Όλοι πρέπει να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν πεντανόστιμα ζυμαρικά! Πόσο να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά με διαφορετικούς τρόπους: σε κατσαρόλα, για τηγάνισμα, σε γάλα, σε σούπα. Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι

Μια πλούσια ποικιλία ζυμαρικών έχει κερδίσει εδώ και καιρό τις καρδιές ανθρώπων σε όλο τον κόσμο που προτιμούν να απολαμβάνουν την εξαιρετική γεύση μιας ποικιλίας πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι το μαγείρεμα των ζυμαρικών περιλαμβάνει την τήρηση ορισμένων κανόνων. Αντιμετωπίζοντας αυτό το προϊόν αποκλειστικά ως συνοδευτικό, οι παππούδες μας δεν στάθηκαν στην τελετή κατά τη διαδικασία προετοιμασίας τους, πλένοντας καλά τα κολλώδη προϊόντα βρασμένου αλευριού με νερό. Ενώ η σωστή παρασκευή ζυμαρικών απαιτεί ατομική προσέγγιση σε όλες τις ποικιλίες αυτού του προϊόντος, που κοσμεί τις βιτρίνες των περισσότερων καταστημάτων.

Γιατί κολλάνε

Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερα από επτακόσια είδη ζυμαρικών, αλλά δεν υπάρχει καθολική συνταγή για την παρασκευή τους. Πολλοί άνθρωποι που τα μαγειρεύουν μόνοι τους συχνά αντιμετωπίζουν να κολλήσουν αυτά τα προϊόντα κατά το μαγείρεμα. Γιατί όμως συμβαίνει αυτό;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η προσκόλληση εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των ίδιων των προϊόντων, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν από αλεύρι διαφόρων ποικιλιών. Πριν αγοράσετε, μπορείτε να επαληθεύσετε ανεξάρτητα σε ποια ομάδα ανήκουν τα ζυμαρικά που έχετε επιλέξει διαβάζοντας προσεκτικά τις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία:

• Η ομάδα Α περιλαμβάνει σπαγγέτι και ζυμαρικά που παρασκευάζονται αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι.
• Ομάδα Β - προϊόντα από μαλακό και υαλώδες σιτάρι.
• Στην ομάδα Β - ζυμαρικά από αρτοποιείο αλεύρι σίτου.

Κατά κανόνα, τα ζυμαρικά σκληρού σίτου κολλάνε πολύ λιγότερο από παρόμοια προϊόντα που παρασκευάζονται από άλλα είδη αλευριού. Η κόλληση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος οδηγεί τις περισσότερες φορές σε παραβίαση των στοιχειωδών κανόνων μαγειρέματος. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η ποσότητα νερού που αναγράφεται στη συνταγή.. Εάν το υγρό είναι μικρότερο από τις καθορισμένες αναλογίες, τα προϊόντα θα απελευθερώσουν πάρα πολύ άμυλο, το οποίο συμβάλλει στην εμφάνιση μιας πάστας στο τηγάνι. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα κέρατα ή τα μακαρόνια όχι μόνο θα κολλήσουν μεταξύ τους, αλλά θα κολλήσουν και στον πάτο και στα τοιχώματα του πιάτου, καίγοντας και σχηματίζοντας υπερβολική ποσότητα αφρού.

Για να γίνουν τα μακαρόνια ελαστικά και νόστιμα, συνιστάται η λήψη τουλάχιστον 1 λίτρου νερού για το μαγείρεμά τους ανά 100 γραμμάρια προϊόντων.

Τα υπερβολικά μαγειρεμένα ζυμαρικά φαίνονται ανόρεξα

Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά ενώ μαγειρεύονται. Εάν αυτό παραμεληθεί, τότε τα προϊόντα μπορούν επίσης να κολλήσουν μεταξύ τους, μετατρέποντας από ένα ορεκτικό πιάτο σε μια μη βρώσιμη μάζα αλευριού.

Πόση ώρα θα πάρει

Είναι εξίσου σημαντικό να ληφθεί υπόψη η διάρκεια της προετοιμασίας του προϊόντος. Εάν τα ζυμαρικά χωνευτούν, όχι μόνο θα χάσουν την ελαστικότητα και τη σκληρότητά τους, αλλά θα χάσουν και μια σειρά από γευστικές ιδιότητες. Παραδοσιακά, ο χρόνος μαγειρέματος αυτών των προϊόντων εξαρτάται από τα συστατικά που συνθέτουν τη σύνθεσή τους. Για παράδειγμα, τα σκληρά μακαρόνια διατηρούν τέλεια το σχήμα τους ακόμα και όταν μαγειρεύονται για πολλή ώρα και πέντε λεπτά είναι αρκετά για να μαγειρέψετε φρέσκα σπιτικά νουντλς με αυγά. Τα κέρατα και οι φιόγκοι παραδοσιακά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τον κανονικό φιδέ.Ανατρέξτε στη συσκευασία αυτού του προϊόντος για τους προτεινόμενους χρόνους μαγειρέματος.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για ένα προϊόν της Ομάδας Α μπορεί να είναι από 7 έως 15 λεπτά, ενώ για την Ομάδα Β, ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 5–7 λεπτά. Ο ίδιος χρόνος θα πρέπει να αφιερωθεί στο μαγείρεμα των noodles. Ωστόσο, αν θέλετε να ψήσετε τα κέρατα, πρέπει να τα ψήσετε για 10-15 λεπτά. Και ο βέλτιστος χρόνος για το μαγείρεμα των φύλλων λαζάνια είναι 5 λεπτά.

Ξεβγάλετε ή όχι;

Υπάρχει η άποψη ότι τα ζυμαρικά πρέπει να πλένονται μετά το μαγείρεμα. Μάλιστα, μερικές φορές συνιστάται να παραλείψετε αυτό το βήμα. Ο λόγος είναι ότι το νερό ξεπλένει το άμυλο που απαιτείται για την καλύτερη απορρόφηση της σάλτσας, δίνοντας στα πιάτα πιο πλούσια γεύση. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία του μαγειρέματος, αρκεί να τα ρίξουμε σε ένα τρυπητό και να στραγγίξει ο ζωμός. Για να μην μετατραπούν τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο κομμάτι, συνιστάται να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο, ανεξάρτητα από το είδος του σιταριού που είναι φτιαγμένα.

Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που απαιτούν υποχρεωτικό ξέπλυμα μετά το μαγείρεμα. Αυτά περιλαμβάνουν τα noodles lagman, που χρησιμοποιούνται ευρέως στην ασιατική κουζίνα.

Αλλά δεδομένου ότι δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα εάν τα ζυμαρικά πρέπει να πλένονται, κάθε νοικοκυρά έχει το δικαίωμα να αποφασίσει ανεξάρτητα τι να τα κάνει μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος.

Πώς να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας

Συνήθως ο βαθμός ετοιμότητας ελέγχεται με δειγματοληψία. Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σε al dente, κάτι που αφήνει τα ζυμαρικά ελαφρώς μισοψημένα και πιο σφιχτά. Ή τα βράζουμε σε πιο απαλή κατάσταση.

Η έννοια του al dente αναφέρεται στον βαθμό ετοιμότητας διαφόρων προϊόντων. Ιδιαίτερα συχνά μπορεί να βρεθεί στις περιγραφές της παρασκευής ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά al dente είναι ένα ελαφρώς κακοψημένο προϊόν, ωστόσο, είναι έτοιμα για κατανάλωση και έχουν απτή ελαστικότητα όταν τα δαγκώνουν. Το Al dente (al dente) από τα ιταλικά μεταφράζεται στα ρωσικά ως "στο δόντι".

Εάν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να δοκιμάσετε τα ζυμαρικά ενώ μαγειρεύονται, απλώς τοποθετήστε μερικά ζυμαρικά σε ένα καθαρό, στεγνό πιάτο. Εάν κολλήσουν σε αυτό, τότε το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Προτιμώντας τα ποιοτικά προϊόντα, θα ασφαλιστείτε για απογοήτευση κατά την προετοιμασία τους.

Προσοχή! Κατά το μαγείρεμα των ζυμαρικών, υπάρχει μια κλασική αναλογία προϊόντος, νερού και αλατιού ίση με 1000:100:10 (1 λίτρο νερό, 100 g ζυμαρικά και 10 g αλάτι).

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Master class για το μαγείρεμα ζυμαρικών από τον σεφ Ilya Lazerson - βίντεο

Σπαγγέτι με τσίλι, σαρδέλες και ρίγανη από τον Gordon Ramsay - βίντεο

Το μυστικό για να μαγειρέψετε μαλακά ζυμαρικά σιταριού χωρίς να κολλάνε

Εάν για κάποιο λόγο προτιμάτε να αγοράσετε φθηνότερα ζυμαρικά από μαλακό σιτάρι, μπορείτε επίσης να ασφαλιστείτε για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας την ακόλουθη μέθοδο:

Πώς να μαγειρέψετε μαλακά ζυμαρικά σιταριού - βίντεο

Βρήκα έναν απλό τρόπο για τον εαυτό μου πώς να μαγειρεύω τα ζυμαρικά για να μην κολλάνε μεταξύ τους, απλά προσθέτω λίγο ηλιέλαιο στην αρχή του μαγειρέματος και ανακατεύω κατά διαστήματα. Ο σύζυγος ισχυρίζεται ότι είναι πιο αποτελεσματικό το ξέπλυμα μετά το μαγείρεμα κρύο νερό.

Σνεζάνα

Ο Θεός να βάλει πλύσιμο ζυμαρικών! Γι' αυτό ακριβώς κολλάνε μεταξύ τους - μειώνεις απότομα τη θερμοκρασία τους. Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό. Το λάδι μπορεί επίσης να παραλειφθεί. Αν μετά θα προσθέσετε σάλτσα ή θα τα σερβίρετε με σάλτσα. Αν χωρίς τα πάντα ή απλά με κοτολέτες, για παράδειγμα (δηλαδή, χωρίς υγρό συστατικό), τότε μπορείτε να ρίξετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στα έτοιμα διπλωμένα ζυμαρικά. Αν είσαι καλός με τη μυρωδιά ελαιόλαδο(σε ορισμένους άντρες δεν αρέσει), τότε μπορείτε να προσθέσετε 1/3 κουταλάκι του γλυκού (για δύο μερίδες βραστά ζυμαρικά).

Vanja-Vanjichka-Vanjusha

https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/395994

Τηγανίζουμε τα ξηρά (όχι βρασμένα) ζυμαρικά σε ένα τηγάνι με εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν (ανακατεύουμε συνεχώς !!!). Έπειτα ρίχνουμε λίγο λίγο νερό μέσα (λίγο λίγο) και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί, όπως το ριζότο. Αποδεικνύεται μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Μαρία Κίπκε

https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/pomogite_spasti_makarony/?page=5

Χρησιμοποιώντας αυτές τις συστάσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά, αποφεύγοντας το ανεπιθύμητο κόλλημα. Η συμμόρφωση με τους κανόνες μαγειρέματος ζυμαρικών θα διατηρήσει τη γεύση αυτών των προϊόντων, καθώς και θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας με νόστιμα ιταλικά πιάτα που έχουν άψογη εμφάνιση.

Τα μακαρόνια είναι ένα πιάτο που λατρεύουν όλοι. Είναι νόστιμα, θρεπτικά και αρκετά εύκολα στην παρασκευή τους. Ωστόσο, για να έχετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο, δεν αρκεί μόνο να μαγειρέψετε ζυμαρικά. Πρέπει να τα ψήσετε καλά, γιατί ακόμα και η συνταγή νόστιμο πιάτομπορεί να χαλάσει αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά.

Επιπλέον, για να μην απογοητευτείτε ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι διαφορετικά. καλής ποιότητας. Επομένως, η επιτυχία του αποτελέσματος μαγειρέματος εξαρτάται από σωστή επιλογήζυμαρικά.

Τα ποιοτικότερα και πιο νόστιμα είναι τα ζυμαρικά, για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιήθηκε σκληρό σιτάρι. Και παρόλο που τέτοια ζυμαρικά είναι πιο ακριβά, αλλά να είστε σίγουροι ότι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα σπάσουν κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από λευκό αλεύρι, είναι υγιεινά και μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν ακόμη και όσοι παρακολουθούν το βάρος τους.

Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων σύνθετων υδατανθράκων, χάρη στους οποίους παρέχεται ενέργεια στο ανθρώπινο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείτε μια λογική ποσότητα αυτού του προϊόντος, το σώμα θα λάβει μια σειρά από βιταμίνες και ουσίες απαραίτητες για την υγεία. Αυτά τα προϊόντα είναι ουσιαστικά απαλλαγμένα από νάτριο, γνωστό για την ικανότητά του να προκαλεί γήρανση.

Επιλέγοντας το Σωστό

Όταν επιλέγετε ζυμαρικά στο κατάστημα, προσέξτε την εμφάνισή τους. Για καλύτερη προβολή του προϊόντος, προτιμήστε τη διαφανή συσκευασία. Ποιοτικό προϊόνχαρακτηρίζεται από λεία επιφάνεια, καθαρό γυάλινο κόψιμο και κρεμ ή χρυσή απόχρωση. Ένα προϊόν με λευκωπή ή κιτρινωπή απόχρωση και τραχιά επιφάνεια μπορεί να ταξινομηθεί ως χαμηλής ποιότητας. Επίσης, η σακούλα δεν πρέπει να περιέχει αλευρόσκονη. Επιπλέον, είναι σημαντικό κατά την αγορά να εξετάζετε τη σύνθεση του προϊόντος που αναγράφεται στη συσκευασία. Στα ποιοτικά ζυμαρικά χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι και νερό. Σε σπάνιες περιπτώσεις προστίθενται αυγά.

Αν προτιμάτε χρωματιστά ζυμαρικά, φροντίστε να είναι βαμμένα με αυτά φυσικές βαφές. Ελέγξτε επίσης τη συσκευασία για ακεραιότητα. Εάν παραβιαστεί, τα προϊόντα μπορούν να απορροφήσουν την υγρασία και αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά τους. Και, φυσικά, προσέξτε οπωσδήποτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Χρυσοί κανόνες για το μαγείρεμα παραδοσιακών ειδών ζυμαρικών

Για να μαγειρέψετε καλά τα ζυμαρικά, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο:

1. Ο κύριος κανόνας είναι η χρήση νερού σε επαρκείς ποσότητες. Πρέπει να λαμβάνεται τουλάχιστον 1 λίτρο ανά 0,1 κιλό ζυμαρικών. Όσο περισσότερο νερό, τόσο πιο αξιόπιστο, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα ζυμαρικά απορροφούν αρκετά. ένας μεγάλος αριθμός απόνερό, λόγω του οποίου αυξάνονται σημαντικά σε όγκο. Με ανεπαρκή υγρά έτοιμα προϊόνταως αποτέλεσμα του μαγειρέματος θα είναι κολλώδες. Επομένως, ακόμη και όταν μαγειρεύετε μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι μεγάλης χωρητικότητας και, αν είναι δυνατόν, με παχύ τοίχωμα.

   

2. Το αλατόνερο είναι απαραίτητο πριν γεμίσουμε τα ζυμαρικά και όχι κατά το μαγείρεμά τους. Προσθέστε αλάτι σε βρασμένο νερό με αναλογία 10 έως 12 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού.
3. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Αφού προσθέσετε το αλάτι, περιμένετε να βράσει ξανά το νερό και προσθέστε τα ζυμαρικά στο κέντρο της κατσαρόλας, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
4. μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με ανοιχτό καπάκι. Το καπάκι μπορεί να κλείσει αφού ρίξουμε τα ζυμαρικά για λίγα δευτερόλεπτα ώστε το νερό να βράσει πιο γρήγορα. Στη συνέχεια ανοίξτε το τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με αφαιρούμενο το καπάκι για να αποτρέψετε τη διαρροή νερού στη σόμπα.
5. Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, μπορείτε να προσθέσετε μία ή δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο στο τηγάνι και να ανακατέψετε.
6. μην παραβράσετε τα ζυμαρικά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος των ζυμαρικών. Κατά μέσο όρο, διαρκεί από 7 έως 15 λεπτά. Είναι καλύτερα να τηρείτε την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία κατά το μαγείρεμα. Αλλά για να μην κάνετε λάθος στην ετοιμότητα, δύο ή τρία λεπτά πριν από το τέλος του καθορισμένου χρόνου, πρέπει να δοκιμάσετε τα ζυμαρικά και να καθορίσετε την ετοιμότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εάν τα ζυμαρικά αγοράστηκαν κατά βάρος, τότε θα πρέπει να τα δοκιμάζετε περιοδικά κατά το μαγείρεμα. Ιδανικά, σβήνετε τη φωτιά όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν ψημένα, αλλά σφιχτά στη γεύση. Είναι απαραίτητο να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να τα κρατήσετε για ένα ή δύο λεπτά.

   

7. Πριν στραγγίσετε τα ζυμαρικά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τρυπητό. Αυτό θα το προετοιμάσει για επαφή με τα ζεστά ζυμαρικά. Έτσι δεν αφαιρεί την υπερβολική θερμότητα. Επιπλέον, αυτό θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν στα τοιχώματα του σουρωτηρίου.
8. έτσι ώστε τα τελικά ζυμαρικά να μην στεγνώσουν, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν, αφημένα εκ των προτέρων πριν από την αποστράγγιση.
9. Μην ξεπλένετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Αυτή η διαδικασίαοδηγεί στην απώλεια των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα ζυμαρικά. Επίσης, ως αποτέλεσμα του πλυσίματος, κρυώνουν, κάτι που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση. Τα ζυμαρικά ξεπλένονται μόνο όταν είναι μαγειρεμένα για σαλάτες. Από το σουρωτήρι, στείλτε τα πίσω στο τηγάνι και προσθέστε λάδι ή σάλτσα για γεύση.
10. σερβίρετε ζεστά ζυμαρικά. Για να διατηρηθούν ζεστά για περισσότερο, τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν σε προθερμασμένα πιάτα.
11. στην περίπτωση που χρησιμοποιείτε ζυμαρικά για την προετοιμασία ενός πιο σύνθετου πιάτου που θα μαγειρέψετε (για παράδειγμα, κατσαρόλα ή ζυμαρικά σε καυτερή σάλτσα), συνιστάται να μην τα μαγειρέψετε, λαμβάνοντας υπόψη την ώρα που θα ψηθούν στη συνέχεια.

Οι παραπάνω πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος των ζυμαρικών ισχύουν για κοινά και αγαπημένα προϊόντα όπως, για παράδειγμα, κέρατα, κοχύλια, ζυμαρικά, φτερά, μακαρόνια. Παράλληλα, τα μακριά προϊόντα (μακαρόνια) δεν χρειάζεται να σπάσουν σε μικρότερα. Θα αρκεί απλώς να τα πιέσετε λίγο για βύθιση στο νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα μαλακώσουν, μετά από το οποίο θα είναι βολικό να τα διανείμετε γύρω από την περίμετρο του τηγανιού.

Εναλλακτικοί τρόποι μαγειρέματος ζυμαρικών

Σήμερα, τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν με άλλους, πιο σύγχρονους και βολικούς τρόπους που δεν απαιτούν ανάμειξη ή παρακολούθηση του επιπέδου της φωτιάς:

• v ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
• σε πολυκουζινάκι?
• σε ένα βαπόρι.

Για προϊόντα στο φούρνο μικροκυμάτων, η ποσότητα νερού θα πρέπει να είναι διπλάσια από την ποσότητα των ζυμαρικών, δηλαδή για 0,1 κιλό ξηρού προϊόντος πρέπει να λαμβάνονται τουλάχιστον 0,2 λίτρα υγρού. Ένα γυάλινο δοχείο με νερό στέλνεται στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά είναι πλήρως καλυμμένα με νερό. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι και φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας). Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στο φούρνο μικροκυμάτων σε κλειστό δοχείο για περίπου 10 λεπτά κατά μέσο όρο σε ισχύ 500 watt. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτές οι παράμετροι είναι βέλτιστες για την κατασκευή κέρατων, φτερών ή κοχυλιών. Όταν μαγειρεύετε μικρότερα και αραιότερα προϊόντα, μειώστε το χρόνο ή μειώστε την ισχύ.

Κατά τη χρήση για τη στάθμη του νερού στο τηγάνι του θα πρέπει να είναι 2-3 cm υψηλότερη από τη στάθμη των ζυμαρικών. Προστέθηκε στα ζυμαρικά βούτυρο(περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Τα ζυμαρικά ψήνονται για περίπου 12 λεπτά σε λειτουργία «πιλάφι» ή «αχνί». Μερικές νοικοκυρές, για να απλοποιήσουν τη διαδικασία προετοιμασίας του δείπνου, μαγειρεύουν ένα άλλο πιάτο ταυτόχρονα με τα ζυμαρικά (για παράδειγμα, λουκάνικα ή φέτες φιλέτο κοτόπουλο) χρησιμοποιώντας τον ειδικό δίσκο ατμού.

Όταν μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σε διπλό λέβητα, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με ρύζι και τα γεμίζουμε με νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι περίπου δύο ίντσες πάνω από τα ζυμαρικά. Για να μην κολλήσει, ρίχνουμε επίσης μια κουταλιά φυτικό λάδι στο μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Τα ζυμαρικά ψήνονται για περίπου 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Μαγειρική φωλιές ζυμαρικών

Οι φωλιές ζυμαρικών είναι πολύ δημοφιλείς πλέον, από τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Παρασκευάζονται με λίγο διαφορετικό τρόπο από τα είδη ζυμαρικών που έχουμε συνηθίσει. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά σε μορφή φωλιών, μπορείτε να αποφύγετε την κατάρρευσή τους. Για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, ετοιμάζονται φωλιές σε τηγάνι με ψηλές πλευρές ή σε τηγάνι με φαρδύ πάτο. Οι φωλιές των ζυμαρικών πρέπει να απλώνονται σε ένα στρώμα, αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, χύνεται βραστό νερό ακριβώς σε τέτοια ποσότητα που να καλύπτει τις φωλιές. Όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε αλάτι και λίγο φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία ή λίγα λεπτά λιγότερο για πιο σφιχτά ζυμαρικά. Βάζουμε τις έτοιμες φωλιές ζυμαρικών σε ένα πιάτο με τρυπητή κουτάλα και αν θέλουμε γεμίζουμε με γέμιση.

Τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το βράσιμο ζυμαρικών σε μια κατσαρόλα; Αλλά πολύ συχνά, μια σύλληψη περιμένει τις οικοδέσποινες: τα ζυμαρικά (κέρατα, κοχύλια) κολλάνε μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα κομμάτι κολλώδους μάζας. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά που θα σας επιτρέπουν πάντα να σερβίρετε στο τραπέζι λαχταριστά ζυμαρικά, τα οποία διατηρούν τέλεια το σχήμα τους και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Μοιράζομαι τη γνώση που μου μετέδωσε η γιαγιά μου. Σημειώστε τη συνταγή μου βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που τραβήχτηκαν για απεικόνιση.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

- ζυμαρικά (κέρατα) - 150 γραμμάρια.
- νερό - 300 χιλιοστόλιτρα.
- αλάτι (θαλασσινό ή συνηθισμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 15 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε ζυμαρικά για μαγείρεμα. Μπορεί να είναι κάθε είδους ζυμαρικά, όπως: κέρατα, αστέρια, ρόδες, κοχύλια κ.λπ. Σήμερα μαγείρεψα κέρατα, που αγαπάει πολύ η οικογένειά μου.

Ρίξτε 300 χιλιοστόλιτρα νερό στο τηγάνι και στείλτε το στη φωτιά. Ανάβουμε τη φωτιά στη μέγιστη ισχύ ώστε το νερό να βράσει σε λίγα λεπτά. Άλλωστε, συχνά μαγειρεύουμε ζυμαρικά όταν πρέπει να μαγειρέψουμε γρήγορα κάτι και δεν υπάρχει χρόνος για να μπλέξουμε στην κουζίνα για πολλή ώρα.

Αφού βράσει, ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι. χρησιμοποιώ θαλασσινό αλάτι, που είναι και πηγή ιωδίου, το οποίο είναι πολύ απαραίτητο για τον οργανισμό μας. Αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό, επειδή το αλάτι αλληλεπιδρά με το βραστό νερό, επομένως προσθέστε αλάτι μόνο στο βρασμένο νερό.

Ρίξτε τα κέρατα ή άλλα ζυμαρικά σε αλατόνερο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και περιμένουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ξαναβράσει το νερό.

Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ανακατεύουμε καλά τα κέρατα ώστε το άμυλο που θα ξεχωρίσει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο νερό και να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους. Βράζουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι για περίπου πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε, κάτω από ένα κλειστό καπάκι, για άλλα δύο λεπτά. Ανοίγοντας το καπάκι, μπορείτε να δείτε ότι τα ζυμαρικά έχουν πρηστεί και έχουν αυξηθεί σε όγκο. Συνήθως μοιάζει με αυτό:

Απομένει απλώς να ρίξουμε τα κέρατα σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυάλινο. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το άμυλο που μπορεί να κολλήσει στα ζυμαρικά. Ο χρόνος για το πλύσιμο των ζυμαρικών δεν πρέπει να είναι μεγάλος για να μην κρυώσουν πολύ. Εξάλλου, το σερβίρισμα κρύων ζυμαρικών στο τραπέζι δεν είναι καλύτερη ιδέα. Επομένως, πρέπει να ξεπλύνετε για μερικά δευτερόλεπτα, αυτό είναι αρκετά.

Επιστρέψτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, στραγγισμένα από τα υγρά, προσθέτοντας ένα κομμάτι βούτυρο. Ανακατεύουμε τα κέρατα μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο και να γίνουν λαδερά και ορεκτικά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με φυτικό λάδι, με βάση τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Όλη η διαδικασία σωστό μαγείρεμαΤα ζυμαρικά δεν χρειάζονται περισσότερο από δέκα λεπτά, κάτι που είναι πολύ βολικό.

Μπορείτε να σερβίρετε κέρατα, αστέρια, ρόδες, κοχύλια και άλλα ζυμαρικά με κρέας, τυρί, κέτσαπ, λουκάνικα και ούτω καθεξής.

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά, θα γίνονται πάντα πολύ τρυφερά και νόστιμα. Καλή όρεξη και τα ζυμαρικά να βγαίνουν πάντα τέλεια!

Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από ζυμαρικά και ζυμαρικά. Παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Τι είναι καλό για τα ζυμαρικά; Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι ότι μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια της γεύσης τους. Παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πρώτο, δεύτερο πιάτο, ακόμη και σε επιδόρπια και σαλάτες.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζυμαρικών - σωληνωτά (στην πραγματικότητα ζυμαρικά και κέρατα τέτοιων τύπων όπως καλαμάκια, κυματοειδές, συνηθισμένο κ.λπ.) - χρησιμοποιούνται συνήθως για συνοδευτικά πιάτα, φιδέ (λεπτό, ζαχαρωτό) κυρίως για σούπες, συμπεριλαμβανομένων γαλακτοκομικών, ζυμαρικών, σγουρά (αυτιά, κοχύλια, φιόγκοι), γέμιση σούπας (αστέρια, δαχτυλίδια, δημητριακά, εργαλεία)

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά, θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

• Καλύτερα από το νερόπερισσότερο από λιγότερο. Χρησιμοποιήστε 1 λίτρο νερού ανά 100 g ξηρών προϊόντων.
• Τα βράζουμε σε μια μεγάλη χοντρή κατσαρόλα.
• Συνιστάται να αλατίζετε μία φορά κατά το βράσιμο.
• Ρίξτε τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται στο κέντρο του τηγανιού, σε νερό που βράζει γρήγορα.
• Μην χρησιμοποιείτε κρύο νερό για πλύσιμο, εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε ζεστό.

Μαγείρεμα ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό με ρυθμό κατά μέσο όρο 1 κιλό - 5 - 6 λίτρα νερού και 50 γραμμάρια αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Συνήθως τα μεγάλα ζυμαρικά μαγειρεύονται για 30-40 λεπτά, τα ζυμαρικά για 25-30 λεπτά, ο φιδέ για 7-10 λεπτά, ο φιδέ gossamer για 2-3 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα, στραγγίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τρυπητό ώστε όλο το νερό να είναι γυάλινο, μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά.

Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες και σάλτσες.

Εάν δεν υπήρχε αρκετό νερό για το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους, γι' αυτό συνιστάται να χυθεί ζεστό νερό σε ένα σουρωτήρι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς να στραγγίσετε το ζωμό, γι 'αυτό, η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται λαμβάνεται έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα να απορροφάται πλήρως από τα ζυμαρικά (2,3 - 2,5 λίτρα νερού ανά 1 κιλό προϊόντων).

Για να κάνετε τα ζυμαρικά βρασμένα για γαρνίρισμα πιο νόστιμα, προσθέστε 1 - 2 κύβους μπουγιόν στο νερό ή βράστε τα σε ζωμό.

Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος πιάτων από ζυμαρικά, χυλοπίτες, κέρατα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και το βράζουμε, ρίχνουμε μέσα 100 γρ προϊόντα, αφού ξαναβράσει το νερό, μαγειρεύουμε ανάλογα με την ποικιλία από 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι, καλύψτε με μια πετσέτα και κλείστε με ένα καπάκι για να μην διαφύγει ο ατμός.

Μετά από 15 - 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό.

Βράζουμε τα πολύ λεπτά ζυμαρικά για 2-3 λεπτά και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε γαλακτώδη σούπα ζυμαρικών

Για να ετοιμάσετε τη σούπα γάλακτος, ρίξτε πρώτα τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίστε το νερό, ρίξτε ζεστό γάλα, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.

Αν και τα ζυμαρικά θεωρούνται κλασικά ιταλικό πιάτο, έχουν μπει σταθερά στη διατροφή πολλών ανθρώπων. Σε διάφορες χώρες, όλα τα είδη πιάτων παρασκευάζονται από ζυμαρικά, υπάρχουν στο μενού των εστιατορίων. Και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τέτοιο φαγητό. Δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας σεφ για να μαγειρέψετε ζυμαρικά. Η κουζίνα όμως έχει πάντα τα δικά της μυστικά και αφορούν και το μαγείρεμα των ζυμαρικών.

Γρήγορο, εύκολο και νόστιμο: πώς να μαγειρέψετε με επιτυχία ζυμαρικά στο σπίτι

Παραδοσιακά, μια κατσαρόλα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να πάρετε ένα ογκομετρικό και με πυκνούς τοίχους. Τα ζυμαρικά αγαπούν το νερό και απορροφούν πολύ από αυτό κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Επομένως, είναι σημαντικό να υπολογίσετε την απαιτούμενη αναλογία. Η ιδανική επιλογή είναι να λαμβάνετε περίπου 1 λίτρο νερό ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά δεν θα απορροφήσουν όλα τα υγρά, αλλά είναι εύκολο να στραγγίσουν τα υπολείμματα μετά.

Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν τα ζυμαρικά γίνονται μέρος ενός μεγάλου δείπνου. Πριν τα στείλετε στο τηγάνι, θα πρέπει να ασχοληθείτε με σάλτσες και άλλα κεράσματα που θα σερβιριστούν στο τραπέζι μαζί με έτοιμα ζυμαρικά. Δεν θα υπάρχει χρόνος για να ασχοληθείτε με άλλα πιάτα στη διαδικασία μαγειρέματος ζυμαρικών, αλλά αν παρεκκλίνετε, τα ζυμαρικά μπορούν να χωνευτούν εύκολα. Τότε θα χάσουν τη γεύση και την ελκυστική τους εμφάνιση.

Δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε νωρίτερα. Ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως· τα ζυμαρικά που ζεσταίνονται αφού γίνουν μπορεί να γίνουν εντελώς άγευστα.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά και για να γίνουν πολύ λαχταριστά, αρκεί να ακολουθήσετε βήμα βήμα τις παρακάτω απλές οδηγίες.

1. Ρίξτε επαρκή ποσότητα νερού στο επιλεγμένο ογκομετρικό τηγάνι, βάλτε σε προθερμασμένο καυστήρα. Αλατίζουμε (περίπου μια κουταλιά της σούπας) και προσθέτουμε πιπέρι κατά βούληση. Εάν θέλετε, μπορείτε να κλείσετε το δοχείο με ένα καπάκι, σε αυτήν την εφαρμογή, το νερό θα βράσει πιο γρήγορα. Πρέπει όμως να προσέχετε να μην υπάρχει διαρροή.
2. Ρίξτε απαλά τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και ανακατέψτε αμέσως. Αυτή η τεχνική θα μειώσει τον κίνδυνο να κολλήσουν τα ζυμαρικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Δεν συνιστάται η χρήση του καλύμματος σε αυτό το στάδιο.
3. Μόλις τα ζυμαρικά μπουν στην κατσαρόλα και το νερό ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
4. Οι χρόνοι μαγειρέματος για τα ζυμαρικά ποικίλλουν. Όλα εξαρτώνται από τη μάρκα και τον τύπο του προϊόντος. Τα ζυμαρικά που δεν παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας μπορούν να βράσουν γρήγορα μαλακά. Συνήθως ο χρόνος αναγράφεται στη συσκευασία, αλλά θα πρέπει να μειωθεί κατά 1-2 λεπτά. Κατά μέσο όρο, τα ζυμαρικά ψήνονται για 9-12 λεπτά, αλλά για να μην παραβράσουν, καλύτερα να τα δοκιμάσετε από το όγδοο λεπτό, αξιολογώντας τον βαθμό ετοιμότητας για γεύση.
5. Μόλις τα ζυμαρικά είναι και εξωτερικά και για γεύση έτοιμα, αλλά δεν έχουν ακόμη παραψηθεί, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τον καυστήρα, χωρίς να ξεχνάμε να σβήσουμε τη φωτιά.
6. Σε ένα σουρωτήρι, αφού το ρίξουμε με βραστό νερό, έτσι ώστε κρύο μέταλλοδεν κρύωσε αμέσως τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά πετιούνται. Το υπερβολικό νερό αποστραγγίζεται. Ξεπλένουμε λίγο τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με τρεχούμενο, καθαρό νερό, δεν θα χάσουν τη γεύση τους και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
7. Όταν τελειώσετε με το νερό, επιστρέψτε τα ζυμαρικά στο επιλεγμένο δοχείο και μετά προστίθενται είτε σάλτσα είτε σάλτσα σε αυτά. ηλιέλαιο. Αυτή η ενέργεια θα βελτιώσει τη γεύση των ζυμαρικών και είναι απαραίτητη για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Επειτα έτοιμο γεύμαανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι ώστε τα ζυμαρικά να εμποτιστούν και να «φτάσουν» μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά.
8. Η τελευταία πινελιά είναι να απλώσετε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο. Και ιδανικά, αν τα πιάτα είναι ζεστά. Με αυτό το κόλπο, η ζέστη και η γεύση των ζυμαρικών θα διαρκέσουν περισσότερο.

Συνολικά, η διαδικασία μαγειρέματος των ζυμαρικών δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα, όταν μαγειρευτεί ο φιδέ, το πιάτο θα είναι έτοιμο μέσα σε 10-15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;

Το συνηθισμένο δοχείο για την παρασκευή της «ιταλικής λιχουδιάς» είναι μια κατσαρόλα. Με τη βοήθειά της οι περισσότερες νοικοκυρές ετοιμάζουν ζυμαρικά. Μια άλλη κοινή επιλογή είναι το μαγείρεμα των ζυμαρικών σε τηγάνι και το προϊόν μπορεί να είναι τηγανητό και βραστό. Μαγειρεύουν επίσης τα ζυμαρικά στο φούρνο μικροκυμάτων, στην αργή κουζίνα, στον διπλό λέβητα, ακόμη και σε ηλεκτρικός βραστήρας. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από το συνηθισμένο μαγείρεμα των ζυμαρικών σε μια κατσαρόλα, αλλά υπάρχουν κάποιες λεπτές λεπτομέρειες ανάλογα με το σε τι μαγειρεύονται τα ζυμαρικά.

Ζυμαρικά στο φούρνο μικροκυμάτων.Τα πιάτα πρέπει να είναι βαθιά. Το βραστό νερό χύνεται τόσο πολύ που είναι ελαφρώς υψηλότερο από τα ζυμαρικά (από περισσότερο νερότόσο πιο μαλακά μπορεί να γίνουν τα ζυμαρικά). Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Αφού τα πιάτα τοποθετηθούν στον φούρνο μικροκυμάτων, ο οποίος είναι ενεργοποιημένος σε πλήρη ισχύ. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 10 λεπτά. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, το υπόλοιπο νερό μπορεί να στραγγιστεί, προσθέστε λάδι ή σάλτσα στο πιάτο, ανακατέψτε και αφήστε κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά.

Μακαρόνια σε ατμόπλοιο.Αυτή η μέθοδος σχεδόν δεν διακρίνεται από το βράσιμο των ζυμαρικών σε μια κατσαρόλα. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά στο χρόνο.Είναι απαραίτητο να ρίξετε νερό στον διπλό λέβητα, να γεμίσετε το ίδιο το μπολ με ζυμαρικά και επίσης με νερό ώστε να κρύψει τελείως τα ζυμαρικά. Αφού αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους, πρέπει να ρίξετε αμέσως μια κουταλιά της σούπας λάδι (κανονικό ή ελαιόλαδο) στο νερό.. Και στη συνέχεια μαγειρέψτε κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Στραγγίζουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε.

Ζυμαρικά σε πολυκουζινάκι.Τα ζυμαρικά χύνονται στη χωρητικότητα του πολυμάγειρα και χύνεται επαρκής ποσότητα νερού, προστίθεται αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε και πάλι να ρίξετε αμέσως μια κουταλιά φυτικό λάδι ή να προσθέσετε βούτυρο στα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και είναι ορεκτικά. Μετά από αυτό, επιλέξτε τη λειτουργία «πιλάφι», «ζυμαρικά» ή «πολλαπλό μαγείρεμα» στο multicooker και περιμένετε να ψηθεί το πιάτο, το οποίο θα ψηθεί για 9 έως 12 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών και τη λειτουργία μαγειρέματος) .

Ζυμαρικά σε ένα τηγάνι.Με τη βοήθεια ενός τηγανιού, μπορείτε όχι μόνο να τηγανίσετε, αλλά και να μαγειρέψετε ζυμαρικά. Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, χρειάζεστε ένα βαθύ τηγάνι ώστε το νερό να μπορεί να καλύψει εντελώς τα ζυμαρικά που χύνονται στο δοχείο. Μην κλείνετε το καπάκι, αλλιώς θα βράσουν. Βράζετε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, το κύριο πράγμα είναι να λάβετε υπόψη τον τύπο των ζυμαρικών. Δεδομένου ότι, για παράδειγμα, θα είναι απλά αδύνατο να μαγειρέψετε μακριές ορεκτικές μακαρονάδες σε φούρνο μικροκυμάτων και οι μικροί φιδέ σε ένα τηγάνι μπορούν να βράσουν πολύ γρήγορα και να μετατραπούν σε ένα είδος πάστας.

Μυστικά μαγειρέματος διαφορετικών τύπων ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά δεν φτιάχνονται μόνο από διάφορες ποικιλίες διαφόρων αλεύρων, αλλά έχουν και πολλά σχήματα, ενώ υπάρχουν και ζυμαρικά με έτοιμες γεμίσεις.

Οπτικά, τα ζυμαρικά μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες ομάδες:

• Μακριά, ίσια ζυμαρικά?
• κορδέλες ζυμαρικών?
• κοίλος;
• σγουρά, κυματιστά, ζυμαρικά σε μορφή μπούκλες ή κρίκους.

Ανάλογα με το αλεύρι, η γεύση των ζυμαρικών διαφέρει. Αλλά η βάση του μαγειρέματος θα παραμείνει η ίδια, ανεξάρτητα από το σχήμα αυτών των προϊόντων αλευριού. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε ακριβώς πόσο να μαγειρέψετε αυτό ή εκείνο το ζυμαρικό ώστε να μην βράσουν μαλακά, λάβετε επίσης υπόψη τις ιδιαιτερότητες εμφάνιση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα, για παράδειγμα, για τις ταλιατέλες (φωλιές) και τα μακριά ζυμαρικά, τους προαναφερθέντες φιδέ ή παπερντέλες (ζυμαρικά αυγών). Ποια είναι τα μυστικά του μαγειρέματος συγκεκριμένων ειδών ζυμαρικών;

Μακαρόνια.Αυτό ιταλικά ζυμαρικάνα ψηθεί al dente. "Al dente" σημαίνει "από το δόντι". Τέτοια ζυμαρικά πρέπει να είναι ελαστικά, να μην χάνουν το σχήμα τους. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω του ότι τα ζυμαρικά αφαιρούνται από τη φωτιά λίγο νωρίτερα από την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία. Στη συνέχεια διατηρούν μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία είναι σημαντική για τα μακαρόνια. Άλλο ένα μυστικό για να μην κολλάνε τα μακριά ζυμαρικά ή τα μακαρόνια: ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι στο νερό, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Τι άλλο πρέπει να ληφθεί υπόψη;

1. Τα μακαρόνια δεν πρέπει να σπάνε, συνήθως βράζονται ολόκληρα.
2. Στο έτοιμο, ήδη βραστό νερό, πρέπει να ρίξετε τα ζυμαρικά και να περιμένετε μέχρι να γίνουν περίπου μισά πιο μαλακά. Πιέστε απαλά τις στεγνές άκρες των μακαρονιών, βυθίζοντας όλα τα ζυμαρικά στο αναβράζον, αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τα μακριά ζυμαρικά αναμειγνύονται και στοιβάζονται γύρω από την περίμετρο του δοχείου.
3. Όπως κάθε άλλο ζυμαρικό, τα ζυμαρικά δεν αλατίζονται κατά το μαγείρεμα. Το νερό πρέπει να είναι ήδη με την προσθήκη αλατιού, πιπεριού και άλλων μπαχαρικών.
4. Δεν πρέπει να πλένεται αυτό το είδοςζυμαρικά με νερό, ιδιαίτερα κρύο. Μετά την ετοιμότητα και τα μακαρόνια μαγειρευτούν για έως και 10 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως σάλτσα σε αυτά. Ή τα περιχύνουμε με μια μικρή ποσότητα ζωμού - τα υπολείμματα του νερού στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά.
5. Στην περίπτωση που αυτά τα ζυμαρικά θα σερβίρονται στο τραπέζι μετά το ψήσιμο, η διαδικασία προμαγειρέματος πρέπει να μειωθεί κατά μερικά λεπτά. Σε αυτή την υλοποίηση, η πάστα πρέπει να είναι αρκετά σκληρή.

Ταλιατέλες ή φωλιές.Αυτά τα ζυμαρικά δεν είναι πολύ δημοφιλή στις νοικοκυρές. Οι φωλιές συχνά βράζονται μαλακές και θρυμματίζονται. Συνήθως, οι ταλιατέλες παρασκευάζονται σε εστιατόρια χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια και σερβίρονται με πυκνές σάλτσες. Εάν δεν υπάρχουν τα σωστά καλούπια στην κουζίνα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε φωλιές χρησιμοποιώντας ένα κανονικό τηγάνι και χειροποίητα καλούπια, για παράδειγμα, από μεταλλικά ψηλά καπάκια. Επιλογές μαγειρέματος:

1. τηγανίστε τις φωλιές σε ένα τηγάνι, τοποθετώντας τις σε αγορασμένα ή ιδιοκατασκευασμένα μεταλλικά καλούπια που είναι κατάλληλα σε μέγεθος.
2. χαμηλώστε απαλά αρκετές φωλιές σε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, ενώ δεν πρέπει να υπάρχει πολύ νερό. στη συνέχεια μαγειρέψτε όπως τα κανονικά ζυμαρικά, αλλά χωρίς να ανακατεύετε. αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα μία κάθε φορά, στραγγίζοντας προσεκτικά το νερό ή χρησιμοποιήστε φαρδιές λαβίδες.
3. Οι κακοψημένες φωλιές που βγαίνουν από βραστό νερό μπορούν να απλωθούν σε ένα ταψί. προσθέστε σάλτσα ή γέμιση σε αυτά, για παράδειγμα, από κρέας, λαχανικά και στείλτε τα να ψηθούν στο φούρνο.
4. Χωρίς να χρησιμοποιήσετε φόρμες, βάζετε τις ταλιατέλες σε ένα βαθύ τηγάνι. ρίξτε περίπου ένα ποτήρι βραστό νερό με καρυκεύματα και κλείστε το καπάκι για 5-8 λεπτά. στη συνέχεια αναποδογυρίστε προσεκτικά τις φωλιές προσπαθώντας να μην διαλύονται και συμπληρώστε μια μικρή ποσότητα απόνερό στο τηγάνι, αφήνοντας για 15-20 λεπτά να «φτάσουν» σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας τον βαθμό ετοιμότητας του πιάτου.

Μακριά ζυμαρικά και λαζάνια.Η διαδικασία μαγειρέματος για τα κανονικά μακριά ζυμαρικά είναι η ίδια όπως και για τα μακαρόνια. Η μόνη διαφορά είναι ότι συχνά σπάνε στη μέση, είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό με ζυμαρικά.

Η συνταγή για λαζάνια είναι απλή. Τα ζυμαρικά βράζονται μέχρι μέτριας ετοιμότητας, ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφού τοποθετηθούν σε κατσαρόλα με την προσθήκη έτοιμης σάλτσας. Και μετά 2-3 λεπτά «φτάνουν». Και στη συνέχεια τα γεμιστά ζυμαρικά απλώνονται σε ένα ταψί, πασπαλίζονται με τυρί και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν.