pkhali จานจอร์เจียสูตรพร้อมรูปถ่ายจากถั่วเขียว จานถือบวชในอุดมคติจากอาหารคอเคเซียน Pkhali จากถั่ว Pkhali จากถั่วเขียวในสูตรจอร์เจีย

Pkhali ของว่างสไตล์จอร์เจีย (mkhali - Georgian ფხლ American) แพร่หลายนอกประเทศจอร์เจีย ในจอร์เจียพวกเขาไถจานอันเป็นที่เคารพนับถือมาก ในงานเลี้ยงของชาวจอร์เจียจะมี pkhali อย่างน้อยหนึ่งประเภทอยู่เสมอ มันเป็นของว่างแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบของชาวจอร์เจียและแขกของจอร์เจีย เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมรสชาติของมันหลังจากชิมผักคาลีอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แม้ว่านี่จะเป็นจานผัก แต่ก็มีถั่วที่อิ่มมากดังนั้นจึงวางลงบนโต๊ะด้วยแผ่นบาง ๆ นี่เป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดในเวลาเดียวกัน pkhali มีหลายประเภทในจอร์เจีย ความแตกต่างระหว่างผักคาลีกับสลัดก็คือผักหลักจำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน Pkhali ยังมีวอลนัท วันนี้ขอนำเสนอผักคะลีที่ทำจากถั่วเขียวครับ คุณยังสามารถแทนที่ถั่วด้วยถั่วเขียวได้

• ถั่วเขียว 1 กก
• วอลนัทปอกเปลือกประมาณ 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 -1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) 0.5 พวง
• พริกแดงป่น (ร้อน) 0.5-1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• Khmeli-suneli 1 ช้อนชา ไม่จำเป็น
• เมล็ดผักชีแห้ง (ผักชี) บด 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

ทำอาหารอย่างไร

ปอกถั่วอ่อน ในการทำเช่นนี้เราจะแยกหางทั้งสองข้างออกแล้วแยกฝักออกเป็น 2 หรือ 3 ส่วน ถ้าเมล็ดถั่วยังอ่อนมาก คุณจะต้องถอนขนออกจากฝักด้านหนึ่ง นอกจากนี้ หากคุณเจอฝักที่สุกเกินไป ให้ทิ้งมันไปและทิ้งถั่วไว้
เมื่อทำความสะอาดถั่วแล้ว ผักใบเขียวก็จะถูกล้าง มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า
ต้มถั่วจนสุกเต็มที่ ปล่อยให้น้ำไหลออก โดยวางถั่วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
ในระหว่างนี้ ให้บดกระเทียมและถั่วด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ (เครื่องปั่น ครก เครื่องบดเนื้อ) สับผักอย่างประณีต
ตอนนี้เป็นขั้นตอนการปรุงอาหารที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด เราต้องบีบน้ำทั้งหมดออกจากเมล็ดถั่วและบดให้ละเอียดเพื่อให้เมล็ดแห้งสนิทและบดได้จริง ในการทำเช่นนี้เราจะเอาถั่วเป็นก้อนแล้วบีบมันลงบนฝ่ามือแล้วแทนที่มันเล็กน้อย มันควรจะมีลักษณะเหมือนในภาพถ่าย
จากนั้นเราก็ผสมถั่ว, เครื่องเทศ, สมุนไพร, น้ำส้มสายชู, ถั่วและราวกับว่ากำลังนวดแป้งเราก็นวดด้วยมือของเราและผสมส่วนผสมให้เข้ากันในคราวเดียว เราชิมแล้วเติมเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชูหากไม่พอ และคุณทำเสร็จแล้ว! แม้จะมีกระบวนการที่ยากเล็กน้อย คนที่คุณรักจะพอใจกับอาหารจานนี้มาก! อร่อย!

ในจอร์เจีย ทุกครอบครัวมีสูตรสำหรับทำ pkhali เป็นของตัวเอง บางคนใช้ผักโขมและบีทรูท ส่วนบางคนก็ใส่ถั่วแดง ขาว และเขียว แต่ส่วนประกอบคงที่ของจานคือวอลนัท, พริกแดง, กระเทียม, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี

Pkhali จากถั่วแดงสไตล์จอร์เจียน

บดวอลนัทพร้อมกับกระเทียม พริกแดง และเกลือให้ละเอียดเป็นก้อนเดียวแล้วรวมกับถั่ว

การตระเตรียม:

หมายเหตุ: วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนแล้วโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมและสมุนไพร

สูตรอาหารที่มีถั่วเขียว

ผักคาลีปรุงจากผักและสมุนไพรรสเผ็ดหลากหลายชนิด ตัวเลือกที่มีชื่อเสียงที่สุดทำจากถั่วเขียว

แบบดั้งเดิม

คุณจะต้องการ:

• ถั่วเขียว 500 กรัม
• น้ำมะนาว 20 มล.
• ผักชี 5 ก้าน;
• พริกเขียวร้อน ¼ ฝัก
• ถั่ว 140 กรัม (วอลนัท)
• ฮ็อพ - ซูเนลีเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดทับทิม
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหาร: 35 นาที

หนึ่งหน่วยบริโภค: 205 กิโลแคลอรี

การตระเตรียม:

1. ต้มถั่วเขียวเป็นเวลา 7 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำและทำให้ผักเย็นลง
2. บดถั่วในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด บดกระเทียมผ่านการกดบดผักชีในชามเครื่องปั่น รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดเทน้ำมะนาวแล้วผสมให้เข้ากัน
3. วางตะแกรงกลางในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งถั่วผ่านเข้าไป เพิ่มมวลถั่วและฮ็อปซูเนลีลงในน้ำซุปข้นผัก
4. ปั้นเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ จากส่วนผสมที่เตรียมไว้ เสิร์ฟบนจานที่สวยงาม

บางครั้ง pkhali จะเสิร์ฟเหมือนปาปาโดยใส่ในชาม

สูตรอาหารจากเชฟร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว 0.5 กก.
• หัวหอม 75-80 กรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
• ¼ส่วนหนึ่งของฝักพริกไทยร้อนสีเขียว
• วอลนัท 145 กรัม
• เพิ่มฮ็อปซูเนลีเพื่อลิ้มรส
• กานพลูกระเทียม
• เมล็ดทับทิมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• เกลือละเอียด 6 กรัม

จำเป็น: 25-35 นาที

หนึ่งหน่วยบริโภค: 203 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้มถั่วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ผักเย็นลง
2. เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ถั่ว, สมุนไพร, พริกร้อนลงในถั่ว, บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ, ผสม, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. จากมวลถั่วเรียบปั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างที่ต้องการ (ลูกบอล, ลูกบอล, ปิรามิด) วางบนจานและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม

ถั่วขาวปคาลี

ผักคาลีไม่ใช่อาหารเฉพาะ แต่เป็นวิธีการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการทำอาหารและเลือกสัดส่วนที่แน่นอน

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ถั่วขาว 230 กรัม
• ผักชี 8 ก้าน;
• วอลนัท 130-140 กรัม
• เพิ่มพริกเขียวร้อนเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 กลีบใหญ่
• เติมเกลือตามรสนิยมของคุณ

การปรุงอาหาร: 30 นาที มูลค่าหนึ่งหน่วยบริโภค: 204 กิโลแคลอรี

การตระเตรียม:

1. แช่ถั่วไว้หลายชั่วโมง จากนั้นล้างออก เติมน้ำสะอาด ปรุงจนสุกเต็มที่ จากนั้นจึงสะเด็ดผักใส่กระชอนพักให้เย็น อย่าลืมว่ามีการเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
2. ทำซุปข้นถั่วโดยผ่านตะแกรงของเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ
4. สร้างลูกบอลหรือเค้กขนาดเล็กจากมวลนี้

หมายเหตุ: สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นแยกกันหรือทาบนขนมปังแผ่นก็ได้

สูตรทันสมัย

วัตถุดิบ:

• ถั่วขาว 2 กระป๋อง (800 กรัม)
• กระเทียม 3 กลีบ
• วอลนัท 100 กรัม
• ผักชี 6-7 กิ่ง
• ขนหัวหอม 5-6 อัน
• khmeli-suneli หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น Imeretian หนึ่งช้อนโต๊ะ (ผง);
• เมล็ดทับทิมหนึ่งกำมือ
• พริกไทยร้อนแดงและเกลือละเอียดเพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลา: 25 นาที หนึ่งหน่วยบริโภค: 202 กิโลแคลอรี

1. วางผักจากขวดไว้บนตะแกรงเพื่อระบายของเหลว
2. บด ปอกเปลือก และสับกลีบกระเทียม ใส่ในครกพอร์ซเลน เติมเกลือละเอียดเล็กน้อย และถั่วส่วนเล็กๆ บดเพิ่มถั่วในส่วนเล็ก ๆ จนกว่าคุณจะได้เนื้อเนียนและหนา
3. ทิ้งกิ่งผักชีไว้สองสามกิ่งเพื่อตกแต่ง ใส่ผักชีและต้นหอมที่เหลือลงในครก ใส่ฮ็อปซูเนลิและหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน ปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสและบดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน เติมน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมข้นมาก
4. บดถั่วขาวเล็กน้อยด้วยสากหรือส้อม รวมผักกับมวลถั่วทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ pkhali กลายเป็นน้ำซุปข้น
5. วางอาหารเรียกน้ำย่อยลงในชามแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิมและผักชี

คุณสามารถเสิร์ฟ pkhali ได้ทันทีหรือปล่อยให้ชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยปิดชามด้วยฟิล์ม

เทคนิคการทำอาหาร

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียมีลักษณะคล้ายหัวในโครงสร้าง นั่นคือเหตุผลที่ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องกลายเป็นมวลเรียบที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาเป็นการยากที่จะบดถั่วให้ละเอียดในชามเครื่องปั่น

ผสมส่วนผสมด้วยมือจนยืดหยุ่น หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างแตกต่างกันได้อย่างง่ายดาย บางคนชอบลูกบอล บางคนชอบปิรามิด นี่เป็นเรื่องของการตั้งค่าส่วนบุคคลล้วนๆ แต่จานสำเร็จรูปต้องส่งไปที่ตู้เย็น

ผักที่เตรียมตามสูตรจะรวมกับน้ำสลัดวอลนัทแล้ววางในชามสลัดหรือบนจานแบน ปรับระดับและวาดด้วยมีดในรูปแบบต่างๆ หรือปั้นเป็นลูกชิ้นที่เหมือนกัน Pkhali เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม

วิดีโออธิบายรายละเอียดวิธีทำ pkhali จากถั่วเขียว:

pkhali จอร์เจียกับถั่วเป็นถั่ววอลนัทกระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศที่เป็นเนื้อเดียวกันตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ปรุงง่ายอย่างน่าอัศจรรย์พร้อมรสชาติที่สดใส

แม่บ้านเกือบทุกคนเชื่อมโยงอาหารคอเคเซียนกับอาหารประเภทเนื้อที่มีไขมัน: ชิชเคบับ, พิลาฟ, ลูลาเคบับ แต่ถึงแม้คนหลากสีสันก็ยังมีของขบเคี้ยวมังสวิรัติ หนึ่งในอาหารประเภทผักที่ชาวจอร์เจียชื่นชอบมากที่สุดคือผักคาลี ในภาษาจอร์เจียแปลว่า "กะหล่ำปลีใบ" แต่ก็เตรียมจากถั่ว ผักโขม และหัวบีทด้วย สามารถทำจากกะหล่ำปลีได้หลายประเภท แต่ pkhali จอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นทำจากถั่วเขียว มาจากถั่วประเภทนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือสีพิสตาชิโอที่น่าพึงพอใจ ผักคาลีเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหาร pkhali ที่ทำจากถั่วเขียวอย่างไรก็ตามหลังจากศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารแล้วคุณสามารถสร้างของว่างนี้จากผักใดก็ได้

จากประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

เป็นอาหารคอเคเชียนที่อุดมไปด้วยของว่างมากมาย มักทำจากผักสดตามฤดูกาล และจะมีการเติมสมุนไพรจำนวนมากอย่างแน่นอน เนื่องจากสมุนไพรเป็นพื้นฐานของอาหารคอเคเชียนและสูตรอาหาร ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับของว่างผักในคอเคซัสคือ คำนามนี้ได้กลายเป็นคำนามทั่วไปไปแล้วเนื่องจากหมายถึงการเตรียมผักชนิดพิเศษ ผักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสวอลนัทรสเผ็ดซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ อย่างแน่นอน

ในตอนแรกสูตรอาหารจะใช้แต่กะหล่ำปลีเท่านั้น แต่เมื่อทดลองกับผักชนิดต่างๆ ทำให้เกิดเป็นของว่างรูปแบบอื่นๆ ขึ้นมา ตัวเลือกที่ชื่นชอบในจอร์เจียตอนนี้คือสีเขียว ชวนให้นึกถึงการมาถึงของความอบอุ่น เนื่องจากทำจากสมุนไพรสดและถั่วอ่อนในต้นฤดูใบไม้ผลิ ผักลีอาจเป็นสีแดง สีม่วง หรือสีขาว ในรัสเซีย จานนี้แพร่กระจายโดยเจ้าหน้าที่รัสเซีย ทหารรัสเซียในทิฟลิสชื่นชมส่วนผสมที่น่าพึงพอใจของผักและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ชอบชื่อที่ชาวจอร์เจียคิดค้นเลยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้จึงได้รับชื่อเล่นว่า mkhali ในศตวรรษที่สิบเก้า แม้ตอนนี้ในร้านอาหารจอร์เจียจานในเมนูยังคงอยู่ภายใต้ชื่อนี้

ฐานของจาน

สำหรับบางคน การทำผักคาลีเป็นวิธีที่ดีในการใช้ผักและเนื้อสัตว์ที่เหลือ ชุดเครื่องเทศเป็นแบบสากลดังนั้นจึงเหมาะกับทุกฐาน ควรใช้ผักหรือสมุนไพรตามฤดูกาลดีกว่า: จานจะอร่อยยิ่งขึ้น สูตรของเรียกน้ำย่อยก็เหมือนเดิมได้ แค่เปลี่ยนฐาน เหมาะสำหรับเธอ:

• มะเขือ
• ถั่ว.
• แชมปิญอง.
• ตำแย.
• ส่วนผสมของหัวบีทและกะหล่ำปลี
• เนื้อขาว.

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับถั่วเขียวปาคาลี

• หน่อไม้ฝรั่ง (หรือถั่วเขียว) - ครึ่งกิโลกรัม คุณยังสามารถใช้เวอร์ชันแช่แข็งได้
• หัวหอมเล็ก
• วอลนัทหรือเฮเซลนัทครึ่งแก้ว
• กระเทียมสองกลีบ เพิ่มความเผ็ดได้อีกนิดหน่อย
• พวงผักชีหรือมิ้นต์
• เครื่องเทศ (คเมลี-ซูเนลี, เกลือ, พริกแดง, ผักชี, ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช.
• เมล็ดทับทิม

กระบวนการผลิต

• หากคุณเอาถั่วแช่แข็งมา ให้เตรียมไว้ โดยขั้นแรกให้นำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• นำถั่วส่วนเกินออกทั้งหมด (ทิ้งฝักไว้) ล้างต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบนาทีโดยไม่ต้องคน วิธีนี้จะไม่นุ่มจนเกินไป
• หลังจากนั้นให้แช่น้ำเย็นทิ้งไว้ให้เย็น

• บีบด้วยมือแล้วบดด้วยวิธีที่สะดวก (เครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่น) อย่างไรก็ตามวิธีแรกในการบดจะทำให้รสชาติสุดท้ายของของว่างเสียหายเล็กน้อย
• ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อน ลวกด้วยน้ำเดือด

• สับกระเทียม ผักชี และถั่วตามชอบให้ละเอียด คุณสามารถใช้สถูปได้

• ผสมถั่ว หัวหอม ถั่วต่างๆ เกลือและเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ก่อนอื่นคุณสามารถทอดผักชีในกระทะที่แห้งและคนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: มวลจะยืดหยุ่นมากขึ้นหากคุณผสมด้วยมือแทนที่จะใช้ช้อน

• ปั้นบางส่วนเป็นชิ้นเล็กหรือแผ่นแบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 45 นาที

• ตกแต่งจานถั่วด้วยสมุนไพรที่เหลือ เมล็ดทับทิม หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้มีดวาดลวดลายแปลกตา ใส่ของประดับตกแต่งที่กินได้ลงไป แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ จานถั่วพร้อมแล้ว ในภาพคุณสามารถเห็นตัวเลือกการให้บริการ

เคล็ดลับ: คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในถั่วบดยกเว้นเกลือ ในกรณีนี้ ให้เตรียมซอสถั่วซึ่งใส่เครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงไป ด้วยวิธีนี้ อาหารของคุณจะไม่สูญเสียวิตามินส่วนใหญ่และจะไม่เน่าเสียหากใส่เกลือมากเกินไป

ซอสถั่วอิตาเลียนสำหรับ Pkhali

1. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวในน้ำมันจนโปร่งใส
2. ใส่ถั่ว เคี่ยวอีกครั้งสักครู่แล้วเติมเครื่องปรุงรสและกระเทียมสองกลีบ
3. ต้มน้ำแล้วเติมซอสจนข้นตามที่ต้องการ เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงไปด้วย
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาที

ซอสอาจมีความหนาหรือบาง โดยมีความคงตัวคล้ายน้ำ

ตัวเลือกการให้บริการ

แทนที่จะเป็นลูกบอลคุณสามารถใส่มวลลงในชามได้ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สมุนไพรหรือทับทิมชนิดเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือหัวปาเต้ไขมันต่ำที่สามารถทาบนขนมปังแผ่นหรือขนมปังได้

สำหรับวันหยุด คุณสามารถทำขนมถั่วหลายประเภทในคราวเดียวแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ใบเดียวโดยแบ่งเป็นประเภทต่างๆ

Pkhali ยังสามารถใช้เป็นไส้พายหรือคินคาลีได้

บทสรุป

Pkhali เป็นสิ่งที่ใครๆ ก็ชอบ ทั้งคนกินเนื้อและมังสวิรัติ รุ่นถั่วนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กเป็นพิเศษดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม แต่อาหารคอเคเซียนไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงเท่านี้เท่านั้น แต่ยังคุ้มค่าที่จะเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักต่างๆ อาหารคอเคเซียนมีชื่อเสียงในเรื่องความอิ่มแปล้ดังนั้นจึงไม่มีใครหิว การทดลองที่ประสบความสำเร็จในครัวและความอร่อย!

ห่างไกลออกไป ในประเทศจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใส ที่ซึ่งยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะอยู่ติดกับหุบเขาสีเขียว แม่น้ำที่มีพายุไหลลงมาจากภูเขา และธรรมชาติเป็นสิ่งที่มิดเดิลเอิร์ธไม่เคยแม้แต่จะฝันถึง กะหล่ำปลีที่ไม่ธรรมดาก็เติบโตอยู่บนนั้น ก้านสูงมีใบสีเขียวเข้มแผ่ออกและมีดอกสีเหลืองเล็กๆ ดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีกำลังเติบโตและเติบโต ช่างมหัศจรรย์จริงๆ! อ๋อ ไม่ ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นผักง่าย ๆ ที่กลายเป็นพื้นฐานสำหรับปรากฏการณ์ทั้งหมดในอาหารจอร์เจียนั่นคือ pkhali ของขบเคี้ยวที่ฉ่ำมีกลิ่นหอมและเป็นต้นฉบับ และคิดค้นสูตรขึ้นมาได้กี่สูตร!

Pkhali ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงของว่างที่หลากหลาย ดีต่อสุขภาพ และอร่อยอีกด้วย

Pkhali: อาหารจอร์เจียสุดคลาสสิกที่น่ารับประทาน

คำว่า “พะลี” ในตอนแรกไม่ได้หมายถึงอาหารสำเร็จรูป มันแสดงถึงกะหล่ำปลีแบบเดียวกับที่แม่บ้านเตรียมของว่างแสนอร่อยเมื่อหลายปีก่อนเมื่อประเพณีของอาหารคอเคเชียนเพิ่งเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง ทำไมเมื่อหลายปีก่อน! แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็มีผู้เชี่ยวชาญที่รับรองว่า pkhali จริง ๆ สามารถทำจากกะหล่ำปลี pkhali เท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก

โชคดีที่นักชิมส่วนใหญ่ไม่ได้รุนแรงนัก วันนี้หนึ่งในอาหารจอร์เจียยอดนิยมปรุงจากผักใบเขียวเกือบทุกชนิด: ผักโขม, หน่อไม้ฝรั่ง, สมุนไพร, ท็อปส์ซูบีทรูท, ใบหัวไชเท้า, ตำแย, ชาร์ท... กะหล่ำปลีธรรมดา, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลี, หัวบีท, มะเขือยาว ยังใช้เห็ด ถั่ว และในบางสถานที่แม้แต่ข้าว เนื้อ สัตว์ปีก ปลา และเครื่องใน!

ความละเอียดอ่อนสำหรับทุกรสนิยมและสีสัน (ในทุกแง่มุม)

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์และปลาถือเป็นเทรนด์ใหม่อยู่แล้ว จานรุ่นคลาสสิกยังคงเป็นผักอย่างเคร่งครัดและยังเตรียมตามสูตรที่กำหนดไว้ทุกครั้ง

1. Pkhali ดั้งเดิมประกอบด้วยสองส่วน อย่างแรกหลักประกอบด้วยผักใบเขียว ประการที่สองเพิ่มเติม - ซอสพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศหอม องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง แต่ส่วนประกอบของวอลนัท ซูเนลีฮอป กระเทียม และพริกไทยร้อนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ผักชีสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนั้นมีไม่น้อยในสูตรอาหาร
2. ส่วนผสมหลักของผักคาลีมีได้เพียงชนิดเดียวเท่านั้นตัวอย่างเช่นการผสมชาร์ดกับหัวบีทและตำแยกับผักโขมถือว่าไม่สามารถยอมรับได้ จะดีกว่าถ้าสร้างตัวเลือกของว่างสองหรือสามตัวเลือก โดยแต่ละประเภทมีผักใบเขียวของตัวเอง
3. อีกสองสามคำเกี่ยวกับความเขียวขจี ประการแรกในกรณีส่วนใหญ่จะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน: ตุ๋น, ต้ม, ลวก โปรดทราบว่ายิ่งการสัมผัสระหว่างส่วนบนของน้ำกับน้ำเดือดสั้นลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ซึ่งจะรักษาทั้งรสชาติและวิตามิน ประการที่สองกรีนจะต้องสับให้ละเอียด (ในสมัยก่อนใช้มีดคม ๆ แต่ตอนนี้ใช้เครื่องบดเนื้อและเครื่องปั่น) แล้วบีบเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ผักคาลีที่แผ่ไปทั่วจานเหมือนข้าวต้มเหลว ไม่ใช่ผักคาลีอีกต่อไป
4. คุณจะต้องบดถั่วด้วย: ควรหมุนเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง ของขบเคี้ยวของคุณควรมีกลิ่นถั่วที่เห็นได้ชัดเจน แต่ไม่มีเศษเมล็ดข้าวติดฟัน
5. จานสำเร็จรูปเป็นเนื้อฉ่ำ แต่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งปั้นเป็นลูกบอลเรียบร้อยหรือวางเป็นกองในชามสลัดตกแต่งด้วยสมุนไพรเมล็ดทับทิมและหัวหอม โดยทั่วไปแล้ว pkhali จะแพร่กระจายบนใบเขียวลวกม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือวางให้แขกในรูปแบบของเค้กแบนหนาบนพื้นผิวที่ใช้ลวดลายรูปเพชร ด้วยมีดคมๆ

จานเสิร์ฟแบบแช่เย็นเล็กน้อยดังนั้นทันทีหลังทำอาหารจึงควรนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที Pkhali สามารถทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

แกลเลอรี่ภาพ: ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับของว่างสุดคลาสสิก

การเพิ่มเครื่องเทศลงในจานผักไม่ใช่เรื่องเสียหาย

ใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ไม่ใช่แค่ฮ็อปซูเนลี

แต่หากไม่มีส่วนผสมนี้ Pkhali จริงจะไม่ทำงาน

สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารับประทานให้กับจาน

น้ำส้มสายชูไวน์เป็นหนึ่งในน้ำสลัดยอดนิยมสำหรับผักคาลี

ส่วนประกอบหลักของของว่างคือผักใบเขียว

สูตรการทำ pkhali ทีละขั้นตอน (มีรูป)

ด้วยผักโขม

นอกจากกะหล่ำปลีชนิดเดียวกันที่ใช้เรียกทั้งจานแล้ว ผักโขมและหัวบีทยังถือเป็นพื้นฐานดั้งเดิมของผักคาลีอีกด้วย คุณต้องการที่จะเริ่มต้นการแนะนำอาหารจอร์เจียด้วยความคลาสสิกที่แท้จริงหรือไม่? จากนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักโขมสด 400–500 กรัมหรือผักโขมแช่แข็ง 1 ห่อ
• ผักชีฝรั่งพวง;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกเขียวร้อนหนึ่งในสี่หรือพริกป่นเล็กน้อย
• 2/3 ช้อนชา hops-suneli (คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);
• เมล็ดทับทิมสำหรับตกแต่ง
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หากคุณใช้ผักใบเขียวแช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งก่อน

   ต้องนำผักแช่แข็งออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

2. ปรุงผักโขมในกระทะด้วยน้ำสองสามช้อนโต๊ะจนนิ่ม

   ห้านาทีก็เพียงพอที่จะทำให้กรีนพร้อม

3. ปล่อยให้ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" เย็นลงแล้วบีบให้ละเอียดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นจึงนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

   ส่วนผสมไม่ควรเหลวเกินไป

4. สับถั่ว

   ยิ่งละเอียดยิ่งใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม

5. สับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมอย่างประณีต

   Tarragon, โหระพา, ผักชี - คุณสามารถเลือกผักใบเขียวได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

6. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือสับละเอียด

   ในสมัยก่อนแม่บ้านไม่รู้จักการกดกระเทียม

7. ผสมผักโขม สมุนไพร ถั่ว กระเทียม เครื่องเทศเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน สร้างลูกบอลจากมวลผลลัพธ์

   ปล่อยให้ส่วนไม่ใหญ่เกินไป - สะดวกกว่าในการจัดการที่โต๊ะ

8. วางบนจานแบนและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมและผักชีฝรั่ง

   ขนมนี้มีที่บนโต๊ะวันหยุด!

ด้วยหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• ท็อปส์ซู 500 กรัม
• ผักชี 100 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก 100–150 กรัม
• ฮอปส์ - ซูเนลีจำนวนมากมาย;
• 1/3 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เมล็ดทับทิม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

การทำลูกบอลด้วยมือของคุณจุ่มลงในน้ำจะง่ายกว่า

ด้วยถั่วเขียว

คุณจะต้องการ:

• ถั่วเขียว 500 กรัม สดหรือแช่แข็ง
• ผักชีและผักชีฝรั่งพวงใหญ่หนึ่งพวง
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 150 กรัม
• หัวหอมลูกเล็ก;
• พริกเขียวร้อน 1/4 ส่วน
• ฮอปส์ - ซูเนลีเล็กน้อย;
• กานพลูกระเทียม
• เมล็ดทับทิม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

​ ด้วยถั่วลูกกลม

คุณจะต้องการ:

• ถั่ว 500 กรัม
• พวงผักชี;
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• อย่างละ 1/2 ช้อนชา ผักชีบดและฮ็อพซูเนลิ
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• 1.5–2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• เกลือ.

การตระเตรียม:

Pkhali สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานโดยไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติและคุณประโยชน์ ดังนั้นจึงไม่มีใครรบกวนคุณในการเตรียมเพื่อใช้ในอนาคต

จากผักกาดขาว

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอันหรือหัวหอมเล็กสองสามอัน
• ผักชีพวงใหญ่
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• เครื่องเทศ: ฮ็อพซูเนลี, ผักชีบด, พริกแดงร้อน;
• เมล็ดทับทิม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

เพื่อให้จานนุ่มขึ้น ให้เอาส่วนที่แข็งตรงโคนใบกะหล่ำปลีออก

จากมะเขือยาว

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 2-3 อัน
• พวงผักชี;
• เมล็ดวอลนัท 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1/2 ช้อนชา ผักชีบด;
• เมล็ดทับทิม
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

การตระเตรียม:

​ กับเห็ด

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 500 กรัม
• พวงผักชีและผักชีฝรั่ง
• หลอดไฟ;
• เมล็ดวอลนัท 150 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกแดง, ฮ็อปซูเนลี, ขิง;
• เมล็ดทับทิม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

หากคุณเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเห็ดที่เกือบเสร็จแล้วแล้วทอดเบา ๆ รสชาติของ pkhali จะได้รับเฉดสีที่น่าสนใจเพิ่มเติม

วิดีโอ: Pkhali สารพัน

วิดีโอ: วิธีปรุง pkhali จากผักโขม, หัวบีทอ่อนและหัวบีท?

Pkhali เป็นตัวเลือกแบบ win-win สำหรับทุกโต๊ะ สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักจะช่วยให้ได้รับประทานอาหารอร่อยๆ โดยไม่มีแคลอรี่ส่วนเกิน สำหรับผู้ที่ถือศีลอดและผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ให้เปลี่ยนเมนูโดยไม่ต้องหันไปพึ่งอาหารต้องห้าม ผู้ที่อยู่ในโหมดเข้มงวดจะพอใจกับอาหารเนื่องจากวัตถุดิบมีพร้อมและราคาถูก ยกเว้นถั่วที่เป็นไปได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนของคุณในฐานะผู้ปรุงอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริงซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดในโลก ทำไมไม่ลองสูตรใหม่ล่ะ?

คุณรู้ไหมว่าไม่มีโต๊ะรื่นเริงสักตัวในจอร์เจียที่จะสมบูรณ์หากไม่มี pkhali มันคืออะไร? มันเป็นกบาลชนิดหนึ่งที่มีวอลนัทและกระเทียมและมักจะเตรียมจากอะไรก็ได้: หัวบีท, ผักโขม, ถั่วแดงและเขียวเขียว สูตรอาหารดังกล่าวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารดั้งเดิม แต่รวดเร็วและราคาไม่แพงอย่างแน่นอน นอกจากนี้ส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดยังช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีและสวยงามอีกด้วย แต่ตอนนี้เรายินดีที่จะบอกวิธีเตรียม pkhali จากถั่วให้คุณทราบ

สูตรถั่วเขียวปคาลี

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว – 700 กรัม;
• สมุนไพรสด;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• วอลนัท – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขนมปังข้าวไรย์ – 1 ชิ้น;
• – 2 ช้อนชา;
• เมล็ดทับทิม - สำหรับตกแต่ง;
• เครื่องเทศ;
• Khmeli-suneli

การตระเตรียม

ล้างถั่วและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำให้หมดบีบถั่วด้วยมือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น โดยไม่ต้องเสียเวลาปอกเปลือกกระเทียมโยนลงในชามเครื่องปั่นใส่สมุนไพรขนมปังชิ้นหนึ่งและเมล็ดวอลนัทปอกเปลือก บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วโอนมวลที่บดแล้วไปยังถั่วที่เย็นแล้วใส่ adjika เครื่องเทศแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน จากนั้นตามสูตรถั่ว pkhali แบบคลาสสิกให้นวดส่วนผสมด้วยมือจนเนียน หลังจากนั้น ใส่พาสต้าลงในจานแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม หรือปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ แล้วใช้มือแบนเบาๆ เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยเมล็ดทับทิมสด

สูตรถั่วพคาลี

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่งสด – 60 กรัม;
• ผักชีบด – 10 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• วอลนัท – 100 กรัม;
• พริกแดงป่น – 5 กรัม;
• – 500 กรัม;
• เครื่องเทศ;
• กระเทียม – 10 กรัม

การตระเตรียม

ล้างฝักถั่ว เอาปลายออก แล้วต้มต่ออีก 10 นาที ล้างผักเขย่าและสับด้วยมีดพร้อมกับวอลนัท เราทำความสะอาดหัวหอมสับมันแล้วบีบถั่วที่เย็นแล้วด้วยมือของเราบดขยี้พวกมันและหากจำเป็นให้ใช้มีดหั่น เพิ่มสมุนไพรสด, ถั่ว, เครื่องเทศและหัวหอมลงในมวลผัก ผสมส่วนผสมที่ได้ด้วยมือของคุณ ปั้นเป็นลูกบอลแล้ววาง pkhali ของถั่วเขียวเป็นกอง

ถั่วแดงปคาลี

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดง – 1 กก.
• วอลนัทปอกเปลือก – 500 กรัม;
• หัวหอมแดง – 1 ชิ้น;
• ผักชีสดแห้ง
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

เทถั่วแดงลงในหม้อ เติมน้ำ และต้มจนนิ่ม จากนั้นเราก็ใส่กระชอนปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วบีบออกด้วยมือ บดวอลนัทที่ปอกเปลือกและหัวหอมแดงผ่านเครื่องบดเนื้อ ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมถั่วเย็น ถั่วบด หัวหอม เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ ให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นทำให้จานเย็นลงและเสิร์ฟ

ถั่วเขียวปคาลี

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ต้มถั่วในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที แต่อย่าปรุงมากเกินไป จากนั้นเราก็นำไปใส่ในน้ำเย็น ปิดด้วยน้ำแข็งแล้วทิ้งไว้ให้เย็น บดวอลนัทในครกหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วสับผักใบเขียว ปรุงรสส่วนผสมด้วยมิ้นต์สับละเอียด บีบกระเทียมออกแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน โรยด้วยเครื่องเทศ บีบถั่วด้วยมือของคุณให้ละเอียด บิดถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก เทน้ำส้มสายชูลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่จานไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟโดยปั้นส่วนผสมเป็น “ชิ้นเล็กๆ” แล้วโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมหรือเมล็ดด๊อกวู้ด