. Βράζετε τα πλυμένα μανιτάρια για 15 λεπτά σε συνταγογραφούμενο νερό με αλάτι και φύλλα δάφνης.

2. Chιλοκόψτε χόρτα και ξεφλουδισμένα σχοινόπρασο, βάλτε τα σε ένα μπολ.

3. Προσθέστε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές εκεί, προσθέστε αλεσμένες πιπεριές, βάλτε σάλτσα σόγιας και ξύδι. Ανακατεύουμε.

4. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι, τηγανίζουμε το σουσάμι. Στέλνουμε κατακόκκινους σπόρους στα υπόλοιπα μπαχαρικά με βότανα.

5. Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια θα πρέπει να είναι ήδη ψημένα. Τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, και όσο είναι ζεστά, τα ρίχνουμε αμέσως σε ένα μπολ με αρωματικά υλικά. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να στραγγίσουν όλα τα σταγονίδια ζωμού από τα μανιτάρια.

6. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και ανακινήστε δυνατά πολλές φορές.

7. Ψύξτε και αφήστε το στο ψυγείο για 3 ώρες, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα.

Συνταγή 6: Τουρσιά μανιτάρια στο σπίτι με ντομάτα

Η σάλτσα ντομάτας είναι μια από τις πιο νόστιμες προσθήκες για μανιτάρια τουρσί. Ιδανικά, ο φρέσκος χυμός είναι ο καλύτερος, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ζυμαρικά σε κονσέρβα ή αραιωμένα. Η συνταγή είναι καθολική, μπορείτε να τυλίξετε ένα μανιτάρι για το χειμώνα, απλώνοντάς το σε αποστειρωμένα βάζα.

Συστατικά

0,5 κιλά σαμπάνια.

1 κουταλιά ξύδι 9%.

1 κουτ άλας;

300 γραμμάρια χυμό ντομάτας.

0,5 μάτσο άνηθο?

2 σκελίδες σκόρδο?

4 κόκκους πιπεριού?

0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

20 γραμμάρια βούτυρο.

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε νερό για 10 λεπτά ακριβώς. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά. Στραγγίζουμε το ζωμό.

2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, αλατίζουμε, προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριού. Δίνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.

3. Βάζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 3 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και το σβήνουμε. Επιμένουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς και να σταλεί το σνακ στο τραπέζι!

4. Εάν πρέπει να τυλίξετε τα μανιτάρια σε βάζα, βράστε τα με σκόρδο για 3 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τα σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε τα σφιχτά.

Συνταγή 7: Απλά τουρσί μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα

Χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής σαμπινιόν για το χειμώνα είναι η έλλειψη ένας μεγάλος αριθμόςμπαχαρικά και όλα τα είδη λαχανικών. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να ανοίξουν και να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες, πίτες, να προσθέσουν ντομάτα, κρεμμύδι και κάθε είδους καρυκεύματα σε αυτά, να ετοιμάσουν διάφορα σνακ με βάση αυτά, συμπεριλαμβανομένων των κορεατικών.

Συστατικά

1,5 κιλό μανιτάρια?

250 γραμμάρια βούτυρο?

3 φύλλα δάφνης?

1 κουταλιά αλάτι?

150 γραμμάρια μηλόξυδο.

10 κόκκους πιπεριού?

4 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά και στραγγίζουμε αυτό το νερό.

2. Ρίξτε ένα λίτρο καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε αλάτι, ξεφλουδισμένο σχοινόπρασο, το οποίο δεν χρειάζεται να κόψετε, ρίξτε τους κόκκους πιπεριού και βράστε.

3. Ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, βάζουμε τα μανιτάρια βρασμένα νωρίτερα και βράζουμε για 7 λεπτά.

4. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε τα καπάκια. Ψύξτε το ανάποδα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Το αποθηκεύουμε στο υπόγειο.

Συνταγή 8: Σπιτικά μανιτάρια τουρσί με κιτρικό οξύ

Συνταγή Champignon για όσους δεν τους αρέσει το ξύδι ή έχουν αντενδείξεις στη χρήση του. Αλλά το γλυκό πιπέρι δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο ορεκτικό. Η συνταγή είναι γρήγορη, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε μια μέρα.

Συστατικά

0,6 κιλά σαμπάνια.

2 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

5 κλωνάρια μαϊντανό?

50 γραμμάρια λάδι?

1 κουταλιά ζάχαρη?

1 κουτ άλας;

2 σκελίδες σκόρδο?

2 γλυκές πιπεριές.

Παρασκευή

1. Βράστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για ακριβώς 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό.

2. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, το χρώμα των λοβών δεν έχει σημασία.

3. Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε καυτό λάδι.

4. Σε 40 γραμμάρια νερού αραιώνουμε κιτρικό οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό μανιταριών. Βάζουμε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και μυρωδικά. Ανακατεύουμε δυνατά.

5. Συνδυάστε το αρωματικό μείγμα με ψητές πιπεριές, και μετά με μανιτάρια.

6. Ανακατέψτε και τοποθετήστε σε ένα δοχείο.

7. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα μετά από 3 ώρες, αλλά ένα σνακ μετά το καθημερινό τουρσί είναι πιο νόστιμο.

Τουρσί μανιτάρια στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα

Τα μανιτάρια καταναλώνονται ακόμη και ωμά. Επομένως, μην ανησυχείτε εάν απενεργοποιήσετε ξαφνικά το αέριο ή το ρεύμα και τα μανιτάρια δεν ψήθηκαν για τον καθορισμένο χρόνο. Θα έρθουν σε μαρινάδα.

Τα αρωματικά μπαχαρικά, τα βότανα και το σκόρδο τοποθετούνται καλύτερα στη μαρινάδα μόνο αφού βράσουν και ξαφριστούν.

Συνιστάται να βράζετε το αλάτι και τη ζάχαρη στη μαρινάδα αφού πήξει, καθώς συχνά περιέχουν ακαθαρσίες που μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

Τα μανιτάρια του αγρού δεν είναι τόσο καθαρά όσο τα μανιτάρια θερμοκηπίου. Και είναι επιθυμητό να κανονίσουν το προκαταρκτικό βράσιμο καθαρό νερό, που θα ξεφορτωθεί την άμμο στα βράγχια.

Τα καπάκια Champignon είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν από το σώμα από τα στελέχη. Δεδομένου ότι έχουν πολύ λιγότερες φυτικές ίνες. Και αν υπάρχουν προβλήματα με την πέψη, τότε είναι καλύτερο να αποκλείσετε τα πόδια.

Εάν το ορεκτικό προετοιμάζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά την ποσότητα του ξιδιού, καθώς λειτουργεί ως το κύριο συντηρητικό. Και ιδιαίτερα δώστε προσοχή στην καθαριότητα των πιάτων, των συστατικών, της στειρότητας των δοχείων.

Μεταξύ των ζεστών σνακ, τα μανιτάρια τουρσί είναι υπερήφανα για σχεδόν οποιονδήποτε. Επιπλέον, τα μανιτάρια συχνά περιλαμβάνονται σε άλλα κρύα πιάτα που σερβίρονται τόσο στο σπίτι όσο και στα εστιατόρια. Τα μανιτάρια, και ιδιαίτερα τα μανιτάρια, είναι πολύ καλά ως γέμιση για πίτσα, και με τηγανίτες και μέσα και σε διάφορες σαλάτες. Σε αυτήν τη δημοσίευση, θα σας πούμε για τα μανιτάρια τουρσί, παρουσιάστε αρκετές συνταγές και θα διαπιστώσετε μόνοι σας ότι το μαγείρεμα μανιταριών τουρσί στο σπίτι είναι απλό και γρήγορο.

Για το τουρσί, χρειαζόμαστε φρέσκα μανιτάρια υψηλής ποιότητας, αλάτι, νερό, μπαχαρικά, βότανα και ή κιτρικό οξύ. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν χυμούς χωρίς ζάχαρη, όπως η ντομάτα, ως όξινο συστατικό για τη μαρινάδα.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι μαρινάρισμα σαμπινιόν: είτε για μελλοντική χρήση - κονσερβοποίηση κάτω από σκληρό καπάκι είτε για γρήγορη χρήση μικρή ποσότητα... Αλάτι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο, βότανα (άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδι, σκόρδο) προστίθενται στη μαρινάδα με βάση το νερό, αν και μερικές φορές το άνυδρο τουρσί χρησιμοποιείται επίσης με επάλειψη στρώσεων: όλα τα ίδια συστατικά, εκτός από το νερό.

Η κλασική συνταγή για τουρσί σαμπάνια

Αυτή είναι μια απλή κλασική συνταγή για το τουρσί μανιτάρια στο σπίτι. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παίρνετε γρήγορα 2 λίτρα τελικού προϊόντος στην έξοδο. Τα μανιτάρια σε μια τέτοια μαρινάδα δεν σκουραίνουν και μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τέλεια ως πικάντικο σνακ τόσο για οικογενειακό δείπνο όσο και για εορταστικό γεύμα.

Συστατικά:

σαμπινιόν - 1 κιλό.
πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
ξύδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
πιπέρι - 4-5 κόκκοι.
αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.

Με κλασική συνταγήτα μανιτάρια τουρσί παρασκευάζονται στο σπίτι ως εξής:

Προετοιμάστε τα μανιτάρια, κόψτε την περίσσεια, κόψτε μεγάλα κομμάτια σε τέσσερα μέρη και ξεπλύνετε τα πάντα κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει.
Βάζουμε όλο το σετ μαρινάδας να βράσει σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια μέσα. Σε περίπτωση αμφιβολίας για τη λευκότητα των μανιταριών (μανιτάρια αγρού), θα πρέπει πρώτα να τα βράσετε για 10 λεπτά, να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, σε μια μαρινάδα που βράζει.
Μόλις βράσουν τα μανιτάρια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία για μισή ώρα.

Περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα μανιτάρια στη μαρινάδα, τα τοποθετείτε σε μικρά βάζα, ρίχνετε τη μαρινάδα στην κορυφή και τα αποθηκεύετε στο ψυγείο κάτω από καθαρά πλαστικά καπάκια. Μέσα σε μια μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε βάζο μετά βάζο με τη μορφή που σας αρέσει περισσότερο.

Μια γρήγορη συνταγή για τουρσί μανιτάρια στο σπίτι

Αυτή είναι μια πραγματικά γρήγορη συνταγή - 15 λεπτά - και τελειώσατε! Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να φάτε μανιτάρια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μόνο μετά από 10-12 ώρες. Αν γίνει το βράδυ, τότε το μεσημέρι επόμενη μέρατα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα για φαγητό.

Συστατικά:

μικρά σαμπάνια - 500 γραμμάρια.
πόσιμο νερό - 150 χιλιοστόλιτρα.
φυτικό λάδι - 1/3 φλιτζάνι
φρέσκο σκόρδο - 3 σκελίδες.
φρέσκο κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
επιτραπέζιο ξύδι 9 τοις εκατό - 20 γραμμάρια.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 γραμμάρια.
κόκκοι πιπεριού - 10 κόκκοι.
γαρίφαλο - 2 κόκκους.

Με γρήγορη συνταγήμαγειρέψτε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι ως εξής:

Ρίξτε νερό σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και προσθέστε το σκόρδο, κομμένο σε κύκλους, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και όλα τα μπαχαρικά εκεί.
Βάλτε το στη φωτιά, ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι, κατά προτίμηση με φυσική μυρωδιά.
Τέλος, βάζετε τα καθαρά προετοιμασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα ψήνετε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα προστεθεί φυσικός χυμός σαμπινιόν σε αυτόν τον μικρό αρχικό όγκο υγρού και τα μανιτάρια θα ψηθούν στον σχεδόν χυμό τους.
Μόλις βράσουν, αφήνουμε τα μανιτάρια να σιγοβράσουν για 7 λεπτά.

Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα βάζο κάτω από ένα πλαστικό καπάκι και κρατήστε τα στο ψυγείο από το βράδυ μέχρι το πρωί, όπου μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή και περισσότερο.

Τέτοια μανιτάρια τουρσί θα είναι ελκυστικά τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση - τα συστατικά θα δώσουν σε αυτό το ορεκτικό μια οπτική έκκληση και η διαδικασία μαγειρέματος θα γίνει λίγο πιο περίπλοκη.

Συστατικά:

μανιτάρια - 500 γραμμάρια.
πόσιμο νερό - 300 χιλιοστόλιτρα.
επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2,5 κουταλιές της σούπας.
φρέσκα καρότα - 100 γραμμάρια.
φρέσκα κρεμμύδια - 100 γραμμάρια.
φρέσκο σκόρδο - 4 σκελίδες.
χόρτα (συνδυασμένα) - 1 δέσμη.
επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια.
φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.

Στο σπίτι, οι τουρσί σαμπάνιες με καρότα παρασκευάζονται ως εξής:

Βράζουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού με αλάτι και ζάχαρη σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Εισαγωγή στο ζεστό νερόπαρασκευασμένα (πλυμένα και ξεφλουδισμένα) μανιτάρια.
Τρίψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λωρίδες, κόψτε φρέσκα μυρωδικά, κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε φέτες και στείλτε τα όλα στο τηγάνι με μανιτάρια και κλείστε ξανά το καπάκι.
Ολοκληρώστε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά, λάδι και ξύδι στα μανιτάρια τουρσί, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς κάτω από το καπάκι.

Τακτοποιήστε τα δροσισμένα τουρσί σαμπάνια σε βάζα κάτω από ένα πλαστικό καπάκι, τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος και σε μια μέρα θα έχουν την καλύτερη γεύση τους.

Κορεατική συνταγή τουρσί σαμπινιόν

Το αποκορύφωμα της συνταγής του Κορεατικού σαμπινιόν είναι το μοναδικό άρωμα που διακρίνει τα περισσότερα κορεατικά πιάτα.

Συστατικά:

μανιτάρια - 500 γραμμάρια.
φρέσκα καρότα, φρέσκα κρεμμύδια, φρέσκες γλυκές πιπεριές - 1 το καθένα.
φρέσκο σκόρδο - 2 σκελίδες.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας?
φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
φρέσκο λεμόνι - 0,5 κομμάτια.
πόσιμο νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
Κορεάτικα καρυκεύματα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Σύμφωνα με την κορεατική συνταγή, μαγειρέψτε τουρσί σαμπάνια όπως αυτό:

Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, πλύνετε και βράστε σε νερό με μαύρο μπιζέλι και φύλλα δάφνης για 10 λεπτά, στη συνέχεια πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Ξεφλουδίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά που χρειάζεστε, κόψτε σε λωρίδες και τοποθετήστε τα σε διαφορετικά πιάτα.
Σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι για 1 λεπτό, προσθέτουμε καρότα και πιπεριές σε αυτό, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κορεάτικα μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.
Μετά από 1 λεπτό, ρίξτε νερό, ξύδι, σάλτσα σόγιας στα μαγειρεμένα λαχανικά, ανακατέψτε, βράστε τη μάζα και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα κατάλληλο μπολ, βάζετε φέτες λεμονιού και τα περιχύνετε με τη ζεστή μαρινάδα λαχανικών. Αφήνουμε τα τουρσί μανιτάρια να κρυώσουν κάτω από το καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Τα μανιτάρια είναι δροσερά και αρκετά δροσερά για να σερβίρονται ως ζεστό κρύο ορεκτικό στο τραπέζι.

Κορεατικά στυλ μανιτάρια τουρσί στο σπίτι

Από προηγούμενη έκδοσηΑυτή η συνταγή κορεατικού τύπου τουρσί champignon διαφέρει στο ότι περιέχει πολύ λιγότερα λαχανικά, κάτι που δεν της στερεί ούτε την πικάντικη ούτε το άρωμα.

Συστατικά:

πόσιμο νερό - 600 χιλιοστόλιτρα.
σάλτσα σόγιας - 20 χιλιοστόλιτρα.
σουσάμι - 15 γραμμάρια.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
καυτερή πιπεριά - για γεύση?
φρέσκο σκόρδο - 4 σκελίδες.
μαϊντανός για γεύση?
φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
επιτραπέζιο αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας.

Με σπιτική συνταγήτα πικάνικα μανιτάρια στα κορεάτικα παρασκευάζονται ως εξής:

Βράζουμε τα έτοιμα, ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια στον καθορισμένο όγκο αλατισμένου νερού με φύλλα δάφνης για 15 λεπτά.
Κόψτε τα πλυμένα φρέσκα βότανα και το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τοποθετήστε τα σε ένα κατάλληλο δοχείο.
Βάλτε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα.
Σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το σουσάμι και τους προσθέτουμε στην ανάμεικτη μάζα και ανακατεύουμε ξανά.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια έχουν ήδη ψηθεί, τα οποία πρέπει να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι και να προστεθούν ζεστά στην αρωματική-πικάντικη μάζα της μαρινάδας. Ανακινήστε τα πάντα κάτω από το καπάκι αρκετές φορές, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα.

Απομένει να κρυώσει το δοχείο με μανιτάρια τουρσί και να το κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Συνήθως από το βράδυ έως το πρωί.

Η πρωτότυπη συνταγή για τουρσί σαμπάνια

Η πρωτοτυπία της συνταγής έγκειται στο γεγονός ότι ο φρέσκος χυμός ντομάτας χρησιμοποιείται ως μαρινάδα (είτε χυμός ντομάτας σε κονσέρβα είτε αραιωμένος τοματοπολτός). Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια και για μελλοντική χρήση κάτω από ένα σκληρό καπάκι.

Συστατικά:

φρέσκα μανιτάρια - 500 γραμμάρια.
χυμός ντομάτας - 300 χιλιοστόλιτρα.
επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
φυτικό έλαιο - 20 χιλιοστόλιτρα.
φρέσκο σκόρδο - 2 σκελίδες.
επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
κόκκοι πιπεριού - 4 κόκκοι.
φρέσκος άνηθος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πικάντικες σαμπάνιες πρωτότυπη συνταγήμαγειρέψτε στο σπίτι έτσι:

Τα μανιτάρια, ταξινομημένα και πλυμένα, βράζουν σε νερό χωρίς να προσθέτουν μπαχαρικά και αλάτι για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουν τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα χυμού ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κόκκους πιπεριού, φυτικό έλαιο και ξύδι. Ανακατεύουμε τα πάντα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει.
Μόλις βράσει η μαρινάδα, προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια σε αυτήν και συνεχίστε να διατηρείτε μια ελαφριά βράση για 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σβήστε τη φωτιά.
Cύξτε την κατσαρόλα κάτω από το καπάκι και μετά από ψύξη και επιπλέον ψύξη, τα τουρσί μανιτάρια σε χυμό ντομάτας είναι έτοιμα για χρήση.

Εάν αποφασίσετε να τυλίξετε τα μανιτάρια μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο, τότε μετά την προσθήκη του σκόρδου, ολόκληρη η μάζα πρέπει να βράσει για άλλα 3 λεπτά και στη συνέχεια να απλωθεί ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και να σφραγιστεί ερμητικά κάτω από ένα σκληρό καπάκι.

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια για μελλοντική χρήση

Κατά την προετοιμασία τουρσί σαμπινιόν για μελλοντική χρήση, η ποσότητα μπαχαρικών και λαχανικών που εισάγεται είναι σημαντικά περιορισμένη, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση τέτοιων μανιταριών στο μέλλον για ένταξη σε διάφορες σαλάτες, πίτες και πίτσες, σε πικάντικες κορεάτικες σαλάτες κ.ο.κ.

Συστατικά:

φρέσκα σαμπάνια - 1,5 κιλά.
φυτικό έλαιο - 250 χιλιοστόλιτρα.
μηλόξυδο - 150 χιλιοστόλιτρα.
επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
μπαχάρι - 10 μπιζέλια?
φρέσκο σκόρδο - 4 σκελίδες.

Με απλή συνταγήτα πικάνικα μανιτάρια συγκομίζονται για μελλοντική χρήση όπως αυτό:

Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 15 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο, ρίξτε την προβλεπόμενη ποσότητα αλατιού, κόκκους πιπεριού, καθαρισμένες ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και, βάζοντας στη φωτιά, βάλτε τη μαρινάδα σε βρασμό.
Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα, προσθέστε ξύδι, λάδι και τα μανιτάρια. Συνεχίστε να μαγειρεύετε όλα αυτά για άλλα 7 λεπτά αφού βράσετε ξανά.

Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια ζεστά σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και σφραγίστε τα καλά κάτω από μια βίδα ή σκληρό καπάκι. Cύξτε τα βάζα κάτω από ένα γούνινο παλτό και αποθηκεύστε περαιτέρω σε δροσερό και ξηρό μέρος για όχι περισσότερο από 1 έτος.

Οικογενειακή συνταγή για τουρσί σαμπάνια

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της οικογενειακής συνταγής για το τουρσί μανιταριών είναι η αντικατάσταση του ξιδιού με κιτρικό οξύ, το οποίο θα προτιμήσουν όσοι δεν τους αρέσει ή δεν μπορούν να φάνε ξύδι. Επιπλέον, στη συνταγή του προστίθενται γλυκές πιπεριές και τα μανιτάρια τουρσί παίρνουν μια ιδιαίτερα ευχάριστη μυρωδιά. Επιπλέον, μέσα σε μια μέρα τα μανιτάρια είναι ήδη έτοιμα για κατανάλωση.

Συστατικά:

φρέσκα σαμπανιόν - 600 γραμμάρια.
φυτικό έλαιο - 50 χιλιοστόλιτρα.
γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια.
φρέσκο σκόρδο - 2 σκελίδες.
φρέσκο μαϊντανό - μερικά κλαδιά.
κιτρικό οξύ - 2 γραμμάρια.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Σύμφωνα με μια οικογενειακή συνταγή, τα τουρσί σαμπάνια παρασκευάζονται ως εξής:

Βράζουμε για 10 λεπτά τα καθαρισμένα και πλυμένα φρέσκα μανιτάρια σε νερό, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το νερό αφήνοντας 40 χιλιοστόλιτρα.
Κόβουμε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες πιπεριές σε λωρίδες.
Σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
Σε 40 χιλιοστόλιτρα ζωμού μανιταριών, αραιωμένο κιτρικό οξύ, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό. Για να τα ανακατέψω όλα.
Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια, τις τηγανητές πιπεριές, το αρωματικό μείγμα σε ένα κατάλληλο δοχείο και ανακατέψτε τα πάντα.

Μένει να βάλουμε το προκύπτον μείγμα σε ένα δοχείο, να χτυπήσουμε με ένα κουτάλι, να το καλύψουμε με ένα καπάκι και να επιμείνουμε σε δροσερό μέρος για 1 ημέρα στο σπίτι.

Η εισαγωγή μπαχαρικών, σκόρδου και βοτάνων στη μαρινάδα γίνεται καλύτερα μόνο αφού βράσει και ξεφλουδίσει. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να βράζονται απευθείας στη μαρινάδα για να αποφευχθεί η ανεπιθύμητη μικροχλωρίδα, η οποία μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής της συγκομιδής των μανιταριών. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια αγρού, τότε είναι επιτακτικό να τα βράσετε πλυμένα και ξεφλουδισμένα σε καθαρό νερό για να απελευθερώσετε τα μανιτάρια από άμμο και σωματίδια χώματος.

Τα καπάκια Champignon έχουν λιγότερες χονδροειδείς ίνες από τα στελέχη, και για αυτόν τον λόγο, τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις δεν πρέπει να χρησιμοποιούν αυτά τα στελέχη.

Κατά τη συγκομιδή τουρσί μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη στειρότητα της διαδικασίας και την επάρκεια του συντηρητικού: το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο και στεγνό, πρέπει να υπάρχει αποδεκτή ποσότητα ξύδι και δεν συνιστάται η αποθήκευσή του για περισσότερο από 1 χρόνο.

Η συγκομιδή μανιταριών για μελλοντική χρήση είναι μια συναρπαστική και επιβραβευτική δραστηριότητα. Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια στο σπίτι, έτσι ώστε σε κρύο χρονικό διάστημα να μπορείτε να τα απολαύσετε ως ανεξάρτητο σνακ ή ως πρόσθετο συστατικό για πίτσα ή σαλάτα;

Κανόνες για το τουρσί των σαμπινιών

Τα μανιτάρια είναι τα πιο δημοφιλή μανιτάρια μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής. Οι ιστορικοί διαβεβαιώνουν ότι αυτό το φυτικό προϊόν στην Ευρώπη καλλιεργείται σε συνθήκες θερμοκηπίου από το 1954. Η λέξη champignon σε μετάφραση από τα γαλλικά σημαίνει μανιτάρι.

Το μαρινάρισμα των μανιταριών στο σπίτι πραγματοποιείται υπό ορισμένους κανόνες. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να επιλέξετε μικρά μανιτάρια για κενά. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα τουρσιά, τότε θα πρέπει να επιλέξετε νεαρά δείγματα. Το φυτικό προϊόν θα αποδειχθεί εύθραυστο και πυκνό εάν τα καπάκια φρέσκα μανιτάριαθα προσκολληθεί αρχικά στα πόδια. Τα μεγάλα μανιτάρια τουρσί χρησιμοποιούνται καλύτερα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Πριν από το μαγείρεμα, κόβονται σε 3-4 μέρη.

Πριν πιέσετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τη βρωμιά με ένα μαχαίρι. Το προϊόν στη συνέχεια πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, το σώμα καρποφορίας του φυτικού προϊόντος είναι γρήγορα κορεσμένο με υγρασία και χάνει το άρωμα και τη γεύση του.

Είναι καλύτερα να μαρινάρετε σαμπινιόν στο σπίτι σε δοχεία με πυκνά πλαστικά καπάκια, καθώς τα μανιτάρια είναι ένα λεπτό προϊόν και μπορούν γρήγορα να αλλοιωθούν σε επαφή με μέταλλο. Επιπλέον, δεν συνιστάται η αποθήκευση τέτοιων λευκών για περισσότερο από 12 μήνες.

Μαγείρεμα μανιταριών

Για να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά όλα τα συστατικά και τα δοχεία για αυτά. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται με μια βούρτσα ή μαχαίρι, στη συνέχεια μπορούν να διπλωθούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν γρήγορα με τρεχούμενο νερό. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ξεχωριστό μπολ, καλό είναι να είναι εμαγιέ ή ανοξείδωτο.

Η κατσαρόλα γεμίζει με νερό, στη συνέχεια προστίθεται ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και επιλεγμένα αρωματικά μπαχαρικά. Μόλις βράσει το υγρό, τα προετοιμασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Τη στιγμή που ο αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια του νερού, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι. Βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Για να διατηρηθεί η πυκνότητα της σάρκας μανιταριών, είναι σημαντικό να κρυώσετε το ημιτελές προϊόν εγκαίρως μετά από θερμική επεξεργασία. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια μαγειρεμένα σε ζεστή μαρινάδα συνιστώνται από έμπειρους μάγειρες να κρυώσουν σε παγωμένο νερό χωρίς να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να πάρετε μανιτάρια τουρσί στο σπίτι γρήγορα και χωρίς επιπλέον πίκλα.

Τα παγωμένα τρόφιμα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζονται με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο. Μπορείτε να φάτε αυτό το σνακ μετά από 2 ώρες. Είναι ευχάριστο να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο στο τραπέζι σε μια βολική σαλατιέρα με βότανα, κρεμμύδια, ποτίζοντας το ορεκτικό με φυτικό λάδι.

Για το χειμώνα, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα φυτικό προϊόν με διαφορετικό τρόπο. Για 1000 ml συνηθισμένου πόσιμου νερού, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 6-8 μπιζέλια Μοσχομπίζελοκαι 4 γαρύφαλλα. Πρέπει να ετοιμάσετε 2 φύλλα δάφνης, 200 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Το μαρινάρισμα πρέπει να ξεκινήσει με το πλύσιμο και τον καθαρισμό του κύριου προϊόντος. Οι απαιτήσεις προετοιμασίας παραμένουν οι ίδιες. Το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα πρέπει να βράσει, στη συνέχεια τα ημικατεργασμένα προϊόντα χαμηλώνονται σε βραστό νερό, μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό, αφού προηγουμένως έχουν διανεμηθεί σε ένα σουρωτήρι. Μετά από 1-2 λεπτά, το προϊόν αφαιρείται και ψύχεται γρήγορα. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, το τελικό προϊόν θα είναι μέτρια στερεό.

Στη συνέχεια, προετοιμάζεται η μαρινάδα, 1 λίτρο νερού χύνεται σε ένα βολικό δοχείο, στη συνέχεια αναμειγνύεται αλάτι και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Η παρασκευασμένη σύνθεση φέρεται στους 100 ° C, στη συνέχεια το λευκασμένο ημιτελές προϊόν εμβαπτίζεται σε αυτό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος, τα μπαχαρικά και το ξύδι βυθίζονται στο τηγάνι με το φαγητό. Όλα τα υλικά πρέπει να σιγοβράσουν για 5-7 λεπτά.

Αφού βγάλετε το ρόφημα από τη φωτιά, είναι απαραίτητο να απλώσετε αμέσως τα μανιτάρια τουρσί μαζί με την άλμη σε αποστειρωμένα βάζα και να τα κλείσετε με καπάκια. Μετά από 3-4 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο. Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς περιέχει επαρκή ποσότητα δαγκώματος.

Συνταγή για μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα με κρεμμύδια

Για 1 κιλό μικρά μανιτάρια, πρέπει να πάρετε 3 κρεμμύδια. Για την άλμη, αξίζει να προετοιμάσετε 1 λίτρο πόσιμου νερού, 6 τεμ. γλυκός αρακάς, 2 τεμ. φύλλο δάφνης, 40 g αλάτι (2 κουταλιές της σούπας. l. χωρίς διαφάνεια) και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι.

Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και τεμαχίζεται σε δαχτυλίδια πριν το τουρσί. Τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια αλέθονται για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια ψύχονται γρήγορα σε παγωμένο νερό. Μόλις το υπερβολικό υγρό αποστραγγιστεί από το ημιτελές προϊόν, πρέπει να αποσυντεθεί σε γυάλινα βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων. Τα μανιτάρια σε βάζα είναι στρωμένα με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. 1-2 κόκκοι πιπεριού ρίχνονται σε κάθε δοχείο.

Για την παρασκευή της μαρινάδας χρησιμοποιείται νερό, αλάτι και φύλλα δάφνης. Το μίγμα θερμαίνεται και βράζεται για 5 λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται ξύδι στο προκύπτον διάλυμα. Τα μανιτάρια σε βάζα χύνονται με έτοιμη μαρινάδα. Μετά την αποστείρωση, τα δοχεία κλείνονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν σταδιακά. Συνιστάται η αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας σε δροσερό μέρος.