Kako otvoriti palačinkarnicu u stambenoj zgradi. Ako odlučite otvoriti palačinkarnicu, ne zaboravite voditi računa o konkurentskim prednostima. Planirani učinak po danu

Visok tempo života učinio je navikom grickanje u bijegu uz strane polukemijske sendviče i hamburgere. Želudac dugo ne može izdržati takav stav, a sada već gladni klijent okreće glavu u potrazi za ne samo zadovoljavajućom, već i zdravom hranom. Dođite mu u pomoć - ponudite vruće, vruće, naše originalne ruske palačinke.

Jelo, koje je postalo pravi simbol nacionalne kuhinje, ne treba predstavljati niti među strancima, a čak će i naši sunarodnjaci, čije je jutro u djetinjstvu započelo šalicom mlijeka i ružičastim brdom čipkastih sunaca, još više cijeniti ovu opciju. Usput, jedna palačinka bez punjenja i umaka, ali napravljena od prirodnih visokokvalitetnih sastojaka, neće prelaziti 1-2 rublje. I prodaje se ne jeftinije od 10-12 rubalja. Jeste li izračunali prihod? Dodan dodatni bonus od prodaje preljeva, umaka i pića? Impresivan? Onda smislimo kako sami otvoriti palačinkarnicu.

Prema riječima stručnjaka, dva formata palačinki rade jednako uspješno - stacionarni i mobilni. Zahtjevi za odabir mjesta bit će približno isti - ulice s intenzivnim protokom ljudi i mjesta s njihovom najvećom koncentracijom:

izlazi iz metro stanica i prometnih podzemnih prolaza u područjima prometnih stajališta;
velike obrazovne ustanove - sveučilišta, instituti;
željezničke stanice i autobusne stanice;
veliki uredski centri;
trgovački centri, tržnice i ceste koje vode do njih;
turističke atrakcije, parkovi i rekreacijske površine.

Mobilna palačinka ima neospornu prednost - mobilnost. Ljeti postoji mogućnost smjestiti se bliže rekreacijskim centrima ili parku, a zimi na prometnom trgu ili aveniji. Još jedan plus je relativno mala početna investicija. Nedostatak je ograničena površina kioska, što ozbiljno sužava asortiman i onemogućuje opremanje punopravnih mjesta za jelo, samo šator s plastičnim namještajem.

Stacionarna palačinkarnica je viši nivo, što će, s jedne strane, zahtijevati ozbiljnije pripreme i financijske troškove, a s druge strane, pružit će priliku za proširenje i dopunu jelovnika raznim ruskim jelima - toplim juhama , juha od kupusa, salate i deserti.

U takvoj palačinkarnici možete stvoriti atraktivan interijer u nacionalnom stilu i ugodnu atmosferu, a to će zasigurno privući dodatne posjetitelje. Što se tiče površine, očekujte oko 2 m² po sjedalu, oko 10-15 m² za kuhinju i 10 m² za pomoćne i sanitarne prostore. Ukupno ima smisla odabrati opcije od 60 m². Ova vrsta kafića dobro funkcionira u velikim stambenim područjima. Usput, poslovni plan palačinki trebao bi sadržavati detaljan opis formata ustanove, potrebnih prostorija i opreme.

Registracija poduzeća i odabir opreme

Prvo što trebate učiniti je registrirati se u lokalnoj samoupravi i poreznoj službi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Za malo poduzeće prikladnije je za pojedinačnog poduzetnika (pojedinca) s nižim troškovima registracije - oko 800 rubalja, pojednostavljeno izvješćivanje, fiksne mjesečne premije osiguranja od 1727,30 rubalja. i doprinosi u mirovinski fond 1444,04 rubalja.

Nadalje, u upravi pribaviti dopuštenje za postavljanje ili otvaranje maloprodajnog objekta, nakon što to uskladite sa sanitarno-epidemiološkim nadzorom i vatrogasnom službom. Postoje odvjetnička društva koja se profesionalno bave prikupljanjem svih dozvola i pomoći će u rješavanju svih problema u početnoj fazi. A poduzetnik će se moći usredotočiti na kupnju opreme i zapošljavanje.

Za malu mobilnu točku bit će dovoljna dva djelatnika u smjenama. Za stacionarnu palačinkarnicu bit će potrebno 1-2 kuhara ovisno o rasporedu rada, 3-4 kuhinjska radnika, isto toliko konobara i 2 administratora.

Ako poduzetnik ne kupi gotov posao, već razmišlja o tome kako otvoriti palačinkarnicu od nule, onda treba razmotriti sve ponude odgovarajuće opreme u regiji. Često postoje isplative prodaje rabljenih uređaja, ali u izvrsnom stanju.

Popis potrebne opreme je mali, a količina i ukupne dimenzije moraju se odabrati u skladu s površinom prostorije:

palačinke. 10.000-12.000 rubalja Ne vrijedi štedjeti na njima, uzmite profesionalne pouzdane uređaje. Na tržištu postoje modeli s jednim i dva stupa s mogućnošću pečenja do 40 palačinki na sat, proizvedenih u Italiji, Kini, Tajvanu i Ukrajini. Oni rade iz mreže, razlikuju se u premazu - teflon ili lijevano željezo, materijal tijela i mogućnost ili odsutnost zagrijavanja gotovog proizvoda;
profesionalni mikser za tijesto. 3.000-4.200 rubalja Pouzdan - proizveden u Njemačkoj s prebacivanjem načina rada i snagom od 3,5 kW;
rashladni pult ili hladnjak. Držite sirovu hranu i pripremljena jela strogo odvojeno;
pult za spremanje gotovih jela;
aparat za kavu. Pića su dodatni značajan prihod, pa uređaj mora biti produktivan;
blender, rezač povrća, daske za rezanje, noževi, lopate.

U stacionarnoj palačinkarnici popis opreme proširit će se štednjakom, električnim strojem za mljevenje mesa i drugim uređajima za izradu nadjeva.

Troškovi poslovanja, dobit i formiranje jelovnika

U prosjeku, posao s palačinkama kao posao zahtijevat će 10.000 do 25.000 dolara u smislu troškova, ne uključujući najam ili kupnju prostora. Prema riječima uspješnih vlasnika, projekt se isplati za 1-1,5 godina, pod uvjetom da je dobro lociran i dobro vođen.

Za održavanje posla bit će potrebno 3500-4300 USD mjesečno. To su otprilike sljedeći troškovi:

proizvodi - 3000 dolara;
plastični pribor, salvete, ambalaža - 300 $;
plaća zaposlenika - 600 $;
računi za komunalne usluge (struja, odvoz smeća, voda) - 200 $;
porezi i odbici - 200 dolara.

Provizorno, bruto prihod od tako male točke bit će 5000-6000 dolara. Stoga možete očekivati 1000-2000 USD dobiti mjesečno. A to je jako dobro za tako malo ulaganje u posao.

Baš kad planirate kako otvoriti palačinkarnicu odakle početi, listajte kuharice, pitajte profesionalne kuhare i prijatelje koji jednostavno vole ukusno kuhati. Prikupite kolekciju najboljih recepata za palačinke i preljeve. Doista, samo u klasičnoj ruskoj kuhinji postoji više od 150 varijanti ovog prekrasnog jela.

Osim popularnih sorti s piletinom, sirom i gljivama, rado se kupuju i slatki nadjevi - jabuke s cimetom, svježi sir, kondenzirano mlijeko, med i čokolada. Eksperimentirajte, stalno dodajte nešto svoje. Iznenadite i ukusno nahranite gladnog klijenta - i on će postati vaš stalni vjerni kupac. Uspješan posao s palačinkama!

Cafe-kiosk "Palačinka" nastaje u gradu regionalnog značaja u najvećem trgovačkom centru u neposrednoj blizini dječjih atrakcija i klizališta. Glavnu pozornost posjetitelja trebale bi privući palačinke, koje se ne razlikuju od domaćih. Planirani asortiman nije jako širok, ali će se jela pripremati od najkvalitetnijih proizvoda i po najukusnijim recepturama. Osim palačinki, nudi se široka ponuda mliječnih i voćnih shakeova, sokova, čajeva i kava zanimljivih egzotičnih naziva i jedinstvenih okusa. Palačinke se spremaju pred posjetiteljima.

Svrha poslovnog projekta: otvoriti fast-food caffe-kiosk u trgovačkom centru kako bi goste i stanovnike grada s prosječnom razinom prihoda nahranili kvalitetnim, ukusnim i uvijek svježim proljetnim pecivama.

Opis poduzeća

Planira se otvaranje caffe-kioska kao samostalni poduzetnik, bez registracije pravne osobe, kako bi se smanjilo oporezivanje i pojednostavilo financijsko izvještavanje.

Broj otvorenih radnih mjesta: 5 osoba (voditelj nabave, 2 kuhara-prodavača i 2 osobe za distribuciju letaka).

Palačinka kafić radi po istom rasporedu kao i trgovački centar, sedam dana u tjednu. Ovisno o potražnji u jutarnjim satima, kafić može biti otvoren od 10 sati.

Natrag na indeks

Analiza potražnje proizvoda

Budući da se caffe-kiosk otvara u neposrednoj blizini dječjih atrakcija i zabave, glavni potrošači su, naravno, obitelji s djecom. Djeca će rado imati zalogaj nakon aktivne zabave, roditelji mogu provesti vrijeme u kafiću uz šalicu aromatične kave.

Očekuje se da će početna potražnja biti mala, ali se poduzimaju sljedeće mjere za njeno povećanje:

Plan svečanog otvaranja kafića s nagradnim igrama i darovima.
Pozivanje ljudi s letcima.
Planirajte suradnju s obližnjim supermarketom: pri kupnji proizvoda za određeni iznos kupac ostvaruje 10% popusta na palačinke.
Promocija: Besplatan koktel ili drugo piće uz kupnju 3 porcije.
Natjecanja se često održavaju na dječjim atrakcijama i na klizalištu: pobjednici se časte palačinkama.

Sve ove mjere usmjerene su na privlačenje posjetitelja centra na kvalitetan i ukusan proizvod. Nakon nekog vremena, caffe-kiosk će dostići stalnu razinu potražnje. Palačinke vole svi i proizvodi će lako pronaći potrošače. Plan za privlačenje ljudi nije ograničen - od oglašavanja na autobusnim stanicama do održavanja svih vrsta događanja. Oglašavanje u prvim mjesecima rada ima vrlo važnu ulogu.

Za odrasle možete otvoriti Wi-Fi pristupnu točku, djecu će privući zanimljivi kostimi pljačkaša ili drugih bajkovitih likova kuhara-prodavača.

U budućnosti se planira uvođenje usluge “Plačinke” kada se tijekom proslave rođendana ili drugih dječjih praznika pozivaju “bajkoviti” kuhari s ukusnim palačinkama i koktelima. Roditelji ne moraju razmišljati o tome kako djetetu učiniti odmor zanimljivim i nezaboravnim.

Natrag na indeks

Analiza postojećeg tržišta

Najčešće se događa da se u trgovačkim centrima nalaze pizzerije, bowling kafići, prodajna mjesta sladoleda i hrenovki. Svako od ovih mjesta ima svoju publiku. Mladi najčešće radije čavrljaju u pizzeriji. Palačinka je namijenjena roditeljima s djecom. Roditelji će najradije utažiti djetetovu glad slasnim svježim palačinkama s raznim nadjevima. Atmosfera restorana ili bučnih bowling kafića nije prikladna za djecu, a rijetko tko želi pokvariti svoje zdravlje lepinjama i kobasicama. Osim toga, u trgovačkom centru radi puno ljudi koji će biti sretni ako ih se brzo i učinkovito posluži.

Cjenovna politika kafića usmjerena je na osobe prosječnog dohotka.

Prednosti: povoljna lokacija, moderna oprema, brza usluga, individualni pristup svakom posjetitelju.

Slabosti: imidž kafića nije dobro oblikovan.

Prijetnje: Rast cijena hrane, loša usluga (koja lako može pokvariti imidž kafića), nepovoljna porezna politika.

Budući da je niša na koju se kafić fokusira gotovo slobodna, ne očekuje se ozbiljna konkurencija.

Natrag na indeks

Paleta proizvoda

Predloženi proizvod su palačinke. Nadjevi su vrlo raznoliki: sa svježim sirom, mesom, gljivama, crvenim kavijarom, voćem, sirom, jetrom, orašastim plodovima i drugim sastojcima. Konačna lista preljeva formirat će se ovisno o potražnji. Posluživanje se očekuje u kartonskom posuđu za jednokratnu upotrebu. Slatke palačinke ukrašavaju svježim voćem, džemom, karamelom i mentom. Slane palačinke poslužuju se s kiselim vrhnjem ili umakom. Pića uključuju kavu s mlijekom ili začinima, čaj s komadićima voća, širok izbor sokova, koktela, vruće čokolade i mlijeka.

Natrag na indeks

Osnovni troškovi za otvaranje palačinkarnice

Oprema potrebna za pokretanje posla s palačinkama:

Aparat za palačinke - 2400 rubalja.
Blagajna - 5000 rubalja.
Namještaj, natpisna ploča, šank - 30.000 rubalja.
Kuhinjski procesor za tijesto, blender za koktele - 8000 rubalja.
Hladnjak - 20 000 rubalja.
Posuđe i kuhinjski pribor (noževi, daske, itd.) - 4000 rubalja.
Kuhalo za vodu - 600 rubalja.
Mikrovalna pećnica - 4500 rubalja.

Ostali troškovi uključuju mjesečnu najamninu, poreze, plaće zaposlenika, izradu letaka, namirnice, jednokratno posuđe, uniforme prodavača i pokretanje privatnog posla.

Da biste otvorili kafić, morate unajmiti 10 kvadratnih metara. m površine trgovačkog centra na period od 1 godine. Prosječna mjesečna najamnina iznosi 16 tisuća rubalja. Uzimajući u obzir sve troškove, za pokretanje poslovnog plana za palačinke bit će potrebno 160 tisuća rubalja.

Rusko tržište javne prehrane aktivno se razvija posljednjih godina: godišnji rast iznosi oko 15%. Istodobno, tržište brze hrane čini oko 60% ukupnog poslovanja restorana.

Café-palačinka - perspektiva ugostiteljskog tržišta

Jedno od perspektivnih područja tržišta brze hrane može se smatrati otvaranjem malih restorana ili palačinkarnica u vašem gradu.

Za uspjeh posla s palačinkama nije potreban dokaz. Sjajan primjer je moskovska mreža palačinki Teremok. Ova mreža uključuje oko 140 restorana i 65 palačinkarnica diljem Moskve i Sankt Peterburga. A trenutno se broj prodajnih mjesta mreže Teremok samo povećava. Moguće je da će uskoro čak i otići na međunarodnu mrežu. Ali kad su počeli s malim...

S tim u vezi, predlažemo da razmotrite korak po korak upute za otvaranje kafića za palačinke u vašem gradu.

Korak po korak plan otvaranja palačinkarnice

Prvo morate odlučiti o budućem formatu palačinke. Format ili veličina palačinke ovisit će o sljedećim čimbenicima:

1. Veličina naselja/grada. Jasno je da u malom selu nije preporučljivo otvarati ni malu palačinkarnicu. Druga stvar je grad s milijun stanovnika, gdje je isplativo otvoriti i snack bar i restoran. Preporučena populacija grada je od 50 tisuća ljudi;

2. Mjesto palačinkarnice. Najboljim mjestima za postavljanje palačinke mogu se smatrati središnje ulice grada, prisutnost velikih uredskih centara, sveučilišta, željezničkih i autobusnih kolodvora itd. u blizini. Bolje je otvoriti snack bar gdje ljudi trebaju brzi zalogaj, na primjer, željezničke stanice ili sveučilišta, ali je poželjno otvoriti restoran u velikom trgovačkom ili zabavnom centru gdje posjetitelj može mirno i ležerno ručati;

3. Iznos sredstava za pokretanje posla. Ako postoji vrlo malo sredstava za otvaranje posla, onda je bolje započeti s formatom palačinke-diner. Ne biste trebali posuđivati velike iznose, izdavati neodržive kredite i izlagati se velikom riziku. Počnite s malim. Tako ćete bez puno rizika razumjeti osnovne zamršenosti poslovanja, opustiti se i otvoriti restoran. Moskva, uostalom, nije ni izgrađena odmah.

Pronalaženje izvora financiranja

Nakon što smo se odlučili za format buduće palačinke, vrijedi razmisliti o mogućim izvorima financiranja projekta.

Mogući izvori financiranja projekta mogu uključivati:

Kredit u banci;
Državna potpora, uključujući potpore za pokretanje vlastitog posla - 300 tisuća. rubalja. Također, u nekim regijama država izdaje kredite uz 8% godišnje, djeluje kao jamac za kredite u bankama, subvencionira postotak preplaćenih kredita i tako dalje;
Potražite potencijalnog investitora u svoje poslovanje na temelju dobro napisanog poslovnog plana;
Osobna štednja.

Koliko novca trebate uložiti da otvorite palačinkarnicu

Govoreći o mogućim početnim troškovima, otvaranje malog kafića - palačinkarnica u iznajmljenoj sobi zahtijevat će od 700 tisuća rubalja:

Popravak, razvoj dizajna interijera - od 100 tisuća rubalja;
Oprema, uključujući vitrine, aparate za palačinke, kuhinjski pribor, rashladne ormare, kade za pranje rublja, aparate za kavu, bankomate itd. - od 400 tisuća rubalja;
Namještaj, uključujući stolove i stolice za posjetitelje - od 100 tisuća rubalja;
Registracija aktivnosti, dozvole - od 50 tisuća rubalja;
Ostali troškovi - od 50 tisuća rubalja.

Ako planovi uključuju izgradnju sobe za palačinke ili kupnju malog paviljona (modularna zgrada), tada se početni troškovi povećavaju za 2-3 puta.

Pretraga sobe

Prilikom odabira sobe za palačinku treba obratiti pozornost na lokaciju objekta, stanje sobe, prisutnost konkurencije i iznos najma.

Površina prostora male caffe-palačinke kreće se od 100m2. Mora uključivati:

područje usluge posjetitelja;
kuhinjski prostor;
prostor za pranje posuđa;
ostava;
WC.

Sama prostorija mora udovoljavati svim zahtjevima SanPin, požara, zaštite okoliša i električne sigurnosti za ugostiteljske objekte.

Registracija aktivnosti

(banner_text622x90)

Po završetku potrage za prostorima i investicijama, možete početi registrirati djelatnost u IFTS-u (porez).

Kao organizacijski i pravni oblik palačinkarnice mogu djelovati i pojedinačni poduzetnik i DOO. Otvorena individualno poduzetništvo(IP) je puno lakše od pravne osobe (LLC). Popis dokumenata, uvjeti i troškovi registracije IP-a su minimalni. Ali mogućnosti za pojedinačne poduzetnike su manje od onih za pravnu osobu.

Opet, ako je vaša ustanova u formatu zalogajnice za palačinke, tada je preporučljivo otvoriti individualnog poduzetnika (pojedinačna osoba). Ako će to biti restoran i ulaganja u posao će biti nekoliko milijuna rubalja, onda je bolje registrirati pravnu osobu (LLC).

Koji sustav oporezivanja odabrati

Kao porezni sustavi može djelovati kao USN i UTII. Isplativije je koristiti UTII, ali ovaj sustav ima svoja ograničenja za javne ugostiteljske objekte: 1. Površina dvorane za usluge posjetitelja ne smije biti veća od 150 m2; 2. Broj radnih mjesta ne smije biti veći od 100 ljudi.

Važno je napomenuti da se prijelaz na poseban režim oporezivanja, odnosno pojednostavljeni porezni sustav ili UTII događa u roku od 5 dana od datuma registracije djelatnosti po prijavi. Ako ovu prijavu ne podnesete na vrijeme, automatski postajete porezni obveznik po općem poreznom sustavu sa svim posljedicama. Pa budi oprezan.

Za obračune s trećim osobama, kao i radi pogodnosti plaćanja poreza, trebate otvoriti bankovni račun.

Koju opremu odabrati za otvaranje palačinkarnice

Nakon registracije djelatnosti potrebno je sklopiti ugovor o najmu prostora, izvršiti potrebne popravke i uređenje interijera buduće palačinkarnice.

Opskrba sirovinama i prehrambenim proizvodima za kafiće;
Outsourcing usluga, odnosno čišćenje prostora, osiguranje (po potrebi), računovodstvene usluge.

Pretraga i odabir osoblja

Posljednji na popisu zadataka je potraga za kadrovima i priprema jelovnika za palačinkarnicu.

Osoblje za palačinke uključuje:

upravitelj (administrator);
kuhari;
Blagajnik;
Konobari.

Jedan od važnih uvjeta za ugostiteljsko osoblje, osim stručne spreme, je i dostupnost sanitarne knjižice.

Samo osoblje, posebno konobari, treba izgledati lijepo (dress-corre), biti ljubazni i susretljivi prema svakom posjetitelju te na vrijeme ispunjavati narudžbe.

asortiman za palačinke

Glavni jelovnik palačinkarnice uključuje 20-ak vrsta palačinki. Najčešći i klasični su: palačinke s mesom, krumpirom i gljivama, palačinke sa šunkom, lososom, crvenim kavijarom i slatke palačinke.

Obavezni jelovnik također uključuje prva i druga jela, hladna pića, čaj, kavu i deserte.

Istodobno, u budućnosti vaš kafić ne bi trebao biti ograničen na klasični set jela, jer je monotonija uvijek dosadna, a stalni kupci uvijek žele probati nešto novo. Također ne škodi održavanje bilo kakvih promocija, na primjer, davanje igračaka djeci kada njihovi roditelji naruče dječji ručak u vašem kafiću.

Oglašavanje

Čim se odabere svo osoblje i sastavi jelovnik, možete otvoriti palačinkarnicu.

Kako bi što više ljudi saznalo za vas, trebate provesti reklamnu kampanju:

postavljanje šarenog natpisa: "Otvoreni smo";
distribucija letaka i letaka;
oglašavanje u medijima, društvenim mrežama i gradskim forumima.

Ne zaboravite da nakon početka rada ugostiteljskog objekta morate obavijestiti mjesnu podružnicu SES-a o početku svoje aktivnosti.

Koliko možete zaraditi

Ako je prosječni promet palačinkarnice 100 ljudi dnevno, a prosječni račun je 250-300 rubalja, realno je dobiti neto dobit od 50.000 rubalja mjesečno. Uz pravilnu organizaciju poslovanja može se nadoknaditi za godinu i pol dana. Alternativna opcija je palačinka na kotačima. Gledaj video.

Koji OKVED naznačiti prilikom registracije poduzeća na otvaranju palačinkarnice

Da biste registrirali tvrtku, morate navesti OKVED kod, koji će ovisiti o formatu ustanove. Radit će dvije OKVED šifre - 55.30 - "Djelatnost restorana i kafića" ili OKVED šifra 52.62 - "Trgovina na malo u šatorima i tržnicama".

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje palačinkarnice

Da biste registrirali tvrtku, trebat će vam paket dokumenata za registraciju kod porezne uprave, također će vam trebati dozvole SES-a i Državne vatrogasne uprave. Trebat će vam ugovor o najmu i ugovor o odvozu smeća. Zaposlenici koji rade u kuhinji moraju imati zdravstvene knjižice. Trebam li dopuštenje za otvaranje palačinkarnice Da biste pokrenuli posao, potrebno vam je dopuštenje Rospotrebnadzora. Licenca će vam trebati samo ako otvorite palačinkarnicu u formatu kafića i planirate prodavati alkohol. Tada ćete morati prikupiti dodatni paket dokumenata.

Poslovne tehnologije: značajke izbornika

Jelovnik je jedna od važnih komponenti poslovnog plana. Ako će vaš objekt funkcionirati kao brza hrana, bit će dovoljne palačinke s maslacem i vrhnjem te nekoliko vrsta palačinki s nadjevom. Ako želite otvoriti palačinkarnicu u formatu kafića, morate diverzificirati asortiman. Preporuča se uključiti:

prvi i drugi tečajevi:
žitarice;
salate;
peciva i deserti.

Jelovnik treba biti osmišljen na način da posjetitelji mogu u potpunosti uživati u doručku, ručku i večeri.

Ako cijeli život sanjate o vlastitom restoranu, ali nemate dovoljno sredstava za realizaciju svog plana ili niste sasvim sigurni u uspjeh svog pothvata, pokušajte prvo otvoriti palačinkarnicu. Na taj način možete provjeriti je li catering doista vaš poziv. A ako pokušate, postat ćete i vlasnik malog, ali profitabilnog i profitabilnog poduzeća.

Zašto baš palačinkarnica, a ne recimo kobasica ili sendvič cafe? Da, jer su palačinke nacionalno jelo koje svi vole, ali su nedavno postale rijetkost na našem stolu. Stvar je u tome što tempo suvremenog života ne ostavlja vremena za pripremu ove ukusne i hranjive delicije, čija raznolikost nema ograničenja zbog mogućnosti korištenja gotovo bilo kojeg nadjeva i umaka kao dodatka. Kafić brze hrane rješava ovaj problem – posjetitelja će uvijek biti. A kako bi posao bio profitabilan i isplatio se, prvo morate izraditi kompetentan poslovni plan za kafić s palačinkama. Predstavljamo vam poslovni plan "Kako otvoriti palačinkarnicu od nule?".

Dakle, prije svega, važno je odrediti ciljanu publiku institucije. Na temelju toga odabire se asortiman proizvoda i cijene za njega.

Ciljevi, zadaci palačinkarnice, ciljana publika

Glavni cilj je brzo, ukusno, domaće nahraniti goste vaše ustanove, pružiti kupcima najveći mogući asortiman palačinki. Svatko treba dobiti ono što želi. Od tradicionalnih domaćih palačinki sa slatkim nadjevima, mesom ili svježim sirom i vrhnjem do trendi posuđenih iz europske kuhinje sa šunkom, povrćem, voćem ili čak sladoledom.

Za palačinke treba ponuditi odgovarajuća pića: čaj, kavu, sokove, milkshake. Alkohol se u takvim ustanovama, u pravilu, ne poslužuje, maksimum je pivo. Kasnije možete proširiti jelovnik, uvesti juhe, salate i deserte. Važna usluga (brza, kvalitetna), ljubazno osoblje, čistoća i ugodna, ugodna atmosfera.

Ciljana publika- to su studenti, mladi ljudi, poslovni ljudi srednje klase koji žele na brzinu pregristi nešto ljuto i zasitno, a možda i ponijeti sa sobom. Prihodi su im mali, pa se i cijene moraju postaviti u skladu s tim. Ne zaboravite da obitelji s malom djecom rado dolaze u takve kafiće vikendom i praznicima - i za njih bi trebao postojati jelovnik. Nije loše ako možete urediti igralište za najmlađe goste svoje ustanove i pozvati animatore na dječje zabave.

Analiza tržišta, relevantnost

Odabir smjera vlastitog poslovanja je odgovoran korak, jer ne želite uložiti određenu količinu novca, vremena i truda u poduzeće, te završiti u stečaju u dugovima i kreditima. Tome služi analiza tržišta: što je trenutno najtraženije, zašto, kakva je konkurencija i kakve su prognoze za sljedećih nekoliko godina.

U današnjim nestabilnim gospodarskim uvjetima domaće poslovanje svakim mjesecom sve više jača. Jedna od njegovih varijanti je "knedle" tip poslovanja....

Sada postoji puno raznih restorana i brze hrane - to svi znaju. Palačinka pobjeđuje u odnosu na burger klubove, jer je ovo poznatija hrana našoj populaciji. Prirodnije je, iako je sam proces malo kompliciraniji i ne škodi izraditi vlastiti recept za ukusno, pahuljasto tijesto kako biste se izdigli iznad konkurencije i stekli dobru bazu kupaca.

Još nema toliko palačinkarnica, ne računajući glavni grad i velike regionalne centre, pa ako ne uštedite na kvaliteti, uvijek će biti potražnje za vašim proizvodima.

S druge strane, palačinke s različitim nadjevima koštat će manje od kupnje poluproizvoda za hamburger, stoga cijene u vašem kafiću mogu biti niže nego u drugim fast foodovima.

Još jedna prednost: palačinke su poznate u cijeloj zemlji, ljudi osjećaju nostalgiju i nepromjenjiv apetit pri pogledu na ovo pecivo, tako da ne morate trošiti novac na reklame, promocije, degustacije itd.

I, na kraju, posljednja prednost: svatko može brzo naučiti peći palačinke u posebnom aparatu, čak i bez posebnog obrazovanja i kuharskih vještina, baš kao i rukovanje aparatom za kavu, kuhalom za vodu i sokovnikom.

Registracija, dokumentacija i oporezivanje

Sa stajališta zakona, otvaranje palačinkarnice karakterizirano je kao. Dakle, treba ga registrirati. IZ prema zakonodavstvu Ruske Federacije, snije potrebna posebna dozvola za proizvodnju i prodaju takvih proizvoda.

Morat ćete redovito plaćati samo jedan porez - jedan. Ali svakako zatražite podršku vatrogasne službe i sanitarne i epidemiološke stanice.

Kako otvoriti palačinkarnicu od nule?

Izbor prostora (lokacija, površina, zahtjevi)

Treba otvoriti kafić koji nudi palačinke na licu mjesta ili za ponijeti gdje se nalaze brojni uredi, organizacije, obrazovne ustanove itd. Ako živite u malom gradu, možete smjestiti kafić u blizini autoceste - vozači će rado svratiti kod vas da nešto pojedu. I nemojte se bojati konkurencije – bit će je posvuda.

Nema smisla skrivati se u zabačenim ulicama i spavaćim prostorima, morate biti na vidiku. Trgovački i zabavni centri s velikim prometom također su pogodni za to.

Koje veličine treba biti soba? Sve ovisi o tome koliko kupaca u isto vrijeme očekujete hraniti. Za 15-20 mjesta trebat će vam dvorana površine 70-100 četvornih metara. metara. Istodobno, ne zaboravite postaviti pult i stolove za zalogaje bez stolica kako ne biste izgubili one posjetitelje koji su ostali bez sjedećeg položaja.

Poželjno je da se prostor nalazi u prizemlju i da ima dva izlaza za posjetitelje i jedan za osoblje i dostavu.

Očekuju se sljedeća područja:

dvorana za posjetitelje;
pomoćna prostorija za osoblje;
kuhinja i perilica posuđa;
ostava;
ured.

Također je potrebno priključiti kanalizaciju, hladnu i toplu vodu, struju i grijanje.

Kupnja namještaja i opreme za palačinkarnicu

Potreban namještaj u hodniku:

stolovi i stolice za klijente;
stalak-distribucija i vitrina;
vješalice za vanjsku odjeću;
nekoliko dječjih stolova i stolica;

Minimum kuhinje:

peći, štednjaci itd.;
hladnjak i zamrzivač;
aparat za palačinke - uz njegovu pomoć značajno ćete ubrzati proces pečenja palačinki;
mikser, procesor hrane, aparati za kavu i kuhala za vodu;
razni kuhinjski pribor i posuđe.

Možete malo uštedjeti ako kupite ne novi, već rabljeni aparat za palačinke ili ga iznajmite.

Zapošljavanje

Za palačinkarnicu su vam potrebne dvije ekipe koje će raditi naizmjenično. Jedan tim trebao bi se sastojati od administratora koji dočekuje i sjeda goste, održava red u sali, tri konobara (i ne manje), jednog pomoćnog kuhara, jednog kuhinjskog radnika, jedne čistačice. Trebat će vam i kuhar za izradu jelovnika i specijaliteta te računovođa.

Kadrove možete zaposliti sami, preko poznanika, putem oglasa u novinama i na internetu ili preko agencije.

Korisne informacije za one koji se odluče otvoriti restoran brze hrane uz minimalna ulaganja, t.j. po franšizi:

Financijski plan

najam prostora - 150 tisuća rubalja;
namještaj i oprema - još 250 tisuća;
proizvodi - najmanje 300 tisuća rubalja;
plaća osoblja - 200 tisuća rubalja;
komunalna plaćanja - oko 30 tisuća;
oglašavanje - 20 tisuća;
sitni otpad - 20-50 tisuća.

Ukupno bi u kafić za palačinke trebalo uložiti oko milijun rubalja. Ne zaboravite platiti porez.

Promocija Crepe Cafea

Oglašavanje na velikim pločama, televiziji, radiju, plakatima. Trebalo bi ih biti puno na najnapučenijim mjestima: neka što više stanovnika i gostiju vašeg grada ili okruga sazna da će skoro, vrlo brzo imati priliku kušati prave ruske, bujne palačinke s nadjevima za svakoga okus po vrlo povoljnim cijenama. Ne zaboravite navesti točan datum otvaranja i adresu ustanove.
Promocije. Ljudi vole sve vrste darova i bonusa. Dogovorite malu promociju u čast otvaranja kafića, na primjer, kupite dvije palačinke - treća je besplatna. Ili smislite kombinirani jelovnik po povoljnoj cijeni: palačinka plus čaj za samo nominalnih 300 rubalja.

Cijelo vrijeme prodavati svoje proizvode jeftino i s popustima, samo da zadrži posjetitelje - loš potez u poslovanju i neće donijeti velike prihode. Za opstanak među konkurentima naglasak treba staviti na kvalitetu palačinki i asortimana.

Stalno ažurirajte jelovnik palačinkarnice, isprobavajte nove recepte, pratite što se nudi u susjedstvu. Dogovorite tjedne nacionalne kuhinje: uz ruske palačinke ponudite armenski lavaš, francuske tanke palačinke, meksičke buritose, japanske rolice s rižinim rezancima. Glavna stvar je da je ukusna i pristupačna.

Ne zaboravite na diskontne kartice, nagradne igre, bonuse za redovite posjetitelje.

Profitabilnost poslovanja "palačinke".

Profitabilnost kafića za palačinke prilično je jednostavno odrediti. Na temelju naših izračuna, svi troškovi koštat će oko 1 milijun rubalja. Sada trebamo izračunati dobit. Ako svaki posjetitelj u prosjeku potroši oko 500 rubalja po posjetu normalnog dana i oko 800 rubalja po posjetu vikendom ili praznikom, tada će vaša mjesečna zarada iznositi u prosjeku 190 tisuća rubalja - pod uvjetom da ustanovi pružite najmanje prosječna popunjenost.

Zaključak: za otprilike godinu i pol do dvije godine vaša će se investicija u potpunosti isplatiti i počet ćete primati samo profit od kafića.

To je sve što trebate znati za svakoga tko se odlučio okušati kao vlasnik male tvrtke u ugostiteljskoj industriji. Poslovna ideja za palačinke savršena je čak i za poslovne ljude početnike. Da biste postigli rezultat, prvo ćete se morati potruditi - kao u svakom poslu. Ali tada ćete se s ponosom i zadovoljstvom diviti svojoj zamisli, jer kafić za palačinke ne samo da vam donosi zaradu, već i čini ljude punim i veselim.

Industrija brze hrane kod nas se razvija velikom brzinom - vlasnici popularnih hamburgera, zalogajnica i druge brze hrane, blago rečeno, ne žive u siromaštvu. Tek sad su se hamburgeri i hrenovke odavno udomaćili u Rusiji, ali nikada nisu bili iskonska ruska hrana. Ali palačinke su, naprotiv, povezane isključivo sa starim ruskim tradicijama i običajima, kao i Maslenica i Sunce. Poslovni plan palačinki s ovdje predstavljenim izračunima jasno pokazuje da otvaranje kafića brze hrane s "ruskim duhom" može biti vrlo isplativ pothvat.

Da biste otvorili dobru palačinkarnicu u malom ruskom gradu, morat ćete uložiti financijsko ulaganje od 900 tisuća rubalja. Izričito ne preporučamo uzimanje kredita za cijeli ovaj iznos – bolje je pokušati pokriti većinu početnih troškova iz osobne štednje.

Kratak opis koncepta

S izborom organizacijskog i pravnog oblika palačinkarnice sve je vrlo jasno - samo individualni poduzetnici na pojednostavljenom sustavu oporezivanja s poreznom stopom od 15% (prihodi minus troškovi). Ova kombinacija će olakšati ispunjavanje poreznih prijava i uvelike će olakšati računovodstvo. Nakon registracije ovog posla u Federalnoj poreznoj službi, morate odmah kontaktirati lokalne ispostave sanitarne i epidemiološke službe i Rospotrebnadzor za odgovarajuće upute i preporuke.

Dok prolazite kroz postupak registracije za palačinkarnicu, morate odabrati odgovarajuće OKVED kodove. Sljedeće će odgovarati:

56.10.1 "Djelatnost restorana i kafića s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, brze hrane i samoposlužnih restorana."
56.10.2 "Djelatnosti pripreme i/ili prodaje hrane spremne za izravnu konzumaciju na licu mjesta, s vozila ili mobilnih štandova."

U nastavku donosimo primjer asortimana jela koja se mogu ponuditi posjetiteljima palačinkarnice:

Desertne palačinke s nadjevima od bobičastog voća (jagode, maline, ribizle, itd.).
"Srdačne" palačinke punjene mesom, ribom, jajima ili kavijarom.
Lagane salate - ne više od tri vrste.
Topla pića - čaj, kava.
Hladna pića - voćni napici i sokovi.

Kako se palačinkarnica razvija i raste razina prodaje, poduzetnik može doći u iskušenje proširiti asortiman proizvoda na standarde tipične brze hrane. To se ne preporuča, jer će palačinkarnica izgubiti “obraz” i postati manje privlačna publici potencijalnih kupaca.

Koliko uložiti

U nastavku su prikazani brojevi koji odražavaju početne troškove otvaranja kafića za palačinke:

Logično je da će glavne stavke troškova u prvim fazama organiziranja kafića za palačinke biti ulaganja u popravak i kupnju opreme. Uostalom, čak i kozmetičke popravke i planiranje treba obaviti s obzirom na SanPiN standarde. Trošak pojedinih dijelova opreme relativno je nizak, ali sveukupno se ispostavilo da je prilično pristojan broj, koji "jede" točno jednu trećinu izvorno planiranog proračuna.

Marketinški plan

Prije otvaranja palačinkarnice za prve posjetitelje potrebno je izraditi jasan i dosljedan marketinški plan koji uključuje sljedeće obvezne stavke:

Aktivna reklamna kampanja u tiskanim medijima koja bi trebala započeti otprilike dva tjedna prije otvaranja palačinkarnice.
Izrada reklamnog videa za lokalnu televiziju s naknadnom rotacijom u udarnom terminu.
Aktivno korištenje društvenih mreža kao besplatnih platformi za oglašavanje.
Izrada i tisak brošura dopadljivog dizajna s informacijama o jelovniku i cijenama palačinkarnice.
Izrada svijetlog i kreativnog natpisa iznad ulaza u palačinkarnicu.

Prihod palačinkarnice izravno će ovisiti o dva važna pokazatelja: broju posjetitelja i iznosu prosječnog čeka. U gradu s populacijom od 250 do 500 tisuća ljudi prosječan broj posjetitelja bit će 80 ljudi po radnom danu, a prosječni ček oko 150 rubalja. Lako je izračunati da će s 30 radnih dana mjesečno godišnji prihod od prodaje proizvoda za palačinke biti oko 4,3 milijuna rubalja.

Plan proizvodnje

Za palačinkarnicu morate unajmiti sobu u centru grada površine najmanje 65 četvornih metara. metara, koji bi trebao biti opremljen protupožarnim i protuprovalnim alarmima.

40 četvornih metara m zauzimat će hodnik za klijente, 15 - kuhinja u kombinaciji s pultom za točenje, a 10 "kvadrata" treba izdvojiti za kupaonicu i pomoćnu prostoriju.

Što se tiče rasporeda rada palačinkarnice, on je sasvim standardan za takve objekte - od 10:00 do 21:00 radnim danom i od 09:00 do 22:00 vikendom.

Ova tablica prikazuje popis zaposlenika palačinkarnice s preporučenim iznosom njihovih plaća:

№	Naziv radnog mjesta	Broj ljudi	Plaća, rub.	Mjesečni fond plaćanja, rub.	Plaćanje godišnje, rub.
1	Administrator	1	25 000	25 000	300 000
2	Kuhati	2	20 000	40 000	480 000
3	Prodavač-blagajnik	2	15 000	30 000	360 000
4	Čistačica	1	8 000	8 000	96 000
5	Računovođa	1	15 000	15 000	180 000
UKUPNO				118 000	1 416 000

Oprema, namještaj, kao i dio opreme koji ćete morati kupiti za palačinkarnicu navedeni su u ovoj tablici:

Profitabilnost kafića za palačinke u malom ruskom gradu prikazana je u ovoj tablici:

Neto dobit palačinkarnice, kao što se može vidjeti iz brojki izračuna, iznosit će 1,1 milijun rubalja godišnje. Profitabilnost ovog pothvata bit će 26% - nije najveća brojka, ali sasvim prihvatljiva za ugostiteljstvo. Organizacija palačinkarnice isplatit će se u roku od godinu dana.

Mogući rizici

Čimbenici rizika u početnim fazama rada palačinkarnice nisu previše očiti, ali ipak mogu negativno utjecati na stabilnost ustanove ako se ne poduzmu mjere za njihovo sprječavanje ili uklanjanje na vrijeme. Ovdje je njihov indikativni popis:

Nestabilna razina potražnje za proizvodima od palačinki, povezana s čestim padom broja kupaca.
Pojava konkurentskih ustanova koje se razlikuju nabolje u nizu ključnih parametara.
Mogući problemi zbog povećane pažnje osoblja sanitarne i epidemiološke službe.
Rastu cijene proizvoda koji su osnova za izradu palačinki.
Razne hitne situacije čije se posljedice ne mogu predvidjeti.

U dobrom poduzetniku, poduzeće uvijek ima određeni stupanj fleksibilnosti, što je najkorisnije u kritičnim situacijama i situacijama više sile, kada je potrebno hitno revidirati cjenovnu politiku ili promijeniti asortiman proizvoda. Palačinka nije iznimka, a većina rizika neće biti strašna ako se unaprijed predvidi.