Jak zrobić tkemali z zielonej śliwki wiśniowej. Jak przygotować tkemali ze śliwkami wiśniowymi na zimę. Przepis na sos tkemali z zieloną wiśnią i śliwkami

W wielu daczach rośnie śliwa wiśniowa - drzewo, które konsekwentnie produkuje duże zbiory niebieskich lub żółtych owoców, ale jednocześnie jest dość niedoceniane. Nie każdy wie, co ugotować ze śliwek wiśniowych, dlatego często można zobaczyć na ziemi bezużyteczny „dywan” tych owoców. A szkoda, bo śliwka wiśniowa to doskonały sos tkemali! Ten gruziński sos idealnie nadaje się do dań z kurczaka, a swoim aromatem może konkurować z najsłynniejszymi sosami!

Składniki

żółta śliwka wiśniowa – 2 kg
cukier – 4 łyżki. l.
sól – 1 łyżka. l.
mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka.
kolendra – 1 łyżka. l.
chmiel-suneli - 1 łyżka. l.
suszona mięta – 10 listków (lub pół pęczka świeżej mięty)
świeży koperek – 1 pęczek
czosnek – 10 ząbków (małych)

Przygotowanie

1. Śliwka wiśniowa jest kuzynką śliwki: ma podobny smak i nawet kształt owocu. Ale nie zyskała takiej sławy jak śliwka ze względu na kwaśną skórkę i bardzo słabo oddzielone nasiona. Dlatego większość dań ze śliwkami wiśniowymi rozpoczyna się od ugotowania owoców, aby oddzielić nasiona od miąższu. I tkemali nie jest wyjątkiem! Najpierw należy opłukać owoce, umieścić je w dużej emaliowanej patelni i dodać szklankę wody. Śliwkę wiśniową postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.

2. Po ugotowaniu gotuj śliwkę wiśniową przez 15-20 minut, aż owoce zamienią się w bałagan. Na drugiej patelni umieść sito i przetrzyj przez nie gorącą ugotowaną śliwkę wiśniową. Nasiona i skórka powinny pozostać na sicie, a miąższ śliwki wiśniowej powinien zamienić się w puree.

3. Połóż puree na ogniu i zagotuj. Dodaj do niego sól i cukier, dokładnie wymieszaj przyszły sos.

4. Następnie obierz czosnek i posiekaj go nożem lub siekaczem do czosnku. Dodaj kawałki czosnku do tkemali.

5. Koperek umyj i drobno posiekaj na desce kuchennej. Jeśli masz pod ręką świeżą miętę, możesz ją również posiekać razem z koperkiem, a następnie dodać do sosu.

6. Jeśli masz tylko suche liście mięty, posiekaj je i wymieszaj z chmielem-suneli i kolendrą. Następnie wlać do tkemali, dodać zmielony czarny pieprz i dobrze zagnieść sos. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut (aż kawałki czosnku przestaną być twarde). Następnie wyłącz ogień i wlej tkemali do gorących słoików. Zamknij je gorącymi pokrywkami i odwróć do góry nogami, aby sprawdzić, czy pokrywki są szczelne. W pozycji odwróconej słoiki z sosem powinny stać do całkowitego ostygnięcia: wtedy można je przenieść do stałego miejsca przechowywania.

Tkemali ze śliwkami żółtymi świetnie komponuje się z dodatkiem ziemniaków, kurczakiem, a nawet do przygotowywania dań „kwaśnych” – na przykład duszonej kapusty czy bigusa.

Uwaga dla gospodyni

1. Bardzo dojrzałą, miękką śliwkę wiśniową można gotować nie w 15-20 minut, ale w około 8. Dzięki skróceniu czasu obróbki cieplnej gotowy sos będzie zdrowszy, bo zachowa więcej witamin. Poza tym przejrzałe owoce są zawsze słodkie, dlatego warto zmniejszyć dawkę cukru do 2,5 łyżki i to też jest dobre.

2. Podobnie jak dżem, bazy do tkemali nie można gotować na patelniach z odpryskami emalii ani w aluminiowych pojemnikach.

3. Oszczędna gospodyni domowa nie będzie spieszyć się, aby wyrzucić to, co pozostało na sicie po zmieleniu jagód. Wypełniając „odpady” dwoma litrami wody, możesz ugotować wspaniały kompot, dość skoncentrowany. Będziesz musiał go ponownie naciągnąć, ale to proste zadanie. Ale produkt nie zostanie utracony. Powstanie z tego pyszna galaretka. Ponadto miłośnicy domowych likierów poleją skórkę i nasiona wódką, a po kilku miesiącach postawią na stole przyjemny trunek o średniej mocy.

4. Tkemali to sos stosunkowo płynny, dlatego można go pakować nie tylko w słoiczki, ale także w butelki po ketchupie czy soku dla dzieci – posiadają wygodne zakrętki. Takie pojemniki sterylizuje się zgodnie z instrukcjami podanymi w przepisie. Jeśli nie masz zimnej piwnicy, najbezpieczniej jest przechowywać sos na drzwiach lodówki.

Tkemali (ტყემლის საწებელა) – sos gruziński na bazie kwaśnych śliwek z dodatkiem ziół, przypraw i czosnku – bardzo smaczny i bardzo zdrowy, szczególnie dobry do mięs i ryb. Jej smak jest po prostu niesamowity, podobnie jak sama Gruzja. Na szczęście musiałem odwiedzić Tbilisi, gdzie zafascynowało mnie nie tylko piękno gór Kaukazu iunikalna oryginalna architektura, ale także mili ludzie, milsi i bardziej gościnni, niż tych, których nigdy w życiu nie spotkałem: kościoły gruzińskie,śpiew polifoniczny, rynek gruziński i Kuchnia gruzińska, grill, wino i oczywiście sos Tkemali, bez którego gruzińska uczta jest po prostu niemożliwa.
Najlepsze Tkemali jest zrobione z małego niebieska śliwka wiśniowa, który rośnie wszędzie na Kaukazie, dosłownie w pobliżu każdego prywatnego domu.

Owoce śliwki wiśniowej są strasznie kwaśne, ale właśnie tego potrzeba do odpowiedniego sosu. Śliwka wiśniowa zawiera po prostu ogromna ilość witaminy C i nie mniej pektyna , którą dietetycy uwielbiają za zdolność oczyszczania organizmu z toksyn, metali ciężkich i radionuklidów.

Oprócz śliwki wiśniowej, która może być zastąpić inną odmianą kwaśnej śliwki, w Tkemali dodają czosnek I ostre papryczki- Czy to jest to konieczne. Jeśli chodzi o zioła i przyprawy, istnieje duża paleta, począwszy od popularnej kolendry po gruzińskie zioło ombalo (mięta). Podobnie jest z przyprawami – przepisów jest mnóstwo, ile gospodyń domowych jest w Gruzji. Nie powinieneś odmawiać przygotowania Tkemali z powodu braku tej czy innej przyprawy. Jeśli masz śliwkę wiśniową, czosnek i pieprz, możesz sobie poradzić z popularnym gruzińskim chmielem przyprawowym-suneli i dostępnymi ziołami: pietruszką, koperkiem, kolendrą.

W Czerwony sos Tkemali(jest również w kolorze zielonym) wskazane jest umieszczenie (aka Reagan, czyli niebieska bazylia). To niezwykle aromatyczne i zdrowe zioło. W przeciwieństwie do zielonej bazylii jest bardzo popularna w Rosji, zwłaszcza na południu.

Gotowy sos wygodnie jest wlać do szklanych butelek po ketchupie lub małych słoików z zakrętkami. Trzeba je dobrze umyć i wysterylizować. Najprostszą metodą sterylizacji jest wlanie do słoika wrzącej wody, wylanie po 5 minutach, dobrze strząśnięcie kropli i pozostawienie do wyschnięcia. Gotuj pokrywki w wodzie przez 5 minut i połóż je na czystym ręczniku.

Tak, zrobiłem wielkie przedstawienie, jak prawdziwy gruziński tost! Jednak zacznijmy.

Będziesz potrzebować:

czosnek 2 główki
czerwona ostra papryka 1-2 szt
sól 2-2,5 łyżeczki.
chmeli-suneli 2 łyżeczki
utskho-suneli 2 łyżeczki.
mielona kolendra 2 łyżeczki.
groszek ziele angielskie 5-7 szt
koperek (parasole) 3-4 szt
liść laurowy 3 szt

Przepis fotograficzny krok po kroku:

Przygotowywać. Należy go dobrze umyć i pozostawić do wyschnięcia. Z reyhanu, mięty i estragonu (inaczej estragonu) musisz oderwać wszystkie liście i delikatne wierzchołki, nie będą potrzebne żadne twarde łodygi. Oczyść i umyj czosnek. Jeśli nie lubisz bardzo ostrej papryki, usuń nasiona z ostrej papryki.

Śliwkę wiśniową umyj i włóż do rondla z grubym dnem.

Dodać liść laurowy, ziele angielskie, parasole koperkowe i odrobinę wody (0,5-1 szklanki).

Przykryj patelnię pokrywką i zagotuj zawartość. Mieszaj od czasu do czasu, aby śliwka wiśniowa się nie przypaliła. Gdy śliwka wiśniowa puści sok i zagotuje się, ugotuj ją na małym ogniu pod przykryciem przez 10-15 minut. Tak wygląda gotowana na parze śliwka wiśniowa.

Zdejmij patelnię z ognia i przetrzyj śliwkę wiśniową przez durszlak, aby oddzielić pestki i obrać. Ta procedura jest dość żmudna. Bądź cierpliwy i pocieraj. Jak to mówią, jeśli kochasz jeździć, lubisz też nosić sanki.

Z 2,5 kg śliwki wiśniowej zwykle się sprawdza 2 litry takie jasne puree.

Zagotuj puree, dodaj cukier, sól I suche przyprawy(khmeli-suneli, utskho-suneli, mielona kolendra).

Gotuj na małym ogniu, aż puree nieco się zredukuje. Zajmie to 5-10 minut, a w międzyczasie Ty posiekaj warzywa, czosnek I pieprz za pomocą maszynki do mięsa dodać mieszaninę do puree, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Posmakuj i w razie potrzeby dodaj sól i cukier.

Po ugotowaniu sos gotuj jeszcze przez 5 minut, przelej do czystych słoików i mocno zakręć pokrywki.

W tej formie słoiki Tkemali można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Otwarty słoiczek należy przechowywać w lodówce, ale wierzcie mi, nie pozostanie tam długo.

Sos Tkemali to dużo kwasku z lekką nutą słodyczy, bukiet aromatów i smaków przypraw i świeżych ziół. Wspomaga trawienie i towarzyszy każdemu gruzińskiemu stołowi, który słynie z hojności i obfitości. Jak zwykle życzę smacznego, chociaż z takim sosem apetyt nabierze się nawet bez dobrych życzeń!

Sos Tkemali. Krótki przepis.

Będziesz potrzebować:

śliwka wiśniowa (lub dowolna kwaśna śliwka) 2,5 kg
czosnek 2 główki
czerwona ostra papryka 1-2 szt
cukier 1 -1,5 szklanki (w zależności od kwasowości śliwki wiśniowej)
sól 2-2,5 łyżeczki.
warzywa 150-200 g (reikhan, kolendra, koper, pietruszka, mięta, estragon)
chmeli-suneli 2 łyżeczki
utskho-suneli 2 łyżeczki.
mielona kolendra 2 łyżeczki.
groszek ziele angielskie 5-7 szt
koperek (parasole) 3-4 szt
liść laurowy 3 szt

Śliwkę wiśniową umyj, włóż do rondla z grubym dnem, dodaj parasolki koperkowe, liście laurowe, groszek ziele angielskie i odrobinę wody (0,5-1 szklanki). Doprowadzić zawartość patelni do wrzenia, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Mieszaj, aby śliwka wiśniowa się nie przypaliła. Przetrzyj ugotowaną na parze śliwkę wiśniową przez durszlak, aby usunąć nasiona i obrać. Powstałe puree zagotuj, dodaj sól, cukier i suszone przyprawy (khmeli-suneli, utskho-suneli, mieloną kolendrę), gotuj przez 5-10 minut. Dodajemy posiekane zioła, czosnek i ostrą paprykę za pomocą maszynki do mięsa. Gotuj przez 5 minut. Wrzący puree wlać do czystych słoików i szczelnie zamknąć pokrywki.

W kontakcie z

Owoce i jagody

Opis

Tkemali ze śliwki wiśniowej na zimę– pyszny sos gruziński, do przygotowania którego w domu proponujemy ten oryginalny i klasyczny przepis ze zdjęciami i instrukcją technologiczną krok po kroku. Jeśli przygotujesz gruzińskie tkemali ze śliwkami wiśniowymi według proponowanego przez nas prostego przepisu, otrzymasz dokładnie ten pikantny preparat, który słynie z dużej popularności w Gruzji. To właśnie w tej części świata domowe tkemali z żółtej śliwki wiśniowej uważane jest za tradycyjny sos do mięs i nie tylko. Ponadto gruzińskie gospodynie domowe przygotowują takie preparaty na zimę nie tylko z żółtych śliwek wiśniowych, ale także z czerwonych. Co więcej, w Gruzji sos Tkemali jest również przygotowywany ze śliwek i okazuje się całkiem smaczny i apetyczny.

Każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak krok po kroku przygotować pyszne tkemali ze śliwkami wiśniowymi, bo to bardzo smaczny sos ostro-kwaśny, pasujący do każdego rodzaju mięsa. To gruzińskie tkemali może zastąpić wszystkie kupowane w sklepie ketchupy i używać go zgodnie z jego przeznaczeniem przynajmniej na co dzień. Zrób tkemali po gruzińsku na zimę szybko i smacznie! To jest dokładnie hasło tego przepisu fotograficznego.

Przejdźmy zatem do produkcji!

Składniki

Kroki

Przygotujmy wszystkie niezbędne składniki, które będą potrzebne podczas przygotowania pysznego sosu śliwkowo-wiśniowego na zimę. W tym przypadku wskazane jest użycie niedojrzałych owoców śliwki wiśniowej.

Wybraną śliwkę wiśniową należy najpierw dokładnie umyć, po czym zalać ją zimną wodą i gotować na małym ogniu przez dziesięć minut.

Po dziesięciu minutach owoce śliwki wiśniowej powinny stać się miękkie. Jeśli wszystko jest dokładnie tak, patelnię ze śliwką wiśniową można wyjąć z pieca i opróżnić z płynu.

Następnie przecieramy gotowaną śliwkę wiśniową przez sito. Otrzymamy w ten sposób jednorodną masę śliwek wiśniowych bez pestek i skórki. Mieszankę otrzymaną z owoców można również ubić blenderem, aby puree do przygotowania sosu miało bardziej jednolitą konsystencję. Następnie podpal jasnożółtą masę, dodaj do niej niewielką ilość soli i gotuj puree przez około osiem minut. Przez cały ten czas masę należy regularnie mieszać, aby uniknąć przypalenia.

Następnie należy posiekać kolendrę, a także ostrą paprykę i czosnek. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłego noża lub blendera. W każdym razie wymieszaj pokruszone składniki na jednym wspólnym talerzu.

Pyszne gruzińskie tkemali z żółtej śliwki wiśniowej gotowe! Można go przechować na zimę lub podać od razu po wystygnięciu..

Smacznego!

Żadne danie mięsne czy rybne na Kaukazie nie jest kompletne bez słynnego sosu tkemali, który stał się sławny w tym kraju i na całym świecie, nazywany jest „sosem narodowym Gruzji”. Poniżej opiszemy popularne przepisy na śliwki wiśniowe, na stworzenie tej przyprawy do niemal wszystkich dań kuchni gruzińskiej.

Jak gotować tkemali ze śliwki wiśniowej

Sos ten jest z reguły używany do dodania szczególnej pikanterii mięsu. Przepis na tkemali ze śliwkami wiśniowymi jest bardzo prosty, wszystkie proporcje składników można zmieniać według własnego gustu: mniej lub więcej pieprzu, czosnku, dodać lub usunąć trochę zieleniny. Piękno gotowania polega na tym, że przygotowanie sosu ze śliwkami wiśniowymi można rozpocząć, gdy jagody są jeszcze całkowicie zielone. Dzięki temu przyprawa będzie bardziej pikantna, o kwaśnym smaku i kolorze pasującym do owocu.

Przygotowanie słoików

Przygotowanie dowolnego sosu zamykającego wymaga sterylizacji słoików. Najłatwiej to zrobić, korzystając z kuchenki mikrofalowej, zwłaszcza jeśli będziesz przykrywać 2-3 kawałki. Aby to zrobić, musisz wykonać następujące czynności:

Pojemnik dobrze wypłucz bez detergentów (można użyć sody) i osusz.
Do naczynia wlej 15 mm wody.
Włóż go do kuchenki mikrofalowej. Ustaw moc na 700-800 watów.
Uruchom piekarnik na 3 minuty. Część wody wyparuje, a słoiki zostaną poddane działaniu pary, a dodatkowa sterylizacja zostanie przeprowadzona za pomocą fal mikrofalowych.

Czego potrzebujesz do gotowania

Do przygotowania sosu stosuje się zawsze ten sam zestaw składników, jednak ich ilość można zmieniać według własnych upodobań. Jagoda może być żółta, czerwona lub zielona, według własnego uznania. Przepis na zrobienie tkemali na 10 porcji obejmuje następujące składniki:

śliwka wiśniowa – 2,5 kg;
sól, cukier - 1 łyżka. l.;
woda – 200 ml;
czosnek – 20 ząbków;
warzywa (mięta, koper, bazylia, kolendra, adjika) – 150 gramów;
kolendra (nasiona) – 2 łyżeczki.

Przepis na domowy sos tkemali

Przepis na tkemali na zimę różni się nieco od wersji klasycznej. Przyprawę tę można przygotować w domu nie tylko bezpośrednio do posiłków, ale także do konserw (przygotowania). Niektóre gospodynie domowe zamykają go w słoikach i używają do gotowania czerwonego mięsa, ryb i kurczaków. Przepis na sos tkemali ze śliwkami wiśniowymi na zimę:

Składniki:

śliwka żółta, czerwona (opcjonalnie) – 1 kilogram;
czosnek – 5 ząbków;
chmiel-suneli - 1 łyżka stołowa;
świeża kolendra - 1 pęczek;
cukier – 1 łyżka. l.;
sól – 2 łyżki. l.;
mielona czerwona papryka - do smaku.

Przygotowanie:

Konieczne jest usunięcie nasion z jagód i umieszczenie miąższu ze skórą w głębokim rondlu.
Postaw na małym ogniu i poczekaj, aż zacznie wypływać sok.
Drobno posiekaj czosnek.
Do jagód dodać cukier, sól, mielony pieprz, chmiel suneli i czosnek.
Wszystko wymieszaj i gotuj sos na małym ogniu przez 20 minut.
Posiekaj kolendrę, dodaj do potrawy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
Wlać do słoików, zwinąć pokrywki.

Jak zrobić tkemali ze śliwki wiśniowej po gruzińsku

Słynny gruziński przepis na tkemali przygotowywany jest ze śliwki wiśniowej. Kolor sosu będzie zależał od wybranej jagody (zielony, czerwony, żółty). Smaczna, cierpka, aromatyczna przyprawa podkreśla smak dań mięsnych. Czasami zamiast śliwki wiśniowej można użyć kwaśnej śliwki, a dla pikantnego smaku melisy lub ombalo (dzika mięta o smaku cytrynowym). Proces gotowania jest następujący:

Składniki:

czosnek – ½ główki;
owoce śliwki wiśniowej – 1 kg;
przyprawy (utskho-suneli, kolendra mielona) – 1 łyżka. l. wszyscy;
sól – 1 łyżeczka.
cukier – 2 łyżeczki;
ostra papryczka chili – 1 szt.;
zioła (kolendra, koper, ombalo) - po 30 g.

Przygotowanie:

Na patelnię wlej pół szklanki wody, umieść tutaj umyte jagody i zamknij pokrywkę.
Włącz mały ogień, gotuj przez 20 minut, owoce powinny zmięknąć.
Umieścić na durszlaku z małymi otworami. Za pomocą drewnianej szpatułki dobrze rozdrobnij owoce nad miską. Na sicie powinny pozostać jedynie nasiona i skórka. Wyrzuć odpady.
Powstałe puree podgrzej ponownie, zagotuj.
Wyłącz palnik i dodaj kolendrę, cukier, sól, utskho-suneli.
Drobno posiekaj warzywa, usuń nasiona z pieprzu i posiekaj. Obrany czosnek przepuścić przez praskę.
Do sosu dodać wszystkie przygotowane składniki, dobrze wymieszać.

Klasyczną gruzińską wersję sosu tkemal opisano powyżej, ale można go przygotować z bardziej znanych produktów. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

Składniki:

tymianek – 1 pęczek;
śliwka wiśniowa – 2 kg;
czosnek – 1 główka;
warzywa – 100 g;
pieprz, cukier, sól - do smaku.

Przygotowanie:

Jagody włóż do rondelka, zalej 100-200 ml wody i od razu dodaj tymianek.
Gotuj zawartość przez 15 minut.
Owoce ostudzić, przetrzeć przez sito do uzyskania konsystencji owsianki, usuwając skórkę i nasiona.
Powstałą masę gotuj na małym ogniu przez 60 minut, regularnie zbieraj pianę.
W tym samym czasie umyj i osusz zioła, a czosnek obierz. Posiekaj je lub zmiel w blenderze.
Do puree jagodowego dodaj sól, pieprz, cukier, zioła i czosnek.

Przepis na tkemali ze śliwkami wiśniowymi

Przepis na tkemali może zawierać jagody o różnych kolorach. Poniżej będzie opcja z czerwonymi owocami, które nadadzą sosowi bordowy odcień. Procedura wygląda następująco:

Składniki:

czerwone jagody – 2 kg;
woda słodka – 1 szklanka;
pomidory – 500 g;
sól – 2 łyżki. l.;
czosnek – 6 ząbków;
papryka ostra – 1 szt.;
świeża mięta – 4 gałązki;
miód kwiatowy – 1 łyżka. l.;
kolendra – 30 g;
cukier – 6 łyżek. l.;
ocet jabłkowy – 2 łyżeczki;

Przygotowanie:

Jagody dobrze umyj, usuń nasiona i włóż obrane owoce do rondla.
Dodaj do nich wodę, postaw na małym ogniu przez 10 minut. kucharz.
Zmiel owoce przez durszlak do rondla, aby uzyskać pastę i ponownie gotuj na małym ogniu.
Obrany czosnek, czerwoną paprykę, dojrzałe pomidory i zioła przepuścić przez maszynę do mięsa.
Powstałą mieszaninę dodaj na patelnię wraz z miodem.
Dodać trochę octu, dodać sól, cukier i gotować przez 5-7 minut.
Aby zapobiec przypaleniu przyprawy, należy stale mieszać.

Przepis na tkemali z żółtą wiśnią

Kolor jagód nie jest najważniejszym warunkiem przepisu, ale znacząco wpływa na ostateczny wygląd przyprawy. Poniżej przepis na sos z żółtych owoców:

Składniki:

żółta jagoda – 3 kg;
słodka woda – 2 szklanki;
mięta (świeża), koper – 250 g;
kolendra – 300 g;
olej roślinny;
czosnek – 4 ząbki;
przyprawy;
gorzka czerwona papryka – 2 szt.;
cukier – 1 łyżka.

Przygotowanie:

Owoce umyj i posortuj, włóż do rondla, dodaj przefiltrowaną wodę. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
Za pomocą sita lub durszlaka zmiel owoce na papkowatą masę, aby oddzielić nasiona i obrać.
Koperek powiązać w pęczki i dodać do mieszanki jagodowej wraz z solą i pieprzem.
Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
Zmiel warzywa i czosnek w blenderze.
Usuń koperek (ostrożnie, aby się nie poparzyć), dodaj przygotowane zioła.
Dusić przez 15 minut.

Z zielonej śliwki wiśniowej

Możesz zacząć przygotowywać tkemali, gdy dopiero pojawią się jagody. Niedojrzałość owoców nada sosowi kwaśny smak. Przepis na tkemali z zieloną wiśnią jest następujący:

Składniki:

sól, cukier - 1 łyżka. l.;
śliwka zielona wiśniowa – 2,5 kg;
woda - pół szklanki;
czosnek – 15 ząbków;
świeże warzywa – 100 g;
gorzka czerwona papryka – 1 szt.;
kolendra (nasiona) – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Jagody dokładnie umyć, zalać wodą i gotować 20 minut.
Odcedź bulion do osobnego pojemnika, zmiel jagody przez sito lub durszlak z małymi otworami.
W blenderze zmiel drobną sól z nasionami kolendry, dodaj zioła i obrany czosnek. Powinieneś otrzymać jednorodną masę.
Powstałą masę przełóż do puree jagodowego.
Dodajemy pieprz i dusimy na małym ogniu przez 3 minuty.
Posmakuj, dodaj przyprawy, posól, jeśli nie wystarczy.

Wideo: jak przygotować sos tkemali ze śliwki wiśniowej

Klasyczny gruziński sos Tkemali przygotowywany jest z małych śliwek wiśniowych. Na Kaukazie rośnie dosłownie przy każdym domu. To niesamowicie kwaśny owoc. Wszędzie częściej spotykane są odmiany żółtej, zielonej i czerwonej śliwki wiśniowej. W Rosji tkemali przygotowuje się z dowolnej śliwki, ale zawsze kwaśnej śliwki.

Podstawą jest śliwka wiśniowa. Do sosu dodajemy czosnek, miętę (zapobiega fermentacji) i dużo ziół. Oto przepis na zrobienie tkemali ze śliwkami wiśniowymi na zimę zgodnie z zasadami. Ale zarówno w Gruzji, jak i w innych krajach, każda gospodyni domowa może zastąpić niektóre składniki swoimi ulubionymi.

Niuanse przygotowania

Przepis musi zawierać czosnek, miętę i ostrą paprykę, ale zioła i przyprawy różnią się w zależności od upodobań. Nawet w Gruzji każda gospodyni domowa ma swój własny, popisowy przepis. Ale są pewne niuanse, które są obecne podczas przygotowywania w dowolnej wersji:

1. Jeśli weźmiesz śliwkę wiśniową (dowolnego koloru), musisz pamiętać, że podczas gotowania znacznie, około 4 razy, zmniejszają swoją objętość. Dlatego konieczne jest szczególnie dokładne obliczenie ilości.
2. Dodaj przyprawy i zioła do smaku. Ale w żółtym tkemali wkładają tylko świeże zioła, w kolorze czerwonym - suszone, a w kolorze zielonym - dowolne.
3. Do sosu dodaje się nie zwykłą miętę pieprzową, ale pennyroyal.
4. Tkemali dobrze przechowuje się w lodówce, ale jeśli słoiki z sosem mają być przechowywane w temperaturze pokojowej, należy je wysterylizować i hermetycznie zamknąć.
5. Słoiki powinny być małej objętości, gdyż raz otwarty sos nie będzie długo przechowywany i należy go wykorzystać.
6. Zioło Reyhan dobrze komponuje się z czerwoną i zieloną śliwką wiśniową. W Rosji nazywa się ją Reagan lub niebieska bazylia.

Jeśli sos jest ze śliwek, musi być dość kwaśny, gdyż kwas jest naturalnym konserwantem.

Tkemali na zimę z żółtej śliwki wiśniowej

Składniki:

śliwka żółta wiśniowa – 1 kg;
świeże warzywa (koperek, kolendra itp.) - kilka pęczków;
czosnek – 125 g;
sól – 50 g;
czerwona papryka – 5-7 g.

Przygotowanie:

1. Małe słoiczki dokładnie umyj i wysterylizuj wraz z pokrywkami.
2. Posortuj śliwkę wiśniową, usuń łodygi, opłucz pod zimną bieżącą wodą.
3. Usuń nasiona, odcinając je z jednej strony.
4. Umieść w rondlu i dodaj sól, aby puścić sok. Wyjdź na noc.
5. Gotować we własnym soku na małym ogniu przez około 30 minut.
6. Ugotowaną mieszaninę umieść na sicie. Zmiel tak, aby miąższ znalazł się na patelni, a skórka śliwki znalazła się na sicie.
7. Kontynuuj gotowanie, aż puree zredukuje się do konsystencji mniej więcej kremowej. Na tym etapie nie da się określić dokładnego czasu – zależy to od soczystości śliwki.
8. Zmiel czosnek i świeże zioła.
9. Teraz do puree dodaj czosnek, czerwoną paprykę, posiekane zioła. I gotuj przez kolejne 5 minut.
10. Zdejmij z ognia, natychmiast zapakuj, szczelnie zamknij pokrywkami, odwróć, owiń ciepłym kocem - detale powinny ochładzać się tak wolno, jak to możliwe.

Tkemali z zielonej śliwki wiśniowej

Składniki:

śliwka zielona wiśniowa – 5 kg;
świeża kolendra - 2 pęczki;
kolendra w nasionach – 3 łyżeczki;
świeży koper włoski – 1 pęczek;
groszek świeży – 2 pęczki;
świeży koperek – 2 pęczki;
czosnek – 5 głów;
cukier - do smaku;
sól – 1 łyżka. l.;
woda – 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Śliwkę wiśniową należy posortować, usunąć łodygi i umyć pod bieżącą zimną wodą.
2. Włożyć do rondelka, dodać określoną ilość wody. Gotuj na małym ogniu, aż zmięknie.
3. Umieść ugotowaną mieszaninę na durszlaku i zmiel, aż uzyskasz puree.
4. W rezultacie skórka i nasiona śliwki wiśniowej powinny pozostać w durszlaku.
5. Zmiel wszystkie zioła i czosnek.
6. Jeśli nie ma nasion kolendry, można je zastąpić kolendrą - nie wpłynie to na smak. Zaleca się także rozdrobnienie nasion w moździerzu.
7. Za pomocą blendera zamień czosnek, zioła i zioła w jednorodną masę.
8. Postaw rondel z puree na ogniu, dodaj sól, mieszankę z blendera, mielony pieprz, cukier, gorącą wodę. Gotuj sos przez około 40 minut na małym ogniu.
9. Pobrać próbkę, jeżeli zachodzi potrzeba zbilansowania soli/cukru, dodać przyprawy i gotować kolejne 15 minut.
10. Sterylizuj przygotowane słoiki i pokrywki.
11. Zapakuj, szczelnie zamknij pokrywkami, odwróć, zawiń w ciepły koc.

Tkemali ze śliwkami wiśniowymi

Składniki:

czerwona śliwka wiśniowa – 2 kg;
sól – 2 łyżki. l.;
świeża kolendra - 1 pęczek;
czosnek – 10 ząbków;
chmiel-suneli - 2 łyżki. l.;
mielona ostra czerwona papryka - do smaku;
cukier (opcjonalnie) – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Posortuj śliwkę wiśniową, usuń uszkodzone i zgniłe owoce, umyj pod zimną bieżącą wodą.
2. Usuń nasiona.
3. Umieść śliwkę wiśniową na patelni, dodaj sól, aby puściła sok.
4. Śliwkę wiśniową gotuj na małym ogniu, aż całkowicie zmięknie.
5. Ochłodzić powstałą masę i zmielić w blenderze, powinieneś otrzymać jednorodne puree.
6. Zmiel czosnek przez prasę, drobno posiekaj wszystkie warzywa.
7. Do puree ze śliwek wiśniowych wmieszaj czosnek, posiekane zioła, chmiel suneli, pieprz i cukier. Wszystko włóż do rondla i gotuj przez kolejne 15 minut.
8. Gorące tkemali pakuje się do przygotowanych, gorących słoików i natychmiast zamyka.
9. Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń je w koc. Poczekaj, aż ostygnie naturalnie.

Tkemali na zimę z orzechami włoskimi

Składniki:

czerwona śliwka wiśniowa – 3,2 kg;
świeża kolendra – 220 g;
orzechy włoskie – 200 g;
cukier -150 g;
ostra czerwona papryka - do smaku;
czosnek – 1 główka;
chmiel-suneli - 1 łyżka. l.;
sól – 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
świeża mięta – 50 g;

Przygotowanie:

1. Śliwkę wiśniową opłucz, posortuj, usuń nasiona, dodaj sól i poczekaj, aż pojawi się sok.
2. Postaw patelnię na ogniu, aż się zagotuje, zmniejsz temperaturę i gotuj przez około 20 minut, aż owoce całkowicie zmiękną.
3. Śliwkę wiśniową wraz z powstałym płynem wrzucić na sito i zmielić, oddzielając miąższ od skórki.
4. Zmiel wszystkie niezbędne zioła i czosnek w blenderze. Wszystko dodać do puree, wymieszać z chmielem-suneli i cukrem.
5. Podpalić i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
6. Obierz i posiekaj orzechy włoskie.
7. Dodaj orzechy do sosu i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez kolejną minutę lub dwie.
8. Zdjąć z ognia i zapakować do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknąć pokrywkami.
9. Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń je w koc.

Jest tu niuans: orzechy można bardzo drobno zmielić. Ale niektóre gospodynie domowe lubią, gdy w sosie są małe cząstki, wtedy orzechy nie są mielone, ale po prostu siekane na małe kawałki.

Na notatce

W przepisie na domowe tkemali trzy składniki pozostają niezmienione: śliwka wiśniowa (dowolna kwaśna odmiana śliwki), ostra czerwona papryka i czosnek. A potem każda gospodyni domowa dodaje do sosu wszystko, co jej odpowiada. Dotyczy to głównie zieleni. Oprócz koperku i kolendry można dodać pietruszkę, ombalo (miętę), bazylię, majeranek, koper włoski, kolendrę, suszony liść laurowy itp.

Ale gospodynie domowe, które nie były w stanie zdobyć niezbędnych świeżych warzyw, nie powinny rozpaczać. Odpowiednie są również suszone zioła i przyprawy. A jeśli jest z tym problem, można do tkemali dodać popularną przyprawę khmeli-suneli. Zawiera bazylię, pietruszkę, kolendrę, majeranek, seler i wiele innych przydatnych ziół w postaci suszu. Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że świeże zioła dodaje się 3-5 minut przed końcem gotowania, a suszone przyprawy 15 minut przed końcem gotowania.