Cum să deschizi un magazin de clătite într-o clădire rezidențială. Dacă decideți să deschideți un magazin de clătite, atunci nu uitați să aveți grijă de avantajele competitive. Producție planificată pe zi

Ritmul ridicat al vieții a făcut din obișnuință să gustați pe fugă cu sandvișuri și hamburgeri semi-chimici străini. De mult timp, stomacul nu poate rezista la o astfel de atitudine, iar acum clientul deja flămând întoarce capul în căutarea nu numai a alimentelor satisfăcătoare, ci și sănătoase. Vino în ajutorul lui - oferă-i calde, fierbinți, clătitele noastre originale rusești.

Mâncarea, devenită un adevărat simbol al bucătăriei naționale, nu are nevoie de nicio prezentare nici în rândul străinilor, iar chiar și compatrioții noștri, a căror dimineață în copilărie începea cu o ceașcă de lapte și un deal trandafiriu de sori dantelati, vor aprecia și mai mult această opțiune. Apropo, o clătită fără umplutură și sosuri, dar făcută din ingrediente naturale de înaltă calitate, nu va depăși 1-2 ruble. Și se vinde nu mai ieftin de 10-12 ruble. Ai calculat venitul? A adăugat un bonus suplimentar din vânzarea de toppinguri, sosuri și băuturi? Impresionant? Atunci haideți să ne dăm seama cum să deschideți singur un magazin de clătite.

Potrivit experților, două formate de clătite funcționează la fel de bine - staționar și mobil. Cerințele pentru alegerea unui loc vor fi aproximativ aceleași - străzi cu un flux intens de oameni și locuri cu cea mai mare concentrație a acestora:

ieșirile din stațiile de metrou și pasajele subterane aglomerate în zonele de stații de transport;
instituții de învățământ mari - universități, institute;
gări și stații de autobuz;
centre mari de birouri;
centre comerciale, piețe și drumuri care duc la acestea;
atractii turistice, parcuri si zone de recreere.

Clatita mobila are un avantaj incontestabil - mobilitatea. Există posibilitatea de a vă stabili mai aproape de centre de recreere sau de un parc în timpul verii și într-o piață sau un bulevard aglomerat iarna. Un alt plus este investiția inițială relativ mică. Dezavantajul este suprafața limitată a chioșcului, care îngustează serios sortimentul și face imposibilă dotarea unor locuri cu drepturi depline pentru a mânca, doar un cort cu mobilier din plastic.

Un magazin staționar de clătite este un nivel superior, care, pe de o parte, va necesita o pregătire mai serioasă și costuri financiare și, pe de altă parte, va oferi o oportunitate de a extinde și completa meniul cu o varietate de preparate rusești - supe calde. , supa de varza, salate si deserturi.

Într-un astfel de magazin de clătite, puteți crea un interior atractiv în stil național și o atmosferă confortabilă, iar acest lucru va atrage cu siguranță vizitatori suplimentari. În ceea ce privește suprafața, așteptați aproximativ 2 m² per loc, aproximativ 10–15 m² pentru bucătărie și 10 m² pentru utilități și instalații sanitare. În total, este logic să selectați opțiuni de la 60 m². Acest tip de cafenea funcționează bine în zone rezidențiale mari. Apropo, planul de afaceri pentru clătite ar trebui să includă o descriere detaliată a formatului instituției, a sediului și a echipamentelor necesare.

Înregistrarea afacerii și selecția echipamentelor

Primul lucru de făcut este să vă înregistrați la administrația locală și la serviciul fiscal ca antreprenor individual sau SRL. Pentru o afacere mică, este mai convenabil pentru un antreprenor individual (persoană fizică) cu costuri de înregistrare mai mici - aproximativ 800 de ruble, raportare simplificată, prime de asigurare lunare fixe de 1727,30 ruble. și contribuții la fondul de pensii 1444,04 ruble.

În continuare, în administrație, obțineți permisiunea de a instala sau deschide un punct de vânzare cu amănuntul, după coordonarea acesteia cu supravegherea sanitară și epidemiologică și cu serviciul de pompieri. Există firme de avocatură care se angajează profesional în colectarea tuturor autorizațiilor și vor ajuta la rezolvarea tuturor problemelor din etapa inițială. Și antreprenorul se va putea concentra pe achiziția de echipamente și recrutare.

Pentru un mic punct mobil vor fi suficienți doi angajați în ture. O clătită staționară va necesita 1-2 bucătari, în funcție de programul de lucru, 3-4 lucrători în bucătărie, același număr de ospătari și 2 administratori.

Dacă un om de afaceri nu cumpără o afacere gata făcută, dar se gândește la cum să deschidă un magazin de clătite de la zero, atunci ar trebui luate în considerare toate ofertele de echipamente adecvate din regiune. Adesea există vânzări profitabile de dispozitive uzate, dar în stare excelentă.

Lista echipamentelor necesare este mică, iar cantitatea și dimensiunile totale trebuie selectate în conformitate cu zona camerei:

clătite. 10.000-12.000 de ruble Nu merită să economisiți pe ele, luați dispozitive profesionale de încredere. Pe piață există modele cu unul și doi stâlpi cu capacitatea de a coace până la 40 de clătite pe oră, fabricate în Italia, China, Taiwan și Ucraina. Acestea funcționează de la rețea, diferă prin acoperire - teflon sau fontă, materialul corpului și posibilitatea sau absența încălzirii produsului finit;
malaxor profesional pentru aluat. 3.000-4.200 de ruble Fiabil - fabricat în Germania cu comutare de mod și putere de la 3,5 kW;
blat frigorific sau frigider. Păstrați alimentele crude și mesele preparate strict separat;
un contor pentru depozitarea preparatelor gata;
masina de cafea. Băuturile reprezintă un venit suplimentar semnificativ, așa că dispozitivul trebuie să fie productiv;
blender, tăietor de legume, plăci de tăiat, cuțite, lopeți.

Într-un magazin de clătite staționar, lista de echipamente va fi extinsă cu o sobă, o mașină de tocat carne electrică și alte dispozitive pentru a face umpluturi.

Cheltuieli de funcționare, profit și formarea meniului

În medie, o afacere cu clătite ca afacere va necesita 10.000 USD până la 25.000 USD în termeni de costuri, fără a include închirierea sau achiziționarea de spații. Potrivit proprietarilor de succes, proiectul se amortizează în 1–1,5 ani, cu condiția să fie bine localizat și bine gestionat.

Va fi nevoie de 3500-4300 USD lunar pentru întreținerea lucrării. Aproximativ acestea sunt următoarele costuri:

produse - 3000 $;
ustensile de plastic, șervețele, ambalaje - 300 USD;
salariu angajat - 600 $;
facturi de utilitati (electricitate, evacuare gunoi, apa) - 200 $;
taxe și deduceri - 200 USD.

În mod provizoriu, venitul brut al unui punct atât de mic va fi de 5000-6000 USD. Prin urmare, vă puteți aștepta la profit de 1000-2000 USD pe lună. Și acest lucru este foarte bun pentru o investiție atât de mică în afaceri.

Chiar când planificați cum să deschideți un magazin de clătite de unde să începeți, răsfoiți cărțile de bucate, întrebați bucătarii profesioniști și prietenii cărora le place să gătească delicios. Adunați o colecție cu cele mai bune rețete de clătite și toppinguri. Într-adevăr, doar în bucătăria clasică rusă există peste 150 de variante ale acestui minunat fel de mâncare.

Pe lângă soiurile populare cu pui, brânză și ciuperci, umpluturile dulci sunt ușor de cumpărat - mere cu scorțișoară, brânză de vaci, lapte condensat, miere și ciocolată. Experimentează, adaugă constant ceva al tău. Surpriză și gustoasă hrănesc un client flămând - iar el va deveni clientul tău fidel obișnuit. Afacere de succes cu clătite!

Cafeneaua-chioșc „Clatita” este creată în orașul cu importanță regională, în cel mai mare centru comercial, în imediata apropiere a atracțiilor pentru copii și a unui patinoar. Atenția principală a vizitatorilor ar trebui să fie atrasă de clătite, care nu sunt diferite de cele de casă. Sortimentul planificat nu este foarte larg, insa preparatele vor fi preparate din produse de cea mai inalta calitate si dupa cele mai delicioase retete. Pe lângă clătite, se oferă o gamă largă de shake-uri de lapte și fructe, sucuri, ceaiuri și cafele cu nume exotice interesante și gusturi unice. Clatitele sunt pregatite in fata vizitatorilor.

Scopul proiectului de afaceri: deschiderea unui chioșc-cafee fast-food într-un centru comercial pentru a hrăni oaspeții și locuitorii orașului cu un nivel mediu de venit cu chifle de primăvară de înaltă calitate, gustoase și mereu proaspete.

Descrierea intreprinderii

Este planificată deschiderea unei cafenele-chioșc ca antreprenor individual, fără înregistrarea unei persoane juridice, pentru a reduce impozitarea și a simplifica raportarea financiară.

Număr locuri de muncă create: 5 persoane (responsabil de aprovizionare, 2 bucătari-vânzători și 2 persoane pentru distribuirea fluturașilor).

Cafeneaua cu clătite funcționează în același program ca și centrul comercial, șapte zile pe săptămână. În funcție de cerere dimineața, cafeneaua poate fi deschisă de la ora 10.

Înapoi la index

Analiza cererii de produse

Deoarece cafeneaua-chioșc se deschide în imediata apropiere a atracțiilor și divertismentului pentru copii, principalii consumatori sunt, desigur, familiile cu copii. Copiii vor fi bucuroși să ia o gustare după divertisment activ, părinții își pot petrece timpul într-o cafenea cu o ceașcă de cafea aromată.

Cererea inițială este de așteptat să fie mică, dar se iau următoarele măsuri pentru a o crește:

Planul deschiderii festive a cafenelei cu concursuri și cadouri.
Invitarea oamenilor cu fluturași.
Planifică cooperarea cu un supermarket din apropiere: atunci când cumpără produse pentru o anumită sumă, cumpărătorul primește o reducere de 10% la clătite.
Promoție: Cocktail gratuit sau altă băutură la achiziționarea a 3 porții.
Concursurile sunt adesea organizate la atracțiile pentru copii și la un patinoar: câștigătorii sunt răsfățați cu clătite.

Toate aceste măsuri au ca scop atragerea vizitatorilor în centru către un produs de calitate și gustos. După ceva timp, cafeneaua-chioșc va atinge un nivel constant de cerere. Toată lumea iubește clătitele și produsele își vor găsi cu ușurință consumatori. Planul de atragere a oamenilor nu este limitat - de la publicitate în stațiile de autobuz până la organizarea de tot felul de evenimente. Publicitatea în primele luni de lucru joacă un rol foarte important.

Pentru adulți, puteți deschide un punct de acces Wi-Fi, copiii vor fi atrași de costume interesante de tâlhari sau de alte personaje de poveste ale bucătărilor-vânzători.

În viitor, este planificată introducerea serviciului „sărbători de clătite”, când în timpul sărbătoririi zilelor de naștere sau a altor sărbători pentru copii, bucătari „fabulosi” sunt chemați cu clătite și cocktail-uri delicioase. Părinții nu trebuie să se înțeleagă cum să facă vacanța pentru copil interesantă și memorabilă.

Înapoi la index

Analiza pietei existente

Cel mai adesea se întâmplă ca în centrele comerciale să existe pizzerii, cafenele de bowling, puncte de vânzare de înghețată și hot dog. Fiecare dintre aceste locuri are propriul public. Tinerii preferă cel mai adesea să discute într-o pizzerie. Clatite se adreseaza parintilor cu copii. Părinții vor prefera să potolească foamea copilului lor cu clătite proaspete delicioase, cu o varietate de umpluturi. Atmosfera restaurantelor sau a cafenelelor zgomotoase de bowling nu este potrivită copiilor și aproape nimeni nu vrea să-și strice sănătatea cu chifle și cârnați. În plus, în centrul comercial lucrează foarte mulți oameni care vor fi fericiți dacă sunt serviți rapid și eficient.

Politica de prețuri a cafenelei se concentrează pe oamenii cu venituri medii.

Puncte forte: locație convenabilă, echipamente moderne, servicii rapide, abordare individuală a fiecărui vizitator.

Puncte slabe: imaginea cafenelei nu este bine formată.

Amenințări: Creșterea prețurilor la alimente, servicii slabe (care pot strica cu ușurință imaginea unei cafenele), politici fiscale nefavorabile.

Deoarece nișa pe care se concentrează cafeneaua este aproape liberă, nu se așteaptă o concurență serioasă.

Înapoi la index

Gamă de produse

Produsul propus sunt clătite. Umpluturile sunt foarte diverse: cu branza de vaci, carne, ciuperci, caviar rosu, fructe, branza, ficat, nuci si alte ingrediente. Lista finală de toppinguri se va forma în funcție de cerere. Servirea este de așteptat în vesela de unică folosință din carton. Clatitele dulci sunt decorate cu fructe proaspete, dulceata, caramel si menta. Clatitele sarate se servesc cu smantana sau sos. Băuturile includ cafea cu lapte sau condimente, ceai cu bucăți de fructe, o selecție largă de sucuri, cocktailuri, ciocolată caldă și lapte.

Înapoi la index

Costuri de bază pentru deschiderea unui magazin de clătite

Echipamente necesare pentru a începe o afacere cu clătite:

Producător de clătite - 2400 de ruble.
Casa de marcat - 5000 de ruble.
Mobilier, panou, tejghea de bar - 30.000 de ruble.
Robot de bucătărie pentru aluat, blender pentru cocktail-uri - 8000 de ruble.
Frigider - 20.000 de ruble.
Veselă și ustensile de bucătărie (cuțite, scânduri etc.) - 4000 de ruble.
Fierbător - 600 de ruble.
Cuptor cu microunde - 4500 de ruble.

Alte costuri includ chiria pentru o lună, taxe, salariile angajaților, producția de fluturași, alimente, vesela de unică folosință, uniforme de vânzător și începerea unei afaceri private.

Pentru a deschide o cafenea, trebuie să închiriezi 10 mp. m din suprafața centrului comercial pe o perioadă de 1 an. Chiria medie lunară este de 16 mii de ruble. Luând în considerare toate costurile, 160 de mii de ruble vor fi necesare pentru a lansa un plan de afaceri pentru clătite.

Piața de alimentație publică din Rusia s-a dezvoltat activ în ultimii ani: creșterea anuală este de aproximativ 15%. În același timp, piața fast-food-urilor reprezintă aproximativ 60% din totalul afacerilor cu restaurante.

Café-clatite - perspectiva pietei de catering

Una dintre zonele promițătoare ale pieței fast-food poate fi considerată deschiderea de mici restaurante sau cafenele cu clătite în orașul tău.

Succesul afacerii cu clătite nu are nevoie de dovezi. Un exemplu grozav este rețeaua de clătite Teremok din Moscova. Această rețea include aproximativ 140 de restaurante și 65 de cafenele cu clătite în toată Moscova și Sankt Petersburg. Și în prezent, numărul punctelor de desfacere ale rețelei Teremok este doar în creștere. Este posibil ca în curând să ajungă chiar și la rețeaua internațională. Dar când au început mici...

În acest sens, vă propunem să luați în considerare instrucțiunile pas cu pas pentru deschiderea unei cafenele cu clătite în orașul dvs.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui magazin de clătite

Mai întâi trebuie să decideți cu privire la formatul viitor al clătitei. Formatul sau dimensiunea clătitei va depinde de următorii factori:

1. Dimensiunea așezării/orașului. Este clar că într-un sat mic nu este indicat să deschideți nici măcar un mic magazin de clătite. Un alt lucru este un oraș cu un milion de locuitori, unde este profitabil să deschizi atât un snack bar, cât și un restaurant. Populația recomandată a orașului este de la 50 de mii de oameni;

2. Locația cafenelei de clătite. Cele mai bune locuri pentru a plasa o clătită pot fi considerate străzile centrale ale orașului, prezența marilor centre de birouri, universități, stații de cale ferată și de autobuz etc. în apropiere. Este mai bine să deschideți un snack bar unde oamenii au nevoie de o gustare rapidă, de exemplu, gări sau universități, dar este indicat să deschideți un restaurant într-un mare centru comercial sau de divertisment unde vizitatorul să poată lua un prânz liniștit și pe îndelete;

3. Suma de fonduri pentru a începe o afacere. Dacă există foarte puține fonduri pentru a deschide o afacere, atunci este mai bine să începeți cu un format de clătite-diner. Nu ar trebui să împrumutați sume mari, să acordați împrumuturi nesustenabile și să vă expuneți un mare risc. Începe cu mic. Deci, veți înțelege complexitățile de bază ale afacerii fără prea multe riscuri, vă veți relaxa și deschideți un restaurant. La urma urmei, nici Moscova nu a fost construită imediat.

Găsirea surselor de finanțare

După ce ne-am hotărât asupra formatului viitoarei clătite, merită să ne gândim la posibilele surse de finanțare pentru proiect.

Posibilele surse de finanțare pentru proiect pot include:

Împrumut bancar;
Sprijin de stat, inclusiv subvenții pentru începerea propriei afaceri - 300 de mii. ruble. De asemenea, în unele regiuni, statul emite împrumuturi cu 8% pe an, acționează ca garant pentru împrumuturile la bănci, subvenționează procentul de plată în exces la împrumuturi etc;
Căutați un potențial investitor în afacerea dvs. pe baza unui plan de afaceri bine scris;
Economii personale.

Câți bani trebuie să investești pentru a deschide un magazin de clătite

Vorbind despre posibilele costuri de pornire, deschiderea unei mici cafenele - un magazin de clătite într-o cameră închiriată va necesita de la 700 de mii de ruble:

Reparații, dezvoltare amenajări interioare - de la 100 de mii de ruble;
Echipamente, inclusiv vitrine, aparate de făcut clătite, ustensile de bucătărie, dulapuri frigorifice, căzi de spălat, aparate de cafea, distribuitoare de numerar etc. - de la 400 de mii de ruble;
Mobilier, inclusiv mese și scaune pentru vizitatori - de la 100 de mii de ruble;
Înregistrarea activităților, permise - de la 50 de mii de ruble;
Alte cheltuieli - de la 50 de mii de ruble.

Dacă planurile includ construirea unei camere de clătite sau achiziționarea unui mic pavilion (cladire modulară), atunci costurile de pornire cresc de 2-3 ori.

Căutare cameră

Atunci când alegeți o cameră pentru o clătită, ar trebui să acordați atenție locației unității, stării camerei, prezenței concurenței și sumei chiriei.

Suprafața sediului unei mici cafenele-clatite începe de la 100 m2. Acesta trebuie să includă:

zona de servicii pentru vizitatori;
zona de bucatarie;
zona de spalat vase;
cameră utilitară;
toaletă.

Camera în sine trebuie să respecte toate cerințele SanPin, incendiu, de mediu și de siguranță electrică pentru unitățile de catering.

Înregistrarea activității

(banner_text622x90)

După finalizarea căutării de spații și investiții, puteți începe să înregistrați activități la IFTS (taxă).

Ca formă organizatorică și juridică a unui magazin de clătite, atât un antreprenor individual, cât și un SRL pot acționa. Deschis antreprenoriat individual(IP) este mult mai ușor decât o entitate juridică (LLC). Lista documentelor, termenii și costurile de înregistrare a IP sunt minime. Dar oportunitățile pentru antreprenorii individuali sunt mai puține decât cele ale unei persoane juridice.

Din nou, dacă unitatea dvs. este în formatul unui bar de clătite-snack-bar, atunci este recomandabil să deschideți un antreprenor individual (persoană fizică). Dacă va fi un restaurant și investițiile în afacere vor fi de câteva milioane de ruble, atunci este mai bine să înregistrați o entitate juridică (LLC).

Ce sistem de impozitare să alegeți

La fel de sistemele fiscale poate acționa ca USN și UTII. Este mai profitabil să utilizați UTII, dar acest sistem are propriile limitări pentru facilitățile de alimentație publică: 1. Suprafața sălii de servicii pentru vizitatori nu trebuie să depășească 150 m2; 2. Numărul locurilor de muncă nu trebuie să fie mai mare de 100 de persoane.

De remarcat este faptul că trecerea la un regim special de impozitare, adică sistemul simplificat de impozitare sau UTII are loc în termen de 5 zile de la data înregistrării activității la cerere. Dacă nu depuneți această cerere la timp, atunci deveniți automat plătitor de impozit în cadrul sistemului general de impozitare cu toate consecințele. Asa ca fii atent.

Pentru decontări cu terți, precum și pentru comoditatea plății impozitelor, ar trebui să deschideți un cont bancar.

Ce echipament să alegi pentru a deschide un magazin de clătite

După înregistrarea activității, este necesară încheierea unui contract de închiriere pentru spații, efectuarea reparațiilor necesare și amenajarea interioară a viitoarei clătite.

Furnizare de materii prime si produse alimentare pentru cafenele;
Externalizarea serviciilor, adică curățenia spațiilor, paza (dacă este necesar), servicii de contabilitate.

Căutarea și selecția personalului

Ultimul pe lista de sarcini este căutarea de personal și pregătirea unui meniu pentru o cafenea cu clătite.

Personalul pentru clătite include:

manager (administrator);
bucătari;
Casier;
Ospatari.

Una dintre cerințele importante pentru personalul de catering, pe lângă calificări, este disponibilitatea unei cărți sanitare.

Personalul în sine, în special chelnerii, ar trebui să arate frumos (rochie-corre), să fie politicos și prietenos cu fiecare vizitator și să onoreze comenzile la timp.

sortiment de clătite

Meniul principal al magazinului de clătite include aproximativ 20 de tipuri de clătite. Cele mai comune și clasice sunt: clătitele cu carne, cartofi și ciuperci, clătitele cu șuncă, somon, caviar roșu și clătite dulci.

Meniul obligatoriu include, de asemenea, felul întâi și al doilea, băuturi reci, ceai, cafea și deserturi.

În același timp, pe viitor, cafeneaua ta nu ar trebui să se limiteze la setul clasic de feluri de mâncare, deoarece monotonia este mereu plictisitoare, iar clienții obișnuiți vor mereu să încerce ceva nou. De asemenea, nu strica să faci promoții, de exemplu, să oferi jucării copiilor atunci când părinții lor comandă un prânz pentru copii la cafeneaua ta.

Publicitate

De îndată ce tot personalul este selectat și meniul este alcătuit, puteți deschide un magazin de clătite.

Pentru ca cât mai mulți oameni să știe despre dvs., trebuie să desfășurați o campanie de publicitate:

instalarea unui semn colorat: „Suntem deschisi”;
distribuire de fluturași și pliante;
publicitate în mass-media, rețelele sociale și forumurile din oraș.

Nu uitați că după începerea unității de catering, trebuie să anunțați filiala locală a SES despre începerea activității dumneavoastră.

Cât poți câștiga

Dacă traficul mediu al unui magazin de clătite este de 100 de persoane pe zi, iar factura medie este de 250-300 de ruble, este realist să obțineți un profit net de 50.000 de ruble pe lună. Cu o organizare corectă a afacerii, aceasta poate fi recuperată într-un an și jumătate. O opțiune alternativă este o clătită pe roți. Priveste filmarea.

Ce OKVED să indice atunci când înregistrați o afacere la deschiderea unui magazin de clătite

Pentru a înregistra o afacere, trebuie să specificați codul OKVED, care va depinde de formatul unității. Două coduri OKVED vor face - 55.30 - „Activități de restaurante și cafenele” sau codul OKVED 52.62 - „Comerț cu amănuntul în corturi și piețe”.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide un magazin de clătite

Pentru a înregistra o afacere, veți avea nevoie de un pachet de documente pentru înregistrarea la autoritățile fiscale, veți avea nevoie și de permise de la SES și Autoritatea de Stat de Supraveghere a Incendiilor. Veți avea nevoie de un contract de închiriere și un contract de eliminare a gunoiului. Angajații care lucrează în bucătărie trebuie să aibă carnete de sănătate. Am nevoie de permisiunea de a deschide un magazin de clătite Pentru a începe o afacere, aveți nevoie de permisiunea de la Rospotrebnadzor. Veți avea nevoie de licență numai dacă deschideți un magazin de clătite în format cafenea și intenționați să vindeți alcool. Apoi va trebui să colectați un pachet suplimentar de documente.

Tehnologii de afaceri: funcții de meniu

Meniul este una dintre componentele importante ale unui plan de afaceri. Dacă unitatea dumneavoastră va funcționa ca un fast-food, vor fi suficiente clătite cu unt și smântână și mai multe tipuri de clătite cu umplutură. Dacă doriți să deschideți un magazin de clătite în formatul unei cafenele, trebuie să diversificați sortimentul. Se recomandă includerea:

primul si al doilea fel:
cereale;
salate;
produse de patiserie si deserturi.

Meniul trebuie conceput astfel încât vizitatorii să se poată bucura pe deplin de micul dejun, prânzul și cina.

Dacă ai visat toată viața la propriul tău restaurant, dar nu ai suficiente fonduri pentru a-ți implementa planul sau nu ești complet sigur de succesul acțiunii tale, încearcă mai întâi să deschizi o cafenea cu clătite. În acest fel, poți verifica dacă cateringul este într-adevăr chemarea ta. Și dacă încerci, vei deveni și proprietarul unei afaceri mici, dar profitabile și profitabile.

De ce exact o cafenea cu clătite și nu, să zicem, o cafenea cu cârnați sau sandvișuri? Da, pentru că clătitele sunt un fel de mâncare național îndrăgit de toată lumea, dar au devenit recent o raritate pe masa noastră. Chestia este că ritmul vieții moderne nu lasă timp pentru a pregăti această delicatesă gustoasă și hrănitoare, a cărei varietate nu are limite datorită capacității de a folosi aproape orice umplutură și sos ca adaos. O cafenea fast-food rezolvă această problemă - vor fi mereu vizitatori. Și pentru ca afacerea să fie profitabilă și să se plătească singură, trebuie mai întâi să întocmiți un plan de afaceri competent pentru o cafenea cu clătite. Vă aducem în atenție planul de afaceri „Cum să deschideți o clătită de la zero?”.

Deci, în primul rând, este important să se determine publicul țintă al instituției. Pe baza acesteia se selectează gama de produse oferite și prețurile pentru aceasta.

Obiective, sarcini ale magazinului de clătite, public țintă

Scopul principal este de a hrăni rapid, gustos, în stil acasă, oaspeții instituției dumneavoastră, pentru a oferi clienților sortimentul maxim posibil de clătite. Fiecare ar trebui să obțină ceea ce își dorește. De la clătite tradiționale de casă cu umpluturi dulci, carne sau brânză de vaci și smântână până la cele la modă împrumutate din bucătăria europeană cu șuncă, legume, fructe sau chiar înghețată.

Pentru clătite trebuie oferite băuturi adecvate: ceai, cafea, sucuri, milkshake-uri. Alcoolul în astfel de unități, de regulă, nu este servit, maximul este berea. Ulterior, puteți extinde meniul, puteți introduce supe, salate și deserturi. Serviciu important (rapid, de înaltă calitate), personal amabil, curățenie și atmosferă plăcută, confortabilă.

Publicul țintă- sunt studenți, tineri, oameni de afaceri din clasa de mijloc care vor să ia o gură rapidă să mănânce ceva cald și satisfăcător și, eventual, să-l ia cu ei. Veniturile lor sunt mici, așa că prețurile trebuie stabilite corespunzător. Amintiți-vă că familiilor cu copii mici le place să vină la astfel de cafenele în weekend și sărbători - ar trebui să existe și un meniu pentru ei. Nu-i rău dacă poți amenaja o zonă de joacă pentru cei mai mici oaspeți ai stabilimentului tău și poți invita animatori la petreceri pentru copii.

Analiza pieței, relevanță

Alegerea unei direcții pentru propria afacere este un pas responsabil, pentru că nu vrei să investești o anumită sumă de bani, timp și efort într-o întreprindere și să ajungi în faliment în datorii și împrumuturi. Acesta este scopul analizei pieței: ce este cel mai solicitat în acest moment, de ce, care este concurența și care sunt previziunile pentru următorii câțiva ani.

În condițiile economice instabile de astăzi, afacerile interne câștigă avânt în fiecare lună. Unul dintre soiurile sale este tipul de afaceri „găluște”.

Acum există o mulțime de restaurante și fast-fooduri - toată lumea știe asta. O cafenea cu clătite câștigă în comparație cu cluburile de burgeri, deoarece aceasta este o mâncare mai familiară pentru populația noastră. Este mai natural, deși procesul în sine este puțin mai complicat și nu strica să-ți dezvolți propria rețetă de aluat delicios, pufos, pentru a te ridica deasupra concurenței și a obține o bază bună de clienți.

Nu există încă atât de multe localuri de clătite, fără a număra capitala și marile centre regionale, așa că dacă nu economisiți la calitate, va exista întotdeauna cerere pentru produsele dumneavoastră.

Pe de altă parte, clătitele cu umpluturi diferite vor costa mai puțin la preț decât cumpărarea de produse semifabricate pentru un burger, prin urmare, prețurile în cafeneaua dvs. pot fi mai mici decât în alte fast-food-uri.

Un alt avantaj: clătitele sunt cunoscute în toată țara, oamenii simt nostalgie și o poftă invariabilă la vederea acestei produse de patiserie, așa că nu trebuie să cheltuiești bani pe reclame, promoții, degustări etc.

Și, în sfârșit, ultimul avantaj: toată lumea poate învăța rapid cum să coacă clătite într-un aparat special, chiar și fără educație specială și abilități de gătit, la fel ca cum să opereze o cafetieră, un fierbător și un storcător.

Înregistrare, documentare și impozitare

Din punct de vedere al legii, deschiderea unei cafenele de clătite este caracterizată ca. Deci ar trebui să fie înregistrat. DIN conform legislației Federației Ruse, cunu este necesară o licență specială pentru producția și vânzarea unor astfel de produse.

Va trebui să plătiți în mod regulat un singur impozit - unul singur. Dar asigurați-vă că obțineți sprijinul serviciului de securitate la incendiu și al stației sanitare și epidemiologice.

Cum să deschizi un magazin de clătite de la zero?

Alegerea spațiilor (locație, zonă, cerințe)

Ar trebui deschisă o cafenea care să ofere clătite pe loc sau de luat la pachet acolo unde sunt multe birouri, organizații, instituții de învățământ etc. Dacă locuiți într-un oraș mic, puteți plasa o cafenea lângă autostradă - șoferii vor fi bucuroși să se oprească la tine pentru a mânca. Și nu vă fie frică de concurență - va fi peste tot.

Nu are rost să te ascunzi pe străzile din spate și zonele de dormit, trebuie să fii la vedere. Centrele comerciale și de divertisment cu trafic ridicat sunt, de asemenea, potrivite pentru acest lucru.

Ce dimensiune ar trebui să aibă camera? Totul depinde de câți clienți în același timp vă așteptați să hrăniți. Pentru 15-20 de locuri veți avea nevoie de o sală cu o suprafață de 70-100 de metri pătrați. metri. În același timp, nu uitați să instalați un blat și mese pentru gustare fără scaune pentru a nu pierde acei vizitatori care rămân fără o poziție așezată.

Este de dorit ca localul să fie situat la parter și să aibă două ieșiri pentru vizitatori și una pentru personal și livrare.

Sunt așteptate următoarele zone:

sala pentru vizitatori;
camera de serviciu pentru personal;
bucatarie si masina de spalat vase;
cămară;
birou.

De asemenea, trebuie racordate canalizarea, apa rece si calda, electricitatea si incalzirea.

Achiziționarea de mobilier și echipamente pentru un magazin de clătite

Mobilier necesar în hol:

mese si scaune pentru clienti;
distributie cu rack si vitrina;
Umerașe pentru îmbrăcăminte exterioară;
mai multe mese și taburete pentru copii;

Minimum bucatarie:

cuptoare, sobe etc.;
frigider si congelator;
mașină de clătite - cu ajutorul ei veți accelera semnificativ procesul de coacere a clătitelor;
mixer, robot de bucatarie, aparate de cafea si ceainice electrice;
diverse ustensile de bucătărie și vesela.

Puteți economisi puțin dacă cumpărați nu o mașină nouă, ci o mașină de clătite uzată sau o închiriați.

Recrutare

Pentru o cafenea cu clătite ai nevoie de două echipe care vor lucra alternativ. O echipă ar trebui să fie formată dintr-un administrator care întâlnește și așează oaspeții, menține ordinea în hol, trei chelneri (și nu mai puțin), un ajutor de bucătar, un lucrător de bucătărie, un curățenie. De asemenea, veți avea nevoie de un bucătar pentru a crea meniuri și specialități și de un contabil.

Poti recruta personal singur, prin cunostinte, prin reclame in ziare si pe internet, sau printr-o agentie.

Informații utile pentru cei care decid să deschidă un fast-food cu investiții minime, i.e. prin franciză:

Plan financiar

închirierea spațiilor - 150 mii de ruble;
mobilier și echipamente - încă 250 mii;
produse - cel puțin 300 de mii de ruble;
salariul personalului - 200 de mii de ruble;
plăți de utilități - aproximativ 30 mii;
publicitate - 20 mii;
deșeuri mărunte - 20-50 mii.

În total, aproximativ 1 milion de ruble ar trebui investite într-o cafenea cu clătite. Nu uitați să plătiți taxe.

Promotie Crepe Cafe

Publicitate pe panouri mari, televiziune, radio, afise. Ar trebui să fie o mulțime de ele în locurile cele mai aglomerate: lăsați cât mai mulți rezidenți și oaspeți ai orașului sau districtului dvs. să afle că aproape, foarte curând, vor avea ocazia să guste clătite rusești luxuriante, cu umpluturi pentru fiecare. gust la preturi foarte bune. Nu uitați să indicați data exactă a deschiderii și adresa instituției.
Promoții. Oamenii iubesc tot felul de cadouri și bonusuri. Aranjați o mică promoție în cinstea deschiderii unei cafenele, de exemplu, cumpărați două clătite - a treia este gratuită. Sau veniți cu un meniu combinat la un preț avantajos: o clătită plus ceai pentru doar 300 de ruble nominale.

Tot timpul pentru a-ți vinde produsele ieftin și cu reduceri, doar pentru a păstra vizitatorii - o mișcare proastă în afaceri și nu va aduce prea multe venituri. Pentru a supraviețui printre concurenți, accentul ar trebui să fie pus pe calitatea clătitelor și a sortimentului.

Actualizați constant meniul cafenelei de clătite, încercați rețete noi, fiți cu ochii pe ce se oferă în cartier. Aranjați săptămâni de bucătărie națională: alături de clătite rusești, oferă lavash armenesc, clătite subțiri franceze, burritos mexican, rulouri japoneze cu tăiței de orez. Principalul lucru este că este gustos și accesibil.

Nu uitați de cardurile de reduceri, extragerile cu premii, bonusurile pentru vizitatorii obișnuiți.

Rentabilitatea afacerii „clătite”.

Rentabilitatea unei cafenele cu clătite este destul de simplu de determinat. Pe baza calculelor noastre, toate costurile vor costa aproximativ 1 milion de ruble. Acum trebuie să calculăm profitul. Dacă fiecare vizitator cheltuiește în medie aproximativ 500 de ruble pe vizită într-o zi obișnuită și aproximativ 800 de ruble per vizită într-un weekend sau sărbătoare, atunci profitul tău lunar va fi în medie de 190 de mii de ruble - cu condiția să oferiți unității cel puțin un ocupare medie.

Concluzia: în aproximativ un an și jumătate până la doi ani, investiția ta se va achita pe deplin și vei începe să primești doar profit de la cafenea.

Acesta este tot ce trebuie să știți pentru oricine a decis să-și încerce mâna ca proprietar de mică afacere în industria de servicii alimentare. O idee de afaceri cu clătite este perfectă chiar și pentru oamenii de afaceri începători. Pentru a obține un rezultat, mai întâi va trebui să munciți din greu - ca în orice afacere. Dar atunci îți vei admira creația cu mândrie și plăcere, pentru că o cafenea cu clătite nu numai că îți aduce profit, ci și îi face pe oameni plini și veseli.

Industria fast-food-ului se dezvoltă în țara noastră cu un pas - proprietarii de burgeri populare, restaurante și alte fast-food-uri, ca să spunem ușor, nu trăiesc în sărăcie. Abia acum hamburgerii și hot-dog-urile au prins rădăcini în Rusia de mult timp, dar nu au fost niciodată mâncare primordială rusească. Dar clătitele, dimpotrivă, sunt asociate exclusiv cu vechile tradiții și obiceiuri rusești, precum și cu Maslenitsa și Soarele. Planul de afaceri pentru clătite cu calcule prezentate aici arată clar că deschiderea unei cafenele fast-food cu „spirit rusesc” poate fi o întreprindere foarte profitabilă.

Pentru a deschide un bun magazin de clătite într-un mic oraș rusesc, va trebui să faceți o investiție financiară de 900 de mii de ruble. Nu recomandăm insistent să luați un împrumut pentru toată această sumă - este mai bine să încercați să acoperiți majoritatea cheltuielilor inițiale din economii personale.

Scurtă descriere a conceptului

Odată cu alegerea formei organizatorice și juridice a cafenelei de clătite, totul este foarte clar - doar întreprinzătorii individuali pe un sistem de impozitare simplificat cu o cotă de impozitare de 15% (venituri minus cheltuieli). Această combinație va face față relativ ușor la completarea declarațiilor fiscale și va facilita foarte mult contabilitatea. După înregistrarea acestei afaceri la Serviciul Fiscal Federal, trebuie să contactați imediat filialele locale ale serviciului sanitar și epidemiologic și Rospotrebnadzor pentru instrucțiuni și recomandări adecvate.

Pe măsură ce parcurgeți procedura de înregistrare pentru o cafenea cu clătite, trebuie să selectați codurile OKVED corespunzătoare. Se vor potrivi următoarele:

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”
56.10.2 „Activități de preparare și/sau vânzare a alimentelor gata pentru consum direct la fața locului, din autovehicule sau standuri mobile”.

Mai jos este un exemplu de gama de feluri de mâncare care pot fi oferite vizitatorilor cafenelei cu clătite:

Desert clătite cu umpluturi de fructe de pădure (căpșuni, zmeură, coacăze etc.).
Clătite „coioase” umplute cu carne, pește, ouă sau caviar.
Salate ușoare - nu mai mult de trei tipuri.
Băuturi calde - ceai, cafea.
Băuturi reci - băuturi din fructe și sucuri.

Pe măsură ce magazinul de clătite se dezvoltă și nivelul vânzărilor crește, antreprenorul poate fi tentat să extindă gama de produse la standardele unui fast-food tipic. Acest lucru nu este recomandat, deoarece magazinul de clătite își va pierde „fața” și va deveni mai puțin atractiv pentru publicul potențialilor clienți.

Cât de mult să investești

Cifrele care reflectă costurile inițiale ale deschiderii unei cafenele cu clătite sunt prezentate mai jos:

Este logic ca principalele elemente de cost în primele etape de organizare a unei cafenele de clătite să fie investițiile în repararea și achiziționarea de echipamente. La urma urmei, chiar și reparațiile cosmetice și planificarea ar trebui să fie făcute cu un ochi la standardele SanPiN. Costul echipamentelor individuale este relativ scăzut, dar în total se dovedește a fi o cifră destul de decentă, „mâncând” exact o treime din bugetul planificat inițial.

Plan de marketing

Înainte de a deschide o cafenea cu clătite pentru primii vizitatori, este necesar să se întocmească un plan de marketing clar și consistent, care să includă următoarele elemente obligatorii:

O campanie de publicitate activă în presa scrisă, care ar trebui să înceapă cu aproximativ două săptămâni înainte de deschiderea magazinului de clătite.
Realizarea unui videoclip publicitar pentru televiziunea locală cu rotația ulterioară a acestuia în prime time.
Utilizarea activă a rețelelor sociale ca platforme de publicitate gratuite.
Elaborarea și tipărirea broșurilor cu un design atrăgător care conțin informații despre meniul și prețurile cafenelei cu clătite.
Crearea unui semn luminos și creativ deasupra intrării în magazinul de clătite.

Venitul casei de clătite va depinde direct de doi indicatori importanți: numărul de vizitatori și valoarea facturii medii. Într-un oraș cu o populație de 250 până la 500 de mii de oameni, numărul mediu de vizitatori va fi de 80 de persoane pe zi lucrătoare, iar cecul mediu va fi de aproximativ 150 de ruble. Este ușor de calculat că, cu 30 de zile lucrătoare pe lună, venitul anual din vânzarea produselor de clătite va fi de aproximativ 4,3 milioane de ruble.

Plan de productie

Pentru un magazin de clătite, trebuie să închiriezi o cameră în centrul orașului cu o suprafață de cel puțin 65 de metri pătrați. contoare, care ar trebui să fie echipate cu alarme de incendiu și efracție.

40 mp m va fi ocupat de un hol pentru clienți, 15 - de o bucătărie combinată cu un tejghea de distribuire și 10 „pătrate” ar trebui alocate pentru o baie și o cameră de utilitate.

În ceea ce privește programul de lucru al cafenelei de clătite, este destul de standard pentru astfel de unități - de la 10:00 la 21:00 în timpul săptămânii și de la 09:00 la 22:00 în weekend.

Acest tabel arată o listă de angajați ai cafenelei de clătite cu suma recomandată a salariului lor:

№	Denumirea funcției	Numărul de persoane	Salariu, freacă.	Fondul de plată lunar, frec.	Plată pe an, frecare.
1	Administrator	1	25 000	25 000	300 000
2	bucătar	2	20 000	40 000	480 000
3	Vânzător-casier	2	15 000	30 000	360 000
4	Femeie de servici	1	8 000	8 000	96 000
5	Contabil	1	15 000	15 000	180 000
TOTAL				118 000	1 416 000

Echipamentele, mobilierul, precum și unele echipamente care vor trebui achiziționate pentru o cafenea cu clătite sunt enumerate în acest tabel:

Rentabilitatea unei cafenele cu clătite într-un mic oraș rusesc este prezentată în acest tabel:

Profitul net al cafenelei de clătite, după cum se poate observa din cifrele de calcul, va fi de 1,1 milioane de ruble pe an. Rentabilitatea acestei întreprinderi va fi de 26% - nu cea mai mare cifră, dar destul de acceptabilă pentru industria de catering. Organizarea unei cafenele de clătite va plăti în termen de un an.

Riscuri posibile

Factorii de risc din fazele inițiale ale funcționării unui magazin de clătite nu sunt prea evidenti, dar pot afecta negativ stabilitatea instituției dacă nu se iau măsuri pentru prevenirea sau eliminarea lor la timp. Iată lista lor orientativă:

Nivel instabil al cererii pentru produse de clătite, asociat cu scăderi frecvente ale numărului de clienți.
Apariția unor unități concurente care diferă în bine într-o serie de parametri cheie.
Posibile probleme datorate atenției sporite a personalului serviciului sanitar și epidemiologic.
Creșterea prețurilor la produsele care stau la baza preparării clătitelor.
Diverse urgențe, ale căror consecințe nu pot fi prevăzute.

Într-un bun antreprenor, o afacere are întotdeauna un anumit grad de flexibilitate, care este cel mai util în situații critice și de forță majoră, atunci când este necesară revizuirea urgentă a politicii de prețuri sau modificarea gamei de produse. Clatitele nu fac exceptie, iar majoritatea riscurilor nu vor fi groaznice daca sunt prevazute din timp.