ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับสูบบุหรี่ (แฮม ไส้กรอก น้ำมันหมู ซากสัตว์ปีก ฯลฯ) ให้กลิ่นหอมพิเศษ ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ และยังปกป้องจากการเน่าเสียเมื่อเก็บไว้โดยไม่ให้เย็น เพื่อให้ได้เนื้อรมควัน ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับควันเป็นเวลานาน ซึ่งได้มาจากการเผาไหม้อย่างช้าๆ ของฟืนและขี้เลื่อย ซึ่งถูกเผาในอุปกรณ์ที่มีอุปกรณ์พิเศษ

ที่บ้านมักใช้วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ - ผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่โดยตรงในปล่องไฟในห้องใต้หลังคาซึ่งจัดไม้แขวนพิเศษ (เพื่อเสริมสร้างแฮมขนาดเล็กหน้าอกไส้กรอก ฯลฯ ) และแดมเปอร์เพื่อควบคุมควัน ผลลัพธ์ดีด้วยวิธีนี้ การสูบบุหรี่สามารถทำได้ภายใต้เงื่อนไขของเตาหลอมแบบพิเศษ โดยคงไว้แต่ไฟอ่อนในเตาและใช้ฟืนที่เป็นไม้เนื้อแข็ง

ต้นไม้ผลัดใบเช่นโอ๊คและออลเด้อร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสูบบุหรี่ พันธุ์อื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกันยกเว้นต้นไม้ที่เป็นยาง (โก้เก๋, สน) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีรสขม เมื่อสูบบุหรี่อย่าใช้ฟืนดิบ

หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย การจัดห้องใต้หลังคาขนาดเล็กในรูปแบบของตู้ที่มีประตูขนาดประมาณ 1 x 1 เมตรและสูงประมาณ 2 เมตรในห้องใต้หลังคาทำด้วยอิฐหรือกระดาน (หุ้มด้วยเหล็กจากด้านใน) โรงโม่ต้องติดกับปล่องไฟโดยตรงและเชื่อมต่อกับหลังจากด้านล่าง (สำหรับรายการควัน) และจากด้านบน (สำหรับทางออกควัน) โดยสองช่องที่มีแดมเปอร์ ในโรงโม่หินดังกล่าว สะดวกในการวางผลิตภัณฑ์บนคานขวาง เช่นเดียวกับการควบคุมการสูบบุหรี่ที่ถูกต้อง

เตารมควันแบบเดียวกันบนขาสูง (ใช้กล่องขนาดใหญ่) สามารถติดตั้งที่ไหนสักแห่งในสนามเพื่อจัดเตาไฟหรือเตาด้านล่างสำหรับสร้างควัน

ผลการสูบบุหรี่ที่ดีที่สุดจะได้รับเมื่อรักษาการเผาไหม้อย่างช้าๆ - การระอุของวัสดุที่ติดไฟได้จึงทำให้เกิดควันหนา แต่ไม่ร้อน

กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันสามารถปรับปรุงได้โดยการเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ด้วยผลเบอร์รี่ สะระแหน่ โหระพา และสะระแหน่เป็นครั้งคราวลงในกองไฟ

หนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆการสูบบุหรี่ที่บ้านคือการใช้ถังอาหารขนาดใหญ่ที่ไม่มีก้นและฝาปิด บาร์เรลติดตั้งบนอิฐ 7-8 แถว เตาสำหรับฟืนและขี้เลื่อยทำจากเหล็กแผ่น โค้งงอเป็นกล่องและมีประตูสำหรับควบคุมการเผาไหม้ มีการติดตั้งเตาไฟใต้ถัง ผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ถูกแขวนไว้บนรางซึ่งติดตั้งอยู่บนอ้อยที่ด้านบนของถังแล้วปิดด้วยผ้ากระสอบ ผ้าใบถูกมัดด้วยเกลียว

เพื่อสร้างควันที่ดีสถานที่ที่ถังตรงกับอิฐ งานก่ออิฐและเตาก็ทาด้วยดินเหนียวอย่างระมัดระวัง

โดยปกติการสูบบุหรี่จะดำเนินการเป็นระยะๆ โดยเปิดสลัก หน้าต่าง หรือประตูโรงโม่เพื่อระบายอากาศเนื้อที่รมควัน ระยะเวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิของควัน ผลิตภัณฑ์ที่ใหญ่กว่าและมีไขมันจะรมควันเป็นเวลา 3-4 วันและแฮมขนาดใหญ่จะถูกรมควันในควันเย็นนานถึงหลายสัปดาห์

สำหรับการผลิตเนื้อรมควันนั้นใช้การสูบบุหรี่สองประเภท: เย็นและร้อน

สูบบุหรี่เย็นผลิตที่อุณหภูมิควัน 20-25 องศาเซลเซียส กระบวนการรมควันใช้เวลา 2-3 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ เมื่อรมควันเย็นเนื้อรมควันจะอิ่มตัวด้วยควันได้ดีกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษาสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน

สูบบุหรี่ร้อนผลิตที่อุณหภูมิควัน 40-60 องศาเซลเซียส ขั้นตอนการรมควันจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึง 20 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ อายุการเก็บรักษาของเนื้อรมควันที่ทำด้วยวิธีรมควันร้อนจะน้อยกว่า (เพียง 1-3 สัปดาห์) อย่างไรก็ตาม หากคุณทำให้ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนแห้ง สามารถยืดอายุการเก็บรักษาจากหนึ่งเป็นสองเดือนได้

ในทุกกรณี โดยไม่คำนึงถึงวิธีการสูบบุหรี่ ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์ที่จะรมควันจะต้องเค็มในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ คุณควรสูบบุหรี่ด้วยควันที่อ่อนที่สุดก่อน แล้วจึงปล่อยควันมากขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของควันนั้นไม่สูงกว่า 40-45 องศา เนื่องจากในควันที่ร้อนกว่า ผลิตภัณฑ์จะเริ่มอบและไขมันจะไหลออกมา

แนะนำให้แช่แฮมเค็มให้สะอาด น้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเย็นของเกลือ แขวนไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว เช็ดด้วยเศษผ้าสะอาดและควันในควัน 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-45 องศา จากนั้นใส่ในหม้อที่มีน้ำเดือดใส่ใบกระวาน 6-8 ใบแล้วต้มจนเดือดจนนิ่ม

วันนี้ฉันจะให้สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการสูบบุหรี่ ในอับคาเซียน. Abkhazians เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับใช้ในอนาคต พวกเขาสูบบุหรี่เนื้อของสัตว์เลี้ยงและสัตว์ป่า นกเล่นเกม และสัตว์ปีก โดยเฉพาะไก่งวง การสูบบุหรี่จะแยกเป็นชิ้นๆ และทั้งซาก

เนื้อแกะและเนื้อแพะรมควันด้วยซากทั้งตัว: ร้องเพลงซากที่ลอกหนังแล้วหั่นตามเต้านมแล้วคลี่ให้เรียบตัดส่วนที่เป็นเนื้อแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อใส่เกลือ 1-2 วัน จากนั้นแขวนซากไว้บนเตาและสูบบุหรี่เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

เนื้อวัวเป็นการดีกว่าที่จะสูบบุหรี่เป็นชิ้น ๆ : นำกระดูกออกจากเนื้อหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. เกลือและทิ้งไว้ในที่เย็น 2-3 วัน ก่อนรมควัน จุ่มเนื้อลงในน้ำเดือดแล้วนำออกทันที ช่วยให้เนื้อไม่เน่าและให้ สีสวย. วางเนื้อแปรรูปลงบนพื้นหวายแล้วควันบนเตาไฟ พลิกกลับเป็นระยะเป็นเวลา 8-10 วัน

เนื้อสัตว์ปีกที่สูบบุหรี่ตัดซากไก่งวงที่เสร็จแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันตามเต้านมโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวปล่อยให้เกลือ 1-2 วันในที่เย็น จากนั้นวางซากไว้บนพื้นหวายแล้วควันจนสุกพลิกกลับเป็นระยะ ซากนกกระทา ไก่ฟ้า และนกเล่นเกมอื่นๆ รมควันในลักษณะเดียวกัน เกมรมควันทอดบนน้ำลายหรือกระทะ

ไขมันหางไขมันรมควัน.ล้างไขมันหางไขมัน หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือ บดด้วยกระเทียม ทิ้งไว้ให้เกลือสักครู่ จากนั้นดึงไขมันบนแท่งเฮเซลนัท (ตามขวาง) และแขวนไว้เหนือเตาแล้วสูบบุหรี่ 2-3 วัน ย่างบนน้ำลายหรือกระทะ

1. เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเนื้อรมควันไว้ในห้องใต้ดินธรรมดาหรือในห้องที่มีอากาศชื้น เพราะเนื้อจะขึ้นราและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

2. สัญญาณแรกของการเน่าเสียคือการปรากฏตัวของราสีขาว ลื่น มีกลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ ในกรณีเหล่านี้ ล้างเนื้อรมควันให้สะอาดด้วยสารละลายเกลือเข้มข้น ตากแห้งและทาไขมันเล็กน้อย

3. ทางที่ดีควรเก็บเนื้อรมควันไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 4 ถึง 8 องศาเซลเซียส เนื้อรมควันยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในห้องใต้หลังคาและแขวนไว้ในถุงที่ทำจากผ้าหนาแน่น

การบรรจุกระป๋องยังใช้เก็บเนื้อที่บ้าน เป็นการดีที่สุดที่จะรักษาเนื้อหมูที่มีไขมันไว้หรือมีชั้นไขมัน

สำหรับการเก็บรักษากระดูกอ่อนและกระดูกจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์จากนั้นขึ้นอยู่กับความจุของขวดเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ 50-100 กรัมเกลือพริกไทยดำใบกระวานใช้เป็นเครื่องเทศ

เพื่อหลีกเลี่ยงพิษคุณควรปฏิบัติตามกฎของการบรรจุกระป๋องและการทำหมันผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด:

1. ธนาคารต้องล้างให้สะอาด น้ำร้อนด้วยโซดาแล้วต้มในน้ำหรือถือกาต้มน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีหรืออุ่นในเตาอบ (เตา) เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

2. ต้มกระป๋องในน้ำเป็นเวลา 10 นาที

3. ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดวางในจานปลอดเชื้อ ระดับของผลิตภัณฑ์ในธนาคารอยู่ต่ำกว่าขอบบน 2 ซม. จากนั้นปิดขวดโหลด้วยฝากระป๋องที่ต้มแล้วใส่ในชามด้วยน้ำอุ่นซึ่งระดับไม่ควรต่ำกว่าเนื้อหาในขวด น้ำถูกนำไปที่อุณหภูมิ 100 องศา

4. เมื่อต้มในระดับปานกลาง ขวด ​​0.5 ลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ขวดลิตร - 2 ชั่วโมง ขวด ​​2 ลิตร - 3 ชั่วโมง

5. ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อ เหยือกจะถูกลบออกจากน้ำโดยไม่ต้องเปิดฝาออก และปิดผนึกด้วยเครื่องตะเข็บอย่างรวดเร็ว กระป๋องที่รีดแล้วจะพลิกคว่ำให้เย็นทันที

6. อย่าใช้เนื้อกับเบคอนสีเหลืองสำหรับบรรจุกระป๋อง

ในหน้า "หนังสือ — ฟรี" คุณสามารถดาวน์โหลดเนื้อหาบางส่วนของส่วน "โบนัส" ได้ฟรีทันที

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์รมควัน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์รมควันร้อนไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุดสามถึงสี่วัน ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับการบริโภคทันที

หากคุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้นานขึ้น ให้ห่อเนื้อด้วยผ้าบาง ๆ ที่แช่ในน้ำเกลือเข้มข้นและผ้าจะถูกคลุมด้วยกระดาษหนาด้านบน วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์รมควันร้อนได้ประมาณหนึ่งเดือน หากอุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา คุณสามารถใช้ส่วนล่างของตู้เย็นได้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้นกรมควันไม่เสียรสชาติคุณสามารถห่อมันด้วยกระดาษห่อกระดาษ parchment

ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนหรือนานกว่านั้นหากระดับความเค็มล่วงหน้าสูง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเย็นในโรงโม่แล้วจึงชั่งน้ำหนักในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ตู้เสื้อผ้า ห้องใต้หลังคา และตู้กับข้าวเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ในห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศซึ่งมีหลังคามุงจากหรือมุงจาก ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามปี

เก็บเนื้อรมควันในห้องใต้ดินหรือห้องที่อากาศชื้นเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากความชื้น ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเชื้อราและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ประการแรกราสีขาวลื่นที่มีกลิ่นเปรี้ยวและไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น เพื่อประหยัดผลิตภัณฑ์จะต้องล้างด้วยน้ำเกลือ ทำความสะอาด และรมควันอีกครั้ง บนไส้กรอกสถานที่ขึ้นราจะถูด้วยน้ำมันพืช นอกจากนี้เมื่อขึ้นราผลิตภัณฑ์สามารถล้างในน้ำซุปหลังจากต้มเบคอนแล้วรมควันอีกครั้ง แม้ว่าจะมีข้อแม้อยู่หนึ่งข้อ - หลังจากการสูบบุหรี่ในแต่ละครั้ง ผลิตภัณฑ์จะมีความแข็งมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันที่มีไขมันหืน เหม็นเน่า หรือเหม็นอับไม่ควรรับประทาน เพื่อป้องกันตัวเอง คุณควรเจาะเนื้อด้วยไม้หรือมีดอุ่นก่อนรับประทานและดมกลิ่น เพราะผลิตภัณฑ์สามารถเริ่มเสื่อมสภาพจากภายใน และภายนอกยังคงลักษณะที่กินได้อย่างสมบูรณ์

ห้องใต้ดิน ห้องใต้หลังคา ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือสถานที่อื่นๆ ที่เก็บอาหารต้องสะอาด เย็น ป้องกันแมลง ระบายอากาศได้ดี และปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ในฤดูร้อนหากผลิตภัณฑ์ไม่ได้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินขอแนะนำให้เปิดห้องเหล่านี้ไว้ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แห้งได้ดีระบายอากาศที่จัดเก็บในอนาคตหลังจากทำความสะอาดผนังชั้นวางและพื้นจากเชื้อราและ สิ่งสกปรก จากนั้นแนะนำให้ล้างด้วยสารละลาย น้ำร้อนด้วยโซดาแอชหรือโซดาไฟแห้ง

การเก็บรักษาปลารมควันยังต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เก็บปลาในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิคงที่เสมอไม่เกินสามองศา ปลารมควันสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่สะอาดและเย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ถ้าปลาถูกคลุมด้วยบางอย่างแต่ไม่ได้บรรจุในหีบห่อ

ปลารมควันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุดสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิบวกสามองศา ปลาจะคงความสดได้นานสี่ถึงหกสัปดาห์หากบรรจุในตู้เย็นสุญญากาศ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอุณหภูมิต่ำ ควรระลึกไว้เสมอว่าปลารมควันสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แต่จะอร่อยที่สุดในสามวันแรกหลังปรุง

หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง ควรอุ่นปลาหลังจากละลายน้ำแข็งก่อนรับประทาน แล้วผิวจะแยกออกจากเนื้อได้ง่ายขึ้นอีกด้วย ไขมันใต้ผิวหนังจะยิ่งอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้ว่าปลารมควันดูดซับกลิ่นได้ง่ายด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถจัดเก็บได้โดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน (สบู่ กระเทียม ผลไม้)

หากเก็บปลาไว้เป็นเวลานานอาจเริ่มหายไปได้ เนื้อที่อยู่ติดกับกระดูกสันหลังเริ่มสลายตัวในปลา เนื้อจะสูญเสียสีแดงหรือสีขาว เปราะบาง และเริ่มมีกลิ่นที่น่ารังเกียจ หากคุณใช้ไม้จิ้มฟันเข้าไปในบริเวณกระดูกสันหลังหรือทำการกรีดในสถานที่นี้และมีกลิ่นเหม็นปรากฏขึ้น - ปลาเน่าเสียมันไม่สามารถกินได้

ลิขสิทธิ์ © 2010-2017. เว็บไซต์ "เราสูบบุหรี่เอง" ห้ามใช้วัสดุของไซต์โดยไม่อ้างอิงถึงแหล่งที่มา Google.

วิธีเก็บเนื้อรมควันอย่างถูกต้อง

หากคุณบังเอิญซื้อเนื้อรมควันจำนวนมากหรือปรุงเองในโรงรมควันในบ้าน คุณจะประสบปัญหาในการจัดเก็บ แน่นอนว่าเนื้อหาควรบ่งบอกถึงความสด ความหอมและรสชาติ เราจะบอกวิธีเก็บเนื้อรมควันที่บ้านในบทความนี้

หากคุณมีบ้านรมควัน เมื่อปรุงเนื้อในนั้น ให้ปรุงผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากซึ่งไม่สามารถรับประทานได้ในแต่ละครั้ง มิฉะนั้นจะไม่สมควรทำเช่นนั้น แต่ในกรณีนี้ คุณประสบปัญหาในการจัดเก็บเนื้อรมควันไว้ที่บ้าน ข้อกำหนดและเงื่อนไขของเนื้อหาของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์

มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายประเภทเช่นเดียวกับสัตว์ แต่ในชีวิตประจำวันเรามักใช้:

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยังรวมถึงเครื่องใน: ตับ หัวใจ ลิ้น และอื่นๆ วิธีเก็บเนื้อรมควันที่บ้านอย่างถูกต้องขึ้นอยู่กับประเภทและวิธีการสูบบุหรี่ มีสามตัวเลือก:

• การประมวลผลด้วยความร้อน
• การประมวลผลเย็น
• การรักษากึ่งร้อน

การเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือแฮมรมควันหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หลังจากการแปรรูปเย็น สำหรับผลิตภัณฑ์รมควันร้อน อนุญาตให้ใช้ระยะเวลาที่สั้นลง เนื่องจากมี จำนวนมากของของเหลวที่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย

คุณสามารถเก็บอาหารในตู้เย็นได้ในสภาวะอุณหภูมิต่างๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับเวลา ตามเทคโนโลยีที่มีอยู่ เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะกฎเกณฑ์เนื้อหาสั้นสามข้อโดยไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนลึก:

• ที่ ระบอบอุณหภูมิจาก +5 ถึง +7 องศาเซลเซียส คุณสามารถรักษาความสดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้นานถึง 12 ชั่วโมง
• ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 องศาเซลเซียส - ระหว่างวัน
• ในโหมดตั้งแต่ -3 ถึง 0 องศาเซลเซียส - ภายใน 2 วัน

ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บเนื้อรมควันไว้ในตู้เย็นได้ ส่วนเครื่องในจะเก็บไว้น้อยกว่าสองสามชั่วโมง

• ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -10 ถึง -8 จัดเก็บได้นานถึง 4 เดือน
• ที่อุณหภูมิในห้องตั้งแต่ -18 องศาเซลเซียสถึง -10 องศาเซลเซียสสามารถรับประกันความสดของผลิตภัณฑ์รมควันได้นานถึง 8 เดือน
• หากคุณเก็บอาหารในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -24 องศาเซลเซียส ถึง -18 องศาเซลเซียส อาหารนั้นจะเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี

การจัดเก็บเนื้อรมควันแช่แข็งเป็นเวลานานนั้นมีความเกี่ยวข้องกับการผลิตมากกว่า แต่พารามิเตอร์เหล่านี้จะช่วยคุณในชีวิตประจำวันเช่นกันหากคุณตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่ในปริมาณมากและคุณจำเป็นต้องบันทึก เวลานาน. แต่ในกรณีนี้ คำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งแฮมหมูรมควันได้หรือไม่นั้นมีความเกี่ยวข้องพอๆ กับคำถามเรื่องการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิประมาณ +12 องศาเซลเซียส จนกว่าจะละลายหมด

สำคัญ! แช่แข็งแฮมรมควันหรือเนื้อรมควันประเภทอื่นๆ ทันทีที่อุณหภูมิต่ำ นั่นคือต้องเปิดช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้โหมดการจัดเก็บที่เหมาะสมก่อตัวขึ้น ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ตู้เย็นค่อนข้างใหม่ แต่เคยสูบเนื้อหน้าอก แฮม ปีกนก และอาหารอื่นๆ บรรพบุรุษของเราใช้วิธีต่อไปนี้:

• การจัดเก็บในเนื้อเยื่อผ้าธรรมชาติชุบด้วยน้ำเกลือ พันรอบผลิตภัณฑ์และวางไว้ในที่เย็นซึ่งอุณหภูมิไม่เปลี่ยนแปลง เช่น ในห้องใต้ดินของบ้าน
• ในห้องใต้หลังคาเนื้อรมควันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในห้องใต้หลังคาที่มีอากาศถ่ายเท หากแขวนในถุงผ้า
• ในใบตำแยหากคุณกำลังพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติที่ไม่ได้มีเพียงแค่ตู้เย็นแต่ยังมีอยู่ที่บ้านด้วย ให้คลุมเนื้อด้วยใบตำแย เก็บมัดไว้ในที่ร่ม ซึ่งจะคงความสดไว้ได้หลายวัน

หากคุณมีข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการเก็บเนื้อหน้าอกรมควันหรือเนื้อรมควันอื่นๆ แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในช่องความคิดเห็น

ก่อนรมควันปลาจะเค็ม แต่ยังไม่เพียงพอที่จะคงความสดได้นานโดยไม่สร้างเงื่อนไขพิเศษ เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่ รวมทั้งการเดินทางไกล จำเป็นต้องมีอุณหภูมิและระดับความชื้นที่แตกต่างกัน
เมื่อเก็บไว้ที่บ้าน ตู้เย็นคือทางออกสากล งานนี้เป็นเพียงเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นคาวเน่าเสีย นอกจากนี้คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อรมควันจะไม่เสียรสชาติเมื่อถูกแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

แลนด์มาร์คสำหรับ การจัดเก็บที่เหมาะสมปลารมควันเป็นโรงงานแปรรูปปลาที่มีพนักงานที่มีความสามารถและมีความสามารถ องค์กรดังกล่าวกำลังมองหาวิธีรักษาตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุด

ไม่มีอะไรดีไปกว่าการใช้อุปกรณ์ทำความเย็นจนถึงปัจจุบัน การพัฒนาสมัยใหม่ไม่ได้ดำเนินการมากนักในทิศทางของเทคโนโลยี แต่ในแง่ของการค้นหาระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมและการระบายอากาศของห้อง

1. อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันร้อนและเย็นนั้นไม่เหมือนกัน ในกรณีแรก ช่วงนี้อยู่ระหว่าง -2 ถึง +5 ºС และในช่วงที่สอง - จาก -5 ถึง 0 ºС อุณหภูมิประมาณ 0 ºС เป็นไปตามเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภท
2. ความชื้นควรอยู่ที่ 90% ด้วยตัวบ่งชี้นี้ ปลาจะไม่แห้งและไม่ขึ้นรา
3. จำเป็นต้องมีการหมุนเวียนอากาศซึ่งมีให้ทั้งในช่องแช่เย็นและในภาชนะที่บรรจุผลิตภัณฑ์โดยตรง (ยกเว้นบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ)
4. ไม่รวมการจัดเก็บปลารมควันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมแรง มิฉะนั้นอาจนำไปสู่การผสมของกลิ่น

ข้าว. 1 - การเก็บปลารมควันในตู้เย็น

การเก็บรักษาปลารมควันอย่างเหมาะสมทำให้มั่นใจได้ถึงความคงตัวของพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้ ตู้เย็นจึงติดตั้งระบบไฟฟ้าสำรองเพื่อให้ทนทานแม้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

คุณสมบัติการจัดเก็บ

พื้นที่ธรรมชาติสำหรับเก็บอาหารในบ้านคือตู้เย็น ก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ที่รมควันเข้าไปข้างใน ให้นำผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียทั้งหมดออก หากมี และล้างชั้นวางให้สะอาด วิธีการจัดเก็บในตู้เย็นสามารถเลือกได้จากตัวเลือกต่อไปนี้:

1. จำเป็นต้องห่อผลิตภัณฑ์ที่รมควันด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษห่อกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอมและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น
2. จำเป็นต้องห่อปลาด้วยผ้าบาง ๆ ที่แช่ในสารละลายเกลือในน้ำ (ในสัดส่วน 1 ถึง 2) บรรจุทุกอย่างในกระดาษหนาและเก็บไว้ที่ชั้นล่าง
3. สินค้าจะต้องห่อด้วยกระดาษหนาและวางในช่องแช่แข็ง

หากบ้านเป็นส่วนตัวก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น มีสถานที่อื่นๆ ที่คุณสามารถเก็บเนื้อรมควันได้: ในห้องใต้หลังคาในถุงผ้าหรือในกล่อง โรยด้วยขี้เลื่อยหรือซีเรียล ตัวเลือกการจัดเก็บสุดท้ายยังเหมาะสมเมื่อออกไปสู่ธรรมชาติ กล่องดังกล่าวสามารถนำติดตัวไปกับคุณบนท้องถนนเพื่อเดินทางโดยรถยนต์

ข้าว. 2 - การบรรจุปลารมควัน

ปลามักถูกขนส่งโดยรถไฟ กลิ่นที่แรงอาจทำให้เพื่อนนักเดินทางระคายเคือง ดังนั้นเพื่อการขนส่งเนื้อรมควันโดยไม่เกิดอุบัติเหตุ ควรใช้กระดาษหนาห่อไว้จะดีกว่า อย่าใส่ไว้ในถุงพลาสติก หากระยะเวลาการเดินทางสั้น มีโอกาสที่จะนำปลาอยู่ในสภาพดีทุกครั้ง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการขนส่งแบบไร้กลิ่นคือบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ซึ่งรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสองเดือน เพื่อประหยัดปลารมควันในความร้อนจะช่วยให้กระเป๋าเก็บความเย็นแบบพกพา หาซื้อได้ตามร้านที่ขายตู้เย็น

ปลารมควันร้อน

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามมาตรฐานสุขาภิบาลที่ยอมรับโดยทั่วไปกำหนดวันหมดอายุสามวัน แต่ ข้อมูลจำเพาะให้เป็นระยะเวลานานขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของยานพาหนะในการขนส่งปลาและอุปกรณ์ทำความเย็นซึ่งจะต้องรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมอย่างต่อเนื่องภายใน -2 ... +2 ºС

เมื่อแช่แข็งถึง -30 ºС อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งเดือน จำเป็นต้องละลายปลาดังกล่าวทีละน้อยโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 8 ºС

ข้าว. 3 - อาหารแช่แข็งด่วน

โปรดทราบว่าในช่องแช่แข็งทั่วไป อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ -18 ºС ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้แช่แข็งปลารมควันที่บ้าน หากไม่มีตัวเลือก “แช่แข็งด่วน”

ผลิตภัณฑ์รมควันเย็น

อายุการเก็บรักษานานขึ้นเนื่องจากมีความชื้นต่ำ มีความเค็มสูง และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของควันเย็น ตัวอย่างเช่น ปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรลจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 45-60 วัน หากคุณคงโหมดที่แนะนำไว้ที่ -2 ... -5 ºС แนะนำให้เก็บปลาเฮลิบัตรมควันเย็นไว้ไม่เกิน 10 วัน ปลาสายพันธุ์อื่นอยู่ได้ถึง 75 วัน

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอากาศบริสุทธิ์ในห้องและให้ความสนใจกับภาชนะ - ไม่ควรมีร่องรอยของเชื้อราซึ่งเป็นศัตรูหลักของปลารมควันเย็น การจัดเก็บเป็นเวลานานเกินไปทำให้เกิดการออกซิเดชั่นของไขมัน รสชาติของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง และกลิ่นจะหายไป

บาลิก

Balyk ถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 30 วัน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้

ข้าว. 4 - ปลารมควันบรรจุสุญญากาศ

หลายคนชอบสูบผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง สภาพการเก็บรักษาในเวลาเดียวกันไม่แตกต่างจากปลาที่ซื้อมา หากสังเกตเทคโนโลยีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง

ปลารมควันที่ซื้อจากร้านสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ แต่ระยะเวลาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ได้มา ข้อกำหนดทั้งหมดที่ระบุไว้ในเอกสารนี้ถูกต้องหากคุณซื้อปลาสด คุ้มไหมที่จะซื้อปลาจากมือของคุณและวิธีการจัดเก็บที่จะใช้เป็นเรื่องของทางเลือกส่วนบุคคล ผู้ค้าปลีกสามารถใช้วิธีการต่างๆ ในการทำการตลาดผลิตภัณฑ์ของตนได้ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดควรปฏิเสธที่จะซื้อในที่นี้ไม่เช่นนั้นจะไม่มีวิธีการเก็บรักษาเพื่อช่วยประหยัดเนื้อรมควัน

ตารางอายุการเก็บรักษา

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แม้ในตู้เย็นก็สามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 3-4 วัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไว้สำหรับการบริโภคทันที

เพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้น (ถ้าจำเป็น) ห่อเนื้อรมควันด้วยผ้าบาง ๆ ที่แช่ในน้ำเกลือเข้มข้นแล้วห่อด้วยกระดาษหนา ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ +5 ° C หรือในส่วนล่างของตู้เย็น

กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ปีกที่รมควันถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีด้วยกระดาษห่อหุ้มด้วยกระดาษ parchment

ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน และมีการเติมเกลือล่วงหน้าในระดับสูง - นานกว่านั้นอีก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้เย็นในโรงโม่แล้วจึงชั่งน้ำหนักในที่ระบายอากาศได้ดี ห้องมืด: ในห้องใต้หลังคา ในตู้เสื้อผ้า หรือตู้กับข้าว

ในห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศใต้หลังคามุงจากหรือมุงจาก ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ที่รมควันไว้ในห้องใต้ดินธรรมดาหรือในห้องที่มีอากาศชื้น เนื่องจากในสภาวะดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะขึ้นราและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว สัญญาณแรกของการเน่าเสียคือการปรากฏตัวของราสีขาว ลื่น มีกลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ ในกรณีนี้พวกเขาจะล้างด้วยน้ำเกลือ ทำความสะอาด และรมควันอีกครั้ง น้ำมันพืชสามารถเช็ดบริเวณที่เป็นเชื้อราได้ โดยเฉพาะไส้กรอก หากผลิตภัณฑ์ขึ้นรา คุณสามารถล้างหรือเช็ดด้วยน้ำที่มีไขมัน (น้ำซุปหลังจากต้มไขมันแล้ว) แล้วสูบอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม คุณควรตระหนักว่าการสูบบุหรี่ในแต่ละครั้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นมากขึ้น

ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันหืน มีกลิ่นเหม็นอับ หรือเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์มักจะเสื่อมสภาพจากภายใน แม้ว่าภายนอกจะดูปกติก็ตาม ในกรณีเช่นนี้ เนื้อสัตว์จะถูกแทงด้วยมีดอุ่นหรือแท่งไม้แล้วดม

ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร ห้องใต้หลังคา หรือพื้นที่อื่นๆ ที่เก็บอาหารควรเย็น สะอาด ระบายอากาศได้ดี ปราศจากแมลงวันและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ และปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินถ้าไม่ได้เก็บอาหารใน เวลาฤดูร้อนควรเปิดทิ้งไว้ให้มากที่สุดเพื่อระบายอากาศและแห้งดี ทำความสะอาดผนัง พื้น ชั้นวางจากสิ่งสกปรกและเชื้อราให้สะอาดหมดจดก่อนนั้น จากนั้นควรล้างด้วยน้ำร้อนด้วยโซดาไฟหรือ โซดาแอช(1-2%) และแห้ง

นอกจากนี้ยังมีกฎสำหรับการจัดเก็บปลารมควัน ก่อนอื่น เก็บไว้ในที่เย็น ในเวลาเดียวกัน ในห้องพิเศษ อุณหภูมิไม่ควรเกิน +3 ° C และคงที่ นอกจากนี้ ปลารมควันสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็นและสะอาด แกะออกจากกล่อง แต่ปิดด้วยบางอย่าง นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3 °C ได้นานสูงสุด 2 สัปดาห์หรือ 4-6 สัปดาห์ในตู้เย็นที่บรรจุสูญญากาศ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำได้ แต่ควรจำไว้ว่าปลารมควันจะอร่อยที่สุดในสามวันแรกหลังการเตรียม แม้ว่าจะสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนก็ตาม

หากปลารมควันถูกแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพียงแค่ละลายน้ำแข็งก่อนใช้งาน แต่ยังเป็นการดีกว่าที่จะอุ่นเครื่องด้วย จากนั้นแยกเนื้อปลาออกจากผิวหนังได้ง่ายกว่ามากและไขมันใต้ผิวหนังจะอร่อยยิ่งขึ้น

คุณควรระวังว่าปลารมควันดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ติดกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน เช่น ชีส สบู่ ฯลฯ

หากเก็บปลาไว้เป็นเวลานานก็อาจเริ่มเสื่อมสภาพได้ การสลายตัวของมันเริ่มต้นด้วยเนื้อที่อยู่ติดกับกระดูกสันหลัง มันสูญเสียสีขาวหรือสีแดงหลวมและในที่สุดก็เริ่มส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณสามารถหั่นปลาเล็กน้อยหรือแทงกระดูกสันหลังก็ได้ และหากปลานั้นมีกลิ่นเหม็น แสดงว่าปลานั้นไม่เหมาะกับอาหาร

การเก็บรักษา รสชาติ ความหอมน่ารับประทานของสินค้าขึ้นอยู่กับ วิธีการที่เหมาะสมเก็บเนื้อรมควันในห้องใต้ดินตู้เย็น ในบทความนี้ เราจะพิจารณาคำแนะนำที่จะช่วยให้คุณแก้ปัญหาการประหยัดอาหารได้อย่างเหมาะสม

มีสามวิธีในการสูบบุหรี่:

• ร้อนกว่า;
• เย็น;
• กึ่งร้อน

แต่ละอันช่วยให้คุณปรุงอาหารอันละเอียดอ่อนที่บ้านได้ วิธีการเตรียมกำหนดอายุการเก็บรักษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ทางร้อน- ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกวางในการติดตั้งโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 80 - 150 ° C กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน เสบียงพร้อมมีเปลือกสีทองที่สวยงามกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง ผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้ทันทีและอายุการเก็บรักษาของเนื้อรมควันที่บ้านไม่ควรเกิน 2-3 วัน

วิถีของยายแก่จะค่อนข้างยืดอายุ แต่เปลี่ยนรสชาติ แช่ผ้าฝ้ายในน้ำเกลือที่เข้มข้น ควรใช้ผ้าลินินและบิดหมาด ห่อแต่ละชิ้นให้แน่นแล้วแช่เย็น

อุณหภูมิที่จะเก็บเนื้อรมควันร้อน

อายุการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับเนื้อรมควันที่บ้านโดยตรงขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์ ทางเลือกที่ดีที่สุด– ซื้ออุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของผลิตภัณฑ์รมควัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ในถุงพลาสติกแล้วเข้าสู่ห้องแปรรูปสูญญากาศ ด้านที่เปิดอยู่หันไปทางแถบเชื่อม ในภาชนะดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ได้รับการปกป้องจากฝุ่นละออง การทำให้แห้ง การเกิดเชื้อรา

เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ +8 ถึง +2 ° C การแช่แข็งส่งผลต่อโครงสร้างเปลี่ยนรสชาติของอาหารอันโอชะ

เนื้อรมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ที่บ้านต้องได้รับการบำบัดก่อนการดอง ความพร้อมต้องใช้ความอดทนเป็นเวลานาน กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C ความชื้นจะค่อยๆระเหยออกไปควันจะแทรกซึมเข้าไปภายในทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เทคนิคนี้ช่วยให้เก็บรักษาเนื้อรมควันไว้ที่บ้านได้ยาวนาน เทคโนโลยีการทำอาหารเปรียบได้กับการอบแห้งหรือการอบแห้ง เปลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นเบากว่า

อุณหภูมิในการเก็บรักษาเนื้อรมควันเย็นที่บ้าน

ระยะเวลาของการออมขึ้นอยู่กับการเลือกวิธีการดองเบื้องต้น ระดับของเกลือ ให้ความสนใจกับสภาวะที่จัดเก็บเนื้อรมควันอย่างถูกต้อง ชิ้นงานสำเร็จรูปทนต่ออุณหภูมิห้องได้ดีสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้หลังคา ข้อกำหนดหลักคือความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศไม่ควรเกิน 60-75%

ที่เก็บอาหารที่บ้าน

คลังสินค้าสำเร็จรูปที่บ้านดำเนินการในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี อาจเป็นตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน ห้องใต้หลังคา ไม่ควรมีสัตว์แมลงเข้า ติดตั้งระบบระบายอากาศแบบบังคับอย่างเหมาะสมที่สุด ควรควบคุมและสนับสนุน ระดับต่ำความชื้น.

เพื่อป้องกันฝุ่น ควรเตรียมถุงที่ทำจากปอกระเจา ป่าน หรือผ้าฝ้าย แยกกระเป๋าแต่ละใบผูกเน็คไท . ก่อนแขวนผลิตภัณฑ์ ควรล้างพื้นผิวของชั้นวางในห้องใต้ดินและบำบัดด้วยสารละลายโซดาไฟเข้มข้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการพัฒนาของเชื้อรารา

ห้ามเก็บสารที่มีกลิ่นฉุนต่างๆ ไว้ใกล้ผลิตภัณฑ์ นี่คือน้ำมันก๊าด, สี, ถังแก๊สเป็นต้น

ห้องเย็น

ก่อนใส่บุหรี่ทำเองในตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ ทางที่ดีควรเช็ดพื้นผิวด้วยจาระบีห่อชิ้นในกระดาษ parchment เพื่อให้แน่ใจว่าการไหลและการไหลเวียนของอากาศ วิธีที่ง่ายที่สุดและใช้งานได้จริงคือการห่ออาหารอันโอชะด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในถุงพลาสติกและภาชนะ

• อุณหภูมิในห้องอยู่ระหว่าง 0 o C ถึง +5 o: 24 - 36 ชั่วโมง
• ระบอบอุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง +7 o C: 12 - 15 ชั่วโมง;
• การแช่แข็งแบบเบาตั้งแต่ -3 ถึง 0 ° C: 48 - 72 ชั่วโมง

นักชิมเชื่อว่าตู้เย็นมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงรสชาติกลิ่น เก็บอาหารอันโอชะไม่ควรเกินสามวัน ใช้กับผลิตภัณฑ์รมควันและแห้งทั้งหมด

ที่เก็บของในตู้เย็น

ช่องแช่แข็งสามารถเพิ่มอายุการเก็บของอาหารอันโอชะ ระยะเวลาที่สามารถเก็บเนื้อรมควันในช่องแช่แข็งได้ขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิที่เลือก

1. อุณหภูมิในช่วง - 8 ถึง - 10 ° C อายุการเก็บรักษานานถึง 120 วัน
2. โหมดแช่แข็งตั้งแต่ - 10 ° C ถึง - 18 ° C จะให้ความสดนานถึง 8 เดือน
3. ยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคในช่วงอุณหภูมิ -18 o C ถึง -24 o ได้นานถึงหนึ่งปี

รายละเอียดปลีกย่อยของการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

• เลือกโหมดการตรึงอย่างรวดเร็วที่ถูกต้อง คุณสามารถเตรียมกล้อง เปิดทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นจึงวางเนื้อรมควันแบบโฮมเมด
• บรรจุภัณฑ์ควรปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ควรใช้อุปกรณ์สุญญากาศ

ควรให้เกียรติ เทคโนโลยีที่เหมาะสมละลายน้ำแข็ง ขอแนะนำให้เปลี่ยนการทำงานเป็นขั้นตอน: จากโหมดที่สามเป็นโหมดที่สอง รอ 4 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น -8 o ปล่อยให้เครื่องอุ่นขึ้น แล้วก็เป็นศูนย์ หลังจากนั้นให้ใส่ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ +10 ° C และรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

การสูบบุหรี่ไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บรักษาที่ช่วยให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้นอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่รมควันต้องได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพทั้งหมดไว้

ผลิตภัณฑ์รมควันเย็น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในกระบวนการรมควันเย็นจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการทำเกลืออย่างทั่วถึง ภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมด เนื้อและปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ

หลังจากการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลง จากนั้นจึงนำไปแขวนในที่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ควรแห้ง มืด อากาศถ่ายเทได้ดี ที่ดีที่สุดคือถ้าเป็นห้องใต้หลังคาตู้เสื้อผ้าหรือตู้กับข้าวก็เหมาะสม เงื่อนไขหลักคือไม่มีความชื้นสูง

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในตู้เย็น และใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันเย็นอย่างมีนัยสำคัญ:

• สูญญากาศ (สูงสุด 3 เดือน);
• การแช่แข็ง (สูงสุด 3 เดือนที่อุณหภูมิ -30 องศาเซลเซียส); การละลายน้ำแข็งที่ตามมาควรทำอย่างช้าๆ เช่น การใช้เตาอบ: ผลิตภัณฑ์จะอุ่นเครื่องได้ดีและพร้อมใช้งาน
• การประมวลผลด้วยอุปกรณ์พิเศษ
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้าชุบเกลือ

ผลิตภัณฑ์รมควันร้อน

ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อรมควันไว้เป็นเวลานาน ไม่ว่าตู้เย็นหรือห้องใต้ดินแห้งหรือที่เย็นอื่น ๆ จะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียเป็นเวลา 3-4 วัน ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนมีไว้สำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว - นั่นคือในรูปแบบรมควันสดเมื่อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดที่สุด

เนื้อ

ก่อนรมควัน เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหมักอย่างระมัดระวัง ซึ่งช่วยให้กระบวนการนี้เสร็จสิ้นภายในเวลาสูงสุด 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเฉลี่ย 135°C เนื้ออบด้วยควันร้อนจะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ฉ่ำและไม่เค็มมาก วิธีการสูบบุหรี่นี้ช่วยให้คุณเก็บความชื้นผลิตภัณฑ์ไม่อิ่มตัวด้วยควันเช่นเดียวกับการสูบบุหรี่เย็นจึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

หากจำเป็น ให้เก็บเนื้อรมควันร้อนไว้นานขึ้น (ประมาณ 1-2 สัปดาห์) ห่อด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าบาง แช่ในสารละลายเกลือ: ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 250 กรัม ตามด้วยกระดาษ parchment หลายชั้น บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 5 ° C หรือในช่องด้านล่างของตู้เย็น

ปลา

การกินปลาทันทีหลังจากรมควันร้อนจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่า หากไม่สำเร็จ ต้องใช้ความระมัดระวังในการยืดอายุผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจแตกต่างไปตามวิธีการจัดเก็บที่เลือก

หากเป็นสถานที่เย็น ปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลาสูงสุด 3 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 3 ° C คุณไม่ต้องกังวลเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ว่าผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ หากต้องการเก็บปลารมควันร้อน ๆ ไว้หนึ่งเดือน คุณจะต้องใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและอุณหภูมิเฉลี่ย 3-4 ° C

เนื่องจากปลาสามารถดูดซับกลิ่นได้ จึงไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเก็บมันไว้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง จำเป็นต้องแพ็คปลาอย่างดี แต่ไม่ใช่ในถุงพลาสติก แต่ในกระดาษ - ช่วยให้อากาศผ่านและดูดซับความชื้นส่วนเกิน

การใช้ตู้เย็น

วิธีการจัดเก็บนี้ช่วยให้คุณปรับอุณหภูมิและตั้งค่าอุณหภูมิที่เหมาะสมกับเนื้อรมควันบางประเภทได้ ท้ายที่สุด อายุการเก็บรักษาไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสถานที่เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับประเภทของผลิตภัณฑ์ ส่วนหนึ่งของซาก และปัจจัยอื่นๆ ด้วย

ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควัน

มีสามระบบอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็นระยะสั้น:

• 5-7°C องศา - รับประกันความสดของผลิตภัณฑ์นานถึง 12 ชั่วโมง
• 0-5 °C องศา - ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณภาพในระหว่างวัน
• -3-0 องศาเซลเซียส เก็บได้นาน 2 วัน

ปลารมควัน

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือ วิธีทางที่แตกต่างสูบบุหรี่:

• ร้อน - จาก -2 ถึง 2 ° C องศา;
• รมควันเย็น - จาก -5 ถึง 0 ° C องศา

อายุการเก็บรักษาของปลารมควันร้อนในตู้เย็นนานถึง 72 ชั่วโมง ด้วยวิธีรมควันเย็นจะเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่า กล่าวคือ ปลาไม่เสียเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างการเก็บรักษาปลาจะไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา ห้องต้องสะอาดไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราอุณหภูมิภายในอยู่ที่ -5 ถึง +2 ° C ความชื้น - 90% ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกวางโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์และมีการระบายอากาศในห้อง

แอปพลิเคชั่นตู้แช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ด้วยวิธีการจัดเก็บนี้ คุณยังสามารถเลือกระบบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดจากสามวิธีที่เป็นไปได้:

• จาก -10 ถึง -8°C องศา - จัดเก็บได้นานถึง 120 วัน
• จาก -18 ถึง -10 ° C องศา - ความสดของเนื้อสัตว์นานถึง 240 วัน
• จาก -24 ถึง -18 องศาเซลเซียส - เนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียคุณภาพเดิมในระหว่างปี

การแช่แข็งเป็นเวลานานเช่นนี้มักใช้ในระดับอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ใน ครัวเรือนหากคุณต้องการประหยัดผลิตภัณฑ์รมควันจำนวนมากสิ่งนี้จะมีความเกี่ยวข้อง จุดสำคัญเป็นการละลายน้ำแข็งที่ถูกต้องก่อนบริโภค ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิ 12°C จนละลายจนหมด

ผลิตภัณฑ์จากปลา

หากจำเป็นต้องเก็บปลารมควันไม่ให้เน่าเสียเป็นเวลานาน ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โดยใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ช่องแช่แข็งต้องทำงานในโหมดเสถียร ขอแนะนำไม่ให้อุณหภูมิผันผวนอย่างกะทันหัน ให้รักษาไว้ที่ระดับ -1 ถึง -6°C

ปลาประเภทต่างๆมีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง ตัวอย่างเช่น สำหรับปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่งรมควัน พวกเขาจะอยู่ที่ประมาณ 1.5-2 เดือนที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ปลารมควันที่มีคุณค่าจะไม่สูญเสียคุณภาพภายใน 3-4 เดือน

การเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่เย็น

นานก่อนการมาถึง หน่วยทำความเย็นบรรพบุรุษของเรานิยมสูบเนื้อหน้าอก แฮม ปลา และใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อถนอมอาหารปรุงสุก:

• ห่อผ้า.ต้องแช่ในน้ำเกลือก่อน จากนั้นใส่เนื้อรมควันที่นั่นแล้วห่อไว้ วางมัดไว้ในที่พิเศษที่ไม่มีอุณหภูมิผันผวนและเย็นพอ ตัวอย่างเช่น ในห้องใต้ดิน
• ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทต้องสะอาด แห้ง และปราศจากแมลงวัน สถานที่แห่งนี้มักจะเป็นห้องใต้หลังคา เนื้อสัตว์รมควันที่ม้วนอยู่ในม้วนพิเศษจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
• ในใบตำแยในธรรมชาติหรือที่บ้านหากไม่มีตู้เย็นและมีตำแยจำนวนมากขึ้นใกล้ ๆ ให้ห่อเนื้อหรือปลาด้วยหญ้าแล้ววางไว้ในที่ร่ม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้ 2-3 วัน

เนื้อรมควันไม่ว่าจะเป็นปลาหรือแฮมเป็นอาหารต้อนรับบนโต๊ะเสมอไม่เพียง แต่ในวันหยุด แต่ยังในวันธรรมดาด้วย เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์รมควัน คุณจำเป็นต้องรู้กฎสำหรับการจัดเก็บ เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด คุณจะรักษารสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์รมควัน