Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι πόσο νερό. Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με νερό, ώστε να είναι εύθρυπτο. Ποιο ρύζι είναι κατάλληλο για διαφορετικά πιάτα

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι, πρέπει να το ξεπλύνετε με νερό πριν το μαγείρεμα. κρύο νερό. Έτσι, απαλλαγείτε από το άμυλο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την κολλώδη υφή. Ξεπλύνετε το ρύζι περίπου πέντε φορές ή περισσότερες μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Είναι πιο βολικό να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο.

Ruchiskitchen.com

Ορισμένα πιάτα, όπως το , απαιτούν κολλώδες ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν αξίζει να ξεπλύνετε. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα ξέβγαλμα για να ξεπλύνετε όλη την περίσσεια.

Για να μαγειρέψετε το ρύζι πιο γρήγορα, μπορείτε να το μουλιάσετε για 30-60 λεπτά. Τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σχεδόν στο μισό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να μειώσετε την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Αναλογίες

Γενικά πιστεύεται ότι χρειάζεται διπλάσιος χρόνος για να μαγειρευτεί το ρύζι. περισσότερο νερό. Αλλά αυτή είναι μια κατά προσέγγιση αναλογία. Είναι καλύτερο να μετρήσετε τον όγκο του νερού με βάση τον τύπο του ρυζιού:

• για μακριού κόκκους - 1: 1,5–2;
• για μεσαίους κόκκους - 1: 2–2,5;
• για στρογγυλούς κόκκους - 1: 2,5–3.
• για στον ατμό - 1: 2;
• για καφέ - 1: 2,5–3;
• για άγρια ​​​​ - 1: 3,5.

Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής γνωρίζει ακριβώς τι είδους επεξεργασία έχει υποστεί το ρύζι και προτείνει τη βέλτιστη ποσότητα νερού για αυτό.

Μετρήστε το ρύζι και το νερό με μια μεζούρα - είναι πολύ πιο βολικό. Η τυπική μερίδα για ένα είναι 65 ml ξηρού ρυζιού.

Επιτραπέζια σκεύη

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο: σε αυτό η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ρύζι σε μεγάλο τηγάνι. Ένα καζάνι χρησιμοποιείται παραδοσιακά για πιλάφι.

Κανόνες μαγειρικής

Αν μαγειρεύετε ρύζι σε κατσαρόλα, βάλτε πρώτα αλατισμένο νερό να πάρει βράση και μετά ρίξτε το τρίμμα σε αυτό. Ανακατεύουμε μια φορά το ρύζι για να μην κολλήσουν οι κόκκοι στον πάτο. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι το πιάτο να αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά το ρύζι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αν θέλετε το ρύζι να είναι αφράτο, μην το ανακατέψετε (εκτός από την πρώτη φορά). Διαφορετικά, οι κόκκοι θα σπάσουν και θα απελευθερώσουν άμυλο.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος, ανάλογα με το είδος, είναι:

• για λευκό ρύζι - 20 λεπτά.
• για ρύζι στον ατμό - 30 λεπτά.
• για καστανό ρύζι - 40 λεπτά.
• για άγριο ρύζι, 40–60 λεπτά.

Όταν ψηθεί το ρύζι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά σκεπασμένο. Αν έχει μείνει νερό στο μαγειρεμένο ρύζι, στραγγίστε το ή σκεπάστε το τηγάνι με μια στεγνή πετσέτα για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.

Αν μαγειρεύετε ρύζι σε τηγάνι, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με διάμετρο 24 cm και άνω, ψηλές πλευρές και καπάκι. Το ρύζι μαγειρεύεται σε αυτό σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως σε μια κατσαρόλα, με εξαίρεση μια απόχρωση: οι κόκκοι πρέπει πρώτα να τηγανιστούν γρήγορα σε φυτικό λάδι. Κάνετε αυτό για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε οι κόκκοι να καλυφθούν με λάδι: τότε το ρύζι θα είναι εύθρυπτο. Στη συνέχεια πρέπει να χυθεί με βραστό νερό και να μαγειρευτεί όπως περιγράφεται παραπάνω.

insidekellyskitchen.com

καρυκεύματα

Το ρύζι είναι καλό γιατί η γεύση του μπορεί πάντα να αλλάξει λίγο. Για παράδειγμα, με τα ακόλουθα:

• κρόκος;
• κάρι;
• κάρδαμο;
• zira;
• κύμινο;
• κανέλα;
• Γαρύφαλλο.

Τα μπαχαρικά προστίθενται στο νερό κατά το μαγείρεμα ή σε ένα έτοιμο πιάτο.

Επίσης, το ρύζι μπορεί να συμπληρωθεί με τη γεύση των βοτάνων, το ξύσμα εσπεριδοειδών ή να μαγειρευτεί όχι σε νερό, αλλά σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου.

Μπόνους: πώς να φτιάξετε ρύζι για σούσι

1. Το ειδικό ιαπωνικό ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το συνηθισμένο στρογγυλό κόκκο.
2. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί 5-7 φορές πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να πετάξετε έξω τους πλωτούς κόκκους.
3. Ρίξτε πλυμένο ρύζι με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1,5. Ένα κομμάτι φύκι nori μπορεί να προστεθεί στην κατσαρόλα για γεύση, αλλά πρέπει να αφαιρεθεί πριν βράσει.
4. Το ρύζι μαγειρεύεται κάτω από ένα καπάκι: πριν βράσει - σε μέτρια φωτιά, μετά - τουλάχιστον για περίπου 15 λεπτά. Αφού πρέπει να βγάλετε το ρύζι από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για άλλα 15 λεπτά.
5. Το έτοιμο ρύζι πρέπει να καρυκεύεται με ειδικό ντρέσινγκ. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά.
6. Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά από αυτό, κρυώστε και ξεκινήστε να μαγειρεύετε σούσι.

Ξέρετε άλλους τρόπους για να μαγειρέψετε νόστιμο ρύζι; Μοιραστείτε τα μυστικά και τις συνταγές σας στα σχόλια.

Από τα αρχαία χρόνια, το ρύζι ήταν δικαίως ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά συνοδευτικά. Ταιριάζει πολύ με πιάτα με ψάρι και κρέας, είναι ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλά ανατολίτικα πιάτα.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει νόστιμο ρύζι, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα όταν το μαγειρεύετε. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν το πόσο νόστιμο θα γίνει ένα πιάτο. Αυτό και σωστή επιλογήποικιλίες και προπαρασκευή δημητριακών, ακόμη και πότε αλατίζουμε το ρύζι κατά το μαγείρεμα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το ρύζι, όταν βράσει σωστά, διατηρεί σχεδόν τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά, και είναι πολλά από αυτά. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση είναι σε θέση να παρέχουν στον οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν υπάρχει πρακτικά λίπος στο βρασμένο προϊόν και πολύ λίγη πρωτεΐνη, γεγονός που το καθιστά ιδανικό συστατικό πολλών δίαιτων.

Το ρύζι περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και ασβέστιο και φώσφορο. Όλα αυτά, καθώς και το γεγονός ότι η κατανάλωση ρυζιού βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και στον καθαρισμό του οργανισμού, έχουν κάνει τα πιάτα με ρύζι πολύ δημοφιλή.

Ποικιλίες και εφαρμογή τους

Ανάλογα με το ποιο πιάτο θα παρασκευαστεί από ρύζι, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία.

Για ένα εύθρυπτο συνοδευτικό, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλίες ρυζιού με μακριά κόκκους. Επιπλέον, οι ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι όσο πιο μακρύ είναι το σιτάρι, τόσο πιο εύθρυπτο θα γίνει το πιάτο.

Ο στρογγυλός κόκκος δεν είναι καθόλου κατάλληλος για συνοδευτικό, έχει υπερβολική περιεκτικότητα σε άμυλο και κολλάει πολύ. Αλλά τέτοιες ποικιλίες είναι βέλτιστες όταν δημιουργείτε σούσι, γέμιση πίτας ή κατσαρόλα ρυζιού με σταφίδες.

Οι μεσαίου κόκκους ποικιλίες περιέχουν λίγο άμυλο, επομένως σχεδόν δεν κολλάνε μεταξύ τους. Συνιστώνται για την παρασκευή ρολών παέγιας ή λάχανου.

Πότε να αλατίσουμε το ρύζι; Πολύ συχνά η απάντηση στην ερώτηση εξαρτάται από την ποικιλία και τον τρόπο παρασκευής της.

Τριχτό γαρνίρισμα

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο εύθρυπτο συνοδευτικό με ρύζι, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες.

Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν καλά αρκετές φορές. Πρέπει να το κάνετε αυτό μέχρι το νερό να γίνει καθαρό. Με τη βοήθεια μιας τόσο απλής διαδικασίας, η επικάλυψη αμύλου ξεπλένεται από τους κόκκους και το ρύζι δεν θα κολλήσει μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.

Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, το πλυμένο προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Τα πλιγούρια κορεσμένα με νερό θα βράσουν πιο ομοιόμορφα και η γεύση του θα γίνει πιο κορεσμένη.

Το νερό για το μαγείρεμα ρυζιού με μακριά κόκκους χρησιμοποιείται σε αναλογία 1: 2, δηλαδή χρειάζονται δύο ποτήρια δροσερό νερό για ένα ποτήρι δημητριακά.

Με αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας ενός εύθρυπτου συνοδευτικού, δεν χρειάζεται να αλατίσετε το ρύζι κατά το μαγείρεμα. Πολλοί επαγγελματίες σεφ είναι της ακλόνητης άποψης ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αλατιού είναι πολύ επιβλαβής, καταστρέφει τη δομή των κόκκων του ρυζιού, καθιστώντας τους πιο εύθραυστους και κολλώδεις. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση ήδη στο έτοιμο πιάτο.

Ακόμα κι αν κατά το μαγείρεμα φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προστεθεί κρύο νερό.

Χυλός ρυζιού μεσαίου κόκκου

Εάν μαγειρεύετε όχι ένα συνοδευτικό, αλλά τη βάση για ρολά λάχανου, κεφτεδάκια ή χυλό με λαχανικά, πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Στο σωστό μαγείρεματο σιτάρι είναι πολύ τρυφερό και ελαφρώς κολλώδες.

Σε αυτή την περίπτωση, τα δημητριακά πρέπει επίσης να πλυθούν για να αφαιρεθούν ακαθαρσίες και ακαθαρσίες, αλλά δεν χρειάζεται καθόλου μούσκεμα.

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το πότε πρέπει να αλατίζουμε το ρύζι όταν μαγειρεύουμε σε κατσαρόλα. Συνήθως, κάθε οικοδέσποινα το καθορίζει για τον εαυτό της εμπειρικά.

Όταν προετοιμάζετε ρύζι για ρολά λάχανου ή χυλό, είναι καλύτερο να αλατίζετε το νερό στο οποίο θα μαγειρευτεί το προϊόν.

Πρέπει να προσθέσετε τα δημητριακά σε βραστό νερό και μετά να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Για την παρασκευή ρυζιού μεσαίου κόκκου, η ποσότητα του νερού υπολογίζεται σε αναλογία 1: 2,5 (δυόμισι ποτήρια νερό ανά ποτήρι δημητριακά).

Το χυλό ρυζιού θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε κρέμα ή βούτυρο σε ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο. φυτικό λάδικαι αφήνουμε σκεπασμένο για δέκα λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι μεσαίου κόκκου όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε ζωμό λαχανικών. Αν θέλετε, στον ζωμό προστίθενται μπαχαρικά για γεύση (πιπέρι, δάφνη, δεντρολίβανο). Το να δίνεις έτοιμο γεύμαχρυσή απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κουρκουμά στο νερό. Συνιστάται η προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών ταυτόχρονα με το αλάτισμα του ρυζιού.

Νόστιμο ρύζι σε τηγάνι

Μια πολύ πλούσια, ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται από το ρύζι που μαγειρεύεται σύμφωνα με την ανατολίτικη παράδοση σε ένα καζάνι. Αν δεν υπάρχει, μην στεναχωριέστε, μπορεί κάλλιστα να αντικατασταθεί από ένα τηγάνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι το τηγάνι είχε ένα φαρδύ, ομοιόμορφο πάτο, κατά μήκος του οποίου το ρύζι διανεμήθηκε σε ένα λεπτό στρώμα.

Εάν το βρασμένο προϊόν θα χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του, τηγανίζοντάς το πρώτα λίγο σε λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά, μερικές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνισμα.

Στο τέλος της διαδικασίας, το ρύζι ισοπεδώνεται σε ένα τηγάνι, το νερό ή ο ζωμός χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα.

Όταν μαγειρεύετε με αυτόν τον τρόπο, υπάρχουν δύο επιλογές για το πότε θα αλατίσετε το ρύζι. Μπορείτε να αλατίσετε το λάδι στο οποίο θα τηγανιστούν οι κόκκοι του ρυζιού ή μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό. Πρέπει να το προσθέσετε με ρυθμό: ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 200 ml νερό ή ζωμό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η ποσότητα του αλατιού μπορεί να μειωθεί.

Αφού προσθέσετε νερό, κλείστε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το να πάρει βράση, στη συνέχεια μειώστε το βαθμό φωτιάς και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Όταν ψηθεί το ρύζι, αφήστε το να βράσει για άλλα δέκα λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Φανταστική γεύση εγγυημένη!

Δεν υπάρχει συναίνεση για το αν πρέπει να αλατίζουμε το ρύζι όταν μαγειρεύουμε με αυτόν τον τρόπο. Πολλοί θαυμαστές αυτού του προϊόντος πιστεύουν ότι η προσθήκη αλατιού στερεί από τα δημητριακά τη μοναδική του γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι

Το σούσι παρασκευάζεται από ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, όταν μαγειρεύεται γίνεται κολλώδες και στη συνέχεια το σούσι διατηρεί καλά το σχήμα του.

Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά με δροσερό νερό, τρίβοντας τους κόκκους με τα χέρια σας. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να τρέξει εντελώς καθαρό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι για μαγείρεμα και ρίχνουμε νερό, σε αναλογία περίπου 1:3. Το νερό δεν χρειάζεται αλάτι ή καρύκευμα, με εξαίρεση ένα κομμάτι φύκι συνδυασμού (προαιρετικό). Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να πάρετε αυτό το κομμάτι πριν βράσει το υγρό.

Το ρύζι για σούσι πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Δεν συνιστάται να ανοίγετε το καπάκι ή να ανακατεύετε τους κόκκους.

Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε ρύζι για σούσι; Η ξεκάθαρη απάντηση είναι όχι. Βρασμένο και ελαφρώς κρυωμένο, καρυκεύεται με ένα ειδικό μείγμα από ρυζόξυδο, ζάχαρη και μια μικρή ποσότηταάλας. Είναι αυτό το ντρέσινγκ που δίνει στο ρύζι σούσι μια απερίγραπτη πικάντικη γεύση.

Τι να σερβίρετε με βρασμένο ρύζι

Το ρύζι είναι ένα αρκετά ευέλικτο συνοδευτικό που ταιριάζει με όλα σχεδόν τα προϊόντα. Καλό είναι να σερβίρετε το βραστό προϊόν με μαγειρευτά ή τηγανητά κρέατα. Όχι λιγότερο νόστιμο ρύζι με ψάρι.

Το βρασμένο ρύζι είναι καλό με σχεδόν όλα τα είδη λαχανικών (μπιζέλια, καρότα, ντομάτες, μανιτάρια), κάτι που είναι αρκετό για φαντασία.

Για τα παιδιά, και για τους ενήλικες με γλυκό δόντι, είναι πολύ νόστιμο να συνδυάσετε ρύζι με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες ή την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

Είναι απολύτως εύκολο να προετοιμάσετε νόστιμο ρύζι για διαφορετικά πιάτα, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τον σωστό τύπο κόκκου, να ξέρετε αν και πότε να αλατίσετε το ρύζι και να μην το παραψήσετε περισσότερο από όσο θα έπρεπε.

Είναι γνωστό ότι το ρύζι είναι πολύ νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα ένα πολύ ιδιότροπο προϊόν. Εδώ και πολλά χρόνια, δεν ήταν δυνατό να διασφαλίσουμε ότι στα μαγειρευτά είναι και καλοψημένο και όχι κολλώδες, εύθρυπτο. Για όσους δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το ρύζι, θα ήταν χρήσιμο να εξοικειωθούν με μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις που υπάρχουν σε αυτό το απλό θέμα.

Επιλογή δημητριακών

Οι διάφορες ποικιλίες ρυζιού διαφέρουν τόσο ως προς τη γεύση όσο και ως προς την ικανότητα των κόκκων να κολλούν μεταξύ τους ή, αντίθετα, να μην κολλάνε μεταξύ τους για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά το μαγείρεμα. Έτσι, σε κάποιον αρέσει ιδιαίτερα η λεπτή γεύση του στρογγυλού ρυζιού. Ωστόσο, τα δημητριακά της συγκεκριμένης ποικιλίας μαγειρεύονται πιο δύσκολα εύθρυπτα, όπως θέλετε.

Είναι λίγο πιο εύκολο να αντεπεξέλθετε στην εργασία χρησιμοποιώντας ρύζι με μακριά κόκκους, ωστόσο, είναι λίγο στεγνό όταν μαγειρεύεται. Τουλάχιστον, το ειδικά επεξεργασμένο ρύζι στον ατμό τείνει να μετατραπεί σε ακατάστατο χυλό. Με την αγορά του και την προετοιμασία του, μπορείτε να αποκτήσετε νόστιμο πιάτο, στο οποίο θα παρουσιαστεί το ρύζι, όπως λένε, κόκκος με κόκκους.

Επιπλέον, μεταξύ της ποικιλίας των ποικιλιών ρυζιού, διακρίνεται το μπασμάτι. Είναι ιδανικό για εύθρυπτο μαγείρεμα και, όχι λιγότερο σημαντικό, αποδεικνύεται απαλό, αέρινο. Η γεύση αυτού του ρυζιού είναι ιδιαίτερη, πικάντικο γάλα και όχι λιγότερο εκπληκτικό άρωμα.

Προετοιμασία ρυζιού

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν πρέπει να μαγειρεύετε πάρα πολλά δημητριακά τη φορά, γιατί σε αυτή την περίπτωση αυξάνεται ο κίνδυνος να χαλάσει το πιάτο. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το ρύζι για ένα γεύμα παρά στο αποθεματικό, ειδικά επειδή, αφού σταθεί, δεν γίνεται τόσο νόστιμο. Συνιστάται να επιλέξετε πιάτα για μαγείρεμα έτσι ώστε το στρώμα ρυζιού σε αυτό να είναι ευρύτερο, αλλά πιο λεπτό. Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα θα επιτευχθεί χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι, ευρύχωρο και με χοντρό πάτο.

Ο επόμενος κανόνας αφορά την επεξεργασία των δημητριακών πριν το μαγείρεμα. Εδώ για ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτα πιάτα έχουν τη δική τους προσέγγιση. Αν όμως απαιτείται να χωριστούν οι κόκκοι μεταξύ τους, το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε την πλάκα από τους κόκκους, η οποία περιέχει άμυλο που μπορεί να κολλήσει τους κόκκους μεταξύ τους.

Επιπλέον, πολλές συνταγές προτείνουν προ-εμποτισμένο ρύζι. Γεγονός είναι ότι το κρουπ που έχει ξαπλώσει στο νερό βράζεται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Και επίσης, χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική, μπορείτε να επιτύχετε τη βέλτιστη συνοχή του τελικού ρυζιού. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να μουλιάσουν τα δημητριακά, μπορείτε να τα ξεπλύνετε όχι αμέσως πριν το μαγείρεμα, αλλά 10 λεπτά πριν από αυτό.

Η αναλογία των συστατικών

Σε μια τέτοια ερώτηση, συνήθως βασίζονται στο γεγονός ότι το νερό πρέπει να ανεβαίνει πάνω από το ρύζι κατά ένα δάχτυλο πάχους (ενάμιση εκατοστό) ή πρέπει να παίρνετε υγρά διπλάσια από τα δημητριακά. Πιθανότατα, με τέτοιες αναλογίες, το γαστρονομικό προϊόν θα αποδειχθεί επιτυχημένο. Αλλά αν εμβαθύνετε στη θεωρία, τότε η αναλογία των συστατικών εξαρτάται επίσης από τον τύπο του ρυζιού.

Δεν είναι λιγότερο σημαντική η ίδια η τεχνολογία μαγειρέματος, η οποία, με τη σειρά της, επηρεάζει το πόσο και πόσο γρήγορα εξατμίζεται το νερό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά αυτό στο οποίο συμφώνησαν οι έμπειροι σεφ είναι ότι μερικές φορές είναι δυνατό να δημιουργήσετε τη δική σας φόρμουλα για να φτιάξετε εξαιρετικό ρύζι μόνο μέσω πολλών πειραμάτων.

μαγείρεμα ρυζιού

Έτσι, προχωρώντας απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να τηρήσετε τα εξής:

Το βρασμένο ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Αν είναι ξεχωριστό πιάτο, τότε θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και πιο νόστιμο βούτυρο, και πιο ελκυστική στην εμφάνιση - με προσθήκη κονσερβοποιημένων τροφίμων (μπιζέλια, καλαμπόκι). Και, φυσικά, το ρύζι θεωρείται εξαιρετικό συνοδευτικό για προϊόντα κρέατος, ψάρια, διάφορες σαλάτες και σνακ.

Βίντεο για το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα νόστιμο ρύζι:

Φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό από το μαγειρεμένο ρύζι; Ίσως είστε από τους ανθρώπους που καταφέρνουν να μαγειρέψουν το τέλειο ρύζι ανεξάρτητα από την τοποθεσία, την κατσαρόλα, τη σόμπα ή την ποικιλία ρυζιού. Ωστόσο, οι σεφ, σε μια προσπάθεια να δημιουργήσουν μια ενιαία φόρμουλα για το μαγείρεμα του ρυζιού, συμφώνησαν ότι μόνο η εμπειρία και τα πολυάριθμα πειράματα θα σας βοηθήσουν να βρείτε το δικό σας. τέλειος τρόπος. Στη διαδικασία μαγειρέματος εμπλέκονται πάρα πολλές μεταβλητές.

Ριζότο

2. Μουλιάζουμε το ρύζι

Το μούλιασμα σάς επιτρέπει να επιτύχετε ταχύτερο και πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα του ρυζιού. Επιπλέον, το μούλιασμα σάς επιτρέπει να μην σκέφτεστε δύο μεταβλητές: το μούλιασμα και το στέγνωμα. Και οι δύο διαδικασίες επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε υγρασία του ρυζιού - όσο πιο στεγνό είναι το ρύζι, τόσο περισσότερο νερό θα χρειαστεί για να μαγειρευτεί. Δεδομένου ότι συχνά δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτές τις πληροφορίες, μουλιάζοντας το ρύζι, απαλλαγείτε από περιττές ανησυχίες.

3. Κρύο ή βραστό νερό;

Εξαρτάται από τη μέθοδο που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε το ρύζι. Το ρύζι συνήθως βράζεται σε κρύο νερό με κλειστό καπάκι. Όταν το νερό βράσει, η φωτιά μειώνεται και το ρύζι συνεχίζεται να ψήνεται με κλειστό καπάκι σε πολύ αργή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Σε βραστό νερό, το ρύζι ψήνεται με το καπάκι ανοιχτό μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια ελαττώνεται η φωτιά, το ρύζι καλύπτεται με καπάκι και αχνίζεται σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η επιλεγμένη μέθοδος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία του ρυζιού και το πιάτο που ετοιμάζεται.

4. Να παρεμβαίνει ή να μην παρεμβαίνει; Να αλατίσουμε ή να μην αλατίσουμε;

Μην ανακατεύετε και μην προσθέτετε αλάτι αν θέλετε να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι, όχι ριζότο ή χυλό. Το ανακάτεμα και το αλάτι καταστρέφουν τη δομή του κόκκου, καθιστώντας τον πιο κολλώδη.

5. Αναλογίες νερού και ρυζιού

Μπορείτε να γράψετε μια «διδακτορική διατριβή» σχετικά με αυτό σε εκατοντάδες σελίδες με ένα σωρό τύπους, υπολογισμούς και πίνακες. Θα περιοριστώ σε μερικά συμπεράσματα. Η αναλογία 1 φλιτζάνι ρύζι προς 2 φλιτζάνια νερό απέχει πολύ από την καθολική. Για την παρασκευή αφράτου ρυζιού με περιεκτικότητα σε υγρασία 64%, χρειάζονται 145 γραμμάρια νερό για 100 γραμμάρια ρύζι με περιεκτικότητα σε υγρασία 12%. Ένα ποτήρι ρύζι είναι περίπου 205 γραμμάρια, που σημαίνει ότι χρειάζεστε 1 ποτήρι νερό για να το ψήσετε ή 240 γραμμάρια. Με την προϋπόθεση ότι το νερό δεν εξατμίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Έτσι, όλα εξαρτώνται από το πόσο νερό εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και από τον ίδιο τον χρόνο μαγειρέματος.

Οι περισσότερες ποικιλίες λευκού ρυζιού χρειάζονται 15-20 λεπτά για να ψηθούν. Εάν το ρύζι ήταν προ-εμποτισμένο, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σχεδόν στο μισό (αυτό δεν σημαίνει όμως ότι απαιτείται το μισό νερό, αφού το μεγαλύτερο μέρος του νερού εξατμίζεται).

Ριζότο

Η απώλεια νερού εξαρτάται από δύο στοιχεία: τη στεγανότητα του καπακιού και το πλάτος του τηγανιού. Αν μαγειρέψετε το ρύζι σε μια βαθιά και στενή κατσαρόλα, θα χρειαστείτε λιγότερο νερό και το αντίστροφο.

Εφόσον είναι αδύνατο να προβλεφθούν όλα αυτά τα συστατικά, τότε δώστε καθολικές οδηγίεςδεν φαίνεται δυνατό. Επομένως, ο μόνος τρόπος για να επιτύχετε τέλειο ρύζι και ιδανικές αναλογίες νερού και ρυζιού είναι μέσω δοκιμής και λάθους. Ωστόσο, να πω ότι όσο περισσότερο ρύζι μαγειρεύετε, τόσο λιγότερο νερό θα χρειαστείτε. Για παράδειγμα, για το αφράτο μακρόσκοκο ρύζι (χωρίς προ-εμποτισμό), ισχύει ο ακόλουθος «χρυσός» κανόνας:

1 φλιτζάνι ρύζι - 1 ½ φλιτζάνι νερό

2 φλιτζάνια ρύζι - 2 ¾ φλιτζάνια νερό

3 φλιτζάνια ρύζι - 3 ½ φλιτζάνια νερό.

Ελπίζω ότι οι παραπάνω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος του ρυζιού σας και να πετύχετε ένα αξεπέραστο αποτέλεσμα κάθε φορά. Και ως μπόνους, προτείνω να παρακολουθήσετε ένα αποκλειστικό βίντεο: 3 έξυπνοι κανόνες, και το ψήσιμο ρύζι θα βγαίνει πάντα!