Scopul și clasificarea fierbătorilor de gătit. Ceainele de gătit Prețurile pentru ceainic de gătit

Cazanele pentru alimente aparțin categoriei de echipamente de prelucrare termică și sunt proiectate pentru fierberea apei și a fierberii alimentelor. Pur și simplu, aceste dispozitive sunt utilizate pentru gătit în cantități mari. Ce este special la fierbătoarele de gătit și cum funcționează? Mai multe despre acest lucru mai târziu în articolul nostru.

Diferențe față de sobele tradiționale cu gaz

Trebuie remarcat faptul că acest lucru echipamente tehnologice Nu este deloc similar în design cu cuptoarele și sobele moderne pe care suntem obișnuiți să le vedem în bucătărie. Principala caracteristică a ceainicelor este gătitul. Sobe de uz casnic convenționale nu pot găti mâncarea atât de repede și, în plus, atunci când folosește astfel de echipamente, o persoană poate exercita cu ușurință controlul asupra întregului proces. Astfel, cazanul de digestie (inclusiv) economisește timp și reduce la minimum resursele umane. Desigur, dimensiunea unor astfel de dispozitive este de câteva ori mai mare decât dimensiunile aragaz conventional Prin urmare, este pur și simplu nepractic să le folosiți în scopuri casnice și nu are sens să le includeți de dragul a 2-3 litri de alimente (acesta este 1/100 din tot ceea ce trebuie să prelucreze).

Cerere

Adesea astfel de instrumente pot fi văzute în cantinele întreprinderilor industriale cu peste 100 de angajați. În astfel de recipiente, primul și al doilea fel de mâncare sunt pregătite rapid, legumele sunt fierte pentru salate, precum și semifabricatele sunt pregătite. În plus, fierbătoarele de gătit fac o treabă excelentă cu garnituri, sosuri, băuturi calde și chiar alimente dulci.

Moduri de funcționare

Acest instrument poate funcționa în mai multe moduri de funcționare. Aceasta este gătirea alimentelor, reîncălzirea și aburirea.

Soiuri

În prezent, există mai multe tipuri de dispozitive, și anume:

Ceainele de gătit basculante și fără basculare.
Staționar și mobil.
După tipul de încălzitor - electric, abur, gaz și foc.

Bineînțeles, cel mai versatil echipament este cazanul de basculare mobil. Cu toate acestea, costul unui astfel de dispozitiv este de sute de mii de ruble.

Este demn de remarcat faptul că, în ciuda utilizării pe scară largă a sobelor pe gaz, un motor electric este cel mai adesea utilizat în ceainicele de gătit. De ce? Faptul este că, datorită acestei metode de încălzire, este posibil să reglați temperatura recipientului în mai multe game. Uneltele cu gaz au fie moduri de două grade, fie nu le au deloc, adică cât este încălzită garnitura sau apa, aceasta va fi temperatura sa.

Algoritm de lucru

În ceea ce privește principiul de funcționare, cazanul pentru digestor (inclusiv KPEM 250) funcționează după cum urmează. La încălzirea lichidului de răcire (așa-numitul element de încălzire - este situat în „jacheta” dispozitivului), se generează căldură între pereții vasului, care sunt de cele mai multe ori umpluți cu aer sau apă. Deci - cu o creștere a temperaturii pe pereții rezervorului cazanului, crește încălzirea lichidului în sine, a semifabricatelor și a altor alimente. După cum puteți vedea, principiul de funcționare al acestui dispozitiv nu este atât de complicat.

Sunt utilizate pe scară largă în unitățile de catering, bucătăriile profesionale și întreprinderile alimentare.

Acestea aparțin echipamentelor termice și sunt clasificate:

după tipul de lichide de răcire - gaz, electric și abur;
după tip de încălzire - cazane de gătit cu încălzire indirectă și directă;
prin metoda de extragere a produsului gătit - cazane de răsturnare și digestie staționară;
după tipul de huse - sigilate și nu sigilate;
după numărul și volumul vaselor de gătit - unul sau două recipiente pot avea o capacitate de 20 până la 300 de litri sau mai mult.

Scopul cazanelor de gătit

Cazanele de gătit sunt un tip de echipament de încălzire conceput pentru prepararea supelor, borșului, cerealelor, pastelor și a altor feluri de mâncare, precum și a legumelor, băuturilor, sosurilor și a altor alimente lichide în volume mari. Acestea sunt utilizate pentru încălzirea unui volum mare de lichid și sunt utilizate în unități de catering cu trafic intens, alimente și alte întreprinderi.

Dispozitiv de fierbător de gătit

Elementul principal al echipamentului de procesare a alimentelor este un recipient de gătit dreptunghiular sau cilindric, care este instalat într-o cutie dreptunghiulară. Ceainicele de gătit sunt echipate cu mecanisme speciale de amestecare - mixere, a căror utilizare vă permite să gătiți diverse feluri de mâncare, inclusiv piure de legume și fructe, amestecați aluat sau carne tocată. Utilizarea mixerelor transformă fierbătorul de gătit într-un echipament multifuncțional pentru lucrul într-o bucătărie profesională și ajută la reducerea timpului de gătit.

Fierbătoarele de gătit electrice și cu gaz pot fi încălzite direct sau indirect. Echipamentele încălzite direct sunt mai puțin utilizate în unitățile de alimentație și catering, deoarece este destul de dificil să se creeze o temperatură uniformă pe întreaga suprafață a vasului de bere, ceea ce determină arderea conținutului acestuia. În unități cu încălzire indirectă recipientul în sine și produsele din acesta sunt încălzite uniform, ceea ce se datorează învelișului cu abur-apă situat între pereții dubli ai echipamentului. Vasul nu arde și se gătește mult mai repede.

Digestorul electric este echipat cu dispozitive automate, conceput pentru a regla temperatura de gătit și pentru a proteja echipamentul de pornirea elementelor de încălzire a dispozitivelor de încălzire în caz de defecțiune un numar mare apă în generatorul de abur. Prin tipul de purtători de căldură, se distinge un cazan cu abur de digestie, care funcționează pe aburul generat în camera cazanului de un generator de abur extern.

Cazane de gătit staționare și răsturnate

Prin metoda de extragere a produsului gătit echipamente de incalzire subdivizat în:

cazane cu basculare - produsul este descărcat prin partea superioară a vasului de bere când unitatea este înclinată folosind dispozitive mecanice sau electromecanice. Când este înclinat, elementele de încălzire din astfel de echipamente sunt oprite. Modelele basculante au o montură specială pe unul sau două picioare;
cazane staționare pentru alimente - modele echipate cu rezervoare de gătit staționare, în care alimentele preparate, lichide sau semifabricate sunt descărcate printr-un robinet cu un diametru mare.

Modelele staționare sunt mai puțin convenabile, deoarece mașinile de înclinat au mecanisme rotative speciale, datorită cărora recipientul pentru fabricarea berii este golit mai repede și igienizarea este mult mai ușoară.

După tipul de închidere, fierbătoarele de gătit sunt:

cu capace nesigilate - procesul de gătit are loc sub presiune atmosferică;
cu capace sigilate - mâncarea este gătită sub tensiune arterială crescută... În astfel de dispozitive, alimentele sunt gătite mult mai repede, iar alimentele sunt fierte mai puțin.

Digestiv cazane cu abur cu capacele închise ermetic, care funcționează sub presiune pozitivă se numesc autoclave. În astfel de echipamente termice, mașinile rezervoarelor de gătit sunt de câteva ori mai groase, există supape de siguranță, dispozitive pentru aerisirea aburului și controlul nivelului de presiune.
Printre numărul mare de soiuri de fierbător de gătit, cele mai bune sunt considerate a fi răsturnate, echipate cu dispozitive automate cu posibilitate de programare, care au mecanisme de agitare și funcția de răcire rapidă a alimentelor.

Pentru un cazan de digestie, prețul depinde de tipul de echipament, de metoda de încălzire, de disponibilitatea dispozitivelor suplimentare, de numărul și volumul vaselor de gătit și de alte caracteristici. O selecție largă de unități vă permite să alegeți modelul necesar pentru nevoile și sarcinile unei instituții publice sau a unei întreprinderi alimentare.

Este un echipament specializat de încălzire. Cel mai adesea, cazanele sunt utilizate în unitățile de catering pentru fierberea apei sau pentru prepararea alimentelor fierte.

Ceainicele de gătit sunt clasificate în funcție de caracteristicile lor „utile”, de exemplu:

1. Volumul cazanului. Cazanele cu un volum de 60 de litri, 100 și 160 de litri sunt obișnuite. 2. Specificații. Unele cazane sunt potrivite doar pentru fierberea alimentelor, în timp ce altele pot fi folosite și pentru tocănit. 3. Metoda de încălzire a conținutului. Există metode de încălzire directe și indirecte. Cazane moderne, în cea mai mare parte, utilizați așa-numita tehnologie "Geacă de apă-abur" pentru a încălzi conținutul. Adică se folosește încălzirea indirectă. 4. Prezență sau absență instrumente suplimentare gătit. De exemplu, cazanul KPEM-60-OM, care are un volum de 60 de litri, are un mixer încorporat. Aceasta extinde posibilitățile inițiale și vă permite să amestecați pur și simplu conținutul fierbătorului și să-l bateți. 5. Tipul construcției cazanului. Design monolitic sau basculabil. Confortul de a extrage alimente gata preparate depinde de acest lucru. 6. Tipul de combustibil. Combustibil solid, electric, abur, gaz. Principiul de funcționare a majorității covârșitoare a cazanelor de gătit existente este încălzirea conținutului acestora cu un amestec de abur și apă din „sacou”, care, la rândul său, se formează în timpul funcționării elementelor de încălzire ale cazanului. Ca rezultat, cazanele sunt realizate cu pereți dubli, care separă direct partea „utilă” a cazanului, care este umplută cu conținut, de restul, în care amestecul abur-apă este încălzit. Astfel, amestecul dintre pereții despărțitori acționează ca un transfer de căldură de la elementele de încălzire la compartimentul pentru alimente. Trebuie remarcat faptul că tocmai datorită acestui design nu există probabilitatea de ardere a produselor preparate în interiorul ceainicelor de gătit.

Unele cazane au capacitatea de a regla puterea și temperatura încălzirii alimentelor. Un exemplu este cazanul din seria Apach APKE-77 700, care are un comutator de nivel de putere în patru poziții. Capacitatea de a modifica temperatura de încălzire a alimentelor face posibilă prepararea diferitelor produse în moduri diferite. De exemplu, setând temperatura la + 80 ° C, puteți găti legumele în așa fel încât să nu le piardă proprietăți utileîn procesul de gătit. Setând temperatura de încălzire egală cu + 100 ° C și mai mare, puteți accelera procesul de procesare a alimentelor.

Clasificarea a descris deja caracteristica unor cazane, sub formă de unelte de gătit încorporate suplimentare. Revenind la cazanul KPEM-60-OM, care, pe lângă mixerul încorporat, este echipat structural cu un mecanism de basculare. , putem remarca separat avantajele acestuia și ale cazanelor similare, de exemplu, la gătitul salatelor sau la piureul de cartofi. Puteți găti două sute de kilograme de piure de cartofi într-o astfel de oală în doar 40 de minute. Și amestecați aceeași cantitate de salată - doar 5 minute.

Ceainicele de gătit sunt o mare metodă modernă de gătit care vizează producția de volum mare. Tot ceea ce este necesar pentru funcționarea digestorului este electricitate (sau un alt combustibil, în funcție de cazan în sine) și o conexiune la o răceală și apa fierbinte... După ce ați adus resursele necesare funcționării sale la cazan, este posibil să gătiți cantități suficient de mari de alimente pentru o lungă perioadă de timp, menținând în același timp consumul de energie la minimum. În același timp, cele mai economice din punct de vedere al consumului de energie sunt ceainicele electrice.

În magazinul online Restaurant Service, puteți alege și cumpăra fierbătoare cu livrare în orice regiune din Rusia și Kazahstan.

Oală de gătit

Cazan de fund convex

Cazan Pilaf

Frate cazan

Cazan mare

Regizor de film american, regizor al filmelor „Un copac crește în Brooklyn”, „Marea de iarbă”, „Gentlemen’s Agreement”

Regizor american, regizor al filmelor „Boomerang!”, „Pinky”, „Panic in the Streets”

Regizor de film american, regizor al filmelor „Un tramvai numit dorință”, „Viva Zapata!”, „Omul pe o frânghie”

Regizor de film american, regizor al filmelor „La port”, „Estul paradisului”, „Păpușă”

Regizor american, regizor al filmelor „Chipul în mulțime”, „Splendor în iarbă”, „America, America”

Regizor de film american, regizor al filmelor „The Deal”, „Guest”, „The Last Tycoon”

Ce fel de navă puteți obține dacă eliminați ultima scrisoare din capitala republicii ca parte a Federației Ruse?

Vase pentru pilaf

Cazan de Chowder

Oala Pilaf

Cu ce gătesc uzbecii pilaf?

Oală de gătit Pilaf

Mâncăruri adevărate pentru pilaf

Caserola mare din Asia Centrală

Un cazan cu numele Tatra

Oală de gătit

Veselă

Borcan cu fund rotund

Cazan pentru pilaf

Oală de gătit

Regizor american (1909-2003, "" Un tramvai numit dorință "" "" "" Ultimul magnat "" "" "" Estul Edenului "")

Regizor de film american, regizor al filmelor „Boomerang!”, „Pinky”, „Panic in the Streets”

Regizor de film american, regizor al filmelor „La port”, „Estul paradisului”, „Păpușă”

Regizor de film american, regizor al filmelor „Un copac crește în Brooklyn”, „Sea of Grass”, „Gentlemen’s Agreement”

Regizor de film american, regizor al filmelor „Față în mulțime”, „Splendor în iarbă”, „America, America”

Regizor de film american, regizor al filmelor „The Deal”, „Guest”, „The Last Tycoon”

Regizor de film american, regizor al filmelor „Un tramvai numit dorință”, „Viva Zapata!”, „Omul pe o frânghie”

Ce gătesc uzbecii pilaf

Ce fel de navă puteți obține dacă eliminați ultima scrisoare din capitala republicii ca parte a Federației Ruse

M. Tatarsk. (de unde și numele orașului) cazan, în special. cazan mare, încastrat sau încastrat; cazanele de distilerie sunt numite cazane, de asemenea, plate, cazane de cupru în abatoarele de ceară etc. Kazanok, Kazanets, ceainic. Kazan-bukhma kaz, găluște. Kazan-kabav astrakh. înainte, miel tocat, prăjit într-o oală. Kazan este un orfan, un cerșetor, un om care se preface să fie un om sărac, un necinstit, un om pretins sărac. Cireș Kazan, rasa întunecată și mare. Dacă afinele se coc pe Kazan, atunci secara a copt. ziua Kazan kamakha (vierme) se află sub un tufiș (sau minciuni de club). Iulie. Secară, secară. Cazan, legat de un cazan sau cazan. Calea ferată Kazanka cal de rasă Kazan, tătar; este subdimensionată, densă, stufoasă, cu părul lung, b. inclusiv savra sau maro. Calea ferată Kazanka pl. Sania Kazan, atuuri livrate în toată Rusia

Cazan Pilaf

Cazan mare

Mare pătată. cazan în cuptor