Tradicionalna tatarska kuhinja. Jela od nacionalne tatarske kuhinje. Prženi grašak u Kazanu

Kaže se da je po prvi put pojam "tatarska kuhinja" uvela Auguste ECCF. Isti restoran, kritičar, kulinarski pisac i, skraćeno radno vrijeme ", kralj kuhara i kraljevi za kuhanje." U izborniku svog restorana, u hotelu Ric, jela su se pojavila "Tatar" - umaci, Bifhctecs, riba, itd. Kasnije, njihovi recepti ušli u njegove knjige, koje se sada nazivaju klasicima svjetske kuhinje. Čak i ako imaju malo česte s pravom tatarskom kuhinjom, gotovo ih cijeli svijet povezuje s njom, a da ne sumnja da bi idealno trebale biti složenije, zanimljivije i raznovrsnije.

Povijest

Moderna tatarska kuhinja je nevjerojatno bogata hranom, posuđem i njihovim receptima, međutim, nije uvijek. Činjenica je da su u antici tatara bili nomad koji su većinu vremena proveli u kampanjama. Zbog toga je osnova njihove prehrane bila maksimalna zadovoljavajuća i pristupačna proizvod - meso. Tradicionalno, konificirana, janjetina i govedina hodala. Brinuli su se, prženi, kuhani, prolio, dimljeni, sušeni ili bungled. Ukratko su pripremili ukusne ručkove i obradbe budućnosti. Uz njih, Tatari su voljeli mliječne proizvode koji su korišteni neovisno ili se koristi za pripremu bezalkoholnih pića (Kumsa) i delicija (strmi ili slani sir).

Osim toga, svladavanje novih teritorija, zasigurno su posudili nova jela od susjeda. Kao rezultat toga, u nekom trenutku imaju na Dogarhan, ili stolnjak, postoje kolači od brašna, različite vrste čaja, meda, suho voće, orašasti plodovi i bobice. Kasnije, kada su se prvi nomadi počeli naviknuti na naselje života, jela iz ptice procurila je na tatarsku kuhinju, iako nisu uspjeli uzeti posebno mjesto u njemu. U isto vrijeme, tatari su se aktivno narasla raž, pšenica, heljda, zob, grašak, proso, bili su angažirani u povrću i pčelarstvo, što se, naravno, odražavalo na kvalitetu njihove prehrane. Dakle, na stolovima lokalnih žitarica i biljnih jela pojavili su se, koji se naknadno prebacili na ispuštanje garninja.

Značajka

Tatarska kuhinja se brzo razvila. Štoviše, ne samo povijesni događaji, već i kulinarske navike susjeda, imaju ogroman utjecaj u tom razdoblju. U različito vrijeme Počelo je prodrijeti u popularne ruske jela, Udmurts, Marie, narode središnje Azije, posebice Tajika i Uzbeka. Ali nije se pogoršalo od toga, naprotiv, obogatio je i procvjetao. Analizirajući tatarsku kuhinju Danas se mogu dodijeliti njezine glavne značajke:

Široka upotreba masti. Procjena stoljeća ovdje je volio povrće i životinju (govedina, barbells, konj, ptičje masnoće), kao i pjena i maslac, koji je velikodušno stisnuo hranu. Najzanimljivija stvar je da se od tada praktički ništa nije promijenilo - tatarska kuhinja i danas je nezamislivo bez masnih, upvarskih juha i kaša;
svjesno isključenje alkohola i nekih vrsta mesa (meso svinjetina, sokola i labuga) iz prehrane, koji je zbog vjerskih tradicija. Činjenica je da su Tatari uglavnom muslimani;
ljubav za tekuće vruće jela - juhe, juhe;
sposobnost pripreme nacionalnih jela u kotlu ili kotlu, koji je zbog načina života cijelog naroda, jer dugo je ostao Nomad;
obilje recepta za pečenje izvornih oblika sa svim vrstama ispuna, koji se tradicionalno poslužuju s različitim vrstama čaja;
umjereno korištenje gljiva, koji je zbog povijesnih čimbenika. Trend prema njihovoj strasti promatra se tek posljednjih godina uglavnom među urbanom populacijom;

Glavni načini kuhanja:

Možda grožđica tatarske kuhinje - u raznim ukusnim i zanimljivim jelima. Mnogi od njih imaju plemenite korijene i njihovu povijest. Dakle, uobičajena riža Millet je nekad bila ritualna hrana. I možda će biti na licu mjesta i sve se mijenja, ali popis popularnih tatarskih delicija i delicija, koji vole i same tatare i njihove goste ostaju nepromijenjeni. Tradicionalno, uključuje:

Knedle. Također, kao mi, tatari ih čine iz svježeg tijesta, međutim, koriste meso i povrće mljeveno meso kao punjenje, a žitarice im dodaju. Najčešće knedle za blagdane ili za važne goste.

Tatar Pilaf - priprema se od govedine ili janjetine u dubokom kotlu s velikim brojem životinjskih masti i povrća. Ponekad mu plodovi koji mu daju slatkoću mogu dodati.

Tutiyrma je domaća kobasica pripremljena iz podproizvoda s začinima.

Chuck-Chuck je poslastica s testa s medom, koja je dobila široku popularnost širom svijeta. Lokalna je svadbena poslastica, koja je pregledavanje doveo do kuće mladoženja.

Chebureki - pržene ravne pite s mesom, koji je također postao nacionalno jelo mongolskih i turskih naroda.

Echpochmaki - trokutaste pite s punjenjem od krumpira i mesa.

Koimak - fritters od tijesta kvasca koji se pripremaju na štednjaku.

Tatarska kuhinjaMožda jedan od najukusnijih i najpoznatijih širom svijeta.

Nacionalna tatarska jela

Tatari koji su potomci plemena koji govore turkić, mnogo su od njih poduzeli: kulturu, tradicije i običaje.
Od trenutka Volga Bugarske da predak Kazana započinje povijest tatarsku kuhinju. Već, u XV stoljeću. Ovo stanje je bio visoko razvijen trgovinski, kulturni i obrazovni grad, gdje su narodi različitih kultura i religija bili vrlo poznati. Osim toga, prošlo je kroz njezinu veliku trgovačku stazu koja povezuje zapad i istok.
Sve to, nesumnjivo, utjecalo na moderne tradicije tatara, uključujući i tatarsku kuhinju, koja se razlikuje u njihovoj raznolikosti, sitost, u isto vrijeme jednostavnost proizvodnje i milosti, te, naravno, izvanrednog okusa.
U osnovi, tradicionalna tatarska kuhinja temelji se na jelima od tijesta i raznih stvari.
Pa, počnimo se upoznati?

Tatarska vruća jela

Bishbarmak
Prevedeno iz tatara "bish" - broj 5, "barak" - prst. Ispada 5 prstiju - ovo jelo jede s vašim prstima, cijeli pet. Ova tradicija traje početak od vremena kada turski nomadi nisu koristili pribor za jelo tijekom obroka i uzeli meso s rukama. Ovo je vruće jelo, koji se sastoji od fino sjeckanog kuhanog mesa, janjetine ili govedine, s narezanim prstenskim lukom i svježe kuhano tijesto u obliku rezanaca, sve to će rasti. Služi se na stolu u Kazanu ili lijevanom željezu, a od tamo svatko već uzima u ruke koliko želi. Uz to, obično je to vruća zavarena mesna juha, blago slana i križanja.

Tokmach
Tradicionalna juha od piletine, koja uključuje krumpir, pileće meso i fino sjeckane domaće rezance. Ovo jelo ima poseban ukus - zbog kombinacije tih proizvoda. Da, juha je stvarno nevjerojatno ukusna i zavara.
Već u tanjuru, juha, u pravilu, pospite malom količinom zelenila (kopra ili zeleni luk).
Ovo je prilično lagano jelo koje ne uzrokuje nikakvu gravitaciju u želucu.

Azu u Tataru
To je pirjano meso (govedina ili teletina) s krumpirom i slanim krastavacama, s dodatkom paste rajčice, laurel lima, češnjaka, luka i, naravno, soli i papra. Priprema u Kazanu ili drugim jelima od lijevanog željeza. Divan, vrlo zadovoljavajuće jelo!

Kyzdirma
Tradicionalna pečena koja se sastoji od mesa konja (manje često janjetina, govedina ili piletina). Meso je pečeno na snažno zagrijanoj tavi. Pečeno meso, u pravilu, postavljen u Hussyman ili drugom produženom obliku, dodajte luk, krumpir, sol, papar, leaf, a sve to je ugasilo u pećnici. Jelo je vrlo lijepo gledište, a što je najvažnije, nevjerojatan miris i okus!

Katlama
Meso kotrljaju za par. Osim mesa mljevenog mesa, krumpira, luka, brašna, jaja su uključena u posudu. Catlama - tatarski plašt, pa se priprema u manthunice. Nakon pripreme, izreže se na komade debljinom od 3 cm, izlije s rastopljenim maslacem i poslužuje se na stolu. Jelo jelo obično ruke.

Tatarski kolači

Echpochmaki.
Prevedeno iz tatarske "ech" - znači broj 3, "carty" - kut. Ispada 3 ugla ili trokut. To je općeprihvaćeno ime ovog jela.
Oni su sočne, vrlo ukusne patties s fino sjeckanim mesom (najbolja janjetina), luk i krumpir. Ponekad se u punjenje doda nekoliko curdyal plaća. Priprema ehophosa od svježeg ili kvasca.
Osobitost ovog jela je da se punjenje stavi u tijesto u sirovom obliku. To je nužno sol i papar.
Pečeni trokuti u pećnici oko 30 minuta. Pričvršćen na stol sa slanim i preko ponovljene mesne juhe.

Moliti
Pite pržene u tavi s mnogo ulja ili posebne masti. Pripremljeni od svježeg ili kvasca s punjenje mesom (obično je to govedina s fino sjeckanim lukom, tlo paprom). Imaju zaobljeni oblik. Vrlo srdačno i ukusno jelo! Poslužuje se na stolu sa slatkim čajem.

Kystyby
Prisutne pelete s krumpirom. Pelete se pripremaju iz svježeg tijesta na snažno zagrijanoj tavi, bez ulja. Krumpir s krumpirom se pripremaju odvojeno, koji se zatim stavlja u male porcije u svaki peleta. Kystybyy je dobivena vrlo mekana, nježna, zadovoljavajuća i nevjerojatno ukusna! Obično ih koristite sa slatkim čajem.

Balash
Ukusna, zadovoljavajuća kolač od krumpira i patka mesa ili piletine.
Pripremljena uglavnom od svježeg tijesta. Nadjev se stavlja u velike količine. U maloj rupi odozgo, tijekom pripreme, podebljani sok od mesa povremeno dodaje.
Torta vrste: Vak-Boreh (ili Elesh) - "Mali" i Zur-Boresh - "Big".
Bez obzira na loptu u veličini je uvijek pravi odmor!

Tatarski grickalice

Kyzylik
Drugo ime se konificira u Tataru. To je rowed konjskog mesa (u obliku kobasica), suši posebnu tehnologiju, uz dodatak začina, soli. Smatra se da ima blagotvoran učinak na muško zdravlje, daje snagu i energiju.

Kalzha
Jedan od najpopularnijih vrsta tradicionalnih zalogaja koji se sastoji od ovčjeg mesa (govedina, ili na konju), prostranim začinima, češnjak, sol, papar i polirana octu. Zatim meso wock, pretvarajući ga u valjak i pržiti u tavi. Nakon kuhanja, rola je podijeljena na dijelove. Poslužite jelo na stolu.

Tatarski clipping
Rezanje se prženje na životinjske masti, a zatim ugasi, dodajući luk sjeckani prstenovi, mrkva, kiselo vrhnje. Gotovo jelo je postavljeno u posebnim izduženim jelima, u blizini kuhanog krumpira stavlja, sve to pospite zelenilom. Po izboru, mogu se staviti krastavci i rajčice.

Tatarski slatkiši

Chuck chuck
Slatka delikatnost od tijesta s medom. Tijesto podsjeća na grmlje, sastoji se od malih kuglica, kobasica, bljeskalica, sjeckanih u obliku rezanaca, pečena u velikoj količini ulja. Nakon njihove pripreme, sve se izlije s medom (sa šećerom). Tipično, glava glava je ukrašena orasima, ribanom čokoladom, lizalica, grožđice. Izrezati na komade, konzumirane čajem ili kavom. Kao što kažu - vaši prsti su licenci!

Gubady
Slatki kolač s nekoliko slojeva. Njegovo punjenje se sastoji od kuhane riže, jaja, terena (sušeni svježi sir), grožđice, kuragi i šljive. Za proizvodnju gubadyja, kvasca ili svježeg tijesta. Ovo jelo je jedno od najukusnijih u tatarskoj kuhinji. Pripremljeni na blagdane, izvrsne proslave. Čaj se obično poslužuje za tortu.

Kiselo vrhnje
Vrlo nježna, ukusna kolača koja se sastoji od tijesta kvasca i kiselog vrhnja, šibanjem s jajima i šećerom. Obično se služi za desert, s čajem. Kiselo vrhnje doslovno tatt u usta, tako da ponekad ne znate ni primjetiti kako oni to jedu.

Talkyshehe kelhek
Može se usporediti sa slatkim pamukom, ali oni su napravljeni od meda. To su male guste piramide, homogene po težini, s izvanrednim aromom meda. Slatko, taljenje u ustima - jedan solidan užitak. Vrlo izvorno jelo!

Koymak
Tatarski fritteri se pripremaju od kvasca ili svježeg tijesta. Koidak se može izraditi od bilo koje vrste brašna: pšenice, zobene kaše, grašak, heljda. Poslužuje se uz ulje, kiselo vrhnje, med ili džem.

Tatarski kruh

Kartartma
Kuhani iz jela od kvasca pržene u tavi ili u pećnici pod otvorenom vatrom. Obično jede vruće, s kiselim kremom ili zaglavlju.

Ikmek
Rye kruh, koji se priprema na skoku hop s dodatkom meda i meda. Pečeni u pećnici oko 40 minuta. Jesti s kiselim vrhnjem ili uljem.

Tatarska pića

Kums
pijte od mlijeka konja, bjelkaste boje. Ugodan za okus, slatko kiselo, dobro osvježava.
Kumys se može dobiti drugačiji - ovisno o uvjetima proizvodnje, postupku proxciniranja i vrijeme kuhanja. To se događa snažno, s blago opojni učinak, a to se događa da se opušta, s umirujućim učinkom.
To je sredstvo za oblaganje. Ima brojna korisna svojstva:
- blagotvoran učinak na živčani sustav;
- ima baktericidna svojstva;
- učinkovit u čiru u želucu;
- zadržava mladež kože;
- promiče brzo ozdravljenje gnojnih rana itd.

Ayran.
Proizvod je kuhan od krave, koze ili ovčjeg mlijeka, dobivenih na temelju fermentiranih bakterija. To je vrsta kefira. Izgleda kao tekući vrhnje. Svjetlo, ali u isto vrijeme srdačno piće, vrlo dobro ugašena žeđ.

Katyk
Prevedena iz turske mačke "- na hranu. To je razne prokobyvashi. Od mlijeka, pauze s posebnim bakterijskim kulturama. Ima vlastite karakteristike koje ga razlikuju od drugih vrsta fermentiranih mliječnih pića, koje se sastoje od pripreme od kuhanog mlijeka, što ga čini više masti. Da, Katyk - Piće je stvarno zadovoljavajuće, a istovremeno vrlo korisno!

Tradicionalni čaj s mlijekom
U isto vrijeme, čaj može biti i crno i zeleno, glavna stvar koju je bio jak. Čaj se izlije u šalicu nešto više od polovice, ostatak je ispunjen mlijekom (poželjno hladno). Vjeruje se da su prije nomadskog turskog plemena koristili takav čaj kao obrok. To je stvarno vrlo zadovoljavajuće!

Sve gore navedena jela mogu se suditi:
- u mreži restorana "Bilar";
- u kafiću "Kuća čaja";
- u pekarama "Katuk";
- U mreži trgovina "Bahetle".

UŽIVAJTE U JELU!

Rusija je ogromna multinacionalna država. U tom smislu, kulinarska tradicija naše zemlje su vrlo raznolike. Ne postoji jedinstvena "ruska kuhinja". Svaki od naroda koji nastanjuju domovinu je njihova kulinarska tradicija. Ovaj tekst je oko kuhinje tatara.

Kratka povijest tatarske kuhinje

U antici, Tatari su bili nomadi. Preselili su se duž stepe zajedno sa svojim obiteljima i svim njihovim stvarima. Naravno, u takvim uvjetima hrana nije zasjala posebnu raznolikost. Bilo je potrebno biti zadovoljan s njom, imaju visoku energetsku vrijednost.

Osnova prehrane Tatara uvijek je bila meso. Naravno, bilo je to meso "nomad" s njima. Najčešći je bio konja i janjetina. Goveđi tatari su se koristili vrlo rijetko, da ne spominjem svinjetinu, na koje muslimani imaju poseban stav.

Meso tatara je jelo u osnovi kuhano ili gulaš. Pripremili su ga tijekom "pauze" u svojim westerns (na nomadskom parkintu) u velikim kotlovima - Kazan. Naravno, jaka, masnoća mesna juha također nije izlila. Pripremili su i kebabe ("Shishlik") - prženi meso na ražnju (ili nekoliko) iznad ugljeva. Meso i budućnost su ubrani. Bio je prolio, dimljen, sušen i sušen. Kyzylik - sušena kobasica od konja, do sada jedan od omiljenih tatarskih jela.

Međutim, isti konji ili ovce nisu samo izvor mesa, već i mlijeko. Mliječni i fermentirani mliječni proizvodi igrali su važnu ulogu u prehrani drevnih tatara. Pripremili su i pili kumys, Katuk (masne prosperitetne) i druga pića i jednostavna jela.

Godine i stoljeće su otišli. Promijenio je način života Tatara. Naselili su se u mnogim područjima moderna Rusija, gospodarstvo je počelo, prebačeno na naseljavanje. To je služilo kao raznolikost tatarske kuhinje. Puno je uzeto iz kuhinje drugih naroda ili je postao prirodan rezultat činjenice da je u uvjetima naseljavanja tatara uzeo poljoprivredu: oni su narasli pšenicu, raž, heljdu, zob, grašak, proso. Radila je stočarstvo. Novi proizvodi pojavili su se na tatarskom stolu - svježem kruhu (pšenice i ražnim peletima), kao i razne posuđe od žitarica i žitarica. Osim toga, Tatari su počeli piti čaj, crnu i zelenu. Međutim, može se reći da je to potonje koji među njima koristi najveća popularnost. Tatari su također sudjelovali u industriji peradi i angažirani su. Međutim, ne može se reći da u njihovoj kuhinji ima puno jela od mesa peradi.

U početku vrtlarstva i vrtlarstva na Tatarima, pogotovo u prvom poluvremenu nakon napuštanja nomaducicitet, nekako se ne razvija. Međutim, postupno i razvili su se i počeli svirati istaknutu ulogu u tatarskom gospodarstvu. Povrće jela (od bundeve, repa, mrkve, luk) također su se pojavili na tatarskom stolu. I bobice, svježe i suho voće i med (tatari su počeli sudjelovati u pčelarstvu). Međutim, krumpir iz tatara "prepoznaje" samo usred prošlog stoljeća, jela je jela iz "Zemlje jabuke" vrlo brzo osvojila svoja srca (i želudac, vjerojatno) i postao glavna barijerska osnova tatarske kuhinje.

Današnji dan

Mnogi tatari su sada raspršeni u euroazijskom kopnu. Naravno, oni se uglavnom pridržavaju tih kulinarskih tradicija koje prevladavaju u području življenja, donoseći ih, međutim, element vlastitog identiteta. Ali gdje su tatari žive u velikim dijasporama (Tatarstan, Bashkortostan, Kazahstan, Astrakhan, Krim), nacionalne kulinarske tradicije su vrlo jaki i opažaju se.

Moderna tatarska kuhinja, naravno, apsorbira mnoge kulinarske tradicije susjeda: Rusi, Marie, Udmurts, Kazahstan i drugi narodi. Međutim, temelj i dalje čini posuđe od mesa i žitarica, kao i mliječne posude i pečenje. Ne zaboravite na jednostavne, ali vrlo ukusne tatarske juhe i maca, koja se, u pravilu, pripremaju na snažnoj mesnoj juhi i gorivo najčešće s rezancima ili crupima.

Tatarska kuhinja je u istočnoj kuhinji iu tom pogledu, ima jednu od njihovih glavnih značajki - mnoga jela su vrlo debele. Masti u receptima spomenuti različite. Može biti povrće ili kremasto (često hranjeno) ulje, kao i životinjske masti: na prvom mjestu barbies, a također konj, govedina, ptica. Zapravo, povijesno se razvijalo od nomadskih vremena, jer da izdrži duge prijelaze, bilo je mnogo snage.

Naravno, ratiranje tartara navedena iznad jela nije ograničena. Oni jedu ribu i pticu, kao i, na primjer, gljive, uzgajaju voće. Ali ipak je nemoguće reći da su ti proizvodi temelj tatarske kuhinje.

Nekoliko tatarskih kuhinjskih recepata

Tokmach - juha od tatarne rezance

Sastojci (količina definira ovisno o broju porcija):
meso (janjetina, govedina ili piletina),
rezanci,
krumpir,
mrkva,
luk,
Zeleni kopar, peršin,
sol papar.

Kuhanje:
Stavite umanjeni grani krumpir koji se režu velikim kriškim, mrkve šalice, semiring luk. Kuhajte povrće 20-25 minuta. Deset minuta prije spremnosti, možete sol i papar. Zatim niže rezance u tavi (možete ga kupiti u trgovini ili kuhati sebe - jednostavno je). Kada će se zavariti rezanci, ona će se pojaviti. Nakon dvije ili tri minute, uklonite juhu iz vatre. Izrežite meso s kriškim dijelovima, stavite u tanjuru i ulijte vruću juhu.

Ako želite kuhati prazničnu verziju Tokmach - izvući sve krumpire iz njega, mrkve i luk prije bacanja rezanci. Stavite povrće na jelo, a na vrhu je ležao komadiće mesa - dobit ćete Iresh. U pločama prosuti juhu s rezancima, pospite zelenilom i poslužite na stolu, u središtu čije je lopta. Dodajte sve to više u šalici jahanja za svakog potrošača i malu količinu bilo kakve začinjene začine u utičnici - dobiti klasičnu sliku tatarskog obroka.

Prva jela na tatarima uključuju knedle (to je zaduživanje, naravno). Činjenica je da autentična, u Tataru, služi s juhom. Pelmeni na tatarima - jelo u određenoj mjeri ritual. Prihvaćeni su (tradicija je živjela do danas) da liječe mladog zeta i njegovih prijatelja.

Azu u Tataru

Sastojci (količina definira ovisno o broju porcija):
Meso (janjetina ili govedina),
kosti za juhu (možete uzeti od sredine pola),
bouillon,
krumpir,
luk,
mrkva,
Soli krastavci (bolja bačva),
češnjak,
topljeni maslac,
sol papar.

Kuhanje:
Classic - Pripremite ovo jelo od Mutton Pulpe, ali možete i iz govedine. Iz kockice, jednom je za juhu i kuhajte ga. Strojna pulpa izrezana na komade - pravokutnici od približno 2 × 4 cm s pravokutnicima. Fino ulje se zagrije. U njemu i pržite komade mesa dok ne pojavi kora.
Zasebno pržite u mozgu nafte narezane pola prstena (možete i dvostruko najmanji) luk. Bit će blago zlatno - dodati ga mesu. Tamo, u Kazanu, povući ćete 4 rajčice (bez kože), staviti tlo crno papar, sol. Malo svi ovi proizvodi su rezanje zajedno (7 minuta). Zatim izlijte juhu. Dodajte sjeckane mrkve s šalicama. Udarite opet, ovaj put 40 minuta.
Barrel slani krastavci, završili su s kože, sitno sjeckani, lagano pomaknuli u juhu. Krumpir izrezati na male kocke i peći u ulju ulje gotovo do spremnosti. Kada je vrijeme gašenja u Kazanu došlo do kraja, dodajte krastavce i krumpir na njega. Promiješajte i ispustite sve u lagano Cane (krumpir mora "hodati"). Sve. Iznesite Azu u Tataru na velikom jelu, pospite sitno sjeckani (ne pritisnut!) Češnjak i zelenilo. Poslužite na stolu.

Pogs - tatarski patlake okrugli oblik izrađen od svježeg ili kvasac tijesto s punjenjem hrabrih komada mesa (može se od mljevenog mesa) s krumpirom ili (rjeđe). Ova tatarska klupa uvijek ima okruglu rupu u gornjem dijelu. U Rusiji, otprilike takve kolače nazivaju se cijevi. To je već uspostavljeno, ali pogrešno ime. Činjenica je da je Bilish (iz ove tatarske riječi i otišao ruski belyash) u tatarskoj kuhinji - veliki pečeni kolač od svježeg tijesta s mesom-krumpirom, ponekad punjenje meso žitarica.

Chuck chuck

Sastojci:
Pšenično brašno, pekara, vrhunska ocjena,
jaja
šećer,
sol,
pečeni mlijeko,
med.

Kuhanje:
Poznata istočna slatkoća Chuck-Chuck sastavni je dio nacionalne tatarske kuhinje. Priprema se od tijesta i meda (med sirup). Tijesto se jednostavno izrađuje - od pšeničnog pekara od najvišeg razreda, jaja, šećera i soli (još uvijek možete dodati mlijeko užurbano). Iz nje formiraju tanke štapiće, moraju podsjetiti Vermichel, ali možete ih učiniti debljim. Sticks je dopušteno zamijeniti loptice od tijesta. Veličina kuglice je srednje ili velike jezgre lješnjak. "Vermicelli" ili "lješnjaka" testa svježiju u kipućem ulju (u fritezu). Gledajte da nije spaljeno. Zatim bacite sve na cjedilo u naftno staklo.

Za sirup uzmite med i šećer. Pomiješajte ih i stavite polaganu vatru. Sirup ne bi trebao biti prevelik. Ako je previše zgusnuti - dodajte malo vode. Prokuhajte 10-15 minuta.
Kada je sirup spreman - ulijte ga u šalicu gdje leži "praznine" iz pečenog tijesta. Lagano promiješajte, preklopite klizač na posudu i pustite da se ohladi (možete staviti u hladnjak). Poslužite chuck-chuck na stolu je hladno.

Kulinarske tradicije tatarske kuhinje Nije bilo jedno stoljeće. Imajući svoj identitet, mnogo se u kuhinji promijenio: poboljšana je, obogaćena novim znanjem i proizvodima koje su Tatari prepoznali od susjeda.
Katyk, Maja, Cabartle, Cabartle, iz kineske kuhinje, knedle i čaj, iz Uzbek-Pilafa, Halve, Sheerbet, bili su posuđeni iz razdoblja Turskog plemena Volga Burgarije u Tatarskoj kuhinji.
S druge strane, iskustvo tatarskih kuhara bilo je i potražnje. Na primjer, proizvod prženja proizvoda ruski kuhari usvojen u tataru.

Nema sumnje da je sastav proizvoda prvenstveno utjecao na prirodne uvjete, a ne u potonjem stilu života. Tatari su se dugo bavili naseljenim poljoprivredom i stočarstvom, što je doprinijelo prevladavanju brašna i mesa i mliječnih jela u hrani, ali posebno mjesto u kuhinji ljudi zauzimalo raznim kolačima.

Izvorna tatarska kuhinja umetnuta je u proces stoljetne povijesti postojanja etnosa i njegove interakcije i kontakta u svakodnevnom životu sa susjedima - Rusi, Mariers, Chuvas i Mordev, Kazahstanh, Turkmen, Uzbeci, Tajiks. Zahvaljujući tome, tatarski ljudi su stvorili kuhanje, bogate u okus niti, koristeći najširi raspon proizvoda i središnje ruske trake i južnih teritorija. Značajan utjecaj na formiranje tatarske kuhinje prirodno okruženjekoji je povoljno utjecao na kulturni i gospodarski razvoj ljudi. Mjesto na spoju dviju zemljopisnih zona - šume sjever i steppe jug, kao iu bazenu od dvije glavne rijeke - Volge i Kama - pridonijeli razmjeni prirodnih proizvoda između ove dvije prirodne zone, kao i rano trgovina trgovinom.

tatarska kuhinja

To su juhe i juhe većinu karakteristične za tradicionalnu tatarsku kuhinju. Juhi rezanci na mesnoj juhi i dalje ostaju obvezno jelo tijekom prijema.
U tatarnoj kuhinji puno mliječnih jela. No, vjerojatno, najveća raznolikost u tatarskoj kuhinji do danas postoji u pečenje receptu iz svježeg, kvasca, pečenog, kiselog, slatkog tijesta. Često se povrće uzima za punjenje, ali pite s punjenjem od bundeve s dodatkom prol ili riže su posebno popularne.
Testa Tatari su uvijek dali velika važnost, vješto pečeni kolači od kiselog (kvasac, svjež, jednostavan i dosadan, strmi i tekući test). Proizvodi s punjenjem daju tatarsku kuhinju posebnu originalnost. Najstariji i jednostavniji pitu je Kystoye - kombinacija svježeg tijesta (u obliku sočne) s prosolom kašeom i krumpirnim krumpirom.
Omiljeni i ne manje drevni vjeruju balish od svježeg tijesta s punjenjem od komada masnog mesa (janjetina, govedina, kućište, zveckanje, itd.) S žitagom ili krumpirom. Tijekom iste kategorije, evakuacije uključuju Ehpochmak (trokut), bod s punjenjem sjeckanog mesa s lukom i krumpirom.
Različite stvari je tipično za Pirogli - Backen. Često su pečeni s povrćem (mrkva, repe). Posebno su popularne popsy punjenja.
Tatarska kuhinja je vrlo bogata proizvodima iz poganskog i slatkog tijesta, koji se poslužuju za čaj.
Rano je ušao u život tatarskog obiteljskog čaja, koji je postao nacionalno piće. Općenito, u Tatarskoj blagdan, čaj je odavno bio nacionalno piće i nezamjenjiv atribut bolnica. Na vjenčanom stolu, tatari bi trebali imati takve proizvode kao što su Chuck Chuck, Paklava, tijela tijela (birci za ptice), Gubady, itd. Također pripremite slatko piće od voća ili otopljenog u vodi.

U tatarskim jelima i njezine zabrane hrane. Dakle, na loptu je bilo zabranjeno koristiti svinjsko meso, kao i neke ptice, na primjer, Falcon, labud - potonji su se smatrali svetom. Jedna od glavnih zabrana odnosi se na vino i druge alkoholne piće. Kur'an primjećuje da u vinu, kao u igri kockanja, postoji loš i dobar, ali prvi je veći.

Povijest tatarske kuhinje
Kulinarsko umjetnost tatarskih ljudi Bogat je njihovim nacionalnim i kulturnim tradicijama koje idu u dubine stoljeća. U procesu stoljetne povijesti, izvorna nacionalna kuhinja, koja očuva svoje izvorne značajke do danas.
Njegova originalnost usko je povezana s društveno-ekonomskim, prirodnim životnim uvjetima ljudi, osobitosti njegove etničke povijesti.
Volga Tatari, kao što znate, dogodili su se iz plemena turskih govornog (Bugara, itd.), Koja se naselila na području srednje Volge i donje kama dugo do mongolske invazije. Na kraju IX - rano X stoljeća. Ovdje se razvila rano navedeno stanje, ime Volga Bugarske.
Daljnji povijesni događaji (posebno povezani s godišnjim zlatnim horde), iako su napravili značajne komplikacije u etničkim procesima regije, nisu promijenili uspostavljenu strukturu gospodarskog i kulturnog života ljudi. Tatari materijal i duhovna kultura, uključujući i njihovu kuhinju, nastavili su održavati etničke značajke turskih plemena Volga Burgarskih razdoblja.

Uglavnom sastav proizvoda iz tatarskih kuhinja utvrdili su zrna-stoku. Tatari su se dugo bavili iznenadnom poljoprivredom s komunalnim uzgojem. Naravno, proizvodi od žitarica prevladali su u svojoj prehrani, a na kraju XX - rani XX stoljeća povećali su odgovarajuću težinu krumpira. Vrtlarstvo i vrtlarstvo razvijeni su mnogo manje od poljoprivrede. Povrće, luk, mrkve, rotkvice, repa, bundeve, kaputa i samo u malim ubrzanjima i kupus bili su se kultivirani. Vrtovi se češće susreću u pravima Volge. Oni su rasli jabuke lokalnih sorti, trešnja, malina, ribizla. U šumama su se ruralni stanovnici okupili divlje bobice, orahe, hmelj, borshevik, sorrel, metvica, divlji luk.
Gljive za tradicionalnu tatarsku kuhinju nisu bile karakteristične, strast za njima započela je tek posljednjih godina, osobito među urbanom populacijom.

Uzgoj žitarica na Volga tatarima odavno je u kombinaciji s stočarstvom. Prevladana je velika i fino rogata stoka. Konji su uzgajani ne samo za potrebe poljoprivrede i transporta; Konificirani je bio u hrani, korišten je u kuhanim, slanim i suhim vrstama. Ali janjetina se uvijek smatrala omiljenim mesom Volga Tatara, iako ne zauzima, kao što su Kazahstanh, Uzbeci, iznimno mjesto. Uz to je uvelike distribuirana govedina.
Značajna pomoć u seljačkim gospodarstvima bila je poljoprivreda peradi. Razvedeni u glavnim pilićima, guske, patke. Živjeti od antičkih vremena u šumskom stepskom traku, tatari su dugo poznati i pčelarstvo. Med i vosak činili su važan prihod stanovništva.
Mliječna kuhinja Volga Tatara uvijek je bila prilično raznolika. Mlijeko je uglavnom korišteno u obrađenom obliku (sir, kiselo vrhnje, vitez, Ayran, itd.).

tatarska jela

Značajke tatarske kuhinje
Sve jede se može podijeliti u sljedeće vrste: tekuće vruće jela, druga jela, pečeni proizvodi s ne-punjenjem nadjev (također se poslužuje na drugom), pečeni proizvodi sa slatkim punjenjem, posluženi za čaj, delicije, piće.
Tekuća vruća jela su od najveće važnosti - juhe i juhe. Ovisno o juhu (Shulpa, Shurpa), na kojoj se kuhaju, juhe se mogu podijeliti na meso, mliječne i mršave, vegetarijanske i proizvode koje su gorivo, brašno, žitarice, biljnog povrća, povrća, povrće. U procesu razvoja kulture i života ljudi, raspon nacionalnih juha i dalje se nadopunjava i zbog povrća. Međutim, posebnost tatarskog stola još uvijek je određena juhe s punjenjem od brašna, prije svega juha rezanci (tokmach).

Svečana i do neke mjere ritualno jelo tatara su knedle koje su oduvijek poslužene uz juhu. Liječili su se s mladim zenom i svojim prijateljstvima (Kiyu Pilman). Krune se nazivaju i knedle s različitim punjenjem (od sira, sjemenke konoplje i graška).
Meso, jela od žitarica i krumpir pojavljuju se kao drugo jelo u tradicionalnoj tatarnoj kuhinji. U drugom najčešće se poslužuju kuhano meso u juhu, narezane malim ravnim komadima, ponekad blago proširenim uljem s lukom, mrkvom i paprom. Ako se juha priprema na pilećoj juhi, zatim se kuhana piletina poslužuje i nasjeckane na komade. Kuhani krumpir se često koriste na prilozi, Hren se poslužuje u zasebnoj čaši. Na blagdanima pripremite piletinu, punjena mliječnim jajima (Tuutyrgang vuča / tauh).
Najstarije jelo od mesa žitarica je balasno pečeno u loncu ili tavi. Priprema se od komada masnog mesa (janjetina, govedina, kućišta ili guske i patke) i žitarica (proso, pastir, riža) ili krumpir. U istu skupinu, jela bi trebala uključivati \u200b\u200btutiyRmu, koja je crijeva koja je učvršćena sjeckanom ili sitno sjeckanom jetrom i pogibom (ili rižom). , Uz klasik (Bukhara, perzijski), pripremljena je lokalna verzija - takozvani "Kazan" pilaf kuhanog mesa. Vrsta mesa Druga jela bi također trebala uključivati \u200b\u200bkuhana jela od mesa-testa, kao što su cullah (ili bishbarmamak), zajednički mnogim turskim narodima. Prostran komad mesa budućnosti (za proljeće i ljeto) proizvodi se suplingom (u slanoj otopini) i prstena. Kobasice se pripremaju od konja, osušene guske i patke se smatraju poslovima. Zimi meso se pohranjuje u smrznutom obliku.

Tatari su vrlo popularni kod domaćih ptica jaja, uglavnom piletina. Oni se jede u kuhanom, prženom i pečenom.

nacionalna jela

Široka distribucija u tatarskoj kuhinji ima razne poridge: Prolet, heljda, zob, riža, grašak, itd. Neki od njih su vrlo drevni. Provedi, na primjer, u prošlosti je bio ritualno jelo.
Značajka tradicionalni stol je razne proizvode od brašna. Svježi i kvasac tijesto napravite dvije vrste - jednostavne i udobne. Maslac se dodaje za dijamant, masti salo (ponekad konj), jaja, šećer, vanilija, cimet. Top Testa je vrlo pažljivo i znati kako ga kuhati. Raznolikost je privučena raznolikosti (u obliku i za imenovanje) proizvoda iz svježeg testa, nesumnjivo više drevniji od kiselog. Od pekenih peciva, peleta, pite, delicija za čaj i t, d.

Najkarakterističnije za tatarske kuhinje proizvode od kiselog (kvasca) testa. To su prije svega kruh (IKMEC; IPI; EPI). Bez kruha, ne jedan ručak (običan ili svečani), smatra se svetom hranom. U prošlosti, tatari su čak i postojali čak i običaj kukavice kruha - IPI-der. Od manjih godina, djeca su naučila odabrati svaku palu mrvica. Za obroke izrezali su stariji člana obitelji kruha. Kruh pečen od ražnog brašna. Samo bogati slojevi stanovništva, i nije uvijek pšenični kruh. Trenutno se kupuju kruh uglavnom koristi - pšenica ili raž.
Osim kruha, mnogi različiti proizvodi izrađeni su od strmih tijesta kvasca. Najrasprostranjenija vrsta ove serije je kabatum. Prema metodi toplinskog tretmana, kabatum se odlikuje kabatum pečenim u posudi ispred odlučujućeg plamena peći, a kabart pečen u kotlu, u kipućem ulju. U prošlosti, ponekad na doručak kapetan iz kruha (raže) tijesto. Iz tijesta za kruh napravio je kolače, ali iz ohlađenih mješovitih i razrjeđivanih valjanih (poput sočnog). Cabartle i Cake jeli s vrućim, gusto razmaženim uljem.
Tekući proizvodi od tijesta također su podijeljeni na svježe i kiselo. Prvo uključuju pšenične braad fritters (Kymak), druga - palačinke iz različitih vrsta brašna (zobena kaša, graška, od heljde, proso, pšenice, miješane). Od ruskih palačinki Kiyjak iz kiselog tijesta razlikuje se veće debljine. Obično se služi za doručak s otopljenim uljem na tanjuriću.
Tatari su navedeni i raznoliki s nadjevom.
Najstarije i jednostavnije od njih je Kystoye, ili, kao što se također nazivaju, Kuzikmyak, koji je peleta iz svježeg tijesta, presavijeni na pola i punjena šaržem. Od kraja XIX stoljeća. Kystoye je počeo raditi s krumpir pire krumpir.
Omiljeni i ne manje drevni Brench je bazalan od svježeg ili kvasac s punjenjem od komada masnog mesa (janjetina, govedina, kućište, ljubak, itd.) S žitako ili krumpirom. Balash je izrađen od velikih i malih veličina, u posebno svečanim slučajevima - u obliku niskog skraćenog konusa s rupom iznad i pečena u pećnici. Kasnije su počeli nazvati obične pite (s različitim nadjevom), prema metodi kuhanja nalik Rusima.

Tradicionalni tatarski kushan i echpochmak (trokut) S punjenjem od masnih mesa i luka. Kasnije je punjenje počelo dodavati i komadići krumpira.
Osobar grupa pržena na naftnim proizvodima se baca. U starim danima napravljeni su s punjenjem sitno sjeckanog kuhanog mesa, prženog na ulju u Kazanu i služio doručak s jakom juhu.
Završeni proizvod, osobito ruralna kuhinja, je backsena (ili TECE). To su pite, veći od uobičajenog, ovalnog ili polu-nagnuta, s različitim nadjevom, često s povrćem (bundeve, mrkva, kupus). Popkan s punjenjem bundeve posebno je popularan. U istu skupinu treba pripisati Susu, u obliku nalik paštenju. Nadevanje je isto kao u bekanama, ali češće meso (s rižom).
Vrlo osebujan proizvod je gubady, prvenstveno karakterističan za kuhinju grada Kazana Tatara. Ovaj krug visoke torte s višeslojnom punjenjem, uključujući rižu, sušeno voće, sud (raznolikost svježih sira) i još mnogo toga je jedan od obveznih poslastica za svečane prijeme.

Tatarska kuhinja je vrlo bogata proizvodima od perja i slatkog tijesta: kelpeck, catlama, ključ tijela, lavash, pate, itd., Koji se poslužuju za čaj. Neki kolačići - sadržaj i način kuhanja tipični za mnoge turske nacije - bili su podvrgnuti daljnjem poboljšanju, formirajući izvorna nacionalna jela. Jedno od ovih izvornih jela je Chek-check je obvezna vjenčanje. Chek-Check donosi mladog muža u njezinu kuću, kao i njezine roditelje. Chuck-Chuck, umotan u tanki list suhog voćastog pastela, posebno je časna poslastica na vjenčanjima.

Za tradicionalnu tatarsku kuhinju karakterizira uporaba velike količine masti. Od životinjskih masti, upotrijebite: maslac kremast i pjena, mast (RAM, krava, manje često konja i guska), od povrća - suncokreta, manje često maslina, senf i kanabis ulja.
Slatkiša, najčešće korišteni med. Iz nje priprema delicije, poslužuje se za čaj.

Napitaka, najčešće je isaran, dobiven razrješenjem šipke hladna voda, Tatari, osobito oni koji su okruženi ruskom populacijom, također je konzumirao Kvass, pripremljen od Rye brašna i slada. Tijekom večera, desert se poslužuje od suhog Uruba.
Rano je ušao u život tatarskih čaja, s velikim ljubiteljima od kojih su oni. Čaj s pečenim proizvodima (Kalatum, palačinke) ponekad zamjenjuje doručak. Pijte ga jakim, vrućim, često razrijeđenim mlijekom. Tatars čaj je jedan od atributa gostoprimstva.
Od drugih karakterističnih pića (ne-alkohola), cherbets se može zabilježiti - slatko piće iz meda, koji na kraju XIX - rano XX stoljeća. Samo ritualno značenje. Na primjer, na Kazanskim tatarima tijekom vjenčanja u kući mladoženja ", održana je Sherbet nevjesta". Gosti, piju ovu sherbet, stavite novac na pladanj, koji su bili namijenjeni mladima.

U tatarnoj kuhinji puno mliječnih jela. Zapravo, cijelo mlijeko korišten je samo za hranjenje djece ili za čaj, dok je odrasla populacija preferirala fermentirane mliječne proizvode. Iz fermentirano jebeno mlijeko pripremljena je štap. Razrjeđivanjem s hladnom vodom, primio je Ayran - piće koje je bilo dobro ugašeno žeđ. Iz iste Katkoke pripremao je Suzume (ili Susme) - neku vrstu tatarskog skuta. Za to je štap ulijevao u vrećice, koji su tada suspendirani do seruma. Druga vrsta svježeg sira - Ereskecke - pripremljen je od mlijeka, u koje je dodan ključanje kada se doda ključanje, nakon čega su nastavili kuhati prije nego što se dobije mase. Ako je serum nastavljen da se kuha, porozna, crvenkasto-smeđa masa - sudski - tatarski sir. Sud je pomiješan s maslacem, kuhanim s medom (Cortley) i služio je za čaj. Ponekad je krema jednostavno snimana iz mlijeka, koja je tada kuhana, uzimajući tretman - tjesteninu kaymak - potresenu kremu.
Za tradicionalnu tatarsku kuhinju karakteriziraju veliki izbor mesa, mliječnih, mršavih juha i juha (Shulpa, pepeo), čiji su imena određena nazivom proizvoda u njima - sapi, povrće, proizvodi od brašna - tokmach, Usch, Chur, Salm. Tokmach rezanci, u pravilu, gnječen na pšenično brašno s jajetom.
Ushach - testy valjci zaobljeni ili duguljasti oblik - često su napravljeni od hladnog tijesta za gnječenje na bazi graška s dodatkom bilo kojeg drugog brašna. Salm je pripravljen od graška, heljde, leća ili pšeničnog brašna. Gotovo tijesto je izrezan na komade koje su tvrtke učinile. Od bljeskalica, kriške su odvojene nožem ili rukama, sredinom svakog "matice", dajući mu uho, gledajući nožem ili rukama.
Chumur je pripremljen iz mekšeg testa, koji je izrezan na komade od oko 1 cm ili je lansiran u juhu poput knedle. Od kineske kuhinje, Tatar se pojavio tradiciju da služi u knedlama u juhu.

Tatarska kuhinja

Termička prerada jela,
Da bi razumjeli specifičnosti nacionalne kuhinje, važnu vrijednost fokusa s kojim se zauzvrat odnosi na tehnologiju posuđe za kuhanje. Tatarska peć izgled blizu ruskog. U isto vrijeme, ima značajnu osobitost povezanu s etničkom značajkom naroda. Odlikuje se manjim krevetom, niskom šestom, i što je najvažnije - prisutnost bočne izbočine s razmaženim kotlom.
Proces kuhanja je sveden na kuhanje ili pečenje (uglavnom proizvodi od brašna) u kotlu, kao i pečenje u peći. Sve juhe, kaše i krumpir u većini slučajeva kuhani su u kotlu. Također je kuhano mlijeko, pripremili su proizvod od mliječne kiseline (crveni vikendica), i Fried Cutlam, Baursak, itd. Duhovna pećnica uglavnom se koristi za pečenje proizvoda od brašna, prije svega kruha.

Pisanje mesa (u mastima) za tradicionalnu tatarsku kuhinju nije karakteristična. Trebalo je samo u proizvodnji PLOV-a. U vrućim jelima prevladavaju se kuhani i polukružni mesni proizvodi. Meso je kuhano u juhi s velikim komadima (zgnječen tek prije obroka). Ponekad kuhano ili polu-aralno meso (ili igra), dijeleći u male komadiće, podvrgnuto dodatnoj toplinskoj obradi u obliku prženja ili gašenja u kotlu. U pećnici je proizvedena dodatna obrada (prženja) cijelog trupa guske ili patke.

Jela preko otvorene vatre su se manje pripremaju. Ova tehnologija je pribjegavala proizvodnja palačinke (Tech Kymaka) i kodiran jaja (TEBE), dok je tava stavljena na tavan.

Tatar kuhinja inventar
Najstravijesti jela za kuhanje u pećnici bili su lijevani željezo i lonce. Krumpir je kuhan u lijevanom željezu, ponekad juha od graška, i u loncima - razne kaše. Široka distribucija tatara dobila je veliku i duboku tavu (za pečenje bialyas i Gubady).

Od posuda od keramike, osim posuda, korchags su korišteni za gnječenje testove, kinksa i vrčeva za spremanje i nošenje mliječnih proizvoda i pića. Ovisno o odredištu, bili su različite veličine: Mliječni vrčevi s kapacitetom od 2-3 litara, i vrčevi za zgužvanog pića buzz - u 2 kante.
U prošlosti, tatari, kao i drugi narodi srednje Volge regiji i viula, bio je široko korišten od strane drvene kuhinjske inventara: role i ploče za odvajanje tijesta, borac za miješanje proizvoda u procesu kuhanja jela i krumpira. Za crtanje vode (Kvass, Ayran, Buza), koristili su dolly (od čiste, birowa) s labavim oblikom, s kratkom, kovrčavom knjigom, ručkom. Hrana iz kotla i lijevanog željeza dobio je drvene kuhare.
Kompleks drvena posuđa Primijeniti i prilikom pečenja kruha. Dakle, tijesto za kruh je gnječen u kvashu napravljen od čvrsto ugrađenih zakovica, povukao obruče. Miješao tijesto s drvenom lopatom. Izdvojeni kruh tijesto u odvojene karava u plitkom drvenom koritu - noćenje (kućište), koji se također koristi za gnječenje svježeg tijesta. "Pristupiti" oblikovanom karavama postavljenom u drvenom ili tkani od slamnih šalica. Kruh je stavljen u pećnicu s drvenom lopatom.
Šipke su fermentirane i prebačene na riveted riveve oko 20 cm visok i promjer od 25 cm. U malim vapnena jama s gustim poklopcem, med je pohranjen, često i pjena ulje.
Ulje je srušeno u drvenim uljima, rjeđe u boksnim strojevima ili samo u loncu s muve. Ulja su cilindrični suzgrici iz visine lipa do 1 m i promjer do 25 cm.
U kuhinjskim inventarskim tatarima na kraju XIX - rani XX stoljeća. Bilo je drveno korito za rezanje mesa, malih drvenih (manje od lijevanog željeza ili bakra) s pees za trljanje šećera, soli, začina, sušene trešnje, dvor. U isto vrijeme, nastavili su postojati (u selima) velikim i teškim stupanicama, u kojima je greben jahao. Povremeno su korišteni domaći cruisers koji se sastoje od dva masivna drvena kruga (Millstones).
Od sredine XIX stoljeća. Vidljivo širi kuhinjski inventar tvorničke proizvodnje. Metal (uključujući emajliran), faience i staklenik pojavljuje se u svakodnevnom životu. Međutim, u životu glavnog dijela stanovništva, posebno ruralni, kuhinjski inventar tvorničke proizvodnje nije dobio prevladavajuću vrijednost. Bilo je nepromijenjene pećnice s kotlom i odgovarajućom tehnologijom jela. U isto vrijeme, tvornički blagovaonica u životu Tatara ušao je rano.

Posebna pozornost posvećena je posuđe za čaj. Čaj je volio piti iz malih šalica (tako da se ne ohladi). Niske male šalice, s zaobljenim dnom i tanjurom, ljudi se nazivaju "Tatar". Predmet služenja čajnom stolu, osim šalica, pojedinačnih ploča, šećernih zdjela, mlijeka, krema, čajeva, čajske žlice, također je bio samovar. Prije briljantnosti, bučni samovar s kremama na plamenici postavio je ton ugodnog razgovora, dobro raspoloženje I uvijek je ukrasio stol i na praznike i radnim danima.

Danas je bilo velikih promjena u metodama toplinske obrade jela, au kuhinji inventar. Uvođenje plinskih ploča, mikrovalnih pećnica, itd. Odveo je do zaduživanja novih tehnoloških tehnika i posuđa, pržena pržena (meso, riba, kitlet, povrće), kao i ažuriranje inventara kuhinje. U tom smislu, preselili su se u pozadinu kotlova, lijevanog željeza, lonaca, kao i značajan dio drvenih posuđa. Svaka obitelj ima veliki set od aluminija i kaleže, razne posude i druga jela.
Ipak, oni i dalje biti naširoko koriste na farmi, kotrljajuća ploča, sve vrste bačva i proizvoda za spremanje proizvoda, košare i breza za bobice i gljive. Često se koriste keramički pribor.

Moderna tatarska kuhinja
Prehrana tatara, držeći se uglavnom tradiciju bugarske kuhinje, doživjela je značajne promjene. Zbog disperzije naselja tatara i povezanog gubitka nacionalnih kulinarskih tradicija, kao rezultat globalnih promjena u strukturi prehrane u kontekstu globalizacije i tržišnih odnosa, pojavili su se mnoga nova jela i proizvodi, Nacionalna kuhinja je obogaćena. Značajnije mjesto počelo je zauzimati povrće i voće, proširila se nomenklatura ribljih jela, ušla u gljive, rajčice i salinitet. Često se počela koristiti u hrani koja je prethodno smatrana egzotičnim voćem i povrćem, što je postalo pristupačno zahvaljujući međunarodnoj trgovini - banane, kivi, mango, patlidžan, itd.
Neki utjecaj na tatarsko kuhanje imala je nacionalne kuhinje za druge narode, posebno ruski. Sada na stolu blagovaonice Tatarske obitelji, zajedno s nacionalnim bugarskim jelima, možete vidjeti i juhu, borsch i uho i gljive i kotlete. U isto vrijeme, bugarska jela zadržavaju originalnost njihovog dizajna, pripreme i okusa, što je jedan od razloga njihove popularnosti među ruskim i drugim narodima Rusije.
Tatari za pečenje uvijek su priključene veliku važnost, vješto pripremljene pite od kiselog, kvasca, svježeg, jednostavnog i tijesta testa. Najstariji i jednostavniji pitu je Kystoye - kombinacija svježeg tijesta (u obliku sočne) s prosolom kaše i krumpir pire krumpir.

Recepti originalnih tatarskih jela
Društvo Tele
Brašno -500g
Jaje - 5 kom.
Mlijeko - 2 tbsp. l.
sol
Ulje u kutiji - 600g
Šećer - 1 tbsp. l.
Šećerni prah - 2-3 tbsp.
Soda čaja - okusiti.
Prilično duboko jela staviti šećer, jaja, mlijeko, sol na okus, čaj soda i ometati se do potpuno otopljenog šećera. Zatim dodajte brašno toliko da biste dobili strmo tijesto.
Tijesto izvaditi debljinu od 1-1,5 mm i izrezati nož na trakama 3-3,5 cm širine. S druge strane, rezanje vrpce na dijamante duljine od 4-5 cm, koji prže do zlatnog ulja. Dajte cool, pospite šećerom, stavite u vaze.

tatarska kuhinja

Salma u juhu
Juha - 2 čaše
Salm (spreman) - 80g
Luk - 1/2 pc.
Papar, sol - kušati
Zeleni luk - okus.

U propusnoj kipućoj juhi, soli, papar i sumpor. Kada se salma pojavljuje na površinu, kuhati juhu još 2-3 minute i ukloniti iz vatre. Prilikom hranjenja, fino sjeckani luk je posipao.

gefilte

Schulpa juha u loncu
Za recept koji će vam trebati:
govedina ili janjetina -100g
Krumpir -100-150
Mrkva -1/3 računala.
Luk - 1/2 pc.
Mine ulje - 2 h.
Juha -1.5 naočale
Sol i papar - okus

Ova juha se priprema u malom (kapacitet od 500-600 d) lonca. Odvojeno kuhajte meso ili janjetinu s kostima. Burnjak naprezanje i izrežite meso na 2-3 komada s kostima. Pripremljeni meso, krumpir, mrkve, sjeckani s krugovima, luk, sjeckani semoliga, stavite u lonac, potplate, papar, dodajte juhu, ulje za pjenjenje, stavite ga u pećnicu i čirevi dok se ne završi prije nego što je hrana posuta poprskana sjeckanim zelenilom. Schulpa se poslužuje na stolu u glinenoj posudi s drvenom žlicom. Schulpu juha se također može izlijevati iz lonca u duboku juhu

Tatar pečenje, trokut, echpochmak

Balush s patkom
Za recept koji će vam trebati:
Tijesta - 1,5 kg
Patka - 1 računalo.
Slika 300-400
Krema za maslac - 200g
Luk - 3-4 računala.
Juha - 1 šalica
Papar, sol - okusiti.

Slika se obično dodaje balansnim s patkom. Prvo ste izrezali gotovu patku, a zatim izrežite u meso s malim komadima. Rice proći kroz, isperite vruću vodu, stavite u slanu vodu i lagano kuhati. Kuhana riža preklopite u sito i isperite vrućom vodom. Ohlađena riža trebala bi biti suha. Dodajte u ulje riže, sitno sjeckani luk, potrebna količina soli, papra, pomiješajte sve s komadima pataka i napravite balish.
Tijelo se miješa kao i za prethodnu balisku. Balash iz patke obavljen je tanji od balish s juhe. Balash je 4-2,5 sati. Pola sata prije spremnosti, juha ulijte u nju.
Balash sa stolom patka se poslužuje u istoj tavi. Nadevanje se stavlja na ploče s velikom žlicom, a zatim izrezati na dijelove dijelova dna bališa.

Punjena janjetina (tutiyrgan)
Za recept koji će vam trebati:
janjetina (meso)
Jaja - 10 kom.
Mlijeko - 150g
Luk (prženo) - 150g
Ulje - 100g
Sol, papar - okusiti.

Za pripremu uzimanja, beba je uzimala dojke mlade janjetine ili stražnji dio šunke. Rebna kost odvojite sternum iz pulpe, a pulpa na leđima je izrezana tako da se formira vrećica.
Odvojeno u duboka jela za razbijanje jaja, dodajte sol, papar, rastopljeni i hladni maslac i dobro promiješajte. Svrha rezultirajuća punjenje u prethodno kuhanoj dojzi ili šunki, šiva rupu.
Gotovi poluproizvodni proizvod stavljen u plitke posude, ulijte juhu, pospite lukom za vuču, mrkvu i kuhajte do spremnosti. Kada se Tutiyrgang uzme je spreman, stavite ga na podmazanu tavu, četkanje s uljem i stavite u pećnicu 10-15 minuta. Punjena janjetina je izrezana na dijelovima i dovodi se na stolu vruće.

Tutiyrma s goveđem i rižom
Za recept koji će vam trebati:
govedina (meso) - 1kg
Slika - 100g
luk - 100g
Mlijeko ili hladna juha - 300-400g
Sol, papar - okusiti.

Debela govedina (meso) okreće se s lukom kroz mlin za meso (možete hraniti u bratu), staviti u mljeveni papar, sol i miješati temeljito. Dodajte malo mlijeka ili hladne juhe i sirove ili kuhane isperene ispiranje. Punjenje za tutirmu trebalo bi biti tekući.
Napunite dvije trećine crijeva gotovih punjenja i vežite otvoren kraj crijeva. Ne bi trebalo ispuniti tutiyra na neuspjeh, jer kada kuhanje punjenja (žitarice) zavare, a ljuska tuutyurma može se rasprsnuti. Počeo je tutuarmu da se veže na uže, izostavite u tavu s kuhanjem slane vode i kuhajte 30-40 minuta. Poslužite vruće. Ako se želi, gotova tutiyrma može se izrezati na obroke i pržiti s masnoći u tavi ili u pećnici. Možete pržiti i potpuno. Aeran, hladne šipke se poslužuju na tutyrme, ako se želi, vruće meso juha.

jela od mesa

Kulama
Za recept koji će vam trebati:
Meso (meso) - 100g
Salma - 75-100g
Sivo ulje - 10g
Luk -1/2 računala.
Mrkva - 1/2 PC.
BUDI - 2 TBSP. l.
Sol, papar - kušati
Jetra, srce, bubreg.

Uzmite masnoće konja, govedina ili janjetina, isperite, odvojeni od kostiju, izrežite na komade težine 300-400 g, stavite slanu kipuću vodu i kuhajte. Meso ukloniti iz bujone, ohladiti i izrezati u tanke kriške težine 50 g preko vlakana. Od pšeničnog brašna napravite veliki stupanj (veći od uobičajenog), zavarivanje u slanoj vodi i vraćanje na sito. Dodajte u salmu maslac i pomiješajte s narezanim mesom. U jednom dijelu krutog mesa juha stavljaju luk, mrkve, papar, leaf i kuhajte 15-20 minuta. S ovim umakom za ulijevanje mesa pomiješano sa Salmom, zatvorite jela s poklopcem i stavite na prvo 10-15 minuta. Možete dodati kuhanu jetru, srce, bubreg mesa.

Gubady s svježem sirom
Za recept koji će vam trebati:
Za tijesto:
Kremasto ulje - 250g
brašno - 2 čaše
Šećer - 100g
Vanilla - 1 prstohvat
Sol - 1 prstohvat
Za punjenje:
Vikendica - 500g
kiselo vrhnje - 2 tbsp.
Šećer - 150g
Vanilla - 1 prstohvat
Jaje - 6 kom.

Pripremite tijesto. Da biste to učinili, okrenite mrvicu brašna s maslacem, postupno dodavanjem šećera, soli i vanilina. Nadjev se priprema u drugoj zdjeli: pomiješajte sir s jajima, dodajte šećer i vanilu.
Pola testa za ležanje u obliku, da se trese. Stavite nadjevu na tijesto i preostale mrvice na punjenje.
Obrazac s cehom staviti u pećnicu zagrijan je na 200.000 za 30 minuta. Pripremite se da izađete iz pećnice, pokrijte ubrus i ostavite da se ohladi. Tu je gubad s vrućim ili hladnim.

Nacionalna jela

KyzdirmA s podproizvodima
Za recept koji će vam trebati:
Baransko srce - 250g
Bubreg - 250g.
Jetra - 250g
Šampinjoni - 200g
Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Krumpir - 2 kom.
Grašak (mlade mahune) - 150g
Limun - 1/2 pc.
Brašno - 4 tbsp.
Maslinovo ulje - 200g
Suho crno vino - 80 ml
Peršin (sjeckani) - 1 tbsp.
Dill (sjeckani) - 1 tbsp.
Demi Glas umak - 1/2 staklo
Sol, paprika (čekić) - okusiti.

Baranški srce čisti iz posuda i filmova, kuhati. Iz bubrega, rezati masti, ukloniti filmove i gurnuti 2-3 sata u hladnoj vodi, zatim kuhati. U jetri, uklonite film, paniku u brašno i brzo pržite do napola spremnosti. Svi ohlađeni podproizvodi izrezuju u identične kocke. Izrežite šampignons po kvartalu, pospite limun i pržite u 2 tbsp. l. Maslinovo ulje 4-5 min. Poriluk je jasno, zaljubljen, pržite u ulje do zlatne boje. Podproizvodi s lukom i gljivama šok u kosturu, ulijte umak i gulaš 7-10 minuta.
Za ukras, krumpir i mrkva čisti, kuhati, izrezati na velike kocke i malo pržiti u ulju s kopra. Green Polka dot blanched 1-2 minute i pomalo pržiti u ulju. Meso s ukrasnim hranom vruće, posipano peršinom.

Tatarska kuhinja, kao i kuhinje mnogih drugih naroda, ima drevno podrijetlo, a odnosno njihove značajke. Razvoj naroda, njegove povijesne i duhovne vrijednosti, religija - sve je to jedna jedinstvena kultura, na temelju koje su i kulinarske tradicije. Ljudi pažljivo čuvaju tajne nacionalnih jela, prijenos ih od generacije na generaciju.

Postoji čak i definicija - ako postoji vlastita nacionalna kuhinja, onda ti ljudi, ako ne, samo dio nekih ljudi. Tatarska kuhinja nije samo prepoznatljiva i bogata, već i vrlo korisna u smislu suvremena znanost O prehrani.

Osnova tatarskog kuhanja još uvijek čini mesna jela, kolače, kao i juhe i maca na snažnoj mesnoj juhi.

Kulinarska umjetnost tatarskih ljudi bogata je njihovim nacionalnim tradicijama, ostavljajući duboke stoljeće. U procesu stoljetne povijesti, izvorna nacionalna kuhinja, koja očuva svoje izvorne značajke do danas. Njegova originalnost usko je povezana s društveno-ekonomskim, prirodnim životnim uvjetima ljudi, osobitosti njegove etničke povijesti.

Od antičkih vremena, Tatari su bili stepski nomadi koji su bili gotovo cijelo vrijeme u kampanjama sa svojim obiteljima, konjima i scrab. Teško je zamisliti u takvim uvjetima bogatu i raznovrsnu kuhinju. Food Tatari su pripremljeni na nomadskom parkingu. Među beskrajnim stepama, provalili su pjenasti kampovi, stavili šatore, bolnici su bili Bonflaws. U velikim kotlovima - Kazan - pripremljena hrana: kuhano i gulaš. Snažna, zasićena mesna juha ostala je nakon kuhanja. Često su pripremili i pečeni meso, sadnju velikih komada screamers, - kebabs.

Nakon izleta, tatari su obično ubili meso budućnosti: meso i podproizvode bili su smiješno osušeni, osušeni, dimljeni, prolio. Tatari su odavno omiljeno slaganje mesa tatarne kobasice od konja.

Međutim, tatarska narodna kuhinja razvila se ne samo na temelju njegovih etničkih tradicija, veliki učinak na njega osiguran je s kuhinjama susjednih naroda - Rusa, Hari, Udmurts, itd., Kao i narodi središnje Azije, posebno Uzbeka , Tajiks. U tatarskoj kuhinji, bilo je vrlo rano prodrla s takvim jelima kao pilaf, Halvah, Sheerbet. Vrlo rano ušao u život tatarskih ljudi i mnogo elemenata ruske nacionalne kuhinje. U isto vrijeme, kulinarsko zaduživanje, širenje asortimana proizvoda nije promijenio glavne etničke značajke tatarske kuhinje, iako su to učinili raznolikim.

Okruženje za okoliš ima značajan utjecaj na formiranje nacionalne kuhinje. Mjesto na spoju dviju geografskih zona - šume sjever i steppe jug, kao iu slivu dvije velike rijeke - Volge i Kama, doprinijeli su razmjeni prirodnih proizvoda između ove dvije prirodne zone, rani razvoj trgovine , Sve je to značajno obogatio raspon proizvoda narodne kuhinje. U životu tatara prilično rana riža, čaj, suhi plodovi, orašasti plodovi, začini i začini. Nasljedstvo Od turskih plemena Volga Bugarske razdoblje u Tatarskoj kuhinji, Katyk je ostao, lopta mai (ulje s medom), Kabatum (kolači), od kineske kuhinje, knedle i čaja, od Uzbek-pilafa, Halve, Sherbeta i iz Tajika - Pakhlevé. S druge strane, iskustvo tatarskih kuhara bilo je i potražnje. Ruski kuhari SRJ SRJ usvojeni iz Tatara? U svojoj knjizi William Pokhlebkin piše da su u dvorištu Ivana strašnih, pržena jela pripremali isključivo tatarske kuhare, jer U toj fazi, u ruskoj kuhinji, proces kuhanja se spustio na kuhanje ili pečenje u pećnici.

Međutim, uglavnom sastav tatarskih kuhinje određuje smjer žitarica-stoke. Tatari su se dugo bavili iznenadnom poljoprivredom s komunalnim uzgojem. Naravno, proizvodi od žitarica prevladali su u svojoj prehrani, a na kraju XX - rani XX stoljeća povećali su odgovarajuću težinu krumpira. Vrtlarstvo i vrtlarstvo razvijeni su mnogo manje od poljoprivrede. Od povrća, luk, mrkve, rotkvice, repa, bundeve, repa, i samo u malim svađe i kupus bili su uglavnom obrađeni. Vrtovi se češće susreću u pravima Volge. Oni su rasli jabuke lokalnih sorti, trešnja, malina, ribizla. U šumama su se ruralni stanovnici okupili divlje bobice, orahe, hmelj, borshevik, sorrel, metvica, divlji luk. Gljive za tradicionalnu tatarsku kuhinju nisu bile karakteristične, strast za njima započela je tek posljednjih godina, osobito među urbanom populacijom.

Tekuća vruća jela su od najveće važnosti - juhe i juhe. Ovisno o juhi (Shulpa), na kojem se kuhaju, juhe se mogu podijeliti na meso, mliječne i mršave, vegetarijanske i proizvode koje su gorivo, brašno, žitarice, biljne, žitarice i povrće, povrće. U procesu razvoja kulture i života ljudi, raspon nacionalnih juha i dalje se nadopunjava i zbog povrća. Međutim, posebnost tatarskog stola još uvijek je određena juhe s punjenjem od brašna, prije svega juha rezanci (tokmach).

Svečano i ritualno jelo tatara su knedle koje su oduvijek poslužene uz juhu. Liječili su se s mladim zenom i svojim prijateljstvima (Kiyu Pilman). Krune se nazivaju i knedle s različitim punjenjem (od sira, sjemenke konoplje i graška).

Lijepo meso na Tataru uvijek se smatralo janjetom, iako nije zauzimala kako Kazahstanh ili Uzbeci, iznimni položaj. Na par s njom pripremljene su jela od govedina, konja, meso peradi (pilići, patke i guske). Meso jelo kuhano, slano i osušeno, u obliku kobasica (Kasyke). Praktično bez mijenjanja, recept za Kyzdirm je došao do danas. Pripremite Kyzdirmu od govedine, konja, rjeđe od janjetine i guske. Meso bez sjemena je izrezano na komade 2x2 cm, sezone sa soli i paprom i izlažu hladnoći oko 3 sata. Nakon što su komadići mesa prženi u maloj količini masti, stavljeni u posudu, izlili su rastopljene šipke ili spojeni ulje i izložba na hladnoći. Kyzdirm je obično pripremio svijet i jeo hladnoće.

Najstarije jelo od mesa žitarica je balasno pečeno u loncu. Priprema se od komada masnog mesa (janjetina, govedina, kućišta ili guske i patke) i žitarice (proso, pastir, riža). U istu skupinu, jela bi trebala uključivati \u200b\u200btutiyRmu, koja je crijeva koja je učvršćena sjeckanom ili sitno sjeckanom jetrom i pogibom (ili rižom).

Tijekom večera, posebno u građanima, poslužuje se pilaf. Uz klasik (Bukhara, perzijski), pripremljena je lokalna verzija - takozvani "Kazan" pilaf kuhanog mesa. Vrsta mesa Druga jela bi također trebala uključivati \u200b\u200bkuhana jela od mesa-testa, kao što su cullah (ili bishbarmamak), zajednički mnogim turskim narodima. Prostran komad mesa budućnosti (za proljeće i ljeto) proizvodi se suplingom (u slanoj otopini) i prstena. Kobasice se pripremaju od konja, osušene guske i patke se smatraju poslovima.

Osim mesa, temelj tatarske prehrane bila je mliječni i fermentirani proizvodi: prženo mlijeko i jela od ovčjeg mlijeka (kums, strmi, vitez, itd.). Zapravo, cijelo mlijeko korišten je samo za hranjenje djece ili za čaj, dok je odrasla populacija preferirala fermentirane mliječne proizvode. Iz fermentirano jebeno mlijeko pripremljena je štap. Razrjeđivanjem s hladnom vodom, primio je Ayran - piće koje je bilo dobro ugašeno žeđ. Iz iste Katkoke pripremao je Suzume (ili Susme) - neku vrstu tatarskog skuta. Za to je štap ulijevao u vrećice, koji su tada suspendirani do seruma. Druga vrsta svježeg sira - Ereskecke - pripremljen je od mlijeka, u koje je dodan ključanje kada se doda ključanje, nakon čega su nastavili kuhati prije nego što se dobije mase. Ako je serum nastavljen da se kuha, porozna, crvenkasto-smeđa masa - sudski - tatarski sir. Sud je pomiješan s maslacem, kuhanim s medom (Cortley) i služio je za čaj. Ponekad je krema jednostavno snimana iz mlijeka, koja je tada kuhana, uzimajući tretman - tjesteninu kaymak - potresenu kremu.

No, vjerojatno, najveća raznolikost u tatarskoj kuhinji do danas postoji u pečenje receptu iz svježeg, kvasca, pečenog, kiselog, slatkog tijesta. Simbol blagostanja i prosperiteta tatara služio je kruhom - Ikmek, koji je prethodno bio pečen u slučaju 2-3 puta tjedno. Jedna od najstarijih jela jetre je vrhunska (ili cuzmyak), što je sočno od svježeg tijesta s punjenjem proklet kaše. Ne manje drevni je Balesh (ili balish) - veliki kolač od svježeg ili kvasca s punjenjem od komada masnog mesa (janjetina, govedina, kućište, duatin) s žitaricama ili krumpirom. Ako je Baylesh bio mali, onda se zove Vak Balesh. Ista kategorija pečenja uključuje echpochmak (trokut) i bubnjeve - kvasac ili svježe kolača s različitim punjenje. Pogi su otvoreni ili zatvoreni, pržite duboko ili pecite u pećnici. Od kvasca i svježeg tijesta pečenih pite - backkada (ili buteri). Često je za punjenje uzelo povrće (mrkve, repe), ali pite s punjenjem od bundeve s dodatkom prostranog ili riže bile su posebno popularne. Za svečani stol. Gubady se pripremao - okrugli kolač s visokim višeslojnim punjenjem, u kojem uvijek postoji sud - crvena sušena kućica. Takav kolač je poslužen prije slatkog. Iz tekućeg tijesta kvasca peče Koimaka (ili Caymack, Kaymag) - palačinke koje su ih pržile na ugljevljenju u pećnici. Gotove palačinke podvrgnuti su doručak s otopljenim uljem i moraju u danima vjerskih praznika (Koymaga Gaet). Od strmog tijesta pripremili su kabatum i yuki (tanki noodle od svježeg ili blagoslovnog tijesta), kao i Baurka i Yuac, koji se peče u fritezi s loptom tijesta i malu špilju. Ali na slatkoj do čaj pečenih proizvoda iz pečenog i slatkog tijesta: Chelpec, Catlama, Kosh tijelo ("ptičji jezici"), kosla- i catwasteri, paštu (napusna i vanjska kolača) i, naravno, provjera ( ili provjerite ček, Chuck-Chuck). Chek-check - jelo lijepih lopti u obliku meda ili trake tijesta, ponekad s orasima - ponos tatarske nacionalne kuhinje. Poslužuje se kao posebna poslastica na vjenčanjima, svečanim prijeme.

Slatkiša, najčešće korišteni med. Iz nje priprema delicije, poslužuje se za čaj.

Rano je ušao u život tatarskih čaja, s velikim ljubiteljima od kojih su oni. Čaj s pečenim proizvodima (Kalatum, palačinke) ponekad zamjenjuje doručak. Pijte ga jakim, vrućim, često razrijeđenim mlijekom. Tatars čaj je jedan od atributa gostoprimstva.

Od drugih karakterističnih pića (ne-alkohola), cherbets se može zabilježiti - slatko piće iz meda, koji na kraju XIX - rano XX stoljeća. Samo ritualno značenje. Na primjer, na Kazanskim tatarima tijekom vjenčanja u kući mladoženja ", održana je Sherbet nevjesta". Gosti, piju ovu sherbet, stavite novac na pladanj, koji su bili namijenjeni mladima.

Uz stočarstvo, razvila se poljoprivreda. U početku se okrenuo samo jedan smjer. Tatari su posijali raž, pšenicu, zob, prosut, heljd, grašak i jednu od osnove hrane postala je razna jela od žitarica i žitarica. Široka distribucija ima razne poridge: Prolet, heljda, zob, riža, grašak, itd. Neki od njih su vrlo drevni. Provedi, na primjer, u prošlosti je bio ritualno jelo.

Malo kasnije pojavilo se uzgoj peradi, ali nije zauzimala vodeće mjesto u tatarski poljoprivredi. Mnogo kasnije, pčelarstvo, vrtlarstvo i vrt su stigli na tatarsku farmu. Na stolu je bilo jela od bundeve, mrkve, repa, radisa i zelenih luka. Krumpir Tatara počeli su rasti samo usred XIX stoljeća, ali jela iz njega ubrzo postala glavni ukras tatarske kuhinje.

Termička obrada posuđa i kuhinjskih inventara

Da bi razumjeli specifičnosti nacionalne kuhinje, važnu vrijednost fokusa s kojim se zauzvrat odnosi na tehnologiju posuđe za kuhanje. Tatarska peć u neposrednoj blizini ruskog. U isto vrijeme, ima značajnu osobitost povezanu s etničkom značajkom naroda. Odlikuje se manjim krevetom, niskom šestom, i što je najvažnije - prisutnost bočne izbočine s razmaženim kotlom.

Proces kuhanja je sveden na kuhanje ili pečenje (uglavnom proizvodi od brašna) u kotlu, kao i pečenje u peći. Sve juhe, kaše i krumpir u većini slučajeva kuhani su u kotlu. Također je kuhano mlijeko, pripremili su proizvod od mliječne kiseline (crveni vikendica), i Fried Cutlam, Baursak, itd. Duhovna pećnica uglavnom se koristi za pečenje proizvoda od brašna, prije svega kruha.

Jela preko otvorene vatre su se manje pripremaju. Ova tehnologija je pribjegavala proizvodnju palačinke (Tech Koymak) i kodirane jaja (TEBE), dok je tava stavljena na tavan.

Najstravijesti jela za kuhanje u pećnici bili su lijevani željezo i lonce. Krumpir je kuhan u lijevanom željezu, ponekad juha od graška, i u loncima - razne kaše. Široka distribucija tatara dobila je veliku i duboku tavu (za pečenje bialyas i Gubady).

Od posuda od keramike, osim posuda, korchags su korišteni za gnječenje testove, kinksa i vrčeva za spremanje i nošenje mliječnih proizvoda i pića. Ovisno o odredištu, one su bile različite veličine: mliječni vrčevi s kapacitetom od 2-3 litara, i vrčevi za snop snop buzz - u 2 kante.

U prošlosti, tatari, kao i drugi narodi srednje Volge regiji i viula, bio je široko korišten od strane drvene kuhinjske inventara: role i ploče za odvajanje tijesta, borac za miješanje proizvoda u procesu kuhanja jela i krumpira. Za crtanje moda (kvass, Ayrana, Bucks), koristili su dolly (od čiste, breze) s ruživima duguljastih oblika, s kratkom, kovrčavom knjigom, ručkom. Hrana iz kotla i lijevanog željeza dobio je drvene kuhare.

Kompleks drvenih jela korišten je kod pečenja kruha. Dakle, tijesto za kruh je gnječen u kvashu napravljen od čvrsto ugrađenih zakovica, povukao obruče. Miješao tijesto s drvenom lopatom. Izdvojeni kruh tijesto niti pojedinačni karava u plitkom drvenom quinetu - noćenje (kućište), koji je također korišten za miješanje svježeg tijesta. "Pristupiti" oblikovanom karavama postavljenom u drvenom ili tkani od slamnih šalica. Kruh je stavljen u pećnicu s drvenom lopatom.

Šipke su fermentirane i prebačene na riveted riveve oko 20 cm visok i promjer od 25 cm. U malim vapnena jama s gustim poklopcem, med je pohranjen, često i pjena ulje.

Ulje je srušeno u drvenim uljima, rjeđe u boksnim strojevima ili samo u loncu s muve. Ulja su cilindrični suzgrici iz visine lipa do 1 m i promjer do 25 cm.

U kuhinjskim inventarskim tatarima na kraju XIX - rani XX stoljeća. Bilo je drveno korito za rezanje mesa, malih drvenih (manje od lijevanog željeza ili bakra) s pees za trljanje šećera, soli, začina, sušene trešnje, dvor. U isto vrijeme, nastavili su postojati (u selima) velikim i teškim stupanicama, u kojima je greben jahao. Povremeno su korišteni domaći cruisers koji se sastoje od dva masivna drvena kruga (Millstones).

Od sredine XIX stoljeća. Vidljivo širi kuhinjski inventar tvorničke proizvodnje. Metal (uključujući emajliran), faience i staklenik pojavljuje se u svakodnevnom životu. Međutim, u životu glavnog dijela stanovništva, posebno ruralni, kuhinjski inventar tvorničke proizvodnje nije dobio prevladavajuću vrijednost. Bilo je nepromijenjene pećnice s kotlom i odgovarajućom tehnologijom jela. U isto vrijeme, tvornički blagovaonica u životu Tatara ušao je rano.

Posebna pozornost posvećena je posuđe za čaj. Čaj je volio piti iz malih šalica (tako da se ne ohladi). Niske male šalice, s zaobljenim dnom i tanjurom, ljudi se nazivaju "Tatar". Predmet služenja čajnom stolu, osim šalica, pojedinačnih ploča, šećernih zdjela, mlijeka, krema, čajeva, čajske žlice, također je bio samovar. Prije briljantnosti, bučni samovar s krema čajnik na plamenici pitao je ton ugodnog razgovora, dobro raspoloženje i uvijek ukrašena stolom i na blagdanima i radnim danima.

Ipak, oni i dalje biti naširoko koriste na farmi, kotrljajuća ploča, sve vrste bačva i proizvoda za spremanje proizvoda, košare i breza za bobice i gljive. Često se koriste keramički pribor.

Danas su Tatari raspršeni u cijeloj Euroiziji. I naravno, oni se pridržavaju kulinarskih tradicija ljudi, među kojima žive. Ali gdje ima više ili manje velikih i održivih asocijacija tatara (prije svega to je Tatarstan, kao i Bashkortostan, Kazahstan, Astrakhan i Krimean grupe), tradicije tatarske nacionalne kuhinje ostaju nepromijenjene. Karakteristično obilježje Tatara, kao što je, međutim, bilo koji orijentalna kuhinja- Obilje masti: kremasto, zrnato, manje često biljno ulje, barovi, konji, govedine ili ptičje masti i sirova ili dimljena mast.

Prehrana tatara, zadržavanje uglavnom tradiciju nacionalne kuhinje doživjela je značajne promjene. Zbog disperzije naselja tatara i povezanog gubitka nacionalnih kulinarskih tradicija, kao rezultat globalnih promjena u strukturi prehrane u kontekstu globalizacije i tržišnih odnosa, pojavili su se mnoga nova jela i proizvodi, Nacionalna kuhinja je obogaćena. Značajnije mjesto počelo je zauzimati povrće i voće, proširila se nomenklatura ribljih jela, ušla u gljive, rajčice i salinitet.

Utjecaj drugih zemalja kuhinje obogatila je tatarski stol s mnogim egzotičnim jelima, ali u isto vrijeme, tatarska nacionalna jela uspjela je sačuvati originalnost njihovog dizajna, pripreme metoda i okusa, što je bio jedan od razloga za široku popularnost tatarskih kulinarskih postignuća.