O vojnim kuharima. Vojna kuharska škola

Posvećen Svjetski dan kuhara, vojni kuhari, sudionici Velikog Domovinskog rata, svi vojni kuhari koji su radili i danas rade u vojnim kuhinjama.

Mihail Khananaev

U garnizonu su bile dvije novoustrojene pukovnije koje smo činili mi – novaci i vodnička škola koja je obučavala mlađe zapovjednike za našu diviziju. Kuhinja nam je bila stacionarna. Takve kuhinje postojale su i prije rata. Na to su nas često podsjećali visoki časnici koji su rat vidjeli u mladosti. Tri kotla za 250 litara (svaki za prvo, drugo i treće jelo). Ložač je bio s druge strane kuhinje. Kroz posebnu prolaznu cijev mi, kuhari, regulirali smo proces kuhanja. Kada je trebalo “zapaliti”, kada treba ugasiti vatru, vikali smo ložačima “zapali”, “gasi vatru”. Tu je bio električni štednjak na kojem smo kuhali poluproizvode, pržili, pirjali, grijali vodu. Dobro se sjećam svoje prve samostalne večere: pire krumpir, pečena riba (oslić), čaj. Pire se pokazao tekućim, jer potrebna količina krumpira nije bila dovoljna. To se često događalo, jer se krumpir gulio, u pravilu, noću od vojnog osoblja koje je "zaradilo" odjeću izvan reda. Ogulite krumpir s debelom korom. I sam sam nekako ušao u "kaznenu ložu" i dobro se sjećam kako je dežurna kuharica zahtijevala da očistimo samu koru. Od tada i dalje gulim krumpir s tankom korom. Prije izdavanja hrane naš bolničar provjerava kvalitetu pripremljene hrane i izdaje dozvolu za izdavanje iste. Bolničar naravno ne daje takvo dopuštenje. Onda dolaze vodnici satnije i voda i pitaju kada će biti večera. A kazahstanski bolničar je nepokolebljiv. Služio je preko svojih godina, bio je 7-8 godina stariji od nas. Zahtijeva da jelo bude kvalitetno. Morao sam tri puta kuhati pasiviranje (prženo brašno za zgušnjavanje pirea - ur.). Ovo je jedna od tehnologija kuharske umjetnosti.

Najviše sam se, kao i mnogi novaci, bojao ravnatelja škole. Ne sjećam se njegovog prezimena. Bio je u činu potpukovnika, sudionik rata. Pogled je bio surov. Općenito, mnogi su ga se bojali i pokušavali se ne presijecati s njim. Ali budući da je bila večer i u garnizonu nije bilo nikoga osim dežurnog časnika, a dežurni je bio iz naše pukovnije, sve je uspjelo. Ne sjećam se kako je sve bilo riješeno, na kraju je naš bolničar dao dozvolu za izdavanje večere, a ja sam nahranio garnizon svojom prvom večerom koju sam skuhao. Nakon što su naše pukovnije prešle na stalno mjesto, u vojni logor gdje je bila smještena cijela divizija, časnik, sanitarni liječnik koji je nadzirao naš rad, ponudio je da pređem u opskrbnu pukovniju, ali ja nisam pristao. Nisam htjela cijeli dan provesti u kuhinji. Moram reći da su u to vrijeme u garnizonu bile dvije velike vojničke menze za 800 mjesta, menze su radile u dvije smjene. Sukladno tome, postojale su velike kuhinje, s velikim brojem kuhara i velikim brojem električnih kotlića za kuhanje i druge kuhinjske opreme. Kuhari su uglavnom bili uzbekistanski vojnici, koji su bili poznati kao dobri kuhari. Do tog vremena počele su se pojavljivati ​​kuhinjske radnice - žene. Jedan od njih radio je u našoj kantini, gdje se hranio naš puk. U ovim ugostiteljskim jedinicama ispoštovani su svi sanitarni zahtjevi. Rezanje hrane, uključujući guljenje krumpira i ostalog povrća, pranje kotlova obavljali su isključivo kuhari s punim radnim vremenom. Službenicima koji su dežurali u blagovaonici bilo je strogo zabranjeno obavljati poslove kuhara. U takvim uvjetima, pa čak i rada svaki drugi dan, kako su tada vojnici govorili “svaki drugi dan za pojasom”, nisam se želio, i nisam htio rastati od momaka iz svoje pukovnije, s kojima su zajedno bili unovačeni, prošli kroz karantenu, tečaj mladog vojnika i gotovo do druge godine službe bili su sto posto jedan regrut, a s obzirom na to da su oko pedeset posto njihovog regruta bili vojni obveznici s teritorija i regija sjevernog Kavkaza, te iz naše domovine. Dagestan i Kaspiysk, odakle sam regrutiran, bilo je nekoliko ljudi koji su se poznavali prije regrutacije u vojsku, sve je to davalo samopouzdanje i dobro raspoloženje tijekom službe. Naši kuhari, koji su prošli stručnu obuku u vojnoj školi za kuhare, nisu primani za rad u garnizonskim menzama. Oni su pripremani za rad u časničkim menzama koje su nastale u objektima naše divizije. Bilo je do 10 ljudi koji su danonoćno dežurali. Ugostiteljski odjel je u pravilu mali. Razina kuhanja bila je jednaka klasi kuharskog majstora.

Što se tiče mog daljnjeg rada kao vojnog kuhara, on se nastavio, ali u najrealnijim terenskim uvjetima, kao nekada u osvit formiranja vojnog kuharstva, na lomači.

Naša postrojba, za koju su se trebali graditi vojni objekti, raketna mjesta za baziranje silosnih interkontinentalnih strateških projektila (već dugo nije tajna - napomena autora), gdje su civilni stručnjaci: geolozi, inženjeri, bušači jedne od moskovskih geoloških strane izvršile izmjerni rad . Mi, vojni obveznici, slani smo na te radove kao radna pomoć. Formirane su male grupe na temelju kadrovskog sastava jedne ili druge proizvodne jedinice: topografi, graditelji cesta, bušači. U pravilu od 10 do 20 ljudi. Plus časnik, plus civilni specijalisti. U takvim grupama odlazili smo na mjesto potrage. Vrijeme provedeno u radu na terenu dosezalo je dva do tri mjeseca. Ponekad je terenski rad bio prekinut približavanjem svesaveznih praznika, na primjer: Nova godina, Dan sovjetske armije, godišnjica Velike listopadske socijalističke revolucije, Dan raketnih snaga i topništva (19. studenog). Za takve grupe bile su potrebne kuharice. Ovdje je primjereno reći, kako je to bilo za vrijeme kuharskog rada u ratnim godinama, da je "kuharica zlata vrijedila". Tada sam već bio poznat kao dobar kuhar i svaka grupa je željela da uđem u njihovu grupu. Jednom vam se zapovjednik čete, kapetan Nurlanov, također Kazahstanac, požalio da se mnoge grupe "bore" za vas. Prije toga nekako se prema mojoj osobnosti nije odnosio baš blago, ali nakon što je saznao za moj autoritet među kolegama, počeo se odnositi prema meni s više poštovanja. Uglavnom, putovao sam s bušilicama. Uz nas, vojnike, s nama je bio geobotaničar koji je utvrdio razinu pojave podzemnih voda po vegetaciji, geofizičari koji su odredili točku bušenja, dva voditelja bušotine, geolog koji je napravio preliminarnu analizu tla i pripremio podignutu tlo za otpremu u laboratorij, vozač dostavnog vozila bušaća voda. Mi, kuhari, dobili smo proizvode iz garnizonskih skladišta hrane: gulaš, riblje konzerve, žitarice, tjesteninu, liofilizirane proizvode, krumpir, ostalo povrće, uključujući kiseli kupus, slane zelene rajčice, svježe meso, ribu, maslac i suncokretovo ulje, razne začine. . Osiguran potreban kuhinjski pribor i posuđe. Ovisno o godišnjem dobu, među lako pokvarljivim proizvodima mogli smo birati onu količinu koju smo mogli sačuvati do kvarenja ili potpuno zamijeniti drugim proizvodom sličnog podrijetla i kalorijskog sadržaja. Kruh su nam redovito donosili. Ovdje, u vojsci, prvi put sam se upoznao s tehnologijom kuhanja jela od sušenog krumpira i mrkve.

Civilni specijalci nisu prezirali našu hranu i, po zajedničkom dogovoru, plaćali su nam novac, za koji smo sve potrebne proizvode kupovali u seoskim trgovinama. Često je to bilo svježe povrće, šećer, heljda, koje nam nisu dali, svježi kruh, kada nismo imali vremena za dizanje. Za razliku od "Narodnog komesara" 100 grama votke, mi nismo trebali. Ali dečki su me ponekad zamolili da kupim zajedničkim novcem.

Pripremljeno na temelju dostupnih proizvoda. Za doručak, kaša s varivom, slatki čaj, maslac. Ako sam kuhala kašu od ječmene krupice, krupicu je trebalo namočiti od noći. Bilo je zanimljivo raditi s ovom žitaricom, to sam također naučio radeći u garnizonskoj kantini. Što ju više namačete i češće cijedite vodu, to je veća na volumenu, a ako češće mijenjate vodu kod kuhanja, kaša pobijeli i lakše se skuha. Dečki su je, za razliku od takve kaše kuhane u velikim kantinama, s užitkom jeli. Zahvaljujući ovoj žitarici moglo se uštedjeti na drugim proizvodima sličnim našima.

Morao sam kuhati u najprimitivnijim uvjetima - na vatri.

Nismo trebali imati poljske kuhinje zbog malog broja konzumenata. Prilagodili su se kako su mogli. Upravo sam u pomoćnom dvorištu naše pukovnije skupio desetak-dva cigli, šipke od metalne armature, koje su služile kao strop, na koje su se postavljali kotlovi za kuhanje, i sve sam to prevezao sa sobom kada je mjesto našeg rasporeda promijenjeno. Proces kuhanja ljeti odvijao se više-manje u povoljnim uvjetima, pa čak i nekako romantično. Ali zimi, u uvjetima uralske zime, gotovo od mraka do mraka bilo je vrlo teško. U 6 ujutro sam već na nogama, počinjem pripremati doručak. Završio sam doručak, odmah počinjete pripremati večeru, a ovdje morate kuhati: prvo jelo, drugo, čaj (kompot, žele). Čim završite s ručkom, odmah krećete s večerom. Večeramo u mraku. Zatim morate zagrijati vodu i oprati sve posuđe kako ne biste otišli sljedeći dan. Pripremite drva za ogrjev. To također nije bio lak proces. Dečki su pomogli. I tek nakon toga do spavanja ostaje tri do četiri sata. Navečer smo smjeli ići u obližnja sela, u kino i, naravno, ostati neko vrijeme na igrankama. Želio sam držati korak s dečkima. Radeći kao kuhar u takvim uvjetima morao sam nešto izmisliti i unaprijediti. Zajedničkim novcem kupili smo štednjak, što mi je uvelike olakšalo rad i skratilo vrijeme kuhanja. I jednog sam dana odlučio da je dovoljno jesti na otvorenom. U jednom kampu vidio sam kola na klizaljkama i odlučio sam ih upotrijebiti u službi naših vojnih poslova. Bila je zima, bilo je puno snijega. Ja sam uzeo vozača vodonoše, a nas dvojica smo odvukli prikolicu do naše lokacije. Brzo su to s dečkima dogovorili, u jedan kutak postavili primus peć uz sve sigurnosne mjere. Naravno, nismo imali aparate za gašenje požara, ali kutija pijeska i kanta vode uvijek su bili u blizini. U sredini je bio sazidan veliki stol i klupe, gdje su svi momci mogli sjediti i na miru jesti. Naravno, postojala je jedna neugodnost - hladnoća. Uostalom, mrazevi od minus 20 stupnjeva i niže, tada su 60-ih godina prošlog stoljeća bili na Uralu gotovo cijelu zimu. Ova inicijativa nije prošla nezapaženo od strane viših časnika naše pukovnije i čelnika geološke stranke, koji su nas često posjećivali. Tako smo cijelo razdoblje koristili imovinu lokalne državne farme. Nakon što smo završili radove na ovom mjestu, a bilo je već u proljeće, kada se otopio snijeg s polja, odvukli smo prikolicu na mjesto, au isto vrijeme smo vozač i ja prikrivali tragove koji su ostali na njivi. polje.

Zatim je uslijedila još jedna, kako se ispostavilo, posljednja ekspedicija. Proljeće je prošlo, ljeto je došlo. Moj novi tim me branio. Dečki su uglavnom bili iz Saratova i Volgograda. Veseli, druželjubivi, voljeli su šetati u slobodno vrijeme. Naravno, i ja sam s njima. Ali nisam zaboravio svoje dužnosti i ni pod kojim okolnostima doručak, ručak i večera bili su pripremljeni na vrijeme. Ovo je bila posljednja ekspedicija. Nakon toga vratili smo se na mjesto pukovnije. I nakon nekog vremena počela je stražarska služba upravo na tim objektima, čija su mjesta utvrđena uz naše sudjelovanje kao geologa. Prilikom služenja u tim objektima nismo morali ništa sami kuhati, jer smo bili raspoređeni u kantinu vojnih graditelja koji su gradili objekte. Ali ipak sam morao kuhati iz osobnog interesa, a htio sam i nahraniti dečke nečim ukusnim.

Tijekom Domovinskog rata oko 31 tisuća djelatnika prehrambenih usluga nagrađeno je ordenima i medaljama SSSR-a. 52 ljudi postali su heroji Sovjetskog Saveza, 30 - heroji socijalističkog rada.

Teško je bilo čovjeku u ratu, teško je bilo gledati mrtvog suborca ​​kako pada u blizini, teško je bilo kopati stotine grobova. Ali naš narod je živio i preživio u ovom ratu. Nepretencioznost sovjetskog vojnika, njegovo junaštvo svakim je danom približavalo pobjedu.

I oni su u tome odigrali važnu ulogu vojni kuhari.

Vječna slava herojima Velikog domovinskog rata!

U listopadu je slavio cijeli svijet Međunarodni dan kuhara, koju je proglasilo Svjetsko udruženje kuharskih društava (WACS) 2004. godine.

Okrug Slancevski, Lenjingradska oblast 2016

Mikhail, novine Sholem. Republika Krim, Simferopol

U vojsci je kuhar važna osoba. Pogotovo na graničnim postajama, gdje morate dobro nahraniti branitelje granice prije nego što stupite u četu. Uoči 23. veljače dopisnici TUT.BY-a razgovarali su s kuharom ročnikom koji još uvijek služi na graničnoj postaji Svaryn u blizini Pinska, te s momcima koji su nakon vojske u civilu postali majstori kuhinje.

"U početku nije sve išlo u kuhinji: negdje bi se presolilo, riba bi mogla zagorjeti"

Anatolij Andruš star 22 godine. Diplomirao je na Visokoj industrijskoj pedagoškoj školi u Pinsku, smjer tehnologija proizvodnje namještaja.

Momak otplaćuje dug svojoj domovini gotovo devet mjeseci, a služi kao kuhar i brani granicu na graničnoj postaji Svaryn graničnog odreda Pinsk - samo tri.

Dakle, još malo vam je ostalo! Ohrabrujem tipa.

- Točno pola - još devet mjeseci. Sviđa mi se ovdje.

Anatoliju je drago što je završio na graničnoj postaji Svaryn, koja je opremljena najmodernijom tehnologijom. Kuhinja ovdje nije niža od restorana. Nova zgrada granične postaje "Svaryn" Pinskog graničnog odreda otvorena je prije manje od dvije godine - u svibnju 2015.

Anatolij priznaje da u prvim danima službe u kuhinji nije sve ispalo: mogao je presoliti, riba je zagorjela. S vremenom sam sve naučio.

- Trudim se učiniti sve za dečke kako bi imali ukusan obrok.

U civilnom životu, prema Toljinim riječima, volio je kuhati, zbog čega je želio postati kuhar.

— Kad sam pohađao tečaj mladog borca ​​u Pinskom graničnom odredu, imao sam izbor za koga ću učiti: za kuhara ili inspektora. Zbog toga sam položio ispite za obje specijalnosti, tako da dva dana vodim kuhinju, a sljedećih dva ili dva idem dežurati na granicu.

Teoriji kulinarskih vještina predavali su vojnike u Dzeržinsku. Tip kaže da je u mjesec dana učenja ostao bez 6 bilježnica.

- Skoro kao u back officeu tijekom sjednice: od 8 do 20 sati učili smo teoriju, pisali bilješke.

"Dobar kuhar ima autoritet među kolegama"

Nakon teorijskog dijela, budući kuhari poslani su na praksu u granični odred Pinsk na dva i pol mjeseca. Andrush kaže da je u početku bilo teško: dečki su uglavnom samo hodali i slušali svoje starije kolege u radnji.

- Gdje kuhati toplo, gdje hladno, kako preraditi pojedine proizvode. Nakon nekog vremena kuhari su vidjeli tko je bolji, a tko lošiji. Dešavalo se da nam se kuhinja povjeri na cijeli dan. Na primjer, dvije osobe kuhaju doručak, dvije osobe kuhaju ručak, a dvije osobe kuhaju večeru. Naravno, kuhano pod nadzorom kuhara.

Anatolij Andruš voli biti kuhar. Kaže da dobar kuhar ima autoritet među kolegama.

U graničnom odredu vojnika je čekao ispit iz praktičnog dijela.

Jednog dana jedan od nas bio je u potpunosti spreman. Kuharice više nisu pomagale, nego su samo procjenjivale držimo li se tehnologije, kako raspoređujemo hranu, stavljamo li pravilno porcije i slično. Zatim su u Dzeržinsku položili teorijski ispit, nakon čega su postali kuhari treće kategorije. Potom smo se opet vratili u odred, ostali tu oko tjedan dana i razišli se po graničnim postajama. Završio sam ovdje, u "Svarinu".

Osim Anatolija, na ovoj ispostavi nitko od vojnih obveznika ne izlazi na dužnost u kuhinju. Ima civilnih kuhara koji kuhaju kad ide na dužnost na granicu.

- Imam san. Želim otvoriti mali restoran i da tamo ljudi stalno plešu. Bilo bi super da je ovo naša momčad, sanja.

"Dečki su voljeli pržene krumpiriće navečer"

Ako je Anatolij Andrusha spreman za branitelje domovine još devet mjeseci, onda Maksim Čertović I Ivan Batura, koji su također odslužili vojni rok u redovima graničara, sada su u drugom statusu. Oni su kuhari četvrte kategorije i već nekoliko godina hrane stanovnike Minska u restoranu Friends.

Danas sami vode majstorske tečajeve za kuhare budućih vojnih obveznika. Momci koji su upravo završili teorijski studij u Dzeržinsku došli su u Minsk kako bi stekli iskustvo od praktičara kulinarstva.

„Ne, ne režeš baš kako treba, ovako ti treba“, zapoveda Maksim i pomaže vojniku.

Maxim se s osmijehom prisjeća svoje priče.

- Dok smo još bili u KMB-u, išli smo na opremanje u kantinu, pomagali kuharicama. Jednom je šef menze kasnio na posao, a ja sam u to vrijeme bio dežuran. Vidio me kako režem kupus i pitao: "Jesi li ti kuhar?" Što da krijem? Rekao je da (prije vojske Maxim je radio kao prodavač sushija. - Pribl. TUT.BY). Pozvao me da ostanem raditi u menzi.

Momak priznaje: drago mu je što je postao kuhar. Kao, uvijek je nahranjen, a cijela njegova služba pretvorila se u dnevno odijevanje u blagovaonici.

Pitam se koji je dnevni meni bio najpopularniji u vojsci.

- Za doručak kaša s čajem, ručak je uvijek drugačiji - juha i glavno jelo. Ponekad ima čak i mesnih okruglica! Navečer, često pire krumpir s ribom.

“Uvijek sam voljela kuhati. I općenito, kuhar u vojsci je najvažnija osoba.

Maxim ima puno vojnih priča u svojoj kasici prasici: kaže da je "prženje krumpira za vojnike cvijeće!".

- Zabavnije je bilo kad su tražili da im za blagdan u ispostavi ispeku palačinke od krumpira. Bio je to samo neki praznik, svi su se jako svidjeli, pa su rekli: "To je to, Maksime, sad ćeš nam ispeći palačinke." Sada su na jelovniku.

Mnoge vojne specijalnosti vojnicima usađuju osobine koje su im potrebne u svakodnevnom životu - ustrajnost, koncentraciju, pažnju. Najvažnija specijalnost, naravno, jest kuhar u vojsci, budući da upravo bez te osobe ne može niti jedna vojna postrojba i nitko neće moći ići na vježbe bez takvog specijaliste, jer netko treba kuhati hranu za cijelu postrojbu.

Donedavno sve vojna kuhinja potpuno podređeni osoblju postrojbe, šefovi kantina bili su časnici, njihove su dužnosti uključivale kontrolu pripreme hrane u svim fazama - puštanje i prijem proizvoda, proces primarne i završne obrade proizvoda. Doslovno prije pet godina Ministarstvo obrane potpuno je isključilo vojnu opremu iz kategorije uslužnog osoblja, sada zaposlenici održavaju čistoću i red u kantinama. Ali glavni kormilar Oružanih snaga, škola kuhara, ostala je.

Vojni kuhar i njegova poljska kuhinja

Nemoguće je zamisliti civilnog kuhara na vojnoj vježbi, kako žustro radi u poljskoj kuhinji - ovo mjesto zauzima vojni kuhar. Inače, ročnici rijetko dolaze u školu kuhara spontano, slučajno. Tim se u pravilu formira od osoba koje su završile osnovnu obuku na kulinarskim fakultetima. Ročnici koji imaju predodžbu o procesu obrade hrane, koji posjeduju vještine pripreme prvih i drugih jela, u vojsci nauče značajke vojne terenske kuhinje i praktički ponovno svladaju recepte za tradicionalne zalogaje, juhe, glavna jela - u vojsci je vrlo važno pridržavati se Povelje i normi potrošnje u svim određenim proizvodima.

Važnost specijalnosti

Kao i dosad, obuka kuhara traje 45 dana - u tom razdoblju vojni obveznik mora naučiti što vojna kuhinja uspješno služiti za dobrobit zemlje, pa makar i u kuhinji. Štoviše, ponekad bez kuhara u vojsci nemoguće je zamisliti uspješnu vezu, budući da je zdravlje cijele jedinice praktički koncentrirano u rukama kuhinjskog osoblja. Stanje gastrointestinalnog trakta cijelog osoblja često ovisi o tome koliko je pravilno slijedio redoslijed pripreme prvog jela, jer ljeti proizvodi imaju lošu osobinu da se brzo pokvare.

Vole li u vojsci kuhare?

Notorni snishodljiv i podrugljiv odnos prema kuharima dolazi u vodu iz niza razloga. Prvo, oni koji su jednostavno previše lijeni za posluživanje neće ući u školu kuhara. Upravo su ovi vojni obveznici u prošlosti pokušavali dobiti i jedno i drugo kuhinja u vojsci, ili - u prostoriju za opskrbu, ili - u vojno kupatilo ili u stožer. Unatoč prividnoj popustljivosti ugostiteljskih radnika u pogledu vojnih izlazaka i vježbi, kuhari ponekad ne spavaju i po 20 sati dnevno, jer su dužni do sutra pripremiti hranu za budućnost.

"Znam, znam što želiš pitati!" Ječmena kaša se kod nas uopće ne koristi! - odmah je započeo stariji učitelj Nikolaj Grigorjevič Rezčikov, susrevši nas u učionici među električnim štednjacima, plakatima koji vise na zidovima s receptima za jela poput preklopne tjestenine i viskoznih kaša i stalka s modelima jela poput onih koje vole u Aziji zalogajnice.

– A sendviči s crvenim kavijarom? - uzvratio sam pokazujući na plastičnu lutku s jajima veličine graška.

“Ovo su samo primjeri kako se jelo može pripremiti i poslužiti. Naši kadeti, nakon što su demobilizirani, odlaze na rad u civilne kafiće i restorane - i rade s velikim uspjehom - odbrusio je Nikolaj Grigorijevič. I u pravu je: ako vas uče šest mjeseci rezati ciklu ploškama strogo dopuštene veličine, a zatim je još šest mjeseci svaki dan sjeckati na par usta - povici voditelja restorana “Petak navečer, zapara, puno slijetanje!" nećeš se uopće brinuti.

Unatoč činjenici da sve stacionarne vojne postrojbe hrane civilni kuhari koji rade po ugovoru, vojni kuhari još uvijek se obučavaju u dvije škole koje su preživjele - u Naro-Fominsku, gdje smo mi bili, i u Chiti. Naravno, za vojne kuhare ima još puno posla - na terenskim vježbama i manevrima, u zabačenim krajevima, pa i kuharima na brodovima. Glavna stvar koju kuhari uče je kuhati brzo, u velikim količinama i strogo prema rasporedu. Stariji učitelj Rezčikov i njegova pratnja, učiteljice mlađih razreda plavuša Olga Ivanovna i brineta Tatjana Ivanovna, stalno su nagovarali kadete: "Večera neka bude u dva sata, u dva!"

Kadeti, obučeni u bijele kuharske uniforme i gumene papuče s oslikanim brojevima – vojna zamjena za kuharske cokule – uče 54 mjeseca. Shema je općenito ista kao u bilo kojoj školi kuhanja. Prvo, teorija, struktura proizvoda, kompatibilnost jedni s drugima, vrste jela i njihovi recepti. Zatim kadeti silaze u laboratorij, uzimaju noževe i glatko prelaze s rezanja vlastitih prstiju na rezanje mrkve na savršene trakice i luka na pola kolutića. Nakon toga, naime, studenti odlaze do štednjaka i kuhaju jednostavnu hranu propisanu poveljom.

Ječam i izrezati

Ječmena (odnosno od cijelog ječmenog zrna) kaša se u vojnom žargonu nazivala "šrapneli", "bolte" i "bubi". Ječmena (odnosno od samljevenog ječmenog zrna) kaša bila je poznata pod nazivima "sjeckana", "šesnaestica" i "kirza". Zbog svoje jeftinoće koristio se posvuda u vojsci i, uz kupus zvani “bigus”, ponovno pirjan do potpunog gubitka oblika, smatran je najstrašnijom prehrambenom vojničkom kletvom. Sada, u novim propisima o vojnoj prehrani, uopće nema bigusa, a biserni ječam može se koristiti samo kao sastavni dio drugih jela - na primjer, kiselih krastavaca. Iako ako ga kuhate ne u vodi, već u juhi, na način rižota, dobit ćete nevjerojatno ukusnu stvar -.

Rezanje repe oštrim štapom, kuhanje kaše od kore i češera, čak i samo kuhanje hrane na vatri - nažalost, sve to ne uče u školi vojnih kuhara. Pretpostavlja se da će u svakoj opasnoj situaciji opskrba vodom, hranom i dizel gorivom (koje pokreće poljska kuhinja) funkcionirati nesmetano. Ali podučavaju ih raznim kuharskim trikovima koji vam omogućuju da diverzificirate lokalnu prehranu, koja nije najbogatija, i dodate okus glavnim kvalitetama vojne hrane - jednostavnosti i sitosti. Olga Ivanovna, na primjer, aktivno gestikulirajući (i očajnički se svađajući s Tatjanom Ivanovnom) učila je kadete kako skuhati savršenu heljdinu kašu:

- Najprije pospite heljdu po stolu i razvrstajte je. Bacite sva tamna zrna. Zatim zaspimo u vrućoj tavi i pržimo, bez ulja. Heljda će biti više mrvičasta, orašastog okusa. I na kraju, kada kuhamo, obavezno na samom kraju uz sol dodajte doslovno jednu žlicu šećera. Neće dati slatkoću, ali će djelovati kao pojačivač okusa. Bit će čudo, a ne heljda.

Nakon što se pozabavila heljdom, Olga Ivanovna se uhvatila zabelke - potpuno zaboravljene u civilnom svijetu, ali još uvijek živeće u vojničkom svijetu, apsolutno iskonski, iskonski ruski preljev za juhe. U istu vruću tavu bez ulja usula je par žlica brašna i počela pržiti uz redovito miješanje dok brašno nije postalo kremasto. Brašno se makne s vatre, dodaju mu se tri-četiri žlice jušne juhe, pa se sva ta raskoš izmiksa do gustine kiselog vrhnja i vrati u lonac s kiselim krastavcima.

A vojna kuhinja može, začudo, naučiti razumnu konzumaciju alkoholnih pića - ako ste, naravno, imali dovoljno sreće služiti na podmornici. Dijeta ronioca uključuje dnevno 100 ml suhog crnog vina kako bi se tijelo lakše nosilo s visokim krvnim tlakom. Fotograf Alexei Yakovlev odmah je sugerirao da bi ovih 100 ml moglo postati predmet velikog i složenog unutarpodmorskog podzemnog posla, ali Rezchikov je uvjeravao da se najviši činovi brinu da svi piju ono što i kako treba, prema rasporedu.

Čaj s bromom

Jedna od glavnih vojnih legendi, na sreću, je 100% laž. Čisti brom je previše otrovan da bi se bilo gdje dodavao. Teško bi pomogli i spojevi broma koji su se u psihijatriji koristili kao sedativ. Vojnik koji bi popio takvu šalicu čaja prestao bi reagirati ne samo na žene, nego uopće na sve što se događa, postajući čak i ne topovsko meso, već topovsko povrće. Ako postoji nešto s takvim čajem, onda ga podijelite špijunima za liječenje neprijateljskih boraca. Iako bi takav pothvat bio neuspješan - svi lijekovi koji sadrže brom ne samo da imaju gomilu nepoželjnih nuspojava, već imaju i užasno gorak okus, čak ni najbeskrupulozniji ljudi ne bi pili ovaj čaj.

Na poziv novinarskog kluba MORH je posjetio 190 škola vojnih kuhara. Bila je to najukusnija press turneja ikada!

Povijest osnivanja škole počinje 1961. godine, kada su to bili tečajevi za logističare. Nešto kasnije, 1969., vojni tečajevi kuhanja spojeni su u jednu školu u blizini Naro-Fominska. Od sada se svake godine ovdje obučava do 700 vojnih kuhara.

Sama obuka u kuhanju traje oko 3 mjeseca, nakon čega se vojnici raspoređuju na službu u druge postrojbe kao već obučeni specijalisti. Po završetku obuke svako od djece dobiva treću kategoriju kuhara!!! Slažem se, vrlo je lijepo!

Prije svega, otišli smo u laboratorij praktičnog kuhanja, da ne propustimo ono najvažnije! Posao je ovdje u punom jeku ujutro i počinje teoretskom nastavom u 8.20. Naš dolazak već je stigao na praktičnu nastavu kuhanja ručka koja traje od 10.30 do 13.30 sati.

Dečki su bili podijeljeni u timove, od kojih je svaki pripremao svoja jela.

Proces kuhanja uvijek uzalud promatra i daje upute profesionalnog kuhara.

Kuharska kapa, pregača i vafel ručnik esencijalni su oblik vojnog kuhara zajedno s maskirnim hlačama. Uostalom, umjetnost zahtijeva poštivanje vlastitih pravila i standarda sanitarne higijene!



Škola se svakako može pohvaliti kuhinjskim aparatima i posuđem, gotovo sve je u savršenom stanju.

Poticaj za ukusno kuhanje ugrađen je prema zadanim postavkama: sami kadeti morat će jesti svoje kreacije, au budućnosti i njihovi kolege. I ovdje u pomoć dolaze i literatura i vizualna praktična pomagala. Iskreno, prvi put to vidim.
Modeli su toliko prirodni da ih odmah želite jesti :)

Dok se pripremala večera, pokazali su nam kuhinjske aparate i cijeli ciklus procesa pečenja kruha. Zadnji je bio posebno primamljiv! Ali o svemu redom!

Naravno, prije svega djecu se uči kuhati poljska jela, a tek onda kulinarske užitke. Međutim, u terenskoj hrani ima dosta dodataka! Ali kako bi bio ukusan ne samo za kuhara, već i za ostale, morate svladati sve suptilnosti rada s mobilnim kuhinjskim štednjacima i štednjacima.

Sva oprema radi na dizel gorivo. Mobilni su i brzo raspoređeni na terenu. Pred našim očima kulinarski borci svladali su paljenje štednjaka.

Nisu svi regruti uspjeli to učiniti prvi put, međutim, rezultat je postignut drugi put!

Blogeri su uspjeli isprobati i poljsku heljdinu kašu. Općenito, heljdu jedem vrlo rijetko, čak se može reći da je uopće ne jedem .. Ali odmah sam promijenio ideju! Vojnička heljdina kaša je nešto! Nisam mogao odoljeti traženju dodataka, i ne samo meni)))
U takvom vojničkom šatoru kušali smo vojničku hranu! Bilo je tako dobro)
Unutra je sve Feng Shui)

Nakon ukusnog doručka otišli smo pogledati kako se pravi kruh.
Vladimir Vladimirovič, ispričao je i pokazao kako se sve događa.
Sve se događa u sljedećem nizu:

1. Prosijavanje brašna

2. Miješenje tijesta

3. Dijeljenje i oblikovanje
4. Pečenje i što je najvažnije - rezultat.