Kako napraviti tkemali od zelene trešnje šljive. Kako pripremiti tkemali od trešnje i šljive za zimu. Recept za tkemali umak od zelene trešnje i šljive

U mnogim dačama raste šljiva trešnje - stablo koje stalno daje veliku žetvu plavih ili žutih plodova, ali je u isto vrijeme prilično podcijenjeno. Ne znaju svi što kuhati od šljiva trešnje, tako da često možete vidjeti beskorisni "tepih" ovih plodova na tlu. Šteta, jer od šljive je odličan tkemali umak! Ovaj gruzijski umak savršen je za jela od piletine, a svojom aromom može parirati najpoznatijim umacima!

Sastojci

  • žuta trešnja šljiva – 2 kg
  • šećer - 4 žlice. l.
  • sol – 1 žlica. l.
  • mljeveni crni papar - 1 žličica.
  • korijander - 1 žlica. l.
  • hmelj-suneli - 1 žlica. l.
  • sušena menta – 10 listića (ili pola vezice svježe metvice)
  • svježi kopar - 1 hrpa
  • češnjak - 10 češnjeva (mali)

Priprema

1. Šljiva trešnja je rođakinja šljive: ima sličan okus, pa čak i oblik ploda. Ali nije dobila takvu slavu kao šljiva zbog svoje kisele kože i vrlo loše odvojenih sjemenki. Stoga većina jela od trešnje i šljive počinje kuhanjem voća kako bi se sjemenke odvojile od pulpe. A tkemali nije iznimka! Prvo morate isprati voće, staviti ih u veliku emajliranu posudu i dodati čašu vode. Trešnju stavite na srednju vatru i pustite da prokuha uz povremeno miješanje.

2. Nakon što prokuha, kuhajte višnje šljive 15-20 minuta dok se voće ne pretvori u kašu. Na drugu tepsiju staviti serpu i kroz nju protrljati vruće kuhane šljive. Koštice i kožica trebaju ostati u situ, a pulpa šljive treba se pretvoriti u pire.

3. Pire stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte mu sol i šećer, dobro promiješajte budući umak.

4. Zatim ogulite češnjak i usitnite ga nožem ili sjeckalicom za češnjak. Dodajte komadiće češnjaka u tkemali.

5. Kopar oprati i na kuhinjskoj dasci sitno nasjeckati. Ako imate na raspolaganju svježu metvicu, možete je i nasjeckati zajedno s koprom, pa dodati u umak.

6. Ako imate samo suhe listove mente, nasjeckajte ih i pomiješajte s hmeljem-sunelijem i korijanderom. Zatim ulijte u tkemali, dodajte mljeveni crni papar i dobro umijesite umak. Pustite da lagano kuha još 10 minuta (dok komadići češnjaka više ne budu tvrdi). Zatim isključite vatru i sipajte tkemali u vruće staklenke. Zatvorite ih vrućim poklopcima i okrenite ih naopako da provjerite jesu li poklopci čvrsti. U obrnutom položaju, staklenke s umakom trebaju stajati dok se potpuno ne ohlade: tada ih možete premjestiti na trajno mjesto za pohranu.

Tkemali od žutih šljiva i trešanja dobro se slaže s prilogom od krumpira, piletine, pa čak i za pripremu "kiselih" jela - na primjer, pirjanog kupusa ili bigusa.

Napomena domaćici

1. Vrlo zrela, mekana trešnja može se kuhati ne za 15-20 minuta, već za oko 8. Zbog smanjenja vremena toplinske obrade, gotov umak će biti zdraviji jer će zadržati više vitamina. Štoviše, prezreli plodovi uvijek su slatki, što znači da je primjereno smanjiti dozu šećera na 2,5 žlice, što je također dobro.

2. Kao i džem, baza za tkemali ne može se kuhati u posudama s usitnjenom caklinom ili u aluminijskim posudama.

3. Štedljiva domaćica neće žuriti da baci ono što ostane u situ nakon mljevenja bobica. Punenjem "otpadnog materijala" s dvije litre vode možete skuhati prekrasan kompot, prilično koncentriran. Morat ćete ga ponovno procijediti, ali to je jednostavan zadatak. Ali proizvod neće biti izgubljen. Dobit će se ukusan žele. Osim toga, ljubitelji domaćih likera koru i sjemenke preliju votkom i nakon nekoliko mjeseci na stol stave ugodno piće srednje jačine.

4. Tkemali je relativno tekući umak, pa se može pakirati ne samo u staklenke, već iu bočice za kečap ili dječji sok - imaju zgodne čepove na navoj. Takve posude se steriliziraju prema uputama navedenim u receptu. Umak je najsigurnije čuvati na vratima hladnjaka ako nemate hladan podrum.

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - gruzijski umak od kiselih šljiva s dodatkom začina, začina i češnjaka - vrlo ukusan i vrlo zdrav, posebno dobar za meso i ribu. Okus mu je jednostavno nevjerojatan, baš kao i sama Gruzija. Srećom, morao sam posjetiti Tbilisi, gdje sam bio fasciniran ne samo ljepotom kavkaskih planina već ijedinstvena izvorna arhitektura, ali i dragi ljudi, ljubazniji i gostoljubiviji od kojih u životu nisam sreo: gruzijske crkve,višeglasno pjevanje, gruzijska tržnica i Gruzijska kuhinja, roštilj, vino i, naravno, Tkemali umak, bez kojeg je jednostavno nemoguće preživjeti gruzijsku gozbu.
Najbolji Tkemali se pravi od malog plava trešnja šljiva, koji raste posvuda na Kavkazu, doslovno u blizini svake privatne kuće.

Plodovi šljive su užasno kiseli, ali to je upravo ono što vam treba za pravi umak. Trešnja šljiva sadrži jednostavno ogromne količine vitamina C i ništa manje pektin , koju nutricionisti obožavaju zbog sposobnosti čišćenja tijela od toksina, teških metala i radionuklida.

Osim trešnje šljive koja se može zamijenite bilo kojom drugom sortom kiselih šljiva, u Tkemali dodaju češnjak I ljute papričice- nužno je. Što se tiče začinskog bilja i začina, postoji široka paleta, od popularnog cilantra do gruzijske biljke ombalo (menta). Isto je i sa začinima - ima toliko recepata koliko domaćica ima u Gruziji. Ne biste trebali odbiti pripremu Tkemalija zbog nedostatka jednog ili drugog začina. Ako imate šljive, češnjak i papar, možete se snaći s popularnim gruzijskim začinom hmelj-suneli i dostupnim začinskim biljem: peršinom, koprom, cilantrom.

U Tkemali crveni umak(dolazi i u zelenoj boji) preporučljivo je staviti (aka Reagan, aka plavi bosiljak). Ovo je neobično aromatična i zdrava biljka. Za razliku od zelenog bosiljka, vrlo je popularan u Rusiji, posebno na jugu.

Gotov umak zgodno je uliti u staklene boce za kečap ili male staklenke s čepovima na navoj. Potrebno ih je oprati i dobro sterilizirati. Najlakši način sterilizacije je da u staklenku ulijete kipuću vodu, nakon 5 minuta izlijete, dobro otresete kapljice i pustite da se osuši. Kuhajte poklopce u vodi 5 minuta i stavite ih na čisti ručnik.

Da, napravio sam veliki uvod, kao pravi gruzijski tost! Ipak, počnimo.

Trebat će vam:

  • češnjak 2 glavice
  • crvena ljuta paprika 1-2 kom
  • sol 2-2,5 žličice.
  • khmeli-suneli 2 žličice.
  • utskho-suneli 2 žličice.
  • mljeveni korijander 2 žličice.
  • piment u grašku 5-7 kom
  • kopar (kišobrani) 3-4 kom
  • lovorov list 3 kom

Foto recept korak po korak:

Pripremiti. Mora se dobro oprati i ostaviti da se osuši. Rejhanu, menti i estragonu (aka estragon) potrebno je otkinuti sve listove i nježne vrhove, neće vam trebati tvrde stabljike. Očistite i operite češnjak. Ako ne volite jako ljuto, ljutoj papričici izvadite sjemenke.

Operite šljive i stavite ih u lonac s debelim dnom.

Dodajte lovorov list, piment, kišobran kopra i malo vode (0,5-1 šalica).

Pokrijte tavu poklopcem i pustite da sadržaj prokuha. Povremeno promiješajte da višnja ne zagori. Kad šljive puste sok i prokuhaju kuhati na laganoj vatri poklopljeno 10-15 minuta. Ovako izgledaju šljive kuhane na pari.

Maknite tavu s vatre i protrljajte šljive kroz cjedilo kako biste odvojili koštice i koru. Ovaj postupak je prilično naporan. Budite strpljivi i trljajte. Kako kažu, ako volite vožnju, volite i sanjke nositi.

Iz 2,5 kg trešanja obično uspije 2 litre tako svijetli pire.

Pire prokuhati, dodati šećer, sol I suhi začini(khmeli-suneli, utskho-suneli, mljeveni korijander).

Ostaviti da krčka na laganoj vatri dok se pire malo ne reducira. To će trajati 5-10 minuta, au međuvremenu vi nasjeckajte zelje, češnjak I papar pomoću stroja za mljevenje mesa i smjesu dodajte u pire uz miješanje i pustite da zavrije. Probajte i po potrebi dodajte soli i šećera.

Nakon što zavrije, umak kuhajte još 5 minuta, ulijte u čiste staklenke i dobro zavrnite poklopce.

U ovom obliku, staklenke Tkemalija mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Otvorenu staklenku treba čuvati u hladnjaku, ali vjerujte, neće dugo stajati tamo.

Tkemali umak je puno kiseline s blagom notom slatkoće, buket aroma i okusa začina i svježeg bilja. Pospješuje probavu i prati svaki gruzijski stol, koji je poznat po svojoj izdašnosti i obilju. Kao i uvijek, želim vam dobar tek, iako s ovakvim umakom imate apetit i bez dobrih želja!

Tkemali umak. Kratak recept.

Trebat će vam:

  • šljive (ili bilo koje šljive) 2,5 kg
  • češnjak 2 glavice
  • crvena ljuta paprika 1-2 kom
  • šećer 1-1,5 šalica (ovisi o kiselosti šljiva)
  • sol 2-2,5 žličice.
  • zelje 150-200 g (reikhan, cilantro, kopar, peršin, menta, estragon)
  • khmeli-suneli 2 žličice.
  • utskho-suneli 2 žličice.
  • mljeveni korijander 2 žličice.
  • piment u grašku 5-7 kom
  • kopar (kišobrani) 3-4 kom
  • lovorov list 3 kom

Operite višnje šljive, stavite ih u lonac s debelim dnom, dodajte kišobran kopra, lovorov list, piment u zrnu i malo vode (0,5-1 šalica). Zakuhajte sadržaj posude, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Miješati da višnja ne zagori. Kuhane višnje šljive protrljajte kroz cjedilo kako biste uklonili sjemenke i koru. Dobiveni pire zakuhajte, dodajte sol, šećer i suhe začine (khmeli-suneli, utskho-suneli, mljeveni korijander), kuhajte 5-10 minuta. Dodati nasjeckano začinsko bilje, češnjak i ljute papričice pomoću stroja za mljevenje mesa. Kuhajte 5 minuta. Kipući pire ulijte u čiste staklenke i dobro zatvorite poklopce.

U kontaktu s

Voće i bobice

Opis

Tkemali od šljive trešnje za zimu– ukusni gruzijski umak, za čiju pripremu kod kuće nudimo ovaj originalni i klasični recept s fotografijama i detaljnim tehnološkim uputama. Ako gruzijski tkemali od šljiva i trešanja pripremite prema jednostavnom receptu koji nudimo, dobit ćete upravo taj pikantni pripravak, koji je poznat po svojoj velikoj popularnosti u Gruziji. Upravo se u ovom dijelu svijeta domaći tkemali od žutih šljiva višnje smatra tradicionalnim umakom za meso i još mnogo toga. Osim toga, gruzijske domaćice pripremaju takve pripreme za zimu ne samo od žutih šljiva trešnje, već i od crvenih. Štoviše, u Gruziji se Tkemali umak također priprema od suhih šljiva, a ispada prilično ukusno i primamljivo.

Svaka domaćica trebala bi znati korak po korak pripremu ukusnog tkemalija od šljiva i trešanja, jer je to vrlo ukusan ljuto-kiseli umak, pogodan za bilo koju vrstu mesa. Ovaj gruzijski tkemali može zamijeniti sve kečape kupljene u trgovini i koristiti ga za namjeravanu svrhu barem svaki dan. Napravite tkemali na gruzijski način za zimu brzo i ukusno! Upravo to je i slogan ovog foto recepta.

Dakle, krenimo na proizvodnju!

Sastojci

Koraci

    Pripremimo sve potrebne komponente koje će biti potrebne za pripremu ukusnog umaka od šljiva i trešanja za zimu. U ovom slučaju preporučljivo je koristiti nezrele plodove šljive višnje.

    Odabranu šljivu trešnje potrebno je prvo temeljito oprati, nakon čega je treba napuniti hladnom vodom i kuhati na laganoj vatri desetak minuta.

    Nakon desetak minuta plodovi šljive trešnje trebali bi postati mekani. Ako je sve baš tako, onda se tava sa višnjama može skinuti sa štednjaka i isprazniti od tekućine.

    Zatim kuhane šljive trešnje protrljamo kroz sito. Tako ćemo dobiti homogenu masu od šljiva i višanja bez koštica i kožice. Smjesu dobivenu od voća također možete umutiti mikserom kako bi pire za pripremu umaka bio ujednačenije konzistencije. Zatim stavite jarko žutu masu na vatru, dodajte joj malu količinu soli, a zatim kuhajte pire oko osam minuta. Za to vrijeme masu je potrebno redovito miješati kako ne bi zagorjela.

    Nakon toga, trebate nasjeckati cilantro, kao i ljute papričice i češnjak. Da biste to učinili, možete koristiti obični nož ili miješalicu. U svakom slučaju usitnjene sastojke pomiješajte u jednom zajedničkom tanjuru.

    Ukusan gruzijski tkemali od žute šljive trešnje je spreman! Može se sačuvati za zimu ili poslužiti odmah kad se ohladi..

    Dobar tek!

Niti jedno jelo od mesa ili ribe na Kavkazu nije potpuno bez poznatog umaka tkemali, koji je postao poznat u ovoj zemlji iu cijelom svijetu; naziva se "nacionalni umak Gruzije". U nastavku ćemo opisati popularne recepte za izradu ovog začina za gotovo sva jela gruzijske kuhinje.

Kako kuhati tkemali od šljive trešnje

Ovaj se umak u pravilu koristi za dodavanje posebne pikantnosti mesu. Recept za tkemali od šljiva i trešanja vrlo je jednostavan, svi omjeri sastojaka mogu se mijenjati prema osobnom ukusu: više ili manje papra, češnjaka, dodati ili ukloniti nešto zelenila. Ljepota kuhanja je u tome što možete početi pripremati umak od šljiva i višanja kada su bobice još potpuno zelene. Tako će začin biti pikantniji s kiselkastim okusom i bojom koja odgovara voću.

Priprema staklenki

Za izradu bilo kojeg umaka za zatvaranje potrebno je sterilizirati staklenke. Najlakše ćete to učiniti u mikrovalnoj pećnici, pogotovo ako ćete pokrivati ​​2-3 komada. Da biste to učinili, trebate učiniti sljedeće:

  1. Posudu dobro isperite bez deterdženata (možete koristiti sodu) i osušite.
  2. Ulijte 15 mm vode u posudu.
  3. Stavite u mikrovalnu. Postavite snagu na 700-800 vata.
  4. Uključite pećnicu na 3 minute. Dio vode će ispariti i staklenke će se tretirati parom, a dodatno će se sterilizirati mikrovalnim valovima.

Što vam je potrebno za kuhanje

Za pripremu umaka uvijek se koristi isti set sastojaka, ali se njihove količine mogu mijenjati prema vašim osobnim preferencijama. Bobica može biti žuta, crvena ili zelena po vašem izboru. Recept za izradu tkemalija za 10 obroka uključuje sljedeće sastojke:

  • trešnja šljiva - 2,5 kg;
  • sol, šećer - 1 žlica. l.;
  • voda - 200 ml;
  • češnjak - 20 češnja;
  • zelje (menta, kopar, bosiljak, cilantro, adjika) - 150 grama;
  • korijander (sjemenke) - 2 žličice.

Recept za domaći tkemali umak

Recept za tkemali za zimu malo se razlikuje od klasične verzije. Ovaj začin možete pripremiti kod kuće ne samo izravno za obroke, već i za konzerviranje (pripremanje). Neke ga domaćice zatvaraju u staklenke i koriste za pečenje crvenog mesa, ribe i piletine. Recept za tkemali umak od trešanja i šljiva za zimu:

Sastojci:

  • žuta, crvena trešnja šljiva (po želji) - 1 kilogram;
  • češnjak - 5 češnja;
  • hmelj-suneli - 1 žlica;
  • svježi cilantro - 1 hrpa;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • mljevena crvena paprika - po ukusu.

priprema:

  1. Potrebno je ukloniti sjemenke iz bobica, a pulpu s kožom staviti u duboki lonac.
  2. Stavite na laganu vatru i pričekajte da počne izlaziti sok.
  3. Češnjak sitno nasjeckajte.
  4. U bobice dodajte šećer, sol, mljevenu papriku, hmelj suneli i češnjak.
  5. Sve pomiješajte i umak kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
  6. Cilantro nasjeckajte, dodajte u jelo i pirjajte još 30 minuta.
  7. Ulijte u staklenke, zarolajte poklopce.

Kako napraviti tkemali od šljive trešnje na gruzijskom

Poznati gruzijski recept za tkemali priprema se od trešnje šljive. Boja umaka ovisit će o bobici koju ste ubrali (zelena, crvena, žuta). Ukusan, opor, aromatičan začin naglašava okus mesnih jela. Ponekad se umjesto trešnje može koristiti šljiva, a za pikantniji okus matičnjak ili ombalo (divlja metvica s okusom limuna). Proces kuhanja je sljedeći:

Sastojci:

  • češnjak - ½ glave;
  • plodovi trešnje - 1 kg;
  • začini (utskho-suneli, mljeveni korijander) - 1 žlica. l. svatko;
  • sol – 1 žličica.
  • šećer - 2 žličice;
  • ljuta čili paprika - 1 komad;
  • bilje (cilantro, kopar, ombalo) - po 30 g.

priprema:

  1. U tavu ulijte pola čaše vode, stavite oprane bobice i zatvorite poklopac.
  2. Uključite laganu vatru, kuhajte 20 minuta, plodovi bi trebali omekšati.
  3. Stavite u cjedilo s malim rupama. Koristeći drvenu lopaticu dobro samljeti voće po zdjeli. U serpi trebaju ostati samo sjemenke i kora. Bacite otpad.
  4. Dobiveni pire vratite na vatru, prokuhajte.
  5. Isključite plamenik i dodajte korijander, šećer, sol, utskho-suneli.
  6. Zelje sitno nasjeckajte, paprici izvadite sjemenke, pa nasjeckajte. Oguljeni češnjak provucite kroz prešu.
  7. Dodajte sve pripremljene sastojke u umak, dobro promiješajte.

Klasična gruzijska verzija tkemal umaka opisana je gore, ali možete je pripremiti od poznatijih proizvoda. Za ovaj recept trebat će vam:

Sastojci:

  • majčina dušica - 1 hrpa;
  • trešnja šljiva - 2 kg;
  • češnjak - 1 glava;
  • zelje - 100 g;
  • papar, šećer, sol - po ukusu.

priprema:

  1. Bobičasto voće stavite u lonac, ulijte 100-200 ml vode i odmah dodajte majčinu dušicu.
  2. Kuhajte sadržaj 15 minuta.
  3. Pustite da se voće ohladi, sameljite ih kroz sito da dobijete kašasti sastav, uklanjajući im kožicu i sjemenke.
  4. Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri 60 minuta, redovito skidajte pjenu.
  5. U isto vrijeme operite i osušite začinsko bilje i ogulite češnjak. Usitnite ih ili sameljite u blenderu.
  6. U pire od bobičastog voća dodajte sol, papar, šećer, začinsko bilje i češnjak.

Recept za tkemali od crvene trešnje i šljive

Recept za tkemali može sadržavati bobice različitih boja. Ispod će biti opcija s crvenim voćem, koje će dati bordo nijansu umaku. Postupak je ovakav:

Sastojci:

  • crvene bobice - 2 kg;
  • slatka voda - 1 čaša;
  • rajčice - 500 g;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • češnjak - 6 češnja;
  • ljuta paprika - 1 kom .;
  • svježa metvica - 4 grane;
  • cvjetni med - 1 žlica. l.;
  • korijander - 30 g;
  • šećer - 6 žlica. l.;
  • jabučni ocat - 2 žličice;

priprema:

  1. Bobičasto voće dobro operite, izvadite sjemenke, a oguljene plodove stavite u lonac.
  2. Dodajte im vodu, stavite na laganu vatru 10 minuta. kuhati.
  3. Voće sameljite kroz cjedilo u lonac da dobijete pastu i ponovno pirjajte na laganoj vatri.
  4. Oguljeni češnjak, crvenu papriku, zrele rajčice i začinsko bilje propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
  5. Dobivenu smjesu dodajte u tavu zajedno s medom.
  6. Dodati malo octa, posoliti, pošećeriti i kuhati 5-7 minuta.
  7. Kako začin ne bi zagorio, neprestano miješajte.

Recept za tkemali od žute trešnje i šljive

Boja bobičastog voća nije najvažniji uvjet u receptu, ali bitno utječe na konačni izgled začina. U nastavku je recept za umak od žutog voća:

Sastojci:

  • žuta bobica - 3 kg;
  • slatka voda - 2 čaše;
  • menta (svježa), kopar - 250 g;
  • cilantro - 300 g;
  • biljno ulje;
  • češnjak - 4 režnja;
  • začini;
  • ljuta crvena paprika - 2 kom .;
  • šećer - 1 žlica.

priprema:

  1. Voće operite i sortirajte, stavite u lonac, dodajte filtriranu vodu. Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
  2. Koristeći sito ili cjedilo, sameljite voće dok ne postane kašasto kako biste odvojili sjemenke i koru.
  3. Kopar povežite u grozdove i dodajte ih u smjesu bobičastog voća zajedno sa soli i paprom.
  4. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
  5. Zelje i češnjak sameljite u blenderu.
  6. Izvadite kopar (pažljivo da se ne opečete), dodajte pripremljeno začinsko bilje.
  7. Pirjajte 15 minuta.

Od zelene trešnje šljive

Možete početi pripremati tkemali kada su se bobice tek pojavile. Nezrelost voća dat će umaku kiselkasti okus. Recept za tkemali od zelene trešnje i šljive je sljedeći:

Sastojci:

  • sol, šećer - 1 žlica. l.;
  • zelena trešnja šljiva - 2,5 kg;
  • voda - pola čaše;
  • češnjak - 15 češnja;
  • svježe zelje - 100 g;
  • ljuta crvena paprika - 1 kom .;
  • korijander (sjemenke) - 2 žličice.

priprema:

  1. Bobičasto voće dobro operite, prelijte vodom i kuhajte 20 minuta.
  2. Ocijedite juhu u zasebnu posudu, bobice sameljite kroz sito ili cjedilo s malim rupama.
  3. U blenderu sameljite sitnu sol sa sjemenkama korijandera, dodajte začinsko bilje i oguljeni češnjak. Trebali biste dobiti homogenu masu.
  4. Dobivenu masu premjestite u pire od bobičastog voća.
  5. Ubacite papar i pirjajte na laganoj vatri 3 minute.
  6. Kušajte, dodajte začine, posolite ako nije dovoljno.

Video: kako pripremiti tkemali umak od šljive

Klasični gruzijski umak Tkemali napravljen je od malih plavih šljiva trešnje. Na Kavkazu raste doslovno u svakoj kući. Ovo je nevjerojatno kiselo voće. Posvuda su češće varijante žute, zelene i crvene trešnje. U Rusiji se tkemali priprema od bilo koje šljive, ali uvijek od kisele šljive.

Osnova je trešnja. U umak dodajte češnjak, metvicu (spriječava fermentaciju) i puno začinskog bilja. Ovo je recept za pripremu tkemalija od trešanja i šljiva za zimu prema pravilima. Ali kako u Gruziji, tako iu drugim zemljama, svaka domaćica može zamijeniti neke sastojke svojim omiljenim.

Nijanse pripreme

Češnjak, menta i feferon moraju biti uključeni u recept, ali bilje i začini variraju ovisno o ukusu. Čak iu Gruziji, svaka domaćica ima svoj vlastiti recept. Ali postoje neke nijanse koje su prisutne pri pripremi u bilo kojoj verziji:

  1. 1. Ako uzmete trešnju šljivu (bilo koje boje), onda morate imati na umu da se tijekom procesa kuhanja jako, oko 4 puta, smanjuje volumen. Stoga je potrebno posebno pažljivo izračunati količinu.
  2. 2. Dodajte začine i bilje po ukusu. Ali u žuti tkemali stavljaju samo svježe začinsko bilje, u crveno - sušeno, au zeleno - bilo koju vrstu.
  3. 3. Ono što se dodaje u umak nije uobičajena pepermint, već pennyroyal.
  4. 4. Tkemali se dobro čuva u hladnjaku, ali ako se staklenke s umakom čuvaju na sobnoj temperaturi, moraju biti sterilizirane i hermetički zatvorene.
  5. 5. Staklenke trebaju biti male zapremine, jer jednom otvoren umak neće dugo stajati, mora se iskoristiti.
  6. 6. Rejhan trava odlično se slaže sa crvenom i zelenom šljivom. U Rusiji ga zovu ili Reagan ili plavi bosiljak.

Ako se umak radi od šljiva, mora biti dosta kiseo, jer je kiselina prirodni konzervans.

Tkemali za zimu od žute šljive trešnje

Sastojci:

  • žuta trešnja šljiva – 1 kg;
  • svježe zelje (kopar, cilantro, itd.) - nekoliko grozdova;
  • češnjak - 125 g;
  • sol - 50 g;
  • crvena paprika - 5-7 g.

priprema:

  1. 1. Male staklenke temeljito operite i sterilizirajte zajedno s poklopcima.
  2. 2. Višnje šljive sortirati, odstraniti peteljke, isprati u hladnoj tekućoj vodi.
  3. 3. Izvadite sjemenke zarezivanjem s jedne strane.
  4. 4. Stavite u serpu i posolite da puste sok. Ostavite preko noći.
  5. 5. Kuhati u vlastitom soku na laganoj vatri oko 30 minuta.
  6. 6. Skuhanu smjesu stavite na serpu. Samljeti tako da pulpa bude u posudi, a kožica šljive na situ.
  7. 7. Nastavite kuhati dok se pire ne svede na približno kremastu konzistenciju. U ovoj fazi nemoguće je odrediti točno vrijeme - ovisi o sočnosti šljive.
  8. 8. Samljeti češnjak i svježe začinsko bilje.
  9. 9. Sada u pire dodajte češnjak, crvenu papriku, nasjeckano začinsko bilje. I kuhajte još 5 minuta.
  10. 10. Uklonite s vatre, odmah zapakirajte, čvrsto zatvorite poklopcima, preokrenite, umotajte u toplu deku - obradaci se trebaju hladiti što je sporije moguće.

Tkemali od zelene trešnje šljive

Sastojci:

  • zelena trešnja šljiva - 5 kg;
  • svježi cilantro - 2 grozda;
  • cilantro u sjemenkama - 3 žličice;
  • svježi komorač - 1 hrpa;
  • svježi pennyroyal - 2 grozda;
  • svježi kopar - 2 hrpe;
  • češnjak - 5 glava;
  • šećer - po ukusu;
  • sol – 1 žlica. l.;
  • voda - 1 žlica.

priprema:

  1. 1. Višnju je potrebno sortirati, odstraniti peteljke i oprati u hladnoj tekućoj vodi.
  2. 2. Staviti u šerpu, dodati određenu količinu vode. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.
  3. 3. Kuhanu smjesu stavite u cjedilo i meljite dok ne postane pire.
  4. 4. Kao rezultat toga, kora i sjemenke trešnje šljive trebaju ostati u cjedilu.
  5. 5. Samljeti sve začinsko bilje i češnjak.
  6. 6. Ako nema sjemenki cilantra, možete ih zamijeniti korijanderom - okus neće biti oštećen. Sjemenke je također poželjno samljeti u mužaru.
  7. 7. Češnjak, začinsko bilje i začinsko bilje pretvorite u homogenu masu pomoću miješalice.
  8. 8. Stavite lonac s pireom na vatru, dodajte sol, smjesu iz blendera, mljevenu papriku, šećer, vruću vodu. Umak kuhajte oko 40 minuta na laganoj vatri.
  9. 9. Uzeti uzorak, ako treba izbalansirati sol/šećer dodati začine i kuhati još 15 minuta.
  10. 10. Sterilizirajte pripremljene staklenke i poklopce.
  11. 11. Spakirajte, hermetički zatvorite poklopcima, preokrenite, umotajte u toplu deku.

Tkemali od crvene trešnje i šljive

Sastojci:

  • crvena trešnja šljiva - 2 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • svježi cilantro - 1 hrpa;
  • češnjak - 10 češnja;
  • hmelj-suneli - 2 žlice. l.;
  • mljevena ljuta crvena paprika - po ukusu;
  • šećer (po želji) - 2 žlice. l.

priprema:

  1. 1. Trešnje šljive sortirati, odstraniti oštećene i trule plodove, oprati u hladnoj tekućoj vodi.
  2. 2. Uklonite sjemenke.
  3. 3. Šljive višnje staviti u posudu za kuhanje, posoliti ih da puste sok.
  4. 4. Kuhajte šljive višnje na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju.
  5. 5. Dobivenu masu ohladite i sameljite u blenderu, trebali biste dobiti homogeni pire.
  6. 6. Samljeti češnjak kroz tisak, sitno nasjeckati sve zelje.
  7. 7. U pire od šljiva umiješajte češnjak, nasjeckano začinsko bilje, hmelj suneli, papar, šećer. Stavite sve u lonac i pirjajte još 15 minuta.
  8. 8. Vrući tkemali vruće pakirati u pripremljene staklenke i odmah zatvoriti.
  9. 9. Staklenke okrenite naopako i umotajte u deku. Pričekajte da se prirodno ohladi.

Tkemali za zimu s orasima

Sastojci:

  • crvena trešnja šljiva – 3,2 kg;
  • svježi cilantro - 220 g;
  • orasi - 200 g;
  • šećer -150 g;
  • ljuta crvena paprika - po ukusu;
  • češnjak - 1 glava;
  • hmelj-suneli - 1 žlica. l.;
  • sol - 2 žlice. l. bez tobogana;
  • svježa metvica - 50 g;

priprema:

  1. 1. Višnje šljive oprati, procijediti, očistiti od sjemenki, posoliti i pričekati dok se ne pojavi sok.
  2. 2. Posudu staviti na vatru dok ne zakipi, smanjiti temperaturu i kuhati oko 20 minuta dok plodovi potpuno ne omekšaju.
  3. 3. Šljive trešnje zajedno s dobivenom tekućinom stavite u sito i sameljite, odvojite pulpu od kore.
  4. 4. Sve potrebno začinsko bilje i češnjak sameljite u blenderu. Sve dodajte u pire, umiješajte hmelj-suneli i šećer.
  5. 5. Stavite na vatru i pirjajte još 10 minuta.
  6. 6. Ogulite i nasjeckajte orahe.
  7. 7. U umak dodajte orašaste plodove i zakuhajte. Pirjajte na laganoj vatri još minutu-dvije.
  8. 8. Maknite s vatre i spakirajte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite poklopcima.
  9. 9. Staklenke okrenite naopako i umotajte u deku.

Ovdje postoji nijansa: orasi se mogu samljeti vrlo fino. Ali neke domaćice vole kada u umaku ima sitnih čestica, tada se orašasti plodovi ne melju, već jednostavno nasjeckaju na male komadiće.

Na bilješku

U receptu za izradu tkemalija kod kuće tri sastojka ostaju nepromijenjena: trešnja (bilo koja kisela sorta šljive), ljuta crvena paprika i češnjak. A onda svaka domaćica u umak dodaje sve što joj odgovara. To se uglavnom odnosi na zelje. Osim kopra i cilantra, možete dodati peršin, ombalo (metvica), bosiljak, mažuran, komorač, korijander, sušeni lovorov list itd.

Ali domaćice koje nisu mogle dobiti potrebno svježe zelje ne bi trebale očajavati. Prikladne su i sušene biljke i začini. A ako postoji problem s ovim, možete dodati popularni začin khmeli-suneli u tkemali. Sadrži bosiljak, peršin, cilantro, mažuran, celer i mnoge druge korisne biljke u suhom obliku. Najvažnije je zapamtiti da se svježe začinsko bilje dodaje 3-5 minuta prije kraja kuhanja, a suhi začini 15 minuta prije kraja kuhanja.

mob_info