บิสกิตคลาสสิก วิธีอบเค้กสปันจ์ทรงสูงฟู เค้กสปันจ์สำหรับเค้กขนาด 26 ซม

ในอดีตอันไกลโพ้น บิสกิตถูกเตรียมสำหรับการเดินทางโดยกะลาสีเรือที่เดินทางไกล เมื่อนักชิมเริ่มสนใจในรสชาติของพวกเขา พวกเขาก็นำสูตรนี้มาใช้ ปรับปรุง และเริ่มใช้คุกกี้ดังกล่าวในระหว่างการดื่มชา ทุกวันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เรียนรู้ที่จะอบมันเพื่อให้แป้งสูงนุ่มและฟูมากพวกเขาเริ่มใส่ไส้ต่างๆในส่วนประกอบและเติมน้ำเชื่อมหรือเหล้าแอลกอฮอล์ลงในเค้ก

ของหวานที่แปลกตาดังกล่าวแตกต่างจากของดั้งเดิมมากและไม่เหมือนกับอาหารจานแรกเลย แน่นอนว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในสูตรการอบนี้ และองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับแป้งได้แก่ ไข่ แป้ง และน้ำตาล

ในบทความวันนี้เราจะดูสูตรเค้กสปันจ์คลาสสิกที่บ้านซึ่งเราจะดูสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย ฉันอยากจะแนะนำสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณด้วย

เค้กสปันจ์คลาสสิกในเตาอบพร้อมน้ำตาล 1 ถ้วยและไข่ 5 ฟอง - สูตรด่วน

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 5 ชิ้น
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดและเริ่มทำอาหาร ตีไข่ลงในกระทะ เติมน้ำตาลทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ใส่ในอ่างน้ำ แล้วคนตลอดเวลาจนเนียน

เมื่อคุณใช้นิ้วแตะส่วนผสมไข่ที่ตีแล้ว ร่องควรจะคงอยู่ระยะหนึ่งดังที่แสดงในภาพด้านล่าง

ร่อนแป้งและแป้งแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้หลายๆ ครั้ง ค่อยๆผสมจากล่างขึ้นบนจนเนียน

ตอนนี้ใช้จานอบทาน้ำมันแล้วปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment โรยแป้งเบา ๆ แล้วโอนแป้งลงไป (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ - 22 ซม.)

วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

เราตรวจสอบขนมอบโดยใช้นิ้วกดและหากรอยบุ๋มกลับสู่ตำแหน่งเดิมแสดงว่าจานนั้นพร้อม ปิดเตาอบและปล่อยพายทิ้งไว้อีก 5 นาทีแล้วจึงนำออกมา

จากนั้นนำกระดาษ parchment ออกแล้วปล่อยให้เย็นและทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตกับผงฟูโดยไม่ต้องแยกไข่ - สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 24-26 ซม.:

• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ไก่ (กลาง) - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ผงโกโก้ – 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 130 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู - 4 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใส่ผงโกโก้ลงในกระทะเติมน้ำตาล 200 กรัมเติมน้ำและน้ำมันพืช ตั้งไฟ คนจนเดือดแล้วยกลงจากเตา

ผสมแป้ง โซดา เกลือ และผงฟู แล้วร่อนให้ละเอียด

รวมไข่กับน้ำตาล 50 กรัมจากนั้นใช้เครื่องผสมแล้วตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายเท่าจนเป็นมวลโปร่งเบา

ตอนนี้วางด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment แล้วเทแป้งลงไปอย่างระมัดระวัง ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบโดยกดตามที่ผมเขียนไว้ในสูตรแรกหรือใช้ไม้จิ้มฟันแทงแล้วถ้ามันแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อม

ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากพิมพ์และใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

วิธีปรุงเค้กสปันจ์ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูตามมาตรฐาน GOST สำหรับเค้ก

ในสูตรนี้เราจะเตรียมเค้กสปันจ์ที่ง่ายมาก จริงๆ แล้ว ไม่สำคัญว่าคุณจะอบอะไร: ในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ มันยังคงดูนุ่ม มีรูพรุน และอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 14 ช้อนโต๊ะ ล
• ไข่ไก่ - 7 ชิ้น
• น้ำตาล - 14 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำตาลทราย ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีแล้วตีจนมวลเป็นสามเท่า

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วใช้ช้อนผสมในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบนจนเนียน

ทาเนยบางๆ ลงในชาม multicooker แล้วเทแป้งที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝา multicooker แล้วเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือ "Multicooker" ที่อุณหภูมิ 125 องศา

หลังจากที่สัญญาณเสียงดังเกี่ยวกับความพร้อม ให้เปิดฝาแล้วตรวจสอบความพร้อมของเค้กตามที่เขียนไว้ข้างต้น โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือกด

นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมเค้กสปันจ์ทรงสูงได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ครีมชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการเคลือบ: ครีมเปรี้ยว, วิปครีม, คัสตาร์ดและอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

เค้กสปันจ์คลาสสิกแสนอร่อยสำหรับไข่ 6 ฟอง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 110 กรัม
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• วานิลลิน - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ในสูตรนี้ เราต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เทน้ำตาลลงในผ้าขาวแล้วตีให้เข้ากันจนตั้งยอดสีขาว

3. ร่อนแป้งเพื่อความโปร่ง ค่อยๆ ใส่รวมกับวานิลลาลงในมวลไข่แล้วค่อยๆ ผสมจากล่างขึ้นบน

4. เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180 องศา ในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้วางจานอบด้วยกระดาษรองอบ (ไม่ต้องทาอะไรเลย) แล้วเทแป้งที่นวดแล้วลงไป

5. วางกระทะที่เติมแล้วลงในเตาอุ่นจนสุก คุณควรรู้วิธีตรวจสอบสิ่งนี้อยู่แล้วตามที่เขียนไว้ข้างต้น

6. ขนมอบมีความนุ่ม นุ่ม และโปร่งสบาย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเค้กสปันจ์ด้วยครีมเปรี้ยว

หลังจากเตรียมตามสูตรนี้ในรีวิววิดีโอแล้ว ทางที่ดีควรทิ้งขนมอบไว้ข้ามคืนหรือประมาณ 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้สามารถยืนได้อย่างเหมาะสม

ทานให้อร่อย!!!

แป้งบิสกิตเป็นหนึ่งในแป้งที่ใช้กันทั่วไปและเตรียมง่ายที่สุด ดูเหมือนว่าแม้แต่เด็ก ๆ ก็ทำได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมแป้ง น้ำตาล และไข่ ใส่ในเตาอบ เท่านี้ก็นุ่มและมีกลิ่นหอม หากต้องการประกอบเค้กต้องม้วนโรล จริงๆแล้วทุกอย่างก็ประมาณนี้ แต่เหตุการณ์ต่างๆ มักเกิดขึ้นกับมัน เช่น ขึ้นได้ไม่ดี หลุดออกหลังอบ หรือแตกละเอียดมากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ โปรดดูกฎและเทคนิคบางอย่างของแป้งสปันจ์

1. บิสกิตทำจากน้ำตาล แป้ง และไข่ ในอัตราส่วน 1:1:2
2. ใช้ไข่ขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิห้อง บิสกิตไม่ใช้โซดา โครงสร้างที่มีรูพรุนฟูทำได้โดยการตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แข็งแรง ไข่ขนาดใหญ่มีโปรตีนมากกว่าตามหลักเหตุผล
3. อบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เท่านั้น
4. จานอบจะต้องทาเนยด้วย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ทาจาระบีเฉพาะด้านล่างและผนังที่มีความสูงไม่เกิน 1 ซม. มิฉะนั้นผนังของบิสกิตจะไม่สามารถขึ้นได้ แต่ตรงกลางจะสูงขึ้นบิสกิตจะไม่เท่ากันและอาจแตกได้ หลังจากทาแม่พิมพ์แล้วคุณจะต้องทำ "เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส" - โรยแป้งบาง ๆ ลงบนแม่พิมพ์ พลิกแม่พิมพ์แล้วเขย่าแป้งส่วนเกินออก
5. สามารถแทนที่แป้งได้มากถึง 25% ด้วยแป้งมันฝรั่ง แป้งจะกักเก็บความชื้น บิสกิตจะไม่แห้งและแตกสลายน้อยลง
6. ในช่วง 10-15 นาทีแรกของการอบ ห้ามเปิดเตาอบหรือเคลื่อนย้ายกระทะ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง หากคุณกำลังเตรียมชั้นเค้กที่มีความสูง 3-4 ซม. เวลาในการอบจะอยู่ที่ 40-50 นาที หากคุณกำลังเตรียมม้วน (หนาประมาณ 1 ซม.) - 10-15 นาที
7. เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตร่วงหล่น จะต้องทำให้เย็นลงในพิมพ์ จากนั้นจึงพลิกกลับบนตะแกรงเพื่อให้บิสกิตเย็นตัวเท่ากันทุกด้าน
8. หลังจากที่บิสกิตเสร็จแล้วเย็นลงแล้วก็สามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ด้วยวิธีนี้ความชื้นภายในบิสกิตจะกระจายเท่าๆ กัน บิสกิตจะไม่แตกสลาย สามารถตัดเป็นเค้กได้หลายชั้น และรสชาติจะดีขึ้นมาก
9. มี 2 ​​วิธีในการเตรียมเค้กสปันจ์ - เย็นและร้อน เมื่ออากาศเย็นจำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เมื่อร้อนก็ไม่จำเป็น หากคุณตัดสินใจเตรียมเค้กสปันจ์โดยใช้วิธีเย็นโดยฉับพลัน แต่เมื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่แดงหยดหนึ่งจะเข้าไปในไข่ขาว อย่ารีบโยนทิ้ง เตรียมเค้กสปันจ์ร้อน
10. เมื่อเตรียมเค้กสปันจ์ เราใช้เครื่องผสมเพื่อตีไข่ขาวและไข่แดงเท่านั้น จากนั้นจะต้องถอดมิกเซอร์ออก คุณต้องผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วเติมไข่ขาวด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน โดยคนไม่ให้เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่าง ด้วยวิธีนี้เราจะผสมส่วนผสมทั้งหมดและรักษาโครงสร้างที่มีรูพรุนของแป้งไว้

วิธีทำเค้กสปันจ์ร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขนาดใหญ่สด 6 ฟอง
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม

ทางเย็น

ขั้นตอนที่ 1.แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 5-8 นาที มวลควรเพิ่มขึ้น 3 เท่าจนเกือบเป็นสีขาวและคงรูปร่างไว้เป็นเวลา 10 วินาที

ขั้นตอนที่ 2.ในชามที่สะอาด แห้ง และไร้ไขมัน ตีไข่ขาวด้วยที่ตีแห้งที่สะอาดจนมวลเพิ่มขึ้น 3-5 เท่า ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในกระแสบางๆ แล้วตีจนตั้งยอดแหลม

ขั้นตอนที่ 3ผสมไข่แดงที่ตีแล้วกับหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบน ไม่จำเป็นต้องคนนาน

ขั้นตอนที่ 4ใส่แป้งลงในสตรีมบางๆ แล้วคนต่อจากบนลงล่างจนกระทั่งแป้งเข้ากันกับส่วนผสม ไม่นาน.

ขั้นตอนที่ 5เพิ่มผ้าขาวที่เหลือและผสมเบาๆ จากล่างขึ้นบนอีกครั้ง เป็นเวลาสองสามวินาที

ขั้นตอนที่ 6เติมแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ 2/3 ให้เต็ม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ; ควรแห้ง

วิธีร้อนแรง

ขั้นตอนที่ 1.ในอ่างน้ำ ตีไข่ (ทั้งไข่ขาวและไข่แดง) จนกระทั่งอุ่นได้ถึง 40-50 องศา

ขั้นตอนที่ 2.ตีต่อด้วยเครื่องผสมต่อไป เอาไข่ออกจากอ่าง ใส่น้ำตาลในกระแสบาง ๆ ตีจนส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง และเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ขั้นตอนที่ 3เทแป้งลงในส่วนผสมแล้วใช้ไม้พายนวดส่วนผสมจากล่างขึ้นบน

ขั้นตอนที่ 4เทลงในพิมพ์เพื่อเติม 2/3 ของปริมาตร แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

ในการเตรียมเค้กสปันจ์ เราต้องใช้แป้ง น้ำตาล และไข่

แม่พิมพ์สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง – 20 ซม. (หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส 18x18)

หมายเหตุ: ในบางสูตรใช้แป้ง 100 กรัมและแป้ง 20 กรัมแทนแป้ง 120 กรัม บิสกิตที่มีแป้งจะร่วงน้อยลงเมื่ออบ แต่จะแตกสลายมากขึ้นเมื่อตัดและเป็นพลาสติกน้อยลง ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะกับม้วน

แป้งบิสกิตแท้ไม่จำเป็นต้องใช้หัวเชื้อใดๆ เพิ่มเติม (เช่น โซดา หัวเชื้อแป้ง ยีสต์ ฯลฯ)

คุณภาพของแป้งบิสกิตและบิสกิตในอนาคตขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ยิ่งไข่สดมากเท่าไร บิสกิตก็จะนุ่มและมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น เพื่อตรวจสอบว่าไข่สดหรือไม่ คุณต้องตอกไข่หนึ่งฟองใส่จานรองแล้วเทลงไป มันจะสดถ้าไข่แดงโดดเด่นเป็นโดมสูงและไข่ขาวโอบกอดไว้ และมีของเหลวเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่กระจายไปทั่วจานรองจากมวลหลักของไข่ขาว

เพื่อความชัดเจน ฉันถ่ายภาพไข่สองใบ

อันทางซ้ายถูกไก่ทำลายไปเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว อันทางขวาอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ คุณเห็นความแตกต่างหรือไม่? ในตอนแรกไข่ขาวจะรวมตัวกันรอบๆ ไข่แดง และฟองที่สองจะกระจายไปทั่วจาน ไข่ใบแรกเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และไข่ใบที่สองเหมาะสำหรับไข่คนเท่านั้น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเล็กๆ เข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวก็จะตีได้ไม่ดี

ตีไข่แดงกับน้ำตาล 2/3 จนได้มวลเบาและเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถหยุดได้เมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปจากส่วนผสม และกลายเป็นสีขาวและเป็นฟอง ด้วยความเร็วมิกเซอร์ของฉัน ฉันใช้เวลาประมาณ 6 นาที

เอาชนะคนผิวขาว

ภาชนะสำหรับตีไข่ขาวจะต้องสะอาดหมดจดไม่มีไขมันไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดีนัก หากแป้งมีฟองเล็กเกินไป แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ หากคนผิวขาวตีได้ไม่ดีนักก็ต้องทำให้เย็นลงเติมเกลือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฉันใช้เวลา 5 นาทีในการตีไข่ขาว

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในผ้าขาวแล้วตีจนเป็นมันเงา (ประมาณ 1 นาที)

ผสมส่วนผสมไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน ควรทำอย่างรวดเร็วไม่ใช่เป็นวงกลม แต่โดยการยกขึ้นทีละชั้นเพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้งในปริมาณที่เพียงพอ

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมเบา ๆ แต่อย่างรวดเร็วจากล่างขึ้นบน

เทแป้งที่เสร็จแล้วอย่างรวดเร็วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้หรือบนถาดอบแล้วอบทันทีไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะระเหยออกไปและเค้กสปันจ์จะสูญเสียรสชาติและความอ่อนโยน

สะดวกในการอบเค้กสปันจ์ในถาดสปริงซึ่งด้านล่างต้องทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ คุณไม่ควรทาจาระบีที่ผนังด้านข้างของกระทะด้วยสารเคลือบกันติด มิฉะนั้นแป้งจะขึ้นเฉพาะตรงกลางกระทะเมื่ออบ หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่ไม่มีสารเคลือบกันติด ผนังของแม่พิมพ์ก็สามารถทาน้ำมันได้

อบบิสกิตด้วยไฟปานกลาง ควรอุ่นเตาอบไว้ 10 นาทีก่อนใส่รายการแป้งลงไป คุณไม่ควรใส่บิสกิตในเตาอบที่ร้อน เนื่องจากเปลือกแข็งอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันที บิสกิตจะไหม้ด้านนอก แต่จะไม่อบจากด้านใน สำหรับการอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200 องศา และใช้เวลา 20-25 นาที

ในระหว่างการอบ โดยเฉพาะในช่วง 15-20 นาทีแรก ไม่ควรเขย่าบิสกิต เพราะอาจเกาะตัวและไม่อบ

ความพร้อมถูกกำหนดโดยใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน

ควรทิ้งบิสกิตที่อบไว้ในเตาอบแบบเปิดสักพักเพื่อไม่ให้หลุดออกมา หากนำออกไปในที่เย็นทันที มันอาจจะแข็งตัวได้

ความสูงเฉลี่ยของเค้กสปันจ์สำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 4.5 ซม.

เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์อย่างง่ายดาย เมื่อกดด้วยนิ้ว ลักยิ้มจะหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว เปลือกด้านบนของเค้กสปันจ์จะมีสีทอง หากคุณวางเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเย็นที่หมาดๆ จะดึงออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่า

เคล็ดลับ: เค้กสปันจ์อบใหม่ๆ ตัดได้ไม่ดีนักและแช่ในน้ำเชื่อมได้ไม่ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้พักไว้ประมาณหนึ่งวันหลังอบ หรืออย่างน้อยอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตแห้ง คุณต้องรอจนกว่าบิสกิตจะเย็นสนิทแล้วจึงห่อด้วยฟิล์ม

เคล็ดลับ: บิสกิตที่เสร็จแล้วสามารถแช่แข็งได้ เพื่อลดต้นทุนค่าแรงในการเตรียมตัวสำหรับวันหยุดสำคัญ (วันเกิด ปีใหม่ ฯลฯ) ควรเตรียมเค้กสปันจ์ไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง รสชาติก็ไม่ต่างจากที่ปรุงสดใหม่

อร่อย!

เตรียมส่วนผสมสำหรับบิสกิต

ทาถาดอบเบา ๆ แล้วปูด้วยกระดาษ parchment (หรือทาด้วยเนย โรยด้วยแป้งแล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก)
ร่อนแป้ง 1-2 ครั้ง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตี นอกจากนี้ชามที่จะตีไข่ขาวจะต้องสะอาดไม่มีคราบไขมัน ควรเช็ดด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะดีกว่า

ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา

บดไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากันจนเพิ่มปริมาตรและเปลี่ยนเป็นสีขาว
สามารถบดไข่แดงได้โดยใช้ส้อม ที่ตี เครื่องผสม หรือเครื่องบดแบบแท่ง

ใส่ผ้าขาวลงในชามหรือชามผสมที่สะอาด

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางจนได้ฟองโฟมเนื้อบางเบา (จนถึงยอดอ่อน)

เติมน้ำตาลลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
เมื่อใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่อไปจนกว่าไข่ขาวจะหลุดออกมาเมื่อคุณเอียง (หรือหมุน) ชาม (ระวังอย่าตีไข่ขาว)

เพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวลงในไข่แดง

และผสมด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างระมัดระวังจากบนลงล่าง

เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมไข่แดง

และผสมให้เข้ากัน

จากนั้นจึงเติมวิปปิ้งขาวที่เหลือ

และอย่างระมัดระวังโดยใช้การเคลื่อนไหวจากบนลงล่างราวกับว่ายกแป้งทีละชั้นผสมแป้ง

เคล็ดลับ 1.ไม่จำเป็นต้องคนแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ทำลายฟองอากาศที่ทำให้เค้กสปันจ์ขึ้น

เคล็ดลับ 2.คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนขูดหรือผิวส้ม โกโก้ร่อน และถั่วสับลงในแป้งบิสกิตได้ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมกับแป้งไว้ล่วงหน้า หากใส่โกโก้หรือถั่วลงในแป้ง คุณควรใช้แป้งน้อยลงในปริมาณที่เท่ากัน นอกจากนี้แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้

เคล็ดลับ 3.แม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยแป้งที่มีความสูงไม่เกิน 2/3 ของความสูง เนื่องจากในระหว่างการอบ เค้กสปันจ์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า

เทแป้งลงในแม่พิมพ์และปรับพื้นผิวให้เรียบ

อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 30-35 นาที
นำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง วางบนตะแกรง และปล่อยให้เย็น

เคล็ดลับ 1. ในระหว่างการอบ ขอแนะนำว่าอย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20-25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตอาจร่วงหล่นได้ แต่ถ้าไม่จำเป็น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดประตูระหว่างเวลาอบบิสกิตทั้งหมด

เคล็ดลับ 2. เค้กสปันจ์จะพร้อมหากหดตัวเล็กน้อย ขอบจะเคลื่อนออกจากผนังของแม่พิมพ์ และเมื่อคุณใช้นิ้วกดเบา ๆ เค้กสปันจ์จะเด้งกลับและรูจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว

หากแม่พิมพ์ไม่ได้ปิดด้วยกระดาษ parchment คุณต้องใช้มีดเดินไปตามขอบของแม่พิมพ์และแยกเค้กสปันจ์ออกจากผนังของแม่พิมพ์ ปิดเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระแล้วปล่อยทิ้งไว้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-12 ชั่วโมง (จากนั้นเมื่อแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว เค้กสปันจ์จะไม่เปียกและแตกสลายเมื่อตัด)

ทานให้อร่อย!

อะไรจะง่ายไปกว่าการอบเค้กสปันจ์ธรรมดา ๆ ล่ะ? หลายๆ คนอาจไม่เห็นด้วยกับฉันเพราะมีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มได้ และส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมขนมอบแบบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ฉันอบ “เค้กสปันจ์” ครั้งแรกเมื่ออายุ 12 ปี และสิ่งที่ฉันนำออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าเปลือกเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยที่ห่างไกลนั้น ไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหาร และนิตยสารที่มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนหลากสีสัน มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ เลย ไม่ใช่เพื่อนของแม่ ไม่ใช่เพื่อนของฉัน และโดยเฉพาะคุณยายของฉันที่เป็นเพียงเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น

สูตรตรวจสอบถึงกรัมและสัดส่วนชัดเจน

แต่กว่ายี่สิบปีที่ผ่านมา ในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีอบบิสกิตจริงๆ ด้วยการทดลองและประสบการณ์ส่วนตัวมากมาย และเป็นสูตรนี้ที่ฉันมอบให้เพื่อนฝูงและญาติๆ ของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย

เพื่อนๆ ข้างล่างนี้จะมีข้อความเยอะมาก ดังนั้นโปรดอดทนรอ และเราสัญญาว่าเค้กสปันจ์ชิ้นแรกของคุณจะออกมาฟู โปร่ง และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างที่คุณเห็นในภาพ เค้กสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้

รายการส่วนผสม

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์
• จานอบเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
• แก้ว 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมชามลึกสองใบที่สะดวกสบายซึ่งง่ายต่อการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหยดน้ำในชามที่คุณจะตีไข่ขาวไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันด้วย แม้แต่ไขมันเพียงหยดเดียวก็จะทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามสำหรับโปรตีนแห้งและปราศจากไขมัน

ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว อย่างที่ฉันเขียนไปก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถรบกวนการตีไข่ขาวได้ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกไข่แดงออกจากจาน หากคุณทำให้โปรตีนหนึ่งเสียไป มวลโปรตีนโดยรวมจะไม่ได้รับผลกระทบ

ตอนนี้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมดและพักไว้

โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

กฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งในการเตรียมเค้กสปันจ์คือ คนขาวต้องเย็น ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้นฟู หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้วางชามที่มีไข่ขาวแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่เย็นแล้ว

ตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองฟู ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะออกมาหรือไม่ หากคนผิวขาวถูกตีให้เป็นฟองที่สวยงามแล้วทุกอย่างก็เรียบร้อยเราก็เดินหน้าต่อไปได้ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในวิปปิ้งขาวแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด

ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลบิสกิตไม่หดตัวด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนคนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แน่ใจ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า เพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิตครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ และผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือใช้ช้อน

"เสื้อฝรั่งเศส"

ต่อไปมาเตรียมถาดบิสกิตกัน เราไม่ต้องการอะไรเซอร์ไพรส์ แม้แต่กระทะที่ไม่ติดก็ทาน้ำมันพืชโดยใช้แปรงหรือด้วยมือแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งได้เรียนรู้ว่าวิธีการแปรรูปแม่พิมพ์ก่อนอบนี้เรียกว่า “เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส”

เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบอุ่น

วิธีการอบในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตมีสีน้ำตาลด้านบน แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว คุณไม่สามารถนำกระทะออกจากเตาอบได้ทันทีเพราะกระทะอาจตกลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูลงครึ่งหนึ่ง และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลง

นำออกจากเตาอบ นำออกจากกระทะ แล้วตักใส่จาน หลังจากเย็นตัวลง บิสกิตที่เสร็จแล้วจะตกลงเล็กน้อย และพื้นผิวมีรอยย่น แต่ยังคงความนุ่มและโปร่งสบาย

นั่นคือเพื่อนทั้งหมด ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไป อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ฉันควรอบบิสกิตในเตาอบแบบไหน?ทั้งเตาอบไฟฟ้าและเตาอบแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า ให้เปิดไฟบนและล่างโดยไม่มีการพาความร้อน ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง สำหรับเตาอบแก๊ส ให้เปิดเฉพาะไฟด้านล่าง ตำแหน่งของตะแกรงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน

ฉันควรใส่บิสกิตในเตาอบแบบไหน?เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน - เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่ฉันใส่แม่พิมพ์ด้วยแป้งในเตาอบเย็นมากกว่าหนึ่งครั้งและเค้กสปันจ์ก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณอยู่ในทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบแบบร้อนหรือเย็นก็ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

ซีลเตาอบแตกคุณลักษณะนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ซีลยางจะแห้ง ส่งผลให้อากาศแปลกปลอมเข้าไปในเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ หากคุณมีเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าที่ทันสมัยก็ไม่ต้องกังวล

อย่าเปิดเตาอบด้วยบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะอยู่ในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนเวลา ตั้งนาฬิกาปลุกสำหรับตัวคุณเอง หรือมองผ่านกระจกขณะที่แป้งโดขึ้นในพิมพ์และด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ใส่แป้งมากเกินไปควรเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ด้วยตา แต่ตามสูตร เค้กสปันจ์มีสัดส่วนที่ง่ายมาก: สำหรับไข่ 1 ฟองให้ใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ในสูตรของฉันคงสัดส่วนนี้ไว้: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร

ไม่ได้ร่อนแป้งหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณออกซิเจนให้กับแป้ง เนื่องจากขนมอบแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นออกซิเจนจึงมีประโยชน์ที่นี่

การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมักจะมีไขมันสูงกว่าไข่ที่ซื้อในร้านเสมอ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ฉันมักจะอบโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ

สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิก

4.8 (95.56%) 18 โหวต

หากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!