Janjetina pirjana s lukom. Recept za pirjanu janjetinu u pećnici Janjetina pirjana u tavi

U kuhinjama naroda Kavkaza, srednje Azije, sjeverne Afrike i nekih europskih zemalja, janjetina pirjana s povrćem ima desetke varijacija. Ovisno o skupu sastojaka, načinu rezanja i kuhanja, jelo ispada drugačije, ali uvijek aromatično, s puno ukusnog umaka. U kombinaciji s raznim povrćem i začinima, meso ispada sočno i mekano, potpuno lišeno odbojnog mirisa karakterističnog za janjetinu. Poteškoća pripreme leži u trajanju laganog pirjanja. Inače su recepti jednostavni, bez puno tehnoloških postupaka. Pogledajmo to gledajući nekoliko klasičnih primjera.

Dinstana janjetina s povrćem na štednjaku

Glavna komponenta jela- janjeća plećka. Set povrća je standardan, nadopunjen mladim tikvicama i mahunama.

Sastojci za 5 porcija:

600 g janjetine;
225 g luka;
1000 g tikvica;
200 g zelenog graha;
150 g mrkve;
400 g sočnih rajčica;
400 g krumpira;
290 g slatke paprike;
32 g češnjaka;
20 g svježeg bosiljka;
20 g cilantra;
1 žličica kim;
1 žličica mljeveni korijander;
začini;
ima okus soli i crnog papra.

Ukupno vrijeme kuhanja– 3 sata. Nutritivna vrijednost 100 g: proteini – 3,83; masti – 4,73; ugljikohidrati – 5,62. Sadržaj kalorija – 79,60 kcal.

Recept:

Gotova hrana se okreće na široku posudu u hrpi. Ukrasite svježim začinskim biljem i kolutovima ljute papričice. Poslužuje se vruće.

Janjetina pirjana u soku od jabuke s patlidžanom: recept za pećnicu

Nevjerojatno ukusno, zadovoljavajuće jelo koje se lako priprema. Mlado janjeće meso pečeno u pećnici s povrćem oduševljava raznolikošću okusa, lijepim izgledom i finom aromom.

Sastojci za 5 porcija:

600 g mlade janjeće pulpe;
patlidžan, mrkva, luk, korijen peršina, slatka crvena paprika - po 1;
2 režnja češnjaka;
čaša soka od jabuke;
50 ml biljnog ulja;
zelje po vašem izboru (cilantro, peršin, bosiljak);
sol;
začinima.

Ukupno vrijeme kuhanja– 2 sata i 30 minuta. Nutritivna vrijednost 100 g: bjelančevine –7,25; masti – 10,81; ugljikohidrati – 4,81. Sadržaj kalorija – 143,24 kcal.

Recept:

Meso oprati i papirnatim ručnicima obrisati od viška vlage. Izrežite na komade srednje veličine.
Meso se posoli i začini začinima. Pržite na ulju u tavi. Kad se meso zapeče sa svih strana prebaciti ga u kotlić.
Očišćena mrkva, luk, korijen peršina se izrežu na srednje kocke.
Patlidžan operite bez uklanjanja kore i narežite na ploške.
Iz oprane slatke paprike uklanja se sjemenska kapsula, a pulpa se reže na široke trake.
Povrće se posoli, dodaju se neki začini i promiješa. Pirjajte 8 minuta u tavi na istom ulju u kojem se pržilo meso. Povremeno promiješajte.
Omekšalo povrće prebacite u kotlić na meso. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Proizvodi pripremljeni za pirjanje preliju se sokom od jabuke. Kotao je pokriven poklopcem. Jelo se pirja u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 2 sata.

Gotova janjetina pirjana u soku od jabuke s patlidžanima poslužuje se u porcijama u dubokim tanjurima. Po želji pospite svježim začinskim biljem i mljevenim crnim paprom.

Mirisni povrtni gulaš s janjetinom i bundevom

Izvorni slatkasti okus mesu daje nama nedovoljno poznat sastav začina i povrća. Ipak, ovo jelo vrijedi probati. U ovoj verziji, poslastica će sigurno ostaviti pozitivan dojam na sve.

Sastojci za 6 porcija:

600 g janjećeg odreska;
300 g bundeve;
2 mrkve;
200 g korijena celera;
2 luka;
glava češnjaka;
1 žlica. l. pasta od rajčice;
250 ml vode;
30 ml biljnog ulja;
2 stabljike svježeg timijana (majčine dušice);
2 stabljike svježe metvice;
1 žličica Sahara;
2 lista lovora;
crni papar, sol.

Ukupno vrijeme kuhanja– 3 sata. Nutritivna vrijednost 100 g: proteini – 6,25; masti – 1,98; ugljikohidrati – 5,62. Sadržaj kalorija – 63,27 kcal.

Recept:

Meso oprati i umočiti u papirnate ubruse. Filmovi i višak masnoće su odrezani.
Odresci se prže s obje strane na ulju u dobro zagrijanoj tavi. Prebacite na tanjur.
Povrće oprati, oguliti i krupno iseći na kockice, krugove i kolutiće. Na srednjoj vatri dinstati dok ne omekša na istom ulju u kojem se pržilo meso (5 minuta). Prebacite u lonac.
Dodajte majčinu dušicu, lovorov list, grančice mente. Ulijte vodu u tepsiju. Dinstajte povrće 5 minuta.
Paradajz pasta se dodaje u umak od povrća. Pričekajte da juha ponovno prokuha.
Na povrće se stavljaju komadići janjetine. Pokrijte posudu poklopcem. Jelo kuhajte 90 minuta na najslabijoj vatri.
Nakon navedenog vremena dodajte šećer, sol, papar, začine (po želji). Pažljivo promiješajte. Pokrijte poklopcem i držite na štednjaku još pola sata.

Jelo se poslužuje toplo u dubokim tanjurima, s dosta umaka.

Zasitna janjetina s krumpirom, pirjana u laganom kuhalu

Kuhanje mesnih jela u laganom štednjaku pojednostavljuje i ubrzava cijeli proces. Janjetina je dobro kuhana, povrće je zasićeno aromom mesa. Jelo se jednostavno priprema, ispadne ukusno i vrlo zasitno.

Sastojci za 8 porcija:

700 g janjeće pulpe;
8 krumpira;
2 luka;
1 mrkva;
1 paprika babura;
3 rajčice;
5 češnja češnjaka;
50 g otopljenog maslaca;
3 lista lovora;
trećina čajne žličice kim;
sol, crni papar.

Ukupno vrijeme kuhanja– 100 minuta. Nutritivna vrijednost 100 g: bjelančevine –4,82; masti – 3,69; ugljikohidrati – 7,90. Sadržaj kalorija – 84,10 kcal.

Recept:

Opranu janjetinu, očišćenu od masnoće i folija, narežite na kockice. Multicooker je uključen u način rada "Prženje". Otopite maslac i na njemu zapecite komade mesa sa svih strana ne zatvarajući poklopac.
Povrće oguliti i oprati. Luk se izreže na kolutove, mrkva na trakice, krompir na ploške. Mrkva i luk šalju se janjetini. Promiješajte i pržite 5 minuta.
Krumpir se ulije u zdjelu multicookera s ostalim sastojcima. Promiješati. Pirjati 7 minuta.
Češnjak se usitnjava nožem. Paprike se izrežu na trakice. Rajčice se narežu na kockice ravno s korom. Stavite povrće u sporo kuhalo. Jelo se posoli, popapri, doda kim i lovorov list. Promiješati.

Multicooker se prebacuje na način rada "Gašenje", postavljajući tajmer na 60 minuta. Poklopac je zatvoren.

Dok se janjetina s krumpirom i povrćem krčka na laganoj vatri, nije potrebno ništa miješati. Nakon signala da je proces kuhanja završen, jelo se pusti kuhati 15 minuta. Poslužite vruće, posuto svježim začinskim biljem.

Ako multicooker nema način rada "Prženje", koristi se program "Pečenje" ili "Express". Način rada "pirjanje" mijenja se u "brujon".

Video recept

Recept za pirjanu janjetinu možete pogledati u sljedećem video receptu:

Potrebno je kupiti samo mladu ovčetinu ili janjetinu. Odbojan miris praktički se ne osjeća kod janjadi mlađe od 1,5 godine.
Ako meso ipak odaje specifičnu aromu, ogoljene komade prije pečenja potrebno je poškropiti octom, sokom od nara ili limuna te stolnim crnim vinom. Nakon mariniranja janjetina će postati mekša, a miris će potpuno nestati.
Za kuhanje metodom pirjanja bolje je odabrati janjeću lopaticu. U ovom dijelu trupa meso je najmekše i nije tako masno.
Janjetinu možete pirjati s bilo kojim povrćem. U ovo jelo dobro pristaju grah, grašak, mahune i repa. Za pripremu slatke i kisele janjetine koristi se rajčica i paprika. Crvena paprika, češnjak i adjika daju jelu ljuto-ljuti okus.
Umjesto u vodi, meso možete pirjati u vrhnju, mesnoj juhi, vinu, soku od nara i pivu. Zahvaljujući takvim varijacijama, hrana napravljena od istih sastojaka svaki put ispada s novim originalnim okusom.
Ovisno o količini umaka u tanjuru, janjetina pirjana s povrćem može se smatrati i prvim i drugim jelom. U svakom slučaju, ukusno je i zadovoljavajuće.

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Obilje mesa na policama trgovina i tržnicama kolektivnih farmi jasno ukazuje na to da morate razmišljati o tome kako diverzificirati svoju prehranu. Tradicionalno se u našoj zemlji jela pripremaju od svinjetine i govedine, a janjetina se koristi vrlo ograničeno. Vjeruje se da je ovo meso žilavo i teško ga je kuhati, ali to uopće nije točno, na primjer, u kuhanju Bliskog istoka janjetina se vrlo aktivno koristi - u pilavu, šišmiš i drugim opcijama. Kuhanje ovog mesa u varivu neće biti teško.

Značajke pirjanja janjetine

Odabirom pravog mesa i slijedeći tehnologiju kuhanja, dobit ćete vrlo ukusno jelo. U tome će vam pomoći nekoliko preporuka:

Za pirjanje je pogodan vanjski vanjski dio janjećeg buta ili lopatice. Također možete koristiti vrat, bok ili prsa.
Za jelo od pirjane janjetine potrebno je odabrati mlado meso. Recepti u nastavku su dizajnirani za to. Kod starijih životinja meso će biti vrlo žilavo i zahtijevat će dužu (2-2,5 puta) toplinsku obradu.
Miris janjetine ne voli baš svatko, no lukom se lako može pobijediti. Iz tog razloga je prisutan u svim receptima.
Pravilnim odabirom začina kuhar značajno poboljšava okus jela koje priprema. Univerzalni začini koji se dobro slažu s mesom su majčina dušica, curry prah, ružmarin i mažuran. Recepti daju primjere začina za upotrebu u pripremi određenog jela, ali možete koristiti i vlastite opcije (na primjer, gore preporučene posebne setove za varivo ili posebne setove iz trgovine, itd.).
Vrijeme dodavanja soli i začina je od velike važnosti. Ako posolite sastojke prije pirjanja, to će pospješiti oslobađanje obilnog soka (osobito iz povrća), a to nije uvijek zgodno. Ako recept zahtijeva prethodno prženje, tada dodavanje začina u ovoj fazi pomaže da se potpunije izdvoje aromatične komponente, što će mesu dati bogatiji okus i učiniti ga aromatičnijim. 10-ak minuta prije završetka toplinske obrade potrebno je uzeti uzorak i prilagoditi količinu soli, po potrebi je dodati.
Za pirjanje tradicionalno se koriste masivne posude s debelim zidovima (kotlić, kotao, lijevano željezo itd.). Korištenje obične posude s tankim stijenkama uzrokovat će zagorijevanje hrane koja se kuha.
Pirjana janjetina je punopravno drugo jelo, koje zahtijeva prilog (čak i ako je meso kuhano s povrćem ili drugim sastojcima, poput graha ili gljiva). Kuhana riža idealna je za janjetinu na orijentalni način, pečeni krumpir ili tjesteninu (špagete).

Recept za janjeći gulaš

Tehnologija pripreme ovog jela prema osnovnom receptu nije komplicirana. S kulinarskog gledišta, pirjanje uključuje dugotrajno zagrijavanje sastojaka s malom količinom vode ili soka. U nekim slučajevima koristi se prethodno prženje, koje stvara koru na mesu, zahvaljujući kojoj bolje zadržava unutarnju vlagu i ne prodire u tako aktivno aromatične komponente.

Janjetina pirjana s lukom

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta (u nastavku je interval naveden bez mariniranja).
Kalorični sadržaj jela: 265 kcal na 100 g.
Namjena: za drugu.
Kuhinja: orijentalna.
Težina: srednja.

Pirjana janjetina s lukom osnovni je recept. Nema dodatnih sastojaka od povrća osim luka, a koristi se najjednostavnija tehnologija kuhanja. Ujedno, pravilnom pripremom mesa i pažljivim odabirom začina dobit ćete vrlo ukusno jelo. Kao i kod ostalih vrsta pirjane janjetine, kuhar će morati pripremiti popratni prilog.

Sastojci:

ovnujski vrat – 700 g;
luk – 3 kom .;
ocat 6% - 1 žlica. l.;
sol, začini (na primjer, ružmarin, estragon) - po ukusu.

Način kuhanja:

Janjeći vrat narežite na komade 3x3 cm.
Za mariniranje, pokapajte janjetinu po vrhu i ostavite u hladnjaku 1 sat. Ocijedite tekućinu, nemojte brisati meso.
U tavi zagrijte ulje, u njemu pržite mesne kriške 8-10 minuta dok ne porumene. Prebacite u zdjelu od lijevanog željeza.
Na preostalom ulju pržite luk 2 minute. Nakon kuhanja prebacite u lonac od lijevanog željeza.
Komade mesa prelijte vodom da jedva prekrije vrh. Kad voda počne ključati, zatvorite poklopac i kuhajte pola sata.
Posolite po ukusu i dodajte začine. Za još pola sata sve će biti spremno.

Janjetina pirjana s povrćem

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: za 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 199 kcal na 100 g.
Namjena: za drugu.
Kuhinja: arapska.
Težina: srednja.

Ovaj recept koristi zanimljivu kulinarsku tehniku - postupno prženje sastojaka. Proizvodi se dodaju janjetini tijekom kuhanja, omogućujući da se sokovi koji iz njih postupno iskoriste za kuhanje. Klasično dinstanje ovdje je zamijenjeno intenzivnijim prženjem, pa se općenito meso kuha brže nego u drugim receptima.

Sastojci:

janjeći stražnji but – 700 g;
slatka paprika - 2 kom .;
rajčice - 2 kom.
patlidžan – 2 kom.;
biljno ulje - 3 žlice. l.;
sol, začini (na primjer, origano ili timijan) - po ukusu.

Način kuhanja:

Šunka se sitno izreže, rajčica na ploške, luk i paprika na kolutiće, patlidžan na kockice.
U kotlić se ulije ulje, prži se janjetina 10 minuta posebno i isto toliko zajedno sa lukom.
Zatim se tu dodaju paprike i patlidžani. Pržiti 10 minuta.
Nakon toga u kotao se stavljaju rajčice. Posuđe se drži na vatri još 10 minuta, nakon čega se meso posoli, začini začinima i može se poslužiti s pripremljenim prilogom.

S gljivama

Vrijeme: 2 sata.
Kalorični sadržaj jela: 256 kcal na 100 g.
Namjena: za drugi, svečani stol.
Kuhinja: orijentalna.
Težina: srednja.

Posebnost pripreme ovog jela je u tome što se priprema od jednog komada janjetine, koji je punjen češnjakom. Ako meso nije izrezano na kriške, unutarnji sok nema vremena pobjeći iz njega čak ni uz dugotrajnu toplinsku obradu - u mnogim slučajevima to pogoduje gotovom jelu, čineći ga vrlo nježnim. Uz pomoć vina, janjetina dobiva posebnu aromu koja skladno nadopunjuje okus gljiva, a takvo se jelo može staviti na svečani stol.

Sastojci:

janjeći bok – 1 kg;
šampinjoni - 300 g;
luk – 1 kom.;
češnjak - 4 režnja;
suho bijelo vino - 1 čaša;
kiselo vrhnje - 1/2 šalice;
pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
kopar - 1 hrpa;
crni papar - 10 graška;
klinčić u prahu - 1/4 žličice;

Način kuhanja:

Češnjak se izreže na tanke ploške, luk na kolutiće.
Komad boka se probode nožem do dubine od 4-5 cm oko 20 puta. Dobivene rupe napunite komadićima češnjaka, zatim komad mesa natrljajte solju i začinima te ostavite da se marinira 15 minuta.
Biljno ulje se zagrijava u kotlu. Meso se prži 10 minuta dok ne porumeni, povremeno ga okrećući različitim stranama. Zatim se dodaje luk i toplinska obrada se nastavlja još 5 minuta.
Janjetini dodajte čašu vode i bijelog vina.
Gljive se narežu na ploške, stave na komad mesa, poklope i sve zajedno pirjaju 45 minuta. Dodajte žlicu paste od rajčice i toplinska obrada traje još četvrt sata.
Za umak u suhoj tavi zagrijte brašno dok ne bude kremasto. Polako, uz stalno miješanje, dodajte kiselo vrhnje, a zatim preostalu juhu od pirjanja. Zelje je sitno nasjeckano i spojeno s dobivenom masom, sve je pomiješano.
Gotovu janjetinu serviramo na velikom tanjuru u komadu. Gljive su smještene u blizini. Umak se izlije u posebnu zdjelu. Alternativno, meso narežite na porcije i poslužite uz prilog.

Sa zelenim grahom

Vrijeme: 1,5 sat.
Broj porcija: za 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 208 kcal na 100 g.
Namjena: za drugu.
Kuhinja: orijentalna.
Težina: srednja.

Janjeća plećka s mahunama je samostalno drugo jelo, ali se može poslužiti i uz prilog (npr. kuhanu rižu). Tehnologija kuhanja je tradicionalna - prethodno prženje mesnih kriški i njihovo daljnje pirjanje. Glavno povrće dodaje se tek u posljednjoj fazi - kratka toplinska obrada pomaže zadržati više vitamina u njima i smanjuje gubitak soka.

Sastojci:

janjeća lopatica – 700 g;
zeleni grah - 500 g;
slatka paprika - 1 kom .;
luk – 3 kom .;
maslac - 40 g;
sok od limuna - 1 žlica. l.;
bosiljak - hrpa;
sol, začini (na primjer, curry ili mažuran) - po ukusu.

Način kuhanja:

Lopaticu narežite na male komadiće. Pomiješajte sol i začine, pospite ih po ploškama mesa, poprskajte limunovim sokom i ostavite da se mariniraju 1 sat u zatvorenoj posudi.
Papriku i luk narezati na kolutove.
U kotlu zagrijte maslac, dodajte nasjeckanu janjetinu i luk, pržite 5 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte čašu hladne vode. Pirjajte 45 minuta.
U meso dodajte nasjeckanu papriku i mahune. Pirjajte još 15 minuta. Gotovo jelo pospite nasjeckanim bosiljkom.

S rajčicama

Vrijeme: 1 sat 45 minuta.
Broj porcija: za 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 185 kcal na 100 g.
Namjena: za drugu.
Kuhinja: orijentalna.
Težina: srednja.

Mnogi recepti za pirjanje koriste pastu od rajčice kako bi jelo dobilo poseban okus. Isti učinak može se postići korištenjem prirodne rajčice, koja je s nutritivnog stajališta puno zdravija od konzerviranog proizvoda. U ovom receptu rajčice se dodaju u posljednjoj fazi kuhanja i ne kuhaju se toliko kao one koje se dodaju na samom početku - ovo je vrlo dobra opcija za korištenje sočnog povrća kada se pirja s mesom.

Sastojci:

janjeća prsa – 700 g;
luk – 1 kom.;
mrkva - 3 kom .;
rajčice - 3 kom .;
slatka paprika - 3 kom .;
češnjak - 3 režnja;
biljno ulje - 2 žlice. l.;
zelje - mala hrpa;
sol, začini (na primjer, kadulja, curry, itd.) - po ukusu.

Način kuhanja:

Prsa narežite na sitno, luk i mrkvu na kockice, papriku na kolutiće, rajčicu na četvrtine.
U kotlić ulijte ulje i na njemu pržite luk 4-5 minuta. Dodati nasjeckana prsa. Pržite ga 10 minuta dok ne porumeni, dodajte sol i začine po ukusu.
Na to poslagati nasjeckanu papriku i mrkvu. Napunite vodom. Kuhajte 1 sat sa zatvorenim poklopcem. 10 minuta prije nego što bude gotovo, stavite rajčice i protisnuti češnjak na vrh.
Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

S krumpirom

Vrijeme: 1 sat 45 minuta.
Broj porcija: za 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 228 kcal na 100 g.
Namjena: za drugu.
Kuhinja: europska, istočna.
Težina: srednja.

Zapravo, radi se o varijanti dobro poznatog pečenja koje se često radi s govedinom ili svinjetinom. Ovaj recept ne odstupa od tradicionalne tehnologije pripreme ovog jela, uključujući korištenje prethodnog prženja. Pritom je omjer mesa i krumpira ovdje 1:1 (a ne 1:2, kao u mnogim receptima za pečenje), što ovu namirnicu čini puno hranjivijom. Originalnost je naglašena upotrebom đumbira koji jelu daje pikantno-ljuti, blago ljuti okus.

Sastojci:

janjeći stražnji but – 700 g;
krumpir - 700 g;
biljno ulje - 3 žlice. l.;
luk – 3 kom .;
češnjak - 4 režnja;
pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
đumbir – korijen dužine 4 cm;
zelje - hrpa;
lovorov list - 2 kom .;
ostali začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Šunku sitno narežite, luk na kolutiće, krumpir na kockice, a đumbir naribajte.
U tavi zagrijte 1 žlicu. l. ulja, dinstati luk 3 minute. Pred kraj kuhanja dodajte nasjeckani đumbir i pire od rajčice te kuhajte isto toliko.
U kotlu zagrijte preostalo ulje i na njemu pržite komade janjetine 5 minuta. Stalno miješati. Dodajte začine, pirjano povrće, zalijte s 2 šalice vode. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 1 sat pod labavo zatvorenim poklopcem.
Bez smanjenja topline dodajte krumpir i češnjak propušten kroz prešu. Pirjati još pola sata.
Nasjeckano začinsko bilje možete dodati 5 minuta prije pečenja ili posuti po mesu prije posluživanja.

U vinu

Vrijeme: 2 sata.
Broj porcija: za 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 193 kcal na 100 g.
Namjena: za drugu.
Kuhinja: orijentalna.
Težina: srednja.

Vino je čest sastojak u pripremi mesnih jela. U ovom receptu dodaje se na samom početku pirjanja. U ovom slučaju uspijeva u potpunosti prenijeti svoj buket na meso. Važno je uzeti u obzir da jela pripremljena s vinom (osobito crnim) brzo gube aromu čak i nakon kratkotrajnog skladištenja, stoga ih je važno poslužiti topla, a ne pripremati na rezervu!

Sastojci:

janjeća prsa – 700 g;
poluslatko crno vino - 1 čaša;
mrkva – 1 kom .;
luk – 2 kom .;
biljno ulje - 3 žlice. l.;
vrhnje - 1/2 šalice;
brašno - 1 žlica. l.;
češnjak - 3 režnja;
crni papar - prstohvat;
drugi začini (na primjer, ružmarin, metvica, itd.), sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Prsa su grubo izrezana na porcije, mrkva na trakice, luk na pola kolutića.
Ulje se ulijeva u lijevano željezo i kalcinira. Dodati nasjeckanu janjetinu i pržiti četvrt sata. S vremena na vrijeme potrebno je promiješati.
Vatra se smanjuje. Dodajte povrće u janjetinu i pržite još četvrt sata, ne zaboravite povremeno miješati.
U jelo koje se priprema ulije se čaša crnog vina. Sve dobro promiješajte i pirjajte još 1 sat.
Sol se pomiješa sa začinima i stavi u kotao zajedno s češnjakom koji je prošao kroz prešu. Pirjajte još 10 minuta dok meso ne bude gotovo.
Za pripremu umaka zagrijte brašno u tavi dok ne postane svijetlo smeđe. Uz stalno miješanje dodaje se vrhnje, zatim juha od variva, sve se začini paprom.

Na irskom

Vrijeme: 1 sat 45 minuta.
Broj porcija: za 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 206 kcal na 100 g.
Namjena: za drugu.
Kuhinja: europska.
Težina: srednja.

Zadana kombinacija mesa i krumpira sugerira pečenje, no u ovom slučaju to nije slučaj. U irskoj kuhinji poznati sastojci pretvaraju se u potpuno drugačije jelo. Posebnost ovog recepta je kuhanje krumpira u pećnici dok ne dobije konzistenciju pirea. Dulje dinstanje komada mesa od uobičajenog također će ih učiniti posebno mekima i mekima, pa je ovo jelo dobro i za dječju hranu (u ovom slučaju začine treba koristiti vrlo štedljivo).

Sastojci:

janjeći bok – 700 g;
krumpir - 700 g;
luk - 2 kom;
biljno ulje - 1 tbsp. l.;
lovorov list - 1 kom .;
peršin - mala hrpa;
ostali začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Bok se nareže na sitne komadiće, krompir na kockice, luk na kolutiće.
Janjetina se stavi u gusani lonac, zalije vodom do razine mesa, stavi lovorov list i sve zajedno peče 1 sat na temperaturi od 180 stupnjeva.
U tavi se zagrije biljno ulje i u njemu se pirja luk.
U lijevano željezo se doda nasjeckani krumpir. Zatim se tamo stavi prženi luk. Meso se pirja u pećnici još pola sata.
Prije posluživanja janjetina se ukrasi peršinovim listom.

Na kavkaskom

Vrijeme: 1 sat 45 minuta.
Broj porcija: za 7 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 202 kcal na 100 g.
Namjena: za drugu.
Kuhinja: orijentalna.
Težina: srednja.

Posebnost ovog recepta je dinstanje mesa u soku od rajčice u crnom vinu. Prethodno pečenje janjetine u masnoj repnoj masnoći stvara gušću koricu nego kad koristite biljno ulje, pa će mesne kriške ispasti vrlo sočne. Izvana će imati vremena da se natopi vinskim bukeom u kombinaciji s aromama začina, što će na kraju biti vrlo ukusno i izgleda privlačno čak i na fotografiji.

Sastojci:

janjeći stražnji but – 1 kg;
salo repa salo – 100 gr.;
crveno suho vino - 1 čaša;
rajčice - 1 kg;
luk – 3 kom .;
patlidžan – 2 kom.;
češnjak - 4 režnja;
zeleni cilantro - hrpa;
sol, začini (na primjer, hmelj suneli, sušeni bosiljak) - po ukusu.

Način kuhanja:

Šunka se nareže na komade 3x3 cm, luk na kolutiće, a patlidžan na kockice.
Salo se topi u loncu. Od čvaraka (ne koriste se u receptu) potrebno je odvojiti masnoću i sipati u kotlić.
Šunka se prži 10 minuta u topljenoj masnoći. Zatim se tome doda luk. Pržite ga zajedno s janjetinom još 5 minuta.
Rajčice se na plastičnoj dasci (ili drugom materijalu koji ne upija tekućinu) režu na kockice. Zajedno s otpuštenim sokom rajčice se skupljaju u dublji tanjir, pa se sve dodaje u kotlić.
Dodaju se začini i ulije vino. Šunka se dinsta još 1 sat. 5 minuta prije spremnosti dodajte češnjak propušten kroz prešu i nasjeckano bilje.

indijski stil

Vrijeme: 1,5 sat.
Broj porcija: za 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 291 kcal na 100 g.
Namjena: za drugu.
Kuhinja: indijska.
Težina: srednja.

Indijska verzija kuhanja janjetine, osim upotrebe gheeja, zahtijeva upotrebu posebnih začina - curry, garam masala i sl. Oni se mogu kupiti u specijaliziranim trgovinama istočnjačke kuhinje. Ako ne težite potpunoj autentičnosti jela, onda garam masalu možete zamijeniti mješavinom korijandera, kumina i kurkume u jednakim količinama. Tradicionalno se kuhano meso poslužuje uz rižu kuhanu sa začinima, što je u biti analogno odvojenom pilavu na Bliskom istoku.

Sastojci:

janjeća lopatica – 700 g;
luk – 2 kom .;
rajčica - 2 kom .;
češnjak - 3 režnja;
jogurt - 1 staklo;
ghee - 3 žlice. l.;
đumbir – korijen, dužine 4 cm;
curry - 2 žlice. l.;
garam masala – 2 žlice. l.;
ostali začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Plećka se izreže na komade 3x3 cm, dodaju joj se sitno nasjeckani češnjak i đumbir. Dodajte 1/4 šalice jogurta, posolite po ukusu i ostavite da se marinira ispod poklopca pola sata.
U tavi na laganoj vatri otopite maslac. Luk sitno nasjeckajte i pržite 5 minuta.
Vatra se pojača, u tavu se doda nasjeckana lopatica u marinadi i pospe curryjem. Sve se miješa i prži 10 minuta.
Dodajte vode da malo prekrije janjetinu i pirjajte 45 minuta na zatvorenom poklopcu.
Paradajz se oguli, nareže na sitne kockice i doda u tavu.
Meso se pirja još 10 minuta pa mu se doda ostatak jogurta i garam masala.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Jela od janjetine bila su najpopularnija među narodima istočnih zemalja i nomadima. Janjetina je vrlo hranjivo, zdravo i ukusno meso s niskim kolesterolom, ali bogato vitaminima i mineralima. Sada se, prema načelima zdrave prehrane, jela od janjećeg ili ovčjeg mesa preporučuju da budu sastavni dio prehrane svake osobe.

Postoji mnogo različitih recepata za pripremu jela od janjetine, a jedan od najjednostavnijih, ali najukusnijih je sočan janjeći paprikaš.

Ovaj recept za janjetinu je prilično jednostavan, ali meso sa začinima i puno luka mora odležati neko vrijeme prije pečenja. Na taj način će nestati specifičan miris, a mesna vlakna će postati mekša.

Ova janjetina se može pirjati u kotlu ili u sporom kuhalu; način kuhanja odaberite po vlastitom nahođenju.

Prvo morate odabrati pravo meso. Prednost se daje mesu mladih, utovljenih goveda koja nisu živjela duže od godinu i pol. Takvo meso treba imati svijetlocrvenu boju i bijelu čvrstu mast. Za pripremu pirjane janjetine nikako nemojte kupovati meso sa žutom masnoćom. Ovo je meso stare ili slabo hranjene ovce, pogodnije je za izradu mljevenog mesa. Što je janjetina mlađa, to će jelo biti ukusnije.

Za ovaj ukusni mesni recept trebat će vam sljedeći sastojci:

Sastojci:

1 kg svježe janjetine,
0,5 – 0,7 kg luka,
Sol - po ukusu
mljeveni crni papar - po ukusu,
začini - po ukusu,
sušeno bilje (ja preferiram majčinu dušicu)
zelena.

Proces kuhanja:

Prvo pripremite janjetinu: dobro je operite u hladnoj vodi, a zatim osušite. Janjeća rebra i lopaticu narežite na komade veličine porcija. Pritom nemojte odrezati žilice i masnoću s mesa, oni su potrebni kako bi pustili puno soka tijekom pirjanja. U receptu se uopće ne koriste druge životinjske ili biljne masti. Komade janjetine natrljajte solju, začinima, paprom i suhim začinskim biljem; timijan i estragon daju mesu vrlo dobru aromu. Preklopite i ostavite meso da se natopi začinima u dublju zdjelu ili direktno u kotao. Meso treba namakati najmanje sat i pol.

U međuvremenu, bacite se na pripremu luka. Također morate odlučiti u kojem trenutku ćete koristiti zelje: staviti ga izravno u kotao s mesom ili ga posuti svježim prilikom posluživanja. Sviđa mi se druga opcija kuhanja (preporuke će biti dane u tekstu o tome kako kuhati sa začinskim biljem). Luk je potrebno oguliti i oprati pod mlazom vode, osušiti i sitno nasjeckati. Zelenje također: isperite pod tekućom vodom i vrlo sitno nasjeckajte.

Sada mesu u kotlu ili šalici dodajte nasjeckani luk i začinsko bilje. Sve ponovo dobro samljeti, zelje i luk trebaju pustiti sok. Pazite da meso bude ravnomjerno pokriveno. Kada kuhate u kotlu, možete marinirati meso s lukom i začinima izravno u njemu.

Premaz zdjele multicooker ili lonca zahtijeva pažljivije rukovanje, pa je bolje staviti sastojke u nju nakon svih manipulacija.

Sada pokrijte kotao ili duboki lonac poklopcem i stavite na laganu vatru. Pirjana janjetina s lukom kuhat će se oko sat i pol do dva, potrebno ju je povremeno miješati. Na električnom štednjaku velikog stepena snage ovo jelo od janjetine kuham na C (na devet stupnjeva snage).

Tijekom kuhanja ne dodaje se ni voda ni biljno ulje. Meso se dinsta u vlastitom soku, što ga čini sočnim i mekanim. Pareni luk i mekoća mesa pokazat će spremnost jela. Na 90 minuta kuhanja htio sam dodati još 30 minuta; meso se pirjalo 2 sata. Potpuno isto kao i na štednjaku pirjana janjetina u laganom kuhalu kuhat će se 2 sata na programu "pirjanje".

Gotovo jelo od janjetine stavite na tanjure, prelijte sokom koji je nastao u kotliću tijekom pirjanja, pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem. Uz jelo savršeno ide čaša crnog vina.

Anyuta vam želi dobar tek!

Kod nas se za mesna jela najčešće koristi svinjetina ili junetina, ali janjetinu nekako zaobilaze, smatrajući je žilavom i ne baš ukusnom. Ali na Bliskom istoku takvo meso je visoko cijenjeno, od njega se prži šišmiš, kuha pilav i druga jela. Ako se ipak odlučite probati janjetinu, za početak je skuhajte u kotlu. Janjetina pirjana u njoj ispada vrlo nježna, mekana i ukusna.

Jela od janjetine tradicionalno se pripremaju na istoku. Ovo meso ima svoj poseban okus, au isto vrijeme sadrži mnoge tvari korisne za naš organizam. Upravo ćete sada naučiti kako pravilno i ukusno kuhati janjetinu u kotlu.

Sastojci:

pola kilograma janjetine;
dva luka;
dva režnja češnjaka;
svježeg bilja i začina.

Način kuhanja:

Janjetinu narežite na komade, natrljajte solju i paprom, stavite u kotao i ostavite sa strane.
Luk narežite na trakice, stavite ga uz meso i pržite na jakoj vatri dok ne omekša.
Zatim ulijte vodu tako da meso bude potpuno uronjeno u nju. Čim juha zavrije, smanjite vatru i kuhajte jelo sat i pol do dva.
Poslužite pirjanu janjetinu sa svježim začinskim biljem.

S povrćem u laganom kuhalu

U ovom kuhinjskom "pomoćniku" možete kuhati bilo koje jelo od mesa, pa čak i janjetinu. Istina, većina domaćica odbija takvo meso zbog specifičnog mirisa.

Možete kuhati janjetinu koja je mekana i ukusnog okusa. Samo treba izabrati mlado meso koje još nema jaku aromu. Mlada janjetina ima mast bez žutila, a samo meso je nježno ružičasto ili svijetlocrveno.

Zapišite recept za kuhanje u sporom kuhalu, koji će dobro doći onima kojima su principi kuhanja janjetine potpuno nepoznati.

Sastojci:

750 g mesa;
po dva luka, paprika i mrkva;
pet češnjaka i rajčice;
40 g gheeja;
deset zrna papra;
dva lovorova lista;
0,5 žličice svaki začin za "meso", granulirani šećer i sol.

Način kuhanja:

Komade janjetine marinirajte u suhim začinima pomiješanim sa soli.
Zatim ih u programu “Prženje” kuhajte dok ne postanu hrskave.
Dodati nasjeckani luk na pola kolutiće, naribanu mrkvu i papriku narezanu na kockice. Nakon tri minute dodajte nasjeckanu rajčicu.
Čim povrće pusti sok, dodajte još pola čaše vode, odaberite opciju "Gurenje" na sat vremena.
Čim se uređaj oglasi, dodajte nasjeckani češnjak zajedno sa zrnom papra i lovorom, jelo pirjajte još 20 minuta

Kako pirjati meso u pećnici

Janjetina ima svoj poseban okus i miris, ali da biste je cijenili, potrebno je od nje skuhati nešto zaista ukusno. Na primjer, pirjajte meso u pećnici.

Sastojci:

kilogram janjetine;
100 g janjeće (svinjske) masti;
dva luka;
tri režnja češnjaka;
tri rajčice;
dvije žlice pirea od rajčice;
začini, adjika, bilje.

Način kuhanja:

Prije stavljanja u pećnicu meso je potrebno narezati na kockice i popržiti u tavi zajedno s komadićima masti. Ulje nije potrebno dodavati - masnoće će biti dovoljno.
Posebno pirjajte nasjeckani luk pa mu dodajte nasjeckanu pulpu rajčice i pire od povrća.
Prebacite pečenje na meso, dodajući nasjeckani češnjak, začine i adjiku. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta.
Aromatično meso poslužite s grančicama cilantra ili bosiljka.

Janjetina pirjana s krumpirom

Ovo meso se lako može pirjati sa bilo kojim povrćem, uključujući i krumpir. Ispada vrlo sočno i ukusno, iako će se dugo kuhati, ali rezultat je vrijedan toga.

Sastojci:

650 g janjetine;
550 g krumpira;
dvije glavice luka;
babura paprika;
70 g maslina;
tri režnja češnjaka;
čaša pirea od rajčice;
30 ml balzamičnog octa;
po žličici suhe kadulje i kopra.

Način kuhanja:

Meso narežite na kockice i pržite bez ulja. Zatim dodajte ploške luka i nasjeckani češnjak te zajedno pržite pet minuta.
Sastojcima dodajte pastu od povrća, začinsko bilje, ocat, kao i sol i papar, ulijte 350 ml vode, ako ima, zatim mesnu juhu.
Slatku papriku narežite na kockice, dodajte u meso i pirjajte 50 minuta.
Na isti način izrežemo krumpir, dodamo ga pirjanim sastojcima i kuhamo jelo još pola sata. Na samom kraju procesa dodajte masline narezane na sitne komadiće https://www.youtube.com/watch?v=lLIDP0J3EPM

Recept od Stalika Khankishieva

Stalik Khankishiev razumije zamršenost istočnjačke kuhinje kao nitko drugi i zna kako ukusno kuhati janjetinu. U tu svrhu uzima sastojke koji su već prošli test vremena: mrkvu i češnjak. A neočekivana komponenta je dunja.

Sastojci:

680 g koljenica;
dvije mrkve;
litra mesne juhe;
dunja;
pet glava češnjaka;
limun;
majčina dušica, kumin.

Način kuhanja:

Mrkvu narežemo na kockice kako bi povrće bolje prenijelo svoj okus.
U manji lonac ulijte ulje i pržite kockice mrkve na laganoj vatri dok povrće samo ne omekša. Začinite ga šećerom i kimom.
Sada dodajte janjetinu u mrkvu i sol, a također dodajte cijele glavice češnjaka i sušeni timijan.
Ulijte juhu i pirjajte na laganoj vatri.
Čim juha djelomično prokuha, maknite je sa štednjaka, dodajte kriške dunje, a po vrhu rasporedite kriške limuna. Dovedite jelo do spremnosti u pećnici pola sata https://www.youtube.com/watch?v=Pq8Ppy0uXL0

Kuhanje na armenskom

Na istoku se janjetina pirjana s povrćem u kotlu naziva khashlamana. Mnogi ga narodi smatraju svojim nacionalnim jelom, ali ipak klasični recept za kuhanje pripada upravo armenskoj kuhinji.

Sastojci:

1,5 kg janjetine;
kilogram svježih rajčica;
dvije paprike babure;
hrpa kopra, peršina i celera;
850 ml piva.

Način kuhanja:

Za pripremu armenskog khashlmana koristi se stražnja noga ovna. Morate odrezati meso i očistiti ga od filmova.
Kost će nam dobro doći, pa je isjeckamo na tri dijela i stavimo na dno kotlića.
Meso narežite na komade i stavite na kosti. Posolite, popaprite i dodajte druge začine po želji.
Zelenje jednostavno operemo i u hrpicama poslažemo direktno na meso.
Sada dodajte kockice paprike.
Rajčice ogulite, pulpu narežite na kockice i stavite u kotao.
Sada ulijte pivo, uključite srednju vatru i pirjajte jelo dva sata.

S lukom i začinskim biljem u vinu

Janjetina s aromatičnim biljem i vinom ispada posebno ukusna i sočna.

Za pirjanje je bolje uzeti meso prvog razreda - to je lopatica ili vanjska strana stražnje noge.

Sastojci:

kilogram janjeće pulpe;
120 g janjeće masti;
žarulja;
čaša bijelog vina (suho);
začinsko bilje: peršin, cilantro, majčina dušica, ružmarin, bosiljak, estragon.

Način kuhanja:

Narezane komade mesa lagano posolite.
U kotao stavite nasjeckanu mast i otopite je, zatim dodajte janjetinu i pržite meso dok ne porumeni.
Potom u kotao uspite kolutove luka, nakon desetak minuta dodajte vode da malo prekrije meso i sve zajedno pirjajte pola sata.
Nakon tog vremena dodajte nasjeckano začinsko bilje, zalijte vinom i ne skidajte jelo s vatre još 25 minuta

S paprikom

Danas postoji mnogo jela od janjetine, ali želimo ponuditi jednostavan recept za kuhanje mesa s paprikom.

Sastojci:

pola kilograma janjetine;
dvije paprike babure;
žarulja;
tri režnja češnjaka;
žlica škroba i začina soje;
dvije žličice. kečap i šećer.

Način kuhanja:

Meso narežemo na kockice, papriku na velike ploške, luk na polu kolutove, a češnjak na kolutiće.
Na zagrijanom ulju popržite luk pa mu dodajte češnjak i slatku papriku, povrće pržite pet minuta.
Posebno popržiti janjetinu da lijepo porumeni.
Umak radimo od škroba, začina od soje, kečapa i šećera.
Mesu dodajte povrće, sve prelijte umakom i pirjajte pola sata.

Najvažnija stvar u pripremi jela od janjetine je, naravno, samo meso. Birajte ga na provjerenim mjestima, dajte prednost proizvodima od mlade janjetine i ne zaboravite na začine koji se izdašno koriste u istočnim zemljama.

Mnogo je mitova i kontradiktornosti vezanih uz ovo meso, zbog čega mnogi misle da ga je neobrazovanom kuharu teško skuhati kod kuće.

Zapravo, sve je jednostavnije nego što se čini, a u to se možete uvjeriti danas kada pročitate naše savjete kako i koliko dugo pirjati janjetinu u tavi. Naravno, meso ima svoje karakteristike kuhanja, ali tko je rekao da ih mogu savladati samo istočnjaci, kojima je ovo meso poznati proizvod.

Janjetina: mitovi i stvarnost

Prije nego krenemo s pripremom i dinstanjem janjetine, stavimo točku na i. Jasnoća po ovom pitanju je vrlo važna, jer mnoge naše domaćice odbijaju kuhati ovaj proizvod kod kuće, vjerujući da je janjetina masna, kalorična i vrlo neugodna miriše. Ali je li to stvarno tako?

Što se tiče specifičnog okusa i mirisa, to je doista točno. No, takav mali nedostatak lako se može ispraviti tako da se meso jednostavno prethodno namoči u marinadi, a potom začini pikantnim začinima.

Ali mišljenje da je janjetina bogata kalorijama i masnoćom pravi je mit.

Malo ljudi zna da janjeće meso ima 2-3 puta manje masti od svinjetine. Također sadrži nekoliko puta manje kolesterola od govedine (2,5 puta) i svinjetine (4 puta).

Kalorični sadržaj janjećeg mesa 1. kategorije je 203 kcal, a 2. kategorije - 165 kcal na 100 g proizvoda.

Osim toga, janjetina je vrlo zdrava. Bogata je vitaminima i mineralima, posebice željezom, fosforom, kalijem, kalcijem i magnezijem.

Kako odabrati pravu janjetinu za pirjanje

Za pirjanje i prženje najprikladnije je meso mladih ovaca, starosti od nekoliko dana do 3 godine. Jede se i meso starije janjadi, ali ono je žilavije, masnije i ima mnogo žilica.

Idealna opcija, gotovo delicija, je mliječna janjetina. Nježne je konzistencije i vrlo mekanog, profinjenog okusa.

Dragocjenim i hranjivim smatra se meso mladih (do 18 mjeseci) ovaca, neprikladnih za rasplod, i kastriranih ovnova.

Vrlo je lako razlikovati mladog ovna od starog. Mlado meso ima ugodnu svijetlocrvenu boju i bjelkastu elastičnu mast.

Stara janjetina ima tamnocrvenu, gotovo smeđu nijansu mesa, gustu žutu mast, veliki broj žilica i neugodan specifičan miris. Ovo meso je najbolje jesti kao mljeveno meso.

Kako ukusno pirjati janjetinu u tavi sa začinima

Sastojci

— 500 g (koristimo meso od stražnjih nogu ili leđa) + -
- po ukusu + -
— 2 kom. + -
- po ukusu + -
— 15 g + -
— za prženje (po ukusu) + -
— 10 g + -

Kuhanje janjetine u tavi kod kuće

Nakon što ste razvrstali izbor mesa, možete nastaviti izravno s njegovom pripremom. Danas ćemo pogledati korak po korak recept kako pirjati janjetinu u komadima u tavi.

Ako se strogo pridržavate recepta, sigurno ćete dobiti ukusno, sočno jelo koje možete poslužiti ne samo za svečanim stolom, već i kao običan ručak ili večeru.

Meso operemo čistom tekućom vodom i osušimo papirnatim salvetama.
Janjetinu narežite na tanke ploške, a zatim ih u jednom sloju stavite u tavu zagrijanu na ulju.
Komade pirjajte na jakoj vatri prve 2-3 minute, zatim ih okrenite na drugu stranu, smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati još 2-3 minute.
U posudu ulijte kipuću vodu toliko da vode bude na razini dinstanog mesa i nastavite kuhati na umjerenoj (laganoj) vatri 20-25 minuta dok sva izlivena tekućina ne ispari.
Kad voda prokuha, u tavu dodajte sol, papar, nasjeckani luk i nasjeckano svježe začinsko bilje.
Sve dobro izmiješajte, pirjajte janjetinu 8-10 minuta dok ne bude kuhana.

Time je priprema završena. Toplo predjelo s mesom možete poslužiti uz bilo koji prilog po želji. To može biti kuhana riža, svježe ili pečeno povrće, kuhani (pečeni) krumpir s gljivama, salate i još mnogo toga.

Sastojci

Mlada janjetina s masnoćom – 200 g;
Začini (bilo koji) - po ukusu;
Luk – 1 kom.;
Sol - po ukusu;
Krumpir – 200 g;
Zeleni (svježi) - po ukusu.

Kako pravilno pirjati janjetinu s krumpirom u tavi

Prethodno marinirano meso narežite na komade (svaki ne smije biti teži od 50 g) i ravnomjerno ih stavite na dno vruće tave.
Janjetinu pirjajte na laganoj vatri s obje strane u vlastitom soku do pola kuhane. Tijekom pirjanja meso povremeno okrenite.
Luk ogulite i krupno nasjeckajte. Oguljene krumpire također krupno narežemo (na ploške).
Kriške stavimo u tavu s mesom, posolimo proizvode, začinimo začinima, a zatim sve pažljivo izmiješamo drvenom kuhačom.
Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte jelo dok ne bude gotovo.
Na kraju kuhanja meso i krumpir pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem, ponovno poklopite i ostavite jelo da odstoji na ugašenom plameniku 10 minuta.

Tajne ukusne janjetine

Iznad smo pogledali 2 korak-po-korak recepta za kuhanje janjećeg mesa u tavi. Međutim, poznavanje samih recepata nije dovoljno za pravilno pirjanje mesnih komada.

Zapravo, trebat će vam praktični savjeti o pripremi janjetine za pirjanje, mariniranju i određenim vremenima kuhanja. U nastavku predstavljamo te tajne korak po korak.

Ako se odlučite dinstati mljeveno meso, uzmite za obradu ostatke, trbušnicu ili plećku. Za pirjanje/prženje janjetine cijele ili u komadima koristite rebra, potrbušinu, hrbat, batak, vrat, lopaticu, but, prsa ili pečenicu.

Savjet #2: Marinirajte meso kako biste uklonili neugodan miris

Postoji dosta načina za mariniranje janjetine. Slobodni ste odabrati onu koja vam se najviše sviđa.

Međutim, za svaku marinadu postoji jedno opće pravilo - meso (ako je mlado) morate držati u njoj 10-12 sati. Ako je meso od zrele janjetine, tada je potrebno produžiti vrijeme koje provodi u marinadi.

Marinada broj 1: Začinjeno biljno ulje

Kao marinadu možete koristiti mješavinu biljnog ulja (70 ml) s naribanim đumbirom (1 žličica), sokom od limuna (2 žlice), nasjeckanim češnjakom (2 režnja), majčinom dušicom i ružmarinom (začini po ukusu).

Marinada br. 2: Soja umak sa senfom i češnjakom

Za pripremu začinjene marinade trebat će vam:

Vežanj cilantra i 2 češnja češnjaka sitno nasjeckajte.
U zdjelu dodajte svoje omiljene začine, po 2 žlice. soja umak (možete ga zamijeniti bilo kojim octom, poput balzamičnog), senf, biljno ulje.
Iscijedite sok od ½ limuna, sve pomiješajte i u dobivenoj smjesi marinirajte nasjeckane komade janjetine.

Začini su nam potrebni da ublaže neugodan miris mesa, kao i da janjetini daju poseban pikantan okus. U pravilu se koristi nekoliko vrsta začina odjednom.

Možete koristiti bilo koje mirisne preljeve, ali najbolji su: mažuran, češnjak, luk, kumin, origano, mješavina paprika, provansalsko bilje i pikantni umaci.

Prilično je teško točno odgovoriti na ovo pitanje. Sve ovisi o veličini komada koje ćete pirjati, te o posudama u kojima ćete to raditi. Ukiseljeni komadi uvijek se brže kuhaju, o tome također treba voditi računa. U prosjeku, pirjanje janjetine u tavi traje 1 sat.

Kako biste izbjegli prekuhavanje mesa (predugo kuhanje postaje suho), strogo se pridržavajte recepta i nemojte kuhati janjetinu duže od navedenog.

To je sve, sada znate kako i koliko dugo pirjati janjetinu u tavi u komadima. Slijedite jednostavne savjete i recepte korak po korak - i neka vaš mesni zalogaj uvijek bude uspješan.

Dobar tek!