A bakteriális eredetű élelmiszermérgezés. Mikrobiális mérgezés. Salmonellia fajtái és tüneteik

Ételmérgezéshívja az akut betegségeket, amelyek a mikrobiális és nem mikrobiális jellegű mérgező anyagokat tartalmazó élelmiszerekből származnak.

Élelmiszermérgezés, a betegség okától függően mikrobiális és nem csirke eredetű.

A mikrobiális eredetű élelmiszermérgezés:

1. Mérgezés feltételesen patogén mikrobák felmerül a humanizmusból nagyszámú Instesztinális pálca vagy mikroba - Prota. A mérgezés csak a mikrobákkal rendelkező termékek erős szennyezésével történik. A bélpálca az élelmiszerekbe esik a személyes higiéniai szabályok megsértésével, különösen a piszkos kezekkel, az élelmiszerek főzésére és tárolására szolgáló egészségügyi szabályok megsértésével.

A bélpálca és a proteama által okozott toxicoinfection megelőzésére irányuló intézkedések a következőkre csökkenthetők:

1. A ruhák szennyezésének okainak megszüntetése.

2 Mikrobiális reprodukció megelőzése.

3. Az élelmiszertermékek gondos termikus feldolgozása.

4 Helyes tárolás Étel.

2. Botulizmus -erősen aktív méreg (toxin) mikrobák - botulinus. A mérgezés a fertőzött élelmiszerek beérkezését követő napon belül következik be. A betegség fő jelei: a szemek elfogultsága, az egyértelműség, a fejfájás, az instabil járás gyengítése. Ezután lehet egy hangvesztés, a szemhéj bénulás, a szemgolyók önkéntes mozgása, az izomfeszültség, a lágy égbolt bénulás, lenyelés. Alapvetően a botulizmust különböző kanamok okozzák, különösen házi főzésAzok elégtelen sterilizálása miatt a kolbász a helytelen tárolás miatt, a halak, a fogás, a vágás és a tárolás szabályainak megsértése miatt.

Botulinus egy távoli, hosszú pálcát (bacilloma), mobil, anaerob, nem ellenálló melegítés, dies 80 ° C-on 15 percig. NE. kedvező feltételek A botulus nagyon tartós vitákat képez, amelyek ellenállnak 100 ° C-ra 5 41-re, a savas tápközegben történő fejlődését 120 ° C-on és 20 percig (sterilizálás). Az élelmiszertermékek keresése, kedvező körülmények között a vegetatív cellában (botulinus bot), amely napi 15-37 ° C-on, és a levegő hiánya a toxin - erős méreg. Egy személy halálos adagja 0,035 mg. A botulinusz kialakulását szén-dioxid és hidrogén kialakulása kíséri, amely megmutathatja a duzzadt dobozokat (bombázás). A toxin a termék mély rétegeiben van kialakítva, elsősorban a minőség megváltoztatásával, csak egy könnyű szaga a vokálisolaj. A toxin a termék mélységében megsemmisül, amikor felmelegedünk: 100 ° C-os 1 órán át. A természetben a tengerben lévő talajban található botulinus a tengerben található talajban található, a halak és az állatok belsejében található víz

A főzés és az élelmiszer tárolási szabályainak megsértésével a botulinus kiválasztható.

A vendéglátóipari létesítmények botulizmusának megakadályozása:

1. Ellenőrizze az összes konzerv konzerv bombázást, és tárolja őket a hűtőszekrényben; Otthon, az elégtelen kormányzás miatt megakadályozza a konzerv konzervek elkészítését, mivel a botulinus spórák meglepődhetnek.

2. Vegyünk egy friss sturgeon halat csak fagylaltban; Felgyorsult a feldolgozás folyamatának fenntartása érdekében.

3. Tárolja sonkát, sonkát, kolbász 2-6 ° C-os hőmérsékleten, szigorúan betartja a végrehajtási időt.

4. Tartsa be a főzési folyamatban a higiéniai és alapos hőfeldolgozás szabályait.

5. Tartsa be a készségek tárolására és értékesítésére vonatkozó határidőket.

3. Staphylococcus mérgezés Az élelmiszer-fogyasztásból származó éles betegség, a toxin staphylococcus együttes tartása. A betegség 2-4 órával a méreggel fertőzött táplálkozás után 2-4 órával történik, a has, a sok bőségű hányás, a közös gyenge, a fejfájás, a szédülés, a szokásos test újrahasznosítja. Alacsony mérgezés 1-3 nap. A halálesetek nem történnek.

A mérgezés okozó szere egy arany staphylococcus, amely egy kolóniát képez, aranyszínű szőlő formájában, immobilely 70 ° C-on 30 percig. Különféle ételek megtalálása, különösen a magas páratartalom és a keményítő és a cukor, a staphylococcus 15 és 37 ° C közötti hőmérsékleten, mint levegő jelenlétében, így anélkül, hogy megszorozzuk és mérgeznek. Ebben az esetben a termék minősége nem változik. A méreg (enterotoxin) 100 ° C-on 1,5-2 órán keresztül forrásban van. Az arany staphylococcus széles körben elterjedt a természetben. Különösen sokan az ember és az állati sebek elkötelezettségében.

A mérgezést okozó főbb termékek és okok a következők: tej- és tejtermékek (túró, prostokvas, kefir, nyersanyagok stb.), Mikrobákkal fertőzöttek a tehenek vagy a fejő kezek tőgyen keresztül; Krémes cukrászda és bármely kész élelmiszer, amelyet a staphylococcus betegek (rózsaszínű bőrbetegségek vagy angina) sújtottak; A főzési folyamatban mikrobákkal szennyezett olajban szennyezett halak.

A Staphylococcus mérgezés megelőzése érdekében szükséges:

1. A szakácsok és a cukrászok naponta ellenőrizni a rózsaszínű bőrbetegségek, angina és a felső légzési útvonalak gyulladását.

2. Szigorúan tartsa be az összes étel és termék hőfeldolgozásának hőmérsékletét.

3. Tárolja a kész ételeket, mint a határidőt 2-6 ° C hőmérsékleten, vagy forró, nem alacsonyabb, mint 65 ° C.

4. Győződjön meg róla, hogy forralja a tejet, használjon pasztőrözött túrógépet a hőkezelésnek kitett ételekre, és a prostituáltok - önálló Savas - csak a tésztában; Egyenlőanyagtermékek (Kefir, Ryazhenka, Prokobvash, Acidophilia) öntsük a csészékbe egy csúszkából, anélkül, hogy túlcsordulna a kazánokba.

5. Tárolja Cukrászdát krémmel 2-6 ° C-os hőmérsékleten, hogy megfigyeljék a megvalósításuk időzítését - legfeljebb 36 órát olajkrémmel, legfeljebb 6 órával a tejszínhabbal és tejszínnel a tejszínhabbal, legfeljebb 24 órák túró krémmel, 72 órával, fehérje verte krémmel.

6. Tárolja az olajban lévő konzerveket az olajban nem magasabb hőmérsékleten, mint 4 ° C.

Ételmérgezés

Általános rendelkezések

Az élelmiszermérgezések arra utalnak, hogy megmérgezték magukat vagy szennyeződéseket, amelyek véletlenszerűen elérik az élelmiszer-alapanyagok növekvő vagy kezdeti feldolgozását, az élelmiszertermékek tárolásának vagy gyártásának folyamatában. Ez természetesen nem tartalmazza a mérgező mérgező mérgezést, amelyet különösítettek a gyilkosság vagy öngyilkosság céljából.
Gyakran beszélünk az egyik családtagok, kevésbé gyakran - olyan emberek csoportjai, akik egy étkezőben, büfében vagy más vendéglátásban kibocsátott emberek csoportjai. Vannak olyan esetek, amelyek több tucat, több száz és több ezer embert mérgeznek.
Élelmiszer-mérgezés osztályozása.
I. A bakteriális eredetű élelmiszermérgezés:
1. Különböző mikrobák által okozott élelmiszermérgezés (toxicoinfection).
2. Élelmiszer-mérgezés: Botulizmus, Staphylococcus mérgezés.
II. A nem bakteriális eredetű élelmiszermérgezés:
1. A mérgező termékek ételmérgezése:
a) állati termékek élelmiszermérgezése;
b) növényi eredetű élelmiszer-mérgező termékek:
mérgezés mérgező növények;
Mérgezés zöldségtermékekkel, amelyek mérgező tulajdonságokat vásárolnak (burgonya, mikotoxikózis).
2. Élelmiszermérgezés mérgező szennyeződések:
A kémiai eredetű mérgezőmérgezés mérgezője (rovarölőszerek, fungicidek, szervetlen vegyületek);
A növényi eredetű mérgező szennyeződések mérgezése.
III. Egy nem meghatározott természetű élelmiszermérgezés.
Az élelmiszermérgezések vizsgálatában az egészségügyi és epidemiológiai felügyelet központjai aktívak. A halálos élelmiszer-mérgezés esetei, és néha egyes csoportok mérgezésének néha a mérgezések alá tartoznak a kötelező törvényszéki vizsgálat.
Az élelmiszer-mérgezés igazságügyi orvosi vizsgálata nemcsak a vizsgálati hatóságoknak a halál és az élelmiszer-mérgezés forrásainak megteremtése érdekében segítséget nyújtanak, hanem bizonyos szerepet kell játszania a hasonló szerencsétlenségek megelőzésében, valamint a helytelenül való azonosításban Élelmiszer-mérgezés élettartama. Ilyen esetekben az igazságügyi orvosi vizsgálat szoros kapcsolatban áll az egészségügyi hatóságokkal, és elsősorban az egészségügyi és epidemiológiai felügyelet központjával.

A bakteriális eredetű élelmiszermérgezés

A bakteriális eredetű élelmiszer-mérgezés közül a toxicoinfection leggyakrabban megtalálható, amelyek kórokozók általában szalmonella - mikrobák a paratyfhoundic csoportban. A toxicinfektés kialakulásához hozzájáruló feltételekhez a kedvező hőmérséklet (37-40 ° C) és a megfelelő páratartalom tulajdonítható. Ezért nem véletlen, hogy a legtöbb mérgezés figyelhető meg a forró szezonban, vagyis Van egy "szezonalitás" az élelmiszermérgezés. Ugyanakkor vannak olyan étkezési mérgezés, és hideg időben, ha a kész élelmiszer a kész étel hosszú ideig kb. 40 ° C-on. Jelentős szerepet játszanak a főzés módjával, különösen a hőfeldolgozás mértékével: a főzés, a sütés, stb. Például, amikor nagy húsdarabokat sütés és főzés közben a mikrobák életképességét a termék mélységében és a jövőben gyorsan meg kell szaporodni és ehető mérgezést okozhat.
A mérgezéssel a mérgezés nagyszámú élő mikrobákhoz kapcsolódik a szervezetbe, majd a testben lévő összeomlása és az endotoxin felszabadulása. A mikrobák behatolnak a bélből, ami baktériumot okoz. Az endotoxin képződésével mikrobák megsemmisítése mind a belekben, mind a vérben fordul elő. A mérgezés ilyen genezise megmagyarázza a betegség kialakulását és irányát, amely hirtelen "kitörés", "robbanás" formájában, egyidejűleg vagy nagyon rövid időre, amely néha jelentős számú személy egy étkezőben, büfében, stb.
Van egy csoport egy csoport mérgezés az emberek egyik déli városa az ország. A betegek elkezdték a kórházakba szállítani a kórházakba körülbelül 3-4 órát a következő fagylalt kézhezvételét követően a kereskedési hálózathoz. Hatékony intézkedések egészségügyi ellátás Pozitív eredményt adott. Csak több áldozat, aki nem vonzotta az orvosokat időben, nem tudtak menteni. A fagylalt maradékainak bakteriológiai vizsgálatában a betegek, valamint azoknak a holttestek belső szervében, akik a fagylalt mérgezéséből meghaltak, V. Enteritidis Breslau-t osztottak ki. Kiderült, hogy a fagylaltot fagylalt készítésére használták, amelyben ugyanazokat a kórokozót fedezték fel. Alapos vizsgálat után az élelmiszer-mérgezés minden bűntudat büntetőjogi felelősségre került.
A toxicofinálás nem csak tömeges járványok formájában, hanem sporadikus betegségek formájában is megfigyelhető. A klinikai áramlást az élelmiszer-toxicoinfection következő három formája jellemzi: 1) gasztroenteritis vagy gasztroenterocolon különböző súlyosságú, beleértve a kolera-szerű és a dysenter-szerű alakot; 2) tífusz forma; 3) influenza-szerű alak. Az élelmiszer-toxicoinfection felismerése érdekében figyelembe kell venni a betegség klinikai folyamatát és az élelmiszermaradványok, hányás, vér, mosószerek stb. A toxicoinfection etiológiájának meghatározásakor a vezető szerepet a kiválasztott kultúrák agglutinációjának reakciója játssza le a szérum betegséggel.
A toxicofinálással végzett halandóság kicsi (kb. 1%). A gyermekek körében gyakrabban találkoznak a halálesetek.
Az élelmiszer-toxicoinfekciók patol-anatómiai változása nagyon változatos. Már a holttest külső ellenőrzése során a test jelentős dehidratálódásának jelei vannak rajzolva: a válltelen szemek, a has, a szövet szárazsága, drámaian felszabadított vázi izmok vékony entitásokban. A csiszolási változások korai megjelenése, különösen a has bőrének gyors színezése. Gyakran több kisebb vérzés van a bőr és a szem kötőhártya.
A belső tanulmányban, a teljes vérű és dystrofikus változások a parenchymális szervekben, sűrű sötét vérben, néha könnyű fibrinikus hiba a peritoneumon, és a serous üregekben - viszkózus titkos. A bél számos folyékony zöldes tömeget tartalmaz a nyálkahártyával és egy éles csiszolószaggal. A nyálkahártya vékony, és kisebb mértékben egy nagybél a duzzadt, vöröses.
Még mindig van egy szeptikus szövetségi forma, amelyben a halál egy későbbi időpontban történik. Ezt az űrlapot a belek legmagasabb változásai és a belső szervek többszörös fegyvereinek jelenléte jellemzi. Néha a toxicoinfektort súlyos veseelégtelenség (akut glomerulonephritis, nekrotikus nephrosis) bonyolítja, ami az akut veseelégtelenségből származik.
A bakteriológiai kutatások segítenek az élelmiszer-toxicoin bevitelének diagnózisát megnyitni. Ehhez a laboratóriumnak vezetnie kell a vért, az epe és a béltartalmat.
A toxicoinfection diagnózisa az összes adat - az incidens körülményei alapján állapítható meg, klinikai kép betegségek, kóros és anatómiai változások, laboratóriumi vizsgálatok eredményei.
Élelmiszer-intracitok alatt vannak olyan betegségek, amelyeket a bakteriális eredetű élelmiszer-mérgek (botulinumsejtek, bizonyos staphylococcusok toxinjai) okoznak.
A Botulinus Stick az Anaerobamhoz tartozik, a mikrobák vitái nagyon ellenállnak a különböző külső hatásoknak, beleértve magas hőmérséklet. Ez a mikroba megtalálható a talajban, a trágya, a vízben, az állatokban és az emberi székletben. Ezért nagyszerű lehetőség van arra, hogy megfertőzze az élelmiszertermékeket egy botulinus chopperrel vagy vitáival. Kedvező körülmények között a viták csíráznak, és a tenyésztési mikrobák toxin formájában. Botoululovkin a jelenlegi legerősebb mérgek egyike. Az ember halálos adagja 0,035 mg száraz gyógyszer.
A botulizmus klinikai képében a neurológiai tünetek érvényesülnek: a látás, a szédülés, a szem izmainak bénulásának károsodása. Ezután csatlakozik a lenyelés és a beszéd rendellenességéhez, mivel a bénulás az izmok és a hangszalagok lenyelése. A membrán részleges vagy teljes bénulásának köszönhetően a légzés nehéz, gyakori és felületes.
Ha egy adott polivalens szérumot nem vezettek be időben időben, akkor a betegség előrehaladása és halála után 4-7 nap után következik be. A halálozás eléri a betegség eseteinek 60-70% -át.
A nehéz mérgezés különböző ételekkel alakulhat ki: kolbász, füstölt, zöldség és gyümölcskonzervek, vörös halak. Az elmúlt években az emelése botulizmus okozták elsősorban előállított otthon nélkül megfelel a vonatkozó egészségügyi szabályokat.
A botulizmus halála a légzőrözpont bénulásából származik. Ezek a nyílások nem jellemzőek. A gyors halál jelei figyelhetők meg: folyékony vér, teljes vérű belső szervek, szétszórt vérzések serous héjak alatt, valamint a parenchymális szervek és idegrendszer súlyosan kimondott diszrofikus változásai.
A botulinumoxin botulinumoxin módszerei nem határozzák meg. ebből kifolyólag nagyon fontos A toxin biológiai meghatározása a bél tartalmában állatok (egerek, tengerimalacok) fertőzésével, valamint a fennmaradó élelmiszerek egészségügyi és higiéniai vizsgálatával, amelyen a botulizmus patogénje lefoglalható.
Így a botulizmus szakszéki diagnózisa a betegség helyszínén alapos tanulmányozásán kell alapulnia, a mérgezett klinikai vizsgálatának adatairól, az élelmiszer-maradékok, ruhák, mosó vizek, betegek, és a holttest törvényszéki vizsgálatának eredményeiről is, ha a mérgezés végül végül végül végül.
A Staphylococcus mérgezés leggyakrabban a krémek, sütemények, aranyos staphylococcusokkal izolált sütemények használatakor alakul ki. A fejlődő betegség az akut gasztroenteritis jellege. A halálos eredmények nagyon ritkák.
A holttestek tanulmányozása során a mérgezésre jellemző specifikus jellemzők nem figyeltek meg.
A staphylococcus-toxózis diagnózisa főként az Aaman adatokon és a betegség klinikai képén alapul. A staphylococcus etiológiájának étkezési mérgezésének bakteriológiai diagnózisa, a Staphylococcus phasotípusai nemrégiben alkalmazhatók.

A nem bakteriális eredetű élelmiszermérgezés

Az élelmiszermérgezés nem bakteriális eredetű, kevésbé gyakori, mint a bakteriális, az okok sokabb, ezért az ilyen mérgezés klinikai és törvényszéki diagnózisa nehezebb.
Az állati eredetű mérgező termékek mérgezése. Ezek közé tartoznak a halak, puhatestűek és mirigyek a vágási szarvasmarhák belső szekréciójához.
A mérgező halakból, néhány mindig és teljesen mérgező, mások mérgező tulajdonságokat szereznek csak az orcroidok időszakában, és mérgezőek abban az időben csak kaviár és tej. Különféle halak, amelyek általában élelmiszerekhez alkalmasak, számos víztestben néha speciális okok miatt mérgezővé válnak. Jelenleg mintegy 300 mérgező halak közül körülbelül 300 fajta ismert, amelyek többsége úszómedencékben él. Karibi. A Csendes-óceán és az Indiai-óceánok.
A csendes-óceáni és különösen a tengerparton lakó mérgező halak között Orosz Föderáció, Hívhatod a tűt, a FUGU-t. A mérgező tulajdonságok kaviárral, tejjel, májjal és vérrel rendelkeznek.
A Fugu, a tetraodotoxin, a neurotróp méreg mérege, a légzőszervi izmok neuromuszkuláris szinapszisaira vonatkozik. A jövőben a perifériás bénulást az edények falak simaizmusainak bénulásával kell összekapcsolni, amellyel az esés esedékes artériás nyomás. Ugyanakkor a légzőszervek elnyomódnak. Mérgezés Ez a méreg nagyfokú mortalitás kíséri.
Az édesvízi mérgező halak között Marinkovaya lakosoknak kell lennie a közép-ázsiai tartályokban. A hús elég alkalmas az élelmiszerben, mérgező csak kaviár, tej és fekete periton. Ezért frissen szárított és tervezett hal alkalmas élelmiszerre. A Poison Mariny neurotróp hatással van (gastroenteritis, fejfájás, perifériás izmok bénulása, beleértve a légzőszervi). Lehetséges halálos kimenetek asphyxiából. A speciális feldolgozás semlegesíti a terméket, és lehetővé teszi az élelmiszerbe való használatát.
A növényi eredetű mérgezés. A növényi eredetű mérgező termékek közül az első helyen mérgező gomba (sápadt és gombák, gomba, vonalak stb.) Mérgező. A mérgezések szezonálisak a természetben, és ősszel és tavasszal találhatók.
A halványlevelet mérgezője leggyakrabban az ősszel megtalálható. Ez egy tányérgomba, néhány fajta hasonlít a champigons, mások - nyers és gondoskodva. Ellentétben a csiperkegomba, sápadt loyader egy hüvely (röplabda) alapján a lábak, a lemezeket mindig fehér, míg a lemezek fehér gomba csak a fiatal példányok, akkor lesz rózsaszín és barna. Azonban a halvány tartózkodásnak számos fajta van, amelyek megnehezítik a szakembereket is. A halvány felügyelet mérgezését nagy halálozási arány kíséri. Egyes szerzők azt mutatják, hogy még a halvány tartózkodás egy példánya akár 5-6 emberben is a családi mérgezés oka lehet.

Példa.
Család 5 fő ett levest a bazárok Champigons-ból. 30-40 óra múlva minden családtag beteg volt: hányinger jelent meg, hányás, hasmenés. 4 felnőttnél a betegség fényes formában folytatódott, egy 3 éves lány véres hányás volt egy hosszú remisszió után. A gyermek meghalt a szív gyengeségének jelenségében. A boncolás során felfedezték a parenchymális szervek dystrofikus változásait, különösen a májdiszprofiában. A vizsgálat során megállapítást nyert, hogy a dzsementek tisztítása során az egyik gombák a halvány lábujjakkal való gyanús hasonlóságot okozzák. Ezt a gomba azonban nem lefoglalták, és látszólag a mérgezés oka volt.

Köszönöm. Hasznos információk.
Itt, én magam, a közelmúltban kihirdetett a méregre. Köszönjük Istennek, de még mindig nagyon kellemetlen. A késedelmes konzervek gyanújaim szerint.
Azonnal, hogy az SCHULULLO
Megtaláltam a mangánt, megoldást tett. A gyomor literet mossuk, majd 4 tablettát vett, és vintage ásványvízzel érkezett egy üveg ásványvízzel. \u003d)
Tapasztalat, EPT. Már a ragyogáshoz az eljárás élesedik. Ebben az évben 4. alkalommal. \u003d)

Az élelmiszer-rendellenességek vagy mérgezés különféle akut betegségek, amelyek rendkívül ritkák krónikus formában. Megkülönböztető jellemzőjük nem fertőző. Az etiológiájában ezek a mérgezés mikrobiális és nem mikrobiálisra oszlik, ahol az első részesedése az esetek 95% -a.

A mikrobiális (bakteriális) eredetű élelmiszer-mérgezés a mosás nélküli kezek, a "piszkos" edények, a rosszul mosott, nem megfelelően feldolgozott vagy helytelenül tárolt termékek és italok következménye. Ilyen esetekben a kórokozó mikroorganizmusok vagy a létfontosságú toxikus termékek a testbe esnek, amely meghatározza a mérgezés toxikus fertőzés vagy mérgezés típusát.

Hogyan lehet felismerni a mikrobiális élelmiszermérgezést

A mikrobiális etiológiák élelmiszer-rendellenességeihez a következő közös jellemzők jellemezhetők:

1. Nem vesztegethetetlen lappangási idő - A jelek 1-48 órán keresztül jelennek meg.
2. Tünetek: hányinger, hányás, hasmenés, összehúzódások és gyomor, - hirtelen megjelennek.
3. Lázassági körülmények, görcsök és hőmérsékletemelkedés, de ritkán.
4. A betegség folyamata általában biztonságosan végződik, és 1-3 napig tart.

A felnőttek és a gyermekek ismerik az ilyen tüneteket. És hogyan kell felismerni az élelmiszer mérgezését egy csecsemő gyermekben? A hányás és a hasmenés kialakulása előtt a kisgyermekek lassulnak, de ugyanakkor suttogva és suttogva, a gyomor térdei elkezdenek nyomni. A felnőttekkel ellentétben a legtöbb gyermek mérgezése azonnal felemeli a testhőmérsékletet.

Figyelem! Ha ismert, hogy a rossz minőségű termékeket fogyasztották vagy ivották, akkor nem szabad elérni bárhol - azonnal meg kell tenni a gyomor, mind a gyermekek, mind a felnőtt mosásának eljárása.

Mindazonáltal a klinikai kép kialakítása, az áramlás súlyossága és időtartama, valamint az élelmiszer-mérgezés kezelésének taktikája függ a testbe esett kórokozó fajtájának.

Mikrobiális mérgezés típusai

Napjainkban a mikrobiális élelmiszermérgezés osztályozása a következő:

1. Toxicoinfection. Ezeket a baktériumok okozzák, amelyek közül a leggyakoribb az:
   • instesztinális botok csoportja - Saprophytes, Citrobacter, Klebseyella;
   • proteus;
   • enterococcci;
   • cEREM.
2. Toxicózis (mikrobiális mérgezés). Osztva 2 alfaj:
   • bakteriotoxicosok - EnterostaHilosks, Botulin Stick, Rewash;
   • a mycotoxicosis az Aspergilla és a Fusaria alfajok Ardor és Penforma gomba.

• Keverék - vegyes eredetű mérgezés.

Ez érdekes. Van élelmiszer-rendellenesség - Gaff vagy Yukhti-betegség, amely az ismeretlen etiológia mérgezésére utal. Még mindig nem tisztázott, hogy miért, de néhány éven belül, néhány helyen, a halakban, a halolaj "mérgező" formái képződnek, ami nem semlegesíti a hőfeldolgozás során.

Szükség van külön tisztázásra. A hasonló tünetek ellenére a klinikai kép fejlesztése, az áramlás súlyossága és időtartama, valamint az élelmiszer-mérgezés kezelésének taktikája nagymértékben függ a testbe és az osztályba tartozó kórokozók sajátos változatától az emésztőrendszer, amelyben a mérgezés megkezdődött. Ezért külön megvizsgáljuk az élelmiszermérgezés leggyakoribb fajtáit.

Szalmonellák

Jelenleg körülbelül 100 patogén szalmonellafaj ismert. Mindenkit arra használnak, hogy a szalmonellózis a "piszkos" tojások vagy rosszul meglévő csirkehús bakteriális mérgezése, de messze van. A Salmoneal baktériumok forrása lehet más otthoni és "őrült" madarak, valamint hal, sertés és otthoni szarvasmarha. Figyelem, a macskák ebbe a listába tartoznak! Természetesen a betegek vagy az úgynevezett baktériumok hordozók kapcsolattartóként és kapcsolatfelvételként beszélnek, és a szalmonellák belföldi távadóként beszélnek. konyhaedények és készülékek, vágási repülőgépek, edények.

Megjegyzésen. Ha van gyanúja, hogy lehet (VAGY) Baktériumok Salmonella, akkor azokat azonnal újrahasznosítani kell, és érintkeznek velük, beleértve a kezét is, klóroldattal kell kezelni.

Salmonellia fajtái és tüneteik

A Salmonella baktériumok hatással vannak a finom bélre, így a mérgezés specifikus jeleinek előfordulása 6 órától 7-8 napig terjedhet, de a legtöbb esetben a fertőzött termék fogyasztásának pillanatától 12-24 óra.

Mindegyikükre jellemző szalmonellózis alakját és jellemzőit soroljuk fel.

Emésztőrendszeri	Általános állam. Lethargy, gyengeség. Lehetséges - fejfájás, nonset szédülés, tachycardia, csökkent vérnyomás. A gyerekek görcsös készen állhatnak. A fiatalabb kor, a legnehezebb áthalad a mérgezés folyamán. Hasmenés. Cal vízhab, rosszindulatú, mocsári szín. Lost hasmenés 10 napig, 7-10-es ürítés naponta. Hasfájás. Mérsékelt, lokalizált a köldök területén és a membrán alatt. Benne rejlik a puffadás és a zümmögés. A tapintáskor a fájdalom intenzitása nem nő.
Tipho-szerű forma	Az LCD formájára jellemző tünet, de 7-10 napig a helyreállítás nem fordul elő. A betegség további 3-4 hétig tart a következő jellemzőkkel: hullámszerű lázadó támadások; a lép és a máj látható növekedése; roseole kiütés jelenik meg, amely egy héten megy
Szeptikus forma	Halálos formában. A legtöbb esetben az immunhiányos állapotokkal vagy újszülöttekkel rendelkező emberekben fejlődik. 7-10 napos megnyilvánulások után az LCD formájára jellemző, patellium vagy vérzés formájában vizsgálva van. Osteomyelitis, arthritis és / vagy cholecystitis alakul ki.
Meningiális forma	Csodálatos gyerekek. A következő tünetek fokozatosan csatlakoznak az LCD jelek: gyakori görcsök; a hányás nem áll meg, ami nem hoz megkönnyebbülést; 2 év alatti gyermekeknél a rokonok lüktetnek; a nyak izomtónusa annyira felemelkedik, hogy lehetetlen előre dönteni a fejét.
Erős forma	Ez 1-2 napig tart, és csak napi 1-2 alkalommal könnyű hasmenéssel jár.
Szubklinikai alak és kocsi	Tünetmentes és csak laboratóriumi diagnosztizált.

A Salmonella mérgezés alatt a fertőzött immunitás előállítása, de a típusspecifikus reakciókra utal, és az egész évben kerül megrendezésre.

Élelmiszer-botulizmus

Ételmérgezés mikrobiális természet által okozott toxinok, amelyek termelnek a baktériumok a fajta Clostridium - botulint tapad tartoznak halálos betegségek. Ugyanakkor a posztfertőző immunitás nem keletkezik mérgezés során.

Legyen különösen figyelmes, mert a fertőzés az élelmiszer botulizmus fordul elő, főleg ha konzerv zöldségek, a kolbász és minden fajta hal otthon készült. A CANNING, hogy gyanítsa a rossz egyszerűen - a fedél puffadását a bankon. De egyébként a termékek nem változtatják meg a színt, nincs szaga, nincs íze.

Ez a toxikus lézió jellemző a tisztán specifikus tüneteire, amelyek alapvetően különböznek más élelmiszermérgezés jeleitől:

• a jelek megnyilvánulása az elfogadott toxin mennyiségétől függ - 2 óra és 3 nap között;
• a hányás teljes hiánya, fájdalom a gyomorban és a hasmenésben a mérgezés bármely szakaszában;
• száraz száj;
• az általános izomgyengeség növelése;
• a tanulók bővülnek, a "köd" vagy "háló" a szem előtt fordul elő, lehetséges, hogy megduplázható, a gyorsaság gyorsan előfordul;
• erősen trükkök a torokba, a hang hangja megváltozik, megnehezíti lenyelni;
• a mimikizmok részlegesen megbénultak - "kőszemély";
• a következő sorrendben az izmok bénulása - szem, torok, larynx, légzőszervi;
• a halál a légzés bénulásának eredményeként jön létre.

A látás károsodásának első jeleiben sürgősen szükség van a mentőt, és elkezdi a gyomor lovaglását, mivel az élelmiszer-botulust egy klinikai kép gyors növekedése jellemzi, végzetes kimenetelű, a mérgezés első napján.

Fontos! A pontos diagnózis csak laboratóriumi módon lehetséges, ezért ha a botulizmust gyanítja, a termékek, hányók vagy víz maradékai meg kell őrizni a gyomor mosásából.

A haláleseteket nem egy elrontott termék használatából nem rögzítik, hanem egy villa használatától, amelyhez ez a termék előtti szivattyú, de nem evett.

Staphylococcus mérgezés

A staphylococcus baktériumok által előállított toxinok által okozott mikrobiális etiológiát a leggyakoribb élelmiszer-mérgezés. Különösen szeretik ezeket a baktériumokat, ezeket a termékeket: cukrászati \u200b\u200bkrémek, tejtermékek és tejsav, fagylalt (fagyasztás előtt), növényi ételek vagy gyümölcssaláták, tejföl vagy majonéz által újratöltve.

A Staphylococcus mérgezés tüneteivel mindenki nem jelenik meg:

• az első jelek - 2-3 óra elteltével, kevésbé gyakran 12-24 óráig;
• hányinger, súlyos hányás;
• vágás és görcsök a gyomorban;
• hasmenés, de nem mindig;
• növelje a hőmérsékletet - ritkán, de talán.
• a tünetek legfeljebb 12 órát folytatnak.

Figyelem! Sztafilokokkusz ételmérgezés okozta bekerülni az étel útját a „kész” hővel staphylococcus enterotoxin, így amikor elsősegély és kezelésére mérgezés, a recepció antibiotikumot teljesen hatástalan.

Mycotoxicose

Napjainkban a tudósok 300 mérkőzést kapnak, amelyek speciális toxikus anyagokat termelhetnek - mikotoxinok. A több mint 350 fajuk, veszélyes emberek és állatok ismerik 20. Krónikus kárt mikotoxinok okozhat a fejlődés mindkét komplex gyógyítás nehéz betegségek és okát élelmiszer mikotoxikózisok.

Szerencsére ilyen mérgezéseket nem találnak túl gyakran. Mindazonáltal felsoroljuk a leggyakoribbakat.

Spottyrylotoxicosis

A késői tisztítószemcsékből készült termékek okozták.

A mérgezés jellemző jelei lassúak és szüntelenek: gyengeség, gyakori nemrégifejezés, nagy izzadás. Hosszú távú figyelmen kívül hagyva ilyen "kisebb" tüneteket, leukopenia fejlődik, ami magában foglalja a Necrotic angina és a Sepsis.

Fuzarograminearotoxicosis

Ezt a mérgezést a "részeg kenyér szindróma" hazai névnek nevezik. A kenyér rendszeres étkezése, amely a FURGUS FUSARIUM GRAMINEEANIM által érintett lisztből, a CNS-hez való rögzítéséhez vezet. Ehhez a mykotoxicosist a következő jelek jellemzik:

• Általános gyengeség és letargia;
• erős gravitáció a kezekben és a lábakban, merevségben és "bizonytalanság" járásban;
• éles, erős, szüntelen fejfájás;
• súlyos szédülés támadása;
• hányás és hasmenés szindróma.

A tünetek figyelmen kívül hagyásakor mentális rendellenességek kialakítása lehetséges. A halálos kimeneteleket rögzítik.

Fusarionivletoxicosis

A rizs, árpa vagy búza termékek vagy ételek használata által okozott súlyos mérgezés, amelyet "piros" formájú formákkal fertőzöttek. A tünetek hasonlítanak a hagyományos staphylococcus mérgezéshez, de nem haladnak át 12 óra elteltével, és az ellenkezőjét a görcsös szindróma és a görcsök súlyosbítja.

A súlyos élelmiszermérgezés hosszú ismert formája. A gabonafélékből készült termékek rendszeres használatával hívták, amelyek csodálkoztak az ARDOR szarvakkal.

Az ergonotizum az élelmiszermérgezés minden jellemző jelében rejlik, de 3 áramlásforma van, amelyek kiválóak a következő tünetekkel:

1. Conolulge - fájdalom az idegek és az izmok közötti görcsök mentén. "Epileptikus gonosz kéregek" és a mániákus depressziós pszichózis kialakulása lehetséges.
2. Gangrenous - 2 hetes általános tünetek után a kezek és a lábak bőrén, nekrotikus foltok jelennek meg, amelyek nagyon fájnak.
3. Vegyes forma.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a gabonafélék mellett a veszély a húst, a tojást, a tejet és a tejtermékeket is képviselheti, mivel az adományozó mycotoxinok többéig is tartalmazhatnak az öntőforma nélkül.

Mi a teendő az élelmiszer mikrobiális mérgezéssel

Az élelmiszer-mérgezés vagy a botulizmus tipikus tüneteinek kimutatása esetén azonnal mentőket kell okozni. Csak azt követően, hogy alaposan meg kell öblíteni a gyomrot, hogy egy diuretikus, 10-15 perc elteltével egy egyszeri adagot (többé) egy megfizethető szűrőanyagot inni, és a bőséges semleges ital okozta.

Figyeljünk a hashajtók használatának tilalmára.

Amíg a mentőautó érkezik, ne távolítsa el a hányást és a vizet a gyomor mosásához.

Ha a mentőt nem időben okozott, és a bakteriális mérgezés tünetei nem haladtak meg a megjelenés pillanatától számított 12 órát, még mindig szükségesnek kell lennie a mentőalványnak, mivel a fenyegető következmények nemcsak kemények lehetnek halálos.

A bakteriális eredetű élelmiszer-mérgezés az élő mikrobákat vagy azok méreteit tartalmazó táplálkozásból ered. A bakteriális mérgezés az összes élelmiszermérgezés eseteinek akár 90% -át teszi ki. Alapvetően nyáron keletkeznek, mivel az év meleg ideje hozzájárul az élelmiszerek gyors reprodukálásához.

Az élő baktériumok által okozott mérgezés, amely az élelmiszerrel ellátott testbe esett, élelmiszer-toxicoinok. Ez a mérgezéscsoport mérgezést tartalmaz a beteg patogén mikrobákkal. Ezeknek a betegségeknek a jellemzője az a tény, hogy a méreg kialakulása (toxin) az emberi testben fordul elő, ahol a mikrobák élelmiszerekkel együtt esnek.

A bakteriális élet folyamatában felhalmozódott mérgezés okozta mérgezést bakteriális toxikózisnak nevezik. Ezek közé tartoznak a botulizmus és a staphylococcus mérgezés.

Feltételes patogén mikrobák mérgezése - a proto nagyszámú bélpálcájából vagy mikrobákból származik. A mérgezés a szalinelista fertőzések típusával, de kevésbé kemény. A bélpálca és a fehérje az ember és az állatok gasztrointesztinális traktusában él, széles körben elterjedt a természetben. Az élelmiszermérgezés csak a mikrobákkal kapcsolatos termékek súlyos szennyezésével történik. Az élelmiszer kis szégyenlésével a mérgezés nem fordul elő, így ezeket a mikrobákat feltételesen patogén (feltételes és patogén) nevezik.

A bélpálca az élelmiszertermékeket a személyes higiéniai szabályok megsértésével lép be, különösen a szakács piszkos kezével, a főzés és az írás szaniter szabályainak megsértésével, a munkahelyek, workshopok, konyhai leltár nélkül.

A berendezések, az edények, a készletek, a szakácsok, a cukrászok és az élelmiszerek szaniter vizsgálata során észlelt bélrendszerek száma a vendéglátó-létesítmény egészségügyi állapotának mutatójaként szolgál

Az élelmiszertermékek egészségügyi állapotának felmérése érdekében a vizet a titer határozza meg, azaz. A tanulmány alatt álló anyag legkisebb mennyisége, amelyben legalább egy bélpálca észlelhető. Minél kisebb a titer, annál nagyobb a szennyeződése a termék bélpálcával, annál rosszabb a higiéniai állam, annál inkább az, hogy félnek attól, hogy kórokozó mikrobák lehetnek. Az ivóvíz, a tej és néhány hústermékek, a titer határjelei a szabványokban szerepelnek.

A bélpálca és a proteama által okozott toxicoinfection megelőzésére irányuló intézkedések a következőkre csökkenthetők:

1. A termékek mikrobákkal történő szennyeződésének oka.

2. A mikrobiális reprodukció megelőzése.

3. Az élelmiszertermékek gondos termikus feldolgozása.

4. Megfelelő élelmiszer tárolása.

Botulizmus - Élelmiszermérgezés, amely erősen aktív méreg (toxin) mikrobák - botulinus. A mérgezés a fertőzött élelmiszerek beérkezését követő napon belül következik be.

A betegség fő jelei: a nézet tisztaságának gyengülése (köd érzése, szem előtt), fejfájás, instabil járás. Ezután lehet egy hangvesztés, a szemhéj bénulás, a szemgolyók önkéntes mozgása. Rágás izomfeszültség, puha égbolt bénulás, lenyelés. Mindezek a jelek az agymérgezés eredménye. Időben megkezdett kezelés nélkül a halál légzési zavarból származhat. A speciális szérummal való kezelés hiányában a betegség halála eléri a 70% -ot.

Botulinus egy távoli, hosszú pálcát (bacilloma), mobil, anaerob, nem ellenálló melegítés, dies 80 ° C-on 15 percig. A kedvezőtlen körülmények között a botulinus nagyon tartós vitákat képez, amelyek ellenállnak 100 ° C-ra 5 órán át történő melegítéssel, késleltetik a fejlődést savas közegben, 120 ° C-on 20 percig. (sterilizáció). Az élelmiszertermékek keresése, kedvező körülmények között a vegetatív cellában (botulinus bot), amely napi 15-37 ° C-on, és a levegő hiánya a toxin - erős méreg. Egy személy halálos adagja 0,035 mg. A botulinusz kialakulását szén-dioxid és hidrogén kialakulása kíséri, amely megmutathatja a duzzadt dobozokat (bombázás). A toxin a termék mély rétegeiben van kialakítva, főként a minőségének megváltoztatása nélkül, csak a vokálisolaj könnyű illata figyelhető meg. A toxint a termék teljes mélységében megsemmisíti, ha 100 ° C-ra melegítjük 1 órán át. A természetben lévő botulinus a halak és az állatok belváján található talajban is megtalálható.

A főzés és az élelmiszer tárolási szabályainak megsértésével a botulinus kiválasztható. Alapvetően a botulizmust különböző szennyeződések, különösen házi készítés okozzák, mivel elégtelen sterilizálódnak; sonka, sonka, kolbászok a helytelen tárolás miatt; Hal, különösen tokhal, a fogás, a vágás és tárolás szabályainak megsértése miatt.

A vendéglátóipari létesítmények botulizmusának megakadályozása:

1. Ellenőrizze az összes konzerv konzerv bombázást, és tárolja őket a hűtőszekrényben; Otthon, az elégtelen sterilizálás miatt megakadályozhatja a konzervált gombák előkészítését a gombákból, mivel a botulinusz vitái által meg lehet oldani.

2. Vegyünk egy friss sturgeon halat csak fagylaltban; Felgyorsult a feldolgozás folyamatának fenntartása érdekében.

3. Tárolja sonkát, sonkát, kolbász 2-6 ° C-os hőmérsékleten, szigorúan betartja a végrehajtási időt.

4. Tartsa be a főzési folyamat során a higiéniai és alapos hőfeldolgozás szabályait.

5. Tartsa be a készségek tárolására és értékesítésére vonatkozó határidőket.

Staphylococcus, mérgezés éles betegség, amely staphylococcus toxinot tartalmazó táplálékból származik. A betegség 2-4 órával a méreggel fertőzött táplálkozás után 2-4 órával történik, a hasi fájdalomcsillapítással, a többszörös hányással, az általános gyengeséggel, a fejfájással, a szédfájással, a normál testhőmérsékleten. Alacsony mérgezés 1-3 nap. A halálesetek nem történnek.

A mérgezés okozó szere egy arany staphylococcus, amely egy kolóniát képez, aranyszínű szőlő formájában, immobilely 70 ° C-on 30 percig. Különféle ételek megtalálása, különösen magas páratartalommal és keményítővel, amely keményítőt és cukoros staphyloccusokat tartalmaz, 15 és 37 ° C közötti hőmérsékleten, mint levegő jelenlétében, így anélkül, hogy megszorozzuk és mérgeznek. Ebben az esetben a termék minősége nem változik. A méreg (enterotoxin) 100 ° C-on 1,5-2 órán keresztül semlegesíti. A Golden Staphylococcus széles körben elterjedt a természetben. Különösen sok az emberek és az állatok elhalványult sebében.

A mérgezést okozó főbb termékek és okok a következők: tej- és tejtermékek (túró, prostokvas, kefir, nyersanyagok stb.), Mikrobákkal fertőzöttek a tehenek vagy a fejő kezek tőgyen keresztül; A krémes cukrászsütemények és a kész készítésű élelmiszerek staphylococcus betegek (fémbőr vagy cséplő) által mértek; A mikrobákkal szennyezett olajkonzervek a készítmények folyamatában.

A Staphylococcus mérgezés megelőzése érdekében szükséges:

1. Naponta ellenőrizni a szakácsokat és a cukrászokat az angina bőrének és a felső légúti gyulladásos megbetegedések jelenlétére.

2. Szigorúan vegye figyelembe a hőfeldolgozás hőmérséklet-rendszerét, minden edényt és terméket.

3. Tárolja a kész élelmiszert már nem hosszabb 2-6 ° C hőmérsékleten, vagy meleg, nem alacsonyabb, mint 65 ° C.

4. Győződjön meg róla, hogy forralja a tejet, ne használjon pasztőrözött túrógépet a hőkezelésnek alávetett ételekhez, de önzsákok-zsákok - csak a tésztában; Egyenlőanyagtermékek (Kefir Ryazhka, ProstokVasha, Acidoofilin) \u200b\u200bpoharakba öntsük a palackoktól, anélkül, hogy túlcsordulna a kazánokba.

5. Tárolja Cukrászsüteményt krémmel 2-6 ° C-os hőmérsékleten, megfeleljen a végrehajtás határidejének - legfeljebb 36 óra olajkrémmel, legfeljebb 6 óra, a tejszínhabbal, a tejszínhabbal, legfeljebb 24 órák túrós krémmel, 72 órával fehérje tejszínhabbal. A nyári időszakban a puding, az olaj, a túró krémek csak az állami egészségügyi és epidemiológiai megfigyelés helyi központjainak megoldására szolgálnak (CGSAEN).

6. Tárolja az olajban lévő konzerveket az olajban nem magasabb hőmérsékleten, mint 4 ° C.

Mycotoxicose

Mycotoxicosis - az élelmiszerből az emberi testből származó mérgezés, amelyet mikroszkópos gomba mérete befolyásol. A mikotoxikózis elsősorban a fertőzött termékek gabona és hüvelyes növényekből származó fertőzött termékek használatából származik. Ennek a csoportnak a mérgezése magában foglalja az ergotizmust, a fuziotoxikistát, aflotoxicosisot.

Fusariotoxicoses keletkezik a gabonatermékek fogyasztásának következtében, amely egy mezőre vagy hidratált és penészes. Az ilyen gabona meglepődik a mérgező anyagokat elválasztó mikroszkópos gomba. Ennek a gomba mérgezésének mérgezése angina formájában, vagy mentális zavar formájában nyilvánul meg - mérgezés "részeg kenyér". A mérgezés megelőzése szigorúan megfelel a gabonatároló szabályoknak.

Aflotoxicosis, mikroszkópos gomba által okozott mérgezés, mogyoró és búza termékek, rozs, árpa, rizs, nedvesített és penészes tárolás közben. A mérgezés megakadályozása érdekében meg kell felelnie a liszt, a gabonafélék, a földimogyoró tárolásának feltételeinek.

A bakteriális eredetű élelmiszer-mérgezést leggyakrabban az emberi test befolyásolja, miután rossz minőségű, szennyezett élelmiszer-mikroorganizmusokat kap. Ez a betegség akut formában fordul elő, és egyszerre megfigyelhető mind az egyének csoportjában, mind az izolált esetekben.

Az élelmiszerek bakteriális mérgezésének általános jelei

Bármi is legyen az élelmiszermérgezés, a jelek többnyire azonosak:

1. Hirtelen, éles történelem.
2. Egyszeri mérgezés jelei egy személycsoportból.
3. A betegség közötti nyilvánvaló kapcsolat egy bizonyos élelmiszertermék használatával.
4. Az egyének korlátozott körét és egy bizonyos fertőzött élelmiszertermék használati helyét.
5. A megsemmisítés után új mérgezés megjelenésének megszüntetése fertőzött termék lehetséges.

A fertőzést okozó patogén baktériumok testébe történő behatolás módja

A bakteriális eredetű mérgezés oka lehet patogén baktérium, amely masszívan lakott egy adott élelmiszertermékben.

Érdekes, hogy részletesen tanulmányozzák a patogén baktériumok, a mikrobák és az emberi testbe való behatolás módját.

• Mikrobiális eredetű élelmiszermérgezés. A fő kórokozó a V. proteus nemzetség baktériuma. Általános szabályként megtalálható a hús, a hal, a friss zöldségek. A mikroorganizmus egyik jellemzője, hogy képes ellenállni a fűtési hőmérsékletnek 70 ° C-ra. Az élelmiszerek bakteriális mérgezését patogén mikroorganizmusokkal emelt testhőmérséklet (39,7 ° C), egy folyékony gyakori szék, vérrögök és nagyon súlyos mérgezés.
• Enterococcci mérgezés. Ebben az esetben a fertőzés forrása készen állt edények, amelyek nem haladtak át az esedékes termikus kezelésre. Az enterococcussal fertőzött termékek nyálkahártyával vannak ellátva, és mintázni kezd.

• Mérgezés Sporing Baktériumok. A fertőzés forrása ebben az esetben a mikroorganizmusok. Perfringens, megélhetési megőrzést még hosszú távú hőkezelés után is. Szabályként a hús, a halételek, a tej, hosszú helyen használható, a fertőzés oka ez a veszélyes helyzetű baktérium. Az ilyen típusú élelmiszer-mérgezés egyik jellemzője a hosszú inkubációs periódus (legfeljebb 22 óra), majd a beteg súlyos hasi fájdalom, hasmenés és hányás a Sall tömegek.
• Botulizmus - Nagyon veszélyes ember károsodása a botulinista testének. A fertőzési források konzervek lehetnek, amelyek megfelelnek az összes szakasznak való megfelelés nélkül technikai folyamat. Rendszerint a fő károsodás a háztartási konzervek elégtelen sterilizálása. A Botulin Stick mérgezésének első jelei az első napon a vereség után jelennek meg. A beteg panaszkodik a fejében, a szemében. Van egy instabil járás, és a szemekbe oszlik.

Ha nem veszi sürgős intézkedéseket a baktériumok kiválasztására a testből, a botulizmus eseteinek 75% -ában a betegek meghalnak. Az áldozat megmentésének egyetlen módja a speciális szérum korai bevezetése a botulizmusból.

• Mérgező toxinok staphylococcus. A fertőzés fő forrásai ebben az esetben tejtermékek, sütemények vagy sütemények krémmel, konzerv halak. A mérgezés klinikai tünetei két vagy három órával a toxinok a testbe való behatolását követő két órával jelennek meg. A beteg az akut hasi fájdalomnak, az általános gyengeségnek, szédülésnek panaszkodik. Az időszerűen biztosított orvosi ellátás esetén a test két vagy három napon belül helyreáll.

Hogyan kell eljárni az élelmiszer bakteriális mérgezés esetén

Fontos megérteni, hogy a test mérgezése függetlenül elindítja a mérgek, toxinok és patogén baktériumok mentességének folyamatát. Ezen a ponton a hasmenés és a hányás megfigyelhető, és míg a székletben vannak élelmiszermaradványok, semmiképpen sem lehet semmilyen ellenséges gyógyszert. Éppen ellenkezőleg, alkalmazása különböző módszerekMeg kell segíteni a testet a lehető leghamarabb, hogy megszabaduljon a mérgező anyagoktól.

Sürgősségi ellátás az élelmiszer bakteriális mérgezésre:

• A gyomor mosása. Ehhez az eljáráshoz speciális oldatot készítenek tiszta hűvös vízből és mangánból (egy liter vízben, elegendő az 1ч.l. por feloldásához). A betegnek legalább két liter jelzálog-megoldást kell inni.

• Kapnak szorbenseket.A leggyakoribb és olcsó hatóanyag adszorbeálási művelet aktiválódik a szén. Szintén eltávolítja a testből származó toxinokat olyan gyógyszer, mint "smect".
• Bőséges ital. A bakteriális eredetű élelmiszermérgezésben nagyon fontos, hogy rengeteg folyadékkal rögzítse a beteget. Emlékeztetni kell arra, hogy ez nem csak az inni szükséges tiszta vízDe a "Rebidner" alapú speciális megoldások, amelyek segítenek kitölteni a szükséges mikroelemek elvesztését a szervezetben.

Népi receptek az elsősegélynyújtáshoz a bakteriális mérgezéssel a videóban:

Lehetséges a fertőzés elkerülése

A mikrobiális élelmiszermérgezéshez nem válik járvány a lakosság között, a következő szabályokat kell követni:

• az állatok és a madarak gyűjtésének folyamatának egyértelmű és szigorú ellenőrzése, valamint hús- és kolbásztermékek gyártása;
• szigorú ellenőrzés az étkezési iskolákban, az iskolákban és az állami vendéglátásban készített készségek tárolására és értékesítésére vonatkozó szabályok betartásának szabályainak;
• ha lehetséges, a manuális munkaerő maximális átmenet az élelmiszer előállításához;
• a hűtőberendezések szigorú ellenőrzése;
• az élelmiszer-termelési vállalkozások alkalmazottai által a személyes higiénia betartása;
• a késztermékek tárolásának végrehajtásának és feltételeinek világos betartása.

Még a bakteriális eredetű legkisebb élelmiszer-mérgezés is azonnali fellépést igényel az elsősegélynyújtásra, az egészséges, magas színvonalú élelmiszerekre és az elemi higiéniai szabályok betartására, segít elkerülni a mérgezés kellemetlen helyzetét.