Nikde ostrejšie: študujeme najefektívnejšie zariadenia na brúsenie nožov. Ako si sami nabrúsiť nôž na ostrosť žiletky Domáca brúska na nože

Príchod brúsok Edge Pro znamenal doslova revolúciu. Ceny sú naozaj vysoké, no nikto sa neunúva skopírovať princíp a vytvoriť si takéto zariadenie sám. Ponúkame prevedenie jednoduchého strojčeka na brúsenie nožov, dlát a akýchkoľvek iných čepelí, ktoré si sami vyrobíte.

Základňa stroja

Väčšina dielov pre ostriaci stroj môže byť vyrobená doslova z čohokoľvek všeobecný princíp zariadení. Ako príklad si vezmime laminovanú alebo leštenú krabicovú preglejku s hrúbkou 8-12 mm, ktorá bola široko používaná pri výrobe sovietskych rádiotechnických puzdier.

Základňa musí byť ťažká - asi 3,5-5 kg - inak bude stroj nestabilný a nevhodný na ostrenie ťažkých rezných nástrojov. Preto je vítané zahrnutie oceľových prvkov do dizajnu, napríklad základňa puzdra môže byť „ukovaná“ s rohom 20x20 mm.

Z preglejky je potrebné vyrezať dve časti priamočiarou pílou vo forme obdĺžnikového lichobežníka so základňami 170 a 60 mm a výškou 230 mm. Pri rezaní nechajte na spracovanie koncov 0,5 - 0,7 mm: musia byť rovné a presne zodpovedať značke.

Treťou časťou je naklonená rovina vyrobená z preglejkových dosiek s rozmermi 230x150 mm. Inštaluje sa medzi šikmé strany bočných stien, pričom lichobežníky bočných stien dosadajú na pravouhlú stranu.

Inými slovami, základňa stroja je akýsi klin, ale naklonená rovina musí vyčnievať 40 mm dopredu. Na koncoch bočných stien odložte hrúbkomerom dve čiary, odsadené o polovicu hrúbky preglejky. Do každej dosky vyvŕtajte tri otvory na upevnenie dielov skrutkami. Preneste vŕtanie na konce naklonenej časti, dočasne pripojte základné časti.

V zadnej časti bočné steny sú spojené lištou 60x60 mm, ktorá je na konci pripevnená dvoma skrutkami na každej strane. V lište musíte urobiť 10 mm vertikálny otvor odsadený 50 mm od stredu, to znamená 25 mm od okraja. Aby ste si boli istí zvislosťou, je lepšie najprv vŕtať tenkým vrtákom na oboch stranách a potom rozširovať. Zhora a zdola naskrutkujte do otvoru dve armatúry s vnútorným závitom M10 a do nich - 10 mm kolík s dĺžkou 250 mm. Tu môže byť potrebné mierne upraviť spodnú objímku, ak jej závity nezodpovedajú čapu.

Násadové zariadenie

Odstráňte plochú naklonenú časť zo základne - je potrebné ju dokončiť poskytnutím zariadenia na upevnenie a stlačenie spracovávaného nástroja.

Najprv odložte 40 mm od prednej hrany a pozdĺž tejto línie vyrežte pílkou na železo hĺbku asi 2 mm. Pomocou sekcionálneho alebo topánkového noža odrežte vrchné dve vrstvy dyhy z konca dosky, aby ste vytvorili vzorku, do ktorej môžete vložiť 2 mm oceľovú platňu zarovnanú so spoločnou rovinou.

Lakťová opierka pozostáva z dvoch oceľových pásov 170x60 mm a 150x40 mm. Musia byť zložené spolu pozdĺž dlhého konca s rovnomernými zárezmi pozdĺž okrajov a mali by byť vytvorené tri priechodné otvory s priemerom 6 mm. Pásy pozdĺž týchto otvorov musia byť k sebe priskrutkované a uzávery sa umiestnia na bočnú stranu hornej väčšej dosky. Oblúkovo zvarte každý klobúk, privarte ho k doske, potom odstráňte kovové usadeniny a dosku brúste, kým nedosiahnete dokonale rovnú rovinu.

Nasaďte užší úderník do zárezu na okraji a preneste otvory pomocou vŕtačky, potom zaistite opierku nástroja skrutkami. Pred inštaláciou sa dá aj zmagnetizovať priamy prúd, pomôže to pri ostrení malých čepelí.

Blokovací mechanizmus

Druhou časťou ručnej brzdy je upínacia tyč. Je tiež vyrobený z dvoch častí:

Horná lišta v tvare L 150x180 mm so šírkou police cca 45-50 mm.
Spodná úderová doska je obdĺžnikového tvaru 50x100 mm.

Časti je potrebné zložiť rovnakým spôsobom, ako boli zložené časti lakťovej opierky, umiestnením recipročnej tyče na vzdialenejšom okraji hornej svorky. V strede urobíme dva otvory s odsadením 25 mm od okrajov malej časti, cez ne utiahneme časti dvoma 8 mm skrutkami. Musíte ich spustiť v opačných smeroch, zatiaľ čo hlava hornej (blízkej) skrutky je umiestnená na strane upínacej tyče. Hlavy skrutiek sú tiež privarené k platniam a predbrúsené, aby sa získali čisté zaoblenia.

Na naklonenú dosku s odsadením 40 mm od okraja nakreslite hrúbkovačkou čiaru a 25 mm od horného a spodného okraja vytvorte jeden 8 mm otvor. Spojte okraje otvorov s označením a urobte rez s prídavkom pomocou priamočiarej píly. Výslednú drážku priveďte pilníkom na šírku 8,2-8,5 mm.

Upevnite upínaciu a vratnú tyč cez drážku v doske. Skrutku vyčnievajúcu zhora utiahnite maticou tak, aby si tyč zachovala minimálnu pohyblivosť, potom zaistite spojenie druhou maticou. Na stlačenie alebo uvoľnenie tyče zospodu (vo výklenku základne) naskrutkujte krídlovú maticu na druhú skrutku.

Nastavenie uhla ostrenia

Na čap zaskrutkovaný do základnej lišty nahoďte širokú podložku a dotiahnite maticu tak, aby sa tyč neotáčala vo futoroch.

Nastavovací blok musí byť vyrobený z malej tyče z tvrdého materiálu s rozmermi približne 20x40x80 mm. Vezmite karbolit, textolit alebo tvrdé drevo.

Vo vzdialenosti 15 mm od okraja sa blok navŕta do konca 20 mm na oboch stranách, otvor sa rozšíri na 9 mm, potom vyrežeme závit dovnútra. S odsadením 50 mm od osi vytvoreného otvoru sa vyvŕta druhý, ale v plochej časti dielu, to znamená kolmo na predchádzajúci. Tento otvor by mal mať priemer asi 14 mm a mal by byť tiež silne rozšírený okrúhlou rašpľou.

Blok je naskrutkovaný na čap, takže je možné pomerne presne nastaviť výšku očka bez zložitého systému skrutkových svoriek ako u pôvodného stroja, čo je v praxi trochu náročnejšie. Aby bol blok počas prevádzky nehybný, musí byť na oboch stranách zaistený krídlovými maticami M10.

Nosné a výmenné tyče

Pre brúsny vozík budete musieť koaxiálne zvariť 30 cm kusy kolíka M10 a hladkú, rovnú tyč s hrúbkou 10 mm. Potrebujete tiež dva pevné bloky s rozmermi približne 50x80 mm s hrúbkou do 20 mm. V každej tyči v strede by mal byť vytvorený 10 mm otvor s odsadením 20 mm od horného okraja.

Najprv sa na lištu naskrutkuje krídlová matica, potom široká podložka a dve lišty, opäť podložka a matica. Obdĺžnikové brúsky sa dajú upnúť medzi brúsky, ale je lepšie vyrobiť niekoľko vymeniteľných brúsok.

Ako základ pre ne berte ľahkú. hliníkový profil s plochou časťou šírky 40-50 mm. Môže to byť profilová obdĺžniková rúra alebo kusy starého rímsového profilu.

Plochú časť ošúpeme a odmastíme, „Moment“ na ňu nalepíme pásiky brúsneho papiera rôznej zrnitosti od 400 do 1200. Vyberte si brúsny papier na báze látky a prilepte prúžok semišovej kože na jednu z tyčí, aby ste čepele ošetrili brúsnou pastou.

Ako ostriť

Pre správne ostrenie vytvorte niekoľko šablón z preglejky s uhlami 14-20º pre rezanie a 30-37º pre rezné hrany, presný uhol závisí od triedy ocele. Čepeľ pripevnite rovnobežne s okrajom rukoväte a pritlačte ju lištou. Podľa šablóny upravte uhol medzi rovinami brúsneho bloku a naklonenou doskou stola.

Ak hrana nemá správny uhol, začnite brúsiť veľkým kameňom (P400). Dosiahnite zjazdový pás tak, aby mal podobu rovného pásu bez meandrov a vĺn. Znížte zrnitosť a prejdite na obe strany čepele najskôr blokom P800 a potom blokom P1000 alebo P1200. Pri ostrení čepele prechádzajte kameňom s trochou úsilia v oboch smeroch.

Po nabrúsení treba čepeľ korigovať „koženou“ lištou, na ktorej č veľký počet GOI pasty. Pri narovnávaní lopatiek smeruje pracovný pohyb iba k hrane (k sebe), ale nie proti nej. A nakoniec, malá rada: ak brúsite nože s leštenými čepeľami a gravírovaním, prelepte ich maskovacou páskou, aby drobiace sa brusivo nezanechalo škrabance. Tiež nie je na škodu prilepiť povrch násadca samolepiacim vinylom.

Na brúsenie nožov doma sa často používajú obyčajné brúsne tyče. Ich použitie si však vyžaduje špeciálnu prax, pretože s nesprávnym uhlom ostrenia bude výsledok katastrofálny. Čepeľ nebude mať správnu ostrosť, čo si bude vyžadovať dodatočné spracovanie.

Pravidlá pre brúsenie nožov

Pred začatím výroby domáce zariadenie na brúsenie nožov si musíte prečítať odporúčania špecialistov. V prvej fáze je potrebné určiť uhol medzi pracovnou časťou čepele a tyčou. To je možné vykonať individuálne pre každý model.

Nôž by mal byť umiestnený presne kolmo na smer tyče. Uhol sa v tomto prípade môže rovnať polovici ostrenia. Je to spôsobené tým, že počas spracovania sa na povrchu čepele vytvárajú drážky. Objavujú sa v dôsledku pôsobenia abrazívnych zložiek. Pri minimálnej zrnitosti nástrojov budú nevýznamné. Ale dôjde aj k malej miere nárazu na nôž.

Okrem tohto faktora by ste pri ostrení noža vlastnými rukami mali zvážiť:

priemerný uhol ostrenia je 20-25 stupňov;
spracovanie sa vykonáva od začiatku čepele;
na ovládanie uhla ostrenia môžete časť čepele natrieť fixkou. Týmto spôsobom je možné kontrolovať skutočnú oblasť vplyvu.

Malo by sa pamätať na to, že deformácia po celej dĺžke pracovnej čepele bude nerovnomerná. Preto pri ostrení vlastnými rukami by mal byť „bod hlásenia“ najtupejšou časťou noža.

Výsledné drážky v dôsledku nárazu tyče musia byť striktne kolmé na líniu noža. Toto je hlavná podmienka správneho zaostrenia.

Výber brúsnych kameňov na brúsenie nožov

Hlavnou súčasťou domáceho ostriaceho stroja bude tyč. Jedná sa o brúsny materiál, ktorý pri vystavení čepeli stenčuje, čím sa zvyšuje jej ostrosť. Preto pred výberom dizajnu by ste si mali vybrať správne tyče.

Hlavným ukazovateľom tyče je zrnitosť, no treba brať do úvahy aj rozmery. V ideálnom prípade by dĺžka nástroja nemala byť menšia ako dĺžka noža. Tým sa zabezpečí jednotné spracovanie, zníži sa pravdepodobnosť chýb.

Na brúsenie nožov vlastnými rukami budete potrebovať nasledujúce typy tyčí:

vysoká zrnitosť. S ich pomocou prebieha primárne spracovanie, koriguje sa tvar čepele;
stredná zrnitosť. Sú určené na odstránenie drážok vytvorených počas prvej operácie;
brúsny alebo kožený opasok pretretý pastou GOM. Táto fáza sa nazýva leštenie alebo konečná úprava čepele.

Hlavnou úlohou zostavenia schémy dizajnu je správne umiestnenie bary. Preto zvážime niekoľko možností ich upevnenia vzhľadom na čepeľ noža.

Na brúsenie bežných kuchynských nožov vám postačia dva druhy brúsnych kameňov – s vysokou a strednou zrnitosťou. Okrem toho budú potrebovať osla.

Jednoduchá verzia stroja

Najjednoduchšou verziou konštrukcie stroja sú dva páry drevených lamiel spojených navzájom nastaviteľnými skrutkami. Medzi týmito komponentmi je pripevnená tyč.

Hlavnou podmienkou pri výrobe tohto dizajnu je stabilita. Počas prevádzky by nemal meniť svoje umiestnenie na pracovnej ploche. Pre lepšiu fixáciu tyče sa odporúča zabezpečiť nosné lišty umiestnené medzi drevenými komponentmi.

Napriek ľahkej výrobe vlastnými rukami má tento stroj niekoľko nevýhod:

čepeľ sa nastavuje ručne vzhľadom na kameň. Pri dlhšej práci nie je vždy možné ovládať uhol ostrenia;
je potrebná dodatočná upevňovacia jednotka. Keďže dizajn musí byť stabilný, skúma sa, aby bol pevne pripevnený k pracovnej ploche;
počas prevádzky sa potery môžu uvoľniť, čím sa zmení umiestnenie lišty.

Hlavnou výhodou tejto schémy je jednoduchosť výroby. Dizajn je vhodný na domáce brúsenie kuchynských nožov. Ako ďalšie komponenty budete potrebovať skúšobný kameň.

Hrúbka drevených lamiel môže byť rôzna. Vlastne za vlastná výroba takýto dizajn, môžete použiť akékoľvek improvizované materiály.

Ručná brúska s nastavením lišty

Za úspech najlepší výsledok ako základ sa odporúča vziať výkresy výrobných modelov nástroja. Ich rozdiel od vyššie opísaných pokynov spočíva v tuhom upevnení noža, čo si však bude vyžadovať veľké úsilie na výrobu.

Konštrukcia pozostáva z nosného stola, na ktorom je pripevnená čepeľ noža. Stojan na skrutky je inštalovaný vo vertikálnej polohe. K nemu je pripevnený popruh so štrbinou. Brúsny kameň je namontovaný na vodiacej tyči. Uhol ostrenia sa mení pohybom štrbinovej lišty pozdĺž skrutkového stĺpika.

Vlastnosti prevádzky stroja tohto typu:

uhol ostrenia je nastavený s vysokou presnosťou. Jeho zmena závisí od stúpania závitu stojana;
namiesto tyče môžete použiť brúsny papier. Na to je základňa vyrobená z plexiskla. Pozdĺž neho je vytvorený otvor na inštaláciu na vodiacu tyč. Na povrch plexiskla je prilepený brúsny papier;
nosná základňa je najlepšie urobiť široká. To vám umožní upevniť ho pomocou svoriek na akúkoľvek pracovnú dosku.

Hlavným problémom tejto konštrukcie je dlhé nastavenie uhla ostrenia. To môže ovplyvniť rýchlosť práce, ak sa spracováva niekoľko typov nožov. Každý z nich vyžaduje dlhé nastavenie stroja.

Na zvýšenie kvality môžete použiť vodu alebo olej. Nanášajú sa na brúsny povrch, čím sa znižuje dopad odštiepených častíc tyče na čepeľ.

Brúska s nastavením polohy noža

Alternatívnou možnosťou výroby stroja je zmena polohy noža vzhľadom na kameň. Vo všeobecnosti je dizajn v mnohých ohľadoch podobný dizajnu opísanému vyššie, ale je oveľa jednoduchší na výrobu.

Na základni je nainštalovaný pohyblivý upevňovací blok pre kolík s kameňom. Dve svorky sú namontované v rovnakej rovine. Jeden z nich bude trvalý a druhý - nastaviteľný. Zmenou vzdialenosti medzi svorkami môžete nastaviť uhol ostrenia.

Hlavnou nevýhodou tohto dizajnu je opotrebovanie lišty na jednom mieste. Na vyriešenie tohto problému sa odporúča vyrobiť dlhý čap na nastavenie polohy okraja vzhľadom na čepeľ.

Okrem vyššie uvedených schém existuje veľa brúsnych strojov, ktoré môžete urobiť sami. Pri výbere optimálneho modelu by sa malo vychádzať zo skutočnej dostupnosti improvizovaných materiálov. Odporúča sa tiež analyzovať výrobné stroje. Často sú základom pre výrobu jedinečného dizajnu.

Brúska na nože pre domácich majstrov je nevyhnutným zariadením pri akejkoľvek práci v kuchyni alebo v dielni. Použitím dokonale ostrých nožov je varenie oveľa jednoduchšie, čo vám umožní použiť menšiu silu na mäso, zeleninu alebo chlieb. Práca s tupým nožom je nielen nepohodlná, ale aj nebezpečná, pretože takýto nástroj môže kedykoľvek odlomiť rezaný materiál a zraniť vás.

Pomocou domácej brúsky na nože môžete nôž brúsiť v akomkoľvek uhle, pretože uhol brúsenia je nastaviteľný nezávisle.

Aby ste priviedli akýkoľvek nôž do ostrého stavu, mali by ste poznať optimálny uhol jeho ostrenia. Tento parameter závisí od triedy ocele a účelu noža. Domáce príslušenstvo vám pomôže nastaviť nôž do správneho uhla, aby ste ho rýchlo a efektívne naostrili.

Ako brúsiť nože

Obrázok 1. Zariadenie na ostrenie nožov "Dom".

Niektoré typy kuchynských nožov sa nedajú brúsiť samostatne. Patria sem špeciálne tvarované nástroje (napríklad nôž na chlieb alebo iné typy nožov so zvýšeným ostrím). Tiež nie je možné zaostriť. Keramické nože. Výhodou týchto nástrojov však je, že sa ich výrobcovia snažia vyrábať zo zvlášť tvrdých ocelí, takže sa dlho neotupia.

Pre správne ostrenie by ste si mali vybrať dobré brúsivá s rôznou zrnitosťou. Možnosti obchodov s takýmito tyčami sú dosť drahé, ale tyč si môžete vždy vyrobiť sami z kusu dreva prelepeného jemným brúsnym papierom. Je dôležité mať zariadenia rôznych veľkostí zŕn: veľké na predbežné „lúpanie“ a malé na brúsenie.

Optimálny uhol ostrenia ostria noža je od 20 do 30 stupňov v závislosti od funkčného účelu nástroja. Ručné ostrenie v tomto uhle je dosť ťažké, preto sa na tento účel používajú jednoduché domáce mechanizmy.

Späť na index

Zostavenie brúsky na nože

Spomedzi celej škály zariadení na brúsenie nožov vlastnými rukami by ste si mali vybrať ten, ktorý bude najlepšie vyhovovať vašim cieľom. Všetky zariadenia majú pomerne jednoduchú štruktúru a pozostávajú z dvoch hlavných častí:

dôraz na spoľahlivé upevnenie noža;
pohyblivý brúsny blok.

Obrázok 2. Drevené puzdro v tvare pravouhlého trojuholníka na umiestnenie brúsneho kameňa.

Najjednoduchší nástroj na vytvorenie ostrého ostria čepele sa nazýva „domček“ (obr. 1). Má podobu obdĺžnikového alebo štvorcového dreveného bloku, ktorého horný líc je opracovaný do podoby štítovej „strechy“. Uhol sklonu plôch takejto tyče je 20-25 °. Nôž, ktorý sa má brúsiť, je nastavený tak, aby jeho hrana bola blízko hrebeňa „strechy“. Pohybom brúsnej lišty v horizontálnej rovine po čepeli zabezpečíme udržiavanie uhla ostrenia na konštantnej hodnote.

Existujú aj pomerne zložité zariadenia. Na ich vytvorenie budete potrebovať nejaké materiály, nástroje a trochu času, ale poskytnete si pohodlný nástroj na ostrenie na dlhú dobu. Montáž zariadenia sa vykonáva z nasledujúcich materiálov:

drevená doska, rozmery 500x150x20 mm;
kovové kolíky s priemerom 8 mm so závitom;
niekoľko skrutiek a matíc M8, skrutky do dreva;
upínacie skrutky typu "jahňacie";
textolit alebo kus ocele pre prítlačnú dosku;
voliteľný neodýmový magnet pre bezpečné držanie noža počas procesu brúsenia.

Z drevenej dosky musíte vyrobiť telo v tvare pravouhlého trojuholníka a spodná časť nohy by mala byť trochu dlhšia, pretože na nej bude umiestnený stojan na brúsny kameň (obr. 2). Naklonená doska je pripevnená k základni pod uhlom 20 °. Je v ňom vytvorený otvor na upevnenie prítlačnej dosky, cez ktorý prejde skrutka s upínacou maticou „jahňacie“.

Obrázok 3. Je potrebné vyvŕtať otvor pre zvislý čap, ktorý bude slúžiť ako držiak brúsneho nástroja.

V blízkosti ostrého rohu konštrukcie je potrebné vyvŕtať otvor pre zvislý čap, ktorý bude slúžiť ako držiak pohyblivej brúsnej konštrukcie (obr. 3). Na vlásenku sa nasadí malý drevený blok, ktorý sa upne skrutkou s upínacou maticou.

Posledným prvkom prípravku je ďalší čap s držiakom svorky pre brúsnu lištu (obr. 4). Svorky môžu byť vyrobené nezávisle z dreva, kovu, ebonitu alebo iného materiálu, alebo na to môžete použiť rozobratú svorku. Pre lepšiu stabilitu je možné na spodok náradia prilepiť gumené nožičky (video 1).

Aby sa nôž nabrúsil pomocou takéhoto zariadenia, umiestni sa na magnet a ak nie je, pritlačí sa na doraz a drží ho rukou. Uhol medzi povrchom čepele noža a horizontom poskytuje optimálnu ostrosť kuchynských nožov. Pozdĺžnymi pohybmi s držiakom s brúsnou lištou musíte dosiahnuť ostrú hranu noža, potom ho prevrátiť na druhú stranu a zopakovať kroky.

Ako brúsne tyčinky je možné už použiť hotové výrobky, ktoré si môžete kúpiť v železiarstve alebo si ich vyrobiť sami. Na tento účel použite malé obdĺžnikové sklenené dosky s hrúbkou 4 až 5 mm. Pomocou obojstrannej pásky sa na ich povrch nalepí brúsny papier rôznej zrnitosti. Náklady na takéto tyče sú veľmi nízke a brúsny papier je možné kedykoľvek nahradiť novým. Jedinou výzvou je opatrne dotiahnuť upínacie matice, inak sa sklo môže ľahko rozbiť.

Jedným z problémov, ktoré vznikajú pri použití takéhoto zariadenia, je rýchle opotrebovanie brusiva, pretože počas prevádzky sa nepoužíva voda. Z rovnakého dôvodu sa treba vyhnúť príliš rýchlym pohybom, ktoré vedú k prehriatiu kovu a strate vlastností reznej hrany.

Späť na index

Časté chyby pri ručnom brúsení nožov

Obrázok 4. Vlásenka s držiakom-svorka pre brúsnu lištu.

Ak sa nevenujete profesionálne brúseniu nožov, ale patríte medzi ľudí, ktorí tieto nástroje používajú len v bežnom živote, tak skôr ako začnete samoostriace, o niektorých by ste mali vedieť Bežné chyby začiatočníci:

Prvou a najčastejšou chybou je nenabrúsenie reznej hrany. Spočíva v tom, že pri práci s abrazívami sa na pracovnej ploche noža tvorí množstvo malých otrepov, ktoré vytvárajú pocit ostrosti noža. Pri prvých použitiach otrepy odpadnú a čepeľ sa opäť otupí. Aby ste tomu zabránili, je dôležité nabrúsiť nástroj až do konca. Na podrobnejšie preskúmanie reznej hrany môžete použiť lupu - umožní vám kontrolovať správny priebeh procesu.
Prítomnosť nečistôt na čepeli. Nikdy nebrúste špinavý, mastný nôž. Niekedy môžete vidieť, ako profesionálni kuchári v procese varenia vezmú okrúhly pilník s rukoväťou - musat, niekoľkokrát ho prejdú cez nástroj a pokračujú v práci. Nejde však o ostriaci doplnok, toto zariadenie slúži len na zarovnanie ostria noža.
Je dôležité, aby sa odstránili nielen nečistoty, ale aj zvyšky predchádzajúcich väčších brusív, pretože sa ľahko zmiešajú s jemným brúsnym materiálom, čo vedie k škrabancom a nárazom.
Príliš veľký tlak. Ostrosť noža nezávisí od sily pôsobiacej na tyč, ale od trvania a presnosti ostrenia. Príliš veľký tlak zlomí reznú hranu.
Nesprávny výber uhla ostrenia. Tento parameter závisí od dvoch ukazovateľov: účelu nástroja a triedy ocele, z ktorej je vyrobený. Pre kuchynské nože je optimálny uhol medzi 20 a 25 stupňami. Kempingové, poľovnícke a rybárske nože musia vydržať veľkú záťaž, pričom sa neotupujú. Pre nich je uhol hrany až 40 stupňov. Pre porovnanie: ostrosť, ktorá umožňuje použiť nôž ako žiletku, je 10-15 stupňov.

Brúska na nože je nevyhnutnosťou v každej domácnosti. Samozrejme, môžete si kúpiť brúsku pre priemyselnú výrobu. Treba však mať na pamäti: brúsky na nože, ktoré sa predávajú v špecializovaných predajniach, sú dosť drahé a často zlyhávajú.

Zostavte si jednoduchý mlynček môžete to urobiť sami. Táto brúska nezaberie veľa miesta a jej použitie je veľmi jednoduché. Ak nie je túžba niečo vyrobiť, môžete použiť obvyklý brúsny kameň. Stroj na ostrenie nožov je však úplne rovnaký výborný nápad, pretože najjednoduchší strojček sa vždy hodí a môžete na ňom nabrúsiť ďalšie nástroje.

Prečo sa nože otupujú

Niektoré domy majú nože zostávajú ostré po dlhú dobu a nevzniká potreba ostrenia. A niektorým majiteľom sa naopak každú chvíľu otupí. Prečo sa to deje? Tu sú najčastejšie dôvody:

Urob si sám stroj

Kedysi boli mlynčeky vzácnosťou. Keď prišiel mlynček do dediny alebo mesta, všetci miestnych obyvateľov mu priniesli nože, nožnice a iné rezné nástroje. V tých časoch bol strojom kruh, na ktorom bol v horizontálnej rovine umiestnený nôž. Kruh sa otočil a čepeľ sa zaostrila.

Doteraz mnohí majitelia, ktorí sa o svoje nože starajú, brúsia tieto predmety vo vodorovnej polohe pomocou špeciálnej lišty. Je vyrobený z abrazívneho materiálu a čepeľ pri kontakte s lištou obnovuje svoju ostrosť. Ak nie je brúska, možno použiť túto metódu. Brúsenie nožov v horizontálnej polohe je však veľmi nepohodlné, najmä ak to robíte na váhe. V tomto ohľade mnohí domáci remeselníci vyrábajú vlastné brúsky. Tu sú hlavné výhody takéhoto stroja:

Princíp činnosti zariadenia

Tu je návod, ako funguje najjednoduchší mlynček:

Na ostrenie na takomto stroji nie je potrebná žiadna fyzická námaha a dobrý výsledok dosiahnuté veľmi rýchlo. Riziko poranenia ruky je znížené na nulu.

Keď sú čepele nabrúsené, vzniká otázka, ako ich správne používať a skladovať. Mnohé gazdinky po umytí nožov neutierajú dosucha uterákom, ale jednoducho ich vložia na kôpku do sušičky riadu, aby z rezných nástrojov stekala voda. V žiadnom prípade by ste to nemali robiť. V nevyschnutom stave sa mokré nože ukladajú na seba vo vodorovnej polohe, rýchlo hrdzavejú a otupia sa.

Preto spolu s brúskou má zmysel navrhovať špeciálne zariadenie na uskladnenie nožov. Takýmto zariadením je drevený stojan, v ktorom sú vytvorené štrbiny rôzna veľkosť. Čepele sa vkladajú do týchto štrbín čepeľou dole. Rezné nástroje tak neprichádzajú do vzájomného kontaktu a čepele sú vždy suché. Ak chcete vybrať nôž z „hniezda“, stačí jemne potiahnuť jeho rukoväť.

Správne používanie nožov

Samozrejme, brúsenie nožov ďalej domáci stroj- čisté potešenie. Je pekné vidieť, ako sa tupá čepeľ stáva ostrou a začína sa lesknúť. Nikto však nemá rád prácu navyše. Preto, aby sa menej často brúsili, treba sa o ne poriadne starať. Tu je niekoľko užitočných tipov:

Ostrosť kuchynských spotrebičov do značnej miery závisí nielen od kvality výrobku a kovu, z ktorého sú čepele vyrobené, ale aj od podmienok skladovania. Dokonca najviac dobrý nôž rýchlo zhrdzavie, ak sa neustále uchováva vo vode a skladuje sa vodorovne s iným kuchynským náradím.

Správne brúsenie nožov je veľmi dôležité. teda v každodennom živote. Keď je čepeľ dobre nabrúsená, pracuje sa s ňou ľahko a príjemne. Ale hlavné je, že zraniť sa ostrým nožom je oveľa ťažšie ako tupým. Ostrenie nožov na domácom stroji nezaberie veľa času a úsilia, ale potom budú rezné nástroje ako nové. Domáce mlynčeky sa niekedy používajú aj v kaviarňach a reštauráciách na uľahčenie práce kuchárov. Ale môžete použiť obvyklú lištu, pretože všetko závisí od túžby a možností.

Každá žena v domácnosti sníva o ostrých nožoch. Bez takýchto rezných nástrojov je v kuchyni ťažké. Nie každému sa darí správne brúsiť: zdá sa, že sa o to pokúšal, no nôž stále zle reže alebo sa rýchlo otupí. Často je dôvodom nesprávne vykonané ostrenie. Z tejto situácie sa môžete dostať pomocou stroja na ostrenie nožov.

Úprava ostričky

Predajne predávajú veľké množstvo rôznych zariadení a strojov, od najjednoduchších až po automaty. Mnohé z nich však buď neprinesú zostrenie do konečného cieľa, alebo sú príliš drahé. Všetky stroje možno rozdeliť do troch kategórií:

supertvrdý;
tvrdý;
mäkké.

Na brúsenie musí byť nástroj ručne poháňaný brusivom, aby sa dosiahol požadovaný účinok. Mnoho ľudí používa túto metódu, ale nie každý uspeje. Dôvodom je, že pre správne ostrenie musíte prísne dodržiavať uhol ostrenia. Závisí to od tvrdosti a objemu rezaného materiálu.

Pre nástroje nižšie Nasledujúce uhly musia byť dodržané v stupňoch:

holiace strojčeky - 8-12;
čepele na rezanie filé - 10-15;
kuchynské nože - 15-20;
lovecké nástroje - 20-25;
ťažké nože (napríklad mačeta) - 30-50.

Ďalšia vec, na ktorú si treba dať pozor pri brúsení nožov, je zrnitosť brúsneho materiálu. Na ostrenie veľmi tupých nožov sa používajú brúsivá s hrubším zrnom. To pomôže rýchlejšie odstrániť prebytočný kov. Pri vyrovnávaní povrchu sa používajú stredné šmirgľové kamene a na brúsenie je potrebné veľmi jemné zrno. Zvyčajne na brúsnych kotúčoch a tyčiach je veľkosť brusiva uvedená číslami:

300-350 - veľmi veľké, používané na prerezávanie;
400-500 - stredná, umožňuje základné ostrenie;
600-700 - malý, môžete na ňom zarovnať čepeľ;
1000-1200 - veľmi jemný, s jeho pomocou je možné nástroj brúsiť.

Ak chcete nôž brúsiť ručne, položte lištu alebo brúsny kotúč na stôl alebo pracovný stôl a pripevnite ho. Nástroj na rezanie držte brusivo s čepeľou od seba a nasaďte si ho požadovaný uhol. Najprv používajú uhlomer. Následne, keď sa objaví určitá skúsenosť, bude možné sa bez nej zaobísť.

Začnú ostriť čepeľ a prísne dodržiavať uhol. Takáto práca si vyžaduje pozornosť a skúsenosti, takže to nemusí vyjsť hneď. Bude oveľa pohodlnejšie to vykonať, ak si zariadenie na ostrenie nožov vyrobíte vlastnými rukami. Produkt zostavený vlastnými rukami bude stáť oveľa menej.

Používanie strojov

Najjednoduchším zariadením, ktoré sa dá vyrobiť doma, je drevený roh. V nej bude vložená lišta. Základňa je vyrobená vo forme krabice, ktorej veľkosť je vybraná podľa brusiva. Druhá strana rohu má rovnaký tvar a je namontovaná vo zvislej polohe. Aby bolo zariadenie stabilnejšie, základňa je pripojená k širokej doske.

Do zariadenia je vertikálne vložená lišta. V tejto polohe je uhol 0°. Na vytvorenie požadovaného sklonu sa spodný okraj brusiva začína odstraňovať z vertikály, uhol sa meria uhlomerom. Aby sa zabránilo „jazde“ lišty, dôraz sa kladie na spodok (skrutku môžete jednoducho zaskrutkovať). Na ostrenie je čepeľ poháňaná pozdĺž šmirgľa prísne dovnútra vertikálna rovina. Pri jemnom spracovaní a brúsení sa tyče menia. Keďže kameň nebrúsi rovnomerne, je potrebné ich neustále vyrovnávať tvrdšími tyčami. Použitie brúsneho papiera eliminuje tento problém.

Aby ste to urobili, musíte si vziať brúsny papier s veľkým, stredným a jemným zrnom, ako aj kožený opasok. Z dreva je vyrezaná tyč podľa veľkosti brusiva a spracovaná brúsnym papierom. Jeden kus je vyrobený z kožený opasok. Každá strana pruhu je očíslovaná a čísla sú umiestnené blízko horného a spodného okraja. Páska s veľkým zrnom je prilepená k rovine pri čísle 1, 2 - so strednou zrnitosťou, 3 - s jemnou, 4 - koža z opasku.

Stuhy sú pripevnené odsadené od okraja. Vďaka tomu budú čísla viditeľné a lišta vstúpi do drážok krabice. Čepeľ sa začne ostriť od 1 alebo 2 a potom pokračuje na ďalšie hrany. Ako sa brúsny papier opotrebováva, odreže sa nožom a nalepí sa nový. V porovnaní s tyčinkami je papier oveľa lacnejší.

Takéto zariadenie je možné upraviť. Vertikálny stĺpik je pripevnený k základni pomocou závesu tak, aby sa mohol nakloniť dozadu, čím sa zväčší uhol ostrenia. Na strane, kde sa regál nakláňa, sa kladie dôraz napríklad na dve dosky spojené pozdĺžnymi štrbinami pomocou krídlovej skrutky alebo matice. V tomto prípade bude spodný okraj lišty fixovaný.

Pohodlné vzory

Hoci vyššie opísané návrhy majú množstvo výhod, majú jednu významnú nevýhodu - musíte neustále sledovať vertikálu čepele, čo je únavné. S elektrickým strojom na kuchynské náradie je oveľa jednoduchšie pracovať.

Emery, takzvané zariadenie na ostrenie nožov, značne uľahčuje úlohu. Čepeľ sa privádza ku kruhu tak, že smeruje proti jeho otáčaniu. Ale aj v tomto prípade je potrebné sledovať uhol ostrenia.

Na uľahčenie práce si môžete vyrobiť drevený stojan. Skladá sa z dvoch častí: základne a skutočného rohu. Podpera pomáha zdvihnúť nôž do požadovanej výšky, na ňu je umiestnený ďalší obrobok so šikmou plošinou, ktorý čepeli dodá potrebný sklon. Môžete urobiť niekoľko takýchto rohov, budú určené pre rôzne cesty ostrenie. Na upevnenie vodidla môžete použiť nechty bez uzáverov. Sú poháňané do základne, pričom zostávajú 10-15 mm, pokryté farbou, na vrchu je nanesený roh. Natreté miesta sa vŕtajú vrtákom rovnakého priemeru ako klince.

Zariadenie funguje dobre, keď brúsny kameň nezakrýva žiadne puzdro, ale to nie je úplne bezpečné. V prípade použitia ochrany môžete použiť ďalší stojan na ostrenie. Na strane elektrickej brúsky je nainštalovaný drevený blok s vertikálnym rezom pod nožom. Výška sa volí tak, aby uhol ostrenia čepele spĺňal požadovanú podmienku. Nôž sa vloží do výrezu a nasunie sa po ňom.

Takáto elektrická brúska má významnú nevýhodu - je ťažké nastaviť uhol ostrenia. Aby ste sa ho zbavili, dizajn by mal byť komplikovaný. Na tento účel je nainštalovaný trojnohý držiak s možnosťou nastavenia uhla. Je pripevnený priamo na brúsny papier, ale môže byť použitý aj ako samostatné zariadenie. Na výrobu takéhoto zariadenia sú potrebné zručnosti a špeciálne stroje, a to zďaleka nie je vhodné pre každého.

Ďalšou nevýhodou je, že pri použití elektrického stroja na brúsenie nožov dochádza k brúseniu kameňa. V procese práce sa bude musieť neustále korigovať, aby bola čepeľ ostrá. Navyše, pri tejto metóde sa šmirgľ používa iracionálne, musí sa meniť, čím sa vyhodí značná časť brusiva.

Domáce príslušenstvo

Niektorí majitelia používajú ručnú brúsku nožov s nastaviteľným uhlom ostrenia. Podstatou takéhoto zariadenia je, že jeden z prvkov (nôž alebo brusivo) je v stacionárnom stave, zatiaľ čo druhý je vratný. Možno rozlíšiť dve skupiny takýchto strojov:

s pevným brusivom;
s pevnou čepeľou.

Do prvej skupiny patrí strojový vozík. Brusivo je inštalované na rovnej rovine. Ako taký povrch môžete použiť opracovaný kameň alebo hrubé sklo. Na výrobu držiaka sa vyreže doska s hrúbkou 2-3 cm, jej dĺžka by mala byť asi 1,5 násobok brúsneho materiálu, šírka nehrá rozhodujúcu úlohu. Pre najlepší výhľad a rovný povrch je ošetrený hoblíkom a brúsnym papierom. Pozdĺž dlhých okrajov sú zarážky potrebné na dodanie pevnosti pribité a prilepené.

Potom by ste mali urobiť kliny. Za týmto účelom sa znova odoberie spracovaná doska a vyreže sa obdĺžnik. Jeho hrúbka by sa mala rovnať výške brúsneho materiálu, dĺžka by mala približne zodpovedať šírke držiaka. Ak chcete vypočítať šírku zariadenia, musíte od dĺžky držiaka odpočítať dĺžku brusiva a šírku dvoch zarážok.

Po zložení sa získa nasledujúci obrázok: na držiak medzi dve zarážky by sa malo zmestiť brusivo a klin. Potom sa obdĺžnik rozreže diagonálne, ale nie od rohu k rohu, ale s miernym odsadením, aby sa vytvorili trojuholníky s orezanými vrcholmi.

Keď sa klin a brusivo umiestnia do držiaka, základy trojuholníkov sa zľahka pobijú kladivom. Tieto časti by sa mali na seba plaziť, ich celková šírka sa zväčšuje a brusivo je upnuté. Aby sa držiak nehýbal po skle, jeho spodok je podlepený tenkou gumou.

Vozík umožní nožu pohybovať sa v konštantnom uhle. Kolesá môžu byť akékoľvek, môžete použiť ložiská, pokiaľ sú rovnomerné. K vozíku je pripevnená vodiaca lišta s držiakom čepele. Tu tiež Existujú dva spôsoby nastavenia uhla ostrenia:

zmena výšky brusiva;
otáčaním vodidla s radlicou (v tomto prípade musí mať vozík 4 kolieska).

V druhej možnosti môžete použiť otočný mechanizmus.

Iné modely

Veľkú obľubu si získali obrábacie stroje, v ktorých je obrábaný nástroj stacionárny. Na naklonenú plošinu je pripevnený kuchynský alebo iný nôž. Spoľahlivé upevnenie sa dosiahne použitím magnetu a široko používané sú aj rôzne svorky (pružinové alebo závitové).

Na opačnej strane noža je k plošine pripevnená lišta. Je povolené použiť oceľovú tyč s priemerom 8 mm. Sklon plošiny je zvolený tak, aby približne zodpovedal požadovanému uhlu brúseného nástroja. K tyči je pripevnená západka, ktorá sa v prípade potreby môže pohybovať, čím presnejšie nastavuje uhol. Voľne sa v ňom pohybuje vodidlo - rovnaká kovová tyč ako tyč. Pre lepšie posúvanie je do západky vložená plastová alebo nylonová objímka.

Na druhom konci vodidla (v blízkosti brúseného nástroja) sú nainštalované dve konzoly, ktoré sú utiahnuté maticou alebo baránkom. Do nich sa vloží tyč a zaistí sa baránkom alebo maticou.

Stroj funguje nasledovne: čepeľ sa umiestni do svoriek na naklonenej plošine, lišta sa stiahne spolu s konzolami na vedenie a požadovaný uhol sa nastaví pomocou západky. Uhol sa meria pomocou uhlomeru namontovaného na čepeli. Pomocou tyče začnú robiť translačné pohyby a spracovávajú celý povrch. Pri brúsení sa brusivo posúva len jedným smerom – od pätky k čepeli.

Iný stroj používa lichobežník. Dlhé strany sú vyrobené z oceľových tyčí navzájom prepojených drevené kocky. Jedna tyč cez ložisko je namontovaná v otočnom mechanizme, druhá je vodidlo, po ktorom sa tyč voľne pohybuje. Držiak noža je inštalovaný pod vozíkom na rovnom povrchu. Ak pri ostrení nástroja prekáža prvá tyč lichobežníka, možno stojan zdvihnúť vyššie.

Pomôže určiť kvalitu ostrenia tenký papier, napríklad noviny. Je potrebné pokúsiť sa z nej odrezať pásiky rýchlymi a plynulými pohybmi. Ak sa to podarí, čepeľ je nabrúsená správne.