วิธีเก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: ทุกวิธีในการแช่แข็งเห็ดเค็มแช่แข็งอย่างเหมาะสม

แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ทุกคนรู้ว่าเวลาและความพยายามที่ใช้ไปในป่าเพื่อค้นหาเห็ดจะได้ผลเต็มที่ ตั้งแต่นาทีแรก พวกมันจะดึงดูดความสนใจด้วยรูปลักษณ์ที่สดใส กลิ่นหอม และคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจอื่นๆ ความยุ่งยากในการค้นหาและแปรรูปเห็ดที่คุณโปรดปรานไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณค่าทางโภชนาการ ที่น่าสนใจคือ ประโยชน์ของเห็ดมีค่าควบคู่ไปกับประโยชน์ของเนื้อ ปลา และไข่

เห็ดเป็นที่นิยมมากในการปรุงอาหารที่บ้านเนื่องจากถือว่าเป็นเห็ดสากล ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา มีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวหลายสิบครั้ง และเตรียมอาหารหลากหลาย อย่างไรก็ตาม การรีไซเคิลร่างผลที่คุณโปรดปรานนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง การเก็บเห็ดอย่างเหมาะสมก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่บ้านได้อย่างไร? ฉันต้องบอกว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่คุ้นเคยกับกฎสำหรับการจัดเก็บเห็ดดังนั้นในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาสามารถเริ่มเสื่อมโทรมและในที่สุดก็ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้น การเพิกเฉยกฎดังกล่าว แม้แต่เห็ดที่กินได้มากที่สุดก็อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

หากคุณรู้วิธีเก็บเห็ดหลังจากเก็บเกี่ยวและแปรรูปแล้วจะไม่มีปัญหากับการเน่าเสียของเห็ด นอกจากนี้ แม้หลังจากผ่านไปหลายเดือน คุณก็สามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยมได้

เห็ดที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาใหม่ๆ ถือเป็น "ช่องโหว่" ที่สุด เนื่องจากไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน พวกเขายังไม่ยอมให้มีการขนส่งระยะยาว ดังนั้นจึงไม่นำเข้าและส่งออกสด

แล้วจะเก็บเห็ดดิบได้อย่างไรโดยรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติดังกล่าว? หากคุณนำเห็ดสดกลับบ้านแล้วปล่อยให้ยืนเห็ดจะเริ่มหายไปหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เป็นผลให้ส่วนใหญ่ไม่สามารถดำเนินการได้อีกต่อไปซึ่งจะทำให้เสียเวลาและความพยายาม และแม้กระทั่งเงินถ้าซื้อเห็ด

ดังนั้นวิธีการเก็บเห็ดเห็ดสด? ก่อนอื่นควรสังเกตว่ากระบวนการต้องเกิดขึ้นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น ในกรณีนี้ความปลอดภัยของผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปจะเพิ่มขึ้นถึง 24 ชั่วโมง ในฤดูร้อนและที่อุณหภูมิห้องไม่สามารถเก็บเห็ดได้ ห้ามมิให้เก็บเห็ดดิบในแสงแดดโดยตรงซึ่งจะช่วยเร่งการเสื่อมสภาพได้อย่างมาก

วิธีเก็บเห็ดจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น : จุดสำคัญ

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการประมวลผลหลักทันทีหลังจากมาจากป่า นอกจากนี้ แนะนำให้ดำเนินการเก็บเกี่ยวเองในวันที่เก็บเกี่ยว แต่ถ้าเวลาล่วงเลยไปแล้วและไม่มีแรงไปยุ่งกับเห็ดที่นำมาแล้วจะเก็บของขวัญของป่าไว้จนถึงเช้าได้อย่างไร? ในกรณีนี้ คุณยังต้องดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้น เห็ดจะต้องถูกคัดแยกโดยการกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสีย รวมทั้งกำจัดเศษที่เกาะอยู่ในรูปแบบของดิน ใบไม้ ตะไคร่น้ำ และเข็มจากฝาและจานแต่ละใบ จากนั้นตัดส่วนที่แข็งของขาออกแล้วใส่ในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

มีจุดสำคัญอีกสองสามข้อที่ช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีเก็บเห็ดจนถึงวันถัดไป ตัวอย่างเช่น หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดสดไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ มิฉะนั้น จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจและเป็นน้ำระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้เนื้อผลยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ดีดังนั้นภาชนะเก็บจึงต้องปิดฝาหรือห่อด้วยฟิล์ม ทางที่ดีควรนำอาหารที่มีกลิ่นฉุนออกจากตู้เย็นให้หมด เช่น หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ

จะเก็บเห็ดไว้ได้ถึงพรุ่งนี้ได้อย่างไร?

ในบรรดากฎที่แสดงให้เห็นว่าเห็ดสามารถเก็บไว้ได้อย่างไรจนถึงพรุ่งนี้ อุปกรณ์จัดเก็บเองก็มีบทบาทสำคัญ ต้องไม่ใช่โลหะ: เคลือบ, พลาสติก, ไม้ มิฉะนั้น เห็ดจะเริ่มออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพ

ซื้อเนื้อผลที่ไม่มีการแปรรูปเสื่อมเร็วขึ้นเนื่องจากหลังจากรวบรวมพวกมันได้นอนอยู่พักหนึ่งแล้ว แต่ถึงแม้ว่าเห็ดจะถูกรวบรวมด้วยมือของพวกเขาเอง แต่ก็ไม่คุ้มที่จะชะลอการแปรรูป ควรสังเกตด้วยว่าเห็ดเก่าเสื่อมสภาพเร็วกว่าเห็ดที่อายุน้อยกว่า ในเรื่องนี้ไม่ควรเก็บตัวอย่างดังกล่าว ก่อนเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียด แต่ละอันควรมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยไม่มีบริเวณที่เน่าเสียหรือเสียหาย

วิธีเก็บเห็ดไว้ที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งวันหรือนานกว่านั้น?

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนรู้เคล็ดลับอีกวิธีในการเก็บเห็ดไว้หนึ่งวันหรือนานกว่านั้น หลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องต้มในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30-40 นาที ใส่ในจานธรรมดาแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

แม่บ้านส่วนใหญ่ต้องการเก็บเห็ดไว้ที่บ้านให้นานที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาใช้วิธีการประมวลผลต่างๆ ฉันต้องบอกว่าภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม เห็ดแปรรูปยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด

วิธีเก็บเห็ดสดในฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิหลังการแปรรูป?

ดังนั้นคุณจะเก็บเห็ดสดไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? วิธีการทั่วไปคือการดองและการใส่เกลือ นอกจากนี้ วัตถุที่ติดผลเหล่านี้มักจะถูกแช่แข็ง ตากแห้ง และทอด ดังนั้นเพื่อที่จะรู้วิธีเก็บเห็ดจนถึงฤดูใบไม้ผลิคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎที่เกี่ยวข้อง

ฉันต้องบอกว่าเวลาเก็บของว่างจะขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือโดยเฉพาะ - เย็นหรือร้อน ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับการประมวลผลของเนื้อผลดิบ ในขณะที่ตัวเลือกที่สองคือการต้มล่วงหน้า วิธีการเก็บเห็ดโดยใช้ทั้งสองวิธีนี้? ก่อนอื่นควรสังเกตว่าภาชนะใส่เกลือควรอยู่ในห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C ห้องนี้สามารถเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น เห็ดเค็มเย็นเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน ด้วยเกลือร้อนการเก็บรักษาเห็ดจะใช้เวลาประมาณ 4 เดือน เพื่อเพิ่มระยะเวลาเหล่านี้ได้ถึง 10 เดือน สามารถย้ายเห็ดจากภาชนะใส่เกลือไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจอยู่เสมอว่าน้ำเกลือครอบคลุมร่างกายที่ออกผลอย่างสมบูรณ์

คุณภาพของเกลือโดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎของการเตรียมเบื้องต้นและกระบวนการทำเกลือเอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงและปฏิบัติตามสูตรการทำอาหาร นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ จำกัด เครื่องเทศให้น้อยที่สุดเมื่อเกลือเนื่องจากส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา

วิธีเก็บเห็ดดอง: วิธีเก็บเห็ดจากเชื้อรา

และสิ่งที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเห็ดดองจะเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่น หากคุณปิดกระป๋องเปล่าที่มีฝาโลหะ อายุการเก็บรักษาคือ 12-14 เดือน ด้วยไนลอนและฝาเกลียว ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน แนะนำให้ใส่ขวดละ 2-3 ช้อนโต๊ะก่อนรีด ล. น้ำมันพืชร้อน วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เห็ดขึ้นราได้นานที่สุด

สำหรับเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับการเก็บรักษานี้ยังคงเหมือนเดิมในระหว่างการเกลือ: ชั้นใต้ดินที่มืดและเย็นหรือชั้นวางในตู้เย็น เห็ดดองที่เปิดขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-4 สัปดาห์

การเก็บรักษาแบบเค็มและดองจะถูกเก็บไว้ในภาชนะเคลือบ แก้ว ไม้และดินเหนียว

วิธีเก็บเห็ดทอดสำหรับหน้าหนาว

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวคืออะไร? มีสองวิธีในการทำเช่นนี้ - ตรึงหรือคงไว้ สำหรับกรณีแรก ผลไม้ทอดจะถูกแจกจ่ายเป็นส่วนๆ ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

หากเห็ดทอดถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกเทด้วยน้ำมันหรือไขมันจากสัตว์จำนวนมากวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาโลหะแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถเก็บเห็ดผัดกระป๋องและแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน

วิธีเก็บเห็ดต้มด้วยการแช่แข็ง?

แม่บ้านทุกคนอยากรู้วิธีเก็บเห็ดต้ม คุณสามารถทำได้โดยการแช่แข็ง เห็ดต้มกำจัดของเหลวส่วนเกิน วางซ้อนกันในภาชนะหรือถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น นอกจากนี้ผลไม้ต้มจะถูกเก็บรักษาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึง 10-12 เดือน

และวิธีการเก็บเห็ดเห็ดในช่องแช่แข็ง? ในการทำเช่นนี้คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ - ไม่สูงกว่า -18 ° C เห็ดที่ละลายแล้วไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ - พวกมันสูญเสียรสชาติ หากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลไม้อย่างถูกต้องอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะนานถึง 15 เดือน

เห็ดจัดเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้มีรสชาติและสีที่พิเศษ เห็ดเห็ดมีรสชาติไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่น และองค์ประกอบทางเคมีและแร่ธาตุของเห็ดนั้นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ หัวแดงเติบโตในป่าสน ดังนั้น ถ้าเห็ดเติบโตใต้ต้นสน หมวกของเห็ดจะกลายเป็นสีน้ำตาล และถ้าอยู่ใต้ต้นสน ฝาเห็ดจะกลายเป็นสีเขียว เห็ดจึงมี 2 ชนิด คือ สนและสปรูซ ทั้งสองประเภทอร่อยมาก คุณสามารถกินเห็ดในรูปแบบดองเค็มหรือต้ม

วิธีเก็บเห็ดที่บ้าน

หากคุณเก็บเห็ดไว้แล้วแต่ไม่มีเวลาแปรรูป ให้ใส่เห็ดในที่เย็น เก็บเห็ดสดในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง เพื่อยืดอายุการเก็บเห็ดที่บ้าน ให้ต้มในน้ำเกลือทันทีหลังจากเก็บ ในตู้เย็นเห็ดต้มสามารถอยู่ได้หลายวัน

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว แต่โดยทั่วไปคือการแช่แข็ง การหมักเกลือ และการดอง แต่ก่อนส่งเห็ดไปเก็บต้องเตรียม คือ ล้างเศษซากและล้างน้ำ

เห็ดแช่แข็งเป็นสิ่งที่ดีในรูปแบบทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่เห็ดในน้ำเค็ม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วจัดเรียงในภาชนะหรือถุง คุณสามารถเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งได้นาน 6 เดือน

วิธีเก็บเห็ดเค็ม

โดยทั่วไปเห็ดเกลือจะมี 2 แบบ คือ วิธีร้อนและเย็น แต่ละวิธีช่วยยืดอายุการเก็บเห็ดได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขการจัดเก็บในแต่ละกรณีจะแตกต่างกัน

ในกระบวนการเกลืออย่างเย็นอย่าปล่อยให้เห็ดอุ่น ท้ายที่สุดเห็ดควรเค็มภายในสองสัปดาห์ อุณหภูมิแวดล้อมควรอยู่ที่ระดับ 10-20 องศา หลังจากนั้นควรย้ายเห็ดไปที่ถังหรือขวดและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น ภาชนะที่มีเห็ดควรปิดด้วยฝา ขอแนะนำให้วางของบางอย่างไว้บนเห็ด ในรูปแบบนี้เห็ดจะมีอายุอีก 1.5 เดือน

ดังนั้นระยะเวลาทั้งหมดของเกลือเห็ดในวิธีที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน แต่คุณสามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาสองปี ในกรณีนี้ อุณหภูมิในการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอยู่ที่ระดับ 0-7 องศา

ด้วยเกลือร้อนทุกอย่างจะง่ายขึ้นมาก ในกรณีนี้ เห็ดจะถูกแปรรูปด้วยความร้อนแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยวิธีการที่ระยะเวลาของเกลือเห็ดเช่นในกรณีแรกคือ 1.5 เดือน บางคนชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษสำหรับการแปรรูปเห็ด เนื่องจากในกรณีนี้ เห็ดไม่ค่อยขึ้นราระหว่างการเก็บรักษา

ไม่ว่าคุณจะเลือกเกลือประเภทใด ให้จับตาดูน้ำเกลือ ระหว่างการเก็บรักษาเห็ดเค็ม น้ำเกลือควรมีสีน้ำตาลที่ถูกใจ ถ้าน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าเห็ดเสีย บางทีอาจไม่ได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดเก็บเห็ด บ่อยครั้งที่อุณหภูมิที่มากเกินไปมีส่วนทำให้น้ำเกลือมืดลง ในกรณีนี้ควรกำจัดเห็ดเนื่องจากเป็นอันตรายต่อมนุษย์

เห็ดในประเภทที่หนึ่ง ที่สอง และต่อมา (ยกเว้นด้วงมูล เห็ดแชมปิญอง และอื่นๆ) สามารถเติบโตและขยายพันธุ์อย่างขยันขันแข็งได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นป่า ตัวอย่างเช่น: ผีเสื้อชอบต้นสนอ่อน, เห็ดชนิดหนึ่ง - ต้นเบิร์ช, เห็ดชนิดหนึ่ง - ร่มเงาของกิ่งแอสเพนและเห็ด - ที่พำนักของพระเยซูเจ้า ต่างจากที่อื่น ๆ มันเป็นตระกูลหลังที่เติบโตในครอบครัวใหญ่ซึ่งดึงดูดผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์" เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับทำเลที่สะดวกในป่าเท่านั้น พวกมันย่อยได้เร็วที่สุดในหมู่ญาติ มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เนื่องจากมีแคลอรีเท่ากับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก จากเห็ดสีแดงสดผสมกัน อาหารรสเลิศที่น่าตื่นตาตื่นใจ และการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมตลอดทั้งปี สำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถใส่เกลือ ดอง ทอด แช่แข็ง และเตรียมคาเวียร์ มีหลายร้อยสูตร ไม่ใช่หลายสิบสูตร เลือกแล้วลอง!

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดผัดสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมอเนกประสงค์ที่ช่วยให้คุณและทั้งครอบครัวได้ปรนเปรอตัวเองและทุกคนในครอบครัวด้วยจานเห็ดหอมตลอดทั้งปี เห็ดที่ปรุงสุกพร้อมผักสามารถเพิ่มลงในซุป, กะหล่ำปลีตุ๋น, ย่าง, แพนเค้กเค็ม, สลัดร้อน, พาย, พาย, พิซซ่า, ลาซานญ่า ฯลฯ และผู้ชื่นชอบเห็ดทอดตัวยงสามารถทำแซนวิชหรือแซนวิชด้วยการเตรียมการดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมของอร่อยให้มากขึ้นเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอจนถึงฤดูเกี่ยวข้าวครั้งต่อไป

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดสด - 3 กก
• หัวหอมปอกเปลือก - 1 กก.
• แครอท - 0.7 กก.
• พริกหยวกแดง - 1 กก
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• Lavrushka - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตร
• เกลือป็อปเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม
• เนย - 30 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

1. คัดแยกเห็ดสดให้สะอาดจากใบและครอก แช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง
   
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยวิธีปกติ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือครึ่งวง บดแครอทบนเครื่องขูด หั่นพริกหยวกเป็นก้อนหรือเส้น
   
3. อุ่นกระทะก้นหนาด้วยไฟอ่อน เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง ละลายเนยในนั้น
   
4. ผัดผักในน้ำมันร้อนจนนิ่ม
   
5. โยนพืชผลบนตะแกรงเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
6. ใส่ผักผัดในชามที่สะอาด ทิ้งน้ำมันไว้สำหรับทอดเห็ด
   
7. ในกระทะเดียวกันให้นำเห็ดไปต้มให้สุก ใส่ผักย่าง เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวทุกอย่างต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง เติมน้ำดื่มสะอาดลงในกระทะเป็นครั้งคราว มวลควรเค็ม แต่ไม่ควรเค็มเกินไป
   
8. จัดเห็ดทอดสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาความร้อนที่แข็งแรง เก็บแยมไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

Camelina caviar สำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" มานานแล้ว และถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม น่าเสียดายตั้งแต่นั้นมา สูตรอาหารยอดนิยมมากมายสำหรับจานเห็ดได้สูญหายไปอย่างไร้ร่องรอย เชฟผู้มากประสบการณ์ยังคงพยายามฟื้นฟูสูตรอาหารยอดนิยมเหล่านั้นสำหรับอาหารตามเทศกาลและการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ซึ่งหนึ่งในนั้นคือคาเวียร์เห็ด วันนี้การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณรับมือกับกระบวนการได้อย่างรวดเร็วและข้ามข้อผิดพลาดทั้งหมด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

• เห็ดต้ม - 900 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 700 มล
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อโถ 1 ลิตร
• ผักใบเขียว
• ใบมะรุม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรคาเวียร์จากเห็ด

1. ปอกหัวหอมสดหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ส่งเห็ดต้มพร้อมกับหัวหอมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูที่ระบุในสูตรลงในมวลเห็ด
4. วางผักใบเขียวและกานพลูกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นนำเกลือป่นที่ผสมไว้ วางใบมะรุมไว้ด้านบน
5. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาพลาสติกใส่ในที่เย็น คาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

เห็ดหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว

ความอุดมสมบูรณ์ของป่า - เบอร์รี่ สมุนไพร และเห็ด เลี้ยงคนรัสเซียเสมอในฤดูหนาวอันยาวนานและเป็นความรอดในปีที่หิวโหย ทุกวันนี้ ชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตกำลังพังทลายลงภายใต้น้ำหนักของข้อกำหนดที่หลากหลาย และดูเหมือนว่าผู้คนจะลืมเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและการบรรจุกระป๋องที่บ้าน ถึงเวลาคืนประเพณีให้ครอบครัวของเราและเริ่มเตรียมอีกครั้งสิ่งที่แม่ธรรมชาติมอบให้เราทุกปี เห็ดดองกับเครื่องเทศ, ตุ๋นคาเวียร์หอม, ปรุงเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - และโต๊ะของคุณจะกลายเป็นงานฉลอง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรเห็ดดองในขวด

• เห็ดสด - 1.2 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำดื่ม - 100 มล
• ผักชีฝรั่งแห้งเค็มหรือสด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 6 ชิ้น
• Lavrushka - 1 ชิ้น
• กรดอะซิติก - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนชา

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดสดจากขยะและใบ ล้างใต้น้ำไหล
2. ใส่พืชผลเป็นชั้นในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นต้มประมาณ 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะ
3. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เห็ดในกระชอน
4. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ต้มน้ำดองจากน้ำดื่มสะอาด เกลือ น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
5. แจกจ่ายเห็ดเค็มที่ต้มแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดองเค็มเดือดและน้ำมันพืช
6. ปิดฝาเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่เย็น

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง - สูตรวิดีโอ

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อนเช่นเดียวกับกระบวนการทำอาหารอื่น ๆ มีกฎเกณฑ์หลายประการ สิ่งสำคัญที่สุดคือเจ้าของห้องใต้ดินใส่เกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและเจ้าของตู้กับข้าว - 60 กรัมอธิบายทุกอย่างได้ง่ายมาก เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าควรมีอุณหภูมิมากกว่าในที่ที่สภาวะในการจัดเก็บชิ้นงานจะอุ่นขึ้น สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับการทำเห็ดเกลือในหน้าร้อน ดูสูตรวิดีโอ:

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำทีละขั้นตอน

สำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาวเห็ดชนิดเดียวกันทั้งหมดที่เรารวบรวมในฤดูกาลเพื่อทอดเกลือและหมักในขวดนั้นเหมาะสม แน่นอนว่า Ryzhiki ก็เป็นหนึ่งในนั้น จากเห็ดดังกล่าวเป็นพื้นฐานที่อร่อยสำหรับผลงานชิ้นเอกในอนาคตหากมีการเตรียมการอย่างถูกต้องและการแช่แข็งจะทำตามกฎทั้งหมด

1. สำหรับการวางในช่องแช่แข็ง ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่สะอาด สด และอ่อนเท่านั้น เห็ดเก่าเหมาะสำหรับการทอดหรือคาเวียร์ที่มีกลิ่นหอม
2. แช่แข็งเห็ดทั้งตัวและทันทีที่กลับจากป่า หากพืชผลนอนราบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยไปอย่างแน่นอน
3. หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดที่พบนั้นกินได้ ให้แช่แข็งเห็ดในรูปต้มหรือตุ๋น
4. เก็บชิ้นงานในช่องแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท: ในถุงพลาสติก ในภาชนะพลาสติก ในถาดแบบใช้แล้วทิ้ง มิฉะนั้น เห็ดจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมของช่องแช่แข็งหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่อยู่ใกล้เคียง
5. รักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอ ขอแนะนำให้เก็บถ้วยรางวัลแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18C เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ควรใช้เห็ดภายใน 2-3 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวแล้วตามสูตรที่ดีที่สุดแล้ว เลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและเริ่มทำงาน เห็ดผัด, เค็ม, ดองในขวด, คาเวียร์และการเตรียมการอื่น ๆ จะเหมาะสมในห้องครัวที่บ้านเสมอ

เห็ดมีสุขภาพดีมาก: พวกเขามีโปรตีน, เบต้าแคโรทีน, กรดแอสคอร์บิก เห็ดเหล่านี้มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ เห็ดยังอร่อยมากและเหมาะสำหรับวิธีการแปรรูปแบบต่างๆ พวกเขาสามารถต้มตุ๋นหมักและแน่นอนเค็ม ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเก็บเห็ดเค็มอย่างถูกต้องเพื่อให้พวกเขาพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน

วิธีการทำเกลือเบื้องต้น

อายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาของเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณดองเห็ดนั้นอย่างไร วิธีที่นิยมมากที่สุดคือเกลือร้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดต้ม นี่เป็นวิธีการเกลือที่สะดวก แต่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน คุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างของดอกคามิลิน่าจะหายไป ดังนั้นเห็ดมักจะเค็มดิบนั่นคือ วิธีเย็น สะดวกสบายน้อยกว่าและเต็มไปด้วยเชื้อรา แต่ข้อดีที่สำคัญคือเห็ดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุด

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่คุณจะเก็บเห็ด ภาชนะแก้ว ไม้ และเคลือบอีนาเมลเหมาะที่สุด แต่ในจานโลหะโดยเฉพาะจานสังกะสีคุณไม่ควรใส่เห็ด สิ่งนี้เต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพจนถึงพิษ

วิธีเก็บเห็ดหลังโรยเกลือ

กระบวนการเกลือในกรณีนี้รวดเร็ว เห็ดถูกต้มและหลังจากเย็นตัวแล้วพวกเขาจะถูกจัดวางในภาชนะเก็บ ส่วนใหญ่มักใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งม้วนและใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในตู้เย็นควรเก็บเห็ดขวดไว้ที่ชั้นล่างสุด อุณหภูมิต้องไม่เกิน +5 °C

Ryzhiki ชอบความเย็น แต่คุณไม่ควรแช่แข็ง รสชาติของพวกเขาจะต้องทนทุกข์ทรมาน อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดในขั้นตอนสุดท้ายของการทำเกลือคือตั้งแต่ +0 ถึง +5 °C

ระยะฟักตัว 1.5 เดือน หลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะได้ เห็ดเค็มเย็นคงคุณค่าและรสชาติไว้เป็นเวลา 1 ปีนั่นคือก่อนการเก็บเกี่ยวใหม่

คุณสมบัติของการเก็บเห็ดหลังการดองเย็น

หากคุณกำลังเกลือเห็ดดิบ ขั้นตอนแรกของการเกลือเห็ดควรมีอายุ 1-2 สัปดาห์ Ryzhiks เค็มในชามที่คลุมด้วยผ้ากอซ จากข้างบนตั้งค่าการกดขี่ ในเวลานี้ควรเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศตั้งแต่ +10 ถึง +15 ° C

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการเกลือ เห็ดจะถูกจัดวางในขวดโหลหรือถังไม้ ภาชนะถูกปิดและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น พวกเขาเค็มอีก 1.5 เดือนเผยให้เห็นรสชาติอย่างเต็มที่ อุณหภูมิในการเก็บรักษาต้องไม่เกิน +5 °C

ใช้เวลาประมาณ 2 เดือนในการเพาะเห็ดเกลือโดยใช้วิธีเย็น เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน - เป็นเวลา 2 ปี

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อจัดเก็บ?

การตรวจสอบภาชนะบรรจุด้วยอูฐเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของเห็ดได้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็นต่อไปนี้:

สีน้ำเกลือ

หากน้ำเกลือขุ่นเล็กน้อยมีโทนสีน้ำตาลแสดงว่าเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีดำ - นี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี การทำให้น้ำเกลือมืดลงนำไปสู่การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ ส่วนใหญ่มักจะเกินอุณหภูมิที่แนะนำ ซึ่งหมายความว่าเห็ดเสียและไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป น่าเสียดายที่พวกมันทิ้งได้เท่านั้น - การกินพวกมันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ลักษณะของเชื้อรา

เชื้อราปรากฏบนเห็ดในระหว่างการเกลือด้วยวิธีเย็นหรือไม่? สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้ง ในกรณีนี้ควรใช้มาตรการต่อไปนี้:

1. นำผ้าที่คลุมจานออก
2. แกะเห็ดที่มีรอยรา
3. โรยผงมัสตาร์ดลงบนเห็ดที่ยังไม่เน่า
4. ใส่ผ้าแห้งใหม่บนโถแล้วกดขี่ข่มเหง

รสดอง

หากน้ำเกลือมีรสเปรี้ยว ได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ คุณสามารถเก็บเห็ดได้โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นำเห็ดออกจากภาชนะแล้วล้างออกให้สะอาด
2. ต้มเห็ดในน้ำจืดเป็นเวลา 5 นาที
3. โยนลงในกระชอนรอจนกว่าน้ำจะไหลออก
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่เห็ดแห้งลงไป
5. เตรียมน้ำเกลือใหม่ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วเทลงในขวดโหล
6. ม้วนฝาแล้วใส่ขวดในห้องเย็น

Ryzhik เก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าสนเล็ก เหล่านี้เป็นเห็ดประเภทแรกในแง่ของรสชาติพวกเขาเป็นอันดับสองรองจากเห็ดที่มีชื่อเสียง แต่พวกมันเสื่อมเร็วเกินไป ในการเก็บเห็ดที่เก็บได้ จะต้องดำเนินการในวันเดียวกันหรือเช้าวันรุ่งขึ้น ดังนั้น หากเป็นไปได้ ผู้เก็บเห็ดบางชนิด ให้ใส่เห็ดสดใส่เกลือในป่า ในภาชนะไม้หรือพลาสติก นั่นคือพวกเขาเพียงแค่โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ ไม่จำเป็นต้องล้างมันไม่เป็นที่ต้องการก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดเศษขยะและเช็ดด้วยเศษผ้า

เกลือ: เย็นและร้อน

เมื่อไม่มีเวลาแปรรูป คุณสามารถเก็บเห็ดสดในตู้เย็น - สูงสุดหนึ่งวัน จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น เมื่อภาชนะเต็ม การกดขี่จะถูกวางไว้บนวงกลมไม้ และเมื่อเห็ดดองตกลง ภาชนะจะถูกเติมใหม่

นอกจากนี้ของขวัญจากป่าควรเค็มเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ +10 ... +20 ° C จากนั้นเห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ +4 ... +5 ° C เป็นเวลาอีกเดือนครึ่ง ดังนั้นรอบการเกลือเย็นทั้งหมดจะใช้เวลา 2 เดือน

ควรเก็บเห็ดหลังจากแช่เย็นอย่างไร?

ในที่เย็นที่อุณหภูมิ +3 ... +7 ° C อายุการเก็บรักษานานถึง 1 ปี

สำหรับการใส่เกลือด้วยวิธีร้อน พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างและลวก กล่าวคือ จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพวกเขาก็โยนมันลงในกระชอนแล้วเติมขวดโรยเกลือแต่ละชั้นเช่นเดียวกับวิธีเย็น หลังจากนั้นทำความสะอาดภาชนะในที่เย็นอายุการเก็บรักษา 1 ปี หากขวดม้วนขึ้นเห็ดเค็มกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 เดือนที่อุณหภูมิห้อง

คุณควรรู้ว่าด้วยวิธีการใดๆ ในการทำเกลือ น้ำเกลือควรมีความโปร่งใส อาจมีขุ่นเล็กน้อย หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการเก็บรักษา แสดงว่าเห็ดเสื่อมสภาพและรับประทานไม่ได้

ในระหว่างการเกลือหรือการเก็บรักษา ราอาจปรากฏในขวดโหล เพื่อป้องกันตัวเองจากมันเพียงพอที่จะเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนน้ำเกลือ - ชั้นหนาประมาณ 5 มม.

ดอง

วิธีที่นิยมในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการดอง สูตรน้ำดองที่ง่ายที่สุด ได้แก่ น้ำ เกลือ กรดซิตริก (หรือน้ำส้มสายชู) และเครื่องเทศ - กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทย หากต้องการให้ใส่ผักชี กานพลู ร่มผักชีฝรั่ง

เห็ดที่ล้างแล้ววางในกระทะเคลือบด้วยน้ำเย็นนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในขวดเทน้ำดองปิดทำความสะอาดในที่เย็น

เห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ในธนาคารม้วนเก็บได้นานถึง 2 ปี

เห็ดแช่แข็ง

การแช่แข็งอาจเป็นวิธีที่เร็วและหลากหลายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ด พวกเขาสามารถแช่แข็งดิบต้มเล็กน้อย (10-15 นาที) แต่เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พวกเขาสามารถทอดเล็กน้อยหรือทอดจนสุกและหลังจากเย็นตัวแล้วให้กระจายในภาชนะและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เห็ดดิบก่อนแช่แข็งสามารถทำให้แห้งในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน

การอบแห้ง

เห็ดแห้งมีรสขมเล็กน้อย เช่นเดียวกับเห็ดเห็ดอื่นๆ ดังนั้นผู้เก็บเห็ดบางคนจึงไม่ใช้วิธีเก็บเกี่ยวนี้ในขณะที่คนอื่น ๆ ทำให้พวกเขาแห้งด้วยความยินดี อย่างที่พวกเขาพูดเป็นเรื่องของรสนิยม

ก่อนอบแห้งเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเท่านั้น ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ชิ้นส่วนที่มีขนาดใกล้เคียงกันจะถูกวางบนแผ่นอบในชั้นเดียวและตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +45 ° C โดยแง้มประตู เมื่อเห็ดไม่เหนียวเหนอะหนะ สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง +75-80 °C และตากให้แห้งจนนุ่ม

ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บเห็ดหลังจากการดองเย็นแล้ว วิธีทำให้แห้งและแช่แข็ง Ryzhiks มีค่าสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาพวกเขาจะนำกลิ่นหอมของป่าฤดูร้อนมาแม้ในวันฤดูหนาว