Kako spasiti ružmarin zimi kod kuće. Njega ružmarina kod kuće zimi. Pasta od ružmarina

Ružmarin je jedna od najsjajnijih trava okusa i mirisa, koja se koristi kao začin u mnogim svjetskim kuhinjama, a neka jela bez njega gube svu svoju gastronomsku sofisticiranost.

Mnogi su počeli uzgajati začinsko bilje u povrtnjacima, pa čak i u loncima na prozorskim daskama stanova, ovdje ćemo vam reći o ružmarinu kada sakupljati i kako sušiti biljku za skladištenje zimi. Pravilno pripremljena trava dugo će se čuvati i oduševljavati vas svojom svježom i bogatom aromom tijekom cijele hladne sezone, dodajući začin kulinarskim kreacijama.

Ružmarin: Berba

Najbolje vrijeme za berbu bilja kao začina je između lipnja i kolovoza. Ružmarin cvjeta u kasno proljeće i u to je vrijeme koncentracija etera u lišću na maksimalnoj razini. Ako vam je biljka potrebna kao lijek, onda je najbolje da je sakupite prije nego što padne prvi cvijet - krajem svibnja. Možete koristiti ne samo izbojke, već i same cvijeće.

Drugo razdoblje cvatnje događa se krajem kolovoza, početkom rujna. Nakon druge cvatnje listovi postaju suši i gube dio hranjivih tvari. Stoga je važno znati kada ubrati ružmarin. Jesenska trava više neće biti tako mirisna i bogata okusa.

Svježe izbojke možete jesti u bilo kojem trenutku dok grm ostaje zelen.

Kako prikupiti

Najveća koncentracija hranjivih tvari skuplja se na vrhovima stabljika. Za skladištenje za zimu preporuča se odrezati točno gornje dijelove izdanaka, na udaljenosti od oko polovice njihove visine od tla.

Pri dnu su stabljike grublje, žilave i manje mirisne. Iako, planirate li pripremiti veliku količinu začina, možete iskoristiti cijeli izdanak. Izrežite grane običnim vrtnim škarama ili drugim prikladnim alatom. Berba je prikladnija golim rukama, ali se mogu koristiti i rukavice.

Kako sušiti ružmarin kod kuće

Kako bi biljka zadržala maksimum svojih vitamina i elemenata, mora se pravilno osušiti.

Kako to učiniti u prirodnim uvjetima, pročitajte upute:

Isperite stabljike pod tekućom vodom i položite ih na čist ručnik da se osuše od vlage.
Pripremite veliki list kartona, lim za pečenje ili bilo koji drugi priručni alat s velikom, ravnom površinom. Površinu prekrijte papirom za pečenje ili običnim čistim papirom (može se koristiti i novinski).
Položite grančice ružmarina na papir tako da se jedva dodiruju.
Premjestite plahtu u sjenovito, dobro prozračeno mjesto. Ne ostavljajte travu na suncu iu zagušljivoj zatvorenoj prostoriji.
Svakih nekoliko dana okrećite grane da se osuše sa svih strana. Koliko dugo će se ružmarin sušiti u prirodnim uvjetima ovisi o temperaturi okoline: može potrajati od 2 do 4 tjedna.

Začin je gotov kada izdanci s listovima postanu boje slame i lako se mrve. Na čistoj površini (možete koristiti šalicu ili tanjur) uklonite sve listove iz izbojaka: jednom rukom držite stabljiku na vrhu, drugom je vodite prema dolje i listovi će se lako mrviti.

Prebacite osušene listove u čistu staklenku, posudu ili drugu posudu koja se može ponovno zatvoriti. Očistite na tamnom mjestu i čuvajte ne više od 2 godine.

Potrebno je sušiti ružmarin kod kuće na ulici ispod gaze kako insekti ne bi sjedili na njemu. Također, ne stavljajte list s travom na prejaki propuh, inače će vam se grane jednostavno raspršiti ili će se u njih složiti puno prašine.

Kako sušiti ružmarin u pećnici

Ako nemate mogućnosti za prirodno sušenje ružmarina na zraku ili ne želite čekati, možete sušiti svoj ružmarin u pećnici.

Radi se ovako:

Isperite i osušite grančice, položivši ih na čistu krpu.
Pripremite lim za pečenje: namažite ga paus papirom.
Zagrijte pećnicu na 40ºC i u nju stavite list trave.
Držite biljku u pećnici 50-70 minuta s lagano odškrinutim vratima. Povremeno gledajte u pećnicu kako ne biste zapalili travu.
Čim biljka postane lomljiva, izvadite lim za pečenje, ohladite zelje i, kao u prethodnim uputama, uklonite listove sa stabljika, prebacite ih u čistu posudu i odložite za skladištenje.

napomena: izdanci su zapravo dobri i kao začin, samo zbog žilavosti, obično se ne koriste. No, ako suhe grančice sameljete u blenderu ili mlincu za kavu, dobit ćete još začina u obliku začinskog praha.

Ružmarin: skladištenje za zimu

Osušeni začin možete pohraniti u staklene posude, plastične i drvene posude, platnene vrećice.

Travu treba držati na tamnom i suhom mjestu dalje od hrane koja brzo upija mirise. Ružmarin ispušta intenzivnu aromu i osjeti se miris obližnjih stvari, otvorenih namirnica, posebice žitarica.

Začin je bolje ne držati u limenim posudama. Također, ne čuvajte sušeno bilje u hladnjaku.

Drugi načini berbe ružmarina za zimu

Sušenje nije jedini način da se začin dugo sačuva i koristi tijekom cijele godine. Razmotrite druge mogućnosti skladištenja ružmarina.

Smrzavanje u ulju

Za zamrzavanje zelja trebat će vam posude za kockice leda i maslinovo ulje.

Travu isperite, osušite, sitno nasjeckajte i rasporedite u ćelije, ostavljajući malo mjesta do vrha. Svaku ćeliju prelijte maslinovim uljem. Izvadite kalupe iz zamrzivača. Koristite tako da uklonite jednu ili dvije kocke hrane.

Ružmarin možete zamrznuti i u čistom obliku tako da grane stavite u plastičnu posudu i izvadite ih po potrebi.

Zalijepiti

Za pripremu vitaminske paste trebat će vam blender. U posudu blendera stavite zelje ružmarina (200 g), bilo koje drugo začinsko bilje, koricu 1 limuna, par kriški đumbira, 2-3 češnja češnjaka. Ulijte sve 0,5 litara. maslinovog ulja i samljeti u blenderu.

Gotovu smjesu možete preliti u male staklenke ili vrećice sa zatvaračem. Čuvati u zamrzivaču, dodavati jelima po 1-2 žličice.

Vakuum

Danas je u prodaji puno kućanskih usisavača. Ovo je vrlo zgodan način pakiranja za dugotrajno skladištenje proizvoda. Ako imate takav uređaj, svježe grane biljaka možete pakirati u male vrećice.

Ružmarin se može miješati s drugim biljem. Proizvod će se čuvati u hladnjaku do 2 mjeseca. Za dulje skladištenje stavite vakuum pakete u zamrzivač.

Ružmarin se također može uliti biljnim uljem i stolnim octom. Da biste to učinili, umočite nekoliko čistih grančica začinskog bilja u bocu ulja ili octa, ostavite nekoliko tjedana i nanesite. Tekućine će poprimiti začinske note ljute arome.

Kao što vidite, berba ružmarina za zimu može se obaviti na nekoliko načina. Možete odabrati najprikladniji za sebe ili pokušati spremiti začin u nekoliko oblika odjednom.

Evo, možda, svih osnovnih podataka o ružmarinu, kada sakupljati i kako sušiti ovu neobičnu i vitaminima vrlo bogatu biljku. Sve metode su prilično jednostavne i ne zahtijevaju posebne vještine. Nemojte se obeshrabriti ako nemate vremena za pripremu začina za zimnicu, sušeni ružmarin uvijek možete pronaći u svakom supermarketu.

Ružmarin je klasičan začin. Priroda mu je dala slatku aromu, koja podsjeća na miris bora, i blago ljutkast okus. Ružmarin se izvrsno slaže s ribom, jajima, povrćem, a posebno jelima od mesa. Prikladan je u umacima, desertima, raznim nadjevima. Jednom riječju, zaliha ružmarina neće škoditi u kuhinji. To se odnosi i na svježe začinsko bilje i na ubrano za buduću upotrebu.

Kako čuvati svježi ružmarin

Svježi ružmarin oduševljava elastičnim i mekim listovima koji se čvrsto drže stabljike. Trava je čvrsta i mirisna.

Ružmarin je najbolje konzumirati odmah nakon branja iz vrta ili kupnje. Ali ako ga ne koristite odjednom, razumno je produžiti svježinu.

Prvi način:

Zamotajte ružmarin u pergament papir.
Koristeći bocu s raspršivačem, temeljito navlažite paket travom. Papir treba biti potpuno zasićen vodom.
Stavite ružmarin u plastičnu vrećicu i pošaljite na policu hladnjaka.

Metoda dva:

Navlažite ručnik za vafle, ocijedite vodu da ne kapa.
Raširite grančice ružmarina i zamotajte.
Stavite ručnik sa svježim začinskim biljem u plastičnu vrećicu.
Pazite da se ručnik ne osuši. Povremeno ga navlažite vodom.

Metoda tri:

Odrežite vrhove nožem ili škarama (kao cvijeće).
Stavite snop u čašu ili staklenku hladne vode.
Na vrh stavite plastičnu vrećicu.
Provjerite stanje vode. Svakih nekoliko dana morate sipati svježe.
Povremeno treba uklanjati vlagu s listova ružmarina. To se vrlo pažljivo radi papirnatim ručnikom.

Ružmarin je najbolje staviti u onaj dio hladnjaka koji je najmanje hladan. Idealno mjesto je na vratima.

Kad listovi potamne, na stabljikama će se pojaviti plijesan – začin se više ne može koristiti.

Kako sačuvati ružmarin za zimu

Ružmarin je lako pripremiti za zimu. Koriste se standardne biljne metode:

smrzavanje;
sušenje.

Da biste sačuvali veliku količinu ružmarina, razumno je koristiti zamrzavanje:

Operite i osušite ružmarin.
Otkinuti listove i složiti na posudu, lim za pečenje, dasku.
Pošaljite u zamrzivač na nekoliko sati.
Smrznuti ružmarin pakirajte u zatvorene vrećice i čuvajte u zamrzivaču.

Ovako konzerviran ružmarin gubi vanjsku svježinu, ali miris i okus začina ostaju uvijek izvrsni.

Biljna biljka smrznuta u ulju:

Čisti listovi ružmarina se režu i stavljaju u kalup za kockice leda.
Maslac se otopi na štednjaku i nakon hlađenja izlije na travu.
Obrazac se uklanja u zamrzivač.

Što više ulja dodate, okus ružmarina će biti bogatiji. Zimi mogu začiniti povrće, pečeni krumpir, piletinu. Mirisne kocke uspješno se koriste u pripremi vaših omiljenih jela.

Smrznuti ružmarin čuva se do osam mjeseci.

Sušenje ružmarina također je jednostavno. Dovoljno ga je podijeliti u male grozdove, vezati stabljike i objesiti nekoliko dana na toplo mjesto.

Suhe grančice ružmarina treba staviti u vrećicu, vezati ili zatvoriti i protrljati između dlanova. Ovim pokretom listovi će se odvojiti od stabljike. Potonje se mora ukloniti. Osušeni ružmarin čuva se u hermetički zatvorenoj posudi najmanje šest mjeseci.

Čuvanje u morskoj soli

Listove ružmarina pažljivo odvojite od peteljki i pomiješajte s morskom soli. Najbolji način da to učinite je blenderom. Za svakih deset stabljika trave bit će potrebno 80-90 g soli.
Zaustavite blender kada sol postane zelena.
Dno tepsije obložite papirom za pečenje.
Smjesu soli rasporedite u tankom sloju. Izgladite ga.
Pošaljite u pećnicu (110 stupnjeva) na četvrt sata.
Smjesu ulijte u čiste staklenke, dobro zatvorite i čuvajte na suhom i tamnom mjestu.

Rezultat je aromatična sol koja je idealan začin za salate, prašak za slana peciva.

Svi znaju za korisna svojstva bilja kao što su bosiljak i ružmarin. Stoga je, uzimajući u obzir karakteristike njihovog rasta, sušenje ovih biljaka za zimu relevantno. Primjerice, biljka poput bosiljka oslobodit će vas pretjerane nervoze i emocionalnog uzbuđenja, tjeskobe, straha. A također i njegova ljekovita svojstva uključuju borbu protiv nesanice i migrene. Kod kroničnog umora stručnjaci savjetuju piti infuziju osušenih listova bosiljka s medom. Ova biljka sadrži veliku količinu eteričnih ulja pa se često koristi u kulinarstvu, kao začin za prva i druga jela, za kiseljenje i kiseljenje povrća i gljiva, kao i za izradu raznih vrsta kobasica i sireva. Vrijedna antifebrilna, diuretička i dezinfekcijska svojstva su infuzije i dekocije bosiljka. Izvrstan su alat u borbi protiv gastritisa, želučanih bolesti i trovanja hranom.

Neposredno prije procesa sušenja, listovi bazilika treba rezati. I to se mora učiniti prije cvatnje same biljke. Nakon što su listovi izrezani, možete ih sigurno nastaviti sortirati po veličini. Za bosiljak je poželjno odabrati listove srednje veličine. Pripremljene sirovine za sušenje obavezno isperite tekućom vodom od raznih zagađivača i prašine, jer ćete ih već u osušenom obliku koristiti za hranu. Listove bosiljka prije sušenja potrebno je zgnječiti na 5-7 mm. Izbor kako sušiti bosiljak ovisi izravno o vama. Listovi bosiljka mogu se sušiti u sitama ili rešetkama pomoću solarnih sušilica. Također možete koristiti umjetna sušara, kao što su pećnice ili mikrovalne pećnice, i tamo sušiti kuhane sirovine na temperaturi ne većoj od 40-45 ° C, jer povećanjem temperature više možete pokvariti listove, oni će potamniti i izgubiti njihova eterična ulja. Sušiti ga oko 30 minuta, nakon čega se gotovi listovi hlade i stavljaju u posebne vrećice za čuvanje začinskog bilja. Najvažnije je da spremnici za skladištenje budu hermetički nepropusni i suhi, kako se na suhom lišću bosiljka ne bi pojavila plijesan i moljci koji mogu uništiti pripremljeni proizvod.

Ništa manje ljekovita od bosiljka, također ima ružmarin. A mješavinom listova bosiljka u prahu s listovima ružmarina dobiva se papar tzv. Ružmarin je biljka slatke arome nalik kamforu koja ima jednostavno neiscrpna ljekovita svojstva. Prije svega, njegova ljekovita svojstva uključuju aromatična ulja koja se nalaze u njemu, a koja se propisuju za liječenje psihičke iscrpljenosti, ublažavanje stresa i poboljšanje pamćenja. Za pripremu infuzije koristite osušene listove ružmarina, prelijte ih kipućom vodom. Možete sušiti ne samo lišće ružmarina, već i njegove cvjetove i izbojke. Najboljim načinom sušenja ružmarina smatraju se dobro prozračene prostorije s šupama, a temperatura sušenja ne smije prelaziti +30–35 °C. Pravilno osušeni listovi ružmarina su zelenkastosive boje i blago gorkastog okusa, s bogatom aromom kamfora. Značajka sušenja cvjetova ružmarina je njegov oprez i, što je najvažnije, brzina. Suhe sirovine preporuča se čuvati u papirnatim ili platnenim vrećicama, u suhom, dobro prozračenom prostoru. Rok trajanja ne bi trebao biti duži od jedne godine, jer nakon što primljena sirovina gubi svoja ljekovita svojstva. Zaštitite osušene zalihe od neželjene vlage i plijesni, kao i moljca hrane, poštujući sve uvjete skladištenja sušene hrane.

Nadamo se da će sušenje bosiljka i ružmarina pomoći u nadopuni kućne kutije prve pomoći.

Ružmarin je zimzeleni grm koji raste po cijelom Mediteranu i naširoko se koristi kao začin u grčkoj, talijanskoj i francuskoj kuhinji. Svježi i osušeni mladi listovi ove biljke jelima daju jedinstven okus.

Okus ružmarina je pikantan, oštro gorak, svježi listovi imaju jaku slatkastu aromu s notama kamfora, bora i citrusa. Kada se osuši, začin gotovo i ne miriše, ali ako se listovi gnječe, lome, tada se odmah osjeti jak ugodan miris.

U zemljama Sredozemlja dugo se koriste. A sada se eterično ulje ružmarina naširoko koristi za liječenje bronhitisa, kupke s ružmarinom preporučuju se za ublažavanje živčane napetosti, liječenje. Uočeno je da redovito dodavanje listova ružmarina jelima pomaže u prevenciji prehlade.

Za što se ružmarin koristi u kuhanju?

U talijanskoj kuhinji ružmarin se koristi u pripremi bilo kakvih jela. Od nje se u jela stavljaju svježi i sušeni listovi, a ptice koriste u juhama, bilo kakve marinade također ne mogu bez ružmarina. Dodaje se raznim umacima, aromatizirano maslinovim uljem i octom.

Prije praktički nismo koristili začin od ružmarina, ali sada je ovaj začin u svakoj trgovini. Prodaje se osušeni, cijeli listovi i mljeveni. Ružmarin je dio provansalskog bilja, talijanskog začinskog bilja i mnogih drugih setova koje domaćice koriste za pripremu bilo kakvih jela: od mesa i ribe, gljiva i kupusa, krumpira i patlidžana.

Koji začini ide uz ružmarin

Ružmarin se u kuhanju ne kombinira sa svim začinima. Obično se ne koristi s lovorovim listom jer su okusi dvaju začina vrlo slični. Aromu ružmarina pojačava i nadopunjuje peršin, koristi se s crnim paprom, timijanom, bosiljkom, mažuranom, origanom.

Kako koristiti ružmarin

Ne znaju svi kako pravilno koristiti začin od ružmarina u kuhanju. Ružmarin je vrlo bogate arome pa se uzima dosta, dovoljan je prstohvat suhog ružmarina ili mala grančica svježeg. Začinite pri kraju kuhanja, inače jelu može dati gorak, neugodan okus.

Cijeli listovi ružmarina izgledaju poput suhih iglica božićnog drvca. Bace se u tavu nešto ranije kako bi imale vremena omekšati, nasjeckati - koriste se na samom kraju kuhanja.

Talijanska jela, uključujući salate i peciva, zahtijevaju korištenje začina karakterističnih za ovu zemlju, uključujući ružmarin. Ovaj začin daje ribi i mesu specifičan okus mediteranske kuhinje.

Kako čuvati ružmarin

Osušeni ružmarin najbolje je kupiti kao cijele listove, a ne zdrobljene. Najispravniji način čuvanja ružmarina je u dobro zatvorenoj staklenki od tamnog stakla. Rok trajanja - ne više od godinu dana. Zdrobljeno lišće treba odmah upotrijebiti. 1000sekretov.net podsjeća da različite mogu biti različite, ali gotovo sve nasjeckano začinsko bilje brzo gube okus i aromu, a ružmarin nije iznimka.

Mnogim ljubiteljima talijanske i mediteranske kuhinje poznat je pikantan okus ružmarina. S latinskog se Rosmarius prevodi kao "morska rosa", ova je biljka jedna od glavnih u kuhinjama svih mediteranskih zemalja, bez iznimke, posebno u Italiji.

Protrljate li par listova svježeg ružmarina između dlanova, možete uhvatiti aromu sličnu kombinaciji limuna i borovih iglica, s blago mošusnom notom. Talijanske ga domaćice uzgajaju upravo u saksijama na prozorskoj dasci, a ovo zimzeleno drvo s grozdovima mirisnih stabljika ovdje služi kao glavni začin mnogim jelima. Njegov raspon upotrebe je najširi - meso i perad, riba i plodovi mora, povrće, umaci, marinade.

Koliko dugo traje ružmarin

Svježe - 1 mjesec.

Vakumirano - do 3 mjeseca.

Smrznuto - do 12 mjeseci.

Kako odabrati dobar ružmarin

U prodaji se ovaj začin nalazi u sljedećim verzijama:

sušeno lišće;
osušene grane;
svježe grane.

Ako ga imate priliku odabrati svježe, obratite pozornost na sljedeće konvencije:

listovi bi se trebali dobro držati na granama i ne otpadati, imati lagani plavkasti premaz, to ukazuje na to da su nedavno počupali;
ako je rez grana smežuran, bolje je odbiti kupnju;
ako na granama ima žutog lišća, bolje ih je ne kupiti;
prisutnost crnih mrlja na stabljici i lišću također ukazuje da se radi o pokvarenom proizvodu.

bolje je odabrati paket zapakiran u tvornici;
kada kupujete po težini, uzmite 1-2 lista za žvakanje kako biste osjetili svoj svojstveni okus, ako ga nema, odbijte kupiti;
pogledajte rok trajanja začina, najbolji je onaj koji se pakira ljeti, u razdoblju rasta biljke;
bolje je dati prednost skupljoj, ali eminentnoj i dokazanoj marki sa svjetskim ugledom, po mogućnosti proizvedenoj u Italiji;
rok trajanja bi trebao biti do 6 mjeseci;
sastav bi trebao biti 100% listovi bez soli, aditiva i konzervansa.

Kako održavati ružmarin svježim

Odrezane grane biljke dovoljno dugo mogu zadržati svoj okus i aromu, kao i oblik i neće se raspasti. Da biste to učinili, potrebno ih je staviti u čašu vode i staviti u hladnjak na donju policu, stavljajući plastičnu vrećicu na zelje. Svakodnevnom promjenom vode ružmarin se u ovom obliku može zadržati do 2 tjedna.

Možete i bez hladnjaka, samo ih držite u kuhinji na sobnoj temperaturi. Imajte na umu da se često počinju ukorijeniti. Iznikle izbojke potrebno je odvojiti, odvojeno držati u čaši vode dok korijen ne postane dugačak oko 1,5-2 centimetra i posaditi u zemlju za sadnice. Inače, ovo je izvrstan način da ružmarin ostane svjež nekoliko godina. Ova zimzelena biljka, uz dobru njegu, može narasti do veličine malog stabla.

Postoje i drugi načini da začin ostane svjež dulje vrijeme. Da biste to učinili, operite izrezane grane, osušite ih i zamotajte u mokri ubrus ili pergament papir. Presavijte u plastičnu vrećicu i čuvajte na vratima hladnjaka do 1 mjesec, s vremena na vrijeme vlažeći i uklanjajući pocrnjelo lišće.

Oprane svježe stabljike možete staviti u pladanj i pokriti poklopcem, staviti na gornju policu i čuvati do 1 mjesec.

Glavni uvjeti skladištenja za svježe biljne grane su visoka vlažnost i temperatura ne veća od 5 ° C, što se promatra u hladnjaku. Povremenom provjeravanjem ima li pocrnjelih listova i hitnim uklanjanjem, rezani ružmarin može se čuvati do 1 mjesec.

Također, prikupljene grane mogu se pakirati u zip-lock pakete. Na temperaturi ne višoj od 5 ° C, ostat će svjež do 1 mjesec:

na donjoj polici hladnjaka;
u podrumu;
u podrumu;
na neostakljenom balkonu.

Pod uvjetom da je relativna vlažnost zraka najmanje 70% (prostorija mora biti dovoljno vlažna da se osjeti), zelje će ostati svježe, samo ga treba provjeriti ima li pocrnjelih grana. Pri nižoj vlažnosti zraka ružmarin se može osušiti, to nije problem - u ovom obliku će se čuvati i dulje.

Ako se ljeti svježe zelje iznese na balkon, u podrum ili u drugu sobu, tada se može brže osušiti. U tom slučaju koristite savjete u nastavku za pohranu.

Također možete staviti svježe izbojke u vakuum vrećice, u ovom obliku, na temperaturi ne većoj od 5 ° C, čuvat će se do 3 mjeseca.

Imajte na umu da kada se pojavi plijesan, strogo je zabranjeno koristiti cijelu zalihu za hranu, mora se baciti.

Kako sačuvati ružmarin za zimu

u zamrzivaču

Izbojke možete razgraditi u zatvorene vrećice i zamrznuti, rok trajanja će biti do 6 mjeseci na temperaturi ne višoj od -15 °. Ovakav način skladištenja neće pokvariti okus začina, ali gubi izgled pa je pogodan za umake, juhe i marinade.

Sjeckani izdanci mogu se položiti u kalupe za led, preliti maslinovim uljem i zamrznuti. Zatim kockice sipajte u zatvorenu vrećicu. Koristi se za juhe, umake, umake, salate, povrće i druga jela. Rok trajanja takve praznine je do 6 mjeseci.

Suho

Vežite grane u snopove, zamotajte u gazu da se ne mrve i objesite na suhom, dobro prozračenom toplom mjestu (na balkonu, na lođi, u kuhinji ili u sobi) daleko od izravnog sunčevog svjetla.

Nakon 3-5 dana izvadite snopove, protrljajte među prstima i odvojite listove. U ovom obliku, začin se može čuvati dulje vrijeme. Istodobno, okus i aroma ne nestaju, već se najbolje otkrivaju tijekom toplinske obrade.

Od grančica ružmarina možete napraviti i aromatične grozdove začina za prva jela i koristiti tijekom kuhanja, dodajući 30 minuta prije kraja kuhanja.

Kako čuvati sušeni ružmarin

Ukupno postoje dvije mogućnosti kako ovaj mirisni začin duže ostaviti u osušenom obliku:

lišće odvojeno od grana;
cijele grane.

Važan uvjet za skladištenje je temperatura ne viša od 20 ° C i odsutnost izravne sunčeve svjetlosti.

To je lako učiniti na sljedeće načine:

pakirati u vakuum vrećice ili papirnate vrećice;
ulijte u suhe staklene posude sa čvrstim poklopcem.

Bolje je pohraniti u smočnicu ili u kuhinji u ormariću.

Pod vakuumom će ostati jestiv do 1 godine, u dobro zatvorenoj posudi - do 6 mjeseci.

Postoji i popularan talijanski način izrade aromatičnog začina. Za ovo:

uzeti 15-20 suhih stabljika;
150-200 grama morskih plodova (!) Sol;
sjeckalica blender.

Pomiješajte sve sastojke i namočite dok sol ne postane zelenkasta. Izlijte sadržaj na lim za pečenje prekriven pergamentom i zagrijavajte na temperaturi od 110 °C 15-20 minuta.

Ohlađeni začin pakirajte u suhe staklene posude.

Čuvati na suhom, tamnom mjestu na sobnoj temperaturi do 1 godine.

Može se koristiti kao začin za juhe, umake, umake te kao marinada za razne vrste mesa, ribe i morskih plodova.

Čuvanje ružmarina nije tako teško kao što se čini. Malo truda, i uvijek ćete na svom stolu imati jela s jedinstvenom aromom ovog mediteranskog začina.

Kukurica je biljka nevjerojatne ljepote koja je bila popularna još u srednjem vijeku: vjerovalo se da kužik štiti od vještičarenja, uroka i zlih duhova, zbog čega je zasađen u blizini ulaza u dvorište i kuću. Danas je, naravno, cijenjena zbog potpuno drugačijih kvaliteta, o njima, kao i o tajnama uzgoja kukure, reći ću vam u ovom članku.

Jeste li znali da se kuzer nazivaju i "božićna ruža" i "Kristov cvijet"? Legenda o njemu kaže da su betlehemski pastiri, saznavši za rođenje Spasitelja, odlučili donijeti mu darove. Svatko je skupio što je mogao, a samo jedan pastir nije mogao naći vrijedan dar. Vrlo uzrujan, zaplakao je, a na mjestu gdje su mu padale suze izrastao je prekrasan cvijet, koji je postao dar malom Kristu - božićna ruža.
Nakon što je malo izgubio na popularnosti u Rusiji, kurik je ponovno postao miljenik vrtlara - prije samo 10-15 godina, kada su o njemu počeli govoriti kao o čudesnom iscjelitelju koji može izliječiti razne bolesti. Prije svega, to se odnosi na kavkaski kurik, savršeno čisti tijelo i daje učinak gubitka težine. Danas se može naći u mnogim vrtovima naše zemlje, ukrašava ih svojim raskošnim cvijećem.
Nerijetko se u prirodi nalaze šikare kukarica - na rubovima planinskih listopadnih šuma u srednjoj Europi, Sredozemlju i zapadnoj Aziji.
Kukarica, ili, kako je uobičajeno zvati, kurjak, pripada obitelji ljutika i, kao i svi ljutici, također je otrovna! Budući da je zimzelena biljka, kurik nije samo otporan na mraz, već i na sušu, a njezino cvjetanje u srednjoj traci počinje u ožujku, kada naše cvjetne gredice još nisu dotjerane u svijetle boje jednogodišnjih biljaka. Cvjetovi Helleborusa su vrlo lijepi, pomalo poput lampiona - viseći i prilično veliki, dosežu 8 cm u promjeru.
Sadnja kunika
Prije nego što odaberete mjesto za sadnju kukure, imajte na umu da biljka bolno doživljava česte transplantacije, ali na jednom mjestu može dobro rasti oko 10 godina!
Helleborusi nisu posebno zahtjevni prema tlu, ali najbolje rastu među grmljem i drvećem - u polusjeni, gdje je tlo vlažno, drenirano i rastresito. Kukurik sadim na stalno mjesto ispod velikih raširenih stabala jabuka, zbog čega su ljeti u sjeni, a zimi, kada kurik zapravo procvjeta, ima dovoljno svjetla. Postoji još jedna korist od ove mogućnosti sadnje - lišće stabala jabuke služi kao prirodni malč, koji s vremena na vrijeme povećava plodnost tla, što opskrbljuje korijenski sustav kukure korisnim tvarima.
Dakle, da se vratimo sadnji, sadimo već narasle biljke kukure ili njene podjele u unaprijed pripremljene jame - cca 25x25x25 cm, međusobno udaljene oko 30 cm, napola ispunjene kompostom. Tijekom sadnje, jednom rukom pažljivo držimo kukuru u rupi za sadnju, a drugom ispunimo sav slobodan prostor oko nje zemljom, nabijemo je i zalijemo mjesto slijetanja. Nakon sadnje sljedeća tri tjedna, biljke se obilno zalijevaju.
Sada nekoliko riječi o estetskoj strani - bolje je saditi kukuru u skupinama, tako da izgleda najpovoljnije na pozadini snježnog vrta.
Oko krošnje stabla možete posaditi kukuru, au prvom planu - sve rani lukovica (tulipani, krokusi itd.), Takve zajedničke sadnje također izgledaju vrlo lijepo.
Razmnožavanje žuka
Kukurica se razmnožava i sjetvom sjemena i dijeljenjem starih grmova. Opće preporuke su sljedeće: sjeme posijati na presadnice odmah nakon berbe (ne zadržava dobro klijavost), u rastresito, vlažno, humusno tlo, saditi na dubinu oko 1,5 cm, 3 godine kasnije.
Malo narasle sadnice, koje su već uspjele steći par pravih listova, zarone u polusjenovito mjesto, na primjer, zaronim u cvjetnjak ispod velikog raširenog stabla jabuke, čija krošnja nije jako zadebljana. Uzgojenu kukuru možete saditi na stalno mjesto tek nakon 2-3 godine, preporučljivo je presaditi u rujnu.
Ako kuzer želite razmnožavati dijeljenjem grmova, a ovako se razmnožava vrlo jednostavno, potrebno je u proljeće, čim odvene, jednostavno razdvojiti korijen na nekoliko dijelova i posaditi ga u unaprijed pripremljene rupe.
Već sam vam dao opće preporuke za reprodukciju kurikara, sada ću malo govoriti o zamršenostima reprodukcije njegovih različitih sorti.
Dakle, crni kurik, ili, kako se još naziva, božićna ruža, najbolje se razmnožava proljetnom podjelom grmlja. Smrdljivi kuzer se vrlo lako razmnožava samosjetvom i, za razliku od crnog, apsolutno ne podnosi diobu rizoma. Istočnu kukuru najlakše je razmnožavati dijeljenjem rizoma - u ranu jesen.
Njega za kukuru
Kukarica je vrlo osjetljiva na gnojidbu i zahvalit će vam na brizi bujnim, lijepim cvjetanjem. Kukurik hranim malim šakama koštanog brašna, nanosim ga otprilike svaka 3 mjeseca.
Nakon cvatnje, tlo oko biljke se malčira kompostom, što pomaže zadržati vlagu u tlu i služi kao izvrsno gnojivo.
Bolesti i štetočine žukare
Najopasniji štetnici kuzernika su puževi, puževi, miševi i sveprisutna lisna uš. Povremeno, kukurik može zahvatiti i hmelj, čije gusjenice potpuno izgrizu korijenje biljke. Borim se protiv ove pošasti insekticidima.
Ponekad se na listovima kuzerice pojavljuju tamne mrlje koje se stalno povećavaju u promjeru, to je znak infekcije biljke gljivičnom infekcijom Coniothyrium hellebori. Ova bolest je najaktivnija po vlažnom i toplom vremenu, pa će se kuzer morati pratiti i nakon što izblijedi. Za borbu protiv infekcije s Coniothyrium hellebori, morate odrezati sve zahvaćeno lišće, a same biljke tretirati fungicidom, to će pomoći zaustaviti bolest.
I na kraju, zapamtite da su slabe biljke prvenstveno pogođene bolestima! Stoga, pokušajte promatrati poljoprivrednu tehnologiju i stalno poboljšavati "životne uvjete" svojih "štićenika": hranite ih, zalijevajte na vrijeme itd., Samo uz odgovarajuću njegu, kukurica će vam zahvaliti obilnim cvjetanjem!
Vrste i sorte kumerika
Jedna od najljepših vrsta kurikusa otpornih na mraz, po mom mišljenju je, naravno, crni kurik - Helleborus niger.
crni kurik (Helleborus niger)
Crni kumer u srednjoj i južnoj Europi može se naći u divljini, cvate od kraja prosinca do veljače snježnobijelim, a ponekad i blijedoružičastim cvjetovima koji ne padaju u promjeru do 8 cm.
U našoj srednjoj traci crni kurik cvjeta nešto kasnije - nakon što se snijeg otopi, otprilike početkom travnja. Sveukupno u prirodi postoji nekoliko sorti crne kukure, od kojih su najzanimljivije sorta Potter's Wheel s bijelim, najvećim u rodu, cvjetovima do 12 cm u promjeru, te sorta Prgaesok čiji blijedoružičasti cvjetovi već cvjetaju. krajem studenog, kada cvjetnjak postaje dosadan i prazan.
istočna kukurica (Helleborus orientalis)
Vrlo je učinkovita i istočna kulika, čija cvatnja počinje prilično kasno, u usporedbi s drugim vrstama - sredinom ožujka - travnja. Istočni kuzer cvjeta bijelim, blijedoružičastim, krem, pa čak i ljubičastim cvjetovima, ponekad s mrljama iznutra.
Smrdljivi kuzer (Helleborus foetidus)
Smrdljivi kukurik, kao što ste vjerojatno već pretpostavili, odiše ne baš ugodnom aromom, ali to ne čini da njeni višestruki cvjetovi neobične blijedozelene boje gube svoju privlačnost. Usput, smrdljivi kukurik dekorativan je ne samo svojim neobičnim cvjetovima. Ova kompaktna biljka, koja doseže visinu od samo 0,5 m, jednostavno je posuta spektakularnim duboko raščlanjenim, kožastim listovima koji izgledaju vrlo egzotično.
kavkaski kurik (Helleborus caucasicus)
Druga vrsta kukure - kavkaska, koja se može naći u prirodi u planinama Kavkaza, ne može se pohvaliti posebno lijepim cvjetovima, ali njeno neobično lišće zadržava svoj dekorativni učinak cijelo ljeto, a ponekad, kada zime nisu snježne, čak i zimi . Istina, nikada se neću usuditi posaditi kavkaski kurik u svom vrtu, unatoč činjenici da mi se izvana jako sviđa, jer je vrlo otrovan, budite oprezni!
Ispričao sam sve što sam znao o kumeriku, trudio se da ne propustim ništa važno, nadam se da će vam moje iskustvo pomoći uzgojiti prekrasan zimski cvijet - kukuru.

Ružmarin je klasična začinska biljka ugodnog crnogoričnog mirisa i oštrine okusa. Koristi se za kuhanje jela od povrća i mesa, slastica. Neki koriste zelene grančice za liječenje i kozmetičke svrhe. Da bi zelje duže ostalo svježe, ostavlja se na hladnom. Ružmarin možete pohraniti za zimu u suhom obliku u sobnim uvjetima ili u hladnjaku nakon zamrzavanja.

Ružmarin prostrt je grm s raširenom, sferičnom krošnjom. Izbojci narastu do 70 cm u visinu i jako se granaju. Listovi su mu tanki, poput iglica, mijenjaju boju od svijetlozelene do plavkaste.

Sljedeće sorte prikladne su za pohranu kod kuće:

Korzikanska plava je ljekovita biljka s dobro razvijenim korijenskim sustavom.

Ima nasuprotne listove sivkastozelene boje. Posljednjih dana travnja ili početkom svibnja na granama cvjetaju mali plavi cvjetovi koji tvore metličaste cvatove.
Krimska sorta aktivno se uzgaja u južnim regijama.

Na otvorenim gredicama raste kao grm visok do 1 m s kožastim, igličastim lisnim pločama sivo-zelene boje. Berba mirisnog lišća i mladih izdanaka obavlja se od kraja veljače.
Sorta Tenderness ima listove u obliku tankih iglica duljine do 4 cm.

S početkom jeseni, njihova se nijansa mijenja od zelene do sivo-plave. Na jugu se uzgaja na otvorenim gredicama. U sjevernim krajevima - isključivo kao sobna biljka.
Sorta Rosinka je ljekovita kultura.

Njegove niske stabljike gusto su prekrivene tamnozelenim listovima linearno-lancetastog oblika. Imaju visoku koncentraciju eteričnih ulja.
Sorta Bijela ima ljekovita svojstva.

Ima svijetlozelene igličaste listove, koji se koriste za izradu tonik tinkture. Biljka se odlikuje neobičnim bijelim cvatovima.
Sorta Ampelny ima duge izbojke koji vise.

Gusto su posuti uskim listovima svijetlo zelene boje. Ova sorta je vrlo osjetljiva na mraz. Stoga se sadi samo u posude.
Sorta Biryusa ima sjajne listove sa zakrivljenim rubovima.

Biljka cvjeta dva puta godišnje u ožujku i rujnu malim plavo-plavim cvjetovima. Sorta je vrlo osjetljiva na niske temperature. Stoga se sadi u kace.
Sorta Blue Winter ima plavkasto-zelene igličaste listove.

Biljka podnosi temperature i do -17 ° C, ali u srednjoj traci se uzgaja kod kuće.

Metode skladištenja

Mnoge domaćice uzgajaju začinjenu kulturu na prozorskim daskama u kutijama i kadama. Zelje treba brati prije cvjetanja, kada sadrži hranjive tvari u najvećoj koncentraciji. Za berbu se odabiru mladi izbojci ne duži od 20 cm s najvećom količinom soka. Pripremljeno je i cvijeće. Suše se kako bi se sačuvala aroma i korisna svojstva. Zatim se dodaje tinkturama i čajevima.

Svježi ružmarin možete čuvati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Operite zelje neposredno prije jela. Inače se brzo pokvari. Listovi i izbojci se zamotaju u pergament i prskaju vodom iz boce s raspršivačem dok se pakiranje potpuno ne zasiti. Zatim se zelje stavlja u plastičnu vrećicu i stavlja u ladicu za povrće hladnjaka.

Na sobnoj temperaturi, začin se pohranjuje u staklenku hladne vode, skupljen u snop. Odozgo je prekriven polietilenom. Ako se na lišću skupi vlaga, obrišite ga papirnatim ručnicima. Svaka 2-3 dana mijenja se voda u tegli.

Za očuvanje svježine začina potrebna je visoka vlažnost i temperatura do +5 °C. Zeleni se redovito pregledavaju, uklanjaju se oštećeni listovi.

Zamrznuti

Ružmarin se može zamrznuti za zimu. Ima smolaste listove pa ova metoda omogućuje dugotrajno skladištenje. Zeleni se opere i osuši. Zatim se listovi odrežu i polažu na tanjur u jednom sloju. Smrznuti ružmarin stavlja se u vrećice i iz njih se ispušta zrak. U ovom obliku obradak se šalje u zamrzivač.

Začin se zimi može čuvati zamrzavanjem u ulju. Da biste to učinili, zelje se drobi i stavlja u kalupe za led. Maslac se otopi i malo ohladi. Preliju se ružmarinom i zamrznu u ovom obliku. Ovaj pripravak koristi se za kuhanje jela od povrća i mesa. U ovom obliku, zelje se čuva do 8 mjeseci.

Sušenje

Osušeni začin u potpunosti zadržava miris i okus. Zahvaljujući tvrdim vlaknima, čak se i tekstura listova ne mijenja. Postoji nekoliko načina za sušenje ružmarina:

Na zraku se peru i suše vrhovi mladih izdanaka. Zatim se vežu u snopove i objese u dobro prozračenoj prostoriji izvan izravne sunčeve svjetlosti.
Kod kuće možete sušiti ružmarin u pećnici. Da biste to učinili, širite zelje na lim za pečenje, širite papir za pečenje. Sušenje se provodi uz minimalnu toplinu.
Zelje se ostavi u dehidratoru 48 sati. Uređaj je uključen u minimalni način rada. Tvrdi listovi trebaju više vremena da se osuše.

Osušene predloženim metodama, biljke u potpunosti zadržavaju svoj okus, miris i druga svojstva. Nakon sušenja, zelje se stavlja u staklenu posudu i hermetički zatvara. U ovom obliku čuva se do šest mjeseci.

Tinkture ružmarina

Neobično alkoholno piće ugodnog je okusa i ima ljekoviti učinak. Uzimaju se oralno ili se koriste izvana. Za pripremu tinkture koristi se alkohol. Za 200 ml tekućine uzimaju se 2-3 grančice začina. Za neobičan okus dodajte koru citrusa, poput naranče, limuna ili grejpa. Smjesa se ostavi u posudi od tamnog stakla na sobnoj temperaturi 3 tjedna. Zatim procijedite i čuvajte u hladnjaku. Takve tinkture, kada se konzumiraju u malim količinama, poboljšavaju rad srca, liječe bubrege i mjehur. Koriste se izvana za trljanje zglobova s artritisom ili artrozom.

Sa solju

Začin se konzervira miješanjem sa solju. Da biste to učinili, listovi su odrezani od grana. Dodaju se u blender zajedno s običnom kuhinjskom soli i temeljito izmiješaju. Rad uređaja se zaustavlja kada smjesa dobije jednoličnu zelenu boju. Zatim se prebacuje u pleh obložen papirom za pečenje tankim slojem i poravnava. 15 minuta se suši u pećnici zagrijanoj na + 110 ° C. Gotova aromatična sol izlije se u staklenu posudu i pažljivo zatvori. Koristi se za pripremu slanih peciva, salata od povrća ili mesnih jela.

u vakuumu

Za dugotrajno očuvanje svježine, začin se pakira pomoću vakuuma. Da biste to učinili, potreban vam je poseban uređaj koji usisava zrak iz gustih paktova. U njih se stavlja oprano i osušeno zelje. U ovom pakiranju ružmarin ne mora biti zamrznut. Ne kvari se dugo vremena i potpuno zadržava svoj izgled i svojstva nekoliko mjeseci.

Tjestenina s ružmarinom

Za pripremu mirisne paste listovi u količini od 200 g odvoje se od stabljika i stavite u blender. Tu se šalje i oguljeni đumbir, limunova korica i nekoliko češnja češnjaka. Po ukusu možete dodati i druge začine. Masa je pomiješana s maslinovim uljem, umiksana u blenderu dok ne postane glatka.

Napomenu!

Dobivena pasta sadrži mnoge vrijedne tvari. Bogata je vitaminom askorbinske kiseline, vitaminima B, mikroelementima.

Pripremljeni proizvod se prenosi u male staklene ili plastične posude. Masa se ostavi u zamrzivaču. Dodaje se u već kuhana jela ne više od 2 male žlice.

Berba začina za dugotrajno skladištenje moguća je na različite načine. Proizvod se suši, zamrzava, od njega se prave napitci i zdrava pasta. Uz pomoć domaćih pripravaka, začin se koristi tijekom cijele godine.

Ružmarin je višegodišnji zimzeleni grm. Ima stabljike koje ponekad narastu i preko dva metra. Ljekovita svojstva ovog začina poznata su jako dugo. Zasićenost aktivnim tvarima i raznim kiselinama, kao i velika količina vitamina, čini ovu biljku ljekovitom. Široko se koristi u medicinske svrhe, a da ne spominjemo kuhanje. Također, ova biljka je našla svoju primjenu u kozmetologiji. Djeluje ljekovito na kožu, a njegova se aroma koristi u parfumeriji. Ružmarin se koristi svjež, a također se bere kako bi se kasnije mogao primijeniti. Kako čuvati ružmarin? Ovo pitanje zanima one koji više ne mogu zamisliti svoj život bez ove blago kamforne arome i neobičnog okusa. I također želi osjećati ovaj ugodan miris tijekom cijele godine.

Ova biljka se može naći u prirodi, ali mnogi je uzgajaju u vrtnim parcelama. Ugodnog je slatkastog mirisa, pomalo podsjeća na crnogoricu, i blago ljutkastog okusa. Ovaj začin kombinira se s gotovo svim proizvodima. Odlično se slaže s mesom i ribom, peradi i povrćem. Ružmarin ide i uz slastice. U pravilu se ne koristi istovremeno s lovorovim listom. Oba ova začina imaju jak okus i nadjačat će jedan drugog.

Načini sušenja ružmarina

U zraku

Prikupljene sirovine mogu se sušiti u zasjenjenom i dobro prozračenom prostoru ili na otvorenom pod tendama. Glavni zadatak je zaštititi ružmarin od sunčeve svjetlosti, inače će zelje izgubiti boju i većinu hranjivih tvari.

Zelena masa se širi na listove papira i suši, prevrćući svaki dan. Možete sušiti ružmarin s pojedinačnim listovima, ali mnogo je lakše sušiti sirovine s grančicama.

Također možete oblikovati male grozdove, po 5-7 grančica, i objesiti list ružmarina na verandu ili tavan.

Cvijeće se polaže na rešetke ili na sita u običnom sloju i suši u sjeni, povremeno miješajući.

Prirodni proces sušenja traje otprilike 2 tjedna.

Ako vam vremenski uvjeti ne dopuštaju da zelje osušite dovoljno brzo, tada možete koristiti električnu sušilicu za povrće i voće.

Zelene grančice ružmarina izrežite na komade od 5 - 6 centimetara i rasporedite u jednom sloju na rešetke za sušenje. Kako bi se sačuvala maksimalna količina eteričnih ulja, temperatura zagrijavanja ne smije prelaziti 40 stupnjeva.

Cvijeće se suši na sličan način, samo će vrijeme za sušenje cvatova trajati upola manje, otprilike 4 sata.

U pećnici

Vrlo je nepoželjno koristiti ovu opciju za pripremu ružmarina, jer je temperaturu zagrijavanja pećnice prilično teško kontrolirati. Ali ako hitno trebate osušiti začin, a ne postoji drugi način da to učinite, tada pećnica mora biti postavljena na minimalnu toplinu.

Vrata pećnice trebaju biti odškrinuta, a posude s ružmarinom treba staviti na gornju policu. Vrijeme sušenja - 3 - 4 sata.

Aleksandar Maksimov će u svom videu ispričati o korisnim svojstvima ružmarina i receptima za pripremu lijekova

Njega ružmarina na otvorenom

Njega ružmarina nije teška. Unatoč južnom tropskom podrijetlu, ružmarin je nepretenciozan i raste čak i kada mu uvjeti nisu baš povoljni.

Ružmarin dobro raste na siromašnim tlima bez ikakvog gnojiva, ali tlo mora biti lagano, prozračno, a voda u rupama ne smije stagnirati.

Ne voli grmlje hladnog vjetra, pa je bolje odabrati mjesto za slijetanje na južnoj strani kuće, ograde ili živice. Grmu je puno gore bez sunca, jer u svojoj domovini, na Mediteranu, ružmarin nije navikao na oblačne dane i kratka ljeta.

Morate redovito zalijevati grm, ali malo po malo. Ružmarin puno bolje podnosi sušu od stalne vlage, a previše vode će dovesti do razvoja bolesti.

Još jedna obavezna stavka u programu njege ružmarina je rezidba i oblikovanje grma. U pravilu, grm normalno reagira na uklanjanje nekoliko grana. Uobičajeno je rezanje starih grana u proljeće, u travnju, kada je biljka već izašla iz hibernacije, ali još nije pustila listove. Stare grane se režu gotovo do korijena, a istovremeno se može ukloniti i do trećine grma.

Ljeti se također orezuju mladi izdanci, ali ne zbog zdravlja biljke, već radi začina, nevjerojatno mirisne i zdrave.

Ružmarin gotovo ne zahtijeva gnojivo. Ako grm ugine, malo se hrani mineralnim kompleksnim gnojivima ili se zalijeva odvojeno fosforom i dušikom. Ukupno, jedno hranjenje je dovoljno za sezonu.

Za grm koji raste kod kuće potrebno je više prihranjivanja. Budući da tlo u posudama nije ažurirano, biljka nema odakle uzimati hranjive tvari, a uzgajivači cvijeća prisiljeni su hraniti biljku svaka tri mjeseca, a ponekad i češće.

Ako se za zimu grm ne unese u toplu sobu, već se ostavi u zemlji, onda se mora pripremiti i pokriti. Ružmarin podnosi temperature do -5 stupnjeva, a štetne su mu i hladnije zime. Kako se grm ne bi smrznuo, savija se na tlo i prekriva s nekoliko slojeva pokrivnog materijala, filma, suhog lišća ili grana smreke. Takvo sklonište omogućit će da grm prezimi pod snijegom.

Ako zimi temperatura padne ispod 20-25 stupnjeva, onda je bolje iskopati grm i unijeti ga u kuću. Nikakvo sklonište neće vas spasiti od takvih mrazeva, a grm će se doslovno smrznuti tijekom prvih mrazova.

Zelene mirisne grane možete brati tijekom cijele godine, ali za to su najprikladniji srpanj i kolovoz. Preporuča se rezati grane po sunčanom vremenu, a koristiti samo oštar nož ili škare. Ružmarin morate sušiti u mračnoj, dobro prozračenoj prostoriji, a ako to nije slučaj, onda se grane vežu i ostavljaju u toploj pećnici nekoliko sati.

Svježe začinsko bilje koristi se za salate i topla jela. Kako začin ne izgubi svoja korisna svojstva, čuva se u platnenim vrećicama ili u staklenoj posudi, skrivajući se od izravne sunčeve svjetlosti.

Ružmarin se koristi za poboljšanje probave, jačanje imuniteta i liječenje prehlade, a na njegovoj osnovi se prave lijekovi za oči, jer neke tvari u njegovom sastavu utječu na rad vidnih živaca. Ova biljka ima baktericidna svojstva, iglice osvježavaju dah, a udisanje njene arome ublažava glavobolju, smiruje i popravlja raspoloženje.

https://youtu.be/H2oXtNqrCHQ

Kako čuvati sušeni ružmarin

Kvalitativno osušene sirovine imaju sivkasto-zelenu boju, pikantan gorak okus i svijetlu aromu kamfora.

Prije stavljanja u spremnike, grane se oslobode od lišća. Suhe listove možete samljeti blenderom u prah, ali u kuhanju je najbolje koristiti cijele igličaste listove.

Čuvajte ružmarin 1 godinu u papirnatim ili platnenim vrećicama. Prostorija u kojoj se čuva začin treba biti suha i hladna.

Ružmarin je zimzelena biljka nevjerojatnog okusa. Široko se koristi u kulinarstvu, dodaje se toplim i hladnim jelima, juhama, pecivima, pićima i desertima. Ružmarin ima puno korisnih svojstava, uključujući poboljšanje pamćenja, probave, cirkulacije krvi i drugih.

Priprema ružmarina za zimovanje

Početak hladnog vremena, smrzavanje tla - to je prepreka koja može uništiti ukrasni grm.

Kako bi ružmarin izdržao nepovoljne životne uvjete, mora se pripremiti za njih, počevši od proljeća:

Za biljku, bliska pojava podzemnih voda je opasna. Zimzelena trajnica će spasiti dobru drenažu, koja neće dopustiti da korijenje grma oslabi i trune.
Kada cvjetnice rastu više od jedne godine na mjestu, potrebno ih je hraniti 1-2 puta tijekom vegetacije. Da biste to učinili, po kvadratnom metru dodaje se do 2 kilograma humusa ili komposta. Nakon prihrane, tlo se rahli do dubine od 5-10 centimetara.
Mineralna gnojiva također omogućuju da ružmarin ojača prije zimovanja. Kompleksi trebaju sadržavati kalij, dušik i fosfor. Ovi elementi će ojačati imunitet biljke, omogućiti joj da izdrži hladno razdoblje.
Obrezivanje grma tijekom aktivnog razdoblja života smanjit će opterećenje biljke, pomladiti krunu. Odrezane grane naći će mjesto u kuhinji. Dodaju se raznim jelima i pićima.
Kada je grm još mlad, a obećavaju oštru zimu, bolje je presaditi izbojke u lonac i unijeti ih u sobu. Biljka je dobro očuvana na temperaturi od 10 stupnjeva Celzija.

Snažni ukrasni grmovi s jakim imunološkim sustavom mogu preživjeti zimu i u proljeće niknuti nove izbojke.

Nekoliko kratkih, ali zanimljivih činjenica o ružmarinu

Ružmarin je dobio ime po latinskoj riječi ružmarin
, što znači "magla nad morem" ili "maglica nad morem";
ružmarin je dio obitelji metvice, koja također uključuje bosiljak, lavandu, origano, mentu i mnoge druge biljke;
grm ružmarina može doseći visinu do 1,5 m;
raste samoniklo uz morsku obalu Italije, Grčke, Španjolske i Francuske;
u 16. stoljeću palile su se grančice ružmarina i njima fumigirale na bolničkim odjelima kako bi se ubile klice;
u nekim je zemljama običaj ostaviti grančice ružmarina na grobu, čime se pokazuje da član obitelji neće biti zaboravljen;
u stara vremena ružmarin se koristio kao biljni lijek za liječenje glavobolje i zubobolje, kao i ćelavosti;
ružmarin je 2000. godine proglašen biljkom godine od strane Međunarodnog udruženja za bilje;
suhi ružmarin zadržava većinu okusa i mirisa;
eterično ulje ružmarina može biti otrovno u velikim dozama;
Ružmarin se često koristi kao miris, a njegov ekstrakt se može naći u mnogim kozmetičkim proizvodima.
najbolje vrijeme za sadnju ružmarina je rana jesen ili proljeće;
ružmarin je vrlo teško uzgojiti iz sjemena;
lako se razmnožava reznicama;
Aroma ružmarina privlači pčele.

Sorte ružmarina pogodne za skladištenje

U prirodi postoji nekoliko vrsta ružmarina. Ali samo 2 od njih se uzgajaju u hortikulturi. Rosemary officinalis je najčešći. Njegove ravne stabljike posute su gustim uskim listovima. Ova vrsta se uzgaja kao začin, koristi se za liječenje. Grmovi se sade u vrtovima i uzgajaju na prozorskim daskama u cvjetnim posudama.
Ružmarin prostrt je grm s raširenom, sferičnom krošnjom. Izbojci narastu do 70 cm u visinu i jako se granaju. Listovi su mu tanki, poput iglica, mijenjaju boju od svijetlozelene do plavkaste.

Sljedeće sorte prikladne su za pohranu kod kuće:

Korzikanska plava je ljekovita biljka s dobro razvijenim korijenskim sustavom.

Ima nasuprotne listove sivkastozelene boje. Posljednjih dana travnja ili početkom svibnja na granama cvjetaju mali plavi cvjetovi koji tvore metličaste cvatove.
Krimska sorta aktivno se uzgaja u južnim regijama.

Na otvorenim gredicama raste kao grm visok do 1 m s kožastim, igličastim lisnim pločama sivo-zelene boje. Berba mirisnog lišća i mladih izdanaka obavlja se od kraja veljače.
Sorta Tenderness ima listove u obliku tankih iglica duljine do 4 cm.

S početkom jeseni, njihova se nijansa mijenja od zelene do sivo-plave. Na jugu se uzgaja na otvorenim gredicama. U sjevernim krajevima - isključivo kao sobna biljka.
Sorta Rosinka je ljekovita kultura.

Njegove niske stabljike gusto su prekrivene tamnozelenim listovima linearno-lancetastog oblika. Imaju visoku koncentraciju eteričnih ulja.
Sorta Bijela ima ljekovita svojstva.

Ima svijetlozelene igličaste listove, koji se koriste za izradu tonik tinkture. Biljka se odlikuje neobičnim bijelim cvatovima.
Sorta Ampelny ima duge izbojke koji vise.

Gusto su posuti uskim listovima svijetlo zelene boje. Ova sorta je vrlo osjetljiva na mraz. Stoga se sadi samo u posude.
Sorta Biryusa ima sjajne listove sa zakrivljenim rubovima.

Biljka cvjeta dva puta godišnje u ožujku i rujnu malim plavo-plavim cvjetovima. Sorta je vrlo osjetljiva na niske temperature. Stoga se sadi u kace.
Sorta Blue Winter ima plavkasto-zelene igličaste listove.

Biljka podnosi temperature i do -17 ° C, ali u srednjoj traci se uzgaja kod kuće.

Povijesne činjenice o ružmarinu

Ružmarin je porijeklom iz Mediterana. Od davnina se koristi kao začin i u ljekovite svrhe. Veliku popularnost ovom začinu donijelo je uvjerenje da blagotvorno djeluje na mozak i jača pamćenje. U staroj Grčkoj, na primjer, nosili su grančice ružmarina u kosi pripremajući se za ispite.

U Engleskoj je, zahvaljujući svojoj sposobnosti, ružmarin postao simbol vjernosti: pomirisao sam ružmarin, sjetio se da sam u braku i predomislio se, vjerojatno je nekako uspjelo.

Tek u 14. stoljeću ljudi su naučili vaditi eterično ulje iz ružmarina. Na temelju njega je napravljen popularni parfem u to vrijeme pod nazivom "Kraljica Mađarske".

U 16. i 17. stoljeću bilo je posebno popularno koristiti ružmarin kao dodatak hrani za poboljšanje probave.

Koje sorte lakše podnose zimovanje

Jedna od uobičajenih vrsta ružmarina je ljekovita i prostrtna. Upravo potonja vrsta služi kao ukras za vrtove. Voli biti zasađen kao živica. Rastući, grm ispunjava cijeli prostor. Ispada niska ograda od 0,5 metara od mirisne trave prošarana malim plavim cvjetovima.

Od sorti ležećih vrsta, bolje je odabrati lavandu ili puzavu. Ljekoviti, odnosno obični ružmarin ima i druge karakteristike rasta. Odlikuje se uspravnim izbojcima od 1 metar i više, dugim uskim listovima. Grm je prekriven cvjetovima, ljubičastim, ljubičastim, bijelim, u rano proljeće. U ljekovite svrhe koristite lišće i vrhove izdanaka, koristeći ih kao infuziju.

Eterično ulje dobiveno iz trajnice korisno je za starije i oslabljene osobe.

Među sortama običnog ružmarina, za umjerenu klimu prikladne su Rosinka i Tenderness. Bolje ih je saditi u prethodno pripremljeno tlo, labavo, hranjivo, bilo sjemenom ili reznicama. Kako se grmlje ne bi okopavalo svaki put za zimu, sadi se u lonac ili kadu i unese u prostoriju prije nego što temperatura zraka počne padati.

Korisne značajke

Aroma ružmarina često se povezuje s dobrom hranom. No, malo ljudi zna da osim predivne arome i okusa koji krasi vaša jela, ružmarin ima i puno korisnih svojstava. Ružmarin stimulira imunološki sustav, poboljšava probavu i sadrži protuupalne spojeve koji pomažu u smanjenju ozbiljnosti napadaja astme. Osim toga, konzumacija ružmarina povećava dotok krvi u mozak, čime se poboljšava koncentracija.

Ujutro osjećate primjetna poboljšanja: postali ste pažljiviji i manje rastreseni, niste zaboravili iznijeti smeće, obavili ste sve zadatke na vrijeme na poslu – znajte da je sve to zahvaljujući ružmarinu. A jučerašnje batinanje od strane vlasti nema veze.

Gdje stavljate ružmarin prilikom konzerviranja?

Zbog dobrih konzervansnih svojstava ružmarina, ovaj se začin često koristi kod pripreme zaliha za zimnicu.

Dodavanje ružmarina tijekom kiseljenja, soljenja i kiseljenja kupusa i ostalog povrća ne samo da povećava sigurnost pripravaka, već i poboljšava njihov okus, čineći ih još korisnijim i privlačnijima.

Dodatak ružmarina pomoći će praznicima dati dodatnu pikantnost i poboljšati njihovu aromu prilikom kiseljenja i kiseljenja gljiva.

Samo treba imati na umu da je za fermentaciju i soljenje poželjno koristiti svježe grančice i lišće biljke ako je moguće. Ali za marinade, pogotovo tamo gdje se koristi vrući nadjev, dodaje se sušeni ružmarin.

Vrste ružmarina, gdje kupiti i kako odabrati

Ružmarin se prodaje i sušen i svjež.

Može se naći svježe u prodaji u velikim lancima supermarketa i na tržnicama kod prodavača zelenja/salata. Suhi se može naći gotovo posvuda: pakiran i po težini, prodaje se kako u malim trgovinama i na tržnicama od prodavača začina, tako i u velikim supermarketima.

Ako je moguće, pokušajte ga kupiti svježeg, jer u ovom obliku ima fantastičnu aromu. Kada kupujete svježi ružmarin, obratite pozornost na izgled: njegovi listovi trebaju izgledati svježe i biti obojeni u svijetlu tamnozelenu boju. Suzdržite se od kupnje grančica sa žutim listovima i/ili crnim točkicama na njima.

Pri kupnji suhog – pokušajte odabrati organski uzgojen. Ako uzimate pakirane - kupujte proizvode poznatih marki.

Ružmarin esencijalni za uspješan uzgoj

Briga za ružmarin jednostavan je i nenametljiv zadatak. Sve što mu je potrebno je plijevljenje korova i umjereno zalijevanje. Ako je vrijeme kišno, tada nije potrebno dodatno zalijevanje, ali labavljenje tla značajno će poboljšati uvjete života za ružmarin. Bolje popuniti nego prepuniti. Ako ružmarin nema dovoljno vlage, listovi će mu postupno požutjeti, što znači da morate malo povećati zalijevanje. Ako je ružmarin iznenada ispustio listove, to je znak zalijevanja. Što se tiče gnojiva, ružmarin na njih jako dobro reagira, prvenstveno organska, za ružmarin je savršena umjerena prihrana jednom u tri do četiri tjedna.

Kako koristiti

Prije dodavanja u hranu, ružmarin treba brzo isprati pod hladnom tekućom vodom i zatim osušiti.

Većina recepata koristi lišće koje se lako skida sa stabljike. Ovisno o vrsti jela i željama kuhara, mogu se dodati cijele ili sitno nasjeckane.

Alternativno, možete dodati cijelu stabljiku za okus juha, variva i mesa. Ne zaboravite ga izvaditi prije posluživanja, nije baš ugodno žvakati.

Nekoliko ideja o tome kako možete koristiti ružmarin:

dodajte svježi ružmarin u omlet;
ružmarin je samo izvrstan pratilac za piletinu i janjetinu;
dodajte ružmarin u umak od rajčice i juhe;
pokušajte dodati grančicu ružmarina u gin tonik ili limunadu;
sitno nasjeckajte svježi ružmarin, pomiješajte s maslinovim uljem i koristite kao umak za tostirani tost. A ako ovom umaku dodatno dodate sitno nasjeckanu zrelu rajčicu i par češnja češnjaka... Neću ništa pisati, samo probajte sami. Ne zaboravite tost.

Prikupljanje sirovina za dugotrajno skladištenje

Zaliha ružmarina u kuhinji korisna je svakoj domaćici. Ovaj začin ima široku upotrebu u kulinarstvu. Najbolje ide uz jela od mesa. Svježe začinsko bilje preporuča se konzumirati odmah nakon što se ubere. Ali, ako ga nije bilo moguće upotrijebiti u jednom trenutku, morate se pobrinuti za produženje svježine proizvoda. Da bi se proizvod pokazao stvarno kvalitetnim, morate razumjeti gdje, kada sakupljati i kako ga sušiti.

Kako pohraniti

Svježe

Smrznuti

Ako u vašem gradu nije uvijek lako pronaći svježi ružmarin - kupite puno odjednom i zamrznite. Da biste to učinili, isperite ga i osušite. Zatim stavite u plastičnu posudu ili zip lock vrećicu i stavite u zamrzivač.

Otvorite paket po potrebi i odlomite željeni broj grana.

Tako se može čuvati jako dugo, praktički ne zauzima prostor, a sada kod kuće uvijek imate svježi ružmarin.

Ideja

: U kalup za led ulijte juhu ili vodu, u svaku "kockicu" dodajte par listića ružmarina i zamrznite. Dodajte jednu ili dvije kocke leda u juhe ili topla jela za okus.

Suha

Suhi ružmarin uobičajeno je čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi. Teglu je bolje staviti na suho, tamno i hladno mjesto. Tako se može čuvati oko 6 mjeseci.

Začini i začini zauzimaju najvažniju fazu u kulinarstvu, jer su u stanju dati jedinstven okus i najobičnijim proizvodima. Ružmarin je jedan od najpopularnijih začina. Svježa, ova biljka se ne čuva dugo, pa se postavlja pitanje - kako pravilno čuvati ružmarin tako da postoji mogućnost za dulju upotrebu?

Dakle, prije nego što nastavite s organizacijom skladištenja, potrebno je ispravno odabrati ovaj začin. Potrebno je obratiti pozornost na izgled lišća: njihova boja treba biti zasićena tamnozelena. Ne bi trebali izgledati dosadno. Ako su žuti listovi prisutni u većini tamnozelene boje, iako u malim količinama, onda je bolje suzdržati se od kupnje. Najvjerojatnije su začini već dugo na pultu, a njihova nezaboravna aroma već je znatno oslabila.

Ako na lišću postoje crne točkice, onda se takvi listovi ružmarina također ne mogu kupiti. To može značiti da je biljka bila bolesna ili da je bila pogrešno pohranjena. U oba slučaja ne možete dobiti zadovoljstvo dodavanjem takvih začina u hranu.

Dobro je ako imate priliku samostalno prikupiti buket od lišća. Tako možete odabrati grančice začina koje su najprikladnije za sve parametre. U pravilu je to moguće samo u nekim velikim trgovinama, ali na tržištu se također možete dogovoriti s prodavačima o takvoj selektivnoj kupnji.

Gdje se dodaje ružmarin?

Budući da se sredozemne zemlje smatraju rodnim mjestom ružmarina, ne čudi što se najčešće dodaje talijanskoj, grčkoj i francuskoj kuhinji.

Ružmarin se može koristiti i kao samostalni začin i kao jedna od komponenti mješavine mirisnih začina. Najpoznatije gotove začinske kompozicije s ružmarinom:

provansalsko bilje;
buket Garni;
talijansko bilje.

No, posljednjih desetljeća primjena je ružmarina ne samo u europskim, nego čak i u azijskim kuhinjama.

Povijesno gledano, ovaj se začin aktivno koristio za izradu raznih jela od mesa, posebno od divljači. Uostalom, ružmarin otklanja neugodnu aromu karakterističnu za mnoge vrste mesa, a pridonosi i probavi hrane koja je relativno teška za želudac. U modernim kuhinjama gotovo svako mesno jelo (od svinjetine, janjetine, kunića) je potpuna bez dodatka ružmarina. Važno je samo da ne prekoračite dozu, inače možete postići suprotan učinak - meso može početi imati blago gorak okus.

Pažnja! U prosjeku se koriste oko 2 žličice. suhi začin na 1 kg gotovog jela.

Obično se ružmarin dodaje u marinade prilikom namakanja raznih vrsta mesa. Ali može se dodati mesnim jelima i pri dinstanju, i pri kuhanju, i u proizvodnji gulaša ili mljevenog mesa.

Neizostavan začin koristi se i za kuhanje mesnih i ribljih jela, pečenih na žaru ili na drvenom ugljenu. Osušenim ružmarinom možete ne samo trljati pripremljeno jelo, već njime posipati i žar. Tako da je aroma iz njih aromatizirala prženo meso. U mediteranskim zemljama suhe grančice ružmarina koriste se čak i kao prirodni mirisni ražnjići ili ražnjići. Vjeruje se da njegova aroma tjera zle duhove, a tvari sadržane u eteričnom ulju smanjuju štetno djelovanje kancerogenih tvari na ljudski organizam.

Začin također može dati ukusnu aromu i poboljšati okus pečene, pirjane ili pržene peradi: piletine, patke, puretine.

Druga popularna upotreba ružmarina u kuhanju je kao dodatak jelima od sira. Začin se može koristiti i u vrijeme izrade sira, ali i već kao aditiv za gotove kulinarske proizvode.

Ovaj začin nije ništa manje dobar u raznim jelima s gljivama i jajima.

Međutim, sve vrste povrća - krumpir, grah, patlidžan, bilo koja vrsta kupusa, rajčice, tikvice, samo će imati koristi od dodavanja ružmarina u procesu njihove pripreme. Na primjer, u proizvodnji sušenih rajčica, koja postaje sve popularnija, upravo dodatak ovog začina igra odlučujuću ulogu u oblikovanju okusa jela.

Prisjetite se i klasičnog grčkog jela od pečenih tikvica, patlidžana, rajčica i luka s češnjakom, čiji se okus uvelike poboljšava dodatkom ružmarina.

A u Rusiji su sve popularniji prženi na maslinovom ulju ili pečeni krumpiri s morskom soli i grančicama timijana i ružmarina.

Korištenje pristupačnog krimskog ružmarina kao dodatka svim vrstama umaka i umaka postaje dobra tradicija. Ovaj začin je u stanju oplemeniti okus bilo kojeg octa. Bilo koje biljno ulje prožeto ružmarinom vrlo je ukusno i mirisno. U kombinaciji s češnjakom, limunovom koricom i kaparima, primamljiv je dodatak svakom umaku od mesa ili ribe.

Usput, u proizvodnji ribe začin od ružmarina treba koristiti vrlo pažljivo. Potrebno ga je dodavati u minimalnim količinama i po mogućnosti na kraju procesa kuhanja, inače se okus gotovog jela može temeljito pokvariti. Zbog prilično aktivne arome, ovaj začin treba oprezno koristiti u jelima suptilnih okusa, kako im ne bi narušili miris i okus.

Važno! Jedini začin s kojim se ružmarin ne slaže je lovorov list. Ne smiju se koristiti u isto vrijeme u istom jelu.

Na kraju treba posebno istaknuti dobru kompatibilnost ružmarina s tjesteninom, pecivima, slasticama i slatkim proizvodima. Uobičajeno je dodavati ga u tijesto tijekom pečenja, gotove proizvode posuti suhim mljevenim prahom. Začin daje posebnu aromu i okus nekim voćnim desertima, salatama i želeima.

Kako ružmarin održati svježim za zimu

O dugotrajnom svježem skladištenju ne treba govoriti, ali možete značajno produžiti rok trajanja zbog nekih tajni. Najčešće uključuju skladištenje u hladnjaku:

U zatvorenoj kutiji. U specijaliziranim prodavaonicama u prodaji možete pronaći posebne posude za skladištenje raznih proizvoda. U nekima od njih proizvođači su predvidjeli male ventilacijske prozore, zahvaljujući kojima je moguće izbjeći truljenje proizvoda iznutra.
U paketima. To ne bi smjele biti obične plastične vrećice za pakiranje, već posebne s zip-lock zatvaračima. Sustav zaključavanja temelji se na pritiskanju čvrstih dijelova paketa u posebne udubine (neka vrsta žlijeba za trn, poput laminata). Ako je potrebno, možete nabaviti pravu količinu trave, a zatim ponovno zatvoriti vrećicu.
U pergament papiru. Da biste to učinili, nakon pakiranja trave, navlažite dobiveni paket vodom iz boce s raspršivačem. Pergament treba biti čvrsto zasićen vlagom.

Nemoguće je dugo čuvati ružmarin u sobnim uvjetima. Nekim domaćicama pomaže sljedeća metoda produžiti razdoblje. Donji krajevi grana biljke su odrezani, stavljeni u posudu s vodom i prekriveni plastičnom vrećicom na vrhu. Zatim ostaje samo redovito brisati grane od vlage nakupljene na njima. I naravno, voda se mora povremeno mijenjati u svježu.

Vakuumsko skladištenje

https://youtu.be/Fx40YWOm95c

Kada ste u nedoumici kako pohraniti ružmarin, najbolje je koristiti tehniku čuvanja u vakuumu. Mnogi danas kod kuće imaju usisivač za kućne potrebe. Uvelike olakšava pakiranje proizvoda za dugi vijek trajanja. Ako u kući nema takvog uređaja, možete neko vrijeme pitati susjede. Zatim se grančice ružmarina mogu pakirati u male vrećice.

U hladnjaku takva praznina može ležati oko dva mjeseca u nezamrznutom obliku. Možete eksperimentirati s okusima i miješati ružmarin s drugim začinskim biljem. Odlično se slaže s timijanom, peršinom, mažuranom, crnim paprom i čilijem.

Za odvajanje osušenih listova ružmarina od stabljika, grozdovi se mogu staviti u vrećicu i protrljati između dlanova.

Sušenje biljaka

Osušeni ružmarin je najpopularniji oblik začina. Sušenje vam omogućuje očuvanje arome i istovremeno ne zahtijeva puno truda. Postoji nekoliko načina za pravilno sušenje biljke.

No, važno je zapamtiti da će sušeni ružmarin otkriti svoj okus samo ako je jelo termički obrađeno.

Postoje i pravila koja će vam pomoći da pravilno pohranite sušeni ružmarin. Nakon sušenja, listove je poželjno premjestiti u staklenu staklenku koja se može ponovno zatvoriti ili u papirnatu ili vakumsku vrećicu. Morate čuvati na hladnom mjestu, odnosno dalje od pećnice i ploče za kuhanje. Kada se pohranjuju u gustom spremniku, rok trajanja sušenih začina doseže 6 mjeseci, a u vakuumu - do godinu dana.

U zraku

Da biste ružmarin osušili na ovaj način, potrebno je samo vezati grane, zamotati ih u gazu ili mrežicu (da se listovi ne bi mrvili) i objesiti na tamno mjesto. Nakon 3-5 dana već možete ukloniti ružmarin od sušenja. Za skladištenje je također potrebno odvojiti listove, koji se mogu čuvati dugo vremena.

U sušilici za povrće i voće

Električne sušilice su dobar uređaj za uklanjanje vlage ne samo u povrću, voću i gljivama, već iu začinskom bilju, uključujući ružmarin. Grane se moraju izrezati na male komadiće, svaki oko 5 cm. Temperatura ne smije biti viša od 40 stupnjeva, inače će eterična ulja ispariti bez traga, a aroma osušenog začina bit će puno slabija.

U pećnici

Ova metoda je ekonomična opcija za one koji nemaju posebnu sušilicu, ali važno je razumjeti da je malo vjerojatno da će ovdje postići iste mogućnosti. Činjenica je da je u pećnici (osobito plinskoj, gdje nema funkcije održavanja određenog tlaka plina) teško kontrolirati temperaturu, pa je stoga vrlo lako previše osušiti začin.

Dakle, morate sušiti ružmarin na minimalnoj snazi pećnice, s otvorenim poklopcem. Lim za pečenje stavlja se na najgornju policu. Trajanje postupka sušenja je oko 4 sata.

Kopati ili pokriti: koja je metoda bolja

Nježna dekorativna kultura ne može podnijeti čak ni blagi pad temperature. Stoga u jesen vrtlar mora odrediti što učiniti, kako pouzdano zaštititi ružmarin od nadolazeće hladnoće. I ne rade to kada je temperatura već pala ispod 0 stupnjeva.

U regijama s toplim i vlažnim zimama, grmovi ružmarina mogu se prekriti. Za to su prikladni suhi listovi, slama, piljevina. Prije skloništa, grm je savijen na tlo. Ako ima malo izdanaka, onda su pričvršćeni drvenim iglama. Područje rasta možete ograničiti daskama ili štitovima. U njih se ulije suhi prirodni materijal i odozgo prekriven filmom. Takvo sklonište spasit će biljku od utjecaja niskih temperatura.

Ako je grm ružmarina mlad i nije puno narastao, može se presaditi u lonac, staviti u hladnu, svijetlu prostoriju. Trajnica će savršeno preživjeti razdoblje mirovanja, a u proljeće će biti spremna za cvjetanje u vrtu.

Ali ne mogu se iskopati svi grmovi. Ako je grm dovoljno narastao, onda ga je bolje pokriti improviziranim sredstvima. Ali u područjima s hladnom klimom ova metoda neće spasiti ružmarin od smrzavanja. Stoga je uzgoj u kontejneru najbolja opcija. Zatim u proljeće prebacuju posudu sa zimzelenom kulturom na svježi zrak u vrt, a u jesen je unose u podrum.

Drugi načini berbe ružmarina za zimu

Talijani obožavaju pripremati aromatičnu sol na bazi ružmarina. Da biste to učinili, 150-200 g jestive morske soli pomiješa se s listovima od 15-20 stabljika. Ova se masa mora samljeti u blenderu tako da sol dobije zelenu nijansu. Sada se izlije na pergament papir i suši u pećnici 15-20 minuta na temperaturi od 110 stupnjeva. Sol čuvajte u staklenoj posudi s poklopcem.

Smrzavanje u ulju

Za te je potrebe preporučljivo koristiti maslinovo ulje, jer je neutralnog okusa i mirisa. Dakle, lišće se mora izrezati, pomiješati s biljnim uljem i staviti u posudu, koja će se zatim staviti u zamrzivač. Za te je svrhe najprikladnije koristiti kalup za kockice leda.

Postupak se može ponoviti nekoliko puta: kako se mirisno ulje stvrdne, premjestite kocke u posebnu vrećicu i napunite kalup novim dijelom izratka. Nemoguće je zamrznuti ružmarin koji je prethodno odmrznut.

Zalijepiti

Vitaminska pasta na bazi ružmarina prava je poslastica za gurmane. Za njegovu pripremu trebat će vam:

200 g ružmarina;
2-3 češnja češnjaka;
korica 1 limuna;
par kriški đumbira.

Recept se stalno mijenja, jer svatko ovdje može dodati bilo koje sastojke (npr. drugo začinsko bilje) koji će poboljšati okus tjestenine. Sve se to prelije čašom biljnog ulja i temeljito zgnječi u blenderu.

Ova smjesa se može čuvati u zamrzivaču u različitim oblicima: vrećicama, posudama, kalupima za led (u njih prethodno uliti tjesteninu i tako stvoriti porcionirane mirisne kockice).

Vakuum

Vakuum je najbolji način za pohranjivanje hrane kod kuće. To će zahtijevati kućni usisivač. Dakle, listovi ružmarina stavljaju se u posebne vrećice i uz pomoć aparata se ispumpava zrak. Zbog nedostatka kisika procesi oksidacije i razaranja staničnih struktura odvijaju se puno sporije, a ružmarin ostaje u izvornom obliku što je dulje moguće. Pakete čuvajte u hladnjaku.

Neposredno prije procesa sušenja, listovi
bazilika
treba rezati. I to se mora učiniti prije cvatnje same biljke. Nakon što su listovi izrezani, možete ih sigurno nastaviti sortirati po veličini. Za bosiljak je poželjno odabrati listove srednje veličine. Pripremljene sirovine za sušenje obavezno isperite tekućom vodom od raznih zagađivača i prašine, jer ćete ih već u osušenom obliku koristiti za hranu. Listove bosiljka prije sušenja potrebno je zgnječiti na 5-7 mm. Izbor kako sušiti bosiljak ovisi izravno o vama. Listovi bosiljka mogu se sušiti u sitama ili rešetkama pomoću solarnih sušilica. Također možete koristiti umjetna sušara, kao što su pećnice ili mikrovalne pećnice, i tamo sušiti kuhane sirovine na temperaturi ne većoj od 40-45 ° C, jer povećanjem temperature više možete pokvariti listove, oni će potamniti i izgubiti njihova eterična ulja. Sušiti ga oko 30 minuta, nakon čega se gotovi listovi hlade i stavljaju u posebne vrećice za čuvanje začinskog bilja. Najvažnije je da spremnici za skladištenje budu hermetički nepropusni i suhi, kako se na suhom lišću bosiljka ne bi pojavila plijesan i moljci koji mogu uništiti pripremljeni proizvod.

Ništa manje ljekovita od bosiljka, također ima ružmarin

A mješavinom listova bosiljka u prahu s listovima ružmarina dobiva se papar tzv. Ružmarin je biljka slatke arome nalik kamforu koja ima jednostavno neiscrpna ljekovita svojstva. Prije svega, njegova ljekovita svojstva uključuju aromatična ulja koja se nalaze u njemu, a koja se propisuju za liječenje psihičke iscrpljenosti, ublažavanje stresa i poboljšanje pamćenja. Za pripremu infuzije koristite osušene listove ružmarina, prelijte ih kipućom vodom. Možete sušiti ne samo lišće ružmarina, već i njegove cvjetove i izbojke. Najboljim načinom sušenja ružmarina smatraju se dobro prozračene prostorije s šupama, a temperatura sušenja ne smije prelaziti +30–35 °C. Pravilno osušeni listovi ružmarina su zelenkastosive boje i blago gorkastog okusa, s bogatom aromom kamfora. Značajka sušenja cvjetova ružmarina je njegov oprez i, što je najvažnije, brzina. Suhe sirovine preporuča se čuvati u papirnatim ili platnenim vrećicama, u suhom, dobro prozračenom prostoru. Rok trajanja ne bi trebao biti duži od jedne godine, jer nakon što primljena sirovina gubi svoja ljekovita svojstva. Zaštitite osušene zalihe od neželjene vlage i plijesni, kao i moljca hrane, poštujući sve uvjete skladištenja sušene hrane.

Nadamo se da će sušenje bosiljka i ružmarina pomoći u nadopuni kućne kutije prve pomoći.

Koliko dugo traje ružmarin

Vakumirano - do 3 mjeseca.

Smrznuto - do 12 mjeseci.

Ružmarin sa solju

Možda vas zanima: Kako uzgajati ružmarin na otvorenom i kako se brinuti za njega Kako uzgajati ružmarin u zatvorenom prostoru Prednosti i štete od listova ružmarina

Mnogi ljudi prave sol od ružmarina. Za to je najbolje uzeti krupnu morsku sol. U šalicu s njim treba staviti šaku svježih listova začina i koricu jednog limuna. Dobivenu smjesu sameljite blenderom dok se ne dobije fina tekstura. Kada sol pozeleni, mljevenje se zaustavlja. Na lim za pečenje rasporedite papir, na koji se u tankom sloju izlije sol. Stavite lim za pečenje 20 minuta u pećnicu na malu vatru.

Za pohranjivanje soli preporuča se korištenje plastične posude za hranu s hermetičkim poklopcem. Doći će i obične staklene posude. Morate ih držati na tamnom i suhom mjestu – ormaru ili smočnici. Ovu sol koristite za kuhanje mesa i peradi na roštilju, njome možete začiniti salate i topla jela. Pomiješate li malu količinu maslinovog ulja sa soli ružmarina, dobit ćete prirodni piling.

Kako odabrati dobar ružmarin

U prodaji se ovaj začin nalazi u sljedećim verzijama:

sušeno lišće;
osušene grane;
svježe grane.

Ako ga imate priliku odabrati svježe, obratite pozornost na sljedeće konvencije:

listovi bi se trebali dobro držati na granama i ne otpadati, imati lagani plavkasti premaz, to ukazuje na to da su nedavno počupali;
ako je rez grana smežuran, bolje je odbiti kupnju;
ako na granama ima žutog lišća, bolje ih je ne kupiti;
prisutnost crnih mrlja na stabljici i lišću također ukazuje da se radi o pokvarenom proizvodu.

bolje je odabrati paket zapakiran u tvornici;
kada kupujete po težini, uzmite 1-2 lista za žvakanje kako biste osjetili svoj svojstveni okus, ako ga nema, odbijte kupiti;
pogledajte rok trajanja začina, najbolji je onaj koji se pakira ljeti, u razdoblju rasta biljke;
bolje je dati prednost skupljoj, ali eminentnoj i dokazanoj marki sa svjetskim ugledom, po mogućnosti proizvedenoj u Italiji;
rok trajanja bi trebao biti do 6 mjeseci;
sastav bi trebao biti 100% listovi bez soli, aditiva i konzervansa.

Ružmarin: Berba

Svježe izbojke možete jesti u bilo kojem trenutku dok grm ostaje zelen.

Kako sušiti ružmarin kod kuće

Kako prikupiti

Kako održavati ružmarin svježim

Oprane svježe stabljike možete staviti u pladanj i pokriti poklopcem, staviti na gornju policu i čuvati do 1 mjesec.

Također, prikupljene grane mogu se pakirati u zip-lock pakete. Na temperaturi ne višoj od 5 ° C, ostat će svjež do 1 mjesec:

na donjoj polici hladnjaka;
u podrumu;
u podrumu;
na neostakljenom balkonu.

Ako se ljeti svježe zelje iznese na balkon, u podrum ili u drugu sobu, tada se može brže osušiti. U tom slučaju koristite savjete u nastavku za pohranu.

Također možete staviti svježe izbojke u vakuum vrećice, u ovom obliku, na temperaturi ne većoj od 5 ° C, čuvat će se do 3 mjeseca.

Imajte na umu da kada se pojavi plijesan, strogo je zabranjeno koristiti cijelu zalihu za hranu, mora se baciti.

njega ružmarina

Uzgoj ružmarina na otvorenom. Ružmarin je kultura otporna na sušu, ali bez zalijevanja neće dugo živjeti. Promatrajte umjerenost: s obilnom vlagom, biljka će se početi rješavati lišća, s nedostatkom vlage, požutjet će.

Nakon zalijevanja, otpustite tlo i uklonite korov. U ožujku - travnju sudjelujte u formiranju grma. Ako je vaš ružmarin star oko 7-8 godina, pomladite grm tako što ćete ga odrezati do razine tla.

Sorte ove ukrasne kulture ne vole hladnoću, pa zima za njih može biti pogubna. Najsigurniji način je iskopati biljku, presaditi je u posudu za zimu i unijeti u svijetlu sobu, temperatura u kojoj ne pada ispod +16 oC. Ako to nije moguće, ružmarin izrežite do razine tla, prekrijte piljevinom ili lišćem. Odozgo izgradite malu kupolu od crnogoričnih grana.

Kako sačuvati ružmarin za zimu

u zamrzivaču

Suho

Vežite grane u snopove, zamotajte u gazu da se ne mrve i objesite na suhom, dobro prozračenom toplom mjestu (na balkonu, na lođi, u kuhinji ili u sobi) daleko od izravnog sunčevog svjetla.

Od grančica ružmarina možete napraviti i aromatične grozdove začina za prva jela i koristiti tijekom kuhanja, dodajući 30 minuta prije kraja kuhanja.

Kako uzgajati biljku iz reznica

Pogodno vrijeme za razmnožavanje reznicama je kraj lipnja. Do tog vremena izbojci će odrveniti u podnožju i dobro se ukorijeniti.

Za razmnožavanje je prikladna reznica s tri internodija i duljinom od 8-10 cm. Mnogi ljudi vrtlarima postavljaju pitanje: "Kako posaditi reznicu?". Sadni materijal mora se dezinficirati uranjanjem u slabu otopinu kalijevog permanganata, a zatim posaditi u posudu. Prilikom sadnje reznicu treba nagnuti pod kutom od 45º. Razmak između listova trebao bi biti najmanje 10 cm.

Spremnik s reznicama mora se staviti na toplo, svijetlo mjesto, ali bez izravne sunčeve svjetlosti. Ukorjenjivanje se događa nakon 3 tjedna. Cijelo to vrijeme potrebno je prskati sadnje, pratiti vlažnost tla. Kada biljka počne rasti, morate stisnuti majčinski list kako bi mlado lišće brže raslo.

Reznice ružmarina dobro se ukorijene u vodi. Da biste to učinili, odrežite izdanak i uronite njegov donji dio u vodu. Nakon otprilike 2 tjedna, na rezu će se pojaviti prvi korijeni. Sadnja i briga o ukorijenjenom izdanu ne razlikuje se od sadnje reznice izravno u zemlju.

Zanimljivo je znati! Eterično ulje ružmarina vrlo je korisno i koristi se u mnogim područjima.

Upotreba ružmarina u pripremi alkoholnih i bezalkoholnih pića

Od davnina se za liječenje koristio poznati med od ružmarina i jednako poznato vino od ružmarina. Potonji se pripremao nekoliko dana namakanjem svježih listova ružmarina u lagano suho ili polusuho vino od grožđa.

Trenutno najpoznatije alkoholno piće koje koristi ružmarin je vermut. Od začina se pripremaju i razne ljekovite tinkture za alkohol ili votku, uključujući i one s dodatkom drugog aromatičnog bilja. Ružmarin je u stanju jednostavno oplemeniti okus i aromu gotovo svakog pića koje sadrži alkohol: likera, punča, groga, kuhanog vina, piva.

U domovini biljke, u Italiji i Francuskoj, ovaj se začin dodaje čak i kada se kuhaju kompoti i žele.

Poznati recept za poznati ljekoviti čaj s ružmarinom.

Trebat će vam:

1 žličica preliven smrvljenim suhim listovima ružmarina;
250 ml kipuće vode.

Proizvodnja:

Listovi ružmarina se ulije u kipuću vodu.
Inzistirajte ispod poklopca 15 minuta.

Koristite jednu šalicu 2 puta dnevno tijekom zaraznih bolesti ili tijekom epidemija za jačanje imuniteta.

Ružmarin je također vrlo popularan aditiv u proizvodnji bezalkoholnih koktela, limunada i drugih bezalkoholnih pića.

Korist i šteta

Prednosti sušenog ružmarina su ogromne. Još u doba antičke Grčke otkrivena je njezina čudesna sposobnost borbe protiv patogenih virusa, a zapažena su i antibakterijska svojstva. Koristila se, kao i smreka, za fumigaciju prostorija u kojima su bili zarazni ljudi.

U medicini se ružmarin koristi u obliku dekocija i infuzija, kako na usta, tako i za aromatične kupke. Djelovanje ružmarina usmjereno je na prevladavanje stanja kao što su:

nadutost i poremećaji probavnog sustava;
bolan kašalj;
bakterijska infekcija crijeva;
bolesti živčanog sustava;
niski krvni tlak.

Ružmarin treba oprezno koristiti u trudnoći i osobama s hipertenzijom, jer pojačava kontrakciju srčanog mišića. Upotreba začina u velikim količinama može izazvati konvulzije. Nemojte koristiti ružmarin u jelima koja će jesti djeca.

Ružmarin je grm čije se mlade zelene grančice, cvjetovi i listovi naširoko koriste u kulinarske i medicinske svrhe. Okus i miris ove biljke je pikantan, podsjeća na aromu crnogorice.

U kulinarstvu se ružmarin koristi za aromatiziranje jela od mesa i peradi, ribe i morskih plodova. Eterična ulja, kojima ova biljka obiluje, koriste se u ljekovite svrhe. Također, od izdanaka ovog grma prave se ljekovite tinkture i kuha se čaj.

Budući da ružmarin sadrži veliku količinu eteričnih ulja, mora se sušiti s velikom pažnjom. O svim načinima pravilnog sušenja ružmarina ćemo govoriti u ovom članku.

Izbojci, lišće i cvjetovi ove biljke također imaju korisna svojstva. Ali najvrjednija je upravo listopadna masa.

Potrebno je sakupljati zelene dijelove biljke dok grm ne počne cvjetati. Upravo u tom razdoblju izlijevanje sadrži najveću količinu korisnih tvari i aromatičnih ulja. Grančice ružmarina režu se duljine 15 - 20 centimetara, pokušavajući odabrati najsočnije i mlade izdanke.

Cvjetovi ružmarina beru se za kuhanje čajeva i tinktura. Režu se tijekom razdoblja aktivnog cvjetanja biljke. Sakupljene cvatove treba što prije poslati na sušenje kako ne bi imali vremena uvenuti.

Načini sušenja ružmarina

U zraku

Zelena masa se širi na listove papira i suši, prevrćući svaki dan. Možete sušiti ružmarin s pojedinačnim listovima, ali mnogo je lakše sušiti sirovine s grančicama.

Također možete oblikovati male grozdove, po 5-7 grančica, i objesiti list ružmarina na verandu ili tavan.

Cvijeće se polaže na rešetke ili na sita u običnom sloju i suši u sjeni, povremeno miješajući.

Prirodni proces sušenja traje otprilike 2 tjedna.

U sušilici za povrće i voće

Ako vam vremenski uvjeti ne dopuštaju da zelje osušite dovoljno brzo, tada možete koristiti električnu sušilicu za povrće i voće.

Cvijeće se suši na sličan način, samo će vrijeme za sušenje cvatova trajati upola manje, otprilike 4 sata.

U pećnici

Vrata pećnice trebaju biti odškrinuta, a posude s ružmarinom treba staviti na gornju policu. Vrijeme sušenja - 3 - 4 sata.

Aleksandar Maksimov će u svom videu ispričati o korisnim svojstvima ružmarina i receptima za pripremu lijekova

Kako čuvati sušeni ružmarin

Kvalitativno osušene sirovine imaju sivkasto-zelenu boju, pikantan gorak okus i svijetlu aromu kamfora.

Prije stavljanja u spremnike, grane se oslobode od lišća. Suhe listove možete samljeti blenderom u prah, ali u kuhanju je najbolje koristiti cijele igličaste listove.

Čuvajte ružmarin 1 godinu u papirnatim ili platnenim vrećicama. Prostorija u kojoj se čuva začin treba biti suha i hladna.